Как готовить свекольник холодный пошаговый рецепт. Свекольник, холодный борщ. Как приготовить холодный свекольник

Чтобы сохранить здоровье и бодрость духа – вегетарианцу просто необходимо знать и включать в рацион те продукты, состав которых помогает обеспечить свой организм жизненно важными витаминами и микроэлементами в требуемом количестве.

Так, например, орехи, подсолнечные семечки или авокадо восполняют запасы белка, а слива, картофель или свекла – обогащают организм железом, кальцием. Именно свекла помогает увеличить выносливость, нормализовать давление.

Поскольку самым полезным и вкусным первым блюдом со свеклой по традиции принято считать холодный суп из свеклы – дадим пошаговый рецепт его приготовления, а так же с радостью поделимся интересными кулинарными заметками и секретами.

Несколько слов о свекольниках

Рецепт холодного свекольного супа, или второе его название «холодник», относится к категории супов, которые подаются холодными.

Особенности таких первых блюд:

1. Готовятся на квасе, сыворотке, кислом молоке или овощном отваре;

2. Входящие в состав свежие овощи полностью сохраняют полезные свойства;

3. Подаются холодными.

За счет этого, польза от такого супчика необходима не только при ежедневном употреблении, но и для оздоровительных целей.

Помимо целебных свойств корнеплода, отвар, который получится в результате варки свеклы - ничуть не менее полезен.

Литовский холодный суп со свеклой. Пошаговый рецепт

Многие русские люди любят окрошку, причем не только в летнее время, но и на праздники в осенний или зимний период. Но мало кто знает и использует рецепт не менее вкусного первого – холодного литовского борща.

Само название говорит само за себя –ведь такой рецепт очень популярен в Литве. Для его приготовления вам понадобится:

1. Свёкла небольшая – 2-3 штуки;
2. Свежий огурец – 1 штука;
3. Яйцо – 5 штук;
4. Зелень – 1 пучок;
5. Свежий кефир 3,2% — 1 упаковка литровая;
6. Сметана и соль (по вкусу);
7. Картофель – 4 штуки;
8. Холодная вода – 700-800 мл.

Время приготовления: 30-40 минут

Калорийность: 250 ккал на 100 грамм

Полезное! Кстати, в некоторых рецептах можно заправлять суп не только кефиром, но и квасом, или простой кипяченой водой.

Подбирая ингредиенты, выбирайте, чтобы корнеплоды были как можно более насыщенного цвета, не старые.

• Первое, что потребуется – взять всю свеклу, промыть её, очистить от кожуры, положить в кастрюлю и залить водой.
• Ёмкость с овощами поставить на огонь на 1,5- 2 часа до готовности.
• В тот же бульон добавьте очищенный и промытый целый картофель.

Важно! Готовность свёклы определяется степенью её мягкости.

• Когда корнеплоды сварятся – нужно аккуратно достать их, выложить в миску, при этом свеклу требуется залить прохладной водой.

• Полученный отвар оставить до охлаждения.
• Сварить 5 яиц вкрутую. После чего слить кипяток, добавив холодной воды.

Совет! Такой способ поможет быстрее удалить скорлупу на яйцах.

• После того, как свекла остыла, натрите её на крупной или мелкой терке.

• Картофель порежьте соломкой.
• Очищенные яйца и свежие огурцы порежьте мелкими кубиками.

Если вы предпочитаете овощи нарезанные соломкой – можно выбрать и такой способ.

• Далее поместите все измельченные ингредиенты в кастрюлю или супницу, вылейте кефир.
• На свой вкус разбавьте полученный холодник овощным отваром.
• Аккуратно перемешайте.
• Добавьте соль, черный молотый перец.
• По вкусу перед подачей порционно подается сметана и мелко порубленная зелень.
• Охладите.

Кстати! Согласно старинным рецептам приготовления холодного супа – желтки необходимо растирать с зеленью, а белки мелко резать. Но мы даем пошаговый рецепт современный, с наименьшими затратами времени.

Помимо приведенного рецепта, есть ещё масса других вариаций. Один из таких предлагаем к видеопросмотру ниже:

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный литовский холодный суп, который идеально подойдет для вегетарианцев, гурманов, любителей полезных и необычных рецептов.

Чтобы ощутить полный вкус такого блюда, попробуйте разнообразить технологию его подачи и приготовления следующими способами:

• Добавлять кисло-молочный продукт можно в самом конце, перед употребления. При этом от сметаны лучше и вовсе отказаться, а сам кефир использовать обезжиренный или низкокалорийный. Так вы подчеркнете пикантную кислинку и вкус самой свеклы.
• Некоторые рецепты холодного супа не советуют смешивать отварной картофель с самим холодником, а потому – экспериментируйте и ищите свой вариант. Может вам тоже придется по вкусу употребление картошки вприкуску. Но при втором варианте – картофель должен быть горячим.
• Для наибольшего сохранения полезных веществ в корнеплоде, можно свеклу запечь в духовке. Для этого помойте её, заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часов. После чего – выложите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После 5 минут готовности уберите с огня и поставьте в холод на 1 час.

Большое количество питательных и ценных веществ при таком приготовлении сохраняются, а потому затраты времени себя оправдывают с лихвой.

