Что может вкуснее и полезнее утиного мяса? Только утка с правильно подобранным к ней гарниром. Утка - достаточно редкий гость на семейном столе. Как правило, ее готовят только на праздники: запекают целиком в духовке. А ведь существуют уйма способов приготовления этого мяса. Его можно жарить, парить, запекать и варить, как в целом виде, так и по частям.
Но приготовить такое мясо без гарнира будет непростительным упущением. Какой же гарнир к утке подойдет лучше всего и какие тонкости соблюдать в его приготовлении?
Какой гарнир будет правильным
Главное, о чем нужно помнить: утка - достаточно жирное мясо, и при выборе гарнира следует опираться на те продукты, которые будут хорошо впитывать или разбавлять жир. Как правило, это относится к любым видам круп, некоторым видом бобовых, картофелю или чему-то кислому.
При выборе правильного дополнения к утке не стоит отдавать предпочтение сильно пряным блюдам, гарнир должен подчеркивать вкус мяса, но ни в коем случае его не забивать. Также, перед тем как выбрать гарнир, нужно учитывать, как именно будет приготовлено утиное мясо.
Мяса на утке не слишком много, поэтому большинство хозяек предпочитает запекать ее целиком, при этом чем-то фаршируя. В качестве начинки может использоваться как обычный рис, так и кислые яблоки сорта Антоновка. Но, правда, после приготовления яблок в утке в еду они не особо пригодны. Да и вид у них, мягко говоря, неприглядный. После запекания они превращаются в пюреобразную субстанцию, и многие кулинары попросту от них избавляются. Чтобы использовать в качестве гарнира именно яблоки, их следует класть около утки и ни в коем разе не резать на куски, а оставлять целыми. Если яблок покажется мало, всегда можно подать к такому блюду гречу, которая отлично гармонирует как с утиным мясом, так и с яблоками.
При запекании тушки целиком, с использованием в качестве начинки апельсинов, лучшего гарнира к такому блюду, чем рис, не найти. Только приготовить его нужно особым способом. В кастрюлю с рисом положите половинку лимона, а готовую крупу смешайте с мелко нарезанным черносливом. Уместен к такой утке будет и сваренный горох, перемолотый в пюре и заправленный сливочным маслом.
По достоинству можно оценить блюдо с уткой и картофелем, запеченное в рукаве. Приготовление не занимает много времени, а в итоге вы получите и мясо, и отличный гарнир в дополнение, с которым не нужно дополнительно возиться. Картошка хорошо впитает все ароматы утки и покажется вкусней, чем само мясо.
Овощи и холодные гарниры к утке
К утке, приготовленной не целиком, а отдельными частями, лучше подавать гарниры из овощей, тушеных или в виде салата. Так как уже говорилось выше, в самой утке мяса немного, обычно, для приготовления отдельных частей часто используется именно утиная грудка. Ее мясо, если правильно приготовить, очень нежное, в меру жирное и имеет приятный розоватый оттенок.
В качестве гарнира к утиной грудке хорошо подойдет тушеная в красном вине синяя капуста. Этот гарнир можно есть как теплым, так и холодным.
Если вы любитель необычных блюд, то к утке, приготовленной в казане с подливкой и порубленной на части, отличным дополнением будет овощное пюре. В качестве овоща можно использовать корень сельдерея или тыкву. Предварительно их нужно сварить в молоке или сливках. Потом готовый овощ превращают в пюре и добавляют очень маленькую щепотку мускатного ореха. Также вышеупомянутые овощи можно запечь на фольге в духовке, предварительно посолив и посыпав их щепоткой тимьяна.
К утиной грудке, жареной в апельсиновом соусе, подойдет гарнир из рукколы, зерен граната и грецких орехов. Утка к такому гарниру режется на слайсы толщиной в один сантиметр и кладется на тарелку с салатом.
