Деруны в горшочках рецепт. Масленичные драники в горшочке. Драники в горшочке с грибами и мясом

Вы знаете людей, которые не любят драники? Лично я - нет! А в Беларуси драники вообще культ!
Я готовила драники в Голландии дважды: в первый раз мне было 16 лет, и тогда они исчезали с тарелки, едва коснувшись ее. Второй раз был года два назад. После этого голландцы решили приехать к нам лично, и драники я жарила им уже у себя дома. С драниками вообще можно вспомнить кучу историй. В любом уважающем себя заведении национальной кухни обязательно подают драники. Даже в литовской Икее в столовке есть колдуны со сметаной!
Ни в коем случае не претендую на принадлежность этого картофельного блюда к исключительно белорусской кухне. Рецепты оладий из тертого картофеля, похожие на белорусские драники, есть в немецкой и чешской, ирландской и норвежской, американской и украинской кухнях. Вкус именно белорусских драников, который и выделяет это блюдо среди своих собратьев, кроется в применении именно белорусского картофеля, который содержит большое количество крахмала. Клубни, которые имеют у себя в наличии большое количество крахмала принято считать самыми вкусными. Картофель, который содержит малое количество крахмала, значительно уступает по вкусовым качествам.Самый высокий уровень крахмала наблюдается в среднеспелых и среднепоздних сортах картофеля. Поэтому самые вкусные драники получатся из старого картофеля, а вот молодые клубни не дадут такого потрясающего вкуса, хотя драники можно жарить и из молодого картофеля, если уж очень хочется:)
Вариантов приготовления и подачи этого блюда великое множество: от простых драников со сметаной, до таких вариантов как драники с семгой и сливочным соусом, драники с икрой, с грибами, с дичью, с брусникой, мачанкой и так далее.
Мои драники сегодня со свининой и сметаной, которые тушатся и подаются прямо в горшочках.

Рецептов приготовления драников много, они вариабельны в зависимости от местности и традиций. Но по большому счету, принцип их приготовления сводится к следующему: очищенный картофель натирается а специальной терке, а после добавления в картофельное тесто различных ингредиентов или без таковых вообще жарятся картофельные оладьи.

Мой любимый вариант - драники с хрустящей корочкой, что достигается за счет добавления яиц: больше яиц - более хрустящая корочка. Это также зависит и от самого картофеля, точнее, его сорта и количества крахмала в нем. Конечно, если затем драники тушить с мясом или грибами, то они становятся совершенно обычными: мягкими, утратившими свою прежнюю "хрупкость". Но это уже совсем другое блюдо, со своим вкусом и колоритом!

Еще мне нравятся светлые драники, когда натертый картофель не темнеет в процессе. Этого легко достигнуть, положив в картофельное тесто натертую луковицу или две. Многие хозяйки не добавляют муку, и я, в принципе, не сторонник муки в картофельном тесте - мука делает драники менее вкусными, более резиновыми что-ли... Но ложку-две все же кладу: на вкус не влияет, но тесто становится немного более густым, мука связывает лишнюю воду (хоть и не всю), что удобно для жарки.

Итак, рецепт, который знают все:
Ингредиенты на два средних горшочка:
Картофель - 10 крупных клубней.
Яйца куриные - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Подсолнечное масло для жарки.
Свинина - 300-400 грамм.
Сметана - 500 грамм.
Лук зеленый.
Коньяк - 2 ст.л.

Приготовление:
Первый этап:
Драники и лук натереть на терке для драников. Добавить яйца, муку, соль, перец и замесить тесто.
Жарить картофельные оладьи на горячей сковороде в подсолнечном масле. Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем выкладывать готовые драники на бумажное полотенце для впитывания излишков масла.
На этом этапе, пожалуй, можно остановиться, схомячив картофельные оладьи просто со сметаной. Но можно пойти немного дальше.

Второй этап:
Свинину промыть, просушить, разрезать на небольшие кусочки и немного обжарить в сковороде с растительным маслом. Посолить, поперчить, полить коньяком, выпарить алкоголь и снять с огня.
В горшочек положить слой драников, полить сметаной, затем слой мяса, снова сметана. Верхний слой - драники, их тоже поливаем сметаной. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 45 минут-часа при температуре 160 градусов.

