चीनी से घर का बना चांदनी व्यंजन। चन्द्रमा की समाप्ति और शोधन। केले की चांदनी

फ्रूट मूनशाइन मजबूत मादक पेय के कई पारखी लोगों को आकर्षित करता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह चिकना होता है, पीने में आसान होता है और कम मात्रा में सेवन करने पर इसका प्रभाव न्यूनतम होता है। अंगूर की चांदनी को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, लेकिन अंगूर एक मौसमी कच्चा माल है, लेकिन सूखे अंगूर - किशमिश - पूरे वर्ष प्राप्त किए जा सकते हैं। किशमिश से चांदनी बनाने की विधि अंगूर की तुलना में सरल है, लेकिन गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक […]

घर में बने मादक पेयों की विविधता अद्भुत है। अपने शुद्ध रूप में मूनशाइन पहले से ही एक स्वतंत्र पेय है, और घर पर बने मूनशाइन इन्फ्यूजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश विशिष्ट मादक पेय (वोदका को छोड़कर, यदि कुछ प्रकार के ऐसे पदार्थों को विशिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है) ओक बैरल में रखे जाते हैं। बैरल में क्या होता है? संक्षेप में […]

गेहूं की चांदनी हमेशा अपनी कोमलता और उपयोग में आसानी के लिए प्रसिद्ध रही है। ऐसे कच्चे माल से बने चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि में अक्सर चीनी और खमीर संस्कृति को शामिल किया जाता है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। सबसे अधिक बजट-अनुकूल, लेकिन सभी गेहूं चांदनी व्यंजनों में से सबसे अधिक श्रम-गहन घर पर चीनी और खमीर के बिना गेहूं चांदनी बनाने की एक विधि है। थोड़ा सिद्धांत. […]

फीजोआ एक विदेशी फल है जो हमारे क्षेत्र में अक्सर नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह मूनशाइन मैश व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। फ़िज़ोआ की स्वाद विशेषताएँ बहुत ही असामान्य हैं। जो कोई भी इसे आज़माता है वह अपनी स्वाद विशेषताओं को नोट करता है। यदि हम उन्हें संक्षेप में प्रस्तुत करें, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फ़िज़ोआ स्ट्रॉबेरी और कीवी के बीच एक मिश्रण जैसा दिखता है, और इसमें मीठे नोट भी हैं […]

आटे से बनी चांदनी की रेसिपी रूस में कम से कम 17वीं सदी से ही जानी जाती रही है। और भले ही ऐसे कच्चे माल से एक मजबूत आसवन प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खर्च किए गए प्रयास के लिए भुगतान से कहीं अधिक हैं। घर पर आटे से चांदनी बनाने की विधि की जटिलता क्या है? बात यह है कि आटा (और [...]

कुछ लोग यह सवाल पूछ सकते हैं कि "अगर दुकान की अलमारियों पर हर स्वाद के लिए ढेर सारी शराब है तो चांदनी क्यों बनाएं?" उत्तर स्पष्ट है! जो बेचा जाता है वह शायद ही कभी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनता है, क्योंकि मजबूत पेय बनाने की तकनीक जटिल है और निर्माता पैसे बचाते हैं और मुख्य रूप से विभिन्न अशुद्धियों के साथ पतला उत्पाद तैयार करते हैं। सही समाधान चांदनी और खाना पकाने के लिए मैश रेसिपी होगी [...]

मूनशाइनिंग एक प्राचीन रूसी आविष्कार है जिसके लिए विशेष कौशल या उच्च लागत की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे सरल और पहले से ही थोड़ा भूली हुई रेसिपी ब्रेड से बनी चांदनी की रेसिपी है। इसे बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी - पानी और ब्रेड। इस अल्कोहल को घर पर तैयार करने की एक दिलचस्प तकनीक इसकी दक्षता के लिए मूल्यवान है; पेय नरम, सुगंधित और अच्छी गुणवत्ता का है। ब्रेड रेसिपी […]

सर्ब लोग "डुनेवाका" नामक उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय का रहस्य जानते हैं। सर्बियाई से दुन्या का अर्थ है क्विंस, और तदनुसार, डिस्टिलेट क्विंस पर रखे गए मैश से प्राप्त होता है। क्विंस मूनशाइन बनाने की विधि तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, और पेय बहुत सुगंधित है। वहाँ तथाकथित "जापानी क्वीन" या चेनोमेल्स भी है। हालाँकि यह पौधा क्विंस का केवल एक दूर का "रिश्तेदार" है (उनमें एक बात समान है [...]

चांदनी बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। बहुत से लोग अन्य अल्कोहलिक उत्पादों के बीच इस पेय को पसंद करते हैं; विभिन्न उपलब्ध उत्पादों से इसे तैयार करना काफी आसान है, दूसरे शब्दों में, आप आसानी से "अपने स्वाद के अनुरूप" पेय चुन सकते हैं। आइए फ्रूट मूनशाइन की रेसिपी पर नजर डालें। इस प्रकार की मूनशाइन बनाना काफी हद तक उस फल की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं। अगर […]

आलूबुखारा से बना मूनशाइन एक उत्कृष्ट सुगंधित मिठाई पेय है। यह इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि यह उन सभी विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है जिनमें आलूबुखारा प्रचुर मात्रा में होता है। परिणामी पेय की कोमलता और सुखद स्वाद के कारण घरेलू मूनशाइन लिकर के व्यंजनों में प्रून और जंगली प्लम (स्लो) आम सामग्री हैं। आलूबुखारा के साथ चांदनी बनाने की विधि में मुख्य बात सही सामग्री का चयन करना है। फिर पियें […]

यह ज्ञात है कि ठीक से सूखे फल और जामुन अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सूखे मेवों की खाद को बच्चों के आहार और मेनू में शामिल किया जाता है। चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि कोई अपवाद नहीं थी, क्योंकि सूखे मेवों में अभी भी चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि आप उनसे एक अद्भुत फल आसवन प्राप्त कर सकते हैं। सुगंध अब नहीं रहेगी [...]

