पोलक फ़िललेट्स को पिघलाएँ। मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की विधियाँ। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

एक कामकाजी दिन के बाद, गृहिणी "दूसरी पाली" संभालती है: रात का खाना तैयार करती है, कपड़े धोती है और अपार्टमेंट की सफाई करती है। कमरे से पहले से ही भूखी कराहें सुनाई दे रही हैं, और महिला अभी भी इस सवाल को हल नहीं कर पाई है कि मछली को जल्दी से कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। जलीय निवासियों का मांस उचित प्रसंस्करण की बहुत मांग करता है; यदि आप इसे जल्दी से गर्म पानी में डालते हैं, तो परिवार को रात के खाने के लिए बेस्वाद, आकारहीन गड़बड़ मिलेगी। यदि आप चाहते हैं कि एक सप्ताह से रेफ्रिजरेटर में रखा शव हाल ही में पकड़ी गई मछली की ताजगी प्राप्त कर ले, तो धीरे-धीरे जल्दी करें।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

सबसे आसान तरीका शव को डीफ्रॉस्ट करना नहीं है, बल्कि ताजा उत्पाद या जीवित मछली खरीदना है। दुर्भाग्य से, यह विकल्प हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और स्टोर से हम अक्सर एक ऐसा टुकड़ा लाते हैं जो कठोरता में एक पत्थर, या बर्फ के एक ब्लॉक को टक्कर दे सकता है जिसमें एक समझ से बाहर जमे हुए प्राणी को देखा जा सकता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तभी तैयार किया जा सकता है जब आप गूदे को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें और तुरंत पाक रचनात्मकता शुरू करें। शायद आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं, लेकिन पैकेज में स्वादिष्ट फ़िललेट के बजाय आप एक समझ से बाहर की गड़बड़ी में फंस जाते हैं। ऐसा तब होता है जब मछली पहले ही पिघल चुकी हो और फिर उसे रेफ्रिजरेटर में फिर से जमा दिया गया हो।

बाजार में बेतरतीब विक्रेताओं से जमी हुई मछली न खरीदें। जलीय जीवों के कोमल मांस के लिए आवश्यक है कि इसे सही ढंग से संभाला जाए। इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके जमे हुए किया जाता है, प्रक्रिया बहुत तेज़ी से चलनी चाहिए, फिर गूदा अपनी संरचना और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा। जो मछुआरे निकटतम जल निकाय में मछली पकड़ते हैं, वे अपनी मछली को घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, जहां तापमान शासन पूरी तरह से अलग होता है।

एक बड़ा जमे हुए शव खरीदते समय, इस बारे में सोचें कि आप इसे कैसे पकाने जा रहे हैं। यदि आपका परिवार बड़ा है या किसी गंभीर उत्सव की योजना बनाई गई है, तो कोई समस्या नहीं होगी, सब कुछ सीधे फ्राइंग पैन में चला जाएगा। जब आप एक दिन में इतना खाना नहीं खा सकते हैं, तो छोटी मछली खरीदने या टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। जब घरेलू रेफ्रिजरेटर में दोबारा जमाया जाता है, तो गूदा न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि अगली बार पकाने पर टूट भी जाता है। कोमल मांस वाली नस्लों को विशेष रूप से गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

विक्रेता काउंटर पर ताज़ी जमी हुई मछली नहीं, बल्कि एक शव रख सकते हैं जिसे अज्ञात संख्या में पिघलाया गया हो और वापस फ्रीजर में रख दिया गया हो। ऐसा तब हो सकता है जब फ्रीजिंग उपकरण खराब हो जाए, रेफ्रिजरेटर में तापमान गलत हो और कभी-कभी यह जानबूझकर किया जाता है ताकि पानी में पड़ा गूदा उसे सोख ले और उत्पाद का वजन बढ़ जाए। आप स्वयं निर्धारित कर सकते हैं कि प्रदर्शन पर क्या है।

निम्नलिखित संकेत दर्शाते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

1. बिना किसी क्षति, डेंट या दाग के चांदी के रंग का चिकना शव।
2. गलफड़े लाल या गुलाबी रंग के होते हैं।
3. अमोनिया, बासी वसा और अन्य सुगंधों का अभाव जो ताज़ी मछली की विशेषता नहीं हैं।
4. बर्फ के शीशे की एक पतली परत की अनुमति है, जो बिना गांठ के चिकनी और पारदर्शी होनी चाहिए।

तेजी से पिघलने की परेशानी से बचने के लिए, मेनू के बारे में पहले से सोचें और मछली को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें। छोटे टुकड़ों को लगभग 6 घंटे लगेंगे और जब आप काम पर हों या सो रहे हों तो वे तलने के लिए तैयार हो जायेंगे।

जमी हुई मछली की योनियाँ

स्तनधारी मांस में परस्पर जुड़े हुए रेशे होते हैं, इसलिए यदि अनुचित तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाए, तो केवल स्वाद और लाभकारी गुण प्रभावित हो सकते हैं। गोमांस के एक टुकड़े को अपना आकार खोने और टुकड़े-टुकड़े करने में बहुत मेहनत लगती है। जलीय निवासियों के गूदे में एक साथ शिथिल रूप से बंधी हुई प्लेटें होती हैं। खाना पकाने से पहले उत्पाद की अयोग्य हैंडलिंग इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पट्टिका रस खो देती है, विकृत हो जाती है और एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाती है।

डीफ़्रॉस्टिंग विधि चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद तभी प्राप्त होगा जब मछली बहुत धीरे-धीरे पिघलेगी। अगर आप मेहमानों के आने वाले हैं और उन्हें बढ़िया डिश खिलाना चाहते हैं तो इस बात का पहले से ही ख्याल रखें। शव को एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है। मछली अपना रस बरकरार रखेगी, अतिरिक्त नमी को अवशोषित नहीं करेगी और उसके मांस की संरचना को नुकसान नहीं होगा। यदि उत्पाद को काटने की आवश्यकता है, तो पूरी तरह से पिघलने का समय होने से पहले प्रसंस्करण शुरू करें: थोड़े जमे हुए शव को साफ करना और काटना बहुत आसान है।

