3 लीटर जार में पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें। घर पर सॉकरौट कैसे बनाएं. सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण सॉकरक्राट ताजा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं, और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको साउरक्राट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं, इसके बाद, गोभी को खाया जा सकता है। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाए, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक नुस्खा है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच.

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, हम धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में डाल देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभी को स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. गर्म नमकीन तैयार करें. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लाएँ और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग करेंगे। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए ओक की छाल का काढ़ा पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि साउरक्रोट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब सौकरौट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

अभिवादन!

सर्दियाँ जल्द ही आ रही हैं, और हमें यथासंभव विभिन्न तैयारियों के लिए समय की आवश्यकता है। आजकल लोग बहुत सी चीजें कर सकते हैं। टमाटर और खीरे से शुरू होकर तरबूज़ और नींबू पर ख़त्म। और हम बात करेंगे एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी - पत्तागोभी के बारे में। सर्दियों के लिए जार में सौकरौट कैसे तैयार करें? संभवतः लेख में संबोधित सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न। दरअसल, अलग-अलग तरीके हैं। इसका उपयोग या तो नसबंदी के बिना या नमकीन पानी में किया जा सकता है।

लेख में:

सर्दियों के लिए सॉकरौट की रेसिपी: बहुत स्वादिष्ट, सरल और बिना नसबंदी के

आइए एक बहुत ही सरल रेसिपी से शुरुआत करें। अब मैं आपको बताऊंगा कि आप सफेद गोभी को जल्दी और आसानी से कैसे नमक कर सकते हैं। आइए इसे क्लासिक तरीके से नमक डालें। और यह स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है.

सामग्री 3-लीटर जार के लिए हैं:

• पत्तागोभी - लगभग 2-2.3 किलोग्राम
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नियमित कच्चा पानी - 1.5 लीटर

इस रेसिपी में हम घर में बनी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं। मैं स्टोर की गारंटी नहीं दे सकता। क्योंकि अचार की गुणवत्ता सब्जी की किस्म, उत्पत्ति आदि पर निर्भर करती है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पत्तागोभी को टुकड़े करना शुरू करें। एक विशेष चॉपिंग चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित एक का उपयोग कर सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. गोभी में जोड़ें. और बस इतना मिलाएँ कि गाजर समान रूप से वितरित हो जाएँ।

सब्जियों का रस न निकले इसके लिए जोर-जोर से हिलाने की जरूरत नहीं है।

3. अब जार को अच्छे से धो लें. इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. सब्जी के मिश्रण को एक जार में रखें. इसे दबाने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्के हाथ से दबा दें।

गर्दन को पूरा न भरें.

मुख्य बात यह है कि पानी क्लोरीनयुक्त न हो। इसे फ़िल्टर के माध्यम से पास करें. आप नियमित कैसेट फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं.

5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी पूरे जार में समान रूप से वितरित हो, आप गोभी में लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए सुशी से. इसे ठीक गर्दन के किनारे तक भरें ताकि नमकीन पानी गोभी को ढक दे। इसे हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए.

6. फिर ढक्कन को पीछे की तरफ से बंद कर दें. आप धुंध या पट्टी का उपयोग कर सकते हैं। जार को बेसिन या बड़े बर्तन में रखें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, रस बनेगा और जार के किनारे से बाहर निकल जाएगा।

सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी हमेशा गोभी को फाड़ दे। यदि आपको ऊपर कुछ चिपका हुआ या थोड़ा सूखा दिखाई दे, तो उसे चम्मच से नीचे कर लें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए अलग रख दें। हम नमकीन पानी के स्तर की लगातार निगरानी करते हैं। यदि पानी सोख लिया गया है, तो आप इसे ऊपर कर सकते हैं। और गैस को बाहर निकलने के लिए छड़ी का उपयोग अवश्य करें।

आप निथारे हुए नमकीन पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि जार में नमकीन पानी का स्तर कम हो गया है, तो लीक हुआ रस डालें। और बंद करने से पहले गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए.