कई नौसिखिए चन्द्रमा, जो आसानी से प्रतिष्ठित बूंदें प्राप्त कर लेते हैं, सोच रहे हैं कि अप्रिय सुगंध और स्वाद से छुटकारा पाने के लिए परिणामी तरल को ठीक से कैसे शुद्ध किया जाए। गंधहीन चांदनी व्यंजनों के लिए, या बल्कि सफाई के तरीकों के लिए, आम तौर पर ज्ञात तरीकों का उपयोग किया जाता है: सक्रिय या विशेष रूप से तैयार चारकोल के माध्यम से निस्पंदन; दूध से सफाई; मैंगनीज का उपयोग करके शुद्धिकरण; […]

व्हीट मूनशाइन को सबसे हल्के घरेलू अल्कोहलिक पेय में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी चांदनी के लिए मैश रेसिपी तैयार करने के चरण में ही भिन्न होते हैं। चांदनी के लिए सबसे सुलभ नुस्खा अंकुरित गेहूं से बनाया जाता है, दूसरे शब्दों में, माल्ट से। यह सर्वाधिक सुलभ क्यों है? क्योंकि माल्ट को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन आप अनाज को अंकुरित कर सकते हैं [...]

शुद्ध रूप में दानेदार चीनी के आविष्कार से पहले, सबसे मीठे खाद्य पदार्थ हमेशा जामुन और फल होते थे। और यदि शर्करा है, तो उन्हें हमेशा खमीर का उपयोग करके अल्कोहल में संसाधित किया जा सकता है। विभिन्न फलों और जामुनों से बनी चांदनी के व्यंजन प्राचीन काल से ज्ञात हैं। कारीगरों ने इरगु पर भी ध्यान दिया। इरगा बीच में एक बेरी है [...]

हर कोई पाइन नट्स, पाइन नट तेल के पोषण मूल्य के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए उनके लाभों को जानता है। पाइन नट के छिलके का मूल्य स्वयं गुठली से थोड़ा ही कम होता है। वे टैनिन से भरपूर होते हैं, जो अच्छे एंटीसेप्टिक्स होते हैं। इसलिए, "पूर्व विलासिता के अवशेषों" को अफसोसपूर्वक निपटाने के बजाय, देवदार के गोले पर चांदनी डालना एक अच्छा समाधान होगा। पाइन नट के छिलके [...]

क्रैनबेरी के उपचार गुणों के बारे में हर कोई जानता है। इस अनोखी बेरी में बहुत सारे विटामिन और लाभकारी एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व (लौह, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य) होते हैं। क्रैनबेरी के सभी लाभकारी गुण बिना किसी नुकसान के एक वर्ष तक शराब में संरक्षित रहते हैं। क्रैनबेरी मूनशाइन संवहनी सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, मसूड़ों की समस्याओं और थायरॉयड रोगों से लड़ने में मदद करता है। क्रैनबेरी में मौजूद विटामिन सी […]

शायद हर किसी के घर में कई लीटर जैम होता है। हमने इसे स्वयं नहीं पकाया, यह उदार रिश्तेदारों की ओर से उपहार के रूप में दिया गया था। और लगभग सभी के पास ये जार पड़े रहते हैं, वे इन्हें खाना नहीं चाहते, लेकिन इन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। वे कैंडिड, किण्वित होते हैं... हमेशा एक रास्ता होता है - आसवित करने का! हालाँकि, आइए तुरंत आरक्षण करें: यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसे जाम के लिए केवल एक ही जगह है - लैंडफिल में। यह मत देखो कि फफूंद केवल शीर्ष पर ही है, [...]

केवल स्टिल के आविष्कार के बाद से, जिसका काम भौतिकी के पाठों में समझाया गया है, लोगों ने शराब को मजबूत मादक पेय में आसवित करना सीख लिया है। स्टिल के माध्यम से तरल पदार्थों को आसवित करने की विधि को आसवन कहा जाता है, और चांदनी को मैश आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। चांदनी के लिए मैश व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, लेकिन मोती जौ से बना मैश एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि मोती जौ का दलिया […]

चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजन लगभग किसी भी चीज से बनाया जा सकता है जिसमें चीनी या कार्बोहाइड्रेट होते हैं। विशेष रूप से सुखद पेय जामुन और फलों से बनाए जाते हैं, और खट्टे फल कोई अपवाद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू में मैश बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होती है, हालांकि अन्य खट्टे फलों (नींबू, नीबू) के साथ-साथ इनका उपयोग घर में बने मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों में भी किया जा सकता है। घर पर […]

कई यूरोपीय देशों में व्हीट मूनशाइन एक क्लासिक मादक पेय है। लेकिन अगर आपको गेहूं की चांदनी बनाने की विधि बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला अनाज नहीं मिल पाता है, तो निराश न हों। बस घर पर गेहूं के आटे से बनी चांदनी की विधि का पालन करें - और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक नरम, थोड़ा मीठा पेय पिला सकते हैं। गेहूं के आटे से बनी चांदनी की विधि [...]

