टमाटर बोलोग्नीज़ रेसिपी के साथ स्पेगेटी। स्पेगेटी के लिए घर का बना बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी

स्पेगेटी (पैक 30 आरयूआर)		450 जीआर.
घर का बना कीमा (सूअर का मांस और गोमांस) 175 रूबल।		700 जीआर.
टमाटर का पेस्ट (30 रगड़)		150-200 जीआर.
परमेसन या अन्य हार्ड पनीर (100 रूबल प्रति 200 ग्राम)		150-200 जीआर.
सूखी रेड वाइन (आपके स्वाद के लिए) - 250 रूबल।		100-150 मि.ली.
प्याज (5 रगड़)		1 पीसी।
गाजर (5 रगड़)		1 पीसी।
लहसुन (5 रगड़)		3-4 लौंग
ताजी या सूखी तुलसी (30 आरयूआर)		पैकेजिंग 15 ग्राम
मक्खन (60 रूबल प्रति पैक)		60 जीआर.
जैतून या सूरजमुखी का तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

06/01/14 तक स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के लिए उत्पादों की लागत: 690 रूबल।

स्पेगेटी या अन्य पास्ता वाले व्यंजनों के लिए बोलोग्नीज़ सबसे लोकप्रिय मांस सॉस में से एक है।

यह पता चला कि मेरी बोलोग्नीज़ बहुत सरल हो गई। इसलिए मुझे स्टोर में अजवाइन नहीं मिली, उन्होंने मांस शोरबा नहीं बनाया, और मैंने टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया। इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट को उनके रस में 500-700 मिलीलीटर की कैन से बदलना बेहतर है। इन्हें ब्लेंडर में पीस लें और रेसिपी में जहां टमाटर का पेस्ट डाला हो वहां इस्तेमाल करें।

सॉस को कम से कम 2 घंटे के लिए तैयार किया जाना चाहिए, जिसके लिए कार्यदिवस पर कोई समय नहीं था। लेकिन आख़िर में यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट निकला.

भविष्य में मैं क्लासिक रेसिपी के अनुसार टैगलीटेल के साथ बोलोग्नीज़ बनाऊंगा, जहां मैं इस सॉस को तैयार करने की इतालवी परंपराओं को आधार के रूप में लूंगा।

पकाने से पहले सॉस के बारे में थोड़ी जानकारी:

बोलोग्नीस सॉस(इतालवी: रागु अल्ला बोलोग्नीज़, फ़्रेंच: सॉस बोलोग्नीज़) - मीट पास्ता सॉस मूल रूप से बोलोग्ना का है। पारंपरिक रूप से बोलोग्ना के निवासियों द्वारा ताजा टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल अल्ला बोलोग्नीज़) या हरी लज़ान्या के साथ तैयार किया जाता है। कम परंपरागत रूप से, सॉस को अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। मसले हुए आलू के साथ परोसना भी आम है।

एकेडेमिया इटालियाना डेला कुकिना के बोलोग्ना प्रतिनिधिमंडल द्वारा आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा बोलोग्नीज़ सॉस को निम्नलिखित सामग्रियों तक सीमित करता है: गोमांस, सूअर का मांस, पैनसेटा (इतालवी बेकन), प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा, रेड वाइन। अगर चाहें तो दूध या क्रीम डालें।

स्पेगेटी Bolognese। घर पर चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
   पैन में 60 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
   - तैयार सब्जियों को एक अलग बाउल में रखें.
   
   
2. पास्ता के पानी को 1000/100/5-10 (पानी/पास्ता/नमक) के क्लासिक अनुपात में आग पर लाएँ।
   जिस पैन में सब्जियाँ तली गई थीं, उसमें 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम आंच पर भूनें। इसे हिलाएं और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। थोड़ा नमक डालें.
   जब कीमा से नमी निकल जाए तो उसमें 100-150 मिली सूखी रेड वाइन डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, एक मिनट में एक बार हिलाएं, जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए।
   अगर पैन में पानी उबल जाए तो स्पेगेटी डालकर पकाएं।
   
   
3. कीमा में 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
   पास्ता वाले बर्तन से एक कप पानी निकालिये और पैन में डाल दीजिये. जब तरल उबल जाए, तो तली हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
   पास्ता पकने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
   यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो बोलोग्नीज़ में स्पेगेटी पैन से 100 मिलीलीटर पानी और डालें।
   
   
4. तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन में वापस डाल दें। तैयार बोलोग्नीज़ सॉस डालें।
   अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए ढककर रखें, जबकि हम परमेसन को कद्दूकस करके एक प्लेट में निकाल लें।
   