Блюда из утки популярны во многих странах. В Чехии утку подают с картофельными или хлебными кнедликами, а в Польше и Германии с тушеной капустой. В Китае утку сервируют блинчиками, свежими огурцами, зеленым луком и кисло-сладким соусом, а в Венгрии на гарнир к утке или гусиной печени подают карамелизированные фрукты. Разные гарниры дополняют и оттеняют вкус утиного мяса, и каждый из них придает колорит этому сытному и вкусному блюду.
Такие гарниры можно подавать с любой уткой – к примеру, они идеально сочетаются с .
Кнедлики – чешский гарнир к запеченной утке
В чехи запеченную утку дополняют обычно двумя видами кнедликов и тушеной капустой.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл.;
- мука – 500 гр.;
- сахар – 1 ч.л.;
- дрожжи – 20 гр.;
- соль – 1 ч.л.;
- масло – 2 ст.л.;
- яйцо.
Приготовление:
- В немного подогретом молоке размешайте сахар и дрожжи.
- Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на четверть часа.
- Добавьте в опару просеянную муку, яйцо, соль и растительное масло.
- Замесите довольно крутое тесто и поставьте подходить примерно на час.
- Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на четыре части.
- Сформируйте небольшие батончики.
- Готовят кнедлики на пару или варят в подсоленной воде двадцать минут.
- Готовые хлебные кнедлики проколите в нескольких местах деревянной шпажкой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте с кусками запеченной или тушеной утки.
- Оставшиеся кнедлики можно хранить в морозилке, а перед употреблением разморозить и подогреть на пару.
Такой гарнир в Чехии подают и к гуляшу или запеченной рыбе.
Тушеная капуста на гарнир к утке
Тушеную капусту как гарнир к мясу, колбаскам или утке готовят в Германии, Чехии и Польше.
Ингредиенты:
- красная капуста – ½ кочана;
- чернослив – 8-10 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- яблоки – 1-2 шт.;
- масло сливочное – 2 ст.л.;
- винный уксус – 2 ст.л.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Луковицу почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Капусту нашинкуйте не слишком тонкими и длинными полосками.
- Чернослив промойте горячей водой, удалите косточки и нарежьте соломкой.
- Кислые яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
- Лук обжарьте на сливочном масле, а затем добавьте капусту.
- Жарьте до мягкости капусты, присыпьте сахаром, добавьте пару бутонов гвоздики, немного аниса или тмина.
- Посыпьте перцем и влейте уксус, разбавленный водой. Добавьте чернослив, перемешайте и продолжайте тушить на маленьком огне.
- Через четверть часа добавьте яблоки и потушите еще несколько минут.
Готовую красную капусту подавайте с запеченной уткой в отдельной посуде, или порционно.
Фруктовый гарнир к утке с яблоками
Утку часто запекают целиком, нафаршировав её дольками кислых яблок. Гарниром к этому блюду могут быть фрукты, обжаренные в карамельном соусе.
Ингредиенты:
- яблоки – 2-3 шт.;
- сливы – 8-10 шт.;
- сахар или мёд – 2 ст.л.;
- груши – 2-3 шт.;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- мята, лимон.
Приготовление:
- Фрукты помойте, удалите семена и нарежьте на дольки. Сливы разрежьте на половинки.
- В набор фруктов можно добавить кислые ягоды или заменить груши айвой.
- Нарезанные ломтики груш и яблок сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
- Растопите на сковородке сливочное масло и добавьте сахар или мёд.
- Когда карамель закипит, опустите в неё ломтики груши. Обжарьте с двух сторон, добавьте половинки слив.
- Яблоки, которые запекались внутри утки, добавьте в последний момент, чтобы они приобрели карамельную корочку. Можно добавить ложку утиного жира, который выделяется при запекании.
- Подавайте горячими с кусочками утки, украсив тарелку веточкой мяты или тимьяна.
Такой сладкий гарнир прекрасно подчеркивает и оттеняет вкус утки или утиной печени.
