घर का बना पनीर - रेसिपी। घर का बना पनीर सॉस के साथ मिश्रित पनीर कैसे खाएं

पनीर की थाली उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग है।

पनीर प्लेट के लिए सबसे लोकप्रिय सॉस क्रैनबेरी है।

पनीर के लिए क्रैनबेरी सॉस की रेसिपी

क्लासिक सॉस:

• 350 ग्राम (12 औंस) क्रैनबेरी
• 1 कप* चीनी
• 1 कप पानी

* 1 कप = 240 मिली

संतरे के रस के साथ क्रैनबेरी सॉस:

• 350 ग्राम (12 औंस) क्रैनबेरी
• ½ कप चीनी
• 1 कप संतरे का रस
• 1 चम्मच कसा हुआ अदरक (वैकल्पिक)

इसके अतिरिक्त जोड़ें:

• ¼ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
• 1/8 छोटा चम्मच जमीन लौंग
• 1/8 छोटा चम्मच गर्म मिर्च के गुच्छे
• चुटकी भर ऑलस्पाइस

संतरे के छिलके के साथ क्रैनबेरी सॉस:

• 350 ग्राम (12 औंस) क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी)
• ½ कप चीनी
• एक संतरे का रस और छिलका
• 1-2 बड़े चम्मच. कॉन्यैक, ब्रांडी या वोदका (वैकल्पिक)
• चुटकी भर लाल मिर्च

सेब के साथ क्रैनबेरी सॉस:

• 350 ग्राम (12 औंस) क्रैनबेरी
• 1 सेब, क्यूब्स में काट लें
• ½ कप चीनी
• 1 कप संतरे का रस

पनीर के लिए क्रैनबेरी सॉस तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, चीनी और पानी मिलाएं।

2. मध्यम आंच पर, थोड़ा हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि क्रैनबेरी फट न जाए।

जैसे ही सॉस ठंडा होगा, यह गाढ़ा हो जाएगा।

एक चिकनी चटनी प्राप्त करने के लिए, आप एक ब्लेंडर (स्टैंड-ऑन या विसर्जन) या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

एक "रेशमी" सजातीय स्थिरता के लिए, सॉस को ब्लेंडर में पीसने के बाद, आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

पनीर के लिए प्याज का मुरब्बा

प्याज का मुरब्बा, या कारमेलाइज्ड प्याज, पाट, पनीर प्लेट या स्टेक के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

लाल प्याज का मुरब्बा:

2 किलो लाल प्याज को बहुत बारीक न काटें, गर्म जैतून के तेल (लगभग 100 मिली) में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

आप चाहें तो सबसे पहले गर्म तेल में एक चम्मच थाइम और एक चम्मच धनिये के बीज डालें।

जब प्याज पारदर्शी और नरम हो जाए, तो फ्राइंग पैन में 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 100 ग्राम तरल शहद, 120 मिलीलीटर वाइन सिरका डालें, 150 ग्राम चीनी डालें।

सफ़ेद प्याज का मुरब्बा रेसिपी:

• 0.5 किलो मीठा रसदार सफेद प्याज
• 0.5 कप चीनी (125 ग्राम)
• 1 गिलास सफेद मस्कट वाइन (250 मिली)
• गुलदस्ता गार्नी (दौनी, थाइम, बे पत्ती, लीक)
• 1.5 चम्मच. मोटे समुद्री नमक
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

गुलदस्ता गार्नी (गुलदस्ता गार्नी) फ्रांस के दक्षिण में बहुत आम है और एक धागे से बंधी सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता है।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को लंबाई में आधा छल्ले में काट लें.

2. एक गुलदस्ता गार्नी तैयार करें. मूल सामग्री थाइम और बे पत्ती हैं, बाकी को स्वाद और इच्छा के अनुसार जोड़ा जाता है, यह अजमोद, अजवाइन, मेंहदी, चेरिल, आदि हो सकता है। एक लीक पट्टी में थाइम, मेंहदी, बे पत्ती की एक टहनी रखें, इसे लपेटें और इसे धागे से बांधें.

