Хинкали домашние – это, по сути, оригинальные грузинские пельмени, основная отличительная особенность которых заключается в их форме в виде знаменитого завязанного мешочка со складочками. Причем лепка складочек – отдельная тема. Грузинские мастерицы способны на одном хинкали создать их сразу 24 штуки, и даже более. Теперь вы понимаете, чем хинкали так уникальны и почему к их приготовлению грузины предъявляют высокие требования?
Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, причем у каждой хозяйки свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фото. И, пожалуйста, уделите внимание складочкам, ведь их делают не просто так, для красоты, а для того, чтобы при варке тесто не порвалось, и не вытек сок, без которого хинкали уже не хинкали.
Итак, начинаем готовить вкуснейшие хинкали по-грузински!
Ингредиенты
- Говядина
(200 г) - Баранина
(300 г) - Лук репчатый
(2 шт.) - Мука пшеничная
(3 ст.) - Мясной бульон
(1 ст.) - Куриное яйцо
(1 шт.) - Вода
(1 ст.) - Пищевая соль
(по вкусу) - Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Измельчаем ножом или в мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее) оба вида мяса. Кстати, баранину берите пожирнее. Получившийся фарш солим, перчим и хорошенько перемешиваем, понемногу вливая бульон. В результате фарш должен стать влажноватым и липким.
В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре выемку, куда сыпем соль и вливаем воду.
В стакан разбиваем куриное яичко, чуть взбиваем и тоже добавляем к муке. Теперь можно месить тесто для хинкали.
Готовое тесто скатываем в шарик, прикрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».
После этого тесто снова месим, а затем тоненько раскатываем. Из получившегося пласта вырезаем кружочки диаметром около 10 см.
В центр каждого кружочка кладем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы сформировать складочки.
У получившегося мешочка вверху лепим аккуратный «хвост», приподнимаем за него и некоторое время держим наверху, дабы края лучше схватились. После этого край хвостика аккуратно срезаем ножиком.
Заготовки для хинкали кладем на щедро притрушенную мукой поверхность.
В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали. Через какое-то время они должны всплыть. Когда это случится, продолжаем варить еще минут 6.
Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и присыпаем черным острым перцем.
Сегодня поговорим о хинкали — традиционном грузинском блюде. Сначала его готовили только в горных районах Грузии. Но позднее оно распространилось по всему Кавказу, и за его пределы. Это очень вкусно и сытно!
Делается это блюдо из теста, в основном, с мясной начинкой. И этим напоминают , манты или вареники с мясом. Но в их приготовлении есть свои особенности. Для классического тугого теста нужны только мука и вода. Но многие добавляют растительное масло и яйца для эластичности.
Нужно не лениться и обязательно просеивать муку, чтобы она «задышала» кислородом. Тесто вымешивается достаточно долго в несколько подходов с перерывами, в которых необходимо давать ему отдохнуть, желательно в холодильнике. Из него раскатывают тоненькие круглые лепешечки, толщиной около 2 мм и диаметром 12-15 см. Причем, края должны быть тоньше, чем середина.
В них кладут начинку, и лепят, соединяя края между собой складочками, как в плиссированной юбочке, плотно сдавливая «талию» и формируя хвостик. Принято, чтобы складочек было не менее 18. И чем их больше, тем хозяйка считается искусней. В слепленном виде хинкали напоминают мешочек или чеснок.
Отличаются они не только внешним видом от пельменей и др., но и начинкой. Изначально она состояла из баранины и курдючного сала, рубленных кинжалом. Сейчас еще используется говядина и свинина. Мясо по-прежнему рубят мелкими кусочками или перемалывают на мясорубке в фарш.
Начинка должна быть сочной и влажной (но не жидкой), чтобы в середине мешочка при варке выделялся сок или бульон. Для этого к мясу добавляют холодную воду и тщательно перемешивают в течении нескольких минут. Некоторые используют вместо воды бульон, молоко или сливки. Но многие повара считают это совершенно излишним. т.к. вода с мясом — это уже бульон.