चेरी प्लम का उपयोग अक्सर जैम और कॉम्पोट्स बनाने के लिए किया जाता है; कभी-कभी इसका उपयोग घर के बने मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों में किया जाता है। इसकी संरचना में, चेरी प्लम में कई विटामिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं, लेकिन इसमें काफी मात्रा में चीनी (फ्रुक्टोज) होती है - केवल 4-5%। और चूंकि इसके फल काफी खट्टे होते हैं, इसलिए चेरी प्लम का उपयोग घरेलू काढ़ा व्यंजनों में इतने व्यापक रूप से नहीं किया जाता है। […]

चांदनी के लिए मैश रेसिपी तैयार करने के लिए रसभरी एक लोकप्रिय कच्चा माल नहीं है। अक्सर स्प्रिट के मामले में, रसभरी का उपयोग कॉकटेल और घरेलू मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों के लिए किया जाता है। बात यह है कि हालाँकि बेरी का स्वाद मीठा लगता है, लेकिन इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है। और चूँकि इसमें शर्कराएँ कम हैं, इससे अल्कोहल प्राप्त होता है […]

मूनशाइन "लोगों का" एक मादक पेय है। इसमें कई विविधताएं हैं और अनुभवी चंद्रमा उपलब्ध कच्चे माल के आधार पर पेय तैयार करने की जटिलताओं को जानते हैं। जामुन से चांदनी बनाने की विधि की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं भी हैं। ऐसी चांदनी का स्वाद और गंध तैयारी के लिए चुने गए जामुन पर निर्भर करता है। प्रक्रिया उनकी तैयारी के साथ शुरू होती है: जामुनों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे […]

सेब चांदनी के लिए मैश नुस्खा आज़माने का निर्णय लेने के बाद, आपको इसके उत्पादन के सिद्धांत को जानना होगा: सेब के रस में रखा खमीर सेब में मौजूद सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) को अवशोषित करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल निकलता है। सेब का जो मैश आप बनाते हैं और आसवित नहीं करते उसे साइडर कहा जाता है। सेब से चांदनी, जो आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है [...]

आप एक प्रकार का अनाज (या एक प्रकार का अनाज) से अद्भुत चांदनी बना सकते हैं। उसी समय, चयनित प्रकार के कच्चे माल (हरा - बिना भुना हुआ या भूरा कोर - तला हुआ) के आधार पर, अंतिम पेय का स्वाद निर्भर करेगा। यदि आप मूनशाइन के लिए मैश रेसिपी में हरे अनाज का उपयोग करते हैं, तो पेय में हल्के जड़ी-बूटी और फल के नोट्स होंगे, और यदि आप कोर का उपयोग करते हैं, तो इसमें कठोरता और रोटी होगी […]

यह कोई रहस्य नहीं है कि मूनशाइन-आधारित नटक्रैकर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। जब चांदनी में पाइन नट्स का समावेश होता है तो यह सारी संपत्ति उसमें समा जाती है। पाइन नट्स अद्वितीय हैं: उनमें कई विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, पाइन के साथ चांदनी पीना […]

जो लोग घर में बनी शराब बनाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए सर्वश्रेष्ठ मूनशाइन रेसिपी का चयन करना मुश्किल है - उनमें से बहुत सारे हैं। हालाँकि, उनमें सामान्य पैटर्न की पहचान की जा सकती है।

आइए देखें कि घरेलू चांदनी व्यंजनों का आधार क्या बनता है।

सबसे पहले, एथिल अल्कोहल। इसे पानी में यीस्ट और चीनी मिलाकर बनाया जाता है. यीस्ट चीनी का उपभोग करता है और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है। परिणामी मिश्रण पौधा है।
दूसरे, पौधा को अंधेरे और गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजा जाता है। ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होती है। कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना याद रखना महत्वपूर्ण है।

यीस्ट द्वारा सारी चीनी सोख लेने के बाद प्राप्त तरल को मैश कहा जाता है। चांदनी के लिए घरेलू काढ़े की रेसिपी भी विविध हैं।

और तीसरा: एथिल अल्कोहल प्राप्त हो गया है, लेकिन आप अभी भी इसे नहीं पी सकते, यह विषाक्तता से भरा है। इसलिए, इसे आसवन द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए। यहां दो तरीके हैं: आसवन (किसी तरल को उनके क्वथनांक में अंतर के कारण घटकों में विभाजित करना) या सुधार (एक के बाद एक कई आसवन)। दूसरी विधि से स्वच्छ उत्पाद तैयार किये जाते हैं।

पूरी प्रक्रिया चन्द्रमा के स्थिर चित्रों का उपयोग करके होती है। उनके पास एक ऑपरेटिंग सिद्धांत है, हालांकि कई किस्में हैं।

यहां तक ​​कि घर पर मूनशाइन बनाने की सबसे सरल रेसिपी भी मैश को गर्म करने और अल्कोहल को सक्रिय रूप से वाष्पित होने में मदद करने पर आधारित है। इसके वाष्प को एक खंड में ठंडी की गई पाइप के माध्यम से छोड़ा जाता है, जिससे शराब फिर से तरल हो जाती है।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके आप अक्सर कमजोर, भारी स्वाद वाली या खराब गंध वाली चांदनी पा सकते हैं। इस समस्या का समाधान सरल है - एक मूनशाइन स्टिल खरीदें। उनसे प्राप्त उत्पाद आपको अपनी शुद्धता और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा, स्टोर से खरीदे गए वोदका से भी बदतर नहीं। इसके अलावा, यह होममेड मूनशाइन टिंचर के कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

