Kurutulmuş etin soğuk mevsimde, dışarısı ve içi serin olduğunda yapılması tavsiye edilir. Bu tür etlerin hazırlanması kolaydır ancak pişirme süreci oldukça uzundur ve önceden denememek için biraz zaman gerektirir.
Kurutulmuş et, hiçbir zararlı katkı maddesi olmadan evde hazırlanır. Tek koruyucu tuzdur ve mikroorganizmaları öldürmez, sadece gelişmelerini durdurur. Bu, hayvanın muzdarip olduğu solucanlar veya salmonella ile enfekte olabileceğiniz anlamına gelir. Bu nedenle kurutulacak etin spontane pazarlardan değil, kontrol edildiği mağazalarda taze ve %100 sağlıklı bir hayvandan alınması gerekir.
Lezzetli bir son ürün için önemli bir bileşen, uygun şekilde hazırlanmış salamuradır.
Et için salamura nasıl hazırlanır?
Defne yaprağı, yenibahar ve karanfil ilavesiyle kaya tuzundan güçlü bir salamura hazırlıyoruz (ekstra değil, sonuç aynı olmayacak). Tuzlu su için 1 litre suya 4 veya 4,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. bir yığın tuzla kaşık. 1-2 dakika kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğumaya bırakın. Salamura, çiğ, taze tavuk yumurtasının yüzeceği şekilde olmalıdır (2,5 cm çapındaki kör uç görünür). Salamura oda sıcaklığına soğuduğunda baharatları atın ve sıvıyı buzdolabına koyun. Eti tuzlamak için salamuranın çok soğuk olması gerekir.
Bazı ev hanımları, suda iyi çözünmediği gerçeğini öne sürerek tuzlama için yalnızca deniz tuzu kullanır, bu da etin sıradan sofra tuzuna göre daha az emeceği anlamına gelir.
Tuzlama için seramik veya cam tabaklar kullanıyoruz, demir tabaklar oksitleniyor ve bu hem sağlığa hem de konserve sığır etinin kalitesine zararlı.
Etin kurutulması için tuzlanması.
İlk önce eti tuzlamaya hazırlıyoruz: yıkayıp kurutuyoruz, domuz ve sığır etinden filmleri ve yağ tabakasını kesiyoruz.
Taze et hamurunu soğuk salamuraya batırın.
Tuzlu su olmalı, ne kadar çok olursa o kadar iyi. Etin içinde serbestçe yüzmesi gerekir. Eti bir kapakla kapatıp et parçalarının büyüklüğüne göre 1-3 gün soğuk bir yere koyuyoruz, eğer parçalar büyükse tuzlanması daha fazla zaman alacaktır. Günde birkaç kez tavada çevirmeyi unutmayın.
Et nasıl kurutulur?
1-3 gün sonra eti salamuradan çıkarın, kurutun ve salamuranın akması için 1 saat boyunca eğimli bir yüzeyde basınç altına alın, ardından tüm sıvının çıkması için bir havluya batırın. Et parçası kalınsa uzunlamasına 2 veya birkaç şerit halinde kesin, böylece daha hızlı kurur. Daha sonra eti kuru öğütülmüş baharatlarla ovuyoruz ve her tarafını yuvarlıyoruz. Ev hanımının takdirine göre baharatlar farklı olabilir (karabiber, yenibahar ve kırmızı biber, kişniş, kimyon, karanfil) ancak bunların arasında koruyucu özelliklere sahip öğütülmüş kırmızı biber bulunmalıdır. Baharatları öğütülmüş değil bütün olarak alıp, kullanmadan önce özel bir değirmende öğütmek veya havanda öğütmek daha iyidir, böylece aromasını kaybetmezler.
Eti baharatlarla temiz gazlı bez, parşömen veya bandajla sarın, bir kaseye koyun, üzerini örtün ve buzdolabında alt veya orta rafta 1 hafta bekletin.
Daha sonra eti tavadan çıkarırız, etin bulunduğu gazlı bezi çıkarırız, tekrar baharatlarla ovalarız, temiz gazlı bez veya başka bir malzemeye sarıyoruz ve ip ile bağlayarak ilmekler yapıp kuyuya asıyoruz. havalandırılmış yer.
