हर साल मैं ईस्टर केक का आटा बनाने से पहले खुद को तैयार करता हूं। घर पर ईस्टर केक पकाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। मैं आमतौर पर पूरा शनिवार बिताता हूं - अगर मैं सुबह 10 बजे आटा सेट करता हूं, तो मैं रात 10 बजे तक केक पकाना और सजाना खत्म कर देता हूं। जिस प्रकार के ईस्टर केक हमें पसंद हैं - गहरे, मीठे, दालचीनी और केसर के साथ पीले - पेस्ट्री की दुकान में नहीं खरीदे जा सकते। - घर पर बने ईस्टर केक के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा जो हमेशा बढ़िया बनता है। - सूखे खमीर से बने आलसी केक के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा।
पिछले साल से मुझे एक ब्रेड मेकर (मॉडल मौलिनेक्स OW240E पेन एंड डेलीसेस) मिला है। मेरा सुझाव है कि आप दो विकल्प आज़माएँ: 1 - ब्रेड मशीन में एक बड़ा किलोग्राम केक बेक करें (मीठी ब्रेड बेकिंग मोड का उपयोग करके)। यह स्पष्ट है कि यह बिल्कुल भी "तितली" आकार का नहीं होगा; 2- ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने (गूंधने, सेट करने और बढ़ाने) का काम ब्रेड मेकर को सौंपें और फिर उसे सांचों में डालें और ओवन में बेक करें। ब्रेड मेकर के साथ शामिल निर्देशों और रेसिपी बुक का अध्ययन करने के बाद (जो कुछ बिंदुओं में एक-दूसरे के विपरीत हैं), मैंने अपनी खुद की रेसिपी संकलित की और इसे आपके ध्यान में लाया। सभी व्यंजन घरेलू ब्रेड मेकर के लिएसब एकत्रित किया घर का बना खमीर बेकिंगद्वारा ।
मिश्रण:
- केफिर - 100 मिलीलीटर
- कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच
- किशमिश- 60 ग्राम
- चीनी – 100 – 200 ग्राम
- अंडे - आटे के लिए 3 अंडे और 2 जर्दी, शीशे के लिए 2 सफेदी
- नमक - एक चुटकी
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ: केसर - 1 चुटकी, प्रतिओरिट्सा -1 चम्मच, केअर्दामोन - 1/2 चम्मच, मीजायफल - 1/2 चम्मच
- वैनिलिन - 1 पाउच (1 ग्राम)
- कमरे के तापमान पर मक्खन - 160 ग्राम
- प्रीमियम आटा - 500 ग्राम
- सूखा त्वरित खमीर - 3 चम्मच
- कोई भी मेवा - 60 ग्राम
- कैंडिड फल - 30 ग्राम
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 2 चम्मच
- पिसी चीनी - 7 बड़े चम्मच
म्यूलिनेक्स ब्रेड मशीन में ईस्टर केक और ईस्टर केक का आटा कैसे पकाएं
तो, विकल्प 1. किशमिश को गर्म पानी में धोएं और कॉन्यैक या अन्य सुगंधित अल्कोहल में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएँ, फिर एक छलनी से छान लें। किशमिश को अलग रख दें और कॉन्यैक को एक गहरे कंटेनर में केफिर, चीनी, 3 अंडे और 2 जर्दी, नमक, वैनिलिन और अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
अंडे, जर्दी, चीनी, केफिर, कॉन्यैक और मसाले मिलाएं
चिकना होने तक फेंटें और ब्रेड मेकर बाउल में डालें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें। (आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि 100 ग्राम चीनी के साथ, ईस्टर केक की मिठास कन्फेक्शनरी की दुकान के केक की तरह होती है; हमें वे अधिक मीठे लगते हैं। अगले प्रयास में, मैंने चीनी की मात्रा दोगुनी कर दी)।मेरा ब्रेड मेकर पहले गीली सामग्री और ऊपर सूखी सामग्री डालता है। ऐसी ब्रेड मशीनें हैं जहां सब कुछ उल्टा होता है, अपने मॉडल के लिए नुस्खा अपनाएं। नरम मक्खन को अलग-अलग टुकड़ों में मिला लें.
