जिलेटिन, पनीर, चॉकलेट, सूजी के साथ सूफले "बर्ड्स मिल्क"। "पक्षी का दूध" - घर पर केक, मिठाई और पेस्ट्री की रेसिपी

सूफले को सबसे पहले फ्रांसीसी हलवाईयों ने तैयार किया था। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है, या मिठाई या केक का आधार बन सकता है।

सूफले "पक्षी का दूध" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सूफले बनाने का आधार अंडे, पनीर, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है। पारंपरिक सूफले फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। यह वह नुस्खा है जो आपको सबसे कोमल और हवादार सूफले तैयार करने की अनुमति देता है।

गोरों को जर्दी से अलग किया जाता है और एक घने फोम प्राप्त होने तक मिक्सर से पीटा जाता है, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। सूफले को आकार में रखने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और जब यह सूज जाता है, तो इसे प्रोटीन फोम में इंजेक्ट कर दिया जाता है। हिलाएँ और तैयार पैन में डालें। जब सूफले सख्त हो जाए तो उसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, क्रीम, पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग करके सूफले तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए वेनिला, सिट्रस जेस्ट या दालचीनी मिलाई जाती है। सूफले में विविधता लाने के लिए इसमें जेली या फल के टुकड़े मिलाए जाते हैं। यदि सूफले विभिन्न रंगों की कई परतों में बनाया गया हो तो वह अधिक प्रभावशाली लगेगा। फलों या सब्जियों के रस का उपयोग प्राकृतिक रंगों के रूप में किया जाता है।

पकाने की विधि 1. जिलेटिन के साथ बर्ड्स मिल्क सूफले

सामग्री

आठ अंडे का सफेद भाग;

एक गिलास ठंडा पानी;

दानेदार चीनी के दो गिलास;

20 ग्राम जिलेटिन;

20 ग्राम नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें पानी भरें और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

2. ठंडे अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें।

3. फूले हुए जिलेटिन वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. प्रोटीन द्रव्यमान में पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें, ध्यान से मिलाएं और इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे तब तक वहीं छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

पकाने की विधि 2. जिलेटिन और गाढ़े दूध के साथ बर्ड्स मिल्क सूफले

सामग्री

पाँच मुर्गी अंडे;

15 ग्राम वेनिला चीनी;

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;

300 ग्राम हल्का नमकीन मक्खन;

300 ग्राम दानेदार चीनी;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें पानी भरें। हिलाएं और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, बचा हुआ तरल निकाल दें और सूजी हुई जिलेटिन में चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें एक उपयुक्त कटोरे में रखें। गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गर्म जिलेटिन मिश्रण को सफेद भाग में मिलाएं।

3. एक अलग कटोरे में, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाते हुए नरम मक्खन को फेंटें।

4. मक्खन को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, साइट्रिक एसिड डालें। धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को सांचे में रखें और पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। परोसने से पहले पिघली हुई चॉकलेट या फल से सजाएँ।

पकाने की विधि 3. जिलेटिन के साथ कॉटेज पनीर सूफले "बर्ड्स मिल्क"।

सामग्री

तत्काल जिलेटिन - पाउच;

अनसाल्टेड दही पनीर - आधा किलोग्राम;

चीनी - दस बड़े चम्मच;

भारी क्रीम - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि

1. क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, परिणामस्वरूप फोम में सारी चीनी डालें, इसे धीरे-धीरे मिलाएँ।

2. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भिगोएँ।

3. व्हीप्ड क्रीम में दही पनीर डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटते रहें।

4. मलाईदार दही द्रव्यमान में घुला हुआ जिलेटिन डालें और धीरे से मिलाएँ। सूफले को एक उथले बर्तन में रखें, चिकना करें और फ्रिज में रखें। आप तैयार सूफले को फलों के टुकड़ों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या जामुन से सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 4. सूफले "बर्ड्स मिल्क" क्रीम ब्रूली

सामग्री

वनीला शकर;

भारी क्रीम;

15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;

उबला हुआ गाढ़ा;

100 ग्राम दानेदार चीनी;

पांच अंडे का सफेद भाग.

