Për konservim, kompostot përgatiten disi ndryshe sesa për konsum të drejtpërdrejtë (siç përshkruhet në seksionin "Pjatat e ëmbla").

Frutat dhe manaferrat mund t'i përgatisni në të njëjtën mënyrë, por gjatë konservimit nuk këshillohet t'i shtoni kaq shumë ujë frutave. Kur bëni komposto në kavanoza, frutat duhet t'i derdhni me një shurup sheqeri më të fortë (të koncentruar), por në sasi më të vogël. Në kavanoz, frutat duhet të zënë 2/3 e vëllimit, dhe shurupi 1/3, pra sa për të mbushur boshllëqet midis frutave. Forca e shurupit ndryshon për fruta të ndryshme. Sa më i thartë të jetë fruti, aq më shumë sheqer duhet të ketë në shurup, atëherë kompostoja do të shijojë mirë. Sheqeri në komposto nuk ka asnjë efekt ruajtës. Në vend të shurupit, frutat mund t'i mbushni në një kavanoz vetëm me ujë ose lëng nga të njëjtat fruta. Shurupi është i nevojshëm vetëm në mënyrë që gjatë sterilizimit nxehtësia të depërtojë shpejt dhe në mënyrë të barabartë në të gjitha frutat në kavanoz, dhe gjithashtu që frutat e gatuara dhe të zbutura në ushqimin e gatshëm të konservuar të mos kthehen në një masë pa formë gjatë ruajtjes dhe transportit (frutat duken për të notuar në shurup). Por kompostoja e përgatitur me ujë mund të jetë shumë e thartë; prapë duhet të shtoni sheqer në të. Prandaj, është më mirë që menjëherë të përgatisni ushqim të konservuar, gati për t'u ngrënë.

Shurupi përgatitet paraprakisht. Besohet se 200 cm3 shurup konsumohet për një kavanoz qelqi gjysmë litri me komposto të konservuara.

Kur përgatitni shurup me përqendrime të ndryshme, duhet të udhëhiqeni nga tabela e mëposhtme.

Ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe vazhdoni të ngrohni duke e përzier derisa sheqeri të tretet plotësisht, më pas lëreni të vlojë. Shurupi i nxehtë kullohet për të ndarë grimcat e vogla pezull që ndonjëherë gjenden në sheqerin e grimcuar. Hidhni shurupin e nxehtë mbi frutat në kavanoza. Nëse shurupi është përgatitur shumë kohë më parë dhe është ftohur, duhet të ngrohet sërish para përdorimit.

Përgatitja e shurupit të sheqerit për komposto: (Konservimi në shtëpi (Libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm). Redaktuar nga Prof. O. P. Molchanov, Prof. D. I. Lobanov,.. "Pishchepromizdat", M. 1964)

Komposto

Frutat që zgjidhni për të bërë komposto duhet të jenë të sapo vjela, të forta dhe të pa dëmtuara, në mënyrë që gjatë sterilizimit të mos ziejnë dhe shurupi të mos turbullohet. Përpara se t'i vendosni frutat në enë, sigurohuni që t'i renditni, lani dhe hiqni farat ose foletë e farave.

Zbardhni frutat e përgatitura në ujë të nxehtë me shtimin e acidit citrik sipas recetës. Më pas vendosni frutat ose manaferrat në kavanoza dhe mbushini me shurup sheqeri të nxehtë të përgatitur me ujin e mbetur pas zbardhjes. Për çdo kilogram fruta të konservuar, duhet të shtoni 1 litër shurup.

Shurupi i sheqerit për komposto duhet të jetë transparent. Nëse mbetet i turbullt edhe pas filtrimit, pastroni duke përdorur të bardhën e vezës. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë, përziejmë me shurupin dhe i lëmë të vlojnë. Hiqni shkumën nga sipërfaqja me një lugë të prerë dhe kullojeni shurupin e kulluar përmes 2-3 shtresave të garzës. Për 5 litra shurup kërkohet 1/4 e së bardhës së vezës.

Kur mbushni enët me fruta me shurup, sigurohuni që niveli në kavanoza të vogla të jetë 2 cm nën buzën e qafës, dhe në kavanoza të mëdha - 5 cm. Ngrohni kompostën në kavanoza gjysmë litri për 10-15 minuta dhe në kavanoza me tre litra - 25-30 minuta. Ktheni kavanozët e mbështjellë me komposto dhe vendosini mbi kapakë. Mbuloni kavanozët me një leckë të trashë ose batanije të ngrohtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Pure

Ju mund të ruani çdo frut si pure. Përjashtim bëjnë vetëm ato që kanë fara shumë të vogla që depërtojnë në qelizat e sitës. Për të përgatitur purenë, mund të përdorni fruta që nuk janë të cilësisë më të lartë: të pjekura, të rrudhura, të thyera, të vogla dhe madje të papjekura. Fillimisht, frutat e përgatitura ziejini në avull ose ziejini derisa të zbuten dhe vetëm më pas vazhdoni t'i kulloni në një kullesë ose sitë. Pa zbardhur paraprakisht, mund t'i kulloni vetëm mjedrat, luleshtrydhet, boronicat dhe boronicat përmes një sitë. Fshini frutat me një shpatull druri. Nëse pureja juaj rezulton të jetë shumë e lëngshme, ziejini në zjarr të ulët. Para se të vendosni purenë në enën e përgatitur, duhet të nxehet deri në valë. Mbyllni kavanozët me kapak metalik, qelqi ose plastike. Nëse vendosni të sterilizoni purenë, ngrohni kavanoza gjysmë litri për 15-20 minuta dhe kavanoza me litër për 20-25 minuta.

Lëng

Përpara se të nxirrni lëngun, frutat i kaloni në një mulli mishi, i grini me thikë ose i shtypni me një matës të veçantë druri. Kur merrni lëng nga manaferrat si manaferrat, rrush pa fara, rrush pa fara, shtoni 100 ml ujë të ftohtë të zier në masë për çdo kilogram lëndë të parë dhe ngroheni në 60°C, duke e mbajtur në këtë temperaturë për 10-15 minuta.

Masën e përgatitur e vendosni në një shtypës ose e shtrydhni nëpër disa shtresa garzë. Për të marrë sasinë maksimale të lëngut nga frutat, shtoni pak ujë të valuar në tul dhe shtrydhni përsëri lëndën e parë. Lëngun e përftuar e derdhni në një tigan me smalt dhe e ngrohni për 30–35 minuta në 40°C dhe e përzieni vazhdimisht. Kullojeni lëngun e nxehtë nëpër disa shtresa garzë, më pas ngroheni në një valë dhe hidheni në kavanoza ose shishe të pastra e të nxehta, duke i mbushur deri në majë, në mënyrë që të mos mbetet ajër në to.

Gjatë pasterizimit, vendoseni enën e mbështjellë me lëng në ujë të nxehtë, ngroheni në 85–90°C për 25 minuta dhe lëreni në këtë ujë derisa të ftohet plotësisht.

Mbajeni lëngun e përfunduar brenda në temperaturën e dhomës për të paktën 14 ditë, duke kontrolluar periodikisht nëse është fermentuar dhe nëse një shtresë myku është shfaqur në sipërfaqen e tij. Nëse gjatë gjithë kohës lëngu nuk është bërë i turbullt, i fermentuar ose i mykur, mund ta vendosni në bodrum për ruajtje afatgjatë. Kur konservoni lëng nga frutat e thartë, rekomandohet të shtoni sheqer për shije. Masën e frutave dhe manaferrave të mbetura pas shtrydhjes së lëngut mund ta përdorni për të bërë reçelin.

Jam

Për të bërë reçel, rekomandohet përdorimi i legenave speciale të gjera prej bakri ose bronzi. Përveç kësaj, reçeli gatuhet edhe në enë inox, të cilat konsiderohen më higjienike. Legenët dhe tiganët e emaluar nuk janë të përshtatshëm për këtë proces, pasi sheqeri në to digjet lehtësisht deri në fund. Enët duhet të jenë krejtësisht të pastra. Nuk duhet të ketë zona me njolla oksidi të gjelbërta në sipërfaqen prej bronzi ose bakri të legenit. Para fillimit të gatimit, legeni duhet të pastrohet me letër zmerile ose rërë, dhe më pas të shpëlahet me ujë të nxehtë dhe të thahet. Gjithmonë gatuajeni shurupin e sheqerit në zjarr të barabartë dhe të lartë me përzierje të vazhdueshme. Mundohuni të hiqni shkumën nga shurupi përpara se të shtoni frutat në të.

Hiqeni shurupin e përfunduar të sheqerit nga zjarri dhe ulni me kujdes manaferrat ose frutat në të, duke i shpërndarë ato në mënyrë të barabartë në të gjithë enë. Pas kësaj, vendosni enët përsëri në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni përmbajtjen sipas një ose një recete tjetër. Reçeli nuk duhet të ziejë shumë. Nëse kjo ndodh, shtoni një lugë çaji ujë të ftohtë në të. Hiqni periodikisht shkumën nga sipërfaqja e reçelit dhe vendoseni në një tas të thellë, i cili do t'ju lejojë të hidhni përsëri shurupin që është mbledhur nën shkumë.

Për të shmangur rrudhat e frutave dhe manave, gatuajeni reçelin në disa grupe. Lëreni përzierjen të vlojë dhe pas 15-20 minutash hiqeni enën nga zjarri dhe lëreni për 8-10 orë në mënyrë që shurupi të ketë kohë të përthithet në fruta. Më pas e kthejmë në valë dhe e gatuajmë për 10-15 minuta të tjera. Pasi e mbani reçelin edhe për 2-3 orë të tjera, vendoseni në zjarr të ulët derisa të jetë gati. Kjo metodë e gatimit të manave dhe frutave në shurup ju lejon të ruani vitaminat në to dhe të merrni reçel të pastër e të lehtë.

Mos harroni se një porcion reçeli nuk duhet të jetë më shumë se 4-6 kg, pasi me një sasi të konsiderueshme reçeli kokrrat rrudhohen, shurupi errësohet dhe aroma humbet.

Gjatë procesit të gatimit, manaferrat dhe frutat duhet të bëhen transparente, të ngopura me shurup. Sapo të ndodhë kjo, gatimi duhet të ndërpritet menjëherë, edhe nëse receta kërkon ngrohjen e reçelit përsëri. Gatishmërinë e produktit mund ta përcaktoni sipas mënyrës së vjetër duke hedhur një pikë shurupi në një tigan. Nëse ndërsa ftohet nuk përhapet, por mban formën, reçeli është gati. Duhet të derdhet menjëherë nga legeni në një enë tjetër dhe të mbulohet me letër të pastër ose kapak plastik të sterilizuar. Reçeli nuk ka nevojë të mbyllet hermetikisht dhe të pasterizohet.

Jam

Për të bërë reçel, zgjidhni fruta të pjekura, duke përfshirë ato pak të rrudhura, por në asnjë rast ato të kalbura. Frutat dhe manaferrat me përmbajtje të lartë pektine (gjenerues) janë më të përshtatshmet për këtë lloj preparati. Midis tyre janë rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, mjedra, boronicat dhe varietetet e tharta të mollëve. Nëse dëshironi të bëni reçel nga frutat e tjera, shtoni lëngun e manave të mësipërme. Kur përgatiteni për konservim, sigurohuni që të zbardhni të gjitha frutat dhe manaferrat, më pas shtoni sheqer ose derdhni shurup 70% dhe gatuajeni për 10-15 minuta pas zierjes. Nëse shtoni lëngun e manave dhe frutave të pasura me pektinë, mos shtoni ujë në reçel, por vetëm sheqer. 3 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik, nëse kërkohet nga receta.

Paketoni reçelin të nxehtë, duke zgjedhur kavanoza me një kapacitet jo më shumë se 500 ml. Duhet të rrotullohen hermetikisht dhe sigurohuni t'i ktheni nga ana tjetër, duke i vendosur mbi kapak derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Më shpesh, reçeli bëhet nga mollë, dardha, kajsi dhe ftua. Ndonjëherë frutat përzihen me njëri-tjetrin. Për të përgatitur këtë produkt, mund të merrni fruta dhe manaferra të buta të pjekura. Rekomandohet të shtoni mollë në reçelin e manave për t'i dhënë një konsistencë të ngjashme me pelte. Në procesin e përgatitjes së frutave për përpunim, shtypni manaferrat me një pure druri dhe prisni frutat në feta. I vendosim në një legen duke derdhur në fund pak ujë (500 ml për 1 kg masë), i lëmë të vlojnë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë për 15–20 minuta. Më pas ftohni pak masën e frutave dhe fërkojeni në një sitë. Vendoseni purenë që rezulton në një tas të gjerë dhe jo shumë të thellë me një kapacitet 4–5 litra dhe gatuajeni në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme. Në fund të zierjes shtoni 800 g sheqer për çdo kilogram masë frutash. Nëse dëshironi që reçeli të jetë më i dendur dhe të pritet me thikë, rrisni përqindjen e sheqerit në 900 g për 1 kg pure frutash.

Vendoseni produktin e përfunduar të nxehtë në kavanoza të thata dhe të nxehta dhe ekspozojini në diell në mënyrë që të formohet një film mbrojtës në sipërfaqen e reçelit.

pelte

Ky është emri për reçelin me xhel të bërë nga manaferrat dhe frutat. Për këtë lloj ushqimi të konservuar më të përshtatshmet janë mollët e papjekura të varieteteve të tharta, rrush pa fara e të gjitha llojeve, boronica, mjedra, luleshtrydhet. Jelly përgatitet nga lëngjet e frutave të pasura me pektinë. Për ta bërë peltenë më të fortë, mund të shtoni xhelatinë në lëng sipas recetës. Për të dhënë një shije të këndshme të thartë, shtoni 5-6 g acid citrik për 1 litër lëng.

