En havalı konyak. En iyi konyak nedir? Hangi Rus konyağı daha iyidir: markalar

- SSCB'de ne tür konyak iyi kabul edilir?
- Ucuz olanlardan Ermenice daha iyidir. Ve sevgili Gürcüce Fransızcadan daha iyidir!

(Tulyev ve Dymbovich arasındaki diyalog, "Vatandaşın Hatası" filmi

Gürcistan'da konyak üretimi 19. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. 1865'teki genel yükselişin ardından sanayici G. Bolkvadze, Kutaisi'de konyak üretimini organize etti. Ancak Gürcistan'daki konyak işinin asıl kurucusu kimyager ve halk figürü D.Z. Sarajishvili. 1888 yılında Tiflis'te ilk konyak üretimini kurarak ilk kez yerli hammaddelerden konyak üretimine başladı. Aynı fabrikalar daha sonra Erivan, Bakü ve Besarabya'da da kuruldu (Hissedebiliyor muyuz? Ermeni, Azerbaycan ve Moldova konyakları?). Sarajishvili'nin girişimi, Rusya İmparatorluğu'nda konyak pazarında tekel pozisyonuna sahip bir "konyak imparatorluğu" haline geldi. 1913 yılında ürünlerine resmi olarak “Gürcü konyağı” adı verildi. Sarajishvili'nin konyakları, o dönemde hakim olan Fransız konyaklarına değerli rakipler haline geldi. 1904 yılına kadar Sarajishvili'nin konyakları uluslararası yarışmalarda 6 altın, 4 gümüş ve bir bronz madalya aldı.

Konyak alkolü, özel üzüm çeşitlerinden yapılan sek şarapların damıtılmasıyla elde edilir. Elde edilen alkol meşe fıçılarda birkaç yıl yaşlandırılır. Konyak kalitesi birçok faktörden etkilenir: konyak ruhu üretiminde kullanılan üzümlerin yetiştiği iklim ve toprak, fıçılar için kullanılan ahşabın kalitesi, fıçıların yaşı ve hacmi, konyak üretim teknolojisi ve en önemlisi alkolün fıçıdaki yaşlanma süresi.
Yaşlanma süresi ne kadar uzun olursa konyakın kalitesi de o kadar yüksek olur. En iyi vintage konyaklar en eski yıllanmış alkollü içkilerden hazırlanır. Beş yıldan daha eski olan konyaklara vintage denir ve özel isimler verilir.

Yani - Aragvi. Bu en iyi Gürcü konyağı olmasa da fiyat-kalite oranı sayesinde en popüler konyaklardan biriydi (evet, evet ve Sovyetler de parayı saymayı ve kaliteyi anlamayı biliyordu!) Aslında Aragvi (Gürcüce: არაგვი) ) Kura'nın sol kolu olan Doğu Gürcistan'da bir nehirdir. Büyük Kafkasya'nın güney yamaçlarından akan Beyaz, Siyah ve Pshavskaya Aragvi'nin Pasanauri köyü yakınlarında birleşmesiyle oluşur. Nehrin uzunluğu 66 km, havza alanı 2740 km²'dir. Karışık yiyecek. Gürcistan Askeri Yolu nehir vadisi boyunca uzanıyor. Kura Nehri'nin birleştiği noktada Mtsheta şehri bulunmaktadır.
Gürcüler Aragvi'yi Ermenilere kıyasla daha keskin bir konyak olarak görüyorlardı, ancak yine de kendine özgü bir tadı vardı. Koleksiyonumdaki Aragvi bu:

Geçmişin büyük ustaları tarafından ortaya konan Gürcü şarapçılık gelenekleri, bu ülkede modern konyak üretiminin yüksek kalitesini ve prestijini garanti etmektedir. Geniş Gürcü konyak yelpazesinde 3-, 4- ve 5 yıldızlı markalar (yaşlanma yıllarına göre) özel bir yere sahiptir. Fransız sınıflandırmasında, V.S. kategorisinin ve V.S.O.P. kategorisinin konyaklarına karşılık gelirler. 6, 8 ve 10 yaşındaki konyaklara karşılık gelir. Şimdi sizi bu konyaklardan biriyle tanıştıracağım:

Vartsikhe konyak 1954'ten beri üretilmektedir. Mükemmel kalite ve fiyat kombinasyonuyla Gürcü konyakının en popüler markalarından biri. 7 yaşından büyük alkollere dayanmaktadır. Renk, altın yansımaları olan koyu kehribar rengidir. Buket zengin, karmaşık, hafif vanilya tonları, kahve notaları ve yumuşak burukluk içeriyor. Vartsikhe'nin Rioni Nehri kıyısında eski bir kalenin, hatta eski bir yerleşim yerinin bulunduğu bir köy olması ilginçtir.

Ermeni konyaklarına da değinmek istedim ama her şeyi tek bir yazıya sığdırmak mümkün olmadığından yarın değinmem gerekecek. O zaman yarın görüşürüz! :-)

Hangi konyağı seçmelisiniz, ucuz ama iyi: ipuçları, markalar.

Konyak, en güçlü alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilmektedir. Fermantasyon yoluyla dayanıklılık ve lezzet elde edilen özel üzüm çeşitlerinden yapılır. Tüm dünyada konyak elit bir içecek olarak kabul edildiğinden, genellikle özel etkinliklerde servis edilir ve aynı zamanda hediye olarak da sunulur.

SSCB'de üretimi için çeşitli teknolojiler kullanıldı. Bu nedenle üretim bölgesine ve kullanılan üzüm çeşitlerine göre Gürcü, Moldavya, Dağıstan, Ermeni ve diğer türleri ayırt edilmektedir. Doğru içeceği seçmek için, bunların nasıl farklılaştığını anlamanız ve ayrıca bir şişe konyak fiyatının farklı maliyet aralıklarında neden dalgalanabileceğini belirlemeniz gerekir.

Hangi konyak daha iyi: Ermeni mi, Gürcü mü, Dağıstan mı, Moldova mı?

Üzüm sanatının geliştiği ve iklimin sıcak olduğu bölgelerde uzun süredir alkollü içki üretimiyle uğraşılmaktadır. SSCB'de üretilen konyak, yalnızca büyük ülkenin sakinleri arasında değil, sınırlarının çok ötesinde de büyük talep görüyordu. Sonuçta içeceğin tarifi klasik Fransız geleneklerinden farklıydı ama bu bizim kaliteli bir içecek üretmemizi engellemedi. Artık bu bölgelerdeki konyak üretimi sadece klasik türlerle değil yenileriyle de hayranlarını memnun etmeye devam ediyor.

Ermeni konyak, ağızda kalan tatlı tadıyla öne çıkıyor. Üretimi için Ağrı Vadisi'nden aşağıdaki çeşitlerdeki üzümler kullanılır:

• Mşali
• Voskehat
• Rkatsiteli
• Chilar
• Garan Dmak
• Kangun
• Voskehat

Ermeni konyağı kestane veya koyu bronz bir renk tonuna sahiptir ve aynı zamanda parlak ve zengin bir üzüm ve baharat aromasıyla da ayırt edilir. Bu içeceğin tüm türleri, yaşlanma derecesine bağlı olarak farklı gruplara ayrılır:

• Sıradan – 3 ila 5 yıl arası
• Vintage – 6 yaş üstü
• Koleksiyonluk – 10 yıldan itibaren

Ermeni konyakları genellikle aşağıdakilerle servis edilir:

• Çikolata
• Yumuşak ve yarı yumuşak peynirler
• Üzüm ve meyveler

Gürcü konyak, özel metal cihazlarda çift damıtma kullanılarak üretilir. Aşağıdaki üzüm çeşitleri kullanılmaktadır:

• Gurjaani
• Rkatsiteli
• Chinuri
• Kvareli
• Sakhere

Ülkenin farklı bölgelerinde üretiliyorlar ancak tüm içeceklerin ayırt edici özelliği kokusudur. Gürcü konyağı meşe fıçılarda yıllandırıldığı için ahşabın aromasını emer. Bu nedenle tatlıların yanında servis edilmesi önerilmez. Kural olarak Gürcü konyak, baharatlı et yemekleriyle birlikte küçük dozlarda tüketilir. Konyak, kahverengiden koyu bordoya kadar değişen daha koyu bir renk tonuna sahiptir. Bu içecek aynı zamanda yaşlanma süresine göre de bölünmüştür:

• KV (Yaşlı konyak) – 6 ila 8 yaş arası
• KVVK (Yaşlandırılmış En Yüksek Kalite) – 8'den 10'a
• KS (Eski) – 10 – 12 yıl süreyle saklanır
• İşletim Sistemi (Çok Eski) – 12 ila 23 yaş arası

Dağıstan konyağı sınırlı miktarlarda üretildiğinden çoğu zaman sahtedir. Orijinalinin kendine has bir kokusu var çünkü üretiminde vanilya ve tatlı baharatlar kullanılıyor. İçecek, Gürcü konyak üretim teknolojisi kullanılarak ahşap fıçılarda demleniyor. Bu nedenle maruz kalma sınıflandırması da farklı değildir. İçeceğin ortalama gücü 40 ila 45 derece arasında değişebilir.

