डिब्बाबंदी के लिए, प्रत्यक्ष उपभोग की तुलना में कॉम्पोट कुछ अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं (जैसा कि "मीठे व्यंजन" अनुभाग में वर्णित है)।

आप इसी तरह फल और जामुन तैयार कर सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंदी करते समय फलों में इतना पानी मिलाना उचित नहीं है। जार में कॉम्पोट बनाते समय, आपको फलों को एक मजबूत (केंद्रित) चीनी सिरप के साथ डालना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। जार में, फलों को मात्रा का 2/3 हिस्सा लेना चाहिए, और सिरप को 1/3, यानी फलों के बीच के अंतराल को भरने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। विभिन्न फलों के लिए सिरप की ताकत अलग-अलग होती है। फल जितना अधिक खट्टा होगा, चाशनी में उतनी ही अधिक चीनी होनी चाहिए, फिर कॉम्पोट का स्वाद अच्छा होगा। कॉम्पोट्स में चीनी का कोई संरक्षक प्रभाव नहीं होता है। सिरप के बजाय, आप फलों को केवल पानी या उन्हीं फलों के रस से जार में भर सकते हैं। सिरप केवल इसलिए आवश्यक है ताकि नसबंदी के दौरान गर्मी जल्दी और समान रूप से जार में सभी फलों में प्रवेश कर जाए, और यह भी कि तैयार डिब्बाबंद भोजन में पके और नरम फल भंडारण और परिवहन के दौरान एक आकारहीन द्रव्यमान में न बदल जाएं (फल प्रतीत होते हैं) चाशनी में तैरने के लिए). लेकिन पानी से तैयार कॉम्पोट बहुत खट्टा हो सकता है, फिर भी आपको इसमें चीनी मिलानी पड़ेगी। इसलिए, खाने के लिए तैयार डिब्बाबंद भोजन तुरंत तैयार करना बेहतर है।

चाशनी पहले से तैयार की जाती है. ऐसा माना जाता है कि डिब्बाबंद खाद के एक आधा लीटर ग्लास जार के लिए 200 सेमी3 सिरप की खपत होती है।

विभिन्न सांद्रता का सिरप तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित तालिका द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें चीनी डालें और हिलाते हुए तब तक गर्म करते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर उबाल लें। गर्म सिरप को छोटे निलंबित कणों को अलग करने के लिए छान लिया जाता है जो कभी-कभी दानेदार चीनी में पाए जाते हैं। जार में फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें। यदि सिरप बहुत समय पहले तैयार किया गया है और ठंडा हो गया है, तो उपयोग से पहले इसे फिर से गर्म किया जाना चाहिए।

कॉम्पोट के लिए चीनी की चाशनी तैयार करना: (होम कैनिंग (स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक)। प्रो. ओ. पी. मोलचानोव, प्रो. डी. आई. लोबानोव द्वारा संपादित,.. "पिशचेप्रोमिज़दैट", एम. 1964)

मानसिक शांति

कॉम्पोट बनाने के लिए आप जिन फलों का चयन करते हैं, वे ताजे तोड़े जाने चाहिए, सख्त होने चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, ताकि नसबंदी के दौरान वे उबल न जाएं और सिरप गंदा न हो जाए। फलों को कंटेनरों में डालने से पहले, उन्हें छांटना, धोना और बीज या बीज घोंसले को निकालना सुनिश्चित करें।

तैयार फलों को रेसिपी के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ गर्म पानी में ब्लांच करें। फिर फलों या जामुनों को जार में रखें और उन्हें ब्लैंचिंग के बाद बचे पानी से तैयार गर्म चीनी की चाशनी से भर दें। प्रत्येक किलोग्राम डिब्बाबंद फल के लिए, आपको 1 लीटर सिरप मिलाना होगा।

कॉम्पोट्स के लिए चीनी की चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए। यदि छानने के बाद भी यह धुंधला रहता है तो इसे अंडे की सफेदी से साफ करें। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, चाशनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटा दें, और धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से स्पष्ट सिरप को छान लें। 5 लीटर सिरप के लिए, एक अंडे की सफेदी का 1/4 भाग आवश्यक है।

फलों के साथ कंटेनरों को सिरप से भरते समय, सुनिश्चित करें कि छोटे जार में स्तर गर्दन के किनारे से 2 सेमी नीचे है, और बड़े जार में - 5 सेमी। कॉम्पोट को आधा लीटर जार में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें, और अंदर तीन लीटर जार - 25- 30 मिनट। कॉम्पोट के बेले हुए जार को पलट दें और उन्हें ढक्कनों पर रख दें। जार को मोटे गर्म कपड़े या कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

आप किसी भी फल को प्यूरी के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। एकमात्र अपवाद वे हैं जिनमें बहुत छोटे बीज होते हैं जो छलनी कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं। प्यूरी तैयार करने के लिए, आप उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जो उच्चतम गुणवत्ता के नहीं हैं: अधिक पके, झुर्रीदार, टूटे हुए, छोटे और यहां तक ​​कि कच्चे भी। सबसे पहले, तैयार फलों को नरम होने तक भाप में या धीमी आंच पर पकाएं और उसके बाद ही उन्हें कोलंडर या छलनी से छान लें। प्री-ब्लांचिंग के बिना, आप केवल रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी को एक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं। फलों को लकड़ी के स्पैचुला से पोंछ लें। यदि आपकी प्यूरी बहुत अधिक तरल हो गई है, तो इसे धीमी आंच पर उबाल लें। प्यूरी को तैयार कंटेनर में डालने से पहले इसे उबाल आने तक गर्म करना चाहिए। जार को धातु, कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। यदि आप प्यूरी को स्टरलाइज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो आधा लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए और लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए गर्म करें।

रस

रस निकालने से पहले, फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चाकू से काटें या विशेष लकड़ी के मैशर से कुचलें। लिंगोनबेरी, रोवन, करंट जैसे जामुन से रस प्राप्त करते समय, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं और 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इस तापमान पर 10-15 मिनट तक रखें।

तैयार द्रव्यमान को एक प्रेस में रखें या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। फलों से अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए, गूदे में थोड़ा और उबला हुआ पानी मिलाएं और कच्चे माल को फिर से निचोड़ लें। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 40°C पर 30-35 मिनट तक गर्म करें। गर्म रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और साफ, गर्म जार या बोतलों में डालें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भर दें ताकि उनमें हवा न बचे।

पाश्चुरीकरण करते समय, रस के साथ बेले हुए कंटेनर को गर्म पानी में रखें, 25 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस पानी में छोड़ दें।

तैयार जूस को कम से कम 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर घर के अंदर रखें, समय-समय पर जांच करते रहें कि क्या यह किण्वित हो गया है और क्या इसकी सतह पर फफूंद की कोई फिल्म दिखाई दी है। यदि पूरे समय के दौरान रस बादलदार, किण्वित या फफूंदयुक्त नहीं हुआ है, तो आप इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने में रख सकते हैं। खट्टे फलों से रस डिब्बाबंद करते समय स्वाद के लिए चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। आप जैम बनाने के लिए रस निचोड़ने के बाद बचे फल और बेरी द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं।

जाम

जैम बनाने के लिए विशेष चौड़े तांबे या पीतल के बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, जैम को स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में भी पकाया जाता है, जो सबसे स्वच्छ माने जाते हैं। इनेमल वाले बेसिन और पैन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें मौजूद चीनी आसानी से नीचे तक जल जाती है। बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। बेसिन की पीतल या तांबे की सतह पर हरे ऑक्साइड के दाग वाला कोई क्षेत्र नहीं होना चाहिए। खाना बनाना शुरू करने से पहले, बेसिन को सैंडपेपर या रेत से साफ करना चाहिए, और फिर गर्म पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए। चीनी की चाशनी को हमेशा बराबर और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। चाशनी में फल डालने से पहले उसमें से झाग हटाने की कोशिश करें।

तैयार चीनी की चाशनी को आंच से हटा लें और इसमें जामुन या फलों को सावधानी से डालें, उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित करें। इसके बाद, बर्तनों को वापस धीमी आंच पर रखें और सामग्री को किसी न किसी रेसिपी के अनुसार पकाएं। जैम ज्यादा नहीं उबलना चाहिए. ऐसा होने पर इसमें एक चम्मच ठंडा पानी मिला लें। समय-समय पर जैम की सतह से झाग हटाएं और इसे एक गहरे कटोरे में रखें, जिससे आप झाग के नीचे जमा हुई चाशनी को वापस डाल सकेंगे।

फलों और जामुनों की झुर्रियों से बचने के लिए जैम को कई बैचों में पकाएं। मिश्रण को उबाल लें, और 15-20 मिनट के बाद, कटोरे को गर्मी से हटा दें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सिरप को फल में अवशोषित होने का समय मिल सके। फिर इसे दोबारा उबालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। जैम को 2-3 घंटे तक रखने के बाद, इसे तैयार होने तक धीमी आंच पर रखें। जामुन और फलों को चाशनी में पकाने की यह विधि आपको उनमें विटामिन संरक्षित करने और स्पष्ट, हल्का जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

याद रखें कि जैम की एक सर्विंग 4-6 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि जैम की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ जामुन झुर्रीदार हो जाते हैं, सिरप गहरा हो जाता है और सुगंध खो जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जामुन और फल पारदर्शी, सिरप से संतृप्त होने चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, खाना पकाना तुरंत बंद कर देना चाहिए, भले ही नुस्खा में जैम को फिर से गर्म करने की आवश्यकता हो। आप तश्तरी पर सिरप की एक बूंद गिराकर पुराने तरीके से उत्पाद की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यदि, ठंडा होने पर, यह फैलता नहीं है, बल्कि अपना आकार बनाए रखता है, तो जैम तैयार है। इसे तुरंत बेसिन से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और साफ कागज या निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देना चाहिए। जैम को भली भांति बंद करके और पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है।

जाम

जैम बनाने के लिए, पके फलों का चयन करें, जिनमें थोड़े झुर्रीदार फल भी शामिल हों, लेकिन किसी भी स्थिति में सड़े हुए फल न हों। पेक्टिन (जेलिंग एजेंट) की उच्च सामग्री वाले फल और जामुन इस प्रकार की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इनमें काले और लाल करंट, रसभरी, क्रैनबेरी और सेब की खट्टी किस्में शामिल हैं। यदि आप अन्य फलों से जैम बनाना चाहते हैं तो उपरोक्त जामुन का रस मिला लें। डिब्बाबंदी की तैयारी करते समय, सभी फलों और जामुनों को ब्लांच करना सुनिश्चित करें, फिर चीनी डालें या 70% सिरप डालें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आप पेक्टिन से भरपूर जामुन और फलों का रस मिलाते हैं, तो जैम में पानी न डालें, केवल चीनी डालें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड डालें।

500 मिलीलीटर से अधिक की क्षमता वाले जार का चयन करके, जैम को गर्म पैक करें। उन्हें भली भांति बंद करके लपेटा जाना चाहिए और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलकों पर रखकर पलटना सुनिश्चित करें।