• Если огурцы имеют толстую шкурку – их лучше очистить. Так блюдо получится нежнее и воздушнее.
• Украсить каждую порцию можно половинкой вареного яйца.
• Еще один быстрый способ варки свеклы – промыть, сложить в керамический горшок с крышкой и запекать в микроволновке 7-10 минут.
• Если вам нужен самый быстрый вариант – просто купите готовую маринованную свеклу в магазине. По вкусу она ничуть не уступает запечённой или вареной.
• Поскольку приготовление такого борща предполагает небольшое количество и достоятся до следующего обеда ему не предоставляется возможным – сделайте заранее такое блюдо и поставьте его на ночь в холодильник. Настоявшийся борщ поразит вас вкусом и насыщенностью.

Свекольник по популярности среди жидких первых блюд можно сравнить с борщом. Практически все его рецепты идентичны, разница лишь в добавляемых продуктах. Попробуйте приготовить холодный свекольник. Классический рецепт предлагается в различных его вариациях.

Холодный рецепт классического свекольника – это очень сытное и полезное блюдо. После него сытость ощущается на долгое время.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свекла – 0,5 кг;
• зелень, листья салата – 100 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурец – 200 г;
• лук зеленый – 30 г;
• лим. сок – 2 ч. ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – ½ ч. ложки;
• сметана – 120 г.

Для начала тщательно промывается, очищается от кожуры и варится на сильном огне с лимонным соком и водой свекла. После того, как вода начнёт закипать, огонь убавляется до среднего и варка продолжается ещё 40 минут.

Сваренные вкрутую яйца делятся на желтки и белки. Последние режутся мелкими кубиками. То же самое проделывается с огурцами. Мелко режется зелень, а салат — полосочками небольшого размера.

Проверьте готовность свеклы вилкой. Если она достаточно мягкая, то овощ достаётся из кастрюли и перекладывается в холодную воду. Бульон процеживается сквозь марлю в подготовленную заранее миску. Его должно получиться не менее полутора литров. Если количество не соответствует, можно долить воды до нужного объема. Теперь отвар должен остыть.

Свекла нарезается кубиками и кладётся в другую кастрюлю вместе с яйцами, огурцами, зеленью и сметаной. Добавляется соль и сахар. Всё это заливается остывшим бульоном. Холодный свекольник готов.

С добавлением колбасы

Для тех, кто любит обед сытнее, можно приготовить свекольник с колбасой.

Что понадобится:

• свекла – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• колбаса варёная любая – 250 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• огурец – 5 шт.;
• яблочный уксус – 1 ч. ложка;
• соль.

Свекла моется, очищается и натирается на крупной тёрке, после чего выкладывается в большую кастрюлю и заливается 1,5 – 2 литрами воды. Смесь доводится до кипения, добавляется соль и уксус.

Остужаем бульон в кастрюле. Свекла оттуда не вынимается. Сваренные вкрутую яйца режутся мелкими кубиками. Затем также нарезается картофель и перемешивается с яйцами. Позднее к ним добавляются нарезанные огурцы, колбаса, измельчённая зелень. Всё тщательно и аккуратно перемешивается и ставится на некоторое время в холодильник. Перед подачей к столу смесь делится на порции и заливается свекольным отваром.

Рецепт на кефире

Любите оригинальные и освежающие супы? Тогда свекольник на кефире – это то, что вам нужно!

Что понадобится:

• свекла – 0,5 кг;
• жирный кефир – 3 ст.;
• огурец – 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зелень;
• сметана;
• соль.

Вымытая и отваренная заранее свекла полностью заливается в кастрюле водой, варится на малом огне около часа. Время варки варьируется в зависимости от того, какого размера будет свекла и ее сорта. После она полчаса остужается в холодной воде, чистится, нарезается либо натирается на крупной тёрке, кладётся в кастрюлю и солится.

К свекле добавляется кефир, вода. Смесь хорошо перемешивается и снова кладётся соль. В это же время нужно поставить вариться вкрутую яйца, нарезать их вместе с огурцами и зеленью. «Салатная» основа складывается отдельно и перед подачей на стол смешивается вместе со свекольно-кефирным отваром.

С запечённой свеклой

Холодный свекольник с добавлением печёной свеклы отлично подойдёт тем, кто не употребляет её в сыром виде.

Что понадобится:

• свекла – 4 шт.;
• куриный бульон – 0,5 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок;
• зелень;
• раст. масло – 1 ч. ложка.

Свекла тщательно промывается, но не очищается от кожицы. У неё срезается хвостик и верхушка, после чего овощ запекается в духовой печи 40 минут при температуре 200 градусов. В кастрюле на растительном масле обжаривается несколько нарезанный зубчиков чеснока и лук. Одновременно нужно начать подогревать куриный бульон. Он должен закипеть.

Запечённая свекла очищается от кожицы и режется на 7-8 частей и перекладывается в кастрюлю, где жарились лук и чеснок. Туда же наливается кипящий бульон. Будущий свекольник ещё раз доводится до кипения, после чего включается малый огонь на 15-20 минут. Добавьте в суп зелень.

Спустя это время, свекольник снимается с плиты и перемалывается погружным блендером до состояния пюре. Охладите его до нужной температуры, и после этого суп готов к подаче на стол.

Холодный свекольник с говядиной

Любите хорошо и сытно покушать? Тогда попробуйте рецепт холодного свекольника с добавлением говядины.

Что понадобится:

• свекла – 3 шт.;
• говядина – 200 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• зелень;
• сметана;
• соль.

Отварная говядина нарезается на несколько маленьких кусочков. Картофель и свекла варятся вместе с кожицей, после чего им нужно дать остыть и почистить.