चीनी चांदनी बनाना घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और लोकप्रियता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी को मैश करने की कई विधियाँ और आसवन विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियाँ अच्छे परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो पेय अधिकांश स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों की सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धोना चाहिए और साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। बोतलें और पैन जितने साफ होंगे, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिया चन्द्रमा बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर एक विदेशी गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री मूनशाइन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना.सबसे पहले, आइए तय करें कि बाहर निकलने पर कितनी चांदनी की जरूरत है। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज हमेशा इस मात्रा से सैद्धांतिक उपज से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (और यदि उलटा किया जाए तो 0.5 लीटर और) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा डालें।

2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उलटी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।

चीनी को मैश में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम कर दें।
5. पैन को ढक्कन से ढकें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार है सिरप

3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छता मानकों के अनुरूप होना चाहिए और उसमें कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।

ध्यान! चांदनी के लिए पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए खमीर द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की हानि हो जाएगी।

4. सामग्री मिलाना.स्टेज 2 पर तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि गैर-उल्टी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलें। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।

कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ उत्पाद इकट्ठा करना होगा।

5. ख़मीर डालना.दबाया हुआ खमीर साफ हाथों से गूंथने के बाद सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि पहले ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में तैयार किए गए वोर्ट (पानी और चीनी) में घोलें, ढक्कन से ढकें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर हर चीज़ में 5-10 मिनट लगते हैं।

वॉर्ट में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंटेनर को मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकी के टुकड़े किए हुए आधे हिस्से या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

वीडियो में 1:4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ चीनी को उलटे बिना मैश सेट करने की एक विधि दिखाई गई है।

6. किण्वन.मैश वाली बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे 26-31 डिग्री सेल्सियस (सामान्य खमीर विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। झटकों के कारण, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध है;
• मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।

संकेतों का व्यापक रूप से उपयोग करें; आपको एक ही समय में कम से कम 2-3 दिखाई देने चाहिए, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। अधिकांश यीस्ट कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। अब समय आ गया है कि एक भूसे के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से चीनी मैश को हटा दें, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और इसे बेंटोनाइट (अधिमानतः) - प्राकृतिक सफेद मिट्टी से हल्का करें, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): "पी-पी-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

बेंटोनाइट

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि संरचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर की चांदनी को हमेशा के लिए खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.

मैश में बेंटोनाइट मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, वहां सीमेंट के प्लग दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें निकालना मुश्किल हो जाता है।

बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश अपनी अप्रिय खमीरयुक्त गंध खो देता है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

स्पष्ट मैश

चांदनी का आसवन कैसे करें

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट-स्पष्ट मैश को तलछट से एक आसवन घन में निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। मैं तुरंत आउटपुट को गुटों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है; हानिकारक अशुद्धियों के कारण, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" चुनें - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट की ताकत (धारा में) 40 डिग्री से कम हो जाए तो नमूना लेना बंद कर दें। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जब डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने वाली आखिरी चीज़ "पूंछ" है - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है, "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद भी चांदनी को बंद कर दिया जा सकता है।

9. सफाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। आम तौर पर स्वीकृत कोई एक विधि नहीं है, किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।

चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करें ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल (आवश्यक रूप से अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) आसवन क्यूब में डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो "सिर" काट दें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (हेड) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, यदि मूनशाइन स्टिल के डिजाइन में मॉड्यूल प्रदान किया गया है तो भाप कक्ष को बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, जब तक धारा में ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए, मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. तनुकरण एवं निपटान।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ घर का बना चांदनी पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफैन के लिए शराब को पानी में पतला करने के रहस्यों को साझा किया।

मूनशाइन एक मजबूत मादक पेय है जो अल्कोहल युक्त कच्चे माल (मैश) को आसवित करके प्राप्त किया जाता है।
चीनी का उपयोग मैश बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है (घर पर सबसे आसान), या शुद्ध रूप में चीनी (फ्रुक्टोज) युक्त जामुन और फल, या स्टार्च युक्त कच्चे माल (राई, गेहूं, जौ, मक्का, आदि) जो कि हैं माल्ट या माल्ट एंजाइमों का उपयोग करके चीनी में संसाधित किया जाता है।

आइए मुख्य प्रकार के कच्चे माल से चांदनी की तैयारी पर करीब से नज़र डालें:

1. चीनी से बनी चांदनी

यह विधि है सबसे आसानतैयारी पर. इसे तैयार करने के लिए बस आपको चाहिए चीनी, खमीर और पानी.
घटकों का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलोग्राम चीनी के लिए - 5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर, या 18 ग्राम सूखा खमीर जैसे सफ़-मोमेंट या सफ़-लेव्योर।
चीनी को गर्म पानी में घोला जाता है, फिर खमीर मिलाया जाता है, दबाए गए खमीर को पहले चीनी के घोल के हिस्से में पतला किया जाना चाहिए और इसके सक्रिय होने तक इंतजार करना चाहिए (3-5 मिनट), सूखा खमीर आसानी से चीनी के घोल की सतह पर बिखरा हुआ हो सकता है .
कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया गया है।
मैश लगभग 7 दिनों तक किण्वित होता है, जिसके बाद इसे खमीर तलछट से निकाला जाता है और चांदनी में आसवित किया जाता है।

ऐसी चांदनी को निखारने के लिएआप मैश में विभिन्न फल और जामुन जोड़ सकते हैं, जैसे अंगूर, प्लम, ब्लैकथॉर्न, आदि, वे तैयार पेय को अपना स्वाद और सुगंध देते हैं, और उनकी सतह पर मौजूद जंगली खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया में भी मदद करते हैं।

2. स्टार्च कच्चे माल से चांदनी।

अनाज चांदनी को सबसे अधिक में से एक माना जाता है महान, इसके मूल स्वाद और सुगंध के लिए धन्यवाद। इसे तैयार करना चीनी की तुलना में कहीं अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, इसे स्वयं आज़माएँ! कच्चे माल के रूप में अनाज, आटा या अनाज उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत.