Böyle bir yer tavana et astığımız havalı bir mutfak olabilir. Sonbahar sonu veya kış ise balkonda, pencere hafifçe açık olarak kurutabilirsiniz. İdeal seçenek, taslaklı serin ve kuru bir yerdir. Havalandırmalı bir soğuk oda yoksa eti en az birkaç gün taslakta bekletmeniz, ardından buzdolabında en az 1-2 hafta, en fazla bir ay alt rafta çevirerek saklamanız gerekir. sürekli. Sarsıntılı tavuk ve hindi daha hızlı hazır olur - birkaç gün kuruduktan sonra, ancak domuz eti ve sığır eti belirtilen sürenin tamamını gerektirecektir. Kurutma sırasında etin boyutunun ve ağırlığının azalacağını belirtmek gerekir: 1,5 kg taze etten 800-900 gr kurutulmuş et elde edilecektir.
Bu lezzetli et tarifini buzdolabında dilediğiniz kadar saklayabilirsiniz.
Orta derecede baharatlı ve tuzlu ev yapımı kurutulmuş et gerçek bir inceliktir. İnce şeffaf dilimler halinde kesip, ev ziyafetinde veya açık havada aperatif, konyak, sek kırmızı şarap veya birayla birlikte meze olarak servis ediyoruz.
Ayrıca videoya bakın: Ev yapımı kurutulmuş et - tarif.
Sarsıntılı yemek pişirmek.
1. Ev yapımı kurutulmuş et tarifi, tuz karışımının hazırlanmasıyla başlamalıdır. Bunu yapmak için derin bir tabağa tuz dökün, iri kaya tuzu kullanmak en iyisidir.
2. Siyah ve kırmızı toz biber.
3. Kurutulmuş defne yaprağını elinizle ezip parçalara ayırın.
4. Votkayı dökün ve karıştırın. Karışım, sahildeki ıslak kum gibi hafif nemli hale gelmelidir.
5. Bir parça bonfile yıkayın, biraz kurumasını bekleyin veya yüzeyindeki fazla sıvıyı bir kağıt havluyla alın. Domuz bonfilesinin dibinde genellikle küçük bir yağ tabakası bulunur, istenirse çıkarılabilir, ancak domuz yağı da benzer şekilde tuzlanabildiğinden, az miktarda domuz yağı ile kurutulmuş et elde edilebileceğinden bırakmak daha iyi olur. .
6. Etin her tarafını tuz ve baharat karışımıyla cömertçe ovalayın, karışımın tamamını kullandığınızdan emin olun. Düz tabanlı derin bir kaseye yerleştirin, üstüne bir tabak kapatın. 12-14 saat buzdolabına koyun. Etin eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için her 3-4 saatte bir çevrilmesi gerekecektir.
7. Tuz karışımı, etin kasenin dibinde toplanacak fazla sıvısını uzaklaştıracaktır, boşaltmaya gerek yoktur, etin marine edilmesine yardımcı olacaktır.
8. Belirlenen sürenin sonunda bonfileyi musluğun altında durulayın, tuzu, baharatları ve defne yaprağı parçalarını dikkatlice çıkarın. Eti yine kağıt havluyla kurulayın.
9. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve bonfilenin her tarafına serpin.
10. Temiz gazlı bez alın ve eti içine sıkıca sarın. Daha düzgün bir şekle sahip olması ve kurutma işlemi sırasında düzleşmemesi için parçanın iplikle bağlanması gerekir. Etin her taraftan havaya serbest erişimi olmalı, bunu yapmak için ya bir şeye asılmalı ya da tel rafa yerleştirilmelidir. Bu formda bonfile önce oda sıcaklığında 12-14 saat (ayrıca periyodik olarak ters çevrilmesi de tavsiye edilir) ve ardından iki ila üç gün buzdolabında kuruyacaktır.
11. Et ne kadar uzun süre kurursa o kadar yoğun ve tuzlu olur. Ancak bir gün sonra, ete kuvvetli bir şekilde yapışabileceği ve bozulmaya başlayacağı için onu gevşetmeli ve gazlı bezi ondan ayırmalısınız.
12. Lezzetli ev yapımı kurutulmuş et hazır.
Tadı, daha sık satın alınan sosislerden önemli ölçüde üstündür. Ancak fiyat olarak da bir o kadar üstünler. Bu nedenle, lezzetli yemek severler ne yazık ki cazip vitrinlerin önünden geçiyor ve bu lükse yalnızca büyük tatillerde izin veriyorlar. Ancak gurmeler gereksiz yere kendilerini en sevdikleri yemekle sınırlandırıyorlar çünkü evde kuru kürlenmiş et yapmak o kadar da zor değil. Tabii ki beklemeniz gerekecek - süreç oldukça uzun. Ancak sevdiğiniz baharatları ekleyip sevmediklerinizi çıkararak lezzet inceliklerini ayarlayabilirsiniz. Üstelik evde ve sevgiyle yapıldığından kesinlikle kaliteli kaynaklardan olacak ve son kullanma tarihi geçmeyecektir.