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन पाउडर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ और भीगने के लिए छोड़ दें।

2. ठंडे अंडे की सफेदी को एक बार में एक चम्मच चीनी मिलाते हुए फेंटें।

3. क्रीम को व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।

4. सूजी हुई जिलेटिन को माइक्रोवेव में रखें और पिघला लें. इसे प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।

5. मलाईदार द्रव्यमान को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ। सांचे में डालें और ठंडा करें। फ्रोजन सूफले को चॉकलेट के साथ डालकर परोसें।

पकाने की विधि 5. सूजी के साथ बर्ड्स मिल्क सूफले

सामग्री

3 ग्राम बेकिंग सोडा;

मक्खन का आधा पैकेज;

200 ग्राम दानेदार चीनी;

तीन अंडे;

20 ग्राम कोको पाउडर;

200 ग्राम आटा.

1 ? मक्खन की पैकिंग;

200 ग्राम चीनी;

आधा लीटर गाय का दूध;

120 ग्राम सूजी.

10 ग्राम मक्खन;

50 मिलीलीटर गाय का दूध;

आधा गिलास चीनी;

50 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि

1. चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। नरम मक्खन डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालने न दें! परिणामी मिश्रण को ठंडा करें।

2. लगातार चलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए इसे अंडे-मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। आटे को बेकिंग शीट पर डालें और 200 डिग्री पर बेक करें।

3. सूजी को कॉफी ग्राइंडर में डालें और आटा बनने तक पीस लें. - सूजी के आटे के ऊपर दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. ठंडा। मक्खन और चीनी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. परत के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें। सूजी सूफले को क्रस्ट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह से सख्त होने तक खड़े रहने दें।

5. चीनी को कोको के साथ मिलाएं। दूध डालें और हिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। तेल डालें, हिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। सूफले के ऊपर चॉकलेट का शीशा छिड़कें।

पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम के साथ दो परत वाला सूफले "बर्ड्स मिल्क"।

सामग्री

खट्टा क्रीम - 900 ग्राम;

कोको पाउडर - 100 ग्राम;

क्रीम - 400 ग्राम;

जिलेटिन - दो पाउच;

चीनी – 1? कला।;

पानी - 30 ग्राम

चॉकलेट की परत

जिलेटिन - चार पाउच;

दूध - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि

1. एक गिलास दूध में चार बैग जिलेटिन भिगो दें. हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें. जिलेटिन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और पिघलाएं। दूध-जिलेटिन मिश्रण को सांचे में डालें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

2. पानी में कोको और दो बैग जिलेटिन मिलाएं। आधे घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें.

3. क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। धीरे-धीरे चीनी और खट्टा क्रीम डालें। धीमी गति पर कुछ और मिनट तक फेंटें।

4. पानी के स्नान में जिलेटिन के साथ पानी को घुलने तक गर्म करें। उबालो मत! खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को जमी हुई परत पर डालें। चॉकलेट चिप्स से सजाएँ और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 7. भागयुक्त सूफले "पक्षी का दूध"

सामग्री

20% क्रीम - एक गिलास;

नट्स - 20 ग्राम;

गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;

चॉकलेट - 50 ग्राम;

मलाई रहित दूध - आधा गिलास;

जिलेटिन - 15 ग्राम;

मीठा दही - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. गर्म दूध के साथ जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गाढ़ा दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबालें। आंच कम करें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम को आंच से हटा लें और तुरंत जिलेटिन डालें। हिलाओ और ठंडा करो।

3. जब क्रीम का मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें दही मिलाएं और मिक्सर से दस मिनट तक फेंटें।

4. मिश्रण को सांचे में डालें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जमे हुए सूफले को टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। ऊपर से कुचले हुए मेवे छिड़कें।

पकाने की विधि 8. धारीदार सूफले "पक्षी का दूध"

सामग्री

जिलेटिन - 30 ग्राम;

चार अंडे का सफेद भाग;

चीनी - 50 ग्राम;

दूध - दो गिलास;

कोको पाउडर - 50 ग्राम;

पिसी चीनी - एक गिलास;

आधे नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट की परत के लिए दस ग्राम जिलेटिन को एक कटोरे में भिगो दें. सफेद परत के लिए बचे हुए जिलेटिन को एक अलग कटोरे में भिगो दें।

2. ठंडे अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। बिना फैंटना बंद किए, छोटे-छोटे हिस्से में पिसी हुई चीनी डालें। सफेद परत के लिए प्रोटीन मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं। हिलाना।

