Suluguni, özel salamurada hazırlanan popüler bir Gürcü peyniridir. Ekşi bir süte, hafif tuzlu bir tada ve orta derecede kendine özgü bir kokuya sahiptir. Şefler tarafından çeşitli turta ve hamur işlerinin pişirilmesinde aktif olarak kullanılmaktadır. Yazımızda birkaç basit tarife bakacağız. Bu tarifler ayrıntılı olarak anlatılmıştır, uygulanması kolaydır ve mutfak tecrübesi az olan ev hanımları tarafından bile hazırlanabilir. Acemi bir pasta şefi bunları 1 saatten daha kısa sürede halledebilir. Bir Gürcü veya Osetya turtası pişirmeye çalıştığınızda tarifi kesinlikle diyetinizin bir parçası haline gelecektir.
Tarif No. 1 “Suluguni peynirli Osetya turtası”
Bu tarif çok basit, pasta çabuk pişiyor ve bozulması neredeyse imkansız. Bu tarif için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- Hazır maya - 20 gr.
- Tereyağı - 30 gr.
- Buğday unu - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- İçme suyu - 400-450 ml.
- Ekşi krema% 20 yağ - 200 gr.
- Yeşil soğan - 50 gr.
- Taze dereotu - 20 gr.
- Tatlandırmak için şeker ve tuz (peynirin tuzlu olduğunu unutmayın)
- Damak zevkinize göre biraz baharat.
Aşama 1
Mayayı şekerle karıştırın ve 200 ml ılık su dökün. Yükselmelerine izin verelim. Elenmiş unun tadına tuz ekleyin, maya ekleyin. Kalan suyu dökün ve yumuşak ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun fazla sıvılaşmasını önlemek için kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.
Adım 2- dolgunun hazırlanması.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, otlar ile karıştırın, ekşi krema ekleyin ve dolguyu tekrar iyice karıştırın. Doldurma hazır.
Aşama 3- Osetya pastasının oluşumu.
Pastayı doğrudan parşömen kağıdı üzerinde oluşturmak daha uygundur. Hamuru alın ve krepi yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. Hazırlanan dolguyu otlar ve ekşi krema ile ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını kaldırın, sabitleyin ve pastayı bir oklava ile dikkatlice açın. Bitmiş pastayı bir fırın tepsisine aktarın.
4. Adım- turta pişiriyorum.
Pastayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika kadar yerleştirin. Bu tarif için maya bazlı veya kefirle hazırlanmış hamur kullanabilirsiniz. Sadece pişirme sürecini izlemeniz gerekiyor. Kefir hamuru biraz daha hızlı hazır hale gelir.
Başka bir suluguni peynirli katlı kek tarifini mutlaka deneyin. Bu Gürcü tarifi, puf böreği sevenler için gerçek bir keşif. Çıtır puf böreği, suluguni ve yeşilliklerin birleşimine kimse kayıtsız kalmayacak.
Tarif No. 2 "Suluguni ile katmanlı turta"
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- Mayasız puf böreği - 500 gram
- Tavuk yumurtası - 2 adet
- Suluguni peyniri – 250 gram
- 1 demet soğan (50-70 gram)
Aşama 1- Dolum için malzemeleri hazırlayın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, beyazları sarılardan ayırın. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Bir kapta peynir, otlar ve yumurta aklarını birleştirin. Sarılarını yağlamak için bırakın.
Adım 2- hamuru hazırlayın.
Milföy hamurunu önceden çözdürün. Hamuru parşömen kağıdına açın. Hamur iki tabaktan oluşuyorsa teker teker 0,5 cm kalınlığa kadar açın, tek tabağınız varsa biraz açın, iki parçaya bölün ve ayrıca 0,5 cm kalınlığa kadar açın.
Aşama 3- bir pasta oluştur.
Bu sırada ısınmak için fırını açın. Hamurun alt katmanını parşömenle birlikte dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortaya peynir ve otlar dolgusunu yerleştirin, hamurun kenarından 1-2 cm geriye çekilerek hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın, üstünü ikinci bir kat ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Güvenilirlik ve güzellik için bunları çatalla bastırabilirsiniz. Pastayı yumurta sarısı ile kaplayın ve fırına koyun.
4. Adım- yemek pişirmek.
Turtayı 180 derece C'de 20 dakika pişirin. Yapışkan suluguni ile yumuşak ve sulu bir turta hazır. Mayalı hamurdan Gürcü suluguni'li katmanlı pasta da yapılabilir. Aradaki fark, fırına koymadan önce pastanın oda sıcaklığında yükselmesine izin vermenizdir. Böylesine katmanlı bir suluguni böreğinin tadını uzun süre hatırlayacaksınız.