   
5. स्पेगेटी बोलोग्नीज़ रेसिपी तैयार है.
   परोसने पर कसा हुआ पनीर और बून एपेटिटो छिड़कें।
   
   

नमस्कार, आज हम आपके साथ बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता की एक रेसिपी साझा करेंगे। यह व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए दूसरे व्यंजन के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। स्वादिष्ट बोलोग्नीज़ सॉस के लिए धन्यवाद, साधारण पास्ता एक स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद प्राप्त करेगा! इस डिश को बनाने में आपको लगभग 40-50 मिनट का समय लगेगा. यह रेसिपी 3-4 सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• पास्ता - 400 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्च- स्वाद

जानकारी

दूसरा रास्ता
सर्विंग्स - 4
खाना पकाने का समय - 50 मिनट

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता: कैसे पकाएं

सबसे पहले, हमें मेज पर सभी आवश्यक सामग्री रखनी होगी: ग्राउंड बीफ, पास्ता, प्याज, लहसुन, पनीर, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च। हम बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। एक प्याज लें, उसे छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति या जैतून के तेल से चुपड़े हुए पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही लहसुन को भी छीलकर बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। सभी चीजों को लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज और लहसुन में पिसा हुआ बीफ मिलाएं।

कीमा का रंग बदलकर भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

- एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डालें.

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, आप चाहें तो कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हमारे पास अभी भी टमाटर हैं। पेस्ट बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालना, छीलना और बारीक काटना होगा। इसके बाद, पैन में टमाटर डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।

जब सॉस उबल रही हो, तो पास्ता से शुरुआत करें। उन्हें उबालने की ज़रूरत है (सावधान रहें कि ज़्यादा न पकें)।

यह क्लासिक स्पेगेटी बोलोग्नीज़ रेसिपी किसी भी स्थिति में काम आएगी: चाहे आप छुट्टी का रात्रिभोज तैयार कर रहे हों या नियमित कार्यदिवस पर। यह पास्ता पुरुष आधे और निष्पक्ष सेक्स दोनों को पसंद आएगा, यही वजह है कि मैं वेलेंटाइन डे की पूर्व संध्या पर इसकी रेसिपी प्रकाशित कर रहा हूं। इतालवी शैली में एक रोमांटिक कैंडललाइट डिनर लें! और खास बात यह है कि यह पास्ता बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे आपका ध्यान छुट्टी से नहीं भटकेगा...

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

बड़ी संख्या में सर्विंग के लिए, यदि आवश्यक हो तो सभी सामग्रियों को समान भागों में बढ़ाएँ!

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 300 ग्राम टमाटर अपने रस में
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• अजवाइन की 1 डंठल
• 0.5 मध्यम आकार की गाजर
• 1 मध्यम प्याज
• लहसुन की 1 कली
• अजमोद की 2-3 टहनी
• ताजी तुलसी की 2-3 टहनी (सर्दियों में सूखी तुलसी का उपयोग किया जा सकता है)
• इतालवी मसाला मिश्रण
• मूल काली मिर्च
• जैतून का तेल (या कोई स्वादहीन वनस्पति तेल)
• 200 ग्राम स्पेगेटी
• नमक
• परोसने के लिए कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। थोड़ा नमक डालें और स्पेगेटी को पानी में डुबोएं, नरम होने तक उबालें।
2. इस बीच, प्याज, अजवाइन के डंठल और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक अलग कटोरे में कांटे की मदद से मैश कर लें।
3. बोलोग्नीज़ सॉस बनाओ. ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन/पैन को एक चम्मच जैतून (वनस्पति) तेल के साथ गर्म करें। सबसे पहले प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को भून लें. नरम होने तक मध्यम आंच पर लगभग 6-8 मिनट तक पकाएं। फिर कीमा डालें और सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कीमा रंग न बदल जाए।
   
4. रस के साथ टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला दीजिये. काली मिर्च डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें (यदि आपके पास ताज़ी तुलसी है, तो परोसने के लिए 2-3 पत्तियाँ छोड़ दें, बाकी को बोलोग्नीज़ सॉस में मिलाएँ)। 1 करछुल पास्ता पानी निकालें और इस पानी को सीधे पैन में सॉस में डालें। हिलाएँ, ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।
   
5. स्पेगेटी पक गई है, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। स्पेगेटी के ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें और कोट करने के लिए टॉस करें। सॉस तैयार होने तक छोड़ दें।
6. जब बोलोग्नीज़ सॉस तैयार हो जाए तो इसमें सीधे स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा पास्ता सॉस से ढक जाए। 1 मिनट तक गर्म करें और आंच से उतार लें।
7. स्पेगेटी को बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और ताज़ी तुलसी की पत्ती (या किसी अन्य जड़ी-बूटी) से सजाएँ। अपने भोजन का आनंद लें!

इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, जो अपनी सादगी, समृद्धि और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित है, स्पेगेटी बोलोग्नीज़ है। इटली में, न तो पारिवारिक समारोह और न ही किसी रेस्तरां में उत्सव का रात्रिभोज उनके बिना पूरा होता है।

सरल सामग्री, सरल खाना पकाने की प्रक्रिया और नायाब स्वाद विशेषताओं के संयोजन के कारण, इस व्यंजन ने लंबे समय से अपनी मातृभूमि के बाहर के व्यंजनों का प्यार जीता है। इसलिए आज हम बात करेंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकवान और अन्य पास्ता उत्पादों के बीच क्या अंतर है?

खाना पकाने की प्रक्रिया में दो मुख्य चरण शामिल हैं: स्पेगेटी को उबालना और कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के पेस्ट के आधार पर सॉस तैयार करना।

पास्ता और कीमा बनाया हुआ मांस से बने अन्य समान व्यंजनों के विपरीत, पारंपरिक बोलोग्नीज़ रेसिपी में सॉस को लंबे समय तक (दो से चार घंटे तक) उबालना शामिल है, जिसके कारण एक सजातीय और लोचदार स्थिरता और एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है।

आप 30-40 मिनट में इस सॉस को स्पष्ट रूप से तैयार करने के तरीकों की पेशकश करने वाली कई विविधताएँ पा सकते हैं। उनमें से कई वास्तव में आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। लेकिन अगर आप किसी इतालवी व्यंजन के क्लासिक स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो कम से कम एक बार उस पर समय बिताने का अफसोस न करें, क्योंकि यह इसके लायक है।

अच्छी खबर यह है कि बोलोग्नीज़ को पहले से बनाया जा सकता है और लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद सॉस की स्वाद विशेषताएँ ख़त्म नहीं होती हैं। इस मामले में, आप हार्दिक और सुंदर रात्रिभोज के साथ अपने मेहमानों और परिवार को बहुत जल्दी खुश कर सकते हैं। वैसे, आप इसका इस्तेमाल सिर्फ स्पेगेटी के साथ ही नहीं, बल्कि फ्यूचिसिनी और अन्य पास्ता के साथ भी कर सकते हैं।

गृहिणी की मदद के लिए छोटी-छोटी युक्तियाँ

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कुछ सरल रहस्य सीख लेने चाहिए। वे आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेंगे जिससे तैयार पकवान का स्वाद ख़राब हो सकता है।

1. ड्यूरम गेहूं से बनी स्पेगेटी का ही प्रयोग करें। ऐसे में वे उबलेंगे नहीं और आपस में चिपकेंगे नहीं। वैसे, इतालवी महिलाओं की खूबसूरत आकृतियों का यही रहस्य है जो पास्ता के प्रति अपने प्रेम के बावजूद पतली रहती हैं।
2. स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में रखें और निर्माता द्वारा निर्दिष्ट खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करें। आप एक चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। उचित रूप से उबला हुआ पास्ता लोचदार और बाहर से कुछ हद तक सख्त होना चाहिए।
3. एक बार पक जाने पर, स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकाल लें और तरल पदार्थ को निकलने दें। उन्हें ठंडे पानी से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
4. सॉस के लिए आपको दो प्रकार के कीमा की आवश्यकता होगी: सूअर का मांस और बीफ। इसे कांटे से अच्छी तरह मसलना चाहिए और तलते समय लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठें न बनें। इसके अलावा, वाइन और दूध डालने से पहले एक समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है, अन्यथा गांठों को खत्म करना संभव नहीं होगा।
5. सॉस के लिए सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें ताकि स्टू करते समय वे लगभग पूरी तरह से घुल जाएं।
6. बोलोग्नीज़ में एक समय में केवल एक ही दूध और वाइन डालें, पहले दूध डालें। इसके पूरी तरह से अवशोषित और वाष्पित हो जाने के बाद ही आप इसमें वाइन मिला सकते हैं। अन्यथा, पकवान का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा।
7. ढक्कन बंद करके या थोड़ा खुला रखकर धीमी आंच पर सॉस को कम से कम दो घंटे तक पकाएं। आदर्श रूप से, सतह पर बड़े बुलबुले के बिना, सॉस को मुश्किल से उबालना चाहिए। ऐसे में आप इसे हर 10-15 मिनट में अच्छी तरह मिला लें।

