Manta ve Khinkali için tarifler
13 dakika
230 kcal
5/5 (4)
Dondurulmuş yarı mamul ürünleri kaynatmaktan daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Ancak mutfak sanatı demeye alıştığımız “buzdağının” tüm temeli burada gizlidir.
Aslında neredeyse tüketime hazır hamur ürünlerinin hazırlanmasında pratikte karmaşık hiçbir şey yoktur. Ancak bazen, beklenen yemek yerine, yalnızca atılabilen, yenmeyen yapışkan bir tabakayla karşılaşırsınız. Bu yüzden khinkali'nin basit bir tencerede veya yavaş tencerede nasıl pişirileceğini detaylı olarak açıklamak istiyorum.
Ürün seçimi
Aynı tipteki tüm dondurulmuş yarı mamul ürünler birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu öncelikle üreticiye ve üretim teknolojisine bağlıdır. Hamur ürünlerinin doldurulması küçük bir önem taşımaz.
Bu nedenle hazır dondurulmuş köfte, khinkali, mantı veya köfteleri yalnızca bildiğiniz üreticiden satın almalısınız. Veya, ürünün kalitesini bilmek için, başlangıçta biraz "denemek için" satın almanız ve ancak daha sonra ürünü tüm aile veya beklenmedik misafirler için satın almanız gerekir, çünkü ürün oldukça uzun süre saklanabilir.
Bir tencerede khinkali pişirmek için tarif
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: tencere, oluklu kaşık/süzgeç, yemek kaşığı, servis tabağı, zamanlayıcı (telefon, çalar saat).
İçindekiler
Geleneksel bir Gürcü yemeğinin adım adım hazırlanması
İlk işlem, geniş, tercihen geniş bir tencereye yaklaşık üç litre su dökmek ve kaynayana kadar ateşe vermektir. İkinci soru, hazır olmaları için khinkali'yi ne kadar sürede pişirmeniz gerektiği olacak.
Biliyor musun? Khinkali'yi kaynar suya bırakmadan önce, her birinin birkaç saniye kaynar suya batırılması ve ancak daha sonra serbest bırakılması gerekir. Hamur pişecek ve tavanın dibine yapışmayacak.
Videolu tarif
Eşsiz şef Ilya Lazerson'dan yemek pişirmenin nüansları ve su kaynadıktan sonra khinkali'yi kaç dakika pişirmeniz gerektiği hakkında bir ustalık sınıfı ve bir sürü yararlı ipucu.
Dondurulmuş Khinkali tarifi
- Pişirme süresi– 17-20 dk.
- Miktar– 3 porsiyon.
- Kalori içeriği– 218,6 kcal/100 gr.
- Mutfak eşyaları: geniş tencere, kaşık, oluklu kaşık, porsiyon tabakları.
İçindekiler
Dondurulmuş hamur ürünlerinin bir tencerede adım adım pişirilmesi
Ulusal Gürcü yemeği oldukça büyük ürünlerden oluştuğu için pişirme işlemi sırasında hamurun birbirine yapışmaması için her şeyin yavaş yapılması tavsiye edilir. Ancak dondurulmuş yarı mamul ürünleri yüklerken tavadaki suyun kuvvetli bir şekilde kaynaması gerekir. Ve bu lezzetli Gürcü yemeği hazırlanırken, dondurulmuş khinkali'yi kaynattıktan sonra tamamen pişene kadar ne kadar süre pişirmenin gerekli olacağını hesaplayalım.
Videolu tarif
Dondurulmuş khinkali'nin bir tencerede nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösteren bu kısa videoyu izleyin.
Ayrıca dondurulmuş khinkali'nin buharda pişirilen bir tavada nasıl pişirileceğini de sorun. Belki Gürcü yemeği hazırlamanın bu versiyonunu daha çok beğeneceksiniz.
Yavaş bir tencerede Khinkali yemek tarifi
- Pişirme süresi- 15 dakika.
- çıkış– 3-4 porsiyon.
- Kalori içeriği– 216,9 kcal/100 gr.
- Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: her türden çoklu pişirici, özel bir kepçe, porsiyon tabakları, kaynar su ile bir su ısıtıcısı.
