Для маринования подойдут огурцы не очень крупные или мелкие. Можно в одну банку загрузить и те, и другие: вниз покрупнее, сверху помельче. Заливаем отсортированные огурцы холодной водой на один-два часа.
Чисто вымытые банки ошпариваем кипятком. На дно кидаем лаврушку, перец горошком, чеснок и зонтик укропа.
Заполняем до половины или больше огурцами покрупнее, прослаивая зеленью.
До верха наполняем банку мелкими огурчиками, закрывая зонтиком укропа и зеленью.
Кипятим литр воды. Разливаем по банкам под самое горлышко, чтобы кипяток покрывал зелень. Прикрываем крышкой не закручивая, оставляем на 15 минут пропариваться.
Слив настой, добавляем полторы ложки сахара и две соли (используем только нейодированную крупного помола). Вновь кипятим, растворяя соль с сахаром.
Перед второй заливкой в каждую литровую банку с огурцами всыпаем по чайной ложке кристаллов лимонной кислоты (набираем плоско, без горки).
Делаем вторую заливку, заполняя банки закипевшим настоем. Наливаем так же, под самый край. Закручиваем крышками. Кладем банку на бок, прокатываем, чтобы лимонка лучше растворилась.
Ставим банки вертикально (на крышку или донышко – не имеет значения), оставляем остывать. На следующий день или как только остынут выносим на хранение. Удачных вам заготовок!
Многие хозяйки в последнее время все больше склоняются к тому, чтобы консервировать овощи именно с лимонной кислотой, а не с уксусом. Причины этого могут быть самые разные — от вкусовых предпочтений до индивидуальной непереносимости уксуса. Как же законсервировать огурцы с лимонной кислотой так, чтобы овощи были очень вкусные?
Огурцы, консервированные с лимонной кислотой: рецепт первый
Состав на 3-х литровую банку:
- Огурцы (сколько вместится) длиной от 7 до 15 см
- Морковь — ½ шт
- Болгарский перец — ½ шт
- Горький стручковый перец — 1 маленькая шт
- Душистый перец — 5 горошин
- Чеснок — 5 долек
- Укроп в зонтиках — 2 шт
- Листья вишни и смородины — по вкусу
- Лимонная кислота — 1 ч.л.
Состав заливки:
- Вода — 1,5 л
- Соль — 4 ч.л.
- Сахар — 8 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы тщательно моем, отрезаем с обоих краев и кладем в холодную воду вымачиваться приблизительно на 2-3 часа. В это время стерилизуем банки, в которые будем укладывать огурцы, и ставим кипятиться воду. В стерилизованную банку выкладываем на дно укроп, листья смородины и вишни, режем морковку кружочками, болгарский и острый перец (предварительно вынув семена), душистый перец и чеснок.
- Затем, поверх специй, выкладываем огурцы, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем постоять минут на 20. По прошествии указанного времени воду из банок сливаем обратно в кастрюлю, добавляем немного обычной воды, засыпаем сахар и соль и кипятим примерно около 5 минут.
- Лимонную кислоту засыпаем непосредственно в банку, затем заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем, переворачиваем и очень тепло укутываем так, чтобы они остывали не менее суток. Таким образом мы предохраним банки от помутнения и взрывания.
Огурцы, консервированные с лимонной кислотой: рецепт второй
Состав:
- Огурцы — 5 кг
- Укроп с семенами — 100 г
- Лук репчатый — 300 г
- Корень хрена — 10 г
- Чеснок — 3 зубчика
Состав маринада:
- Вода — 5 л
- Соль — 450 г
- Сахар — 60 г
- Лимонная кислота — 60 г
- Перец горошком — по вкусу
- Семена горчицы — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
- Огурцы тщательно моем. Укроп моем и нарезаем. На дно банки выкладываем треть приготовленных специй, затем до середины банки укладываем плотно огурцы, затем снова специи, снова огурцы, и самый верхний слой — специи.
- Из указанных продуктов делаем маринад, оставляем его покинуть 3-5 минут. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банке, и пастеризуем при 95 градусах.
