Suluguni është një djathë popullor gjeorgjian i përgatitur në një shëllirë të veçantë. Ka qumësht të thartë, shije pak të kripur dhe erë specifike të moderuar. Përdoret në mënyrë aktive nga kuzhinierët për pjekjen e byrekëve dhe pastave të ndryshme. Në artikullin tonë do të shohim disa receta të thjeshta. Këto receta përshkruhen në detaje, janë të lehta për t'u ekzekutuar dhe mund të përgatiten nga amvisat edhe me pak përvojë në kuzhinë. Një pastiçer rishtar mund t'i trajtojë ato në më pak se 1 orë. Sapo të provoni të gatuani një byrek gjeorgjian ose osetian, receta e saj do të bëhet fort pjesë e dietës suaj.
Receta nr. 1 “Brekë apose me djathë suluguni”
Kjo recetë është shumë e thjeshtë, byreku gatuhet shpejt dhe është pothuajse e pamundur të prishet. Për këtë recetë do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:
- Maja e menjëhershme - 20 gr.
- Gjalpë - 30 gr.
- Miell gruri - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- Uji i pijshëm - 400-450 ml.
- salcë kosi 20% yndyrë - 200 gr.
- Qepë e gjelbër - 50 gr.
- Kopër e freskët - 20 gr.
- Sheqer dhe kripë për shije (mos harroni se djathi është i kripur)
- Pak erëz për shijen tuaj.
Hapi 1
Përzieni majanë me sheqerin dhe derdhni 200 ml ujë të ngrohtë. Le t'i lëmë të ngrihen. Miellit të situr i shtoni kripë sipas shijes, shtoni majanë. Hidhni ujin e mbetur dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe elastik. Për të parandaluar që brumi të bëhet shumë i lëngshëm, shtoni ujin e mbetur gradualisht.
Hapi 2- përgatitja e mbushjes.
Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me barishte, shtoni salcë kosi dhe përzieni përsëri mbushjen tërësisht. Mbushja është gati.
Hapi 3- formimi i byrekut Osetian.
Është më i përshtatshëm për të formuar tortën direkt në letër pergamene. Merrni brumin dhe hapeni petullën rreth 5 mm të trashë. Në qendër vendosim mbushjen e përgatitur me barishte dhe salcë kosi. Ngrini skajet e brumit, fiksoni ato dhe hapeni byrekun me kujdes me një okllai. Transferoni byrekun e përfunduar në një fletë pjekjeje.
Hapi 4- pjekja e një byreku.
E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta. Për këtë recetë, mund të përdorni brumë me bazë majaje ose të përgatitur me kefir. Thjesht duhet të monitoroni procesin e pjekjes. Brumi i kefirit arrin gatishmërinë pak më shpejt.
Sigurohuni që të provoni një recetë tjetër për kek me shtresa me djathë suluguni. Kjo recetë gjeorgjiane është një gjetje e vërtetë për dashamirët e pastave squfur. Askush nuk do të qëndrojë indiferent ndaj kombinimit të pastave krokante, suluguni dhe zarzavate.
Receta nr. 2 "Petë me shtresa me suluguni"
Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Pasta pa maja - 500 gram
- Vezë pule - 2 copë
- Djathë Suluguni - 250 gram
- 1 tufë qepë (50-70 gram)
Hapi 1- përgatisni përbërësit për mbushjen.
Grini djathin në rende të trashë, ndajini të bardhat nga të verdhat. Pritini imët qepët e njoma. Në një tas, kombinoni djathin, barishtet dhe të bardhat e vezëve. Lërini të verdhat për lyerje.
Hapi 2- përgatisni brumin.
Shkrini paraprakisht brumin e fryrë. Hapeni brumin në letër pergamene. Nëse brumi përbëhet nga dy pjata, atëherë hapeni një nga një në një trashësi 0,5 cm, nëse keni një pjatë, hapeni pak, ndajeni në dy pjesë dhe gjithashtu hapeni deri në 0,5 cm.
Hapi 3- formoni një byrek.
Në këtë kohë, ndizni furrën për t'u ngrohur. Vendoseni me kujdes shtresën e poshtme të brumit së bashku me pergamenën në një fletë pjekjeje. Në qendër vendosim mbushjen me djathë dhe barishte, shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbi brumë duke u tërhequr 1-2 cm nga buza e brumit.Mbulojeni sipër me një shtresë të dytë dhe ngjisni skajet. Ju mund t'i shtypni ato me një pirun për besueshmëri dhe bukuri. Lyeni byrekun me te verdhe dhe vendoseni ne furre.
Hapi 4- gatim.