Kontrolloni gatishmërinë e reçelit si pelte duke hedhur pak përzierje në një tigan të ftohtë. Pika e ftohur duhet të jetë xhelatinoze dhe të ndahet lehtësisht nga tigani. Është e nevojshme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e peltesë së përfunduar dhe ta derdhni të nxehtë në kavanoza të thata dhe të nxehta. Mbështilleni produktin në mënyrë hermetike me kapakë metalikë dhe pasterizoni në temperaturën 85–90°C për 15–20 minuta. Kavanozët e mbushur mund t'i mbuloni me një leckë të pastër dhe pas ftohjes së plotë, mbështillni qafat me letër pergamene të lagur me vodka ose alkool dhe lidhni me spango.

Marmelatë

Për të bërë marmelatë, zakonisht përdoren mollë të pjekura dhe shumë të pjekura dhe fruta me gurë. Lajini ato, renditini, hiqni dëmtimet, farat dhe farat. Më pas gatuajini frutat derisa të zbuten me shtimin e 250 ml ujë për 1 kg peshë. Fërkojeni purenë që rezulton në një sitë, shtoni sheqer në të në një raport 1:1 dhe mbajeni derisa të trashet në zjarr të ulët duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri. Zakonisht ky proces zgjat 15-20 minuta nga momenti i zierjes. Gatishmëria e marmelatës përcaktohet duke përdorur një shpatull druri duke e kaluar përgjatë pjesës së poshtme të enës në të cilën është gatuar. Nëse mbetet një brazdë e veçantë, kjo do të thotë se është koha për ta hequr produktin nga zjarri.

Vendoseni marmeladën e përfunduar në kavanoza të thata dhe të nxehta dhe mbulojeni me letër. Marmeladën mund ta vendosni në një tepsi, pasi e keni mbuluar më parë me celofan. Kur masa të jetë ftohur dhe të trashet e presim në diamante, copat i vendosim në kavanoza dhe i spërkasim me sheqer ose sheqer pluhur.

Shurup

Shurupet janë lëngje të kondensuar frutash ose kokrra të kuqe me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 65%. Ju mund të nxirrni lëngje për shurupe nga manaferrat duke i fërkuar dhe shtypur, dhe nga frutat duke zier dhe kulluar për një kohë të gjatë me napë. Rekomandohet që të gjitha shurupet të gatuhen në zjarr të lartë në mënyrë që të mos kenë kohë të trashen. Për të marrë një shurup të lehtë dhe transparent, mos i shtoni menjëherë sheqer, por bëjeni këtë vetëm pasi të ketë avulluar një pjesë e lëngut. Në të njëjtën kohë, shtoni pak acid citrik.

Përcaktoni gatishmërinë e shurupit si më poshtë: vendosni një pikë shurupi të ftohur në një gotë me ujë të ftohtë. Nëse zhytet dhe tretet shpejt kur trazohet, produkti është gati. Nëse pika shkrihet para se të arrijë në fund, vazhdoni gatimin. Dhe nëse pika nuk tretet, kjo do të thotë se e keni tretur shurupin.

Derdhni produktin e përfunduar në shishe ndërsa është i nxehtë, por mos nxitoni ta rrotulloni. Kjo duhet të bëhet vetëm pasi shurupi të jetë ftohur plotësisht. Ky lloj i pjesës së punës duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët.

Fruta të ëmbëlsuara

Ky lloj preparati quhet edhe reçel i thatë. Ju mund të bëni fruta të ëmbëlsuara nga çdo frut, perime dhe manaferra, por mollët, dardhat, limonët, portokallet, lëvozhgat e shalqirit dhe manaferrat rowan janë më të përshtatshmet për këtë. Në këtë rast, ju mund të përzieni frutat dhe manaferrat me njëri-tjetrin. Përgatitja e frutave nuk ndryshon nga përpunimi i tyre për reçel. I gatuani në të njëjtën mënyrë në shurup sheqeri në disa faza. Në fund të zierjes shtoni vanilinë, lëkurën e limonit, karafilin ose kanellën.

Derdhni përzierjen e përfunduar në një sitë ose kullesë dhe lëreni për 1-1,5 orë që të kullojë i gjithë shurupi. Më pas shpërndani frutat në një sitë në një shtresë të barabartë dhe thajini në furrë në 40°C. Frutat e thata të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i thajmë sërish në furrë të ngrohtë.

Vendoseni produktin e përfunduar në kavanoza qelqi dhe mbulojini me kujdes me celofan ose letër pergamene. Shurupi i mbetur pas përgatitjes së frutave të ëmbëlsuara mund të përdoret për përgatitje të tjera: marmelatë, reçel, konserva.

Marinimi dhe turshi (njomja) e frutave dhe manave

Marinatat për frutat dhe manaferrat përgatiten në të njëjtën mënyrë si për perimet, duke përdorur acid acetik. Për të shtuar aromën dhe shijen, në marinadë sipas recetave shtohen gjethe dafine, piper, karafil, kanellë dhe sheqer. Mollët, qershitë, kumbullat, qershitë, rrushi, rrush pa fara, drurët e qenve dhe patëllxhani zakonisht janë turshi. Frutat duhet të kenë mish të dendur, të jenë të freskët, të pa pjekur dhe të pa dëmtuar nga ndonjë sëmundje apo dëmtues.

Thelbi i turshisë (njomjes) është se, nën ndikimin e baktereve të majave dhe acidit laktik, një pjesë e sheqerit që përmbajnë frutat dhe manaferrat shndërrohet në acid laktik dhe alkool, i cili ruan produktet e përgatitura në këtë mënyrë. Zakonisht vendosen në fuçi druri, mbushen me shëllirë, mbulohen me një leckë dhe vendosen nën presion në një stendë druri.

Acidi laktik, i grumbulluar në frutat dhe manaferrat e njomura, u jep atyre një shije të ëmbël dhe të thartë, ndërsa alkooli dhe dioksidi i karbonit u japin atyre një shije freskuese. Nëse nuk respektohen kushtet e përgatitjes dhe ruajtjes, këto produkte mund të marrin një amëz të pakëndshme.

Kjo ndodh kur frutat fermentohen me shëllirë shumë të nxehtë. Mos harroni se temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30 ° C. Tradicionalisht për njomje përdoren mollët, dardhat, kumbullat dhe rrushi. Kujdesi për këto boshllëqe konsiston në heqjen periodike të shkumës dhe mykut nga sipërfaqja e shëllirës dhe larjen javore të pecetës mbi të cilën shtrihen rrethi prej druri dhe kthesa.

Përgatitjet bazë nga frutat dhe manaferrat

luleshtrydhe

Komposto

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 500 g

ujë - 300 ml

1. Luleshtrydhet e përgatitura i vendosni në një tas të gjerë smalt.

4. E ngrohim në 50°C dhe e hedhim sipër luleshtrydhet.

5. Thithni luleshtrydhet në shurup për 3-4 orë. Kullojini manaferrat në një kullesë dhe vendosini fort në kavanoza të përgatitura.

6. E ziejmë shurupin në 104°C për 10–15 minuta, e ftohim pak dhe e hedhim në kavanoza me luleshtrydhe.

7. E mbulojmë kompostën me kapakë metalikë të llakuar, e vendosim në një enë me ujë dhe e pasterojmë në temperaturën 85°C.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 100 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një tas bakri ose bronzi, spërkatni me sheqer.

2. Shtoni ujë pasi të ketë lëshuar lëngu dhe vendoseni tasin në zjarr të ulët.

3. Vendoseni përzierjen të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Gatuani për 40-45 minuta.

4. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të pastra dhe të nxehta. Rrotulloni fort me kapak metalik dhe kthejeni përmbys duke e lënë të ftohet plotësisht.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 800 g

ujë - 300 ml

1. Ziejeni shurupin e sheqerit dhe zhytni në të manaferrat e përgatitura. Ziejeni reçelin derisa të zbutet pa e hequr nga zjarri.

2. Derdhni produktin e zier në kavanoza të sterilizuara të ngrohura.

3. I rrotullojmë fort me kapak metalik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Reçel luleshtrydhe me rrush pa fara të kuqe

Luleshtrydhe - 1 kg

Rrush pa fara e kuqe - 400 g

Sheqeri - 1,5 kg

1. Vendosni luleshtrydhet e përgatitura në një tas.

2. Kaloni rrush pa fara të kuqe përmes një mulli mishi dhe shtrydhni me kujdes lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës.

3. E shtojmë tek luleshtrydhet njëkohësisht me sheqerin.

4. Mbajeni përzierjen e përzier mirë për 16 orë.

5. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

6. Hiqni luleshtrydhet nga legeni duke përdorur një lugë të prerë dhe vazhdoni të gatuani shurupin derisa të gatuhet plotësisht.

7. Vendosni luleshtrydhet në peltenë e përgatitur dhe lëreni masën të ziejë.

8. Ftoheni reçelin dhe hidheni në kavanoza gjysmë litri.

9. Mbuloni kavanozët me kapakë metalikë të llakuar dhe vendosini në një enë me ujë të ngrohtë për t'u pasterizuar.

10. Trajtimi termik i reçelit duhet të vazhdojë në temperaturën 85°C për 20 minuta.

11. Rrotulloni fort me kapakë metalikë dhe, pa e kthyer përmbys, lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.

Lëng

Luleshtrydhe - 2 kg

Sheqeri - 100 g

2. Vendoseni masën në një shtypje dhe shtrydhni lëngun në 2-3 hapa.

3. Kullojeni lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës dhe hidheni në një tas smalt.

4. Shtoni sheqerin dhe vendoseni në zjarr të ulët.

5. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në temperaturën 95°C, pa e lënë lëngun të vlojë.

6. Hidheni produktin e nxehtë në enën e përgatitur dhe mbylleni fort.

7. Ktheni kavanozët përmbys, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Pure

Luleshtrydhe - 1 kg

1. Vendosni kokrrat e përgatitura në një tigan inox, ngrohni në 90°C me përzierje të vazhdueshme.

4. Hidheni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini ato fort me kapakë metalikë të llakuar.

6. Ruajeni purenë në një vend të freskët.

Pure me luleshtrydhe dhe mjedër

Luleshtrydhe - 1 kg

Mjedra - 1 kg

1. Fërkoni manaferrat e përgatitura përmes një sitë.

2. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët derisa të vlojë dhe gatuajeni për 1–2 minuta.

3. Vendoseni produktin e zier në kavanoza të sterilizuara, të ngrohura mirë dhe mbylleni fort.

4. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Luleshtrydhe në shurup

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 300 ml

1. Luleshtrydhet i vendosim në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe i lëmë të kullojnë.

2. Fërkoni manaferrat përmes një sitë duke përdorur një shpatull druri.

3. Përgatitni një shurup nga uji dhe sheqeri dhe vendoseni të vlojë.

4. E hedhim mbi masën e pure dhe e përziejmë.

5. Vendosni luleshtrydhet në kavanoza të sterilizuara të nxehta, mbulojini me rrathë letre pergamene dhe kapakë metalikë.

6. Sterilizoni produktin dhe mbështillni kapakët.

7. Ftojini konservat ngadalë, pa i kthyer kanaçet me kokë poshtë.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. Shpëlajini luleshtrydhet e pjekura me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, lërini të kullojnë dhe thahen lehtë.

2. Fërkoni luleshtrydhet përmes një sitë dhe vendosini në një tas.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët, lëreni të vlojë dhe ziej për 25 minuta me përzierje të vazhdueshme.

4. Vendoseni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. Trajtimi termik kryhet në temperaturë 100°C për 20–25 minuta.

7. Mbyllni me kapak metalik dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Komposto

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 550 g

ujë - 450 ml

1. Mjedrat e përgatitura i vendosim në një tigan inox.

2. Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.

3. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, kullojeni shurupin në 2-3 shtresa garzë.

4. E ngrohim në 50°C dhe e hedhim sipër mjedrave.

5. Thithni manaferrat në shurup për 3-4 orë.

6. I kullojmë në një kullesë dhe i vendosim fort në kavanoza gjysmë litri të përgatitura.

7. E ziejmë shurupin në 104°C për 10–15 minuta, e ftohim pak dhe e hedhim mbi luleshtrydhet. Mbuloni kavanozët me kapakë metalikë të llakuar, vendosini në një enë me ujë dhe sterilizoni në 100°C për 10 minuta.

8. Rrotulloni kavanozët dhe i ktheni me kokë poshtë, duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një tas, spërkatni me sheqer.

2. Lëreni të qëndrojë për 8 orë derisa të lëshohet lëngu dhe vendoseni legenin në zjarr të ulët.

3. Kur sheqeri të jetë tretur, rrisim zjarrin dhe e lëmë masën të vlojë duke e përzier vazhdimisht.

4. Gatuani për 20-25 minuta.

5. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të pastra dhe të ngrohura.

6. Mbyllni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 430 ml

1. Ziejeni shurupin e sheqerit dhe zhytni në të manaferrat e përgatitura.

2. Ziejeni reçelin derisa të zbutet pa e hequr nga zjarri.

3. Hidheni përzierjen e vluar në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

Lëng

Mjedra - 2 kg

Sheqeri - 100 g

ujë - 400 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Me anë të një shtypi, shtrydhni lëngun nga masa e manave në 2-3 hapa.

3. Shtoni ujë, përzieni dhe kullojeni lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës. E kullojmë në një tas smalt.

4. Shtoni sheqerin dhe vendoseni lëngun në zjarr të ulët.

5. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në temperaturën 85°C, pa e lënë lëngun të vlojë.

6. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

7. Ktheni shishet përmbys, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Pure

Mjedra - 1 kg

1. Vendosni kokrrat e përgatitura në një tigan inox dhe ngrohni në 90°C me përzierje të vazhdueshme.

2. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni përsëri purenë që rezulton në të njëjtën tigan, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

5. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqer i grimcuar - 850 g

1. Fërkoni mjedrat në një sitë dhe vendosini në një tas.

2. Shtoni sheqerin e grirë dhe përzieni tërësisht.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët, lëreni të vlojë dhe ziej për 20 minuta me përzierje të vazhdueshme.

