Keku me xhenxhefil është një nga ëmbëlsirat e preferuara të fëmijëve dhe të rriturve në mbarë botën. Ato piqen nga një brumë i veçantë, përbërësit kryesorë të të cilit janë mielli dhe. Të gjithë komponentët e tjerë mund të ndryshojnë.
Brumi i kek me xhenxhefil është një nga më të vjetrit në botë. Së pari ëmbëltore ata filluan të gatuajnë prej saj në Egjiptin e lashtë - në një nga varret e kësaj periudhe, arkeologët zbuluan pasta të ngjashme. Sot, nga brumi i xhenxhefilit krijohen kryevepra të vërteta - shtëpi dhe pallate me xhenxhefil, të cilat bëhen dekorimi i çdo tryeze festive.
karakteristikat e përgjithshme
Në Evropë, produktet nga brumi i xhenxhefilit ishin të parat që përgatiteshin nga fiset gjermane. Më vonë, "shkopin" e morën sllavët lindorë-perëndimorë. Në shekullin e tetëmbëdhjetë, çekët dhe polakët zbuluan bukën me xhenxhefil.
Ishte gjatë kësaj periudhe që brumi i xhenxhefilit filloi të aromatizohej në mënyrë aktive me një shumëllojshmëri erëzash, si dhe duke shtuar përbërës të rinj në recetën tradicionale. Mund të jenë vezë, arra dhe fruta të ëmbëlsuara gjithashtu.
Llojet e brumit me xhenxhefil
Sipas metodës së prodhimit, brumi i xhenxhefilit ndahet në dy lloje: i rregullt (i papërpunuar) dhe krem. Le t'i shqyrtojmë ato në më shumë detaje.
Metoda konvencionale ose e papërpunuar në fakt u shfaq shumë më vonë se konkurrenti i saj. Sipas kësaj teknologjie, fillimisht përgatiteni shurup sheqeri. I shtohet gjalpi i shkrirë, mjalti dhe përbërës të tjerë. Kjo metodë gatimi është e zakonshme në industrinë moderne, sepse kërkon më pak kohë.
Metoda e kremës konsiderohet më e lashtë. Për më tepër, shumë gustatorë janë të bindur se vetëm bukët me xhenxhefil të përgatitur në këtë mënyrë janë "të vërteta". Kjo teknologji parashikon që mielli të derdhet në shurupin e nxehtë të mjaltit dhe sheqerit. Përzierja lihet të injektohet për dy deri në tre javë në një dhomë të freskët dhe të errët. Pak para vetë procesit të pjekjes, brumit i shtohen erëzat dhe të gjithë përbërësit e tjerë. Deri më sot pastë choux v mjedisi industrial mos e përdorni, përgatiteni ekskluzivisht në shtëpi.
Vini re, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, brumi i xhenxhefilit konsiderohet si një nga më të lehtat për t'u përgatitur. Përveç kësaj, falë aromës së mrekullueshme të erëzave dhe mundësisë për të treguar imagjinatën, fëmijët e adhurojnë punën me të.
Vlera e energjisë, përbërja dhe vetitë e dobishme
Falë përbërësve të tij, brumi i xhenxhefilit ka shumë kalori. E tij vlerën e energjisë- 336 kcal për 100 g Përbërja e përbërësve të ushqimit është si më poshtë: 4,8 g, 2,8 g dhe 77,7 g.
V përbërje kimike përgatitur duke përdorur recetën tradicionale për brumin e xhenxhefilit përfshin, A dhe PP. Ai gjithashtu përmban kalium, hekur, fosfor, kalcium dhe natrium.
Brumë me xhenxhefil
Brumi i xhenxhefilit fitoi popullaritet të veçantë në shekullin e nëntëmbëdhjetë, por ishte i njohur që në Evropën mesjetare. Edhe atëherë, në panaire, shiteshin produkte të bëra nga teksti i xhenxhefilit me shtimin e rrënjës së xhenxhefilit. Si rregull, bukët e tillë me xhenxhefil ishin zbukuruar me zbukurime, dhe ndonjëherë edhe të mbuluara me prarim dekorativ.
Sidoqoftë, ishte në shekullin e 19-të që moda për bukë me xhenxhefil për Krishtlindje përfshiu fjalë për fjalë Evropën. Nurembergu gjerman u njoh si kryeqyteti botëror i bukës së xhenxhefilit - ishte këtu që ëmbëlsirat arritën një aftësi të paparë në krijimin e produkteve të pjekura të formave më të pabesueshme. Pallatet, mullinjtë, figurinat e mbretërve dhe mbretëreshave janë bërë nga brumi i xhenxhefilit në këtë qytet gjerman.
