Рецепт пиццы "Стромболи" нужен каждой хозяйке. Все по тому, что эта интересная и, конечно же, невероятно вкусная выпечка станет одной из самых желаемых в вашем доме. Блюдо особенно понравится любителям классической пиццы. Но прежде чем приступить к его изучению, несколько слов о появлении рецепта "Стромболи".
Откуда пришло название
Что можно сказать об этой выпечке, кроме того, что это пицца, оформленная в виде рулета, которую очень просто создать в домашних условиях и удивить гостей или своих близких? Отчего блюдо названо так откровенно по-итальянски?
История создания рецепта "Стромболи" отсылает нас в пятидесятые годы прошлого века. Фильм под одноименным названием навел на мысль одного из шеф-поваров американского ресторана назвать свое новое блюдо "Стромболи". А еще таким же звучным именем зовется один из действующих вулканов на острове Сицилия. Что общего между вулканом и рецептом пиццы "Стромболи"? Все достаточно просто и банально, особенно для человека с развитой фантазией. Перед тем как отправить выпечку в духовку, по верху изделия делают надрезы, и во время процесса запекания из них "всполохами" вытекает начинка, пропитывая верхний слой. Благодаря этому моменту пицца-рулет была названа "Стромболи". Рецепт стал популярен, быстро разошелся в массы.
Классический вариант приготовления
Не пугайтесь большого количества наименований. В итоге получится отличная пицца-рулет с итальянским акцентом. На самом деле рецепт "Стромболи" легкий. Просто мы очень подробно опишем все необходимые моменты. Вы ведь хотите отведать это оригинальное блюдо? Тогда приступаем к изучению рецепта "Стромболи" с фото готового аппетитного блюда.
Для основы
Для теста необходимы такие компоненты:
- 250 граммов муки;
- вода - 150 миллилитров;
- пачка сухих дрожжей - десять граммов;
- масло оливы;
- щепоть соли.
Ингредиенты для соуса
Для соуса потребуется:
- помидоры в собственном соку - 300 граммов;
- половина луковицы репчатой;
- 2 зубка чеснока;
- четверть чайной ложки сахара;
- приправы (базилик, орегано, молотый черный перец и соль) - по вкусу;
- масло оливы - 2 столовые ложки.
Начинка
Для начинки необходимы такие продукты:
- бекон (копченый) - 100 граммов;
- ветчина (колбаса) - 150 граммов;
- 2 болгарских перца;
- лук-порей - 50 граммов;
- шампиньоны - 3-6 штук;
- сыр твердый - 100 граммов;
- мягкий сыр - 200 граммов;
- столовая ложка масла оливы;
- чайная ложка масла сливочного.
Для смазывания изделия перед выпечкой:
- масло оливы - 2 столовые ложки;
- два зубчика чеснока;
- половина чайной ложки пряных трав.
Пошаговый рецепт "Стромболи" с фото готовой выпечки
Алгоритм действий:
- Готовим опару для теста из дрожжей, растворенных в теплой воде с добавлением сахара. Вводим муку (1 столовую ложку из всей нормы), перемешиваем и оставляем в теплом месте на пять минут.
- В глубокую посуду высыпаем оставшуюся муку, льем ложку масла. Вводим поднявшуюся жидкую опару. Замешиваем тесто и под чистым полотенцем снова оставляем в теплом месте, но теперь уже на 20 минут.
- Пока тесто подходит, мы не теряем времени, а приступаем к созданию соуса. Превращаем в пюре консервированные томаты (удобно будет использовать блендер). Лук режем некрупно, обжариваем на оливковом масле минуты три. Вводим раздавленный чеснок и пюре из томатов. Всыпаем соль, сахар, травы и, перемешав, держим на плите соус еще минуту. Снимаем с огня.
- Измельчаем лук-порей и слегка обжариваем на оливковом масле со сливочным.
- Небольшими кусочками измельчаем перцы, бекон и колбасу.
- Шампиньоны красиво режем тонкими пластинами.
- Твердый вид сыра трем на терке мелкой фракции.
- Мягкий сыр измельчаем с помощью крупной терки.
- Вынимаем готовое тесто (оно поднялось). Обминаем его. Оставляем на пять минут. Присыпаем мукой разделочную поверхность. Теперь раскатываем на ней готовое тесто. Формируем из него прямоугольник.
- Остывшим соусом смазываем поверхность получившего прямоугольника. Следующим слоем по всей поверхности идет мягкий сыр.
- На половине пласта укладываем мясные ингредиенты, овощи и грибы. Сверху все засыпаем твердым сыром. Формируем рулет из теста с начинкой.