3. एक कंटेनर में जैतून का तेल डालें, गर्म करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, इसे कभी भी तलें या जलने न दें।

4. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, जायफल डालें, गुलदस्ता गार्नी डालें और ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि प्याज "मुरब्बा" न बन जाए।

यह इतना पारदर्शी और सुंदर शहद के रंग का हो जाएगा कि शराब वाष्पित हो जाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी भी परिस्थिति में जलने न दें।

प्याज के मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर में टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित किया जा सकता है।

सॉस के साथ पनीर की थाली कैसे खाएं

किस्मों को उनके स्वाद की बढ़ती तीव्रता के क्रम में व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है - नरम और नमकीन चीज पहले आती हैं, और अंत में सबसे परिपक्व, कठोर या सुगंधित चीज आती हैं।

सबसे उपयुक्त किस्मों में शामिल हैं:

• फैलने योग्य बकरी या गाय का पनीर
• नीली चीज
• सफ़ेद छिलके वाली मुलायम चीज़
• स्मोक्ड और वृद्ध किस्में
• कठोर चीज
• अर्ध-मुलायम गाय पनीर की किस्में

उन्हें दक्षिणावर्त रखा जाना चाहिए ताकि सबसे हल्की और सबसे चमकीली किस्में मिलें।

वैकल्पिक रूप से, पनीर को केंद्र से गोल पठार के किनारों तक स्वाद के आरोही क्रम में और एक संकीर्ण लंबे बोर्ड पर - बाएं से दाएं एक लहर या ज़िगज़ैग के रूप में व्यवस्थित किया जा सकता है।

यह वर्गीकरण इस प्रकार खाया जाता है: वे सबसे हल्के पनीर से शुरू करते हैं, और पहला छोटा टुकड़ा अकेले खाया जाता है, फिर उसी प्रकार का एक टुकड़ा सॉस में डुबोया जाता है।

यह हेरफेर यह समझना संभव बनाता है कि आपके रिसेप्टर्स के लिए इस पनीर का अकेले या साथ में सेवन करना कितना अधिक सुखद है।

पनीर के साथ जैम परोसना कई तरीकों से संभव है।

सबसे आसान उपाय यह है कि कटे हुए या कटे हुए पनीर के बगल में जैम के छोटे हिस्से रखें, ताकि आपके मेहमान स्वयं नए स्वादिष्ट संयोजन बना सकें।

यदि आप अपने द्वारा खोजे गए नए फॉर्मूले से आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हैं, तो अपना खुद का सिग्नेचर स्नैक बनाएं: चुने हुए पनीर के एक हिस्से के बगल में थोड़ी मात्रा में जैम रखें, प्लेट को जड़ी-बूटियों और देशी ब्रेड के एक टुकड़े से सजाएं।

आपकी वास्तव में उत्तम गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृति निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगी। बॉन एपेतीत!

घर का बना पनीर बनाना बहुत जल्दी और आसान है, मुख्य बात यह है कि शुरुआती उत्पाद प्राकृतिक हैं। यह स्वादिष्ट पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से न केवल इस मायने में भिन्न होगा कि यह परिरक्षकों, रंगों और पिघलने वाले एजेंटों से रहित होगा, बल्कि इसमें नमक की मात्रा भी कम होगी। यानी इसकी लवणता आप पर ही निर्भर करेगी.
मैं इस पर ध्यान क्यों दे रहा हूँ? यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि हार्ड पनीर का लाभ इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री है, जो बच्चों की हड्डियों और दांतों के विकास के लिए आवश्यक है। वयस्कों में, ऑस्टियोपोरोसिस (भंगुर हड्डियों) को रोकने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। लेकिन अतिरिक्त नमक की मात्रा शरीर के लिए इतनी फायदेमंद नहीं है क्योंकि यह पानी बनाए रखेगी और सूजन पैदा करेगी।
घर पर स्वयं पनीर बनाने का एक अन्य कारण इसकी वसा सामग्री है, जिसे आप अपनी पसंद के आधार पर समायोजित कर सकते हैं।