- Литровые и 2-х литровые банки пастеризуем в течение 20 минут, з-х литровые банки — в течение 35 минут.
Состав маринада:
- Вода — 3 л
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 1 ст
- Лимонная кислота — 3 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Воду в емкости с огурцами периодически меняем, чтобы не застаивалась. По прошествии указанного времени обрезаем попки у огурцов, и складываем их все в глубокий таз. Ставим кипятить воду, и когда она будет готова, заливаем кипятком огурцы в тазу, и оставляем стоять на полчаса.
- В предварительно стерилизованные банки закладываем все специи. Делаем маринад — доводим до кипения воду и оставляем ее кипеть около 5 минут. Затем, добавляем в нее сахар и соль, и кипятим еще около 5 минут. Далее добавляем лимонную кислоту и сразу воду выключаем.
- Достаем из таза еще теплые огурцы и раскладываем их по банкам. Это нужно сделать в то время, когда будет готовиться маринад. Готовым маринадом сразу же заливаем огурцы, закатываем и укутываем до полного остывания.
Консервированные огурцы с лимонной кислотой обладают более насыщенным вкусом. Они полезнее, вкуснее и реже взрываются. Поэтому попробуйте сделать консервацию таким образом, и Вы увидите, с каким удовольствием Ваши домашние едят огурчики из банки!
Приятного аппетита!
Совет: Прежде чем приступить к заготовлению огурцов, внимательно осмотрите их на наличие повреждений и тщательно вымойте (на них не должно оставаться ни капельки грязи). В противном случае у вас может испортиться вся заготовленная партия.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой: вкусный рецепт на зиму на 1 литр
Составляющие ингредиенты:
- Огурчики (небольшого размера);
- Укроп (можно семя) – крупная щепотка;
- Чесночные зубья – 2-3 шт.;
- Кислота лимонная – 7 г;
- Горчичные зерна – 5 г;
- Душистый перчик – 3-4 горошины;
- Черный перчик – 5-7 горошин;
- Смородиновые и вишневые листочки – по 3-4 шт.;
- Лист лавра – 3 шт.
Ингредиенты для приготовления рассола на 1 л:
- Сахар белый кристаллический – 50 г;
- Соль поваренная – 50г.
Описание заготовления:
- Первым делом подготовьте тару для будущей заготовки. Возьмите 1 л банки, тщательно их вымойте, а затем стерилизуйте над горячим паром. Крышки достаточно будет прокипятить в воде на протяжении 1-2 минут.
- Огурчики вымойте, уложите в широкий таз и залейте чистой холодной водой. Оставьте их в таком состоянии на несколько часов. После воду необходимо будет слить, а у огурцов отрезать «попки».
- На дно стерильных банок уложите листочки вишни и смородины, зелень укропа (или же его семена). Затем бросьте поверх них горошины перца, а также горчичные зерна. Чесночные зубчики оставьте целыми, не измельчайте. Ну и напоследок бросьте в каждую баночку по несколько листиков лавра.
- Приступайте к наполнению баночек огурцами. Старайтесь уложить их, как можно плотнее друг другу.
- Залейте уже наполненные баночки крутым кипятком, покройте крышечками и оставьте на 15-17 минут для самостерилизации.
- Далее вам необходимо будет аккуратно слить воду с каждой банки в отдельную чистую кастрюльку. Общее количество воды необходимо будет замерить, так как рассол будет вариться из расчета ингредиентов на 1 л жидкости. Вообще, как правило, в 1 л баночку помещается около 400 мл воды, поэтому в будущем вам довольно просто будет рассчитать общий объем жидкости в кастрюле, исходя из количества наполненных баночек.
- Поставьте кастрюльку со слитой водой на огонь и доведите ее до кипения. Затем введите соль с сахаром и прокипятите на протяжении нескольких минут.
- В каждую баночку положите необходимое количество кислоты лимонной, влейте кипящий рассол и укупорьте метод закатки. Аккуратно переверните все баночки вверх дном (немного встряхните, чтоб кислота полностью растворилась), укутайте махровым полотенцем и оставьте до полного охлаждения.