E pjekim byrekun për 20 minuta në 180 gradë C. Është gati një byrek i butë dhe me lëng me suluguni ngjitës. Byreku me shtresa me suluguni gjeorgjiane mund të bëhet edhe nga brumi i majave. Ndryshimi është se para se ta fusni në furrë, duhet ta lini ëmbëlsirën të ngrihet në temperaturën e dhomës. Shijen e një byreku të tillë me shtresa me suluguni do ta mbani mend gjatë.
Dashamirët e pjekjes së pastave squfur duhet të bëjnë padyshim pasta me proshutë dhe djathë suluguni.
Receta nr 3 "Blaçka me proshutë dhe djathë suluguni"
Përbërësit e kërkuar:
- Pasta e fryrë - 500 gram
- proshutë - 150 gram
- Djathë Suluguni - 150 gram
- Qepë - 1 copë
- Majdanoz - 1 tufë
- Vezë pule - 1 copë
- Gjalpë - 30 gram
- Kripë për shije
- Piper i zi për shije.
Hapi 1- përgatisni mbushjen.
Prisni proshutën dhe qepën në kubikë të vegjël. Skuqini në gjalpë. Lëreni pak gjalpë për të lyer byrekun. Majdanozin e grijmë imët dhe e shtojmë në tiganin me qepën dhe proshutën. Skuqini edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Grini suluguni në një rende të trashë. Përzieni djathin me proshutën, qepët dhe barishtet, shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 2- përgatitja e testit.
Shkrini brumin. Çdo pjatë e ndajmë në 4 katrorë. Trashësia e brumit duhet të jetë së paku 0.5 cm Në varësi të trashësisë së brumit, koha e gatimit të plehrave tona varion: + - 5 minuta.
Hapi 3- formimi i byrekut.
Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe lyejeni me gjalpë.
Vendosni një lugë mbushje në çdo katror. Qepim një nga një këndet e kundërta në mes për të krijuar një zarf katror. Fotografia tregon opsione të ndryshme për formimin e byrekut.
I vendosim brumat e fryra në një tepsi.
Hapi 4- gatim.
I vendosim byrekët në furrën e parangrohur. Temperatura e gatimit 200 gradë. Koha e gatimit 35 -40 minuta. Gatuani derisa korja të skuqet mirë.
Torta e shtresës tjetër do t'ju befasojë në mënyrën e vet. Byreku i kërmijve i bërë nga sfumatura, suluguni dhe djathi feta është një tjetër recetë gjeorgjiane, përgatitja e së cilës nuk kërkon shumë kohë dhe si rezultat byreku rezulton jashtëzakonisht i shijshëm, i lëngshëm dhe shumë aromatik.
Receta nr. 4 “Birekë me kërmij” ose “Brekë me shtresa me djathë”
Përbërësit e kërkuar:
- Pasta pa maja - 400 gram
- Djathë Suluguni - 200 gram
- Djathë djathi - 100 gram
- Kopër - 10 gram
- E verdha - 1 pc.
- Përzieni specat e bluar sipas shijes
- Farat e susamit - 0,5 lugë.
- Vezë pule - 1 pc. për lubrifikimin
- Vaj perimesh - 0,5 lugë. për lubrifikimin e mykut
Hapi 1- përgatitja e mbushjes.
Grini djathin për të formuar një përzierje homogjene të thërrmuar, shtoni djathin e grirë trashë, koprën e grirë hollë, piper dhe të verdhën e verdhë. Përziejini gjithçka mirë. Mbushja është gati.
Hapi 2- përgatitja e testit.
Brumi i shkrirë më parë duhet të pritet në tre shirita të barabartë. Më pas hapim çdo shirit në gjerësi dhe gjatësi 0.5 cm të trashë.Afërsisht 7 cm gjerësi dhe 40 cm gjatësi. Vendosim mbushjen në çdo shirit përgjatë qendrës, duke lënë skajet 1 cm.Shtypni skajet. Do të marrim tre tuba. I lidhim bashkë dhe e palosim byrekun në formë spirale në një dërrasë të lyer me miell. Më pas marrim një kallëp të lyer me vaj vegjetal, mbulojmë me të kërmillin tonë dhe e kthejmë duke e shtypur fort dërrasën në myk. Pasi torta jonë të jetë në formë e lyejmë me të verdhë veze dhe e spërkasim me susam.
Kjo recetë është universale: e përshtatshme si për një tryezë festive ashtu edhe për një darkë familjare. Ju bëftë mirë.
