Drita e hënës së frutave tërheq shumë njohës të pijeve të forta alkoolike. Kur përgatitet siç duhet, është i butë, i lehtë për t'u pirë dhe ka efekte minimale kur konsumohet në moderim. Rrushi i hënës është veçanërisht i çmuar, por rrushi është një lëndë e parë sezonale, por rrushi i thatë - rrush i thatë - mund të merret gjatë gjithë vitit. Receta për të bërë dritën e hënës nga rrushi i thatë është më e thjeshtë sesa nga rrushi, por cilësia dhe organoleptike […]
Shumëllojshmëria e pijeve alkoolike të bëra në shtëpi është e mahnitshme. Moonshine në formën e tij të pastër është tashmë një pije e pavarur, dhe ka shumë receta për infuzione të dritës së hënës në shtëpi. Por nuk është sekret që shumica e pijeve alkoolike elitare (përveç vodkës, nëse disa lloje të tilla mund të klasifikohen si elitë) janë të vjetruara në fuçi lisi. Çfarë ndodh në fuçi? Shkurtimisht […]
Drita e hënës së grurit ka qenë gjithmonë e famshme për butësinë dhe lehtësinë e përdorimit. Recetat për prodhimin në shtëpi për dritën e hënës të bëra nga lëndë të para të tilla më shpesh përfshijnë shtimin e sheqerit dhe kulturës së majave, por ju mund të bëni pa to. Recetat më miqësore me buxhetin, por më të vështirat nga të gjitha recetat e hënës së grurit janë një recetë për dritën e hënës së grurit pa sheqer dhe maja në shtëpi. Pak teori. […]
Feijoa është një frut ekzotik që nuk gjendet shumë shpesh në zonën tonë. Sidoqoftë, mund të jetë një bazë e shkëlqyer për recetat e puresë së hënës. Karakteristikat e shijes së feijoa janë shumë të pazakonta. Kushdo që e provon shënon karakteristikat e veta të shijes. Nëse i përmbledhim, mund të konkludojmë se feijoa i ngjan një kryqëzimi mes luleshtrydhes dhe kivit dhe ka edhe nota të ëmbla […]
Recetat për dritën e hënës të bëra nga mielli janë të njohura në Rusi të paktën që nga shekulli i 17-të. Edhe pse procesi i marrjes së një distilimi të fortë nga lëndë të tilla të para nuk është i thjeshtë, cilësia dhe karakteristikat organoleptike të tij më shumë se sa paguajnë për përpjekjen e shpenzuar. Cili është kompleksiteti i recetës për të bërë dritë të hënës nga mielli në shtëpi? Puna është se mielli (dhe [...]
Disa mund të shtrojnë pyetjen "pse të bëjmë dritën e hënës nëse ka shumë alkool në raftet në dyqan për çdo shije?" Përgjigja është e qartë! Ajo që shitet rrallë rezulton të jetë një produkt me cilësi të lartë, pasi teknologjia për prodhimin e pijeve të forta është komplekse dhe prodhuesit kursejnë para dhe kryesisht prodhojnë produkte të holluara me papastërti të ndryshme. Zgjidhja e duhur do të ishin recetat e puresë për dritën e hënës dhe gatimin në [...]
Moonshing është një shpikje e lashtë ruse që nuk kërkon aftësi të veçanta ose kosto të larta. Receta më e thjeshtë dhe tashmë pak e harruar është një recetë për dritën e hënës të bërë nga buka. Për ta bërë atë, ju nevojiten një minimum përbërësish - ujë dhe bukë. Një teknologji interesante për përgatitjen e këtij alkooli në shtëpi vlerësohet për efikasitetin e saj, pija është e butë, aromatike dhe cilësore. Receta e bukës […]
Serbët e dinë sekretin e një pije të fortë cilësore të quajtur “dunevaca”. Dunya nga serbishtja do të thotë ftua, dhe në përputhje me rrethanat, distilati merret nga pureja e vendosur mbi ftua. Receta për përgatitjen e ftua moonshine është relativisht e lehtë për t'u përgatitur, dhe pija është shumë aromatike. Ekziston edhe i ashtuquajturi "ftua japonez" ose chaenomeles. Edhe pse kjo bimë është vetëm një "i afërm" i largët i ftua (ata kanë një gjë të përbashkët [...]
Ka shumë receta të ndryshme për të bërë dritën e hënës. Shumë njerëz e preferojnë këtë pije midis produkteve të tjera alkoolike; është mjaft e lehtë për t'u përgatitur nga produkte të ndryshme të disponueshme, me fjalë të tjera, ju mund të zgjidhni lehtësisht një pije "për t'iu përshtatur shijes tuaj". Le të shohim një recetë për dritën e hënës së frutave. Bërja e këtij lloji të dritës së hënës varet shumë nga përmbajtja e sheqerit në frutat që dëshironi të përdorni. Nëse […]
Moonshine e bërë me kumbulla të thata është një pije e shkëlqyer ëmbëlsirë aromatike. Është gjithashtu i vlefshëm sepse ruan të gjitha vitaminat dhe mikroelementet me të cilat janë të pasura kumbullat. Kumbullat e thata dhe kumbullat e egra (sloes) janë përbërës të zakonshëm në recetat për likeret shtëpiak të dritës së hënës për shkak të butësisë dhe shijes së këndshme të pijes që rezulton. Gjëja kryesore në recetën e dritës së hënës me kumbulla të thata është të zgjidhni përbërësit e duhur. Më pas pini […]
Dihet se frutat dhe manaferrat e thara siç duhet ruajnë pothuajse të gjitha vetitë e tyre të dobishme. Nuk është më kot që kompostot e frutave të thata të përfshihen në dietë dhe menutë e fëmijëve. Recetat e përgatitjes në shtëpi për dritën e hënës nuk ishin përjashtim, sepse frutat e thata ende përmbajnë sheqer, që do të thotë se mund të merrni një distilim të mrekullueshëm frutash prej tyre. Aroma nuk do të jetë më [...]
Shumë fillestarë të hënës, të cilët marrin lehtësisht pikat e lakmuara, po pyesin se si ta pastrojnë siç duhet lëngun që rezulton për ta hequr atë nga aroma dhe shija e pakëndshme. Për recetat pa erë të dritës së hënës, ose më mirë për metodat e pastrimit, përdoren metoda të njohura përgjithësisht: filtrimi përmes qymyrit të aktivizuar ose të përgatitur posaçërisht; pastrim me qumësht; pastrimi duke përdorur mangan; […]
Drita e hënës së grurit konsiderohet si një nga pijet alkoolike më të buta të bëra në shtëpi. Ka disa mënyra për ta përgatitur atë, por të gjitha ato ndryshojnë vetëm në fazën e përgatitjes së recetave pure për dritën e hënës. Receta më e arritshme për dritën e hënës është bërë nga gruri i mbirë, me fjalë të tjera, nga malti. Pse është më i arritshëm? Sepse malti mund të blihet i gatshëm. Por ju mund të mbillni drithë [...]
Para shpikjes së sheqerit të grimcuar në formën e tij të pastër, ushqimet më të ëmbla ishin gjithmonë manaferrat dhe frutat. Dhe nëse ka sheqerna, ato gjithmonë mund të përpunohen në alkool duke përdorur maja. Recetat për dritën e hënës të bëra nga fruta dhe manaferra të ndryshme janë të njohura që nga kohërat e lashta. Irgut i kushtuan vëmendje edhe mjeshtrit. Irga është një kokrra të kuqe në mes [...]