Также для сочности важно использовать большое количество мелко порубленного лука. Фарш получится вкуснее и ароматнее, если в него добавить приправы — чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался. Также хинкали готовят и с другими начинками: сыром или картошкой с жаренным луком.
Для того, чтобы правильно сварить наши мешочки, важно учитывать некоторые правила. Лепить лучше столько штук, сколько сразу будут отвариваться, т.к. со временем тесто из-за фарша становится влажным и может порваться.
Важно! При опускании в кипящую подсоленную воду, необходимо в ней создать круговорот (воронку), чтобы мешочки не прилипали ко дну и друг к дружке. Лучше не мешать ложкой, чтобы тоненькое тесто не порвалось, а покручивать или легонько встряхивать кастрюлю.
Едят готовое блюдо руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. А вот сам плотный хвостик не употребляют.
Это основные принципы приготовления грузинских хинкали. Но каждый повар вносит свои коррективы, исходя из опыта и личных предпочтений. Вы в этом убедитесь, ознакомившись с рецептами, которые подобраны сегодня специально для вас. Готовьте с удовольствием! Привлекайте своих домочадцев. Ведь и лепка мешочков — это очень увлекательный процесс. Можно даже устроить конкурс: у кого получится больше складочек!
Как приготовить хинкали в домашних условиях?
В первом рецепте вкусных домашних хинкали добавляем в тесто растительное масло. Для начинки мы используем свинно-говяжий фарш с мелко порезанными луком и свежими листиками кинзы. А также специи: сушенный базилик, зира, черный перец.
Зиру(кумин) лучше растереть пальчиками, чтобы она отдала свой аромат. По желанию можно добавить острый перец. При работе с ним соблюдайте осторожность — не дотрагивайтесь руками до глаз, чтобы их не обжечь.
И еще один совет: чтобы вода не бурлила в кастрюле, перед выниманием хинкали добавьте холодной воды.
Для теста понадобится:
- Мука – 500 гр.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Вода – 250 мл.
- Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Фарш свино-говяжий – 1 кг 100 гр.
- Кинза – 2 пучка
- Сушеный базилик – 1 ст. ложка
- Зира – 0,5 ч.ложки
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чёрный молотый перец – 0,5 ч. ложка
- Репчатый лук – 150 гр.
- Соль – 0, 5 ч. ложки
- Вода – 200 мл.
Приготовление:
1. Готовим тесто: муку просеиваем через сито.
Делаем углубление посередине муки, наливаем 250 мл воды.
Начинаем замешивать. Тесто должно быть крутое (более тугое), чем на пельмени. После того, как ингредиенты соединились, добавляем растительное масло, соль.
Вымешиваем тесто (желательно руками) до эластичности 15 — 20 минут.
Затем тесту, завёрнутому в пакет, даём настояться 30 – 60 минут в стороне.
2. Делаем начинку: лук нарезаем кубиками, немного солим, смешаем с фаршем.
Кладём к нему также оставшиеся продукты: соль, базилик, чёрный перец, зира (предварительно его подавить пальцами, либо в ступке), нарезанный красный перец. Всё перемешиваем.
Вливаем в фарш воду, чтобы он получился жидким. В конце добавляем мелко измельченную кинзу, пробуем на вкус. Если нужно кладём еще соль.
3. Формируем хинкали: присыпаем доску мукой. Отрезаем кусок теста, раскатываем с него «колбаску».
Режим кусочками в 18 – 20 мл.
Нажимаем кусочки посерединке пальцами, чтобы получились кружочки.
Начинаем раскатывать их скалкой от середины к краям.
Выкладываем примерно одну чайную ложку фарши в тесто.
Берём за один край лепёшки и формируем по кругу складочками тесто.
В конце хорошо надавливаем горлышко вверху, чтобы хвостики хорошо слиплись.
