Meyveli kaçak içki, güçlü alkollü içeceklerin birçok uzmanını kendine çekiyor. Düzgün hazırlandığında pürüzsüzdür, içimi kolaydır ve ölçülü tüketildiğinde etkileri minimum düzeydedir. Üzüm kaçak içkisi özellikle değerlidir, ancak üzüm mevsimlik bir hammaddedir, ancak kuru üzüm - kuru üzüm - tüm yıl boyunca elde edilebilir. Kuru üzümden kaçak içki yapmanın tarifi üzümden daha basittir, ancak kalite ve organoleptik […]
Ev yapımı alkollü içecek çeşitleri muhteşem. Moonshine saf haliyle zaten bağımsız bir içecektir ve ev yapımı kaçak içki infüzyonları için pek çok tarif vardır. Ancak elit alkollü içeceklerin çoğunun (bazı türleri elit olarak sınıflandırılabiliyorsa votka hariç) meşe fıçılarda yıllandırıldığı bir sır değil. Namluda ne olur? Kısacası […]
Buğday kaçak içkisi her zaman yumuşaklığı ve kullanım kolaylığı ile ünlü olmuştur. Bu tür hammaddelerden yapılan ev yapımı kaçak içki tarifleri çoğunlukla şeker ve maya kültürünün eklenmesini içerir, ancak onlarsız da yapabilirsiniz. Tüm buğday kaçak içki tarifleri arasında en bütçe dostu, ancak en emek yoğun olanı, evde şeker ve maya içermeyen buğday kaçak içki tarifidir. Küçük bir teori. […]
Feijoa bölgemizde çok sık bulunmayan egzotik bir meyvedir. Ancak kaçak içki püresi tarifleri için mükemmel bir temel olabilir. Feijoa'nın tat özellikleri çok sıra dışıdır. Deneyen herkes kendi lezzet özelliklerini not ediyor. Bunları özetlersek, feijoanın çilek ve kivi karışımına benzediği, ayrıca tatlı notaların da bulunduğu sonucuna varabiliriz.
Undan yapılan kaçak içki tarifleri Rusya'da en azından 17. yüzyıldan beri bilinmektedir. Ve bu tür hammaddelerden güçlü bir damıtma ürünü elde etme süreci basit olmasa da, kalitesi ve organoleptik özellikleri, harcanan çabanın karşılığını fazlasıyla veriyor. Evde undan kaçak içki yapma tarifinin karmaşıklığı nedir? Mesele şu ki, un (ve [...]
Bazıları şu soruyu sorabilir: "Mağazadaki raflarda her zevke uygun çok fazla alkol varsa neden kaçak içki yapalım?" Cevap açık! Güçlü içecekler üretme teknolojisi karmaşık olduğundan ve üreticiler paradan tasarruf ettiğinden ve çoğunlukla çeşitli safsızlıklara sahip seyreltilmiş ürünler ürettiğinden, satılan şeyin nadiren yüksek kaliteli bir ürün olduğu ortaya çıkıyor. Doğru çözüm, kaçak içki ve yemek pişirmek için püre tarifleri olacaktır [...]
Moonshining, özel beceri veya yüksek maliyet gerektirmeyen eski bir Rus buluşudur. En basit ve zaten biraz unutulmuş tarif, ekmekten yapılan kaçak içki tarifi. Bunu yapmak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var - su ve ekmek. Bu alkolü evde hazırlamak için ilginç bir teknoloji, verimliliği nedeniyle takdir edilmektedir; içecek yumuşak, aromatik ve kalitelidir. Ekmek tarifi […]
Sırplar, "dunevaca" adı verilen yüksek kaliteli, güçlü bir içeceğin sırrını biliyor. Sırpça'dan gelen Dunya, ayva anlamına gelir ve buna göre damıtık, ayvanın üzerine konulan püreden elde edilir. Ayva kaçak içkisi tarifinin hazırlanması nispeten kolaydır ve içecek çok aromatiktir. Ayrıca "Japon ayvası" veya chaenomeles olarak adlandırılanlar da vardır. Her ne kadar bu bitki ayvanın sadece uzak bir “akrabası” olsa da (ortak bir noktaları var [...]
Moonshine yapmak için birçok farklı tarif var. Birçok kişi bu içeceği diğer alkollü ürünler arasında tercih ediyor, mevcut çeşitli ürünlerden hazırlamak oldukça kolay, yani “damak tadınıza uygun” bir içeceği rahatlıkla seçebiliyorsunuz. Meyveli kaçak içki tarifine bakalım: Bu tür kaçak içkiyi yapmak büyük ölçüde kullanmak istediğiniz meyvenin şeker içeriğine bağlıdır. Eğer […]
Kuru erik ile yapılan kaçak içki mükemmel bir aromatik tatlı içeceğidir. Ayrıca eriklerin zengin olduğu tüm vitaminleri ve mikro elementleri koruduğu için de değerlidir. Kuru erik ve yabani erik (çakal eriği), elde edilen içeceğin yumuşaklığı ve hoş tadı nedeniyle ev yapımı kaçak içki likörleri tariflerinde yaygın olarak kullanılan malzemelerdir. Kuru erik ile kaçak içki tarifindeki en önemli şey doğru malzemeleri seçmektir. Daha sonra içki […]
Düzgün kurutulmuş meyve ve meyvelerin neredeyse tüm faydalı özelliklerini koruduğu bilinmektedir. Kurutulmuş meyve kompostolarının diyet ve çocuk menülerine dahil edilmesi boşuna değil. Kaçak içki için ev yapımı demleme tarifleri bir istisna değildi, çünkü kurutulmuş meyveler hala şeker içeriyor, bu da onlardan harika bir meyve damıtımı alabileceğiniz anlamına geliyor. Aroma artık olmayacak [...]
İstenilen damlaları kolayca elde eden birçok acemi kaçakçı, ortaya çıkan sıvının hoş olmayan aroma ve tattan kurtulmak için nasıl uygun şekilde arıtılacağını merak ediyor. Kokusuz kaçak içki tarifleri veya daha doğrusu temizleme yöntemleri için genel olarak bilinen yöntemler kullanılır: aktif veya özel olarak hazırlanmış odun kömürü ile filtreleme; sütle temizlik; manganez kullanılarak saflaştırma; […]
Buğday kaçak içkisi en hafif ev yapımı alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilir. Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak hepsi yalnızca kaçak içki için püre tarifleri hazırlama aşamasında farklılık gösterir. Kaçak içki için en erişilebilir tarif filizlenmiş buğdaydan, yani malttan yapılır. Neden en erişilebilir olanıdır? Çünkü malt hazır olarak satın alınabiliyor. Ancak tahılları çimlendirebilirsiniz [...]
Saf haliyle toz şekerin icadından önce en tatlı yiyecekler her zaman meyveler ve meyvelerdi. Ve eğer şeker varsa, bunlar her zaman maya kullanılarak alkole dönüştürülebilir. Çeşitli meyve ve meyvelerden yapılan kaçak içki tarifleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Esnaflar da irguya dikkat etti. Irga ortada bir meyvedir [...]