3. दूध, चीनी और कोको पाउडर से नियमित कोको बनाएं, बस इसे सामान्य से अधिक देर तक पकाएं ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं। मिश्रण का आधा भाग सांचे में डालें और फ्रिज में रख दें। जब चॉकलेट की परत जम जाए, तो उस पर प्रोटीन मिश्रण रखें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। सवा घंटे के बाद, सूफले को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बचा हुआ चॉकलेट मिश्रण डालें।

4. सूफले पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और एक प्लेट पर पलट दें। आप मिठाई को फलों के टुकड़ों, चॉकलेट चिप्स या मेवों से सजा सकते हैं।

सूफले "पक्षी का दूध" - युक्तियाँ और युक्तियाँ

यदि आप जिलेटिन को अगर-अगर से बदल दें तो सूफले अधिक कोमल हो जाएगा। इसे किसी फार्मेसी या मसाला विभाग से खरीदा जा सकता है।

चीनी को प्रोटीन या क्रीम द्रव्यमान में घुलना काफी मुश्किल होता है, इसलिए इसे पाउडर से बदलने की सिफारिश की जाती है।

आप जिलेटिन को न केवल पानी या दूध में, बल्कि कॉम्पोट या फलों के रस में भी भिगो सकते हैं।

ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक डार्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।

कई दशकों से जाना जाने वाला मूल बर्ड्स मिल्क सूफले अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। यह घटक अधिक स्थिर है और, जिलेटिन के विपरीत, पहले से ही 40 डिग्री पर सख्त होना शुरू हो जाता है।

इस रेसिपी में मैं न केवल मूल रेसिपी दिखाऊंगा, बल्कि तैयार सूफले का उपयोग करने के दो विकल्प भी दिखाऊंगा।

तो, सबसे पहले प्रारंभिक चरण: अगर-अगर को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम हो जाए। गाढ़े दूध में तुरंत एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं।

हम एक ऐसा रूप भी तैयार करेंगे जिसमें सूफले सख्त हो जाएगा - इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि यह नुस्खा सच्चे मीठे प्रेमियों के लिए है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी है।

भीगे हुए अगर के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। चीनी डालने से पहले लगभग 1 मिनट तक उबालें जब तक कि आगर पूरी तरह से घुल न जाए।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए उबालें - चीनी भी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। चाशनी सक्रिय रूप से उबल जाएगी और मात्रा में बढ़ जाएगी।

हम चाशनी की तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही यह एक धागे की तरह खिंचती है, इसका मतलब है कि सूफले बेस तैयार है। आंच बंद कर दें और चाशनी को लगभग 80 डिग्री तक ठंडा होने दें। यह समय अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए पर्याप्त है।

फेंटना बंद किए बिना, गर्म चाशनी डालें, सावधान रहें कि गर्म छींटों से बचने के लिए इसे फेंटें नहीं। मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ।

द्रव्यमान की मात्रा काफ़ी बढ़ जाएगी और सघन हो जाएगी - जिसका अर्थ है कि मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाने का समय आ गया है। कुछ और मिनट तक फेंटें।

बस इतना ही, भविष्य के सूफले को तैयार रूप में डालना और 1 घंटे (यदि संभव हो तो अधिक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है। मेरी दो मिठाइयाँ बनाने की योजना थी, इसलिए मैंने मिश्रण का एक हिस्सा एक आयताकार बेकिंग ट्रे में डाला और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और इसका एक हिस्सा पेस्ट्री बैग में डाल दिया।

पहली मिठाई वेफर रोल में सूफले है। यहां सब कुछ सरल है: हम तैयार ट्यूबों को सूफले से भरते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। परोसने से पहले स्वादानुसार सजाएँ।

दूसरी मिठाई थोड़ी अधिक जटिल है - मीठी सैंडविच। इनके लिए, मैंने पहले से एक पतला चॉकलेट स्पंज केक बेक किया और उसे रेफ्रिजरेट किया। फिर मैंने तैयार सूफले को स्पंज केक की दो परतों के बीच रखा और इसे आयताकार केक में काट दिया।

यह मीठी टेबल बर्ड्स मिल्क सूफले की एक रेसिपी के आधार पर बनाई गई थी।

अपनी चाय का आनंद लें!

यहाँ बहुत प्रसिद्ध और प्रिय बर्ड्स मिल्क केक है।

इस केक को बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसे जिलेटिन और अगर-अगर दोनों से तैयार किया जाता है।

अगर-अगर को प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन है और आपको इसके साथ बहुत जल्दी काम करने की आवश्यकता है, क्योंकि... यह पहले से ही 40°C पर कठोर हो जाता है।

आज हम जिलेटिन केक बनाएंगे.

