Однажды кто-то обратил внимание на то, что если варить бульон долго — то на холоде он застывает . Так и изобрели холодец!) В наше время сложно представить без него праздничный стол. Он очень красиво смотрится на блюде, к тому же он — невероятно !
Сегодня мы поделимся с вами секретами идеального холодца!)
Как варить холодец
Мясо выбирайте на свой вкус: холодец можно сварить из говяжьих копыт, хвоста, из рульки или из курицы. Самое главное, что мясо было свежим и качественным!
Перед приготовлением мясо хорошо промойте и замочите его в воде на 4-5 часов.
Следующий этап — это варка мяса. Залейте мясо свежей холодной водой в соотношении 1:2. Для того, чтобы холодец был не слишком жирным и прозрачным — первую воду слейте. Постоянно снимайте пену с бульона.
Когда бульон из «второй» воды закипит — убавьте огонь, чтобы будущий холодец не кипел, а просто томился. Идеальный холодец варят 5-6 часов!
Соль снижает температуру кипения и снижает процесс желирования, поэтому добавляйте её в конце варки. Солите холодец, чтобы он казался немного пересоленным, иначе после застывания он будет пресным.
После 3- 4 часов варки холодца, в него добавляют лук, морковь, корень петрушки и сельдерея.
Гвоздику, перец горошком, лавровый лист и другие специи добавляют за 40 минут до окончания варки.
Если вы хотите, чтобы цвет холодца был золотистым — заверните луковую шелуху в марлю и проварите её в бульоне около часа.
Когда снимете бульон с огня — дайте ему 20 минут настояться. Если вам нравится чеснок — то добавьте его сразу, пока бульон настаивается.
10 видов сэлфи, которые уже всем надоели
Вряд ли кто-то будет спорить, что лента Инстаграма пестрит однотипными фото. Мы подготовили для вас статью о самых избитых видах сэлфи в соцсетях. Своеобразная памятка о том, как делать не …
Извлеките готовые овощи и мясо из бульона при помощи шумовки. Морковь нарежьте кубиками, кольцами и полукольцами — по желанию. Мясо разберите и нарежьте мелкими кусочками.
Обязательно процедите бульон через вдвое сложенную марлю или мелкое сито!
При подаче холодца можно экспериментировать как угодно. Если разлить холодец по порционным формочкам, предназначенным для кексов, — получится очень симпатично!)
Красиво, если на дно формочки выложить половинку яйца!
Очень креативно выглядит холодец с добавлением разных цветных овощей, залитый в яичные скорлупки!
Или украсить, чтобы получился целый шедевр!)
Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.
Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!
Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!
Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!
Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.
А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!
Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.
Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!
При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.
Нам понадобится:
- говяжья голяшка — 1 кг
- свиная рулька — 1,3 кг
- свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
- куриные ножки — 1-2 шт
- морковь — 2 шт
- корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
- лук — 3-4 (небольших головки)
- лавровый лист — 3-4 шт
- перец черный горошком — 20 шт
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- яйцо отварное — 1-2 для украшения
Приготовление:
1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.
Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.
Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.
2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.
Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.
3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.
4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.
5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.
Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!
6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.
7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.
Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.
А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!
8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.
Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!
9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.
10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.
Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.
Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.
11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.
12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.
Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.
13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.
Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.
14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.
15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.
16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.
17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.
18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.
19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.
Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.
А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!
20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.
Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.
21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.
22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —
- налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
- мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.
23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.
Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.
В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!
24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.
Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.
Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.
25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.
Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.
Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!
И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!
Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.
Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.
Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!
Вкусный домашний рецепт из говядины
Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.
Нам понадобится:
- голяшка говяжья- 1,5 кг
- ребрышки говяжьи — 1 кг
- говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
- лук — 3-4 шт
- морковь — 2 шт
- корень сельдерея
- перец3 черный горошек — 20 шт
- лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.
2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.
3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.
4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.