Ka shumë receta për byrekë dhe produkte të tjera furre, dhe secila recetë është ideale në mënyrën e vet. Erëzat dhe barishtet do të ndihmojnë në nxjerrjen në pah të shijes së tyre. Brumi mund të përdoret ose me ose pa maja, petë ose brumë të zakonshëm me kefir. Mbushja mund të shtohet për çdo shije. Byrek me djathë është mjaft i popullarizuar në mesin e adhuruesve të kuzhinës gjeorgjiane. Për ata që pëlqejnë një shije më pak të shijshme, mbushja e djathit mund të zëvendësohet me gjizë të zakonshme - mbushja e gjizës nuk është më pak e shijshme. Pemët me mbushje me gjizë janë shumë të ngjashme me mbushjen e djathit, ndryshimi është se gjiza është më pak e kripur, kështu që shija e brumit është më e butë. Provoni këto receta dhe do të gjeni recetën perfekte për veten tuaj, sipas së cilës byreku juaj do të përmbushë 100% të gjitha preferencat tuaja të shijes.
Ai sugjeron marrjen e brumit të gatshëm për të mos humbur kohë të vlefshme dhe si mbushje të përdorni djathin buxhetor dhe zarzavatet më të përballueshme. Për të shoqëruar byrekun e nxehtë, Lara rekomandon përgatitjen e lëngut të saj pikant të pulës. Sidoqoftë, byreku është i mirë pa të.
RECETA E PITES ME DJATH SULUGUNI DHE QEPE JEZHELLE
Cfare te nevojitet:
- 2 tufa të mëdha qepë jeshile
- 1 tufë e madhe kopër
- 4 vezë
- 4 fletë petë
- 30 ml qumësht
- 500 g suluguni
- 100 g miell
Lëng mishi pikant i pulës:
- 500 g pulë të grirë
- 1 kanaçe domate në lëngun e tyre
- 1 qepë
- 3 thelpinj hudhra
- 1 spec djegës
- 1 lugë farat e qimnonit
- 1 tufë cilantro
- 1 lugë Sahara
- 50 ml vaj ulliri
- kripë, piper - për shije
Si të bëni një byrek me djathë suluguni dhe qepë jeshile:
Prisni qepën dhe koprën, grini suluguni në një rende të trashë. Shtoni 3 vezë.
Pyesni sipërfaqen e punës me miell dhe hapeni brumin. Vendoseni gjysmën e brumit në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Shtoni mbushjen dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Mbulojeni me një shtresë të dytë brumi. Kapni skajet.
Marrim të verdhën e vezës së mbetur, e përziejmë me qumësht, e rrahim pak dhe e lyejmë byrekun.
E pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.
Për lëngun pikant të pulës: Prisni imët qepën, hudhrën dhe cilantron.
Në një tigan të nxehur me vaj ulliri, skuqni qepën, shtoni hudhrën, qimnonin dhe pulën e grirë. Gatuani për disa minuta, më pas shtoni cilantro, spec djegës të grirë imët (ata që pëlqejnë shijet veçanërisht pikante mund të mos e heqin specin), kripë, piper dhe sheqer. Përziejini.
Pritini domatet dhe shtoni në tigan bashkë me lëngun. Gatuani edhe për disa minuta.
Vendoseni byrekun e prerë në një pjatë të madhe dhe sipër me lëngun pikant të pulës. Shërbejeni menjëherë!
Ky version i byrekut me djathë suluguni është frymëzuar nga kuzhina gjeorgjiane...
Brumi i majave mund të jetë pothuajse çdo gjë: i blerë në dyqan, ai tradicional juaj, ose sipas një recete nga faqja e internetit, por mundësisht me gjalpë dhe/ose salcë kosi në përbërje. Është shumë e leverdishme të vendosni vezët për mbushje kur ato priten në gjysmë, por mund t'i shtoni të plota, si dhe të grimcuara në copa të vogla.
Për byrekun suluguni përgatitini përbërësit sipas listës së recetës.
Ziejmë brumin e majave dhe e lëmë të ngrihet në temperaturën e dhomës, të mbuluar që të mos thahet.
Duke përdorur maja të shpejtë të thatë, në gjysmë ore do të jetë pothuajse gati për përdorim.
Gjatë kësaj kohe, ju mund dhe duhet të përgatisni mbushjen. Ziejini vezët dhe ftohini në ujë të ftohtë.
Më pas i presim vezët në dy gjysma. Thjesht grijeni djathin suluguni.
Hapeni brumin në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi rreth 5 mm dhe gjatësi... gjashtë vezë, d.m.th. gjysma e vezëve))
Vendoseni djathin e grirë në një shtresë të hollë në të gjithë sipërfaqen dhe vezët përgjysmohen përgjatë buzës së brumit, duke u larguar pak nga ajo.
Rrotulloni brumin me mbushjen dhe vezën në formë roleje.
Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe formoni byrekun në një unazë. Shtypni pak për të formuar një formë të rrumbullakët rreth mbushjes së vezëve. Lëreni në provë për 10-15 minuta.
