सुलुगुनि के साथ पफ पेस्ट्री से बनी घोंघा पाई। लारा कात्सोवा से सलुगुनि पनीर और हरे प्याज के साथ पाई - फोटो के साथ नुस्खा नमकीन सलुगुनि पनीर के साथ पाई

सुलुगुनि एक लोकप्रिय जॉर्जियाई पनीर है जो विशेष नमकीन पानी में तैयार किया जाता है। इसमें खट्टा दूध, थोड़ा नमकीन स्वाद और मध्यम विशिष्ट गंध है। विभिन्न पाई और पेस्ट्री पकाने के लिए रसोइयों द्वारा इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हमारे लेख में हम कई सरल व्यंजनों को देखेंगे। इन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है, इन्हें निष्पादित करना आसान है, और कम पाक अनुभव के साथ भी गृहिणियों द्वारा इसे तैयार किया जा सकता है। एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ उन्हें 1 घंटे से भी कम समय में संभाल सकता है। एक बार जब आप जॉर्जियाई या ओस्सेटियन पाई पकाने की कोशिश करेंगे, तो इसकी रेसिपी दृढ़ता से आपके आहार का हिस्सा बन जाएगी।

पकाने की विधि संख्या 1 "सलुगुनि पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई"

यह रेसिपी बहुत सरल है, पाई जल्दी पक जाती है और इसे ख़राब करना लगभग असंभव है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• तत्काल खमीर - 20 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• सुलुगुनि - 300 जीआर।
• पीने का पानी - 400-450 मिली.
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 200 जीआर।
• हरा प्याज - 50 ग्राम।
• ताजा डिल - 20 ग्राम।
• चीनी और नमक स्वादानुसार (यह न भूलें कि पनीर नमकीन है)
• आपके स्वाद के लिए थोड़ा सा मसाला.

स्टेप 1

खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। आइए उन्हें उठने दें. छने हुए आटे में स्वादानुसार नमक डालें, खमीर डालें। बचा हुआ पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा पतला होने से बचाने के लिए बचा हुआ पानी धीरे-धीरे डालें।

चरण दो- भराई तैयार करना.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और भरावन को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है.

चरण 3- ओस्सेटियन पाई का निर्माण।

केक को सीधे चर्मपत्र कागज पर बनाना अधिक सुविधाजनक है। आटा लें और पैनकेक को लगभग 5 मिमी मोटा बेल लें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ तैयार फिलिंग को बीच में रखें। आटे के किनारों को उठाएं, उन्हें सुरक्षित करें और सावधानी से बेलन की सहायता से पाई को बेल लें। तैयार पाई को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

चरण 4- पाई पकाना।

पाई को 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस रेसिपी के लिए, आप खमीर आधारित या केफिर से तैयार आटे का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। केफिर का आटा थोड़ी तेजी से तैयार हो जाता है।

सुलुगुनि चीज़ के साथ लेयर केक के लिए एक और नुस्खा आज़माना सुनिश्चित करें। यह जॉर्जियाई नुस्खा पफ पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज है। कुरकुरी पफ पेस्ट्री, सुलुगुनि और साग के संयोजन के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

पकाने की विधि संख्या 2 "सलुगुनि के साथ परत पाई"

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े
• सुलुगुनि पनीर - 250 ग्राम
• प्याज का 1 गुच्छा (50-70 ग्राम)

स्टेप 1- भरने के लिए सामग्री तैयार करें.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और अंडे का सफेद भाग मिलाएं। जर्दी को चिकना करने के लिए छोड़ दें।

चरण दो- आटा तैयार करें.

पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ़्रॉस्ट कर लें। आटे को चर्मपत्र कागज पर बेल लें। यदि आटे में दो प्लेटें हैं, तो एक बार में 0.5 सेमी की मोटाई में एक बेल लें। यदि आपके पास एक प्लेट है, तो थोड़ा बेल लें, दो भागों में विभाजित करें और 0.5 सेमी की मोटाई में भी बेल लें।

चरण 3- एक पाई बनाएं.