Yalnızca özel donanıma sahip biri çiğ sığır eti, kümes hayvanları veya domuz etini kolayca kurutabilir. Geri kalanı önce eti marine etmelidir.
"Islak" kurutma
Ev yapımı kuru kürlenmiş et hazırlığı tuzlanmasıyla başlar. Öncelikle tuzlu su kullanan geleneksel yöntemi ele alalım. Her yarım kilo et için yaklaşık bir litreye ihtiyacınız olacak. Su kaynatılır, içine tuz eritilir (litreye iki kaşık dolusu), biraz şeker ilave edilir, bir çorba kaşığı kırmızı ve karabiber, karabiber ve defne yaprağı eklenir - tıpkı salatalık turşusunda olduğu gibi. Üç dakika bekletin - kapatın ve soğutun. Defne yaprağı atılmalıdır - acı katacak ve pek hoş olmayan bir koku verecektir. Et orta boyda kesilir, salamuraya batırılır ve mutfakta beş saat bekletilir. Daha sonra üç gün boyunca serin bir yere konur. Daha sonra sıvı boşaltılır ve et, nem görünene kadar presin altına yerleştirilir, ardından içine kırmızı ve karabiber karışımı sürülür (başka baharatlar eklenebilir). Dilimler temiz gazlı bezle sarılır, kapalı bir kaba konulur ve bir hafta boyunca buzdolabına konur. Bu süre zarfında iyi bir şekilde marine edilecekler. Et tekrar baharatlarla ovularak temiz bir kesiğe sarılır ve rahatsız edilmeyeceği kuru bir yere asılır. Bir hafta sonra evde istenilen duruma ulaşan kuru kürlenmiş et sofraya servis edilir. Buzdolabında üç ay bozulmaz.
"Kuru" yöntem
Evde kurutulmuş etin nasıl yapılacağına ilişkin bu seçenek genellikle sığır etinin (domuz eti/kümes hayvanları) salamuradaki gereksiz neme aşırı doymuş olduğuna inananlar tarafından seçilir. Bütün bir parçayı alın ve iki kaşık tuz, bir şeker, yarım iri öğütülmüş karabiber, aynı miktarda ardıç meyvesi püresi ve ezilmiş yedi defne yaprağından oluşan baharat karışımıyla çok dikkatli bir şekilde ovalayın (hepsi bir kilo çiğ et için hesaplanmıştır). malzemeler). Gelecekteki kuru kürlenmiş et, streç filme sıkıca sarılır, üzerine ağır bir yük konur ve tüm yapı en az bir hafta buzdolabına konur. Et suyunu düzenli olarak boşaltmanız gerekecektir, aksi takdirde ürün bozulabilir. Daha sonra dilim kurutulur, aynı baharat karışımıyla ovulur, bir tel ızgara üzerine serilir ve iki hafta boyunca saklanır. En az iki günde bir kez çevirin! Bitmiş kuru kürlenmiş et kağıda sarılır veya bir kağıt torbaya konur. Lütfen unutmayın: Bu yöntemle hazırlanırsa buzdolabında bir aydan fazla "yaşamaz".
Baharatlı Dana Sarsıntısı
Buraya kadar tabiri caizse temel konuları ele aldık. Bunları evde kuru kürlenmiş et hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ancak, daha lezzetli bir lezzet elde edebileceğiniz birçok iyileştirme vardır. Örneğin, sığır eti ile bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - sonuç çok daha lezzetli olacak ve daha hızlı "olgunlaşacaktır". Büyük bir et parçası alınır, fazla damarlardan arındırılır ve tüm dilim boyunca ince şeritler halinde kesilir - her biri 5 santimetre, daha kalın değil. 10 adet yıkanmış büyük frenk üzümü yaprağı, iki yaban turpu dulavratotu, birkaç çubuk tarçın, bir dolu kaşık kıyılmış zencefil, 400 gram tuz, defne yaprağı ve karabiberi kaynar suya (2 litre) koyun. Bu miktardaki salamura 10 kilo kadar sığır eti için yeterlidir. İşin püf noktası, et parçalarının üç dakika tuzlu suya batırılması, ardından soğutulması, süzülmesi ve gazlı bez torbalarda 10 gün boyunca kuru ve karanlık bir yerde asılmasıdır. Sıcaklık, iyi havalandırma ve ışık eksikliği kadar önemli değildir.