Të gjithë e dinë vlerën ushqyese të arrave të pishës, vajit të pishës, si dhe përfitimet e tyre për shëndetin e njeriut. Lëvozhgat e arrave të pishës janë vetëm pak inferiore në vlerë ndaj vetë kokrrave. Ato janë të pasura me tanine, të cilat janë antiseptikë të mirë. Prandaj, në vend që të hidhni me keqardhje "mbetjet e luksit të dikurshëm", një zgjidhje e mirë do të ishte të futni dritën e hënës në guaskat e kedrit. Lëvozhgat e arrave të pishës [...]
Vetitë shëruese të boronicës së kuqe janë të njohura për të gjithë. Kjo kokrra të kuqe unike përmban shumë vitamina dhe acide të dobishme, mikro- dhe makroelemente (hekur, magnez, jod dhe të tjerë). Të gjitha vetitë e dobishme të boronicës së kuqe ruhen në alkool për një vit pa humbje. Drita e hënës së boronicës parandalon formimin e pllakave vaskulare, ndihmon në luftimin e problemeve të mishrave të dhëmbëve dhe sëmundjeve të tiroides. Vitamina C e përmbajtur në boronicat […]
Të gjithë ndoshta kanë disa litra reçel në shtëpinë e tyre. Nuk e kemi gatuar vetë, është bërë dhuratë nga të afërmit bujarë. Dhe pothuajse të gjithë i kanë këto kavanoza të ulura, nuk duan t'i hanë, por është keq t'i hedhin. Ato janë të ëmbëlsuara, të fermentuara... Gjithmonë ka një rrugëdalje - të distilosh! Sidoqoftë, le të bëjmë një rezervim menjëherë: nëse shfaqet myku, ka vetëm një vend për një bllokim të tillë - në një deponi. Mos shikoni se si myku është vetëm sipër, [...]
Vetëm që nga shpikja e stinës, puna e së cilës shpjegohet në mësimet e fizikës, njerëzit kanë mësuar të distilojnë verën në pije alkoolike më të forta. Metoda e distilimit të lëngjeve përmes një kazan quhet distilim, dhe drita e hënës merret nga distilimi i puresë. Ka një larmi të madhe recetash pure për dritën e hënës, por pureja e bërë nga elbi margaritar zë një pozicion të veçantë, sepse qulli i elbit margaritar është […]
Recetat e përgatitjes në shtëpi për dritën e hënës mund të bëhen nga pothuajse çdo gjë që përmban sheqer ose karbohidrate. Pije veçanërisht të këndshme bëhen nga manaferrat dhe frutat, dhe agrumet nuk bëjnë përjashtim. Për shembull, portokalli dhe mandarina përmbajnë sheqer të mjaftueshëm për të bërë pure, edhe pse së bashku me frutat e tjera agrume (limoni, gëlqere) ato mund të përdoren gjithashtu në recetat për infuzione të bëra nga drita e hënës. Në shtëpi […]
Drita e hënës së grurit është një pije alkoolike klasike në shumë vende evropiane. Por nëse nuk mund të gjeni drithë me cilësi të lartë për të bërë një recetë të dritës së hënës së grurit, mos e humbni shpresën. Thjesht ndiqni recetën për dritën e hënës të bërë nga mielli i grurit në shtëpi - dhe mund të përkëdhelëni veten dhe të dashurit tuaj me një pije të butë dhe mezi të ëmbël. Receta për dritën e hënës e bërë nga mielli i grurit ka [...]
Kumbulla e qershisë përdoret më shpesh për të bërë reçel dhe komposto; ndonjëherë përdoret në recetat për infuzione të bëra nga drita e hënës. Në përbërjen e saj, kumbulla e qershisë përmban shumë vitamina dhe acide organike, por ka mjaft sheqer (fruktozë) në të - vetëm rreth 4-5%. Dhe meqenëse frutat e saj janë mjaft të tharta, kumbulla e qershisë nuk përdoret aq gjerësisht në recetat e birrës në shtëpi. […]
Mjedrat nuk janë një lëndë e parë popullore për përgatitjen e recetave pure për dritën e hënës. Më shpesh, në rastin e pijeve alkoolike, mjedrat përdoren për kokteje dhe receta për infuzione të bëra nga drita e hënës. Puna është se megjithëse kokrra e kuqe duket se ka shije të ëmbël, ajo përmban mjaft sheqer. Dhe meqenëse ka pak sheqerna, alkooli rezulton nga ky […]
Moonshine është një pije alkoolike "e njerëzve". Ka shumë variacione dhe hënës me përvojë i dinë ndërlikimet e përgatitjes së pijeve bazuar në lëndët e para të disponueshme. Receta për dritën e hënës nga manaferrat gjithashtu ka karakteristikat e veta të gatimit.Shija dhe aroma e dritës së hënës varet nga vetë manaferrat e zgjedhur për përgatitje. Procesi fillon me përgatitjen e tyre: Larja e manave nuk rekomandohet, pasi ato […]
Pasi të keni vendosur të provoni një recetë pure për dritën e mollës, duhet të dini parimin e prodhimit të saj: majaja e vendosur në lëng molle thith saharozën, glukozën dhe fruktozën (sheqer frutash) që përmbahen në mollë, duke çliruar dioksid karboni dhe alkool. Pureja e mollës që bëni dhe nuk e distiloni quhet musht. Drita e hënës nga mollët, e cila përftohet si rezultat i distilimit [...]
Ju mund të bëni dritë të mrekullueshme të hënës nga hikërror (ose hikërror). Në të njëjtën kohë, në varësi të llojit të zgjedhur të lëndës së parë (jeshile - bërthama e papjekur ose kafe - e skuqur), shija e pijes përfundimtare do të varet. Nëse përdorni hikërror të gjelbër në recetën e puresë për dritën e hënës, pija do të ketë nota të lehta barishtore dhe frutash, dhe nëse përdorni bërthamën, do të ketë një fortësi dhe bukë […]
Nuk është sekret që arrëthyesi me bazë hëna vlerësohet për përmbajtjen e tij të lartë të vitaminave dhe mikroelementeve. E gjithë kjo pasuri kalon në të kur drita e hënës mbushet me arra pishe. Arrat e pishës janë unike: ato përmbajnë një sërë vitaminash dhe mikroelementesh dhe makroelementesh, aminoacide dhe antioksidantë. Pavarësisht nga të gjitha vetitë e saj të dobishme, pirja e dritës së hënës të mbushur me pisha […]
Për ata që janë të interesuar të prodhojnë alkool të bërë në shtëpi, është e vështirë të zgjedhin recetën më të mirë të dritës së hënës - ka shumë prej tyre. Megjithatë, modele të përgjithshme mund të identifikohen midis tyre.
Le të shohim se çfarë përbën bazën e recetave shtëpiake të dritës së hënës.
Së pari, alkool etilik. Bëhet duke përzier majanë dhe sheqerin në ujë. Maja konsumon sheqer dhe prodhon alkool etilik. Përzierja që rezulton është lythja.
Së dyti, lythja dërgohet për të injektuar në një vend të errët dhe të ngrohtë. Në një enë të mbyllur për të parandaluar hyrjen e oksigjenit, aty zhvillohet procesi i fermentimit. Është e rëndësishme të mbani mend që të lëshoni dioksid karboni nga ena.
Lëngu që përftohet pasi majaja ka thithur të gjithë sheqerin quhet pure. Recetat për pijet shtëpiake për dritën e hënës janë gjithashtu të ndryshme.
