Si të gatuaj proshutë viçi në furrë. Mishi i viçit në furrë është mish i butë me një aromë pikante. Kotoleta të copëtuara në furrë

Mishi i viçit në petë në furrë është një pjatë e mrekullueshme, befasuese dhe jashtëzakonisht e shijshme, si për një festë festive, ashtu edhe për përdorim të përditshëm. Ka një numër të madh recetash gatimi. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj ato më interesantet dhe më të shijshmet.

Mishi i viçit është një komponent integral në dietën pas shpendëve. Ai përmban një numër të madh mikroelementësh të dobishëm, dhe për njëqind gram mish ka 18 g proteina. Mishi i pjekur i viçit konsiderohet një ushqim shumë i shëndetshëm, pasi gjatë një trajtimi të tillë termik nuk humbasin shumë veti dhe cilësi të dobishme.

Mund të përdorni lloje të ndryshme përbërësish mishi: qofshin bërxolla, biftekë, copa të plota mishi, copa të grira imët, mish i grirë etj. Mënyra e gatimit në petë shquhet për faktin se pjatat janë të lëngshme, aromatike, me pak yndyrë dhe ushqyese.

Është e rëndësishme që ju të mund të gatuani me shtimin e perimeve të ndryshme, salcat, marinadat, të ndryshoni përbërësit në mënyrë që në fund të merrni çdo herë një pjatë të re, unike me një shije unike.

Sa kohë duhet të piqet viçi?

Koha e gatimit në letër varet nga faktorë të tillë si: madhësia e copave të mishit, temperatura, përbërësit shtesë. Në temperatura të larta (250 gradë), 1 kilogram mish viçi do të piqet për rreth 1-1,5 orë. Në një temperaturë prej 150-160 gradë, koha e mbajtjes së produktit në furrë do të rritet në 2 orë.

Gatishmëria e ushqimit të pjekur mund të përcaktohet nga skajet e fletëve të petë, të cilat fillojnë të nxihen nga lëngu i djegur i mishit.

Ju gjithashtu mund të shponi një copë me thikë - lëngu që rrjedh në vendin e shpimit duhet të jetë transparent dhe pa ngjyrë.

Çfarë përfitimesh apo dëmesh ka viçi i zier në fletë metalike?

Pjekja ka qenë gjithmonë një prioritet kur bëhet fjalë për dietat dhe ushqimin e shëndetshëm. Me këtë metodë të trajtimit të nxehtësisë, shtimi i yndyrave nuk kërkohet - produktet gatuhen në lëngun e tyre.

Nëse piqni viçin në fletë metalike, vetitë e dobishme, lagështia dhe shija e produktit origjinal ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Kjo dietë është e përshtatshme për ata që duan të humbin peshë dhe të ndërtojnë muskuj.

Mos harroni se ngrënia e mishit nuk rekomandohet për njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, duodenit dhe mëlçisë, pasi tretja e produkteve të mishit krijon një ngarkesë të madhe në stomak dhe sistemin tretës.

Mish viçi i shijshëm, i pjekur në një marinadë.

Nëse dëshironi t'i trajtoni mysafirët tuaj me një pjatë atipike dhe të shijshme, atëherë mund ta piqni viçin në furrë në një copë në fletë metalike. Mysafirët në çdo festë do ta shijojnë këtë pjatë sepse duket e pazakontë dhe gjithashtu ka një shije të mrekullueshme, të shkëlqyer!

Pra, për përgatitje do t'ju duhet:

• Fileto viçi e ftohur 1 kg.
• 4 gjera. thelpi hudhër
• Erëza: paprika, rigon, rozmarinë, piper i zi i bluar,
• Karota 2 copë.
• Lëng limoni 4-5 lugë çaji
• Salcë soje 50 ml.
• Vaj ulliri 50 gr.

Teknologjia e pjekjes.

Shpëlajeni mishin, hiqni filmat, thajeni me një peshqir letre, fërkojeni me një përzierje erëzash dhe kripë.

Thërrmoni hudhrat me një shtypës hudhre, përzieni me vaj ulliri, lëng limoni, kripë dhe piper të bluar. Lyejini mirë filetat me salcën dhe lërini të marinohen për rreth 1-1,5 orë në temperaturë ambienti.

Qëroni karotat dhe pritini në gjysmë rrathë të hollë.

Bëni prerje në një copë mishi, futni feta karrote dhe hudhër në to.

Mbështilleni lirshëm pjesën tonë të punës në një fletë të metalizuar dhe vendoseni në furrë për 1 orë. Temperatura e pjekjes 200-220 gradë.

Si të gatuaj një biftek unik?

Bifteku është një pjatë atipike për kuzhinën ruse; shpesh shumë amvise nuk marrin përsipër ta gatuajnë atë në shtëpi, duke e konsideruar atë një proces mjaft të ndërlikuar. Megjithatë, ne nxitojmë t'ju sigurojmë se nuk do të jetë e vështirë!

Dhe megjithëse është më e saktë të gatuash një biftek mbi një zjarr të hapur, megjithatë, një biftek viçi në furrë në fletë metalike rezulton jashtëzakonisht i shijshëm!

Çfarë do t'ju duhet për këtë:

• Tul viçi 1 kg
• Domate 4 copë
• Vaj vegjetal 6 lugë gjelle. lugët
• Kripë, piper i zi, borzilok, rozmarinë (për shije)

Lani tulin, lëreni të thahet dhe priteni në copa 2 cm të trasha përgjatë kokrrës.

Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin për 10 minuta.

Në një enë të vogël, bashkoni kripën, erëzat dhe vajin dhe lyeni copat me salcën që rezulton. Për lehtësi, mund të përdorni një furçë.

Lani domatet dhe pritini në feta.

Vendosni petë në një fletë pjekjeje, lyeni me yndyrë vegjetale, vendosni biftekët dhe sipër vendosni feta domate. Mbështilleni me kujdes gjithçka që të mos rrjedhë lëngu dhe piqini në 200C për 30 minuta.

Mishi i viçit në kockë në furrë në petë mund të përgatitet sipas recetës së përshkruar më sipër. E vetmja gjë është që entreketet nuk kanë nevojë të skuqen paraprakisht në tigan, por kjo do të rrisë kohën e pjekjes në furrë - duhet t'i gatuani për rreth 1 orë.

Viçi i mrekullueshëm me patate, kërpudha dhe barishte

Mishi i pjekur në petë është shumë i shijshëm! Dhe nëse shtoni kërpudha dhe patate dhe dekoroni me erëza, gjella do të shkëlqejë me ngjyra të reja të ndritshme dhe, pa dyshim, nuk do të lërë askënd indiferent!

• Tuli i viçit 1 kilogram
• Patate 14 copë
• Karota 2 copë
• Qepë 2 copë
• Kampionë 400 gr.
• Vaj perimesh
• Kosi 75 gr.
• Djathë i fortë 100 gr.
• Uthull tavoline 15 gr.
• Kripë, piper, koriandër të bluar
• Piper zile i madh 1 pc.

Teknologjia

Qëroni tulin nga filmat, hiqni venat, priteni në feta 2-3 cm të trasha.

Qëroni patatet, kërpudhat dhe karotat dhe pritini në kubikë.

Hiqni thelbin dhe farat e piperit dhe priteni në shirita të hollë.

Në një tas të vogël, kombinoni uthull, kripë, erëza dhe salcë kosi, përzieni salcën që rezulton me copat e tulit të viçit dhe lëreni të piqet për 1 orë.