फेंटें और मक्खन डालें आटा छान लें और मेवे काट लें (मैंने अखरोट का मिश्रण इस्तेमाल किया है)।
आटा और मेवे तैयार कर लीजिये ब्रेड मशीन में आटा और मेवे डालें। अंत में खमीर डालें (मैं वोरोनिश का उपयोग करता हूँ)।
आटा, मेवे और खमीर डालें मीठी ब्रेड प्रोग्राम चुनें (वसा और चीनी की उच्च सामग्री वाले ब्रियोचे जैसे व्यंजनों के लिए), मेरे मॉडल में यह प्रोग्राम 7 है। वजन चुनें - 1000, क्रस्ट का रंग - सबसे हल्का। ब्रेड मेकर ने खुद ही 3 घंटे 30 मिनट का समय निर्धारित किया (जिसमें से 2:40 मिनट आटा तैयार करने में लगे, 0:50 मिनट में बेकिंग में लगा)।
एक प्रोग्राम चुनें और ब्रेड मेकर शुरू करें ब्रेड मेकर शुरू करने के लिए स्टार्ट बटन दबाएँ। कैंडिड फल तैयार करें, कैंडिड फलों के बजाय मेरे पास मेरे पसंदीदा क्विंस के टुकड़े हैं। जब ब्रेड मशीन बीप करे, तो कैंडीड फल और किशमिश डालें।
संकेत के बाद, कैंडिड फल और किशमिश डालें अब आप ढक्कन नहीं खोल सकते. लेकिन मैंने फिर भी एक बार तस्वीर लेने के लिए अंदर देखा कि आटे की मात्रा कितनी बढ़ गई है। इस स्तर पर, आटे को कटोरे से निकाला जा सकता है और ईस्टर केक मोल्ड में स्थानांतरित किया जा सकता है।
ईस्टर केक का आटा तैयार है दूसरी बीप के बाद, आइए देखें कि हमें क्या मिला। बहुत खूब! केक इतना बड़ा है कि मैंने ढक्कन थोड़ा सा खोल दिया।
कुलिच तैयार है केक को हिलाएं और एक विशेष हुक से ब्लेड को हटा दें। मैंने ईस्टर केक का वजन किया - 1 किलो 140 ग्राम। सुगंध अद्भुत है, ओवन में मेरे सामान्य घर के बने ईस्टर केक से भी बदतर नहीं।
म्यूलिनेक्स ब्रेड मशीन में ईस्टर केक मैंने इस केक को शीशे से नहीं ढका; जैसे ही यह ठंडा हुआ, हमने इसे आज़माया। मैं हर चीज़ से संतुष्ट था - सुगंध, रंग, समृद्धि, घनत्व, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं थी। हमें न केवल मीठा, बल्कि बहुत मीठा ईस्टर बेक किया हुआ सामान भी पसंद है।
किशमिश, मेवे, दालचीनी और इलायची के साथ ईस्टर केक अब विकल्प 2। मैं सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करता हूं, केवल मैंने चीनी की मात्रा 200 ग्राम तक बढ़ा दी है। हां, और केफिर नहीं था, मैंने पानी में खट्टा क्रीम मिलाया। ब्रेड मशीन चालू होने के 2.5 घंटे बाद मैंने आटे को प्याले से बाहर निकाला, मसला और थोड़ा सा गूंथ लिया.
ब्रेड मशीन आटा बेकिंग के लिए, डिस्पोजेबल पेपर पैन का उपयोग करना सबसे आसान और सुविधाजनक है; उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में तोड़िये और सांचों में डालिये, आधे से थोड़ा ज्यादा भर दीजिये.