Çam fıstığının, çam fıstığı yağının besin değerini ve insan sağlığına faydalarını herkes biliyor. Çam fıstığı kabukları, değer olarak çekirdeklere göre yalnızca biraz daha düşüktür. İyi antiseptik olan tanenler bakımından zengindirler. Bu nedenle, "eski lüksün kalıntılarını" pişmanlıkla elden çıkarmak yerine, sedir kabuklarına kaçak içki aşılamak iyi bir çözüm olacaktır. Çam fıstığı kabukları [...]
Kızılcıkların iyileştirici özellikleri herkes tarafından bilinmektedir. Bu eşsiz meyve çok sayıda vitamin ve faydalı asitler, mikro ve makro elementler (demir, magnezyum, iyot ve diğerleri) içerir. Kızılcıkların tüm faydalı özellikleri alkolde bir yıl boyunca kayıpsız olarak korunur. Kızılcık kaçak içkisi damar plaklarının oluşumunu önler, diş eti sorunları ve tiroid hastalıklarıyla mücadeleye yardımcı olur. Kızılcıkların içerdiği C vitamini […]
Herkesin evinde muhtemelen birkaç litre reçel vardır. Kendimiz pişirmedik, cömert akrabalarımız hediye etti. Ve neredeyse herkesin elinde bu kavanozlar var, yemek istemiyorlar ama çöpe atmak üzücü. Şekerlenmişler, fermente edilmişler... Her zaman bir çıkış yolu vardır - damıtmak! Ancak hemen rezervasyon yapalım: küf ortaya çıkarsa, bu tür sıkışma için tek bir yer vardır - çöplükte. Küfün sadece üstte olduğuna bakmayın, [...]
Ancak fizik derslerinde nasıl yapıldığı anlatılan imbikin icadından bu yana insanlar şarabı damıtarak daha güçlü alkollü içeceklere dönüştürmeyi öğrendiler. Sıvıların imbik yoluyla damıtılması yöntemine damıtma denir ve ay ışığı, püre damıtılarak elde edilir. Kaçak içki için çok çeşitli püre tarifleri vardır, ancak inci arpadan yapılan püre özel bir konuma sahiptir, çünkü inci arpa lapası […]
Kaçak içki için ev yapımı demleme tarifleri, şeker veya karbonhidrat içeren hemen hemen her şeyden yapılabilir. Meyvelerden ve meyvelerden özellikle hoş içecekler yapılır ve turunçgiller de istisna değildir. Örneğin portakal ve mandalina, püre yapmaya yetecek kadar şeker içerir, ancak diğer turunçgillerle (limon, limon) birlikte ev yapımı kaçak içki infüzyonu tariflerinde de kullanılabilirler. Evde […]
Buğday kaçak içkisi birçok Avrupa ülkesinde klasik bir alkollü içecektir. Ancak buğday kaçak içki tarifi yapmak için yüksek kaliteli tahıl bulamadıysanız umutsuzluğa kapılmayın. Evde buğday unundan yapılan kaçak içki tarifini takip etmeniz yeterlidir; kendinizi ve sevdiklerinizi yumuşak, biraz tatlı bir içecekle şımartabilirsiniz. Buğday unundan yapılan kaçak içki tarifi [...]
Kiraz eriği çoğunlukla reçel ve komposto yapmak için kullanılır; bazen ev yapımı ay ışığı infüzyonu tariflerinde de kullanılır. Bileşiminde kiraz eriği birçok vitamin ve organik asit içerir, ancak içinde oldukça fazla şeker (fruktoz) vardır - yalnızca% 4-5 civarında. Ve meyveleri oldukça ekşi olduğu için kiraz eriği ev yapımı tariflerde pek yaygın olarak kullanılmaz. […]
Ahududu, kaçak içki için püre tarifleri hazırlamak için popüler bir hammadde değildir. Çoğu zaman alkollü içkiler söz konusu olduğunda ahududu, kokteyller ve ev yapımı kaçak içki infüzyonları için tarifler için kullanılır. Mesele şu ki, meyvenin tadı tatlı gibi görünse de oldukça fazla şeker içeriyor. Ve az miktarda şeker olduğundan, bundan alkol elde edilir […]
Moonshine "halkın" alkollü bir içeceğidir. Pek çok çeşidi vardır ve deneyimli kaçak içkiciler, içeceği mevcut hammaddelere göre hazırlamanın inceliklerini bilir. Meyvelerden kaçak içki tarifi de kendine has pişirme özelliklerine sahiptir.Bu tür kaçak içkilerin tadı ve kokusu, hazırlanmak için seçilen meyvelerin kendilerine bağlıdır. Süreç onların hazırlanmasıyla başlar: Meyvelerin yıkanması tavsiye edilmez çünkü […]
Elmalı ay ışığı için püre tarifi denemeye karar verdikten sonra, üretim prensibini bilmeniz gerekir: Elma suyuna yerleştirilen maya, elmalarda bulunan sakkaroz, glikoz ve fruktozu (meyve şekeri) emerek karbondioksit ve alkol açığa çıkarır. Yaptığınız ve damıtmadığınız elma püresine elma şarabı denir. Damıtma sonucu elde edilen elmalardan kaçak içki [...]
Karabuğdaydan (veya karabuğdaydan) harika kaçak içki yapabilirsiniz. Aynı zamanda, seçilen hammadde türüne (yeşil - kavrulmamış veya kahverengi çekirdekli - kızartılmış) bağlı olarak, son içeceğin tadı da değişecektir. Kaçak içki için püre tarifinde yeşil karabuğday kullanırsanız, içecek hafif otsu ve meyvemsi notalara sahip olacak, çekirdeği kullanırsanız ise sertlik ve ekmek kıvamına sahip olacaktır.
Kaçak içki bazlı fındıkkıranın yüksek vitamin ve mikro element içeriği nedeniyle değerli olduğu bir sır değil. Tüm bu zenginlik, kaçak içki çam fıstığıyla aşılandığında ona geçiyor. Çam fıstığı benzersizdir: bir dizi vitamin ve mikro ve makro elementler, amino asitler ve antioksidanlar içerirler.Tüm faydalı özelliklerine rağmen, çamla aşılanmış kaçak içki içmek […]
Ev yapımı alkol üretmekle ilgilenenler için en iyi kaçak içki tarifini seçmek zordur - birçoğu vardır. Ancak bunlar arasında genel kalıplar tespit edilebilir.
Ev yapımı kaçak içki tariflerinin temelini neyin oluşturduğuna bakalım.
İlk olarak etil alkol. Maya ve şekerin su ile karıştırılmasıyla elde edilir. Maya şekeri tüketir ve etil alkol üretir. Ortaya çıkan karışım şıradır.
İkinci olarak, wort karanlık ve sıcak bir yerde demlenmeye gönderilir. Oksijenin girmesini önlemek için kapalı bir kapta fermantasyon işlemi orada gerçekleşir. Kabın içindeki karbondioksiti salmayı unutmamak önemlidir.
Maya şekerin tamamını emdikten sonra elde edilen sıvıya püre denir. Kaçak içki için ev yapımı bira tarifleri de çeşitlidir.