- Укладываем заготовку на противень, продолжаем создавать шедевр.
- По верху рулета выполняем несколько надрезов (наискосок, как у батонов).
- Давим через пресс чеснок. Смешиваем его с травами. Все заливаем маслом оливы и перемешиваем. Теперь этим ароматным маслом с травами и чесноком обмазываем верх сформированного изделия.
- Духовку разогреваем до двухсот градусов и 15 минут выпекаем изделие.
- Готовую выпечку подавать с острым соусом чили.
Надоели пицца и бургеры, хочется чего-то новенького? Чего-то вкусного и сытного. Быстрого и простого в приготовлении. С хрустящей корочкой, сочной начинкой и густым соусом. Как насчет стромболи? Это популярное блюдо итальянской кухни: закрытая пицца, свернутая в рулет. Благодаря специфичной форме начинка у нее получается очень сочной, а тесто пропитывается соусом.
Есть множество вариаций стромболи. В этой статье мы предлагаем каноничный рецепт теста и соуса и традиционное сочетание продуктов для начинки.
История блюда
В основе рецепта пиццы стромболи – типично итальянское сочетание продуктов: густой томатный соус, острые колбаски и много сыра. Есть версия, что она получила свое название в честь вулкана Стромболи, потому что соус выливался через надрезы в тесте подобно лаве. По другой теории ее придумал итальянец, эмигрировавший в США, и назвал его в честь фильма Росселини «Стромболи, земля божья». Как бы там ни было, блюдо оказалось очень вкусным и завоевало всеобщую любовь. И вот о чем нужно знать, если вы собираетесь его готовить.
Три золотых правила
Чтобы сделать настоящую пиццу стромболи, следует помнить три вещи.
Соус. Забудьте про магазинные кетчупы. Соус – важная часть блюда, и приготовить его самому совсем несложно. Летом мы советуем брать для него свежие помидоры – сочные, мягкие, мясистые. Зимой лучше использовать консервированные томаты – их можно купить в любом супермаркете.
Сыр. Негласное правило итальянской кухни гласит: в пиццу нужно класть минимум два вида сыра. И один из них – обязательно моцарелла. Стромболи в этом плане не исключение.
Тесто. Здесь действует тот же принцип, что с соусом: вы можете купить готовое магазинное, но лучше приготовить самому. Это несложно, главное – как следует вымесить его, чтобы оно насытилось кислородом.
Тесто для стромболи
Итак, с теста и начнем рецепт стромболи. Предлагаем классический дрожжевой вариант. Ингредиенты будем давать из расчета на две пиццы. И поверьте, это немного – вы сами не заметите, как съедите все!
Вам понадобятся:
Мука – 4 стакана;
Сухие дрожжи – 1 пакетик;
Сахар – 1 ст.л.;
Соль – 1/5 ст.л.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Вода – 1 стакан.
Приготовление:
Вылейте стакан теплой воды в глубокую миску. Добавьте туда сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.
Высыпьте в миску дрожжи и оставьте на 20 минут. Важно: температура воды должна быть не выше 50 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Просейте муку в миску. Сито старайтесь поднимать повыше: так она насытится кислородом, и тесто будет мягким.
Постепенно добавляя муки, месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на час в теплом месте – возле батареи или в духовке на минимальной температуре.
Соус для стромболи
Стромболи – блюдо с большим количеством вариаций. Но есть рецепт соуса, который подходит практически к любым ингредиентам.
Вам понадобятся:
Помидоры (свежие или консервированные) – 450 гр;
Чеснок – 2 зубчика;
Сахар – 1 ст.л.;
Соль – ½ ст.л.;
Сушеный орегано – ½ ст.л.
Приготовление:
Очистите томаты от кожицы и положите в сотейник.
Добавьте соль, сахар и немного оливкового масла.
Варите на медленном огне 10-15 минут.
Когда соус выпарится и загустеет, положите в него орегано и мелко порубленный чеснок.
Варите, помешивая, еще 5 минут.
Если вы хотите получить абсолютно однородную массу, в конце можно взбить его погружным блендером. Но в аутентичном рецепте стромболи в соусе попадаются кусочки томатов, и это считается нормальным.
Начинка
Это сочетание считается классическим, но вы можете добавлять в него что-то свое и находить новые интересные комбинации вкусов.
Вам понадобятся:
- Ветчина – 250 гр;
Сырокопченая колбаса – 150 гр;
Моцарелла – 300 гр;
Пармезан – 100 гр;
Помидор – 1 шт.;
Лук – 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте ветчину и колбасу. Можно не слишком мелко – ведь вы все равно потом будете резать стромболи.