तैयार! यह गोभी बोर्स्ट, गोभी का सूप और सोल्यंका तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

और दूसरी रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए और से लीचो की तैयारी लाता हूँ। लेख फोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करता है। सहमत हूं, सर्दियों में आपकी मेज पर न केवल डिब्बाबंद गोभी देखना अच्छा लगेगा।

लोहे के ढक्कन वाले जार में सौकरौट

पत्तागोभी तैयार करना वास्तव में एक साधारण मामला है। कुछ भी जटिल नहीं है. यह एक सिद्ध नुस्खा है. हम गर्म नमकीन का उपयोग करेंगे. बेलारूसी गोभी की किस्म।

3-लीटर जार के लिए सामग्री की गणना:

• पत्ता गोभी - 2-3 किलोग्राम
• गाजर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

तैयारी:

1. सबसे पहले गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

2. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और गाजर के साथ मिला दें। और अब मुख्य बिंदु है. आपको गोभी को जार में सही ढंग से डालना होगा। यह कैसे होगा यह इसी पर निर्भर करता है।

पत्तागोभी को जार में डालें

निष्फल जार में रखें। और जार के किनारों से जगह अवश्य छोड़ें।

पहला भाग आधा जार है, इसे बहुत अच्छे से कॉम्पैक्ट कर लीजिए. इस प्रकार, हम परतों में गोभी और गाजर जोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं। जब तक हमें आधा जार नहीं मिल जाता. यह लगभग आधे से थोड़ा अधिक निकला।

और बाकी हिस्से को कंधों तक हल्के से दबा देते हैं. ताकि पत्तागोभी के टुकड़ों के बीच में खालीपन रह जाए. ऐसा लग रहा था मानो यह झरझरा हो। हम कह सकते हैं कि यह संकुचित नहीं है।

गोभी को अच्छे मूड में और अच्छे संगीत के साथ नमकीन बनाना चाहिए। वे कहते हैं कि उसे यह पसंद है.

4. और चाकू या बड़े कांटे से हम इसे अच्छी तरह से छेदना शुरू करते हैं। इससे हवा और बुलबुले बाहर निकलते हैं.

नमकीन बनाने की यह विधि सिर्फ इसलिए अच्छी नहीं है क्योंकि गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है। बल्कि इसलिए भी कि इसे लगातार कुचलने की ज़रूरत नहीं है।

5. इसके बाद किनारे तक उबलता हुआ पानी डालें. और तुरंत निष्फल ढक्कनों को रोल करें। यह, सिद्धांत रूप में, लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने का पूरा रहस्य है।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट पत्तागोभी: एक सरल रेसिपी

हम इसे टुकड़ों में पकाएंगे. इसलिए, पत्तागोभी एक अद्भुत और स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता होगा। यह चुकंदर और गाजर के साथ कुरकुरा मसालेदार गोभी निकलता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1.5-2 किलोग्राम
• मध्यम आकार के चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 सिर
• तेज पत्ता - 10-15 टुकड़े
• कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी, सिरका - 150 ग्राम प्रत्येक
• सूरजमुखी तेल - 1/2 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. हम गोभी से शुरू करते हैं। पत्तागोभी का सिर काटने के बाद, हमने पत्तागोभी को पंखुड़ियों में काट लिया।

2. अब लहसुन और चुकंदर तैयार करते हैं. चुकंदर को आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

3. मैरिनेड तैयार करें. पैन में 1 लीटर पानी डालें. नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण. आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही हमारी चाशनी में उबाल आ जाए, हम अपनी पत्तागोभी डाल देंगे।

4. इस बीच, बर्तन ले लीजिए. हमारे उदाहरण में, एक प्लास्टिक की बाल्टी।

आप किसी भी सॉस पैन या 3 लीटर की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

परतों में बिछाएं. सबसे पहले पत्तागोभी को किनारे से काट लीजिये. ऊपर से चुकंदर, लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।

5. हमारा मैरिनेड उबल गया है. - अब इसमें हमारी पत्तागोभी डालें.