घर का बना पनीर

घर में बने पनीर की रेसिपी में विभिन्न एडिटिव्स मिलाकर इसे लगातार बेहतर बनाया जा सकता है: ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, धूप में सुखाए हुए टमाटर, हैम के टुकड़े या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, या यहाँ तक कि चीनी मिलाकर मीठा पनीर भी बना सकते हैं। और खाना पकाने के दौरान कोको।

इस अंक में हमारे पाठक की ओर से पनीर बनाने की विधि प्रस्तुत की गई है।
कई टिप्पणियाँ और प्रतिक्रियाएँ आईं कि घर पर पनीर बनाना संभव नहीं था।
इसलिए मैंने इस रेसिपी को खुद आज़माने का फैसला किया और मैं आपको विश्वास दिलाती हूं कि घर पर पनीर बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। रेसिपी में मेरे चरण-दर-चरण फ़ोटो स्वयं आपके लिए एक उदाहरण हैं।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

सामग्री:

• पनीर - 2 किलो
• गाय का दूध (आप बकरी के दूध से घर का बना पनीर बना सकते हैं) - 2 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

(बाज़ार में किसी परिचित दूधवाले से घर का बना पनीर खरीदना बेहतर है)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

वेलेंटीना गोर्बाचेवा की ओर से घर पर पनीर बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी, हल्की, जल्दी और आसानी से तैयार होने वाली:

जब मेरे पास एक गृहस्थी थी, तो मैं अक्सर अपने लिए दूध और पनीर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाती थी। घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। घर का बना पनीर बनाने की विधि बदली जा सकती है; पनीर पकाते समय, जीरा, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल या इतालवी), धूप में सुखाया हुआ टमाटर, सूखी बेल मिर्च (पैपरिका) या बस कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल डालें। .

कम वसा वाली सामग्री के साथ सख्त पनीर पाने के लिए, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसमें 100 -150 ग्राम मिला सकते हैं। लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ है फोटो में।

बेशक, यह स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान नहीं हो सकता है, लेकिन यह पर्यावरण के अनुकूल है और आप जानते हैं कि आपके घर के बने पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से प्राप्त, ताजा और इसमें कोई ताड़ का तेल, कोई रंग या संरक्षक नहीं है। प्रारंभ में, अपना घर का बना पनीर तैयार करने में, मैंने प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का उपयोग किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। मुझे घर में बने पनीर की गुणवत्ता में कोई अंतर नजर नहीं आया, इसलिए मैंने इतना दूध मिलाना शुरू कर दिया कि वह पनीर को ढक दे।

दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना

मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला और 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी. हल्के से हिलाते रहें (ज्यादातर केवल तली पर, पनीर चिपक सकता है) ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, दूध और पनीर को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनता हुआ देख लें, तो सब कुछ तैयार हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। इस दही के गोले को ज्यादा तोड़ने की जरूरत नहीं है. समय में 7-10 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

फिर आपको परिणामी पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे चीज़क्लोथ पर रखता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि, यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और दही द्रव्यमान मट्ठा के बिना लगभग सूखा हो। फिर परिणामी द्रव्यमान को पुलाव में डालें जहां आप घर का बना पनीर, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच पकाएंगे। एल सोडा और नमक. नमक, बेशक, आपके स्वाद के अनुसार है; कुछ लोगों को नमकीन पनीर पसंद है, दूसरों को हल्का नमकीन।

घर में बने पनीर के लिए सभी सामग्री को एक कैसरोल या किसी मोटे तले वाले बर्तन (इनेमल नहीं) में मिलाएं और आग पर रख दें।

घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इससे विचलित नहीं होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर पकाएं, दही का द्रव्यमान पिघलना और खिंचना शुरू हो जाएगा, आपको घर के बने पनीर को लगभग 5-7 मिनट तक उबालने की जरूरत है। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिससे मैं पनीर द्रव्यमान को लगातार हिलाता रहता हूं। आप बता पाएंगे कि पनीर कब तैयार है. यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा. आप पनीर की तैयारी का पता उसकी जांच करके लगा सकते हैं, अगर यह आपके दांतों पर चिपक जाता है, तो बस, यह तैयार है! पनीर तैयार होने का एक और संकेत यह है कि यह उस कंटेनर की दीवारों से दूर होने लगता है जिसमें इसे पकाया जाता है।