अनाज में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जिसमें चीनी के अणु होते हैं। स्टार्च को चीनी सहित सरल अणुओं में तोड़ा जा सकता है, जो अल्कोहलिक किण्वन के लिए आवश्यक है। स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है, जो इसमें मौजूद होते हैं अंकुरित अनाज - माल्ट.
एंजाइम उत्प्रेरक रूप से कार्य करते हैं। इसलिए, आप 1 किलो अनाज को अंकुरित कर सकते हैं, पीस सकते हैं और, इसके एंजाइमों की मदद से, 5-6 किलो बिना अंकुरित अनाज (कुचल), या अनाज, या आटे से स्टार्च को चीनी में बदल सकते हैं। बिना अंकुरित कुचले हुए अनाज, अनाज और आटे में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद होता है। इसे एंजाइमों तक उपलब्ध कराने के लिए, बिना अंकुरित अनाज (कुचल, या अनाज या आटा) को उबालना चाहिए - कोशिका झिल्ली फट जाती है और स्टार्च घोल में चला जाता है, इस घोल को कहा जाता है पौधा.

स्टार्च से चीनी प्राप्त करने के लिए माल्ट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके लिए तैयार एंजाइम मौजूद हैं: एमाइलोसुबटिलिन, जो पौधे को द्रवीभूत करने में मदद करता है और ग्लूकावामोरिन, जो पवित्रीकरण को बढ़ावा देता है।

पवित्रीकरण प्रक्रिया में स्वयं बहुत अधिक देखभाल और तापमान की स्थिति का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एंजाइम 75 डिग्री से ऊपर अधिक गर्मी का सामना नहीं करेंगे, और यदि कम गरम किया गया, तो किण्वन पूरा नहीं होगा। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पौधे को कमरे के तापमान पर तेजी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, यह आवश्यक है ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों को क्रमिक शीतलन के दौरान परिणामी पोषक माध्यम में गुणा करने का समय न मिले, अन्यथा खमीर मर सकता है।

बाद शर्करीकरण- स्टार्च से चीनी प्राप्त करके, पौधा पारंपरिक खमीर के साथ किण्वित होता है, उदाहरण के लिए सैफ-मोमेंट या सैफ-लेव्योर।

एक और जटिलता स्टार्च से चांदनी बनानासमस्या यह है कि किण्वित पौधा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए इसे क्लासिक मूनशाइन स्टिल में आसवित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह बस स्टिल की दीवारों पर जल जाएगा और पेय पूरी तरह से खराब हो जाएगा। अनाज के पौधे का आसवन या तो भाप द्वारा या पानी के स्नान या किसी अन्य स्नान, जैसे ग्लिसरीन स्नान में किया जाता है।

3. जामुन और फलों से चांदनी।

फ्रूट मूनशाइन में उन फलों या जामुनों का स्वाद और सुगंध होती है जिनसे इसे तैयार किया गया था।
इसे बनाना चीनी से ज्यादा कठिन नहीं है, लेकिन इसकी अपनी खूबियां हैं।
यदि आपने पहले से ही कच्चे माल पर निर्णय ले लिया है, तो आपको यह पता लगाना होगा कि इसमें चीनी की मात्रा क्या है।
इसके बाद, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है।
लेकिन किसी भी परिस्थिति में नहीं इसे मत धोएं, सतह में जंगली खमीर है, हमें अभी भी चीनी और फ्रुक्टोज को किण्वित करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी!
कुचले हुए या मसले हुए कच्चे माल को किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, इसे अपने आप (1-2 दिन) किण्वित होना चाहिए।
जिसके बाद यदि आवश्यक हो तो चीनी और पानी मिलाया जाता है।
चीनी की मात्रा लगभग 25% होनी चाहिए, इसलिए कितनी मिलानी है इसकी गणना करने के लिए ऊपर दी गई तालिका देखें।
उदाहरण के लिए, यदि आप प्लम ब्रांडी बना रहे हैं (प्लम में चीनी की मात्रा लगभग 10% है), तो 10 लीटर कुचले हुए जामुन के लिए आपको 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।
यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, तो इसमें नियमित चीनी मैश की तरह चीनी मिलाई जाती है।
यदि आसवन में हीटिंग के लिए हीटिंग तत्वों या स्टोव का उपयोग करना शामिल है, तो सुनिश्चित करें कि कच्चे माल पूरी तरह से किण्वित हैं, अन्यथा अवशेष या फलों के छिलके जल सकते हैं, जिससे पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा और हीटिंग तत्व तेजी से खराब हो जाएंगे।
फलों के मैश को डिस्टिल करने के लिए, विशेष रूप से गाढ़े मैश को, जलने की संभावना को रोकने के लिए भाप जनरेटर या पानी के स्नान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पिछले कुछ वर्षों में, शॉपिंग सेंटरों में आपको सामान बेचने वाले विशेष स्टोर मिल सकते हैं होमब्रू. ऐसे स्टोरों की संख्या में वृद्धि सार्वजनिक खुदरा श्रृंखला में मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता में भारी गिरावट के कारण है। यह आलेख बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या करता है इथेनॉल संश्लेषणया कच्ची शराब, जो बीपी के माहौल में एक अच्छा व्यवसाय बन सकता है। इसे पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता किस पर निर्भर करती है।

इथेनॉल संश्लेषणया एथिल कच्ची शराब- एक जटिल बहु-चरणीय प्रक्रिया। पहले चरण में इसे तैयार किया जाता है फीडस्टॉक. यह सुक्रोज या स्टार्च से भरपूर कोई भी उत्पाद हो सकता है: चुकंदर, अंगूर, आलू, सेब, हलवा, गुड़, आदि। सबसे आम और प्रसिद्ध चीनी है। चीनी को 1:4 के अनुपात में पानी के साथ पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे इस घोल में मिलाया जाता है यीस्ट.