इन तरकीबों का पालन करके, आप स्पेगेटी को पहली बार छोटे इतालवी शहर बोलोग्ना में आविष्कार की गई सॉस के साथ आसानी से पका सकते हैं।

खाना पकाने का पारंपरिक तरीका

आइए बोलोग्नीज़ तैयार करने से शुरुआत करें, जिसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - क्रमशः 250 और 400 ग्राम;
• पैनसेटा (या कोई भी बेकन) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• पके टमाटर - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 7-9 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास दूध;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• 1/2 कप उबलता पानी या मांस शोरबा;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• एक बड़ा प्याज;
• अजवायन की जड़;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 चम्मच;
• परमेसन चीज़ - 150-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण को एक फ्राइंग पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें।
2. पैनसेटा को पतले स्लाइस में काटें और तेल में डालें, 15 मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय, सभी सब्जियों को बहुत बारीक काट लें: प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन।
4. सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में तलने के लिए रखें, अत्यधिक कारमेलाइजेशन से बचने के लिए हिलाते रहना याद रखें।
5. आंच को अधिकतम पर सेट करें और जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किसी भी गांठ को जोर से गूंधें। लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा रस अवशोषित और वाष्पित न हो जाए, और कीमा भूरा न होने लगे। हमारा काम एक समान सुनहरी परत का निर्माण करना है, जिसके बाद आंच को मध्यम कर देना है।
6. दूध डालें और तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। यह मानते हुए कि आपने कोई ताजा उत्पाद लिया है, यदि दही के टुकड़े दिखाई दें तो घबराएं नहीं। वे बाद में विघटित हो जायेंगे। पैन की सामग्री को हर समय हिलाना न भूलें।
7. वाइन डालें और, फिर से हिलाते हुए, इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें जब तक कि कीमा भूरा न होने लगे।
8. कीमा को एक तरफ रख दें और पैन में टमाटर का पेस्ट डालें। सिद्धांत रूप में, आप पास्ता को दूसरे पैन में भून सकते हैं, लेकिन बहुत सारे व्यंजन गंदे क्यों हैं? इसे थोड़ा सा भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मिलाएं।
9. टमाटरों का छिलका उतार लें. ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और इसे 7-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इस तरह के हेरफेर के बाद त्वचा तुरंत उतर जाएगी।
10. छिलके वाले टमाटरों को तेज चाकू से बारीक काट लें ताकि अतिरिक्त रस न निकल जाए।
11. मिश्रण में टमाटर डालें और जोर से हिलाएं, टमाटर के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में कुचलने की कोशिश करें। टमाटर के नरम होने तक इंतजार करें.
12. आधा गिलास पानी या मांस शोरबा डालें। सब्जियों (अजमोद जड़, प्याज और गाजर) के साथ गोमांस की हड्डियों पर पकाए गए शोरबा से एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होगा। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करें।
13. सॉस को ढक्कन से ढक दें और कम से कम दो घंटे तक उबलने दें। सुनिश्चित करें कि पैन की सामग्री किसी भी परिस्थिति में तेजी से उबलने न पाए। सतह पर सूक्ष्म बुलबुले बनने चाहिए। समय-समय पर, आवश्यकतानुसार, पानी या शोरबा डालें ताकि बोलोग्नीज़ तलें नहीं, बल्कि पक जाएँ। साथ ही, डिश को हर 15 मिनट में हिलाना न भूलें.

कुछ घंटों के बाद, आपके पास घनी स्थिरता का एक चमकदार, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। सॉस परोसने से पहले, आपको इसे पकने देना होगा। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्मी से हटा दें और बोलोग्नीज़ को ढक्कन के नीचे "आराम" करने दें।

प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ सॉस को नज़रअंदाज़ करना असंभव है। शायद वह हमारे बीच सबसे प्रसिद्ध है, और यहां तक ​​कि जिन लोगों को व्यंजनों में विशेष रुचि नहीं है, उन्होंने भी कम से कम एक बार इस क़ीमती शब्द को सुना है।