Dhe së treti: alkooli etilik është marrë, por ende nuk mund ta pini, është i mbushur me helmim. Prandaj, duhet të pastrohet me distilim. Këtu ka dy mënyra: distilimi (ndarja e një lëngu në përbërës për shkak të ndryshimit në pikat e vlimit të tyre) ose korrigjimi (disa distilime njëri pas tjetrit). Metoda e dytë prodhon produkte më të pastra.
I gjithë procesi zhvillohet duke përdorur fotot e dritës së hënës. Ata kanë një parim funksionimi, megjithëse ka shumë lloje.
Edhe recetat më të thjeshta për të bërë dritën e hënës në shtëpi bazohen në ngrohjen e puresë dhe ndihmën që alkooli të fillojë të avullojë në mënyrë aktive. Avujt e tij shkarkohen përmes një tubi të ftohur në një seksion, për shkak të të cilit alkooli bëhet përsëri i lëngshëm.
Duke përdorur pajisje shtëpiake, shpesh mund të merrni dritë të dobët, me shije të rëndë ose me erë të keqe të hënës. Zgjidhja për këtë problem është e thjeshtë - blini një dritë hëne. Produkti i marrë prej tyre do t'ju kënaqë me pastërtinë dhe shijen e këndshme, jo më keq se vodka e blerë në dyqan. Përveç kësaj, është e përkryer për shumë receta për tinkturat e dritës së hënës në shtëpi.
Bërja e dritës së hënës me sheqer mund të quhet një klasik i dritës së hënës shtëpiake. Për sa i përket dashurisë dhe popullaritetit në mesin e rusëve, ky alkool është lideri i padiskutueshëm. Ka shumë receta për purenë e sheqerit dhe metodat e distilimit, por jo të gjitha metodat japin rezultate të mira. Në mënyrë që fillestarët të mos harxhojnë lëndë të parë të çmuar, unë do t'ju tregoj se si të krijoni siç duhet dritën e hënës në shtëpi. Nëse ndiqni teknologjinë, pija do të dalë më e mirë se shumica e vodkave të blera në dyqane. Ne do të shqyrtojmë në detaje të gjitha nuancat e procesit.
Së pari ju këshilloj të kujdeseni për pastërtinë e kontejnerëve që përdorni. Ena duhet të lahet me ujë të nxehtë dhe të fshihet me një leckë të pastër. Sa më të pastra të jenë shishet dhe tiganët, aq më e lartë është cilësia. Shumë njerëz fillestarë të hënës bëjnë gabimin duke lënë pas dore sterilitetin dhe më pas ankohen për një erë ose shije të huaj.
Si shembull, unë do të jap sasinë e saktë të përbërësve që nevojiten për të përgatitur pak më shumë se 5 litra dritë hëne dyzet gradë duke përdorur teknologjinë klasike:
- sheqer - 6 kg;
- ujë - 24 litra;
- maja e thatë - 120 gram (ose 600 gram të shtypur);
- acid citrik - 25 gram.
Receta për pure me sheqer
1. Llogaritja e proporcioneve. Së pari, le të vendosim për sasinë e dritës së hënës që nevojitet në dalje. Në shtëpi, 1 kg sheqer prodhon 1,1-1,2 litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë. Por kur bëni llogaritjet, ju këshilloj të rrisni sasinë e përbërësve me 10-15%, pasi për arsye të ndryshme (temperatura, cilësia e lëndëve të para, distilimi jo i duhur) rendimenti real është gjithmonë më i vogël se ai teorik për këtë sasi.
Për 1 kg sheqer shtoni: 4 litra ujë (plus edhe 0,5 litër nëse bëhet përmbysja) dhe 100 gramë maja të shtypur ose 20 gramë të thatë.
2. Përmbysja e sheqerit. Një emër shumë kompleks i referohet përgatitjes së shurupit të zakonshëm të sheqerit me acid citrik. Fakti është se gjatë fermentimit, maja së pari zbërthen sheqerin në monosakaride të thjeshta - glukozë dhe fruktozë, dhe vetëm atëherë i shndërron këto substanca në alkool. Ngrohja vret edhe mikroorganizmat patogjenë në sipërfaqen e sheqerit, të cilët presin kushte më të favorshme për t'u riprodhuar (temperatura dhe lagështia). Aktivizimi i mikrobeve të dëmshme në pure është i padëshirueshëm, pasi mund të ndikojë negativisht në erën.
Moonshine e prodhuar nga sheqeri i përmbysur fermentohet më shpejt dhe ka shije më të mirë. Megjithëse hapi i përmbysjes konsiderohet opsional dhe shumica e recetave sugjerojnë vetëm tretjen e sheqerit në ujë të ngrohtë, unë përsëri rekomandoj zierjen e shurupit.
Për të përmbysur sheqerin për pure, duhet të bëni sa më poshtë:
- Ngrohni 3 litra ujë në 70-80°C në një tenxhere të madhe.
- Shtoni sheqerin (6 kg) dhe përziejini ngadalë derisa të krijohet një masë homogjene.
- E vëmë shurupin të vlojë, e ziejmë për 10 minuta, duke e hequr shkumën nga sipërfaqja.
- Kaq i ngadalshëm(do të shfaqet shumë shkumë) shtoni acid citrik (25 gram), zvogëloni nxehtësinë në sobë në minimum.
- Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 60 minuta.
Shurup i gatshëm 3. Përgatitja e ujit. Një fazë shumë e rëndësishme, gjatë së cilës formohet kryesisht shija e produktit të përfunduar. Uji për pure duhet të plotësojë standardet higjienike dhe të mos ketë ngjyrë, shije apo erë.
Kujdes! Uji për dritën e hënës nuk duhet të zihet ose distilohet, pasi kjo do të çojë në humbjen e oksigjenit të nevojshëm nga majaja për fermentim.
4. Përzierja e përbërësve. Hidhni shurupin e përgatitur në fazën 2 në një enë fermentimi, shtoni ujë të ftohtë (24 litra). Nëse përdorni sheqer jo të përmbysur, shpërndajeni në ujë të ngrohtë, duke e përzier fuqishëm. Në të dyja rastet, temperatura optimale e përzierjes së përfunduar është 27-30°C.
Enë nuk mund të mbushet në më shumë se ¾ e vëllimit, përndryshe gjatë shkumëzimit aktiv, pureja mund të vërshojë mbi skajet dhe do t'ju duhet ta grumbulloni produktin me një erë specifike përgjatë dyshemesë.
5. Shtimi i majave. Maja e shtypur mund të shtohet direkt në enë pasi të jetë gatuar me duar të pastra. Por është akoma më mirë që së pari të shpërndani briketën në një sasi të vogël të lëngut të përgatitur (ujë dhe sheqer), të mbuloni me kapak dhe të prisni derisa të shfaqet shkuma. Zakonisht gjithçka zgjat 5-10 minuta.
Përpara se t'i shtoni mushtit, majaja e thatë duhet të aktivizohet paraprakisht. Për ta bërë këtë, thjesht ndiqni me përpikëri udhëzimet në çantë. Në të shumtën e rasteve, uji i valuar ftohet në 32-36°C, shtohet sasia e nevojshme e majave të thata, mbulohet me kapak dhe vetë ena mbështillet me një leckë të trashë ose vendoset në një vend të ngrohtë për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme. Pas 20-40 minutash, në sipërfaqe do të shfaqet një kapak uniform i shkumës. Kjo do të thotë që maja e thatë e holluar mund të shtohet në lyth.