İçindekiler
Yavaş bir tencerede Khinkali nasıl pişirilir
Ev aletlerini kullanarak yemek pişirmek, ev hanımının "durumunu" büyük ölçüde kolaylaştırır. Dondurulmuş olanlar bile yavaş bir tencerede kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Dondurulmuş Khinkali pişirme deneyimimi öğrenmenizi öneririm.
Videolu tarif
Mutfak ekipmanlarıyla çalışma, khinkali'nin yavaş bir tencerede nasıl ve ne kadar süre pişirileceği hakkında kısa bir video. Bu videonun tek dezavantajı, yazarın donmuş khinkali'yi ne tür suyla dolduracağını belirtmemesidir. Üzerine kaynar su döküyorum. Peki, pişirme işleminin prensibi doğru bir şekilde belirtilmiştir.
Servis ve dekorasyon
Geleneksel Gürcü yemekleri bol miktarda taze otlarla servis ediliyor. Hem mağazadan alınan hem de ev yapımı ketçap ve soslarla sofraya servis yapmak uygun olacaktır. Sirke, soya sosu ve ekşi kremayı masaya koyup (her ne olursa olsun birilerinin hoşuna giderse) akşam yemeğini masada bulunan herkesin damak tadını dikkate alarak düzenlemek iyi bir fikir olacaktır.
Sağlıklı yemek tarifleri
Çorba ve pirzolalardan sıkıldığınızda değişiklik olsun diye Doğu, Kafkas ve Asya yemeklerine yönelebilirsiniz.
- Çift kazanda mantının nasıl pişirileceğine dair adım adım fotoğraflar eşliğinde tarife ilgi gösterin. Belki de ailenizin beklediği yemek budur.
- Asya mutfağı kurallarına göre doğru şekilde hazırlamak için kıymalı mantı tarifini öğrenmenizi öneririm. Hiç de zor değil ve hatta eğlenceli bir yemek pişirme etkinliği bile olabilir.
- Daha karmaşık ve biraz daha fazla pişirme süresi gerektiren başka bir seçenek. Bu, etin küçük parçalar halinde kesildiği bir mantı tarifi. Enlemlerimizde bu "egzotik" yemeği deneyin. Kesinlikle memnun kalacaksınız ve ara sıra uygulayacaksınız.
Evinizi neyle şımartıyorsunuz? Dondurulmuş hamur ürünlerinin hazırlanmasında mutfak sırlarınızı ve en iyi uygulamalarınızı paylaşın. Deneyiminiz önemli sayıda okuyucumuza kesinlikle faydalı olacaktır. Yukarıda sunulan tarifler hakkında geri bildiriminizi bırakın ve makalenin altına yorumlarınızı gönderin.
Khinkali, enfes tadı ve iştah açıcı görünümü nedeniyle büyük popülerlik kazanmıştır. Bu evrensel yemek, aromatik, zengin et suyunun varlığı sayesinde hem ikinci hem de birinci olarak düşünülebilir. Pek çok kişi muhtemelen khinkali'yi nasıl pişireceğini biliyor ve büyük olasılıkla onları zaten evde pişirmeyi denemiş. Ancak çoğu insan, sulu kalması ve uzun süreli pişirme nedeniyle hamurun dağılmaması için khinkali'yi ne kadar süre pişireceğini bilmiyor.
Khinkali bir tavada kaynatılarak veya buharda pişirilerek hazırlanır. Yemek pişirirken birkaç nüansı bilmek önemlidir:
- Ürünü dönen bir huniye indirmeniz gerekiyor, oluklu bir kaşık kullanarak veya ürünün kendisini kuyruğundan tutarak oluşturabilirsiniz;
- Yapışmayı önlemek için khinkali'yi tek sıra halinde pişirin;
- Pişirirken suyun kuvvetli kaynaması önemlidir, bu ürünün dibe çöküp yapışmasını önleyecektir;
- Khinkali yukarı doğru yüzdüğünde, oluklu bir kaşıkla güvenle çıkarabilirsiniz. Ortalama olarak pişirme 12-13 dakika sürer.
Buharda pişirilmiş Khinkali'nin pişmesi tavada pişirmekle aynı süreyi alır. Önemli olan, birbirlerine yapışmamaları için onları dikkatlice ızgaraya yerleştirmektir.
