Простой рецепт маринованного леща пошагово с фото.Маринованный лещ - отличная закуска на праздничный стол и прекрасное дополнение к отварному или жареному картофелю с укропом. Маринуется лещ с луком в течение суток. Рецепт маринования - простой.
Количество порций: 4-5
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Заготовки, Маринование
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 1 дн
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 191 килокалорий
- Повод: На обед
Ингредиенты на 4 порции
- Лещ - 1 Штука
- Соль - По вкусу
- Масло растительное - 3 Ст. ложки
- Уксус 6-проц. - 3 Ст. ложки
- Луковица - 2 Штуки
- Перец черный - По вкусу
Пошагово
- Как приготовить маринованного леща?
- Отрежьте лещу хвост и голову, выпотрошите, промойте. Нам нужны филейные части леща.
- Просушите готовое филе бумажным полотенцем.
- Разрежьте филе на небольшие кусочки - такие, какие будете подавать в маринованном виде.
- Выложите кусочки филе в глубокую посуду, засыпьте солью и поставьте в прохладное место на 3 часа.
- Через три часа кусочки леща сполосните, просушите. Поперчите.
- Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
- В посуду (банку или закрывающуюся емкость) слоями выложите нарезанный лук и кусочки леща. Начните снизу с лука.
- Влейте в банку уксус и масло.
- Закройте емкость и поставьте леща мариноваться на сутки в холодильник.
- Маринованный лещ готов!
- Подавайте с черным хлебом, маслом, лучком, вареной свеклой и зеленью.
- Приятного аппетита!
Маринование это обязательный способ для приготовления многих блюд. Поскольку рыба продукт очень нежный и деликатный, то и приготовление маринада для него это разговор особый. Да и способы маринования леща отличаются от способов маринования других продуктов, или даже других видов рыбы.
Зачем мариновать леща?
Маринады размягчают и придают рыбе аромат, устраняют или ослабляют нежелательный запах и консервируют продукт на длительный срок. Благодаря обязательному ингредиенту маринада – кислоте в присутствии поваренной соли, при тепловой обработке рыба не теряет воду, отчего получается мягкой и сочной. Масло, используемое в маринаде, сохраняет ароматы специй и предохраняет рыбу от высыхания. Приправы не только ароматизируют и улучшают вкус: душистые травы содержат эфирные масла и дезинфицируют. В маринаде рыбы, кроме традиционных лука, черного перца и лаврового листа, используются анис и кервель.
Сколько по времени мариновать леща?
Время маринования леща зависит от размера нарезанных кусочков и дальнейших планов. Период маринования рыбы для последующей термической обработки короче, чем для хранения в маринаде. Также, время маринования зависит от используемого способа: при горячем мариновании продукт готов к употреблению раньше, чем при холодном. Итак, при традиционном холодном мариновании для последующего хранения без термической обработки время маринования составит 3 дня для кусочков толщиной около 2 см и 5 дней для филейных пластин.
Для вареных (отварных) и жареных маринадов время маринования до готовности составляет от 3 — 5 часов после приготовления до 2 суток.
Способы приготовления маринованного леща
Холодный маринад
Ингредиенты:
- Рыба 1 кг
- Репчатый лук 5 шт.
- Уксус (9%) 400 мл
- Соль100 г
- Сахар 200 г
- Вода кипяченая 0,6 л
- Черный перец горошек 10 шт.
- Лавровый лист 5 шт.
- Укроп (семена) 1 ч. л.
- Кориандр (зерна) 2 ч. л.
Способ приготовления:
Кипятим 200 мл воды с перцем, кориандром и семенами укропа примерно 10 минут. Кладем соль, лавровый лист, сахар и тщательно размешиваем. Охлаждаем рассол, добавляем уксус, оставшуюся холодную воду. Режем лук тонкими колечками. Подготовленные куски рыбы или небольшие тушки кладем в стеклянную посуду, сверху выкладываем лук и заливаем рассолом. Храним под крышкой в холодильнике. Если вы делаете рыбу небольшими кусочками, то готова она будет через 3 дня, а если же у вас целые тушки, то через 5.
