Boletus i skuqur. Boletusi i skuqur është një pjatë e shkëlqyer sezonale për çdo tryezë. Të gatuash apo të mos gatuash - kjo është pyetja

Si të skuqni boletus me dhe pa vaj

Fillimisht, pas pastrimit, kërpudhat duhet të zihen në ujë me kripë për rreth 20 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë, ftohni dhe priteni në copa.

Ngrohni vajin vegjetal (gjalpë) në një tigan dhe shtoni gjalpin. Skuqini në nxehtësi mesatare derisa të avullojë i gjithë lëngu.

Kërpudhat duhet të trazohen gjatë procesit për të parandaluar djegien e tyre. Kripë për shije dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara. Kur boletusi është gati, merr një ngjyrë të errët.

Ndonjëherë amvisat bëjnë pyetjen: si të skuqni gjalpin e vogël në një tigan? Në këtë rast, kërpudhat skuqen në një tigan të thatë, pa zierje paraprake. Këto vajra përmbajnë shumë lëngun e tyre vajor, i cili do të ndihmojë gjatë skuqjes. Megjithatë, nëse dëshironi një pjatë më të sofistikuar, shtoni gjalpë në tigan. Shihni se sa delikate ndryshon shija e kërpudhave tuaja.

Boletusi i skuqur ka një shije dhe aromë të këndshme. Një kombinim i mirë për ta janë patatet, perimet, mishi dhe drithërat.

Si të skuqni boletus në një tigan me qepë dhe patate

Si të skuqni boletus në një tigan me qepë për të krijuar një pjatë unike në shije? Qepët, më të ndritshme se të gjitha produktet e tjera, do t'i japin boletusit aromën e kërpudhave të egra dhe do të zbulojnë pasurinë e shijes.

Për 1 kg kërpudha, mjafton të merrni 3 qepë, 3 lugë gjelle. l. gjalpë, piper i zi i bluar, kripë për shije dhe majdanoz.

Qëroni gjalpin, ziejini në ujë me kripë për 20 minuta, priteni në feta.

Prisni qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë e butë. Shtoni kërpudhat, kripën, shtoni piper dhe skuqini për 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe sipër spërkatni barishte të copëtuara.

Siç mund ta shihni, skuqja e boletusit nuk është aspak e vështirë, dhe përveç kësaj, ato mund të përgatiten në variacione të ndryshme.

Si të skuqni patatet me gjalpë në një tigan në mënyrë që pjata të korrespondojë me kuzhinën tradicionale ruse të vjeshtës? Ky proces nuk kërkon shumë kohë dhe kosto financiare. Por aroma e gjellës do të tundojë të gjithë ata që dëgjojnë aromën e saj.

Për 1 kg gjalpë, merrni 8-10 patate, 2 qepë, gjalpë (ndonjë) dhe kripë.

Pritini patatet e qëruara në feta dhe skuqini në vaj derisa të zbuten, rreth 20 minuta. Pritini kërpudhat e ziera dhe skuqini në vaj për 10 minuta. Bashkoni patatet dhe kërpudhat, shtoni kripë, shtoni erëza sipas dëshirës, ​​përzieni dhe skuqni për 7-10 minuta të tjera.

Si të skuqni boletus për ta bërë pjatën unike?

Epo, do të duket, çfarë lloj mashtrimi është - si të skuqni gjalpin? Një tigan, vaj, zjarr - këto janë të gjitha pajisjet për përgatitjen e shijeve nga pylli. Por sikur të ishte kaq e thjeshtë. Për të kuptuar të gjithë procedurën e tiganisjes së duhur, është e nevojshme të studiohen disa nuanca të njohura vetëm për amvisat me përvojë, të cilat me të drejtë mund të krenohen për pjatat ideale të bëra nga kërpudhat më të zakonshme në gjerësitë tona.

Një kërpudha e mirë është një kërpudha e pastër

Para së gjithash, kërpudha kontrollohet për cilësi - a është e krimbave, jo e vjetër, jo e kalbur? Për tiganisje, është mirë të përdorni boletus të rinj, dy ose tre ditësh - ata kanë kapele të paraqitshme me një ngjyrë të këndshme kafe, këmbë të bardha të ngushta, të paprekura nga banorët e vegjël të pyjeve. Janë të shijshme dhe duken mirë edhe të skuqura në tigan.

Para se të skuqni boletusin, ato duhet të pastrohen, dhe këtu nuk po flasim vetëm për pastrimin e gjilpërave të pishës, gjetheve të vjeshtës dhe papastërtisë, kapakët duhet të hiqen nga filmi i sipërm ngjitës dhe i rrëshqitshëm. Po, e njëjta - kafe e bukur dhe me shkëlqim.

Është krejtësisht e panevojshme në një tigan, pasi do t'i shtojë rrëshqitshmërinë e padëshiruar gjellës me kërpudha.

Të gatuaj apo të mos gatuaj?

Përsëri, një pyetje që fillestarët në gatimin e kërpudhave e bëjnë shpesh: si të skuqni gjalpin pa i zier më parë? A është i mundur ky opsion?

Gjalpë e skuqur me qepë

Pasi e keni lënë pas fazën e verifikimit dhe duke u siguruar që gjithçka është në rregull me kërpudhat dhe ato nuk paraqesin rrezik për shëndetin dhe jetën, mund të vazhdoni drejtpërdrejt me skuqjen e produktit.

Butternuts janë të mira në shoqëri me çdo perime, por buqeta e shijes dhe aroma e kërpudhave të egra është më e gjallë kur u shtohen qepë.

Si të skuqni gjalpin me qepë? Kjo nuk është vërtet e vështirë. Duhet të merrni 2-3 qepë mesatare për 1 kilogram kërpudha, qepën e prisni në gjysmë unaza dhe gjalpin e prisni në feta. Shkrini një copë vaj vegjetal (30-50 g) në një tigan dhe fillimisht shtoni qepën - lëreni të skuqet pak (deri në kafe të lehtë të artë), më pas shtoni kërpudhat.

Së pari, delikatesa e pyllit do të lëshojë lëng. Në këtë kohë, kuzhinieri duhet t'i lërë kërpudhat të ziejnë nën kapak (rreth pesë minuta), më pas kapaku duhet të hiqet në mënyrë që lëngu të avullojë dhe kërpudhat të marrin një nuancë të artë-kafe karakteristike të një produkti të skuqur.