सांचों को आटे से भरें आटे से बने सांचों को तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। पहले 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 160 तक कम करें और पक जाने तक बेक करें। अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें, सुनिश्चित करें कि केक जलें नहीं, आपको शीर्ष को पन्नी से ढकने की आवश्यकता हो सकती है। हमेशा की तरह लकड़ी की सींक से केक को नीचे तक छेद कर तैयारी की जाँच करें; यह पूरी तरह से सूखा निकलना चाहिए।
ओवन से ईस्टर केक केक को क्षैतिज रूप से रखें और ठंडा करें।
ईस्टर केक को ठंडा करें प्रोटीन ग्लेज़ के लिए, आरक्षित अंडे की सफेदी को कम गति पर 1 मिनट के लिए फेंटें, पाउडर चीनी डालें और 6 मिनट के लिए उच्च गति पर फेंटें - ग्लेज़ पतला नहीं होगा और बहुत गाढ़ा नहीं होगा।
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना फेंटते रहें, नींबू का रस डालें और मिक्सर बंद कर दें। इस तरह से तैयार किया गया शीशा कभी नहीं टूटता, बल्कि सूखने में काफी समय लगता है - एक दिन से भी ज्यादा। पूरी तरह से ठंडे हुए केक पर अंडे की सफेदी का शीशा लगाएं।
केक पर शीशा लगाएं केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट, चॉकलेट चिप्स, कैंडिड फलों या तैयार स्प्रिंकल्स से सजाएँ। मैं आशीर्वाद देने के लिए ईस्टर केक नहीं लाता, लेकिन मैं प्रत्येक ईस्टर केक में धन्य विलो की एक छोटी टहनी चिपका देता हूं। मुझे नहीं पता कि यह चर्च के सिद्धांतों से कितना मेल खाता है, लेकिन मेरी परदादी, दादी और मां ने ऐसा किया था।
अंडे प्याज की खाल में रंगे हुए हैं, एक दोस्त से सुंदर ड्रैगनफलीज़ आए हैं।
ईस्टर एग्स म्यूलिनेक्स ब्रेड मशीन में तैयार आटे से बने ईस्टर केक तैयार हैं. आटे का यह (दूसरा) संस्करण मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है, केक बहुत मीठे हैं!
आटे से ईस्टर केक एक सेक्शन में ब्रेड मशीन में तैयार किए जाते हैं आगामी छुट्टियाँ मुबारक!
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
हॉलिडे ईस्टर केक एक ज़रूरी मिठाई है, क्योंकि सुबह सभी रिश्तेदारों को इसी से खिलाया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसके लिए आटा गूंधना कितना कठिन और समय लेने वाला हो सकता है, केवल वे ही जानते हैं जो खमीर आटा बनाने की जटिलताओं से सीधे परिचित हैं।
पूरी प्रक्रिया को आसान बनाने और अपने लिए समय खाली करने के लिए, ब्रेड मेकर में ईस्टर केक का आटा तैयार करें, यदि, निश्चित रूप से, ऐसी तकनीक आपकी रसोई में मौजूद है। यह उन रसोइयों के लिए एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा जो कोई भी बेक किया हुआ सामान बनाना पसंद करते हैं।
ब्रेड मशीन से आटा एकदम फूल जाता है और फूल जाता है, और इससे बने उत्पाद स्वाद में नरम और नाजुक होते हैं।
सामग्री
- 4 मुर्गी के अंडे
- 0.5 कप दूध
- सूखा खमीर का 1 पैकेट, 10 ग्राम
- 400 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम मक्खन
- 80 ग्राम दानेदार चीनी
- 0.5 चम्मच. नमक
- 0.5 चम्मच.
- 3 बड़े चम्मच. एल अफीम
तैयारी
1. ब्रेड मशीन के कटोरे में सामग्री डालने से पहले, याद रखें कि पहले तरल उत्पाद डाले जाते हैं, और फिर सूखे उत्पाद डाले जाते हैं, अन्यथा नहीं, अन्यथा आटा तरल में मिश्रित नहीं होगा। एक कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक और दानेदार चीनी डालें।
2. मक्खन को पिघला लें. यह या तो पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। इसे उबालें नहीं - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा अंडे का सफेद भाग फट जाएगा। कटोरे में तेल डालें.
3. यीस्ट पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देश पढ़ें। यदि खमीर को गर्म दूध में पतला करने की आवश्यकता है, जैसा कि नुस्खा में है, तो ऐसा करें, दूध को थोड़ा गर्म करें। दोबारा, इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, क्योंकि खमीर "जल सकता है"। यदि पैकेज पर सूखे खमीर को आटे के साथ मिलाने की सलाह दी गई है, तो मिश्रण करें और दूध को कटोरे में डालें।
4. इसके बाद इसमें आटा या फिर आटे और यीस्ट का मिश्रण मिलाएं. 55-60 मिनट के लिए "आटा" मोड सक्रिय करें। इस दौरान ब्रेड मेकर सारी सामग्री को मिला देगा.
5. प्रक्रिया खत्म होने से 5 मिनट पहले, बेकिंग मसाला और खसखस को कटोरे में डालें। इसे पहले से भाप में पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है!
