Как называются голубцы в виноградных листьях. Долма из виноградных листьев. Как приготовить долму из виноградных листьев

Шаг 1: Обрабатываем виноградные листья.

Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету - они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца - примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев.
С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.

Шаг 2: Готовим фарш.

В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности .
Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем - начинка для голубцов готова!

Шаг 3: Формируем голубцы.

На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша.
Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.

Шаг 4: Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.

Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы.
Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем.
Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь, оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.

Шаг 5: Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.

Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!

Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья - тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении "долмой" также называют блюдо, которое у нас именуется "голубцами", причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма - это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда - начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски

Необходимые продукты:

• Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) - 1 кг.
• Круглый рис - 100 г.
• Лук - 3 шт.
• Сушеный или свежий базилик и розмарин.
• Черный и красный перец, соль.
• Сливочное масло - 50 г.
• листья - 1 пол-литровая банка.

Для соуса:

• Мацони (простокваша) - 200 г.
• Чеснок - 1 зубчик.

Способ приготовления

Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

Поэтапная инструкция:

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Подача

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Долма представляет собой те же голубцы, только завернутые в листья инжира, айвы или винограда. Последний вариант встречается чаще остальных, причем в самых разных странах – Азербайджане, Палестине, Ливии и многих других. У каждой есть свой способ, как готовить долму. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Традиционно голубцы в виноградных листьях готовят на основе мелко порубленного, а не перекрученного в мясорубке мяса. Дополнительно к нему добавляют зелень, восточный "огонек", т.е. специи, и крупы. Последний ингредиент чаще представлен рисом. Существуют и другие интересные особенности и рецепты домашней долмы:

1. Вегетарианские голубцы с использованием вместо мясного фарша пассерованных овощей. Это могут быть тушеные томаты или кабачки, которые в восточной кухне являются начинкой для долмы.
2. По особенному рецепту голубцы с виноградными листьями готовят из рыбного фарша. Его заправляют специями, зеленью, измельченными орехами, рисом, мятой и лимонным соком.
3. Самый популярный вариант начинки для голубцов - это баранина. В современных же рецептах используют и другие виды мяса. Это может быть свинина, курица или говядина.
4. Не обязательно вручную рубить мясо. Если это слишком хлопотно, то можно использовать для переработки блендер или мясорубку.

Сколько варить­

В целом для долмы потребуются листья винограда, начинка и еще несколько продуктов на подливку. В традиционном варианте, как сделать такое блюдо, используется чугунный казанок. Листики сначала вымачивают, затем кладут на каждый немного начинки заворачивают. Далее остается только потушить голубцы в глубокой сковороде, кастрюле или же воке. Для этого их предварительно заправляют зажаркой или же соусом. Сколько готовить долму? Потребуется около 45-50 минут. Если же используется пароварка, то время увеличивается то 1,5-2 ч.

Как мариновать виноградные листья

Одна из важных составляющих долмы - это маринованные виноградные листья. Для начала их нужно правильно выбрать и купить. Сделать это можно на овощном рынке. Рекомендуется для голубцов брать цельные, аккуратные и гладкие листики. На первом этапе их промывают, затем обрезают от слишком жестких черенков и отправляют на полчаса вымачиваться в подсоленной воде. Виноградные листики продаются и уже солеными. Тогда их вымачивают в пресной воде или же ошпаривают кипятком.

В сложном, но более вкусном варианте голубцов листья для них предварительно маринуют. В самом простом рецепте для этого потребуется:

• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус 5-9%;
• поваренная соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• перец горошком – 3-4 шт.

На дно полутора литровых простерилизованных банок поместить гвоздику, перец и лаврушку. Далее согласно рецепту пошагово нужно выполнить следующее:

1. Сверху на специи выложить листья, заранее промытые и обсушенные.
2. Далее разлить по банкам кипяток, спустя 4 минуты перелить его в кастрюлю.
3. После закипания посолить, добавить сахар. Когда они полностью растворятся, ввести уксус и разлить маринад по банкам.
4. Закрыть простерилизованными крышками.