Vendosni gjalpin, sheqerin, mjaltin dhe të gjitha erëzat në një tenxhere. Ngroheni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa gjalpi dhe sheqeri të treten plotësisht. Pas kësaj, ftoheni dhe shtoni vezët. Përziejini. Futni pluhurin për pjekje dhe filloni të shtoni miell në pjesë të vogla, duke mos harruar të përzieni plotësisht. Brumë i gatshëm nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore, pas së cilës mund të filloni të formoni pasta.
Disa sekrete të vogla:
- Për të mbajtur biskotat me xhenxhefil në formën e tyre origjinale, hapni brumin dhe prisni figurat drejtpërdrejt në tepsi.
- Lini boshllëqe midis biskotave me xhenxhefil në tepsi në mënyrë që të kenë ku të ngrihen.
- Gingerbreak konsiderohet e gatshme kur të skuqet lehtë dhe të ngrihet rreth skajeve. Pas kësaj nxirreni nga furra, por lëreni të shtrihet në një tepsi.
- Ju mund të dekoroni produktet vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.
Brumë me xhenxhefil - metodë krem
Do t'ju duhen: tre gota miell, një çerek filxhani, gjysmë luge çaji sodë, 50 gr vaj, një filxhan mjaltë, një çerek luge erëza të grira dhe nja dy vezë.
Vendosni mjaltin dhe sheqerin në një tenxhere, derdhni ujë dhe gatuajeni shurup i trashë. Kullojeni në një sitë, shtoni vaj, përzieni derisa të treten plotësisht. Pas kësaj, shosh miellin dhe e përziejmë me erëza. Filloni ta shtoni gradualisht masën në shurupin e nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull druri. Ju lutemi vini re se nëse mielli lihet i papërzier për të paktën disa minuta, do të formohen gunga, të cilat nuk do të mund t'i hiqni qafe më vonë.
Ftoheni brumin e përzier derisa temperatura e dhomës. Shtoni vezët dhe pluhurin për pjekje dhe përzieni derisa brumi të jetë i butë. Pas kësaj, filloni t'i jepni formë pastave.
Gatim brumë me xhenxhefil me mjaltë
Ju duhen: 225 g mjaltë, 225 g sheqer, 125 g ujë, nja dy vezë, 80 g gjalpë, 15 g pluhur kakao, 150 g , 400 g , 1 lugë çaji sode dhe një lugë çaji me erëza të bluara të thata.
Hidhni gjysmën e sheqerit në një tigan të thatë. Zgjidhni një tigan me fund të trashë. Sheqeri duhet të shkrihet në një gjendje karamel të pasur.
Hidhni 125 g ujë të vluar në sheqerin e shkrirë dhe përzieni. Nëse vëreni se ka copa të ngurtësuara në karamel, zieni në zjarr të ulët derisa të treten. Pas kësaj, shtoni sheqerin e mbetur dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Ziejeni karamelin në zjarr mesatar për tre minuta.
Hiqeni karamelin nga zjarri dhe shtoni gjalpë dhe mjaltë në të. E trazojmë derisa masa të bëhet homogjene. Ju lutemi vini re se nëse përdorni mjaltë të ëmbëlsuar, atëherë së pari duhet ta ngrohni derisa të bëhet i lëngshëm.
Hapi tjetër është shtimi i erëzave në përzierje. Pas kësaj, sitini 80 g në masën e nxehtë miell gruri dhe përzieni tërësisht. Përzierja duhet të ftohet. Në këtë kohë, në një enë tjetër, përzieni 150 g miell thekre, 150 gr miell gruri, pluhur kakao dhe sodë.
Shtoni vezët në përzierjen e ftohur të erëzave dhe përziejini tërësisht. Më pas shtoni përzierjen e thatë të miellit, sodës së bukës dhe kakaos. Mund të filloni të gatuani brumin, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur të grurit.
Brumi konsiderohet i gatshëm kur është i butë, i butë, por jo i lëngshëm. Nëse planifikoni të bëni një shtëpi me xhenxhefil, atëherë brumi duhet të jetë më i trashë se sa për bukën e zakonshme të xhenxhefilit.
Transferoni brumin e përfunduar në një qese dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, mund të filloni të punoni me të.
Si mund ta ngjyrosni dhe aromatizoni brumin
Përzierja tradicionale aromatike për bukën e xhenxhefilit është si vijon: 35% koriandër, 30 për qind, dhjetë për qind kardamom dhe pesë për qind pipëza, karafil dhe. Sigurisht, raporti mund të ndryshohet. Gjithashtu, për shije, limoni ose limoni i shtohet shpesh bukës me xhenxhefil. lëvozhgë portokalli dhe sheqer vanilje.
Ju lutemi vini re se nëse jeni duke bërë biskota me xhenxhefil nga mjalti i errët dhe mielli i errët, atëherë brumi nuk mund të lyhet. Buka e xhenxhefilit e bërë nga mjalti i lehtë mund të lyhet me sheqer të djegur duke e shtuar në shurupin e mjaltit që në fillim të procesit të përgatitjes së brumit.