यदि आप ठंडा मैरिनेड डालते हैं, तो गोभी को 2-3 दिनों तक बैठने की आवश्यकता होगी। और अगले दिन आप इसे गर्मागर्म खा सकते हैं.

6. किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर कोई वजन रख दीजिए. यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी हो।

7. पत्तागोभी के ठंडा हो जाने पर इसे ठंडे स्थान पर रखना होगा.

यह बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर अचार वाली गोभी है. बॉन एपेतीत!

पत्ता गोभी के अलावा आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं. ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त जो किसी भी मेज पर बिल्कुल फिट बैठेगा। मजे से पकाओ!

जॉर्जियाई मसालेदार गोभी: बहुत ही सरल और स्वादिष्ट (वीडियो)

कुरकुरा और रसदार तत्काल सॉकरौट

आइए जल्दी से खाना बनाना सीखें। लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इस नुस्खे का फायदा यह है कि इसमें हम सिरके का इस्तेमाल नहीं करेंगे। 3 लीटर जार में तुरंत बनने वाली रेसिपी।

उत्पाद:

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. इसमें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. सब्जी के मिश्रण को एक जार में रखें. परतों के बीच काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।

4. फिर नमकीन पानी डालें। और जार को धुंध से ढक दें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. साउरक्रोट तैयार है. याद रखें, हम निष्फल जार का उपयोग करते हैं। आप इसे ठंडी जगह पर भी रोल कर सकते हैं.

घर पर सॉकरक्राट बनाने की विधियाँ इस प्रकार हैं। हमने सीखा कि जार में और लोहे के ढक्कन के नीचे कैसे तैयारी की जाती है। आपने स्वयं देखा है कि यह करना आसान है। और खास बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. हमने इसे नमकीन पानी में तैयार करने की विधि की भी जांच की। मैंने आपके लिए सर्दियों के लिए सॉकरक्राट की सर्वोत्तम रेसिपी लाने की कोशिश की।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो रेट करें और लाइक करें। माहिती साझा करो। और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें। आपका स्वास्थ्य अच्छा रहे!

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखना चाहता हूं और आपके लिए एक जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट की कई रेसिपी पेश करना चाहता हूं।

फिर, जब आप गोभी का एक जार खोलते हैं, तो आप अद्भुत सलाद या उत्कृष्ट गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। आप इसे जल्दी भी पका सकते हैं और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

तो, प्यारे दोस्तों, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और खट्टा आटा बनाना शुरू करें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आप परिणामों से बहुत प्रसन्न होंगे। और किसी भी साइड डिश के साथ खाने के लिए आपकी मेज पर हमेशा एक अद्भुत ऐपेटाइज़र रहेगा।

बस एक अनुस्मारक, यदि किसी व्यंजन में नमक की आवश्यकता हो, तो मोटा सेंधा नमक चुनें! किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त या जुर्माना नहीं। कभी-कभी वे समुद्री भोजन लेते हैं, लेकिन कम ही।

बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट - नमकीन पानी में 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

यह मेरी दादी की पसंदीदा रेसिपी में से एक है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है. इसमें ज्यादा समय नहीं लगता. और ठंड के मौसम में परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। हालांकि आप इसे 3-5 दिन बाद भी खा सकते हैं. आमतौर पर हमारे पास लंबे समय तक इंतजार करने का धैर्य नहीं होता है और हम ऐसे जार को तुरंत कुचल देते हैं, और फिर उसे पकाते हैं।

सामग्री:

• पत्तागोभी, पत्तागोभी का बड़ा सिर नहीं है
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक और सुलभ तरीके से काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक बड़े गहरे बर्तन में रखें और समान रूप से हिलाएं। इस नुस्खे के अनुसार इसे मैश करने की जरूरत नहीं है ताकि इसका रस न निकले.