पानी और खमीर की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि आपको कितनी जल्दी पानी मिलेगा परिपक्व मैश, आसवन के लिए उपयुक्त। नल के पानी का उपयोग करते समय, इसमें मौजूद क्लोरीन को हटाने के लिए पहले इसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

यीस्ट, उन्हें चीनी के घोल में डालने से पहले, उन्हें "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है - अर्थात, उन्हें गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में रखें और लगभग आधे घंटे तक इस पानी में रखें जब तक कि खमीर में झाग दिखाई न दे। समाधान। इसके बाद चीनी के घोल में यीस्ट मिलाया जाता है. चीनी के बेहतर विघटन के लिए, जिस पानी में इसे घोलने की योजना है उसे 80-90 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। (या, जो अधिक प्रभावी है, वे तथाकथित "इनवर्ट शुगर" प्राप्त करने के लिए इसमें कई घंटों तक चीनी उबालते हैं। किसी भी स्थिति में, माध्यम प्राप्त करने के बाद, इसे लगभग 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। 27 - आदर्श यीस्ट की वृद्धि और कार्यप्रणाली के लिए स्थितियाँ - जानकार लोगों के नोट्स।)

खमीर जोड़ने के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो तापमान के सख्त पालन और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को लगातार हटाने के साथ कई हफ्तों तक चलती है। जब तापमान गिरता है, तो किण्वन रुक जाता है, और जब तापमान बढ़ता है, तो खमीर मर सकता है। इसलिए, तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। एक्वैरियम मछली के लिए थर्मोस्टैट इस कार्य का उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

गैसों को हटाने के लिए जल सील का उपयोग किया जाता है। शटर का सबसे सरल डिज़ाइन एक नली है, जिसका एक सिरा किण्वन टैंक में और दूसरा पानी के जार में डाला जाता है। शुरुआत में, प्रचुर मात्रा में गैस बनने के साथ किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है, इसलिए नली के मुक्त प्रवाह की निगरानी करना आवश्यक है।

किण्वन प्रक्रिया तेज़ नहीं है और इसमें औसतन 14 दिन लगते हैं। किण्वित कच्चे माल को सक्रिय रूप से मिलाकर इसे तेज किया जा सकता है। निषेध के दौरान, घरेलू वाशिंग मशीनों का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता था।

नाम में उपसर्ग "टर्बो" के साथ विशेष खमीर भी बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसका मतलब है कि यीस्ट में ऐसे एंजाइम होते हैं जो इसके विकास को तेज करते हैं। ऐसे खमीर का उपयोग करते समय, आसवन के लिए तैयार उत्पाद कुछ ही दिनों में प्राप्त किया जा सकता है। इस चरण के अंत में, उत्पाद को मैश किया जाना चाहिए - इथेनॉल के बाद के संश्लेषण के लिए एक कम अल्कोहल वाला कच्चा माल। मैश की ताकत, एक नियम के रूप में, 14-16 डिग्री से अधिक नहीं होती है। ब्रागा एक किण्वन कंटेनर में खमीर तलछट के साथ एक हल्का पारदर्शी समाधान है।

अगला चरण आसवन या प्राप्त करना है कच्ची शराब(चाँदनी)। खमीर-फ़िल्टर्ड मैश को आसवन कंटेनर में डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। मैश से वाष्प गर्म होने पर वाष्पित होकर ठंडे पानी में उतारी गई कुंडल ट्यूब से होकर गुजरती है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मैश का तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है और जब यह 65-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो एक विशिष्ट तीखी गंध के साथ तरल की पहली बूंदें कॉइल ट्यूब के आउटलेट पर दिखाई देती हैं। यह तथाकथित है पहला"(पहला अंश), जो एसीटोन है।

« Pervach"एक मजबूत रासायनिक जहर है जो छोटी खुराक में भी लीवर को गंभीर क्षति पहुंचा सकता है। उद्योग में इसका उपयोग औद्योगिक अल्कोहल नामक विलायक के रूप में किया जाता है। इसे एक अलग कंटेनर में इकट्ठा कर लें. आप संपर्कों को एक पतली परत से पोंछ देंगे। सामान्य तौर पर, इसके बहुत सारे उपयोग हैं, क्योंकि यह वसायुक्त जमाव के लिए एक अच्छा विलायक है। 10 लीटर की आसवन घन क्षमता के साथ, आपको कम से कम 200 मिलीलीटर "पर्वच" मिलेगा।

जब मैश वाष्प का तापमान 73 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो प्राथमिक सामग्री का पृथक्करण बंद हो जाता है और कुंडल से बूंद-बूंद करके बाहर निकलना शुरू हो जाता है कच्ची शराब, उर्फ चांदनी. गर्मी को कम किया जाना चाहिए, अन्यथा उबालने के लिए लाया गया मैश तलछटी खमीर को कॉइल ट्यूब में फेंक देगा, जो पेय को एक विशिष्ट सफेद रंग देगा। थर्मामीटर पर तापमान 73.0-73.5 डिग्री पर स्थिर हो जाता है और इसकी आगे की वृद्धि तब तक रुक जाती है जब तक अधिकतम ताकत वाला कच्चा माल अलग नहीं हो जाता। एक नियम के रूप में, यह 40-60 डिग्री (मैश की प्रारंभिक ताकत के आधार पर) है।