Свекла нарезается мелкими кусочками либо натирается на крупной тёрке, заливается в кастрюле холодной водой и доводится до кипения. Затем туда добавляется лимонный сок, Отварные яйца, картофель и огурец режутся мелкими кубиками. Также шинкуется лук и смешивается с солью. Нарезанные овощи и яйца засыпаются в суп. Сверху он мелко посыпается зеленью. При подаче можно добавить сметану.

Суп на квасе

Оригинальный рецепт классического свекольника с добавлением кваса однозначно придётся по вкусу тем, кто любит пробовать необычные блюда.

Что понадобится для приготовления:

• свекла – 4 шт.;
• квас – 0,5 л;
• картофель — 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мясо отварное – 100 г;
• сметана – 3 ст. ложки;
• зелень;
• огурец – 1 шт.;
• соль;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• специи.

Пара свёкл натирается на крупной тёрке и заливается квасом на полтора часа. Оставшаяся часть очищается от кожицы и варится в холодной воде до тех пор, пока не размягчится. После этого свекла достаётся из кастрюли, а в отвар добавляется лимонный сок. Когда жидкость остынет, её нужно посолить.

Варёная свекла режется брусочками или соломкой. Картофель, мясо, огурец нарезаются мелкими кубиками. Яйца отвариваются, желтки отделяются от белков и растираются вместе со сметаной, небольшим количеством чёрного перца и соли.

Квас, в котором находилась свекла, процеживается через марлю. Перед подачей к столу две части свекольника соединяются и посыпаются сверху зеленью. Дополнительно можно добавить сметану.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Второе место после борща на отечественной кухне занимает свекольник. Основу обоих супов составляет свекла, а единственное, чем отличается борщ от холодника – это отсутствие во втором блюде капусты. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт свекольника: кто-то предпочитает горячий (зимний) вариант, другим нравится холодный (летний). Благодаря разнообразию ингредиентов, используемых для приготовления свекольников, каждый гурман подберет для себя свой идеальный рецепт.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного свекольника

Рецепт свекольника есть во многих кухнях разных стран мира, он имеет свои особенности, отличается набором продуктов, но основа для этого супа всюду одна – свекла. В литовской кулинарии в суп принято добавлять кефир, в украинской – фасоль и помидоры, в белорусской – квас и ботву. Некоторые добавляют в свекольник огуречный рассол, йогурт, фрикадельки, грибы, маринованную свеклу, морепродукты. Вариаций рецептур приготовления этого блюда огромное количество, воспользуйтесь предложенными рецептами чтобы выбрать для себя самый вкусный.

Классический на хлебном квасе

Традиционный свекольник предполагает простую технологию приготовления на основе кваса и отвара из свеклы. Это блюдо актуально для употребления летом. Готовится свекольник быстро и просто. Чтобы сделать классический свекольник, приготовьте следующие продукты:

• хлебный квас – 650-750 мл;
• отвар свекольный – 650-750 мл;
• огурчик свежий – 2 шт.;
• морковь – 2шт.;
• густая сметана – 0,5 стакана;
• уксус винный – 15 мл;
• свекла среднего размера – 2-3 шт.;
• зеленый лучок (перья) – 50 г;
• лимонный сок (выжатый или концентрат) – 1-2 ст. ложки;
• петрушка, укроп;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 ч. ложка;
• соль – щепотка.

Рецепт приготовления классического свекольника или как приготовить холодный свекольник:

1. Овощи хорошо промыть, очистить от кожуры.
2. Морковь, свеклу (от свеклы будет нужен отвар, ее варим отдельно) сварить целиком, остудить и нашинковать соломкой.
3. Огурцы нарезать тонкими короткими полосками.
4. Лук измельчить, перетереть с солью.
5. Отправить в кастрюлю все подготовленные продукты, залить квасом и приготовленным свекольным отваром.
6. Солим, добавляем сок лимона, сахар, мелко порезанную зелень.
7. Перед подачей к обеду в каждую тарелку со свекольником добавьте столовую ложку сметаны и половинку куриного яйца, сваренного вкрутую.

Как сварить горячий свекольник с мясом и овощами

Для полноценного обеда организму человека требуются горячие блюда, потому вас прекрасно прекрасно подойдет сытный мясной суп со свеклой. Необходимые ингредиенты для рецепта горячего свекольника такие:

• мясо (свинина либо говядина) – 350 г;
• картошка – 4-5 шт.;
• черный молотый перец – щепотка;
• сахар – 1ч. ложка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус 6% – 2 ст. ложки;
• морковка – 1 шт.;
• молодая свекла – 2-3 шт.;
• лаврушка – 2 листка;
• подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. ложки;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

• лук-порей – пучок;
• сметана;
• свежая зелень – 50 г.

Последовательность приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, нарезать средними кусками, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, варить до полуготовности. Когда бульон закипит, шумовкой соберите пену.
2. Тем временем подготавливаем овощи. Мытую свеклу сварить отдельно, нарезать тонкой соломкой. Морковку, картофель, лук чистим и измельчаем небольшими кубиками.
3. К мясу (в кастрюлю) выкладываем картошку, готовим еще 15-20 минут.
4. Для заправки на сковороде обжариваем лук репчатый до образования золотистого оттенка (4-5 минут), затем добавляем уксус, томат-пасту, сахар, соль. Все хорошо мешаем, тушим 3-5 минут.
5. Когда картошка с мясом сварятся, отправляем к ним в кастрюльку порезанную свеклу, заправку, горошины перца, зелень и лаврушку.
6. Горячий свекольник подается к обеду со сметаной и смесью из мелко порезанного порея, зелени (допускается любая на выбор).