Kur përdorni maja buke, ndonjëherë fillon shkumëzimi aktiv, i cili shtrihet përtej enës. Si një shkumëzues për pure, unë rekomandoj përdorimin e gjysmës së copëtuar të biskotave të thata të blera në dyqan ose 10-20 ml vaj vegjetal. Shtimi i këtyre produkteve nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në cilësinë e dritës së hënës.
Videoja tregon një metodë për vendosjen e puresë pa përmbysur sheqerin me një hidromodul 1:4.
6. Fermentimi. Vendosni një vulë uji në shishen me pure dhe zhvendoseni në një dhomë me temperaturë të qëndrueshme 26-31°C (shumë e rëndësishme për zhvillimin normal të majave). Braga e bërë me sheqer të përmbysur ka një erë të këndshme karamel që nuk e prish ajrin.
Për të ruajtur regjimin e temperaturës, mbuloni enën me batanije ose pallto leshi, izoloni atë me materiale termoizoluese ndërtimi ose instaloni ngrohës akuariumi me një sistem termorregullimi. Fermentimi zgjat nga 3 deri në 10 ditë (zakonisht 4-7). Çdo 12-16 orë rekomandoj ta tundni purenë për 45-60 sekonda pa hequr vulën e ujit. Falë lëkundjes, dioksidi i tepërt i karbonit do të avullojë, i cili ndërhyn në funksionimin normal të majave.
Shenjat se pureja e sheqerit është gati për distilim:
- shije e hidhur (i gjithë sheqeri përpunohet nga maja në alkool);
- lëshimi i dioksidit të karbonit ka ndaluar (vula e ujit nuk gurgullon);
- shtresat e sipërme të pure u lehtësuan dhe sedimenti u shfaq në fund;
- fëshfëritja ndaloi;
- ka një erë alkooli;
- një shkrepës e sjellë në pure vazhdon të digjet.
Përdorni shenjat në mënyrë gjithëpërfshirëse; ju duhen të paktën 2-3 që të shfaqen në të njëjtën kohë, përndryshe është e lehtë të bëni një gabim. Për shembull, një tepricë e sheqerit çon në faktin se majaja vdes para se të ketë kohë për të përpunuar gjithçka. Shumica e kërpudhave të majave "bien në gjumë" me një përqendrim të alkoolit mbi 12%, kështu që edhe pureja e përfunduar do të mbetet e ëmbël.
7. Degazimi dhe sqarimi. Bërja e dritës së duhur të hënës është e paimagjinueshme pa këtë fazë. Është koha për të hequr purenë e sheqerit nga sedimenti i majave duke e hedhur në një tenxhere të madhe përmes një kashte, më pas ngroheni në 50°C. Temperatura e lartë vret majanë e mbetur dhe nxit lirimin e dioksidit të karbonit nga lëngu.
Hidheni përsëri purenë e degazuar në shishe dhe lehtësoni atë me bentonit (mundësisht) - argjilë e bardhë natyrale, e cila shitet në thasë dhe si pjesë e mbeturinave të maceve. Markat e verifikuara (në kohën e publikimit): "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat", "Kotyara".
Bentoniti Kujdes! Kur zgjidhni argjilën e bardhë, sigurohuni që përbërja të mos përmbajë aditivë aromatikë që do të prishin në mënyrë të pakthyeshme dritën e hënës së bërë në shtëpi. Gjithashtu, fermentimi duhet të përfundojë plotësisht përpara sqarimit, përndryshe metoda nuk do të funksionojë.
Për të pastruar 20 litra pure, duhet të grini 2-3 lugë bentonit në një mulli kafeje dhe të shpërndani në 250 ml ujë të ngrohtë. Më pas përzieni dhe prisni derisa balta të kthehet në një masë të trashë, që të kujton salcë kosi të pasur. Kjo zgjat 10-15 minuta.
Shtoni bentonitin në pure, mbylleni enën fort dhe tundeni fort për disa minuta. Më pas, lëreni purenë vetëm për 15-30 orë, pas së cilës mund të filloni distilimin.
Sedimenti nuk duhet të derdhet në kanalizim; aty mund të shfaqen priza çimentoje, të cilat më pas janë të vështira për t'u eliminuar.
Përdorimi i bentonitit largon papastërtitë e huaja që nuk precipituan gjatë fermentimit. Si rezultat, pureja humbet aromën e saj të pakëndshme të majave, dhe drita e distiluar e hënës është shumë më e lehtë për t'u pastruar, pasi balta heq shumicën e substancave të dëmshme.
Pure e sqaruar Si të distiloni dritën e hënës
8. Distilimi i parë. Kullojeni purenë e pastruar me bentonit nga sedimenti në një kub distilimi. Qëllimi i distilimit të parë është ndarja e alkoolit nga substancat e tjera. Shumë hënë rishtar dhe dembelë ndalen këtu, duke mos e shijuar kurrë shijen e dritës së vërtetë të hënës të bërë në shtëpi sipas të gjitha rregullave.
Distilimi kryhet në nxehtësi të ulët. Unë propozoj që menjëherë të ndahet prodhimi në fraksione: "kokat", "trupi" dhe "bishti". Mblidhni 50 ml të para për 1 kg sheqer në një enë të veçantë. Sipas përmasave tona, ky është 300 ml "pervak" - fraksioni i kokës, i cili mund të përdoret vetëm për nevoja teknike; për shkak të papastërtive të dëmshme, ky distilim është i rrezikshëm për shëndetin.
Pastaj zgjidhni "trupin" - fraksionin e mesëm të dobishëm, të quajtur alkool i papërpunuar. Ndaloni marrjen e mostrave kur forca e distilimit (në rrjedhë) bie nën 40 gradë. Është më mirë të përcaktoni forcën me një matës alkooli (domosdoshmërisht në një temperaturë prej 20°C), por mund të përdorni edhe metodën tradicionale - ndërsa distilati digjet në një lugë, vazhdoni marrjen e mostrave.
Gjëja e fundit për t'u mbledhur në një enë të veçantë janë "bishtat" - fraksioni i tretë që përmban shumë vajra fusel. Ky distilim mund të derdhet në purenë e ardhshme (pas heqjes nga sedimenti) për të rritur forcën ose për të mos mbledhur fare, duke fikur dritën e hënës edhe pas mbledhjes së "trupit".
9. Pastrimi. Para distilimit të dytë, fraksioni i mesëm (alkooli i papërpunuar) ka nevojë për pastrim shtesë nga papastërtitë e dëmshme. Nuk ka asnjë metodë të vetme të pranuar përgjithësisht; çdo mund të përdoret.
Pastrimi i dritës së hënës së sheqerit me qymyr druri konsiderohet natyral dhe miqësor me mjedisin, por me qasjen e duhur, për shembull, permanganat kaliumi me sodë buke gjithashtu jep rezultate të mira. Gjëja kryesore para pastrimit është hollimi i distilimit me ujë në 15-20 gradë në mënyrë që lidhjet molekulare të bëhen më të dobëta.
10. Distilim i dytë. Derdhni alkoolin e papërpunuar të holluar (domosdoshmërisht për qëllime të sigurisë nga zjarri) në kubin e distilimit dhe filloni distilimin në nxehtësi të ulët. Si herën e parë, veçanërisht nëse po krijoni dritën e hënës për veten tuaj, prisni "kokat" - 50 ml të para për çdo kilogram sheqer të shtuar.
Menjëherë pas zgjedhjes së fraksionit të parë (koka), këshillohet të zëvendësohet dhoma e avullit nëse moduli është parashikuar në projektimin e dritës së hënës. Më pas, derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 40 gradë, zgjidhni produktin kryesor.