Një tjetër mundësi është të lyeni brumin me pluhur kakao ose të hidhur të shkrirë.
Panpepato "Buka me spec" është një variant me temën e një pastë të vjetër dimërore, tipike për rajonet qendrore të Italisë. Ky trajtim tradicional i Krishtlindjeve është i pazakontë pasi i shtohet piper i zi i bluar. Për përfitimet e Panpepatos janë shkruar shumë artikuj nga profesorë të shquar! Megjithatë, sepse në përbërjen e kësaj delikatesë vetëm përbërës natyralë. Italianët pretendojnë se një bukë e tillë mbush me energji, mbron nga sëmundjet dhe madje ul kolesterolin! Shumë madje e konsiderojnë atë si një afrodiziak))) Duhet ta provoni patjetër këtë mrekulli aromatike, të shëndetshme dhe jashtëzakonisht të shijshme të pjekjes! Ju, si shumë kuzhinierë modernë italianë, mund të zëvendësoni piperin e zi me vanilje, dhe më pas Panpepato do të bëhet më pak pikant, por jo më pak i shijshëm ... Dhe sigurohuni që të përdorni sheqerin kaf të Mistral, ai do t'i japë gjellës një aromë dhe shije të jashtëzakonshme! !! Dhe më e rëndësishmja, në këtë pjatë të mrekullueshme, të gjithë përbërësit me origjinë bimore. Kjo do të thotë, ju mund ta kënaqni me siguri këtë tortë dhe të aktivizoni veten dhe të dashurit tuaj në agjërim.
Bajame Lajthia Arra Fruta të thata Rrush të thatë Rrush kakao pluhur sheqer kaf Mjaltë kanellë Arrëmyshk Piper i zi Miell gruri
Gingerbread ka pushuar prej kohësh të jetë një pastë e parëndësishme, tani është një vepër e vërtetë arti, e cila ndonjëherë ju lejon të zbuloni një artist të vërtetë në një pastiçer. Përveç faktit që kryevepra të tilla të ëmbla duhet të jenë të bukura, ato duhet të jenë edhe të shijshme. Për të përmbushur kushtin e fundit, ju duhet të zbuloni sekretin se si të përgatisni siç duhet një brumë të shijshëm dhe aromatik me xhenxhefil. Më poshtë janë shtatë receta të denja për lloj te ndryshme kek me xhenxhefil.
Shtëpi me xhenxhefilështë një përrallë në miniaturë që mund ta krijoni në kuzhinën tuaj. Gjatë festave të Vitit të Ri, një kryevepër e tillë kulinare dhe arkitekturore do të shkaktojë më shumë admirim tek të rriturit dhe fëmijët sesa një pemë e Krishtlindjes e dekoruar prej dy metrash.
Nëse në pritje të festave të ardhshme zgjohet dëshira për të krijuar diçka të tillë, atëherë duhet të përveshni mëngët dhe të përgatitni:
- 250 g mjaltë;
- 250 g sheqer;
- 150 g gjalpë;
- 1 vezë;
- 25 g kakao;
- 20 ml rum ose konjak;
- 5 g pluhur për pjekje;
- 625 g miell;
- një buqetë me erëza për bukë me xhenxhefil për shije.
Gatimi i brumit hap pas hapi:
- Sheqeri, gjalpi dhe mjalti nxehen në sobë derisa të gjitha kokrrat dhe kristalet të treten plotësisht, përzierja nuk duhet të ziejë.
- Shosh gjysmën e normës totale të miellit me kakao, erëza dhe pluhur pjekjeje.
- Hidhni vezën dhe konjakun e liruar në një lëng homogjen në përzierjen e mjaltit që është ftohur në një gjendje të ngrohtë. Më pas hidhni përzierjen e miellit në sasi të vogla.
- Mielli futet në brumë derisa masa të bëhet e dendur, por ende elastike. Në mënyrë që të gjitha vetitë e testit të zbulohen plotësisht, ai duhet të kalojë një natë ose një ditë në frigorifer.
Për muret dhe çatinë e shtëpisë, brumi duhet të shtrihet në një shtresë 5 mm të trashë. Nëse vendosni karamel të grimcuar në foletë e dritareve, atëherë pas pjekjes do të merrni dritare me gota shumëngjyrëshe. Në këtë rast, ju duhet vetëm të piqni biskota me xhenxhefil në pergamenë të lyer me vaj vegjetal.
Gatim në mënyrë të papërpunuar
Metoda e papërpunuar konsiderohet e thjeshtuar, pasi në këtë rast nuk është e nevojshme të zihet mielli, të gjithë përbërësit thjesht përzihen në temperaturën e dhomës. Si rezultat, brumi është mjaft i lirshëm dhe në të njëjtën kohë viskoz.
