Me petë me disa veçori në teknologjinë e përgatitjes dhe servirjes, e cila ju lejon të arrini shijen e natyrshme në këtë pjatë të veçantë. Tradita e prerjes së imët të mishit ka një rëndësi të veçantë dhe rrënjë të lashta. Kjo është një shenjë respekti nga nikoqirët për mysafirët, veçanërisht të moshuarit (është e vështirë për ta të përtypin copa të mëdha). Sa më i imët të jetë copëtuar mishi, aq më mirë [ ], mishi i grirë keq në beshbarmak konsiderohet si mungesë respekti për mysafirët ose thjesht si pamundësi për të gatuar beshbarmak.
Në Kazakistanin modern, fjala beshbarmak/besbarmak kuptohet gabimisht si një pjatë e quajtur në kazakisht nr("mish në kazakisht"), në kuzhinën Kirgize quhet e njëjta pjatë kulçetai. Beshbarmak duhet të konsiderohet një pjatë Naryn si bëhet në Kirgistan, pasi Naryn Përgatitet nga mishi i zier i grimcuar - një përbërës thelbësor i beshbarmakut.
Id=".D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F">Etimologji [ | ]
Fjala "beshbarmak" e përkthyer nga gjuhët turke (e formuar nga "besh" dhe "barmak") do të thotë "pesë gishta", "pesë". Sipas versionit më të zakonshëm, emri i gjellës lindi nga metoda e ngrënies së saj me duar.
Në një vepër me tre vëllime të 1832, "Përshkrimi i Kirgiz-Kozakëve, ose hordhive dhe stepave Kirgiz-Kaysatsk", kushtuar historisë, kulturës dhe jetës së kazakëve, A. I. Levshin përshkruan beshbarmak si një pjatë të famshme të përgatitur nga mishi. grihet imët dhe përzihet me copa sallo, duke vënë në dukje se emri i gjellës shpreh mirë kuptimin e veprimit - nomadët hanë beshbarmak me pesë gishta.
Sipas fjalorit shpjegues të V. I. Dahl, beshbarmak (ose bishbarmak) “... në mesin e Bashkirëve dhe Kirgizëve, e përkthyer si një (gjellë me pesë gishta), mish i zier dhe i thërrmuar, zakonisht qengji, me shtimin e miellit dhe drithërave; hani nga një grusht. Ata thonë për ushqimin e përgatitur dobët (Orenb.): ky është një lloj bishbarmak, i thërrmueshëm.".
Ekziston një version tjetër i origjinës së emrit të gjellës. Për shembull, P. S. Nazarov beson se quhet kështu sepse brumi pa maja vendoset në këtë pjatë në copa, të shtypura më parë me pesë gishta.
Sipas fjalorëve etimologjikë të N. M. Shansky, fjala u huazua nga gjuha tatare në shekullin e 19-të. Së bashku me këtë këndvështrim, ekziston edhe një këndvështrim se ai është huazuar nga gjuha kirgize.
Sipas përcaktimit të Doktorit të Filologjisë Suprun A.E. “BESH-BARMAK është një koncept nga një grup i madh fjalësh ekzotike që lidhen me gatimin. Do të thotë një pjatë e zakonshme midis Kirgizëve, Kazakëve dhe disa popujve të tjerë, "i përbërë nga copa mishi dhe brumi të grira imët, të derdhura me lëng mishi" (në fjalorin kirgistanisht-rusisht nga K. K. Yudakhin, fjala barmak përkthehet si "gisht" ). Për sa i përket zërit, fjala është kirgize. Ekzotizmi i rrallë i besbarmakut (me besin kazak) (kirgistanisht.. besh "5") është me sa duket artificial." .