6. जैसे ही बीप सुनाई दे, आपका आटा तैयार है. इसे कटोरे से एक स्पैटुला के साथ एक कंटेनर में डालें और एक तौलिया के साथ कवर करें: आटे को लगभग 30 मिनट तक फूलने दें! ईस्टर केक का आटा बिस्किट के आटे की तरह तरल हो जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, यह पूरे कंटेनर को भर देगा।
7. केक पैन को 1/3 गुथे हुए आटे से भर दीजिए. फिर से, इसे किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
8. आटा फूल जायेगा और लगभग पूरा आकार भर जायेगा - अब केक बेक किये जा सकते हैं. इन्हें 160-180°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
9. तैयार केक को ओवन से निकालें और सुनिश्चित करें कि वे ठंडा हो जाएं! इसके बाद ही उन्हें पाउडर चीनी या आइसिंग शुगर से ढक दें। भागों में काटकर परोसें।
परिचारिका को नोट
1. प्रथम श्रेणी का आटा उच्च गुणवत्ता वाला बेकिंग उत्पाद माना जाता है। यह पैनकेक, चीज़केक, शॉर्टब्रेड, जिंजरब्रेड के लिए उपयुक्त है, लेकिन ईस्टर केक के लिए नहीं। ईस्टर व्यंजन को विशेष रूप से प्रीमियम आटे से गूंधा जाता है, तभी काफी भारी मीठे आटे में बहुत सारे हवा के बुलबुले होंगे, और तैयार उत्पाद में बड़े छिद्र होंगे।
2. बेलनाकार सांचों को किसी प्रकार की खाना पकाने वाली वसा या तेल से चिकना किया जाता है, न केवल अंदर, बल्कि आंशिक रूप से बाहर भी - गर्दन के बाहरी किनारे पर 5 सेंटीमीटर तक। यह गणना करना मुश्किल है कि आटा कितना बढ़ेगा; कभी-कभी केक टोपी साँचे के शीर्ष को ढँक देती है, नीचे बहती है और पकाती है। इसे अलग करने से, गृहिणी पके हुए माल के शीर्ष के टुकड़े होने का जोखिम उठाती है, और तेल स्नेहन इसे रोक देगा।
3. यीस्ट बैच को छोड़ने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? सर्दियों में - बैटरी से ज्यादा दूर नहीं, उससे एक चौथाई मीटर। गर्मियों में - ठीक रसोई में या उस कमरे में जहाँ सूरज चमकता है। कमरे की खिड़की बंद होनी चाहिए! ड्राफ्ट आटे और कच्चे आटे के लिए हानिकारक है। दोनों को पतले कपड़े से ढक देना चाहिए। एक अच्छा विकल्प मल्टी-लेयर गॉज नैपकिन है।
4. ईस्टर केक केवल ताजे दूध से ही पकाया जाता है। यदि यह ब्रेड मशीन में थोड़ा भी मुड़ता है, तो बैच बर्बाद हो जाएगा। यानी आपको स्वादिष्ट रिच केक तो मिलेगा, लेकिन क्लासिक केक नहीं।
ब्रेड मशीन में ईस्टर केक के आटे की दो रेसिपीमेरा सुझाव है कि आप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध बेक करें किशमिश के साथ ईस्टर केक. उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त समय नहीं है, आप ब्रेड मशीन में आटा गूंध सकते हैं, जैसा मैंने किया। आप हाथ से भी गूंथ सकते हैं. इस आटे से ईस्टर केक को छोटे साँचे में पकाना बेहतर है।
किशमिश के साथ ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
दूध - 200 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
अंडे - 3 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
वैनिलिन - 1 पाउच;
हल्दी - एक चुटकी;
सूखा खमीर - 7 ग्राम;
किशमिश - 50-70 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
बहुरंगी पाउडर.
बीच में एक कुआं बनाएं और खमीर डालें। "आटा" मोड सेट करें (मेरे पास 1 घंटा 30 मिनट हैं)।
आटा गूंथते समय इशारे पर किशमिश डाल दीजिये. आटा हाथ से भी गूंथा जा सकता है. ऐसा करने के लिए आटे को एक गहरे बाउल में छान लें और एक गड्ढा बना लें। खमीर डालें, नमक, चीनी, वैनिलिन, वनस्पति तेल और हल्दी डालें। गर्म दूध, मक्खन और जर्दी का मिश्रण डालें। आटे को इस तरह गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों या टेबल पर चिपके नहीं. - फिर इसमें किशमिश मिलाएं. आटे को 1 घंटे के लिये फूलने के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
अपने भोजन का आनंद लें!