Një recetë e thjeshtë për kek me xhenxhefil të tillë përfshin:
- 250 g sheqer;
- 100 ml ujë;
- 50 g gjalpë;
- 3 g sode;
- 1,5 g vanilinë;
- 390-460 g miell.
Algoritmi i përzierjes:
- Shpërndani sheqerin dhe vaniljen në ujë të ngrohtë. Kur shurupi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni gjalpë të butë në të dhe përzieni plotësisht.
- Kombinoni miellin me sodën, shoshitni dhe më pas përzieni në pjesë në brumë. Menjëherë pas zierjes, mund të filloni të formoni dhe pjekni produkte. Trashësia e rekomanduar e rrotullimit të brumit është 5 - 6 mm.
Në mënyrë që buka e përzier me xhenxhefil të kënaqet me shijen e saj, është e rëndësishme të monitoroni temperaturën e brumit. Nuk duhet të kalojë 22 gradë, përndryshe masa do të zvarritet dhe do të bllokohet me miell. Në temperatura më të larta, thjesht shkurtoni kohën e përzierjes.
Për bukë me xhenxhefil të lyer
Tani buka me xhenxhefil në formën e personazheve të ndryshëm vizatimorë të pikturuar me ngjyra është shumë popullor. krem sheqeri. Me aftësi minimale vizatimi nuk është aspak e vështirë t'i përgatisni në shtëpi, mjafton të zgjidhni një recetë brumi që pas pjekjes do të ketë një sipërfaqe të lëmuar të përshtatshme për lyerje dhe një teksturë të thërrmuar.
Të gjitha këto kritere plotësohen nga brumi i përgatitur sipas recetës së mëposhtme:
- 100 g sheqer pluhur;
- 1 vezë;
- 50 ml vaj vegjetal;
- 50 g mjaltë;
- 3 g kripë;
- 10 g kakao;
- 3,5 g sode;
- 3,5 - 7 g parfum të thatë për bukë me xhenxhefil;
- 220 g miell.
Teknologjia e përzierjes:
- Në një tas, vendosni pluhurin, vezën, vaj perimesh dhe mjaltë. Përziejini gjithçka tërësisht (mos e rrahni, përkatësisht përzieni) me një kamxhik.
- Kombinoni miellin me kakaon, sodën, kripën dhe erëzat. Shtoni përzierjen që rezulton në disa lugë përbërësve të lëngshëm dhe gatuajeni brumin.
- Mblidheni në një gungë me shkëlqim, kur prekeni, mund të ndjeni një ngjitje të lehtë të mjaltit dhe dërgojeni të piqet në frigorifer për një ditë.
Në mënyrë që biskotat me xhenxhefil të jenë ideale për lyerje, duhet të hapen në të njëjtën trashësi dhe sipërfaqja e tyre të jetë e barabartë, jo e pjerrët.
Për të shtrirë në mënyrë të barabartë brumin, mund të përdorni një petull të posaçëm ose thjesht të hapni masën midis dy dërrasave prej druri me trashësinë e dëshiruar. Për të niveluar sipërfaqen e xhenxhefilit do të ndihmojë një dërrasë druri, e vendosur për pesë minuta sipër pjekjes, e sapo nxjerrë nga furra.
Brumë me xhenxhefil në mënyrë kremi
Me gjithë shumëllojshmërinë e recetave, kuzhinierët me përvojë këmbëngulin që brumi i vërtetë i kek me xhenxhefil të përgatitet vetëm në krem. Në këtë rast, teknologjia e zierjes përfshin tre faza kryesore: zierjen e miellit me shurup të ëmbël mjaltë-sheqer, ftohjen e bazës së kremës dhe brumosjen e drejtpërdrejtë.
Lista e përbërësve të nevojshëm për brumin e xhenxhefilit me krem:
- 100 ml mjaltë të lëngshëm;
- 150 g sheqer;
- 100 ml ujë;
- 3,5 g përzierje erëzash për kek me xhenxhefil;
- 390 - 420 g miell;
- 3,5 g sode;
- 20 g gjalpë;
- 2 vezë.
Si të gatuajmë brumin në mënyrë kremi:
- Bashkoni ujin, mjaltin dhe sheqerin në një tenxhere. E sillni këtë përzierje në një temperaturë prej 70 - 80 gradë, më pas derdhni gjysmën e sasisë së rekomanduar të miellit të përzier me erëza. Përziejeni shpejt përbërjen që rezulton në mënyrë që të mos ketë gunga, dhe krijoni. Brumi i zier do të mblidhet në një gungë dhe do të lërë një shtresë të hollë mielli në fund të enës.