Узнайте из видео, как сварить горячий свекольник.

Рецепт супа-свекольника со сметаной как в детском саду

Свекла – полезный, богатый микроэлементами и витаминами овощ. Этот продукт положительно действует на работу пищеварительного тракта, циркуляцию крови в организме, является отличным источником энергии, поэтому он незаменим в детском рационе. Порадуйте своего ребенка вкусным, питательным, витаминным свекольником. Необходимые продукты для приготовления детского свекольника следующие:

• масло подсолнечное;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• морковь – 1шт.;
• вода;
• соль, сахар – щепотка;
• свекла – 1 шт.;
• зелень – 20-30 г;
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• густая сметана.

Этапы выполнения блюда:

1. Мытую свеклу варить в большом количестве воды до готовности. Дать остыть, натереть на терке.
2. Остальные овощи очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками, морковку – тоненькими полосками, лук – полукольцами.
3. В сотейнике слегка протушить лук, морковку, добавив чуть-чуть воды и масла.
4. 500-700 миллилитров воды налить в небольшую кастрюлю, закипятить.
5. В кипяток выложить свеклу. При следующем закипании добавляем в будущий суп картофель.
6. Затем доводим все еще раз до кипения и отправляем к свекле морковь с луком.
7. Солим свекольник за несколько минут до завершения приготовления.
8. На последнем этапе в свекольник добавляем сметану и все кипятим.
9. Подаем на стол суп, немного посыпав его измельченной зеленью.

Вкусный свекольный борщ на мясном бульоне без капусты

В традиционной русской кухне свекольник – это холодный суп, который популярен летом. Но чтобы в морозные дни прибавить своему организму витаминов, лучше приготовить горячий аппетитный свекольник. Необходимые продукты:

• картошка – 3-4 шт.;
• столовый уксус – 1 ч. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• томат. паста – 2 ст. ложки;
• свекла средних размеров – 2-3 шт.;
• небольшая луковица – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• говяжье мясо с косточкой – 1 кг;
• соль, перец.

Этапы выполнения блюда:

1. Приготовим мясной бульон. Для этого 1 килограмм говядины с косточкой промываем, закладываем в кастрюлю на 4-5 литров, заливаем доверху водой. Доводим до кипения, шумовкой снимаем пену, убавляем огонь, варим еще 2-2,5 часа. Жидкость должна уварится так, чтобы процеженного бульона осталось 1,5-2 литров.
2. Приступим к подготовке остальных продуктов. Лучок и морковку мелко нарезаем и слегка поджариваем в растительном масле до образования еле заметной золотистой корочки. В полученную зажарку добавляем томатную пасту, уксус.
3. Мытые свеклу и картошку отвариваем в мундирах. Затем охлаждаем, чистим, нарезаем небольшими ломтиками.
4. Готовый бульон процеживаем, выливаем в кастрюлю. Мясо отделяем от косточек, измельчаем ножом на небольшие полоски, кладем в бульон вместе с зажаркой, свеклой и кубиками картофеля.
5. Свекольник варим до готовности. В самом конце добавляем лаврушку. Даем настоятся 10-15 минут.

Холодный рецепт приготовления на кефире

Летом хочется чего-то прохладного и питательного, к примеру, подойдет рецепт холодного свекольника. Этот суп с добавлением кефира относится к традиционной литовской кухне. Далее расскажем о рецептах приготовления холодного свекольника, для этого нам понадобятся:

• молодая свекла – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• колбаса (бекон, ветчина) – 300 г;
• огурчик свежий – 3-4 шт.;
• красный редис – 150-200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• зелень;
• семена тмина – щепотка;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сметана.

Рецепт холодного свекольника с фото:

1. Свеклу хорошо вымыть, удалить шкурку, варить с семенами тмина пол часа в 3 стаканах воды. После, овощ остудить порезать мелкими кубиками и щедро сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить красивый насыщенный красный цвет свеклы.
2. Сварить яйца, картошку, очистить, измельчить (маленькие кубики).
3. Мелко нарезать зелень, чеснок.
4. Нарезаем редис, огурчики и колбасу.
5. Раскладываем по тарелкам понемногу всех ингредиентов.
6. Свекольный отвар процеживаем и смешиваем с кефиром (соотношение 1:2).
7. Полученную смесь разливаем по тарелкам с овощами и колбасой.
8. К каждой порции свекольника добавляем по столовой ложке сметаны.

Приготовьте свекольник на простокваше.

На курином бульоне в мультиварке

Свекольник легко готовить и в мультиварке, при этом блюдо получается насыщенным, ярким и ароматным. Вам необходимы следующие продукты:

• рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• молодая свекла – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• свежая зелень – 30-50 г;
• куриное яйцо– 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• большая луковица – 1 шт.;
• куриное мясо – 400-500 г;
• соль.

Этапы выполнения блюда:

1. Мясо моем, заливаем столовой водой, готовим 1-1,5 часа. После процеживаем бульон, выливаем его в чашу мультиварки, очищенную картошечку и мясо режем мелко, выкладываем в бульон, солим. Крышку мультиварки (Редмонд) закрываем, выбираем режим «тушить» на 1 час.
2. Тем временем отвариваем яйца вкрутую, даем остыть.
3. Свеклу и морковку, чистим, натираем на терке, репчатый лук мелко шинкуем.
4. За 10-15 минут до окончания варки обжариваем на сковороде 5-7 минут свеклу, морковь, лук, добавляем томат-пасту. Все перемешиваем.
5. Открываем крышку мультиварки вливаем к бульону зажарку тушим еще несколько минут.
6. В готовый свекольник высыпаем мелко нарезанную зелень, даем немного настоятся.
7. Свекольное блюдо разливаем по тарелкам, добавив в каждую по половике яйца и ложку сметаны.