Üçüncüsü: etil alkol elde edildi, ancak yine de içemezsiniz, zehirlenmeyle doludur. Bu nedenle damıtma yoluyla saflaştırılması gerekir. Bunun iki yolu vardır: damıtma (kaynama noktalarının farklı olması nedeniyle bir sıvının bileşenlere ayrılması) veya rektifikasyon (birbiri ardına birkaç damıtma). İkinci yöntem ise daha temiz ürünler üretir.
Tüm süreç kaçak içki fotoğrafları kullanılarak gerçekleşir. Çeşitleri çok olmasına rağmen tek çalışma prensibi vardır.
Evde kaçak içki yapmak için en basit tarifler bile pürenin ısıtılmasına ve alkolün aktif olarak buharlaşmaya başlamasına yardımcı olmaya dayanır. Buharları, alkolün tekrar sıvı hale gelmesi nedeniyle bir bölümde soğutulan bir borudan boşaltılır.
Ev yapımı cihazları kullanarak genellikle zayıf, tadı ağır veya kötü kokulu kaçak içki elde edebilirsiniz. Bu sorunun çözümü basit - bir kaçak içki satın alın. Onlardan elde edilen ürün, mağazadan satın alınan votkadan daha kötü olmayan saflığı ve hoş tadıyla sizi memnun edecek. Ek olarak, ev yapımı kaçak içki tentürleri için birçok tarif için mükemmeldir.
Şekerli kaçak içki yapımına yerli kaçak içki klasiği denilebilir. Ruslar arasında sevgi ve popülerlik açısından bu alkol tartışmasız liderdir. Şeker püresi ve damıtma yöntemleri için pek çok tarif vardır ancak tüm yöntemler iyi sonuçlar vermez. Yeni başlayanların değerli hammaddeleri israf etmemesi için, size evde kaçak içkiyi nasıl düzgün şekilde demleyeceğinizi anlatacağım. Teknolojiyi takip ederseniz, içecek mağazadan satın alınan çoğu votkadan daha iyi sonuç verecektir. Sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak ele alacağız.
Öncelikle kullandığınız kapların temizliğine dikkat etmenizi tavsiye ederim. Kap sıcak suyla durulanmalı ve temiz bir bezle silinerek kurutulmalıdır. Şişeler ve tavalar ne kadar temiz olursa kalite de o kadar yüksek olur. Birçok acemi kaçakçı, kısırlığı ihmal etme hatasını yapar ve ardından yabancı bir koku veya tattan şikayet eder.
Örnek olarak, klasik teknolojiyi kullanarak 5 litrenin biraz üzerinde kırk derecelik kaçak içki hazırlamak için gereken malzemelerin tam miktarını vereceğim:
- şeker – 6 kg;
- su – 24 litre;
- kuru maya – 120 gram (veya 600 gram preslenmiş);
- sitrik asit – 25 gram.
Şeker püresi tarifi
1. Oranların hesaplanması.Öncelikle çıktıda ihtiyaç duyulan kaçak içki miktarına karar verelim. Evde 1 kg şeker, 40 derecelik mukavemette 1,1-1,2 litre kaçak içki üretir. Ancak hesaplamalar yaparken, çeşitli nedenlerden dolayı (sıcaklık, hammadde kalitesi, yanlış damıtma) gerçek verim her zaman teorik olandan bu miktarda daha az olduğundan, içerik miktarını% 10-15 artırmanızı tavsiye ederim.
1 kg şeker için şunu ekleyin: 4 litre su (tersine çevirme yapılırsa artı 0,5 litre daha) ve 100 gram preslenmiş maya veya 20 gram kuru.
2. Şekerin ters çevrilmesi.Çok karmaşık bir isim, sıradan şeker şurubunun sitrik asitle hazırlanmasını ifade eder. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında maya ilk önce şekeri basit monosakaritlere (glikoz ve fruktoza) ayırır ve ancak daha sonra bu maddeleri alkole dönüştürür. Isıtma aynı zamanda şekerin yüzeyinde üremek için daha uygun koşulları (sıcaklık ve nem) bekleyen patojen mikroorganizmaları da öldürür. Püredeki zararlı mikropların aktivasyonu kokuyu olumsuz etkileyebileceğinden istenmeyen bir durumdur.
Ters şekerden yapılan kaçak içki daha hızlı fermente olur ve tadı daha güzel olur. Her ne kadar ters çevirme adımı isteğe bağlı olarak kabul edilse ve tariflerin çoğu şekerin yalnızca ılık suda çözülmesini önerse de, ben yine de şurubu kaynatmayı öneriyorum.
Püre için şekeri tersine çevirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Büyük bir tencerede 3 litre suyu 70-80°C'ye ısıtın.
- Şekeri (6 kg) ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın.
- Şurubu kaynatın, 10 dakika pişirin, köpüğü yüzeyden alın.
- Çok yavaş(bol miktarda köpük görünecektir) sitrik asit (25 gram) ekleyin, ocaktaki ısıyı en aza indirin.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve 60 dakika pişirin.
Hazır şurup 3. Suyun hazırlanması. Bitmiş ürünün tadının büyük ölçüde oluştuğu çok önemli bir aşama. Püre suyu hijyenik standartlara uygun olmalı, rengi, tadı ve kokusu olmamalıdır.
Dikkat! Kaçak içki için su kaynatılmamalı veya damıtılmamalıdır, çünkü bu, mayanın fermantasyon için ihtiyaç duyduğu oksijen kaybına yol açacaktır.
4. Malzemelerin karıştırılması. 2. aşamada hazırlanan şurubu bir fermantasyon kabına dökün, soğuk su (24 litre) ekleyin. Tersine çevrilmemiş şeker kullanıyorsanız, kuvvetlice karıştırarak ılık suda eritin. Her iki durumda da bitmiş karışımın optimum sıcaklığı 27-30°C'dir.
Kap hacminin ¾'ünden fazla doldurulamaz, aksi takdirde aktif köpürme sırasında püre kenarlardan taşabilir ve ürünü belirli bir kokuyla zeminde toplamanız gerekecektir.
5. Mayanın eklenmesi. Preslenmiş maya, temiz ellerle yoğurulduktan sonra doğrudan kaba eklenebilir. Ancak önce briketi az miktarda hazırlanmış şıra (su ve şeker) içinde eritmek, bir kapakla kapatmak ve köpük görünene kadar beklemek yine de daha iyidir. Genellikle her şey 5-10 dakika sürer.
Şıraya eklemeden önce kuru mayanın önceden etkinleştirilmesi gerekir. Bunu yapmak için çantanın üzerindeki talimatları kesinlikle uygulamanız yeterlidir. Çoğu durumda, kaynamış su 32-36°C'ye soğutulur, gerekli miktarda kuru maya eklenir, bir kapakla kapatılır ve kabın kendisi kalın bir beze sarılır veya sabit bir sıcaklığı korumak için sıcak bir yere yerleştirilir. 20-40 dakika sonra yüzeyde düzgün bir köpük başlık görünecektir. Bu, seyreltilmiş kuru mayanın şıraya eklenebileceği anlamına gelir.