Klasik: boletus + patate

Për një kilogram gjalpë, duhet të merrni 10 patate të mesme, dy qepë dhe vaj vegjetal.

Përbërësit janë të thjeshtë, por pyetja se si të skuqni boletusin mbetet shumë e rëndësishme në këtë rast, pasi kërpudhat me patate janë pjata ime e preferuar, kështu që nuk do të doja ta prishja në asnjë mënyrë.

Pra, ju duhet të kuptoni procesin hap pas hapi:

• lani, qëroni dhe prisni kërpudhat në feta arbitrare,
• hidhni gjalpin në një tigan të nxehur me vaj dhe skuqeni për tridhjetë minuta (derisa lëngu të ketë avulluar),
• gjysmë ore e nevojshme për skuqjen e gjalpit është gjithashtu mjaft e mjaftueshme për të kryer një proces paralel - qërimin e patateve dhe prerjen e zhardhokëve në kube,
• kur patatet të jenë gati, nxirrni kërpudhat (për sa kohë të skuqet gjalpi, kuzhinierët vendosin vetë, por jo më pak se gjysmë ore) dhe patatet i vendosni në vajin në të cilin janë gatuar kërpudhat,
• ndersa patatet te jene gjysme te ziera, qerojini dhe prisni qepet ne gjysem unaza te holla, qepen e shtoni ne tigan, perziejini me patatet, shtoni kripe dhe piper,
• Akordi i fundit është që të kthejmë gjalpin në tigan dhe të skuqim gjithçka derisa patatet të jenë gati, ta shërbejmë pjatën të nxehtë, të spërkatur me barishte të grira.

Në këtë rast, pyetja është se sa kohë duhet të skuqet gjalpi derisa të gatuhet , ka dy përgjigje.

• Së pari– vetë kërpudhat arrijnë gjendjen brenda 30-40 minutave.
• Së dyti– nëse flasim për kërpudhat me patate të skuqura, atëherë koha e gatimit është paksa e ndryshme: kërpudhat kanë kohën e tyre, patatet kanë të tyren dhe të gjitha së bashku plus 10-20 minuta.

Gjalpë në salcë kosi

Kjo pjatë ka fituar prej kohësh zemrat dhe stomakun e njerëzve; gjalpi në salcë kosi konsiderohet më i shijshmi dhe më i lehtë për t'u përgatitur.

Për të kënaqur familjen tuaj me një pjatë kaq të shijshme, duhet të studioni me kujdes se si të skuqni kërpudhat boletus me shtimin e salcë kosi. Është më mirë të mos përdorni sende me pak yndyrë të blerë në dyqan - nuk do të japë atë shije unike dhe nuk do të shkrihet në kërpudha në një ngjyrë transparente. Përkundrazi, gjalpi do të përfundojë i mbuluar me thekon të bardha të papëlqyeshme ose kokrra kosi.

Për të zier kërpudhat, duhet të përdorni vetëm salcë kosi të bërë në shtëpi, me cilësi të lartë.

Për gjysmë kilogram kërpudha - 200 ml salcë kosi, qepë, 1 karotë, piper dhe kripë për shije, gjalpë (ose perime ose gjalpë):

• gjalpi i zier duhet të pritet në copa të rregullta dhe të skuqet në vaj të nxehtë derisa lëngu të avullojë,
• karotat grihen në një rende të trashë, qepët priten tradicionalisht në gjysmë unaza,
• Pasi të keni shtruar perimet me gjalpë, mbajeni gjithë këtë pasuri në tigan për dhjetë minuta të tjera,
• më pas shtoni kosin dhe ziejini për rreth 10 minuta, duke mos harruar të kriposni dhe piperoni gjellën.

Gjalpë "E hollë"

Gjalpë dhe proshutë, gjithashtu verë e djathë parmixhano... Kjo nuk është thjesht një tufë fjalësh, por një pjatë shumë origjinale. Sa kohë duhet ta skuqni gjalpin në këtë rast? Dhe më e rëndësishmja, çfarë do të vijë prej saj?

Merrni 800 g kërpudha, 350 g proshutë, një mollë të thartë, 150 ml verë të kuqe të thatë (jo të paketuar, përndryshe e gjithë ideja do të zbresë në kullim), 200 g parmixhan, gjalpë dhe erëza:

• Pasi e keni sjellë gjalpin në gjysmë zierje, derdhni verën në tigan dhe lërini kërpudhat të ziejnë në të për disa minuta, duke thithur buqetën e aromës dhe shijes,
• ndërkohë përgatisim perimet, frutat dhe proshutën: qepën dhe mollën e presim në kubikë dhe proshutën e presim në rripa të hollë,
• shtoni gjithçka tek kërpudhat, përzieni, rregulloni me erëza, mbulojeni me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për 20 minuta,
• dy minuta para se gjella të jetë gati, shtoni parmixhanin e grirë.

Sa kohë duhet për të skuqur gjalpin?

Në fillim mund të duket si një përjetësi. Si të skuqni gjalpin nëse janë të rrëshqitshëm? A do të marrin një kore të bukur të artë? Pyetje të tilla mund ta çmendin lehtësisht një kuzhinier të papërvojë.

Por çdo gjë në botë ka kohën e vet dhe për përgatitjen cilësore të gjalpit përcaktohet gjithashtu: 20-30 minuta derisa lëngu të avullojë nga ena, plus 5-7 minuta të tjera që kërpudhat të mbarojnë gatimin. Nëse e konsideroni gatimin e kërpudhave si fillimin e procesit të gatimit, do t'ju duhet të shtoni edhe 15-20 minuta të tjera. Në total, koha totale e caktuar për përgatitjen e gjalpit është rreth një orë.

Boletusi i skuqur është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që mund të hahet pa ose me një pjatë anësore, të ngrirë për dimër ose të përdoret për të përgatitur meze të ftohta dhe të nxehta. Megjithatë, nëse nuk dini si të skuqni siç duhet gjalpin në një tigan, në vend të një pjate të shijshme, mund të përfundoni me një masë pa formë që askush nuk do të dojë ta hajë. Për të shmangur surprizat e pakëndshme, thjesht duhet të studioni tiparet e teknologjisë për përgatitjen e gjalpit të skuqur.

Karakteristikat e teknologjisë

Përgatitja e çdo pjate ka karakteristikat e veta, dhe boletusi i skuqur nuk bën përjashtim.