Фарш

Еще одна специфичность восточных голубцов в том, что в качестве мясного компонента используется баранина. Хотя брать индейку, свинину, курицу или говядину тоже не запрещается. Можно также смешивать несколько видов мяса. С него нужно удалить пленку и прожилки. Дальнейшие действия такие:

1. Взять разделочную доску, расположить ее на полотенце.
2. Топориками или же ножом побольше порубить мясо в фарш. Иногда смачивать лезвие горячей водой – так к ним ничего не будет прилипать.
3. Далее до полупрозрачности пожарить пару луковиц, используя сливочное масло. Затем приправить его специями, например, мятой и базиликом, добавить немного пера и зиры.
4. Потомить лук еще 2 минуты, затем добавить порубленное мясо, перемешать готовый фарш.

Рецепт долмы­

С первого раза сложно определить, какой рецепт долмы из виноградных листьев вкуснее. Она готовится разными способами – по-азербайджански, по-молдавски, по-армянски, по-гречески и пр. Гурманам же стоит начать с классического варианта, а уже потом попробовать остальные. Практически все рецепты имеют одинаковое начало, когда фарш заворачивают в листья винограда. Дальнейшее же приготовление зависит от конкретной национальной кухни – долму можно варить, тушить или жарить.

По-армянски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Кухня: армянская.

Один из классических рецептов долмы принадлежит армянской кухне. Голубцы можно заворачивать как в свежие, так и в консервированные листья. В первом случае их обязательно предварительно вымачивают. После такой процедуры листики станут мягче. Долма по-армянски подается с толченным чесноком и мацуном, т.е. кисломолочным продуктом из той же национальной кухни.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• листья винограда – 60 шт.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• чеснок – 4 зубчика и еще 3 для соуса;
• рис – 120 г;
• корица – 1 щепотка;
• паприка – 1 ч.л.;
• фарш – 0,5 кг;
• мацони – 400 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Листики сразу промыть, поместить их в соленый кипяток.
2. Через 3 минуты переложить уже в холодную воду.
3. Рис обдать кипятком, смешать с фаршем. Туда же добавить пропущенный через мясорубку лук и 4 головки чеснока.
4. Заправить начинку специями, посолить. Понемногу выкладывать на центр листа, сложить конвертиком и завернуть трубочкой.
5. Заготовки плотными слоями уложить на дно кастрюли с толстыми стенками, сверху прижать тарелкой. Не превышая ее уровень, залить водой.
6. Варить голубцы на тихом огне около 35 минут. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, смешать с мацони. Полить этим соусом готовую долму.

По-азербайджански

• Время: 2 часа. 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Не менее оригинальную технологию имеет приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански. Такой рецепт имеет мало отличий от армянского способа. Разница лишь в используемом мясе – лучше брать баранину. Только она соответствует принципам восточной кухни. Кроме того, для азербайджанской долмы используют исключительно свежие листики. Они делают аромат блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

• йогурт – 250 г;
• перец, соль – по вкусу;
• бараний фарш – 800 г;
• зелень – 1 пучок;
• яблоко – 2 шт.;
• рис – 5 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• листики винограда – 60 т.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 125 г;
• бульон – 500 мл;
• томатная паста – 100 г.

Способ приготовления:

1. Листья выдержать 5 минут в кипятке.
2. Рис отварить, смешать с фаршем, порубленными помидорами и зеленью. Посолить, добавить перец и измельченный чеснок.
3. Выкладывать мясную начинку на центр листочков, завернуть каждый голубец в виде конвертов.
4. Поместить заготовки на дно казанка, сверху уложить ломтики яблока.
5. Залить бульоном, добавить томат-пасту, йогурт и сметану. После закипания томить на тихом огне 1,5 часа.

По-грузински

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одно не совсем привычное для повседневного рациона блюдо - грузинские голубцы в виноградных листьях. Принцип готовки здесь практически ничем не отличается. Мясную начинку тоже заворачивают в листики винограда. Только в Грузии такое блюдо принято называть «толма». Одну из основных ролей в ее готовке играют специи. Для настоящей грузинской долмы стоит использовать мяту.

Ингредиенты:

• рис – 150 г;
• мята – 10 г;
• масло растительное – 40 г;
• фарш – 800 г;
• листики винограда – 30 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Фарш смешать с рисом, заправить специями, посолить.
2. На заранее промаринованные листики уложить понемногу начинки, завернут конвертом.
3. Мяту с чесноком и солью растолочь, засыпать этой смесью голубцы, переложенные в кастрюлю.
4. Залить такое количество воды, чтобы она покрывала заготовки.
5. Тушить около 1 часа.