Rreshtoni një enë qelqi ose qeramike rezistente ndaj nxehtësisë me një fletë petë, shtroni të gjitha produktet dhe spërkatni sipër unazat e prera të qepës së bardhë. E mbulojmë me një petë tjetër dhe e pjekim në furrë në 200C për një orë.

Perimet dhe viçi janë të shijshme!

Nëse jeni në dietë ose thjesht një adhurues i madh i perimeve, kjo recetë është mjaft e përshtatshme për ju. Mishi i viçit, së bashku me perimet, përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi, nxit humbjen e peshës dhe pasuron trupin me fibra dhe vitamina.

Përbërësit e kërkuar:

• Qafë viçi ose fileto 300 gr.
• 4 kunguj të vegjël
• 4 patate
• 2 qepe
• 100 gr. Kosi me pak yndyrë
• Kripë, piper, barishte

Pritini fileton në kubikë të vegjël.

Patatet dhe kungull i njomë i presim në feta, presim qepën dhe karotat i grijmë në rende mesatare.

Përziejini të gjitha produktet dhe vendosini në një tas, lyejeni me salcë kosi, erëza dhe kripë, lëreni në frigorifer për dy orë.

Mbuloni një enë rezistente ndaj nxehtësisë me një petë të metalizuar, vendosni ushqimin mbi të, mbulojeni me një fletë tjetër dhe piqni për një orë në 180C.

Pritini imët zarzavatet dhe dekorojeni pjatën përpara se ta shërbeni.

Një meze e mrekullueshme me mish të grirë dhe kunguj të njomë

Kjo pjatë përgatitet mjaft lehtë dhe është e përkryer për një tryezë festive si meze. Për të përgatitur do të na duhen:

• Mish i bluar 150 gr.
• Majonezë 40 gr.
• Kungull i njomë 2 copë
• 1 domate
• Oriz i zier 50 gr.
• Kripë piper
• Miell 2 lugë gjelle. lugët
• 1 qepë e vogël
• Djathë gouda 50 gram

Pritini imët qepën dhe skuqeni me mishin e grirë derisa të zihet gjysmë në një tigan.

Qëroni kungull i njomë, priteni në unaza me gjerësi 3 centimetra dhe hiqni me kujdes bërthamën. Rrotulloni rrathët e kungujve në miell dhe skuqini lehtë në luledielli ose vaj ulliri.

Përziejmë orizin e zier me mishin e grirë, mbushjen e përftuar e vendosim në mes të kungujve të njomë.

Hiqni lëkurën nga domatja, priteni në rrathë dhe vendoseni mbi mishin e grirë dhe orizin.

Lubrifikoni domatet me majonezë dhe transferoni ushqimet në një formë qeramike, mbuloni me fletë metalike në mënyrë që të ketë hapësirë ​​të lirë midis rostiçeri dhe fletës. Piqeni në furrë në 160C për 40 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e spërkasim me djathë të grirë dhe e pjekim për 10 minuta pa e mbuluar tavën.

Para se t'i shërbeni, zbukuroni mezet me gjethe majdanozi.

Kur zgjedhin mishin për pjekje, shumë njerëz preferojnë viçin. Kjo do ta bëjë pjatën më të lëngshme dhe më të butë.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në pjekjen në petë. Falë barërave dhe erëzave, pjatat e viçit fitojnë një shije të rafinuar dhe të rafinuar. Më të përdorurat janë: rozmarina, rigoni, majdanozi, borziloku, piper i zi dhe i kuq i bluar, qimnon, koriandër e të tjera.

Trajtojeni fletën me kujdes, mos lejoni të krijohen vrima ose prerje, pasi lëngu mund të rrjedhë nëpër to dhe gjella do të dalë e butë ose e thatë.

Nëse keni frikë se mishi i viçit do të thahet gjatë pjekjes, bëni prerje në copa dhe shtoni sallo para se t'i vendosni në furrë.

Marinatat më të njohura dhe të shijshme për viçin

1. Më popullorja marinadë soje-hudhër. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe u jep gjellëve të viçit një shije të veçantë pikante. Komponimi:

• Salcë soje 50 ml
• 3-4 thelpinj hudhër
• Kripë, piper i bluar i kuq dhe i zi
• Vaj ulliri
• Qepë e bardhë 1 pc.

Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve. Rekomandohet të marinoni viçin në këtë salcë për rreth 2 orë.

1. Marinata tjetër përbëhet ekskluzivisht nga barishte. Më shpesh quhet "e thatë" dhe përdoret duke fërkuar përbërësin e mishit. Të gjithë përbërësit merren në sasinë prej 1 lugë çaji:

• Piper i zi i bluar
• Rigon
• Trumzë
• Paprika e ëmbël

Mishi i viçit i gatuar me këtë marinadë ka një shije origjinale pikante, pikante dhe të ëmbël.

1. Marinadë e bazuar në kefir.

• Kefir 450 ml.
• 2 qepe
• Vaj luledielli 75 ml.
• Erëza Herbes de Provence 2 lugë çaji
• Kripë piper

Mund ta marinoni mishin në këtë salcë për 1 deri në 12 orë, gjë që është shumë e përshtatshme! Për shembull, ju mund të marinoni viçin përpara se të niseni për në punë, dhe në mbrëmje trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një darkë të mrekullueshme!

1. Kjo salcë është mjaft pikante dhe pikante. Thith në mënyrë të përsosur mishin. Për përgatitje ju duhet:

• Pastë domate 75 gr.
• Salcë soje 50 ml
• Erëza “Khmeli-suneli” 3-4 gr.
• Kripë piper

Amvisat preferojnë recetat e furrës për disa arsye. Së pari, nuk duhet të qëndroni pranë sobës dhe të përzieni vazhdimisht. Së dyti, pjekja është një nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar ushqim.

Për shembull, mishi do të ziejë në lëngjet e veta pa shtuar vaj. Produktet e pjekura në fletë metalike ruajnë gjithmonë aromën e tyre natyrale, shijen e pasur dhe nuk humbasin lagështinë. Mund të marrim një kore të shijshme dhe në kafe të artë në furrë pa yndyrna të dëmshme. Pra, para se t'ju tregojmë se si të gatuani viçin në furrë, le të shohim parimet e përgjithshme të gatimit të viçit.

Mishi i viçit në furrë: parimet e përgjithshme të gatimit

Nëse planifikoni të gatuani viçin në furrë, atëherë para së gjithash kushtojini vëmendje cilësisë së mishit. Mishi i vjetër do të marrë shumë kohë për t'u gatuar dhe do të përfundojë pa shije. Zgjidhni një produkt të freskët, të ftohtë. Përjashtim bëjnë ato raste kur ju vetë ngrini një copë mish ferme dhe e keni gatuar pothuajse menjëherë, në vend që ta mbani në frigorifer për gjashtë muaj. Ju kujtojmë se mishi i freskët ka ngjyrë të kuqe të ndezur, pa erë dhe buron mirë. Për më tepër, përpiquni të shmangni filmat dhe vijat në viç.

Për të gatuar shijshëm mishin e viçit në furrë, lajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Sapo uji të ketë kulluar, vazhdoni në fazën e parë të përgatitjes. Është e rëndësishme të vendosni se si dëshironi të jetë produkti përfundimtar. Mishi i marinuar gatuhet më shpejt. Pas pjekjes, këto copa dalin pikante dhe të buta. Marinatat e rekomanduara për viçin në furrë: majonezë, verë, domate, vaj luledielli, kefir. Mos harroni të shtoni një sasi të moderuar erëzash dhe më pas lëreni mishin të marinohet për të paktën tre orë. Nëse gatuani viçin në furrë pa marinadë, nuk do të humbisni asgjë. Mishi i freskët është i shkëlqyeshëm i pjekur si pjatë më vete ose me patate ose domate. Ju patjetër do të merrni një pjatë të nxehtë me lëng dhe të shijshme për drekë.