Кусочки леща для холодного маринования
Жареный маринад:
Ингредиенты:
- Рыба 1 кг
- Репчатый лук 5 шт.
- Морковь 3 шт.
- Уксус (9%) 0,4 л
- Соль 3 ст. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Вода 2 л
- Черный перец (горошек) 20 шт.
- Лавровый лист 5 шт.
- Растительное масло для обжарки.
Способ приготовления:
- В закипевшую воду кладем лук с морковью и кипятим на небольшом огне 10 минут.
- Затем добавляем сахар, соль, перец, уксус, лавровый лист и продолжаем готовить еще около 5 минут.
- Разделанную предварительно на куски рыбу обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.
- Перекладываем рыбу в посуду из стекла или в банки.
- Режем лук колечками и выкладываем на рыбу.
- Заливаем кипящим маринадом и настаиваем под закрытой крышкой, в холодильнике не менее 2 суток.
Лещ под овощным маринадом
Маринад для шашлыка из рыбы:
Ингредиенты:
- Филе рыбы 1 кг
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Красный молотый сладкий перец 1 — 3 г
- Белый молотый перец 1 – 2 г
- Базилик (зелень) 50 г
- Лимон 1 шт.,
- Соль 1 ст. л.
Способ приготовления:
С филе удаляются кости и оно нарезается длинными кусками под длину решетки. Для маринада в оливковое масло насыпают перцы обоих видов, мелко нарезанную зелень базилика, соль и сок 1 лимона. В среднем на 1 кг филе приходится 3 столовых ложки масла. Дальше рыбу для шашлыка маринуют в течение 1 — 2 часов. Рыбу натирают смесью и выдерживают. Шашлык из филе рыбы готовят на решетке 15 — 25 мин.
Шашлык из маринованной рыбы
Правильно приготовленный маринованный лещ может разнообразить не только каждодневный рацион питания, но и стать прекрасным дополнением к праздничному столу. Это блюдо хорошо сочетается с картошкой, овощами и зеленью. Маринованный лещ – просто прекрасная закуска к алкогольным напиткам.
Как подготовить леща к маринованию?
Рыбу надо почистить – удаляем внутренности, голову и хвост. Затем тушку тщательно промываем большим количеством воды и даем продукту стечь, поместив его в дуршлаг.
Мариновать леща можно целым, кусочками или филе. Выбирайте любой удобный вам способ. Для получения филе необходимо удалить из тушки рыбы кости и хребет. Этот процесс довольно трудоемкий.
Как мариновать леща кусочками?
На 1 кг рыбы нам понадобится:
- 250-300 г соли;
- 15-20 горошин черного перца;
- 2-5 шт. бутонов гвоздики;
- 3-5 шт. лавровых листа;
- 80-110 г масла (подсолнечного или оливкового);
- 30-35 мл уксуса;
- 1л воды;
- 0,5 кг репчатого лука.
Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в неё все ингредиенты кроме уксуса и растительного масла. Провариваем в течение трех минут и даем маринаду остыть до комнатной температуры. После этого растворяем в нем масло и уксус. Лук очищаем от верхнего слоя и нарезаем кольцами или полукольцами.
Для маринования лучше выбрать стеклянную или эмалированию посуду. Нарезанные куски леща укладываем в емкость вперемешку с измельченным луком и заливаем маринадом. Накрываем крышкой и ставим под гнет. Отправляем в прохладное место на 1-2 дня.
Как мариновать леща целым?
Для маринования 1 кг рыбы нам понадобятся такие ингредиенты:
- 500-600 г соли;
- 15-20 горошин душистого перца;
- 5-8 шт. лавровых листа;
- 100-120 г масла (подсолнечного или оливкового);
- 30-40 мл уксуса;
- 1000 мл воды.