4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Кладём в неё хинкали, соль. При этом воду помешиваем до тех пор, пока она снова закипит. Варим 10 минут.
Наша вкусняшка готова!
Рецепт приготовления хинкали с мясом
Этот рецепт будет уже с мелко порубленной бараниной с добавлением тех же специй, как и , но без базилика. Тесто состоит из воды и муки, даже без соли. Очень долго его вымешиваем до гладкой однородной консистенции и даем отдохнуть.
Для удобства раскатанную лепешечку кладем на блюдечко, в серединку — ложку начинки, и лепим мешочек. Если не получается сделать нужное количество складочек, не огорчайтесь. Ведь на вкус это совершенно не повлияет. Перед подачей посыпаем свежемолотым перцем. Пробуйте и у вас все получится!
Ингредиенты:
- Баранина – 450 гр.
- Лук – 1 шт.
- Зира – 1 щепотка
- Кинза – 1 пучок
- Мука – 3 стакана
- Вода – 1,5 стакана
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – 10 гр.
Приготовление:
1. Просеиваем муку в миску, добавляем в неё воду.
Вымешиваем тесто до состояния гладкости, эластичности. Оно должно быть крутым, это процесс довольно-таки долгий.
Есть общее правило приготовления теста для хинкали: воды должно быть в два раза меньше, чем муки.
2. Накрываем тесто пищевой плёнкой, отправляем его в холодильник на 1 час.
3. Мясо рубим ножом мелкими кусочками, примерно в состояние фарша.
Лук измельчаем кубиками.
Также нарезаем кинзу.
4. Смешиваем все нарезанные ингредиенты в ёмкости, добавляем к ним зиру, соль и перец.
Вливаем к фаршу 150 – 200 мл воды.
5. Тесто скручиваем в «колбаску» и режим толстыми кусочками. Берём один кусочек теста, присыпаем мукой и раскатываем кружочком (идеальная толщина 2 мм).
Выкладываем одну ложку фарша в центр, залепляем хинкали складками по кругу. Хорошенько скрепляем.
6. Варим в кипяченной подсоленной воде 10 минут. Следим, чтобы хинкали не пригорели ко дну, аккуратно помешиваем.
7. Достаём их шумовкой из кастрюли. Перекладываем в тарелку, посыпаем сверху перцем.
Как приготовить вкусные и сочные хинкали
Для приготовления этих сочных грузинских вкусняшек, тесто делайте на яйцах, очень-очень густое. Для начинки все перекрутите на мясорубке: говядину, лук и кинзу. И лепите, создавая форму чесночка. Не забывайте делать воронку в кипящей воде, когда забрасываете их вариться.
Отведать вы их можете по-семейному, по-домашнему, как больше любите, заправив уксусом с перцем или, помазав маслом или сметаной. В любом случае будет вкусно!
Для теста:
- Мука – 1,5 кг.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода – 500 мл.
- Соль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Фарш говяжий – 2 кг.
- Лук – 1 кг.
- Кинза – 100 гр.
- Соль – по вкусу
- Перец – щепотка
- Вода – 1 стакан
Приготовление:
1. В просеянную муку разбиваем яйца. В воде разбавляем соль. Выливаем к муке.
Всё смешиваем, начинаем вымешивать в густое эластичное тесто.
2. Мясо, кинзу и лук перекручиваем через мясорубку.
Добавляем к фаршу соль, перец. Наливаем кипяченную охлажденную воду. Хорошо перемешиваем.
3. Отрезаем кусочек теста, крутим «колбаску» из него. Нарезаем толстыми кусочками.
Кусочки обваливаем в муке, раскатываем очень тонко. Кладём в середину примерно столовую ложку фарша.
Лепим тесто по кругу в виде «чеснока».
4. Воду ставим на огонь, доводим до кипения, солим. В кипящей воде делаем «круговорот» ложкой, чтобы тесто не прилипло ко дну. Выкладываем туда по одному налепленные заготовки. Готовим на среднем огне 7 минут.
Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни
А этот рецепт идеально подойдет для тех, кто любит грузинскую кухню, но не ест мясо. Для начинки в этом варианте нам понадобится рассольный сыр сулугуни, самый жирный. Его пропускаем через мясорубку.
Добавляем к сыру растопленное сливочное масло, яичные желтки и раздавленный чеснок. Тесто в этом случае должно получиться достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Когда делаем складочки при лепке мешочка, края можно немного растягивать. Готовые хинкали посыпаем перцем и кинзой (она очень хорошо сочетается с сулугуни, так что можно добавлять и в начинку). Вкус просто фантастический!
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки
- Вода – 1 стакан
- Соль – ¼ ч. ложки
Для начинки:
- Сулугуни – 700 гр.
- Сливочное масло – 3 ст. ложки
- Яйцо – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кинза – для украшения
Приготовление:
1. Делаем тесто: в миску просеиваем муку, добавляем соль, воду.
Вымешиваем тесто 15 минут до того состояния, пока оно не станет мягким и податливым к лепке.
2. Для начинки измельчаем сыр сулугуни через мясорубку (можно натереть на тёрке).
Растапливаем сливочное масло, перекладываем к муке. Добавляем яйца и выдавливаем чеснок через чесночницу. Перемешиваем ингредиенты. Можно чуть-чуть посолить.
3. Тесто делим на небольшие кусочки, раскатываем их диаметров 15 мм. В центр теста выкладываем неполную ложку фарша.
Формируем в виде чеснока: защепляем складочками края теста.
4. Готовим блюдо в кипящей подсоленной воде 10 минут.
Украшаем готовое блюдо листочками кинзы.
Готовим хинкали в домашних условиях по грузинскому рецепту:
Свежая жирная баранина с курдючным салом нужны для этого кавказского блюда. Мелко режим их на кусочки, добавляем много лука, соль, перец по вкусу. Начинка готова. Заметьте, что в данном варианте не применяется вода. Но тем не менее, сок внутри мешочка выделяется за счет жира, сала и сочности лука. В тесте этих хинкали присутствует оливковое масло и яйца.
В отличие от предыдущих рецептов, здесь мы раскатываем тесто и выдавливаем формой кружочки, а не раскатываем каждую лепешечку отдельно. И обязательно едим хинкали руками, чтобы получить удовольствие от вкуснейшего бульона!
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг.
- Вода – 2 стакана
- Яйцо – 2 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Для начинки:
- Жирное баранье мясо – 1 кг.
- Курдючное сало – 200 гр.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Перец – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Готовим тесто: на два стакана тёплой воды разбиваем два яйца, добавляем соли и масло. Взбиваем всё до однородной массы.
Готовое тесто накрываем кухонным полотенцем, даём ему отдохнуть.
2. Для начинки нарезаем очень мелко мясо, сало и лук.
Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
3. Раскатываем тесто в один пласт, вырезаем кружочки диаметром в 12 см. На каждый кружочек выкладываем одной столовых ложки фарша.
Собираем на мелкие складочки края теста по кругу. Сверху крепко закрепляем их.
4. В кипящую воду выкладываем хинкали. Аккуратно мешаем их.
Кастрюлю накрываем крышкой. После закипания воды уменьшаем огонь, готовим хинкали 20 минут.
Как красиво лепить хинкали в домашних условиях?
И завершающий пункт — это полезные советы. Тут вы сможете детально увидеть, как правильно раскатывать каждый кружочек, лепить мешочек так, чтобы выделившийся сок из мяса, никуда не вытек и сохранился внутри.
А также узнать секрет, как опускать в кипящую воду мешочки, каждый по отдельности, чтобы они не слиплись и не порвались. Мы всегда можем чему-то учиться, ведь нет предела совершенству!
Приобретайте знания, становитесь лучше! Готовьте весело всей семьей или с друзьями! Наслаждайтесь вкусной едой и результатами своего труда!