जाम

अधिकतर जैम सेब, नाशपाती, खुबानी और क्विंस से बनाया जाता है। कभी-कभी फल आपस में मिल जाते हैं। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आप अधिक पके नरम फल और जामुन ले सकते हैं। बेरी जैम को जेली जैसी स्थिरता देने के लिए उसमें सेब मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण के लिए फल तैयार करने की प्रक्रिया में, जामुन को लकड़ी के मैशर से कुचल दें और फल को स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बेसिन में रखें, तल पर थोड़ा सा पानी डालें (500 मिलीलीटर प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान), उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर फलों के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को 4-5 लीटर की क्षमता वाले एक चौड़े और बहुत गहरे कटोरे में न रखें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक किलोग्राम फल द्रव्यमान के लिए 800 ग्राम चीनी मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि जैम गाढ़ा हो और चाकू से काटा जाए, तो चीनी की दर 900 ग्राम प्रति 1 किलो फल प्यूरी तक बढ़ा दें।

तैयार उत्पाद को सूखे, गर्म जार में रखें और उन्हें धूप में रखें ताकि जैम की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाए।

जेली

यह जामुन और फलों से बने जैम जैम का नाम है। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए खट्टे किस्मों के कच्चे सेब, सभी प्रकार के करंट, ब्लूबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी सबसे उपयुक्त हैं। जेली पेक्टिन से भरपूर फलों के रस से तैयार की जाती है। जेली को मजबूत बनाने के लिए आप रेसिपी के अनुसार जूस में जिलेटिन मिला सकते हैं। एक सुखद खट्टा स्वाद देने के लिए, प्रति 1 लीटर जूस में 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

ठंडे तश्तरी पर थोड़ा सा मिश्रण गिराकर जेली जैसे जैम की तैयारी की जाँच करें। ठंडी की गई बूंद जिलेटिन जैसी होनी चाहिए और तश्तरी से आसानी से अलग होनी चाहिए। तैयार जेली की सतह से झाग हटाना और इसे सूखे, गर्म जार में डालना आवश्यक है। उत्पाद को धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और 15-20 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। आप भरे हुए जार को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गर्दन को वोदका या अल्कोहल से सिक्त चर्मपत्र कागज से लपेटें और सुतली से बांधें।

मुरब्बा

मुरब्बा बनाने के लिए आमतौर पर अधिक पके और बहुत पके सेब और गुठलीदार फलों का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोएं, छांटें, क्षति, बीज और बीज हटा दें। फिर फलों को प्रति 1 किलो वजन के हिसाब से 250 मिलीलीटर पानी मिलाकर नरम होने तक पकाएं। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें 1: 1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक रखें। आमतौर पर यह प्रक्रिया उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक चलती है। मुरब्बा की तैयारी का निर्धारण लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके उस डिश के तल पर चलाकर किया जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है। यदि एक अलग नाली बनी रहती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को गर्मी से निकालने का समय आ गया है।

तैयार मुरब्बे को सूखे, गर्म जार में रखें और कागज से ढक दें। आप मुरब्बा को पहले सिलोफ़न से ढककर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। जब द्रव्यमान ठंडा और गाढ़ा हो जाए, तो इसे हीरे में काट लें, टुकड़ों को जार में रखें और उन पर चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

सिरप

सिरप गाढ़ा फल या बेरी का रस होता है जिसमें कम से कम 65% चीनी सामग्री होती है। आप शरबत के लिए जामुनों से रगड़कर और दबाकर रस निकाल सकते हैं, और फलों से लंबे समय तक उबालकर और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर रस निकाल सकते हैं। सभी सिरपों को तेज़ आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि उन्हें गाढ़ा होने का समय न मिले। हल्की, पारदर्शी चाशनी प्राप्त करने के लिए, इसमें तुरंत चीनी न डालें, बल्कि कुछ रस वाष्पित हो जाने के बाद ही ऐसा करें। साथ ही थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं।

चाशनी की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करें: एक गिलास ठंडे पानी में चाशनी की एक ठंडी बूंद डालें। यदि हिलाने पर यह डूब जाता है और जल्दी घुल जाता है, तो उत्पाद तैयार है। यदि बूंद नीचे तक पहुंचने से पहले पिघल जाए तो खाना पकाना जारी रखें। और अगर बूंद नहीं घुलती तो इसका मतलब होगा कि आपने चाशनी पचा ली है.

तैयार उत्पाद को गर्म होने पर बोतलों में डालें, लेकिन इसे रोल करने में जल्दबाजी न करें। ऐसा चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही करना चाहिए। इस प्रकार के वर्कपीस को सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चीनी की चासनी में जमाया फल

इस प्रकार की तैयारी को सूखा जैम भी कहा जाता है। आप किसी भी फल, सब्जियों और जामुन से कैंडिड फल बना सकते हैं, लेकिन सेब, नाशपाती, नींबू, संतरे, तरबूज के छिलके और रोवन बेरी इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। ऐसे में आप फल और जामुन को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। फलों को तैयार करना जैम के लिए उन्हें संसाधित करने से अलग नहीं है। इन्हें इसी तरह चाशनी में कई चरणों में पकाएं. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन, नींबू का छिलका, लौंग या दालचीनी डालें।

तैयार मिश्रण को एक छलनी या कोलंडर में डालें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी चाशनी निकल जाए। फिर फलों को एक छलनी पर एक समान परत में फैलाएं और ओवन में 40°C पर सुखाएं। सूखे कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें और उन्हें फिर से गर्म ओवन में सुखाएं।

तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें और ध्यान से उन्हें सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से ढक दें। कैंडिड फल तैयार करने के बाद बचे हुए सिरप का उपयोग अन्य तैयारियों के लिए किया जा सकता है: मुरब्बा, जैम, प्रिजर्व।

फलों और जामुनों को मैरीनेट करना और अचार बनाना (भिगोना)।

फलों और जामुनों के लिए मैरिनेड सब्जियों की तरह ही एसिटिक एसिड का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, व्यंजनों के अनुसार मैरिनेड में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और चीनी मिलाई जाती है। आमतौर पर सेब, चेरी, प्लम, चेरी, अंगूर, करंट, डॉगवुड और आंवले का अचार बनाया जाता है। फलों का गूदा घना होना चाहिए, ताज़ा होना चाहिए, ज़्यादा पके नहीं होने चाहिए और किसी भी बीमारी या कीट से क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।

अचार बनाने (भिगोने) का सार यह है कि, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, फलों और जामुनों में निहित चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित हो जाता है, जो इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों को संरक्षित करता है। इन्हें आम तौर पर लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, कपड़े से ढका जाता है और दबाव में लकड़ी के स्टैंड पर रखा जाता है।

भीगे हुए फलों और जामुनों में जमा होने वाला लैक्टिक एसिड उन्हें मीठा और खट्टा स्वाद देता है, जबकि अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड उन्हें ताज़ा स्वाद देते हैं। यदि तैयारी और भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो ये उत्पाद एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसा तब होता है जब फलों को बहुत गर्म नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है। याद रखें कि इसका तापमान 30°C से अधिक नहीं होना चाहिए. सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और अंगूर पारंपरिक रूप से भिगोने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन रिक्त स्थानों की देखभाल में समय-समय पर नमकीन पानी की सतह से फोम और मोल्ड को हटाना और नैपकिन की साप्ताहिक धुलाई करना शामिल है, जिस पर लकड़ी का घेरा और मोड़ स्थित है।

फलों और जामुनों से बुनियादी तैयारी

स्ट्रॉबेरी

मानसिक शांति

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी – 500 ग्राम

पानी - 300 मि.ली

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक चौड़े इनेमल बाउल में रखें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें।

5. स्ट्रॉबेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. जामुन को एक कोलंडर में निकालें और तैयार जार में कसकर रखें।

6. चाशनी को 104°C पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी वाले जार में डालें।

7. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 85°C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 100 मि.ली

1. तैयार जामुन को तांबे या पीतल के कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें।

2. रस निकलने के बाद पानी डालें और कटोरे को धीमी आंच पर रखें.

3. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें. 40-45 मिनट तक पकाएं।

4. उबलते हुए जैम को साफ, गर्म जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी – 800 ग्राम

पानी - 300 मि.ली

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें और इसमें तैयार जामुन को डुबो दें. जैम को आंच से हटाए बिना नरम होने तक उबालें।

2. उबलते हुए उत्पाद को निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें धातु के ढक्कनों से कसकर रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

लाल किशमिश के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

लाल करंट - 400 ग्राम

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक बाउल में रखें.

2. लाल किशमिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से ध्यान से रस निचोड़ें।

3. इसे चीनी के साथ ही स्ट्रॉबेरी में मिलाएं।

4. मिश्रण को 16 घंटे तक अच्छी तरह मिला कर रखें.

5. उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

6. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को बेसिन से निकालें, और चाशनी को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें।

7. तैयार जेली में स्ट्रॉबेरी डालें और मिश्रण को उबाल लें।

8. जैम को ठंडा करें और आधा लीटर जार में डालें।

9. जार को वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकृत करने के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

10. जैम का ताप उपचार 85°C के तापमान पर 20 मिनट तक जारी रखना चाहिए।

11. धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

रस

स्ट्रॉबेरी - 2 किलो

चीनी – 100 ग्राम

2. द्रव्यमान को एक प्रेस में रखें और 2-3 चरणों में रस निचोड़ें।

3. रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें।

4. चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें.

5. रस को उबलने दिए बिना, लगातार हिलाते हुए 95°C के तापमान तक गर्म करें।

6. गर्म उत्पाद को तैयार कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

7. जार को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए 90°C तक गर्म करें।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दें।

6. प्यूरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें.

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

रास्पबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को छलनी से छान लें.

2. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और 1-2 मिनट तक पकाएं.

3. उबलते हुए उत्पाद को निष्फल, अच्छी तरह से गर्म किए गए जार में रखें और कसकर सील करें।

4. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चाशनी में स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मि.ली

1. स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें और उन्हें सूखने दें।

2. लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके जामुन को छलनी से रगड़ें।

3. पानी और चीनी की चाशनी बनाकर उबाल लें।

4. इसे शुद्ध किए हुए द्रव्यमान के ऊपर डालें और हिलाएं।

5. स्ट्रॉबेरी को गर्म निष्फल जार में रखें, चर्मपत्र कागज के घेरे और धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. उत्पाद को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को रोल करें।

7. डिब्बों को उल्टा किए बिना, डिब्बाबंद सामान को धीरे-धीरे ठंडा करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी – 750 ग्राम

1. पकी हुई स्ट्रॉबेरी को ठंडे बहते पानी से धोएं, छान लें और हल्का सूखने दें।

2. स्ट्रॉबेरी को छलनी से छानकर एक बाउल में रखें।

3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

6. ताप उपचार 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए किया जाता है।

7. धातु के ढक्कन से सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें।

मानसिक शांति

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी – 550 ग्राम

पानी - 450 मि.ली

1. तैयार रसभरी को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें।

2. चीनी को पानी में मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से चाशनी को छान लें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और रसभरी के ऊपर डालें।

5. जामुन को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

6. इन्हें एक कोलंडर में छान लें और तैयार आधा लीटर जार में कस कर रख दें।

7. चाशनी को 104°C पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें। जार को वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 10 मिनट के लिए 100°C पर रोगाणुरहित करें।

8. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार जामुन को एक कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें।

2. रस निकलने तक 8 घंटे तक खड़े रहने दें और बेसिन को धीमी आंच पर रखें।

3. जब चीनी घुल जाए तो आंच बढ़ा दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें.