Dağıstan konyaklarının karakteristik tonları: bakır, bal, açık kahverengi. Üretimde aşağıdaki üzüm türleri kullanılır:

• Gulabi Dağıstan
• Aptal olmak
• Bora kabuğu
• Bayat kapı

Belirgin tatlı tadı nedeniyle Dağıstan konyakını meyveler, tatlılar ve çikolatayla içmek gelenekseldir.

Yerel halk Moldovya konyağına “ilahi” diyor. Üretimi Dağıstan ve Gürcü ustaların teknolojisine benziyor çünkü onlar da içeceği hazırlamak ve demlemek için tahta fıçılar ve bakır fıçılar kullanıyorlar. Moldova konyakının sınıflandırılması yaşlanma süresine bağlıdır:

• DVM – 6 yıldan itibaren
• DVS – 8 yıldan fazla
• DVV – 10 yıldan fazla
• DVFV – en az 20 yıl

Bu konyağın tatlı bir tadı vardır ve rengi açık kahverengiden kehribar rengine kadar değişir. Bu nedenle tatlılar, kahve ve diğer tatlılarla birlikte servis edilir. Üretim sürecinde aşağıdaki üzüm çeşitleri kullanılmaktadır:

• Şahinya
• Rizomat
• Frumoaz albe
• Negrulya
• Vinç yıldönümü

"Hangi konyak en iyisi?" sorusunun cevabını ararken tek bir üreticiyi seçmek imkansızdır. Nitekim yıllandırma süresine, üretim teknolojisine, kullanılan üzüm çeşidine bağlı olarak tadı, aroması ve sertliği önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Bu nedenle her içecek türü, belirli etkinliğe ve kişisel tercihlere bağlı olarak uygundur.

Hangi Rus konyağı daha iyidir: markalar

Rusya'da en ünlü markalar altında birçok konyak üretiliyor. Bazıları eski tarifi korudu, ancak son yıllarda daha önce bilinmeyen markalar altında birçok yeni içeceğin üretimine de başladıklarını söylemekte fayda var.

Ne yazık ki, sahte satın almak giderek daha mümkün hale geliyor. Bu nedenle, vekil olmaktan kaçınmak için olumlu itibara sahip ve uygun fiyata sahip markaları tercih etmek gerekir. Rusya'da üretilen en iyi konyaklar arasında aşağıdaki markalar yer almaktadır:

• "Kinovsky" ilk kez 2005 yılında piyasaya sürüldü, ancak bu içeceğin çeşitli yaşlanma derecelerine sahip birkaç çeşidi üretildi. Bu markanın en büyük değeri, kullanılan ürünlerin çevre dostu olduğunu doğrulayan uluslararası bir kalite sertifikasının alınmasıdır. Kinovsky konyakının tatlı bir tadı var, bu yüzden satışlarda lider
• "Moskovsky" ilk kez 1998'de gösterime girdi. Bu konyak markası meyveli ve cevizli bir tada ve vanilya aromasına sahiptir.
• "Eski Koenigsberg" - belirgin bir tatlı tadın yanı sıra zengin bir bitki, baharat ve kuru meyve aromasına sahiptir. Ülkemizde konyakın klasik versiyonu olduğundan tüketiciler hediye olarak tercih etmektedir.

• “Arbatsky” - konyak 3 ila 5 yıldır yıllandırılmıştır. Meşe fıçılarda üretim yoluyla elde edilen odunsu bir aroma ile karakterize edilir. Aroma belirgin kuru erik, vanilya ve meşe notalarına sahiptir.
• 1960'lı yıllardan beri aynı adı taşıyan tesiste “Derbentsky” üretilmektedir. Son zamanlarda, yeni üretim teknolojilerinin ortaya çıkmasının yanı sıra daha fazla baharat ve şifalı ot kullanılması nedeniyle tarif geliştirildi ve bu da içeceğin tüm lezzet yelpazesini daha iyi vurgulayabiliyor.

En iyi ucuz konyak nedir: derecelendirme ve en ucuz konyaklar

Konyaklar arasında hem tat hem de yaşlandırma kriterleri ve maliyet açısından pek çok farklılık vardır. Yerli içecekler arasında sadece birkaç bine mal olan içecekleri değil, aynı zamanda daha ucuz seçenekleri de bulabilirsiniz. Ancak bir vekil satın almamak için hangi konyakların maliyetinin gerçekten düşük, hangilerinin sahte olduğunu bulmanız gerekir. Uygun fiyata en iyi yerli içecekler arasında şunlar yer almaktadır:

• “Ararat” uzun zamandır bir klasik haline geldi. 250 ml'lik bir şişenin maliyeti yaklaşık 400 ruble. İçecekte siyah kuş üzümü, şeftali ve erik notaları belirgindir. Bu nedenle hemen hemen her ziyafette tatlılar ve meyvelerle birlikte servis edilir.
• “Beyaz Leylek” en iyi Moldova konyaklarından biridir. Popülerliği fiyatının (0,5 l başına yaklaşık 500 ruble) yanı sıra tadında yatmaktadır. Sonuçta üretimde beyaz üzüm çeşitlerinin bir kombinasyonunun yanı sıra 5 yıl yaşlanmasına rağmen tadı hafifleten bir baharat bileşimi kullanılıyor.
• “Klinkov V.S.O.P” uygun fiyatına rağmen (500 ml başına yaklaşık 1000 ruble) elit olarak kabul ediliyor. Ancak bu fiyat tamamen haklı çünkü bu konyağı yapmak için en iyi üzüm çeşitleri kullanılıyor. İçecek genellikle sert peynirler ve et atıştırmalıklarıyla servis edilir.

• "Eski Kakheti" en popüler Gürcü konyaklarından biridir. Maliyeti yaklaşık 800 ruble olup, zengin tadı kuru meyveler ve beyaz üzümlerin eklenmesiyle elde edilmektedir.
• "Arcadia", Odessa şehrinde üretilen klasik bir Ukrayna konyakıdır. Üretim sürecinde yaklaşık 10 çeşit alkolün yanı sıra birkaç çeşit üzüm kullanılmaktadır. 250 ml kapasiteli bir şişenin fiyatı yaklaşık 1000 ruble. Bu alkol genellikle tatlıların, meyvelerin ve çikolatanın yanında servis edilir.
• "Lezginka" uygun bir fiyata sahip (0,5 litrelik şişe başına 600 ruble). Konyak karakteristik bir çikolata kokusuna sahiptir. Aynı zamanda üretici, alıcının vekil ürünü orijinal üründen ayırt edebilmesi için çeşitli koruma seviyeleri uygulamaktadır.

Ermeni, Gürcü, Moldova, Dağıstan konyaklarından hangisini seçip satın almak daha iyidir?

Dağıstan, Gürcü, Moldova ve Ermeni konyakları Sovyet döneminde kıt bir mal olarak görülüyordu. Bugün yabancı markalarla karşılaştırıldığında popülerlik açısından daha düşük değiller. Ne yazık ki ithal içeceklerin birçoğu yüksek maliyetlerinden dolayı ülkemiz nüfusunun çoğunluğunun kullanımına sunulamamaktadır.

Ancak eski Sovyet ülkelerinde üretilen geleneksel konyaklar, makul maliyetlerine rağmen günümüzde bile yüksek kalitededir. En iyi Moldovalı olanlar arasında:

• “Doina” – süreç 9 yıl sürüyor ve çok sayıda ödül ürünün yüksek kalitesini doğruluyor
• "Moldova Buketi"
• "Beyaz leylek"
• "KVINT"

Orijinal konyak'ı sahte olandan ayırmak için, barkodda belirtilen menşe ülkesinin yanı sıra şişenin etiketlerine ve kalitesine de dikkat etmeniz gerekir.

Ermeni konyakları arasında en iyileri tanınır:

• "Ararat"
• "Dvin"
• "Festival"
• "Aik"
• "Nairi"

Gürcistan'da üretilen en popüler ve kaliteli konyaklar:

• "Tiflis Efsanesi"
• "Yıl dönümü"
• "Eniseli"
• "Sarajişvili"
• "Askaneli"
• "Tiflis"
• "Eski Kakheti"
• "Batum"

Dağıstan konyaklarının çoğu zaman sahtesi vardır. Ancak içeceğin orijinalliğini belirlemek için ambalajın ve etiketin kalitesine dikkat etmek önemlidir. Kural olarak dolandırıcılar, tasarımlarından ve uygulama doğruluğundan rahatsız olmazlar. En iyi konyaklar arasında:

• "İspanyol şarabı"
• "Madeira"
• "Benim Dağıstanım"
• "Kızlyar"
• "Lezginka"
• "Derbent"
• "Yüzdağ"
• "Hazar"
• "Dağıstan'ın İncisi"
• "Dağıstan Buketi"

Hangi ucuz konyak en lezzetli, en ucuz, en yumuşak ve en kalitelidir?