• Është e rëndësishme jo vetëm t'i përmbahen teknologjisë së përgatitjes së gjalpit, por edhe në vendin ku mblidhen. Ato nuk rekomandohen të mblidhen përgjatë autostradave, në zona industriale, mbjellje, pasi në këto zona mjedisi natyror është i ndotur me shkarkime të ndryshme, shkarkime, plehra kimike dhe substanca të tjera të dëmshme që përthithen mirë nga kërpudhat.
• Boletusi i mbledhur duhet të zgjidhet, duke hedhur kërpudhat e prishura dhe të rritura, pjesa tjetër duhet të pastrohet duke hequr filmin nga kapakët e tyre (kjo bëhet më e lehtë nëse kërpudhat thahen pak dhe tehu i thikës njomet me vaj vegjetal). Më pas, mbetet vetëm të lani mirë kërpudhat dhe t'i prisni në copa të barabarta, duke lënë të paprekura vetëm ekzemplarët më të vegjël. Nuk ka nevojë të njomni gjalpin.
• Amvisat e papërvojë shpesh shqetësohen për pyetjen nëse duhet të ziejnë gjalpë para se t'i skuqin në një tigan. Kësaj pyetje duhet t'i përgjigjemi pozitivisht: para skuqjes, gjalpi duhet të zihet në ujë të kripur (10-20 g kripë për 1 litër ujë) për të paktën 10 minuta pas zierjes, ose edhe më shumë nëse e kërkon receta. Pas kësaj lahen kërpudhat dhe vendosen në një kullesë që të kullojnë. Mund ta kaloni fazën e gatimit vetëm nëse do të skuqni kërpudha të ngrira që janë gatuar më parë.
• Për të parandaluar që gjalpi të kthehet në një masë pa formë, duhet t'i skuqni në nxehtësi mjaft të fortë, pa e mbuluar tiganin me kapak. Për të shmangur djegien e gjalpit, duhet ta përzieni shpesh.

Mbetet të shtojmë se gjalpi është më i shijshëm nëse e skuqni në gjalpë ose me shtimin e salcë kosi. Qepët do të nxjerrin në pah edhe shijen e tyre delikate.

Si të skuqni boletus me qepë: një recetë e thjeshtë

• boletus - 1 kg;
• vaj vegjetal - 20-50 ml (në varësi të zonës dhe veshjes së tiganit);
• qepë - 0,2 kg;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni buletin e qëruar dhe të larë në dy litra ujë, duke tretur në të dy lugë kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur uji të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë, në mënyrë që koha totale e gatimit të kërpudhave të jetë 60 minuta.
• Kullojeni gjalpin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
• Kur uji të ketë kulluar, lyejmë tavën me vaj dhe mbi të vendosim kërpudhat. Shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Skuqini në flakë mesatare, duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të marrë ngjyrë kafe, por të mos digjet.
• Kur lagështia e tepërt të dalë nga gjalpi, shtoni pak vaj dhe qepën e grirë në rrathë të hollë ose në copa të vogla.
• Skuqini pa pushuar së trazuari derisa qepa të marrë një nuancë të shijshme.

Video recetë për këtë rast:

Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, gjalpi sipas kësaj recete rezulton shumë i shijshëm. Hikërrori ose patatet janë perfekte si pjatë anësore. Edhe pse boletusin mund ta skuqni menjëherë me patate.

Gjalpë i skuqur me patate

• boletus - 0,5 kg;
• patate - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 60-100 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Rendisni, qëroni dhe prisni buletin dhe ziejini për 10 minuta në ujë me kripë, shpëlajeni.
• Prisni që uji të kullojë.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza ose kube.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta ose kubikë.
• Ngroheni vajin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe qepët, shtoni kripë dhe skuqni për 15 minuta.
• Hiqeni qepën nga tigani, shtoni pak vaj në të dhe skuqni në të copat e patateve.
• Pak para se patatet të jenë gati, shtoni kërpudhat, përzieni, zvogëloni nxehtësinë, shtoni kripë dhe piper, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.

Para se ta shërbeni, do të ishte mirë që këtë pjatë ta spërkatni me majdanoz, kopër ose qepë të njoma të grira hollë. Nëse dëshironi, raporti i përbërësve mund të ndryshohet pak në favor të gjalpit. Në këtë rast, pjata e përfunduar do të jetë edhe më e shijshme.

Gjalpë i skuqur me salcë kosi: një recetë klasike

• boletus - 1 kg;
• salcë kosi - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• qepë - 75-85 g;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë dhe erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni buletin (pastroni, prisni, zieni për 10 minuta, shpëlajeni).
• Pritini qepën dhe hudhrën në copa të vogla.
• Ngrohim vajin në një tigan, shtojmë qepën dhe hudhrën dhe i skuqim për 5 minuta.
• I vendosim kërpudhat në tigan dhe i skuqim duke i trazuar mirë në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore, pra derisa të avullojë uji prej tyre.
• Shtoni kripë, shtoni erëza, shtoni salcë kosi, përzieni.
• Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini kërpudhat në të për 10 minuta.

Gjalpi i skuqur në salcë kosi rezulton shumë i butë. Ato mund të hahen si një pjatë më vete ose të shërbehen me patate, drithëra të thërrmuara pa sheqer dhe makarona.

Gjalpë i skuqur me arra: një recetë e shkëlqyer

• boletus (shumë i vogël, i ri) - 0,5 kg;
• kokrra arre – 0,2 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• gjalpë - 50 g;
• uthull molle (6 përqind) - 20 ml;
• kripë - për shije;
• cilantro ose majdanoz, farat e shegës - për dekorim.

Metoda e gatimit;

• Zgjidhni buletin më të butë dhe të vogël, pasi receta nuk kërkon zierjen e tyre paraprake. Hiqeni filmin nga kapakët e tyre. Lani dhe thajini kërpudhat, duke i derdhur në një peshqir letre.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni gjalpin në të për 20 minuta.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Pritini arrat me thikë.
• Shtojmë qepën e grirë hollë dhe kokrrat e arrave të grimcuara, së bashku me to skuqim gjalpin për 10 minuta.
• Hidhni uthullën, përzieni, mbulojeni me kapak dhe lëreni në sobë për 2-3 minuta.
• Rregulloni kërpudhat në pjata, zbukurojini me kokrra shege, cilantro të freskët ose majdanoz.

Ky meze mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësojë me sukses një sallatë dhe një pjatë kryesore.