Këtë byrek në formë unaze e pjekim në furrë të parangrohur në 180-200 gradë për rreth 20 minuta dhe pas pjekjes e mbulojmë me një peshqir për disa minuta.
Byreku me djathë suluguni është gati.
Ju bëftë mirë!
Gjëja e parë që duhet të bëni është të gatuani brumin e byrekut. Për ta bërë këtë, përzieni kefirin, qumështin, salcë kosi dhe majanë në një tas. Përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Shosh miellin në një tas dhe më pas shtojmë sheqerin. Merrni një shpatull druri dhe gatuajeni brumin me të. Nëse është shumë ngjitëse, shtoni pak miell.
Vendoseni brumin në tavolinë, vazhdoni ta gatuani duke e spërkatur me kripë dhe miell. Formoni një top, i cili më pas duhet të mbulohet me film ngjitës, pasi ta vendosni në një tas. Ai duhet të qëndrojë në provë për të paktën njëzet minuta.
Ndërkohë që brumi po lyhet, përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, ziejini vezët fort, i qëroni dhe i grini sa më imët. Lani dhe copëtoni qepët e njoma. Grini suluguni në një rende të trashë. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas, shtoni piper dhe përzieni plotësisht.
Ndani brumin në tre pjesë të barabarta për të bërë tre byrekë. Rrokullisni secilën pjesë në një shtresë. Vendosni në qendër mbushjen me suluguni, barishte dhe vezë, kapni skajet e brumit, duke e palosur në një "qese". Spërkateni brumin me miell dhe hapeni tortën duke përdorur një oklla në një tortë të sheshtë.
Për një byrek me djathë do t'ju duhet pasta e sfumuar - çdo lloj, si pa maja ashtu edhe me bazë maja, do t'ju duhet. Teknologjia e gatimit do të jetë e njëjtë, me përjashtim të fazës përfundimtare. Tortës me maja do t'i duhet dhënë kohë shtesë për t'u pjekur përpara se të futet në furrë. Ju mund të eksperimentoni me mbushjen, për shembull, zëvendësoni koprën me cilantro të grirë imët ose shtoni djathë tjetër sipas gjykimit tuaj.
Koha totale e gatimit: 50 minuta
Koha e gatimit: 40 minuta
Rendimenti: 6 racione
Përbërësit
- petë pa maja - 400 g
- suluguni - 200 g
- djathë feta - 100 g
- kopër - 10 g
- e verdhë veze - 1 pc.
- përzierje e specave të bluar - 1-2 patate të skuqura.
- susam - 0,5 lugë.
- vezë - 1 pc. për lubrifikimin
- vaj vegjetal - 0,5 lugë. për lubrifikimin e mykut
Përgatitja
Për mbushje, suluguni-t i kam grirë në një rende të trashë dhe me pirun e kam grirë djathin feta, i kam shtuar kopër të grirë hollë dhe nja dy majë piper të bluar. Për lëng, shtova 1 të verdhë veze dhe e trazova.
Brumi është shkrirë më parë (kam përdorur brumë të gatshëm pa maja). E pres shtresën në 3 shirita.
E spërkata tabelën me miell dhe e hapa brumin në mënyrë që shiriti të bëhej pak më i gjerë - duhet të punoni me gjilpërën në një drejtim, nga qendra në skajet. Kam marrë boshllëqe 7x40 cm.
Mbushjen e vendosa mbi shirita duke lënë rreth 1 cm të lirë nga buza. Dhe i shtrëngova skajet. Rezultati ishte tuba me mbushje brenda.
I lidha tubat së bashku, duke i përdredhur në një spirale, jo fort, lirshëm, në mënyrë që brumi të rritet në furrë dhe të piqet mirë. Rezultati ishte një byrek me kërmilli.
Kallepin e lyem me vaj vegjetal (diametri i formës = 23 cm). Ajo e mbuloi tortën me tepsi dhe e përmbysi dërrasën mbi vete me një lëvizje të mprehtë.
Në këtë mënyrë torta ishte në formë, dhe të gjitha qepjet u futën në fund.
Lyejeni sipër me një vezë të rrahur dhe spërkateni me farat e susamit. Nëse jeni duke përdorur brumë tharmi, atëherë lëreni tortën të qëndrojë për 20 minuta. Nëse brumi është pa maja, mund ta piqni menjëherë.
E dërgova formularin në një furrë të nxehtë, të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për 40 minuta deri në kafe të artë. Ftohur në formë.
Kështu doli një byrek i kuqërremtë dhe shumë i shijshëm me petë me djathë. Gjithçka që duhet të bëni është të prisni derisa të ftohet dhe mund ta prisni në pjesë. Ju bëftë mirë!