Hafif bir tada sahip konyaklar arasında, yaşlanma derecesine ve hoş meyveli bir tona göre farklılık gösteren birkaç düzine seçenek vardır. Ancak hepsinin kabul edilebilir bir fiyatı yoktur. Yüksek kalitede ancak aynı zamanda nüfusun tüm kesimlerinin erişebildiği bütçe seçenekleri arasında aşağıdaki konyaklar yer almaktadır:

• Koktebel “Üç Yıldız” Kırım yarımadasında üretiliyor. 250 ml'nin fiyatı yaklaşık 200 ruble. İçecek %40 güce sahiptir ve 3 yıl dinlendirilir. Çiçeksi ve meyveli notaların varlığı, bal rengi ve ağızda kalan tatlı tat ile karakterize edilir.
• “Noy Araspel” – Ermenistan'da yapıldı. 3 yıl dinlendirilmiş, mukavemeti %40'tır. 350 ml'nin fiyatı 460 ruble. Konyak kehribar rengine ve meyveli çikolata aromasına sahiptir.

• “Zhvanetsky” – 5 yaşında. Rusya'da (Moskova bölgesi) üretilmiştir, gücü yaklaşık% 40'tır. Kehribar rengine ve beyaz kiraz aromasına sahiptir. Ancak içeceğe hafif demek zordur, çünkü çok güçlü tadı tatlıdan ziyade yemeğe katkı olarak daha uygundur.
• "Yuzhdag" - üretim Dağıstan'da bulunuyor. 250 ml fiyatı yaklaşık 230 ruble. Koyu bal tadı vardır. Kokusu ve tadı vanilya, meşe, meyve ve çiçek notalarını içerir.
• “Konyak “Praskoveysky” Stavropol Bölgesi'nde üretiliyor. 250 ml size 280 rubleye mal olacak. İçecek 3 yıldır yıllandırılıyor. Tadı ve kokusu Koktebel “Üç Yıldız”a çok benziyor.
• "Aur De Balanesti", Moldova'da üretilen en iyi konyaklardan biri olarak adlandırılıyor. Yaşlanma 3 yıl olup mukavemeti %40'tır. 200 ml'lik bir şişenin fiyatı yaklaşık 290 ruble. İçeceğin tereyağlı bir tadı ve ağızda vanilya ve kurutulmuş meyvelerin tadı var. Tatlıların ve kahvenin yanına çok yakışıyor.

Tatlı bir masaya ek olarak veya hafif atıştırmalıklarla servis yapmak için bir içecek seçerken, ya 3 yıldır yıllandırılmış konyakları seçmeli ya da elit koleksiyonları tercih etmelisiniz. Çünkü infüzyon süresi 15 yıldan fazla olan içecekler daha az belirgin alkole ve daha güçlü ahşap ve meyve tonlarına sahiptir. Ancak bütçe sınırlıysa, tüm tat tonlarını dikkate almak ve tatlı beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan konyakları seçmek önemlidir.

1000, 1500, 3000 ruble içinde ucuz ama iyi bir konyak önerin: ipuçları

Ülkemizde konyak sunmak SSCB zamanlarından beri bir gelenek haline gelmiştir. Aslında o zamanlar alkollü içkiler az bulunan bir maldı, bu yüzden sadece özel günlerde veriliyordu. Mağaza raflarının hem yerli hem de yabancı konyaklarla dolup taşmasına rağmen, artık bu gelenek sağlam bir şekilde kök salmış durumda.

1000 ila 3000 ruble aralığında satın alınabilecek en iyi konyaklar arasında şunlar yer almaktadır:

• “Lezginka” - Kızlyar Brendi Fabrikası tarafından üretildi. Yaşlanma süresi 6 yıl olup, mukavemeti %40'tır. 0,5 litrenin fiyatı yaklaşık 2000 ruble. İçeceğin koyu kehribar rengi ve fındık aroması var. Ayrıca vanilya notaları da bulunduğundan aperatif olarak tüketilebilir.
• "Ekaterinodar" - Rusya'da yapıldı. 20 yıl eskimeye ve %40 dayanıklılığa sahiptir. 0,7 litrenin fiyatı 3030 ruble. Koyu kahverengi bir renk tonunun yanı sıra odun, portakal, vanilya, erik ve diğer meyvelerin aromalarına da sahibiz.
• “Çar Tigran” en iyi Ermeni konyaklarından biridir. Yaşlanma 10 yıldır ve 0,7 l fiyatı 2345 ruble. İçeceğin kehribar rengi ve orman meyveleri, vanilya ve fındıklardan oluşan tereyağlı bir tadı var.

• “Ararat Nairi” de Ermeni konyak serisine ait. Yaşlanma yaklaşık 20 yıldır ve mukavemet% 40'tır. 0,5 litrelik bir şişe için fiyat 3120 ruble. Tadı karanfil, bal, tarçın ve kızarmış çavdar ekmeğinin izlerini taşıyor. Aroma sedire çok benzer.
• Graneli, beş yıl yıllandırılan bir Gürcü konyakıdır. Mukavemet% 40 ve 0,5 litrenin fiyatı 1.780 ruble. Ağızda kalan badem tadı bu içeceği sadece Gürcistan'da değil, sınırlarının çok ötesinde de çok popüler hale getirdi.
• “Aur De Balanesti” – Moldova'da çikolata, çiçek ve vanilya kullanılarak üretilmiştir. Yaşlanma süresi 7 yıldır. Ve 500 ml'nin fiyatı 800 ruble. İçeceğin tatlı bir tadı ve amber rengi vardır.

Konyak seçmeden önce sadece bileşime değil aynı zamanda ambalajın kalitesine de dikkat etmek önemlidir. Şişenin yapışkanlığını, fazla tutkalını ve etiket orantısızlığını görebiliyorsanız büyük ihtimalle sahte bir şişeye bakıyorsunuzdur. Böyle bir içecek için atıştırmalıklara gelince, limondan kaçınmalı, meyveleri, peynirleri, tatlıları, et ve çikolatayı tercih etmelisiniz.

Video: En iyi Rus konyağı nasıl yapılır?

"Tanrıların içeceği", "aslan sütü" - konyağa böyle diyorlar. Bu asil içki, derecelerinden ve kendisinden beklenen etkiden dolayı satın alınmaz. İnsanlar onu önce renginin, sonra kokusunun, sonra tadının tadını çıkarmak ve biraz sonra konyakın sıcak ve rahat izine sarılmak için içerler. Ancak yukarıdakilerin tümü yalnızca gerçek, kaliteli içecekler için geçerlidir. Ne yazık ki birçok içki fabrikası konyağa bile yakın olmayan ürünler üretiyor. Bu şüpheli brendi çeşitleri, orijinal teknolojiye aykırı olarak üretilmektedir. Ayrıca sizi ciddi şekilde zehirleyebilecek birçok sahte ürün de var! Ve şişe başına fiyat, orijinal bir ürün satın alacağınızı hiçbir şekilde garanti etmez. Hangi konyak iyi ve ucuzdur, çeşitli teklifler denizinden ne seçilir? Bu konuyu makalemizde okuyun.

Gerçek konyak nedir?

Eğer terminoloji konusunda gerçekten seçici davranıyorsak, bu fahri unvan yalnızca Fransa'nın Poitou-Charentes eyaletinde yapılan bir içeceğe verilebilir. Modern pazarlamanın kuralları bunu gerektirir. Komşu Gascony'de benzer bir teknoloji kullanılarak oluşturulan içeceğe artık konyak değil Armagnac deniyor. Ayrıca Calvados ve diğer damıtma ürünleri de var. Konyak'ı brendiden ayıran şey yaşlanmadır. İlki en az dokuz yıl meşe fıçılarda durmalıdır (bu vazgeçilmez bir durumdur!). Bu süre zarfında, sıkıca kapatılmış kaptaki alkollerin bir kısmı buharlaşır. Şarap üreticileri buna "meleklerin payı" diyor. Poitou-Charentes'ten gelen içeceklerle ilgili olarak, ne tür konyakın iyi olduğunu sormanın bir anlamı yok: kaliteyle ilgili herhangi bir şikayet olamaz. Başka bir şey fiyattır. Kendiniz düşünün: benzersiz topraklara ve elverişli iklime sahip elit üzüm bağları, meşe fıçılar, Fransız uzmanların çalışması, orijinal şişe şekli... Ve eğer kendi ülkenizde Fransa'dan iyi konyak satın alırsanız, buna nakliye masraflarını, gümrük vergilerini de ekleyin ve marjları ürünün maliyetine göre depolayın. Yani orijinal ve kaliteli bir içeceği ucuza satın alamayacaksınız.

Fransız konyakları onların “klonlarıdır”

Poitou-Charentes bölgesinde konyak iki yıl dinlendikten sonra fıçılardan çıkarılıp şişelenebilir. Aslında bu konyak içkileri brendidir. VS harfleriyle işaretlenmiştir. Bu konyağın şişesi 30 dolardan başlıyor. Daha yüksek kalite (ve buna bağlı olarak daha uzun pozlama) VSOP kategorisidir. Bu içeceğin bir şişesinin fiyatı elli dolardan başlıyor. Etiketinde XO harfleri bulunan iyi bir Fransa konyağının fiyatı 120 dolardan az olamaz. Ve bu, gümrükleme ve mağaza işaretlemesi olmadan Fransa'daki fiyattır! Bir ürünü size daha ucuza satmak istiyorlarsa o ürün sahtedir. Çoğunlukla tanınmış Fransız markalarının sahteleri vardır: Hennessy, Camus, Remy Martin, Martell. Bu markalar dünya konyak satışlarının yarısından fazlasını oluşturmaktadır. Ve muhtemelen bir o kadar da sahte. Çünkü Fransa'daki üzüm bağlarının tümü dünya toplumunun gerçek konyak talebini karşılayamıyor.