Гарнир к утке с апельсинами с вареньем из перца
Утка, замаринованная в апельсиновом соке с красивой карамельной корочкой, уже нарядное и праздничное блюдо. Попробуйте приготовить на гарнир к ней варенье из перцев.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.;
- перец сладкий – 3-4 шт.;
- сахар – 350 гр.;
- перец острый – 5-6 шт.;
- уксус винный – 1 ст.л.;
- специи.
Приготовление:
- Помойте перцы и яблоки. Удалите семена, а яблоки очистите от кожуры.
- Нарежьте произвольными кусочками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
- Оставьте на ночь, чтобы компоненты дали сок.
- Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа.
- Варенье должно загустеть. При желании можно на этом этапе измельчить массу блендером, или оставьте как есть, чтобы сохранились кусочки.
- Добавьте в варенье несколько горошин душистого перца, звездочку бадьяна и кориандр.
- Поварите еще полчаса и влейте уксус.
- Доведите до кипения и переложите в чистую стеклянную посуду.
Сервируйте кусочки утки ложечкой варенья из перца и ломтиком свежего апельсина.
Такой гарнир прекрасно сочетается с утиной грудкой, приготовленной на гриле, да и к любому мясу и сыру такое пряное варенье подойдет.
Гарниром к утке может быть и запеченный картофель, отварной рис или гречка, которым нужно предварительно нафаршировать птицу. Но если вы хотите поразить ваших гостей, приготовьте на праздничный стол утку с одним из гарниров, предложенных в статье. Ваши друзья и близкие не поскупятся на комплименты. Приятного аппетита!
В наши дни для приготовления различных мясных блюд чаще всего используется курица, так как мясо этой птицы является самым доступным вариантом. Но очень питательными и вкусными получаются также блюда из утиного мяса: оно изумительно нежное и просто сразу же тает во рту. Вот только что подать в качестве гарнира к утке? Данный вопрос волнует многих хозяек. Гарнир может быть достаточно разнообразным. Например, вы можете подать к птице приготовленный особым образом рис, картофель, гречку или горох. Предлагаем вам несколько рецептов гарниров к утке, а вы сами выберите для себя наиболее подходящий и вкусный.
Гарнир из гречки к жареной утке
Ингредиенты:
- крупа гречневая – 1 ст.;
- вода – 2 ст.;
- шампиньоны – 200 г;
- луковица – 2 шт.;
- сливочное масло – 10 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Гречневую крупу промываем, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, солим и варим 20 минут. Не теряя времени зря, моем и обрабатываем шампиньоны, разрезаем их на 4 части. Очищенные луковицы шинкуем тонкими полуколечками. Грибы и лук пассеруем на сковороде в растительном маслице в течение примерно 25 минут. Приправляем гарнир солью и перчиком по вкусу, перемешиваем. При подаче на стол заправляем готовую рассыпчатую гречневую кашу сливочным маслицем, раскладываем по порционным тарелкам, а сверху выкладываем грибы и подаем на стол к утке.
Гарнир к утке по-пекински
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ст.;
- кипяченая вода;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- зеленый лук – 20 г;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Сейчас расскажем какой гарнир лучше подходит к . С этим блюдом прекрасно сочетаются тонкие горячие блинчики, слегка обжаренные на растительном маслице. Итак, смешиваем пшеничную муку с водой и разбиваем в нее яйца. Взбиваем смесь до состояния жидкого теста. Перья зеленого лука промываем, стряхиваем, измельчаем и высыпаем в тесто. Теперь обжариваем блинчики на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного маслица.
После этого выкладываем нарезанное ломтиками мясо птицы на готовый блинчик, поливаем любым соусом, подаем блюдо к столу и наслаждаемся приготовленной по классическому рецепту уткой по-пекински.
Гарнир к запеченной утке
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- рис – 0,5 ст.;
- капуста белокочанная – 500 г;
- масло растительное;
- специи.