11. Hollimi dhe vendosja. Në fazën e fundit, holloni dritën e hënës të bërë në shtëpi me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-45%). Për ta bërë shijen e pijes më të butë dhe më të ekuilibruar, derdhni produktin e përfunduar në shishe, mbylleni me kapak dhe lëreni të piqet për 3-4 ditë në një vend të freskët dhe të errët. Kjo kohë është e mjaftueshme për përfundimin e reaksioneve kimike që ndodhin gjatë përzierjes së lëngjeve.
Stanislav ndau sekretet e hollimit të alkoolit me ujë veçanërisht për Alkofan.
Moonshine është një pije e fortë alkoolike e përftuar nga distilimi i lëndëve të para që përmbajnë alkool (pure).
Sheqeri mund të përdoret si lëndë e parë për të bërë pure (më e lehtë në shtëpi), manaferrat dhe frutat që përmbajnë sheqer (fruktozë) në formë të pastër, ose lëndë të para që përmbajnë niseshte (thekra, gruri, elbi, misri, etj.) të përpunuara në sheqer duke përdorur malt ose enzima malti.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në përgatitjen e dritës së hënës nga llojet kryesore të lëndëve të para:
1. Drita e hënës nga sheqeri
Kjo metodë është më e thjeshta në përgatitje. Për ta përgatitur ju duhet vetëm sheqer, maja dhe ujë.
Raporti i përbërësve është afërsisht ky: për 1 kilogram sheqer - 5 litra ujë dhe 100 g maja të shtypur, ose 18 gram maja të thatë si Saf-Moment ose Saf-Levure.
Sheqeri tretet në ujë të ngrohtë, më pas shtohet maja, majaja e shtypur duhet së pari të hollohet në një pjesë të tretësirës së sheqerit dhe të pritet derisa të aktivizohet (3-5 minuta), majaja e thatë thjesht mund të shpërndahet mbi sipërfaqen e tretësirës së sheqerit. .
Enë mbyllet me një vulë uji.
Pureja fermentohet për rreth 7 ditë, pas së cilës kullohet nga sedimenti i majave dhe distilohet në një vend me dritë hëne.
Për të rafinuar një dritë të tillë hëne Puresë mund t'i shtoni fruta dhe manaferra të ndryshme, si rrush, kumbulla, gjemba etj., pijes së përfunduar i japin shijen dhe aromën e tyre, si dhe ndihmojnë procesin e fermentimit për shkak të majave të egra që përmbajnë në sipërfaqen e tyre.
2. Moonshine nga lëndët e para të niseshtës.
Drita e hënës së grurit konsiderohet si një nga më fisnike, falë shijes dhe aromës origjinale. Përgatitja është shumë më e vështirë se sheqeri, por rezultati ia vlen, provojeni vetë! Drithërat, mielli ose drithërat janë të përshtatshme si lëndë e parë.
Së pari, një teori e vogël.
Drithërat përmbajnë shumë niseshte, e cila përmban molekula sheqeri. Niseshteja mund të ndahet në molekula më të thjeshta, duke përfshirë sheqerin, i cili është pikërisht ai që është i nevojshëm për fermentimin alkoolik. Për të kthyer niseshtën në sheqer nevojiten enzima, të cilat përmbahen në kokrra të mbirë - malt.
Enzimat punojnë në mënyrë katalitike. Prandaj, mund të mbini 1 kg kokërr, ta grini dhe me ndihmën e enzimave të tij, niseshtenë nga 5-6 kg kokërr të pambisur (të grimcuar), ose drithëra, ose miell ta ktheni në sheqer. Niseshteja në drithërat, drithërat dhe miellin e grimcuar pa mbirë është e mbyllur brenda qelizave. Për ta bërë atë të disponueshme për enzimat, drithërat e pambisur (i grimcuar, ose drithërat ose miell) duhet të zihen - membranat qelizore shpërthejnë dhe niseshteja shkon në tretësirë, kjo tretësirë quhet kartona.
Nuk është e nevojshme të përdorni malt për të marrë sheqer nga niseshteja; ka enzima të gatshme për këtë: amilosubtilin, e cila ndihmon në lëngëzimin e mushtit dhe glukavamorina, e cila promovon sakarifikimin.
Vetë procesi i sakarifikimit kërkon kujdes të madh dhe respektim të rreptë ndaj kushteve të temperaturës, për shembull, enzimat nuk mund të përballojnë mbinxehjen mbi 75 gradë, dhe nëse nxehen më pak, fermentimi nuk do të jetë i plotë. Gjithashtu, në fund të procesit të fermentimit, është e rëndësishme që të ftohet ashpër lythja në temperaturën e dhomës, kjo është e nevojshme në mënyrë që mikroorganizmat e ndryshëm të mos kenë kohë të shumohen në mediumin ushqyes që rezulton gjatë ftohjes gradual, përndryshe majaja mund të vdesë.
Pas saharifikimi- duke marrë sheqer nga niseshteja, mulliri fermentohet me maja konvencionale, për shembull Saf-Moment ose Saf-Levure.
Një ndërlikim tjetër duke bërë dritën e hënës nga niseshteja Problemi është se lythja e fermentuar është shumë e trashë, kështu që nuk mund të distilohet në një dritë hëne klasike, sepse thjesht do të digjet deri në muret e kazanit dhe pija do të prishet plotësisht. Distilimi i mushtit të grurit kryhet ose me avull ose në një banjë uji ose në ndonjë banjë tjetër, siç është banja me glicerinë.
3. Drita e hënës nga manaferrat dhe frutat.
Moonshine frutash ka shijen dhe aromën e frutave ose manave nga të cilat është përgatitur.
Nuk është më e vështirë për t'u përgatitur se sheqeri, por ka karakteristikat e veta.
Nëse keni vendosur tashmë për lëndët e para, duhet të zbuloni se çfarë përmbajtje sheqeri përmban.
Më pas, lëndët e para grimcohen.
POR në asnjë rrethanë mos e lani, sipërfaqja përmban maja të egër, do të na duhet ende për të fermentuar sheqerin dhe fruktozën!
Lënda e parë e grimcuar ose e grimcuar vendoset në një enë fermentimi, duhet të fermentohet vetë (1-2 ditë).
Pas kësaj, nëse është e nevojshme, shtoni sheqer dhe ujë.
Përmbajtja e sheqerit duhet të jetë rreth 25%, kështu që për të llogaritur sa duhet shtuar, referojuni tabelës së mësipërme.
Për shembull, nëse jeni duke bërë raki kumbulle (përmbajtja e sheqerit në kumbulla është afërsisht 10%), atëherë për 10 litra manaferra të grimcuara do t'ju duhet 1,5 kg sheqer.
Nëse e holloni me ujë, atëherë i shtohet sheqer si në një pure të rregullt sheqeri.
Nëse distilimi përfshin përdorimin e elementeve ngrohëse ose një sobë për ngrohje, atëherë sigurohuni që lëndët e para të fermentohen plotësisht, përndryshe mbetjet ose lëvozhgat e frutave mund të digjen, gjë që do të çojë në prishjen e të gjithë produktit dhe konsumim të shpejtë të elementeve ngrohëse.
Për të distiluar puretë e frutave, veçanërisht ato të trasha, rekomandohet përdorimi i një gjeneratori avulli ose një banjë uji për të parandaluar mundësinë e djegies.