4. 20-25 मिनट तक पकाएं.

5. उबलते हुए जैम को साफ, गर्म जार में डालें।

6. जार को एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 430 मि.ली

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें और इसमें तैयार जामुन को डुबो दें.

2. जैम को आंच से हटाए बिना नरम होने तक उबालें।

3. उबलते हुए मिश्रण को निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

रास्पबेरी - 2 किलो

चीनी – 100 ग्राम

पानी - 400 मि.ली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. एक प्रेस का उपयोग करके, 2-3 चरणों में बेरी द्रव्यमान से रस निचोड़ें।

3. पानी डालें, हिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से रस को छान लें। इसे एक तामचीनी कटोरे में निकाल लें।

4. चीनी मिलाएं और जूस को धीमी आंच पर रखें.

5. रस को उबलने दिए बिना, लगातार हिलाते हुए 85°C के तापमान तक गर्म करें।

6. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

7. बोतलों को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

रास्पबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए 90°C तक गर्म करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. परिणामी प्यूरी को वापस उसी पैन में रखें, आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

दानेदार चीनी - 850 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से छानकर एक बाउल में रखें।

2. दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

5. इन्हें ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें।

6. ताप उपचार 100°C के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए किया जाता है।

सिरप

रास्पबेरी का रस - 1 एल

चीनी - 1.5 किग्रा

1. लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके जामुन को छलनी से रगड़ें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

3. मिश्रण को धुंध की 3-4 परतों से छान लें और इसे 90°C पर ले आएं।

4. गर्म मिश्रण को गर्म निष्फल आधा लीटर जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से ढकें और रोल करें।

जेली

रास्पबेरी का रस - 1 किलो

चीनी – 800 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से छान लें और प्रेस की सहायता से रस निकाल लें।

3. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और मात्रा 1/3 कम कर दें। तैयार जेली को गर्मागर्म निष्फल कांच के जार में डालें।

4. उन्हें धातु के लैकर वाले ढक्कनों के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

किशमिश

मानसिक शांति

काले या लाल किशमिश - 1 किलो

चीनी – 600 ग्राम

पानी - 400 मि.ली

1. तैयार करंट को निष्फल आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. चीनी को पानी में मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से चाशनी को छान लें।

4. चाशनी को 90°C तक गर्म करें और किशमिश के ऊपर डालें। जामुन को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

5. जार को कॉम्पोट के साथ वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए 90°C पर पास्चुरीकृत करें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मि.ली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. किशमिश को हल्का सा सुखाकर एक बाउल में रखें।

3. ब्लैंचिंग के बाद पानी का उपयोग करके सिरप तैयार करें, इसे उबाल लें और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। चाशनी को फिर से उबाल आने तक गर्म करें और जामुन को उसमें डुबो दें।

4. जैम को एक बार में पकाएं और इसे निष्फल, अच्छी तरह से गर्म जार में डालें।

5. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 400 मि.ली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. किशमिश को एक कटोरे में रखें और लकड़ी के स्पैटुला से हल्का सा कुचल दें, चीनी और पानी डालें।

4. उबलते जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

ब्लैककरेंट - 2 किलो

पानी - 120 मि.ली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70°C तक गर्म करें और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर बने रहें।

प्यूरी

काला करंट - 1 किलो

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में रखें, आग लगा दें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से सील कर दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

ब्लैककरंट - 1.5 किग्रा

चीनी – 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

4. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

सिरप

काले या लाल किशमिश का रस - 1 एल

चीनी - 1.5 किग्रा

1. लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके जामुन को छलनी से रगड़ें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

2. रस को आग पर रखें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

3. मिश्रण को धुंध की 3-4 परतों से छान लें और इसे 90°C तक गर्म करें।

4. गर्म चाशनी को गर्म निष्फल आधा लीटर जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से ढकें और रोल करें।

5. डिब्बों को उल्टा किए बिना, डिब्बाबंद सामान को धीरे-धीरे ठंडा करें।

ब्लैककरेंट जेली

काला करंट - 1 किलो

चीनी – 800 ग्राम

1. किशमिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

लाल किशमिश के साथ जेली

लाल करंट - 2 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. जामुन के ऊपर पानी डालें और भाप आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

2. गर्म होने पर, किशमिश को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके छलनी से रगड़ें।

3. मसले हुए मिश्रण में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

4. आग पर रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए स्टोव से हटा दें।

5. फिर मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए।

6. खाना पकाने के अंत से पहले, 50 ग्राम पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें।

7. तैयार जेली को गर्मागर्म स्टरलाइज्ड कांच के जार में डालें और 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।

8. जार को वार्निश धातु के ढक्कन से लपेटें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

किशमिश को चीनी की चाशनी में पीस लें

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मि.ली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. चीनी को पूरी तरह घुलने तक गर्म करके चाशनी तैयार करें.

3. गर्म चाशनी को धुंध की 3-4 परतों से छान लें।

4. इसे उबालें और इसके ऊपर करंट मिश्रण डालें।

5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तैयार उत्पाद को निष्फल कांच के जार में ऊपर तक भरकर रखें।

6. प्रत्येक जार को अल्कोहल में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज के एक घेरे से ढकें और एक वायुरोधी धातु के ढक्कन से सील करें।

7. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मि.ली

1. जामुन को ठंडे पानी से धोएं, हल्का सुखाएं और एक कटोरे में रखें।

2. चीनी के पूरी तरह घुलने तक इसे उबालकर चाशनी तैयार कर लीजिए.

3. चाशनी को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें।

4. जामुन के ऊपर चाशनी डालें और कटोरे को आग पर रख दें।

5. मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. द्रव्यमान को पकने तक उबालें, यानी जब तक कि खाना पकाने के अंत में तापमान 108 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

7. मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें।

8. बचे हुए जामुनों को एक कोलंडर में फ्लैट प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें, चीनी छिड़कें, और कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए या ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए सुखाएं।

9. हाथ से 10-12 जामुन की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें. उन्हें चीनी में रोल करें और अगले 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं।

10. तैयार कैंडीड फलों को सूखे, निष्फल जार में रखें और वायुरोधी धातु के ढक्कन से सील करें।

मसालेदार किशमिश

करंट - 3.5 किग्रा

पानी - 1.5 लीटर

चीनी – 1 किलो

लौंग - 5 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 5 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके लाल, सफेद या काले किशमिश को ठंडे पानी से धोएं, हल्का सुखाएं और आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, मसाले डालें और मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें।

करौंदा

मानसिक शांति

करौंदा - 1 किलो

चीनी – 600 ग्राम

पानी - 400 मि.ली

1. तैयार जामुन को लकड़ी की नुकीली छड़ी से हल्का सा छेद कर एक छोटे कटोरे में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे 85°C तक गर्म करें और आंवले के ऊपर डालें।

3. बेसिन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

4. जामुन को एक कोलंडर में छान लें और उन्हें निष्फल कांच के जार में कसकर रखें। ऊपर से गरम चाशनी डालें.

5. जार को वार्निश धातु के ढक्कन के साथ कॉम्पोट से ढकें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, और लीटर जार 20 मिनट के लिए।

6. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 700 मि.ली

चेरी के पत्ते - 12 टुकड़े

वैनिलिन - 0.5 ग्राम

1. हरे आंवलों को डंठलों से हल्का सा छील लीजिए और हरे आंवलों को किनारे से काट लीजिए.

2. एक पिन का उपयोग करके, कटे हुए हिस्से से बीज हटा दें और जामुन को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें।

3. आंवले को एक कोलंडर में रखें.

4. चेरी की पत्तियों को पानी में डालकर 5 मिनट तक उबालें.

5. पत्तियां हटा दें, शोरबा में चीनी (450 ग्राम) डालें और उबाल लें।

6. परिणामस्वरूप गर्म सिरप में जामुन को डुबोएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. फिर जामुन को फिर से हटा दें और चीनी (450 ग्राम) मिलाकर चाशनी को 10 मिनट तक उबालें।

8. इस तकनीक को दो बार और दोहराएं। आखिरी खाना पकाने के दौरान, जामुन को न हटाएं और जैम में वैनिलिन मिलाएं। गर्म उत्पाद को निष्फल, अच्छी तरह गर्म जार में डालें।

9. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 450 मि.ली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. आंवलों को एक कटोरे में रखें और जामुन को लकड़ी के स्पैचुला से हल्का सा कुचल लें, इसमें चीनी और पानी मिलाएं।

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और पकने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

4. उबलते जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

5. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रस

करौंदा - 2 किलो

पानी - 200 मि.ली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70°C तक गरम करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

4. एक प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें और इसे 2-3 घंटों तक लगा रहने दें।

5. रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें।

6. रस को उबलने दिए बिना, लगातार हिलाते हुए 95°C के तापमान तक गर्म करें।

7. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

8. बोतलों को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

करौंदा - 1.5 कि.ग्रा

चीनी या शहद - 1 किलो

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी या शहद डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से सील कर दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1.5 कि.ग्रा

चीनी – 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

4. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें।

5. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

6. इन्हें ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें।

7. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए और लीटर जार को 20-25 मिनट तक गर्म करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

आंवले का रस - 1 लीटर

चीनी – 700 ग्राम

1. धुले और सूखे आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

3. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. गर्म होने पर, मिश्रण को फलालैन से छान लें और उसी कंटेनर में डालें।

5. फिर से आग पर रखें, उबाल लें और मात्रा 1/4 कम कर दें।

6. तैयार जेली को निष्फल कांच के जार में डालें।

7. उन्हें धातु के वार्निश वाले ढक्कनों के साथ रोल करें और, उन्हें पलटे बिना, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मुरब्बा

करौंदा - 1 किलो

चीनी – 550 ग्राम

पानी - 50 मि.ली

1. एक सॉस पैन में कच्चे आंवले रखें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें और अच्छी तरह उबालें।

2. परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी से रगड़ें।

3. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी (500 ग्राम) मिलाएं और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बे को पानी से सिक्त इनेमल सांचे में रखें।

5. जमे हुए मुरब्बे को छोटे टुकड़ों में काटें, उन पर चीनी छिड़कें और सूखे जार में रखें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

संतरे के साथ प्यूरी किया हुआ आँवला

करौंदा - 1 किलो

संतरे - 500 ग्राम

चीनी – 2 किलो

1. तैयार आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मिश्रण को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें और इसे समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।

मसालेदार आंवले

करौंदा - 3.5 कि.ग्रा

पानी - 1.3 लीटर

चीनी – 850 ग्राम

एसिटिक एसिड 70% - 15 मिली

लौंग - 25 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 25 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके हुए आंवले को ठंडे पानी से धोकर हल्का सुखा लें और नुकीली माचिस से छेद कर लें। आधा लीटर जार के तले में मसाले डालें और जामुन को कसकर पैक करें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें।

3. छान लें और फिर से 85-90°C तक गरम करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

4. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें।

5. 15 मिनट के लिए 85°C पर ताप उपचार।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

हल्के नमकीन आंवले

करौंदा - 2 किलो

पानी - 1 लीटर

नमक – 50 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

2. कच्चे आंवले को कसकर जार में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भर दें।

3. किसी ठंडी जगह पर 3-5 दिनों के लिए स्टोर करें।

4. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. जामुन के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को कसकर बंद कर दें।

6. इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

नमकीन करौंदा

हरे करौंदे - 2 किलो

पानी - 2 लीटर

नमक – 40 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. पके आंवले को एक तामचीनी पैन में 30 सेमी से अधिक की परत में रखें।

2. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

3. आंवलों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से लकड़ी का घेरा रखकर दबा दें.