Mishi në lëngjet e tij do të gatuhet mirë në petë, në një kazan ose në një qese pjekjeje. Petë do të ndihmojë në krijimin e pjesëve të përshtatshme të porcioneve me shtimin e kërpudhave, qepëve, patateve, djathit ose majonezës. Në këtë kombinim, mishi do të jetë i ngopur me lëngun e perimeve dhe do të bëhet edhe më i shijshëm. Ju mund të piqni me siguri copa të mëdha të viçit të plotë në mëngë, dhe më pas ta prisni në pjesë në varësi të numrit të të ftuarve. Mishi i viçit në mëngë zihet mirë në temperaturë 180-200 gradë. Gatimi i mishit në një kazan është edhe më i lehtë. Vendoseni viçin me qepë, karota, gjethe dafine dhe speca në një kazan të madh. Këtu ju merrni shijen e vërtetë të mishit. Gjethja e dafinës dhe piperi shtojnë një aromë të lehtë, ndërsa qepa zbut copat. Për këtë recetë, është më mirë të mos marinoni mishin. Do të dalë me lëng edhe pa marinadë dhe do të sigurojë lëng mishi shtesë për pjatën anësore. Mishi i viçit në një kazan do të piqet në një temperaturë prej 160-180 gradë për të paktën dy orë. Mishi i marinuar piqet për 60 minuta. Temperatura optimale është 200 gradë. Më pas, ne kemi përgatitur për ju recetat më të mira të viçit në furrë.

Receta 1. Viçi i shijshëm në një kazan me perime

Si të gatuaj viçin në furrë me perime? Kur gatuani viçin në furrë, mendoni për pjatën anësore. Detyra kryesore e një pjate anësore për enët e mishit është të nxjerrë në pah shijen. Përveç patateve dhe makaronave tradicionale, kushtojini vëmendje perimeve. Mishi i viçit nga furra plotësohet në mënyrë të përkryer nga shpargu, bishtaja, misri, kampionët, kërpudhat porcini, patëllxhani, brokoli dhe misri.

Perimet mund të futen me siguri në furrë së bashku me mishin. Nga rruga, në kohët e mëparshme pjata anësore shërbehej ekskluzivisht si dekorim. Kuzhinierët përgatitën figura të pazakonta nga drithërat dhe perimet. Si rregull, të ftuarit nuk e shqetësonin idilin, dhe pjata anësore mbeti e padëmtuar.

Përbërësit

• viçi (pulpë) - 1000 gram;
• patate - 250 gram;
• presh - dy copa;
• qepë - një copë;
• selino - dy copë;
• karota - një copë;
• miell - tre lugë;
• paste domate - dy lugë;
• vaj luledielli - tre lugë;
• sheqer kafe - një lugë gjelle;
• supë viçi - 300 gram;
• erëza, kripë për shije.

Mënyra e gatimit

1. Lani mishin dhe priteni në kubikë. Pritini të gjitha perimet në feta, rrokullisni copat e mishit në miell. Skuqini copat e mishit në vaj vegjetal në një tigan. Në një tigan skuqim qepët, selinon dhe karotat për 10 minuta.
2. Kombinoni mishin me perimet, shtoni paste domate. Më pas, shtoni erëza në perime. Më pas shtojmë sheqerin dhe lëngun. Lëreni të vlojë.
3. Shtoni perimet e mbetura. E mbulojmë kazanin me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 150 gradë.
4. Koha e gatimit është dy orë. Mishi i gatuar duhet të jetë i butë.

Receta 2. Mish viçi në mëngë

Mëngët janë një nga materialet më të njohura për pjekje. Mishi në mëngë rezulton gjithmonë i butë dhe me lëng. Nuk është e nevojshme të marinoni viçin për mëngë, por do të jetë më lëng me marinadën.

Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë të mbushni copa mishi që së shpejti do të futen në furrë. Karotat, gjethet e dafinës dhe hudhra do t'i japin mishit të viçit një aromë të veçantë. Për një shije pikante, aplikoni mustardë. Ju mund të merrni një meze viçi shumë të kënaqshme duke mbështjellë një copë viçi në feta proshutë. Mos harroni të shtoni paprika dhe kripë në të.

Përbërësit

• viçi - 0,6 kg;
• gjysmë limoni;
• mustardë - dy lugë;
• sheqer - gjysmë lugë gjelle;
• vaj i rafinuar - dy lugë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• kripë - 20 gram;
• erëza

Mënyra e gatimit

1. Në një enë shpërndajmë gjysmë luge sheqer, 20 gram kripë dhe lëng limoni. Vendoseni mishin në një tas. Lëreni mishin në frigorifer për tre orë ose gjatë natës.
2. Fërkoni mishin e marinuar me erëza, vaj luledielli dhe mustardë.
3. I mbushim copat me hudhër, pasi i bëjmë prerje të vogla mishit me thikë të mprehtë. Vendoseni viçin në mëngë.
4. Hidhni gjysmë gote ujë në qese dhe fiksoni me kujdes qesen në anët. Vendoseni paketimin në një tepsi dhe mos harroni të bëni vrima të vogla në pako me një kruese dhëmbësh.
5. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni mishin për 20 minuta. Pastaj sillni temperaturën në 150 gradë. Në këtë mënyrë, viçi në mëngë do të ziejë edhe për 1,5 orë të tjera.

Receta 3: Mish viçi në fletë metalike

Si të gatuaj viçin në furrë në fletë metalike? Metodat e mbyllura të gatimit janë një opsion universal për furrën. Letra e aluminit ruan aromën dhe lëngun e përbërësve. Petë gjithashtu ju lejon të piqni ushqimet me lehtësi duke i ndarë ato në pjesë.

Mishi i viçit me patate dhe djathë në fletë metalike do të dalë i butë. Ju mund të piqni rrotullat e mishit në erëza në fletë metalike. Bukët e mishit janë perfekte si një meze të ftohtë ose një sanduiç i përzemërt për mëngjes. 10 minuta para përfundimit të zierjes, spërkatni mishin me djathë të grirë. Korja do të dalë e shkëlqyer. Barishtet më të mira për viçin: rigon, rozmarina dhe borzilok. Fërkojeni mishin me barishte përpara se ta mbështillni në fletë metalike.

Përbërësit

• viçi - 1 kg;
• karota - një copë;
• hudhër - pesë karafil;
• salcë soje - 2 lugë;
• kripë, erëza, piper për shije.

Mënyra e gatimit

1. Fërkojeni mishin me erëza dhe kripë. Nëse dëshironi, viçi mund të marinohet për një orë. Përzieni hudhrën dhe salcën e sojës dhe lëreni mishin në marinadë.
2. Bëjmë prerje të vogla në mish. Shtoni në to hudhrat dhe karotat.
3. Do t'ju duhen dy shtresa për secilën pjesë. Transferoni mishin në fletë metalike dhe mbyllni fort skajet.
4. Ngroheni furrën në 220 gradë. Në këtë mënyrë, piqni mishin për 45 minuta. Nëse mishi nuk është marinuar, koha e gatimit rritet në 60 minuta. Nëse dëshironi të merrni një kore të shijshme, atëherë piqni mishin pa petë për 10 minuta shtesë.