Приготовление
Рис промываем, обсушиваем и выкладываем в смазанную растительным маслицем сковородку или глубокий сотейник. Морковь чистим, натираем на крупной терочке и добавляем к рису. Готовим на слабеньком огне до золотистого цвета. Потом подливаем небольшое количество воды и доводим все до кипения.
Этим временем промываем, обсушиваем, нашинковываем тонкой соломкой капусту и высыпаем ее к рису с морковью. Все перемешиваем, накрываем крышечкой и тушим, периодически вливая воду, чтобы блюдо не пригорало. В самом конце подсаливаем, перчим по вкусу и когда гарнир будет полностью готов, выкладываем на тарелку к утке.
Гарнир к утке с апельсинами
Ее готовят на праздники и ждут от блюда только лучших ощущений. Крайне обидно, если основной компонент получился превосходным, но ситуацию испортил гарнир к утке. Какой лучше подать, чтобы подчеркнуть вкус птицы и оттенить его, мы и разберемся в этой статье, с учетом подробностей приготовления самой тушки и прочих важных нюансов. И тогда главное блюдо на столе никогда не огорчит сидящих за ним людей.
Гарнир к утке: какой лучше и почему
Главный фактор, определяющий выбор «попутчика» для птицы - особенности утиного мяса. Во-первых, оно достаточное жирное, так что требуется что-то, что будет вбирать в себя избыточный жир. Во-вторых, является суховатым, хотя и в меньшей степени, чем у курицы. В-третьих, оно имеет специфический запах, который по душе не всем. То есть гарнир к утке должен маскировать ее аромат. Забивать его специями и пряностями - не лучший выход. Наконец, решать, какой гарнир подходит к утке, нужно с учетом способа приготовления самой тушки. К примеру, если утка готовилась с лимоном, чуть ли не самым идеальным сопровождением будет рис с зелеными оливками. И если вы замените их черными маслинами, очень пожалеете об этом - вкусовые качества сильно пострадают.
В большинстве своем утку готовят фаршированной, поскольку мяса на ней не слишком много, а при таком способе обработки решаются все задачи одновременно. Самый популярный «фарш» - это антоновка. А безукоризненный гарнир к утке с яблоками - это сами фрукты. Только учтите, что те, которые были вложены внутрь, не слишком хороши для поедания. Прежде всего они вбирают в себя жир, в связи с чем вкус получается, мягко говоря, странный. Кроме того, эти яблоки теряют структуру, превращаясь чуть ли не в кашу. Грамотные хозяйки их просто выбрасывают, а для гарнира обкладывают тушку при запекании цельными фруктами.
Несколько слов о капусте
Люди, впервые запекающие птицу, отличную от курицы, даже не подозревают, что капуста - лучший гарнир к утке. Такая комбинация дает великолепные результаты, радуя и глаз, и нос, и желудок. Только подойти к приготовлению капусты нужно ответственно и со знанием дела. В первую очередь шинкуется тугой кочан. Можно применить традиционную нарезку, соломкой, можно накрошить капусту квадратиками. Капуста солится и приправляется; специи подбираются по поварским предпочтениям, но в них обязательно должно быть немножко тертого имбиря. Пара-тройка яблок очищается и нарезается кубиками; чтобы не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Все это складывается в сковородку, когда утка начинает пускать сок. На ее жиру и должна готовиться капуста. Он же подливается по мере выделения из птицы в тушащийся овощ. Великолепный гарнир к утке будет готов одновременно с ней.
Сырая капуста вполне может быть заменена квашеной. Добавлять ли в этом случае к ней яблоки - вопрос личных пристрастий, а готовка ведется при открытой крышке.
Овощные фантазии
Всегда удачной оказывается подача к утке овощей. В сыром виде они могут быть лишь дополнением к другому сопровождению - одного салата обычно для птицы недостаточно. А вот запеченные или тушеные овощи - то, что нужно. Прекрасный овощной гарнир к утке можно приготовить таким образом.