Milföy böreği yapmayı sevenler mutlaka jambonlu ve suluguni peynirli puf böreği yapmalı.
Tarif No. 3 "Jambon ve suluguni peynirli puf böreği"
Gerekli malzemeler:
- Puf böreği – 500 gram
- Jambon - 150 gram
- Suluguni peyniri - 150 gram
- Soğan - 1 adet
- Maydanoz - 1 demet
- Tavuk yumurtası - 1 adet
- Tereyağı - 30 gram
- Tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber.
Aşama 1- dolguyu hazırlayın.
Jambonu ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağında kızartın. Pastayı yağlamak için biraz tereyağı bırakın. Maydanozu ince ince kıyıp soğan ve jambonla birlikte tavaya ekleyin. Bir dakika daha kızartın ve ocaktan alın. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri jambon, soğan ve otlarla karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 2- test hazırlığı.
Hamuru çözdürün. Her tabağı 4 kareye bölüyoruz. Hamur kalınlığı en az 0,5 cm olmalıdır Hamur kalınlığına bağlı olarak milföy hamurlarımızın pişme süresi değişmektedir: + - 5 dakika.
Aşama 3- turta oluşumu.
Fırın tepsisini parşömenle örtün ve tereyağıyla yağlayın.
Her kareye bir yemek kaşığı dolusu koyun. Kare bir zarf oluşturmak için ortada karşılıklı köşeleri tek tek sıkıştırıyoruz. Fotoğrafta turta oluşturmak için çeşitli seçenekler gösterilmektedir.
Milföy hamurlarını bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Adım- yemek pişirmek.
Turtaları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Pişirme sıcaklığı 200 derece. Pişirme süresi 35 -40 dakika. Kabuk iyice kızarana kadar pişirin.
Bir sonraki katman pastası sizi kendi tarzında şaşırtacak. Milföy hamuru, suluguni ve beyaz peynirden yapılan salyangoz turtası, hazırlanması fazla zaman almayan ve bunun sonucunda turtanın alışılmadık derecede lezzetli, sulu ve çok aromatik olduğu başka bir Gürcü tarifi.
Tarif No. 4 “Salyangozlu turta” veya “Peynirli katmanlı turta”
Gerekli malzemeler:
- Mayasız puf böreği - 400 gram
- Suluguni peyniri - 200 gram
- Peynir peyniri - 100 gram
- Dereotu - 10 gram
- Sarısı - 1 adet.
- Tatmak için öğütülmüş biber karışımı
- Susam tohumları - 0,5 çay kaşığı.
- Tavuk yumurtası - 1 adet. yağlama için
- Bitkisel yağ - 0,5 çay kaşığı. kalıbı yağlamak için
Aşama 1- dolgunun hazırlanması.
Peyniri homojen, ufalanan bir karışım elde edinceye kadar ezin, iri rendelenmiş peynir, ince kıyılmış dereotu, karabiber ve yumurta sarısını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurma hazır.
Adım 2- test hazırlığı.
Önceden çözülmüş hamur üç eşit şerit halinde kesilmelidir. Daha sonra her bir şeridi genişlik ve uzunlukta, 0,5 cm kalınlığında, yaklaşık 7 cm genişliğinde ve 40 cm uzunluğunda açıyoruz. Dolguyu her bir şeridin ortasına, kenarlarında 1 cm kalacak şekilde yerleştirin, kenarlarını sıkıştırın. Üç tüp alacağız. Bunları birbirine bağlayıp pastayı unlanmış bir tahta üzerinde spiral şeklinde katlıyoruz. Daha sonra bitkisel yağla yağlanmış bir kalıp alıp salyangozumuzu bununla kapatıp ters çevirerek tahtayı kalıba sıkıca bastırıyoruz. Pastamız şekillendikten sonra üzerini yumurta sarısı ile yağlayın ve susam serpin.
Bu tarif evrenseldir: hem şenlikli bir masa hem de bir aile yemeği için uygundur. Afiyet olsun.