Receta 4. Bërxolla të shijshme viçi në furrë

Për bërxollat, sigurohuni që të përdorni vetëm fileto. Përndryshe, mishi do të dalë i fortë. Nëse nuk dëshironi të shërbeni viçin me një pjatë klasike anësore, provoni bërxollat ​​me një "pallto" patate.

Mishi i shijshëm dhe i butë merret nëse bërxollat ​​piqen me domate ose salcë kosi. Ne rekomandojmë t'i servirni bërxollat ​​e viçit nga furra me barishte ose salcë kosi.

Përbërësit

• viçi (fileto) - 1 kg;
• djathë - 300 gram;
• qepë - tre copë;
• salcë kosi - 4 lugë;
• mustardë - një lugë çaji;
• vaj vegjetal - një lugë gjelle;
• erëza, kripë për shije.

Mënyra e gatimit

1. Pritini mishin e viçit në copa me trashësi 1 cm. Ne rekomandojmë prerjen nëpër kokërr.
2. I ndajmë copat. Përzieni salcën e marinadës: mustardën, kripën, piperin dhe salcë kosi.
3. Fërkojeni mishin me salcë dhe lëreni për 40 minuta.
4. Prisni qepën në rrathë dhe grijeni djathin. Vendosini bërxollat ​​në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipër vendosni qepët dhe djathin.
5. Ngroheni furrën në 150 gradë. Piqeni për 45 minuta.

Receta 5. Recetë me mish viçi me kumbulla të thata në furrë, një recetë e thjeshtë

Mishi i viçit thith në mënyrë të përkryer lëngjet e ushqimeve të tjera. Provoni të piqni viçin me kumbulla të thata. Mishi do të jetë i shijshëm. Mysafirët do të jenë të kënaqur nga thartësia e lehtë në shijen e mishit dhe nëse merrni kumbulla të thata të tymosura, mishi do të dalë "i tymosur".

Nuk është e vështirë të gatuash viçin me kumbulla të thata, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte me cilësi më të mirë. Kur blini kumbulla të thata, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Duhet të jetë mat, të shmangni frutat me shkëlqim, kafe. Atraktiviteti i tepërt tregon se prodhuesi përdori kimikate gjatë tharjes. Kumbullat e thata me cilësi të lartë kanë një erë të këndshme.

Përbërësit

• viçi (fileto) - 1 kg;
• kumbulla të thata - 300 gram;
• karrota - tre copë;
• qepë - katër copë;
• vaj luledielli;
• 1 gote uje.

Mënyra e gatimit

1. Ne e presim ushqimin. Mish - feta. Përcaktoni madhësinë që është e përshtatshme për ju. Pritini qepët dhe karotat në gjysmë unaza.
2. Thithni kumbullat e thata në ujë për 30 minuta. Pastaj duhet të thahet.
3. Skuqini mishin në zjarr të lartë deri në kafe të artë. Pas kësaj, vendosni copat e mishit në një enë pjekjeje. Sipër vendosni perimet dhe kumbullat e thata.
4. Mbushni gjithçka me ujë. Piqeni për 2.5 orë. Ngroheni furrën në 180 gradë.

Sekretet dhe truket e gatimit të viçit në furrë

1. Rekomandohet të ruhet viçi në frigorifer jo më shumë se katër muaj në një temperaturë prej -12.
2. Gjithmonë vendoseni mishin në një furrë të nxehtë. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë. Rekomandohet të ulni temperaturën e pjekjes sapo viçi të fillojë të skuqet.
3. Hiqeni mishin e pjekur nga frigoriferi një orë para gatimit.
4. Pluhuri i mustardës ndihmon në uljen e përmbajtjes së yndyrës në mish.
5. Sa më i lartë të jetë niveli i furrës, aq më e lartë është temperatura. Është më mirë të gatuani ushqime delikate në nivelin më të ulët, dhe mish dhe perime më lart.
6. Shtoni gjalpë mishit në fletë metalike. Kjo do t'i japë një shije delikate një pjese të tillë.
7. Një petë ose mëngë e mbyllur fort parandalon që mishi të marrë një kore. Për ta bërë atë të duket, pak para se të gatuhet mishi, petë (ose mëngën) duhet të pritet.
8. Pritini viçin për bërxollat ​​nëpër kokërr. Rrihni mishin në film ushqimor, kjo do ta mbrojë kuzhinën nga spërkatjet.
9. Për tretje më të mirë të mishit, shërbejeni me barishte.
10. Mundohuni të hani mish viçi dy herë në javë. Ky produkt përmban shumë minerale dhe vitamina: zink, magnez, kalcium, hekur dhe të tjera.

Një vend të veçantë në gatim zënë gatimet me mish. Mishi i viçit ka një shije të këndshme dhe është mjaft ushqyes. Shumë receta origjinale përfshijnë mish viçi të gatuar në fletë metalike.

Në të njëjtën kohë, rezulton mjaft e shijshme dhe e butë. Ne sugjerojmë që të merren parasysh recetat për gatimin e viçit në furrë në mënyra të ndryshme, me përdorimin e vazhdueshëm të fletës në të gjitha.

Recetë e thjeshtë

Përbërësit	sasi
Pulpa e viçit -	1500 g
Kripë -	shije
Piper -	6 g
koriandër -	6 g
hudhra -	5 karafil
Salce soje -	60 g
Karrota -	2 gjera
Lëng limoni -	dy lugë gjelle
petë -	për pjekje
Koha e GATIMIT: 80 minuta	Përmbajtja kalorike për 100 gram: 290 Kcal

Gatimi i mishit të viçit nuk është aq i vështirë sa mendojnë disa njerëz. Në fakt, mund të përgatitet pa shumë vështirësi. Gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur një pjatë të tillë është një pjesë e freskët e mishit dhe një furrë plotësisht funksionale. Nuk ka rëndësi nëse punon me energji elektrike apo gaz.

Gjëja kryesore është të krijoni temperaturën e dëshiruar - rreth 200 gradë. Freskia e mishit dhe të gjitha llojet e erëzave janë të rëndësishme. Kur zgjidhni copën e duhur, duhet t'i kushtoni vëmendje erës, ngjyrës dhe turgorit të saj.

Nëse mishi tashmë ka filluar të zhduket, lëshon një erë të pakëndshme, ndryshon ngjyrën nga rozë në gri të zbehtë dhe kur shtypet, gërvishtjet mbeten mbi të për një kohë të gjatë.

Mënyra e përgatitjes së viçit të pjekur në një copë në fletë metalike:

1. Mishi i viçit pastrohet mirë, lahet dhe më pas thahet (për këtë përdorni një peshqir të thatë);
2. Pas kësaj, fërkohet tërësisht me piper, kripë dhe koriandër;
3. Hudhra qërohet dhe shtypet në një shtypës të veçantë hudhre;
4. Përgatitni salcën: përzieni vajin e ullirit me lëng limoni, kripë, hudhër dhe piper;
5. Thithni mishin në përzierjen që rezulton dhe lëreni për ca kohë (rreth një orë);
6. Karotat qërohen, lahen, priten në feta të holla;
7. Kur viçi është injektuar, duhet të bëni prerje në të, në të cilat vendosni copa karrota dhe hudhër;
8. Mishi vendoset në letër dhe vendoset në furrë, ku piqet tërësisht në temperaturë të lartë - afërsisht 200 gradë (rreth 60 minuta);
9. Pjata e përfunduar nxirret nga furra, ftohet (mund ta spërkatni me majonezë dhe ta zbukuroni me barishte), pritet në pjesë dhe vendoset në tavolinë.