2. अब सभी चीजों को एक जार में डाल दें. दबाने की जरूरत नहीं है, बस हल्का सा दबाएं। जार को गर्दन से थोड़ा नीचे भरें।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी मिलाएं. जब तक वे घुल न जाएं तब तक अच्छी तरह हिलाएं। इसे जार में बिल्कुल ऊपर तक डालें।

पानी उबालने की जरूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि यह साफ है. आप झरने का पानी ले सकते हैं या स्टोर से गैर-कार्बोनेटेड पेयजल खरीद सकते हैं।

3. कोई भी लंबी लकड़ी की छड़ी लें और गोभी में कई स्थानों पर जितना संभव हो उतना गहरा छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और नमकीन पानी पूरे जार में फैल जाए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा और डालें।

4. अब आपको दबाव के साथ नीचे दबाना है। लेकिन जार में दबाव डालना कठिन है, इसलिए आप लकड़ी की सीख का उपयोग कर सकते हैं। इसे इस प्रकार तोड़ें कि छड़ी गर्दन के व्यास से 3-4 सेमी बड़ी हो जाए।

5. इनमें से दो छड़ियों को जार में आड़े-तिरछे रखकर, पत्तागोभी को थोड़ा दबाते हुए रखें। इसी तरह हमें ज़ुल्म मिलता है.

6. जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। आप गर्दन को नायलॉन के ढक्कन से ढक सकते हैं और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं। गैस छोड़ने के लिए हर दिन गोभी को छड़ी से कई बार छेदें।

7. तीन दिन बाद आप इसे पहले ही आज़मा सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें। इसे ठंडी जगह पर 10 महीने तक आसानी से स्टोर किया जा सकता है।

एक जार में कुरकुरी और स्वादिष्ट सौकरौट की क्लासिक रेसिपी

मैं आपके साथ एक और सामान्य नुस्खा साझा कर रहा हूं। यहां इसे बिना नमकीन पानी के, अपने ही रस में किण्वित किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे अपने हाथों से अच्छी तरह फैलाएं, आप अपने पति को भी आकर्षित कर सकती हैं। और फिर इसे जार में अच्छे से जमा दें।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर (2.5-3 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी का एक सिरा काट लें। इसे अपने हाथों से थोड़ा याद रखें। फिर गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और चीनी छिड़कें। सब कुछ मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें जब तक कि हमारी गोभी का रस न निकल जाए।

2. अब सब कुछ एक जार में डालें, अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन जैसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से जमा दें। अगर आप पत्तागोभी को अच्छे से मैश करेंगे तो वह तुरंत जार में रस से ढक जाएगी। जार को एक गहरे बर्तन में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस बाहर निकल जाएगा। इसे तीन दिन के लिए छोड़ दें.

4. तीन दिनों के बाद, आप जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। और सुविधा के लिए, आप गोभी को कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं। इससे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आसान हो जाता है और जगह भी कम लगती है। आप इसे एक हफ्ते के अंदर खा सकते हैं. यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरा बनेगा.

हम सलाद की तरह सिरके के साथ पत्तागोभी का अचार बनाते हैं, जल्दी और स्वादिष्ट। घरेलू नुस्खा

यह पत्तागोभी अधिकतम 24 घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी और आपको इसके आसपास ज्यादा देर तक घूमना और होंठ चाटना नहीं पड़ेगा। एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसे जरूर ट्राई करें, आपको यह जरूर पसंद आएगा।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 500 मि.ली
• सिरका (तालिका 9%) - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन पानी बनाते हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें।

2. पत्तागोभी को धोएं, ऊपर के खराब पत्ते हटा दें और काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मीठी मिर्च से सभी बीज हटा दें और "दीवारें" काट दें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें. सभी चीजों को एक बर्तन में रखें और मिला लें।

3. फिर कसकर ऊपर तक जार में डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर 12-16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

4. इसके बाद यह तैयार हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं. और लंबे समय तक भंडारण के लिए आपको इसे ठंडी जगह पर रखना होगा। सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है और किसी भी टेबल पर फिट बैठेगा.