Диетический без картофеля

Многие из нас несколько дней в месяц стараются делать себе разгрузочные дни, с целью очистки своего организма от вредных веществ, другие по состоянию здоровья вынуждены часто соблюдать диету. Вкусного и приятного в этом режиме питания очень мало. Рекомендуем разнообразить свое меню простым, полезным свекольником без картофеля (на сыворотке или на воде), добавив к нему овощной салат. Для рецепта диетического свекольника необходимы такие продукты:

• свекла – 1 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• соль, сахар.

Последовательность приготовления блюда:

1. На плиту ставим небольшую кастрюльку с водой (сывороткой), доводим до кипения.
2. Тем временем моем и чистим, мелко нарезаем овощи.
3. Подготовленные продукты складываем на дно сотейника, заливаем кипятком, туда же добавляем томатную пасту, сахар, сок лимона. Тушим все, пока не приготовится свекла. Затем доливаем еще кипяток, доводим все до кипения.
4. В почти готовый диетический свекольник добавляем зелень, мелко нарезанный чеснок. Провариваем еще пару минут и выключаем.

Как заготовить заправку на зиму в банках

Зимой приготовить свекольник труднее, чем летом, ведь всех необходимых свежих ингредиентов (помидор, к примеру) может не найтись. Чтобы баловать себя и родных вкусным свекольным супом в зимние дни рекомендуем заготовить заправку в банках. Для консервации нам необходимы:

• морковка – 2,5 кг;
• растительное масло – 0,5 л;
• свекла – 5 кг;
• репчатый лук – 2,5 кг;
• специи и соль – по вкусу;
• душистый перец – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5-6 шт.;
• сушеная гвоздика – 3-4 шт.;
• сладкие помидоры – 1,5 кг;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка.

Этапы выполнения блюда:

1. Натираем на терке свеклу, морковку.
2. Лучок измельчаем мелкими кубиками.
3. В сотейник выливаем подсолнечное масло, лук, морковь, свеклу, перетертые на мясорубке помидоры, томат-пасту. Все тушим 30-40 минут на медленном огне.
4. Через 15-20 добавляем горошины перца, лаврушку, уксус, гвоздику.
5. Готовую заправку горячей разливаем по банкам, закрываем (закатываем) крышками.

А вот еще один рецепт свекольника на зиму в банках – со сладким перцем. Необходимые ингредиенты такие:

• помидоры – 1кг;
• свекла – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• горький перец (для любителей острого) – 25-75 г;
• болгарский перец – 1кг;
• соль.

Этапы приготовления блюда:

1. Мытые помидоры измельчаем на мясорубке, свеклу натираем на средней терке. Затем высыпаем томаты, свеклу в сотейник, тушим 50-60 минут.
2. Мелко шинкуем сладкий перец и лук, слегка обжариваем овощи по отдельности.
3. Горький перец нарезаем меленькими кусочками, выкладываем в сотейник с заправкой.
4. Поджаренные болгарский перец и лук добавляем к помидорам и свекле.
5. Все солим, перемешиваем, тушим около 10-15 минут.
6. Готовую заправку для свекольника разливаем по стеклянным банкам, закатываем крышками.

Видео

Задача каждой заботливой хозяйки – кормить своих домочадцев полезной, сытной и вкусной пищей. При этом не нужно каждый раз придумывать сверхсложные блюда из дорогих продуктов, ведь здоровую еду готовить просто. Наилучшим образом для категории полезных блюд подходит свекольник, продукты для которого есть на каждой домашней кухне. Подборка видеороликов поможет вам выбрать свой любимый рецепт домашнего свекольника:

Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Рецепт свекольника: приготовление

Для славянской национальной кухни характерно разнообразие простых, но сытных блюд. Корнеплоды уже много веков являются основой русских обедов. Свеклу используют для приготовления салатов, ее тушат, вводят в состав борщей. Особенно хороши в летнюю пору холодные супы.

Свекольник — что это за блюдо?

Часто свекольник путают с борщом, но, несмотря на похожесть ингредиентов, эти супы разнятся между собой. Первые блюда со свеклой бывают не только горячими – есть много интересных холодных вариантов, напоминающих окрошку.

Готовят свекольник не только на плодах – часто используют и ботву. Свекольным отваром заливают приготовленные овощи (обычно это картофель и морковь, но могут быть и другие компоненты). В блюдо крошат мясные продукты, вареное яйцо, вводят грибы.

Классический свекольник подается к столу холодным, заправленным сметаной. В суп не кладутся капуста и помидоры, но часто присутствуют свежие или малосольные огурцы. Что касается зелени, то здесь можно смело экспериментировать – кроме укропа, петрушки и зеленого лучка в холодник кладут тархун и мяту.

Как приготовить свекольник холодный – пошаговые рецепты с фото

Приготовив заранее свекольный отвар, каждый день можно разнообразить меню, подавая на обед холодное первое блюдо, приготовленное по новому рецепту. Начать рекомендуется с традиционного свекольника, который практикуют во многих деревенских семьях.

Предлагаемый рецепт холодного супа подавался летом в советских заведениях общественного питания и уже тогда назывался классикой. Этот рецепт можно взять за основу для кулинарных экспериментов, разнообразя состав продуктов.