जैसे ही तापमान में बढ़ोतरी (74 डिग्री सेल्सियस से अधिक) दर्ज की जाती है आसवन बंद किया जाना चाहिए. यदि आप प्रक्रिया जारी रखते हैं जबकि थर्मामीटर पर तापमान बढ़ता रहता है, तो आपको फ़्यूज़ल तेल की विशिष्ट गंध महसूस होगी, और तापमान में वृद्धि के साथ-साथ उत्पाद की ताकत भी कम हो जाएगी।

यदि आप मात्रा के बजाय गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, तो तापमान वृद्धि की शुरुआत में ही आसवन प्रक्रिया को बाधित करना बुद्धिमानी है। आसवन क्यूब को खोलने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि इसमें काफी मात्रा में मैश रहता है (क्यूब की मात्रा का कम से कम 1/3), केवल अब इसे मैश नहीं, बल्कि कहा जाता है चारण. यह एंजाइमों से भरपूर उच्च कैलोरी वाला कच्चा माल है, जिसे पुराने दिनों में मवेशियों की चरनी में डाला जाता था ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। आप स्टिलेज का उपयोग कैसे करते हैं यह आप पर निर्भर है।

किस बात पर ध्यान देना है. 10 लीटर की आसवन घन क्षमता और 16 डिग्री की मैश शक्ति के साथ, आपको लगभग 4 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला मिलना चाहिए कच्ची शराब,न तो निस्पंदन और न ही पुनः आसवन की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया के ईमानदारी से पालन के साथ है। बाकी 6 लीटर कहां गए? 200-300 मिली - प्राथमिक उत्पाद, 4 लीटर उत्पाद, और बाकी स्थिर अवस्था। 6 लीटर का मन नहीं है? बड़े अफ़सोस की बात है! उनसे आप लगभग 30% की ताकत के साथ लगभग 2.5 लीटर चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इस चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की तेज़ गंध होगी और इसका स्वाद अप्रिय होगा।

इसलिए, न केवल आपके लिए बार्ड को बाहर निकालना अफ़सोस की बात है। आसवनी कारखानों में, जहां आसवन स्टिल की क्षमता आपसे 100-1000 गुना अधिक होती है, पहले तरल और स्टिलेज में से दसियों और सैकड़ों लीटर को निकालना पड़ता है। और ये नुकसान हैं. इसलिए, शराब उत्पादकों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना लाभदायक नहीं है। यही कारण है कि अलमारियों तक पहुंचने वाले मादक पेय किसी भी तरह से सर्वोत्तम गुणवत्ता के नहीं होते हैं। इसके बारे में सोचो। अपनी सेहत का ख्याल रखना! शायद कुछ खरीद लें शराब बनाने की मशीन- इतना बुरा विचार नहीं?

संपादक का नोट

हम आपको याद दिलाते हैं कि इस विशेष क्षण में केवल घर में बने अल्कोहलिक उत्पादों का वितरण प्रतिबंधित है। व्यक्तिगत उपयोग के लिए, मूनशाइन को शांति से आसवित किया जा सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे वितरित करना शुरू कर देते हैं, विशेष रूप से पैसे के लिए, न कि "निःशुल्क, एक सेवा के रूप में", तो यही है, कम से कम प्रशासन।

यूपीडी: कई टिप्पणियों के जवाब में

लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, जिसका उद्देश्य उन प्रक्रियाओं का एक सामान्य विचार देना है जो कच्ची शराब के संश्लेषण को सुनिश्चित करते हैं। हम जानबूझकर इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन से संबंधित निजी मामलों, साथ ही विभिन्न वाइन और वोदका उत्पादों के निर्माण के विशेष मामलों पर विचार नहीं करते हैं। फिर भी, हम अपने पाठकों की निष्पक्ष टिप्पणियों का जवाब दिए बिना नहीं रह सकते। हां, निर्दिष्ट तापमान पर खमीर के मरने की सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि इसके अस्तित्व के लिए इष्टतम स्थिति 27 डिग्री सेल्सियस है। हां, इनवर्ट शुगर उनकी वृद्धि के लिए एक अधिक कुशल माध्यम है, जिससे अधिक उत्पादन संभव है। हाँ, हाइड्रोलिसिस और सुधार विधियों का उपयोग करके उत्पादन में अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। और कई अन्य कथनों का उत्तर भी "हाँ" है। इसलिए, प्रिय पाठकों, संख्याओं और शब्दों की स्पष्टता के लिए इतने उत्साह से लड़ने के लिए धन्यवाद। हम आपकी सलाह के लिए आभारी हैं और इस विषय पर अपने अगले लेखों में उन्हें ध्यान में रखने का प्रयास करेंगे।

ऐसा लगता है जैसे हर कोई मूनशाइन, एक तेज़ मादक पेय के बारे में जानता है। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मूनशाइन अधिक उत्तम पेय की तुलना में गुणवत्ता में "खो" देता है। वास्तव में, यह बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक का पालन करते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत, और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!
घर पर बनी मूनशाइन रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के जैम, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक ​​कि कैंडीज - उपरोक्त सभी मैश डालने और उसके बाद के आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है। . अनाज से आपको एक मजबूत और मजबूत पेय मिलेगा, बेरी मैश से - अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं।

चीनी मैश रेसिपी.