Gjalpë i skuqur me hikërror

• hikërror - 0,2 kg;
• boletus - 0,3 kg;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• kripë - 5 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• barishte pikante (të thata) - 10 g.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni ujë mbi kërpudhat e përgatitura, lërini të ziejnë, ziejini për disa minuta, duke hequr shkumën, kullojini ujin, lani kërpudhat dhe vendosini në një tenxhere.
• Hidhni kërpudhat me 0,5 litra ujë duke i shtuar kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta. Hiqni kërpudhat nga tigani.
• Gatuani hikërrorin në lëngun e kërpudhave.
• Në një tigan, skuqni qepën, prerë në gjysmë unaza, shtoni kërpudha në të dhe ziejini nën kapak për 20 minuta.
• Në një tigan tjetër skuqim karotat e grira dhe specat e prera hollë për 5-10 minuta.
• Hikërrorin dhe perimet e skuqura në tigan i shtoni kërpudhave, i rregulloni me barishte, i trazoni dhe i ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera.

Rezultati është një pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme.

Gjalpi mund të skuqet në një tigan me ushqime të ndryshme dhe të përfundojë me pjata të shijshme krejtësisht të ndryshme, por të shijshme në mënyrën e vet.

Gatimi i kërpudhave të skuqura, duke përfshirë kërpudhat me gjalpë, nga njëra anë, duket si një proces mjaft i thjeshtë. Megjithatë, ka disa nuanca që varen nga madhësia e kërpudhave dhe gjendja e tyre (të ngrira ose të freskëta). Nëse keni parasysh disa teknika të thjeshta të skuqjes, mund të merrni një pjatë vërtet të shijshme që mund të kënaqni veten dhe familjen tuaj.

Nëse merrni parasysh disa teknika të thjeshta për të skuqur gjalpin, mund të merrni një pjatë vërtet të shijshme me të cilën mund të kënaqeni veten dhe familjen tuaj.

Nëse gatimi i kërpudhave të ndryshme për të përgatitur supë kryhet duke përdorur të njëjtën teknologji, atëherë në rastin e skuqjes ka disa veçori dhe parime që duhet të merren parasysh:

1. Para së gjithash, skuqja e kërpudhave nuk nënkupton zierjen e tyre. Dallimi kryesor midis këtyre proceseve është se zierja kryhet në prani të një sasie të madhe lagështie, në të cilën kërpudhat dhe produktet e tjera zbuten nga avulli. Dhe gjatë skuqjes, formohet një kore e këndshme, aromatike për shkak të trajtimit të nxehtësisë së kërpudhave në një tigan në vaj. Edhe pse në praktikën e kuzhinës, skuqja dhe zierja e kërpudhave shpesh nënkuptojnë të njëjtin proces.
2. Nëse është e rëndësishme të merrni një kore të shijshme, krokante, mund të përdorni bukë - miell, thërrime buke. Mund të bëni një shtresë të dyfishtë - rrotulloni kërpudhat në vezë të përziera (mund t'i kriposni dhe piperoni para), dhe më pas në miell ose thërrime buke.
3. Nuk është e nevojshme t'i presim kërpudhat shumë imët. Gjerësia e pjesëve duhet të jetë së paku 3-4 cm. Përndryshe, gjatë skuqjes, ato do të zvogëlohen në një madhësi shumë të vogël dhe në përgjithësi rrezikojnë të digjen për shkak të shtresës së hollë.
4. Skuqni kërpudhat vetëm në një tigan të nxehtë. Ju mund të zgjidhni vajin sipas shijes tuaj - luledielli, ulliri.
5. Së fundi, llojet e ndryshme të kërpudhave kanë kohë të ndryshme gatimi. Për ta sjellë produktin në gatishmëri, duhet të dini paraprakisht se sa kohë janë skuqur disa lloje. Këshillohet që fillimisht të zihen të gjitha kërpudhat e freskëta të pyllit për 10 minuta dhe më pas mund t'i skuqni (15-20 minuta). Për sa u përket kërpudhave "urbane", të cilat shiten në dyqan gjatë gjithë vitit (kampionë, kërpudha deti), ato skuqen pa trajtim paraprak për 15-20 minuta.

KËSHILLA

Gjalpi ose ghee, në të cilën mund të skuqni kërpudhat, do t'i shtojnë një pikant të veçantë gjalpit. Ju gjithashtu mund të shtoni një copë gjalpë në produktin e përfunduar të nxehtë.

Si të skuqni boletus (video)

Karakteristikat e vajit të skuqjes në një tigan

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur. Për të maksimizuar shijen e tyre, ju duhet të dini disa truke, të cilat diskutohen më poshtë.

A është e mundur të skuqni kërpudhat

Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave shpesh e bëjnë këtë pyetje. Nga njëra anë, pothuajse të gjitha kërpudhat mund të përdoren për të bërë një supë të shijshme. Por nga ana tjetër, për të ndjerë jo vetëm shijen e gjalpit, por edhe qëndrueshmërinë e tyre të këndshme elastike, produkti duhet të përgatitet në formë të skuqur.

Prandaj, është e mundur dhe madje e nevojshme të skuqni gjalpin. Gjëja kryesore është ta bëni atë në mënyrë korrekte, në përputhje me recetat e provuara. Megjithatë, është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni të gjithë teknologjinë, por edhe të përgatitni siç duhet buletin.

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur.

Trajtimi paraprak i kërpudhave

Trajtimi paraprak i boletusit është disi më i ndërlikuar se ai i disa kërpudhave të tjera (për shembull, kampionët). Ai përbëhet nga sa vijon:

1. Para së gjithash, ndërsa kërpudhat janë tharë, duhet të shkundni të gjithë tokën prej tyre dhe mos nxitoni t'i lani. Fakti është se të gjitha kërpudhat me gjalpë duhet të pastrohen, dhe kjo është më e lehtë për t'u bërë nëse kërpudhat janë të thata.
2. Pastrimi kryhet duke përdorur një thikë të mprehtë dhe ju duhet ta filloni këtë punë sa më shpejt që të jetë e mundur. Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku. Është e rëndësishme ta bëni këtë me doreza, sepse papastërtia nga kapakët fjalë për fjalë ha në lëkurë, nën thonj dhe është mjaft e vështirë për t'u larë.
3. Si zakonisht, kërpudhat lahen, njëkohësisht duke hequr qafe trupat frutorë të tharë, të plasaritur, si dhe kërpudhat e vjetra dhe krimba.
4. Më pas, boletusi vendoset në një kullesë që të kullojë i gjithë uji dhe pritet në copa sa një arrë. Mos u shqetësoni se është shumë i madh - gjatë skuqjes, të gjitha kërpudhat tkurren për shkak të avullimit të lagështirës.
5. Ka mendime të ndryshme për gjalpin e zier paraprakisht. Nga njëra anë, si të gjitha kërpudhat e egra, shpesh zihen për 15 minuta në gjysmë litër ujë me kripë. Nga ana tjetër, nëse doni të merrni copa më elastike, nuk duhet ta bëni këtë, por më pas do t'ju duhet të skuqni pak më gjatë (5-7 minuta).