5. I mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një enë me ujë të nxehtë për sterilizim.

6. Trajtimi termik kryhet në temperaturë 100°C për 15–20 minuta.

Shurup

Lëng mjedër - 1 l

Sheqeri - 1,5 kg

1. Fërkoni manaferrat përmes një sitë duke përdorur një shpatull druri dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

3. Kullojeni përzierjen nëpër 3-4 shtresa garzë dhe vendoseni në 90°C.

4. Hidheni përzierjen e nxehtë në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapak hermetik dhe rrotullojeni.

pelte

Lëng i mjedrës - 1 kg

Sheqeri - 800 g

1. Fërkoni mjedrat përmes një sitë dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr mesatar dhe zvogëloni me 1/3 e vëllimit. Hidheni peltenë e përfunduar të nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuar.

4. Rrotulloni me kapakë të lyer me llak metalik dhe i ktheni përmbys duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Rrush pa fara

Komposto

Rrush pa fara e zezë ose e kuqe - 1 kg

Sheqeri - 600 g

ujë - 400 ml

1.Rrushat e përgatitura i vendosni fort në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri.

2. Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.

3. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, kullojeni shurupin në 2-3 shtresa garzë.

4. Ngrohim shurupin në 90°C dhe e hedhim mbi rrush pa fara. Thithni manaferrat në shurup për 3-4 orë.

5. Kavanozët i mbulojmë me komposto me kapakë metalikë të llakuar, i vendosim në një enë me ujë të ngrohtë dhe i pasterojmë në 90°C për 20 minuta.

Jam

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 500 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 5 minuta.

2. Thajeni lehtë rrush pa fara dhe vendosini në një tas.

3. Përgatitni shurupin duke përdorur ujë pas zbardhjes, lëreni të vlojë dhe kullojeni nëpër 3-4 shtresa garzë. Ngroheni përsëri shurupin në një valë dhe zhytni manaferrat në të.

4. Gatuani reçelin me një hap dhe hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe të ngrohura mirë.

5. I rrotullojmë me kapak hermetik, i kthejmë përmbys dhe i lëmë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 400 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 2-3 minuta.

2. Vendosni rrush pa fara në një enë dhe i shtypni lehtë me një shpatull druri, shtoni sheqer dhe ujë.

4. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

Lëng

rrush pa fara e zezë - 2 kg

ujë - 120 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Vendoseni masën në një tenxhere, shtoni ujë, përzieni dhe vendoseni në zjarr.

3. Ngroheni në 70°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15–20 minuta.

Pure

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

2. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni purenë që rezulton në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

rrush pa fara e zezë - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 4–5 minuta.

2. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni dhe vendoseni në zjarr të ulët.

4. Lërini të vlojnë dhe ziejini për 20 minuta duke e përzier vazhdimisht.

Shurup

Lëng rrush pa fara e zezë ose e kuqe - 1 l

Sheqeri - 1,5 kg

1. Fërkoni manaferrat përmes një sitë duke përdorur një shpatull druri dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

2. Lëngun e vendosim në zjarr, shtojmë sheqerin dhe e ngrohim me përzierje të vazhdueshme.

3. Kullojeni përzierjen nëpër 3-4 shtresa garzë dhe ngroheni në 90°C.

4. Hidheni shurupin e nxehtë në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapak hermetik dhe rrotullojeni.

5. Ftojini konservat ngadalë, pa i kthyer kanaçet me kokë poshtë.

Pelte me rrush pa fara

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 800 g

1. Kaloni rrush pa fara përmes një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

2. Shtoni sheqerin dhe përzieni plotësisht.

Pelte me rrush pa fara te kuqe

rrush pa fara e kuqe - 2 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Hidhni ujë mbi manaferrat dhe ngrohni në zjarr të ulët derisa të shfaqet avulli.

2. Ndërsa janë të nxehta, fërkoni rrush pa fara përmes një sitë duke përdorur një shpatull druri.

3. Shtoni sheqerin në masën e pure dhe përzieni.

4. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga soba për 15–20 minuta.

5. Më pas zieni masën derisa të ndalojë së krijuari shkumë në sipërfaqe.

6. Para përfundimit të zierjes, shtoni 50 g xhelatinë të njomur më parë.

7. Hidheni peltenë e përfunduar të nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuara dhe lërini të hapura për 24 orë.

8. Rrotulloni kavanozët me kapakë metalikë të llakuar ose mbulojini me letër pergamene.

Rrush pa fara në shurup sheqeri

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 300 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Përgatitni shurupin e sheqerit duke e ngrohur derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Kullojeni shurupin e nxehtë përmes 3-4 shtresave të garzës.

4. E lëmë të vlojë dhe e hedhim përzierjen me rrush pa fara.

5. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendosni produktin e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara, duke i mbushur deri në majë.

6. Mbuloni çdo kavanoz me një rreth letre pergamene të njomur në alkool dhe mbylleni me një kapak metalik hermetik.

7. Ruani ushqimin e konservuar në një vend të freskët.

Fruta të ëmbëlsuara

Rrush pa fara - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 300 ml

1. Lani manaferrat me ujë të ftohtë, thajini lehtë dhe vendosini në një tas.

2. Përgatitni shurupin e sheqerit duke e zier derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Kullojeni shurupin përmes 3-4 shtresave të garzës dhe ngroheni përsëri në një valë.

4. Hidhni shurupin mbi manaferrat dhe vendoseni tasin në zjarr.

5. Lëreni përzierjen të ziejë, gatuajeni për 5 minuta dhe lëreni për 8-10 orë.

6. Zieni masën derisa të gatuhet, pra derisa temperatura të arrijë 108°C në fund të zierjes.

7. Vendoseni masën në një kullesë dhe lëreni shurupin të kullojë.

8. Vendosni manaferrat e mbetura në një kullesë në pjata të sheshta ose në një tepsi, të spërkatur me sheqer dhe thajini në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë ose në furrë në temperaturën 35-40°C për 3-4 orë.

9. Rrotulloni me dorë toptha të vegjël me 10-12 kokrra. I rrotullojmë në sheqer dhe i thajmë në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë të tjera.

10. Vendosni frutat e përfunduara të ëmbëlsuara në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbyllini me kapak metalik hermetik.

Rrush pa fara turshi

Rrush pa fara - 3,5 kg

Ujë - 1,5 l

Sheqeri - 1 kg

Karafil - 5 copë

Spice - 5 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Shpëlajini rrush pa fara të pjekura të kuqe, të bardhë ose të zezë me ujë të ftohtë, thajini pak dhe vendosini fort në kavanoza gjysmë litri.

2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, erëzat dhe ngrohni përzierjen në një valë.

Trashëllia

Komposto

Patëllxharë - 1 kg

Sheqeri - 600 g

ujë - 400 ml

1. Kokrrat e përgatitura i shpojmë lehtë me një shkop druri me majë dhe i vendosim në një tas të vogël.

2. Përgatisim shurupin, e ngrohim në 85°C dhe e hedhim mbi patëllxhanë.

3. E vendosim legenin në zjarr, e lëmë masën të vlojë dhe e kaurdisim për 5 minuta.

4. Kullojini manaferrat në një kullesë dhe vendosini fort në kavanoza qelqi të sterilizuara. Hidhni shurupin e nxehtë.

5. Kavanozët mbulohen me komposto me kapakë metalikë të llakuar, vendosen në një enë me ujë të ngrohtë dhe pasterizohen: kavanoza gjysmë litri në temperaturë 90°C për 15 minuta dhe kavanoza me litër për 20 minuta.

6. Rrotulloni kavanozët dhe i ktheni përmbys, duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Patëllxharë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 700 ml

Gjethet e qershisë - 12 copë

vanilinë - 0,5 g

1. Qëroni nga kërcelli nga kërcelli i patëllxhanëve jeshile pak të papjekura dhe secili prej tyre i prisni anash.

2. Duke përdorur një kunj, hiqni farat përmes prerjes dhe vendosini manaferrat në ujë të ftohtë për 20-30 minuta.

3. Vendosni patëllxhanët në një kullesë.

4. Vendosni gjethet e qershisë në ujë dhe ziejini për 5 minuta.

5. Hiqni gjethet, shtoni sheqer (450 g) në lëng mishi dhe lëreni të ziejë.

6. Zhytni manaferrat në shurupin e nxehtë që rezulton dhe lëreni për 5 orë.

7. Më pas hiqni përsëri manaferrat dhe ziejeni shurupin për 10 minuta, duke shtuar sheqer (450 g).

8. Përsëriteni këtë teknikë edhe dy herë. Gjatë gatimit të fundit, mos hiqni manaferrat dhe shtoni vanilinë në reçel. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe të ngrohura mirë.

9. I rrotullojmë me kapak hermetik, i kthejmë përmbys dhe i lëmë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Patëllxharë - 1 kg

Sheqeri - 1,4 kg

ujë - 450 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 5–7 minuta.

2. Vendosni patëllxhanët në një enë dhe shtypni lehtë manaferrat me një shpatull druri, shtoni sheqer dhe ujë.

3. Masën e përziejmë mirë, e vendosim në zjarr të ulët dhe e kaurdisim me përzierje të vazhdueshme derisa të piqet.

4. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

5. I mbyllim me kapak hermetik dhe i kthejmë me kokë poshtë duke i lënë të ftohen plotësisht.

Lëng

Patëllxharë - 2 kg

ujë - 200 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Vendoseni masën në një tenxhere, shtoni ujë, përzieni dhe vendoseni në zjarr.

3. Ngroheni në 70°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15–20 minuta.

4. Shtrydhni lëngun me një shtypës dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 orë.

5. Kullojeni lëngun nëpër 3-4 shtresa garzë, hidheni në një enë të emaluar dhe vendoseni në zjarr të ulët.

6. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në temperaturën 95°C, pa e lënë lëngun të vlojë.

7. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

8. Ktheni shishet përmbys, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Pure

patëllxhanë - 1,5 kg

Sheqer ose mjaltë - 1 kg

2. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqer ose mjaltë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

patëllxhanë - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 4–5 minuta.

2. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni dhe vendoseni në zjarr.

4. Lërini të vlojnë dhe ziejini për 20–25 minuta duke e përzier vazhdimisht.

5. Vendoseni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. I mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një enë me ujë të nxehtë për sterilizim.

7. Trajtoni kavanozët me gjysmë litri në temperaturë 100°C për 15–20 minuta dhe 20–25 minuta për kavanoza me litër.

8. Mbyllni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini me kokë poshtë duke i lënë të ftohen plotësisht.

pelte

Lëng patëllxhani - 1 l

Sheqeri - 700 g

1. Kaloni patëllxhanë të larë dhe të tharë përmes një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

2. Shtoni sheqerin dhe përzieni plotësisht.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr mesatar dhe ngroheni derisa sheqeri të tretet plotësisht.

4. Ndërsa është e nxehtë, kullojeni masën përmes një fanelle dhe hidheni në të njëjtën enë.

5. Vendoseni sërish në zjarr, lëreni të vlojë dhe zvogëloni me 1/4 e vëllimit.

6. Hidheni peltenë e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara.

7. Rrotulloni me kapakë të lyer me llak dhe, pa i kthyer përmbys, lërini derisa të ftohen plotësisht.

Marmelatë

Patëllxharë - 1 kg

Sheqeri - 550 g

ujë - 50 ml

1. Në një tenxhere vendosim luleshtrydhet e papjekura, shtojmë pak ujë, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë mirë.

2. Fërkojeni masën që rezulton përmes një sitë metalike.

3. Zieni purenë në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin (500 g) dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Vendoseni marmeladën e përfunduar në një kallëp smalti të lagur me ujë.

5. Presim në copa të vogla marmeladën e ngrirë, i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në kavanoza të thata duke i mbuluar me letër furre.

Gooseberries pure me portokall

Patëllxharë - 1 kg

portokall - 500 g

Sheqeri - 2 kg

1. Kaloni në një mulli mishi patëllxhanët e përgatitur dhe portokallet e qëruara.

2. Shtoni sheqerin dhe përzieni tërësisht.

3. Lëreni përzierjen në temperaturën e dhomës për 4–5 orë dhe përzieni periodikisht derisa të tretet i gjithë sheqeri.

Trashëri turshi

patëllxhanë - 3,5 kg

Ujë - 1,3 l

Sheqeri - 850 g

Acidi acetik 70% – 15 ml

Karafil - 25 copë

Spice - 25 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Shpëlajini patëllxhanët e pjekur me ujë të ftohtë, thajini pak dhe shpojini me një shkrepës me majë. Derdhni erëza në fund të kavanozëve gjysmë litri dhe paketoni manaferrat fort.

2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe lëreni të vlojë.

3. Kullojeni dhe ngroheni përsëri në 85–90°C. Shtoni acid acetik dhe derdhni marinadën e nxehtë mbi manaferrat.

4. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të llakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

5. Trajtimi me nxehtësi në 85°C për 15 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Rrush pa fara të kripura lehtë

Patëllxharë - 2 kg

Ujë - 1 l

kripë - 50 g

Erëza për shije

1. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë dhe erëza.

2. Vendosni patëllxhanët e papjekura fort në kavanoza dhe mbushini me shëllirë të ftohtë.

3. Ruani për 3–5 ditë në një vend të freskët.

4. Kulloni shëllirën, lëreni të vlojë dhe ziejini për 10-15 minuta.

5. Hidhni shëllirë të vluar mbi manaferrat dhe mbyllni kavanozët fort.

6. I kthejmë përmbys dhe i lëmë derisa të ftohen plotësisht.

Rrush pa fara të kripura

Gotë jeshile - 2 kg

Ujë - 2 l

kripë - 40 g

Erëza për shije

1. Vendosni patëllxhanë të pjekur në një tavë smalti në një shtresë jo më shumë se 30 cm.

2. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë dhe erëza.

3. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi patëllxhanë dhe vendosni një rreth druri dhe sipër presion.

4. Pas 1–1,5 muajsh, produkti mund të përdoret si erëza për gatimet e peshkut dhe mishit. Mund t'i vendosni patëllxhanët e përfunduar në kavanoza të thata dhe të sterilizuara.

5. Ngroheni shëllirën në një temperaturë prej 75°C, derdhni mbi manaferrat, mbuloni kavanozët me kapak dhe vendoseni në një enë me ujë të ngrohtë.

6. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri brenda 15 minutave pasi keni vluar ujin dhe kavanozët me litër për 20 minuta.

7. Pas trajtimit me nxehtësi, mbështillni kapakët, ktheni kavanozët dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Komposto

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 600 g

ujë - 400 ml

1. Kokrrat e përgatitura vendosini fort në kavanoza të sterilizuara, duke i tundur periodikisht.

2. Përgatisim shurupin, e ngrohim në 85°C dhe e hedhim mbi qershitë.

Jam

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 1,7 kg

ujë - 500 ml

1. Hiqni farat nga manaferrat e përgatitura.

2. Ziejmë shurupin nga uji dhe një pjesë të sheqerit (500 g) dhe e hedhim mbi qershitë duke zier.

3. Lërini të qëndrojnë për 5 orë, më pas kullojini manaferrat në një kullesë.

4. Shtoni 500 g sheqer në shurup, lëreni të ziejë, ziejini për 15 minuta dhe zhytni manaferrat në të.

5. Lëreni edhe 5 orë të tjera dhe kulloni përsëri shurupin, shtoni sheqerin e mbetur (500 g), zieni dhe shtoni manaferrat.

6. E lemë të ziejë dhe e sjellim reçelin derisa të jetë gati.

7. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur, mbyllini me kapak hermetik dhe kthejini me kokë poshtë duke i lënë të ftohen plotësisht.

8. Ruani në një vend të freskët.

Jam

Qershi - 1 kg

Lëng i patëllxhanëve - 150 ml

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 150 ml

1. Hiqni farat nga qershitë e përgatitura dhe kalojini në një mulli mishi.

2. Vendoseni masën në një enë, shtoni ujë dhe zieni.

3. Shtoni sheqerin, përziejini mirë, ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet.

4. Në fund të gatimit shtoni lëngun natyral të patëllxhanëve për ta bërë reçelin të xhelitet më mirë.

5. Hidhni reçelin e vluar në kavanoza të ngrohura të sterilizuara.

Lëng

Qershi - 2 kg

ujë - 400 ml

Sheqeri - 100 g

2. Shtoni ujë në purenë që rezulton dhe përzieni plotësisht.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr mesatar, ngrohni në 70°C dhe mbajeni në një vend të freskët për 2-3 orë.

4. Shtrydhni lëngun me një shtypës dhe kullojeni.

5. Shtoni sheqerin, vendoseni enën me produktin që rezulton në zjarr dhe ngroheni në 85°C.

6. Pa e lënë të ziejë, hidheni lëngun në shishe të sterilizuara dhe të nxehta.

7. Mbyllni shishet me tapa të ziera dhe vendosini anash duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Shurup

Qershi - 1,5 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 150 ml

1. Renditni manaferrat, shpëlajini, hiqni farat dhe kaloni nëpër një mulli mishi.

2. Shtoni ujë në përzierje dhe përzieni plotësisht.

3. Ngroheni në një temperaturë prej 70°C, shtrydhni lëngun me një shtypës dhe kullojeni.

4. Lëreni lëngun për 2–3 orë, shtoni sheqer dhe ngrohni shurupin në temperaturën 75–85°C.

5. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan me smalt.

6. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni fort, kthejeni qafën poshtë dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

7. Ruajeni në një vend të freskët.

Pure

Qershi - 1,5 kg

Sheqeri - 500 g

Ujë - 100 ml

1. Hiqni farat nga kokrrat e përgatitura dhe kalojini në një mulli mishi.

4. Sa të jetë e nxehtë e fërkojmë purenë në sitë, i shtojmë sheqerin dhe e vendosim sërish në zjarr.

5. Hidheni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini me kapakë metalikë të llakuar. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Qershi - 1,3 kg

Salca e mollës - 500 g

Sheqeri - 1 kg

ujë - 150 ml

1. Hiqni farat nga qershitë e përgatitura dhe kalojini në një mulli mishi.

2. Masën që rezulton e kalojmë në një tenxhere duke shtuar ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10 minuta.

4. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni salcën e mollës dhe sheqerin.

5. Vendoseni përzierjen të vlojë dhe ziej për 20–25 minuta me përzierje të vazhdueshme. Hidheni produktin të nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. I mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një enë me ujë të nxehtë për sterilizim.

7. Trajtoni kavanozët me gjysmë litri në temperaturë 100°C për 15–20 minuta dhe 20–25 minuta për kavanoza me litër.

8. Mbyllni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini me kokë poshtë duke i lënë të ftohen plotësisht.

pelte

Qershi - 1,3 kg

ujë - 300 ml

Sheqeri - 700 g

1. Hidhni kokrrat e përgatitura pak të papjekura me ujë dhe gatuajeni derisa të shfaqet lëngu.

4. Zieni derisa vëllimi të reduktohet me 1/3.

5. Shtojmë gradualisht sheqerin dhe e ziejmë pelten derisa të tretet plotësisht.

7. Pasterizoni peltenë në temperaturën 85°C: në kavanoza gjysmë litri për 10 minuta, dhe në kavanoza me litër për 15 minuta.

8. Pas gatimit, mbështillni kapakët dhe lërini kavanozët e pelte, pa i kthyer nga ana e tyre, derisa të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 2,2 kg

ujë - 500 ml

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe 400 g sheqer.

2. Hiqni farat nga manaferrat. Mbi qershitë hidhni shurupin e vluar dhe lëreni për 2 ditë.

3. Kullojini manaferrat në një kullesë.

4. Shtoni 300 gr sheqer në shurup, lëreni të ziejë dhe lëreni sërish mënjanë për disa orë.

5. Përsëriteni këtë teknikë 4-5 herë duke shtuar pak nga pak sheqer.

6. Lërini qershitë në shurup për herë të fundit për 10–12 ditë.

7. Kulloni shurupin, vendosni manaferrat në një sitë dhe thajini në furrë në një temperaturë jo më të lartë se 45°C.

Marmelatë

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 550 g

ujë - 50 ml

1. Hiqni farat nga kokrrat e përgatitura pak të papjekura, vendosini në një legen dhe shtoni ujë.

2. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni derisa qershitë të lëshojnë lëngun e tyre.

3. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni masën që rezulton përmes një sitë.

4. Zieni purenë deri në gjysmën e vëllimit fillestar, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe duke e përzier vazhdimisht.

5. Vendoseni marmeladën e përfunduar të nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur.

6. Mbyllni me kapak hermetik ose mbulojeni me letër pergamene.

Qershi të ëmbëlsuar

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 2 kg

1. Qëroni qershitë e përgatitura dhe vendosini në një enë.

2. I spërkasim me sheqer dhe i grijmë lehtë me një pure druri.

3. E përziejmë mirë të gjithë masën.

4. Vendoseni produktin në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe mbulojeni me letër pergamene.

5. Ruajeni këtë preparat në një vend të freskët.

Qershi turshi

Qershi - 3,5 kg

Ujë - 1,2 l

Sheqeri - 820 g

Acidi acetik 70% – 17 ml

Karafil - 15 copë

Spice - 20 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Shpëlajini qershitë e pjekura me ujë të ftohtë, thajini pak dhe shponi çdo kokrra të kuqe me një shkrepës me majë.

2. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve të thatë dhe të sterilizuar dhe paketoni fort manaferrat.

4. Kullojeni nëpër 3–4 shtresa garzë dhe ngroheni sërish në temperaturën 85–90°C. Shtoni acid acetik dhe derdhni marinadën e nxehtë mbi manaferrat.

Kajsi

Komposto

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 400 g

Ujë - 1 l

Acidi citrik - 3 g

1. Kajsitë e përgatitura vendosini fort në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatisim shurupin, e ziejmë dhe e hedhim sipër frutave.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të llakuar dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta.

4. Kulloni shurupin, lëreni të vlojë, ia derdhni mbi kajsitë dhe lëreni edhe 3 minuta të tjera.

5. Kulloni përsëri shurupin, shtoni acid citrik, lëreni të ziejë dhe derdhni në kavanoza.

6. Kavanozët i rrotullojmë menjëherë dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

ujë - 400 ml

Acidi citrik - 3 g

1. Prisni kajsitë në gjysmë dhe hiqni gropat.

2. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri dhe ulni gjysmat e frutave në të gjatë zierjes.

3. Hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe ftoheni plotësisht.

4. Ngroheni reçelin deri në valë edhe tre herë me intervale 5-6 orë.

5. Në fund të zierjes shtojmë acidin citrik dhe kur temperatura të arrijë 105°C e heqim reçelin nga zjarri.

6. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur, mbyllini me kapak hermetik dhe kthejini me kokë poshtë, duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Reçel me kajsi jeshile

Kajsi (me gropë të butë) - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

ujë - 600 ml

vanilinë - 2 g

1. Prisni kajsitë jeshile në të dy skajet, shpëlajeni me ujë të ftohtë, shponi me një shkrepse me majë, vendosini në një kullesë dhe zbardhni tre herë në ujë të vluar për 20-30 sekonda.

2. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe ulni frutat në të ndërsa ziejnë.

3. Sillni reçelin në gatishmëri me një lëvizje. Në fund të zierjes, shtoni vanilinë.

4. Hidheni produktin në kavanoza të ngrohura mirë, rrotulloni me kapak metalik, kthejeni përmbys, mbulojeni me një leckë të trashë dhe lëreni derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

ujë - 200 ml

1. Hiqni gropat nga kajsitë e grimcuara dhe të pjekura.

2. Vendosni frutat në një enë, shtoni ujë dhe ziejini. Gatuani për 10 minuta.

3. Shtoni sheqerin, përzieni mirë masën, vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet.

4. Pasi të jetë ftohur plotësisht, hidhni reçelin në kavanoza të sterilizuara.

5. Mbulojeni me letër pergamene dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shurup

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. Hiqni farat nga kajsitë dhe vendosini frutat në një tigan me smalt duke i spërkatur me sheqer. Lëreni për 10-12 orë. Kullojeni lëngun që rezulton, ngroheni në një valë, gatuajeni për 5 minuta.

2. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan me smalt.

3. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni mirë, vendoseni anash dhe mbulojeni me një leckë të trashë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Pure

Kajsi - 1,5 kg

Sheqeri - 150 g

Ujë - 100 ml

1. Kajsave u heqim therrizat dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Transferoni masën që rezulton në një tenxhere dhe mbusheni me ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10–15 minuta.

4. Sa të jetë e nxehtë e fërkojmë purenë në sitë, i shtojmë sheqerin dhe e vendosim sërish në zjarr.

6. Vendosni kavanozët në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në një temperaturë prej 100°C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 25-30 minuta.

Jam

Kajsi - 2,3 kg

Sheqeri - 300 g

ujë - 200 ml

1. Hiqni gropat nga kajsitë e buta të pjekura dhe kalojini në një mulli mishi.

4. Vendoseni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

5. I mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një enë me ujë të nxehtë për sterilizim.

6. Trajtoni me nxehtësi kavanozët me gjysmë litri në temperaturën 100°C për 15–20 minuta dhe 20–25 minuta për kavanozët me litër.

7. Mbyllni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 500 ml

Acidi citrik - 2 g

2. Hiqni gropat nga kajsitë, derdhni sipër me shurup të vluar dhe lëreni për 10–12 orë.

5. Kulloni shurupin, vendosni në një sitë kajsitë e njomura me sheqer dhe thajini në furrë në temperaturën 45°C.

6. Frutat e sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në kavanoza qelqi, duke i mbuluar me letër pergamene të lagur me alkool.

Marmelatë

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 600 g

ujë - 200 ml

1. Nga kajsitë u largojmë therrizat, i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i kaurdisim derisa të zbuten.

2. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni masën e kajsisë në një sitë.

3. Ziejeni purenë që rezulton në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Vendoseni marmeladën e përfunduar në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje ose enë të lagur me ujë dhe thajeni në temperaturën e dhomës ose në ajër të hapur.

5. Prisni marmeladën në copa dhe vendoseni në kavanoza qelqi dhe mbulojini me letër furre.

Kajsi të ëmbëlsuara

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Merrni fruta të forta, të papjekura, hiqni therrizat, prisni kajsitë në 4-5 pjesë dhe vendosini në një tepsi të smaltuar.

2. Hidhni ujë mbi frutat, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 5–8 minuta.

3. Kulloni ujin, spërkatni kajsitë me sheqer dhe lërini për 48 orë.

5. Ruajeni këtë preparat në një vend të freskët.

Kajsi turshi

Kajsi - 3,5 kg

Ujë - 1 l

Sheqeri - 850 g

Uthull 9% – 130 ml

Karafil - 10 copë

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Lani frutat e pjekura të forta në ujë të ftohtë, thajini lehtë dhe shpojini me një shkrepës me majë.

2. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve të thatë, të sterilizuar dhe paketoni kajsitë fort.

3. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe ngrohni masën në një valë. Kullojeni nëpër 3-4 shtresa garzë dhe kthejeni temperaturën e lëngut në 85-90°C. Shtoni uthull dhe derdhni marinadën e nxehtë mbi fruta.

4. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të llakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

5. Ngrohni kanaçet për 35–40 minuta në një temperaturë prej 90°C.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Komposto

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 350 g

Ujë - 1 l

Acidi citrik - 3 g

1. Vendosni pjeshkët e vogla të përgatitura fort në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatisim shurupin, e ziejmë, i shtojmë acid citrik dhe e hedhim sipër frutave.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të llakuar dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

4. Pasterizojeni komposton në temperaturën 85°C: kavanoza me litra për 15–20 minuta, kavanoza me dy litra për 25–30 minuta, kavanoza me tre litra për 35 minuta.

5. Rrotulloni kavanozët dhe i ktheni me kokë poshtë, duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 400 ml

1. Qërojmë pjeshkët, i heqim gropat, i presim në feta dhe i vendosim në një tas.

2. Ziejmë shurupin nga uji dhe sheqeri dhe e hedhim sipër frutave duke vluar. Lëreni përzierjen për 24 orë.

3. Ngroheni reçelin edhe tre herë derisa të vlojë në intervale 5-6 orë.

4. Gjatë gatimit të fundit, kur temperatura arrin 105°C, hiqeni reçelin nga zjarri.

5. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur, mbylleni me kapak hermetik dhe kthejeni me kokë poshtë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Pjeshkë të grira me sheqer

Pjeshkë - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Qëroni pjeshkët dhe hiqni gropat. Fërkojini ato në një sitë ose grijini ato.

2. Duke shtuar gradualisht sheqerin, përzieni masën tërësisht derisa të tretet e gjitha.

3. Vendoseni produktin e ftohtë në kavanoza qelqi të thatë dhe të pastër, mbulojeni me letër pergamene dhe ruajeni në një vend të freskët.

Jam

Pjeshkë - 2 kg

Sheqeri - 1 kg

Lëng rrush pa fara e kuqe - 250 ml

1. Qëroni dhe therni pjeshkët shumë të pjekura dhe derdhni sipër me lëng rrush pa fara. Gatuani për 20-30 minuta. Shtoni sheqerin dhe ziejini reçelin derisa të trashet.

2. Derdhni produktin e përfunduar në formë të vluar në kavanoza të sterilizuara të ngrohura.

3. Vendosini në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 25-30 minuta.

4. I mbyllim me kapak hermetik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Shurup

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. I heqim gropat nga pjeshkët dhe i vendosim frutat në një tepsi me smalt, i spërkasim me sheqer. Lëreni për 10-12 orë.

2. Kullojeni lëngun që rezulton, ngroheni në një valë, gatuajeni për 5 minuta.

3. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan të smaltuar.

4. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni mirë, vendosini anash dhe mbulojeni me një leckë të trashë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Pure

Pjeshkë - 1,5 kg

Sheqeri - 250 g

Ujë - 100 ml

1. Pjeshkës i heqim gropat dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Transferoni masën që rezulton në një tenxhere, shtoni ujë.

3. Vendoseni përzierjen në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10–15 minuta.

4. Sa të jetë e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë metalike, shtoni sheqer dhe lëreni të ziejë përsëri.

5. Hidhni purenë e vluar në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbulojini me kapakë metalikë të llakuar.

6. Vendosni kavanoza në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në temperaturën 100°C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 25-30 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni konservat me kokë poshtë dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Pjeshkë - 2,3 kg

Sheqeri - 400 g

ujë - 150 ml

1. Hiqni gropat nga pjeshkët e buta të pjekura dhe kalojini në një mulli mishi.

2. Masën e përftuar e vendosim në një tenxhere duke shtuar ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, shtoni sheqerin dhe gatuajeni derisa të trashet me përzierje të vazhdueshme.

4. Vendoseni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

5. Rrotulloni me kapakë metalikë të lyer me llak dhe i ktheni përmbys duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

kanellë - 4 g

Acidi citrik - 2 g

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe sheqeri.

2. I heqim farat e pjeshkës, i presim frutat në feta, i hedhim shurup të vluar dhe i lëmë për 10–12 orë.

3. Masën e vendosim sërish në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për 5-7 minuta. Lëreni për 12 orë.

4. Përsëriteni teknikën e mëparshme edhe dy herë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik në shurup.

5. Kulloni shurupin, vendosni pjeshkët e njomura me sheqer në një sitë dhe thajini në furrë me temperaturë 45°C.

6. Frutat e thata të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në kavanoza qelqi, duke i mbuluar me letër pergamene të lagur me alkool.

Marmelatë

Pjeshkë - 2 kg

Sheqeri - 1,4 kg

ujë - 200 ml

Rum - 50 ml

1.Pjeshkët e pjekura i heqim therrizat, i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i ziejmë derisa të zbuten.

2. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni masën që rezulton përmes një sitë.

3. Zieni purenë në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe rumin dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Hidhni marmeladën e përfunduar në kavanoza qelqi të ngrohur të përgatitur dhe mbulojini me letër furre.

Pjeshkë të ëmbëlsuar

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Zbardhni frutat e forta dhe të papjekura në ujë të vluar për 30 sekonda.

2. Qëroni, hiqni farat, prisni pjeshkët në feta dhe vendosini në një tavë të smaltuar.

3. Hidhni ujë mbi frutat, lërini të vlojnë dhe gatuajeni për 5–8 minuta. Kullojmë ujin, pjeshkët i spërkasim me sheqer dhe i lëmë për 48 orë.

4. Ngrohni të gjithë masën në një valë, vendoseni produktin në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe mbështilleni me kapak metalik ose mbulojeni me letër pergamene.

5. Ruajeni këtë preparat në një vend të freskët.

Komposto

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 550 g

ujë - 600 ml

1. Shpojmë kumbullat me një shkrepse me majë, zbardhim në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe vendosim në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatisim shurupin, e ngrohim në temperaturën 85°C dhe e hedhim mbi kumbullat.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të llakuar dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

4. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri në një temperaturë uji prej 100°C për 10–15 minuta dhe kavanoza me litër për 20 minuta.

5. Rrotulloni kavanozët dhe i ktheni me kokë poshtë, duke i lënë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

ujë - 600 ml

1. Hiqni gropat nga kumbullat dhe vendosini frutat në një tas.

2. Ziejmë shurupin nga uji dhe gjysma e sheqerit (650 g) dhe e hedhim mbi kumbullat duke zier.

3. Lërini të qëndrojnë për 8 orë, më pas kulloni frutat në një kullesë.

4. Në shurup shtoni 300 gr sheqer, lëreni të vlojë, ziejini për 15 minuta dhe zhytni në të kumbullat.

5. Lëreni edhe 8 orë dhe kulloni sërish sherbetin, shtoni sheqerin e mbetur (350 g), zieni dhe shtoni frutat. E lemë reçelin të ziejë dhe e sjellim në gatishmëri.

6. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur, mbylleni me kapak hermetik dhe kthejeni me kokë poshtë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Jam

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 250 g

ujë - 50 ml

kanellë - 3 g

1. Hiqni farat nga kumbullat dhe vendosini në një enë, vendosini në zjarr të ulët dhe ngrohni derisa frutat të jenë të buta (15-20 minuta).

2. Shtoni sheqerin, kanellën, përziejini mirë dhe kalojini në një tigan të madh të thellë.

3. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 150°C.

4. Hapeni pak derën e furrës dhe përzierjes së kumbullës i shtoni 50 gr sheqer çdo 30 minuta.

5. Hidhni reçelin e përfunduar gjatë zierjes në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

6. I mbyllim me kapak hermetik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Lëng

Kumbulla - 2 kg

ujë - 200 ml

1. Hiqni farat nga kumbullat, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ngrohni në temperaturën 72°C, pa i lënë frutat të ziejnë.

2. Shtrydhni lëngun me një shtypës, hidheni në një tenxhere dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë.

3. Kullojeni lëngun në 3 shtresa garzë, hidheni në një tas të emaluar dhe vendoseni në zjarr të ulët.

4. Ngroheni lëngun në 90°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15–20 minuta.

5. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

6. Vendosni shishet në anët e tyre, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Shurup

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 100 ml

1. Rendisim kumbullat, i lajmë, i heqim gropat dhe e kalojmë tulin në një mulli mishi.

2. Shtoni ujë në përzierje dhe përzieni plotësisht. Ngroheni në një temperaturë prej 70°C, shtrydhni lëngun me një shtypës dhe kullojeni.

3. Lëreni lëngun për 2 orë, shtoni sheqerin dhe ngroheni në temperaturën 75–85°C.

4. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan të smaltuar.

5. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni fort, kthejeni qafën poshtë dhe mbulojeni me një leckë të trashë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Pure

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 500 g

Ujë - 100 ml

1. Hiqni farat nga kumbullat dhe kalojini në një mulli mishi. Masën që rezulton vendoseni në një tenxhere duke shtuar ujë.

2. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10 minuta.

3. Sa të jetë e nxehtë e fërkojmë purenë në sitë, shtojmë sheqerin dhe e vendosim sërish në zjarr.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 100 ml

1. Kumbullave të përgatitura u heqim farat dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Masën e përftuar e vendosim në një tenxhere duke shtuar ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

3. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë dhe shtoni sheqer.

4. Lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për 25–30 minuta me përzierje të vazhdueshme. Koha totale e ngrohjes për purenë nuk duhet të kalojë 50-60 minuta.

5. Vendoseni reçelin e përfunduar të nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. I mbulojmë me kapak, i rrotullojmë dhe pa i kthyer përmbys, i lëmë derisa të ftohen plotësisht.

pelte

Kumbulla - 1,3 kg

Sheqeri - 600 g

1. Qërojmë kumbullat e përgatitura pak të papjekura, i vendosim në një tenxhere dhe i ngrohim derisa të dalë lëngu.

2. Shtrydhni lëngun dhe kullojeni përmes 3-4 shtresave me garzë.

3. Hidhni lëngun në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar.

4. Zieni masën derisa vëllimi i saj të pakësohet me 1/3 për 30–35 minuta.

5. Shtojmë gradualisht sheqerin dhe e ziejmë pelten derisa të tretet plotësisht.

6. Hidheni peltenë e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapakë metalikë të llakuar dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

7. Pasterizoni peltenë në temperaturën 85°C: në kavanoza gjysmë litri për 10 minuta, dhe në kavanoza me litër për 15 minuta. Pas gatimit, mbështillni kapakët dhe lërini kavanozët e pelte, pa i kthyer nga ana e tyre, derisa të ftohen plotësisht.

Kumbulla të thara të ëmbëlsuara

Kumbulla të thata - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 400 ml

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe sheqeri.

2. Hidhni mbi kumbullat e thata shurupin e zier dhe lëreni për 10 orë.

3. Kulloni frutat e thata në një kullesë.

4. E vëmë shurupin të vlojë, i vendosim kumbullat e thata dhe e lëmë sërish mënjanë për 10 orë.

5. Gjatë gatimit të tretë, vini frutat e ëmbëlsuar në gatishmëri. Në këtë rast, pika e vlimit të shurupit duhet të jetë 108°C.

6. Vendosini kumbullat e thata në një kullesë dhe lërini për 1–1,5 orë që të kullojë i gjithë shurupi.

7. Frutat e sheqerosura i vendosim në një sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturën 45°C ose i mbajmë në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë.

8. Spërkatni frutat e thata të sheqerosura me sheqer dhe vendosini në kavanoza qelqi.

9. Mbyllni ato me kapak hermetik.

Marmelatë

Kumbulla - 2 kg

mollë e thartë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Lëkura e 1 limoni

kanellë - 3 g

1. Pritini mollët në feta, duke hequr thelbin.

2. Kumbullave pak të papjekura i heqim gropat, i vendosim dhe mollët në një enë, i shtrojmë në shtresa dhe i spërkasim me sheqer.

3. Shtoni lëkurën e limonit, kanellën dhe vendoseni në zjarr. Gatuani me përzierje të vazhdueshme derisa masa të fillojë të trashet.

4. Hiqeni enën nga zjarri dhe fërkojeni purenë e nxehtë që rezulton përmes një sitë.

5. Ziejeni përzierjen në gjysmën e vëllimit origjinal, duke e përzier vazhdimisht.

6. Vendoseni marmeladën e përfunduar në kuti në letër pergamene dhe thajeni.

7. Prisni marmeladën në copa dhe vendoseni në kavanoza qelqi duke e mbuluar me letër furre.

Kumbulla turshi

Kumbulla - 3,5 kg

Ujë - 1,4 l

Sheqeri - 940 g

Acidi acetik 70% – 20 ml

Karafil - 15 copë

Spice - 20 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Lani kumbullat e pjekura me ujë të ftohtë, thajini pak dhe shpojini me një shkrepës me majë.

2. Hidhni erëzat në fund të kavanozëve të thatë e të sterilizuar dhe vendosini frutat fort.

3. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe ngrohni masën në një valë.

4. Kullojeni nëpër 3–4 shtresa garzë dhe ngroheni sërish në temperaturën 85–90°C. Shtoni acid acetik dhe derdhni marinadën e nxehtë mbi kumbullat.

5. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të llakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

6. Kryeni trajtimin termik në një temperaturë prej 85°C: kanaçe gjysmë litri për 15 minuta dhe kanaçe me litër për 20 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Salcë

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 150 g

ujë - 150 ml

1. Pritini kumbullat përgjysmë dhe hiqni gropat.

2. Hidhni ujë në një legen, ulni kumbullat në të dhe ziejini për 7–10 minuta.

3. Fërkoni frutat e zbutura në një sitë, shtoni sheqer dhe përzieni përzierjen tërësisht.

4. E vendosim legenin në zjarr dhe e ziejmë masën me përzierje të vazhdueshme për 5-7 minuta nga momenti i vlimit.

5. Hidhni salcën e përfunduar të nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur, mbështillni kapakët dhe kthejeni qafën poshtë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Kumbulla të njomura

Kumbulla - 10 kg

Ujë - 5 l

Sheqeri - 50 g

kripë - 25 g

malt - 25 g

Pluhur mustardë - 3 g

Mente, selino, rigon, gjethe rrush pa fara të zezë sipas shijes

1. Lani mirë kumbullat me tul të dendur dhe lëreni ujin të kullojë.

2. Përgatitni mbushjen duke shtuar në ujë sheqer, kripë, mustardë dhe malt.

3. Vendosni barishtet dhe gjethet e rrushit të zi në një enë të njomur, më pas vendosni kumbullat dhe mbushini me derdhje të ftohtë.