Pjesë viçi me djathë dhe domate

Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë, nuk kërkohen produkte të huaja. Edhe nëse nuk keni ndonjë aftësi apo përvojë të veçantë në kuzhinë, prapëseprapë mund të përgatisni lehtësisht një pjatë të shijshme dhe të lëngshme me mish viçi të freskët për drekë ose për pushime.

Është e nevojshme të zgjidhni me kujdes copën e duhur në një dyqan ose treg për të shmangur produktin e prishur ose me cilësi të ulët. Mishi i freskët ka një erë të këndshme; kur shtypet me gisht, gërvishtjet nuk mbeten për një kohë të gjatë.

Nëse e marinoni para viçin, ai do të dalë veçanërisht i lëngshëm dhe i shijshëm. Folija lejon që mishi të mbetet veçanërisht i butë, sepse zakonisht thahet në furrë. Domatet shkojnë mirë me mishin e viçit dhe i japin një shije tepër të këndshme.

Përbërësit për gatimin e viçit në petë me domate:

• domate - 3 copë;
• Kripë - për shije;
• Piper i zi i bluar - për shije;
• Rozmarinë e bluar - 4 g;
• Koriandër i bluar - 4 g;
• Mish viçi - 800 g;
• vaj luledielli - 30 g;
• majonezë - 40 g;
• Qepë - 1-2 copë;
• Djathë i fortë - 20 g.

Koha e gatimit: 60 minuta. Përmbajtja kalorike: 260 kilokalori për 100 g produkt të përfunduar.

Gatimi i viçit me domate në furrë në petë:

1. Së pari ju duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e kërkuar në mënyrë që ata të jenë në dorë;
2. Mishi lahet, pastrohet nga filmat, pritet në copa dhe fillon t'i rrahë;
3. Mishi i viçit i përgatitur ngjyhet në një përzierje kripe, piper, rozmarine, koriandër dhe vaj;
4. Vendosini copat në letër të lyer paraprakisht me yndyrë dhe vendosini në një fletë pjekjeje;
5. Domatet lahen, priten në rrathë, vendosen sipër mishit, spërkaten me vaj;
6. Qepa qërohet, pritet në rrathë dhe shtrihet në një shtresë në sipërfaqen e viçit dhe domateve;
7. Djathi i grirë spërkatet sipër, modelet e bukura të majonezës shtrydhen nga një shiringë pastiçerie;
8. Pjata e përgatitur mbulohet me fletë metalike dhe vendoset në furrë (e cila tashmë është ngrohur plotësisht paraprakisht) dhe piqet për një kohë të caktuar - deri në një orë (temperatura - 190 gradë).

Si të gatuajmë viçin me patate dhe kërpudha

Për të gatuar mish të shijshëm, gjithçka që ju nevojitet është pak fletë metalike dhe disa erëza në shtëpi. Por nëse keni kërpudha dhe patate në frigorifer, mund të përgatisni vërtet një pjatë veçanërisht të shijshme pa shumë përpjekje.

Përbërësit për gatimin e viçit të pjekur me kërpudha dhe patate:

• Mish viçi - 1000 g;
• Patate - 15 zhardhokë;
• Karota (të vogla) - 2 copë;
• Qepë - 2 copë;
• Kërpudha - 300 g;
• Piper i ëmbël - 2 bishtaja;
• Piper i zi i bluar - 5 g;
• Koriandër i bluar - 5 g;
• Kripë - për shije;
• Vaj vegjetal - për lyerjen e fletës së pjekjes;
• salcë kosi - 50 g;
• Uthull - 1,5 lugë gjelle
• Djathë i fortë - 50 g.

Koha e gatimit: 1 orë. Përmbajtja kalorike: 260 kilokalori për 100 g produkt të përfunduar.

Pra, si të gatuajmë viçin me patate dhe kërpudha në furrë në petë:

Biftekë viçi me domate

Bifteku i pjekur është një pjatë e preferuar në shumë vende evropiane. Kështu quhet një copë mishi që skuqet në zjarr. Përgatitet me mish viçi. Nëse piqni copa viçi në furrë në petë, do të merrni një pjatë të shkëlqyer dhe ushqyese. Domatet do t'i japin asaj një "zbulim" dhe petë do të ruajë lëngshmërinë e saj.

Përbërësit për gatim:

• Fileto viçi - 1 kg;
• Kripë - për shije;
• domate - 4 copë;
• Piper i zi i bluar - për shije;
• Borziloku dhe rozmarinë - për shije;
• vaj luledielli - 100 g.

Koha e gatimit: 55 minuta. Përmbajtja kalorike: 270 kilokalori për 100 g gjellë të përgatitur.

Si të piqni biftekë viçi me domate në petë në furrë:

1. Mishi i viçit lahet, thahet, pritet në copa të holla (jo përgjatë kokrrës, por përgjatë);
2. Lyejini fetat e viçit në vaj të vluar, skuqini për disa minuta dhe vendosini në një pjatë;
3. Përzieni rozmarinën, kripën, piperin e zi, borzilokun dhe vajin në një tigan;
4. Marinada që rezulton përdoret për të veshur copat e mishit nga të gjitha anët;
5. Domatet lahen dhe priten në feta;
6. Vendosni biftekët në letër të lyer me yndyrë dhe vendosni copa domatesh mbi to;
7. E mbështjellim letrën mirë që të mos rrjedhë lëngu, e fusim në furrë dhe e pjekim për 15 minuta (në temperaturën 190 g).

Mish derri i zier mbretëror

Para së gjithash, për të marrë një pjatë të shijshme, duhet të gjeni një copë të mirë viçi që do të jetë pa vena. Duhet të peshojë afërsisht një kilogram ose më shumë. Mund të zgjidhni qafën ose proshutën.

Mishi ideal nuk është i zier në avull apo i ngrirë. Për ta shpëlarë, duhet të merrni 1,5 litra ujë dhe 85 g kripë. Erëzat zhyten në gjysmë litri ujë të vluar dhe në këtë mënyrë përgatitet shëllira.

Kur të ftohet, në të zhytet një copë mish. Pastaj lihet për disa ditë, temperatura e dhomës nuk duhet të kalojë 8 gradë mbi zero.

Përbërësit për gatimin e viçit të zier në fletë metalike:

• kripë - 85 g;
• ujë - 2 litra;
• Mish viçi - 1,6 kg;
• Piper i bluar - 6 g;
• Rozmarinë - 7 g;
• koriandër - 5 g.

Koha e gatimit: 45 minuta (gjellë), 5 ditë (kriposja e mishit). Përmbajtja kalorike: 270 kilokalori për 100 g gjellë.

Si dhe sa kohë të piqni viçin e zier në furrë në petë:

1. Mishi i viçit (qafa, proshutë) lahet dhe thahet;
2. Në gjysmë litër ujë shpërndani kripën dhe vendosni mishin në të;
3. Në ujë të vluar hidhni piper të zi, rozmarinë, koriandër, ziejini dhe ftoheni;
4. Hidhni shëllirën pikante në ujë të kripur me mish për të krijuar një marinadë;
5. Mishi lihet në një vend të ftohtë për pesë ditë;
6. Mishi i viçit vendoset në fletë metalike, mbyllet në një zarf dhe vendoset në një fletë pjekjeje;
7. Piqeni mishin e derrit të zier në furrë në 190 gradë për një orë e gjysmë.