Брюква режется полукружьями сантиметровой толщины. Аналогично разделывается тыква. Противень простилается пергаментом, на нем раскладываются овощи, обрызгиваются постным маслом и присыпаются порошком тимьяна. Печься они будут около четверти часа. За это время тонкой соломкой крошится корневой пастернак, затем - морковка. Они слегка обрызгиваются лимонным соком, смешиваются с утиным жиром и пряностями. Вынутые из духовки овощи солятся-перчатся, дополняются подготовленной соломкой и отправляются назад еще на такое же время.
Непростая картошка
Любимые клубни тоже могут составить компанию Однако обычное пюре - это неинтересно. Лучше поступить следующим образом. Маленькая головка чеснока заворачивается не очень плотно в фольгу и полчаса пропекается в духовке. Чеснок за это время потеряет резкость и будет давать блюду прикопченый вкус. Картошка отваривается стандартным образом, затем из нее делается пюре с жирными сливками и маслом. Когда оно будет взбито почти до пышности, пюре приправляется мускатным орехом, продавленным запеченным чесноком, нарубленной свежей петрушкой и черным перцем. Еще немного взбивания для придания однородности - и замечательный гарнир к утке готов! Для многих он является самым лучшим и желанным.
Классика жанра с уточнениями
Традиционно на гарнир к утке с яблоками подается гречка. В принципе, гармоничный вариант. Однако обычная каша на праздничном столе выглядит скучновато. Более заманчивым будет «усложненная» версия. Берется хорошая крупа-ядрица, варится по всем правилам: два стакана воды на один гречки, тихий огонь и неплотно прикрытая крышка. Пока каша томится, средних размеров луковица нарезается полукольцами, а почищенные шампиньоны - крупными ломтиками. Оба ингредиента жарятся до окончательной готовности. Гречка приправляется маслом, соединяется с зажаркой, выкладывается к утке и сдабривается укропом с петрушкой.
Для гурманов: чатни из мандаринов
Если вы хотите подать к утке, можете соорудить блюдо, которое, без сомнения, поразит всех ваших гостей. Для него варится сироп из винного уксуса и сахара, взятых в одинаковых количествах. Когда загустеет, сдабривается корицей, измельченным перчиком чили и натертым имбирем. Мандарины очищаются и разбираются на дольки. Лук-шалот мелко крошится и смешивается с фруктами. Едва сироп остынет градусов до 80, им заливается чатни, и дальше остывать блюдо будет уже в сборе. Очень непривычный, оригинальный и вкусный гарнир к утке!
26.03.2018
Как показывает практика, многие кулинары при запекании утки обязательно фаршируют ее рисом, цитрусовыми, картофелем. Но если вы запекали утиное мясо без начинки, то вам необходимо позаботиться о приготовлении дополнительного угощения. Изысканный гарнир к утке, запеченной в духовке, можно приготовить просто и быстро.
Утку мы готовим нечасто, поскольку ее длительное время вымачивают, затем маринуют. Да и сам процесс запекания протекает не быстро. Параллельно с приготовлением мясного блюда вы можете сделать гарнир к утке с яблоками.
Ингредиенты:
- рисовая крупа – 0,4 кг;
- рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
- куркума – ½ чайн. ложки;
- чесночные зубки – 2 штуки;
- лук – 1 головка;
- шампиньоны свежие — 0,4 кг;
- свежий укроп – половина пучка;
- смесь молотых перцев, соль.
Приготовление:
- Промываем проточной водой рисовую крупу до прозрачности.
- Отвариваем привычным способом или томим в глиняном горшочке в духовке до готовности.
- Свежие шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками.
- Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками и пассеруем в раскаленном растительном рафинированном масле до размягчения.