- Shoshini pjesën tjetër të miellit me sodë buke. Rrihni vezët me një pirun në përzierjen e lëngshme të vezëve. Zbutni gjalpin në temperaturën e dhomës. Kur baza e brumit të jetë ftohur pothuajse në temperaturën e dhomës, bashkojeni me pjesën tjetër të përbërësve të përgatitur dhe gatuajeni brumin.
Produktet nga ky lloj brumi mund të piqni menjëherë pas zierjes, por për bukën e xhenxhefilit me skaje komplekse të përdredhur, është më mirë ta ftoheni për 10-12 orë. Kështu që do të jetë më e lehtë të punosh me masën.
Teknologji gatimi nga Julia Small
Blogerja e njohur e ushqimit Julia Small në kanalin e saj ofron të sajën recetë bazë brumë me xhenxhefil. Për t'i dhënë shije produkteve të pjekura, ajo rekomandon përdorimin e erëzave të saj të preferuara: kardamom, karafil, kanellë, arrëmyshk, allspice, anise dhe xhenxhefil, si dhe lëvozhga e agrumeve.
Përqindjet e përbërësve për një pjesë të brumit do të jenë si më poshtë:
- 100 g gjalpë të zbutur;
- 100 g sheqer;
- 1 vezë;
- 50 g mjaltë;
- 250 - 300 g miell;
- 3,5 g sode;
- 10 g xhenxhefil;
- 5 g kanellë.
Sekuenca e veprimeve:
- Së pari ju duhet të përgatisni një përzierje të përbërësve të brumit të thatë. Për ta bërë këtë, mielli sitet në një tas, në të shtohen sode dhe erëza, gjithçka përzihet me kujdes me një kamxhik të thatë.
- Më pas, gjalpi rrihet me një mikser me një normë sheqeri. Kur masa të shkëlqejë dhe të bëhet e harlisur, rrihni vezën dhe përsëri përzieni gjithçka me një mikser derisa të jetë e qetë.
- Përzieni përbërësit e thatë në përzierjen e vajit në dy hapa. E përziejmë mirë brumin. Më pas mblidheni në një simite, transferojeni në një tas, i cili mbulohet me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për disa orë (idealisht gjatë natës). Kjo do ta bëjë brumin më të fortë dhe më të lehtë për t'u punuar.
Për të marrë një brumë më të errët, mund të përdorni sheqer kaf në vend të sheqerit të zakonshëm ose të zëvendësoni një pjesë të miellit me pluhur kakao.
Brumë dhie
Kozuli janë bukë me xhenxhefil që janë gatuar në rajonet e serverëve të Rusisë (për shembull, në Arkhangelsk). Në vend të erëzave, atyre u shtuan barishte veriore, të cilat u dhanë produkteve një aromë unike dhe zgjatën jetëgjatësinë e tyre.
Me përhapjen e erëzave humbi receta e kaprolit të vërtetë, por mbetën veçori të tjera të brumit.
Brumi i xhenxhefilit gatuhet akoma me sheqer të djegur dhe dy lloje mielli (gruri dhe thekra):
- 250 g sheqer;
- 125 ml ujë të vluar;
- 100 g gjalpë;
- 1 vezë dhe 2 të verdha;
- 3,5 g sode;
- 1,5 g kripë;
- 300 g miell gruri;
- 200 g miell thekre të qëruar;
- 5 - 7 g ose për të shijuar një përzierje erëzash për bukë me xhenxhefil.
Progresi:
- Në një tenxhere me fund të rëndë ose tigan prej gize me mure të larta, shtoni sheqer dhe shkrijeni në një gjendje karamel të errët (si kafja e qumështit). Në këtë kohë, duhet të mbani në dorë një kazan me ujë të valë.
- Sapo sheqeri të jetë në gjendjen e dëshiruar, derdhni në të vëllimin e kërkuar të ujit të vluar dhe përzieni. Pas ujit në sheqer, dërgoni sode, erëza dhe vaj. Komponenti i fundit shtrihet në një pjesë të tërë dhe gjithçka përzihet derisa të jetë e qetë.
- Marrë themeli i lëngshëm duhet të jetë një ngjyrë e bukur qelibar. Para hapit tjetër, duhet të lihet të ftohet në temperaturën e dhomës. Rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara dhe përziejini me përbërjen e rrallë të ftohur.
- Më pas mbetet që gradualisht të shtoni një përzierje të dy llojeve të miellit dhe të gatuani brumë i butë, e cila më pas duhet të kalojë edhe natën në frigorifer për t'u pjekur përfundimisht.
Brumi i dhisë është i përsosur si për biskotat e hollë të xhenxhefilit, ashtu edhe për pjekjen më të trashë, gjithashtu mund të bëni shtëpi me xhenxhefil. Nëse nuk keni në dorë një përzierje të veçantë erëzash për kek me xhenxhefil, mund ta zëvendësoni me një përzierje për të bërë verë të zier, të bluar në një mulli kafeje.