Ev yapımı ve endüstriyel ürünler için pişirme süresi farklı değildir, bu nedenle mağazadan khinkali'yi ne kadar pişireceğinizi biliyorsanız, ev yapımı ürünlerde herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır. Bitmiş yemek otlar, baharatlar, ekşi krema veya mayonez ile servis edilebilir ve tatlı dolgulu khinkali bal serpilir.
2 yıl önce
Khinkali, Gürcistan'ın geleneksel bir yemeğidir. Mantılarımızın en yakın akrabası sayılırlar çünkü hamura sarılmış kıymadan da oluşurlar. Ancak yemeğin doldurulması ve pişirme yöntemi köfte hazırlamaktan biraz farklıdır.
Khinkali'nin klasik dolgusu kuzu veya dana etidir. Ancak modern ev hanımları, yemeği uzun zamandır koşullarımıza uyarlamış ve çok çeşitli dolgular kullanmıştır.
Yöntemler Khinkali hazırlanıyor
Dondurulmuş Khinkali'yi kaynattıktan sonra pişirmek ne kadar sürer? Yemeğin doldurulmasına ve pişirme yöntemine bağlıdır. Aşağıda bu yöntemlere bakalım.
Kıymalı khinkali dolmasını tavada haşlamak isterseniz pişme süresi yaklaşık 10 dakika sürecektir. Hamur torbasının içinde kıyma varsa pişme süresi 15 dakikaya çıkar.
Khinkali'yi mikrodalgada pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun için et poşetlerini hazırlanan tabaklara birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin, 1 bardak su ile doldurun, baharat ekleyin. Khinkali'nin 800 W'ta yaklaşık 15 dakika pişirilmesi gerekiyor.
Khinkali'yi yavaş bir tencerede pişirmek için 0,5 litre suya ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Izgara ayçiçek yağı ile yağlanmalı ve khinkali birbirinden belli bir mesafeye yerleştirilmelidir. Buharlı pişirme modu ayarlanmıştır, pişirme işlemi 30 dakika sürer.
Çift kazanda khinkali, yavaş pişiricideki pişirme işlemiyle aynı şekilde pişirilir. Pişirme süresi de yarım saat sürer.
Suyu kaynattıktan sonra dondurulmuş Khinkali'yi pişirmek ne kadar sürer? Ürün bir tavada 12-17 dakikada, mikrodalga fırında - 17-18 dakikada, yavaş pişiricide - 35 dakikada, çift kazanda - 35 dakikada hazır olacaktır.
Kendi hazırladığınız khinkali'yi kaynatıyorsanız tavada pişirme süresi 10 ila 12 dakika sürecektir.
Khinkali'yi düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için torbalar, ayçiçek yağı ile yağlanmış, birbirinden yaklaşık bir santimetre mesafeyle cihazın alt kısmına yerleştirilir. Daha sonra düdüklü tencere sürekli kaynayan suyun üzerinde bir tencereye indirilir. Pişirme süresi yaklaşık yarım saat sürer.
Diğer tüm yemekler gibi Khinkali'nin de bilmeniz gereken kendi pişirme incelikleri vardır. Sonuçta, tüm kurallara uyarsanız yemek daha da lezzetli olacak!
- Hiçbir durumda khinkali'yi çok uzun süre pişirmemelisiniz, bu durumda dolgunun tamamen pişeceği beklentisiyle. Gerçek şu ki, poşetlerin hassas hamuru patlayabilir ve yemeğin "tuzu" olan tüm meyve suyu üründen dışarı akacaktır.
- Khinkali pişirmek için sahip olduğunuz en büyük tavayı almalısınız. Bulaşıklar ne kadar büyükse, et torbaları o kadar serbest bir şekilde orada bulunur ve birbirine yapışmama garantisi o kadar büyük olur.
- Khinkali'yi kendiniz yaptıysanız, hemen pişirmeli veya dondurmalısınız. Soğutulmuş ürün depolanamaz.
- Khinkali'yi hazırlarken suyunun sızmamasını sağlamak çok önemlidir, aksi takdirde yemeğin tadı aynı olmayacaktır.