सर्दियों के लिए चुकंदर और लहसुन के साथ फूलगोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

कुछ लोग सर्दियों के लिए फूलगोभी का किण्वन करते हैं। लेकिन आपको ये नुस्खा जरूर ट्राई करना चाहिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह एक चमकीले चुकंदर का रंग प्राप्त कर लेता है और एक मनमोहक सुगंध उत्सर्जित करता है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 1.5 किग्रा
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 7 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• सरसों के दाने
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.2 लीटर

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें। गाजर और चुकंदर को टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च छीलें, दीवारें हटा दें और टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालकर सब्जियों को जार में समान रूप से व्यवस्थित करें।

2. ऊपर छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें, नमक, चीनी और कुछ राई डालें। साफ ठंडा पानी भरें.

3. जार के शीर्ष को ढक्कन या पेपर नैपकिन से ढक दें। तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. तीन दिनों के बाद, नायलॉन का ढक्कन कसकर बंद कर दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। ऐसी पत्तागोभी आपकी मेज पर सभी का ध्यान आकर्षित करेगी और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होगी।

संतरे के साथ स्वादिष्ट लाल पत्तागोभी पकाने की विधि पर वीडियो

क्या आपने खाई है ऐसी गोभी? नुस्खा बिल्कुल अद्भुत है! और स्वाद और सुगंध अविस्मरणीय हैं। मेरा सुझाव है कि आप कोशिश करने के लिए कम से कम एक जार बनाएं। और जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप सचमुच इस रेसिपी की सराहना करेंगे। ताकि आप कुछ भी न चूकें, मैंने विशेष रूप से एक वीडियो शामिल किया है। लेखक को सम्मान!

सामग्री:

• लाल गोभी - 1 सिर
• हरे सेब - 2 पीसी
• संतरा - 1 टुकड़ा
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• अदरक - टुकड़ा

सर्दियों के लिए गोभी और क्रैनबेरी को एक जार में ठीक से किण्वित करें

और अंत में, मैं आपको क्रैनबेरी के साथ एक अद्भुत विधि प्रदान करता हूं। वैसे आप इसकी जगह या इसके साथ लिंगोनबेरी भी डाल सकते हैं. अगर खाते समय आपको थोड़ा खट्टा लगे तो चीनी मिला लें। इससे खाने का पूरा अनुभव ख़राब नहीं होगा. यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 6 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• क्रैनबेरी - 250 ग्राम (1 कप)

तैयारी:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। रस दिखाने के लिए अपने हाथों का थोड़ा प्रयोग करें।

2. सब्जियों को कसकर दबाते हुए एक जार में रखें। गोभी की परतों पर क्रैनबेरी नमक छिड़कें। परिणामी रस को भी एक जार में डालें। इसे एक गहरी प्लेट या डिश में रखें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। गर्दन के ऊपरी हिस्से को ढक्कन या किसी और चीज से ढका जा सकता है।

3. इन दिनों में गैस छोड़ने के लिए समय-समय पर छड़ी से छेद करें। और समय बीत जाने के बाद, क्रैनबेरी के साथ हमारी गोभी तैयार हो जाएगी। आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। एक दो दिन में आप इसे खा सकेंगे.