ब्रेड मशीन में सुगंधित ईस्टर केक
मैं एक नुस्खा पेश करता हूँ सुगंधित ईस्टर केकसूखे, तेजी से बढ़ने वाले खमीर के साथ एक बहुत ही साधारण आटे से। मेरा आटा ब्रेड मशीन में गूंथा गया था, लेकिन इसे हाथ से गूंधना आसान है। ईस्टर केक सूखे खुबानी और आलूबुखारा से भरा होता है, स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कॉन्यैक छिड़का जाता है। आप 2-3 बड़े ईस्टर केक या लगभग 10 छोटे हिस्से बेक कर सकते हैं।
ब्रेड मशीन में सुगंधित ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - लगभग 4.5-5 कप;
पानी - 1 गिलास;
पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;
चीनी - 1 गिलास;
वेनिला - 2/3 फली या वेनिला चीनी की सामग्री - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे खुबानी - 10 टुकड़े;
आलूबुखारा - 10 टुकड़े;
कॉन्यैक (रम या बाल्सम) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
यीस्ट (उदाहरण के लिए, सेफ-मोमेंट) - 1 पाउच (11 ग्राम)।
टिप्पणियाँ:
1. पानी और दूध पाउडर की जगह आप दूध - 1 गिलास का उपयोग कर सकते हैं.
2. कागज के ढांचों को उनके बेलनाकार आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद करने के लिए, उन्हें धागे से बांधा जा सकता है।
3. हाथ से गूंधते समय आटे को 2 गुना यानि कि फूलने देना चाहिए। पहले उभार के बाद, आपको इसे गूंधना होगा और इसके दूसरे उभार का इंतजार करना होगा, और फिर इसे सांचों में खड़े होकर उठने देना होगा।
"ताजा/खमीर आटा" मोड सेट करें।
विरूपण के बिना एक समान गुंबद पकाने के लिए, आटे के केंद्र में लकड़ी की छड़ें चिपकाने की सिफारिश की जाती है।
केक को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें, और समय केक के आकार पर निर्भर करता है (छोटे केक के लिए 15-20 मिनट, मध्यम केक के लिए लगभग आधा घंटा और 45 मिनट तक - बड़े केक के लिए 1 घंटा) , उन्हें ऊपर उठना चाहिए और भूरा होना चाहिए।
तैयार ईस्टर केक को शीशे का आवरण से ढक दिया जाता है और पाउडर के साथ छिड़का जाता है, अर्थात। स्वाद के अनुसार सजाएँ.
ब्रेड मशीन में ईस्टर केक रेसिपी बनाना बहुत आसान है: आटा हवादार और कोमल निकलता है। हमारे चयन में 7 व्यंजन हैं!
- दूध - 170 मिलीलीटर;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 400 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
- वैनिलिन - 0.5 पाउच;
- किशमिश, कैंडीड फल - 100 ग्राम;
- शीशा लगाना, रंगीन पाउडर।
छना हुआ आटा डालें, कोनों में नमक, चीनी और वैनिलिन रखें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें यीस्ट डालें. यदि आपके ब्रेड मशीन मॉडल के निर्देश कहते हैं कि उत्पादों को एक अलग क्रम में रखा गया है, तो ऐसा करें।
"फास्ट" मोड सेट करें (मेरे पास 2 घंटे 10 मिनट हैं), परत हल्की है, वजन 750 ग्राम है। किशमिश को उबलते पानी में भाप दें, पानी निकाल दें, थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं।
एक विशेष संकेत के बाद, बाल्टी में किशमिश और कैंडीड फल डालें। आटा तरल हो जाएगा, ऐसा ही होना चाहिए। ब्रेड मशीन का ढक्कन दोबारा न खोलें।
ब्रेड मेकर में तैयार स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित ईस्टर केक को बाल्टी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और किसी भी शीशे से ढक दें - अपने विवेक पर।
रेसिपी 2, चरण दर चरण: ब्रेड मशीन में कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक
यह रेसिपी काफी सरल है और इसे लगभग किसी भी ब्रेड मशीन में आसानी से अपनाया जा सकता है।
ईस्टर केक के लिए आटा:
- 1 गिलास दूध
- 3 चम्मच सूखा खमीर या 25 ग्राम। ताजा खमीर
- 3 कप प्रीमियम आटा
- 1 कप चीनी
- 2 जर्दी
- 50 जीआर. मक्खन
- ½ छोटा चम्मच. नमक
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