- Kendiniz yaparken khinkali hamuruna yumurta eklemeniz tavsiye edilmez. Yokluğu nedeniyle hamur daha yoğun olacaktır. Ayrıca doldurma için kıyma yerine ince kıyılmış et kullanılması daha iyidir. Evet, daha fazla zaman alacak, ancak aynı zamanda bitmiş yemeğin tadını daha iyiye doğru büyük ölçüde etkileyecektir.
- Pişirmenin sonunda khinkali'nin üzerine soğuk su dökülür. Bu şekilde, tabakta birkaç kat halinde yatsalar bile artık birbirine yapışmazlar. Ayrıca poşetin içindeki pişirme işlemi de duracaktır.
- Khinkali'yi çatal bıçak kullanmadan, sadece her çantayı elleriyle alarak yiyorlar.
- Et keseleri tereyağı ve bol miktarda iri çekilmiş karabiberle servis edilir. Kullanılan sos, geleneksel Gürcü soslarıdır - satsebeli, tkemali ve kızılcık sosu. İyi Gürcü şarabı içecekler için uygun olacaktır.
- Et suyunda kalan pişmiş khinkali buzdolabında 48 saatten fazla saklanamaz.
Sürekli boş zaman eksikliği nedeniyle, çoğu kişi yemek için yarı mamul ürünler kullanmaya başvuruyor. Üreticileri de hızla artan talebe ayak uydurmaya ve ürün yelpazesini maksimum düzeyde genişletmeye çalışıyor. En popüler yarı mamul ürünler sıralamasında dondurulmuş ürünler uzun süredir lider konumdadır.
Khinkali, Gürcü mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olan inanılmaz lezzetli bir yemektir. Özünde köfteye benzerler ancak dolgunun hazırlanması, ürünlerin şekillendirilmesi ve servis yöntemi konusunda farklı yaklaşımlara sahiptirler. Bu atıştırmalıkların tadı da pek çok hayranın ilgisini çeken kendine has bir tada sahiptir. Ancak dondurulmuş khinkali satın alırken, bunların uygun şekilde pişirilmesi önemlidir. Aşağıda bunun hakkında detaylı olarak konuşacağız.
Dondurulmuş mağazadan satın alınan yarı mamul khinkali bir tencerede nasıl düzgün şekilde pişirilir?
Mağazadan satın alınan Khinkali'yi hazır hale getirmek için içine yeterli miktarda arıtılmış su dökmemiz gereken büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Ürünleri kaynatacağımız büyük miktarda sıvı, birbirine yapışmalarını önlemeye yardımcı olacaktır. Suya biraz tuz eklediğinizden, kaynatıncaya kadar ısıttığınızdan ve khinkali'yi küçük porsiyonlara batırdığınızdan emin olun. Genellikle ürünler yüzeye çıktıktan sonra hazırdır. Nadir istisnalarda, örneğin hazırlanmasında kıyma kullanıldığında veya üreticinin tavsiyesi bunu gerektirdiğinde, khinkali'nin yüzdürüldükten sonra birkaç dakika daha kaynatılması gerekecektir.
Khinkali'yi özellikle pişirmenin ilk dakikalarında tahta kaşıkla dikkatlice karıştırdığınızdan emin olun, böylece tavanın duvarlarına yapışmazlar. İstenirse ilave tat ve aroma için suya birkaç bezelye yenibahar ekleyebilirsiniz. Hazır olduğunuzda, khinkali'yi bir tabağa almak için oluklu bir kaşık kullanın ve tereyağı ve karabiberle servis yapın. Ayrı olarak, yemeği ekşi bazlı soslarla veya ekşi krema soslu otlarla tamamlayabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede hazır dondurulmuş Khinkali nasıl pişirilir?
Emrinizde çok pişiriciniz varsa, elbette 
Khinkali hazırlamak için kullanın. Bu durumda yemeğin tadı özellikle sulu ve zengindir.
Buharda pişirilmiş ürünler hazırlamak için önce çoklu tavaya 500 ml su dökerek ve khinkali'yi yağlanmış bir ızgara üzerine yerleştirerek “Buharda Pişirme” programını kullanacağız. Bu durumda yemek otuz dakika içinde hazır olacaktır.
Khinkali'yi suda kaynatmak için, yağlanmış çoklu tavanın dibine tek kat halinde koyun, ürünleri tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun ve yemeği "Çorba" modunda otuz dakika pişirin.