Kendinizi sahteciliğe karşı nasıl korursunuz

Düşük kaliteli bir damıtma ürünü satın almak, bayat bir süt ürünü veya sahte çikolata yemekten daha ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir. Etil alkollerle zehirlenme çoğu zaman ölümle sonuçlanır ve bu nedenle tetikte olmanız gerekir. Kızlyar fabrikasının ürünlerini size ucuz konyak diye satsalar bile harcadığınız paraya yine de üzülürsünüz. Peki, orijinal bir ürünü sahte olandan nasıl ayırt edebiliriz? Saygın üreticiler şişenin orijinal şeklini gözden kaçırmazlar. Onları buna zorlayan şey estetik duygusu değil, ürünlerini sahteciliğe karşı sigortalama isteğidir. Şişe ne kadar basit olursa, sahtekarlık olasılığı da o kadar artar. Orijinal ürün üzerindeki ahşap tapa dönmüyor. Etiketi okuyun. İçerikler üzerinde belirtilmelidir: konyak alkollü içkiler veya bunların karışımları. Tatlandırıcı yok! Distilatları yalnızca süpermarketlerden ve güvenilir özel mağazalardan satın alın.

Herkes bir şişe için 800 ruble ödeyemez. O halde diğer üretici ülkelerin bize sunduğu seçenekleri göz önünde bulundurmaya değer. Poitiers-Charentes eyaleti dışında yetiştirilen, yaşlandırılan ve şişelenen hiçbir şey artık konyak sayılmıyor. Ama bu AB standartlarına göre. Ancak hala eski Sovyet sistemine sahibiz; buna göre, orijinal Fransız teknolojisi kullanılarak yapılmışsa iyi bir konyak denilebilir. Üzüm şırasının (tek çeşit veya harman) hammadde olarak kullanılmasını ve meşe fıçılarda yıllandırılmasını gerektirir. Ucuz konyak üreten başlıca ülkeler Ermenistan, Moldova ve Ukrayna'dır.

BDT'den konyak etiketi nasıl doğru şekilde okunur

Fiyatlar geleneksel olarak yaşlanma yılını gösteren yıldız sayısına bağlıdır. Ama bunların hepsi sıradan konyaklar. Markalı bir ürün KB olarak belirtilmelidir. Bu kısaltma “yaşlandırılmış konyak” (6-7 yaş) anlamına gelir. Yukarıda KVVK kategorisi bulunmaktadır. Son iki harf “yüksek kalite” anlamına gelir. KS - eski konyak - özellikle değerlidir. On yıldan daha eski alkollerden yapılır. İyi bir konyak, ama ucuz diyemezsiniz - koleksiyonluk bir işletim sistemi (çok eski). Bu içeceğin özel avantajları var. En az beş yıl şişelendikten sonra satılıyor. Bu tür konyaklar güzel kutularda veya hediye tüplerinde paketlenir. Ancak prensip olarak ürünün kalitesi büyük ölçüde üreticiye bağlıdır.

Ermeni konyağı: hangisini seçmek daha iyidir?

Hemen bir giriş notu vermek gerekiyor: Ermeni ürününü Fransız ürünüyle karşılaştırmayın. Charente'nin serin iklimi, Ermenistan'ın karasal ve dağlık iklimiyle karşılaştırılamaz. Burada güneş yılın 300 günü parlıyor ve üzümler hurma gibi tatlı büyüyor. Fransızlar konyaklarında ince nüanslar, kademeli aroma gelişimi ve ağızda kalan tat ararlar. Ermeniler daha spontane bir halktır. Konyaklarından zenginlik, mizaç ve ışıltı isterler. Ülkede bir düzineden fazla ünlü üretici var. En iyi Ermeni konyağı Erivan bitkisinden elde edilen “Ararat”tır. Yaşa bağlı olarak (yedi veya on yıl), şişe başına maliyeti otuz ila kırk dolar arasında değişiyor. Great Valley firmasının ürünleri de oldukça iyi.

Ukrayna ve Moldova konyakları

Transkarpatya, Kırım, Kuzey Karadeniz bölgesi ve Moldova'nın iklim özellikleri Fransa'ya daha yakındır. Ancak orada bile üzümler gereğinden fazla şeker alıyor. Ancak yerli üreticiler teknolojiye ayak uydurmaya çalışıyor. Alkol piyasasındaki fiyat da bu ürüne yeşil ışık yakıyor. Ukrayna'dan gelen iyi ve ucuz bir konyağın fiyatı 15 dolardan başlıyor. Ancak kıyaslanamayacak kadar ucuz olanlar da var (şişe başına beş dolardan). Ancak sıradan Ukrayna konyaklarının kalitesi oldukça düşüktür. "Shabo", "Galiçya", "Tavriya", Uzhgorod ve Odessa fabrikaları gibi üreticiler kendilerini iyi kanıtladılar.

Moldova'daki en iyi konyak hangisidir? Bu, "KVINT" şirketinin bir ürünü olan on beş yıllık eski bir "Kvint Tiraspol". Bir şişenin fiyatı yaklaşık 50 dolar. Daha ucuz bir seçenek altı yaşındaki Quint Legend'dir. İyi konyaklar Vinaria Bardar, Kalarashi-Divin, Aroma ve Vinimrex fabrikalarında üretilmektedir.

Kendiniz konyak yapmak mümkün mü?

Bu zor bir iştir ama yapılabilir. Kendi kendini yetiştirmiş birçok şarap üreticisi, kaçak içki ile çalışır ve onu kahve, karamel ve diğer katkı maddeleri ile "asilleştirir". Size evde en iyi konyak tarifini sunuyoruz. Elbette bu brendi Fransız ürünüyle rekabet edemez ama yine de içecek oldukça değerli olacak. Hammadde olarak muskat üzümünü alıp klasik teknolojiye bağlı kalmaya çalışacağız.

Yıkanmamış meyveleri salkımlardan ayırıp eziyoruz. Bu bulamacı emaye bir kaba aktarın. Şeker ekle. Klasik oranlar, on litre ezilmiş meyve başına iki kilogram kumdur. Karıştırın, gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun. İkinci günden itibaren içeriği günde birkaç kez tahta bir çubukla karıştırmanız gerekir. Sonra mayşeyi boşaltıp posayı sıkıyoruz. Aynı oranlarda tekrar şeker ekleyin. Cam şişelere dökün ve %70'ini doldurun. Bunları su contasıyla kapatıp serin bir yere koyuyoruz. Genç şarap hazır olduğunda (üç hafta içinde), onu kaçak içkiden geçiriyoruz. Ortaya çıkan alkolün ilk 70 ml'sini dökün. Kalan miktarı suyla (1:1) seyreltip 2 kez daha çalıştırın. Ortaya çıkan alkolü yaklaşık bir yıl boyunca meşe mandallara (veya bir fıçıya) 75 derecelik bir kuvvetle aşılıyoruz.

Konyak, üzüm şırasının damıtılması (damıtılması) ve ardından alkolün meşe fıçılarda yıllandırılması sonucu elde edilen güçlü bir alkollü içecektir. İçecek açık sarıdan kahverengimsi kahverengiye kadar bir renge sahiptir. Konyak gücü 40 dereceden, enerji değeri 100 gramda 239 kcal'dir.

Alkollü içeceklerin uluslararası sınıflandırmasında konyakın belirli bir brendi türü olduğunu anlamak gerekir. Bununla birlikte, Rusya'da konyak, tam olarak üzüm şırasının damıtılması ve ardından fıçılarda yaşlanması sonucu elde edilen bir içecektir.

Rusya, Erivan ve Odessa'daki fabrikalarında brendi üreten Nikolai Shustov sayesinde ülkemizde üretilen brendiye konyak deme hakkını elde etti. Dünya alkollü içecekler sergisinde Nikolai Shustov'un ürünleri birinci sırada yer aldı, Shustov'un içecekleri tüm uzmanlar tarafından büyük beğeni topladı, Fransız şarap üreticileri Shustov'a brendi konyağını çağırma hakkını verdi.

Konyak veya Armagnac - fark nedir?

Ayrıca konyak ve konyak arasındaki karışıklığın karmaşıklığı da vardır. Konyaktan farkı nedir? – bu Goskony eyaletinde yaratılmış bir şey; konyak, Fransa'nın Cognac eyaletinde, Rusya'da veya eski SSCB ülkelerinde üretilen bir brendidir.

Konyakların sınıflandırılması ve yaşlanma dönemleri

Konyakları sınıflandırmak için yerel bir sistem ve bir Batı sistemi var.

Fransız sınıflandırması daha popülerdir:

• S. (Çok Özel), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – en az 2 yıl;
• Üstün – minimum 3 yıllık yaşlanma;
• S.O.P. (Çok Üstün Eski Soluk), Vieux, Reserve veya V.O. (Çok Eski) – en az 4 yıl;
• V.S.O.P. (Çok Çok Üstün Eski Soluk) ve Grande Reserve – minimum 5 yıllık eskitme;
• O. (Ekstra Eski), Vieille Reserve, Tres Vieux, Ekstra, Royal veya Napolyon - en az 6 yaşında.