SHËNIM

Gjatë një sezoni të mirë të kërpudhave, kur rritet mjaft boletus, është më mirë të mblidhet vetëm sasia që mund të gatuhet në 2-3 ditë, pasi me kalimin e kohës kërpudhat humbasin shumë shijen e tyre.

Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku i boletusit.

Sa kohë duhet për të skuqur gjalpin e ngrirë dhe të freskët?

Skuqja e gjalpit të ngrirë dhe të freskët ndryshon si në kohë ashtu edhe në proces:

1. Kërpudhat e freskëta zihen paraprakisht për 15 minuta dhe skuqen për të njëjtën sasi. Nëse nuk zihet, skuqeni për 20 minuta.
2. Dhallët e ngrira shkrihen në temperaturën e dhomës dhe nëse janë shkrirë plotësisht, zhyten në një pecetë letre dhe skuqen njësoj si të freskëtat. Nëse kërpudhat nuk janë shkrirë plotësisht, ato mund të gatuhen në një tigan, por më pas do të dalin të ziera dhe jo të skuqura. Mund t'i vendosni në një tigan dhe të ngrirë, por më pas koha e gatimit rritet në 25-30 minuta.

SHËNIM

Nëse nuk keni fare kohë, mund t'i shkrini kërpudhat në një tigan me ujë - gatuajini jo më shumë se 15 minuta.

Boletus i skuqur në salcë kosi (video)

Parimet e gatimit të gjalpit në një tigan

Parimet e përgatitjes së gjalpit janë mjaft të thjeshta:

1. Para së gjithash, kërpudhat vendosen vetëm në vaj të nxehtë.
2. Gjatë 10 minutave të para të gatimit, është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht në mënyrë që asnjë copë të mos digjet.
3. Në 10 minutat e dytë, duhet të ulni nxehtësinë në mesatare dhe ta sillni produktin derisa të gatuhet plotësisht. Në të njëjtin moment, shtoni qepë, perime të tjera dhe salcë kosi, nëse parashikohet në recetë.
4. Së fundi, një parim tjetër i rëndësishëm është që kërpudhat duhet të kripohen vetëm pasi të jetë formuar një kore. Nëse e bëni këtë që në fillim, gjalpi do të lëshojë ujë në të cilin do të fillojë të zihet në vend që të skuqet.

Gjalpi duhet të vendoset vetëm në vaj të nxehtë.

Recetat më të mira të gjalpit të skuqur

Këtu janë disa receta të testuara me kohë dhe të përballueshme për të bërë gjalpë të skuqur.

Recetë klasike "Gjalpë në salcë kosi"

Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

• kërpudha 0,5 kg;
• qepë 1 kokë të mesme;
• vaj luledielli dhe vegjetal - 1 lugë gjelle secila;
• salcë kosi 15-20% yndyrë dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. Boletusi i përpunuar paraprakisht pritet në copa të vogla (3-4 cm të gjerë).
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni një lugë gjalpë në të. Kur nxehet shumë, mund ta kontrolloni duke hedhur një sasi të vogël uji - duhet të shkumëzojë shumë dhe të kërcasë.
3. Është në një tigan aq të nxehtë sa duhet që fillimisht të vendosni qepën (të grirë shumë imët) dhe ta skuqni derisa të gatuhet gjysmë (jo deri në kafe të artë).
4. Pas kësaj shtoni gjalpin, zvogëloni gradualisht zjarrin dhe skuqeni për 15 minuta duke e përzier vazhdimisht.
5. Në fund, shtoni salcë kosi, erëza (mund të përdorni edhe barishte) dhe lëreni të ngrohet për 2-3 minuta të tjera.

Gjalpë në salcë kosi

Gjalpë me djathë dhe barishte

Nëse dëshironi të merrni një shije kremoze më delikate që shkon shumë mirë me kërpudhat, Ju mund të merrni produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• djathë i fortë - një copë e vogël (200 g);
• 2 qepë;
• barishte për shije (këshillohet të merrni borzilok, kopër dhe majdanoz në sasi të barabarta);
• vaj vegjetal dhe gjalpë - një lugë gjelle secila.

Sekuenca e gatimit është afërsisht e njëjtë:

1. Së pari, skuqni qepën në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet gjysmë.
2. Më pas shtoni gjalpin dhe erëzat dhe skuqini për 20 minuta.
3. Fjalë për fjalë 3 minuta para gatishmërisë, shtoni djathin e grirë paraprakisht në një rende të trashë dhe mbulojeni me kapak, duke ulur nxehtësinë në minimum.
4. Pjata zbukurohet me barishte të grira hollë, të cilat mund t'i shtohen së bashku me djathin për t'i dhënë një aromë të këndshme gjellës.

Gjalpë me djathë dhe barishte

Gjalpë pikante me arra dhe shegë

Sigurisht, ndonjëherë ju dëshironi të shtoni kthesën tuaj të kuzhinës në recetat klasike tashmë të njohura. Kjo metodë e skuqjes së gjalpit është vetëm një shembull i një rasti të tillë. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• arra të qëruara dhe të grira imët - 4 lugë;
• 3 lugë gjalpë;
• uthull molle (ose uthull tavoline) - gjysmë lugë gjelle;
• farat e shegës - 1 lugë gjelle;
• kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, kërpudhat skuqen në një tigan të nxehtë (në gjalpë).
2. Pas 10 minutash, zjarri ulet në mesatare dhe kërpudhat skuqen edhe për 10 minuta të tjera.
3. Në këtë moment futen arrat, kripa dhe të gjitha erëzat. E gjithë përzierja skuqet për 10 minuta të tjera.
4. Fjalë për fjalë tre minuta para gatishmërisë, shtoni farat e shegës dhe barishtet e grira imët, mbulojeni me kapak, ulni zjarrin në minimum dhe mbushni gjithçka së bashku.