При подаче можно снова полить сметаной и посыпать зеленым лучком.

1. Почистите и вымойте картошку. Измельчите её с помощью комбайна или натрите на мелкой тёрке.

2. Очистите репчатый лук, вымойте и также мелко его измельчите. Добавьте к картошке и перемешайте.

3. Добавьте к картошке яйцо и перемешайте. Затем добавьте 3 ложки муки. Картофельное тесто хорошо перемешайте и посолите.

4. Сковороду с растительным маслом хорошо прогрейте и выкладывайте картофельное тесто с помощью столовой ложки в виде оладий.

5. Когда образуется румяная корочка, драники переверните и обжарьте с другой стороны. Всего нужно приготовить столько драников, сколько понадобиться для ваших горшочков: из расчёта 4-5 драников в один горшочек.

6. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Солим и перчим. Обжариваем курицу в растительном масле на сковороде до готовности.

7. Грибы нарезаем небольшими ломтиками и также обжариваем.

8. Затем отправляем в горшочки готовые драники с курицей и грибами (попеременно: сначала на дно 1-2 драника, затем курица и грибы, потом снова драники).

9. Теперь готовим мой фирменный Простоквашинский сметанный соус. Для этого сметану нужно подогреть на огне, но не давать ей кипеть, постоянно помешивать.

10. Муку высыпаем на сухую раскалённую сковороду, обжариваем, постоянно помешиваем. Добавляем к муке сливочное масло и обжариваем вместе. Полученную смесь добавляем в горячую сметану, перемешиваем. Затем добавляем в соус мелко нарубленную зелень и тоже хорошо перемешиваем.

725 Просмотров

Драники, дранки (белор. дранікі, укр. деруни) - картофельные оладьи , блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Справка : Традиционно драники готовят из натертого с добавлением соли и куриных яиц. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле. Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топленое свиное сало) или .

Мы вам предлагаем отступить от классического рецепта приготовления драников и приготовить их по особому. Деруны (драники) с грибами в горшочке со сметаной , то есть, сначала жарим деруны, грибы со сметаной (грибной соус), укладываем всё слоями в горшочки, заливаем разбавленной сметаной и всю эту конструкцию отправляем в духовку. Получится просто супер вкусное блюдо — драники в горшочках с грибами .

Деруны (драники) с грибами и сметаной

5 from 1 reviews

Деруны (драники) с грибами в горшочке

Время на подготовку

Время приготовления

Общее время

Картофельные оладьи - драники или деруны с грибным соусом и сметаной в горшочках. Запекаем в духовке.

Тип блюда: Блюда из картофеля

Кухня: Белорусская

Выход: 4

Ингредиенты

• Для драников:
• Картофель - 500 г,
• яйцо куриное - 1 шт.,
• мука - 2-3 ст.л.
• соль,
• молотый перец,
• растительное масло.
• Грибной соус:
• Грибы - 500 г,
• лук репчатый - 2 шт.,
• сметана - 100 г,
• растительное масло,
• соль,
• молотый перец,
• Сметанная заливка:
• Сметана - 300 г,
• вода - 100 мл.

Приготовление

1. Первым делом нужно очищенный картофель натереть на терке. После, добавить куриное яйцо, муку. Посолить и поперчить по вкусу. Всё хорошо перемешать.
2. Затем, как обычно пожарить драники (деруны) на растительном масле.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, готовить, пока почти вся жидкость не испарится. Приправить по вкусу, добавить сметану.
4. После этого, выложить деруны (драники) слоями с грибным соусом в 4 горшочка.
5. Далее, развести сметану кипяченой водой, залить деруны в горшочках.
6. Отправить горшочки, в разогретую до 250 градусов духовку, на 15 минут.