Turtalar ve diğer unlu mamuller için birçok tarif vardır ve her tarif kendine göre idealdir. Baharatlar ve otlar lezzetlerini vurgulamaya yardımcı olacaktır. Hamur, mayalı veya mayasız, puf böreği veya kefirli normal hamur olarak kullanılabilir. Her zevke uyacak şekilde dolgu eklenebilir. Peynirli turta, Gürcü mutfağının hayranları arasında oldukça popüler. Daha az lezzetli bir tadı sevenler için peynir dolgusu normal süzme peynirle değiştirilebilir - süzme peynir dolgusu daha az lezzetli değildir. Lor dolgulu puf böreği peynir dolgusuna çok benzer, fark süzme peynirin daha az tuzlu olması, dolayısıyla puf böreğinin tadı daha yumuşak olmasıdır. Bu tarifleri deneyin ve pastanızın tüm lezzet tercihlerinizi %100 karşılayacağı mükemmel tarifi bulacaksınız.
Değerli zamanı boşa harcamamak için hazır puf böreği almayı ve dolgu olarak bütçe peyniri ve en uygun fiyatlı yeşillikleri kullanmayı öneriyor. Sıcak pastaya eşlik etmek için Lara, kendine özgü baharatlı tavuk sosunu hazırlamanızı tavsiye ediyor. Ancak pasta onsuz da iyidir.
SULUGUNİ PEYNİRLİ VE YEŞİL SOĞANLI BÖREK TARİFİ
Ne istiyorsun:
- 2 büyük demet yeşil soğan
- 1 büyük demet dereotu
- 4 yumurta
- 4 yaprak milföy hamuru
- 30 mi süt
- 500 gr suluguni
- 100 gr un
Baharatlı Tavuk Sosu:
- 500 gr kıyılmış tavuk
- 1 kutu kendi suyunda domates
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon tohumları
- 1 demet kişniş
- 1 çay kaşığı Sahra
- 50ml zeytinyağı
- tuz, karabiber - tatmak
Suluguni peynirli ve yeşil soğanlı börek nasıl yapılır:
Soğanı ve dereotu doğrayın, suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin. 3 yumurta ekleyin.
Çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamuru açın. Hamurun yarısını parşömenle kaplı kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurmayı ekleyin ve eşit şekilde dağıtın. İkinci bir hamur tabakasıyla örtün. Kenarları sıkıştırın.
Kalan yumurtanın sarısını alıp sütle karıştırıp biraz çırpın ve pastayı fırçalayın.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Baharatlı tavuk sosu için: Soğanı, sarımsağı ve kişnişi ince ince doğrayın.
Zeytinyağı ile ısıtılan tavada soğanı kavurun, sarımsak, kimyon ve kıymayı ekleyin. Birkaç dakika pişirin, ardından kişniş, ince kıyılmış pul biber (özellikle baharatlı tatlardan hoşlananlar biberin çekirdeklerini çıkarmayabilir), tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Karışım.
Domatesleri doğrayın ve sıvıyla birlikte tavaya ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin.
Dilimlenmiş pastayı geniş bir tabağa yerleştirin ve üzerine baharatlı tavuk sosunu ekleyin. Derhal servis yapın!
Suluguni peynirli böreğin bu versiyonu Gürcü mutfağından ilham alınarak tasarlandı...
Mayalı hamur hemen hemen her şey olabilir: mağazadan satın alınan, geleneksel olanınız veya web sitesindeki tarife göre, ancak tercihen bileşiminde tereyağı ve/veya ekşi krema bulunan. Yumurtaları ikiye böldüklerinde doldurmak için yerleştirmek çok uygundur, ancak bunları bütün olarak ekleyebildiğiniz gibi küçük parçalar halinde de ekleyebilirsiniz.
Suluguni böreği için malzemeleri tarif listesine göre hazırlayın.
Mayalı hamuru yoğurun ve kurumasını önlemek için üzerini örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Hızlı kuru maya kullanarak yarım saat içinde neredeyse kullanıma hazır hale gelecektir.
Bu süre zarfında dolguyu hazırlayabilirsiniz ve hazırlamalısınız. Yumurtaları kaynatın ve soğuk suda soğutun.
Daha sonra yumurtaları ikiye bölün. Sadece suluguni peynirini rendeleyin.
Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında ve altı yumurta uzunluğunda dikdörtgen bir tabaka halinde açın, yani. yarım yumurta))
Rendelenmiş peyniri tüm yüzeye eşit ince bir tabaka halinde ve yumurta yarımlarını hamurun kenarı boyunca, ondan biraz geriye çekilerek yerleştirin.
Hamuru dolgu ve yumurta ile birlikte bir rulo halinde yuvarlayın.