Ev sistemi çok daha basittir: Üç tür konyak vardır - vintage, sıradan ve koleksiyon. Eğer konyak sıradansa, üzerine üç yıldızdan belirli sayıda yıldız yerleştirilir. GOST'a göre üçten az yıldıza sahip konyak yoktur. Yıldız sayısı yaşlanma süresi anlamına gelir: konyağın üç yıldızı varsa, bu, alkolün tam olarak üç yıldır fıçıda çürüdüğü anlamına gelir. Eğer konyak vintage ise, o zaman dört gruptan birine aittir:

• KV – Yaşlı konyak, 6 yaşından itibaren
• KVVK – 8 yıldan itibaren en yüksek kalitede yıllandırılmış konyak
• KS – Eski Cognac, 10 yıllık yaşlanmadan itibaren
• İşletim Sistemi - Çok Eski, 12 yaşın üzerinde.

23 yaşın üzerindeki tüm konyaklar tahsil edilebilir konyak olarak kabul edilir.

Konyak nasıl seçilir?

Konyak satın almak yalnızca bütçenizle sınırlıdır. Rusya'da şişe başına yaklaşık 500-700 ruble karşılığında yüksek kaliteli konyak satın alabilirsiniz. Önemli olan sahte olmadığından emin olmaktır.

Her şeyden önce konyakın hangi amaçla satın alındığını anlamalısınız. Hediye olarak hangi konyağı alacağınıza karar veriyorsanız, konyak'ı yalnızca fiyat nedeniyle seçmelisiniz.

• Bin rubleye kadar konyak seçerseniz, bu durumda konyak “”, “Armenui”, “” veya “Ermeni Sembolü” satın almak iyi bir çözüm olacaktır.
• Üç bin ruble'ye kadar konyak ile ilgileniyorsanız, o zaman konyak "", konyak "", "Ararat Ani" veya 10 yıllık konyak "" gibi konyaklara dikkat etmelisiniz. İyi bir çözüm “Saradzhivili”, “” veya “Seçilen Ararat” konyakını satın almak olacaktır.
• Para konusunda çok sınırlı değilseniz ve altı bin rublenin altında konyak arıyorsanız, bu durumda öncelikle "klasiklere" dikkat etmelisiniz: - gerçek Fransız konyak. Ayrıca ünlü kökenli daha az asil konyak olmayan VSOP'a da dikkat etmeye değer.
• Ve son olarak, mali açıdan sınırlı değilseniz, o zaman satın almaya değer (şişe başına yaklaşık 15 bin ruble) ve ayrıca (yaklaşık 12-13 bin ruble), konyak (yaklaşık 12-13 bin ruble) gibi konyaklara da bakın.

Örneğin bir doktora küçük bir hediye olarak konyak satın alacaksanız “” iyi bir çözümdür. Festival masasında sadece bu konumu kapatmak için konyak seçmek istiyorsanız veya kokteyl hazırlamak için konyak seçerseniz, bu durumda "Keninsberg", "Barclay", "Büyük Hanedan" veya "Praskovetsky" konyak satın alabilirsiniz - bu giriş seviyesi segmentinde ucuz ve aynı zamanda çok kaliteli konyaklar.

Konyak nasıl ve hangi bardaktan içilir ve neyle yenir?

Tüm görgü kurallarına göre konyak, asılıyken avucunuzun sıcaklığıyla konyak'ı ısıtmanıza izin veren geniş lale şeklindeki bardaklardan - snifter'lardan içilir. Bir bardağa konyakın dökülebileceği maksimum seviye, snifter'ın en geniş kısmı ile sınırlıdır, genellikle 50 ml'den fazla değildir.

Rusya'da, kristal, şeffaf votka bardaklarından konyak içmek uzun zamandır gelenekseldir:

• « Bu daha gençti, daha sade ve samimiydi, çok güzel saçları vardı ve çok güzeldi, bardaktan konyak içiyordu" A.P. Çehov “Öpücük”.
• « Küçük, alçak bir masanın etrafındaki yumuşak deri sandalyelere oturduk, harika kapuçino içtik ve minik bardaklardan konyak yudumladık." V.V. Kunin

Konyak genellikle oda sıcaklığında servis edilir ve avuçlarınızda ısıtılır.

Konyak ile ne yenir? Rusların limonlu konyak atıştırmak gibi iğrenç bir alışkanlığı var. Aslında bunu asla yapmamalısınız çünkü limon içeceğin tüm aromasını tamamen yok eder. Fransızlar üç C kuralını kullanır: Cofe, Cognac, Cigare - kahve, konyak, puro; Ermeniler – üç “H” kuralı: çay, chacha, cheburek.

Bazen konyak içmenin saçma alışkanlığı alay konusu olur:

• « Söyle bana, sevgili Grigory Efimovich, imparator artık hiçbir yerde yaşamadığı, ringa balığı ile konyak atıştırdığı ve hatta duyduğum gibi porto şarabını birayla yıkadığı bir hayata nasıl geldi?" V.Segal

konyak ile alkollü kokteyller

Konyak, çok çeşitli kokteyller oluşturmak için oldukça popüler bir malzemedir. Konyaklı kokteyller 20. yüzyılın ortalarında popülerlik kazanmaya başladı. Başlangıçta konyak basitçe suyla seyreltildi, ancak kısa süre sonra konyak kokteylleri giderek daha karmaşık hale geldi.

Şampanya ile konyak kokteyli: “İngiliz şampanya kokteyli”

Kokteyl oldukça popüler ve ünlü. Ayırt edici özelliği, her bir bileşenin bir öncekinin tadını arttırması ve onu kesintiye uğratmamasıdır. Bir konyak ve şampanya kokteyli hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• şampanya - 100 ml
• konyak – 20 ml
• şeker kamışı – 1 küp
• Angostura bitterleri – birkaç damla

Şeker kamışı şampanya bardağına konur. Eğer mevcut değilse sıradan beyaz iş görecektir. Daha sonra şekerin üzerine bir miktar bitter damlatılır ve şekerin bitterleri çekmesi beklenir. Bundan sonra yanlara konyak ve şampanya eklenir ve gerekirse portakal dilimi veya limon kabuğu rendesi ile süslenir.

Konyak "Coarnado" ile kokteyl

Coarnado konyak ile bir kokteyl hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• konyak – 20 ml
• krema – 40 ml
• şeftali likörü – 20 ml
• yarım muz
• çikolata parçacıkları

Tüm malzemeler bir blenderde karıştırılır ve ardından bir martini bardağına dökülür. Coarnado kokteyli ayrıca çikolata parçalarıyla süslenebilir.

Alba konyak kokteyli

Konyak ile bir kokteyl hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• konyak – 30 ml
• portakal suyu – 30 ml
• ahududu - yemek kaşığı
• portakal dilimi

Tüm malzemeler blenderda karıştırıldıktan sonra margarita bardağına dökülür. Alba kokteyli bir dilim limon veya portakalla süslenir.

Konyak "Beyaz Lokum" ile kokteyl

Konyak "Beyaz Lokum" ile bir kokteyl hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• dondurma – 200-250 gram
• süt – 100-150 ml
• muz – 1 adet
• konyak – 25 ml

Her şey bir karıştırıcıda karıştırılır. Esas itibariyle “White Delight” konyak ve muzlu bir milkshaketir.

konyak ile kokteyl "Balayı"

Bu konyak kokteyli evde yapmak için harikadır. Bunu oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• konyak – 40 ml
• Cointreau likörü – 10 ml
• beyaz şarap – 10 ml

Tüm malzemeler karıştırılır ve bir bardağa dökülür.

Konyakın özgünlüğü nasıl kontrol edilir ve sahte olanı nasıl ayırt edilir?

Bugün piyasada oldukça fazla sahte ürün var ve sahte konyağı gerçek olandan ayırmak son derece önemlidir. Peki konyak test ederken nelere dikkat etmelisiniz? Sahte konyak nasıl tanınır?

1. En basit ve en kolay kontrol vergi damgasının varlığıdır. Bir tüketim damgasının varlığı, konyakın gerçek olduğu anlamına gelmez, ancak şişede bir tüketim vergisinin olmaması, bunun sahte, muhtemelen ölümcül olduğunu garanti eder.
2. Etikete dikkat etmeye değer. Orijinal konyak şişelerinde etiket kabartmalıdır, tüberkülozludur ve yazıtlar kabartılabilir. Eğri bir etiket, kötü baskı veya kötü kesilmiş bir etiket, garantili bir sahteciliktir.
3. gerçek konyak biraz reçinelidir - ağaç reçineleri ve tanenler kendilerini hissettirir. Konyağı kontrol etmek için şişeyi ters çevirmeniz yeterlidir: kabarcıklar suda olduğu gibi yükselirse, çay ile alkolünüz var demektir. Önce büyük kabarcıklar, sonra küçük kabarcıklar yükselirse, bu durumda bunun sahte konyak olmaması olasılığı daha yüksektir.
4. Ve elbette, yüksek kaliteli ve gerçek konyak ucuz olamaz. Markalı ve güvenilir bir mağazadan% 30-40 daha ucuz konyak satın alırsanız, aradığınız şey büyük olasılıkla sahtedir. Alkol pazarında çok fazla rekabet var ve inanın bana, büyük pazar oyuncuları minimum fiyatla alkol satıyorlar, bunun altında Rusya'da gerçek ve orijinal konyak satmak kesinlikle imkansız.
5. Teknik alkol kokusu %100 sahte alkolün işaretidir. Bu, konyakın orijinalliğini ölçmek için oldukça basit bir testtir.