Hızlı kuruma
Fırını kullanarak kuru kürlenmiş et de alabilirsiniz. Tarif, sığır etinin çok küçük parçalara (yaklaşık 5 x 5 cm) kesilmesini içerir. Ayrıca ana işlemden önce yıkanıp kurutulan et, kesilmesinin daha kolay ve pürüzsüz olması için dondurucuya konur. Üzerine tuz (60 gr), karabiber (10 gr) ve acı kırmızı biber (5 gr) serpilir. Sığır eti küpleri içine yuvarlanır, baharatlara batırılması için 10 dakika bekletilir ve birbirine değmeyecek şekilde tel ızgara üzerine dizilir. Fırın 40 dereceye kadar ısıtılır, içine tel ızgara konularak yarım gün kurumaya bırakılır.
Izgara
Bu yöntem için, sığır etinin daha da ince kesilmesi gerekecek - iki santimetre genişliğinde ve ızgara ızgarasının uzunluğu boyunca daha kısa şeritler halinde. Baharatlar (tarçın, karabiber, kırmızı biber, tuz) 2:5:5:60 oranında karıştırılır. Tüm parçaları karışımla ovalayın, aralıklarla tel ızgara üzerine koyun ve yaklaşık yedi saat kurutun. Bu tür kuru kürlenmiş etin dezavantajı kısa raf ömrüdür. İki hafta, artık yok. Ancak çok daha hızlı yenir. Domuz etini de aynı şekilde kurutabilirsiniz, ancak kırmızı biber yerine kimyon kullanırsanız et daha yağsız olur.
Kurutulmuş domuz eti
Çoğu insan kuru domuz etinin kontrendike olduğundan emin: biraz yağlı olduğunu, tamamen ıslatılmadığını ve hızla kaybolduğunu söylüyorlar. Nasıl pişirileceğini bilmiyorsun! Bize göre ev yapımı domuz etinin (kuru et) tek dezavantajı büyük parça haline getirilememesidir. Ama küçük dilimler halinde keserseniz lezzetli olur! Parçalar 4 santimetreden büyük olmamalıdır. Her biri kişniş, bir dizi İtalyan veya diğer baharatlı otlar, beyaz ve karabiber (miktarları sizin takdirinize bağlıdır), bir çorba kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şeker karışımıyla yuvarlanır. Bütün bunlar yarım kilo domuz eti için yeterli. Parçalar bir tepsiye yerleştirilir, üzerine orta derecede votka serpilir (yarım shot bardağı yeterlidir) ve buzdolabının alt rafında 14 saat bekletilir. Meyve suyu boşaltılmalıdır! Daha sonra fazla sıvı alınır ve bir gazlı bez torba içinde marine edilmiş et, bir buçuk ila iki hafta boyunca mutfaktaki bir çıkıntıya asılır. Sağlığınızın tadını çıkarın!
Kurutulmuş tavuk
Ayrıca kümes hayvanlarından kurutulmuş et de yapabilirsiniz. Tarif yine herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır. Mümkün olan en basit seçenek: herhangi bir boyutta bir karkas alın, içini ve dışını dikkatlice tuzla ovalayın, parşömenle sarın (eğer yoksa selofanla sarabilirsiniz, ancak havalandırmanız gerekir) , sicim ile sıkıca bağlayın ve kilere (veya kokmuyorsa garaja) benzine (aslında, karanlık ve serin olduğu sürece herhangi bir yere) asın. Birkaç ay sonra yemek yiyebilirsiniz. Ve üç yıla kadar saklanabilir.
Sarımsak ile kurutulmuş
Yukarıda anlatılan yöntemin, bir lezzet hazırlamaktan ziyade, bir lezzet hazırlama yöntemi olduğu açıktır. Lezzetli bir şeyler istiyorsanız mutlaka denemelisiniz çünkü kuru kürlenmiş tavuk etini sadece kemiklerinden ayrı olarak hazırlayabilirsiniz. Yani karkasın iyice yıkanması ve tüm etli kısımların kemikli kısımlardan ayrılması gerekecektir. Kağıt hamuru ince şeritler halinde kesilir, sarımsak ince ince kıyılır ve bir havanda tuzla birlikte sarımsak başına yarım bardak oranında öğütülür. Şeritleri bu karışımla ovalayın, torbalara koyun (bizimkiler eski ama temiz naylon çorapları tavsiye ediyor) ve 10 gün boyunca sıcak bir yerde ama taslakta asın.
Ardıç tavuk budu
Çocukluğundaki pek çok kişi, bilim adamlarının on bacaklı tavuklar yetiştireceğini hayal ediyordu - o zaman çocuklar daha lezzetli vücut parçaları elde edeceklerdi. Çocukluk fikirlerine sadık kalan ve bunları diyet beslenme kurallarıyla değiştirmeyenler için işte tarifimiz.