हालाँकि, यहाँ एक बड़ी गलती है। बहुत से लोग बोलोग्नीज़ को पास्ता के लिए पतली टमाटर सॉस के साथ जोड़ते हैं। वास्तव में, क्लासिक बोलोग्नीज़ एक स्टू से ज्यादा कुछ नहीं है। क्या आपने कभी कहीं तरल स्टू देखा है?) सही सॉस काफी सजातीय है और पहली नज़र में सूखा है, लेकिन एक बार जब आप इसे पास्ता के साथ मिलाना शुरू करते हैं, तो सॉस खुल जाता है। पास्ता सॉस की लगातार सुगंध और स्वाद से भर जाता है, और उत्कृष्ट नृत्य शुरू हो जाता है।

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें (मैंने उन्हें कद्दूकस कर लिया है)।

इस त्रिमूर्ति को इतालवी में सोफ़्रिटो और फ़्रेंच में मिरपोइक्स कहा जाता है। अन्य सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

- सब्जियों को नरम होने तक भूनें और अलग रख दें.

आइए मांस वाले हिस्से से शुरू करें। हम मांस को आधा (सूअर का मांस और बीफ़) लेते हैं। जब आप सब्जियों में कीमा डालकर उसे भूनते हैं तो यह एक बड़ी गलती है। एक समृद्ध, मजबूत स्वाद के लिए, आपको मांस को कैरमलाइज़ करना होगा, दूसरे शब्दों में, इसे कुरकुरा होने तक भूनना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस को एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि मांस की कोई बड़ी गांठ न रह जाए।

सबसे पहले, मांस को उसके ही रस में पकाया जाएगा। धीरे-धीरे आप सुनेंगे कि यह अब उबल नहीं रहा है, बल्कि तल रहा है। मांस को जलाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे थोड़ा भूरा करें, इस तरह:

पास्ता पकाने का समय हो गया है.

नियम 1110

पास्ता पकाने के इतालवी नियम को संक्षेप में 1110 कहा जाता है। इसे याद रखना आसान है और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है - प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए 1 लीटर उबलता पानी और 10 ग्राम नमक तैयार करें। फिर पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार पकाएं।

जब पास्ता पक रहा हो, मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, हमारे टमाटरों को रस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट से एक घंटे तक पकाएं। क्लासिक रेसिपी में, स्टू बनाने में 4-6 घंटे तक का समय लगता है, लेकिन हम इतने पांडित्यपूर्ण नहीं होंगे) सबसे अंत में, लहसुन डालें।

किसी भी परिस्थिति में आपको सॉस को तुरंत पास्ता के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसे पहले से ही एक प्लेट में रखना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है!

• पास्ता - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल
• गाजर - 1 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 जीआर।
• जूस में टमाटर - 1 कैन.
• लहसुन - 3 कलियाँ

क्या नुस्खा कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करने के लिए कहता है? इसके लिए कई घंटे पहले से तैयारी करने की जरूरत नहीं है. बस ठंडे अंडे को गर्म पानी के कटोरे में रखें। बहुत जल्दी यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाएगा।

क्या आप ख़मीर के आटे का एक कटोरा रखने की जगह खोज रहे हैं ताकि इसे बेहतर तरीके से फूलने में मदद मिल सके? ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, 3 मिनिट बाद ओवन बंद कर दें और आटे की कटोरी उसमें रख दें. गर्मी आटे को फूलने में मदद करने का बहुत अच्छा काम करेगी।

चमकीले, हरे पेस्टो के लिए, तुलसी को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर बर्फ के स्नान में भिगोएँ। फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार होता है। आपको यह देखकर आश्चर्य होगा कि पेस्टो का रंग पेस्ट में भी कितना अच्छा होगा।

क्या आपके पास साइट्रस जूसर नहीं है? खट्टे फलों को अपने हाथों से निचोड़ें, लेकिन उन्हें लंबाई में आधा काटें (टोंटी से टोंटी तक), मैं कसम खाता हूँ - इससे अधिक रस निकलेगा। खैर, बोनस, कप में कम बीज गिरेंगे।

पता चला कि अंडा जितना पुराना होगा, उबालने के बाद उसे छीलना उतना ही आसान होगा। यदि आपको उबले अंडे पसंद हैं, तो प्रत्येक नई खरीद से इन उद्देश्यों के लिए कुछ अलग रखें। बेकिंग में या ऑमलेट के लिए ताज़ी चीज़ों का उपयोग करें।

क्या आपने देखा है कि घर में बनी आइसक्रीम फ्रीजर में कुछ दिनों के बाद बर्फ के क्रिस्टल से ढक जाती है? कांच के साँचे को प्लास्टिक के साँचे से बदलने का प्रयास करें। सबसे अधिक संभावना है, तथ्य यह है कि ग्लास अंदर की आइसक्रीम की तुलना में तेजी से ठंडा होता है, जिससे तापमान असंतुलन पैदा होता है।