इस काम के दौरान अपने हाथों को ठंड से बचाने के लिए उन पर ऊनी दस्ताने और रबर के दस्ताने पहनें।

बहुत कुछ मछली की नस्ल पर निर्भर करता है। इसका मांस जितना सख्त और मोटा होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अगर इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया तो इसे उतना ही कम नुकसान होगा। यदि आप तलने से पहले उत्पाद को पूरी तरह से तैयार करके थकना नहीं चाहते हैं, तो सस्ता पोलक खरीदें; इसे खराब करना उतना बुरा नहीं है जितना महंगा ट्राउट। यदि आप कटलेट के लिए फ़िललेट को कीमा में पीसने जा रहे हैं, तो संरचना का संरक्षण भी कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की विधियाँ

यदि भोजन का स्वरूप और स्वाद आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, और आप पकवान की गुणवत्ता से अधिक अपने समय को महत्व देते हैं, तो आपको मछली के फ़िललेट को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। टुकड़ों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, क्योंकि पानी तेज छींटों के साथ वाष्पित हो जाएगा, और पकने तक भूनें। इस तरह से केवल अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं; अशुद्ध मछली को इस तरह से संभालना तभी स्वीकार्य है जब आप इसे पंख, तराजू और आंतों के साथ खाना चाहते हैं।

मछली को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते समय, विकल्पों में से एक चुनें:

• माइक्रोवेव में;
• ठंडे पानी में;
• एक स्टीमर में;
• हेअर ड्रायर का उपयोग करना।

प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं और यह एक विशिष्ट स्थिति के लिए उपयुक्त है। पिघलने की विधि चुनते समय, आपको मछली की नस्ल, टुकड़े के आकार और आगे की तैयारी के लिए नुस्खा को ध्यान में रखना होगा।

आप माइक्रोवेव में छोटी नस्लों या पहले से कटे हुए शवों को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। उत्पाद को एक विशेष कंटेनर में रखें और "डीफ़्रॉस्ट" प्रोग्राम सेट करें। समय-समय पर टुकड़ों को बदलना न भूलें, अन्यथा कुछ टुकड़े लगभग गर्म होंगे, जबकि अन्य अभी भी बर्फीले होंगे। रसदार पट्टिका को फ्राइंग पैन में डालने से पहले आधा घंटा भी नहीं गुजरेगा।

"गीली" विधि का उपयोग करके डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि शव सीधे पानी में न पड़े। यदि आप इसे बस तरल के एक पैन में फेंक देते हैं, तो मांस नमी को अवशोषित कर लेगा और पानीदार हो जाएगा। मछली को प्लास्टिक की थैली में लपेटें, सिंक में रखें, नाली को आधा बंद कर दें और ठंडा नल खोल दें। यदि आपके अपार्टमेंट में पानी का मीटर है और आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो सिंक को ठंडे पानी से भरें, समय-समय पर तरल छोड़ें और सिंक को फिर से भरें। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन आप मछली पर नमक छिड़क सकते हैं, तो यह तेजी से पिघलेगी। यदि इस विधि से भी आपको डर है कि आप पानी के लिए बहुत अधिक भुगतान करेंगे, तो फ़िललेट्स के बैग को सॉस पैन में रखें और समय-समय पर तरल को बदलते रहें। इसमें पैसा कम और समय ज्यादा लगेगा.

जब बाहर मौसम गर्म हो, तो आप मछली को एक कटोरे में रख सकते हैं, इसे मक्खियों से ढक सकते हैं और गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। सर्दियों में आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अभी भी लगभग पूरा दिन लगेगा। तथ्य यह है कि हवा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है, शव के चारों ओर ठंडे वातावरण का एक क्षेत्र बन जाता है। पिघलना तेज करने के लिए वायु परिसंचरण बनाना आवश्यक है। आप एक ऐसे उपकरण का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं जो हर महिला की नाइटस्टैंड में होता है - एक हेयर ड्रायर। तापमान को मध्यम पर सेट करें और मछली के खुले बैग पर लगभग 20 सेमी की दूरी से फूंक मारें। यदि आप हवा की धारा को सही ढंग से निर्देशित करते हैं, तो लगभग आधे घंटे के बाद आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ ओवन को कम तापमान पर पहले से गरम कर लेती हैं, आंच बंद कर देती हैं और शव को डीफ्रॉस्ट करने के लिए वहां रख देती हैं।

पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट की हुई मछली को दूध में डालें, 15 मिनट के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. इस उपचार से स्वाद में सुधार होता है और गूदा कोमल हो जाता है।

यदि आप स्टीम डिश तैयार करना चाहते हैं, तो फ़िललेट को स्टीमर में या मल्टीकुकर में एक विशेष स्टैंड पर रखें, सबसे कम मोड चालू करें और टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट होने तक संसाधित करें, इसमें 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। मछली पानी के संपर्क में नहीं आती है और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। जब अर्ध-तैयार उत्पाद पिघल जाए, तो आवश्यक कार्यक्रम चालू करें, और बहुत जल्द आप अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

मछली को सही तरीके से डिफ्रॉस्ट करने का कोई सटीक तरीका नहीं है, सभी तरीकों में महारत हासिल करने का प्रयास करें और उन्हें सही स्थिति में लागू करें। यदि असली पेटू आपसे मिलने आते हैं, तो किसी विशेष स्टोर पर जाने और एक्वेरियम से जीवित मछली खरीदने में आलस्य न करें। एक जमे हुए शव भी एक नियमित रात्रिभोज तैयार करने के लिए उपयुक्त है; अनुभवी शेफ पिघले हुए हेक को इस तरह से तैयार कर सकते हैं कि मेहमान इसे स्वादिष्ट नस्लों से अलग नहीं कर पाएंगे। आप केवल अभ्यास के माध्यम से सीख सकते हैं, विभिन्न तरीकों को आज़मा सकते हैं, और जल्द ही मछली को डीफ़्रॉस्ट करने का प्रश्न आपके लिए कोई कठिन समस्या नहीं होगी।

के बारे में लेख देखें

नवम्बर-18-2016

स्वाभाविक रूप से, व्यंजन तैयार करते समय, यदि ताजी नहीं, तो जमी हुई मछली, और उसके बाद ही नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद मछली को विशेष प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

सही जमी हुई मछली कैसे चुनें?