Në kuzhinat kombëtare[ | ]
Në kuzhinën e Bashkir[ | ]
Bashkir Bishbarmak
Në kuzhinën kazake[ | ]
Beshbarmak kazak me patate
beshbarmak kazake
Qengji beshbarmak
Mishi kazak përbëhet nga mish i zier, petë (kazake helpek/zhaima) në formë drejtkëndëshash të mëdhenj dhe lëng mishi të fortë. Mishi mund të jetë nga "katër lloje të bagëtive" (kazake tort tulik mal) - mish qengji, viçi, mish kali dhe mish deveje. Sipas traditës, një dele supozohet të jetë therur posaçërisht përpara se të mbërrijë një mysafir, dhe gjella festive duhet të përmbajë mish kali. Mishi i zier mund të zihet me barishte dhe qepë përpara se të shërbehet. Së bashku me mishin, mund të zihen produkte gjysëm të gatshme të mishit të kalit (kazy, shuzhuk, zhal, zhay) dhe patatet.
Në veri (Kazakistanin e Veriut, rajonet Akmola), verilindje (rajoni i Pavlodarit), jug (rajoni Zhambyl), beshbarmak në dimër përgatitet kryesisht nga mishi i kalit (kuajt janë të majmur posaçërisht për sogym; therja e kuajve kohët e fundit tradicionalisht është kryer për katër njerëzit, sipas numrit të këmbëve të kalit, mishi ndahet në mënyrë të barabartë në katër pjesë të barabarta, të cilat pas hedhjes së shortit u shkojnë atyre që marrin pjesë në therje), copa të mëdha brumi të mbështjellë hollë dhe copa mishi të ziera në mish. supë vendosen në një pjatë të gjerë (tabak kazak). Çdo copë mishi vendoset në përputhje me statusin e njerëzve të cilëve u shërbehet gjella. Beshbarmak i mishit të kalit tradicionalisht përbëhet nga: një copë mishi me një pjesë të kockës së legenit (kazakisht zhanbas), një rruazë nga pjesa e gjoksit të kalit (kazakisht uzyn omyrtka), sallo nga poshtë mane (kazake zhal), mish i kripur posaçërisht me yndyrë (kazak. zhaya), brinjë e kripur dhe e tharë me një rrip mishi dhe yndyrë nga peritoneumi brenda zorrës së kalit (kaz. kazy), e kthyer nga brenda jashtë (dhjam brenda) zorrës së trashë (kali) (Kaz. karta). Gjithashtu në beshbarmak vendosin salsiçe tradicionale të mishit të kalit (kazakisht shuzhyk), copa mishi pa kocka (kazakisht kesek et), mëlçi (kazakisht bauyr), copa tresh (karyn kazakisht). Pjata derdhet me salcë (tuzdyk kazake), e cila përgatitet si më poshtë: qepën e presim në gjysmë rrathë dhe e vendosim në një tenxhere të vogël, i hedhim piper dhe kripë sipas shijes, e hedhim në lëng mishi të nxehtë dhe e ziejmë. Në dimër, beshbarmak shërbehet me salcë (kurt-kozhe kazake), e cila përbëhet nga "kurt" i tretur në lëng të nxehtë. Shërbehen salcat, si dhe lëngu (ku gatuhej mishi dhe brumi) sorpa, pas beshbarmakut. Në jug të Kazakistanit, sorpa zakonisht shërbehet në tas të mëdhenj gjatë vakteve, të lara me beshbarmak.
Beshbarmaku i qengjit mund të shërbehet edhe si copa të plota mishi dhe shërbehet në rendin e mëposhtëm:
- 1 - koka e dashit, para gatimit pastrohet shumë mirë (leshi digjet, brirët dhe dhëmbët hiqen, nofulla e poshtme ndahet së bashku me gjuhën). Gatuani në një tas të veçantë.
- 2 - kocka e legenit (zhanbas kazake) së bashku me një pjesë të bishtit të yndyrës
- 3 - brinjë me krah (kaz. kabyrga)
- 4 - femuri (kaz. asykty zhilik)
- 5 - rruaza lumbare (cas. beldeme)
- 6 - mëlçi (bauyr kazak)
- 7 - teh (zhauryn kazake)
Vetë të ftuarit përcaktojnë se cili prej tyre do të presë mishin (më së shpeshti, pjesëmarrësi më i ri në vakt pret mishin), zakonisht në fshatrat ku njihen prej kohësh, dikush tashmë është caktuar në këtë rol.