फिर गर्म घर में बने पनीर को किसी कंटेनर (कप या कंटेनर) में डालकर उसे आकार दें। कड़ाही को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत सनकी होता है। गर्म घर में बने पनीर के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि परत सूख न जाए।

मैंने घर का बना क्रीम चीज़ बनाया, यह पूरी तरह से सख्त नहीं है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक है, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखता है और चाकू से काटा जा सकता है।

नोटबुक से युक्तियाँ:

• दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या रोटी के लिए खमीर आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या गर्मियों में मट्ठा का उपयोग करके ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मैं अलग से उजागर करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं, बल्कि एक कुक उत्पाद बेचता है, जो इसकी संरचना में बिल्कुल भी पनीर नहीं है, ऐसे नकली पनीर से पनीर नहीं बनेगा, इसके साथ असली फार्म पनीर खरीदना बेहतर है दूध और एक अच्छा परिणाम और घर के बने पनीर का स्वाद प्राप्त करें! बेहतर होगा कि डिब्बों के अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग न किया जाए।

हमारी वेबसाइट पर अधिक आहारीय केफिर पनीर की एक रेसिपी भी है, उसे भी आज़माएँ:

रेसिपी नोटबुक आपके लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट पनीर की कामना करता है!

रिकोटा एक इतालवी विशेषता है, एक पारंपरिक इतालवी क्रीम पनीर। इसके बिना, लगभग किसी भी इतालवी व्यंजन - रैवियोली, लसग्ना, सब्जियां और डेसर्ट की कल्पना करना असंभव है। रिकोटा कई प्रकार के होते हैं: रिकोटा फ्रेस्का - ताजा नरम सफेद पनीर, जिसका उपयोग भराई, सलाद, डेसर्ट, पिज्जा, पास्ता व्यंजन के लिए किया जाता है; रिकोटा सलाटा - परिपक्व, नमकीन पनीर, परमेसन के बजाय कसा हुआ इस्तेमाल किया गया; रिकोटा एफ्यूमिकाटा एक स्मोक्ड परिपक्व पनीर है, जिसका उपयोग अकेले या कसा हुआ रूप में किया जाता है। हमारे शहर में दुकानों द्वारा पेश किए जाने वाले चीज़ों के वर्गीकरण में, मुझे केवल ताज़ा रिकोटा (फ्रेस्का) ही मिलता है। यही मैं घर पर तैयारी करने का सुझाव देता हूं। नींबू का रस नहीं!!! (जैसा कि साइट पर पेश किए गए केवल दो व्यंजनों में है), क्रीम मिलाने से, प्राकृतिक रूप से पकने के माध्यम से, मुझे मिला, मैं इस शब्द से नहीं डरता, बढ़िया, प्राकृतिक, स्वादिष्ट, नाजुक मलाईदार रिकोटा, स्टोर से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट -खरीदा (इतालवी भी, जिसकी कीमत बहुत अधिक है) ! स्पष्ट बचत के अलावा, मेरे रिकोटा में अधिक मलाईदार बनावट और हल्का स्वाद है! प्रिय रसोइयों, मैं आपको इसका आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ!!!