5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.
6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.
7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.
8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.
9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.
10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.
11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.
Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.
Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.
Студень из свинины или из свиных ножек
Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!
Нам понадобится:
- свиные ножки — 4 шт
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- лук — 2 шт
- перец горошком — 20 шт
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Либо другой вариант:
- свиная рулька -1,5 кг
- свиные ножки — 1 — 2 шт
- свиной ошеек — 500 гр
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- лук — 2 шт
- перец горошком — 20 шт
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.
Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.
Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.
Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.
В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!
Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.
Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!
«Поросенок» в бутылке
На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.
Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.
Нам понадобится:
- рулька свиная — 1 шт
- куриные окорочка — 2 шт
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- корень сельдерея -0,5 шт
- лавровый лист — 2 шт
- перец горошком — 7-10 шт
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Для оформления:
- ветчина или вареная колбаса
- гвоздика — 4 шт
Приготовление:
1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.
2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.
3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.
4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.
5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.
Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.
6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.
7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.
8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.
9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.
10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.
11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.
12. Подавать с хреном или горчицей.
Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!
Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.
Как приготовить холодец в мультиварке
Нам понадобится:
- свиные ножки — 2 шт
- куриные окорочка — 2 шт
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 0,5 головки
- соль, перец горошком
- вода — 2,5 литра
Приготовление:
1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.
2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.
3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.
4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.
5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.
6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.
7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.
8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.
Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно , где такие блюда готовятся.
Секреты приготовления
А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.
Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!
- первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
- помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
- самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
- обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
- мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
- первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
- вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
- воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
- в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
- иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
- варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
- добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
- луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
- добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
- солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
- после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
- после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость
- подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!
Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.
А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/
Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!
Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!
Приятного аппетита!
Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.
Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.
Блюдо с большой историей
В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.
Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.
Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.
Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.
Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.
Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?
Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:
- общеукрепляющими;
- бодрящими;
- тонизирующими;
- расслабляющими;
- омолаживающими;
- восстанавливающими;
- питательными;
- стимулирующими;
- защитными;
- очищающими.
Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.
Калорийность холодца
Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.
Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт
Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.
Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.
Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.
- Все продукты следует приобретать только свежего качества.
- Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
- Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.
Время приготовления: 10 часов 0 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Голени и бедра курицы: 4 шт.
- Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
- Крупная луковица: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Свежая зелень: 5-6 веточек
- Перец черный (горошек): 15 шт.
- Лавр: 3-4 шт.
- Соль:
Инструкция приготовления
Вариация из куриного мяса
Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:
- курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
- куриными лапками – 8–10 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- душистым лавром – 5–6 шт.;
- пряным перчиком – 5–8 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления изысканного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая кинза – 5 веточек.
Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.
1 этап — подготовка ингредиентов:
- Помойте тушку под проточной водой.
- Снимите с курочки кожицу.
- Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
- Разрежьте куриную тушку на четыре части.
- Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
- Помойте овощи под проточной водой.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
- Помойте кинзу и оборвите листочки.
2 этап — приготовление
- Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
- Залейте куриную тушку и лапки водой.
- Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
- Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
- Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
- Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
- Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
- Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.
3 этап — формирование блюда:
- Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
- Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
- Уложите курочку в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.
При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.
Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.
А можно ли его приготовить из говядины? Да!
Для приготовления холодца нужно вооружиться:
- говяжьей ногой – 2 кг;
- говяжьими ребрышками – 2 кг;
- говяжьим хвостом – 1 шт.;
- говяжьей мякотью – 1 кг;
- крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
- морковкой – 2–3 шт.;
- душистым чесноком – 1 головкой;
- запашным лавром – 5 шт.;
- ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления благородного блюда потребуются:
- кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
- куриные яйца – 5 шт.
Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
- Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
- Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
- Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
- Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
- Порубите душистый чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
- Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
- Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
- Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите бульон 5–7 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
- Через 30 минут достаньте мясные продукты.
- Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
- Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Уложите говядину в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
- Залейте ингредиенты теплым бульоном.
- Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.
При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.
Еще один вариант холодца из говядины в видео.
Как приготовить благородное блюдо из рульки
Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:
- свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
- запашным чесноком – 1 головкой;
- лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления полезного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
- зеленый лук – 5 перышек.
Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
- Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
- Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
- Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
- Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
- Счистите и помойте овощи.
- Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
- Помойте зелень.
- Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
- Порубите чесночок
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
- Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
- Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
- Томите холодец 5–7 часов.
- Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
- Через полчаса достаньте ножку.
- Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
- Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Томите мясной холодец еще полчаса.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый холодец через ситечко.
- Отделите мясо от кости и измельчите.
- Уложите свинину на дно тарелки.
- Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.
Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.
Холодец из головы — как и сколько варить
Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:
- свиной головой – ½ шт.;
- морковкой – 2 шт.;
- крупным луком – 1–2 шт.;
- ароматным чесноком – 1 головкой;
- пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
- душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления душистого блюда потребуются:
- куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
- зелень.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
- Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
- Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
- Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
- Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
- Очистите и помойте овощи.
- Порубите чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
- Помойте зелень и разберите на листочки.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
- Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
- Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
- Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
- Снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый бульон через ситечко.
- Разложите свинину по тарелкам.
- Положите на мясо яичные кольца и зелень.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.
При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.
Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно
Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:
- куриный окорок – 1 шт.;
- говяжью голень – 1 шт.;
- свиную голень – 1 шт.;
- крупную морковку – 2 шт.;
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
- измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
- душистую гвоздику – 2 звездочки;
- запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
- духмяный чесночок – 5–10 зубков;
- мелкую соль – 1 ст. л.;
- ароматный перчик – 5–7 горошинок;
- воду – 4,5 л.
Для украшения блюда можно запастись зеленью.
Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
- Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
- Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
- Очистите от кожуры овощи.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в чашу.
- На мясо выложите овощи и специи.
- Залейте ингредиенты холодной водичкой.
- Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
- Выньте чашу из мультиварки.
Формирование блюда:
- Достаньте мясо и процедите бульон.
- Отделите мясо от косточек и измельчите.
- Разложите мясное ассорти по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.
При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.
Желатину быть! Диетический вариант
Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.
- куриными грудками – 3–4 шт.;
- мякотью индейки – 1 шт.;
- крупной морковкой – 2 шт.;
- репчатым лучком – 2 шт.;
- душистой гвоздикой – 2 звездочками;
- запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
- духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
- водой – 5–7 л.;
- желатином – на литр бульончика – 50 г.
Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов :
- Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
- Разрежьте филе на небольшие куски.
- Очистите и вымойте овощи.
- Порубите мелко чеснок.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
- Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
- Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите холодец 1–2 часа.
- Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
- Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
- Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
- Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте холодец по истечении 12 часов.
При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.
Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы
Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:
- использовать свежее мясо на косточке;
- замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;
- заливать мясное ассорти и косточки только холодной водой;
- каждые 2–3 часа снимать пенку;
- варить холодец на слабом огне (он не должен бурлить);
- ни в коем случае не доливать воду в бульон;
- готовить холодец не менее 4 часов (если не вводится желатин);
- добавлять специи после отхождения мяса от кости (если холодец не готовится в мультиварке);
- обязательно процеживать холодец;
- добавлять 1 ч. л. лимонного сока, если бульон мутный;
- не выставлять холодец на мороз.
Вот и все премудрости приготовления невероятно вкусного, полезного и душистого кушанья.
Основные правила приготовления хорошего холодца
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.
Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.
Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.
Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.
Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.
Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.
Правило 3. Первую воду нужно сливать!
Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.
Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.
Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.
Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.
Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.
Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.
Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.
Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.
Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правило 7. Правильная температура - залог успеха.
Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.
Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.
Блиц-советы по приготовлению холодца
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!