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал.
• Кухня: молдавская.

Еще одно вкуснейшее блюдо - голубцы из виноградных листьев по-молдавски . По традиционному рецепту этой кухни для долмы используют баранину. Желательно просто мелко порубить ее, а не пропускать через мясорубку или блендер. Для придания долме особого аромата, характерного для молдавской кухни, в начинку для голубцов добавляют несколько круп – чаще рисовую и кукурузную.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• уксус – 3 ст.л.;
• рис – 1 ст.;
• томатная паста – 6 ст.л.;
• фарш – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• листики винограда – 40 шт.;
• кукурузная крупа – 1 ст.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Листики поварить 5 минут в кипятке с разбавленным в нем уксусом.
2. Крупы промыть и перемешать, отварить до готовности. морковку с луком порубить, обжарить с фаршем на сковороде, добавив через пару минут томат-пасту.
3. Далее ввести сваренные крупы, заправить перцем, посолить.
4. В каждый листик завернуть немного мясной начинки.
5. Переложить заготовки в кастрюлю, залить бульоном. Тушить под крышкой еще 20 минут.

В мультиварке

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: восточная.

Более насыщенными и ароматными получаются голубцы из виноградных листьев в мультиварке . Заготовки сохраняют свою форму, а сама долма не разливается. В качестве соуса для тушения можно использовать томаты, другие овощи и даже небольшие кусочки мяса. Из программ мультиварки можно использовать несколько. Подойдет режим «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар».

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• говяжий фарш – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томатное пюре – 1 ст.;
• соль – 1 ч.л.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• рис – 1 ст.;
• тертый кумин – по вкусу;
• листья винограда консервированные – 350 г;
• говяжий бульон – 2 ст.;
• перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отваренную крупу смешать со специями и луком.
2. В фарш вбить яйцо, ввести к нему рис.
3. У обсушенных листиков удалить плодоножки. На каждый положить трубочкой начинку. Завернуть конвертом.
4. Переложить голубцы на дно мультиварочной чаши. Покрошить перец, влить бульон, добавить томатное пюре.
5. Включить мультвиарку в режим «Тушение», выставив таймер на 2 часа.

Из свежих виноградных листьев

• Время: 1 час.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Существует еще один вариант, как делать долму. Это греческие голубцы из виноградных листьев . Такое блюдо имеет еще два названия – «долмадакья» и «долмадес». По этому рецепту зелень обязательно берется свежая. Еще одна особенность греческой долмы в том, что она не содержит мясной компонент. По этой причине закуска получается постной и холодной. Ее подают под греческим соусом с оригинальным названием тцацики.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• свежие листья винограда – 30 шт.;
• масло оливковое – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• зелень свежая – базилик, кинза, мята.

Способ приготовления:

1. Листики поварить пару минут в соленой воде.
2. Баклажан промыть, измельчить на терке. Зелень с луком мелко порубить. Смешать все с рисом, заправить маслом.
3. Пассеровать начинку на сковороде, затем начинит ею листья – положить немного и завернуть зелень конвертом.
4. Уложить рулетики в кастрюлю, посолить, добавить специи.
5. Вить воду, после закипания томить 40 минут.

Из маринованных­

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 123 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Долма из маринованных виноградных листьев имеет более насыщенный и пикантный вкус. На такое блюдо придется потратить чуть больше времени. Для маринования листиков можно использовать рецепт выше или же выдержать их в рассоле из 600 мл кипяченой воды и 1 столовой ложки соли. Долма получается острая, поэтому не рекомендуется добавлять к начинке голубцов много зелени.

Ингредиенты:

• паприка, орегано, мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной фарш – 500 г;
• зелень – по вкусу;
• сметана – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• сухой рис – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Листики подержать 5 минут в кипяченой воде.
2. Рис отварить. Лук обжарить, смешать с чесноком и мясом, готовить еще пару минут. Посолить, добавить специи.
3. Смешать рис с мясом, столовую ложку начинки положить на каждый листик, завернуть.
4. Уложить в кастрюлю, залить смесью пасты со сметаной и водой.
5. Тушить около 20 минут.