Bacakları alın, yıkayın ve tarçın (bir çay kaşığı) ve şeker (5 yemek kaşığı) ile karıştırılmış tuzla (10 kilogram bacak için - 300 gr tuz) cömertçe ovalayın. Tüm zenginlik, ardıç meyveleri (1/5 kilogram) serpilmiş hacimli bir kaba konur. 300 gr tuz daha sıcak suda (10 l) eritilip karanfil ve karabiberle kaynatılır. Bacaklar süzülmüş solüsyonla doldurulur ve üzerlerine 3 saat boyunca ağır bir baskı uygulanır. Tuzlamanın sonunda bacaklar süzülür, kurutulur ve oldukça serin (yaklaşık 10 derece) bir odada bir ay boyunca kurutulur. İşte o zaman mutluluk gelir!
Jerky ve apokti, bresaola, basturma, sesina ve biltong, dünyanın farklı halkları arasında en popüler lezzetli etlerden biri olan kurutulmuş sığır etidir.
Kurutulmuş et tarifinin yazarı herhangi bir ulusal mutfağa atfedilemez, çünkü etin çeşitli iklim koşullarında uzun süreli depolanması sorunu şu ya da bu şekilde tüm ulusları etkilemiştir.
Ordu için, uzun deniz ve kara geçişleri için et hazırlanmalı, sert kışlar veya zayıf yazlar için yedekler oluşturulmalıydı. Kısacası, sığır eti de dahil olmak üzere etin kurutulması fikri nesnel olarak "yüzeyde" idi.
Sığır eti sarsıntısı için pek çok tarif var. Bu incelik, tüm kıtalardaki birçok ülkede son derece popülerdir. Her yerde küçük numaralarıyla hazırlanıyor.
Pan-Asya mutfağında “zhougan”ı soya sosu olmadan pişirmek düşünülemez. Güney Afrika'da dana bonfile tuz, karabiber, kişniş ve esmer şekerle marine edilir. Türkler klasik basturmayı, sıkıştırılmış filetoyu kuru çemen otu, siyah ve kırmızı biber ve sarımsak karışımına batırarak kuruturlar.
Öyle ya da böyle, sonuç olağanüstü tada sahip muhteşem bir üründür. Evde kurutulmuş dana eti hazırlamak oldukça mümkün; aşağıdaki tariflerden birini kullanmanız yeterli.
Bu geleneksel et yemeği, Orta Doğu ve Kafkasya'nın birçok halkı arasında "onların yemeği" olarak kabul ediliyor. Genellikle büyük sığır eti parçalarının beş ila yedi santimetre kalınlığında bir rulo halinde preslenmesi, iyi bilinen bir baharat kombinasyonunda yuvarlanması ve ardından kurutulmasıyla hazırlanır.
Sıradan yaşam koşullarında büyük et rulolarını haftalarca kurutmanın o kadar da uygun olmadığı açıktır. Bu nedenle, özü sığır eti ince "kanatlara" kesmek olan hızlandırılmış yöntemi kullanabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- sığır filetosu (bonfile, kalın veya ince kenarlı);
- kurutulmuş çemen otu karışımı (chaman);
- kaba tuz;
- şeker (tercihen kahverengi kamış);
- öğütülmüş karabiber;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- tatlı kırmızı biber;
- kimyon.
Gelecekteki basturmanın tadı, kalınlığının azaltılmasından etkilenmeyecek, ancak zamandan tasarruf edilecek
Pişirme tekniği:
- Yıkanmış, kurutulmuş bonfile 2-3 cm kalınlığında geniş tabakalar halinde kesilmeli, bunun için kesme bıçağını keskinleştirin.
- İki büyük plakadan bir yapı oluşturun; birini diğerinin üzerine baş aşağı yerleştirin. Et suyunu çıkarmak için bu gereklidir.
- Eti tuzlamak için 2 yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı esmer şeker ve bir çay kaşığı karabiberden oluşan basit bir karışım hazırlamanız gerekir. Bu karışım miktarı yaklaşık bir kilogram sığır eti için yeterlidir.
- Daha sonra, etin "parçalarının" hazırlanan karışımla ovulması, ardından suyunu etkili bir şekilde çıkarmak için ters çevrilmiş bir tabağa yerleştirilmesi gerekir.
- Eti dört gün buzdolabına koyun. Eşit şekilde tuzlanması için periyodik olarak (günde en az iki kez) çevirmeniz gerekir.
- Üç gün sonra, basturma için “imzalı” turşunun zamanı geldi. Bunun için ihtiyacınız olacak (kilogram sığır eti başına): bir çorba kaşığı chaman, preste ezilmiş sarımsak, yarım çorba kaşığı acı kırmızı biber ve tatlı kırmızı biber, bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber. Az miktarda kimyon kullanmanın zararı olmaz.