Temperatura e furrës mund të jetë më e ulët se 180 gradë (minimumi 160 gradë), por në këtë rast do të duhet më shumë kohë për të gatuar plotësisht. Të paktën 3 orë. Përndryshe, mishi do të jetë i fortë. Sidoqoftë, koha maksimale e pjekjes është 4 orë.

Ndonjëherë ndodh që amvisa kryen të gjitha hapat e nevojshëm në procesin e gatimit të viçit në petë, por nuk merr rezultatin e pritur. E gjithë arsyeja mund të fshihet në qasjen e gabuar ndaj biznesit. Ekspertët japin rekomandimet e mëposhtme:

1. Shtë e rëndësishme të zgjidhni copën e duhur të mishit, pasi të keni vendosur për qëllimin e tij: nëse është derri i zier, atëherë zgjidhni një qafë të yndyrshme ose proshutë; për biftek dhe mish të pjekur, ata marrin edhe mish pa kocka (fileto);
2. Mishi i derrit të pjekur do të dalë më i shijshëm nëse mishi është parapërgatitur në marinadë për pesë ditë;
3. Fjolla nuk lejon që viçi të thahet, kështu që për të marrë një pjatë me lëng, rekomandohet ta mbështillni atë në dy shtresa të një materiali të tillë;
4. Për ta bërë të shijshëm mishin e viçit të pjekur, duhet t'i rrahni mirë copat;
5. Për viçin, mund të përdorni çdo erëz që futet në mish;
6. Djathi i fortë i grirë ju lejon të merrni një kore të hollë, kafe të artë.

Kur piqni viçin në fletë metalike në furrë, është e rëndësishme të monitoroni momentin kur është pjekur plotësisht. Temperatura e rekomanduar për gatim në furrë është 160-200 gradë. Pjata e përfunduar mund të shërbehet me ketchup dhe barishte.

Një marinadë viçi e zgjedhur siç duhet do të zbusë fibrat e forta të këtij lloji të mishit dhe do të ndihmojë në përmirësimin e ndjeshëm të karakteristikave të shijes së pjatës së përfunduar. Mos e neglizhoni procesin e marinimit, duke i kushtuar vëmendjen dhe kohën e duhur, dhe rezultati patjetër do t'ju pëlqejë.

Si të marinoni viçin?

Nuk ka rëndësi nëse zgjidhni një marinadë për viçin për butësi, apo thjesht dëshironi të merrni një shije origjinale dhe të shtoni aromë në gjellë - në çdo rast, kur filloni të përgatisni mish, duhet të mbani mend rregulla të thjeshta themelore:

1. Produkti i përzgjedhur fillimisht shpëlahet, thahet me peceta ose peshqir letre dhe vetëm më pas pritet në feta të ndara.
2. Kur përgatitni marinadën e viçit sipas recetës së zgjedhur, mund të shtoni erëza të tjera ose erëza aromatike sipas shijes tuaj ose të zëvendësoni ato të rekomanduara.
3. Copat e vogla të mishit duhet të mbahen në marinadë për të paktën një orë, dhe copat e tëra duhet të marinohen për disa orë ose, në mënyrë ideale, të lihen gjatë natës.

Si të marinoni viçin për Barbecue?

Nëse jeni duke kërkuar për një pjatë të mirë viçi, kushtojini vëmendje kësaj recete. Kur skuqeni në zjarr, mishi i përgatitur në përputhje me rekomandimet e mësipërme nuk është vetëm aromatik, rozë dhe i shijshëm, por gjithashtu ruan në mënyrë të përsosur lëngjet brenda, piqet mirë, duke mbetur i butë.

Përbërësit:

• viçi - 1,5-2 kg;
• vaj vegjetal i rafinuar - 0,5 l;
• qepë - 1 kg;
• kripë - 2 lugë çaji ose për shije;
• koriandër i bluar dhe piper - 1 lugë çaji secila;
• barishte aromatike.

Përgatitja

1. Mishi i përgatitur pritet, kriposet, piperohet, aromatizohet me erëza dhe barishte.
2. Shtoni qepën e grirë dhe të grirë me dorë me kripë, derdhni në vaj vegjetal, përzieni dhe lëreni të marinohet për 12 orë ose më shumë.

Si të marinoni viçin për pjekje në furrë?

Është e vështirë të zgjedhësh marinadën më të mirë për viçin në furrë, pasi shumë variacione janë të denja për vlerësimin më të lartë dhe japin rezultate të shkëlqyera. Më poshtë është një recetë për një nga këto, bazuar në përdorimin e përbërësve më të thjeshtë dhe më të aksesueshëm. Përpara pjekjes, copa e mishit duhet të thahet dhe të skuqet në vaj të nxehtë në një tigan, duke mbyllur të gjitha lëngjet brenda.

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• ujë mineral - 100 ml;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• mustardë - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• piper i bluar - 1 lugë çaji.

Përgatitja

1. Feta e mishit e larë dhe e tharë fërkohet me një përzierje kripe dhe piper.
2. Për të bërë një marinadë për viçin në furrë, përzieni mustardën me hudhër të grirë dhe ujë mineral shumë të gazuar.
3. Spërkateni mishin me përzierjen që rezulton dhe lëreni për 8 orë ose në mënyrë ideale për një ditë, duke e kthyer herë pas here.

Marinadë viçi për tiganisje në tigan

Një marinadë e shpejtë për viçin, e bërë duke marrë parasysh rekomandimet e mëposhtme, do t'ju japë një rezultat të butë dhe të lëngshëm në pak minuta. Duke e mbajtur produktin e prerë në feta në përzierjen pikante për vetëm 15 minuta dhe më pas duke e shtuar në fund të skuqjes dhe zierjen e gjellës së bashku me qepët, mund të merrni kënaqësi të vërtetë nga shija ideale e delikatesës.

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• uthull vere - 2 lugë gjelle. lugë;
• salcë soje - 3 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 250 g;
• kripë dhe piper - për shije.

Përgatitja

1. Për të bërë një marinadë për viçin, përzieni salcën e sojës me uthull vere dhe vaj ulliri, duke shtuar piper dhe qepë të prerë në gjysmë unaza.
2. Masën ia shtojmë mishit të përgatitur, e përziejmë dhe e lëmë të qëndrojë për 15 minuta.
3. I heqim fetat në një pecetë, i thajmë dhe i vendosim në vaj të nxehur në një tigan.
4. Skuqni mishin nga të gjitha anët, shtoni qepën me marinadën dhe ziejini nën kapak derisa lëngjet të avullojnë.

Si të marinoni biftek viçi?

Marinata e paraqitur më poshtë për viçin e mermertë është gjithashtu mjaft e përshtatshme për marinimin e tulit të thjeshtë të viçit (filetë, buzë të trashë). Mishi ngjyhet shpejt dhe rezulton i lëngshëm, i butë dhe i butë. Gjëja kryesore është të zgjidhni një produkt të freskët dhe me cilësi të lartë për biftek dhe ta prisni atë ekskluzivisht nëpër kokërr.

Përbërësit:

• viçi - 700 g;
• limon - 1 copë;
• Salcë Worcestershire - 5 lugë çaji;
• salcë djegës - 1-2 lugë çaji;
• vaj ulliri - 4 lugë. lugë;
• kripë dhe piper - 1 lugë çaji secila.