Берем 100-200 г соли и натираем подготовленного к маринованию леща. Оставляем рыбу при комнатной температуре на 2-2,5 часа. В это время готовим маринад. В отдельной емкости смешиваем соль (оставшиеся 300-400 г), душистый перец, лавровый лист, уксус, масло растительное. Приготовленные ингредиенты растворяем в литре кипяченной и охлажденной воды. Даем маринаду постоять.
Леща промываем от соли большим количеством проточной воды. Помещаем рыбу в эмалированную или стеклянную емкость и заливаем маринадом. При желании можно добавить зубчик чеснока, измельченный на мелкие кубики, и 2-3 репчатые луковицы, нарезанные кольцами.
Такой способ маринования рыбы мы увидели в одной из телепередач на рыболовно-охотничьем канале. Правда, в ней шеф-повар мариновал красную рыбу. Но у нас семги и лосося не было, зато в морозилке лежали крупные подлещики. И мы подумали, что для маринования подлещиков такой способ тоже подойдет.
Кстати, крупные подлещики и лещи очень хорошо подходят для маринования – их мясо мягкое, в меру жирное. Мы пробовали мариновать подлещиков разными способами, в том числе и по рецептам, размещенным на этом сайте – получалось очень вкусно! А в этот раз решили испытать увиденный в телепередаче «семужий» рецепт.
Но, как это часто бывает, процесс приготовления внес свои коррективы: мы заменили некоторые ингредиенты по своему вкусу, и в итоге рецепт отличался от оригинала, показанного в телепередаче. А потому мы и назвали блюдо «Подлещиками, маринованными по-оригинальному»!
Итак, перво-наперво разморозили двух подлещиков по полкило, сняли с них филе острым ножом. У замороженных, а потом размороженных подлещиков нежное мясо становится немного рыхлым (это и понятно!), но зато крупные реберные кости легко отделяются, и получить чистое филе не составляет труда.
Получившееся филе на коже порезали полосками шириной 3-4 сантиметра. Соль и сахар смешали в равных пропорциях, как было в изначальном рецепте (три на три чайные ложки). А дальше началось творчество!
В оригинальном рецепте использовался лимонный сок, но в холодильнике я обнаружил только половинку лимона. Кстати, оказывается, лимонный сок легче выдавливать не руками, а использовать давилку для чеснока, закладывая в нее лимон небольшими ломтиками. Может быть, кто-то так делает уже давно, но для меня это удобство оказалось открытием, до которого допетрил сам, без посторонней помощи!
Выдавленного чесночницей сока оказалось все же недостаточно на имеющееся количество рыбы, а в магазин идти вечером было лень. И, не мудря особо, мы решили компенсировать недостаток лимона обыкновенным 9% столовым уксусом.
Также в изначальном рецепте фигурировала смесь перцев, которой у нас тоже не оказалось, и поэтому мы решили ограничиться лишь красным и черным молотым перцем. От себя в рецепт мы еще добавили мелко порезанный укроп, а вот от добавления коньяка, которого шеф-повар с телеэкрана советовал вливать в рыбу для аромата, мы решили отказаться (не было в наличии, но следующий раз обязательно попробуем!).
Итак, взяли пластиковую посуду, на дно которой уложили кожицей вниз несколько кусочков подлещика. Каждый кусочек посыпали смесью соли и сахара, черным и красным перцем, укропом и полили смесью лимонного сока и уксуса. И такую же процедуру проделали с каждым последующим слоем.
Накрыв посуду с рыбой крышкой, отправили ее в холодильник и забыли дня на три. По истечении этого времени отварили на ужин картошечки, замариновали колечки лука в яблочном уксусе и достали нашу рыбку, которая уже успела хорошенько промариноваться.
Шеф-повар из рыболовно-кулинарной передачи не слукавил: рыба действительно получилась очень вкусной, даже несмотря на то, что мы внесли изменения в его рецепт, а вместо семги использовали подлещиков!
Виталий Волков,
р.п. Светлый Яр Волгоградской области