4. Mbuloni sipërfaqen e frutave me një pecetë të pastër, vendosni një rreth druri dhe ushtroni presion në mënyrë që sipër rrethit të shfaqet një shtresë shëllirë 3-4 cm.

5. Mbajeni enën me kumbullat e njomura në temperaturën e dhomës për 7–8 ditë. Pastaj sigurohuni që ta vendosni në të ftohtë. Kumbullat do të jenë gati për t'u ngrënë për 30 ditë.

portokallet

Jam

portokall - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

ujë - 400 ml

1. Lani portokallet dhe mbajini në ujë të vluar për 15 minuta. Më pas zhytni frutat në ujë të ftohtë dhe lërini për 12 orë.

2. Përgatitni shurupin nga gjysma e sheqerit (600 g) dhe uji.

3. Pritini portokallet në rrathë ose feta, hiqni farat dhe hidhni tulin me shurup të nxehtë.

4. Lyejeni portokallet për 7-8 orë, më pas kullojeni shurupin, shtoni sheqerin e mbetur (600 g) dhe ziejini për 15-20 minuta.

5. Zhytni portokallet ne shurup te vluar dhe e leme perseri reçelin per 8 ore.

6. Përsëriteni përsëri hapin e mëparshëm dhe gatuajeni reçelin derisa të jetë gati.

7. Paketoni reçelin sa është i nxehtë. Mbuloni kavanozët me kapakë të llakuar prej metali, rrotulloni ato, kthejini kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Reçel portokalli të qëruar

portokall - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

ujë - 400 ml

1. Qëroni portokallet, ndajini në feta dhe hiqni me kujdes farat.

2. Ziejmë shurupin nga sheqeri dhe uji, i hedhim portokallet teksa zien, e lemë të ziejë sërish dhe e heqim nga zjarri. Lëreni për 1 orë.

3. Kullojmë sherbetin, e ziejmë, e hedhim sërish mbi feta dhe e lëmë edhe 1 orë.

4. Kullojmë sërish shurupin, e ziejmë për 10–15 minuta, e hedhim sipër portokalleve dhe e kaurdisim për 15–20 minuta në zjarr të ulët.

5. Përpara se të mbaroni gatimin, masës së vluar shtoni pak lëkurë portokalli të grirë imët.

6. Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të pastra e të ngrohura dhe mbylleni me kapak hermetik.

7. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe mbulojeni me një leckë të trashë, duke e lënë derisa të ftohet plotësisht.

Reçel nga lëvozhga e portokallit

Lëkura e portokallit - 500 g

Sheqeri - 650 g

Ujë - 100 ml

Acidi citrik - 2 g

1. U heqim lëvoren portokalleve, i presim në rripa, i rrotullojmë fort në role dhe i kalojmë në një fije me një gjilpërë.

2. Zhyteni lëvozhgën në ujë të vluar tre herë dhe gatuajeni për 4-5 minuta çdo herë, më pas ftoheni në ujë të ftohtë.

3. Lëvoren e përgatitur e presim në copa të vogla.

4. Përgatitni një shurup nga sheqeri dhe uji dhe derdhni sipër lëvozhgës së grirë duke vluar.

5. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni derisa të jetë gati, në këtë pikë një pikë shurupi në një pjatë të ftohtë nuk do të përhapet.

6. Në fund të gatimit, reçelit shtoni acid citrik.

7. Mbajeni reçelin në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë dhe më pas hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbulojeni me letër furre.

pelte

portokall - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhelatinë - 20 g

Ujë - 100 ml

Lëng limoni - 50 ml

1. Qëroni portokallet dhe shtrydhni lëngun nga tuli. Lëreni të kullojë me napë gjatë natës. Ndani lëngun nga sedimenti, shtoni gjysmën e sheqerit (500 g), përzieni dhe vendoseni në zjarr të fortë.

2. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 3 minuta.

3. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe ngroheni derisa të tretet plotësisht.

4. Shtoni sheqerin e mbetur (500 g) në shurup, derdhni në të xhelatinën e përgatitur dhe lëngun e limonit.

5. Lëreni të qëndrojë për 2 minuta dhe derdhni produktin në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe të ngrohura gjysmë litri.

6. Mbulojini me kapakë metalikë të lyer me llak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë.

7. Sterilizoni në 100°C për 30 minuta.

8. Rrotulloni kapakët dhe, pa i kthyer nga ana tjetër, lërini kavanozët e pelte në temperaturë ambienti derisa të ftohen plotësisht.

Lëng

portokall - 1,5 kg

Sheqeri - 100 g

ujë - 200 ml

1. Qëroni portokallet, pritini përgjysmë nëpër feta dhe shtrydhni lëngun.

2. Kullojeni lëngun përmes një kullesë në një tenxhere.

3. Ziejmë shurupin nga sheqeri dhe uji dhe e bashkojmë me lëngun e portokallit.

4. Vendoseni përzierjen të vlojë, gatuajeni për 2-3 minuta dhe hidheni menjëherë në kavanoza të nxehta.

5. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (85°C).

6. Sterilizoni lëngun në një temperaturë prej 100°C në kavanoza gjysmë litri për 25 minuta, dhe në kavanoza me litër për 35 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

portokall - 1,5 kg

Sheqeri - 1,3 kg

ujë - 200 ml

1. Qëroni portokallet duke i prerë në shirita të ngushtë e të barabartë.

2. Vendoseni lëvozhgën në ujë të vluar dhe gatuajeni për 10 minuta. E kullojmë në një kullesë.

3. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe uleni në të lëvozhgën e përgatitur duke vluar. Ziejini për 10-15 minuta, më pas ftoheni dhe qëndroni për 8 orë.

4. E gatuajmë lëvoren edhe dy herë për 10-15 minuta me një interval prej 8 orësh.

6. Lëkurat e portokallit i vendosim në një sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturën 35–45°C derisa sheqeri të kristalizohet mbi to.

7. Vendosni frutat e ëmbëlsuara në kavanoza qelqi të thata dhe mbulojini me kapak plastik të ngushtë.

Portokalli (recetë e lashtë)

portokall - 10 copë

Sheqeri - 2 kg

1. Qëroni 8 portokall, ndajini në feta, hiqni farat.

2. Pritini 2 portokallet e mbetura ne feta pa e hequr levoren. Hiqni farat dhe bashkojini me frutat e qëruara, duke e spërkatur të gjithë përzierjen me sheqer.

3. Grini portokallet me një shtypës druri derisa të përftohet një masë e lëngshme ose përdorni një blender për këtë.

4. Transferoni në kavanoza qelqi dhe mbylleni me kapak të ngushtë.

5. Ruajeni këtë preparat në frigorifer ose bodrum.

6. Për të përgatitur pijen, shtoni 1 lugë çaji portokall në 1 gotë ujë. Mund të vendosni pak sheqer në të për shije.

Jam

limon - 1,2 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 450 ml

1. Lani limonët, qëroni dhe mbajini në ujë të vluar për 15 minuta. Më pas shpëlajini frutat në ujë të ftohtë derisa të ftohen plotësisht.

2. Ndani limonët në copa, hiqni farat dhe vendoseni tulin në një tas.

3. Përgatitni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe gjysmën e derdhni mbi frutat e përgatitura.

4. Thithni limonët për 10-12 orë, më pas shtoni shurupin e mbetur dhe gatuajeni përzierjen në zjarr të ulët për 15-20 minuta, 3 herë në intervale prej 10 orësh.

5. Hidhni reçelin sa është i nxehtë. Mbuloni kavanozët me kapakë të llakuar prej metali, mbështilleni menjëherë, kthejeni qafën poshtë dhe lërini derisa të ftohet plotësisht.

Reçel nga lëvozhga e limonit

Lëkura e limonit - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

ujë - 200 ml

1. Pritini lëvoren e limonit në shirita, rrotullojini fort në role dhe kaloni në një fije me një gjilpërë.

2. Zhyteni lëvozhgën në ujë të vluar tri herë dhe gatuajeni për 7-10 minuta çdo herë, më pas ftoheni në ujë të ftohtë.

3. Lëvoren e përgatitur e presim në kubikë të vegjël. Përgatitni një shurup të koncentruar nga sheqeri dhe uji dhe derdhni sipër lëvozhgës së grirë duke zier.

4. Lëreni përzierjen të vlojë dhe gatuajeni derisa të jetë gati, në këtë pikë një pikë shurupi në një pjatë të ftohtë nuk do të përhapet.

5. Ftoheni reçelin në temperaturën e dhomës, më pas hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbulojeni me letër pergamene ose kapak plastik.

6. Ruajeni pjesën e punës në një vend të freskët.

Limonët në lëngun e tyre me sheqer

Limon - 1 kg

Sheqeri - 1,6 kg

1. Pritini limonët në feta të holla ose rrathë dhe hiqni me kujdes farat. Frutat i vendosim në kavanoza qelqi duke i spërkatur me sheqer.

2. Mbajini limonët në temperaturën e dhomës për 3 ditë, duke tundur periodikisht kavanozët derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Mbuloni limonët me letër pergamene ose kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët.

pelte

Limon - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhelatinë - 20 g

Ujë - 1 l

1. Pritini limonët e qëruar në feta të holla, duke hequr farat.

2. I vendosim në një tigan të smaltit dhe i mbushim me ujë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 30 minuta.

3. Kullojeni lëngun dhe ziejini derisa vëllimi të zvogëlohet 2 herë.

4. Zhyteni xhelatinën në 100 ml ujë, ngroheni derisa të tretet dhe shtoni në lëngun e mishit.

5. Shtoni sheqerin gradualisht me përzierje të vazhdueshme.

6. Kur pika e pelte ftohëse të pushojë së përhapuri, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni përmbajtjen në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe të ngrohura gjysmë litri. Mbulojini me kapak metalik të llakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (70°C).

7. Pasterizojeni në 90°C: kavanoza gjysmë litri për 8-10 minuta, kavanoza me litër për 12-15 minuta.

8. Rrotulloni kapakët dhe, pa i kthyer kavanozët, lëreni peltenë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëkura e limonit - 1 kg

Sheqeri - 1,4 kg

ujë - 200 ml

1. Lëkurat e limonit të prera në rripa ose feta të barabarta vendosini në ujë të ftohtë dhe lërini për 3 ditë duke e ndërruar ujin çdo 12 orë.

2. Pas kësaj, vendosni ujin të vlojë dhe ziejini lëvozhgën për 10 minuta. E kullojmë në një kullesë.

3. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe 200 ml ujë dhe uleni në të lëvozhgën e përgatitur duke vluar. Ziejini për 10-15 minuta, më pas ftoheni dhe qëndroni për 12 orë.

4. E gatuajmë lëvoren edhe dy herë për 10-15 minuta në intervale 7-8 orë.

5. Pas herës së tretë vendosim lëvozhgën në një kullesë dhe e lëmë shurupin të kullojë.

6. Lëkurat e limonit i vendosim në një sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturën 35–45°C derisa sheqeri të kristalizohet mbi to.

7. Vendosni frutat e ëmbëlsuara në kavanoza qelqi të thata, mbulojeni me kapak të ngushtë plastik dhe ruajini në një vend të freskët.

Limon të kripur

limon - 2 kg

kripë - 500 g

Ujë - 1,5 l

1. Vendosni limonët e larë, të fortë dhe të vegjël në një kavanoz me tre litra ose një tepsi të smaltuar.

2. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë derisa të tretet plotësisht.

3. Ftoheni shëllirën dhe hidheni mbi limonët.

4. Vendosni sipër një rreth druri dhe shtypni.

5. Vendosini limonët në bodrum ose frigorifer.

6. Limonët do të jenë gati për t'u ngrënë 20-30 ditë pas turshive.

Sherbeti i limonit (recetë e vjetër)

limon - 600 g

Sheqeri - 800 g

ujë - 200 ml

1. Me anë të një rende të imët u heqim lëvoren e limonëve dhe e përziejmë me sheqer.

2. Shtrydhni lëngun nga të gjithë limonët, holloni me ujë dhe shtoni sheqer.

3. Vendoseni shurupin të vlojë në zjarr të fortë dhe gatuajeni derisa të fillojë të bëhet xhel.

4. Hiqeni përzierjen nga zjarri dhe përzieni fuqishëm në drejtim të akrepave të orës me një shpatull druri, duke shtuar gradualisht disa pika lëng limoni në të njëjtën kohë.

5. E trazojmë sherbetin derisa të trashet. Më pas vendoseni në kavanoza të thata dhe të pastra dhe mbulojeni me letër furre.

6. Ruani në një vend të freskët.

Musht limoni (recetë e vjetër)

Limon - 1 kg

Sheqeri - 600 g

1. I grijmë imët të gjithë limonët dhe i bashkojmë me sheqer.

2. Shtrydhni lëngun e limonëve, shtoni sheqerin dhe lëreni këtë përzierje për 10-12 orë me përzierje të vazhdueshme. Ziejeni mushtin tre herë me intervale 2-3 orë.