26 सेमी व्यास वाले केक के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री की सूची:

पपड़ी के लिए:

• 3 अंडे
• 4 जर्दी
• 1/2 बड़ा चम्मच. चीनी (100 ग्राम)
• 100 जीआर. आटा
• वानीलिन

सूफले के लिए:

• 4 गिलहरियाँ
• 300 जीआर. सहारा
• 200 मि.ली. पानी (100+100)
• 150 जीआर. मक्खन
• 90 जीआर. गाढ़ा दूध
• 25 जीआर. जेलाटीन
• 1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• वानीलिन

शीशे का आवरण के लिए:

• 1/2 बड़ा चम्मच. चीनी (100 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. कोको
• 4 बड़े चम्मच. दूध
• 50 जीआर. मक्खन

पपड़ी के लिए
सूफले के लिए
शीशे का आवरण के लिए

जिलेटिन के साथ केक सूफले "बर्ड्स मिल्क" - चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, आइए केक का आधार तैयार करें - एक स्पंज केक।

बिस्किट के आटे के लिए एक कटोरे में, 3 अंडों की सफेदी अलग कर लें, जर्दी को अभी के लिए अलग रख दें।

धीमी गति से शुरू करते हुए, गोरों को एक मजबूत फोम में फेंटें। जैसे ही सफेदी अच्छी तरह से फेंट जाए, बिना फेंटना बंद किए, कई मात्रा में चीनी मिलाएं और वैनिलिन मिलाएं। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी, स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।

अब इसमें 2-3 अंडे की जर्दी मिलाएं।

पहले से, मैंने 4 और अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित किया है, हम सफेद से एक सूफले तैयार करेंगे, और जर्दी का उपयोग स्पंज केक के लिए करेंगे। कुल मिलाकर, स्पंज केक के लिए 7 जर्दी हैं।

फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में पहले से छना हुआ आटा मिलाएं और इसे एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे हिलाते हुए मिलाएं जब तक कि यह एक सजातीय आटा न बन जाए।

हमारा बिस्किट आटा तैयार है.

क्रस्ट तैयार करने के लिए, मैं 26 सेमी व्यास वाले एक स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करता हूं, जिसका निचला भाग चर्मपत्र कागज से ढका होता है, और किनारों को नरम मक्खन से चिकना किया जाता है।

आटे को साँचे में डालें, समतल करें और साँचे को मेज पर कई बार थपथपाएँ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाते समय स्पंज केक अधिक समान हो जाए।

मोल्ड को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक पतला है, यह बहुत जल्दी पक जाता है, मुख्य बात यह है कि इसे सुखाना नहीं है। मेरे स्पंज केक को बेक होने में केवल 15 मिनट लगे।

टूथपिक से तैयारी की जांच करें; यह सूखा और बिना किसी आटे के निकलना चाहिए। केक तैयार है, इसे निकाल लीजिये.

पैन को वायर रैक पर रखें, इसे फिर से जांचें, पैन के किनारे पर चाकू चलाएं, रिंग को हटा दें और केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जबकि स्पंज केक ठंडा हो रहा है, आइए सूफले तैयार करें।

200 मि.ली. - ठंडे उबले पानी को 2 गिलास में बराबर-बराबर बांट लें.

पहले गिलास में जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और और फूलने के लिए अलग रख दें।

अलग से एक कलछी में चीनी डालें, दूसरे गिलास से पानी डालें और चाशनी बनाने के लिए चूल्हे पर चढ़ जाएं.

करछुल को मध्यम आंच पर रखें, चीनी और पानी को हल्के से मिलाएं, चाशनी को उबाल लें।

जब तक चाशनी उबल रही हो, बटरक्रीम तैयार कर लें।

ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में नरम मक्खन डालें और इसे हल्का और हवादार होने तक फेंटें, फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और क्रीमी होने तक थोड़ा और फेंटें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।

इस बीच, चाशनी उबल गई है, आंच धीमी कर दें और इसे 110°C के तापमान तक उबालें।

इस बीच, चाशनी वांछित तापमान तक पहुंच जाती है, सूफले के लिए सफेद भाग को फेंट लें।

ऐसा करने के लिए, मिक्सर कटोरे में 4 अंडे का सफेद भाग डालें और मजबूत, स्थिर झाग बनने तक तेज़ गति से फेंटें।