मैं एक ऐसे कार्यक्रम में शामिल होने में कामयाब रहा, जिसे छोड़ा नहीं जा सकता था - क्वेसेरिया ला एंटीगुआ डी फ़्यूएंटेसाउओ पनीर फैक्ट्री से पनीर का स्वाद लेना। आप नहीं कर सकते... क्योंकि मैं पनीर का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। और अलग-अलग. गाय, बकरी और भेड़ के दूध से युवा और परिपक्व, नरम और कठोर, दही और मलाईदार।

मेरे लिए, जैतून के तेल के साथ बैगूएट का एक टुकड़ा, सुगंधित पनीर का एक टुकड़ा और एक गिलास वाइन से ज्यादा सुंदर कुछ भी नहीं है - यह मेरे अच्छे मूड का सूत्र है। और यह चॉकलेट भी नहीं है. हालाँकि मुझे मीठा खाने का बहुत शौक है और शायद ही कोई दिन ऐसा गुजरता हो जब मैं छोटी चॉकलेट बार न खाता हूँ, ब्रेड, पनीर और अच्छी वाइन बेहतर हैं। खैर, पनीर के साथ कुछ असामान्य जैम परोसना अच्छा रहेगा।

मैं किसी तरह चखने से ही तस्वीरें खोने में कामयाब रहा (मुझे यह भी नहीं पता कि यह कैसे हो सकता है), लेकिन zveruska एक उत्कृष्ट रिपोर्ट थी, इसलिए यदि आप उत्सुक हैं, तो आप देख सकते हैं। हमने न केवल विभिन्न प्रकार के पनीर का स्वाद चखा और अच्छे और बुरे में अंतर करना सीखा, बल्कि हमने इससे बने कई दिलचस्प व्यंजन भी चखे।

तो, भगवान ने कौवे के पास पनीर का एक टुकड़ा भेजा... इस चखने के दौरान मेरी मुलाकात फूडीबॉक्स प्रोजेक्ट की निर्माता, एक अद्भुत लड़की से हुई। और मुझे नए साल के लिए एक उपहार मिला - एक स्वादिष्ट डिब्बा - एक खाने का डिब्बा! और इसके साथ ला एंटीगुआ का वही समृद्ध, सुगंधित और तीखा परिपक्व पनीर।

मैंने बक्सा खोला और हांफने लगा - मेरी सभी पसंदीदा चीजें! चॉकलेट, अंगूर और स्ट्रॉबेरी जैम में कैंडिड संतरे के छिलके, मसालों के साथ सुगंधित चाय...

लेकिन गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया की सभी बेहतरीन, दिलचस्प और नई चीजों को बक्सों में इकट्ठा करना एक अच्छा विचार है। अक्सर हम स्टोर शेल्फ पर जाते हैं, नए उत्पादों का अध्ययन करते हैं, लेकिन सब कुछ लेने का फैसला नहीं करते हैं। यह महंगे उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है। आप कभी नहीं जानते कि कीमत इसके लायक होगी या नहीं? क्या गुणवत्ता इतनी अच्छी है? फ़ूडबॉक्स हमें कुछ नई चीज़ से परिचित कराने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चाय ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया, लेकिन मैं आज उस बारे में बात नहीं कर रहा हूँ;)

चीज़ के साथ जैम बहुत अच्छा लगता है। विशेष रूप से मुलायम. दिलचस्प संयोजन, अब मैं इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना चाहता हूं।

मुझे कहना होगा, एक समय था जब मैं प्रिजर्व, जेली और मुरब्बे के प्रति उदासीन था। क्योंकि जो कुछ भी चारों ओर हो रहा था वह नीरस और उबाऊ था: साल-दर-साल वही चीज़। लेकिन जब मैंने स्वादों और संयोजनों के साथ प्रयोग करना शुरू किया, असामान्य सामग्री शामिल की, तो इस प्रकार के उत्पाद के प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया।

और अब मैं आपको नींबू और अदरक का जैम पेश करना चाहता हूं। संयोजन एक क्लासिक है. लेकिन यह मुझे संयोगवश इस रूप में मिल गया। मैं नीबू के छिलकों से कॉन्फिचर बनाने जा रहा था, लेकिन पता चला कि नीबू पहले से ही बैठे हुए थे और उनके छिलके जगह-जगह सूखने लगे थे। जब मैंने नीबू और चीनी का मिश्रण पकाना शुरू किया, तो उसमें बहुत सारी परतें थीं और वे मुझे बहुत सख्त लग रहे थे, मुझे यकीन नहीं था कि वे नरम हो जाएंगे और इतनी मात्रा में जमने में अच्छे होंगे। इसलिए, मैंने गर्म जैम को छलनी से छानने और गाढ़ा होने तक पकाते रहने का फैसला किया। यह पनीर के लिए एक अद्भुत जैम निकला!