3. Ftoheni shurupin dhe hidheni në kavanoza të vogla duke i mbuluar me kapak plastik ose letër pergamene.

Limon në lëngun e patëllxhanëve

limon - 1,2 kg

Lëng i patëllxhanëve jeshile - 1 l

vaj vegjetal - 50 ml

1. Lajmë limonët e vegjël, i shpojmë me një shkrepës me majë dhe i vendosim në kavanoza qelqi.

2. Hidhni mbi to lëng të ftohtë të patëllxhanëve.

3. Më pas hidhni në kavanoza vaj vegjetal të kalcinuar dhe të ftohur.

4. Mbulojini kavanozët me letër pergamene ose kapak plastik dhe vendosini në frigorifer.

5. Lëngu i patëllxhanëve mund të përdoret për përgatitjen e pijeve të ndryshme dhe i mban limonët të freskët për më shumë se 3 muaj.

Lëkura e limonit me sheqer

limon - 2 kg

Sheqeri - 400 g

1. Duke përdorur një thikë të mprehtë ose një rende të imët, pastroni të gjithë limonët e zier.

2. E vendosim në një tepsi të veshur me letër të pastër dhe e thajmë.

3. Grini lëkurën e tharë në një mulli kafeje ose llaç, përzieni me sheqer dhe vendoseni në kavanoza të vogla qelqi.

4. Mbulojini me kapak të trashë plastik ose letër pergamene.

5. Ruajeni lëkurën në një vend të freskët dhe të thatë.

Reçeli i lëkurës së shalqinit

Lëkurat e shalqinit - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Sode - 10 g

vanilinë - 0,1 g

Ujë - 1,8 l

1. Qëroni mishin rozë dhe lëkurën e jashtme të gjelbër nga lëvorja dhe priteni në kubikë të vegjël. Shponi secilën prej tyre me një pirun.

2. Në 200 ml ujë të nxehtë shpërndajmë sodën dhe e përziejmë me 1 litër ujë të ftohtë.

3. Lëkurat e përgatitura të shalqinit zhyteni në këtë tretësirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 3-4 orë. Hedhim gjysmën e sheqerit (600 g) në një enë tjetër, shtojmë 600 ml ujë, vendosim në zjarr dhe ziejmë për 15-20 minuta.

4. Vendosni lëkurat e shalqinit në një sitë ose kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

5. Më pas i zhysim në shurupin e vluar dhe i ziejmë për 15-20 minuta.

6. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 7-8 orë.

7. Shtoni sheqerin e mbetur (600 g), nxeheni përsëri masën në një valë dhe gatuajeni për 3 orë.

8. Në fund të zierjes shtoni vanilinë.

9. Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të pastra dhe të ngrohura dhe mbylleni me kapak hermetik.

10. Pa përmbysur, mbulojini kavanozët me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Reçeli i lëkurës së shalqinit sipas një recete të vjetër

Lëkurat e shalqinit - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhenxhefil i bluar - 500 g

Ujë për shurup - 100 ml

1. Pritini lëkurën e gjelbër dhe mishin rozë nga lëkurat e shalqirit, i prisni në kubikë dhe i ziejini në ujë të vluar për 15–20 minuta.

2. Vendosni koret në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

3. Vendosni lëvozhgat në një tenxhere, spërkatni me xhenxhefil të grirë. Më pas vendosini në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

4. Lajini lëvozhgat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

5. Përgatitni një shurup nga sheqeri dhe uji dhe zhytni në të lëkurat e shalqinit.

6. Gatuani, duke hequr vazhdimisht shkumën, për 15–20 minuta.

7. Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të pastra e të ngrohura, mbylleni me kapak hermetik, mbështilleni me një leckë të trashë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Mjaltë shalqini

1. Lani shalqinjtë, pritini në gjysmë ose në 4 pjesë.

2. Me një lugë, zgjidhni të gjithë tulin dhe shtrydhni lëngun me një leckë.

3. Lëngun e përftuar të shalqinit vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht.

4. Kullojeni lëngun përmes garzës së palosur në 3-4 shtresa.

5. Ngroheni lëngun në zjarr të fortë për 10–15 minuta, më pas ulni zjarrin dhe ziejini me përzierje të vazhdueshme derisa vëllimi të ulet me 5–6 herë. Në këtë rast, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni shkumën.

6. Mjalti i gatshëm i shalqinit duhet të jetë i ëmbël, i trashë, aromatik dhe me ngjyrë kafe të këndshme.

7. Hidhni mjaltin e nxehtë në kavanoza qelqi të thata, të sterilizuara dhe mbyllini ato me kapak metalik. Lëreni produktin të ftohet plotësisht pa i kthyer kanaçet.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëkurat e shalqinit - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 800 ml

vanilinë - 0,2 g

Acidi citrik - 3 g

1. Qëroni tulin rozë të shalqirit nga lëvorja dhe pa hequr lëkurën e gjelbër, i prisni në kubikë.

3. Përgatitni shurupin nga sheqeri dhe 100 ml ujë. Zhytni lëkurat e shalqirit në të dhe lëreni për 7-9 orë në temperaturën e dhomës.

4. Masën e ziejmë sërish për 10 minuta nga momenti i vlimit dhe e lëmë edhe 8 orë të tjera.

7. Vendosni lëkurat e nxehta të shalqinit në një sitë ose kullesë dhe lëreni shurupin të kullojë.

8. Frutat e gatshme të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i përziejmë. Shkundni produktin përpara paketimit për të hequr sheqerin e tepërt.

9. Frutat e ëmbëlsuara mund t'i thani në furrë në temperaturën 45–60°C.

Shalqinj të kripur

shalqinj - 5 kg

Ujë - 10 l

kripë - 400 g

Sheqeri - 1,2 kg

1. Merrni shalqinj të vegjël dhe pak të papjekur për turshi.

2. I shpojmë me një gjilpërë thurje druri në disa vende. Shpëlajeni fuçinë ose rezervuarin e smaltit tërësisht dhe trajtojeni me ujë të valë.

3. Përgatitni shëllirën duke e ngrohur derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht dhe më pas ftohet plotësisht. Shalqinjtë e përgatitur i vendosim fort në një enë dhe i mbushim me shëllirë në mënyrë që të mbulojë frutat.

4. Vendosni sipër një leckë të pastër kanavacë, një rreth druri dhe një kthesë.

5. Lërini shalqinjtë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë dhe më pas ruajini në të ftohtë.

6. Pas 20 ditësh, shalqinjtë do të jenë gati për t'u ngrënë.

Shalqi turshi

shalqi - 1,5-2 kg

Sheqeri - 750 g

ujë - 500 ml

kripë - 3 g

Verë 10% uthull - 180 ml

Xhenxhefil i bluar - 2 g

kanellë - 3 g

Karafil - 3 copë

Lëkura e limonit - 5 g

1. Prisni shalqinin në copa, hiqni bërthamën e lirshme dhe priteni tulin e dendur rozë në kubikë.

2. Përgatitni marinadën duke përzier erëzat, kripën, sheqerin, lëkurën dhe uthullën me ujë. Ngroheni përzierjen në një valë.

3. Zhytni kubet e përgatitura të tulit të shalqirit në marinadë dhe gatuajeni derisa të bëhen të tejdukshëm.

4. Lëreni masën për 2-3 ditë, më pas kulloni marinadën, zieni dhe hidheni sërish mbi shalqinin.

5. Vendoseni produktin e nxehtë në kavanoza të nxehta, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (85°C). Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 25 minuta dhe kavanoza me litër për 35 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Pjepër i qëruar - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

ujë - 500 ml

Acidi citrik - 2 g

vanilinë - 0,2 g

1. Pritini pjeprin me tul të dendur në kubikë të vegjël. Ziejini në ujë të vluar për 3 minuta dhe ftohuni menjëherë nën ujë të rrjedhshëm.

2. Vendoseni pjeprin në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

3. Përgatitni shurupin duke përdorur ujë të zbardhur në të cilin shtoni sheqer.

4. Hidhni shurupin e zier mbi copat e pjeprit dhe ziejini derisa të zbuten.

5. Para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik dhe vanilinë.

6. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të thata dhe të ngrohura mirë. I rrotullojmë me kapakë metalikë të zier, i kthejmë përmbys, i mbulojmë me një leckë të trashë dhe i lëmë derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Pjepër i qëruar - 500 g

Salcë molle - 450 g

Sheqeri - 600 g

Ujë - 100 ml

Acidi citrik - 3 g

1. Prisni pjeprin në copa të vogla dhe vendoseni në një kullesë.

2. E vendosim pjeprin në ujë të vluar për 5-10 minuta.

3. Fërkojeni përmes një sitë.

4. Hidhni ujë në fund të tiganit, shtoni pjeprin dhe salcën e përgatitur të mollës, përzieni dhe vendoseni në zjarr të ulët.

5. Ziejini për 35–40 minuta duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Shtoni sheqer në përzierje në pjesë të vogla.

6. Përpara përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik.

7. Vendoseni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të thatë dhe të nxehur. Rrotulloni me kapakë metalikë të zier dhe, pa i kthyer përmbys, lërini derisa të ftohen plotësisht në temperaturën e dhomës.

Marmelatë

Pjepër - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

ujë - 400 ml

1. Qëroni pjeprin e pjekur nga lëkura dhe farat dhe priteni në copa të vogla.

2. I mbushim me ujë dhe i gatuajmë derisa të zbuten.

3. Kullojeni ujin dhe fërkojeni pjeprin përmes një sitë.

4. Në ujin e kulluar shtoni sheqerin dhe gatuajeni shurupin.

5. Bashkoni purenë me shurupin dhe ziejini derisa të trashet.

6. Vendoseni marmeladën e përfunduar të nxehtë në kavanoza të thata dhe të sterilizuara dhe mbylleni me kapak hermetik.

7. Lëreni produktin të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës pa i kthyer kanaçet.

pelte

Pjepër i qëruar - 1 kg

Sheqeri - 2 kg

Ujë - 1 l

Limon - 1 copë

1.Pjeprin pak të papjekur e presim në copa të vogla dhe e mbulojmë me ujë të ftohtë.

2. Prisni limonin me lëvozhgën në feta të holla dhe ia shtoni pjeprit.

3. E vendosim enën në zjarr të ulët, e lëmë përmbajtjen të vlojë dhe e kaurdisim derisa pjepri të bëhet transparent.

4. Kullojeni lëngun dhe shtrydhni tulin.

5. Lëngun e përftuar e vendosim në zjarr të ulët dhe e gatuajmë duke shtuar gradualisht sheqerin derisa të trashet.

6. Hidheni peltenë e nxehtë në kavanoza të thata e të ngrohura, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (75–80°C).

7. Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 30 minuta.

8. Rrotulloni kapakët. Pa i përmbysur, mbuloni kavanozët e pelte me një leckë të trashë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëvoret e pjeprit - 1 kg

Sheqeri - 1,6 kg

ujë - 700 ml

vanilinë - 0,2 g

Acidi citrik - 3 g

1. Qëroni lëvozhgën dhe tulin e mbetur nga lëvorja dhe i prisni në kubikë.

2. Vendosni lëvozhgat në ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kullojini në një kullesë.

3. Përgatitni shurupin nga sheqeri dhe 100 ml ujë. Zhytni lëvozhgat e pjeprit në të dhe lëreni për 6-8 orë në temperaturën e dhomës.

4. Masën e ziejmë sërish për 10–15 minuta nga momenti i vlimit dhe e lëmë edhe 8 orë të tjera.

5. Përsëriteni këtë teknikë derisa të gjitha koret të bëhen transparente.

6. Në fund të zierjes shtoni vanilinë dhe acid citrik.

7. Lëvoret e nxehta të pjeprit i vendosim në një sitë ose kullesë dhe e lëmë shurupin të kullojë.

8. Frutat e gatshme të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i përziejmë.

9. Përpara paketimit, tundeni produktin për të hequr sheqerin e tepërt.

10. Frutat e ëmbëlsuara mund t'i thani në furrë në temperaturë 50–60°C.

Pjepër turshi

Pulpa e pjeprit - 3 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 1,5 l

Uthull 5% – 200 ml

kanellë - 2 g

Karafil - 4 copë

Kripë për shije

1. Pritini mishin e fortë të pjeprit në kubikë.

2. I zbardhim në ujë të vluar për 2-3 sekonda, më pas i ftojmë menjëherë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

3. Përgatitni marinadën duke përzier kripën, sheqerin dhe uthullën me ujin. Ngroheni përzierjen në një valë.

4. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve të përgatitur dhe mbi to vendosni feta pjepri.

5. Hidhni marinadën e nxehtë në kavanoza të nxehta, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (65°C). Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 10 minuta dhe kavanoza me litër për 15 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Përgatitja e shurupit të sheqerit

Në mënyrë që frutat dhe pjatat e përgatitura prej tyre të mos jenë shumë të tharta ose të ëmbla, ato duhet të kenë një raport të caktuar midis sasisë së sheqerit dhe acidit. Kjo arrihet duke shtuar sasi të ndryshme sheqeri (fortësi të ndryshme shurupi).

Në mënyrë tipike, shurupe më të fortë përdoren për konservimin e frutave të tharta sesa për ato më pak të tharta. Pra, për qershitë dhe kumbullat e qershisë është më mirë të merret shurupi me forcë 60-65%, dhe për dardhat, qershitë dhe rrushin mjafton 30-35%. Kur përgatitni shurupin, mund të llogarisni paraprakisht. sa sheqer duhet shtuar në ujë për të marrë sasinë e nevojshme të shurupit të forcës së kërkuar.

Për të lehtësuar llogaritjet e tilla, mund të përdorni të dhënat e dhëna në tabelë. 3.

Le të themi se duhet të përgatisim 5 litra shurup me forcë 40% (100 g shurup me forcë 40% përmbajnë 40 g sheqer dhe 60 g ujë). Në tabelë 3, në rreshtin që korrespondon me këtë forcë, tregohet se nga 1 litër ujë kur i shtohen 667 g sheqer, do të përftohen 1414 cm 3 shurup.