Hınkali ilk olarak Gürcistan'ın dağlık bölgelerinde hazırlandı, ancak kısa süre sonra tarifi Kafkasya'nın diğer bölgelerinde de öğrenildi. Aslında Khinkali ile köfte arasındaki benzerlik yalnızca hamurun ve dolgunun bileşiminde yatmaktadır, çünkü bir Gürcü yemeği hazırlamak gerçek beceri gerektirir, çünkü Khinkali kıvrımlı veya oluklu gibi kıvrımlı bir torba gibi kalıplanır ve en az 18 tane olması gerekir. Ev hanımı ne kadar becerikli olursa, o kadar çok kıvrım yapar, bazı Gürcü zanaatkârlar mutfak sanatının zirvesi sayılan 36 kıvrımlı khinkali hazırlarlar. Khinkali'nin bir diğer özelliği de et suyunda et olan çok sulu dolgusudur ve yemeği, dolgunun dışarı akmayacağı şekilde hazırlamanız gerekir. Genel olarak Khinkali aceleyle yapılmayan bir yemektir, “duyguyla, akılla, özenle” hazırlanması, boş bir gün, örneğin hafta sonu seçilmesi gerekir. Bu aktiviteye tüm aileyi dahil edebilirsiniz; çok eğlenceli olacak!
Khinkali hamuru nasıl hazırlanır
Klasik hamur, yumurta eklenmeden su ve undan yoğrulur, ancak modern ev hanımları yumurta ve bitkisel yağ kullanır - bu hamur daha lezzetli ve daha elastik hale gelir. Bununla birlikte, pek çok Gürcü şef, yumurta sarısının benzersiz khinkali hamurunu sıradan makarnaya dönüştürdüğünü savunarak, başta yumurta olmak üzere her türlü katkı maddesini kategorik olarak reddediyor. Durum unu almanız ve oksijene doyurulacak şekilde elediğinizden emin olmanız tavsiye edilir ve ideal su ve un oranı 1:2'dir.
Hamur 3-4 aşamada aralarda dinlendirilerek yoğrulur - bu yöntem sıkı bir hamur elde etmeyi mümkün kılar.
Khinkali için dolgu nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Bir zamanlar Gürcistan'da khinkali dolgusu sadece kuzu etinden yapılıyordu, ancak şimdi aşçılar daha çok sığır eti, dana eti ve domuz eti kullanıyor, farklı et türlerini karıştırıyor ve bazen kıyılmış ete keskin bir tat için kuzu eti ekleniyor. Klasik pişirme yöntemlerinde et kıyma makinesinde öğütülmez, çok keskin bir bıçakla soğan gibi ince ince doğranır ve ardından bu kütleye et suyu, süt, krema veya kaynamış su eklenir. Etin iyice doğranabilmesi için öncelikle dondurucuda 15 dakika bekletilmesi gerekmektedir.
Kıyma suda yüzmemeli, ancak kuru kalmamalıdır, bu nedenle dolgunun sulu olması ancak sıvı olmaması için kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çok fazla su ekleyin. Eti bir kıyma makinesinden geçirmeye karar verirseniz, büyük delikli bir ızgara kullanın, o zaman dolgu, Gürcistan'ın dağlık bölgelerinde hazırlanan geleneksel dolguya benzer olacaktır. Kıymaya sarımsak, kimyon, suneli şerbetçiotu, biber ve kişniş ekleyebilirsiniz - baharatlarla çok daha lezzetli olur. Gürcü şefler, kıymanın iyi marine edilmesi için baharat ve tuz ekledikten sonra 20 dakika bekletilmesini tavsiye ediyor.
Khinkali'yi doğru yapmak
Bitmiş hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, normal bir camla daireler kesin, ardından her birini 15 cm çapa ve 2 mm kalınlığa kadar düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Bazlamanın üzerine bir yemek kaşığı kıyma koyun, kenarlarını kaldırın ve daire şeklinde katlayın. Bitmiş kıvrımları tutmak için bir elinizin parmaklarını kullanın ve diğer elinizle yenilerini yapmaya devam edin - yakında içine bir çay kaşığı et suyu veya kıymadan çıkan meyve suyunu dökmeniz gereken temiz bir torbaya sahip olacaksınız. Daha sonra kıvrımlar, bazen bükülen ve kesilen güzel ve sıkı bir düğüm halinde birleştirilir. Katlama yapacak vaktiniz yoksa pastanın kenarlarını poşet şeklinde birleştirmeniz yeterli. Bu arada ürünlerin iyi pişmesi için 100 gr hamur başına 100 gr kıyma almanız gerekiyor.