4. 1-1.5 महीने के बाद, उत्पाद का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। आप तैयार आंवले को सूखे, निष्फल जार में रख सकते हैं।

5. नमकीन पानी को 75°C के तापमान तक गर्म करें, जामुन के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

6. पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को 15 मिनट के भीतर और लीटर जार को 20 मिनट तक कीटाणुरहित करें।

7. गर्मी उपचार के बाद, ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मानसिक शांति

चेरी - 1 किलो

चीनी – 600 ग्राम

पानी - 400 मि.ली

1. तैयार जामुनों को समय-समय पर हिलाते हुए, निष्फल जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे 85°C तक गर्म करें और चेरी के ऊपर डालें।

जाम

चेरी - 1 किलो

चीनी - 1.7 किग्रा

पानी - 500 मि.ली

1. तैयार जामुन से बीज हटा दें.

2. पानी और कुछ चीनी (500 ग्राम) से चाशनी उबालें और उबालते समय इसे चेरी के ऊपर डालें।

3. 5 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर जामुन को एक कोलंडर में निकाल लें।

4. चाशनी में 500 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और जामुन को उसमें डुबो दें।

5. और 5 घंटे के लिए छोड़ दें और चाशनी को फिर से छान लें, बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, उबालें और जामुन डालें।

6. इसे उबलने दें और जैम को तैयार होने तक पकने दें।

7. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जाम

चेरी - 1 किलो

आंवले का रस – 150 मि.ली

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 150 मि.ली

1. तैयार चेरी से बीज निकालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. मिश्रण को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और उबालें।

3. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।

4. खाना पकाने के अंत में, जैम को बेहतर तरीके से जमने के लिए प्राकृतिक आंवले का रस मिलाएं।

5. उबलते जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

चेरी - 2 किलो

पानी - 400 मि.ली

चीनी – 100 ग्राम

2. परिणामी प्यूरी में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, 70°C तक गर्म करें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

4. एक प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें और इसे छान लें।

5. चीनी डालें, परिणामी उत्पाद वाले कंटेनर को आग पर रखें और इसे 85°C तक गर्म करें।

6. इसे उबलने दिए बिना, रस को निष्फल और गर्म बोतलों में डालें।

7. बोतलों को उबले हुए कॉर्क से सील करें और उन्हें किनारों पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सिरप

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 150 मि.ली

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, बीज निकालें और मांस की चक्की से गुजारें।

2. मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, एक प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें और इसे छान लें।

4. रस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और चाशनी को 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।

5. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

6. चाशनी को फिर से 95°C तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर बंद करें, गर्दन को नीचे करें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

7. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्यूरी

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी – 500 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

1. तैयार जामुन से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और वापस आग पर रख दें।

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से सील कर दें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

चेरी - 1.3 किग्रा

सेब की चटनी - 500 ग्राम

चीनी – 1 किलो

पानी - 150 मि.ली

1. तैयार चेरी से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी मिलाकर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, सेब की चटनी और चीनी डालें।

5. मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। उत्पाद को अच्छी तरह से गरम जार में डालें।

6. इन्हें ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें।

7. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए और लीटर जार को 20-25 मिनट तक गर्म करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

चेरी - 1.3 किग्रा

पानी - 300 मि.ली

चीनी – 700 ग्राम

1. तैयार थोड़े कच्चे जामुन को पानी के साथ डालें और रस निकलने तक पकाएं।

4. तब तक उबालें जब तक मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह घुलने तक उबालें।

7. जेली को 85°C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, और लीटर जार में 15 मिनट के लिए।

8. पकाने के बाद, ढक्कन लगा दें और जेली जार को बिना पलटे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

चेरी - 1 किलो

चीनी - 2.2 किग्रा

पानी - 500 मि.ली

1. पानी और 400 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें।

2. जामुन से बीज निकालें. चेरी के ऊपर उबलता सिरप डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. जामुन को एक कोलंडर में छान लें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी मिलाएं, उबाल लें और फिर से कई घंटों के लिए अलग रख दें।

5. थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते हुए इस तकनीक को 4-5 बार दोहराएं।

6. आखिरी बार चेरी को चाशनी में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

7. चाशनी को छान लें, जामुन को छलनी पर रखें और ओवन में 45°C से अधिक तापमान पर सुखा लें।

मुरब्बा

चेरी - 1 किलो

चीनी – 550 ग्राम

पानी - 50 मि.ली

1. तैयार थोड़े कच्चे जामुन से बीज निकालें, उन्हें एक बेसिन में रखें और पानी डालें।

2. आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक चेरी अपना रस न छोड़ दे।

3. गर्म होने पर, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

4. प्यूरी को उसकी मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

5. तैयार मुरब्बा को गर्म कांच के जार में रखें।

6. वायुरोधी ढक्कन से सील करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडिड चेरी

चेरी - 1 किलो

चीनी – 2 किलो

1. तैयार चेरी को छीलकर एक बाउल में रखें.

2. इन पर चीनी छिड़कें और लकड़ी के मैशर से हल्का सा मैश कर लें।

3. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

4. उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

5. इस तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार चेरी

चेरी - 3.5 किग्रा

पानी - 1.2 लीटर

चीनी - 820 ग्राम

एसिटिक एसिड 70% - 17 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पकी हुई चेरी को ठंडे पानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं और प्रत्येक बेरी में नुकीली माचिस से छेद करें।

2. मसालों को सूखे, निष्फल जार के नीचे रखें और जामुन को कसकर पैक करें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गर्म करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

खुबानी

मानसिक शांति

खुबानी - 1 किलो

चीनी – 400 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार खुबानी को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे उबालें और फलों के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

4. चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसे खुबानी के ऊपर डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. चाशनी को फिर से छान लें, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और जार में डालें।

6. तुरंत जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 400 मि.ली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें।

2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उबालते समय फलों के आधे हिस्से इसमें डाल दें।

3. मिश्रण को आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा कर लें.

4. जैम को 5-6 घंटे के अंतराल पर तीन बार और उबालने के लिए गर्म करें।

5. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और जब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो जैम को गर्मी से हटा दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

हरी खूबानी जाम

खुबानी (मुलायम गुठली सहित) - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 600 मि.ली

वैनिलिन - 2 ग्राम

1. हरे खुबानी को दोनों सिरों से काटें, ठंडे पानी से धोएं, माचिस की तीली से छेद करें, एक कोलंडर में रखें और 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में तीन बार ब्लांच करें।

2. चीनी और पानी से चाशनी उबालें और उबालते समय फलों को इसमें डाल दें।

3. जैम को एक बार में ही तैयार कर लीजिए. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन डालें।

4. उत्पाद को अच्छी तरह से गर्म जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 200 मि.ली

1. कुचली हुई और अधिक पकी खुबानी से गुठली हटा दें।

2. फलों को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और उबालें। 10 मिनट तक पकाएं.

3. चीनी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।

4. पूरी तरह से ठंडा होने पर, जैम को निष्फल जार में डालें।

5. चर्मपत्र कागज से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सिरप

खुबानी - 1 किलो

चीनी – 750 ग्राम

1. खुबानी से बीज निकालें और फलों को चीनी छिड़क कर एक तामचीनी पैन में रखें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी रस को निथार लें, इसे उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक पकाएं।

2. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

3. चाशनी को फिर से 95°C तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसके किनारे रखें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

खुबानी - 1.5 किलो

चीनी – 150 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

1. खुबानी से गुठली हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और पानी से भरें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और वापस आग पर रख दें।

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

जाम

खुबानी - 2.3 किग्रा

चीनी – 300 ग्राम

पानी - 200 मि.ली

1. नरम अधिक पके खुबानी से गुठलियाँ हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

5. इन्हें ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें।

6. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए और लीटर जार को 20-25 मिनट तक गर्म करें।

7. जार को एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 500 मि.ली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

2. खुबानी से गुठलियां हटा दें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. चाशनी को छान लें, चीनी में भिगोए हुए खुबानी को छलनी पर रखें और ओवन में 45°C पर सुखा लें।

6. कैंडिड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और कांच के जार में रखें, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज से ढक दें।

मुरब्बा

खुबानी - 1 किलो

चीनी – 600 ग्राम

पानी - 200 मि.ली

1. खुबानी से गुठली हटा दें, उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

2. गर्म होने पर खुबानी के द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा को बेकिंग शीट या पानी से सिक्त डिश पर एक पतली परत में रखें और कमरे के तापमान पर या खुली हवा में सुखाएं।

5. मुरब्बे को टुकड़ों में काट कर कांच के जार में रखें और चर्मपत्र कागज से ढक दें.

कैंडिड खुबानी

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. कठोर, कच्चे फल लें, गुठली हटा दें, खुबानी को 4-5 टुकड़ों में काट लें और एक इनेमल पैन में रखें।

2. फलों के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और 5-8 मिनट तक पकाएं।

3. पानी निथार लें, खुबानी पर चीनी छिड़कें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार खुबानी

खुबानी - 3.5 किलो

पानी - 1 लीटर

चीनी – 850 ग्राम

सिरका 9% - 130 मि.ली

लौंग - 10 टुकड़े

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके हुए कठोर फलों को ठंडे पानी में धोएं, हल्का सुखाएं और नुकीली माचिस से छेद करें।

2. मसालों को सूखे, निष्फल लीटर जार के तले में रखें और खुबानी को कसकर पैक करें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें। धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और तरल तापमान को 85-90°C पर वापस लाएँ। सिरका डालें और गर्म मैरिनेड को फल के ऊपर डालें।

4. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें।

5. डिब्बों को 90°C के तापमान पर 35-40 मिनट तक गर्म करें।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मानसिक शांति

आड़ू - 1 किलो

चीनी – 350 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार छोटे आड़ू को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे उबालें, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

4. कॉम्पोट को 85°C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, दो-लीटर जार 25-30 मिनट के लिए, तीन-लीटर जार 35 मिनट के लिए।

5. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मि.ली

1. आड़ू को छीलें, गुठली हटाएं, स्लाइस में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उबालते समय इसे फलों के ऊपर डालें। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें.