Покрошите лук и залейте его кипятком на пару минут – чтобы ушла горечь.
Натрите сыр на средней терке.
Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в круг диаметром 25-30 см.
Полейте тесто соусом, посыпьте сыром и выложите начинку. На краях оставьте отступы в пару сантиметров – они будут нужны для свертывания пиццы.
Заверните тесто в виде рулета или конверта. Форма может быть любой. Чтобы края лучше залеплялись, смажьте их взбитым яйцом.
Рулет положите швом вниз на противень, присыпанный мукой. Сверху сделайте надрезы, чтобы пицца не лопнула в духовке.
Запекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
Ваш идеальный ужин
Как видите, пицца-рулет стромболи готовится не сложнее, чем обычная пицца или пирог. Главное – набить руку в сворачивании рулета. А если готовить лень, ее можно заказать: в Уфе стромболи – не самое распространенное блюдо, но оно есть в нескольких итальянских ресторанах. Например, в «Густо»: здесь в меню представлены очень вкусные стромболи – от классических до самых необычных. С лососем и милиями, беконом и пармезаном, говядиной и баклажанами… Есть даже вегетарианские – с болгарским сладким перцем, шампиньонами, оливками. Так что если вам хочется попробовать что-то новенькое, очень рекомендуем стромболи – отличный выбор, чтобы разнообразить свое повседневное меню.
Начнем с теста. Это просто. Выливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем жидкость до растворения сахара и соли. Высыпаем пакетик сухих дрожжей.
Оставляем дрожжи набухать 10-15 минут. Это обязательно надо сделать, так как бывает такое, что уже замесил тесто, а дрожжи оказываются «мертвыми» и тесто не поднимается и скоропостижно уходит в мусорку.
Вода должна быть теплой (но не горячей, иначе дрожжжи «умрут», градусов 50 достаточно). Но это для пышной пиццы. С тонким тестом другие нюансы. Сейчас не об этом, стромболи будет пышной.
! Сахар должен обязательно раствориться, только так дрожжи будут хорошо работать. Сладкая среда – супер для дрожжей.
Муку просеиваем через сито. Желательно сито держать выше над емкостью, куда сыпется мука, так как чем дольше будет «лететь» мука, тем больше она насытится кислородом, это важно. Так тесто получится намного лучше и податливее.
Постепенно подмешивая муку замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным, мягким и не прилипать к рукам. Накрываем тесто влажным полотенцем и оставляем на час-полтора в теплом месте (например, около батареи или в духовке на минимальной температуре нагрева)
Полотенце должно быть влажным, чтобы тесто не высыхало
Пока с тестом закончили, забыли про него. Займемся соусом.
В сотейник, который нагревается на среднем огне, выкладываем томаты в собственном соку. Если томаты цельные, то их надо размять.
Летом для соуса лучше использовать свежие томаты, предварительно сняв с них кожицу. Зимой томаты отвратительные, поэтому лучше покупать баночки с томатами, это вкуснее.
К томатам добавляем соль, сахар
Количество сахара надо регулировать в зависимости от кислоты томатов. Если кисло – добавляем больше.
Добавим оливковое масло.
Периодически помешивая выпариваем соус до загустения минут 15-20. Через 10-15 минут после начала добавляем орегано и чеснок (выдавить или нарубить). Доготавливаем помешивая.
Соус можно пробить погружным блендером. Но он и так шикарный, даже наоборот прикольно, что там будут попадаться кусочки томатов.
Соусу даем остыть
Готовим начинку. Все, что можно нарезать нарезаем, что можно натереть – натираем.
Лук мелко режем и на пару минут заливаем кипятком, чтобы ушла горечь. Я лично очень люблю лук в пицце для хрустения. Вы можете не добавлять.
Не обязательно нарезать мелко, пицца Стромболи потом нарезается на куски, поэтому и колбаса, и ветчина сама по себе потом нарежется на куски
Теперь собираем Стромболи. Когда тесто подошло, то есть увеличилось в 1,5-2 раза. Разминаем его, выпуская воздух и разделяем на две части. Из этого теста получается две пиццы диаметром 28-30 см. или две увесистые пиццы Стромболи. Раскатываем тесто в достаточно тонкий овал.
Сначала выкладываем тертый сыр. Снизу должен быть сыр, так как них потом станет верхом, так как мы закрытую пиццу перевернем швом вниз.
Потом выкладываем ингредиенты в индивидуальном порядке, желательно чередуя мясо и овощи. В середине не забываем посыпать тертым ореагано. Посыпаем пармезаном (если есть). Размазываем пару ложек соуса
Начинку выкладываем не до самых краев, так как края пригодятся для «запечатывания» Стромболи.