Из баранины

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: сложная.

Голубцы из баранины получаются более жирными, но по сравнению со свиными или говяжьими содержат меньше холестерина. Долма домашняя – это одно из классических блюд, которое готовят из такого мяса. Помимо мяса основой блюда снова выступают листья винограда, рис и ваши любимые специи. Тушить его приходится чуть дольше, чтобы баранина получилась мягкой и нежной.

Ингредиенты:

• круглозерный рис – 1 ст.;
• соль – по вкусу;
• мята – пара листочков;
• бараний фарш – 1 кг;
• перец – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• виноградные листики – 40 шт.

Способ приготовления:

1. Листки пропарить 5 минут в кипятке.
2. Лук нарезать, смешать с вареным рисом и мясом, добавить порубленную мяту. Добавить приправы.
3. Начинить получившейся массой листики, уложить их в кастрюлю, залить доверху кипятком.
4. Томить под крышкой 45 минут.

Как заворачивать долму - секреты приготовления блюда

Один из важных моментов приготовления долмы – это правильно завернуть виноградный лист. Ели разобраться, то технология очень простая. Инструкция, как заворачивать голубцы, следующая:

1. Блестящей стороной положить зелень на стол. Толстую ножку отрезать.
2. По центру поместить «трубочку» начинки. Завернуть наполовину нижнюю часть.
3. Далее загнуть с правой стороны, а затем – с левой.
4. Закрутить трубочкой до конца, как показано на фото. Голубцы долма из листьев винограда готовы.

Видео

Долма – блюдо, напоминающее маленькие голубцы. Они готовятся из фарша, который заворачивают в виноградные листья. «Свертки» отваривают в воде и поливают соусом. Фарш может быть мясо-крупяной или овощной, в него обязательно кладут пряности (чабрец, кинзу). Соус готовят из бульона из-под долмы, добавляя приправы, придающие ему кисло-сладкий вкус. Как основу для соуса можно взять йогурт или сметану.

Для оболочки долмы выбирают молодые виноградные листья; их собирают весной, пока они еще нежные, с тонкими прожилками. Лучший вариант – листики белого винограда величиной с ладонь, сортов кара шаны, аг шаны. Знатоки советуют попробовать также листья черного винограда.

Название: Голубцы в виноградных листьях Дата добавления: 15.11.2014 Время приготовления: 2 ч. 30 мин. Порций из рецепта: 6 Рейтинг: (Нет оценки)
Ингредиенты

Продукт	Количество
Для долмы:
Баранина	500 г
Мясной бульон	500 мл
Круглый рис	3 ст.л.
Лук репчатый	3 шт.
Чеснок	1 головка
Кинза, базилик, петрушка	по 1 ст.л.
Чабрец	2 ст.л.
Черный перец	8 горошин
Виноградные листья	30 шт.
Для соуса:
Мацун	1.5 ст.
Чеснок	4 зубчика
Базилик, укроп, кинза	по вкусу
Соль	по вкусу

Рецепт голубцов в виноградных листьях

Подготовим оболочку. Листья промоем и зальем кипятком (на 2–3 минуты), обрежем стебли. Далее смешаем начинку: приготовим фарш из баранины, отварим рис до полуготовности (без соли). Пряности и лук измельчим, все перемешаем. Теперь начиним оболочку. Укладываем лист на доску гладкой стороной вниз, на его середину накладываем немного фарша.

Надоели голубцы? Приготовьте ароматную долму из баранины! Аккуратно загибаем верхнюю часть листа на начинку, затем подгибаем боковые стороны и сворачиваем тугой «конвертик». Отварим долму. Для этого возьмем кастрюлю с толстыми стенками, ее дно выстелим двумя слоями виноградных листьев. Выкладываем «свертки» плотно. Заливаем бульоном, чтобы он едва покрывал долму. Сверху ставим тарелку и закрываем крышкой.

Тушим около 1 часа на самом слабом огне. Далее приготовим соус – вымытую зелень и чеснок обсушим и порубим мелко. Добавим в мацун зелень, посолим, охладим. Саму долму подают горячей, поливая сверху соусом.