फिर साइट्रिक एसिड, वैनिलिन डालें और फेंटना जारी रखें।

हमारा सिरप तैयार है, यह 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच गया है, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो एक गाइड के रूप में धारा का उपयोग करें। इसे ब्लेड से एक समान, निरंतर धागे में बहना चाहिए।

फेंटना बंद किए बिना, गर्म चाशनी को मिक्सर बाउल में एक पतली धारा में डालें, इसे डालने की कोशिश करें ताकि चाशनी फेंटने पर न लगे।

द्रव्यमान को लंबे समय तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि यह व्यावहारिक रूप से ठंडा न हो जाए, और इस बीच, सूजे हुए जिलेटिन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर थोड़ा गर्म करें ताकि यह पिघल जाए। किसी भी हालत में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए।

घुले हुए जिलेटिन को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और फेंटना जारी रखें। जिलेटिन डालने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा, यह सामान्य है, ठंडा होने पर यह फिर से गाढ़ा हो जाएगा।

द्रव्यमान तैयार है, यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखता है।

क्रीम को अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन द्रव्यमान में रखें और, बहुत सावधानी से, ताकि व्हीप्ड सफेद पदार्थ अवक्षेपित न हो जाएं, क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय सूफले न बन जाए।

आइए केक को असेंबल करना शुरू करें।

किसी भी सपाट सतह पर हम स्प्रिंगफॉर्म पैन या पाक रिंग से एक रिंग रखते हैं, जिस पर हम व्यास को 26 सेमी निर्धारित करते हैं।

हम मोल्ड की दीवारों को एसीटेट फिल्म से पंक्तिबद्ध करते हैं; आप फिल्म के रूप में मोटी पॉलीथीन या फ़ाइल का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडे केक से चर्मपत्र कागज निकालें और इसे रिंग के नीचे रखें। फेंटे हुए प्रोटीन मिश्रण को केक के ऊपर डालें, चिकना करें और केक को कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बार जब सूफले सख्त हो जाए, तो केक को शीशे से ढक दें।

इसे बनाने के लिए गैस पर एक करछुल रखें, उसमें चीनी डालें, दूध डालें और कोको पाउडर डालें.

सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

मिश्रण को उबालें और गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच बंद कर दें और मक्खन डालें.

ग्लेज़ को अच्छी तरह मिला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

हम इसे केक पर लगाते हैं, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं; यदि आप चाहें, तो आप केक को फलों, नट्स या क्रीम पैटर्न से सजा सकते हैं।

केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

एक बार जब केक पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो कुकिंग रिंग को हटा दें, एसीटेट फिल्म को हटा दें और केक को एक प्लेट में निकाल लें।

आइए अब इसे काटें और देखें कि यह कैसा निकला।

केक बहुत नरम और कोमल है, लेकिन साथ ही स्पंज केक और सूफले दोनों अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। केक का स्वाद मध्यम मीठा है, जिसमें एक सुखद मलाईदार सुगंध, हल्का नींबू खट्टापन और चॉकलेट ग्लेज़ का एक अनूठा संकेत है।

मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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जिलेटिन के साथ केक सूफले "बर्ड्स मिल्क" - वीडियो रेसिपी:

जिलेटिन के साथ केक सूफले "बर्ड्स मिल्क" - फोटो:

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों! आज हम आपको बताएंगे कि बर्ड्स मिल्क सूफले कैसे बनाया जाता है - हर किसी का पसंदीदा हवादार और कोमल व्यंजन। यह मिठाई केक का एक बढ़िया विकल्प है और इसमें कैलोरी भी कम होती है। इसके अलावा, आंशिक सूफले बच्चों की पार्टी के लिए एक व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

हम दो रेसिपी देंगे. आप दोनों को आज़मा सकते हैं, इसके अलावा, पहले और दूसरे दोनों विकल्पों को तैयार करना काफी सरल है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक बर्ड मिल्क: सूफले रेसिपी

इस रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है.

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- गाढ़ा दूध GOST - 1 गिलास (250 मिली)

- मक्खन - 1 पैक (200 ग्राम)

- दानेदार चीनी - 1 कप

- अंडे - 4 पीसी।

- जिलेटिन - 1 पाउच (15 ग्राम)

- वैनिलिन - चाकू की नोक पर;

आइए क्लासिक बर्ड मिल्क सूफले तैयार करना शुरू करें।

मक्खन को पहले ही निकाल लेना होगा ताकि वह नरम हो जाये.