- Chaman bir bardak ılık suyla macun kıvamına gelene kadar seyreltilir. Büyük, derin bir tabak kullanmak daha iyidir. Daha sonra diğer tüm baharatlar karıştırılıp biraz daha su ilave edilir. Karışımı periyodik olarak karıştırıp su ekleyerek, sonunda gerekli miktarda koyu, sıvı bir karışım elde edeceksiniz. 24 saat buzdolabında saklanması gerekmektedir.
- Her gün tuzlanmış eti çıkarıp marine etmek için büyük bir kaba aktarıyoruz ve et dilimlerini hazırlanan turşuya cömertçe batırıyoruz. Daha sonra, iş parçasını üç gün buzdolabına koymanız ve eşit şekilde marine edilmesini sağlamak için sığır eti periyodik olarak tekrar çevirmeniz gerekir.
- Üç gün sonra hazırlanan et bir fırın tepsisine aktarılır. Sabit hava akışıyla iyi bir kuruma için pencere veya balkona yerleştirilebilir.
- İki gün içinde etin "parçaları" üzerinde kesinlikle donmuş baharatlı bir kabuk oluşacaktır. Bundan sonra parçaların ters çevrilmesi ve diğer tarafta bir kabuğun ortaya çıkmasının beklenmesi gerekir.
- Bundan sonra sığır eti parçalarının bir şekilde taslak halinde asılması gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir ev yapımı cihazı kullanabilir veya basit mutfak iplikleriyle idare edebilirsiniz.
- Kurutulmuş dana etinin son hazırlık süresi birkaç gündür. Hazır olma kriteri, etin içi yumuşak değil, dokunulduğunda sert olmasıdır. Kural olarak, başlangıçta 2 cm kalınlığında olan et şeritleri sonunda boyutlarının yarısı kadar küçülür.
- Hazır basturma dilimleri tüketime uygun parçalar halinde kesilip servis edilebilir.
Bitmiş basturma, streç filmle dikkatlice sarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Uzun süreli depolama etin daha da kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. Daha sonra sert et cipsi şeklinde mükemmel bir bira atıştırması yapacaktır.
Ermenice, Türkçe, Gürcüce vb. dillerde hazırlanan basturma arasındaki farklar en az. Kural olarak, turşuya sek şarap gibi bazı orijinal malzemeler ekleyerek farklı oranlarda baharatlardan bahsedebiliriz. Genel olarak bu harika et yemeği standart bir tarife göre hazırlanır.
Ev yapımı bresaola
İtalyan mutfağının klasik bir yemeği olan bresaola, aromatik Akdeniz baharatları ve sarımsakla birlikte sek şarapla ıslatılmış kurutulmuş dana bonfiledir.
Her İtalyan, farklı et türlerinden, kendi baharatlarıyla, kendi yöntemiyle pişirebilir. Şarap, biber ve tuz içeren bu yemeğin tarifi geleneksel kabul edilir ve bresaola için en iyi et elbette dana bonfiledir.
Gerekli malzemeler:
- bir buçuk kilogram bonfile;
- yarım kilogram kaba tuz;
- yarım bardak sek kırmızı şarap;
- öğütülmüş karabiber;
- biraz limon suyu.
Kesinlikle her ikonik yemekte olduğu gibi, bresaola'nın da milyonlarca tarifi var
Pişirme tekniği:
- İyi bir parça dana bonfile su ile yıkanmalı, yağlı tabakalar ve filmler çıkarılmalı ve iyice kurutulmalıdır.
- Eti büyük bir cam tabağa koyun, üzerine bolca tuz serpin ve limonun biraz suyunu sıkın. Sığır eti dikkatlice tuza batırın ve şarabı dökün. Bulaşıkları preparatla birlikte gece boyunca buzdolabında soğutun.
- Eti tabaktan çıkarın, tekrar durulayın ve peçeteyle iyice kurulayın. Etin yüzeyini her tarafına karabiberle ovalayın. Parçayı sicim veya mutfak ipiyle bağlayın. Eti bir şekilde doğaçlama yöntemlerle buzdolabına asın veya baş aşağı çevrilmiş metal bir kevgir üzerine bir parça yerleştirin. Suyunun süzülmesi için altına geniş bir tabak yerleştirin.
- Eti yaklaşık üç ay kurutun.
Ev yapımı bresaola salatası
Gerekli malzemeler:
- Porsiyon başına 200 gr kurutulmuş dana eti;
- roka yaprakları;
- 50 gr parmesan;
- zeytin yağı;
- limon.