Vitet e fundit, në qendrat tregtare mund të gjeni dyqane të specializuara që shesin mallra krijoj në shtëpi. Rritja e numrit të dyqaneve të tilla është për shkak të një rënie të mprehtë të cilësisë së pijeve alkoolike në zinxhirin publik të shitjes me pakicë. Ky artikull shpjegon parimet themelore sinteza e etanolit ose alkool i papërpunuar, e cila mund të bëhet një biznes i mirë në një mjedis BP. Pasi ta lexoni, do të kuptoni se nga varet cilësia e produktit që rezulton.
Sinteza e etanolit ose etil alkool i papërpunuar– një proces kompleks me shumë faza. Në fazën e parë, përgatitet lëndë e parë. Mund të jetë çdo produkt i pasur me saharozë ose niseshte: panxhar sheqeri, rrush, patate, mollë, halva, melasa etj. Më i zakonshmi dhe më i njohuri është sheqeri. Sheqeri hollohet me ujë në një raport 1:4, pas së cilës i shtohet kësaj zgjidhjeje Maja.
Cilësia e ujit dhe e majave përcakton se sa shpejt do të merrni pure e pjekur, i pershtatshem per distilim. Kur përdorni ujin e rubinetit, fillimisht duhet të zihet dhe të ftohet për të hequr klorin që përmban.
Maja, para se t'i shtoni në tretësirën e sheqerit, është e nevojshme t'i "ringjallni" - domethënë vendosini në ujë të ngrohtë (30-35 gradë Celsius) dhe mbajini në këtë ujë për rreth gjysmë ore derisa të shfaqet shkuma në maja. zgjidhje. Pas kësaj, maja shtohet në tretësirën e sheqerit. Për tretje më të mirë të sheqerit, uji në të cilin planifikohet të shpërndahet nxehet paraprakisht në një temperaturë prej 80-90 gradë. (Ose ç'është më efektive, e ziejnë sheqerin në të për disa orë për të përftuar të ashtuquajturin "sheqer invert". Në çdo rast, pasi të merret mediumi, ftohet në një temperaturë rreth 30 gradë. 27 - ideale. kushtet për rritjen dhe funksionimin e majave - Shënime nga njerëz të ditur.)
Pas shtimit të majave, fillon procesi i fermentimit, i cili zgjat disa javë me respektim të rreptë të temperaturës dhe largim të vazhdueshëm të dioksidit të karbonit, i cili formohet gjatë fermentimit. Kur temperatura bie, fermentimi ndalon dhe kur temperatura rritet, majaja mund të vdesë. Prandaj, temperatura duhet të kontrollohet rreptësisht. Termostatet për peshqit e akuariumit bëjnë një punë të shkëlqyeshme për këtë detyrë.
Një vulë uji përdoret për të hequr gazrat. Dizajni më i thjeshtë i grilave është një çorape, një fund i të cilit futet në një rezervuar fermentimi dhe tjetri në një kavanoz me ujë. Në fillim, procesi i fermentimit vazhdon me shpejtësi, me formimin e bollshëm të gazit, kështu që është e nevojshme të monitorohet rrjedha e lirë e zorrës.
Procesi i fermentimit nuk është i shpejtë dhe zgjat mesatarisht 14 ditë. Mund të përshpejtohet duke përzier në mënyrë aktive lëndët e para të fermentueshme. Gjatë periudhës së ndalimit, për këtë qëllim përdoreshin edhe lavatriçe shtëpiake.
Shitet edhe maja speciale me prefiksin “turbo” në emër. Kjo do të thotë se majaja përmban enzima që përshpejtojnë rritjen e saj. Kur përdorni një maja të tillë, një produkt i gatshëm për distilim mund të merret brenda disa ditësh. Në fund të kësaj faze, produkti duhet të jetë pure - një lëndë e parë me pak alkool për sintezën e mëvonshme të etanolit. Forca e puresë, si rregull, nuk kalon 14-16 gradë. Braga është një zgjidhje e lehtë e tejdukshme me sediment majaje në një enë fermentimi.
Hapi tjetër është distilimi ose marrja alkool i papërpunuar(drita e hënës). Pureja e filtruar me maja derdhet në enën e distilimit dhe nxehet në një temperaturë të caktuar. Avujt nga pureja që avullohet kur nxehet kalojnë nëpër një tub spirale të ulur në ujë të ftohtë. Gjatë procesit të ngrohjes, temperatura e puresë fillon të rritet dhe kur ajo arrin 65-70 gradë, pikat e para të lëngut me një erë të fortë karakteristike shfaqen në daljen e tubit të spirales. Ky është i ashtuquajturi së pari"(fraksioni i parë), që është acetoni.
« Pervach“Është një helm i fortë kimik që mund të shkaktojë dëmtime të rënda të mëlçisë edhe në doza të vogla. Në industri përdoret si tretës i quajtur alkool industrial. Mblidhni në një enë të veçantë. Do t'i fshini kontaktet me një shtresë të hollë. Në përgjithësi, ka shumë përdorime, pasi është një tretës i mirë për depozitat yndyrore. Me një kapacitet kubi distilimi prej 10 litrash, do të merrni të paktën 200 ml "pervach".
Kur temperatura e avullit të puresë arrin 73 gradë, ndarja e materialit parësor ndalon dhe fillon të rrjedhë nga bobina pikë-pikë. alkool i papërpunuar, aka drita e hënës. Nxehtësia duhet të zvogëlohet, përndryshe pureja e zier do të hedhë maja sedimentare në tubin e spirales, e cila do t'i japë pijes një ngjyrë të bardhë karakteristike. Temperatura në termometër stabilizohet në 73,0-73,5 gradë dhe rritja e saj e mëtejshme ndalet derisa të ndahet lënda e parë me forcë maksimale. Si rregull, kjo është 40-60 gradë (në varësi të forcës fillestare të pure).
Sapo të regjistrohet një rritje e temperaturës (mbi 74 gradë Celsius), më tej distilimi duhet të ndërpritet. Nëse vazhdoni procesin ndërsa temperatura në termometër vazhdon të rritet, do të ndjeni erën karakteristike të vajrave të fuselit dhe fuqia e produktit do të bjerë paralelisht me rritjen e temperaturës.
Nëse jeni të interesuar për cilësinë sesa për sasinë, atëherë është më mirë të ndërprisni procesin e distilimit që në fillim të rritjes së temperaturës. Pasi të keni hapur kubin e distilimit, do të habiteni që një sasi mjaft e madhe pure mbetet në të (të paktën 1/3 e vëllimit të kubit), vetëm që tani quhet jo pure, por bard. Kjo është një lëndë e parë me shumë kalori e pasur me enzima, e cila në kohët e vjetra derdhej në grazhdin e bagëtive në mënyrë që ato të shtoheshin më shpejt në peshë. Mënyra se si e përdorni qetësimin varet nga ju.
Çfarë duhet t'i kushtohet vëmendje. Me një kapacitet kub distilimi prej 10 litrash dhe një forcë pureje prej 16 gradë, duhet të merrni rreth 4 litra cilësi të lartë. alkool i papërpunuar, që nuk kërkon as filtrim dhe as ridistilim. Kjo është me respektimin e përpiktë të procesit. Ku shkuan 6 litra të mbetura? 200-300 ml – produkt primar, 4 litra produkt, dhe pjesa tjetër qetësim. Nuk ju shqetëson 6 litra? Është për të ardhur keq! Prej tyre mund të merrni rreth 2.5 litra dritë hëne me një forcë prej rreth 30%. Vërtetë, kjo dritë e hënës do të ketë një erë të fortë të vajrave të fuselit dhe do të ketë shije të pakëndshme.