जमी हुई मछली की गुणवत्ता तीन कारकों पर निर्भर करती है:

1) जमने की विधि;

2) भंडारण की स्थिति;

3) डीफ्रॉस्टिंग विधि।

जमी हुई मछली हानिकारक हो सकती है यदि इसे बहुत देर से जमाया गया हो, खराब तरीके से संग्रहीत किया गया हो, या भंडारण के दौरान आंशिक रूप से या पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया गया हो।

ऐसे मामलों में, खतरनाक बैक्टीरिया की सक्रियता या जहर के संचय के लिए एक अनुकूल वातावरण बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, हिस्टामाइन।

विशेष रूप से सिर वाले हिस्से में, इसलिए बेहतर है कि पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए भी सिर का उपयोग न किया जाए।

शोध के अनुसार, इसमें भारी धातुओं - पारा, सीसा, कैडमियम की उच्च सांद्रता पाई जाती है।

जमी हुई मछली के उच्च उपभोक्ता गुणों का एक अच्छा संकेतक आँखों की स्थिति है। एक अच्छी (बूढ़ी नहीं) मछली की आंखें धुंधली, सफेद या धँसी हुई नहीं होनी चाहिए।

ठंड के नियमों के अनुसार, मछली (कुछ किस्मों) को एक पतली बर्फ की परत (बर्फ का शीशा) से ढंकना चाहिए। बेईमान उत्पादक अक्सर इसका दुरुपयोग करते हैं, और परिणामस्वरूप, शव में मांस के बजाय आधे से अधिक पानी होता है। बेशक, यह गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह हमारे बटुए को प्रभावित करता है।

यदि आप इसे पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना पकाते हैं तो जमी हुई मछली के लाभ अधिकतम होंगे। लेकिन यदि अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता है, तो रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना अधिक सुरक्षित है।

जमे हुए मछली के सभी मूल लाभों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए उसे किन परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और घर पर संग्रहीत किया जाना चाहिए? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा खरीदी गई मछली कितनी मजबूती से जमी हुई है, आप इसे कितनी जल्दी पकाने का इरादा रखते हैं, और कृत्रिम और प्राकृतिक ठंड का उपयोग करने के लिए आपके पास क्या विकल्प हैं।

सर्दियों और संक्रमणकालीन मौसमों में (देश के मध्य क्षेत्र में, आमतौर पर छह महीने से अधिक के लिए), आप भंडारण के लिए प्राकृतिक ठंड का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, मछली को दो खिड़की के फ्रेम के बीच एक विशेष भोजन बॉक्स में, साथ ही बालकनी पर भी रख सकते हैं। , बरामदा, या ठंडी पेंट्री में।

जमी हुई मछली की गुणवत्ता स्पष्ट रूप से खराब हो जाती है यदि वह जमने के बाद पिघली हो और फिर से जमी हुई हो।

पिघली हुई मछली, यदि आप इसे निकट भविष्य में (1-3 घंटे में) पकाने नहीं जा रहे हैं, तो पकाने से पहले इसे लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना उपयोगी होता है।

कच्ची मछली को गर्म स्थान पर रखने के हर घंटे, साथ ही ठंड में (घर पर) रखने के हर दिन, इसकी गुणवत्ता कुछ हद तक खराब हो जाती है।

यदि आप पिघली हुई (जमने के बाद पिघली हुई) मछली खरीदते हैं, तो उसे दोबारा जमा न करें। जमी हुई मछली को समय से पहले न पिघलाएं।

यदि आपने गर्म मौसम में जमी हुई मछली खरीदी है, और आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, और मछली को 2-3 दिनों के लिए कच्चा संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो खरीद के तुरंत बाद, इसे कागज की एक बहुत मोटी परत में लपेटें, उदाहरण के लिए, 10 -अखबार या रैपिंग पेपर की 15 शीट। फिर, बिना खोले, इसे गर्मी-इन्सुलेटिंग सूखी, ढीली सामग्री में रखें - बैग में, मैटिंग, सूखे चूरा, छीलन आदि के साथ कवर करें। इन्सुलेशन मछली से गीला नहीं होगा यदि लपेटने की पहली परत चर्मपत्र कागज है, सिलोफ़न, सिंथेटिक फिल्म या उससे बना बैग। मोटी इन्सुलेटिंग परत (कठोर, सूखी, चाकू के प्रति प्रतिरोधी, थपथपाने पर एक अलग तेज आवाज निकालने वाली) में रखने के समय मछली जितनी अधिक जमी हुई थी और उसका द्रव्यमान जितना अधिक होगा, वह उतनी ही देर तक जमी रहेगी, और फिर धीरे-धीरे पिघलने के साथ और पर्याप्त रूप से ठंडी अवस्था में।

मछली को सीधे जहाजों पर संसाधित किया जाता है (सिर हटा दिए जाते हैं, टुकड़े कर दिए जाते हैं और स्केल किए जाते हैं) और जमे हुए होते हैं, जो इसे अपनी उपस्थिति और लाभकारी गुणों को खोए बिना स्टोर अलमारियों तक पहुंचने की अनुमति देता है। हमें बस मछली को डीफ़्रॉस्ट करके पकाना है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना है।

मछली को पिघलाना (डीफ़्रॉस्ट करना) इस बात पर निर्भर करता है कि मछली पूरी है या फ़िललेट।

पूरी मछली और फ़िललेट्स दोनों को प्राकृतिक रूप से पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर है: बैग में रखी मछली को फ्रीजर से निकालें और एक प्लेट या थाली में रखें। पिघलने के बाद, पैकेज को खोला जाना चाहिए, तरल को सूखा दिया जाना चाहिए और मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।