इस समय, गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ आटे की निचली परत को सावधानी से रखें। पनीर और जड़ी-बूटियों की फिलिंग को बीच में रखें, आटे पर समान रूप से वितरित करें, आटे के किनारे से 1-2 सेमी पीछे हटें। ऊपर से दूसरी परत से ढकें और किनारों को पिंच करें। विश्वसनीयता और सुंदरता के लिए आप उन्हें कांटे से दबा सकते हैं। पाई को जर्दी से कोट करें और ओवन में रखें।

चरण 4- खाना बनाना।

पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। चिपचिपी सुलुगुनि वाली कोमल और रसदार पाई तैयार है। जॉर्जियाई सलुगुनि के साथ स्तरित पाई भी खमीर आटा से बनाई जा सकती है। अंतर यह है कि ओवन में डालने से पहले, आपको केक को कमरे के तापमान पर फूलने देना होगा। सलुगुनि के साथ ऐसी लेयर्ड पाई का स्वाद आपको लंबे समय तक याद रहेगा।

पफ पेस्ट्री बेकिंग के शौकीनों को निश्चित रूप से हैम और सुलुगुनि चीज़ के साथ पफ पेस्ट्री बनानी चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 3 "हैम और सलुगुनि पनीर के साथ पफ पेस्ट्री"

आवश्यक सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• हैम - 150 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 30 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार.

स्टेप 1- भरावन तैयार करें.

हैम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में तलें. पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा सा मक्खन छोड़ दीजिये. अजमोद को बारीक काट लें और इसे प्याज और हैम के साथ पैन में डालें। एक और मिनट के लिए भूनें और आंच से उतार लें। सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को हैम, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

चरण दो- परीक्षण की तैयारी।

आटे को डीफ्रॉस्ट करें. हम प्रत्येक प्लेट को 4 वर्गों में विभाजित करते हैं। आटे की मोटाई कम से कम 0.5 सेमी होनी चाहिए। आटे की मोटाई के आधार पर, हमारी पफ पेस्ट्री का खाना पकाने का समय भिन्न होता है: + - 5 मिनट।

चरण 3- पाई का गठन.

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और मक्खन से चिकना कर लें।

प्रत्येक वर्ग में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। हम एक चौकोर लिफाफा बनाने के लिए बीच में विपरीत कोनों को एक-एक करके दबाते हैं। फोटो पाई बनाने के लिए विभिन्न विकल्प दिखाता है।

पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 4- खाना बनाना।

पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 200 डिग्री. पकाने का समय 35 -40 मिनट. जब तक क्रस्ट अच्छी तरह से भूरा न हो जाए तब तक पकाएं।

अगला लेयर केक आपको अपने तरीके से सरप्राइज देगा. पफ पेस्ट्री, सुलुगुनि और फ़ेटा चीज़ से बना घोंघा पाई एक और जॉर्जियाई नुस्खा है, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है और परिणामस्वरूप पाई असामान्य रूप से स्वादिष्ट, रसदार और बहुत सुगंधित हो जाती है।

पकाने की विधि संख्या 4 "घोंघा पाई" या "पनीर के साथ परत पाई"

आवश्यक सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम
• पनीर पनीर - 100 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• स्वादानुसार पिसी हुई मिर्च का मिश्रण
• तिल के बीज - 0.5 चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी। स्नेहन के लिए
• वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच। सांचे को चिकनाई देने के लिए

स्टेप 1- भराई तैयार करना.

एक सजातीय कुरकुरा मिश्रण बनाने के लिए पनीर को मैश करें, इसमें मोटे कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ डिल, काली मिर्च और जर्दी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

चरण दो- परीक्षण की तैयारी।

पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए आटे को तीन बराबर स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। फिर हम प्रत्येक पट्टी को चौड़ाई और लंबाई में, 0.5 सेमी मोटी, लगभग 7 सेमी चौड़ाई और 40 सेमी लंबाई में रोल करते हैं। फिलिंग को प्रत्येक पट्टी में बीच में रखें, किनारों को 1 सेमी छोड़कर। किनारों को पिंच करें। हमें तीन ट्यूब मिलेंगी. हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और आटे के बोर्ड पर एक सर्पिल के रूप में पाई को मोड़ते हैं। फिर हम वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ एक साँचा लेते हैं, उसमें अपने घोंघे को ढँक देते हैं और उसे पलट देते हैं, बोर्ड को साँचे के सामने कसकर दबाते हैं। हमारे केक के आकार में आने के बाद, इसे जर्दी से चिकना करें और तिल छिड़कें।

यह नुस्खा सार्वभौमिक है: उत्सव की मेज और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त। बॉन एपेतीत।

पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से आदर्श है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ उनके स्वाद को उजागर करने में मदद करेंगी। आटे का उपयोग खमीर के साथ या उसके बिना, पफ पेस्ट्री या केफिर के साथ नियमित आटे के साथ किया जा सकता है। किसी भी स्वाद के अनुरूप भराई डाली जा सकती है। चीज़ पाई जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच काफी लोकप्रिय है। उन लोगों के लिए जो कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं, पनीर की फिलिंग को नियमित पनीर से बदला जा सकता है - पनीर की फिलिंग भी कम स्वादिष्ट नहीं है। दही भरने वाली पफ पेस्ट्री पनीर भरने के समान ही होती है, अंतर यह है कि पनीर कम नमकीन होता है, इसलिए पफ पेस्ट्री का स्वाद नरम होता है। इन व्यंजनों को आज़माएं और आपको अपने लिए एकदम सही नुस्खा मिल जाएगा, जिसके अनुसार आपकी पाई आपकी सभी स्वाद प्राथमिकताओं को 100% पूरा करेगी।

वह मूल्यवान समय बर्बाद न करने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री लेने और भरने के रूप में बजट पनीर और सबसे किफायती साग का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। गर्म पाई के साथ, लारा अपनी सिग्नेचर मसालेदार चिकन ग्रेवी तैयार करने की सलाह देती है। हालाँकि, पाई इसके बिना भी अच्छी है।

सलुगुनि पनीर और हरे प्याज के साथ पाई रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हरे प्याज के 2 बड़े गुच्छे
• डिल का 1 बड़ा गुच्छा
• चार अंडे
• पफ पेस्ट्री की 4 शीट
• 30 मिली दूध
• 500 ग्राम सुलुगुनि
• 100 ग्राम आटा

मसालेदार चिकन ग्रेवी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन
• टमाटर का 1 कैन अपने रस में
• 1 प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 चम्मच जीरा
• धनिया का 1 गुच्छा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सुलुगुनि चीज़ और हरी प्याज के साथ पाई कैसे बनाएं:

प्याज और डिल को काट लें, सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 3 अंडे डालें.

काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। आटे के आधे हिस्से को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरावन डालें और समान रूप से वितरित करें। आटे की दूसरी परत से ढक दें। किनारों को पिंच करें.

बचे हुए अंडे की जर्दी लें, उसे दूध में मिलाएं, थोड़ा फेंटें और पाई को ब्रश कर लें।

200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार चिकन ग्रेवी के लिए: प्याज, लहसुन और धनिया को बारीक काट लें।

जैतून के तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, लहसुन, जीरा और कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर हरा धनिया, बारीक कटी हुई मिर्च (जो लोग विशेष रूप से मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं वे काली मिर्च के बीज नहीं निकाल सकते), नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। मिश्रण.

टमाटरों को काट लें और तरल पदार्थ के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट और पकाएं.

कटी हुई पाई को एक बड़े प्लेट में रखें और ऊपर से मसालेदार चिकन ग्रेवी डालें। तत्काल सेवा!

सुलुगुनि पनीर के साथ पाई का यह संस्करण जॉर्जियाई व्यंजनों से प्रेरित था...

खमीर आटा लगभग कुछ भी हो सकता है: स्टोर से खरीदा हुआ, आपका पारंपरिक आटा, या वेबसाइट से नुस्खा के अनुसार, लेकिन अधिमानतः मक्खन और/या खट्टा क्रीम के साथ। जब अंडों को आधा-आधा काट दिया जाए तो उन्हें भरने के लिए रखना बहुत सुविधाजनक होता है, लेकिन आप उन्हें पूरा भी डाल सकते हैं, साथ ही छोटे टुकड़ों में भी तोड़ सकते हैं।

सुलुगुनि पाई के लिए, रेसिपी की सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

यीस्ट का आटा गूंथ लें और इसे कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें, इसे सूखने से बचाने के लिए ढक दें।

तेजी से सूखने वाले खमीर का उपयोग करके, आधे घंटे में यह उपयोग के लिए लगभग तैयार हो जाएगा।

इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं और करनी भी चाहिए। अंडे उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें।

- फिर अंडे को दो हिस्सों में काट लें. बस सलुगुनि पनीर को कद्दूकस कर लें।

आटे को लगभग 5 मिमी मोटी और लंबाई में एक आयताकार परत में रोल करें... छह अंडे, यानी। आधे अंडे))

कसा हुआ पनीर पूरी सतह पर एक समान पतली परत में रखें, और अंडे के आधे हिस्से को आटे के किनारे पर, उससे थोड़ा पीछे हटते हुए रखें।