Në lindje, jug dhe perëndim të Kazakistanit, beshbarmak shërbehet në tavolinë në formën e petëve të ziera në lëngun e mishit (të servirur së bashku me lëngun), sipër të cilit shtrihet mishi i prerë në feta të gjera dhe të holla, qepë e grirë. në rrathë, gjithçka derdhet sipër me yndyrën e hequr nga lëngu, në rajonet jugore, shtohen domate të copëtuara. Në Kazakistanin perëndimor, një supë e tillë përgatitet veçmas dhe shërbehet drejtpërdrejt në tryezë para vaktit. Në disa rajone të Kazakistanit (ku kultivimi i orizit është i përhapur, për shembull, rajoni Kyzyl-Orda), orizi mund të përdoret në vend të petës; një shërbim i zakonshëm është ku lëngu (sorpa kazak) shërbehet veçmas në tasa (ky opsion është përdoret edhe në veri, ku, përveç Prandaj, gjellë mund të përfshijë edhe patate të ziera). Mund të shërbehet edhe një salcë (tuzdyk kazake) e përgatitur në bazë të kurtit të grirë, shpesh me hudhër.
Në kuzhinën Karakalpak, Nogai dhe Turkmen[ | ]
Në kuzhinën Kirgize[ | ]
Gatimi i qengjit në një kazan
Mish i grimcuar per beshbarmak
Bërja e petëve për beshbarmak duke përdorur një prestar petë
Chik është një salcë për beshbarmakun e bërë nga qepë të prera hollë të ziera në lëngun e mishit të yndyrshëm.
Në jug të Kirgistanit, servirja e mishit (ustukanov, etj.), si rregull, nuk shoqërohet me beshbarmak.
Paraardhësi i beshbarmakut konsiderohet si një pjatë naaryn, e cila nuk shton petë.
Në kuzhinën tatare[ | ]
Në kuzhinën tatar, emrat janë adoptuar për pjatat bishbarmak ose Kullama. N.I. Vorobyov, duke e përshkruar këtë pjatë midis tatarëve, vuri në dukje: "Si një pjatë festive, përdorej e ashtuquajtura kullama, e bërë shpesh nga mëza e yndyrshme, e prerë në copa të vogla dhe e zier me qepë dhe speca. Pastaj vendosën këtu një salmë mjaft të madhe të gatuar dhe lyen gjithçka me sallo ose vaj.”
Në kuzhinën Uzbeke, Ujgure dhe Kazake[ | ]
Fakte interesante[ | ]
Në Moskë, në çajtoren Kazan, më 3 tetor 2013, u përgatit Naryn më i madh, një pjatë e kuzhinës kombëtare Uzbekistan. Pjata u përfshi në Librin e Rekordeve Guinness si "Narina më e madhe". Pesha e pjatës ishte 500 kg.
Në Kirgistan ekziston një "indeks beshbarmak". Ky indeks mund të përdoret për të krahasuar pagat e banorëve të rajoneve të ndryshme të vendit në ekuivalentin fizik - beshbarmak. Indeksi tregon sa herë mund të gatuani beshbarmak (një version i thjeshtuar i 2 kg mish qengji, 500 g miell, 200 g qepë dhe 2 vezë) për një pagë mesatare mujore dhe me çmime ushqimore në çdo rajon specifik.
Beshbarmaku më i madh në botë me peshë 1464 kg u përgatit më 11 mars 2018 në Bishkek. Për më tepër, u përgatit edhe çuçuku më i madh (sallam i mishit të kalit të bërë në shtëpi), 117 metra i gjatë. Mishi i nëntë kuajve përdorej për të përgatitur beshbarmakun dhe çuçukun. Mishi ishte gatuar në dymbëdhjetë tai-kazan. Në kuadër të aktivitetit u zhvillua edhe një garë ekipore mes meshkujve për aftësinë më të mirë për të prerë mishin. Arritja u regjistrua nga përfaqësuesit e Librit të Rekordeve Guinness.