घर पर, ठंडी जगह पर जमी हुई मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमी हुई मछली जितनी धीमी गति से पिघलती है (बेशक, कुछ सीमाओं के भीतर - 2-3 दिनों से अधिक नहीं), उतना ही बेहतर इसके मूल गुण संरक्षित होते हैं। यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है और आपको इसे जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता है, तो नल (कुएं) से कमरे के तापमान तक प्रारंभिक तापमान के साथ नमकीन पानी में डीफ्रॉस्टिंग की जानी चाहिए। नमक की खुराक: 10 ग्राम (1 चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी।

जमे हुए मछली के फ़िललेट्स को पहले पिघले बिना बड़ी मात्रा में वसा में विभाजित और तला जा सकता है, क्योंकि पिघलने पर इसकी गुणवत्ता काफी कम हो जाती है, यहां तक ​​कि नमकीन पानी में भी। इस मामले में, जमे हुए फ़िललेट को मछली की उंगलियों के रूप में काटना और इसे बैटर (बैटर) में ब्रेड करना सबसे अच्छा है।

मछली को जल्दी डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

बार-बार उपयोग के लिए मछली की त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किसी न किसी तरह डीफ़्रॉस्टिंग त्वरक के प्रभाव में उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। ऐसे मामलों में जहां तेजी से डीफ़्रॉस्टिंग से बचा नहीं जा सकता, निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाना चाहिए:

माइक्रोवेव का उपयोग करना:

मछली को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए यह विधि सबसे तेज़ है, इसमें 10-40 मिनट लगते हैं (माइक्रोवेव की शक्ति और मछली के आकार के आधार पर)।

डीफ्रॉस्टिंग निर्देश:

• जमी हुई मछली को बैग से निकालें और एक प्लेट पर रखें;
• मछली की प्लेट को माइक्रोवेव में रखें;
• माइक्रोवेव डिफ्रॉस्टिंग मोड और समय (2-15 मिनट) सेट करें;
• मछली को पलट दें और उसी अवधि के लिए फिर से डीफ्रॉस्ट करें;
• निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें।

स्टीमर (मल्टी-कुकर) का उपयोग करना:

सबसे तेज़, सबसे तर्कसंगत और उपयोगी तरीका अगर जमी हुई मछली है तो उसे उबालने की ज़रूरत है। उबली हुई मछली पानी के संपर्क में नहीं आती है, जिसका अर्थ है कि उपयोगी सभी चीजें बरकरार रहती हैं।

डीफ्रॉस्टिंग निर्देश:

• जमे हुए मछली को पैकेजिंग से हटा दें;
• एक डबल बॉयलर (मल्टी-कुकर) तैयार करें और उसमें मछली डालें;
• 10-20 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर भाप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें;
• जब मछली लगभग डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो सामान्य मोड चालू करें और भाप देना जारी रखें।

वैसे, अगर आपको बिना जमी हुई मछली मिलती है, तो आपको उसके पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने का इंतजार किए बिना ही उसे साफ करना शुरू कर देना चाहिए। इससे कार्य बहुत सरल हो जायेगा। यदि आपको किसी शव को काटना है और बड़ी हड्डियों को निकालने के लिए श्रमसाध्य काम करना है तो भी इसकी अनुशंसा की जा सकती है। और याद रखें कि मछली को दोबारा जमाने से उसके सभी लाभकारी गुण पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं और स्वाभाविक रूप से, बेहतर के लिए नहीं, बल्कि स्वाद में काफी बदलाव आता है।

बहुत कुछ मछली की नस्ल पर निर्भर करता है। इसका मांस जितना सख्त और मोटा होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अगर इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया तो इसे उतना ही कम नुकसान होगा। यदि आप तलने से पहले उत्पाद को पूरी तरह से तैयार करके थकना नहीं चाहते हैं, तो सस्ता पोलक खरीदें; इसे खराब करना उतना बुरा नहीं है जितना महंगा ट्राउट। यदि आप कटलेट के लिए फ़िललेट को कीमा में पीसने जा रहे हैं, तो संरचना का संरक्षण भी कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

और साथ ही, यदि भोजन का रूप और स्वाद आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, और आप पकवान की गुणवत्ता से अधिक अपने समय को महत्व देते हैं, तो आपको मछली के बुरादे को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। टुकड़ों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, क्योंकि पानी तेज छींटों के साथ वाष्पित हो जाएगा, और पकने तक भूनें। इस तरह से केवल अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं; अशुद्ध मछली को इस तरह से संभालना तभी स्वीकार्य है जब आप इसे पंख, तराजू और आंतों के साथ खाना चाहते हैं।

मछली को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

सबसे पहले, आइए एक अच्छा नियम याद रखें: हम हमेशा मछली, मुर्गे आदि को जल्दी से फ्रीज करते हैं, और उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करते हैं (अधिमानतः प्राकृतिक तरीके से)।

उचित डिफ्रॉस्टिंग का मुख्य संकेतक उत्पाद से जितना संभव हो उतना कम तरल (मांसपेशियों का रस) निकलना है, क्योंकि शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन, प्रोटीन और खनिज तरल के साथ निकलते हैं। साथ ही, तैयार व्यंजनों का स्वाद भी प्रभावित होता है, वे अपनी सुगंध और पोषण मूल्य खो देते हैं। इसलिए, जितना कम रस निकले उतना अच्छा है।

मछली को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, इसे फ़्रीज़र से निकालें और इसे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर एक उथले कंटेनर में रखें। पिघलने का समय मछली के आकार पर निर्भर करेगा। मुख्य बात धैर्य रखना है और प्रक्रिया को मजबूर नहीं करना है।

आप मछली को हवा में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, उत्पाद के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से हल्के से ढक सकते हैं। इससे मांसपेशियों के रस का वाष्पीकरण कम हो जाएगा। लेकिन हम कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग की अनुशंसा नहीं करते हैं। गर्म गर्मी के समय मेंइस दौरान बैक्टीरिया के तेजी से पनपने का खतरा रहता है।

डीफ्रॉस्टिंग का सबसे इष्टतम तरीका रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्टिंग माना जाता है। इस तरह शव कम विकृत होगा और जितना संभव हो सके अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

मछली को जल्दी डीफ्रॉस्ट कैसे करें

मछली या मछली के बुरादे को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं।

1. यह तरीका उन लोगों के लिए है जिनके पास पानी के मीटर नहीं हैं। हम जमी हुई मछली को कई प्लास्टिक बैग में लपेटते हैं, पैकेज को ठंडे पानी या सिर्फ एक सिंक के साथ एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। ठंडा पानी चालू करें और उत्पाद को तब तक चालू रखें जब तक वह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए। इस तरह डीफ्रॉस्टिंग में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा। पानी की अनुमति नहीं!