3. 5-6 घंटे के अंतराल पर जैम को उबलने तक तीन बार गर्म करें।

4. आखिरी खाना पकाने के दौरान, जब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो जैम को गर्मी से हटा दें।

5. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, वायुरोधी ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आड़ू को चीनी के साथ मैश किया हुआ

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी – 1 किलो

1. आड़ू को छीलकर गुठली हटा दें। इन्हें छलनी से छान लें या बारीक काट लें।

2. धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. ठंडे उत्पाद को सूखे, साफ कांच के जार में रखें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें और ठंडे स्थान पर रखें।

जाम

आड़ू - 2 किलो

चीनी – 1 किलो

लाल किशमिश का रस - 250 मिली

1. बहुत पके हुए आड़ू को छीलकर गुठली कर लें और उनके ऊपर किशमिश का रस डालें। 20-30 मिनट तक पकाएं। चीनी डालें और जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं।

2. तैयार उत्पाद को उबलते हुए निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

4. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरप

आड़ू - 1 किलो

चीनी – 750 ग्राम

1. आड़ू से गुठली हटा दें और फलों को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी छिड़कें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. परिणामी रस को निथार लें, इसे उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

4. चाशनी को फिर से 95°C तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, उन्हें किनारों पर रखें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी – 250 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

1. आड़ू से गुठली हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें।

3. मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को धातु की छलनी से छान लें, चीनी डालें और फिर से उबलने दें।

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

7. ढक्कन को रोल करें, डिब्बाबंद सामान को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आड़ू - 2.3 किग्रा

चीनी – 400 ग्राम

पानी - 150 मि.ली

1. नरम अधिक पके आड़ू से गुठली हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें।

3. आग पर रखें, उबाल लें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

5. उन्हें धातु के लैकर वाले ढक्कनों के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

आड़ू - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

दालचीनी - 4 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.

2. आड़ू से बीज निकालें, फलों को स्लाइस में काटें, उनके ऊपर उबलता सिरप डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. मिश्रण को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

4. पिछली तकनीक को दो बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

5. चाशनी को छान लें, चीनी में भिगोए आड़ू को छलनी पर रखें और ओवन में 45°C पर सुखा लें।

6. सूखे कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और कांच के जार में रखें, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज से ढक दें।

मुरब्बा

आड़ू - 2 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मि.ली

रम - 50 मिली

1. पके आड़ू से गुठली हटा दें, उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

2. गर्म होने पर, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी और रम मिलाएं और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा को तैयार गर्म कांच के जार में डालें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडिड आड़ू

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. कच्चे फलों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए उबालें।

2. आड़ू को छीलें, बीज निकालें, स्लाइस में काटें और एक इनेमल पैन में रखें।

3. फलों के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और 5-8 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें, आड़ू पर चीनी छिड़कें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. पूरे द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करें, उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

5. इस तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

मानसिक शांति

प्लम - 1 किलो

चीनी – 550 ग्राम

पानी - 600 मि.ली

1. आलूबुखारे को नुकीली माचिस से छेदें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और निष्फल जार में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे 85°C के तापमान तक गर्म करें और आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

4. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

5. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 600 मि.ली

1. आलूबुखारे की गुठली हटा दें और फलों को एक कटोरे में रख लें।

2. पानी और आधी चीनी (650 ग्राम) की चाशनी उबालें और उबालते समय आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. 8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर फलों को एक कोलंडर में निकाल लें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और आलूबुखारे को उसमें डुबो दें।

5. और 8 घंटे के लिए छोड़ दें और चाशनी को फिर से छान लें, बची हुई चीनी (350 ग्राम) डालें, उबालें और फल डालें। जैम को उबलने दें और तैयार होने दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, वायुरोधी ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी – 250 ग्राम

पानी - 50 मि.ली

दालचीनी - 3 ग्राम

1. आलूबुखारे से बीज निकालकर एक कटोरे में रखें, धीमी आंच पर रखें और फल के नरम होने तक (15-20 मिनट) गर्म करें।

2. चीनी, दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में डालें।

3. पैन को 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोलें और हर 30 मिनट में बेर के मिश्रण में 50 ग्राम चीनी मिलाएं।

5. तैयार जैम को उबालते समय निष्फल गर्म जार में डालें।

6. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रस

प्लम - 2 किलो

पानी - 200 मि.ली

1. आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, फलों को उबलने न दें।

2. प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. रस को धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें।

4. जूस को 90°C तक गर्म करें और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखें।

5. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

6. बोतलों को उनके किनारों पर रखें, मोटे कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सिरप

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 100 मि.ली

1. आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, गुठलियाँ हटाएँ और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें और इसे छान लें।

3. रस को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

4. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

5. चाशनी को फिर से 95°C तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर बंद करें, गर्दन को नीचे करें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्यूरी

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी – 500 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

1. आलूबुखारे से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें।

2. आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और वापस आग पर रख दें।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से सील कर दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी – 1 किलो

पानी - 100 मि.ली

1. तैयार आलूबुखारे से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें और चीनी मिला लें.

4. मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। प्यूरी को गर्म करने का कुल समय 50-60 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

5. तैयार जैम को गर्म होने पर अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

6. उन्हें ढक्कन से ढकें, रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जेली

बेर - 1.3 किग्रा

चीनी – 600 ग्राम

1. तैयार थोड़े कच्चे आलूबुखारे को छीलकर एक सॉस पैन में रखें और रस निकलने तक गर्म करें।

2. रस निचोड़ें और इसे धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

3. रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

4. द्रव्यमान को 30-35 मिनट तक तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह घुलने तक उबालें।

6. तैयार जेली को निष्फल गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

7. जेली को 85°C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, और लीटर जार में 15 मिनट के लिए। पकाने के बाद, ढक्कन लगा दें और जेली जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक बिना पलटे छोड़ दें।

कैंडिड प्रून

आलूबुखारा - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मि.ली

1. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.

2. आलूबुखारा के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. सूखे मेवों को एक कोलंडर में निकाल लें।

4. चाशनी में उबाल आने दें, उसमें आलूबुखारा डालें और फिर से 10 घंटे के लिए अलग रख दें।

5. तीसरे खाना पकाने के दौरान, कैंडिड फलों को तैयार रखें। इस मामले में, सिरप का क्वथनांक 108°C होना चाहिए।

6. प्रून्स को एक कोलंडर में रखें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी चाशनी निकल जाए।

7. कैंडिड फलों को छलनी पर रखें और उन्हें ओवन में 45°C पर सुखाएं या कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखें।

8. सूखे कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें और कांच के जार में रखें।

9. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से सील करें।

मुरब्बा

प्लम - 2 किलो

खट्टे सेब - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1 नींबू का उत्साह

दालचीनी - 3 ग्राम

1. सेब का कोर हटाकर, उसे स्लाइस में काट लें।

2. थोड़े कच्चे प्लमों से गुठलियां हटा दें, उन्हें और सेब को एक कटोरे में रखें, उन्हें परतों में बिछाएं और उन पर चीनी छिड़कें।

3. नींबू का छिलका, दालचीनी डालें और आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

4. कटोरे को आंच से हटा लें और परिणामस्वरूप गर्म प्यूरी को छलनी से छान लें।

5. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें।

6. तैयार मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर डिब्बों में रखें और सुखा लें।

7. मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें और चर्मपत्र कागज से ढककर कांच के जार में रखें।

मसालेदार बेर

प्लम - 3.5 किग्रा

पानी - 1.4 लीटर

चीनी - 940 ग्राम

एसिटिक एसिड 70% - 20 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं और नुकीले माचिस से छेद करें।

2. सूखे, निष्फल जार के तले में मसाले डालें और फलों को कसकर रखें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गर्म करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और प्लम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

5. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें।

6. 85°C के तापमान पर ताप उपचार करें: आधा लीटर के डिब्बे 15 मिनट के लिए, और लीटर के डिब्बे 20 मिनट के लिए।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चटनी

प्लम - 1 किलो

चीनी – 150 ग्राम

पानी - 150 मि.ली

1. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।

2. एक बेसिन में पानी डालें, उसमें आलूबुखारे डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।

3. नरम फलों को छलनी से छान लें, चीनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

4. बेसिन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें।

5. तैयार गर्म सॉस को गर्म कांच के जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और गर्दन को नीचे कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

भीगे हुए आलूबुखारे

प्लम - 10 किलो

पानी - 5 लीटर

चीनी – 50 ग्राम

नमक – 25 ग्राम

माल्ट - 25 ग्राम

सरसों का पाउडर - 3 ग्राम

स्वादानुसार पुदीना, अजवाइन, अजवायन, काली किशमिश की पत्तियाँ

1. घने गूदे वाले आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. पानी में चीनी, नमक, सरसों और माल्ट डालकर भरावन तैयार करें.

3. जड़ी-बूटियों और काले करंट की पत्तियों को एक भिगोने वाले कंटेनर में रखें, फिर प्लम रखें और ठंडे पानी से भरें।

4. फल की सतह को एक साफ रुमाल से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें ताकि घेरे के ऊपर नमकीन पानी की 3-4 सेमी परत दिखाई दे।

5. भीगे हुए आलूबुखारे वाले कंटेनर को 7-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे ठंड में अवश्य रखें। प्लम 30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

संतरे

जाम

संतरे - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मि.ली

1. संतरे को धोकर उबलते पानी में 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर फलों को ठंडे पानी में डुबोकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. आधी चीनी (600 ग्राम) और पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये.

3. संतरे को हलकों या स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और गूदे के ऊपर गर्म सिरप डालें।

4. संतरे को 7-8 घंटे के लिए पानी में डालें, फिर चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी (600 ग्राम) डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. संतरे को उबलते सिरप में डुबोएं और जैम को फिर से 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. पिछले चरण को दोबारा दोहराएं और जैम को तैयार होने तक पकाएं।

7. जैम को गर्म होने पर पैक करें. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें, उन्हें रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

छिला हुआ संतरे का जैम

संतरे - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 400 मि.ली

1. संतरे को छीलकर टुकड़ों में बांट लें और ध्यान से बीज निकाल दें।

2. चीनी और पानी की चाशनी उबालें, उबालते समय इसमें संतरे डालें, फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

3. चाशनी को छान लें, इसे उबालें, इसे फिर से स्लाइस के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. चाशनी को फिर से छान लें, इसे 10-15 मिनट तक उबालें, संतरे के ऊपर डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. खाना पकाने से पहले, उबलते मिश्रण में कुछ बारीक कटे संतरे के छिलके डालें।

6. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

7. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और मोटे कपड़े से ढककर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

संतरे के छिलके का जैम

संतरे का छिलका - 500 ग्राम

चीनी – 650 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. संतरे का छिलका हटा दें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें और एक सुई का उपयोग करके उन्हें एक धागे में पिरोएं।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

3. तैयार छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

4. चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और उबालते समय इसे कटे हुए छिलके के ऊपर डाल दें.