व्यंजन विधि

• 8 नीबू (आधा छिला हुआ)


• 500 ग्राम चीनी


• 600 ग्राम पानी


• 2 सेमी अदरक, कसा हुआ (लगभग 1 चम्मच)

नीबू को टुकड़ों में काटें, चीनी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पानी डालें और चूल्हे पर रखें। उबाल लें, थोड़ा पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें, वापस पैन या करछुल में डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। फिर से बंद करें और ठंडा करें। और इसी तरह कुछ और बार। मिश्रण को गाढ़ा करना होगा. खाना पकाने के आखिरी समय में बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। जार में डालें और आनंद लें।

और चाकुओं के बारे में... आपने शायद पहले ही उन पर ध्यान दिया होगा) वे असामान्य रूप से फोटोजेनिक हैं। मैंने लंबे समय से अपने चाकुओं के लिए एक उपयुक्त स्टैंड का सपना देखा है। जबकि हम एक अस्थायी रसोई के साथ रहते हैं, एक शाश्वत समस्या है: सभी कटलरी और चाकू ढेर में हैं, और आपको जो चाहिए उसे ढूंढना मुश्किल है। और फिर मैंने यह सेट देखा। अब यह रसोई को साफ-सुथरा रखता है और आपको कुछ भी ढूंढने की ज़रूरत नहीं है! आप जानते हैं, मुझे डर था कि, कई खूबसूरत चीज़ों की तरह, गुणवत्ता के मामले में यह बहुत अच्छी नहीं होगी। और यह अतिथि विकल्प के रूप में अधिक सुविधाजनक होगा। जब मेहमान आते हैं और हम साथ मिलकर खाना बनाते हैं, तो पहला सवाल वे यही पूछते हैं: कौन सा चाकू इस्तेमाल करें और कहां से लाएं। यहां सब कुछ दिखाई देता है, और यह भी लेबल किया गया है कि इसका उपयोग किस लिए किया जाता है। सौभाग्य से, चाकूओं की गुणवत्ता काफी अच्छी निकली, इसलिए मैं स्वयं सक्रिय रूप से उनका उपयोग करता हूं। बेशक, सबसे लोकप्रिय शेफ और पनीर हैं। अफ़सोस की बात है कि इस सेट में ब्रेड चाकू शामिल नहीं है। मोटी, कुरकुरी परत वाली घर की बनी ब्रेड ही इसे सामान्य रूप से काटने का एकमात्र तरीका है। सेट का एक और निस्संदेह लाभ कटिंग बोर्ड है, जो चाकू के पीछे जुड़ा हुआ है।

PS चूंकि हम स्वादिष्ट जैम के बारे में बात कर रहे हैं... क्या आपको याद है जब मैंने जैम के बारे में बात की थी, जो मुझे पहली बार फिनलैंड में एक स्टोर में खरीदने के बाद मिला था? इस वर्ष मैंने आपकी अनुशंसाओं के आधार पर, उसी ब्रांड के जेस्ट के साथ नींबू और नीबू जैम आज़माया। यह कितना स्वादिष्ट है! प्राकृतिक दही या क्रैकर्स के साथ आदर्श। लेकिन मैंने अपने जन्मदिन की तैयारी के लिए लेमन टार्ट के लिए क्रीम खरीदी, और घर पर बनाने के बाद यह बहुत मीठी और कम स्पष्ट खट्टे स्वाद वाली लग रही थी। सच है, उस बार नींबू था, इस बार नींबू था। किसी भी मामले में, घर का बना स्वाद हमेशा बेहतर होता है!