Sahte ürünlerin payı açısından konyak alkollü içecekler arasında liderdir. Sahte konyak üretilirken konyak alkolü ekmek veya patates alkolü ile değiştirilmekte, konyağın aromasını ve tadını oluşturmak için sentetik ve doğal boyalar ve aromalar kullanılmaktadır.

Konyakın vücut üzerindeki etkileri

Herhangi bir alkol gibi konyak da olumsuz duyguları gidermek ve rahatlamak için içilir. Ancak her şey ölçülü olarak faydalıdır.

Küçük dozlarda konyaktan kan basıncı düşer: 50-70 ml'ye kadar küçük dozlarda konyak kan basıncını düşürür. Bununla birlikte, tek seferlik suiistimal, bir süre sonra damarların başlangıçta olduğundan daha fazla daralmasına ve baskının keskin bir şekilde artmasına neden olur. Ek olarak, sık alkol tüketimi (konyak dahil) kalp atış hızının artmasına ve bunun sonucunda da kan basıncının yükselmesine neden olur.

Alkolizminizi tıbbi gerçeklerle haklı çıkarmaya çalışmamalısınız. Ve daha da fazlası, kendinize konyak ile davranmaya çalışın. Hakkında söylentiler ve efsaneler olmasına rağmen konyak hiçbir zaman bir ilaç olarak tanınmamıştır.

konyak sağlıklı mı Yemeklerden sonra 50 gramdan fazla konyak içmezseniz sağlıklıdır.

Konyak üretim teknolojisi

Konyak yaratmanın ana aşamaları, konyak şırası ve konyak şarabı malzemelerinin hazırlanması, alkollerin damıtılması veya damıtılması, fıçılarda yaşlandırılması ve daha sonra zaten yaşlandırılmış alkollerin harmanlanması olarak düşünülmelidir.

Konyak üretimi, üretimine çok benzer: konyak arasındaki temel fark, konyak için hammadde olarak üzüm posası kullanılması, viski için ise kurutulmuş malt kullanılmasıdır.

Konyak şırası ve şarap malzemelerinin hazırlanması

Daha sonra konyak alkollü içkilerin damıtılması için şarap malzemelerinin hazırlanması, pratik olarak kuru beyaz şarapların hazırlanmasından farklı değildir. Temel fark, şarapların oksidasyonu ve fermantasyonu durduran sülfatlarla işlenmesinin olmaması olarak düşünülebilir. Konyak ruhunun damıtılmasında kullanılacak beyaz şarabın neredeyse renksiz bir görünüme sahip olması gerekir (beyaz şaraplar için saman rengine izin verilir, gül şarapları için - pembe). Etil alkol içeriği %8'den, titre edilebilir asitlerin konsantrasyonu 4,5 g/l'den, uçucu asitler ise 1,2 g/l'den az olmamalıdır.

Konyak alkollü içkilerin damıtılması ve damıtılması

Damıtma, gücü artırmanıza, konyakta yeni kimyasal bileşikler elde etmenize ve ayrıca gereksiz maddelerden kurtulmanıza olanak tanır. Konyak alkolü mutlaka gelecekte içeceğin tadını belirleyecek yeterince fazla sayıda bileşik içermelidir: eterler, uçucu ve uçucu olmayan alkoller, fenoller, aldehitler, yüksek alkoller. Fransa'da konyak üretilirken toplam miktarı 280 mg/100 ml susuz alkolden, Rusya'da ise 250 mg/100 ml susuz alkolden az olmamalıdır.

Konyakın en önemli bileşenlerinden biri, doğrudan şarap kaynatma işlemi sırasında oluşan furfuraldır: şarapta furfural yoktur ve yüksek sıcaklıkların etkisi altında ve pentozların (pentaatomik şekerler) dehidrasyonu sonucu oluşur. ).

Daha sonra konyağın tadı üzerindeki en büyük etki, enant ester, konyak yağı, yağ asitlerinin esterleri (ilk etapta kaprik ve kaprilik) ve ayrıca izoamil alkol, aromatik ve terpen bileşiklerinin bileşenleri tarafından uygulanır.

Ayrıca ortaya çıkan konyak alkolüne bazı maddeler girmez. Bazıları buharlaşmaz, bazıları damıtma küpünün duvarlarına yerleşir. Ayrıca konyak üretimi için alkolün sadece orta kısmı% 62-70 oranında alınır. Daha hafif veya daha güçlü ruhlara giden yolu bulan bileşikler basitçe ortadan kaldırılır.

Damıtma şu şekilde gerçekleştirilebilir:

• Charente tipi imbiklerde (viski üretiminde olduğu gibi). Bu durumda hammaddenin çift damıtılması meydana gelir;
• Zabaryan sisteminin damıtma küplerinde. Bu durumda ikinci bir damıtma yapılmaz;
• sürekli hammadde tedariki ile kolon kurulumlarında.

Damıtma sonucu elde edilen konyak alkolü renksiz olmalı, yabancı maddelerden arındırılmış tat ve aromaya sahip olmalıdır. Ana bileşenlerin içeriği aşağıdaki koşulları karşılamalıdır:

• etil alkol – %62-70
• yüksek alkoller – 180-600 mg/100 ml susuz alkol
• aldehitler – 50-250/100 ml susuz alkol
• uçucu asitler – en fazla 80 mg/100 ml
• furfural – en fazla 3 mg/100 ml

Damıtma sonucu elde edilen alkol, iyonun bu koşulları sağlaması durumunda yıllandırmaya gönderilir.

konyak yaşlanması

Yaşlandırma tutkal ve çivi kullanılmadan oluşturulan meşe fıçılarda gerçekleştirilir. Bu arada variller her üreticinin altın fonudur ve varil yaşlandıkça maliyeti de artar. Fransız konyak üreticilerinin mahzenlerinde 18. yüzyıldan kalma fıçılar korunmuştur. Fıçıların depolandığı yerlerde fıçıları zararlılardan korumak için örümcekler özel olarak yetiştirilmektedir.

Tüm konyak üreticileri bunun için fıçı kullanmaz. Bazı durumlarda, basit meşe çıtaları kullanılır - tanen kaynağı görevi görmesi gereken büyük meşe yongaları, ruhun kendisi ise emaye kaplarda saklanır.

Konyak %18-25 sıcaklıkta yıllandırılır. Olgunlaşmanın ilk döneminde alkoller sarımsı, altın rengi bir renk alır ve daha sonra demli çay rengini alır; bunun nedeni ahşaptan alkole dönüştürülen fenolik bileşiklerin oksidasyonudur. Kural olarak, konyak önce yeni fıçılarda, sonra eski fıçılarda yaşlanır. Her fıçıda yaşlanma süresi laboratuvar testleri ve tadımlar sonucunda belirlenmektedir.

Konyak yaşlanması, tanenlerin ve meşe tanenlerinin ahşaptan çıkarılmasının yanı sıra bunların sonraki oksidasyonunu amaçlamaktadır. Oksidasyon sonucunda konyak “balzamik” bir koku geliştirir. Konyak buketi, laktonlardan (konyak yaşlanma tonlarını verir), kumarinlerden (tanınabilir odunsu bir ton verir), feniletil alkolden (konyağa çiçek aroması verir) etkilenir.

konyak harmanlama

Konyak harmanlama, halihazırda olgunlaştırılmış birkaç alkolün bir karışımıdır. Kural olarak, çeşitli yaşlardaki alkollerin yanı sıra yumuşatılmış su, alkollü (orta yaşlı konyak içkileri) ve hoş kokulu sular (“kuyruk” damıtma alkolleri), renklendirici ve şeker şurubu kullanılır.

Ortaya çıkan karışım, yine bir yıla kadar yaşlandırılan meşe kaplara dökülür. Bu sürece “alkollerin evliliği” denir.

Karıştırma için büyük miktarda alkol kullanılır. Konyaklar için V.S.O.P. – X.O. için 4,5 ila 25 yaş arası 70'e kadar alkol. - 10-70 yaş arası 150 alkol; Paradis konyak için 15-120 yaş arası 300 alkol kullanılmaktadır.

Konyak yaşı, en genç ruhun yaşına göre belirlenir. Ortalama elde tutma süresine göre ise durum şu şekildedir:

• V.S – yaklaşık 10 yıl.
• V.S.O.P – yaklaşık 20 yıl.
• X.O. - yaklaşık 50 yaşında.
• Ekstra - yaklaşık 60 yıl.

Karıştırma işleminden sonra konyak soğuğa maruz bırakılır ve bunun sonucunda çözünmeyen bir çökelti oluşur. Amaç, şişelerde ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklandığında geri dönüşümlü koloidal bulanıklığa karşı dayanıklı olacak konyak elde etmektir. İşleme 5-12 gün boyunca -10-14 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir. Çökelti süzülür. Bu işleme “soğuk filtrasyon” da denir.