Приятного аппетита! Деруны (драники) с грибами в горшочке

Драники, дранки (белор. дранікі, укр. деруни) - картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Справка: Традиционно драники готовят из натертого картофеля с добавлением соли и куриных яиц. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле. Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топленое свиное сало) или мачанкой. Мы вам предлагаем отступить от классического рецепта приготовления драников и приготовить их по особому. Деруны (драники) с грибами в горшочке со сметаной, то есть, сначала жарим деруны, грибы со сметаной (грибной соус), укладываем всё слоями в горшочки, заливаем разбавленной сметаной и…

Если вы ни разу не пробовали драников, значит, вы многое потеряли! Драники, или картофельные оладьи, готовят во всем мире, но рецепт пришел к нам из Белоруссии. Традиционно их подают со сметаной, сливочным маслом, мочанкой. Можно также потомить немного готовые драники в горшочке и тогда у вас получится изысканное и фантастически вкусное блюдо! Давайте именно это с вами сегодня и сделаем!

Драники в горшочке с грибами и мясом

Ингредиенты:

• картофель – 9 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки;
• куриная грудка – 600 г;
• шампиньоны – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• вода – 200 г;
• сметана – 200 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• зелень укропа, петрушки – для украшения.

Приготовление

Итак, для приготовления драников берм картофель, очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке или измельчаем блендером до пюреобразного состояния. Затем добавляем яйцо и всыпаем немного муки. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Далее на сковороду наливаем растительное масло, выкладываем ложкой картофельную смесь и обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Этим временем отделяем куриную грудку от костей, немного отбиваем и нарезаем мясо на небольшие кусочки. Солим, перчим по вкусу и слегка обжариваем на растительном масле. Репчатый лук чистим, режем полукольцами, затем добавляем пластины шампиньонов и готовим все вместе примерно 15 минут. На дно горшочков выкладываем несколько драников, поливаем их сметаной, затем кладем слой грибов с луком и сверху куриное мясо. Каждый слой обильно поливаем сметаной, солим по вкусу, заливаем водой, накрываем горшочки крышечками и тушим в заранее разогретой духовке на медленном огне примерно 50 минут.

По истечению времени ароматные и вкусные драники с мясом в горшочках готовы! Непосредственно перед подачей на стол содержимое хорошенько перемешиваем и посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.

Таким же образом можно приготовить в горшочке и драники с фаршем. Просто замените курицу любым видом мяса. Приятного аппетита!

Не буду рассказывать, какой беларус не любит драники, но в нашей семье мы предпочитаем драники в горшочках, первый раз я его попробовала в дорогом ресторане, было очень вкусно, правда жирновато, но не каждый же день его кушаешь, так что можно и побаловать себя и членов своей семьи.
Делаем все как обычно чистим картофель и трем на терке, только в этом случае не на картофельную терку, а на морковную, мы же будем запекать, консистенция должна оставаться плотной.

В тертый картофель, дотираем одну луковицу (так ароматнее), вбиваем яйцо, соль, и ложку муки, все хорошо перемешиваем.

Жарим среднего размера драники, на сильном огне с двух сторон.

Готовые драники склаждываем на бумажное полотенце, для впитывания лишнего масло, оставляем их в стороне и готовим мясо в соусе. Для этого свиное сало, либо грудинки, вместе с мясом режем на продольные кусочки. И обжариваем на сильном огне до зарумянивания.

Добавляем нашинковоный лук, полукольцами.

Пока мясо с луком обжаривается, в глубокой емкости смешиваем сметану, соль, зелень, орегано, муку и воду до однородного состояния.

(можно добавить чеснок, но не обязательно)
Когда лук обжарится до золотистого цвета, вливаем нашу заправку и мешаем 2-3 минуты до легкого загустения.

В горшочек на дно кладем кусочки свежего сало.

Поверх их кладем 3-4 драника и заливаем не большим количеством соуса с мясом.

И так чередуем пока ингредиенты не закончится, но последний слой должен быть соус. Ставим горшочек в духовку на 30 минут при температуре 180-200 градусов, без крышки, до зарумянивания верхнего слоя.
Подаем слегка остывшим, поверьте, это блюдо не оставит Вас равнодушным. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.