2. यह विधि मितव्ययी गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी। मछली को प्लास्टिक की थैली में लपेटें। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए, इसे कसकर बांधें और ठंडे पानी से भरे गहरे कटोरे या सिंक में रखें। हम हर 20-30 मिनट में पानी बदलते हैं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए। मछली के वजन के आधार पर, इस डीफ़्रॉस्टिंग में 1-2 घंटे लगेंगे।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मछली को बैग में रखने से पहले, हम उस पर नमक छिड़कने की सलाह देते हैं। नमक ठंडे पानी में बर्फ पिघलाने में मदद करता है।

इस विधि का नुकसान यह है कि केवल सतह परत डीफ़्रॉस्ट होती है। शव के अंदर पिघलने के लिए, आपको कुछ और समय इंतजार करना होगा।

किसी भी परिस्थिति में आपको शव को गर्म पानी से नहीं भरना चाहिए। इससे उत्पाद पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगा - टुकड़ा अपना आकार खो देगा और रेशों को नष्ट कर देगा।

हम कीमा बनाया हुआ मांस और मछली के बुरादे को पानी में पिघलाने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे न करें!

1. आपको मछली को गर्म या गुनगुने पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, क्योंकि जारी मांसपेशियों के रस के साथ उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, मछली बहुत सारा पानी सोख लेती है, उसका वजन बढ़ जाता है और रेशे फैल जाते हैं।

2. मछली को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें।

इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि माइक्रोवेव ओवन के छोटे आकार के कारण, बड़ी मछली को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना असंभव है; मछली के मांस की संरचना ख़राब हो जाती है और रेशे फैल जाते हैं।

4. कीमा बनाया हुआ मछली और समुद्री भोजन को मछली की तरह ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए - निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में। लेकिन अक्सर समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाया जाता है।

5. अर्ध-तैयार मछली उत्पाद डीफ्रॉस्टिंग के बिना तैयार किए जाते हैं।

6. पिघली हुई मछली को दोबारा नहीं जमाना चाहिए। इससे इसके पोषण मूल्य में काफी कमी आएगी। हम अनुशंसा करते हैं कि उत्पाद को फ्रीज करने से पहले, इसे भागों में विभाजित करें और खाना पकाने के लिए केवल आवश्यक मात्रा में ही डीफ्रॉस्ट करें।

7. पिघली हुई मछली को उसके खनिज और विटामिन खोने से पहले तुरंत पकाया जाना चाहिए।

निषिद्ध डीफ्रॉस्टिंग तकनीकें

1. ठंडे पानी को गर्म पानी से बदलें, और इससे भी अधिक गर्म पानी से

2. मछली के शव को अगल-बगल से मोड़ें

3. मछली को खुला छोड़ें, फिल्म से ढका हुआ न रखें

4. मछली को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें

5.मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए ओवन, स्टीमर या धीमी कुकर का उपयोग करें

गर्म हवा (हेयर ड्रायर, पानी के स्नान) का उपयोग करके टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करें

सहमत हूँ, मछली को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अब आप जानते हैं कि मछली को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा और सही तरीका रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्राकृतिक है। यह इस पद्धति से है कि उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता संरक्षित रहती है, और मछली के व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट बनते हैं। मछली को डीफ्रॉस्ट करने में ध्यान और फुरसत मुख्य सहायक हैं।

आपको कामयाबी मिले!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना मुश्किल लग सकता है, मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करना संभव है, और हम में से प्रत्येक इसे कर सकता है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी। सच है, नियोजित पकवान को दोषरहित बनाने के लिए, उत्पाद को उसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है।

बिना माइक्रोवेव के मछली को जल्दी डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

क्या आपको वह अजीब सी कर्कश ध्वनि याद है जो तब आती है जब आप माइक्रोवेव में कुछ खाना गर्म करते हैं? यह पता चला है कि विद्युत चुम्बकीय विकिरण के परिणामस्वरूप, अणुओं का आयनीकरण होता है, दूसरे शब्दों में, खाद्य परमाणु एक इलेक्ट्रॉन प्राप्त करते हैं या खो देते हैं। इससे इसकी संरचना पूरी तरह से बदल जाती है। सामान्य तौर पर, भोजन के अणुओं का विनाश और विरूपण उसके स्वाद और व्यक्ति दोनों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। केवल एक ही निष्कर्ष है: हम माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं।

सबसे तेज़ तरीका हवा में डीफ़्रॉस्टिंग करना है। तो, मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। उत्तरार्द्ध अवश्य किया जाना चाहिए ताकि इस तरह के डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद सूखा न हो जाए। यह विधि विशेष रूप से मूल्यवान मछलियों और फ़िललेट्स के लिए अनुशंसित है। इस पद्धति का एकमात्र दोष: आप इसे गर्म मौसम में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, इस तथ्य के कारण कि मछली खराब हो जाएगी, पूरा रात्रिभोज तांबे के बेसिन से ढक दिया जाएगा।

क्या पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट करना संभव है?