Gjalpë me patate dhe verë të bardhë

Dhe një recetë tjetër nga seria origjinale. Kjo është një pjatë e vërtetë festive që do të dekorojë mirë tryezën dhe do t'i lejojë mysafirët të jenë të kënaqur. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 1 kg;
• patate 0,5 kg;
• qepë dhe karota, nga 2 copa mesatare;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• vaj luledielli 2-3 lugë;
• piper zile 4 copë (është më mirë të marrësh ato me shumë ngjyra);
• piper djegës i nxehtë 1 copë;
• ullinj 1 lugë gjelle;
• salcë kosi (është më mirë të marrësh atë më të dhjamin, fshatar) 4 lugë gjelle;
• verë e bardhë 4 lugë gjelle;
• kripë, barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, përgatiten të gjitha perimet - patatet priten në pjesë, specat zilen priten në shirita, qepët priten imët dhe karotat grihen në një rende të imët.
2. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni thelpinjtë e hudhrës për 4 minuta dhe hiqeni.
3. Më pas shtoni karotat, pas 3 minutash - qepët dhe ziejini për 6 minuta.
4. Tani shtoni kërpudhat me mjaltë të prera paraprakisht dhe skuqini në nxehtësi mesatare për 20 minuta.
5. Më pas shtohet kripë dhe erëza.
6. Më vete, skuqni patatet deri në kafe të artë, më pas shtoni specin zile.
7. Tani këshillohet të merrni një tavë ose tigan me mure të trasha dhe të hidhni verën në të, duke lejuar që alkooli të avullojë plotësisht (5 minuta).
8. Më pas shtoni të gjithë përbërësit dhe ziejini për 5-7 minuta. Në të njëjtin moment, shtoni spec djegës të grirë.

Patate të skuqura me patate baby (video)

Kështu, nëse dini teknika të thjeshta të kuzhinës dhe diversifikoni recetat tradicionale me përbërës origjinalë, mund të arrini një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Ju bëftë mirë!

Shikime të postimit: 336

Kërpudhat janë të pranishme në kuzhinën e shumë vendeve të botës; ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato - nga kërpudhat e skuqura dhe supat me pure deri tek përgatitjet turshi për dimër. Nuk është për t'u habitur që ky produkt ushqimor është kaq i dashur nga gustatorët e vërtetë, sepse është e vështirë të gjesh një pjatë më ushqyese dhe në të njëjtën kohë diete, qoftë edhe një pjatë të bazuar në kërpudha.

Rekordi midis kërpudhave për shijen dhe sasinë e vitaminave është boletus. Ata respektohen veçanërisht nga mbledhësit e kërpudhave jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për rendimentin e tyre; gjatë sezonit të kërpudhave ato rriten në të tëra pastrime. Ato janë mjaft të vështira për t'u ngatërruar me llojet e tjera të kërpudhave, kështu që rreziku për të sjellë në shtëpi një këpurdhë zvogëlohet ndjeshëm. Dhe nuk rekomandohet të zgjidhni kërpudha vetë nëse nuk jeni të sigurt në njohuritë tuaja.

Mund të përgatiten shumë pjata, por kërpudhat e skuqura nuk do të lënë askënd indiferent. Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e gatimit; në shumë site kulinarie mund të gjeni këshilla për t'i skuqur me qepë dhe kaq. Sidoqoftë, për të marrë një pjatë vërtet të shijshme, duhet të njiheni me nuancat dhe kurthet. Amvisat me eksperiencë, përmes provave dhe gabimeve, zhvillojnë metodën ideale për skuqjen e gjalpit dhe janë të lumtura ta ndajnë atë me të tjerët.

Kërpudha boletus

Përgatitja e kërpudhave për gatim

Para se të skuqni gjalpin, duhet t'i kushtoni vëmendje përgatitjes së ushqimit. Para së gjithash, duhet të siguroheni që kërpudha të jetë e përshtatshme për konsum. Nëse është dëmtuar, ose ka shenja të qarta që e kanë ngrënë krimbat, është më mirë ta lini mënjanë një kërpudha të tillë. Mostrat disa ditëshe janë ideale për këtë pjatë. Kanë përmasa të vogla, me kapele të lëmuara kafe dhe këmbë të ngushta, pa asnjë simptomë të ngrënjes nga brumbujt. Këto kërpudha jo vetëm që janë më të shijshmet, por edhe duken bukur në pjatë.

Kërpudhat duhet të pastrohen para gatimit. Disa njerëz mendojnë se heqja e dheut, gjetheve dhe papastërtisë së mbetur do të jetë e mjaftueshme, por nuk është kështu. Në kapakët e fluturave ka mukozë të pastër, të cilën duhet ta hiqni, përndryshe do të prishë gjellën. Duhet të qëroni kërpudhat derisa të marrin ngjyrë kafe. Çlirimi i boletusit nga mukoza nuk është aq i lehtë për një mbledhës të papërvojë të kërpudhave. Por ka disa sekrete që do të ndihmojnë në lehtësimin e procesit.

Sekretet e pastrimit të thjeshtë:

• kërpudhat së pari pastrohen dhe më pas lahen;
• kapaku duhet të fërkohet me kripë;
• thika duhet të jetë e vogël dhe e mprehtë.

Është mirë që boletuset të pastrohen menjëherë pasi janë prerë. Për shkak të kësaj, procesi i grumbullimit mund të vonohet. Më shpesh, mbledhësit e kërpudhave preferojnë ta bëjnë këtë biznes pasi të kthehen në shtëpi. Pasi boletusi ka qëndruar në kosh për disa orë, do të jetë më e vështirë për të hequr mukozën, por nëse i fërkoni kapakët me kripë, do të hiqet më lehtë. Vetëm pasi të jenë hequr vajrat nga filmi, ato mund të lahen. Është mirë nëse e përvëloni gjalpin me ujë të vluar përpara se ta skuqni.

Shumë amvise preferojnë të mos përdorin kërcell kërpudhash për pjatat e skuqura; ato i lënë për supa ose salca. Por kapelet e bukura duken të shkëlqyera në një tigan. Për të ruajtur integritetin dhe elasticitetin e kërpudhave, duhet vetëm t'i derdhni në një tigan të nxehtë dhe të mos shtoni menjëherë vaj. Duhet t'i lini të thahen për rreth njëzet minuta dhe vetëm më pas shtoni yndyrë bimore ose shtazore.

