Гречка, грибы и капуста - ценные продукты для постного и диетического питания. А почему бы не соединить их вместе и не приготовить вкусные голубцы? Такой постный вариант, без сомнения, понравится всем членам семьи. А для того, чтобы голубцы были еще вкуснее, я предлагаю их не тушить, а запекать в духовке - гречка распарится, в полной мере раскроется грибной аромат, да и капуста лучше пропитается овощной заправкой. Внутри они будут сочные, а сверху с румяной корочкой, очень вкусно, сытно и питательно!
Ингредиенты
- капуста кочан около 1 кг
- гречневая крупа 1 ст.
- шампиньоны или вешенки 400 г
- морковь 3 шт.
- крупный лук 3 шт.
- растительное масло 5 ст. л.
- томатная паста 2 ст. л.
- вода 2 ст.
- соль и черный перец по вкусу
Как приготовить постные голубцы с гречкой и грибами
Кочан капусты я разбираю на листья, вырезаю кочерыжку. Затем бланширую капустные листья небольшими порциями в кипящей подсоленной воде - примерно по 3 минуты. Выкладываю на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Как остынут, срезаю жесткие утолщения в основании листьев.
Очищаю несколько больших луковиц и нарезаю мелким кубиком. Чищенную и мытую морковь измельчаю на крупной терке. В сковороде разогреваю растительное масло (3 ст. л.) и обжариваю лук вместе с морковкой, примерно 10 минут.
Как только овощи станут мягкими, половину смеси перекладываю в другую посуду (она пойдет в начинку), а в оставшуюся добавляю томатную пасту, вливаю 2 стакана воды, довожу до кипения и тушу 5 минут. Солю и перчу по вкусу. Получается отличный соус к голубцам.
Грибы промываю и подрезаю ножки, нарезаю крупными кусочками и обжариваю до румяности, помешивая, на растительном масле (1 ст. л.). Добавляю соль и перец по вкусу.
Гречку отвариваю в подсоленной воде в соотношении 1:2, до полуготовности, примерно 15 минут с момента кипения. Соединяю вареную гречку, обжаренный с морковью лук, грибы. Перемешиваю, довожу количество соли по вкусу.
Получившуюся начинку раскладываю по капустным листам и каждый сворачиваю в виде треугольника или конвертика. В большой сковороде разогреваю оставшееся масло (1 ст. л.) и обжариваю голубцы со всех сторон, до румяности.
Выкладываю голубцы в жаропрочную форму для запекания. Сверху заливаю овощной подливой с томатной пастой. Отправляю в заранее разогретую духовку и запекаю 30 минут при температуре 180 градусов.- Постные голубцы с гречкой готовы, приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
В первую очередь ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную наполовину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. Тем временем при помощи острого кухонного ножа избавляем белокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных жестких листьев и вырезаем из нее кочерыжку.Затем очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, у каждого грибочка удаляем корешок, а из салатного перца выдавливаем плодоножку и потрошим его от семян. Тщательно промываем все вместе с зеленью под струйками холодной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. После этого по очереди выкладываем данные продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку.
Лук с перцем шинкуем кубиками размером в 1 сантиметр, морковь измельчаем на средней либо крупной терке, мелкие шампиньоны оставляем целыми, крупные разрезаем на 4–6 частей, а веточки укропа оставляем нетронутыми, они нужны только для аромата.
Гречку перебираем, одновременно удаляя сор любого вида, пересыпаем ее зерна в дуршлаг, промываем и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: бланшируем капусту.
Если вода в кастрюле закипела, очень бережно опускаем туда вилку белокочанной капусты, так чтобы жидкость ее полностью покрыла. Бланшируем овощ до средней мягкости. Как только крайние листики станут более нежными и эластичными, а также начнут легко отделяться от кочана, при помощи кухонных щипцов аккуратно перекладываем их в глубокую миску. Передерживать в горячей воде не стоит, иначе будут рваться во время формирования голубцов! Также стоит снимать только крупные листики, в которые легко завернется фарш. Оставшуюся часть овоща можно использовать для приготовления любых других аппетитных вторых либо первых горячих блюд.
Шаг 3: готовим начинку.
Пока остывает бланшированная капуста, включаем две конфорки на средний огонь. На одну ставим чайник с очищенной водой и доводим ее до кипения, а на вторую водружаем сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Спустя несколько минут, когда жир разогреется, отправляем в него нарезанный лук и обжариваем до коричневой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. На это уйдет примерно 4–5 минут .
Как только он подрумянится, добавляем в сковороду сладкий перец, тертую морковь и грибы. Продолжаем готовить их вместе, пока не смягчатся и не станут золотистыми.
После этого всыпаем туда уже подсохшую гречневую крупу, заливаем ее стаканом кипятка из чайника, приправляем по вкусу солью, черным молотым перцем и тушим на маленьком огне до полного испарения влаги, примерно 10–12 минут. После этого перемешиваем начинку до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй, затем снимаем с плиты, ставим возле приоткрытого окошка и полностью охлаждаем.