1.अनुपात की गणना.सबसे पहले, वे बाहर निकलने पर आवश्यक चांदनी की मात्रा निर्धारित करते हैं। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज सैद्धांतिक से कम है।
1 किलो चीनी के लिए: 3 लीटर पानी (प्लस 0.5 लीटर अगर उल्टा किया जाए) और अल्कोहलिक टर्बो यीस्ट मिलाएं।
2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साधारण चीनी सिरप की तैयारी को दर्शाता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को हमारे लिए आवश्यक अल्कोहल में संसाधित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता आदि) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अत्यंत अवांछनीय है।
इनवर्टेड शुगर मूनशाइन तेजी से किण्वित होता है क्योंकि हम इसके बजाय खमीर के साथ कुछ काम करते हैं, और इसके नियमित समकक्ष की तुलना में इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है और अधिकांश चांदनी व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।
चीनी को मैश में बदलने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम करें।
5. पैन को ढक्कन से बंद करें और 60 मिनट तक उबालें।
3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी सभी स्वच्छता मानकों को पूरा करना चाहिए और उसका कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।
चीनी मूनशाइन तैयार करने से पहले, मैं सुझाव देता हूं कि नल के पानी को 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। इससे इसकी कठोरता कम हो जाती है और हानिकारक अशुद्धियाँ नीचे बैठ जाती हैं। फिर पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है।
4. सामग्री मिलाना.दूसरे चरण में तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए और वहां ठंडा पानी (18 लीटर) डालना चाहिए। यदि आपने चीनी को उलटा नहीं किया है, तो आपको इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलना होगा। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।
कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको इसे पूरे फर्श पर इकट्ठा करना होगा।
5. ख़मीर मिलाना.ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंटेनर को मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।
बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकी के टुकड़े किए हुए आधे हिस्से या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।
6. किण्वन।मैश के साथ बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और 26-31 डिग्री सेल्सियस (खमीर के सामान्य विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।
तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट से ढक दिया जाता है, बिल्डिंग थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के साथ इन्सुलेट किया जाता है, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित किए जाते हैं। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-5) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। इसके लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देंगे जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में बाधा डालता है।
संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:
कड़वा स्वाद (सारी चीनी शराब में परिवर्तित हो गई है);
कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
फुफकारना बंद हो गया;
शराब की गंध है;
मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।
इन सभी चिन्हों का प्रयोग संयोजन में किया जाता है, यह आवश्यक है कि इनमें से कम से कम 2-3 चिन्ह एक साथ दिखाई दें, अन्यथा गलती होना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। वे 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर नहीं रह सकते हैं, इसलिए तैयार मैश भी मीठा होगा।
7. मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। सबसे पहले, मैश को एक पुआल के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से हटा दिया जाता है। इसके बाद, मैश को 50°C तक गर्म किया जाता है। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
विघटित मैश को वापस बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट, एक प्राकृतिक सफेद मिट्टी के साथ स्पष्ट किया जाता है। इसे बैग में बेचा जाता है.
20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोल दिया जाता है। फिर मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी वसायुक्त खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़े द्रव्यमान में न बदल जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.
मैश में बेंटोनाइट मिलाया जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और कई मिनटों तक जोर से हिलाया जाता है। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद यह आसवन के लिए तैयार हो जाता है। तलछट को सीवर में नहीं डाला जाना चाहिए, जहां यह सीमेंट प्लग बना सकता है, जिसे निकालना मुश्किल होता है।
बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश से अप्रिय खमीर गंध गायब हो जाती है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि अधिकांश हानिकारक पदार्थ मिट्टी से हटा दिए जाएंगे और इसमें नहीं मिलेंगे।

चांदनी का आसवन कैसे करें.

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट किया गया मैश तलछट से एक आसवन घन में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।
आसवन कम ताप पर किया जाता है। हम तुरंत पूरे आउटपुट को गुटों में विभाजित कर देंगे: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। प्रति 1 किलो चीनी की उपज का पहला 50 मिलीलीटर एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों (आग के लिए इग्निशन, ग्लास वॉशर ...) के लिए किया जा सकता है। यह इतना हानिकारक है कि इसे पीना आपकी सेहत के लिए खतरनाक है।
इसके बाद, "शरीर" का चयन किया जाता है - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है, जिसके लिए हम चीनी से चांदनी तैयार करते हैं। जब आसुत शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाती है तो चयन रोक दिया जाता है। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जबकि डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा है, हम नमूना लेना जारी रखते हैं।
एक अलग कंटेनर में एकत्र किए जाने वाले अंतिम भाग "पूंछ" हैं - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इस डिस्टिलेट को मजबूत बनाने के लिए अगले मैश में डाला जा सकता है, या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है।
9. सफ़ाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। कोई एकल और सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत विधि नहीं है, इसलिए आप अपनी पसंद का कोई भी उपयोग कर सकते हैं।
चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। मुख्य बात यह है कि सफाई से पहले डिस्टिलेट को पानी से 20-30 डिग्री तक पतला करना है।
10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल आसवन क्यूब में डाला जाता है और डिस्टिलर को न्यूनतम गर्मी पर चालू किया जाता है। पहले मामले की तरह, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो मैं आपको "सिर" का चयन करने की सलाह देता हूं - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहला 50 मिलीलीटर।
पहले (सिर) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, मैं आपको भाप कक्ष को बदलने की सलाह देता हूं, यदि यह आपके चंद्रमा के डिजाइन द्वारा प्रदान किया गया है। फिर, जब तक ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए, मुख्य आसवन का चयन किया जाता है।
11. तनुकरण और निपटान.अंतिम चरण में, घर में बनी चांदनी को वांछित शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें और उसके बाद ही रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ इसका स्वाद चखना शुरू करें।