मुझे सचमुच आशा है कि आपको ये सभी व्यंजन उपयोगी लगेंगे। वे सभी अलग-अलग हैं, लेकिन वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह पत्तागोभी किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी। हालाँकि, वह रोजमर्रा की खाने की मेज पर भी राज करेगी। मेरा परिवार इसे प्रकाश की गति से निगल जाता है।

और मैं आपके अच्छे मूड और सफल तैयारी की कामना करना चाहता हूं! अलविदा।

हर गृहिणी सर्दियों के लिए सॉकरौट बनाती है। कुरकुरी और सेहतमंद पत्तागोभी सर्दियों में एक जीवनरक्षक है। आप साउरक्रोट को एक साधारण सलाद के रूप में परोस सकते हैं - इसे सलाद के कटोरे में डालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, पतले कटे हुए प्याज डालें और सब कुछ "सुगंधित" अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम आपको 3-लीटर जार के लिए साउरक्रोट के लिए बहुत स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन प्रदान करते हैं, जो तैयार करने में आसान और स्टोर करने में सुविधाजनक हैं।

आज सौकरौट की कई रेसिपी हैं। सबसे आम पारंपरिक संस्करण हैं, जब कटी हुई गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मोर्टार से या बस हाथ से निचोड़ा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, साथ ही नमकीन पानी वाला विकल्प भी। दूसरे मामले में, कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को नमक, चीनी और मसालों के तैयार घोल के साथ डाला जाता है और वांछित स्वाद आने तक रखा जाता है।

3-लीटर जार के लिए स्वादिष्ट साउरक्रोट की दो रेसिपी: स्वाद के अनुसार चुनें

इन खट्टे तरीकों के बीच अंतर न केवल तैयारी की विधि में है, बल्कि परिणामी उत्पाद के स्वाद में भी है। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आइए दोनों को पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा संख्या 1

प्रति तीन लीटर जार में नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च (कई टुकड़े);
• 1.5 ली. पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 चम्मच चीनी।

नुस्खा संख्या 2

3-लीटर जार के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार साउरक्रोट बनाने के लिए, लें:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 5 टेबल. नमक के चम्मच.

हम एक ही समय पर खाना पकाएंगे ताकि हम अभ्यास में सभी अंतरों का अनुभव कर सकें।

गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

पहली रेसिपी (नमकीन पानी के साथ) के लिए, गोभी को गाजर के साथ मिलाएं

और इसे तीन लीटर के जार में डालें।

दूसरी रेसिपी के लिए, हम सब्ज़ियों को भी मिलाते हैं, उनमें नमक मिलाते हैं और उन्हें मोर्टार या हाथों से अच्छी तरह कुचलना शुरू करते हैं

और जब रस दिखाई दे तो हम उसे भी तीन लीटर के जार में डाल देते हैं.

पहले विकल्प में, जार पूरा भर जाता है, और दूसरे में, केवल आधा प्राप्त होता है।

नमकीन तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, नमक (2.5 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं, उनमें काली मिर्च डालें (यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं)।

गर्म पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जार को ऐसी गोभी से भरें जिसे नमकीन पानी के साथ हाथ से कुचला न गया हो।

हम जार की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं। पत्तागोभी लगभग 2-3 दिनों तक किण्वित होती है। इस समय के दौरान, प्रत्येक डिब्बे को खोला जाना चाहिए और कम से कम दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली गैसें बाहर निकल सकें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पत्तागोभी सड़ सकती है।

यह सॉकरौट को चखने का समय है। पहले, पारंपरिक संस्करण में, यह नरम और खट्टा निकला

दूसरे मामले में, पत्तागोभी कुरकुरी होती है और इसमें अतिरिक्त मसालों की सुगंध होती है, लेकिन यह विशेष रूप से अम्लीय नहीं होती है।

निःसंदेह, यदि आप कुछ दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो पत्तागोभी अधिक किण्वित हो जाएगी। दोनों रेसिपी आज़माएं. केवल तभी आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट: एक क्लासिक रेसिपी

एक ऐसी तैयारी जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा के कारण बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसके अलावा, साउरक्राट पेट में सड़न प्रक्रियाओं को नष्ट कर देता है!

सामग्री:

• गोभी का सिर - बड़ा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• दो गाजर

खाना पकाने की तकनीक:

• एक बड़ा कटोरा तैयार करें;
• गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें;
• चीनी डालें;
• पत्तागोभी को हाथ से कद्दूकस कर लीजिये, धीरे-धीरे नमक मिलाते हुये;
• पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए;
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• गोभी में जोड़ें;
• मसाले डालें - जीरा और सूखा डिल;
• अच्छी तरह से हिलाना;
• गोभी को एक जार में जमा दें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करें;
• जार को एक प्लेट पर रखें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• गठित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदने के लिए एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें;
• तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को ठंडे स्थान पर रख दें - तहखाने में, तहखाने में या बालकनी पर।

जार में नमकीन पानी में सॉकरौट: एक सरल नुस्खा

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर लगभग ढाई किलोग्राम;
• नमक और चीनी के दो-दो बड़े चम्मच;
• एक गाजर;
• ऑलस्पाइस - तीन मटर;
• बे पत्ती;
• डेढ़ लीटर पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: गर्म, उबले पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें;
2. ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
3. जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मुख्य सामग्री तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं);
4. एक बड़े कटोरे में सब्जियाँ हिलाएँ;
5. उन्हें जार में डालो;
6. पत्तागोभी को संकुचित करने और कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है;
7. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
8. जार को गर्म स्थान पर रखें (संभवतः रेडिएटर के पास);
9. प्रत्येक जार के नीचे एक छोटा सॉस पैन या गहरी प्लेट रखें;
10. तीन दिन के लिए छुट्टी;
11. गैस निकालने के लिए पत्तागोभी में दिन में कई बार कांटे से छेद करें;
12. तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को बालकनी पर रख दें;
13. पांच से सात दिन में गोभी तैयार हो जाएगी.

शहद के साथ सॉकरौट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार किया जा सकता है, रेसिपी 3 लीटर जार के लिए हैं। यह स्नैक न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि बेहद हेल्दी भी होगा. और यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं वे भी नमकीन पानी पी सकते हैं, क्योंकि इसमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

सरल नुस्खा

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन दो किलोग्राम;
• एक गाजर;
• पानी का लीटर;
• ढाई चम्मच शहद;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

तैयारी:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें;
2. कोरियाई ग्रेटर पर गाजर काट लें;
3. गोभी और गाजर मिलाएं;
4. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
5. जार में कसकर जमा दें;
6. गर्म मैरिनेड डालें (गर्म पानी में शहद और नमक डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें);
7. जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी जार के किनारों पर बह जाएगा;
8. कई दिनों तक रसोई में छोड़ दें;
9. गोभी को तेज चाकू से छेदना सुनिश्चित करें ताकि गैस निकल जाए;
10. एक दिन के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें या बालकनी में ले जाएं;
11. शाम को डिनर में परोस सकते हैं.

शहद के साथ खट्टी गोभी "मसालेदार"

ऐसे करें तैयारी:

1. खाना पकाने की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए;
2. एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं, आधा चम्मच जीरा, सौंफ, सौंफ मिलाएं;
3. दो किलोग्राम वजनी गोभी का एक सिर और एक मध्यम आकार की गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई;
4. सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें;
5. एक जार में डालें (बहुत कसकर नहीं);
6. गर्म अचार डालो;
7. 24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें;
8. एक दिन में पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार हो जाती है;
9. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या बालकनी पर रखना चाहिए।

एक नोट पर! आप इस रेसिपी में हरे सेब, क्रैनबेरी, अंगूर या रोवन मिला सकते हैं।

शहद के साथ गोभी "देश"

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन लगभग तीन किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 700 ग्राम;
• गाजर - एक मध्यम आकार;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• तीन से चार मटर ऑलस्पाइस।

इस प्रकार तैयार करें:

1. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें;
4. नमक वाली सब्जियाँ;
5. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
6. तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
7. मिश्रण;
8. 3-लीटर जार में डालें;
9. हल्के से दबाना;
10. ठंडा पानी भरें;
11. किसी गर्म स्थान पर रखें;
12. दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
13. सारा नमकीन पानी निकाल दें;
14. गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
15. सूखने दें और हल्के से निचोड़ें;
16. गोभी से निकले नमकीन पानी में शहद मिलाएं;
17. तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
18. गोभी को एक जार में डालें;
19. शहद-नमकीन अचार डालो;
20. गोभी के जार को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें;
21. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या बालकनी में ले जाएं;
22. तीन से चार दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