5. मिश्रण को उबाल लें और पकने तक पकाएं, इस समय चाशनी की एक बूंद ठंडे बर्तन पर नहीं फैलेगी।

6. खाना पकाने के अंत में, जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

7. जैम को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर साफ, सूखे जार में डालें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

जेली

संतरे - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

नींबू का रस - 50 मि.ली

1. संतरे को छीलकर गूदे से रस निचोड़ लें। इसे रात भर चीज़क्लोथ में सूखने के लिए छोड़ दें। रस को तलछट से अलग करें, आधी चीनी (500 ग्राम) डालें, हिलाएं और तेज़ आंच पर रखें।

2. उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।

4. चाशनी में बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, तैयार जिलेटिन और नींबू का रस डालें।

5. 2 मिनट तक खड़े रहने दें और उत्पाद को सूखे, निष्फल, गर्म आधा लीटर जार में डालें।

6. उन्हें लाख धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

7. 30 मिनट के लिए 100°C पर स्टरलाइज़ करें।

8. ढक्कनों को रोल करें और, उन्हें पलटे बिना, जेली जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

रस

संतरे - 1.5 किग्रा

चीनी – 100 ग्राम

पानी - 200 मि.ली

1. संतरे को छीलें, टुकड़ों में आधा काटें और रस निचोड़ लें।

2. एक कोलंडर के माध्यम से रस को एक सॉस पैन में निकाल दें।

3. चीनी और पानी से सिरप उबालें और इसे संतरे के रस के साथ मिलाएं।

4. मिश्रण को उबाल लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और तुरंत गर्म जार में डालें।

5. इन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (85°C) वाले एक कंटेनर में रखें।

6. रस को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधा लीटर जार में 25 मिनट के लिए और लीटर जार में 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

संतरे - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मि.ली

1. संतरे को पतली, समान पट्टियों में काटकर छीलें।

2. छिलके को उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं. इसे एक कोलंडर में छान लें।

3. चीनी और पानी से चाशनी उबालें और उबालते समय तैयार छिलके को इसमें डाल दें. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ठंडा करें और 8 घंटे के लिए रख दें।

4. छिलके को 8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट तक दो बार और पकाएं.

6. संतरे के छिलकों को छलनी पर रखें और ओवन में 35-45°C पर तब तक सुखाएं जब तक कि चीनी उन पर क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

7. कैंडिड फलों को सूखे कांच के जार में रखें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ऑरेंजेड (प्राचीन नुस्खा)

संतरे - 10 टुकड़े

चीनी – 2 किलो

1. 8 संतरे छीलें, टुकड़ों में बांट लें, बीज निकाल दें।

2. बचे हुए 2 संतरों को बिना छिलका हटाए स्लाइस में काट लें. बीज निकालें और छिलके वाले फलों के साथ मिलाएं, पूरे मिश्रण पर चीनी छिड़कें।

3. संतरे को लकड़ी के मूसल से तब तक पीसें जब तक कि एक तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए या इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

4. इसे कांच के जार में डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें।

5. इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

6. ड्रिंक तैयार करने के लिए 1 गिलास पानी में 1 चम्मच संतरे का रस मिलाएं। आप इसमें स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं.

जाम

नींबू - 1.2 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 450 मि.ली

1. नींबू को धोइये, छीलिये और उबलते पानी में 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर फलों को पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं।

2. नींबू को टुकड़ों में बांट लें, बीज निकाल दें और गूदे को एक कटोरे में रख लें।

3. चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें और इसका आधा हिस्सा तैयार फलों के ऊपर डालें.

4. नींबू को 10-12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बची हुई चाशनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, 10 घंटे के अंतराल पर 3 बार।

5. गर्म होने पर जैम डालें. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें, तुरंत रोल करें, गर्दन नीचे करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नींबू के छिलके का जैम

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मि.ली

1. नींबू के छिलके को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें और सुई का उपयोग करके उन्हें एक धागे में पिरोएं।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 7-10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

3. तैयार छिलके को छोटे क्यूब्स में काट लें. चीनी और पानी से एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें और उबालते समय इसे कटे हुए छिलके के ऊपर डालें।

4. मिश्रण को उबाल लें और पकने तक पकाएं, इस समय चाशनी की एक बूंद ठंडे बर्तन पर नहीं फैलेगी।

5. जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर साफ, सूखे जार में डालें और चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू अपने रस में चीनी के साथ

नींबू - 1 किलो

चीनी - 1.6 किग्रा

1. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों या गोल टुकड़ों में काट लें और सावधानी से बीज निकाल दें। फलों को कांच के जार में चीनी छिड़क कर रखें।

2. नींबू को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, जार को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. नींबू को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

जेली

नींबू - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 1 लीटर

1. छिले हुए नींबू को बीज निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

2. इन्हें एक इनेमल पैन में रखें और पानी से भरें। उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।

3. शोरबा को छान लें और तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

4. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ, घुलने तक गर्म करें और शोरबा में डालें।

5. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

6. जब ठंडी जेली की बूंद फैलना बंद हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और सामग्री को सूखे, निष्फल, गर्म आधा लीटर जार में डालें। उन्हें धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (70°C) वाले एक कंटेनर में रखें।

7. 90°C पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार 8-10 मिनट के लिए, लीटर जार 12-15 मिनट के लिए।

8. ढक्कनों को रोल करें और, जार को पलटे बिना, जेली को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मि.ली

1. नींबू के छिलकों को बराबर स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटकर ठंडे पानी में रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।

2. इसके बाद पानी को उबाल लें और छिलके को 10 मिनट तक पकाएं. इसे एक कोलंडर में छान लें।

3. चीनी और 200 मिलीलीटर पानी की चाशनी उबालें और उबालते समय तैयार छिलके को इसमें डाल दें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ठंडा करें और 12 घंटे के लिए रख दें।

4. छिलके को 7-8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट तक दो बार और पकाएं.

5. तीसरी बार के बाद छिलके को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को निकलने दें.

6. नींबू के छिलकों को छलनी पर रखें और ओवन में 35-45°C पर तब तक सुखाएं जब तक कि उन पर चीनी क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

7. कैंडिड फलों को सूखे कांच के जार में रखें, टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन नींबू

नींबू - 2 किलो

नमक – 500 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

1. धुले, मजबूत, छोटे नींबू को तीन लीटर के जार या इनेमल पैन में रखें।

2. नमक के साथ पानी को पूरी तरह घुलने तक उबालकर नमकीन पानी तैयार करें।

3. नमकीन पानी को ठंडा करें और नींबू के ऊपर डालें।

4. ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें।

5. नींबू को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. अचार बनाने के 20-30 दिन बाद नींबू खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

नींबू शर्बत (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 600 ग्राम

चीनी – 800 ग्राम

पानी - 200 मि.ली

1. नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और इसमें चीनी मिला दें।

2. सभी नींबूओं का रस निचोड़ लें, इसे पानी में मिलाकर पतला कर लें और चीनी मिला लें।

3. चाशनी को तेज आंच पर उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह जेली न बनने लगे।

4. मिश्रण को आंच से हटा लें और लकड़ी के स्पैटुला से दक्षिणावर्त दिशा में जोर-जोर से हिलाएं, धीरे-धीरे एक बार में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

5. शर्बत को गाढ़ा होने तक चलाते रहें. फिर इसे सूखे, साफ जार में रखें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

6. ठंडी जगह पर स्टोर करें.

नींबू साइडर (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 1 किलो

चीनी – 600 ग्राम

1. सभी नींबूओं को बारीक छीलकर चीनी के साथ मिला लें।

2. नींबू से रस निचोड़ें, चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। साइडर को 2-3 घंटे के अंतराल पर तीन बार उबालें।

3. चाशनी को ठंडा करें और इसे छोटे जार में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

आंवले के रस में नींबू

नींबू - 1.2 किग्रा

हरे आंवले का रस - 1 लीटर

वनस्पति तेल - 50 मिली

1. छोटे-छोटे नींबू धोकर उनमें नुकीली माचिस से छेद करें और कांच के जार में रखें।

2. इनके ऊपर ठंडा आंवले का रस डालें.

3. फिर जार में कैलक्लाइंड और ठंडा वनस्पति तेल डालें।

4. जार को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें।

5. आंवले के रस का उपयोग विभिन्न पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और यह नींबू को 3 महीने से अधिक समय तक ताज़ा रखता है।

चीनी के साथ नींबू का छिलका

नींबू - 2 किलो

चीनी – 400 ग्राम

1. एक तेज चाकू या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, सभी पके हुए नींबू को छील लें।

2. इसे साफ कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सुखा लें।

3. सूखे छिलके को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसें, चीनी के साथ मिलाएं और छोटे कांच के जार में रखें।

4. उन्हें मोटे प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

5. ज़ेस्ट को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

तरबूज के छिलके का जैम

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

सोडा - 10 ग्राम

वैनिलिन - 0.1 ग्राम

पानी - 1.8 लीटर

1. गुलाबी मांस और बाहरी हरी त्वचा को छिलकों से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को कांटे से छेदें।

2. सोडा को 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और 1 लीटर ठंडे पानी में मिलाएं।

3. तैयार तरबूज के छिलकों को इस घोल में डुबोएं, ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। आधे चीनी (600 ग्राम) को दूसरे कंटेनर में डालें, 600 मिलीलीटर पानी डालें, आग पर रखें और 15-20 मिनट तक उबालें।

4. तरबूज के छिलकों को एक छलनी या कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

5. फिर इन्हें उबलते हुए चाशनी में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं.

6. आंच से उतार लें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. बची हुई चीनी (600 ग्राम) मिलाएं, द्रव्यमान को फिर से उबाल लें और 3 घंटे तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन डालें।

9. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

10. बिना पलटे जार को मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तरबूज के छिलके का जैम

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पिसी हुई अदरक - 500 ग्राम

चाशनी के लिए पानी - 100 मि.ली

1. तरबूज के छिलके का हरा छिलका और गुलाबी गूदा काट लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. क्रस्ट्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

3. छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ अदरक छिड़कें। फिर इन्हें 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

4. छिलकों को ठंडे बहते पानी से धोएं।

5. चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और उसमें तरबूज के छिलकों को डुबाकर रखें.

6. लगातार झाग हटाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।

7. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से बंद करें, मोटे कपड़े से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तरबूज शहद

1. तरबूज़ों को धोइये, आधा या 4 भागों में काट लीजिये.

2. एक चम्मच का उपयोग करके सारा गूदा निकाल लें और एक कपड़े से रस निचोड़ लें।

3. परिणामस्वरूप तरबूज के रस को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए इसे उबाल लें।

4. रस को 3-4 परतों में मोड़कर जाली से छान लें।

5. रस को तेज़ आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच कम कर दें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा 5-6 गुना कम न हो जाए। इस मामले में, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है।

6. तैयार तरबूज शहद मीठा, गाढ़ा, सुगंधित और सुखद भूरा रंग का होना चाहिए।

7. गर्म शहद को सूखे, निष्फल कांच के जार में डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से सील कर दें। डिब्बे को पलटे बिना उत्पाद को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 800 मि.ली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. गुलाबी तरबूज के गूदे को छिलकों से छील लें और हरा छिलका हटाए बिना उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. चीनी और 100 मिलीलीटर पानी से चाशनी तैयार करें. इसमें तरबूज के छिलकों को डुबोएं और कमरे के तापमान पर 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. मिश्रण में उबाल आने के बाद उसे फिर से 10 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. गर्म तरबूज के छिलकों को एक छलनी या कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें और हिलाएं। अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले उत्पाद को हिलाएं।

9. आप कैंडिड फलों को 45-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं।

नमकीन तरबूज़

तरबूज - 5 किलो

पानी - 10 लीटर

नमक – 400 ग्राम

चीनी - 1.2 किग्रा

1. अचार बनाने के लिए छोटे और थोड़े कच्चे तरबूज लें.