Soğuk filtrelemeden sonra konyak cam kaplara şişelenerek depoya gönderilir.

Evde konyak yapmak

Konyakın endüstriyel üretim süreci hemen yukarıda anlatılmıştır. Ancak birçoğu evde konyak yapma ve hazırlama olasılığıyla ilgileniyor. Yüksek kaliteli konyak, her şeyden önce uzun süreli yaşlanma ve çeşitli alkollerin yüksek kaliteli bir karışımı olduğundan, yüksek kalitede bile gerçek konyak elde etmek imkansızdır. Ancak konyak benzeri bir içecek almanızı sağlayan birkaç tarif var.

Evde konyak yapmak için en ilginç tariflere bakalım.

Kaçak içki, alkol, chacha ve votkadan yapılan konyak - en basit tarif

Alkol, kaçak içki ve votkadan konyak hazırlanmasında temel bir fark yoktur. Bu konyağı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• votka/kaçak içki/chacha/alkol – 1 litre
• meşe kabuğu – 4 çay kaşığı
• öğütülmüş hindistan cevizi - bir çay kaşığının üçte biri
• karanfil – 5 adet.
• vanilya şekeri - bir çay kaşığının üçte biri
• basit şeker - 2 yemek kaşığı
• siyah çay – 3 çay kaşığı

Meşe kabuğunu eczaneden satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Çay, tatlandırıcı olmadan siyah olarak alınmalıdır. Alkol bazı - votka, chacha veya alkol - saf olmalıdır. Moonshine tercihen temiz olmalı ve bir buharlayıcı ile üretilmelidir - aksi takdirde konyak, belirgin bir fitil ve ekmekli kvas tadına sahip olacaktır.

Evde konyak yapımı:

1. Öncelikle beyaz şekerden karamel yapmalısınız. Şeker alüminyum bir tavaya dökülür ve ateşte yavaş yavaş ısıtılır. Şeker sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde yanmaya başlar. Kahverengi karamel oluştuktan sonra bulaşıkları ocaktan çıkarmak daha iyidir. Karamel renklendirici madde olarak kullanılacaktır.
2. Bundan sonra aynı tencereye su, votka (alkol veya kaçak içki) ve diğer malzemeleri eklemeniz gerekir. Sıcak karamel hızla alkol kaybetmeye başlayacağından votkayı en son dökmek daha iyidir. Ortaya çıkan bileşim iyice karıştırılmalı ve ardından bir ay boyunca karanlık bir yerde bırakılmalıdır.
3. Mümkün olan en homojen içeceği elde etmek için çökeltinin bir ay boyunca sürekli karıştırılması tavsiye edilir.
4. Bir aylık yaşlanmanın ardından ev yapımı konyakın tülbentten süzülmesi gerekir.

Üzümden ev yapımı konyak tarifi

1. Üzümlerden ev yapımı konyak yapmak daha karmaşık bir tarif ancak ortaya çıkan içecek çok daha kaliteli olacak.
2. Her şeyden önce şarabı almanız gerekiyor. Bunu kendiniz yapabilirsiniz veya mağazadan satın alınan ucuz şarabı kullanabilirsiniz. Daha sonra, bir damıtıcıdan iki veya üç kez damıtılması gerekir; damıtma döngüleri ne kadar fazla olursa, alkolün kalitesi o kadar iyi olur, ancak miktarı azalır.
3. Şarabın ilk damıtılmasından sonra gücü ölçmek ve saf susuz alkol miktarını bulmak gerekir. 10 litrede %63 damıtık var - tam olarak 6,3 litre saf alkol. Bu sayının hatırlanması gerekiyor.
4. İkinci damıtma sırasında ortaya çıkan alkolün ilk %10'unun (bizim durumumuzda 630 ml) toplanması gerekir. Bu ilk alkol miktarına “kafa” denir, bu alkolün dökülmesi gerekir. Metanol ve aseton dahil oldukça fazla miktarda zararlı madde içerir. İkinci damıtma, elde edilen alkolün gücü %45'in altına düşene kadar yapılmalıdır. Sonuç olarak oldukça kaliteli konyak alkolü elde ediyoruz. Sonuç olarak konyak alkolünün gücü% 42-45 olmalıdır.

Bu aşamaya kadar ev yapımı konyak yaratma tarifinin neredeyse tamamen endüstriyel sürece karşılık geldiğini belirtmekte fayda var.

1. Bundan sonra infüzyon başlar. Ve ünlü dünya markaları alkollerini fıçıda demliyorsa meşe cipsi kullanırız.
2. Evde konyak yapmak için ilk tarifin aksine, eczaneden talaş alamazsınız - meşeyi kendiniz bulmanız ve talaşları almanız gerekir. Ayrıca, ahşabın içindeki doğal fenol miktarını azaltmak için, kullanımdan önce talaşların birkaç ay temiz havada dinlenmesine izin vermek gerekir - taze kesilmiş odunda çok fazla tanen bulunur.
3. Talaşlar üç litrelik kavanozlara yerleştirilmeli ve alkolle doldurulmalıdır. Onları en az bir yıl bu şekilde tutmakta fayda var.
4. Yaşlandıktan sonra konyakın asil kahverengi bir renge boyanması gerekir. Önceki tarifte olduğu gibi, bu en iyi şekilde şeker boyasıyla yapılır.

Konyak tarihi

Dünya konyak tarihi

Konyak üretimine başlamanın resmi tarihi 1701 olarak kabul ediliyor. Bu içeceğin tarihi oldukça ilginç. Uzun bir süre, Cognac şehri, burada çok sayıda üzüm bağının yetişmesiyle ünlüydü ve bu da kaçınılmaz olarak şarap üretiminin ortaya çıkmasına yol açtı. 13. ve 15. yüzyıllarda Cognac banliyölerinden gelen şaraplar Flaman ve Hollandalı tüccarlar arasında popülerdi. Ancak bir sorun vardı: Deniz yoluyla taşımanın karakteristik özelliği olan sıcaklık ve nemdeki sürekli dalgalanmalar nedeniyle şarapların sık sık bozulması.

Fransız şarap üreticileri, nakliye sırasında zamanla bozulmayan şarap alkolleri üreten damıtma kullanmaya karar verdiler (yüksek alkol konsantrasyonunda küf oluşmadı); Varışta, normal şarap sertliği elde edilene kadar alkollü içkilere su eklendi.

Sık sık yaşanan savaşlar nedeniyle şarap satışı pek istikrarlı bir iş değildi. Bu nedenle meşe fıçılarda uzun süre büyük miktarda alkol saklandı. Bu tür alkollerin sadece gücünü kaybetmekle kalmayıp aynı zamanda yeni tat ve aromatik niteliklere sahip olmaya başladığı da fark edildi. Yeni içkinin daha hafif bir tadı vardı, suyla seyreltilmiş şarap ruhundan daha rafine ve daha hoştu.

Konyak en büyük gelişimini 19. yüzyılın ikinci yarısında, Fransa'da büyük miktarlarda konyak üretildiğinde elde etti. Aynı dönemde İngiltere'de, özellikle İskoçya'da viski piyasası da benzer şekilde gelişti; Yukarıda defalarca söylendiği gibi konyak ve viski birbiriyle ilişkili içeceklerdir.

Rusya'da konyak tarihi

Şarapların ilk damıtılması, dünya deneyimine göre biraz gecikmeyle, 19. yüzyılın başında Rusya'da gerçekleştirildi. Bu, Kuzey Kafkasya'da, Kızlyar şehrinde meydana geldi - damıtma sonucu elde edilen alkole "kizlyarka" adı verildi - fıçılarda yaşlandırıldıktan sonra konyak ile neredeyse aynıydı.

İlk Gürcü konyağı, aynı zamanda ilk içki fabrikasını da açan seçkin mucit G.K. Bolkvadze tarafından yaratıldı. "Doğal Kafkas konyağı" 1878'de Paris'teki Dünya Sergisinde 18 madalya ve 5 Grand Prix kazandı. Endüstriyel üretim, konyak üretimi için bir tesis kuran ilk kişi olan D.Z. Sarajishvili tarafından kuruldu. Tiflis ve Kızlyar, Erivan ve Geokche'de fabrikalar kurdu.

Bir diğer ünlü konyak üreticisi de N.P. Shustov'du: Moskova'daki alkol pazarını kontrol eden ve aynı zamanda Rusya İmparatorluğu'nun diğer büyük şehirlerinde de içecek satan kişi oydu.

Yerli konyakların yayılması, yurt dışından kitlesel olarak ithal edilen Fransız ürünleriyle olan yüksek rekabet nedeniyle büyük ölçüde engellendi. Ancak buna rağmen Rusya İmparatorluğu 1914 yılına kadar damıtma tesislerinin büyümesini gördü. 1916'ya gelindiğinde tüketim pulu ve yasağı politikası, konyak üretimini ve endüstrinin gelişimini neredeyse tamamen durdurdu.