यदि किसी रेसिपी के लिए ओवन में भाप की आवश्यकता होती है, तो वे आमतौर पर कहते हैं कि निचली शेल्फ पर पानी का एक कटोरा रखें। इसके बजाय, एक कपकेक टिन लें और प्रत्येक कुएं को पानी से भरें। इस फॉर्म को संभालना बहुत आसान है; आप कुछ भी नहीं गिराएंगे या जलेंगे नहीं।

जब भी आप बेकिंग के लिए बहुत तरल आटा या भराई का उपयोग करते हैं, तो इसे ओवन में पहले से स्थापित एक सांचे में डालें (बेकिंग शीट या रैक को थोड़ा बाहर खींचें)। इस तरह आप पैन को ओवन में ले जाते समय निश्चित रूप से कुछ भी नहीं गिराएंगे।

जब आप पास्ता को सॉस के साथ पकाते हैं, तो आप हमेशा कम गंदे व्यंजन चाहते हैं। एक कोलंडर का उपयोग करने के बजाय, बस पैन में एक बड़ा चाकू लगा दें। यह पास्ता को पकड़ते समय पानी निकालने का बहुत अच्छा काम करेगा। यह विशेष रूप से तब प्रभावी होता है जब आप केवल 2-3 सर्विंग पकाते हैं।

एक बड़ा ज़िप लॉक बैग लें। इसमें बची हुई सब्जियां डालें और फ्रीजर में रख दें। जब अच्छी मात्रा जमा हो जाए, तो एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, बैग से सभी सब्जियां डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएं। छान लें और बढ़िया घर का बना शोरबा प्राप्त करें।

अनार से बीज निकालने का सबसे साफ और आसान तरीका यह है कि इसे आधा काट लें और प्रत्येक आधे हिस्से को ज़िपलॉक बैग में रख दें। बैग को अपनी हथेली पर रखें ताकि आधा हिस्सा उस पर सपाट रहे। लकड़ी के चम्मच के हर झटके से आपको अलग-अलग बीज मिलेंगे। और पैकेज की बदौलत आसपास सब कुछ साफ रहेगा।

केले को अन्य सभी खाद्य पदार्थों से अलग रखें। वे ऐसे पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो भोजन को तेजी से खराब करने में योगदान करते हैं, और इसके अलावा, कभी-कभी वे पके हुए माल को अप्रिय स्वाद देते हैं।

मक्खन को जल्दी से कमरे के तापमान पर लाने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक प्लेट पर रखें; मक्खन की सतह जितनी बड़ी होगी जो गर्म हवा के साथ संपर्क करेगी, उतनी ही तेजी से गर्म होगी।

अपने माइक्रोवेव को साफ करने का एक आसान तरीका। कप को आधा पानी से भरें, नींबू को काटें, रस को कप में निचोड़ें और आधा भाग वहीं फेंक दें। 3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर गर्म करें। इसे और 5 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर ढक्कन खोलें और अंदर की दीवारों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, सारी गंदगी पूरी तरह से साफ हो जाएगी।

कभी-कभी हम ओवन में केक को जरूरत से ज्यादा पका लेते हैं। चिंता न करें, बस जले हुए हिस्सों को काट दें, और फिर सरल सिरप के साथ परत को ब्रश करें - यह उसमें नमी और स्वाद लौटा देगा, और यदि आप पहले से ऐसा सिरप बनाते हैं और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसका स्वाद लेते हैं, तो यह होगा और भी स्वादिष्ट.

क्या आप जानते हैं कि उपयोग के बाद ब्लेंडर जार को साफ करना कितना आसान है? इसमें गर्म पानी डालें और साबुन की कुछ बूंदें डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 सेकंड तक फेंटें। भाप और साबुन सारे गंदे काम कर देंगे।

क्या आपने देखा है कि माइक्रोवेव में गर्म करने पर दूसरे दिन पास्ता सूख जाता है? इसे थोड़ा भाप में पकाने का प्रयास करें - एक प्लेट में कुछ चम्मच पानी/शोरबा डालें, और शीर्ष को एक विशेष गुंबद के ढक्कन या सिर्फ क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है.

कोई भी चीज़ स्वाद की तरह लोगों को विभाजित नहीं करती है, और कोई भी चीज़ भूख की तरह लोगों को एकजुट नहीं करती है।

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