- Перемешиваем, обжариваем с луком до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
- Очищаем зубчики чеснока и нарезаем пластинами. Добавляем его к грибам.
- Пришло время приправить свежие шампиньоны солью, смесью молотых перцев и куркумой.
- Хорошенечко перемешиваем и томим еще несколько минут. Шампиньоны получаются золотистыми.
- Теперь добавляем к обжаренным шампиньонам отварной рис.
- Перемешиваем хорошенечко и томим еще несколько минут на минимальном огне.
- Готовый гарнир подаем с запеченным утиным мясом, посыпав измельченным укропом.
Ароматные картофельные дольки
Перед вами стоит непростая задача – приготовить гарнир к утке с апельсинами? Обратите внимание на запеченный картофель. Добавьте больше специй, ароматных пряностей и у вас получится оригинальное на вкус, но простое в приготовлении блюдо.
Совет! Вы можете по этому же рецепту запекать картофель одновременно с утиной тушкой. Учтите, что картофель будет томиться в утином жиру, поэтому и калорийность его будет относительно высокой.
Ингредиенты:
- корнеплоды картофеля – 3-4 штуки;
- рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки;
- молотая паприка, перец чили, приправы для овощей;
- соль;
- чеснок сушеный – 1 чайн. ложка.
Приготовление:
Утиное мясо относится к числу жирных и высококалорийных блюд. Чтобы нормализовать пищеварение и улучшить усвояемость мяса птицы, нужно подавать легкие гарниры. Праздничный стол надо сервировать оригинально, поэтому предлагаем вам испечь блинчики. Утка по-пекински с таким гарниром станет настоящим гастрономическим шедевром.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан;
- яйца куриные – 2 штуки;
- вода кипяченая;
- рафинированное масло растительное;
- зеленый перьевой лук – 1 пучок.
Приготовление:
- Просеиваем пшеничную муку высшего сорта в глубокую миску.
- Посередине делаем углубление и разбиваем в него сырые куриные яйца.
- Сюда же тоненькой струйкой вливаем кипяченую воду температуры комнатной отметки.
- Венчиком или с помощью миксера соединяем все ингредиенты до получения однородной массы.
- Промываем хорошенечко зеленый перьевой лук. Просушиваем его и мелко рубим ножом.
- Добавляем нашинкованный лук в блинное тесто.
- Сковороду прогреваем, наливаем немного рафинированного растительного масла.
- Половником наливаем немного теста и обжариваем блины с обеих сторон.
- Выкладываем готовый блинчик в тарелку, а сверху кладем порционный кусок запеченного утиного мяса с соусом.
Урок кулинарного мастерства
Чем проще будет гарнир к утиному мясу, тем вкуснее и гармоничнее станет приготовленное блюдо. Идеально дополнит вкус утки с апельсиновым соусом гарнир из бобов. Приготовим горох в глиняном горшочке.
Ингредиенты:
- сливочное размягченное масло – 50 г;
- соль, приправы – щепотка;
- горох дробленый – 2 стакана;
- вода фильтрованная – 5 стаканов.
Приготовление:
- Горох сначала перебираем, а затем тщательно промываем проточной водой.
- Выкладываем дробленый горох в пиалу и заливаем кипяченой водой. Оставляем на пару часов.
- Воду сцеживаем, а горох раскладываем в два глиняных горшочка.
- Заливаем все фильтрованной водой. Жидкость должна полностью покрывать горох, но не доходить до самого горлышка горшочка.
- Сразу добавляем щепотку мелкозернистой соли, смеси молотых перцев и размягченное сливочное масло.
- Накрываем глиняные горшочки крышками и ставим на решетку в духовой шкаф.
- Томим в течение 1,5-2 часов при температурном режиме в 180°.
Совет! Этот гарнир вы можете приготовить в мультиварке. Время приготовления будет таким же. Для улучшения вкуса добавьте немного измельченной зелени.