Огурцы с кабачками
Выход: 4 литровые банки
Состав ингредиентов:
- Огурцы – 1 кг;
- Кабачки – 1 кг;
- Чесночная головка – 1 шт.;
- Смородиновые, вишневые листочки – по 2 шт.;
- Хрен.
Ингредиенты для маринада:
- Фильтрованная вода – 1,5 л;
- Сахар – 100 г;
- Перец – 10-13 горошин;
- Поваренная соль – 50 г;
- Лимонная кислота – 20 г.
Описание приготовления:
- Овощи вымойте. Огурцы оставьте целыми, а кабачки нарежьте не слишком крупными произвольными кусочками.
- На дно стерильных баночек уложите вымытые вишневые и смородиновые листья, а также чесночные зубья и хрен.
- Наполните банки доверху подготовленными овощами.
- Приготовление маринада: доведите до кипения воду с добавлением всех необходимых ингредиентов. Залейте содержимое банок приготовленным горячим маринадом, накройте на 20 минут стерильными крышками. Затем осторожно слейте маринад в чистую кастрюлю и вновь вскипятите.
- Вновь наполните баночки кипящим маринадом и тут же их закатайте.
Эта закатка очень удобна тем, что готовится без стерилизации (это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления).
Ассорти с патиссонами в 1 л банке
Необходимые ингредиенты:
- Патиссоны;
- Лук салатный – 2 шт.;
- Корнеплод моркови – 1 шт.;
- Сладкая паприка – 1 шт.;
- Корнишоны – 5-6 шт.;
- Томаты «черри» — 6-7 шт.;
- Чеснок – ½ головки;
- Горошины перца – 6 шт.;
- Бутоны гвоздики – 3 шт.;
- Лавровые листы – 2 шт.;
- Сахарный песок – 4 ст.л.;
- Соль каменная – 2 ст.л.;
- Лимонка – ½ ч.л.
Поэтапное описание приготовления:
- Тару для заготовления стерилизуйте. Затем на ее дно уложите зелень, специи, соль, сахар и лимонку.
- Лук нашинкуйте крупными полукольцами, а перец полосками. Остальные овощи можно оставить цельными. Наполните овощами банку в произвольном порядке.
- Залейте содержимое банки по горлышко кипятком, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться. Заготовка стерилизуется не более 5 минут, иначе овощи станут мягкими.
- После стерилизации извлеките банку из кастрюли и закатайте.
Ознакомьтесь с видео-рецептом приготовления вкусных маринованных огурчиков с использованием лимонной кислоты вместо уксуса.
Маринованные огурцы с морковью и луком
Ингредиенты (из расчета приготовления в литровых банках):
- Корнишоны – 600 г;
- Морковь (молодая) – 3 шт.;
- Салатный лук – 4-5 головок;
- Укропный зонтик – 1 шт.;
- Бутон гвоздики – 3 шт.;
- Душистый перчик – 3 шт.;
- Черный перчик – 5 шт.;
- Вишневые листья – 4 шт.;
- Жгучий перец «бараний рог» — 1/3 стручка;
- Зубчики чеснока – 4 шт.
Для маринада:
- Вода – 0,5 л;
- Сахар – 50 г;
- Соль – 30 г;
- Кислота лимонная – 5 г.
Приготовление:
- Подготовьте огурчики: вымойте и залейте на 3 часа холодной водой.
- Очищенную морковь нарежьте крупными кружочками, лук нашинкуйте толстыми полукольцами, а чеснок – пластинками.
- На дно стерильной банки поместите вымытые вишневые листочки, зонтик укропа, горошины перца, бутоны гвоздики, пластинки чеснока и кусочек стручка жгучего перца. Далее продолжите наполнять банку огурцами, морковью и луком.
- По рецепту заготовка подразумевает процесс самостерилизации. Поэтому вскипятите воду и залейте в банку. Накройте стерильной крышкой и оставьте до частичного охлаждения. После чего слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, введите в нее сахар с солью и размешайте до полного растворения.
- Непосредственно в банку всыпьте лимонку, а после этого залейте все кипящим маринадом и укупорьте методом закатывания.