В данном случае набор ингредиентов минимален:

• свеклу (0,5 кг) очищают, нарезают небольшими кубиками, укладывают в кастрюлю и заливают водой (2 стакана на каждую порцию);
• добавляют уксус (1 ч.л.) и варят полчаса;
• отвар процеживают и охлаждают;
• свеклу укладывают в супницу;
• добавляют кубики вареного картофеля (200 г), свежих огурцов и яйца (по 2 шт.), мелко нарезанные перья зеленого лука.

Непосредственно перед подачей к столу к основным продуктам добавляют еще тертый хрен (50 г), по 1 ч.л. сахара, соли и горчицы. И только потом вливают свекольный отвар, кладут сметану (2 ст.л.) и размешивают. Измельченные укроп и петрушку добавляют в порционные тарелки.

Рецепт на кефире

В данном рецепте свеклу варят неочищенной – овощной бульон в дальнейшем приготовлении не понадобится, а плод лучше сохранит свои питательные свойства.

Последующие действия представлены таким алгоритмом:

• свеклу (0,5 кг) и морковь (1 шт.) режут кубиками;
• картофель (2 шт.) измельчают на крупной терке;
• мелко режут зеленый лук (75 г) и, добавив щепотку соли, разминают ложкой, чтобы перья пустили сок;
• белки сваренных вкрутую яиц (2 шт.) нарезают кусочками;
• желтки растирают с горчицей (1 ч.л.);
• все ингредиенты соединяют в супнице, добавив 1 ч.л. сахара.

Заготовки заливают кефиром (3 стакана) и перед подачей к столу посыпают укропом. В данном рецепте морковь можно заменить репой, а также добавить редис и свежий огурец.

Свекольник холодный с мясом

Чтобы приготовить данное блюдо, можно взять ветчину либо заранее отварить говядину (язык). Заливают ингредиенты свекольным бульоном (как в классическом рецепте), но лучше приготовить квас:

• очищенную свеклу (1 кг) нарезают кружками и укладывают в 3-х литровую банку;
• заливают охлажденной кипяченой водой (2 л) и ставят в теплое место;
• когда квас перебродит, банку переносят в холодильник.

Дальнейшие действия, как при приготовлении стандартной окрошки. Нарезают мясные продукты (250 г), свежие огурцы (2 шт.). Зеленый лук разминают с солью. Яйца, как и в предыдущем рецепте, разделяют на белки и желтки. Последние растирают не только с горчицей, но и со сметаной (0,5 стакана).

Все ингредиенты укладывают в кастрюлю, перемешивают, добавляют 1 ч.л. сахара и заливают свекольным квасом. Перед подачей к столу свекольный суп посыпают измельченной зеленью (на свой вкус).

Рецепт с колбасой

Вместо мяса в холодник часто добавляют колбасные изделия. В данном рецепте это будут сосиски либо сардельки, которые желательно предварительно минут 5-7 проварить. Последующие действия таковы:

• свеклу (2 больших плода) варят;
• охлаждают, очищают и нарезают соломкой;
• также отваривают морковь и корень петрушки (по 1 шт.), их режут кружочками;
• колбаски (150 г), огурец и яйца (2 шт.) шинкуют на кубики.

Все ингредиенты смешивают в кастрюле. Заправляют по вкусу солью и сахаром. Залить можно хлебным или свекольным квасом, либо кефиром. В первых 2-х вариантах добавляют сметану (2 ст.л.).

Свекольник холодный на квасе — рецепт классический

Свекольник – это та же окрошка. Поэтому вместо отвара многие хозяйки заливают продукты хлебным квасом. Здесь предлагается эти жидкости соединить:

• молодую свеклу (0,5 кг) очищают и укладывают в кастрюлю;
• залив 1 л воды, ставят на плиту и варят 20 минут;
• добавляют промытую свекольную ботву и варят еще 10 минут;
• свеклу вместе с листьями откидывают на дуршлаг, чтобы собрать отвар в другую кастрюльку;
• плоды режут кубиками, ботву измельчают;
• нарезают на небольшие кусочки яйца и свежие огурцы (по 2 шт.), зеленый лук (75 г);
• все продукты укладывают в кастрюлю, добавляют 1 ч.л. сахара и сметану (2 ст.л.).

Ингредиенты перемешивают и заливают хлебным квасом, разбавленным свекольным отваром (по 0,5 л).

Холодник, приготовленный по данному рецепту, взят из украинской кухни и представляет собой что-то среднее между зеленым борщом и свекольником. Отличается суп от классического варианта тем, что корнеплоды не нужно варить – их запекают:

• свеклу (0,5 кг) отправляют в духовку и пекут, пока она не станет мягкой;
• охлаждают, очищают и режут соломкой;
• щавель (250 г) перебирают, моют и бланшируют в небольшом количестве подсоленной воды;
• охладив, протирают через сито;
• в кастрюлю кладут свекольную соломку, протертый щавель, измельченные огурцы (0,5 кг), яйца (3 шт.), зеленый лук.

Продукты солят по вкусу и заправляют простоквашей (2 л). Молочный продукт можно заменить хлебным квасом, то тогда необходимо еще добавить сметану (200 г).

Как приготовить свекольник холодный с имбирем

Несмотря на то, что свекольник относится к разряду холодных супов, данный рецепт предлагает его сварить. А уж подавать к столу можно и охлажденным.