- 100 जीआर. कैंडिड फल या मेवे
सजावट:
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 छोटा चम्मच। सहारा
- केक टॉपिंग
एक साफ बेकिंग कंटेनर में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मैं आमतौर पर स्पैटुला पर तेल डालता हूं; मिश्रण करते समय, यह पूरे आटे में तेजी से फैलता है।
दूध को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक कन्टेनर में गरम दूध डालिये. यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म न हो, उच्च तापमान (50 डिग्री से अधिक) पर खमीर मर जाएगा।
गर्म दूध में या तो सूखा खमीर डालें या ताजा दबाया हुआ खमीर टुकड़े कर लें। ताजा खमीर को हाथ से मसल लें।
ईस्टर केक गाढ़े आटे से बनाया जाता है. इस आटे में बहुत अधिक मक्खन, चीनी और अंडे होते हैं, यह कम उपयुक्त होता है, इसलिए इसमें नियमित रोटी की तुलना में हमेशा अधिक खमीर डाला जाता है। तो, ईस्टर केक के लिए हम 3 चम्मच लेते हैं। सूखा खमीर या 25-30 जीआर। ताजा खमीर।
खमीर को तेजी से जगाने और तीव्रता से बढ़ने के लिए, मैं आमतौर पर गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच आटा और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
कमरे के तापमान पर अंडे लें, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। आटे में दो जर्दी डालें। जर्दी के लिए धन्यवाद, केक अधिक पीला हो जाएगा।
मक्खन गरम करें. बेकिंग डिश में गर्म, लेकिन गर्म नहीं, तेल डालें।
चीनी डालें। यह रेसिपी केक को काफी मीठा बनाती है. चाहें तो चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं.
आटा डालें.
नमक डालें।
ब्रेड मशीन को "बेकिंग व्हाइट ब्रेड" मोड पर चालू करें, मध्यम क्रस्ट (या जो भी आपको सबसे अच्छा लगे) चुनें।
आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें. एक गेंद बननी चाहिए और सांचे की दीवारों से दूर जाना शुरू कर देना चाहिए।
यदि अचानक आटा बड़ी जर्दी के कारण तरल हो जाता है या आप थोड़ा अधिक मक्खन (दूध) डालते हैं, तो आप बस थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। थोड़ा सा आटा डालें, क्योंकि अगर बहुत अधिक आटा होगा, तो कोई भी पका हुआ सामान सख्त हो जाएगा।
गूंधने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद इसमें कैंडिड फल या मेवे मिलाएं। यह इस तथ्य के कारण है कि काम करने वाले ब्लेड कैंडिड फलों को पीसते हैं, और यह वांछनीय नहीं है।
तैयार केक को वायर रैक पर निकालें।
सबसे पहले ठंडे अंडे की सफेदी को बिना चीनी के फेंट लें। जब सफेदी हल्की हो जाए तो चीनी डालें। एक स्थिर गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
ठंडे केक को सफेद फोंडेंट से ढकें और रंगीन केक स्प्रिंकल्स से छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, आप केक पर उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
पकाने की विधि 3: किशमिश के साथ ब्रेड मशीन में ईस्टर केक (फोटो के साथ)
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम,
- सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 2.5 चम्मच,
- चीनी - 8 बड़े चम्मच,
- नमक - 0.5 चम्मच,
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े,
- दूध - 170 मिली,
- मक्खन - 50 ग्राम,
- वैनिलिन - वैकल्पिक
- किशमिश या कैंडिड फल 2-3 मुट्ठी।
ब्रेड मेकर के साथ सब कुछ बहुत सरल और बहुत सुविधाजनक है। इसके लिए आपके निर्देशों के अनुसार, आप सामग्री को एक बाल्टी में डालें, सब कुछ रेसिपी के क्रम में या आपके निर्देशों में लिखे क्रम में (पहले सूखी, फिर तरल सामग्री, या इसके विपरीत)।
हम उस मोड का चयन करते हैं जिसमें हम ब्रेड तैयार करते हैं, या तो मूल या त्वरित (उपलब्ध समय के आधार पर)। पपड़ी का रंग मध्यम है.