Fırıncı mayası kullanıldığında bazen kabın dışına taşan aktif köpüklenme başlar. Püre için köpük giderici olarak, mağazadan satın alınan kuru kurabiyenin ufalanmış yarısını veya 10-20 ml bitkisel yağı kullanmanızı öneririm. Bu ürünlerin eklenmesi kaçak içkinin kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Video, 1:4'lük bir hidromodül ile şekeri ters çevirmeden püre hazırlama yöntemini göstermektedir.
6. Fermantasyon. Püre şişesinin üzerine su contası takın ve onu 26-31°C sabit sıcaklıktaki bir odaya taşıyın (normal maya gelişimi için çok önemlidir). İnvert şekerden yapılan Braga, havayı bozmayan hoş bir karamel kokusuna sahiptir.
Sıcaklık rejimini korumak için kabı battaniyeler veya kürk mantolarla örtün, bina ısı yalıtım malzemeleriyle yalıtın veya termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcıları takın. Fermantasyon 3 ila 10 gün (genellikle 4-7) sürer. Her 12-16 saatte bir, su contasını çıkarmadan püreyi 45-60 saniye sallamanızı öneririm. Çalkalama sayesinde fazla karbondioksit buharlaşacak ve bu da mayanın normal işleyişine müdahale edecektir.
Şeker püresinin damıtmaya hazır olduğuna dair işaretler:
- acı tat (tüm şeker maya tarafından alkole dönüştürülür);
- karbondioksit salınımı durdu (su contası guruldamıyor);
- pürenin üst katmanları hafifledi ve altta tortu belirdi;
- tıslama durdu;
- alkol kokusu var;
- püre haline getirilen kibrit yanmaya devam ediyor.
İşaretleri kapsamlı bir şekilde kullanın; en az 2-3 tanesinin aynı anda görünmesi gerekir, aksi takdirde hata yapmak kolaydır. Örneğin fazla şeker, mayanın her şeyi işlemeye vakti kalmadan ölmesine neden olur. Çoğu maya mantarı,% 12'nin üzerindeki alkol konsantrasyonunda "uykuya dalar", böylece bitmiş püre bile tatlı kalacaktır.
7. Gazdan arındırma ve arıtma. Bu aşama olmadan doğru kaçak içkiyi yapmak düşünülemez. Şeker püresini maya çökeltisinden çıkarmanın zamanı geldi; bunun için büyük bir tencereye bir pipet yardımıyla döküp ardından 50°C'ye ısıtın. Yüksek sıcaklık, kalan mayayı öldürür ve sıvıdan karbondioksit salınmasını teşvik eder.
Gazdan arındırılmış püreyi tekrar şişeye dökün ve bentonit (tercihen) - torbalarda ve kedi kumunun bir parçası olarak satılan doğal beyaz kil ile hafifletin. Doğrulanmış markalar (yayınlandığı tarihte): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.
Bentonit Dikkat! Beyaz kil seçerken, bileşimin ev yapımı kaçak içkiyi geri dönülmez şekilde bozacak aromatik katkı maddeleri içermediğinden emin olun. Ayrıca durultmadan önce fermantasyonun tamamen bitirilmesi gerekir, aksi takdirde yöntem işe yaramayacaktır.
20 litre püreyi berraklaştırmak için 2-3 yemek kaşığı bentoniti bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz ve 250 ml ılık suda çözmeniz gerekir. Daha sonra karıştırın ve kil, zengin ekşi kremayı anımsatan kalın bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Bu 10-15 dakika sürer.
Püreye bentonit ekleyin, kabı sıkıca kapatın ve birkaç dakika kuvvetlice çalkalayın. Daha sonra püreyi 15-30 saat yalnız bırakın, ardından damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Tortu kanalizasyona dökülmemelidir, orada çimento tıkaçları görünebilir ve bunların ortadan kaldırılması zordur.
Bentonit kullanımı, fermantasyon sırasında çökelmeyen yabancı yabancı maddeleri giderir. Sonuç olarak, püre hoş olmayan maya kokusunu kaybeder ve kil zararlı maddelerin çoğunu uzaklaştırdığı için damıtılmış ay ışığının temizlenmesi çok daha kolaydır.
Arıtılmış püre Moonshine nasıl damıtılır
8. İlk damıtma. Bentonitle arıtılmış püreyi çökeltiden bir damıtma küpüne boşaltın. İlk damıtmanın amacı alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. Pek çok acemi ve tembel kaçak içki, tüm kurallara göre yapılan gerçek ev yapımı kaçak içkinin tadını asla tatmadan orada durur.
Damıtma düşük ısıda gerçekleştirilir. Çıktıyı derhal gruplara ayırmayı öneriyorum: "turalar", "gövde" ve "kuyruklar". 1 kg şeker başına ilk 50 ml'yi ayrı bir kapta toplayın. Oranlarımıza göre, bu 300 ml "pervak"tır - yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen kafa kısmı, zararlı safsızlıklar nedeniyle bu damıtma ürünü sağlığa zararlıdır.
Daha sonra ham alkol adı verilen yararlı orta kısım olan "gövdeyi" seçin. Distilatın (akıştaki) gücü 40 derecenin altına düştüğünde örneklemeyi durdurun. Gücü bir alkol ölçerle belirlemek daha iyidir (mutlaka 20°C sıcaklıkta), ancak geleneksel yöntemi de kullanabilirsiniz - damıtık bir kaşıkta yanarken numune almaya devam edin.
Ayrı bir kapta toplanacak son şey, çok fazla fuzel yağı içeren üçüncü kısım olan "kuyruklardır". Bu damıtık, gücü arttırmak için (tortudan çıkarıldıktan sonra) bir sonraki püreye dökülebilir veya hiç toplanmayabilir, "gövdeyi" topladıktan sonra ay ışığını kapatabilirsiniz.
9. Temizleme.İkinci damıtmadan önce orta fraksiyonun (ham alkol) zararlı yabancı maddelerden ek olarak arındırılması gerekir. Genel olarak kabul edilmiş tek bir yöntem yoktur; herhangi biri kullanılabilir.
Şekerli kaçak içkinin kömürle arındırılması doğal ve çevre dostu olarak kabul edilir, ancak doğru yaklaşımla, örneğin kabartma tozu ile potasyum permanganat da iyi sonuçlar verir. Temizlemeden önce asıl şey, damıtma ürününü 15-20 dereceye kadar suyla seyrelterek moleküler bağların zayıflamasını sağlamaktır.
10. İkinci damıtma. Seyreltilmiş ham alkolü (mutlaka yangın güvenliği amacıyla) damıtma küpüne dökün ve düşük ateşte damıtmaya başlayın. İlk kez, özellikle kendiniz için kaçak içki hazırlıyorsanız, eklenen şekerin her kilogramı için ilk 50 ml olan "kafaları" kesin.
İlk (kafa) fraksiyonu seçtikten hemen sonra, kaçak içki damıtma tasarımında modül sağlanmışsa buhar odasının değiştirilmesi tavsiye edilir. Daha sonra akıştaki güç 40 derecenin altına düşene kadar ana ürünü seçin.