फोटोग्राफी में भाग लेना:
- रोंडेल चाकू
- स्वादिष्ट बॉक्स "फ़ूडीबॉक्स"
- भेड़ पनीर ला एंटीगुआ डे फुएंतेसौउ
- मैकेज़ से जाम
और... मेरे हाथ)

मैं किसी के बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने बहुत लंबे समय से नए साल की मेज को गंभीर गर्म व्यंजनों से नहीं भरा है। उदाहरण के लिए, बेक्ड बत्तख, जो मेरे बचपन में पारिवारिक अवकाश कार्यक्रम का एक अभिन्न गुण था। अब मेरे घर में रात के मेनू में मुख्य रूप से हल्के ठंडे नाश्ते होते हैं। पनीर सहित. इस बार मैंने अंजीर जैम और मदीरा के साथ छुट्टियों की पनीर प्लेट को मसालेदार बनाने का फैसला किया। बेशक, मैंने प्रारंभिक चखना आयोजित किया।

वास्तव में, सच्चे पेटू इस जैम को हार्ड के साथ मिलाने की सलाह देते हैं चीजउदाहरण के लिए, इंग्लिश चेडर और लंकाशायर के साथ। लेकिन मेरे रेफ्रिजरेटर में केवल ठोस था" डच मास्टर", जिसके एक पतले टुकड़े पर मैंने जेली जैसा पदार्थ फैलाया। ताजा अंजीर की तरह, जैम काफी मीठा निकला, जिसमें मदीरा का थोड़ा सा मसालेदार-राल जैसा स्वाद था। छोटे-छोटे बीज मेरे दांतों पर मजे से कुरकुरा रहे थे। वास्तव में, विशेषज्ञ सही हैं: तीखेपन की थोड़ी खट्टी छाया " डच मास्टर"जैम के उज्ज्वल स्वाद के गुलदस्ते को पूरी तरह से पूरक किया।

मैंने जार को किचन कैबिनेट के सबसे दूर कोने में छिपा दिया - ताकि मेरा परिवार गलती से समय से पहले जैम न खा ले, और पनीर के साथ नहीं, बल्कि चाय के साथ। जैसा कि मेरे साथ कई साल पहले हुआ था जब मैंने पहली बार चीज़ जैम खाया था।

यह 90 के दशक की शुरुआत में, ब्रिटिश दूतावास में एक स्वागत समारोह में था। हम, मास्को के विभिन्न प्रकाशनों के युवा पत्रकारों के एक समूह को एक उत्सव चैरिटी कार्यक्रम में आमंत्रित किया गया था। सांस्कृतिक कार्यक्रम समृद्ध था, और शानदार बुफ़े ने हमारी कल्पना को चकित कर दिया, जो उन वर्षों में अभी भी पूरी तरह से अनुभवहीन थी। वेटर ट्रे में उत्तम लघु स्नैक्स के साथ हॉल के चारों ओर चुपचाप घूमते रहे। लेकिन के लिए पनीर, एक अलग मेज पर स्थित, आपको स्वयं ही जाना होगा। मेरी आँखें चौड़ी हो गईं - वहाँ बहुत सारी पनीरियाँ थीं, और बहुत अलग-अलग, जो मैंने पहले कभी नहीं देखी थीं। पनीर के अलावा, बर्फ-सफेद मेज़पोश पर छोटे फूलदान और जैम के जार थे। "अजीब लोग हैं," मैंने सोचा। "चाय अभी तक नहीं दी गई है, लेकिन मिठाइयाँ पहले ही बाहर रख दी गई हैं।"

उसी समय, एक मैत्रीपूर्ण प्रकाशन के एक सहकर्मी, प्रसिद्ध मज़ाकिया आदमी पाशा, मेरे पास आये।
उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा, "अरे, इसमें लाभ के लिए कुछ भी नहीं है।" - ठीक है, अगर मैं अपने बैग में पनीर का एक टुकड़ा घर नहीं ले जाऊं, तो पूरी चीज बिखर जाएगी! चलो, मरिंका, कम से कम कुछ जाम तो पी लें?
- तुम क्या हो, तुम क्या हो! - मैं चिंतित हो गया. - अगर वे तुम्हें रास्ते में पकड़ लें तो क्या होगा? हो सकता है अंतरराष्ट्रीय संघर्ष! खैर, सामान्य तौर पर, यह किसी तरह अनाकर्षक है...
"चलो," और, मेरी ओर आँख मारते हुए, पाशा ने, अपने हाथ की चतुराई से, जैम का एक जार हमारे बैग में फेंक दिया।
मेरा दिल डूब गया - मुझे अब चाय, कॉफी या मिठाई नहीं चाहिए... बस सुरक्षित बाहर निकलने के लिए। सौभाग्य से, कुछ भी भयानक नहीं हुआ.