1936'da şarap yapımı faaliyetleri Gıda Endüstrisi Halk Komiserliği'nin kontrolü altındaydı ve 1936'dan 1947'ye kadar bir konyak alkollü içkiler fonu oluşturuldu. 1948 yılında konyak üretimi ayrı bir sektöre ayrılarak üretimde hızlı bir büyüme başladı. 1965 yılında “Konyak üretimi ve kalite kontrolüne ilişkin teknolojik talimatlar” ile “Konyak üretimi için temel kurallar” belgeleri geliştirildi.

SSCB'nin çöküşünden sonra Rusya çok sayıda kendi fabrikasını kaybetti. Bugün en büyük fabrikalar Kızlyar fabrikası, Derbent fabrikası, “Novokubansky” ve “Khutorok”, “Praskovetsky”, “Prokhladnensky” devlet çiftlikleridir.

Tüm konyak markalarının listesi

Abhaz konyak markalarının listesi Azerbaycan konyak markalarının listesi

Bu makale elbette gerçek gurmelere - üzümlü güçlü alkollü içecek uzmanlarına - yöneliktir. Ancak kendilerini elit tadımcılar olarak denemek isteyen amatörler için de faydalı olacaktır çünkü bu iş hiç de basit değil ve üstelik oldukça pahalı. Hangi konyakın en iyisi olduğu uzun yıllar, hatta yüzyıllardır tartışılıyor. Ayrıca her brendi (en azından birçok Avrupa ülkesinde) konyak olarak kabul edilmez. Ve en iyi konyak markaları tamamen farklıdır. Ama bu çok ilginç konuyu anlamaya çalışalım.

Brendi olan her şey konyak değildir

Kısaca bu içeceğin bazı üzüm çeşitlerinden sek şarabın çift damıtılması yöntemiyle elde edilebildiği biliniyor. Ürün meşe fıçılarda oldukça uzun süre dinlendirilir. Üretim sürecinde belirli nüanslar var, ancak görünüşe göre özellikle karmaşık bir şey yok: yüksek kaliteli bir asma ve bir meşe fıçı olacak. Neden herhangi bir ülkede şarapçılık ne kadar gelişmiş olursa olsun, bu türden her ürün konyak sayılmaz? Ve üretici firma hazırlama teknolojilerinde klasiklerden sapmasa bile, en kaliteli konyakların bile konyak olarak adlandırılma hakkı yok mu?

Standart için genel gereksinimler

Mesele şu ki, 1909'da kabul edilen ilgili Fransız kararnamesine göre, bu kelime, hammaddeleri Champagne eyaletlerinin Charente bölgesinde üretilen bir içeceği ifade etmek için kullanılabilir. Bu nedenle, tamamen varsayımsal olarak, en iyi konyak yalnızca burada üretilebilir. Ve Cognac kasabası bu içeceğe uygun adı verdi. Kabul edilen belgeye göre gerçek konyak yalnızca buradan, ülkenin batısından geliyor. Fransa'da üretilen diğer benzer içeceklere ise Armagnac, Vignac, brendi adı veriliyor.

Fransa'da

Fransızlar tarafından üretilen dünyanın en iyi konyakları, kesinlikle sınırlı sayıda seçkin baskılarda satılmaktadır. Belirli tabaklara dökülürler: kristal ve hatta altın. Ve en pahalı kopya (bu arada, kayıt defterinde yer alan) - Henri IV Dudognon - iki milyon dolara satıldı! Tabii ki şişenin kendisi de bu nefis içeceği hayal kırıklığına uğratmadı. Kasası altın ve platinden yapılmış ve birçok pırlantayla süslenmişti. En iyi konyakların uygun bir ortam gerektiren elit bir şey olduğu açıktır.

Hangi konyak daha iyi?

1. Fiyatı iki milyon olan ünlü Henri IV Dudognon'dan daha önce bahsetmiştik. İçeriği en iyi yüz yıllık alkolleri içerir.
2. Listedeki bir sonraki numara ise 100 şişeyle sınırlı sayıda üretilen Hennesy Beaute. İhraç fiyatı birim başına 200.000 dolardır. Daha az zarif olmayan bir şekilde paketlenmiştir: Venedik cam boncuklarıyla dolu bir alüminyum kutu. Altın yapraklarla süslenmiş dört bardakla birlikte gelir.
3. Üçüncü sayı pekala Louis XIII Black Pearl Magnum olabilir. Özel karışım, 100 yaşına kadar olan yaklaşık bin iki yüz konyak ruhu içerir. İçecek “Siyah İnci” adı verilen özel bir sürahiye konur. Ve son şişe 34 bin dolara satın alındı.
4. Sınırlı sayıda üretilen Jenssen Arcana (600 şişe üretildi) daha az şık görünmüyor ve kabın tasarımı nedeniyle özel bir ödül aldı. Asil içeceğin sürahisi özel safir camdan yapılmış ve el yapımı maun kutuda paketlenmiştir. Kullanılan alkollerin deneyimi de 100 yılı aşkındır. Şişe fiyatı beş buçuk bin dolar.
5. Hardy Perfection Fire, nadir üzüm çeşitlerinden elde edilen 140 yıllık saf alkollerden yapılan bir içecektir. Belirgin kahve ve meşe notalarına sahiptir. Her biri kendi kalite belgesine sahip olan sadece 300 adet dekantör üretildi. Bir sürahinin fiyatı yaklaşık 7.000 dolar.

Elbette, Fransa'daki ünlü ve en saygın konyak evlerinin ürettiği diğer konyaklar da hangi konyakın daha iyi olduğu tartışmasına haklı olarak katılabilir. Örneğin, eşit derecede orijinal bir tada ve ağızda kalan uzun bir tada sahip olan Camus Cognac Cuvée veya Courvoisier L'Esprit. Ancak bu kadar kısa bir makalede her şeyi listelemek imkansız.

Rusya'da

Peki ya Rusya'daki konyak işi? Sonuçta uluslararası sözleşme yasalarına göre bu tür yerli içeceklere konyak bile denemez. Bu kural, farklı bir ticaret anlaşmasının mevcut olduğu SSCB topraklarında başarıyla aşıldı. Sovyet standartlarının gerekliliklerini karşılayan brendinin güvenle konyak olarak adlandırılabileceği belirtildi. Aynı kural bugün BDT topraklarında da geçerlidir. Yerli üreticiyi desteklemek isteyenler, Rusya'daki en iyi konyakları tanımayı öğrenmek için GOST standartlarını bilmelidir.

GOST standartları

Konyak mevzuatına uygun olarak, alkollü içkilerin yaşlanma yılları yıldız işaretiyle işaretlenmiştir. Sözde sıradan konyak - sırasıyla üçten beş yıldıza kadar. Ancak Rusya'daki gerçek en iyi konyakların, şifresini çözebilmeniz gereken bir harf tanımı vardır.

1. KV - "yaşlandırılmış konyak" anlamına gelir (en az 6-7 yıl).
2. KVVK - “yüksek kaliteli yıllandırılmış konyak” (en az 8-10 yıl).
3. KS - “eski konyak” (10 yıldan fazla).
4. İşletim Sistemi - “çok eski” (20 yıldan fazla).

İyi konyak markaları %42 ila %57 arasında alkol içerir. Ve GOST standartlarına göre üretildiklerinde, daha genç alkollerin karışımlara dahil edilmesine izin verilir.

Tarihten

Rus konyaklarının da oldukça uzun bir tarihi var. Böylece, Rusya İmparatorluğu'nda, Kutaisi'de bunlardan ilki 1865'te yapıldı. İlk fabrikalar ise 19. yüzyılın sonlarında Kızlyar, Tiflis, Erivan'da kuruldu. Tanınmış üreticiler arasında Shustova ve Sarajishvili bulunmaktadır. Devrimler sırasında konyak üretimi büyük ölçüde geçici olarak durduruldu. Ancak 1924'te hammadde işleme tesislerinin çalışmaları yeniden başlatıldı. Ve 1936'da Sovyet konyaklarına yönelik teknik standartlar geliştirildi.

En popüler

• "Kızlyar". Bu KS grubundan markalı bir içecek. 1960'tan beri Dağıstan'da üretilmektedir. Dağıstan'da yetişen Avrupa üzüm çeşitlerinden yapılmıştır. Yaş - en az 10 yıl. Alkol -% 43. Koyu kehribar rengine sahiptir. Lezzet buketi reçineli vanilyadır. Her türlü ödül ve madalyanın sahibi.
• "Dağıstan". Yaşlanma - en az 13 yıl (KS). Güç% 44'e ulaşır. Karmaşık bir çikolata tonu buketine ve cesur bir karaktere sahiptir.
• "Rusya". Ayrıca - KS grubu (15 yıl). Alkol% 40%. Tadı yumuşak ve dengeli, uyumludur. Ağızda hafif bir bal tadı var. Renk altın rengi ile açık kahverengidir.
• "Bagrasyon". Grup - KS ve OS (20 yıldan fazla yaşlanma). Alt tonlarda vanilya ve çikolata ile kadifemsi yumuşak tat. Koyu kehribar rengi, ışıkta hafifçe parlıyor. Güç -% 40.
• "Moskova Jübile". Yaşlanması 25 yıl kadardır. İçecek, yağlı ve yumuşak bir tada, karmaşık bir bukete, ağızda kalan mükemmel bir tada ve koyu kehribar rengine sahiptir. Güç -% 40.