Para se të skuqni buletin, shumë kuzhinierë preferojnë ta ziejnë atë. Kjo është e saktë, sepse menjëherë mund të dërgoni kërpudha në tigan vetëm nëse nuk ka dyshim për cilësinë e produktit. Më mirë akoma, procesi i gatimit do të zgjasë gjysmë ore më shumë, por atëherë mund të jeni të sigurt se gjalpi është i përshtatshëm për ushqim. Ju duhet të gatuani boletus me shtimin e një qepe të plotë. Është një tregues, sepse nëse kërpudha helmohet, llamba bëhet me ngjyrë të errët.

Përgatitja e gjalpit

Receta të thjeshta dhe të shijshme për gjalpin e skuqur

Nuk ka një përgjigje të qartë për pyetjen e kohës së gatimit, sepse gjithçka varet nga pjata përfundimtare, përbërësit shoqërues dhe receta. Nëse dëshironi vetëm të shijoni kërpudhat e skuqura, mjafton t'i lini në tigan për dhjetë minuta, e cila mjafton që të mbulohen me një kore të shijshme. Nëse gatuani patate klasike me kërpudha, atëherë, pa dyshim, koha e gatimit do të jetë më e gjatë. Nuk ka asnjë recetë të rreptë të përgatitjes.

Një klasik i kuzhinës ruse është gjalpi dhe patatet. Një kilogram gjalpë do të kërkojë një duzinë patate të mesme dhe një qepë të madhe. Të gjithë përbërësit janë të njohur për çdo amvise, por pyetja se sa kohë duhet të skuqet gjalpi mbetet e rëndësishme. Kjo pjatë pëlqehet nga të gjithë dhe nuk do të doja të prishja pritjen e një dreke të shijshme me një hap të gabuar.

Pra, kërpudhat e përgatitura paraprakisht priten në feta të vogla. Hidhni kërpudhat në sipërfaqen e nxehtë të tiganit, pas rreth njëzet minutash shtoni vaj dhe skuqini derisa të mos mbetet lëng. Kjo do të zgjasë deri në gjysmë ore në total. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të qëruar patatet, larë dhe prerë në kubikë ose shirita, sipas dëshirës.

Kur kërpudhat janë gati, duhet t'i hiqni nga tigani dhe të vendosni patatet në vendin e tyre. Nuk ka nevojë të ndryshoni vajin, patatet do të jenë më të shijshme nëse skuqen në të njëjtin vaj. Lërini patatet të skuqen dhe ndërkohë qëroni qepët. Kur patatet të jenë gatuar gjysmë, shtoni qepë të grira, kripë dhe erëza sipas shijes. Kur qepa të jetë skuqur, hidhni gjalpin në tigan dhe skuqeni derisa patatet të jenë gatuar. Mund t'i shërbeni me barishte të freskëta, ato do t'i japin një aromë të veçantë gjellës.

Gjalpi në salcë kosi ka zënë prej kohësh dhe fort vendin e tij në zemrat e gustatorëve. Kjo pjatë nuk është vetëm e butë, e lehtë dhe e shijshme, por edhe shumë e lehtë për t'u përgatitur. Nuk ka nevojë të përdorni salcë kosi të blerë në dyqan në këtë pjatë. Kjo salcë kosi do t'i mbulojë kërpudhat me thekon që duken jo të shijshme. Kosi yndyror i bërë në shtëpi do të tretet dhe do t'u japë kërpudhave një shije unike.

Për gjysmë kilogrami kërpudha do t'ju duhet një gotë salcë kosi, një qepë mesatare dhe karrota dhe çdo vaj për skuqje. Kërpudhat e gatuara paraprakisht i vendosim në një tigan të nxehtë, këtë herë me vaj dhe i skuqim derisa të hiqet plotësisht lëngu dhe të avullojë. Pritini imët qepën dhe grini karotat në një rende të trashë. Të gjitha këto vendosini në një tigan me kërpudha dhe skuqini për rreth dhjetë minuta, duke i përzier herë pas here. Më pas hidhni kosin dhe ziejini në zjarr të ulët për dhjetë minuta të tjera. Pas gatimit, gjella mund të kriposet dhe të shtohen erëza.

Kombinimi i gjalpit me proshutën, verën dhe djathin parmixhano nuk do të lërë askënd indiferent. Gjëja kryesore është të ruani saktë proporcionet. Marrim pak më pak se një kilogram kërpudha, treqind gram proshutë, pa sheqer, ose mundësisht të thartë, mollë, qepë, një gotë verë të kuqe të thatë dhe dyqind gramë parmixhan. Ju duhet të zgjidhni vetëm verë të mirë, përndryshe pjata thjesht nuk do të funksionojë.

Kërpudhat e përgatitura i ziejmë në një tigan derisa të jenë gjysmë të ziera, u shtojmë verën dhe i lëmë të ziejnë për rreth pesë minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që kërpudhat të thithin aromën e verës. Qepët dhe mollët priten në kubikë, dhe proshuta është në rripa. Në të njëjtën kohë, kërpudhave shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini nën kapak për rreth njëzet minuta. Shtoni djathin e grirë në pjatë disa minuta para se ta shërbeni.

Disa mund të shohin se gjalpi kërkon shumë kohë për të skuqur. Por në fakt boletusi i përgatitur mirë, i qëruar dhe i larë skuqet jo më shumë se gjysmë ore, pjesa tjetër varet nga produktet që do të shoqërojnë pjatën. Është e rëndësishme që të avulloni të gjithë lëngun nga tigani, pas së cilës kërpudhave u duhen vetëm pesë minuta për t'u mbuluar me një kore të këndshme të artë. Duke shtuar pesëmbëdhjetë ose njëzet minutat e nevojshme për gatimin paraprak të kërpudhave, marrim një mesatare prej rreth një ore. Kjo është një kohë shumë e shkurtër për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Gjalpi i skuqur është një pjatë shumë e kënaqshme dhe tepër e shijshme. Por, para se të filloni të gatuani gjalpë, duhet t'i pastroni ato nga filmi. Ai mbledh shumë rërë dhe mbeturina pyjore. Nëse nuk e pastroni filmin, do të jetë shumë e vështirë të lani kërpudhat. Dhe, përveç kësaj, kur skuqet, filmi do të digjet dhe do të ngjitet në tigan. Në fakt, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e gjalpit.