Теперь собираем наш «рулет». Можно конечно действительно закатать рулет. Но лично я люблю, чтобы тесто как бы было вокруг начинки. Это реально вкуснее потом есть. В общем тесто складываем как на картинке и защипляем края.
Переворачиваем полученный рулет на пергамент швом вниз или противень, присыпанный мукой или смазанный маслом (лучше мукой).
Сверху делаем надрезы, чтобы через них выходил лишний воздух и пица не взорвалась в духовке. Кроме того, через эти отверстия может вытекать сыр (вот почему мы его клали сначала, после переворачивания он оказался сверху) как из вулкана (ну типа сицилийский вулкан Стромболи), а это живописно.
Сверху Стромбли надо смазать взбитым желтком, перемешанным со столовой ложкой воды (для румяности).
Запекаем Стромболи 15-20 минут в духовке, разогретой до 200-220 градусов.
Даем пицце подостыть и нарезаем на куски.
Вот и все. Написано много, но в действительно делать пиццу просто, главное набить руку.
Всем приятного аппетита. Наслаждайтесь жизнью и едой.
Стромболи — это пицца в виде рулета. Но некоторые называют хлебом. Вот таким может быть хлеб — с начинкой. Ничего удивительного, учитывая, что итальянцы - большие поклонники хлеба и большие фантазеры - все выдумывают и выдумывают новые его разновидности. Только в итальянскую голову могла прийти идея приготовления пиццы-хлеба-пирога в честь вулкана Стромболи (который жив-здоров и действует-пыхтит на Сицилии).
Почему именно в честь вулкана? Перед выпечкой в тесте делают надрезы, из-за чего при температурном воздействии из отверстий «извергается» начинка и подобно «огнедышащей лаве» стекает по стенкам рулета. Вкусное зрелище!
Активное время: 55 минут / Общее: 2 часа / Выход: 4 порции
Ингредиенты
для теста:
- мука (высший сорт) – 250 — 270 граммов
- дрожжи активные сухие – ½ чайной ложки
- вода теплая – 170 мл
- масло растительное – 3 столовые ложки
- соль – ½ чайной ложки
для начинки:
- сыр моцарелла – 150 граммов
- колбаса сырокопченая – 200 граммов
- для смазки:
- желток – 1 штука
Приготовление
В глубокую чашку насыпать сухие активные дрожжи. Налить воды. Вода должна быть тёплой.
Размешивая, растворить дрожжи в воде. Добавить к смеси растительное масло.
Посолить и еще раз размешать.
Просеять через сито половину порции муки.
Размешать венчиком для однородности. Затем просеять вторую порцию муки.
Замесить тесто, выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, и, если надо добавляя муки, сформировать мягкую массу. Вымешивать тесто около 10 минут.
Сформировать тесто в шар, смазать растительным масло и положить в глубокую чашку.
Накрыть чашку с тестом пищевой пленкой или целлофаном, оставить для подъема в теплом месте на 45-60 минут.
Через это время тесто поднимется вдвое.
Подъем теста – это такой чарующий момент. Оно как живое.
Переложить поднявшиеся тесто на разделочную доску, припорошенную мукой, слегка обмять и раскатать в пласт в форме прямоугольника 30 на 45 см.
Смазать пласт теста произвольно томатным кетчупом (можно ровным слоем, а можно – полосками).
Сыр Моцарелла порезать на ломтики. Уложить произвольно ломтики сыра на пласт теста поверх кетчупа.
Сырокопченую колбасу также порезать тоненькими ломтиками. Уложить их произвольно поверх сыра.
Подвернуть тесто с двух сторон по ширине. Свернуть рулетом.
Положить рулет швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Острым ножом сделать диагональные надрезы глубиной около 1 см произвольно по всему верху пирога.
Смазать взбитым желтком верх и бока пирога, но стараться не смазывать надрезы.
Выпекать пирог в духовке. Температура выпечки – 200 градусов. Время выпечки около 35-40 минут.
Во время выпекания, минут через 15 после помещения пирога в духовку, вы можете наблюдать самое интересное: из надрезов начинает «извергаться лава».
Вулкан Стромболи проснулся! Это очень красиво!
На заметку
- с начинкой можно поэкспериментировать, главное, чтобы были сыр и кетчуп (рецептов стромболи сегодня уже так много, что можно писать название пирога с маленькой буквы — не как имя собственное, а как вид выпечки)
- стромболи можно подавать как теплым, так и холодным
Стромболи, или пирог–вулкан, - необычная и необыкновенно аппетитная выпечка. Ее уместно подавать в качестве полноценного обеда или ужина в компании с хорошим вином.