बिलकुल हाँ। ऐसा करने के लिए, मछली को ठंडे या थोड़े नमकीन पानी में रखें। 1 किलो मछली के लिए 2 लीटर पानी और लगभग 1 चम्मच नमक होना चाहिए। इस तरह, नमक उन खनिजों की भरपाई करेगा जो डीफ्रॉस्टिंग के दौरान खो जाते हैं। जहां तक ​​समय की बात है तो छोटी मछली 2 घंटे में नरम हो जाएगी, बड़ी मछली 3-4 घंटे में।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

सबसे आम तरीकों में से एक रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग है। इसमें हवा का तापमान शून्य से 5 डिग्री अधिक नहीं होना चाहिए। सामान्य तौर पर, हम मछली को फ्रीजर से निकालते हैं और नीचे की शेल्फ पर रख देते हैं। मछली 5 घंटे से पहले तैयार नहीं होगी। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिन्हें केवल शाम को मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है: मछली को फ्रीजर से बाहर निकालें, काम पर जाएं, वापस आएं और एक स्वादिष्ट रात्रिभोज बनाएं।

यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

यह तरीका शायद सबसे तेज़ है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित भी है, हालाँकि, अब हम माइक्रोवेव के खतरों के बारे में बात नहीं करेंगे। तो, माइक्रोवेव की शक्ति और मछली के आकार के आधार पर, यह 10 या 40 मिनट में पिघल जाएगी। हमने इसे एक प्लेट में रख दिया. आवश्यक डीफ़्रॉस्टिंग मोड का चयन करें और डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान इसे पलट दें।

इस विधि का एक बड़ा मोटा नुकसान: मछली के व्यंजनों के कई पारखी मानते हैं कि इस तरह के डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मछली में एक अप्रिय स्वाद विकसित होता है।

क्या मुझे तलने से पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है?

निःसंदेह हाँ, यह आवश्यक है। अन्यथा, मछली उबली हुई या ऐसी ही किसी चीज़ में बदल जाएगी। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान यह बड़ी मात्रा में पानी देगा। यह सबसे अच्छा है; सबसे खराब स्थिति में, मछली पैन में आसानी से गिर सकती है।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, कई प्रसिद्ध शेफ मछली में नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाते हैं। इसके अलावा, वे इसे कई घंटों के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं और अंत में एक पूरी तरह से मैरीनेट किया हुआ व्यंजन बन जाता है।

मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे न करें?

हम पहले ही मछली को डीफ्रॉस्ट करने के सर्वोत्तम और तेज़ तरीके के बारे में बात कर चुके हैं। इसे डीफ्रॉस्ट न करने के बारे में सलाह देने का समय आ गया है:

1. जमी हुई मछली गर्म और गर्म पानी को सहन नहीं करती है, जिसका तापमान 35-40 डिग्री होता है। इस मामले में, यह मांसपेशियों का रस, खनिज लवण खो देता है, और पिलपिला, बासी और निस्संदेह बेस्वाद भी हो जाता है।
2. यदि आप एक बार में पूरा टुकड़ा पकाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो मछली को पहले ही काट लेना बेहतर है। इसके अलावा, इसे नरम अवस्था में डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इस रूप में इसे संसाधित करना अधिक कठिन है और इतना रसदार नहीं है।

मछली मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का भंडार है। दुर्भाग्य से, ताजी मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है और आपको जमे हुए उत्पादों से ही संतुष्ट रहना पड़ता है। गृहिणियां अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करके फ्रीजर में रख देती हैं, और जब खाना पकाने की बात आती है, तो सवाल उठता है कि मछली को जल्दी और सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए।

गुणवत्तापूर्ण जमे हुए उत्पाद का चयन करना

औद्योगिक रूप से जमी हुई मछली खरीदते समय, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनें। ब्लास्ट-फ्रोज़न मछली, सूखी या गीली, पिघलने के दौरान अपने गुणों को बरकरार रखती है और अपने वजन का न्यूनतम प्रतिशत खो देती है। आप निम्नलिखित विशेषताओं से पहचान सकते हैं कि कौन सा उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला है:

• ठोस, और सूखी जमने की विधि से बर्फ के खंड में नहीं, बर्फ की एक पतली परत से ढका हुआ - गीली विधि से;
• मछली की आंखें साफ होती हैं, धुंधली नहीं।

जमे हुए उत्पाद का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर भी ध्यान देना चाहिए:

1. दोबारा डीफ्रॉस्टिंग चक्र से बचने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए मछली न खरीदें। मध्यम आकार की मछली या फ़िललेट्स चुनना बेहतर है।
2. खरीदने से पहले, अपनी सर्वोत्तम क्षमता के अनुसार मछली की गुणवत्ता का मूल्यांकन करें। पैकेज के अंदर मछली के फंसे हुए टुकड़े या बर्फ के क्रिस्टल नहीं होने चाहिए, लेकिन बर्फ की पतली परत की अनुमति है।

गुणवत्तापूर्ण जमी हुई मछली के लक्षण सुखद प्राकृतिक गंध, स्पष्ट आंखें, लाल या गुलाबी गलफड़े हैं।

डीफ्रॉस्टिंग विधि की पसंद को प्रभावित करने वाले कारक

प्रारंभिक विगलन के बिना, परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है: मछली सूख सकती है, अंदर कच्ची रह सकती है, या यहां तक ​​कि गूदे में बदल सकती है। लेकिन मैकेरल, मैकेरल, छोटी मछली (नवागा, कैपेलिन) और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट नहीं करने की अनुमति है।इससे उन्हें साफ करना और पचाना आसान हो जाता है और तैयार पकवान आपको इसके स्वाद से प्रसन्न कर देगा। व्यंजन तैयार करने में उत्पाद को उचित तरीके से पिघलाना आधी लड़ाई है। सच है, आपको 8 घंटे से लेकर एक दिन तक इंतजार करना होगा। डीफ़्रॉस्टिंग गति निम्नलिखित कारकों से प्रभावित होती है:

• मछली का आकार और प्रकार;
• काटने की विधि (खाली, पट्टिका, ईट, स्टेक);
• जमने की अवधि और स्थितियाँ (टुकड़े या ब्लॉक, ब्रिकेट);
• ठंड का प्रकार - कच्चा या उबला हुआ (शिशुओं के लिए तैयारी);
• जमा देने वाला तापमान.

ठंड की स्थिति और प्रकार, मछली के प्रकार और आकार के आधार पर डीफ़्रॉस्टिंग विधि का चयन - तालिका

घर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली को पिघलाने की सिफारिश कैसे की जाती है?