При заготовлении огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой, рецепт на 1 литр является наиболее удачным. Так как работать с 1 л банками намного удобнее, нежели с 3-х литровыми (наполнять и стерилизовать).
Большинство хозяек уверенны, что огурцы с лимонной кислотой на зиму - самый проверенный и оптимальный вариант заготовки. В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачности, овощам – нежный кисловатый привкус и хрусткость и, являясь отменным консервантом, увеличивает срок хранения домашних запасов.
Как солить огурцы с лимонной кислотой?
Засолка огурцов с лимонной кислотой производится двумя способами. Первый предполагает двух кратную заливку кипятком без стерилизации, а потому лимонная кислота добавляется непосредственно в банку с огурцами. Другой способ основан на варке маринада с лимонной кислотой, после чего огурцы заливают этим кипящим рассолом и стерилизуют.
- Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, следует придерживаться определенных пропорций. Традиционно, на 1 литр воды кладется чайная ложка лимонной кислоты.
- Даже взяв во внимание то, что огурцы с лимонной кислотой на зиму отлично хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности лучше перенести заготовки в холод.
- Зачастую, в качестве приправ используются укроп, чеснок и черный перец. Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.
Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации являются одним из самых популярных способов консервирования. Эта технология избавляет от длительного времяпровождения на кухне, не требует особых умений в консервировании и гарантирует получение высококачественной заготовки, сохраняющей свежесть, душистость и вкус лета.
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 кг;
- зонтик укропа - 2 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 2 л;
- лимонная кислота - 5 г;
- соль и сахар - по 20 г.
Приготовление
- Уложите в банку специи и огурцы.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, кипятите 2 минуты.
- Положите в банку лимонную кислоту, влейте рассол и закатайте огурцы с лимонной кислотой на зиму.
Большинство хозяек потчуют домочадце малосольными огурчиками в разгар сезона, но не всем известно, что если заготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранит июльскую свежесть и хруст в течение всей зимы. Нужно только поместить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, поменяв маринад, закатать.
Ингредиенты:
- огурцы - 3 кг;
- вода - 1,5 л;
- сахар - 75 г;
- лимонная кислота - 5 г;
- зонтик укропа - 4 шт.;
- листья вишни - 5 шт.
Приготовление
- Добавьте в кипящую воду соль по вкусу и «лимонку».
- Залейте огурцы и специи рассолом и отставьте на 3 дня.
- Рассол процедите, добавьте сахар и проварите.
- Залейте огурцы малосольные с лимонной кислотой на зиму новым рассолом.
Консервирование огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Данная комбинация является абсолютно безвредным консервантом, увеличивающим сроки годности заготовки и сохраняющим содержимое банки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пикантного хруста, горчинки и остроты.
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- сахар - 100 г;
- лимонная кислота - 10 г;
- зонтики укропа - 6 шт.;
- зерна горчицы - 20 г.
Приготовление
- Огурцы и специи разложите по банкам.
- Залейте кипятком и отставьте на 15 минут.
- Воду слейте, а в кастрюлю, добавьте соль по вкусу и сахар. Проварите.
- В каждую банку добавьте горчицу, лимонку и залейте маринадом.
Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой имеют множество поклонников. Хоть такое вкусовое сочетание многим покажется странным, заготовка получается пикантной и запоминающейся. Для ее приготовления требуется лишь соблюсти баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, существенно увеличив количество последнего.
Ингредиенты:
- огурцы - 600 г;
- вода - 400 мл;
- лимонная кислота - 10 г;
- зонтик укропа - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- сахар - 70 г.
Приготовление
- Уложите в банку огурцы, укроп, чеснок.
- Приготовьте с лимонной кислотой, добавив в кипящую воду соль по вкусу и сахар.
- Залейте огурцы сладкие с лимонной кислотой на зиму рассолом и стерилизуйте 15 минут.
Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой
Консервирование огурцов с лимонной кислотой - интернационально. Можно вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского производства, вкус и аромат которых повторили наши хозяйки, полностью воссоздав зарубежный рецепт. Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепких» огурцах и технологии двойной заливки.