लोक ज्ञान

नमक गोभी केवल कुछ निश्चित दिनों पर: पुरुष गोभी को केवल सप्ताह के "पुरुष" दिनों - सोमवार या गुरुवार को किण्वित कर सकते हैं। महिलाएँ - केवल "महिला" दिनों पर - बुधवार या शनिवार को। लेकिन अचार के लिए सबसे अच्छा दिन बुधवार है!

यदि आप या आपके परिवार में कोई व्यक्ति सॉकरक्राट खाने के बाद पेट फूलने से पीड़ित है, तो नमकीन पानी में डिल के बीज मिलाएं।

आप साउरक्रोट से स्वादिष्ट रूसी गोभी का सूप बना सकते हैं, या यूक्रेनी बोर्स्ट पका सकते हैं - ताजा और साउरक्राट की समान मात्रा का उपयोग करके। और यदि आप इसे मांस, मशरूम या सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो आपको रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन मिलता है।

3 लीटर जार में सफल किण्वन के लिए युक्तियाँ

साउरक्रोट एक मूल रूसी व्यंजन है। उन्होंने इसे बहुत बड़ी मात्रा में तैयार किया और इसे किण्वित किया, आमतौर पर बैरल में, ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। आज पत्तागोभी को भी किण्वित किया जाता है, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं। सब्जियों को किण्वित करने के लिए, 3-लीटर जार या मध्यम आकार के पैन का उपयोग करें, अर्थात। ऐसा कंटेनर जो रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता।

गोभी को किण्वित करना शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और उपकरण तैयार करने होंगे:

• गोभी के एक सिर का वजन ढाई से तीन किलोग्राम होता है;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• मसाले - डिल बीज, गर्म काली मिर्च और ऑलस्पाइस, जीरा - वैकल्पिक।

सामान:

• बड़ा सॉस पैन;
• 3 लीटर जार;
• तेज चाकू;
• उत्पीड़न - आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं

"स्लावा" किस्म की, हरी पत्तियों के बिना, थोड़ी चपटी सफेद गोभी चुनें। यह बहुत अच्छा है अगर गोभी का सिर थोड़ा फटा हुआ है - यह इंगित करता है कि गोभी रसदार और कुरकुरा है।

परंपरागत रूप से, गोभी को बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है। लेकिन, 3-लीटर जार में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जार में बंद गोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको छोटे रहस्य जानने की जरूरत है:

• एक जार में गोभी को दिन में दो से तीन बार तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए, सूखी पत्तियों के बिना सफेद, रसदार गोभी चुनें;
• जैसे ही जार में झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पानी साफ हो जाए। पत्तागोभी तैयार है;
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गोभी के जार को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर इसे बालकनी में ले जाएं या तहखाने में सात से आठ दिनों के लिए रख दें;
• धातु की वस्तुओं का उपयोग दमन के रूप में नहीं किया जा सकता। पानी का एक जार या चट्टान सबसे अच्छा काम करता है;
• आप उत्पीड़न के बिना किण्वन कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, गोभी की प्रत्येक परत को एक जार में कसकर जमा दें, लकड़ी के मैशर का उपयोग करें;
• गोभी को जार में नमकीन पानी से पूरी तरह ढक देना चाहिए। नहीं तो सब्जी की ऊपरी परत काली पड़ने लगेगी और पत्तागोभी का स्वाद खराब हो जायेगा;
• तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप सर्दियों के व्यंजनों के अनुसार और कुछ ही दिनों में तैयार होने वाले त्वरित नाश्ते के रूप में, साधारण 3-लीटर जार में स्वतंत्र रूप से बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार कर सकते हैं।