Boletus i skuqur - një recetë e thjeshtë

Për të përgatitur një recetë të thjeshtë për gjalpin e skuqur, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Mënyra e gatimit:

• Qëroni kërpudhat, lani dhe thajini.
• Pritini kërpudhat në copa të mëdha.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni vaj vegjetal në të.
• Qëroni qepët dhe grijini imët. E skuqim pak, por mos e skuqim.
• Shtoni kërpudhat në tiganin me qepë dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Boletusi do të lëshojë pak lëng.
• Skuqini kërpudhat për 20 minuta, duke mos harruar t'i trazoni. Shtoni erëza, piper të bluar dhe kripë sipas shijes tuaj.
• Pas kësaj kohe, gjalpit të skuqur i shtoni salcë kosi dhe e mbuloni me kapak. Ziejini për 5 minuta në temperaturën më të ulët. Fikni dhe shtoni barishte të grira hollë dhe pak hudhër (për shije).

Boletus i skuqur me barishte dhe djathë - recetë hap pas hapi

Përbërësit për të bërë gjalpë sipas kësaj recete:

Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të skuqura. Të fillosh pastroni gjalpin nga filmi, shpëlajeni mirë për të hequr kokrrat e rërës dhe i kulloni në një kullesë. Uji i tepërt duhet të thahet. Pas kësaj, preni buletin në copa të mëdha (skuqni kërpudhat e vogla të plota) dhe lërini të thahen.

Qepët duhet të qërohen, të shpëlahen dhe pres imët. Vendoseni tiganin në sobë dhe kthejeni zjarrin në maksimum. Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni. Derdhni qepën e grirë në një tigan të nxehtë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kur qepët të jenë pothuajse ashtu siç duhet, hidhni gjalpin në tigan, piper dhe kriposini. Nuk ka nevojë të ulni zjarrin. Gjalpë skuqeni për 20 minuta duke i trazuar herë pas here.

5 minuta para përfundimit të gatimit shtoni djathin dhe barishtet. Më pas përzieni gjithçka mirë dhe ulni zjarrin në minimum. Gjalpi duhet të zihet derisa të bëhet krokant. Sigurohuni që zarzavatet të mos fillojnë të zihen.

Boletus i skuqur "Erëza" - recetë për gatim

Për të përgatitur këtë recetë të shijshme, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Në ujë të rrjedhshëm lani dhe qëroni kërpudhat ato nga filmi. I presim në rripa të holla dhe i vendosim në një kullesë që të kullojnë. Ndërsa uji është duke u kulluar, përgatisni qepët. Lajeni mirë dhe copëtoni pendët, duke përfshirë edhe qepën.

Lani majdanozin në ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni. Vendosim një tigan në sobë dhe e ngrohim mirë. Më pas vendosni gjalpë në të. Kur gjalpi të shkrihet, hidhni gjalpin në tigan dhe mbulojeni me kapak. Skuqini për 30 minuta.

Pas kësaj kohe, shtoni kërpudhave kripë, qepë dhe erëza(sipas shijes tuaj). Skuqini gjithçka së bashku për 10 minuta dhe shtoni në tigan arra të grira. Hidhni uthull molle mbi gjithçka.

Përziejini gjithçka mirë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe skuqeni për 7 minuta. Fikni zjarrin. Në pjatë shtoni zarzavate dhe shegë. Mbyllni kapakun fort.

Receta për gjalpë të skuqur me patate "Roast"

Për të përgatitur rosto ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për të përgatitur “pjekjen”, fillimisht i shpëlani dhe qëroni mirë kërpudhat. Pritini ato në rrathë dhe kullojeni në një kullesë (lëngu duhet të kullojë plotësisht). Lani patatet e papërpunuara nga papastërtitë, qëroni dhe prisni në katrorë të vegjël.

Lani specin zile, hiqni kërcellin dhe të gjitha farat. Pritini në shirita të hollë. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe copëtoni në gjysmë unaza. Qëroni karotat, shpëlajini dhe pritini në feta të holla.

Shpëlajini ullinjtë nga lëngu dhe prerë në gjysmë për së gjati. Hiqni lëvozhgën nga hudhra, lani dhe prisni për së gjati. Vendoseni tiganin në sobë dhe ndizni nxehtësinë mesatare. Hidhni në vaj vegjetal dhe ngrohni.

Hidhni hudhrën në tigan, pas 3 minutash shtoni karotat dhe pas 3 minutash shtoni qepën. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe ziej për 7 minuta. Më pas shtoni kërpudhat, përzieni dhe ziejini për 20 minuta, duke mos harruar t'i përzieni herë pas here. Më pas perimet duhet të kripohen dhe të shtohen erëzat sipas dëshirës.

Në një tigan tjetër derisa të marrin ngjyrë kafe të artë skuqni patatet brenda 10 minutave. Më pas shtoni specin zile dhe prisni derisa perimet të marrin ngjyrë të artë.

Në kuvertë (thellë) ngrohni verën. Për ta bërë këtë, vendoseni në zjarr dhe lëreni alkoolin të avullojë: në zjarr mesatar, derdhni verën në enë dhe vendosni ullinjtë në të pas 3 minutash. I ziejini për 5 minuta.

Pas 5 minutash, vendosni kërpudhat me hudhrën, qepët dhe karotat në kuvertë, dhe më pas specat dhe patatet. Sipër spërkatni piper djegës të grirë imët, hidhni krem ​​kosi mbi gjithçka dhe vendoseni kuvertën në furrë. Piqem në 180 gradë për 20 minuta, trazojmë “Roast”-in dhe shërbejmë.

Gjalpë i skuqur me hikërror - si ta skuqni saktë

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

Për të skuqur gjalpin me hikërror, fillimisht lani dhe qëroni kërpudhat. Pastaj ziejini ato për 10 minuta në ujë pak të kripur (4,5 gota). Gatuani hikërrorin në 3 gota lëng mishi me kërpudha, duke shtuar më parë erëzat.

Qëroni qepën, shpëlajeni dhe grijeni imët. Pritini kërpudhat e ziera në copa të vogla. Vendoseni tiganin në sobë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe ngrohni vajin. Shtoni qepën në vajin e nxehtë dhe skuqeni për 5 minuta.

Më pas shtoni kërpudhat në qepë dhe ziejini për 20 minuta. Më pas shtoni hikërror të zier. Në një tigan tjetër skuqni shiritat e piperit dhe karotave. Skuqini pa e mbyllur kapakun 10 minuta në nivel mesatar zjarrit.

Shtoni lëngun e mbetur të kërpudhave, piperin dhe karotat te kërpudhat dhe hikërrorin. Mbuloni gjithçka me një kapak dhe ziejini në zjarr të ulët. brenda 10 minutave.