2. इन्हें लकड़ी की सलाई से कई जगहों पर छेदें। बैरल या इनेमल टैंक को अच्छी तरह से धोएं और उबलते पानी से उपचारित करें।

3. नमकीन पानी को चीनी और नमक के पूरी तरह घुलने तक गर्म करके तैयार करें और फिर पूरी तरह ठंडा कर लें। तैयार तरबूज़ों को एक कंटेनर में कसकर रखें और उन्हें नमकीन पानी से भर दें ताकि यह फलों को ढक दे।

4. ऊपर एक साफ कैनवास का कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और एक मोड़ रखें।

5. तरबूज़ों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर उन्हें ठंड में स्टोर करें।

6. 20 दिन बाद तरबूज खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार तरबूज

तरबूज - 1.5-2 किलो

चीनी – 750 ग्राम

पानी - 500 मि.ली

नमक - 3 ग्राम

वाइन 10% सिरका - 180 मिली

पिसी हुई अदरक - 2 ग्राम

दालचीनी - 3 ग्राम

लौंग - 3 टुकड़े

नींबू का छिलका - 5 ग्राम

1. तरबूज को टुकड़ों में काट लें, ढीला कोर हटा दें और घने गुलाबी गूदे को क्यूब्स में काट लें।

2. मसाले, नमक, चीनी, ज़ेस्ट और सिरका को पानी में मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

3. तैयार तरबूज के गूदे के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को छान लें, उबालें और फिर से तरबूज के ऊपर डालें।

5. गर्म उत्पाद को गर्म जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (85°C) वाले कंटेनर में रखें। 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 25 मिनट के लिए, और लीटर जार 35 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

छिला हुआ खरबूजा - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मि.ली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

1. घने गूदे वाले खरबूजे को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा करें।

2. खरबूजे को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

3. उबले हुए पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें और उसमें चीनी मिलाएं।

4. खरबूजे के टुकड़ों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें।

6. गर्म जैम को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किये गये कांच के जार में डालें। उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम

छिला हुआ खरबूजा - 500 ग्राम

सेब की चटनी - 450 ग्राम

चीनी – 600 ग्राम

पानी - 100 मि.ली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खरबूजे को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कोलंडर में रखें।

2. खरबूजे को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें.

3. इसे छलनी से छान लें.

4. पैन के तले में पानी डालें, खरबूजा और तैयार सेब की चटनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

5. लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए 35-40 मिनट तक उबालें। मिश्रण में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं।

6. खाना पकाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

7. गर्म जैम को सूखे, गर्म कांच के जार में रखें। उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कनों के साथ रोल करें और, उन्हें पलटे बिना, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मुरब्बा

खरबूजा - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

पानी - 400 मि.ली

1. पके खरबूजे को छिलके और बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. इनमें पानी भरें और नरम होने तक पकाएं.

3. पानी निकाल दें और खरबूजे को छलनी से छान लें.

4. निथारे हुए पानी में चीनी मिलाएं और चाशनी को पकाएं.

5. प्यूरी को चाशनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

6. तैयार मुरब्बे को गर्म होने पर सूखे, कीटाणुरहित जार में रखें और वायुरोधी ढक्कन से बंद कर दें।

7. डिब्बे को पलटे बिना उत्पाद को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

छिला हुआ खरबूजा - 1 किलो

चीनी – 2 किलो

पानी - 1 लीटर

नींबू – 1 टुकड़ा

1. थोड़े कच्चे खरबूजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी से ढक दें।

2. नींबू को छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और खरबूजे में मिला दें।

3. कटोरे को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें और तरबूज के पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. शोरबा को छान लें और गूदा निचोड़ लें।

5. परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

6. गर्म जेली को सूखे, गर्म जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (75-80°C) वाले कंटेनर में रखें।

7. 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 30 मिनट के लिए।

8. ढक्कनों को रोल करें। बिना पलटे, जेली जार को एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खरबूजे के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.6 किग्रा

पानी - 700 मि.ली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. छिलके और बचे हुए गूदे को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

2. छिलकों को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं. एक कोलंडर में छान लें।

3. चीनी और 100 मिलीलीटर पानी से चाशनी तैयार करें. इसमें खरबूजे के छिलके डुबोएं और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. मिश्रण में उबाल आने के बाद उसे फिर से 10-15 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस तकनीक को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी परतें पारदर्शी न हो जाएँ।

6. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें।

7. गर्म खरबूजे के छिलकों को एक छलनी या कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें और हिलाएं।

9. पैकेजिंग से पहले, अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए उत्पाद को हिलाएं।

10. आप कैंडिड फलों को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं।

मसालेदार खरबूजा

खरबूजे का गूदा - 3 किलो

चीनी – 550 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

सिरका 5% - 200 मि.ली

दालचीनी - 2 ग्राम

लौंग - 4 टुकड़े

नमक स्वाद अनुसार

1. खरबूजे के सख्त गूदे को क्यूब्स में काट लें।

2. उन्हें 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें।

3. पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें. मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

4. तैयार जार के नीचे मसाले रखें और उनके ऊपर खरबूजे के टुकड़े रखें.

5. गर्म मैरिनेड को गर्म जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (65°C) वाले कंटेनर में रखें। 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 10 मिनट के लिए, और लीटर जार 15 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चाशनी तैयार करना

फल और उनसे बने व्यंजन ज्यादा खट्टे या तीखा मीठे न हों, इसके लिए उनमें चीनी और एसिड की मात्रा का एक निश्चित अनुपात होना चाहिए। यह अलग-अलग मात्रा में चीनी (अलग-अलग सिरप की ताकत) मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

आमतौर पर, खट्टे फलों को डिब्बाबंद करने के लिए कम खट्टे फलों की तुलना में अधिक मजबूत सिरप का उपयोग किया जाता है। तो, चेरी और चेरी प्लम के लिए 60-65% की ताकत वाला सिरप लेना बेहतर है, और नाशपाती, चेरी और अंगूर के लिए, 30-35% पर्याप्त है। सिरप तैयार करते समय, आप पहले से गणना कर सकते हैं। आवश्यक ताकत की आवश्यक मात्रा में सिरप प्राप्त करने के लिए पानी में कितनी चीनी मिलानी चाहिए।

ऐसी गणनाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप तालिका में दिए गए डेटा का उपयोग कर सकते हैं। 3.

मान लीजिए कि हमें 40% की ताकत के साथ 5 लीटर सिरप तैयार करने की आवश्यकता है (40% की ताकत के साथ 100 ग्राम सिरप में 40 ग्राम चीनी और 60 ग्राम पानी होता है)। तालिका में 3, इस शक्ति के अनुरूप पंक्ति में, यह संकेत दिया गया है कि 1 लीटर पानी में 667 ग्राम चीनी मिलाने पर 1414 सेमी 3 सिरप प्राप्त होगा।

संकेतित सांद्रता के 5 लीटर सिरप तैयार करने के लिए आपको कितना पानी चाहिए, इसकी गणना करने के लिए, 5 लीटर (या 5000 सेमी 3) को 1414 से विभाजित किया जाता है।

5000:1424=3.53 लीटर पानी.

चूंकि प्रत्येक लीटर पानी में आपको 667 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए, तो 3.53 लीटर पानी के लिए चीनी की आवश्यकता होगी

667-3.53=2354 ग्राम

या लगभग 2300-2400 ग्राम.

दानेदार चीनी की गणना की गई मात्रा को पैमाने पर तौला जा सकता है या मात्रा के आधार पर मापा जा सकता है, यह जानते हुए कि 1 लीटर में लगभग 800 ग्राम होता है

यानी आपको दानेदार चीनी के 3 लीटर जार या 6 आधा लीटर जार को मापना होगा और इसे 3.5 लीटर पानी में घोलना होगा।

कभी-कभी पहले से तैयार और अप्रयुक्त, तैयार सिरप की ताकत निर्धारित करना आवश्यक होता है। ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें। एक खाली ग्लास लीटर टिन के डिब्बे को एक ग्राम की सटीकता के साथ तराजू पर तौला जाता है। फिर इस जार को अज्ञात शक्ति के सिरप से भर दिया जाता है और तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होता है। सिरप के जार का वजन किया जाता है। खाली जार का वजन इस वजन से घटा दिया जाता है और अंतर को 1000 से विभाजित करके सिरप का विशिष्ट गुरुत्व प्राप्त किया जाता है (यानी, ग्राम में वजन 1 सेमी 3)। फिर टेबल में. 3, "विशिष्ट गुरुत्व" कॉलम में, निकटतम विशिष्ट गुरुत्व मान देखें और सबसे बाएं कॉलम में - इस मान के अनुरूप सिरप की ताकत।

मान लीजिए कि खाली जार का वजन 441 ग्राम था; सिरप वाले जार का वजन 1632 ग्राम है। 1632 ग्राम में से 441 ग्राम घटाकर और परिणामी अंतर को 1000 से विभाजित करके, हम विशिष्ट गुरुत्व निर्धारित करते हैं - 1.191। तालिका के कॉलम "विशिष्ट गुरुत्व" में। 3, निकटतम छोटा मान 1.179 है और 40% के अनुरूप है, और निकटतम बड़ा मान 1.206 है, जो 45% के अनुरूप है। यहां से, हमारे सिरप की ताकत लगभग 42% (40 से अधिक और 45% से कम) मानी जा सकती है।

अधिक सटीक रूप से, सिरप का विशिष्ट गुरुत्व एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है (चित्र 18 देखें)। हाइड्रोमीटर में एक सीलबंद ग्लास ट्यूब होती है जिसके तल पर एक छोटा वजन होता है और संकीर्ण शीर्ष पर एक स्केल होता है। यदि हाइड्रोमीटर को किसी तरल पदार्थ में डुबोया जाए तो वह ऊर्ध्वाधर स्थिति में रहते हुए उसमें तैरता रहेगा। तरल पदार्थ जितना भारी और सघन होगा, हाइड्रोमीटर उतनी ही कम गहराई में डूबेगा।

विशिष्ट गुरुत्व को मापने के लिए, सिरप (कमरे के तापमान पर) को एक ग्लास सिलेंडर में डाला जाता है ताकि हाइड्रोमीटर के लिए जगह हो। फिर हाइड्रोमीटर को सिरप में डालें और निर्धारित करें कि कौन सा विभाजन तरल स्तर से मेल खाता है। परिणामी संख्या विशिष्ट गुरुत्व है, जिसके मूल्य से आप हमेशा सिरप की ताकत की गणना कर सकते हैं। कभी-कभी सिरप की सांद्रता (शक्ति) को सीधे हाइड्रोमीटर पैमाने पर इंगित किया जाता है। ऐसे हाइड्रोमीटर को सैकरीमीटर कहा जाता है।