11. Seyreltme ve çökeltme. Son aşamada, ev yapımı kaçak içkiyi istenen kuvvete (genellikle% 40-45) kadar suyla seyreltin. İçeceğin tadını daha yumuşak ve dengeli hale getirmek için bitmiş ürünü şişelere dökün, kapağını kapatın ve serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün demlenmesine izin verin. Bu süre, sıvıların karıştırılması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonların tamamlanması için yeterlidir.
Stanislav, özellikle Alkofan için alkolü suyla seyreltmenin sırlarını paylaştı.
Moonshine, alkol içeren hammaddelerin (püre) damıtılmasıyla elde edilen güçlü bir alkollü içecektir.
Şeker, püre yapmak için hammadde olarak (evde en kolayı) veya saf formda şeker (fruktoz) içeren meyveler ve meyveler veya nişasta içeren hammaddeler (çavdar, buğday, arpa, mısır vb.) Kullanılabilir. malt veya malt enzimleri kullanılarak şekere dönüştürülür.
Ana hammadde türlerinden kaçak içki hazırlanmasına daha yakından bakalım:
1. Şekerden kaçak içki
Bu yöntem en basit hazırlık konusunda. Hazırlamak için sadece ihtiyacınız var şeker, maya ve su.
Bileşenlerin oranı yaklaşık olarak şu şekildedir: 1 kilogram şeker için - 5 litre su ve 100 gr preslenmiş maya veya Saf-Moment veya Saf-Levure gibi 18 gram kuru maya.
Şeker ılık suda çözülür, ardından maya eklenir, preslenmiş maya önce şeker çözeltisinin bir kısmında seyreltilmeli ve aktive olana kadar beklenmelidir (3-5 dakika), kuru maya şeker çözeltisinin yüzeyine kolayca dağıtılabilir .
Kap bir su contasıyla kapatılmıştır.
Püre yaklaşık 7 gün fermente olur, ardından maya çökeltisinden süzülür ve kaçak içkide damıtılır.
Böyle bir kaçak içkiyi rafine etmek için Püreye üzüm, erik, karaçalı vb. Gibi çeşitli meyve ve meyveler ekleyebilir, bunlar bitmiş içeceğe tat ve aroma verir, ayrıca yüzeylerinde bulunan yabani maya nedeniyle fermantasyon sürecine yardımcı olur.
2. Nişasta hammaddelerinden kaçak içki.
Tahıl kaçak içki en çok biri olarak kabul edilir soyluözgün tadı ve aroması sayesinde. Hazırlaması şekerden çok daha zordur ama sonuç buna değer, kendiniz deneyin! Hammadde olarak tahıl, un veya tahıllar uygundur.
İlk önce küçük bir teori.
Tahıllar, şeker molekülleri içeren çok miktarda nişasta içerir. Nişasta, alkol fermantasyonu için tam olarak gerekli olan şeker de dahil olmak üzere daha basit moleküllere parçalanabilir. Nişastayı şekere dönüştürmek için, içinde bulunan enzimlere ihtiyaç vardır. filizlenmiş tahıllar - malt.
Enzimler katalitik olarak çalışır. Böylece 1 kg tahılı filizlendirebilir, öğütebilir ve içindeki enzimlerin yardımıyla 5-6 kg filizlenmemiş tahıldan (ezilmiş) veya tahıldan veya undan nişastayı şekere dönüştürebilirsiniz. Filizlenmemiş ezilmiş tahıllar, tahıllar ve unda bulunan nişasta hücrelerin içinde kapatılır. Enzimlerin kullanımına sunmak için filizlenmemiş tahılın (ezilmiş veya tahıl veya un) kaynatılması gerekir - hücre zarları patlar ve nişasta çözeltiye girer, bu çözeltiye denir şerbetçiotu.
Nişastadan şeker elde etmek için malt kullanmaya gerek yoktur, bunun için hazır enzimler vardır: amilosubtilinşıranın sıvılaşmasına yardımcı olur ve glukavamorinşekerleşmeyi teşvik eder.
Şekerleştirme işleminin kendisi büyük bir özen ve sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir; örneğin, enzimler 75 derecenin üzerindeki aşırı ısınmaya dayanamaz ve yetersiz ısıtılırsa fermantasyon tamamlanmayacaktır. Ayrıca, fermantasyon işleminin sonunda, mayşeyi oda sıcaklığına keskin bir şekilde soğutmak önemlidir, bu, kademeli soğutma sırasında çeşitli mikroorganizmaların ortaya çıkan besin ortamında çoğalmak için zamanları olmaması için gereklidir, aksi takdirde maya ölebilir.
Sonrasında şekere dönüştürme- nişastadan şeker elde edilen şıra, Saf-Moment veya Saf-Levure gibi geleneksel maya ile fermente edilir.
Başka bir komplikasyon nişastadan kaçak içki yapımı Sorun, fermente şerbetin çok kalın olmasıdır, bu nedenle klasik bir kaçak içkide damıtılamaz, çünkü damıtıcının duvarlarına yanacak ve içecek tamamen bozulacaktır. Tahıl şırasının damıtılması, buharla veya su banyosunda veya gliserin banyosu gibi başka bir banyoda gerçekleştirilir.
3. Meyvelerden ve meyvelerden kaçak içki.
Meyveli kaçak içki, hazırlandığı meyvelerin veya meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir.
Hazırlanması şekerden daha zor değildir ancak kendine has özellikleri vardır.
Hammaddelere zaten karar verdiyseniz, hangi şeker içeriğini içerdiğini öğrenmeniz gerekir.
Daha sonra ham maddeler ezilir.
AMA hiçbir koşulda onu yıkama Yüzey yabani maya içeriyor, şekeri ve fruktozu fermente etmek için yine de ona ihtiyacımız olacak!
Ezilmiş veya ezilmiş hammadde bir fermantasyon kabına konur, kendi kendine fermente olması gerekir (1-2 gün).
Daha sonra gerekirse şeker ve su eklenir.
Şeker içeriği yaklaşık %25 olmalıdır, bu nedenle ne kadar ekleneceğini hesaplamak için yukarıdaki tabloya bakın.
Örneğin, erik brendi yapıyorsanız (eriklerdeki şeker içeriği yaklaşık %10'dur), o zaman 10 litre ezilmiş meyve için 1,5 kg şekere ihtiyacınız olacaktır.
Suyla seyreltirseniz normal şeker püresinde olduğu gibi şeker eklenir.
Damıtma, ısıtma için ısıtma elemanlarının veya sobanın kullanılmasını içeriyorsa, hammaddelerin tamamen fermente edildiğinden emin olun, aksi takdirde kalıntılar veya meyve kabukları yanabilir, bu da tüm ürünün bozulmasına ve ısıtma elemanlarının hızlı aşınmasına neden olabilir.
Meyve pürelerini, özellikle kalın olanları damıtmak için, yanma olasılığını önlemek amacıyla bir buhar jeneratörü veya su banyosu kullanılması tavsiye edilir.