हम बीज रहित किशमिश धोते हैं, अगर वे बहुत सूखी हैं, तो उन्हें पहले से एक कप गर्म पानी में भिगो दें। - जब आटा गूंथ जाए तो इसमें किशमिश डालें. यह कार्यक्रम शुरू होने में लगभग 5-8 मिनट का समय है। यदि किनारों के आसपास अचानक आटा बच जाए, तो इसे आटे में मिलाने में "मदद" करने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। आटा तरल हो जाएगा, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।
सिग्नल के बाद जब केक तैयार हो जाए तो उसे बाल्टी से निकाल लें. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, पाउडर चीनी छिड़कें, या अंडे की सफेदी के फोंडेंट से सजाएँ।
पकाने की विधि 4: ब्रेड मशीन में एक साधारण ईस्टर केक कैसे बेक करें
- आटा - 500 ग्राम।
- अंडा - 4 पीसी।
- दूध - 100 ग्राम।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- जीवित खमीर - 20 ग्राम।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- किशमिश - 100 ग्राम।
- वैनिलिन, दालचीनी स्वादानुसार।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। चोटियाँ बनने तक गोरों को फेंटें।
अपने निर्देशों में बताए गए क्रम में सामग्री को सांचे में रखें। हमारे मल्टीकुकर में, तरल सामग्री पहले आती है: दूध को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, नरम मक्खन, जर्दी, सफेदी।
फिर सूखी सामग्री: नमक, चीनी, मसाले, आटा। - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें.
पैन को ब्रेड मशीन में रखें. "फ़्रेंच ब्रेड" मोड सेट करें (खाना पकाने का समय - 3 घंटे 20 मिनट)। किशमिश को डिस्पेंसर में रखें या पहले संकेत के बाद आटे में मिला दें।
आप नींबू का शीशा बना सकते हैं: 3-4 चम्मच नींबू के रस में कुछ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं। शीशा चिपचिपा होना चाहिए - यानी चम्मच से टपकता नहीं होना चाहिए।
पकाने की विधि 5: ब्रेड मशीन में कैंडिड फलों से चमकाया हुआ ईस्टर केक
- दूध, वसा की मात्रा 1.5%-3.5%, 125 मिली;
- मार्जरीन, 125 ग्राम;
- चिकन अंडे, 2 पीसी ।;
- दानेदार चीनी, 150 ग्राम;
- गेहूं का आटा, प्रीमियम/अतिरिक्त ग्रेड, 450 जीआर;
- सूखा खमीर, तुरंत, 2 चम्मच;
- सूखे मेवे: कैंडिड फल/किशमिश आदि के साथ मिश्रण, 150 ग्राम;
- कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच।
- दूध, 2-3 बड़े चम्मच;
- पिसी चीनी, 150 ग्राम;
- कैंडीड फल, 30-50 जीआर।
इससे पहले कि आप भोजन को कपास के कंटेनर में डालना शुरू करें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और भारी हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह अच्छी तरह से नहीं पकेगा।
अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
तापमान की आवश्यकता दूध पर भी लागू होती है - 125 मिलीलीटर मापने के लिए एक विशेष मापने वाले कप का उपयोग करें, दूध का तापमान जितना संभव हो 35 डिग्री के करीब होना चाहिए, खमीर के ठीक से काम करने के लिए यह संकेतक आवश्यक है।
ब्रेड मशीन के कटोरे में दूध डालें, फिर उसमें दो अंडे तोड़ें।
कैंडिड फलों या मिश्रण को एक अलग कटोरे में रखें, कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
मार्जरीन को छोटे क्यूब्स में काटें, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
रसोई पैमाने का उपयोग करके, ठीक 150 ग्राम दानेदार चीनी मापें।
एक कटोरे में दूध-अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर दानेदार चीनी डालें, गोलाकार गति में डालें, और अंत में अतिरिक्त कॉन्यैक निकालने के बाद कैंडिड फल डालें।
एक गहरे कटोरे में 450 ग्राम गेहूं का आटा छान लें; एक रसोई का पैमाना फिर से सटीक मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगा।
आटे को ब्रेड मेकर के कटोरे में एक ऊँचे टीले में डालें और ऊपर एक कुआँ बना लें।
तैयार छेद में सूखा खमीर डालें।
कटोरे को ओवन में डालें, मुख्य कार्यक्रम "सफेद/गेहूं की रोटी" सेट करें, रोटी का वजन 1000 ग्राम, परत का रंग - मध्यम, उपकरण चालू करें।
बेक करने के तुरंत बाद, तैयार केक को ब्रेड मेकर से सावधानीपूर्वक निकालें और वायर रैक पर रखें, इसे बिना ढके पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बस ग्लेज़ तैयार करना और केक को सजाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, पहले कैंडीड फलों को काट लें: एक भाग को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, दूसरे को बारीक काट लें।
150 ग्राम पिसी चीनी को एक ऊंचे कन्टेनर में छान लीजिये, सबसे पहले 2 बड़े चम्मच डालिये. दूध।
मेरा सुझाव है कि आप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध बेक करें किशमिश के साथ ईस्टर केक. उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त समय नहीं है, आप ब्रेड मशीन में आटा गूंध सकते हैं, जैसा मैंने किया। आप हाथ से भी गूंथ सकते हैं. इस आटे से ईस्टर केक को छोटे साँचे में पकाना बेहतर है।
किशमिश के साथ ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
दूध - 200 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
अंडे - 3 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
वैनिलिन - 1 पाउच;
हल्दी - एक चुटकी;
सूखा खमीर - 7 ग्राम;
किशमिश - 50-70 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
बहुरंगी पाउडर.