आटे को भराई और अंडे के साथ रोल में रोल करें।

सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और पाई को एक रिंग का आकार दें। अंडे की फिलिंग के चारों ओर गोल आकार बनाने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं। 10-15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

इस रिंग के आकार की पाई को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें और बेक करने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए तौलिए से ढक दें।

सुलुगुनि चीज़ के साथ पाई तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है पाई का आटा गूंथना। ऐसा करने के लिए एक कटोरे में केफिर, दूध, खट्टा क्रीम और खमीर मिलाएं। सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। एक कटोरे में आटा छान लें, फिर चीनी डालें। एक लकड़ी का स्पैटुला लें और उससे आटा गूंथ लें. यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें।

आटे को मेज पर रखिये, नमक और आटा छिड़क कर गूथते रहिये. एक गेंद बनाएं, जिसे एक कटोरे में रखने के बाद क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। इसे कम से कम बीस मिनट तक प्रूफ़िंग करते रहना चाहिए।

जबकि आटा जम रहा है, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और जितना हो सके बारीक काट लें। हरे प्याज को धोकर काट लीजिये. सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को तीन बराबर टुकड़ों में बाँटकर तीन पाई बना लें। प्रत्येक टुकड़े को एक परत में रोल करें। केंद्र में सुलुगुनि, जड़ी-बूटियों और अंडों की फिलिंग रखें, आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए एक "बैग" में मोड़ लें। आटे पर आटा छिड़कें और केक को बेलन की सहायता से चपटा केक बना लें।

पनीर पाई के लिए आपको पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी - किसी भी प्रकार की, खमीर रहित और खमीर आधारित दोनों, उपयुक्त होगी। अंतिम चरण को छोड़कर, खाना पकाने की तकनीक वही रहेगी। ओवन में जाने से पहले यीस्ट केक को फूलने के लिए अतिरिक्त समय देना होगा। आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल को बारीक कटा हरा धनिया से बदलें या अपने विवेक पर अन्य पनीर डालें।

कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
• सुलुगुनि - 200 ग्राम
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1-2 चिप्स।
• तिल - 0.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी। स्नेहन के लिए
• वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच। सांचे को चिकनाई देने के लिए

तैयारी

भरने के लिए, मैंने सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर काटा और फ़ेटा चीज़ को कांटे से मैश किया, इसमें बारीक कटा हुआ डिल और कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाई। रस के लिए, मैंने 1 जर्दी डाली और हिलाया।



आटा पहले डीफ्रॉस्ट किया गया था (मैंने तैयार खमीर रहित आटा इस्तेमाल किया था)। मैंने परत को 3 स्ट्रिप्स में काटा।



मैंने बोर्ड पर आटा छिड़का और आटे को बेल दिया ताकि पट्टी थोड़ी चौड़ी हो जाए - आपको रोलिंग पिन के साथ एक दिशा में, केंद्र से किनारों तक काम करने की ज़रूरत है। मुझे रिक्त स्थान 7x40 सेमी मिले।



मैंने फिलिंग को स्ट्रिप्स पर रखा, किनारे से लगभग 1 सेमी खाली छोड़ दिया। और मैंने किनारों को चिकोटी काट ली। नतीजा अंदर भरने वाली ट्यूबें थीं।



मैंने ट्यूबों को एक साथ जोड़ा, उन्हें एक सर्पिल में घुमाया, बहुत कसकर नहीं, ढीला, ताकि आटा ओवन में बढ़ सके और अच्छी तरह से पक सके। परिणाम घोंघा पाई था.



मैंने सांचे को वनस्पति तेल (फॉर्म व्यास = 23 सेमी) से चिकना किया। उसने केक को तवे से ढक दिया और एक तेज हरकत में बोर्ड को अपने ऊपर पलट लिया।



इस तरह केक आकार में था, और सभी सीवन नीचे की ओर टिके हुए थे।



ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। यदि आप खमीर आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो केक को 20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। यदि आटा खमीर रहित है, तो आप इसे तुरंत बेक कर सकते हैं।



मैंने फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करें। रूप में ठंडा किया गया।

इस प्रकार पनीर के साथ एक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री पाई निकली। आपको बस इसके ठंडा होने तक इंतजार करना है और आप इसे भागों में काट सकते हैं। बॉन एपेतीत!