Dikiş tarafını aşağıya doğru çevirin ve pastayı bir halka haline getirin. Yumurta dolgusunun etrafında yuvarlak bir şekil oluşturmak için hafifçe aşağı doğru bastırın. 10-15 dakika kadar provaya bırakın.
Halka şeklindeki bu tartı önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede yaklaşık 20 dakika kadar pişirin ve piştikten sonra üzerini havluyla örtüp birkaç dakika pişirin.
Suluguni peynirli börek hazır.
Afiyet olsun!
Yapmanız gereken ilk şey pasta hamurunu yoğurmaktır. Bunu yapmak için kefir, süt, ekşi krema ve mayayı bir kapta karıştırın. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Unu bir kaseye eleyin, ardından şekeri ekleyin. Tahta bir spatula alın ve hamuru onunla yoğurun. Çok yapışkansa biraz un ekleyin.
Hamuru masanın üzerine koyun, üzerine tuz ve un serperek yoğurmaya devam edin. Bir kaseye yerleştirdikten sonra streç filmle kaplanması gereken bir top oluşturun. En az yirmi dakika prova olarak kalmalıdır.
Hamur mayalanırken dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları sert bir şekilde kaynatın, soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Yeşil soğanları yıkayıp doğrayın. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, biberi ekleyin ve iyice karıştırın.
Üç turta yapmak için hamuru üç eşit parçaya bölün. Her parçayı bir katmana yuvarlayın. Ortaya suluguni, otlar ve yumurta dolgusunu yerleştirin, hamurun kenarlarını sıkıştırıp bir "torba" halinde katlayın. Hamuru un serpin ve pastayı oklava kullanarak düz bir kek şeklinde açın.
Peynirli turta için puf böreğine ihtiyacınız olacak - hem mayasız hem de maya bazlı her tür yeterli olacaktır. Pişirme teknolojisi, son aşama haricinde aynı olacaktır. Mayalı kekin fırına girmeden önce kabarması için fazladan zaman verilmesi gerekecektir. Doldurmayı deneyebilirsiniz, örneğin dereotu ince kıyılmış kişnişle değiştirebilir veya kendi takdirinize göre başka peynir ekleyebilirsiniz.
Toplam pişirme süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Verim: 6 porsiyon
İçindekiler
- mayasız puf böreği - 400 g
- suluguni – 200 gr
- beyaz peynir – 100 gr
- dereotu - 10 gr
- yumurta sarısı - 1 adet.
- öğütülmüş biber karışımı - 1-2 cips.
- susam - 0,5 çay kaşığı.
- yumurta - 1 adet. yağlama için
- bitkisel yağ - 0,5 çay kaşığı. kalıbı yağlamak için
Hazırlık
İçi için suluguni'yi iri rende üzerine doğrayıp beyaz peyniri çatalla ezdim, ince kıyılmış dereotu ve bir kaç tutam toz biber ekledim. Sulu olması için 1 yumurta sarısı ekledim ve karıştırdım.
Hamurun buzunu çözdürmüştüm (ben hazır mayasız hamur kullandım). Katmanı 3 şerit halinde kestim.
Tahtaya un serptim ve hamuru açtım, böylece şerit biraz daha genişledi - oklava ile merkezden kenarlara doğru tek yönde çalışmanız gerekiyor. 7x40 cm boşluklarım var.
Dolguyu şeritlerin üzerine kenardan yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirdim. Ve kenarlarını sıkıştırdım. Sonuç, içi dolgulu tüpler oldu.
Hamurun fırında büyüyüp iyice pişebilmesi için tüpleri birbirine bağladım, çok sıkı değil, gevşek bir şekilde spiral şeklinde büktüm. Sonuç bir salyangoz turtasıydı.
Kalıbı bitkisel yağla yağladım (form çapı = 23 cm). Pastayı tavayla kapladı ve tahtayı tek bir keskin hareketle kendi üzerine devirdi.
Bu şekilde pastanın şekli ortaya çıktı ve tüm dikişler alt tarafa sıkıştırıldı.
Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin. Mayalı hamur kullanıyorsanız pastayı 20 dakika mayalanmaya bırakın. Eğer hamur mayasız ise hemen pişirebilirsiniz.
Formu önceden 180 dereceye ısıtılmış sıcak fırına gönderdim. Altın kahverengi olana kadar 40 dakika pişirin. Formda soğutuldu.
Peynirli kırmızı ve çok lezzetli bir puf böreği böyle ortaya çıktı. Tek yapmanız gereken soğumasını beklemek ve porsiyonlara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!