Hazır bir ev yapımı bresaola parçası, roka ve Parmesan peyniri ile klasik bir İtalyan salatası hazırlamayı önerir. Bunu yapmak için kurutulmuş sığır etinin jamon gibi ince dilimler halinde kesilmesi gerekir.
Pişirme tekniği:
- Marul yapraklarını suyla durulayın ve peçeteyle kurulayın. Rokayı geniş bir tabağa yerleştirin.
- Bresaolayı ince şeritler halinde doğrayın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin.
- Otların ve etin üzerine Parmesan peynirini rendeleyin. Biraz limon suyu sıkın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Ev yapımı bresaola ve güneşte kurutulmuş domatesli salata
Roka ve kurutulmuş dana eti salatası tarifini güneşte kurutulmuş domates ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- Porsiyon başına 150 gr kurutulmuş dana eti;
- Çam fıstığı;
- güneşte kurutulmuş domatesler;
- 50 gr parmesan;
- roka yaprakları;
- zeytin yağı;
- balzamik sirke.
Kurutulmuş dana eti birçok taze, konserve sebzeyle iyi gider
Pişirme tekniği:
- Yıkanan marul yaprakları bir kaseye konulup üzerine balzamik sirke ve zeytinyağı serpilir.
- Kurutulmuş dana eti ince dilimler halinde kesilir, bir tavada yaklaşık bir dakika kızartılır, üzerine tuz ve karabiber serpilir.
- Domatesler küçük parçalar halinde kesilir.
- Servis tabağına roka yaprakları serilir, üzerine et dilimleri ve domates parçaları yerleştirilir. Salataya rendelenmiş parmesan serpilir ve çam fıstığı ile süslenir.
Kurutulmuş dana eti ayrıca her türlü meze, çorba ve ana yemekte ana et malzemesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Sıradan ev koşullarında kendiniz yapmanız oldukça kolay olan, kuru kürlenmiş harika bir sosis yapar.
Evde herhangi bir eti kurutabilirsiniz - domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları. Tek soru teknoloji. Farklı etler, farklı baharatlar ve baharatların yanı sıra "yaşlanma" süresi gerektirir.
Kurutulmuş et birçok nedenden dolayı iyidir: Tuz dışında koruyucu madde içermez, uzun süreli saklama lezzetin bozulmasına yol açmaz, beklenmedik misafirlere karşı “ilk yardım”dır. Ayrıca yolda öğle yemeği yemeniz gerektiğinde çok önemli olan "taşınabilirliğini" de buraya ekleyin.
➡ Kurutulmuş domuz eti
● Domuz bonfile (fileto) ● İri tuz ● Karabiber, kişniş, dereotu, kimyon, defne yaprağı
Filetoyu filmlerden temizliyoruz. Eti kaba tuzla ovalayın, uygun büyüklükte bir tepsiye koyun ve tuzlanması için serin bir yere koyun. Bonfilenin kalınlığına göre 2-3 gün bekletin. Etin günde en az bir kez çevrilmesi gerekir. Eti çıkarıp fazla tuzu temizliyoruz.
Temiz gazlı bez ve baharatları hazırlayın. Baharatların kullanılmadan önce öğütülmesi gerekir - bu sayede kurutulmuş etimiz eşsiz bir aroma kazanacaktır. Şimdi bonfile için baharatlı bir "masaj" zamanı. Cömertçe ovalayın. Prensip olarak, bir bileşeni beğenmezseniz veya mutfağınızda bulamazsanız baharatların bileşimi değiştirilebilir.
Baharatlarla ovuşturulan eti gazlı bezle sarıyoruz ve iple bağlıyoruz. Artık buna bir yer bulmamız lazım. Yaz aylarında ideal seçenek elbette güneşte değil, iyi havalandırılan bir balkon olacaktır. Kışın bir mutfak, örneğin radyatörün yakınındaki bir yer işe yarayacaktır. Et dikey olarak asılmalıdır. Geriye kalan en zor şey istenen duruma ulaşana kadar 5-7 gün beklemektir. Hazır kurutulmuş etleri çıkarırız, paketini açarız, keseriz... Muhteşem aroma, her şeyi doğru yaptığınızı onaylayacaktır.