स्मोक्ड और नमकीन मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की भी बारीकियाँ हैं। स्मोक्ड मछली को चरणों में डीफ्रॉस्ट करें:

1. मछली को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. निकालें और पिघलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

नमकीन मछली को डीफ्रॉस्ट करने के अलग-अलग मानक हैं। आवश्यकताओं के अनुसार इसे ठंडे पानी में 12-14 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसे बदले में कम से कम 4 बार बदलना पड़ता है। भीगी हुई नमकीन मछली को संग्रहित नहीं किया जा सकता। इसे तुरंत ताप उपचार के लिए भेजा जाना चाहिए।

सैनपिन 2.3.6 107901।

जमा देने वाला तापमान

खरीदी गई मछली के हिमीकरण तापमान का पता लगाना संभव नहीं है, लेकिन घरेलू हिमीकरण के मामले में, सब कुछ बहुत अधिक स्पष्ट है: जल्दी से जमे हुए उत्पाद के लिए, माइक्रोवेव ओवन में पिघलाना बेहतर होता है, और जमे हुए उत्पाद के लिए घरेलू फ्रीजर में ठंडा पानी बेहतर होता है। किसी भी मामले में, रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक विगलन की विधि सार्वभौमिक है।

लंबे समय तक संग्रहीत मछली को भाप से या संयुक्त विधि से पिघलाएं - पहले पानी या हवा में, और फिर नमकीन पानी में। इससे रस की हानि को कम करने में मदद मिलेगी।

कृपया ध्यान दें कि काफी देरी के बाद जमी हुई मछली और कई बार डीफ़्रॉस्ट किए गए उत्पादों को विषाक्तता के जोखिम के कारण नहीं खाया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान एक अप्रिय गंध मछली की खराब गुणवत्ता का संकेत देगी।

बच्चों के लिए पोलक और अन्य मछलियों की तैयारी को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किस विधि का उपयोग करें

शिशुओं के लिए पूरक आहार के रूप में उपयोग की जाने वाली पोलक और अन्य दुबली समुद्री मछलियों को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक रूप से पिघलाना है। पूरे शवों को नमकीन ठंडे पानी में रखा जा सकता है। मछली के पोषक तत्वों, स्वाद और संरचना को संरक्षित करने के लिए, फ़िललेट्स को पानी में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से गर्म या गर्म पानी में।

मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की विधियाँ

घर पर मछली को पिघलाने के कई ज्ञात तरीके हैं:

• एक रेफ्रिजरेटर में;
• ओवन या माइक्रोवेव में;
• उबले हुए;
• ठंडे पानी या नमक के घोल में;
• हवा में;
• हेयर ड्रायर;
• संयुक्त विधि.

डीफ्रॉस्टिंग विधियों के फायदे और नुकसान हैं।

मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के तरीके - वीडियो

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग

शवों और फ़िललेट्स दोनों को डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका +5 के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ है।यह उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना धीमी गति से पिघलना सुनिश्चित करता है। एकमात्र नकारात्मक यह है कि यह प्रक्रिया 9 घंटे तक चलती है।

डीफ़्रॉस्ट इस प्रकार करें:

1. मछली के पैकेज पर पंचर बनाएं (या अनपैक्ड शवों को क्लिंग फिल्म में लपेटें) और पतली दीवारों वाले कंटेनर में रखें।
2. मछली के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।
3. मछली को रात भर या 6-9 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. पिघलने के बाद, पैकेजिंग हटा दें, तरल निकाल दें और मछली को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

तरंगों के प्रभाव में, उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना धीमी गति से पिघलना होता है। यह विधि बड़ी मछलियों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे माइक्रोवेव में फिट नहीं होंगी। या फिर आपको पहले इसे टुकड़ों में काटना होगा और ईट को हिस्सों में बांटना होगा. असुविधा यह है कि आपको डीफ्रॉस्टिंग की डिग्री की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि मछली नरम न हो जाए। इस तरह डीफ्रॉस्ट करें:

वीडियो: माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

ओवन में डीफ्रॉस्टिंग

आधुनिक ओवन में अंतर्निर्मित डीफ़्रॉस्ट या संवहन फ़ंक्शन होता है। विधि का सिद्धांत 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वायु परिसंचरण पर आधारित है। संवहन मोड गुणवत्ता और उपस्थिति के नुकसान के बिना उत्पाद की एक समान पिघलना सुनिश्चित करता है।

यदि ओवन में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो मछली को निम्नानुसार डीफ्रॉस्ट करें:

भाप डीफ्रॉस्टिंग

डबल बॉयलर या धीमी कुकर में डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मछली पानी के संपर्क में नहीं आती है, जो आपको मछली के वजन, संरचना और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। हालाँकि, स्टीम्ड विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि तैयार पकवान का स्वाद पूरी तरह से संतृप्त नहीं होता है। उत्पाद को इस तरह से तभी डीफ़्रॉस्ट करें जब उसके बाद का ताप उपचार डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में किया जाएगा। डीफ़्रॉस्ट होने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।

स्टीम डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

1. मछली को स्टीमर में या धीमी कुकर में एक विशेष रैक पर रखें।
2. डिवाइस का न्यूनतम मोड चालू करें।
3. पिघलते समय मछली को कई बार पलटें।
4. जब टुकड़ा पिघल जाए, तो आप खाना पकाने का मोड चालू कर सकते हैं।

हेयर ड्रायर से डीफ्रॉस्टिंग करें

यदि आप अन्य डीफ़्रॉस्टिंग विधियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप एक गैर-मानक विधि आज़मा सकते हैं: एक हेयर ड्रायर। एक हेअर ड्रायर घनी शल्क वाली बड़ी मछली को डीफ्रॉस्ट करने में मदद करेगा।एक औसत शव के पिघलने का समय 30-40 मिनट है।

इस तरह डीफ्रॉस्ट करें:

1. मछली जैसा स्वाद बरकरार रखने के लिए डीफ्रॉस्टिंग से पहले 10-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
2. हेअर ड्रायर को "ठंडी हवा" मोड पर सेट करें।
3. मछली को एक कांच के कंटेनर में एक ढीले बंद बैग में रखें।
4. 25-30 सेमी की दूरी पर हेअर ड्रायर से फूंक मारें, शव के साथ हवा के प्रवाह को सुचारू रूप से निर्देशित करें। एक्सपोज़र का समय 30-40 मिनट है।
5. डीफ़्रॉस्टेड मछली को ठंडे पानी से धोएं और तुरंत इसे पकाना शुरू करें।