बीच में एक कुआं बनाएं और खमीर डालें। "आटा" मोड सेट करें (मेरे पास 1 घंटा 30 मिनट हैं)।
आटा गूंथते समय इशारे पर किशमिश डाल दीजिये. आटा हाथ से भी गूंथा जा सकता है. ऐसा करने के लिए आटे को एक गहरे बाउल में छान लें और एक गड्ढा बना लें। खमीर डालें, नमक, चीनी, वैनिलिन, वनस्पति तेल और हल्दी डालें। गर्म दूध, मक्खन और जर्दी का मिश्रण डालें। आटे को इस तरह गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों या टेबल पर चिपके नहीं. - फिर इसमें किशमिश मिलाएं. आटे को 1 घंटे के लिये फूलने के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
अपने भोजन का आनंद लें!
ब्रेड मशीन में सुगंधित ईस्टर केक
मैं एक नुस्खा पेश करता हूँ सुगंधित ईस्टर केकसूखे, तेजी से बढ़ने वाले खमीर के साथ एक बहुत ही साधारण आटे से। मेरा आटा ब्रेड मशीन में गूंथा गया था, लेकिन इसे हाथ से गूंधना आसान है। ईस्टर केक सूखे खुबानी और आलूबुखारा से भरा होता है, स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कॉन्यैक छिड़का जाता है। आप 2-3 बड़े ईस्टर केक या लगभग 10 छोटे हिस्से बेक कर सकते हैं।
ब्रेड मशीन में सुगंधित ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - लगभग 4.5-5 कप;
पानी - 1 गिलास;
पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;
चीनी - 1 गिलास;
वेनिला - 2/3 फली या वेनिला चीनी की सामग्री - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे खुबानी - 10 टुकड़े;
आलूबुखारा - 10 टुकड़े;
कॉन्यैक (रम या बाल्सम) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
यीस्ट (उदाहरण के लिए, सेफ-मोमेंट) - 1 पाउच (11 ग्राम)।
टिप्पणियाँ:
1. पानी और दूध पाउडर की जगह आप दूध - 1 गिलास का उपयोग कर सकते हैं.
2. कागज के ढांचों को उनके बेलनाकार आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद करने के लिए, उन्हें धागे से बांधा जा सकता है।
3. हाथ से गूंधते समय आटे को 2 गुना यानि कि फूलने देना चाहिए। पहले उभार के बाद, आपको इसे गूंधना होगा और इसके दूसरे उभार का इंतजार करना होगा, और फिर इसे सांचों में खड़े होकर उठने देना होगा।
"ताजा/खमीर आटा" मोड सेट करें।
विरूपण के बिना एक समान गुंबद पकाने के लिए, आटे के केंद्र में लकड़ी की छड़ें चिपकाने की सिफारिश की जाती है।
केक को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें, और समय केक के आकार पर निर्भर करता है (छोटे केक के लिए 15-20 मिनट, मध्यम केक के लिए लगभग आधा घंटा और 45 मिनट तक - बड़े केक के लिए 1 घंटा) , उन्हें ऊपर उठना चाहिए और भूरा होना चाहिए।
तैयार ईस्टर केक को शीशे का आवरण से ढक दिया जाता है और पाउडर के साथ छिड़का जाता है, अर्थात। स्वाद के अनुसार सजाएँ.