➡ Kurutulmuş dana eti
● Dana bonfile (küçük, çapı 3-5 cm) ● İri deniz tuzu ● Taze çekilmiş karabiber, seçebileceğiniz kuru(!) baharatlar: kimyon, kimyon, kişniş, adaçayı, biberiye, kurutulmuş sarımsak, kırmızı biber, kekik
Eti tüm fazlalıklardan temizliyoruz. Uygun bir tepsinin dibine bir kat tuz ve çekilmiş karabiber dökün. Eti yerleştirin ve üzerine tekrar tuz serpin. İnce tuz etin tuzlanması için uygun değildir, çok hızlı ve gereğinden fazla miktarda emilir. Deniz yerine sıradan bir taş alabilirsiniz. Tepsiyi etle filmle örtün ve 12 saat soğuğa (veya buzdolabına) koyun. Tuzlanmış eti çıkarıyoruz, tuzu temizliyoruz (hatta yıkıyoruz). Kağıt havluyla kurulayın.
Seçilen baharatları karıştırın ve eti onlarla ovalayın. Bonfileyi temiz, kuru gazlı bezle (veya ince bir mutfak havlusuyla) sarın. İyi havalandırılan serin bir yere koyun. Eti buzdolabına da koyabilirsiniz, günde iki kez çevirmeyi unutmayın. Bir hafta sonra etimiz hazır. Bu elbette hemen ve tam olarak tüketilmesi gerektiği anlamına gelmiyor. Yukarıda da belirtildiği gibi kurutulmuş et çok uzun süre saklanabilir, asıl önemli olan sıcaklık rejimini korumak ve ıslanmasına izin vermemektir.
➡ Kurutulmuş ördek
Neden ördek? Aslında, bu şekilde tavuk, kaz ve bahçemizde dolaşan herkesi pişirmeyi deneyebilirsiniz... İnternette dolaşan bir tarif var, bütün bir kazın tuzlanmasını ve birkaç kişi için asılmasını öneriyorlar. aylarca hava geçirmez bir torbada soğuğa maruz kaldı. Mesela bu şekilde tuzlanıp kurutulacak. Belki belirli koşullar altında bu gerçekleşir. Ancak kazın çürümesi çok muhtemeldir. Ve çok hayal kırıklığı yaratacak. Bu yüzden tarifi daha kolay ve daha hızlı sunuyoruz.
● 2-3 ördek göğsü ● İri deniz tuzu ● Karabiber (pişirmeden önce öğütün), kekik, biberiye, fesleğen ● 1/2 bardak kuvvetli alkol (konyak örneğin)
Taze filetolar hazırlanmalıdır: cilt, yağ, film ve benzerlerinden temizlenmiş. Peçetelerle yıkayıp kurulayın. Uygun bir kapta dibine bir kat tuz ve iri öğütülmüş karabiber ekleyin. Sakıncası yoksa buraya biraz konyak da ekleyebilirsiniz. Ve eğer çocuklarınıza et yedirmeyi planlamıyorsanız. Ancak konyak olmadan da iyi sonuç verecektir, buna hiç şüphe yok.
Bu yüzden göğüsleri bir tepsiye koyun, üzerine tuz, karabiber ve otlar serpin. Bir kapak veya streç film ile sıkıca kapatın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında et tuzlanmalı ve otlar, baharatlar ve konyak aromalarına batırılmalıdır. Bu hazırlığın akşam yapılması ve gece boyunca bırakılması uygundur. Sabah göğüsleri buzdolabından çıkarın, suyla durulayın ve kurulayın.
Gazlı beze (birkaç kat) veya ince bir peçeteye sarın ve akşama kadar (yani en az 12 saat daha) buzdolabına koyun. Akşam herkesi sofraya toplayıp hep birlikte tadabilirsiniz. Prensip olarak ördeğin tamamını bir kerede yemek zorunda değilsiniz. Birkaç gün daha yattıktan sonra daha kuru hale gelecektir, ancak daha az lezzetli olmayacaktır.
Aynı teknolojiyi kullanarak tavuk fileto ve hindi filetoyu pişirebilirsiniz. Yalnızca "olgunlaşma" süresi farklılık gösterecektir; hindi birkaç güne ihtiyaç duyabilir. Marine için alkol yerine biraz sirke veya soya sosu kullanabilirsiniz. "Dumanlı" yiyecekleri sevenler biraz "sıvı duman" ekleyebilirler. Yine, herhangi bir tarifte olduğu gibi, kurutulmuş et hazırlamak için bir tarife ihtiyacınız var - temel bir tarif ve ardından baharatları ve katkı maddelerini zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Bazı insanlar çiğ et, hatta kurutulmuş et bile yemekten korkuyor. Bunun belli bir nedeni var; örneğin helmintler düşük kaliteli domuz etinde "yaşayabilir". İyi tuzlama genellikle bu sorunu çözer. Hala korkuyorsanız, sığır eti veya kümes hayvanları yiyin, çok daha az risk vardır. Her ne kadar bir mağazadan satın alınan domuz eti herhangi bir sakin içermemelidir.