कई दिनों तक मैंने घर पर चाय के साथ स्वादिष्ट फ्रूट जैम का स्वाद लिया। और जब मैं खाली जार धोने वाला था, तो मुझे लेबल पर एक शिलालेख मिला जिसमें लिखा था कि जैम पनीर के लिए है। बेशक यह एक छोटी सी बात है, लेकिन अवशेष बाकी है।

मदीरा, यूके के साथ अंजीर जैम, 120 ग्राम, 420 रूबल।

मरीना पैंकोवा:
“मेरे माता-पिता वास्तव में चाहते थे कि उनका एक लड़का हो - एंटोन। एंटोन पावलोविच. और मैं यानि कि एक लड़की निकली. मेरे लिए कोई नाम तैयार नहीं था. इसलिए, उन्होंने बेतरतीब ढंग से मेरा नाम रखा - मरीना, जिसका, जैसा कि बाद में पता चला, इसका अर्थ है "समुद्र"। शायद इसीलिए मुझे तैराकी बहुत पसंद है. सिर्फ समुद्र में नहीं, बल्कि नीले रास्ते पर, तालाब में। निश्चित रूप से खुला. अगर मैं दिन में कुछ किलोमीटर भी नहीं तैरता, तो मैं एक पुरानी कोठरी की तरह सूख जाता हूँ। देर से शरद ऋतु में एक दिन, "यूएसएसआर के वालरस" टीम में, मैं 42 किमी लंबी इस्सिक-कुल झील को भी तैरकर पार कर गया। "वालरस" स्वयं 7 डिग्री के तापमान पर पानी में लड़खड़ाते रहे, और मैं एक स्टीमबोट पर उनके पीछे तैरता रहा, जहाँ मैंने नेज़ाविसिमाया गज़ेटा के लिए सख्त प्रेमियों के बारे में एक रिपोर्ट लिखी।

सामान्य तौर पर, मुझे हमेशा यह देखना पसंद है कि लोग अपने चारों ओर एक सुंदर दुनिया बनाने में कैसे सक्षम होते हैं। लंबे समय तक मैंने डिज़ाइन और इंटीरियर के बारे में एक पत्रिका में अपने लेखक के कॉलम में मजाकिया नाम "स्टूल" के साथ इस बारे में बात की। मुझे स्वादिष्ट खाना खाना भी बहुत पसंद है, खासकर वह खाना जो मैंने नहीं बल्कि किसी और ने बनाया हो। लेकिन मेरी पसंदीदा डिश को पकाने की ज़रूरत नहीं है। सीप अपने आप में अच्छे हैं। मैं आसानी से एक-दो दर्जन खा सकता था।

लेकिन मेरा अभी भी "एंटोन पावलोविच की दुनिया" से संबंध था। दोस्त अक्सर मुझे MaPa कहते हैं। इस तरह चेखव ने अपनी प्यारी छोटी बहन मारिया पावलोवना को संबोधित किया।

पहला प्रयास:

Amaretti कुकीज़

उन पाठकों के लिए जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, मरीना पंकोवा को एक विशेष मिठाई मिली - छोटी हवादार अमारेटी कुकीज़, हल्की और सुरुचिपूर्ण।

पालक, टमाटर, चुकंदर, गाजर, हल्दी के साथ पास्ता

मरीना पैंकोवा खरीदारी करने गईं और उन्हें पिछले सीज़न की याद दिलाने वाला एक उत्पाद मिला - "ऑटम लीव्स" पेस्ट...