Ингредиенты подготавливают заранее:

• очищенные лук (1 шт.) и корень имбиря (30 г) мелко рубят (по отдельности);
• свеклу (400 г) нарезают кубиками;
• перец болгарский (2 шт.) – тонкой соломкой;
• тмин (0,5 ч.л.) толкут в ступке;

Приготовление:

1. В сотейник наливают растительное масло (2 ст.л.) и обжаривают лук до легкой золотистости.
2. Добавляют тмин, имбирь и льняные семена (1 ч.л.).
3. Обжаривают еще 1 минуту.
4. Кладут свеклу, перец и тушат 5 минут.
5. Вливают овощной бульон (1,25 л).
6. Солят и, доведя до кипения, варят 45 минут на медленном огне.

Сняв с плиты, охлаждают до комнатной температуры и вливают 1 ст.л. лимонного сока. Затем убирают кастрюлю в холодильник. Перед подачей охлажденный суп заправляют сметаной или йогуртом, посыпают зеленью.

Рецепт с вареным яйцом

Данный холодник придется по душе всем, ведь он сочетает в себе сразу 3 вкуса – соленый, кислый, сладкий. Интересен и алгоритм приготовления блюда:

• очищенную свеклу (2 большие штучки) заливают водой и варят до готовности;
• отдельно отваривают куриные грудки (2 шт.);
• когда мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон процеживают;
• свеклу извлекают из кастрюли, остужают и трут на терке;
• куриный бульон смешивают с овощным отваром;
• сразу добавляют по вкусу соль, сахар и уксус;
• натертую свеклу возвращают в суп и дают ему остыть, затем ставят в холодильник;
• мелко режут зелень, соломкой шинкуют свежий огурец, грудку рубят на кубики.

В порционные тарелки укладывают мясо и огурцы. Наливают бульон и заправляют сметаной. Поверх кладут 2-3 половинки вареного яйца и притрушивают зеленью.

Свекольник холодный постный — рецепт приготовления

Предлагаемый рецепт используют во время постов. Чтобы свекольник был более сытным, готовят его с грибами. Поэтому весь алгоритм разбивается на стадии:

Этап первый:

• с вечера сушеные грибы (5 шт.) заливают холодной водой;
• утром промывают под краном и укладывают в кастрюлю;
• заливают водой так, чтобы она едва покрывала грибы;
• варят на медленном огне до мягкости;
• охлаждают и мелко шинкуют;
• измельченные грибы немного разводят бульоном, в котором они варились;

Этап второй:

• отдельно варят неочищенные картофель и свеклу (по 3 шт.);
• охлаждают и снимают с них кожицу;
• натирают на терке.

В кастрюлю укладывают грибную юшку, подготовленные овощи, измельченные на терке соленые огурцы (3 шт.), укроп и зеленый лук. Заправляют по вкусу перцем молотым, солью, тертым хреном.

Заливают свекольным отваром (охлажденным) и хорошо перемешивают. При подаче к обеденному столу в порционные тарелки кладут ложку сметаны и половинку вареного яйца.

Рецепт с яблоками

Этот рецепт пришел к нам из стародавней русской кухни. Алгоритм приготовления несколько отличается от описанных выше, но освоить его не сложно:

• свеклу (0,5 кг) варят неочищенной;
• освободив от кожицы, натирают на мелкой терке;
• выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком, добавляют ломтик черного хлеба;
• оставляют в прохладном месте на сутки;
• процедив, настой заправляют солью, сахаром, уксусом – по вкусу;
• яблоки и свежие огурцы (по 2 шт.) освобождают от кожицы, измельчают и добавляют в свекольник;
• туда же кладут рубленые яйца (2 шт.) и измельченный зеленый лук.

Подают свекольник, как обычно, со сметаной и порубленной зеленью укропа. На стадии, когда свекла еще настаивается, можно положить в кастрюлю несколько листочков мяты.

Если свеклу сварить на процеженном курином бульоне, она приобретен необычный вкус. А сам холодник ароматом будет напоминать мясной суп. Готовят его по такому алгоритму:

• свеклу (2 шт.) очищают, обмывают и нарезают соломкой;
• сбрызгивают уксусом и опускают в кипящий бульон;
• за несколько минут до готовности в кастрюлю добавляют щепотку карри;
• сняв с плиты и слегка охладив, бульон сливают через дуршлаг в другую кастрюлю (на нем потом можно сварить борщ);
• отварную свеклу остужают до комнатной температуры и укладывают в супник;
• сюда же кладут измельченные ингредиенты по своему вкусу (вареные картофель, морковь, яйца, свежие огурцы и т.п.).

Продукты заливают хлебным квасом, заправляют сметаной и зеленью. К столу подают с ароматными гренками, приготовленными из белого батона. Для этого ломтики посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Советы по приготовлению холодного свекольного супа

Супы на основе свеклы просты в приготовлении. Поэтому даже начинающей хозяйке легко будет справиться с предложенными рецептами. Но и здесь имеются маленькие хитрости, позволяющие усилить вкусовые качества первого блюда:

• продукты, входящие в состав свекольника, перед заливкой желательно охладить до 10-12 градусов;
• при варке свеклы обязательно добавляют в воду уксус либо лимонную кислоту; это позволит сохранить насыщенно бордовый цвет;
• запекая корнеплод в духовочном шкафу, лучше завернуть его в пищевую фольгу – это позволит свекле быстрее дойти до нужной кондиции;
• рекомендуется при подаче к столу в тарелку со свекольником положить кусочек чистого пищевого льда – он усилит тонизирующий эффект блюда;
• чтобы подчеркнуть вкус свекольника, желтки лучше не класть в общую кастрюлю, а растереть их со сметаной, и эту заправку подать отдельно в соуснике;
• свекольная окрошка станет еще вкуснее, если подержать ее сутки в холодильнике, чтобы она настоялась.