Шаг 4: формируем голубцы.
Как только листья остынут, срезаем с каждого утолщенную нижнюю часть стебля. Затем выкладываем на один из них пару столовых ложек смеси из гречки и овощей.
Накрываем фарш одной из сторон капустного листа, загибаем его края по бокам и сворачиваем рулончик либо конвертик. Тем же способом делаем остальные голубцы, пока не закончатся основные составляющие, и одновременно разогреваем духовку до 180–200 градусов Цельсия .
Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности.
Дальше берем жаропрочную форму для запекания, смазываем ее дно столовой ложкой растительного масла и отправляем туда веточку тимьяна с двумя–тремя листиками лавра. Сверху на сушеные травы выкладываем ровными слоями пока еще сырые голубцы и заливаем их томатным соком, который должен полностью покрыть изделия.
Если жидкости мало, удваиваем ее количество. Не хватает сока? Разбавляем тот, что есть очередной порцией очищенной воды, вполне хватит еще 150–200 миллилитров. После этого накрываем форму плотно прилегающей крышкой и ставим в разогретую духовку на 60 либо 80 минут .
Время может варьироваться в зависимости от того, насколько мягкую капусту вы предпочитаете, хотя начинка примет нужную консистенцию уже через 45–50 минут . Как только блюдо дойдет до полной готовности, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и настаиваем голубцы под прикрытой крышкой еще 7–10 минут . После этого раскладываем их порциями по тарелкам и сервируем к столу.
Шаг 6: подаем голубцы с гречкой и грибами.
Голубцы с гречкой и грибами подают в горячем виде как второе основное вегетарианское блюдо. Их сервируют порциями на тарелке из расчета на один, два или три капустных рулончика. В качестве украшения к этому кушанью можно предложить веточки свежей зелени, например, укропа, петрушки либо кинзы, а прекрасным дополнением послужит майонез, сливки или сметана. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Набор специй, указанный в рецепте, довольно простой, но вы можете менять его состав в зависимости от личных предпочтений, дополняя любыми сушеными травами, а также пряностями, которые используют во время приготовления овощных блюд;
Альтернатива гречке – пшено или наполовину сваренный рис, свежей капусте – квашеная, а томатному соку – свежие перемолотые в блендере либо измельченные на терке помидоры;
Очень часто перед запеканием голубцы обжаривают со всех сторон до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла, от этого они имеют более привлекательный внешний вид, а также некий весьма приятный своеобразный привкус;
Некоторые шеф-повара готовят для голубцов комбинированную заправку, смешивая томатный сок со сметаной либо сливками 1:1;
Чтобы фарш после варки получился более плотный, можно добавить в него сырое куриное яйцо и пару столовых ложек просеянной пшеничной муки;
Такие голубцы можно потушить в обычном чугунном казане либо глубокой сковороде, спустя 60 минут они будут готовы.
Я слышала, что вместо риса в голубцы можно добавлять любую другую крупу, по желанию. Я уже готовила голубцы с булгуром, теперь же мне захотелось попробовать гречку.
Если голубцы с начинкой из мяса и риса - плотненькие, то с добавлением гречки начинка получается более рассыпчатой. Вкус гречки почти не ощущается. В общем, мне понравился результат.
В наших южных краях принято готовить голубцы или фаршированный перец обязательно с бульоном. Так можно убить сразу двух зайцев: первое и второе в одном блюде. Предлагаю попробовать мой вариант голубцов с гречкой в бульоне.
Для приготовления блюда возьмем все продукты по списку.
Я использовала домашний фарш из баранины и говядины. Можно сразу в него прокрутить репчатый лук. Одну маленькую луковичку я прокрутила вместе с мясом, а вторую - мелко порезала прямо в фарш. Гречку нужно отварить не до полной готовности и тоже добавить к мясу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать получившийся фарш.
Подготовить заранее все овощи для обжарки. Морковь, перец, чеснок и лук нарезать произвольно.
Из капустного кочана вырезать кочерыжку или просто надрезать ее по краю. Опустить кочан в кипящую воду надрезанной частью вниз. Воду довести до кипения и держать капусту в воде, периодически поворачивая и постепенно снимая размягченные листья. Остудить листья. Воду, в которой отваривалась капуста, не выливать, мы ее используем для бульона.
Завернуть фарш в мягкие капустные листья, предварительно срезая утолщения на листе. Сформировать таким образом голубцы.
В сотейнике разогреть растительное масло и сначала обжарить чеснок с луком до приятного аромата, затем добавить остальные овощи, все прожарить минут 7. Добавить к овощам томатную пасту и щепоть сахара, посолить и жарить, помешивая все вместе. Затем влить часть капустного бульона.