Përgatitja

1. Përgatitja e marinadës për biftek viçi është e thjeshtë. Ju duhet të shtrydhni lëngun e limonit, ta përzieni me salcën Worcestershire dhe djegës, duke shtuar vaj ulliri.
2. Mishi i përgatitur kriposet, piperohet, brumoset me duar, aromatizohet me masën pikante të përgatitur dhe lihet 30 minuta duke e rrotulluar një herë gjatë kësaj kohe.

Marinadë për viçin e zier

Marinata për mish viçi për pjekje në furrë mund të jetë lakonike, si në këtë rast, ose e përgatitur me shtimin e aditivëve të hollë aromatizues për të marrë një shije më pikante. Mund ta zëvendësoni sipas dëshirës limonin në recetë me uthull vere, e cila nuk është më pak efektive në zbutjen e fibrave të mishit.

Përbërësit:

• fileto viçi - 1 kg;
• limon - 1 copë;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• kripë, sheqer dhe piper - 2 lugë çaji secila;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

1. Filetoja shpëlahet, thahet dhe mbushet me hudhër të qëruar dhe të prerë.
2. Fërkojeni fetën me një përzierje kripë, sheqer dhe piper, spërkatni me lëng limoni dhe vaj vegjetal dhe lëreni për disa orë.

Si të marinoni viçin për bërxolla?

Kur zgjidhni një marinadë, duhet të përqendroheni në cilësinë e mishit të zgjedhur. Fileto e freskët do të dalë e shijshme, e lëngshme dhe e butë pa përdorimin e përzierjeve "reaktive". Thjesht duhet të piperoni fetat e prera dhe të shtoni kripë në fund të skuqjes. Mishi i shkrirë ose i vjetër kërkon marinim paraprak, sekretet e të cilit diskutohen më poshtë.

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• mustardë e thatë - 2 lugë gjelle. lugë;
• uthull vere - 2 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - 4 lugë. lugë;
• hudhër 4 thelpinj;
• kripë piper.

Përgatitja

1. Për të bërë një marinadë për viçin, përzieni pluhurin e mustardës me vaj vegjetal dhe uthull, shtoni hudhër dhe piper të grirë.
2. Fërkoni fetat e mishit të përgatitur me përzierjen që rezulton dhe lëreni për të paktën disa orë.
3. Në fund të skuqjes u shtoni kripë bërxollave, të cilat do të ruajnë sasinë maksimale të lëngjeve brenda.

Marinadë për zierjen e viçit

Receta e mëposhtme e marinadës së viçit është e përshtatshme nëse duhet të zieni mishin në domate ose ndonjë salcë tjetër për ta shërbyer me një pjatë anësore ose perime. Mund ta zvogëloni përqendrimin e përzierjes pikante ose të shtoni erëza dhe erëza të tjera sipas dëshirës dhe të zëvendësoni qepën ose të shtoni hudhër të qëruar dhe të grirë.

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• karota - 1 copë;
• qepë - 300 g;
• ujë - 1 l;
• uthull vere - 150 ml;
• sheqer - 1,5-2 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 1-1,5 lugë gjelle. lugë;
• erëza për mish, piper.

Përgatitja

1. Mishi i përgatitur përzihet me karota dhe qepë të grira.
2. Kur bëni një marinadë për viçin e zier, shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë, derdhni uthull dhe shtoni përzierjen që rezulton në viçin dhe perimet.
3. Vendosni një peshë sipër dhe lëreni mishin të marinohet për 6-12 orë.
4. Për zierje, përdorni perime dhe një pjesë të përzierjes së marinadës, duke e shtuar atë sipas shijes.

Marinadë për brinjët e viçit

Marinada mund të përgatitet nga një përzierje vaji dhe uthull vere ose të bëhet nga verë e kuqe e thatë, e cila do t'i japë mishit një shije të pabesueshme dhe aromë të shijshme. Piqni mishin e marinuar në kockë sipas recetës më poshtë, mundësisht në fletë metalike ose mëngë.

Përbërësit:

• brinjë viçi - 1 kg;
• verë e kuqe - 300-400 ml;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• kripë, piper dhe barishte të thata - 1 lugë çaji secila.

Përgatitja

1. Brinjët, të prera në pjesë, kriposen dhe piperohen.
2. Për të bërë një marinadë për brinjët e viçit, thjesht përzieni vajin vegjetal dhe verën e kuqe dhe derdhni sipër mishit.
3. Lëreni pjesën e punës të marinohet për 6-12 orë.

Si të marinoni viçin në salcë soje?

Marinada përmban vetëm ata përbërës shtesë që do të theksojnë shijen dhe aromën e pasur të këtij lloji të mishit, pa e mbytur ose ndërprerë atë. Hudhra dhe qepa do të shtojnë pikante e nevojshme, dhe speci djegës, sasia e të cilit mund të ndryshojë sipas preferencave tuaja, do t'i shtojë pikante.

Megjithë popullaritetin e madh të pjatave të viçit, jo çdo amvise është e lumtur të gatuajë me të, sepse viçi është një mish kapriçioz. Dhe jo gjithmonë rezulton i butë dhe lëng siç do të dëshironim. Dhe ju vetëm duhet t'i qaseni me kompetencë zgjedhjes së mishit të destinuar për këtë ose atë pjatë.

Si të zgjidhni viçin

Të gjitha pjesët e kufomës së viçit ndryshojnë ndjeshëm jo vetëm në cilësinë ushqyese, por edhe në shije. Disa janë të përshtatshme vetëm për t'i gatuar në formë të zier, të tjera përdoren për masën e koteletave dhe të tjerat mund të skuqen, piqen ose në feta ose si pjesë e tërë.

Gjithçka ka të bëjë me sasinë e indit lidhës që është i pranishëm në mish. Për shembull, qafa, krahu dhe skaji përmbajnë deri në 80% të indit lidhës, i cili përbëhet nga filma dhe tendona të ashpër. Ky mish është i përshtatshëm për përgatitjen e biftekëve dhe kotateve të copëtuara. Është gatuar për supa dhe zihet për një kohë të gjatë. Nuk është i përshtatshëm për tiganisje në formën e tij natyrale.

Për të gatuar mish viçi në formë rosto, biftek natyral, llamba, si dhe për të skuqur të plotë ose në copa, janë të përshtatshme filetoja, skajet e trasha dhe të holla, pjesa e brendshme dhe e sipërme e këmbës së pasme. Ky mish gatuhet shumë shpejt.

Por ka ende disa nuanca që çdo amvise duhet të dijë.