Mbi sheqerin e djegur
Sheqeri i djegur përdoret jo vetëm për kaprolin tradicional, por edhe në receta të tjera për bukën me xhenxhefil të bërë me miell gruri.
Këtu është një prej tyre:
- 100 g sheqer;
- 50 ml ujë të vluar;
- 150 g mjaltë;
- 150 g gjalpë;
- 5 g sode;
- 10 - 14 g përzierje erëzash të bluara për bukë me xhenxhefil;
- 1 vezë;
- 350 gr miell.
Përgatitja e brumit të xhenxhefilit:
- Në një tas me fund të rëndë, përgatisni karamelin e sheqerit. Hiqeni përbërjen e shkrirë nga zjarri, derdhni ujë të vluar në të dhe përzieni
- Më pas shtoni erëzat, sodën, shtoni mjaltin dhe kthejeni në zjarr. Me përzierje intensive dhe të vazhdueshme ziejmë masën për 2-3 minuta, më pas shtojmë vajin në pjesë të vogla duke e trazuar derisa të bëhet një masë homogjene.
- Pas kësaj, hiqni bazën nga zjarri dhe ftoheni në 60 ° C, përzieni vezën, duke u siguruar që ajo të mos përkulet. Më pas, mbetet vetëm për të përzier miellin. Sa më i vogël të jetë, aq më i butë do të jetë brumi.
Një hap i detyrueshëm në përgatitjen e këtij testi është pjekja në frigorifer. Një qese plastike me këtë përbërje me xhenxhefil mund të ruhet në një raft të freskët deri në tre javë pa humbje të shijes.
Si përfundim, ia vlen të ndalemi pak në atë që i jep bukës së xhenxhefilit një shije unike, e cila quhet "buqetë", "parfum i thatë" ose thjesht "një përzierje erëzash për pjekje". Sigurisht, mund të blini një produkt të gatshëm, por është më mirë ta gatuani vetë duke kombinuar erëzat tuaja të preferuara në një mulli kafeje.
Por ia vlen të kujtojmë se megjithëse sasia e anise yjeve konsiderohet "yje", vetëm kokrrat përdoren për "shpirtrat", dhe është më mirë të merret vetëm pjesa e sipërme e sythave nga karafili.
Të bësh një shtëpi të bukur, të ngrënshme, përrallore me duart e tua nuk është mjaft e lehtë, sepse për të nuk duhet vetëm të kesh aftësi kulinare, por edhe talentin e një dekoruesi. Ne do t'ju tregojmë të gjitha sekretet e krijimit të një shtëpie me xhenxhefil.
Ky artikull është menduar për personat mbi 18 vjeç.
Jeni tashmë mbi 18 vjeç?
Shtëpia e xhenxhefilit të Vitit të Ri: pak histori
Si dhe kush përgatiti për herë të parë një trajtim të shijshëm dhe të bukur? Përgjigja për këtë pyetje ka humbur mes peripecive historike. Dihet se ndërtesat e bëra me brumë ishin kulte edhe në kohën e Romës së lashtë dhe konsideroheshin banesa të perëndive. Por pas pushimeve, ata u trajtuan në një mënyrë krejtësisht moderne - ata thjesht e hëngrën atë me të gjithë familjen. si të shijshme dhe dekorim i bukur në Viti i Ri për herë të parë u përgatit në Gjermani. Shtëpitë me kek me xhenxhefil u bënë të njohura menjëherë pas publikimit të një përrallë mësimore dhe udhëzuese për aventurat e dy fëmijëve - Hansel dhe Gretel. Pikërisht me një shtëpi të ëmbël të bërë me xhenxhefil, marzipan, fruta të ëmbëlsuara dhe karamele ata u joshën nga një magjistare e keqe, nga e cila fëmijët ende ia dolën të shpëtonin.
Shtëpia e xhenxhefilit nuk është vetëm jashtëzakonisht e bukur, por edhe tepër praktike. Për shkak të përbërjes së tij, ai mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mbetet po aq i shijshëm sa në ditën e parë pas përgatitjes. Kështu, zonja mund ta pjekë për Krishtlindje dhe shërbeu pa problem si dekor për shtëpinë deri në fund të të gjitha festave të Vitit të Ri.
Menjëherë pasi pastiçerët gjermanë filluan ta përgatisin këtë ëmbëlsirë e pazakontë, ai u bë aq popullor sa hodhi rrënjë jashtë shtetit - në Amerikë. Që tani e tutje, çdo zonjë kishte recetën e saj për një dekorim të shijshëm dhe secila besonte se ajo kishte më të mirën. Në të vërtetë, receta bazë ishte mjaft e thjeshtë - mjaltë, miell, sheqer dhe erëza. Ishte shtimi i kësaj të fundit që mbahej në konfidencën më të rreptë, sepse prej tyre vareshin si shija ashtu edhe "qëndrueshmëria" e xhenxhefilit të përfunduar.