Выложить одним слоем голубцы. Затем еще долить капустный бульон и добавить оставшиеся голубцы. Количество капустного бульона - произвольно, смотря какой результат вам хочется получить - пожиже или погуще.
Посолить по вкусу, добавить специи. В Узбекистане принято добавлять картошку в бульон. Я добавила 2 штучки, крупно их порезав, но это не обязательно. Пусть голубцы варятся на малом огне под крышкой до готовности капусты и картофеля. Примерно 35-40 минут. В кислой среде блюдо готовится дольше. Количество жидкости неизменно уменьшится по готовности голубцов.
Периодически следует проверять мягкость капусты и вкус бульона, добавляя чего не хватает. Голубцы с гречкой в бульоне готовы.
Подают голубцы с небольшим количеством бульона, кусочками картофеля, посыпав их свежей зеленью и добавив сметану. Приятного аппетита!
Гречневую крупу перебрать, промыть под прохладной проточной водой. Поместить в кастрюлю и отварить до полной готовности, согласно инструкции на упаковке.
В глубокую миску поместить фарш (я использовала покупной), к нему добавить одну луковицу, натертую на терке, посолить, приправить любимыми специями.
Далее в миску с фаршем добавить отварную гречневую крупу и 2 столовых ложки сметаны.
Подготовить пекинскую капусту для голубцов. У капусты срезать твердую часть, снять плохие, вялые листья. Разобрать кочан на отдельные листочки и каждый промыть под проточной водой.
В большой кастрюле вскипятить воду, поместить туда капустные листья на 3-4 минуты. Затем вынуть из воды, выложить на бумажное полотенце и дать остыть.
Несколько маленьких листиков отложить в сторонку. У остывших и просохших листьев острым ножом срезать грубые прожилки.
На каждый подготовленный капустный лист выложить по 1-1,5 столовых ложки фарша и аккуратно завернуть.
Одну морковку вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. На дно жаропрочной формы выложить несколько листьев капусты (которые мы откладывали в сторонку), посыпать натертой морковкой. На это овощное "одеяло" выложить подготовленные голубцы.
Оставшуюся морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
В глубокую сковороду влить немного растительного масла, добавить нарезанный полукольцами лук. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем в сковороду к луку добавить натертую морковь и хорошо перемешать. Обжарить овощи, иногда помешивая, в течение нескольких минут. Затем в сковороду к овощам добавить 3 чайных ложки томатной пасты. Все еще раз хорошо перемешать.
Далее в жаропрочную форму с голубцами влить теплую воду или овощной бульон, покрывая голубцы полностью (мне понадобилось 300 мл воды). Аккуратно выложить на голубцы подготовленную заправку из моркови с луком. Накрыть крышкой или фольгой. Если используете фольгу, тогда проколите ее в нескольких местах. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30-35 минут.
Голубцы с гречкой получились сочными, нежными и невероятно вкусными. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Русское слово голубцы имеет тот же корень, что и слово голубь. Хотя такое название не совсем оправдано, ведь по своей форме и составу голубцы с гречкой, рисом или другой крупой совсем непохожи на эту птицу.
Существует версия, что название пришло из Франции в XVIII веке. В этой стране популярна была охота на диких голубей. Особенно ценной добычей считались молодые птицы, только что вылетевшие из гнезда и пойманные в расставленные силки. Их незамедлительно ощипывали, потрошили и оборачивали кусочками шпига. Под шпиг подсовывали виноградные листья. Все это насаживали на вертел и жарили на открытом огне. Через полчаса голубь в листьях и шпиге был готов.
Возможно, рубленое мясо, завернутое в капустные листья, заменяло на русском столе французских голубей и было названо голубцами.
Голубцы с гречкой
Современные рецепты голубцов предусматривают использование самого разного мясного или птичьего фарша и самой разной крупы:
- кукурузной;
- перловой;
- рисовой;
- гречневой;
- пшеничной.
Считается, что голубцы с гречкой чаще всего готовят в полтавской области, добавляя в состав еще и жаренные свиные шкварки. Очень часто голубцы готовят из листьев капусты, которую заквасили осенью. Такое блюдо подавалось после окончания рождественского поста и считалось праздничным.
Какая бы история ни стояла за этим популярным блюдом, приготовление голубцов с гречкой по силам любой хозяйке.
Для приготовления 5- 6 порций голубцов потребуется:
Рецепт приготовления
_______________________________
Кухоман в помощь
Голубцы с гречкой имеют свой секрет:
- вкусные и нежные голубцы получаются из капусты ранних сортов, вилки у неё хорошо «раздеваются», а листья очень эластичные и хорошо сворачиваются.
______________________________
На приготовление голубцов уходит около часа, если следовать перечисленным шагам:
Голубцы с гречкой подойдут для второго на обед или на ужин. Их можно приготовить впрок на пару дней. Они не теряют своих вкусовых качеств и после повторного разогревания.