Khinkali nasıl pişirilir
Khinkali, defne yapraklarıyla birlikte tuzlu suda kaynatılarak dibe yapışması engellenmeye çalışılıyor. Kıymanın hazır olması için khinkali'nin ne kadar süre pişirileceğini anlamak önemlidir, ancak ürünler fazla pişmemelidir. Khinkali yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından delikli bir kaşıkla alıp bir tabağa koyun. Khinkali'nin ne kadar süre pişirileceği boyutlarına bağlıdır, ancak 20 dakikadan fazla pişirmemek daha iyidir, aksi takdirde kaynarlar. Çok pişiricideki Khinkali daha az lezzetli olmuyor - bunu yapmak için, çok pişirici kaseye su dökmeniz, defne yaprağı eklemeniz, "Çorba" modunu açmanız ve su kaynadığında khinkali'yi koyup pişirmeniz gerekir. 15-20 dakika. Ayrıca buharda da kullanabilirsiniz senürünleri yağlanmış bir buharlama kabına yerleştiriyoruz sen Bu durumda pişirme süresi yaklaşık yarım saat olacaktır.
Eritilmiş tereyağı, iri biber, otlar, ekşi krema ve tkemali sos ile sıcak olarak servis yapın - sonuçta bu bir Gürcü yemeği! Khinkali'yi elleriyle, kuyruğundan tutarak, suyunun ağızda kalması için dikkatlice ısırarak yerler. Bıçak ve çatal kullanırsanız yemekten zevk alamazsınız çünkü meyve suyu tabakta kalacaktır.
Evde Khinkali'nin nasıl pişirileceğine dair birkaç sır
Bazı şefler, kıyma için soğandan tasarruf etmemeyi tavsiye ediyor ve dolgunun daha sulu ve lezzetli olması için yarım kilo et başına üç soğan almayı öneriyor. Kıymayı en az 15 dakika yoğurun - bunu ne kadar uzun süre yaparsanız, sıvı o kadar iyi emilir ve dolgu daha düzgün, yumuşak ve sulu olur.
Gözleme üzerine çok fazla dolgu koymayın, aksi takdirde et suyu için yer kalmayacak ve khinkali kıvrımlarını, meyve suyunun dışarı akması için küçük bir delik bile kalmayacak şekilde bağlayın.
Bir tavada aynı anda pişirebildiğiniz kadar khinkali yapın, aksi takdirde hamur ıslak dolgudan dolayı ıslanır. Gürcü "köfteleri" sıkışık olmamalıdır - serbestçe yüzmelerine izin verin, aksi takdirde birbirine yapışıp deforme olurlar. Gürcistan'da Khinkali pişirme sırasında karıştırılmaz, ancak birbirine yapışmaması için dikkatlice çalkalanır. Khinkali'yi tavadan çıkarmadan önce, servis yapmadan önce çok sıcak olmaması için içine bir bardak soğuk su dökün.
Ev yapımı Khinkali: fotoğraflarla adım adım tarif
İçindekiler: hamur için: un - 3 su bardağı, su - 1,5 su bardağı, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l., yumurta - 1 adet, doldurmak için: sığır eti - 700 gr, kuzu eti - 300 gr, soğan - 2 adet., kişniş - 1 demet, Svan tuzu - 1 çay kaşığı.
Svan tuzunuz yoksa, orta veya kaba sofra tuzu, doğranmış sarımsak, kurutulmuş kişniş (kişniş ile değiştirilebilir), kurutulmuş dereotu veya tohumları, öğütülmüş kırmızı biber içeren bu baharatı kendiniz yapabilirsiniz. Svan tuzuna öğütülmüş kimyon, safran ve ezilmiş çemen otu kabukları da eklenir.