Ингредиенты:
- огурцы - 3 кг;
- вода - 2,5 л;
- лимонная кислота - 10 г;
- соль - 15 г;
- сахар - 120 г;
- морковь - 1 шт.;
- зонтики укропа - 4 шт.
Приготовление
- Залейте огурцы, морковь и укроп 1,2 л кипятка.
- Отставьте на 20 минут.
- Сварите рассол из 1,2 л воды, соли, сахара и лимонки.
- Воду слейте, залейте свежий маринад.
Желающие гарантированно получить добротную консервацию могут приготовить и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворенная водой, образует высококонцентрированную кислую среду, которая препятствует возникновению бактерий, а от того, обеспечивает заготовке качественное длительное хранение.
Ингредиенты:
- огурцы - 2,5 кг;
- вода - 1 л;
- аспирин - 3 шт.;
- кислота лимонная - 5 г;
- зонтик укропа - 2 шт.;
- соль - 60 г.
Приготовление
- Все компоненты уложите в банку.
- Залейте заготовку кипящей водой и закатайте.
Только истинные гурманы способны оценить рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой. Аппетитные кружочки лимона усиливают вкусовые свойства маринада, наполняют консервацию деликатным вкусом, цитрусовой душистостью, придают нарядности и избавляют от обилия специй, добавляющихся в заготовку для «перебивки» неприятных ароматов.
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг;
- вода - 900 мл;
- сахар - 150 г;
- соль - 35 г;
- лимонная кислота - 5 г;
- дольки лимона - 4 шт.
Приготовление
- Огурцы и дольки лимона залейте кипятком.
- Через 15 минут воду слейте, сварите маринад из соли, сахара и лимонки.
- Влейте в банку и закатайте.
И лимонной кислотой готовятся хозяйками относительно недавно, но уже успели приобрести популярность. Все дело в том, что водка содержит спирт, который эффективно останавливает процесс брожения, не дает заготовке испортиться, заплесневеть, а лимонная кислота только усиливает подобные особенности.
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- кислота лимонная - 5 г;
- водка - 50 г;
- соль, сахар - по 50 г;
- веточки петрушки - 6 шт.
Приготовление
- Огурцы и зелень залейте кипятком на 15 минут.
- Кипяток слейте, добавьте соль и сахар и проварите 2 минуты.
- Положите в банку лимонную кислоту, влейте водку, маринад и закатайте.
С лимонной кислотой – удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервации. Сочетание огурцов и помидоров в одной банке экономит место хранения и количество банок, и очень удобно в подаче, поскольку позволяет каждому взять приглянувшийся овощ. К тому же, такая заготовка-ассорти может подаваться и на банкетах, и за будничным ужином.
Я знаю, что среди моих читателей есть такие, которые не любят маринованные на зиму овощи из-за того, что закрываются они, как правило, с уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: можно закрыть вкусные огурчики на зиму не с уксусом, а с лимонной кислотой в маринаде. Они получаются не очень кислые, вкусные и ароматные. И хрустящие – ведь это важно, правда?
Простой рецепт без стерилизации
Мой рецепт таких маринованных огурцов предполагает, что закрываются они без стерилизации – если вы не любите это томительное ожидание, которое неизбежно, пока банки с огурцами стерилизуются в большой кастрюле на плите, то вам этот вариант, безусловно, понравится. Да, еще добавлю, что в маринаде есть зерна горчицы. Не игнорируйте их – они добавляют огурцам особую прелесть. Но и не меняйте их на порошок – он сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.
Ингредиенты на 1 л банку
- 600 г огурцов;
- 1 зонтик укропа;
- 3 зубка чеснока;
- 2-3 горошины черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 10 см листа хрена;
- 1 см корня хрена;
- 1 чайная ложка зерен горчицы;
- 0,5 см острого перца;
- 400 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.
Как консервировать огурчики по шагам
Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.
Подготавливаем специи и приправы. Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезаем соломкой или тонкими колечками.
На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, зерна горчицы и острый перец.
Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально. Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.
Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.
Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.
Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.
Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.
После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий маринад уксус и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.