Hollësitë e gatimit të viçit të butë

• Mishi i ri i viçit (viçi) është shumë i butë. Është e lehtë të dallosh nga mishi i marrë nga një kufomë e rritur. Mishi i një kafshe të re është shumë më i lehtë. Ka fibra të imta dhe yndyrë të lehtë.
• Mishi i vjetër ka ngjyrë të kuqe të errët dhe yndyra e tij është e verdhë. Ky mish nuk mund të skuqet sepse do të jetë i fortë. Por supa e bërë nga mishi me fibra të trashë dhe kockat e vjetra të viçit do të jetë shumë e shijshme dhe aromatike. Por duhet të keni durim, pasi do të duhet shumë kohë për t'u gatuar.
• Për të pjekur, është mirë të përdorni mish nga shtylla kurrizore ose këmba e pasme.
• Copa të vogla ose të porcionuara priten vetëm nëpër kokërr. Një mish i tillë deformohet më pak gjatë trajtimit të nxehtësisë, bëhet më i butë më shpejt dhe është më i lehtë për t'u përtypur.
• Para se ta skuqni në një tigan, mishi i larë duhet të fshihet të thahet me një peshqir letre. Pastaj yndyra nuk do të spërkat, dhe mishi do të jetë i gatuar mirë.
• Mishi i kripur në kohën e gabuar gjithashtu mund të dalë i ashpër. Nuk mund të kripohet shumë përpara trajtimit termik, sepse humbet lëngjet. Gjatë skuqjes, mishi i viçit kriposet gjysmë ore para gatimit. Më pas do të ruajë ngjyrën dhe do të dalë me lëng.
• Për t'i bërë copat e mishit më të buta, ato fillimisht rrihen me një çekiç ose shat të veçantë. Ato bëhen më të holla dhe skuqen më shpejt.
• Mishi i fortë marinohet para skuqjes ose zierjes. Për ta bërë këtë, përdorni uthull, lëng limoni, acid citrik, verë të thatë, kefir, salcë kosi, pasi acidi zbut fibrat e forta. Për marinadën, në uthull shtoni kripë, piper, gjethe dafine, sheqer, qepë të grira dhe karota. Gjithçka zihet, pastaj ftohet. Mishi i fortë mbahet në marinadë për të paktën 4 orë.
• Mustarda e zbut mirë mishin me fije. Fërkohet mbi mish viçi të papërpunuar, mbahet për disa orë dhe më pas skuqet ose piqet. Në vend të mustardës, mishi mund të marinohet në kivi të copëtuar ose lëng ananasi.
• Gjatë skuqjes, duhet të siguroheni që lëngu i mishit të mbetet brenda mishit. Nëse rrjedh, mishi do të dalë i thatë dhe i fortë. Prandaj, ata fillojnë të skuqin mishin në nxehtësi të lartë, duke siguruar që shpejt të bëhet kafe e artë nga të gjitha anët. Nëse deri në atë kohë është akoma pak i ashpër, atëherë derdhni pak lëng në tigan, mbulojeni me kapak, ulni zjarrin dhe vendoseni gjellën në gatishmëri.
• Ndonjëherë viçi i pjekur rezulton i thatë. Për ta rregulluar këtë, pas furrës duhet ta mbani mbi një tigan me ujë të valë.
• Pjekja në fletë metalike jep rezultate të mira. Për ta bërë këtë, mishi derdhet me salcë ose marinadë, mbyllet mirë në letër në mënyrë që avulli të mos dalë dhe piqet derisa të gatuhet.
• Mishi i fortë mund të zihet paraprakisht dhe më pas të zihet duke shtuar erëza, barishte dhe perime të ndryshme.

Viçi i butë në salcë kosi në një kazan

Përbërësit:

• tul viçi - 1 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 4 copë;
• kripë - 0,5 lugë;
• miell - 1 lugë;
• mustardë - 1 lugë;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

• Lani viçin. Pritini në shirita dhe më pas prisni nëpër kokrra në kubikë me madhësi mesatare (afërsisht 3 x 3 cm).
• Pritini qepën në gjysmë unaza. Përzihet me mish.
• Hidhni vaj në një tenxhere prej gize 1,5-2 litra. Shtoni mishin dhe qepët. Mbyllni kapakun.
• E vendosim në furrë të parangrohur në 180° dhe e pjekim për 2 orë.
• Në një enë grijmë miellin me kripë dhe mustardë. Llokoçis në salcë kosi.
• Hiqeni gizen nga furra. Do të shihni që mishi është gatuar praktikisht në lëngjet e veta, dhe qepët janë bërë transparente. Hidhni salcën me salcë kosi mbi viçin, mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrë edhe për gjysmë ore.
• Viçi më i butë në salcë kosi është gati.

Mish viçi i mbushur me karrota në fletë metalike

Përbërësit:

• tul viçi - 1 kg;
• karota - 1 copë;
• salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 5-6 karafil;
• piper dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani viçin. Thajeni me një peshqir letre.
• Fërkojeni me kripë dhe piper.
• Pritini karotat në shirita të shkurtër të trashë, prisni tre thelpinj hudhër në feta.
• Bëni shpime të thella në mish dhe futni karrota dhe hudhër në to.
• Përzieni salcën e sojës me hudhrën e mbetur të copëtuar. Marinojeni mishin në këtë salcë për dy orë.
• Mbështilleni me dy shtresa petë për të parandaluar daljen e avullit. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°. Piqeni për rreth 2 orë.
• 10-15 minuta para gatimit hapni letrën në mënyrë që mishi të mbulohet me një kore kafe të artë.

Shtufat me makarona

Përbërësit:

• viçi (e prerë) - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• yndyrë - 30 g;
• karota - 1 copë;
• paste domate - 60 g;
• majdanoz dhe kopër - një tufë;
• piper i zi - një majë;
• kripë - 25 g;
• supë ose ujë - 500-700 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• makarona të ziera, të kalitura me gjalpë - 800 g.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin. Thajeni me një peshqir letre. Spërkateni me kripë dhe piper. Rrokullisni në një rrotull të ngushtë. Lidheni me spango.
• Ngrohni yndyrën në një tigan dhe skuqni rrotullën nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
• Pritini qepën në gjysmë unaza dhe grijini karotat në rripa.
• Shtufatin e kalojmë në një tenxhere. E mbulojmë me karota dhe qepë. Shtoni pastën e domates, kripën, piperin, gjethen e dafinës. Shtoni një tufë gjelbërimi. Hidhni në supë të nxehtë ose ujë. Mbyllni kapakun.
• Ziejini në zjarr të ulët për 2 orë.
• Hiqni shtufatin e përfunduar nga tava dhe hiqni spango. Pritini rrotullën në rrathë. Hidhni lëngun e kulluar në të cilin ishte zier.
• Shërbejeni me makarona të ziera të nxehta të lyera me gjalpë.

Mish viçi i zier me djathë

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 50 g;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• salcë kosi - 500 g;
• kripë, piper - për shije;
• djathë - 100 g.

Mënyra e gatimit

• Lani viçin. Vendoseni në ujë të vluar. Hiqeni shkumën dhe lëreni të ziejë përsëri. Ulni nxehtësinë në të ulët. Gatuani për 2-2,5 orë.
• Përgatisni salcën. Pritini imët qepën. E kaurdisim në vaj. Spërkateni me miell dhe përzieni. Hollohet me një sasi të vogël supë. Kur salca të vlojë, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper. Shtoni të verdhat e vezëve të papërpunuara të rrahura. I trazojmë mirë.
• Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe ftoheni pak. Pritini në feta nëpër kokërr. I vendosim në një tavë të lyer me yndyrë dhe e hedhim sipër salcën e përgatitur.
• Sipër spërkatni djathin e grirë.
• E vendosim në furrë të nxehur në 220° dhe e pjekim për rreth 40-50 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Shënim për zonjën

• Mishi do të jetë më i shijshëm nëse gjatë zierjes shtoni pak verë të thatë rrushi.
• Skuqja e mishit fillon gjithmonë në një tigan të nxehtë dhe zhytet vetëm në yndyrë të nxehtë. Nëse gjatë zierjes duhet t'i shtoni lëng mishit, ai duhet të jetë i nxehtë. Përndryshe, mishi do të mbetet i fortë për një kohë të gjatë.
• Mishi i zier ftohet në lëng. Nëse e lini në një pjatë ndërsa është e nxehtë, do të mbulohet me një kore të errët të papëlqyeshme dhe do të thahet.