Për të llogaritur se sa ujë duhet të merrni për të përgatitur 5 litra shurup të përqendrimit të treguar, 5 litra (ose 5000 cm 3) ndahen me 1414.

5000:1424=3.53 litra ujë.

Meqenëse për çdo litër ujë duhet të shtoni 667 g sheqer, atëherë 3,53 litra ujë do të kërkojnë sheqer.

667-3,53=2354 g

ose afërsisht 2300-2400 g.

Sasia e llogaritur e sheqerit të grimcuar mund të peshohet në një peshore ose të matet me vëllim, duke ditur që 1 litër përmban rreth 800 g.

dmth duhet të matni kavanoza 3 litra ose 6 kavanoza gjysmë litri sheqer grimcuar dhe ta shpërndani në 3,5 litra ujë.

Ndonjëherë është e nevojshme të përcaktohet forca e shurupit të gatshëm, të përgatitur më parë dhe të papërdorur. Për ta bërë këtë, veproni si më poshtë. Një kanaçe qelqi e zbrazët me litër peshohet në një peshore me saktësi prej një gram. Pastaj kjo kavanoz mbushet deri në buzë me shurup me forcë të panjohur dhe temperaturë jo më të lartë se temperatura e dhomës. Kavanozi i shurupit peshohet. Nga kjo peshë zbritet pesha e kavanozit të zbrazët dhe, duke e ndarë diferencën me 1000, fitohet pesha specifike e shurupit (d.m.th., pesha në gram 1 cm3). Pastaj në tabelë. 3, në kolonën "Graviteti specifik", kërkoni vlerën më të afërt të gravitetit specifik dhe në kolonën më të majtë - forcën e shurupit që korrespondon me këtë vlerë.

Le të themi se kavanozi bosh peshonte 441 g; pesha e kavanozit me shurup është 1632 g. Duke zbritur 441 g nga 1632 g dhe duke e ndarë diferencën që rezulton me 1000, përcaktojmë peshën specifike - 1.191. Në kolonën "Graviteti specifik" i tabelës. 3, vlera më e afërt më e vogël është 1,179 dhe korrespondon me 40%, dhe vlera më e afërt më e madhe është 1,206, që korrespondon me 45%. Nga këtu, forca e shurupit tonë mund të merret përafërsisht në 42% (më shumë se 40 dhe më pak se 45%).

Më saktë, graviteti specifik i shurupit përcaktohet duke përdorur një hidrometër (shih Fig. 18). Një hidrometër përbëhet nga një tub qelqi i mbyllur me një peshë të vogël në fund dhe një peshore në pjesën e sipërme të ngushtë. Nëse një hidrometër është zhytur në një lëng, ai do të notojë në të ndërsa është në një pozicion vertikal. Sa më i rëndë dhe më i dendur të jetë lëngu, aq më i vogël do të jetë thellësia e hidrometrit.

Për të matur peshën specifike, shurupi (në temperaturën e dhomës) hidhet në një cilindër qelqi në mënyrë që të ketë vend për një hidrometër. Pastaj uleni hidrometrin në shurup dhe përcaktoni se cila ndarje korrespondon me nivelin e lëngut. Numri që rezulton është graviteti specifik, nga vlera e të cilit gjithmonë mund të llogarisni forcën e shurupit. Ndonjëherë përqendrimi (fortësia) e shurupit tregohet drejtpërdrejt në shkallën e hidrometrit. Hidrometra të tillë quhen sakarimetra.

Teknika e përgatitjes së shurupit është e thjeshtë. Një sasi e matur e ujit derdhet në një tigan dhe nxehet. Ndërsa ngroheni, shtoni sheqerin e grirë dhe përzieni me ujë derisa të treten plotësisht. Më pas shurupi vihet në valë dhe më pas është gati për përdorim. Meqenëse një pjesë e ujit zien gjatë ngrohjes, mund të shtoni pak më shumë në krahasim me sasinë e llogaritur.

Në disa raste, shurupi mund të dalë i turbullt ose pak i turbullt për faktin se kishte disa papastërti në ujë ose sheqer të grimcuar. Pas përgatitjes, shurupi i tillë duhet të filtrohet përmes një pëlhure pambuku ose garzë të palosur në disa shtresa. Nëse pas filtrimit shurupi mbetet i turbullt, mund ta pastroni artificialisht me të bardhë veze. Për ta bërë këtë, e bardha e vezës së rrahur paraprakisht shtohet në shurup, e ngrohur në një temperaturë prej rreth 50 ° C. Mjafton një e bardhë veze për të pastruar një shurup që përmban 20 kg sheqer. Mesatarisht, 4-5 litra shurup (d.m.th. për një tigan) kërkon vetëm 1/4 - 1/5 e të bardhës së një veze. Proteina përzihet mirë me shurupin. Më pas shurupi nxehet deri në valë. Në këtë rast, proteina mpikset dhe ngrihet lart në formën e shkumës së bashku me papastërtitë. Shkuma hiqet me një lugë të prerë dhe shurupi filtrohet. Në vend të të bardhës së vezës, për të zbardhur shurupin, mund të përdorni albuminë ushqimore, e cila gjithashtu i shtohet shurupit në sasi shumë të vogla (mjafton 1 g albuminë për të pastruar 30-40 litra shurup).

Shurupi i përfunduar (i pastruar ose i pazbardhur) duhet të jetë i pastër dhe transparent dhe të ketë një temperaturë prej të paktën 90°, pasi pothuajse të gjitha frutat duhet të mbushen me shurup të nxehtë.

Nëse nuk është përdorur i gjithë shurupi i përgatitur, mund të lihet të nesërmen në një vend të freskët ose në frigorifer që të mos fermentohet. Duhet të zihet para përdorimit.

Frutat, të vendosura në kavanoza, derdhen me shurup sheqeri. Për të përgatitur shurupin, sheqeri tretet në ujë me ngrohje graduale.

Shurupi përgatitet në fortësi të ndryshme për lloje të veçanta komposto dhe madje edhe për të njëjtin lloj komposto, nëse përgatitet nga varietete të ndryshme frutash dhe në shkallë të ndryshme pjekurie.

Zakonisht, për konservimin e frutave të tharta, si qershitë, kajsitë etj., përdoren shurupe më të forta (60%), ndërsa gjatë përgatitjes së kompostës nga rrushi, qershia, pjeshkët, mjafton të përdoret shurupi me forcë 30 - 35%. .

Fortësia e shurupit, për shembull 60%, do të thotë që 100 g shurup përmban 60 g sheqer dhe 40 g ujë; forca 30% - 100 g shurup përmban 30 g sheqer dhe 70 g ujë. Duke pasur parasysh këto konsiderata, kur përgatitni shurupin, mund të llogarisni lehtësisht sasinë e sheqerit që nevojitet për të përgatitur një sasi të caktuar shurupi me forcën e kërkuar.

Teknika e përgatitjes së shurupit është si më poshtë. Një sasi e caktuar uji derdhet në një enë të përshtatshme dhe nxehet. Peshoni sasinë e nevojshme të sheqerit dhe derdhni në ujë të ngrohtë. Përzierja përzihet dhe zihet derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Për ta bërë më të lehtë llogaritjen e sasisë së kërkuar të sheqerit për të përgatitur një sasi të caktuar shurupi të forcës së kërkuar, mund të përdorni tabelën 1. Tabela, së bashku me të dhënat e tjera, tregon të dhënat për sasinë e sheqerit që duhet të treten në 1 litër ujë për të marrë një zgjidhje me një përqendrim të caktuar. Për shembull, për të përgatitur një tretësirë ​​me një forcë prej 60% për 1 litër ujë (1000 ml), duhet të shtoni 1500 g sheqer dhe kjo prodhon 1932 ml shurup.

Për të përcaktuar sasinë e ujit të nevojshme për të përgatitur 5 litra tretësirë ​​sheqeri me një forcë prej 60%, ne vazhdojmë nga sa vijon:

Nga 1000 ml ujë përftohen 1932 ml shurup dhe për të përftuar 5000 ml (5 l) shurup nevojiten X ml ujë.

X = 5000x1000/1932 = 2560 ml ose afërsisht 2,5 litra ujë.

Meqenëse në çdo litër ujë i shtohen 1500 g sheqer, në 2,5 litra ujë duhet shtuar sasia e mëposhtme e sheqerit:

1500x2.5 = 3750 g sheqer.

Zgjedhja e forcës së shurupit varet gjithashtu nga sasia e shurupit dhe frutave në enë. Nëse frutat janë të paketuara më dendur, do të ketë më shumë fruta dhe më pak shurup në kavanoz. Në këtë rast, duhet të përdorni një shurup më të fortë dhe, anasjelltas, nëse ka më pak fruta dhe më shumë shurup në kavanoz, forca e shurupit mund të jetë më e vogël.

Tabela 1

Të dhënat për përgatitjen e shurupeve të sheqerit (sipas N.V. Saburov)

Fortësia e shurupit V %	Në 1000 g shurup të përmbajtura			Përgatitja e shurupit		Pika e vlimit të shurupit V Co
	V G	V G		në 1000 ml ujë shtoni sheqer V G	sasia e shurupit të marrë V ml

Cilësia e shurupit ka një ndikim të madh. Për ta përgatitur atë, rekomandohet të përdorni vetëm sheqer të bardhë, të pastër të grimcuar. Nuk rekomandohet përdorimi i sheqerit të rafinuar.

Shkrihet sheqeri i grimcuar në ujë të nxehtë dhe lëreni të vlojë duke e trazuar me një lugë. Ziejeni shurupin për 2 - 3 minuta, më pas filtroni nëpër garzë të palosur në 3 - 4 shtresa.

Tabela tregon se si të merrni shurup me forca të ndryshme.

Sasia e sheqerit dhe e ujit për të bërë shurupe

Forca e shurupit, %	Sasia e ujit, l për 1 kg sheqer	Do të merrni shurup, l	Pika e vlimit të shurupit, ° C
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

Bërja e reçelit

Mënyra më e mirë për të bërë reçel nga shumë fruta dhe manaferra është gatimi i përsëritur ose hap pas hapi. Frutat derdhen me shurup të nxehtë dhe lihen të qëndrojnë 4 - 12 orë, pastaj nxehen ngadalë, zihen disa minuta dhe më pas lihen 4 - 8 orë.

Kjo përsëritet disa herë, pas së cilës reçeli më në fund gatuhet në zjarr të ulët. Ju mund të merrni reçel të mirë duke e zier një herë, por në këtë rast frutat dhe manaferrat duhet të mbulohen me sheqer dhe të lihen të qëndrojnë për disa orë.

Shenjat se reçeli është gati:

1. shkuma mblidhet drejt qendrës së legenit;
2. frutat dhe manaferrat bëhen të tejdukshme, shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk notojnë, shurupi është transparent;
3. një pikë shurupi nuk përhapet në tigan.

Shenjat e reçelit të përgatitur në mënyrë jo të duhur:

1. shurup shumë i hollë - reçeli është i zier mirë;
2. një nuancë kafe-kafe të shurupit - reçeli është gatuar shumë.

Dëmtimi i reçelit dhe korrigjimi i defekteve të tij

Gatimi jo i duhur dhe përdorimi i enëve jo mjaftueshëm të pastra çojnë në sheqerosje, formim dhe thartim të reçelit.

Nëse reçeli është i ëmbëlsuar, atëherë shtoni pak ujë (1/8 filxhan për 1 - 1,5 kg reçel), vendoseni tasin me reçelin në zjarr të ulët dhe, duke e trazuar, ngroheni në një valë. Reçeli i nxehtë paketohet në kavanoza.

Kur bëni reçel nga frutat dhe manaferrat me aciditet të ulët, acidi citrik shtohet për të parandaluar sheqerosjen (1 - 2 g acid për 1 kg fruta). Pasterizimi i reçelit parandalon sheqerosjen.

Nëse shfaqet myku, hiqeni me kujdes, kullojeni shurupin, shtoni sheqerin dhe lëreni të vlojë. Vendosni frutat në shurupin e zier dhe lërini të ziejnë përsëri. Ziejeni reçelin për disa minuta, ftohni dhe paketoni në kavanoza të thata të sterilizuara.

Punë praktike

Reçel boronicë me mollë

Pajisjet dhe veglat: një tenxhere, një rrjetë ose kullesë, një legen alumini, një mbajtëse, një lugë ose shpatull druri, kavanoza qelqi, kapakë plastikë, një kazan për sterilizimin e kavanozëve, dorashka furre ose peshqirë, garzë.

Norma e produktit: manaferrat - 1 kg, sheqer i grimcuar - 1,3 kg, mollë - 0,25 - 0,5 kg, ujë - 200 g, për aromatizues - vanilinë, lëvore limoni, kanellë - për shije.

Reçel kumbulle

Pajisjet dhe veglat:

Norma e produktit: kumbulla - 1 kg, sheqer - 1 kg, ujë - 430 g.

Reçeli i mollës

Pajisjet dhe veglat: shikoni më sipër se si të bëni reçel boronicë me mollë.

Norma e produktit: mollë - 1 kg, sheqer - 1 kg ujë - 200 g.

Shiko -

Raporti i progresit

1. Vlerësoni shijen e reçelit që keni bërë.
2. Listoni enët dhe pajisjet e nevojshme për të bërë reçelin.

Pyetje dhe detyra

1. Cilat rregulla sigurie duhet të respektohen gjatë përgatitjes së reçelit?
2. Si përgatiten frutat dhe enët për të bërë reçel?
3. Na tregoni për përgatitjen e reçelit. Cilat shenja përdoren për të përcaktuar gatishmërinë e tij?
   
4. Çfarë është reçeli, pureja, reçeli, fiku dhe si ndryshojnë nga konservat?
5. Na tregoni për përgatitjen e reçelit.

"Puna e shërbimit", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova