Каждый любитель-садовод знает, что выращивать помидоры в непосредственной близи с огурцами не рекомендуется. Это растения – антагонисты. Каждому овощу нужна своя грядка. А вот в соленом или маринованном виде помидоры прекрасно сочетаются с огурцами. Конечно, есть строгие блюстители канонов, которые даже подают на стол эти соления на разных тарелках. Я предлагаю смело нарушать любые каноны и творить, создавать новые сочетания продуктов и вкусов. Возьмем спелые помидоры и огурцы и промоем их.
Обычные стеклянные банки емкостью 3 литра должны быть хорошо помыты. После этого их нужно сполоснуть кипятком и дать воде стечь. Заполняем банки огурцами и помидорами в соотношении 50 на 50. Этот засол делается на длительное время, поэтому никаких обрезаний огурцов и протыканий помидоров не производится.
С этого момента пути всех заготовителей зимних разносолов расходятся. У каждого свои традиции и вкусы. Некоторые кладут в огурцы (помимо соли) по 5 ложек сахара на 3 литра и 5 раз сливают и варят рассол, заливая его вновь в банки. Здесь приведен рецепт для ленивых людей. Вроде меня. Для засола овощей не обойтись без соли и сахара – это понятно. Еще нам понадобятся немного уксуса, свежий или подвяленный укроп зонтиками, гвоздика (2 шт. на банку), 2-3 горошины душистого перца, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и кориандр на кончике ножа. Чеснок и укроп – это главные источники аромата и вкуса всех подобных заготовок. Дозы всех пряностей должны быть минимальными. Одной лишней гвоздикой можно сгубить весь вкус.
Добавим в банки с огурцами и помидорами нарезанный на половинки чеснок и все остальные пряности, кроме веточек укропа с соцветиями (зонтиками). Можно добавить смородиновый лист и немного листьев хрена.
Далее начинается «смертельный номер» для любителей точных доз и варки маринадов. Берем обычную чистую столовую ложку и насыпаем в каждую банку по две ложки с верхом соли и столько же сахара. И все. Никаких взвешиваний и расчетов литража маринада на 1 банку с овощами…
Затыкаем банки промытыми веточками (соцветиями) свежего укропа, стараясь, чтобы они не выступали через край банки. Добавляем в каждую банку по одной столовой ложке самой дешевой 9% пищевой уксусной эссенции.
Осторожно заливаем в банки крутой кипяток. И закрываем их крышками. На снимке видна не растворившаяся до конца соль, еще больше соли и сахара осело на дно банок. Ничего страшного, берем полотенце и, прижимая крышку к банке, перевернем банку раза 3-4. Вся соль и весь сахар растворятся за секунды. Оставляем банки при комнатной температуре для остывания часов на 8. Затем можно снять крышки и долить в банки кипятка до самого верха. Окончательно закрываем или закатываем банки и убираем их в холодное и темное место. Домашний засол – ассорти из помидоров и огурцов готов. Вернее, будет готов к употреблению месяца через три.
Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.
Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период
Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.
Понадобятся:
- 800 грамм капусты;
- 5 средних огурцов;
- 8 томатов средней спелости;
- луковица;
- одна морковь;
- 4 дольки чеснока;
- перец чили по вкусу;
- 50 грамм соли;
- 80 грамм сахара;
- 2 столовые ложки уксуса.
Пошаговый рецепт приготовления ассорти:
- Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
- Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
- В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
- Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
- В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
- Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.
Сборное овощное ассорти на зиму (видео)
Соленые овощи на зиму
Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.
Традиционно соления – это собирательный термин, который относится обычно к овощам, фруктам или грибам, законсервированным для длительного хранения любым способом (мочение, квашение и т.д.)
В нашей статье мы расскажем о самом солении, непосредственно о заготовке таким образом ассорти из продуктов. Они могут дополнить многие Ваши блюда, а также украсить праздничный стол своим ярким внешним видом.
Прежде чем приступить к описанию рецептов, предлагаем подробнее узнать о том, что представляет собой соление, и как его лучше осуществлять.
Засолка отличается от других способов консервирования большим количеством используемой соли, которая препятствует развитию нежелательных микроорганизмов. Если Вы планируете хранить продукты в стеклянных банках, также понадобится краткосрочная термическая обработка. Но лучше для солений использовать бондарные изделия. В состав древесины (лучше брать дубовые емкости) входят натуральные консерванты, обеспечивающие дополнительную сохранность овощей или фруктов. Танины, также содержащиеся в ней, придадут Вашим заготовкам удивительный вкус и аромат. Попробовав однажды сделать что-либо впрок в бочке, Вы больше не захотите брать для этих целей стеклянную тару.
Не последняя роль в процессе засолки отведена пряностям. Зачастую именно благодаря им продукты в итоге получаются особенно вкусными. Подбирая различные специи, можно одним и тем же овощам или фруктам каждый раз придавать новые качества. Не стоит бояться экспериментировать, ведь пряностями соленья испортить очень трудно. Добавив, например, укроп, хрен, базилик, сельдерей, чабрец, чеснок, Вы 
гарантированно получите прекрасный продукт.
Нужно также знать, что соления требуют повышенного внимания в первую неделю после создания, так как все основные процессы, ответственные за дальнейшую сохранность консервов, происходят именно в это время.
Бочки с продуктами, залитыми рассолом, около 10-ти дней должны находиться в теплом помещении. Особо важно поддерживать изначальный уровень жидкости в емкостях, при необходимости добавляя ее. После того как на поверхности прекратит образовываться пена, их переносят в подвал, где они будут доходить до готовности около месяца.
Рецепт засолки ассорти
Понадобится:
- мелкие невызревшие арбузы, кислые яблоки, айва, желтые сливы, огурцы, стручковый перец, цветная капуста, зеленые помидоры, морковь;
- 1/2 корня сельдерея;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- соль.
В первую очередь бочку, в которой Вы собрались хранить соления, необходимо обработать. Об этом Вы можете подробно прочитать здесь. Когда емкость будет готова к использованию, натрите внутри ее стенки раздавленным чесноком.
На дно уложите измельченный сельдерей и веточки петрушки. Продукты стоит брать только свежие и без каких-либо повреждений. Поместите их в произвольном порядке в бочку, при желании можно разрезать на 2-3 части.
Приготовьте рассол из расчета 30 г соли на 1 л воды, залейте им овощи и фрукты. Установите сверху гнет, тару перенесите в помещение с температурой около 20 о С. В дальнейшем следуйте указаниям, описанным выше.
Соленья ассорти из овощей
На банку 3 л понадобится:
Емкость промыть горячей водой, дать ей высохнуть. Лук нарезать кольцами, капусту разобрать на соцветия. На дно банки поместить горошины перца и тертый хрен. Затем уложить все овощи, прижав их сверху укропом. В горячей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоты. Получившимся рассолом наполнить банку и сразу же закатать.
Заключительный этап приготовления – стерилизация емкости вместе с продуктами. Удобно это делать в автоклаве, специальном аппарате для домашнего консервирования. Он оградит Вас от контактов с кипящей водой и значительно сократит время обработки. В данном случае она займет не более 7-10 минут.
Успехов Вам в кулинарном творчестве!
Овощи
Описание
Соленья «Ассорти» можно очень просто приготовить в домашних условиях. Обычно эта закуска состоит из таких продуктов, как помидоры, огурцы, кабачки, перцы, капуста, морковь и лук. В нашем рецепте мы вам расскажем о том, как приготовить соленья ассорти из цветной и белокочанной капусты, а также из зеленых помидоров, огурцов, перчика, моркови и зелени.
Приготовив такие соленья, вы обеспечите себя на зиму источником витаминов, ведь овощи не подлежат термической обработке, что позволяет им сохранить все полезные вещества и витамины. Даже после маринования овощи остаются такими же полезными и вкусными.
Закуску из таких солений можно запросто выставить на праздничный стол, так как она будет уместна в любой ситуации. Также засоленные овощи подойдут к любому семейному ужину, а их калорийность достаточно невелика, благодаря чему такую вкуснятину можно кушать спокойно, не боясь за свою фигуру.
Приготовить на зиму соленья «Ассорти» можно по нашему рецепту с пошаговыми фото. Для этого вам нужно выделить немного свободного времени, а также достать необходимые ингредиенты. Кстати, лучше всего, если овощи для заготовки были выращены на вашем огороде, а не куплены в магазине. В этом случае они будут вкуснее и полезнее.
Заготавливать овощи на зимний сезон любят все хозяйки. Они консервируют их в банки, солят в кадушки и бочки. Помидорчики, огурцы и прочие овощи прекрасно дополнят ваш стол. Чтобы хозяйка не тратила время на выбор, что именно заготавливать, чтобы угодить всей семье, рекомендуем воспользоваться некоторыми рецептами, по которым заготавливается ассорти овощное. Способов известно много. Часть из них пришла со времен бабушек, а многие были придуманы уже в наше время. Все рецепты различаются приготовлением рассолов и маринадов, добавочными компонентами, способами заготовки и хранения. Внешне такие заготовки смотрятся прекрасно – яркость красок всегда напоминает теплую пору года. Засолка овощей ассорти на зиму – рецепты, которые помогут вам в заготовках.
Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, и .
Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.
Ингредиенты:
- белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
- морковка – 1 кг;
- фасоль в стручках – 1 кг;
- огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
- репчатый лучок – 0,5 кг;
- чеснок – 100 гр;
- петрушка, укроп – по одному пучку;
- соль – 150 гр;
- водичка – 5 литров;
- перец черный – 20 – 30 горошин;
- лаврушка – 6 листиков.
Соление ассорти из овощей:
- Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
- Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
- Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
- Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
- Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
- Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
- Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
- Чеснок очищается и нарезается дольками.
- Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
- Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
- Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
- Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.
Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.
Рецепт засолки ассорти огурцы – помидоры
Особенность в том, что к овощам добавляются виноград и сливы. Получается вкусно!
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1,3 литра;
- сахарный песок – 3 столовые ложки;
- соль – 2 ложки;
- виноград, сладкие перцы, лук, горошковый перец.
Как засолить помидоры с огурцами:
- Томаты, виноград, огурцы, перцы (предварительно удаляем семечки) промываем в холодной воде, даем возможность обсохнуть.
- Перцы режем на кусочки, лук – колечками.
- Варим маринад. В воду закладываем соль и сахар, кипятим.
- В простерилизованные банки раскладываем овощи и фрукты, добавляем перец горошком.
- Закипевшим маринадом наполняем банки, выдерживаем около пятнадцати минут.
- После этого рассол сливаем, кипятим и заливаем вновь на тоже время. Сливаем все повторно, доводим до кипения и вновь наполняем банки, уже закатывая их крышками.
Баночки переворачиваются вверх дном и в таком положении хранятся до полного остывания, укутанные в старое одеяло.
Ассорти помидоры с огурцами
Вкусная штука, отлично подходящая к любому столу.
Ингредиенты:
- спелые помидорки – 3 кг;
- огурцы – 1 кг;
- сладкий перчик болгарский – 5 – 7 штук;
- лук репчатый – 8 – 10 головок;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 7 – 8 штук;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- соль – 1, 5 ложки;
- черный перец – 5 – 7 горошин.
Как солить ассорти помидоры с огурцами:
- Все овощи нарезаются крупными кусками.
- Помидоры закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, закладываем оставшиеся овощи, кипятим минут десять, закрыв крышкой.
- салат раскладываем в предварительно простерилизованную стеклянную тару, закатываем.
Храним в тепле, перевернув вниз крышками. Как только банки остынут, переставляем их в прохладное место.
Рецепт засолки ассорти овощей
Предлагаемый к заготовке набор овощей отлично подойдет в качестве суповой заправки.
Ингредиенты:
- морковка – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- перец – 600 гр;
- укропчик, петрушка – по 300 гр;
- соль – 800 гр.
Как засолить ассорти в банках на зиму:
- Морковь натирается на крупную терку, помидоры режутся мелко.
- Лучок, перцы, зелень – также режутся на небольшие части.
- Добавляем к массе соль, тщательно вымешиваем.
- Раскладываем по банкам, накрыв крышками из полиэтилена.
Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Отметим, что такое ассорти используют не только в виде заправки первого блюда, но и добавляют в соус. Некоторые предпочитают употреблять вместо гарнира. Можно простерилизовать банки с салатом и закатать жестяными крышками.
Рецепт засолки ассорти на зиму
По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- свежие грибы – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- укроп и петрушка – по одному пучку;
- масло растительное – до 200 гр;
- масло сливочное – до 50 гр;
- мука – до 100 гр;
- перец – 0,5 чайной ложки;
- соль – 2 столовых ложки.
Порядок приготовления:
- Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
- Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
- Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
- Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
- Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.
- Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
- Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
- Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
- В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.
Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.
Овощное ассорти на зиму с капустой
Рецепт русской кухни, готовится в течение двадцати минут, выход составляет восемь порций. Используется ассорти в качестве закуски.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковка – 2 шт;
- лаврушка – 5 листков;
- соль и сахар – 2 и 1 столовые ложки соответственно;
- перец душистый;
- чеснок – 1 головка;
- водичка – 2 литра;
- красная свекла – 2 шт;
- красный перец – 1 стручок.
Как солить ассорти на зиму:
- С капусты удаляем верхний лист, нарезаем кусками.
- Морковку и свеклу натираем на терке (корейской), перемешиваем.
- В чистую трехлитровую банку начинаем выкладывать слоями наш набор:
Давленый чеснок;
Капусту;
Свекольно-морковную массу;
Лаврушку;
Кусочки острого перца.
В такой последовательности слои повторяются, пока не заполнится вся банка.
- Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
- Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.
Через сутки банку необходимо открыть и с помощью ложки выпустить со дна скопившийся воздух, придавив овощи. Овощная масса готова через несколько дней. Хранить в прохладном месте.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации
Готовится быстро, попробуйте. Вкус необыкновенный.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- морковка – 0,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- петрушка – 400 гр;
- укропчик – 150 гр;
- горький перчик – 1 стручок;
- вода – 1 литр;
- соль – 2 столовые ложки.
Как солить ассорти из овощей:
- Шинкуем капусту, около пяти минут бланшируем. Воде следует дать стечь.
- Из перцев удаляем семена, выдерживаем в кипятке не более трех минут.
- Помидорчики, кабачки, морковку нарезаем кружками.
- Не слишком мелко режем зелень.
- Все овощи перемешиваем выкладываем в емкость (плотно), просыпая слои чесночными дольками, зеленью и морковными кружками.
- Готовим рассол, остужаем, процеживаем, вливаем в ассорти.
Емкость необходимо прикрыть чистой марлей, положить груз на трое суток, выдерживать в комнатной температуре. После этого ассорти перемещается на длительное хранение в холодное место.
Не секрет, что приготовленное дома овощное ассорти вкуснее магазинного. Многие уже консервируют, как будто эта работа считается для них увлекательным хобби. Ассорти удобно еще и тем, что вы всегда уверены в качестве используемых компонентов, а, следовательно – в окончательном результате и вкусовых качествах. Правильная заготовка овощных ассорти позволяет сберечь все полезные для организма вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Зима – время, когда витамины окажутся весьма кстати. Любая консервация станет прекрасным разнообразием к вашему столу, внесет неповторимость вкуса, остроту, пикантность и напоминание о летних днях.