Shiko gjithashtu [ | ]
Në projektet përkatëse
Shënime [ | ]
- Bishbarmak. Fjalor etnografik. 2000
- Katran D. Besbarmak-beshbarmak (kazakisht) // Kategoria etnografike kazake, ұғymdar men ataularynѣ dаstүrі zhuyesі: Enciklopedia / kap. ed. Nursan Alimbay. - Almaty: DPS, 2011. - T. 1 (A-D). - B. 483. -
Kazakët kanë shumë festa, me rastin e të cilave ata përgatisin pjata të shijshme me mish dhe ua shërbejnë mysafirëve. Dekorimi i çdo dastarkhan dhe pjata më e preferuar është mishi kazak.
Por ekziston edhe një rregull i caktuar për trajtimin e mysafirëve. Kur servirni një pjatë, është e rëndësishme të dini se çdo pjesë e mishit vendoset në tabaka siç duhet dhe në vendin e duhur, ka një sistem të veçantë.
– Njerëzit thonë: kur më takon, të njoh nga shikimi yt; Unë do ta di se sa shumë më respektoni nga filxhani juaj, "thotë banori i Kyzylorda Sagdi Sadakbaev. – Dhe aftësia për të përshëndetur mysafirët është një art i vërtetë.
S. Sadakbaev ka punuar në industrinë e ndërtimit dhe tani është në një pushim të merituar. Gatimi është hobi i tij. Aksakal shpesh merr urdhra për të përgatitur një ngjarje dhe për të përgatitur mish të stilit kazak për mysafirët.
Siç thotë Sagdi aga, kazakët kanë shumë zakone të lidhura me vaktet, një nga më të rëndësishmet është procesi i "tabak tartu" (paraqitja e mishit te mysafirët) - ky është një tregues i aftësisë, mirësjelljes, mikpritjes dhe kulturës së nderimit të mysafirëve. . Çdo duhan duhet të korrespondojë me moshën e të ftuarve, statusin e tyre shoqëror, marrëdhëniet familjare dhe ata kanë emrat e tyre - syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak, etj.
Le të fillojmë me gjënë kryesore - bas tartu. Kjo është një kënaqësi për mysafirët e respektuar dhe të nderuar me kokën e një dash ose bagëti.
Për të përgatitur kokën, ajo fillimisht këndohet në mënyrë që të mos mbetet qime dhe më pas lahet mirë. Nofulla e poshtme është e ndarë së bashku me gjuhën. Për mysafirët gatuhet vetëm pjesa e sipërme e kokës, pasi fillimisht lirohet nofulla e sipërme nga dhëmbët. Koka e bagëtisë dhe e kalit përpunohet në mënyrë të ngjashme, gjuha e bagëtisë dhe e kalit gatuhet dhe shërbehet veçmas. Pjesa e sipërme e kokës është e ndarë në tri pjesë - sheke, dhe secila prej tyre është e barabartë në rëndësi me kokën e një dash. Sheku i kokës së kalit nuk konsiderohet i rëndësishëm dhe ritual dhe për këtë arsye nuk u shërbehet mysafirëve të respektuar.
Koka e gatuar vendoset në një pjatë të veçantë. Për dastarkhan, një burrë e paraqet pjatën me kokën e tij. Aksakal i jep batën dhe e pret pjesën periobukale në anën e djathtë dhe e shijon. Pastaj pret veshin e djathtë dhe ia jep më të voglit në shtëpi. Ai trajton pjesën tjetër, duke i shpërndarë një nga një pjesë, pastaj ia dorëzon kokën të zotit të shtëpisë. Kur ndan kokën midis të pranishmëve, i ftuari duhet të ruajë rendin. Për shembull, fëmijëve u jepen veshë dash ose dhie. Të dy veshët e një koke nuk i jepen vetëm një fëmije, i jepen gjithmonë dyve. Koz Usynu - por sytë janë anasjelltas. Një personi i jepen të dy sytë. Til për djalin - gjuhë - i jepet nuses ose fëmijëve. Tanday usynu është një person që pret kokën, vendos qiellzën në pëllëmbën e djathtë dhe ia jep vajzës ose këngëtares më të vogël.
Ekziston një rregull i pashprehur: ai që është gjallë, nuk mund t'i presë kokën dashit. Kjo thekson paprekshmërinë e nderimit të të moshuarve dhe prindërve. Shkelja e kësaj tradite madje konsiderohej si shenjë telashe.
Shërbejeni në të njëjtën kohë me kokën duhani bas- tabaka kryesore, e para më e rëndësishme me mish. U prezantohet të moshuarve dhe veçanërisht mysafirëve të respektuar. përshtatet në të jambass- kockat e legenit, ortan zhil_k- femuri, Beldeme- rajoni i mesit, filetoja e barkut të kufomës, Nën kabyrga- fileto së bashku me pesë brinjë mbi veshkë, koidyn ultabary - duodenum dash, mish kali: kazy, karta, sting, zhaya.
Sy duhan- një tabaka shtesë me mish ku mund të vendosni çdo pjesë. Por ju nuk mund të vendosni zhauryn në këtë duhan -
tehu i shpatullave dhe tokpan zhilik - tibia, pasi këto pjesë të qengjit konsiderohen jo aq të rëndësishme sa pjesa tjetër.
Zhai tabak- tabaka standarde me mish. Ai përfshin ortan zhilik - femur, zhauryn - scapula, tokpan zhilik - tibia, kabyrga - brinjë, omyrtka - shpinë.
Zhastar tabagi- një tabaka me mish për të rinjtë. Në këtë tabaka vendosin asyk zhilik - tibia dhe tos - gjoks. Asyk zhilikun zakonisht e pret shoku i dhëndrit ose zhenge - gruaja e vëllait të madh. Dhëndrit duhet t'i shërbehet tos.
Shërbyer gjithashtu duhan kuyeu- duhan për dhëndrin, Kyz tabak- ky tepsi me mish i dedikohet vajzes qe ka ardhur ne shtepi te prinderit kelin tabak - gjelle per nusen zenge tabak - ky tepsi behet shume rralle do te thote respekt per nusen. , zhede tabak - këtë duhan e përgatisin për një burrë të afërmit e gruas së tij. Ata përdorin të njëjtat pjesë të mishit si në zhenge tabak, por vendosin edhe kuyimshak - kockën e koksigut dhe shërbejnë kurdas tabak për dikë të së njëjtës moshë.
"Tos" ose gjoksin e yndyrshëm, të afërmit e gruas e mbanin gjithmonë për dhëndrin dhe nëse nuk ishte aty, ua jepnin vajzave ose nuses. Të haje gjoksin e pastër do të thoshte të kishe një grua ose burrë të bukur. Duhet të mbani mend edhe për kari zhilik, që fjalë për fjalë do të thotë mosol ose kockë e vjetër e ulnës, e cila nuk duhet t'u shërbehet vajzave të pamartuara, që të mos mbeten vajza përgjithmonë.
Një fëmijë është gëzimi më i rëndësishëm i një familjeje. Fëmijët që vinin në shtëpi trajtoheshin gjithashtu me respekt. Ata u përpoqën të mos zhgënjeheshin dhe na trajtuan si të ftuar të nderuar. Fëmijët vendoseshin në një tabaka: gjuhë, mish nga anët dhe nga mbrapa dhe quhej bala tabak.
Një atribut i detyrueshëm i servirjes së të gjitha llojeve të duhanit është shtimi i bishtit të yndyrshëm të prerë në pjata, copa me lëng kazy, thumbime, zhay - delikatesa të bëra nga mishi i kalit. Një atribut tjetër i detyrueshëm është lënia e pjesës së duhur (mushe) ose "sybaga". Sipas traditës kazake, çdo vizitor që qëndron gjatë natës me dikë ka të drejtën e "sybaga". Përndryshe, ai ka të drejtë të ofendohet nga pronarët. Kështu, që nga kohërat e lashta, kazakët nderuan ligjet e stepës së mikpritjes. Një pjesë e caktuar në formën e "sybag" kishte edhe një mysafir që ishte vonë ose mbërriti të nesërmen.
Për të gjithë duhanin, duke marrë parasysh vëllimin dhe numrin e të ftuarve, shtrohej mishi aromatik, i shijshëm, me lëng, i cili hahej me copa brumi të mbështjellë hollë dhe të zier.
Të dish se si të presësh mishin në mënyrë korrekte është një art. Personi që pret mishin duhej të dinte kujt t'i jepte cilën kockë. Mishi pritej në copa të vogla e të holla. Kazy, zhal, karta, bisht i dhjamosur, shuzhyk priten të fundit dhe i vinin sipër mishit. Kazy, thumbimet u prenë në gjysmë copa, karta - në unaza. Të ftuarit e nderit ishin të parët që morën mishin nga duhani. Nuk folëm shumë gjatë vaktit. I zoti i shtëpisë, duke treguar mikpritje, u përpoq të trajtonte pa vëmendje mysafirët e tij. Pas mishit shërbehej sorpa (supla). Në fund të vaktit, të ftuarit bekuan dastarkhanin.
Mish në stilin kazak- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i pjatës: Pjata kryesore Receta...
Mishi në frëngjisht... Wikipedia
Basturma në kazakisht- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i pjatës: Pjata kryesore Përbërësit: Mish qengji 240, qepë 60, uthull (3%) 20, sallo i shkrirë qengji 5, domate 50, qepë jeshile 20, piper, kripë. Receta… Enciklopedia e recetave të kuzhinës
Sallatë kazake (Opsioni 2)- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i gjellës: Sallata Produktet: Mish viçi 90, sallo vegjetale 2, vezë 1 copë, patate 50, karrota 15, tranguj turshi 50, bizele jeshile 10, mollë të freskëta 35, majonezë 40, salcë kosi 15, piper , zarzavate. Receta… Enciklopedia e recetave të kuzhinës
Solyanka në stilin kazak (Opsioni 2)- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i gjellës: Pjata kryesore Koha e gatimit (minuta): 5 Produkte: Kocka 100, mish viçi 40, sallam qengji 25, mish qengji kazi ose i tymosur 25, gjuhë viçi 40, qepë 40, kastraveca turshi 40, pure domatesh 52 , vaj…… Enciklopedia e recetave të kuzhinës
Somsa në kazakisht- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i pjatës: Pjata kryesore Përbërësit: Miell gruri 70, gjalpë 12, ujë 20, vezë 1/10 copë, mish i grirë 135, qepë 15. Receta e gatimit: Në… Enciklopedia e recetave të kuzhinës
Shish kebab në stilin kazak- Kuzhina: Kuzhina kazake Lloji i pjatës: Pjata kryesore Receta e gatimit: Qengj 110, qepë 15, piper, kripë. Pjesa e butë e qengjit (ijët, këmba e pasme) kriposet dhe mbahet në të ftohtë për 2-3 orë. Më pas priteni në copa dhe skuqeni të nxehtë... ... Enciklopedia e recetave të kuzhinës
Ziejeni brumin për mish në stilin kazak. Për ta bërë këtë, përzieni miellin, një gotë ujë dhe një vezë, duhet të merrni një brumë si petë. Hapeni brumin hollë dhe thajeni pak. Ndani në katrorë me faqe 7 cm.
Ndani mishin e zier nga kockat dhe priteni në feta nëpër kokërr. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe derdhni lëngun. Vendosni qepën në lëng mishi të ziejë dhe hiqeni nga zjarri me kapak të mbyllur. Nëse dëshironi, qepës i shtoni piper dhe gjethe dafine.
Kullojeni lëngun dhe në një pjesë të tij ziejini katrorët e brumit. Vendoseni brumin e zier, mishin dhe qepët me lëng mishi në një pjatë për servirje. Shtoni barishte për shije. E shijshme Mish kazak gati. Ju bëftë mirë!
Koha e GATIMIT: 120 min.
Numri i servirjeve: 4
Përbërësit:Mish viçi (ose çdo gjë mishi) 500 g,
Qepë (5-7 copë të mesme),
Një karotë dhe një qepë për lëng mishi,
Zhaima (petë për besbarmak) pako 300 gram,
Patate (4 zhardhokë të mesëm),
Kripë dhe piper për shije
Përgatitja:
Është një shtrirje për ta quajtur këtë pjatë besbarmak, por është një shtrirje. Ne shpesh përgatisim besbarmak me kazy dhe shuzhyk (këto janë delikatesa të bëra nga mishi i kalit). Disa njerëz përgatisin një pjatë me mish qengji, disa me viç, disa me mish kali. E di që përgatitja e besbarmakut të vërtetë dhe ndarja e tij mes të ftuarve është një ritual kompleks. Secilit mysafir i jepet copa e tij e mishit (e përcaktuar rreptësisht). Varet nga gjinia, mosha, statusi etj.
Unë ofroj këtë version diplomatik të mishit të stilit kazak, i cili përgatitet nga shumë familje ruse në Kazakistan.
1. Lëreni të gatuhet një copë mish. Gatuani për 1.5 orë. Kullojmë lëngun e parë (e lëmë të ziejë, gatuajmë pak dhe dërgojmë gjithçka përveç mishit në një ekspeditë të largët përmes tubave). Hidhni ujë të pastër, shtoni kripë, shtoni qepët, karotat dhe mishin dhe gatuajeni.
2. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni zhaimën. Duket si fletë lazanje.
Brumin e petës mund ta hapni edhe vetë. Është më mirë të lyeni me vaj reçelin e përfunduar në mënyrë që fletët e holla (dhe janë të gjitha të tilla) të mos ngjiten së bashku. Zhaima gatuhet për rreth 8 minuta, është më mirë ta përzieni, shkakton sabotim, ngjitje dhe grumbullime.
3. Përgatisni qepët. Kjo është më shik. Keni nevojë për shumë qepë. Hidhni vaj në një tenxhere. E presim qepën në gjysmë rrathë të holla, e lëmë të ziejë dhe e “vjelim” në një tenxhere nën kapak. Kripë dhe piper. I hedhim kripë në fillim që qepa të japë lëng dhe të avullojë në lëngun dhe vajin e saj. Nuk kursejmë vajin, por edhe e derdhim pa fanatizëm. Pa qepë, mishi në stilin kazak tani nuk është në stilin kazak!
3.1. Ziejini patatet.
4. Ndani mishin në copa.
5. Mbledhja e mishit. Në përgjithësi, zakonisht merrni një pjatë të madhe, vendosni zhaimën mbi të, patatet rreth zhaimës (nganjëherë të ziera në lëngun e mishit), më pas vendosni mishin në copa sipër në qendër të zhaimës dhe vendosni qepë rreth mishit. . Lëngu shërbehet veçmas. Ju thjesht mund të vendosni gjithçka mjeshtërisht në shtresa në një pjatë të thellë dhe të derdhni supë sipër.
Shënim:
Ushqyese dhe e shijshme. Është e shijshme për burrin tim. Ai ha mish dhe lëng mishi. Unë ha vetëm patate, jama dhe SHUME qepë. Është e shijshme dhe e mahnitshme. Ju këshilloj të gatuani gjatë Kreshmës. Qepët janë thjesht jashtëzakonisht të shijshme dhe shkojnë mirë me gjithçka.