Son birkaç yılda alışveriş merkezlerinde özel ürünler satan mağazalar bulabilirsiniz. ev yapımı bira. Bu tür mağazaların sayısındaki artış, halka açık perakende zincirindeki alkollü içeceklerin kalitesindeki keskin düşüşten kaynaklanmaktadır. Bu makale temel ilkeleri açıklamaktadır etanol sentezi veya ham alkol BP ortamında iyi bir iş haline gelebilir. Okuduktan sonra ortaya çıkan ürünün kalitesinin neye bağlı olduğunu anlayacaksınız.
Etanol sentezi veya etil ham alkol– karmaşık, çok aşamalı bir süreç. İlk aşamada hazırlanır hammadde. Sakkaroz veya nişasta bakımından zengin herhangi bir ürün olabilir: şeker pancarı, üzüm, patates, elma, helva, pekmez vb. En yaygın ve en bilineni şekerdir. Şeker 1:4 oranında su ile seyreltildikten sonra bu çözeltiye ilave edilir. maya.
Suyun ve mayanın kalitesi, ne kadar çabuk elde edileceğini belirler. olgunlaşmış püre damıtma için uygundur. Musluk suyu kullanıldığında öncelikle kaynatılıp soğutularak içindeki klorun uzaklaştırılması gerekir.
Mayaşeker çözeltisine eklemeden önce onları "canlandırmak" gerekir - yani ılık suya (30-35 santigrat derece) koyun ve mayada köpük görünene kadar yaklaşık yarım saat bu suda tutun. çözüm. Bundan sonra şeker çözeltisine maya eklenir. Şekerin daha iyi çözünmesi için çözülmesi planlanan su, 80-90 dereceye kadar önceden ısıtılır. (Ya da daha etkili olanı, "invert şeker" olarak adlandırılan şekeri elde etmek için içindeki şekeri birkaç saat kaynatırlar. Her durumda, ortam alındıktan sonra yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklığa soğutulur. 27 - ideal mayanın büyümesi ve işleyişi için koşullar - Bilgili kişilerden notlar.)
Maya eklendikten sonra, sıcaklığa sıkı sıkıya bağlı kalarak ve fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin sürekli olarak uzaklaştırılmasıyla birkaç hafta süren fermantasyon süreci başlar. Sıcaklık düştüğünde fermantasyon durur ve sıcaklık yükseldiğinde maya ölebilir. Bu nedenle sıcaklığın sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir. Akvaryum balıkları için termostatlar bu görevi mükemmel bir şekilde yerine getirir.
Gazları uzaklaştırmak için su contası kullanılır. Deklanşörün en basit tasarımı, bir ucu fermantasyon tankına, diğeri ise bir kavanoz suya yerleştirilen bir hortumdur. Başlangıçta, fermantasyon süreci bol miktarda gaz oluşumuyla hızlı bir şekilde ilerler, bu nedenle hortumun serbest akışını izlemek gerekir.
Fermantasyon süreci hızlı değildir ve ortalama 14 gün sürer. Fermente edilebilir hammaddelerin aktif olarak karıştırılmasıyla hızlandırılabilir. Yasaklama sırasında evdeki çamaşır makineleri bile bu amaçla kullanıldı.
Adında “turbo” ön eki bulunan özel maya da satışa sunulmaktadır. Bu, mayanın büyümesini hızlandıran enzimler içerdiği anlamına gelir. Bu tür maya kullanıldığında birkaç gün içinde damıtmaya hazır bir ürün elde edilebilir. Bu aşamanın sonunda ürün, daha sonraki etanol sentezi için düşük alkollü bir hammadde olan püre olmalıdır. Pürenin gücü kural olarak 14-16 dereceyi geçmez. Braga, bir fermantasyon kabında maya çökeltisi içeren hafif yarı saydam bir çözeltidir.
Bir sonraki adım damıtma veya elde etmedir ham alkol(ay ışığı). Maya ile filtrelenmiş püre damıtma kabına dökülür ve belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Isıtıldığında buharlaşan püre buharları, soğuk suya indirilen bir bobin borusundan geçer. Isıtma işlemi sırasında pürenin sıcaklığı yükselmeye başlar ve 65-70 dereceye ulaştığında bobin borusunun çıkışında karakteristik keskin kokulu ilk sıvı damlaları belirir. Bu sözde Birinci"(ilk fraksiyon), ki bu asetondur.
« Pervach'ın"Küçük dozlarda bile ciddi karaciğer hasarına neden olabilen güçlü bir kimyasal zehirdir. Endüstride endüstriyel alkol adı verilen çözücü olarak kullanılır. Ayrı bir kapta toplayın. Temas noktalarını ince bir tabaka halinde sileceksiniz. Genel olarak yağ birikintileri için iyi bir çözücü olduğundan pek çok kullanım alanı vardır. 10 litrelik damıtma küpü kapasitesi ile en az 200 ml “pervach” elde edeceksiniz.
Püre buharının sıcaklığı 73 dereceye ulaştığında ana malzemenin ayrılması durur ve damla damla bobinden dışarı akmaya başlar. ham alkol, diğer adıyla kaçak içki. Isı azaltılmalıdır, aksi takdirde kaynatılan püre tortul mayayı bobin tüpüne atacak ve bu da içeceğe karakteristik beyaz bir renk verecektir. Termometre üzerindeki sıcaklık 73.0-73.5 derecede sabitlenir ve maksimum mukavemete sahip hammadde ayrılana kadar daha fazla büyümesi durur. Kural olarak, bu 40-60 derecedir (pürenin başlangıçtaki gücüne bağlı olarak).
Sıcaklıkta bir artış kaydedildiğinde (74 santigrat derecenin üzerinde), daha fazla damıtma durdurulmalı. Termometre üzerindeki sıcaklık yükselmeye devam ederken işleme devam ederseniz, fuzel yağlarının karakteristik kokusunu hissedecek ve sıcaklık artışına paralel olarak ürünün mukavemeti düşecektir.
Miktardan ziyade kaliteyle ilgileniyorsanız, sıcaklık artışının en başında damıtma işlemini yarıda kesmek daha akıllıca olacaktır. Damıtma küpünü açtığınızda, içinde oldukça fazla miktarda püre kaldığına şaşıracaksınız (küpün hacminin en az 1 / 3'ü), ancak şimdi buna püre değil, ancak denir ozan. Bu, eski günlerde sığırların daha hızlı kilo almaları için yemliklerine dökülen, enzimler açısından zengin, yüksek kalorili bir hammaddedir. Sabitlemeyi nasıl kullanacağınız size kalmış.
Nelere dikkat edilmeli? 10 litrelik damıtma küpü kapasitesi ve 16 derecelik püre sertliği ile yaklaşık 4 litre yüksek kaliteli elde etmelisiniz. ham alkol, filtreleme veya yeniden damıtma gerektirmez. Bu, sürece titizlikle bağlılıkla olur. Geriye kalan 6 litre nereye gitti? 200-300 ml – ana ürün, 4 litre ürün, geri kalanı damacana. 6 litrenin sakıncası yok mu? Çok yazık! Onlardan yaklaşık% 30'luk bir kuvvetle yaklaşık 2,5 litre kaçak içki alabilirsiniz. Doğru, bu kaçak içkinin güçlü bir fuzel yağı kokusu olacak ve tadı hoş olmayacak.
Yani ozanı sadece senin için dökmek üzücü. Damıtma imbiklerinin sizinkinden 100-1000 kat daha büyük kapasitelere sahip olduğu damıtma tesislerinde, ilk sıvının ve damıtıcının onlarca, yüzlerce litrenin boşaltılması gerekir. Ve bunlar kayıplardır. Bu nedenle alkol üreticilerinin kaliteli ürün üretmesi karlı değildir. Bu nedenle raflara ulaşan alkollü içecekler hiçbir şekilde kaliteli olmuyor. Bunu düşün. Sağlığına dikkat et! Belki biraz satın alırım alkol makinesi- o kadar da kötü bir fikir değil mi?
Editörün Notu
Şu anda sadece ev yapımı alkollü ürünlerin dağıtımının yasak olduğunu hatırlatmak isteriz. Kişisel kullanım için, kaçak içki sakin bir şekilde damıtılabilir, ancak onu "ücretsiz, bir hizmet olarak" değil, özellikle para için dağıtmaya başladığınızda, o zaman işte bu, en azından yönetim.
GÜNCELLEME: çok sayıda yoruma yanıt olarak
Makale yalnızca bilgilendirme amaçlı olup, ham alkol sentezini sağlayan süreçler hakkında genel bir fikir vermeyi amaçlamaktadır. Bu maddenin endüstriyel üretimi ile ilgili özel vakaların yanı sıra çeşitli şarap ve votka ürünlerinin imalatına ilişkin özel vakaları kasıtlı olarak dikkate almıyoruz. Ancak yine de okurlarımızın haklı yorumlarına yanıt vermekten kendimizi alamıyoruz. Evet, maya büyük olasılıkla belirtilen sıcaklıkta ölecektir, çünkü varlığı için en uygun koşullar 27 santigrat derecedir. Evet, invert şeker onların büyümesi için daha verimli bir ortamdır ve daha fazla üretime olanak tanır. Evet, üretimde alkol hidroliz ve rektifikasyon yöntemleri kullanılarak üretilir. Ve daha birçok ifadenin cevabı da “evet”. Sayıların ve ifadelerin netliği için bu kadar gayretle mücadele ettiğiniz için sevgili okuyuculara teşekkür ederim. Tavsiyeniz için size minnettarız ve bu konuyla ilgili sonraki makalelerimizde bunları dikkate almaya çalışacağız.
Görünüşe göre herkes güçlü bir alkollü içecek olan kaçak içkiyi biliyor. Ve birçok insan yanlışlıkla kaçak içkinin kalitesinin daha asil içeceklere göre "kaybettiğine" inanıyor. Aslında bu kesinlikle doğru değil, çünkü her şey doğru yapılırsa, her aşamanın teknolojisini ihlal etmeden takip ederseniz, ideal bir ürün elde edeceksiniz - şeffaf, güçlü ve en önemlisi - kendinize ait!
Ev yapımı kaçak içki tarifleri çok çeşitlidir, çünkü içeceğin özelliği çok çeşitli hammaddelerden hazırlanabilmesidir. Tahıl, meyveler, meyveler, sebzeler, her türlü reçel, salça, nişasta ve hatta şekerler - yukarıdakilerin hepsi püre demlemek ve ardından damıtma için uygundur, her hammadde türü ise belirli bir tür kaçak içki hazırlamayı mümkün kılar . Tahıllardan güçlü ve güçlü bir içecek elde edeceksiniz, meyve püresinden ise daha aromatik bir içecek elde edeceksiniz, asıl mesele hammaddelerin yüksek kalitede olmasıdır.
Şeker püresi tarifi.
1.Oranların hesaplanması.Öncelikle çıkışta ihtiyaç duyulan kaçak içki miktarını belirlerler. Evde 1 kg şeker, 40 derecelik mukavemette 1,1-1,2 litre kaçak içki üretir. Hesaplamalar yaparken, çeşitli nedenlerden dolayı (sıcaklık, hammadde kalitesi, uygunsuz damıtma) gerçek verim teorik olandan daha az olduğundan, içerik miktarını% 10-15 artırmanızı tavsiye ederim.
1 kg şeker için şunu ekleyin: 3 litre su (ters çevirme yapılırsa artı 0,5 litre) ve alkollü Turbo maya.
2. Şekerin ters çevrilmesi.Çok karmaşık bir isim, sıradan şeker şurubunun hazırlanmasını ifade eder. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında maya önce şekeri basit monosakaritlere (glikoz ve fruktoza) ayırır ve ancak daha sonra bu maddeleri ihtiyacımız olan alkole dönüştürür. Isıtma aynı zamanda şekerin yüzeyinde üreme için daha uygun koşulları (sıcaklık, nem vb.) bekleyen patojen mikroorganizmaları da öldürür. Püredeki zararlı mikropların aktivasyonu son derece istenmeyen bir durumdur.
Ters şekerli kaçak içki daha hızlı fermente olur çünkü işin bir kısmını mayayla yapıyoruz ve tadı normal muadilinden daha iyi. Her ne kadar ters çevirme adımı isteğe bağlı olarak kabul edilse ve çoğu kaçak içki tarifi sadece şekerin ılık suda çözülmesini önerse de, ben yine de şurubu kaynatmayı öneriyorum.
Püre için şekeri tersine çevirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
1. Büyük bir tencerede 3 litre suyu 70-80°C sıcaklığa ısıtın.
2. Şekeri (6 kg) ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın.
3. Şurubu kaynatın ve 10 dakika pişirin.
4. Yavaş yavaş sitrik asit (25 gram) ekleyin, ocaktaki ısıyı en aza indirin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın ve 60 dakika kaynatın.
3. Su hazırlama. Bitmiş ürünün tadının büyük ölçüde oluştuğu çok önemli bir aşama. Püre suyu tüm hijyen standartlarını karşılamalı ve rengi, tadı ve kokusu olmamalıdır.
Şekerli kaçak içki hazırlamadan önce musluk suyunun 1-2 gün bekletilmesini tavsiye ederim. Bu sayede sertliği azalır ve zararlı yabancı maddeler dibe çöker. Daha sonra ince bir tüp aracılığıyla su tortudan boşaltılır.
4. Malzemelerin karıştırılması. 2. aşamada hazırlanan şurup bir fermantasyon kabına dökülmeli ve buraya soğuk su (18 litre) ilave edilmelidir. Şekeri ters çevirmediyseniz, kuvvetlice karıştırarak ılık suda çözmeniz gerekir. Her iki durumda da bitmiş karışımın optimum sıcaklığı 27-30°C'dir.
Kap hacminin ¾'ünden fazla doldurulamaz, aksi takdirde aktif köpürme sırasında püre kenarlardan taşabilir ve onu tüm zeminde toplamanız gerekir.
5. Maya ekleniyor. Bunu yapmak için çantanın üzerindeki talimatları kesinlikle uygulamanız yeterlidir. Çoğu durumda, kaynamış su 32-36°C'ye soğutulur, gerekli miktarda kuru maya eklenir, bir kapakla kapatılır ve kabın kendisi kalın bir beze sarılır veya sabit bir sıcaklığı korumak için sıcak bir yere yerleştirilir. 20-40 dakika sonra yüzeyde düzgün bir köpük başlık görünecektir. Bu, seyreltilmiş kuru mayanın şıraya eklenebileceği anlamına gelir.
Fırıncı mayası kullanıldığında bazen kabın dışına taşan aktif köpüklenme başlar. Püre için köpük giderici olarak, mağazadan satın alınan kuru kurabiyenin ufalanmış yarısını veya 10-20 ml bitkisel yağı kullanmanızı öneririm. Bu ürünlerin eklenmesi kaçak içkinin kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
6. Fermantasyon. Püre şişesinin üzerine bir su contası takılır ve 26-31°C sabit sıcaklıktaki bir odaya aktarılır (mayanın normal gelişimi için çok önemlidir). İnvert şekerden yapılan Braga, havayı bozmayan hoş bir karamel kokusuna sahiptir.
Sıcaklık rejimini korumak için kap battaniyeler veya kürk mantolarla kaplanır, bina ısı yalıtım malzemeleriyle yalıtılır veya termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcıları monte edilir. Fermantasyon 3 ila 10 gün (genellikle 4-5) sürer. Her 12-16 saatte bir, su contasını çıkarmadan püreyi 45-60 saniye sallamanızı öneririm. Bu sayede mayanın normal işleyişine müdahale eden fazla karbondioksiti ortadan kaldıracaksınız.
Şeker püresinin damıtmaya hazır olduğuna dair işaretler:
acı tat (tüm şeker alkole dönüştürülmüştür);
karbondioksit salınımı durdu (su contası guruldamıyor);
pürenin üst katmanları hafifledi ve altta tortu belirdi;
tıslama durdu;
alkol kokusu var;
püre haline getirilen kibrit yanmaya devam ediyor.
Tüm bu işaretler bir arada kullanılır, en az 2-3 tanesinin aynı anda görünmesi gerekir, aksi takdirde hata yapmak kolaydır. Örneğin fazla şeker, mayanın her şeyi işlemeye vakti kalmadan ölmesine neden olur. %12'den yüksek alkol konsantrasyonlarında yaşayamazlar, dolayısıyla hazır püre bile tatlı olacaktır.
7. Gazın giderilmesi ve pürenin arıtılması. Bu aşama olmadan doğru kaçak içkiyi yapmak düşünülemez. Öncelikle püre, kamış yardımıyla büyük bir tencereye dökülerek maya tortusundan çıkarılır. Daha sonra püre 50°C'ye ısıtılır. Yüksek sıcaklık, kalan mayayı öldürür ve hiç ihtiyacımız olmayan sıvıdan karbondioksit salınımını teşvik eder.
Gazı giderilen püre tekrar şişeye dökülür ve doğal beyaz bir kil olan bentonit ile berraklaştırılır. Çuvallarda satılmaktadır.
20 litre püreyi berraklaştırmak için 2-3 yemek kaşığı bentonit bir kahve değirmeninde öğütülür ve 250 ml ılık suda çözülür. Daha sonra karıştırın ve kil, zengin ekşi kremayı anımsatan kalın bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Bu 10-15 dakika sürer.
Püreye bentonit eklenir, kap sıkıca kapatılır ve birkaç dakika kuvvetlice çalkalanır. Daha sonra püre 15-30 saat kendi başına bırakılır ve ardından damıtmaya hazır hale gelir. Tortu, daha sonra ortadan kaldırılması zor olan çimento tıkaçları oluşturabileceği kanalizasyona dökülmemelidir.
Bentonit kullanımı, fermantasyon sırasında çökelmeyen yabancı yabancı maddeleri giderir. Sonuç olarak, hoş olmayan maya kokusu püreden kaybolur ve zararlı maddelerin çoğu kil tarafından uzaklaştırılacağı ve içine girmeyeceği için damıtılmış ay ışığının temizlenmesi çok daha kolaydır.
Moonshine nasıl damıtılır.
8. İlk damıtma. Bentonit ile berraklaştırılan püre, çökeltiden bir damıtma küpüne dökülür. İlk damıtmanın amacı alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. Pek çok acemi ve tembel kaçak içki, tüm kurallara göre yapılan gerçek ev yapımı kaçak içkinin tadını asla tatmadan orada durur.
Damıtma düşük ısıda gerçekleştirilir. Tüm çıktıyı hemen gruplara ayıracağız: "turalar", "gövde" ve "kuyruklar". 1 kg şeker başına ilk 50 ml verim ayrı bir kapta toplanır. Oranlarımıza göre bu, yalnızca teknik ihtiyaçlar için (yangın yakma, bardak yıkama...) kullanılabilen 300 ml "pervak" - kafa kısmıdır. O kadar zararlıdır ki, içilmesi sağlığınız için tehlikelidir.
Bundan sonra, "gövde" seçilir - şekerden kaçak içki hazırladığımız, ham alkol adı verilen yararlı orta kısım. Distilat kuvveti 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulur. Gücü bir alkol ölçerle belirlemek daha iyidir (mutlaka 20°C sıcaklıkta), ancak geleneksel yöntemi de kullanabilirsiniz - damıtık bir kaşıkta yanarken örneklemeye devam ediyoruz.
Ayrı bir kapta toplanacak son kısım “kuyruklardır” - çok fazla fuzel yağı içeren üçüncü kısım. Bu damıtma ürünü, daha güçlü hale getirmek için bir sonraki püreye dökülebilir veya hiç toplanmayabilir.
9. Temizlik.İkinci damıtmadan önce orta fraksiyonun (ham alkol) zararlı yabancı maddelerden ek olarak arındırılması gerekir. Tek ve evrensel olarak kabul edilmiş bir yöntem yoktur, dolayısıyla dilediğinizi kullanabilirsiniz.
Şekerli kaçak içkinin kömürle arındırılması doğal ve çevre dostu olarak kabul edilir, ancak doğru yaklaşımla, örneğin kabartma tozu ile potasyum permanganat da iyi sonuçlar verir. Önemli olan, damıtma ürününü temizlemeden önce suyla 20-30 dereceye kadar seyreltmektir.
10. İkinci damıtma. Seyreltilmiş ham alkol damıtma küpüne dökülür ve damıtma cihazı minimum sıcaklıkta çalıştırılır. İlk durumda olduğu gibi, özellikle kendiniz için kaçak içki hazırlıyorsanız, ilave şekerin her kilogramı için ilk 50 ml olan "kafaları" seçmenizi tavsiye ederim.
İlk (kafa) fraksiyonu seçtikten hemen sonra, kaçak içkinizin tasarımı tarafından sağlanıyorsa, buhar odasını değiştirmenizi tavsiye ederim. Daha sonra mukavemet 40 derecenin altına düşene kadar ana distilat seçilir.
11. Seyreltme ve çökeltme. Son aşamada ev yapımı kaçak içki, istenilen kuvvete kadar suyla seyreltilir. İçeceğin tadını daha yumuşak ve dengeli hale getirmek için şişelere döküp kapağını kapatmanızı, serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün demlemenizi ve ancak o zaman akraba ve arkadaşlarınızla tatmaya başlamanızı tavsiye ederim.