जिलेटिन को कमरे के तापमान (200 मिली) पर पानी के साथ डालें, फूलने के लिए 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, सूजे हुए जिलेटिन को चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें जब तक कि चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाएं। मिश्रण को किसी भी हालत में उबलने न दें, नहीं तो सूफले सख्त नहीं होगा.

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें या गाढ़ा झाग बना लें। अन्य प्रयोजनों के लिए जर्दी का उपयोग करें; हमें यहां उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

मक्खन को व्हिस्क (या ब्लेंडर) से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। आपको एक सजातीय क्रीम मिलेगी.

चीनी और जिलेटिन का थोड़ा ठंडा मिश्रण फेंटे हुए सफेद भाग में डालें, फेंटें। इनमें बटरक्रीम, वेनिला और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को फिर से एक साथ फेंटें। सब कुछ एक साथ मिलाते समय, ब्लेंडर की न्यूनतम गति पर धीरे-धीरे फेंटें।

मिश्रण को एक सांचे में डालें या कटोरे में डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रखें। फल, सिरप या चॉकलेट का उपयोग करके अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

पकाने की विधि 2: मलाईदार पक्षी का दूध: सूफले रेसिपी

आधार क्रीम और गाढ़ा दूध है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- क्रीम 20% वसा - 1 कप (250 मिली)

- हवादार दही ("चमत्कारी" या समान) - 1 जार (150 ग्राम)

- गाढ़ा दूध GOST - 1 गिलास (250 मिली)

- गाय का दूध - ½ कप (125 मिली)

- जिलेटिन - 1 पाउच (15 ग्राम)

- अखरोट या बादाम, आपके स्वाद के लिए - 20 ग्राम

- डार्क या मिल्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

मलाईदार पक्षी के दूध का सूफले कैसे बनाएं

दूध को गर्म करें, उसके ऊपर जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और 1 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद मिश्रण में जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. शांत होने दें।

इसके बाद हवादार दही डालें, मिलाएं और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।सूफले को हवादार और नरम बनाने के लिए कम से कम 10 मिनट तक फेंटें।

फेंटने के बाद मिश्रण को उपयुक्त आकार में डालें, या कटोरे में रखें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बर्ड्स मिल्क सूफले तैयार है! चॉकलेट से सजाएँ - कसा हुआ या पिघला हुआ, जैसा आप चाहें। ऊपर से मेवे छिड़कें.

बॉन एपेतीत!

बर्ड्स मिल्क सूफले केक का बेस तैयार करना: कुकी के टुकड़ों, जर्दी और नरम मक्खन को मिलाएं - सभी चीजों को मक्खन के टुकड़ों में अच्छी तरह से पीस लें,

बेस पर जैम रखें और समान रूप से वितरित करें, 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, निकालें और ठंडा करें।

सूफले तैयार करने के लिए: जिलेटिन को 100 मिलीलीटर क्रीम में भिगोएँ। गोरों को गाढ़े झाग में फेंटना शुरू करें, इस बीच चीनी को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, धीमी आंच पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं, चाशनी को आंच से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

और गोरों को पीटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें (या सचमुच बूंद-बूंद करके) और अगले 15 मिनट तक फेंटते रहें; फेंटने के अंत में, 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं - आपको एक चमकदार रंग मिलना चाहिए, लोचदार द्रव्यमान.

इस बीच, जिलेटिन को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, इसे तब तक लाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए (लेकिन उबालें नहीं!), फिर इसे गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसे सफेद में एक पतली परत में डालें। लगातार चलाते हुए प्रवाहित करें (3-5 मिनट तक फेंटें)।

तैयार मिश्रण को क्रस्ट के ऊपर रखें और पूरी तरह सेट होने तक (कम से कम 1 घंटा) फ्रिज में रखें।

यदि आप सजावट करना चाहते हैं, तो मैंने कारमेल सॉस (2 गाय कैंडी, थोड़ा मक्खन और 1 बड़ा चम्मच कम वसा वाली क्रीम, उच्च शक्ति पर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें) का एक जाल बनाया।

तैयार बर्ड्स मिल्क सूफले केक को भागों में काटें और आप एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!