Pişirme metodu:
1. Unun yarısını bir tümseğe dökün, bir kuyu açın, içine yağı dökün ve yumurtayı kırın.
2. Yavaş yavaş hafif tuzlu soğuk su ekleyerek hamuru yoğurun. Homojen ve yumuşak bir kütle elde etmelisiniz.
3. Hamuru havluyla örtülü olarak yarım saat dinlendirin.
4. Kalan unu ekleyin ve hamuru 10-15 dakika daha iyice yoğurun.
5. Hamuru tekrar yarım saat havlunun altında bekletin.
6. Hamuru son kez yoğurun; eğer yapışkan görünüyorsa biraz daha un ekleyin. Hamuru streç filme sarın - bu formda 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
7. Bir kıyma makinesinden geçirin veya eti ve soğanı ince ince doğrayın.
8. Kişnişi ince ince doğrayın.
9. Kıymaya tuz ekleyip, 0,5 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek iyice yoğurun.
10. Hamuru açın ve bir bardakla 2-3 mm kalınlığında daireler kesin.
11. Ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. doldurun, kenarlarını kaldırın ve yukarıda açıklandığı gibi "torbayı" kıvrımlarla sıkıştırın.
12. Büyük bir tencerede defne yaprağıyla suyu kaynatın.
13. Az miktarda khinkali dökün ve 15 dakika pişirin.
14. Yemeği sıcak olarak, üzerine tereyağı, ekşi krema, soslar, otlar ve biber dökerek servis yapın.
Geleneksel Khinkali tarifi, farklı hamur ve et türleri, alışılmadık baharatlar ve katkı maddeleri kullanılarak çeşitlendirilebilir. Mayalı hamurdan yapılan Khinkali çok lezzetlidir; birçok ev hanımı ete sebze de ekler veya sebze, peynir ve mantarlı Khinkali hazırlar ve tatlı olarak kurutulmuş meyve ve kuruyemişlerle birlikte tatlı Khinkali'yi servis eder.
Kabaklı Khinkali
Balkabaklı mantıyı anımsatan bu khinkali, Lent döneminde iyidir. Mayasız hamuru 300 gr buğday unu, 2 yemek kaşığı ile yoğurun. l. Yumuşak ve oldukça sert bir hamur yapmak için bitkisel yağ, bir tutam tuz ve su ve yeterli miktarda su gerekir. Bundan sonra hamuru bir havluyla örtün ve doldurmaya başlayın.
300 gr kabak posası, çekirdekleri ve kabukları temizlenmiş, parçalar halinde kesin, soğanı ve 50 gr domuz yağını ince ince doğrayın ve ardından tüm malzemeleri karıştırın. Hamuru bir tabaka halinde açın, bir bardakla daireler kesin, pideleri açın ve dolguyu her birinin ortasına yerleştirin. Tortillaların kenarlarını kaldırın ve her tarafına güzel kıvrımlar yapın, bir araya getirin ve iyice sıkıştırın. Khinkali'yi yüzeye çıktıktan sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.
Tavuk ve peynirli Khinkali
Bu, çocukların çok sevdiği çok lezzetli ve özgün bir yemektir. 500 gr un, 1 yumurta, bir tutam tuz ve yaklaşık 1 bardak sudan oluşan hamuru yoğurun - hamur yapışmaz ve elastik olmalıdır. Bir süre bekletin ve dolguyu hazırlayın. Eti ve soğanı bir blender veya mutfak robotunda öğütebilmenize rağmen, 400 gr tavuk filetoyu ve 1 soğanı kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya tuz ve karabiber, 50 ml et suyu ve 100 gr rendelenmiş peynir ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir kütle halinde iyice karıştırın ve ardından hamurdan daireler kesin, kıyma ile doldurun ve kenarlarını bir torba gibi üstüne sarın. Khinkali'yi 15 dakika haşlayın ve kremalı sosla servis yapın.
Khinkali sadece yemek değil, aynı zamanda Gürcistan'ın gerçek bir sembolüdür, bu yemeğe büyük bir saygıyla davranırlar. Bazı bölgelerde Khinkali köfteden daha küçük yapılır, diğerlerinde ise çorba kasesi boyutunda, farklı dolgular ve baharatlar kullanılır. Khinkali'yi farklı tariflere göre hazırlayın, hepsi sıradışı, parlak ve inanılmaz lezzetli!