Pra, është për të ardhur keq të derdh bardin jo vetëm për ju. Në distileri, ku pozat e distilimit kanë kapacitete 100-1000 herë më të mëdha se tuajat, duhen kulluar dhjetëra e qindra litra nga lëngu i parë dhe qetësimi. Dhe këto janë humbje. Prandaj, nuk është fitimprurëse për prodhuesit e alkoolit të prodhojnë produkte me cilësi të lartë. Kjo është arsyeja pse pijet alkoolike që arrijnë në rafte nuk janë aspak të cilësisë më të mirë. Mendoni për këtë. Kujdesuni për shëndetin tuaj! Ndoshta blej disa makinë alkoolike- nuk është një ide e keqe?
Shënim i redaktorit
Kujtojmë se në këtë moment ndalohet vetëm shpërndarja e produkteve alkoolike të bëra vetë. Për përdorim personal, drita e hënës mund të distilohet me qetësi, por sapo të filloni ta shpërndani, veçanërisht për para, dhe jo "falas, si shërbim", atëherë kjo është ajo, administrimi në minimum.
UPD: në përgjigje të komenteve të shumta
Artikulli është vetëm për qëllime informative, synon të japë një ide të përgjithshme të proceseve që sigurojnë sintezën e alkoolit të papërpunuar. Ne nuk marrim parasysh qëllimisht raste private që lidhen me prodhimin industrial të kësaj lënde, si dhe raste të veçanta të prodhimit të produkteve të ndryshme të verës dhe vodkës. Megjithatë, nuk mund të mos i përgjigjemi komenteve të drejta të lexuesve tanë. Po, maja ka shumë të ngjarë të vdesë në temperaturën e specifikuar, pasi kushtet optimale për ekzistencën e saj janë 27 gradë Celsius. Po, sheqeri invert është një mjet më efikas për rritjen e tyre, duke lejuar prodhim më të madh. Po, alkooli prodhohet në prodhim duke përdorur metodat e hidrolizës dhe korrigjimit. Dhe për shumë deklarata të tjera përgjigja është gjithashtu "po". Pra, faleminderit, të dashur lexues, që luftuat me kaq zell për qartësinë e numrave dhe formulimit. Ne ju jemi mirënjohës për këshillat tuaja dhe do të përpiqemi t'i marrim parasysh në artikujt tanë të ardhshëm mbi këtë temë.
Duket sikur të gjithë e dinë për dritën e hënës, një pije e fortë alkoolike. Dhe shumë njerëz gabimisht besojnë se drita e hënës "humb" në cilësi ndaj pijeve më fisnike. Në fakt, kjo nuk është absolutisht e vërtetë, sepse nëse gjithçka bëhet në mënyrë korrekte, duke ndjekur teknologjinë e çdo faze pa shkelje, do të merrni një produkt ideal - transparent, të fortë dhe më e rëndësishmja - tuajin!
Recetat e dritës së hënës në shtëpi janë shumë të ndryshme, sepse veçantia e pijeve është se mund të përgatitet nga një larmi e gjerë lëndësh të para. Drithëra, manaferrat, frutat, perimet, të gjitha llojet e reçelrave, paste domate, niseshte dhe madje edhe karamele - të gjitha sa më sipër janë të përshtatshme për futjen e puresë dhe distilimin pasues, ndërsa çdo lloj lënde e parë bën të mundur përgatitjen e një lloji të caktuar të dritës së hënës. . Nga kokrrat do të merrni një pije të fortë dhe të fortë, nga pureja e manave - një më aromatike, gjëja kryesore është që lëndët e para të jenë të cilësisë së lartë.
Receta për pure me sheqer.
1.Llogaritja e proporcioneve. Së pari, ata përcaktojnë sasinë e dritës së hënës që nevojitet në dalje. Në shtëpi, 1 kg sheqer prodhon 1,1-1,2 litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë. Kur bëni llogaritjet, ju këshilloj të rrisni sasinë e përbërësve me 10-15%, pasi për arsye të ndryshme (temperatura, cilësia e lëndëve të para, distilimi jo i duhur) rendimenti aktual është më i vogël se ai teorik.
Për 1 kg sheqer shtoni: 3 litra ujë (plus 0,5 litra nëse bëhet përmbysja) dhe maja alkoolike Turbo.
2. Përmbysja e sheqerit. Një emër shumë kompleks i referohet përgatitjes së shurupit të zakonshëm të sheqerit. Fakti është se gjatë fermentimit, majaja së pari zbërthen sheqerin në monosakaride të thjeshta - glukozë dhe fruktozë, dhe vetëm atëherë i përpunon këto substanca në alkoolin që na nevojitet. Ngrohja vret edhe mikroorganizmat patogjenë në sipërfaqen e sheqerit, të cilët presin kushte më të favorshme për riprodhim (temperatura, lagështia, etj.). Aktivizimi i mikrobeve të dëmshme në pure është jashtëzakonisht i padëshirueshëm.
Sheqeri i përmbysur i hënës fermentohet më shpejt sepse ne e bëjmë një pjesë të punës me maja në vend të kësaj dhe ka shije më të mirë se homologu i tij i zakonshëm. Megjithëse hapi i përmbysjes konsiderohet opsional dhe shumica e recetave të dritës së hënës sugjerojnë vetëm tretjen e sheqerit në ujë të ngrohtë, unë përsëri rekomandoj zierjen e shurupit.
Për të përmbysur sheqerin për pure, duhet të bëni sa më poshtë:
1. Ngrohni 3 litra ujë në një temperaturë 70-80°C në një tenxhere të madhe.
2. Shtojmë sheqerin (6 kg) dhe përziejmë ngadalë derisa të krijohet një masë homogjene.
3. E vëmë shurupin të vlojë dhe e lëmë të ziejë për 10 minuta.
4. Shtoni gradualisht acidin citrik (25 gram), zvogëloni zjarrin në sobë në minimum.
5. Mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini për 60 minuta.
3. Përgatitja e ujit. Një fazë shumë e rëndësishme, gjatë së cilës formohet kryesisht shija e produktit të përfunduar. Uji për pure duhet të plotësojë të gjitha standardet higjienike dhe të mos ketë ngjyrë, shije ose erë.
Përpara se të përgatisni dritën e hënës me sheqer, rekomandoj ta lini ujin e rubinetit për 1-2 ditë. Falë kësaj, ngurtësia e saj zvogëlohet, dhe papastërtitë e dëmshme vendosen në fund. Pastaj uji kullohet nga sedimenti përmes një tubi të hollë.
4. Përzierja e përbërësve. Shurupi i përgatitur në fazën e dytë duhet të derdhet në një enë fermentimi dhe aty duhet të shtohet ujë i ftohtë (18 litra). Nëse nuk e keni përmbysur sheqerin, atëherë duhet ta shpërndani në ujë të ngrohtë, duke e trazuar fuqishëm. Në të dyja rastet, temperatura optimale e përzierjes së përfunduar është 27-30°C.
Enë nuk mund të mbushet në më shumë se ¾ e vëllimit, përndryshe gjatë shkumëzimit aktiv, pureja mund të vërshojë mbi skajet dhe do t'ju duhet ta grumbulloni në të gjithë dyshemenë.
5. Shtimi i majasë. Për ta bërë këtë, thjesht ndiqni me përpikëri udhëzimet në çantë. Në të shumtën e rasteve, uji i valuar ftohet në 32-36°C, shtohet sasia e nevojshme e majave të thata, mbulohet me kapak dhe vetë ena mbështillet me një leckë të trashë ose vendoset në një vend të ngrohtë për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme. Pas 20-40 minutash, në sipërfaqe do të shfaqet një kapak uniform i shkumës. Kjo do të thotë që maja e thatë e holluar mund të shtohet në lyth.