मछली को जल्दी डीफ्रॉस्ट कैसे करें

माइक्रोवेव, स्टीमर, ओवन, हेयर ड्रायर - ये ऐसे उपकरण हैं जो गृहिणियों को आपातकालीन मामलों में डिफ्रॉस्टिंग में तेजी लाने में मदद करते हैं। लेकिन बार-बार त्वरित डिफ्रॉस्टिंग उपकरणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मछली पोषक तत्वों को खो देती है।

बिजली के उपकरणों के बिना मछली को जल्दी और आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

नमक के घोल में मैकेरल और अन्य वसायुक्त प्रजातियों को डीफ्रॉस्ट करना

नमक का घोल मछली को जल्दी और बिना गुणवत्ता खोए डीफ़्रॉस्ट कर देगा, बशर्ते कि इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो: 1 किलो मछली के लिए, 2 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल नमक। नमक पिघलने की प्रक्रिया को तेज़ करता है और मछली को रसदार बनाता है, लेकिन इसका सभी प्रकार की मछलियों पर समान प्रभाव नहीं पड़ता है।यह विधि समुद्री, तैलीय मछलियों के लिए अधिक उपयुक्त है। एक खामी यह भी है: पिघलने पर बहुत सारी मछलियाँ नष्ट हो जाती हैं।

सार्वजनिक खानपान के लिए एसईएस आवश्यकताओं के लिए 2-4 घंटों के लिए ठंडे नमकीन पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है।

सैनपिन 2.3.6 107901

छोटे स्टेक और फ़िललेट्स को पिघलाने की प्रक्रिया दो घंटे तक चलती है, और बड़ी और मध्यम आकार की मछली - कमरे के तापमान पर चार घंटे तक और रेफ्रिजरेटर में छह घंटे तक चलती है। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. नमक का घोल तैयार करें: 1 किलो मछली के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 लीटर गर्म पानी। इसे एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में डालें।
2. मछली से पैकेजिंग निकालें और शवों को नमक के घोल में रखें। कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद न करें.
3. कमरे के तापमान पर छोड़ दें या 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ठंडे पानी से धो लें और मछली को तुरंत पकाना शुरू कर दें।

ठंडे पानी में तेजी से डीफ्रॉस्टिंग

ठंडा पानी डीफ़्रॉस्टिंग के सबसे तेज़ और सुरक्षित तरीकों में से एक है। ठंडे पानी में उत्पाद अपने गुण नहीं खोता है, लेकिन गर्म या गर्म पानी में यह नरम हो जाएगा और पकवान बेस्वाद हो जाएगा।

परिचालन प्रक्रिया:

1. 4-5 प्लास्टिक बैग तैयार करें, उनमें मछलियाँ रखें और बाँध दें।
2. एक बड़े कंटेनर या सिंक को ठंडे पानी से भरें और उसमें मछली रखें।
3. मछली को नरम होने तक पानी में या बहते पानी के नीचे छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
4. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, पानी निकाल दें और पैकेजिंग हटा दें।

एक नियम के रूप में, दो किलोग्राम वजन वाले शव के लिए डेढ़ घंटे पर्याप्त हैं, बड़ी मछली के लिए - लगभग तीन घंटे।

मछली को हवा में या ठंडे पानी में 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 2 लीटर प्रति 1 किलो मछली की दर से डीफ्रॉस्ट किया जाता है। पानी में खनिजों के नुकसान को कम करने के लिए, 7-10 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। मछली के बुरादे और स्टर्जन मछली को पानी में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम
एसपी 2.3.6.1079-01 कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यकताएँ

हवा में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

हवा में मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की विधि आपको मछली में लाभकारी पदार्थों को आंशिक रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह प्रक्रिया 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 10 घंटे तक चलती है। लेकिन उत्पाद में बैक्टीरिया की तीव्र वृद्धि के कारण, विशेषकर गर्म मौसम में, प्रौद्योगिकीविद् डीफ्रॉस्टिंग की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं। इस पद्धति के नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि मछली सूख जाती है, इसलिए ऐसी पिघलना केवल पतली (दुबली) मछली प्रजातियों के लिए स्वीकार्य है।

हवा में मछली को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया:

1. बिना पैक की हुई मछली को एक बड़े कटोरे में रखें, उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. शव के आकार के आधार पर, कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. डीफ़्रॉस्टेड मछली को तुरंत पकाना शुरू करें।

संयुक्त विधि

संयुक्त डीफ्रॉस्टिंग एक चरण-दर-चरण विगलन है, जिसके दौरान मछली का स्वाद और लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से समुद्री मछलियों को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है और इसमें 2-3 घंटे लगते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

1. नमक का घोल: मछली को ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए रखें।
2. हवा: मछली को पूरी तरह गलने तक खुली हवा में छोड़ दें।
3. खाना पकाने के लिए तुरंत डीफ़्रॉस्टेड मछली का उपयोग करें।

डीफ़्रॉस्टेड मछली रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहती है?

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको तुरंत मछली का ताप उपचार शुरू कर देना चाहिए। चरम मामलों में, रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से अधिक भंडारण की अनुमति नहीं है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए या ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, फ़िललेट्स को इस रूप में भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और आपको उत्पाद को दोबारा फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए, क्योंकि एक और डीफ़्रॉस्टिंग चक्र इसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बना देगा।

उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने से पहले, मछली के आकार और प्रकार, ठंड की स्थिति और काटने की विधि को ध्यान में रखते हुए उचित विधि चुनें। सार्वभौमिक और सही विधि - रेफ्रिजरेटर में पिघलना - को प्राथमिकता देना बेहतर है। यदि समय सीमित है, तो माइक्रोवेव, डबल बॉयलर या ओवन का उपयोग करके उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करें। या सरल तरीकों का उपयोग करें जिनके लिए विद्युत उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए सिफारिशों का पालन करें, फिर परिणाम आपको एक रसदार मछली पकवान से प्रसन्न करेगा।