Shtëpia e xhenxhefilit gjithashtu fitoi famë në Rusi - ajo u konsiderua një shenjë prosperiteti në shtëpi dhe një garanci e mirëqenies në vitin e ardhshëm. Keku me xhenxhefil në ato ditë në vendin tonë ishte shumë popullor dhe i përballueshëm për të gjithë, por të varfërit nuk bënin shtëpi prej tyre - nuk kishte kohë dhe as gjueti për të pikturuar bukë me xhenxhefil, dhe dekorimet si fruta të ëmbëlsuara, çokollata ose marmelatë ishin shumë të shtrenjta.
Sido që të jetë, një shtëpi me kek me xhenxhefil është dhurata më e mirë për një djalë apo vajzë të vogël. Kthejeni përgatitjen e kësaj delikatesë në një festë familjare - piqni dhe dekorojeni me fëmijët. Kujtimet e kësaj me siguri do të fshihen gjatë gjithë jetës suaj dhe një ditë fëmijët tuaj do ta gatuajnë atë sipas një recete të provuar të "gjyshes" së bashku me nipërit tuaj.
Receta për shtëpinë e kek me xhenxhefil hap pas hapi
Si të bëni një shtëpi me xhenxhefil Kjo është një shkencë e tërë, sepse është shumë e rëndësishme jo vetëm të gatuash saktë brumin, por edhe të bësh kremin (një krem me të cilin mund të lidhësh të gjitha pjesët e shtëpisë).
Vlen të filloni përgatitjen e ëmbëlsirës së Vitit të Ri duke gatuar brumin. Ju nuk do të gjeni një recetë të vetme për kek me xhenxhefil - ka më shumë se njëqind prej tyre në botë dhe secili prej tyre ka të drejtë të quhet më i miri. Përbërësit e detyrueshëm janë mjalti, mielli, sheqeri, gjalpi dhe erëzat. E veçanta e kësaj recete është sasia minimale e lëngut të përdorur, gjë që e bën brumin mjaft të ngushtë dhe të dendur. Ne do t'ju tregojmë se si ta gatuani brumin hap pas hapi pak më vonë, dhe tani do të shqyrtojmë një proces tjetër shumë të rëndësishëm dhe të nevojshëm - përgatitjen e një modeli. Pritini detajet e shtëpisë nga tashmë brumë i gatshëm shumë e vështirë, sepse brumi është mjaltë-rërë, që do të thotë se lehtë shkërmoqet nën thikë. Për shkak të kësaj, të gjitha detajet duhet të priten edhe në fazën e rrokullisjes së brumit - kështu që do të jeni të sigurt që materiali i përgatitur do të jetë i mjaftueshëm për "ndërtimin".
Ju mund të gjeni lehtësisht modele për një shtëpi me xhenxhefil në internet - modelet më të thjeshta dhe më të përballueshme janë paraqitur atje. Për të bërë një ëmbëlsirë të tillë, do t'ju duhen dy mure drejtkëndëshe, dy fasada (njëra duhet të bëhet me një portë të gdhendur) dhe dy drejtkëndësha për çati. Dimensionet e tyre të sakta mund të gjenden në World Wide Web ose mund t'i vizatoni vetë. Por një shtëpi njëkatëshe është larg ëndrrës së fundit, sepse vilat e bukura dykatëshe, mullinj, madje edhe kështjella për princeshat janë bërë nga buka me xhenxhefil. Në përgjithësi, me ndihmën e brumit të xhenxhefilit dhe imagjinatës tuaj, mund të gatuani një kryevepër të vërtetë që do të jetë mishërimi i ëndrrave tuaja.
Hapi tjetër është gjithashtu i rëndësishëm. Si të bëhet krem proteinik për të lidhur shtëpinë (qershinë)? Është bërë nga vezët, sheqeri dhe lëngu i limonit. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta gatuajë atë, kështu që ju mund t'i kaloni këto punë të këndshme tek një fëmijë (sigurisht, nëse ai nuk është shumë i vogël).
Montimi dhe pikturimi i një shtëpie përrallore është momenti më i këndshëm dhe emocionues. Është më mirë ta bëni me gjithë familjen, sepse momente të tilla janë shumë afër. Organizoni gara të vogla, kush do ta tërheqë dritaren më shpejt ose kush do ta lëshojë çatinë më mirë. Ju gjithashtu mund të regjistroni një klasë master të përbashkët për të afërmit dhe miqtë.
Brumi i shtëpisë me xhenxhefil: receta më e njohur
Siç u përmend më herët, ka shumë receta për kek me xhenxhefil, por ne do të konsiderojmë më të njohurat prej tyre - me mjaltë dhe kanellë.
Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:
- 125 g mjaltë të lëngshëm (nëse mjalti është i ëmbëlsuar, duhet të shkrihet);
- 100 g sheqer të grimcuar;
- 100 g gjalpë (i butë, por jo i lëngshëm);
- 1 vezë pule të ftohtë;
- 1 st. l salcë kosi (ose gjysmë lugë çaji sode);
- një majë kripë;
- një majë kanellë;
- një majë kardamom
Me të njëjtët përbërës, mund të përgatisni edhe brumin e xhenxhefilit duke shtuar një lugë çaji xhenxhefil të bluar të thatë në grumbull.
Përgatitja hap pas hapi:
- Në një tas të madh, përzieni përbërësit e thatë: miellin, sheqerin, kripën dhe erëzat;
- Rrihni vezën me një kamxhik, shtoni mjaltë dhe vaj në të;
- Përziejini përbërësit e thatë dhe të lagësht, gatuajeni brumë elastik. Brumi i gatuar siç duhet nuk noton, megjithëse kjo varet kryesisht nga cilësia e miellit të zgjedhur dhe sasia e glutenit në të. Nëse e juaja doli të jetë pak e lëngshme, atëherë shtoni edhe pak miell dhe gatuajeni mirë;
- Rrokullisni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që të "pushojë" siç duhet. Koha optimale e "pushimit" është 2 orë;
- Pas kësaj kohe, pjesa e punës duhet të tërhiqet dhe të lihet të lëvizë paksa e ngrohtë;
- Ndani brumin në disa pjesë dhe tundeni hollë;
- Pritini figurat që ju nevojiten për shtëpinë. Mos i hidhni mbeturinat - ato bëjnë kafshë dhe burra të mrekullueshëm me xhenxhefil;
- Procesi i pjekjes së kek me xhenxhefil nuk zgjat shumë - 20 minuta në 180 gradë. Sigurohuni që brumi të mos digjet; nëse është e nevojshme, ulni temperaturën në 150 gradë;
- Pjesët e pjekura të shtëpisë duhet të ftohen dhe vetëm më pas të vazhdohet me montimin e ëmbëlsirës.
Kjo recetë brumi është më e thjeshta dhe përgatitja e tij kërkon një kohë minimale. Nëse dëshironi të eksperimentoni ose zbuloni diçka të re, mos kërkoni më tej se brumin e modës së vjetër të kek me xhenxhefil, i cili bëhet me krem dhe mund të qëndrojë i freskët për muaj të tërë. Kjo recetë në Rusi përdorej nga gratë, duke i dërguar burrat e tyre në një udhëtim të gjatë ose në një fushatë ushtarake.
Receta e kremës së brymës së xhenxhefilit në shtëpi
Që nga kohërat e lashta, karameli është përdorur për të ngjitur të gjitha detajet e një shtëpie me xhenxhefil. Kjo substancë viskoze lidh në mënyrë perfekte të gjitha pjesët, por pas ngurtësimit bëhet e fortë si karameli që është. Kjo është arsyeja pse, me kalimin e kohës, ajo u zëvendësua nga një krem i lehtë proteinik - krem. Përgatitja është shumë e thjeshtë: rrihni 2 të bardha veze vezët e pulës nga 1.5 rr. sheqer pluhur dhe lugë çaji lëng limoni(shtojini në fund të rrahjes) dhe kremi është gati. Më pas, zhvendoseni masën në një qese pastiçerie dhe mund të filloni të formoni një shtëpi, si dhe lyerjen e saj të mëvonshme.
Shtëpia e kek me xhenxhefil DIY: receta pa mjaltë
Siç u përmend më herët, në mesin e shumë ëmbëlsirave ka nga ato për të cilat mjalti nuk është aq i rëndësishëm. Këtu është receta për Krishtlindje shtëpi xhenxhefili pa mjaltë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 150 g miell;
- 60 g sheqer;
- 2 lugë gjelle. l gjalpë i shkrirë;
- një çerek lugë çaji sode;
- një majë xhenxhefil dhe kanellë;
- 1 st. l qumësht.
Nuk është e vështirë të gatuani një brumë të tillë - thjesht përzieni të gjithë përbërësit, bëni një grumbull dhe lëreni të qëndrojë nën film për gjysmë ore. Ju lutemi vini re se kjo sasi brumi do të mjaftojë vetëm për një shtëpi të vogël me përmasa 15 me 20 cm. Nëse dëshironi një strukturë më monumentale, dyfishoni ose trefishoni peshën e përbërësve.
Një shtëpi me xhenxhefil me ose pa mjaltë është një përrallë e bërë me dorë. Mos e humbisni rastin për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme që nuk do të lërë asnjë ëmbëlsirë pa mbikëqyrje.