Kur përdorni maja buke, ndonjëherë fillon shkumëzimi aktiv, i cili shtrihet përtej enës. Si një shkumëzues për pure, unë rekomandoj përdorimin e gjysmës së copëtuar të biskotave të thata të blera në dyqan ose 10-20 ml vaj vegjetal. Shtimi i këtyre produkteve nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në cilësinë e dritës së hënës.
6. Fermentimi. Një vulë uji vendoset në shishen me pure dhe transferohet në një dhomë me temperaturë të qëndrueshme 26-31°C (shumë e rëndësishme për zhvillimin normal të majave). Braga e bërë me sheqer të përmbysur ka një erë të këndshme karamel që nuk e prish ajrin.
Për të ruajtur regjimin e temperaturës, kontejneri mbulohet me batanije ose pallto leshi, izolohet me materiale termoizoluese ndërtimi, ose vendosen ngrohës të akuariumit me sistem termorregullimi. Fermentimi zgjat nga 3 deri në 10 ditë (zakonisht 4-5). Çdo 12-16 orë rekomandoj ta tundni purenë për 45-60 sekonda pa hequr vulën e ujit. Falë kësaj, ju do të hiqni dioksidin e tepërt të karbonit që ndërhyn në funksionimin normal të majave.
Shenjat se pureja e sheqerit është gati për distilim:
shije e hidhur (i gjithë sheqeri është shndërruar në alkool);
lëshimi i dioksidit të karbonit ka ndaluar (vula e ujit nuk gurgullon);
shtresat e sipërme të pure u lehtësuan dhe sedimenti u shfaq në fund;
fëshfëritja ndaloi;
ka një erë alkooli;
një shkrepës e sjellë në pure vazhdon të digjet.
Të gjitha këto shenja përdoren në kombinim, është e nevojshme që të paktën 2-3 prej tyre të shfaqen njëkohësisht, përndryshe është e lehtë të gabosh. Për shembull, një tepricë e sheqerit çon në faktin se majaja vdes para se të ketë kohë për të përpunuar gjithçka. Ata nuk mund të jetojnë në përqendrime alkooli më të larta se 12%, kështu që edhe pureja e gatshme do të jetë e ëmbël.
7. Degazimi dhe pastrimi i puresë. Bërja e dritës së duhur të hënës është e paimagjinueshme pa këtë fazë. Së pari, pureja hiqet nga sedimenti i majave duke e hedhur në një tenxhere të madhe përmes një kashte. Më pas, pureja nxehet në 50°C. Temperatura e lartë vret majanë e mbetur dhe nxit lirimin e dioksidit të karbonit nga lëngu, i cili nuk na nevojitet fare.
Pureja e degazuar derdhet përsëri në shishe dhe pastrohet me bentonit, një argjilë e bardhë natyrale. Shitet në çanta.
Për të pastruar 20 litra pure, 2-3 lugë bentonit grihen në një mulli kafeje dhe treten në 250 ml ujë të ngrohtë. Më pas përzieni dhe prisni derisa balta të kthehet në një masë të trashë, që të kujton kosin yndyror. Kjo zgjat 10-15 minuta.
Bentoniti shtohet në pure, ena mbyllet fort dhe tundet fort për disa minuta. Më pas, pureja lihet vetëm për 15-30 orë, pas së cilës është gati për distilim. Sedimenti nuk duhet të derdhet në kanalizim, ku mund të krijojë priza çimentoje, të cilat më pas janë të vështira për t'u eliminuar.
Përdorimi i bentonitit largon papastërtitë e huaja që nuk precipituan gjatë fermentimit. Si rezultat, aroma e pakëndshme e majave zhduket nga pureja, dhe drita e distiluar e hënës është shumë më e lehtë për t'u pastruar, pasi shumica e substancave të dëmshme do të hiqen nga balta dhe nuk do të futen në të.
Si të distiloni dritën e hënës.
8. Distilimi i parë. Pureja e pastruar me bentonit derdhet nga sedimenti në një kub distilimi. Qëllimi i distilimit të parë është ndarja e alkoolit nga substancat e tjera. Shumë hënë rishtar dhe dembelë ndalen këtu, duke mos e shijuar kurrë shijen e dritës së vërtetë të hënës të bërë në shtëpi sipas të gjitha rregullave.
Distilimi kryhet në nxehtësi të ulët. Ne do ta ndajmë menjëherë të gjithë prodhimin në fraksione: "kokat", "trupi" dhe "bishti". 50 ml e para të rendimentit për 1 kg sheqer mblidhen në një enë të veçantë. Sipas përmasave tona, ky është 300 ml "pervak" - fraksioni i kokës, i cili mund të përdoret vetëm për nevoja teknike (ndezja për zjarr, rondele qelqi...). Është aq i dëmshëm saqë pirja e tij është e rrezikshme për shëndetin tuaj.
Pas kësaj, zgjidhet "trupi" - fraksioni i mesëm i dobishëm, i quajtur alkool i papërpunuar, për të cilin ne përgatisim dritën e hënës nga sheqeri. Përzgjedhja ndërpritet kur forca e distilimit bie nën 40 gradë. Është më mirë të përcaktohet forca me një matës alkooli (domosdoshmërisht në një temperaturë prej 20°C), por mund të përdorni edhe metodën tradicionale - ndërsa distilati digjet në një lugë, vazhdojmë marrjen e mostrave.
Të fundit që do të mblidhen në një enë të veçantë janë "bishtat" - fraksioni i tretë që përmban shumë vajra fusel. Ky distilim mund të hidhet në purenë e ardhshme për ta bërë atë më të fortë, ose të mos mblidhet fare.
9. Pastrimi. Para distilimit të dytë, fraksioni i mesëm (alkooli i papërpunuar) ka nevojë për pastrim shtesë nga papastërtitë e dëmshme. Nuk ka asnjë metodë të vetme dhe të pranuar universalisht, kështu që ju mund të përdorni cilindo që ju pëlqen.
Pastrimi i dritës së hënës së sheqerit me qymyr druri konsiderohet natyral dhe miqësor me mjedisin, por me qasjen e duhur, për shembull, permanganat kaliumi me sodë buke gjithashtu jep rezultate të mira. Gjëja kryesore është që të holloni distilimin me ujë në 20-30 gradë para pastrimit.
10. Distilimi i dytë. Alkooli i papërpunuar i holluar derdhet në kubin e distilimit dhe distiluesi ndizet në nxehtësinë minimale. Ashtu si në rastin e parë, veçanërisht nëse po krijoni dritën e hënës për veten tuaj, ju këshilloj të zgjidhni "kokat" - 50 ml të para për çdo kilogram sheqer të shtuar.
Menjëherë pas zgjedhjes së fraksionit të parë (kokës), ju këshilloj të zëvendësoni dhomën e avullit, nëse kjo parashikohet nga dizajni i dritës së hënës tuaj. Më pas, derisa forca të bjerë nën 40 gradë, zgjidhet distilati kryesor.
11. Hollimi dhe vendosja. Në fazën e fundit, drita e hënës e bërë në shtëpi hollohet me ujë në forcën e dëshiruar. Për ta bërë shijen e pijes më të butë dhe më të ekuilibruar, ju këshilloj ta derdhni në shishe, ta mbyllni me kapak, ta lini të piqet për 3-4 ditë në një vend të freskët dhe të errët dhe vetëm më pas të filloni ta shijoni me të afërmit dhe miqtë.