Такие супы готовят чаще летом и в начале осени, когда на грядках созревает свекла. Но к месту будет холодник и в зимнюю пору, если под руками окажутся маринованные плоды. С ними свекольник получается не хуже, чем со свежими бурачками.

Свекольник холодный -вкусный рецепт летнего супа: видео

Холодные супы со свеклой – отличный способ освежиться в сильную жару. Блюдо не только вкусное, оно питательное и возбуждает аппетит. Благодаря чему пищеварительная система работает в нормальном режиме, а организм ощущает бодрость.

Холодник со свеклой – холодный борщ или свекольник, популярное блюдо не только в России, но и других странах с восточноевропейской кухней – Польше, Литве и Белоруссии. Холодник отличается от отсутствием мясных продуктов. Готовят такой суп на основе воды, сметаны или кефира. Свеклу можно добавлять в свежем виде, в вареном или маринованном.

Особенно популярен холодник в жаркое время года, когда не хочется есть горячие блюда. Охлажденный суп со свеклой не только утоляет голод, но и освежает, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которых много в овощах.

Свекольный холодник с редисом на воде

Холодный суп со свеклой приготовить просто. Более насыщенным вкус супа делают сметана и свежий редис. Готовка супа по пошаговому рецепту занимает 45 минут.

Ингредиенты:

• свекла средняя;
• маленький пучок укропа;
• два яйца;
• 6 стебельков лука;
• 10 головок редиса;
• два огурца;
• сок лимона и соль;
• 350 г. сметаны;
• 2,5 литра воды.

Приготовление:

1. Отварите яйца и свеклу, дайте продуктам остыть и очистите.
2. Свеклу нарежьте тонкой соломкой.
3. Редис и огурцы измельчите, используя крупную терку.
4. Колечками порежьте лук, порубите укроп.
5. Соедините в кастрюле овощи и зеленый лук, добавьте сметану, посолите.
6. Хорошо перемешайте, залейте водой. Добавьте лимонный сок и укроп.
7. Холодник из свеклы оставьте на полчаса в холодильнике. Можно на несколько часов.
8. Яйца нарежьте пополам и добавьте в тарелку перед подачей супа к столу.

Свекольный холодник со щавелем на воде

Это освежающий холодный суп со свеклой и овощами. Кислинку блюду придает свежий щавель.

Время, которое понадобится для приготовления супа, составляет 20 минут.

Ингредиенты:

• свекла;
• 80 гр. щавеля;
• 2 огурца;
• лук зеленый;
• половинка лука репчатого;
• два яйца;
• половинка чайной ложки яблочного уксуса;
• укроп;
• литр воды;
• сахар, соль, сметана.

Приготовление:

1. Порежьте промытый щавель на полоски 0,5 см. шириной. Залейте на минуту кипятком.
2. Натрите очищенную свеклу на терке с крупными отверстиями, соломкой порежьте огурец.
3. Половинку луковицы мелко порежьте кубиком, порубите зеленый лук и перемешайте с солью.
4. Перемешайте ингредиенты и залейте водой. По вкусу добавьте сахар с солью, заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.
5. Отварите яйца и разрежьте каждое пополам, подавайте с супом.

Ингредиенты:

• 4 огурца;
• свекла – 6 шт;
• шесть яиц;
• по 1 пучку укропа и лука;
• стакан сметаны;
• три литра воды;
• три веточки петрушки;
• 4 ст. ложки уксуса;
• соль;
• чайная ложка сахара.

Приготовление:

1. Очистите сваренную свеклу и свежие огурцы от кожуры.
2. Отварите яйца и отделите желтки.
3. Белки, огурцы и свеклу натрите на крупной терке.
4. Мелко порубите петрушку с укропом и лук, добавьте соль с желтками и хорошо разотрите. Лучше использовать для этого пестик.
5. Овощи и зелень с желтками соедините в кастрюле, перемешайте. Добавьте сахар с солью, сметану и уксус.
6. Влейте постепенно к ингредиентам воду, размешивая.

Консистенцию холодного белорусского супа можно сделать более густой или жидкой – по вашему вкусу.

Литовский свекольный холодник на кефире

Готовится блюдо на кефире. Такой рецепт является альтернативой борща, и готовится намного быстрее.

Ингредиенты:

• 900 мл. кефира;
• 600 г. свеклы;
• огурец;
• одна ст. ложка сметаны;
• сахар, соль;
• по 1 пучку укропа и лука;
• яйцо.

Приготовление:

1. Свеклу отварите и очистите, измельчите через терку, огурец нарежьте мелко.
2. Яйцо отварите и нарежьте мелко, зелень измельчите.
3. Кефир соедините со сметаной в кастрюле, добавьте зелень, яйцо и овощи. Перемешайте, добавьте соль и сахар.

Можно оставить холодник на час в холодильнике. Если суп получился густым, добавьте воды.

Польский свекольный холодник

Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком. Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.

Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 стак. воды;
• 3 свеклы;
• 2 свеклы молодые с ботвой;
• 4 ст. л. сахара;
• одна ст.л. уксуса и стакан;
• молоко кислое;
• 5 огурцов;
• лук зеленый;
• 10 редисок;
• соль, перец молотый черный;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.
2. Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.
3. Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.
4. В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.
5. Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.
6. Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.