सिरप बनाने की तकनीक सरल है. एक पैन में मापी गई मात्रा में पानी डाला जाता है और गर्म किया जाता है। गर्म करते समय, दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पानी के साथ मिलाएँ। फिर चाशनी में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। चूंकि गर्म करने के दौरान पानी का कुछ हिस्सा उबल जाता है, इसलिए आप गणना की गई मात्रा की तुलना में इसमें थोड़ा और जोड़ सकते हैं।

कुछ मामलों में, पानी या दानेदार चीनी में कुछ अशुद्धियाँ होने के कारण सिरप धुंधला या थोड़ा धुंधला हो सकता है। तैयारी के बाद, ऐसे सिरप को कई परतों में मुड़े सूती कपड़े या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि छानने के बाद सिरप धुंधला रहता है, तो आप इसे अंडे की सफेदी से कृत्रिम रूप से स्पष्ट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सिरप में मिलाया जाता है, जिसे लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। एक अंडे का सफेद हिस्सा 20 किलो चीनी वाले सिरप को साफ करने के लिए पर्याप्त है। औसतन, 4-5 लीटर सिरप (यानी प्रति पैन) के लिए एक अंडे के सफेद भाग का केवल 1/4 - 1/5 भाग आवश्यक होता है। प्रोटीन सिरप के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाता है। फिर चाशनी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है। इस मामले में, प्रोटीन जम जाता है और अशुद्धियों के साथ झाग के रूप में ऊपर आ जाता है। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और सिरप को फ़िल्टर किया जाता है। अंडे की सफेदी के बजाय, सिरप को स्पष्ट करने के लिए, आप खाद्य एल्ब्यूमिन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सिरप में बहुत कम मात्रा में भी मिलाया जाता है (1 ग्राम एल्ब्यूमिन 30-40 लीटर सिरप को स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त है)।

तैयार (स्पष्ट या अस्पष्ट) सिरप साफ और पारदर्शी होना चाहिए और इसका तापमान कम से कम 90° होना चाहिए, क्योंकि लगभग सभी फलों को गर्म सिरप से भरा होना चाहिए।

यदि सभी तैयार सिरप का उपयोग नहीं किया गया है, तो इसे अगले दिन तक ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है ताकि इसमें किण्वन न हो। उपयोग से पहले इसे उबालना चाहिए।

जार में रखे फलों को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है। चाशनी तैयार करने के लिए चीनी को धीरे-धीरे गर्म करके पानी में घोला जाता है।

सिरप को अलग-अलग प्रकार के कॉम्पोट के लिए और यहां तक ​​कि एक ही प्रकार के कॉम्पोट के लिए अलग-अलग शक्तियों में तैयार किया जाता है, अगर यह विभिन्न प्रकार के फलों से और पकने की अलग-अलग डिग्री पर तैयार किया जाता है।

आमतौर पर, चेरी, खुबानी आदि जैसे खट्टे फलों को डिब्बाबंद करने के लिए, मजबूत सिरप (60%) का उपयोग किया जाता है, जबकि अंगूर, चेरी, आड़ू से कॉम्पोट तैयार करते समय, 30 - 35% की ताकत वाले सिरप का उपयोग करना पर्याप्त होता है। .

सिरप की ताकत, उदाहरण के लिए 60%, का मतलब है कि 100 ग्राम सिरप में 60 ग्राम चीनी और 40 ग्राम पानी है; ताकत 30% - 100 ग्राम सिरप में 30 ग्राम चीनी और 70 ग्राम पानी होता है। इन बातों को ध्यान में रखते हुए, सिरप तैयार करते समय, आप आवश्यक ताकत की एक निश्चित मात्रा में सिरप तैयार करने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा की आसानी से गणना कर सकते हैं।

सिरप बनाने की तकनीक इस प्रकार है. एक निश्चित मात्रा में पानी को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और गर्म किया जाता है। चीनी की आवश्यक मात्रा तौलें और इसे गर्म पानी में डालें। मिश्रण को हिलाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

आवश्यक ताकत की एक निश्चित मात्रा में सिरप तैयार करने के लिए चीनी की आवश्यक मात्रा की गणना करना आसान बनाने के लिए, आप तालिका 1 का उपयोग कर सकते हैं। तालिका, अन्य डेटा के साथ, चीनी की मात्रा पर डेटा दिखाती है जिसे 1 में भंग किया जाना चाहिए। एक निश्चित सांद्रता का घोल प्राप्त करने के लिए एक लीटर पानी। उदाहरण के लिए, प्रति 1 लीटर पानी (1000 मिली) में 60% की ताकत वाला घोल तैयार करने के लिए, आपको 1500 ग्राम चीनी मिलानी होगी और इससे 1932 मिली सिरप बनता है।

60% की ताकत के साथ 5 लीटर चीनी का घोल तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, हम निम्नलिखित से आगे बढ़ते हैं:

1000 मिलीलीटर पानी से 1932 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है, और 5000 मिलीलीटर (5 लीटर) सिरप प्राप्त करने के लिए, X मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।

X = 5000x1000/1932 = 2560 मिली या लगभग 2.5 लीटर पानी।

चूँकि प्रत्येक लीटर पानी में 1500 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, 2.5 लीटर पानी में निम्नलिखित मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए:

1500x2.5 = 3750 ग्राम चीनी।

सिरप की ताकत का चुनाव कंटेनर में सिरप और फल की मात्रा पर भी निर्भर करता है। यदि फलों को अधिक सघनता से पैक किया गया है, तो जार में फल अधिक होंगे और सिरप कम होगा। इस मामले में, आपको एक मजबूत सिरप का उपयोग करने की आवश्यकता है और, इसके विपरीत, यदि जार में कम फल और अधिक सिरप हैं, तो सिरप की ताकत कम हो सकती है।

तालिका नंबर एक

चीनी सिरप की तैयारी के लिए डेटा (एन.वी. सबुरोव के अनुसार)

सिरप की ताकत वी %	1000 ग्राम सिरप में निहित			सिरप की तैयारी		सिरप का क्वथनांक वी सह
	वी जी	वी जी		पर 1000 मि.ली पानी चीनी डालें वी जी	प्राप्त सिरप की मात्रा वी एमएल

सिरप की गुणवत्ता का बड़ा प्रभाव पड़ता है। इसे तैयार करने के लिए केवल सफेद, शुद्ध दानेदार चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। परिष्कृत चीनी के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्म पानी में दानेदार चीनी घोलें और चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी को 2 - 3 मिनट तक उबालें, फिर 3 - 4 परतों में मुड़ी हुई जाली से छान लें।

तालिका दर्शाती है कि विभिन्न शक्तियों का सिरप कैसे प्राप्त किया जाए।

चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी की मात्रा

सिरप की ताकत, %	पानी की मात्रा, एल प्रति 1 किलो चीनी	आपको सिरप मिलेगा, एल	सिरप का क्वथनांक, डिग्री सेल्सियस
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

जैम बनाना

कई फलों और जामुनों से जैम बनाने का सबसे अच्छा तरीका बार-बार या चरणबद्ध तरीके से पकाना है। फलों को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और 4 - 12 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, और फिर 4 - 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसे कई बार दोहराया जाता है, जिसके बाद जैम अंततः धीमी आंच पर पक जाता है। आप इसे एक बार उबालकर अच्छा जैम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में फलों और जामुनों को चीनी से ढक देना चाहिए और कई घंटों तक खड़े रहने देना चाहिए।

संकेत कि जैम तैयार है:

1. झाग श्रोणि के केंद्र की ओर इकट्ठा होता है;
2. फल और जामुन पारभासी हो जाते हैं, चाशनी में समान रूप से वितरित हो जाते हैं और तैरते नहीं हैं, चाशनी पारदर्शी होती है;
3. चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर नहीं फैलती।

अनुचित तरीके से तैयार किये गये जैम के लक्षण:

1. बहुत पतली चाशनी - जैम अधपका है;
2. चाशनी में भूरा-भूरा रंग - जैम अधिक पक गया है।

जाम को खराब करना तथा उसके दोषों का सुधार करना

अनुचित खाना पकाने और अपर्याप्त साफ कंटेनरों के उपयोग से जाम में चीनी, ढलाई और खट्टापन आ जाता है।

यदि जैम कैंडिड है, तो थोड़ा पानी (1/8 कप प्रति 1 - 1.5 किलो जैम) मिलाएं, जैम के साथ कटोरे को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। गर्म जैम को जार में पैक किया जाता है।

कम एसिड वाले फलों और जामुनों से जैम बनाते समय, शर्करा को रोकने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (प्रति 1 किलो फल में 1 - 2 ग्राम एसिड)। जैम का पाश्चुरीकरण चीनी बनने से रोकता है।

यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें, चाशनी को छान लें, चीनी डालें और उबाल लें। फलों को उबलते चाशनी में डालें और फिर से उबाल लें। जैम को कई मिनट तक उबालें, ठंडा करें और निष्फल सूखे जार में पैक करें।

व्यावहारिक कार्य

सेब के साथ क्रैनबेरी जैम

उपकरण और बर्तन:एक सॉस पैन, एक जाली या कोलंडर, एक एल्यूमीनियम बेसिन, एक स्टैंड, एक लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला, कांच के जार, प्लास्टिक के ढक्कन, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक केतली, ओवन मिट्टियाँ या तौलिये, धुंध।

उत्पाद मानदंड:जामुन - 1 किलो, दानेदार चीनी - 1.3 किलो, सेब - 0.25 - 0.5 किलो, पानी - 200 ग्राम, स्वाद के लिए - वैनिलिन, नींबू का छिलका, दालचीनी - स्वाद के लिए।

बेर का जैम

उपकरण और बर्तन:

उत्पाद मानदंड:आलूबुखारा - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, पानी - 430 ग्राम।

सेब का मुरब्बा

उपकरण और बर्तन:ऊपर देखें सेब के साथ क्रैनबेरी जैम कैसे बनाएं।

उत्पाद मानदंड:सेब - 1 किलो, चीनी - 1 किलो पानी - 200 ग्राम।

देखना -

प्रगति रिपोर्ट

1. आपके द्वारा बनाए गए जैम के स्वाद का मूल्यांकन करें।
2. जैम बनाने के लिए आवश्यक बर्तनों और उपकरणों की सूची बनाएं।

प्रश्न और कार्य

1. जैम बनाते समय किन सुरक्षा नियमों का पालन किया जाना चाहिए?
2. जैम बनाने के लिए फल और कन्टेनर कैसे तैयार किये जाते हैं?
3. जैम बनाने के बारे में बताएं? इसकी तत्परता निर्धारित करने के लिए किन संकेतों का उपयोग किया जाता है?
   
4. जैम, प्यूरी, जैम, अंजीर क्या है और ये प्रिजर्व से किस प्रकार भिन्न हैं?
5. जैम बनाने के बारे में बताएं?

"सेवा श्रम", एस.आई. स्टोलियारोवा, एल.वी. डोमेनेनकोवा