Рецепты приготовления Манты и Хинкали
хинкали по грузински рецепт пошаговый с фото
1 час 30 минут
165 ккал
5 /5 (3 )
Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик , а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.
Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.
Кухонная техника и утварь
- сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
- мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
- также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
- венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
- конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
- обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
- без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
- для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
- также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.
Ингредиенты
| ингредиенты | количество |
| Для приготовления теста | |
| холодная вода | 180 мл |
| пшеничная мука | 400 г |
| поваренная соль | 5 г |
| Для приготовления начинки | |
| фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины) | 300 г |
| свежая кинза | пучок |
| репчатый лук | 80-100 г |
| семена зиры | 5-7 г |
| поваренная соль | по вкусу |
| черный молотый перец | по вкусу |
| холодная вода | 100 мл |
| Дополнительные ингредиенты | |
| холодная вода для варки | 4-5 л |
| поваренная соль | по вкусу |
| черный молотый перец | по вкусу |
Способ пошагового приготовления хинкали
Как сделать тесто на хинкали по-грузински
Как сделать начинку для грузинского хинкали
Как лепить хинкали по-грузински
Сколько по времени варить хинкали
Как правильно есть хинкали
Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео
Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.
Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.
Хинкали по-грузински — Секрет приготовления Сочных и самых ВКУСНЫХ!
Хинкали рецепт по-грузински — настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как правильно варить, лепить, как делать и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:
Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru
Ингредиенты:
Тесто:
мука – 400 грамм;
холодная вода – 180 миллилитров;
соль – 0,25 чайной ложки.
Начинка:
фарш – 300 грамм;
луковица – 1 штука;
свежая кинза – 1 пучок;
зира – 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч.л.;
холодная вода – 100 миллилитров;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Для теста смешиваем муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымешиваем тугое тесто.
Оставляем на 40 минут отдохнуть.
Для начинки: фарш смешиваем с луком, рубленой кинзой, солью и перцем, растираем пальцами зиру. Добавляем для сочности ледяную воду.
Тесто разделим на 10 частей, каждый кусочек тонко раскатаем.
В середину добавляем начинку и собираем раскатанный круг в мешочек, делая складки.
Макушку откручиваем.
Варим в соленой воде 10-12 минут. Подаем, посыпав черным перцем. Едим руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту – очень сочные, вкусные и сытные. Советую приготовить!
Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus
Еще больше видео-рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1
Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!
https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg
2017-07-15T13:28:55.000Z
Как варить хинкали в мультиварке на пару
Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо ! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.
Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – . Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.
Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – , чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.
Также не забудьте о любимом многими , блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать , славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.
Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!
Хинкали – невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая мешочки с хвостиком. У готовых хинкали хвостик откусывают и через отверстие выпивают образовавшийся во время варки бульон, а затем съедается все остальное.
Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось эластичным и плотным. В качестве начинки обычно выступает фарш или мелко порубленное мясо – говядина или свинина.
Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем
Потребуется для теста:
- 350 миллилитров воды;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- 800-900 грамм муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- чайная ложка соли.
Для начинки:
- 800 г мясного фарша;
- 4 головки репчатого лука;
- Пучок кинзы;
- Соль и перец по вкусу;
- 70-80 миллилитров воды.
Как сделать тесто для хинкали
1. В пустую миску разбить яйцо. Всыпать немного соли. Немного взбить массу венчиком.
2. Просеять туда же часть муки и влить воду. Аккуратно вымешивая и подсыпая муку замесить плотное и упруго тесто. В процессе вымешивания теста следует смочить руки маслом.
Процесс замеса займет около 10 минут. Сформировать тесто в шар и отставить в сторону на 15 минут. Сверху миску прикрыть пищевой пленкой.
Начинка для хинкали из фарша
3. Перекрутить мясо в фарш. Лук измельчить ножом и выложить к фаршу, добавить соль и перец.
4. Отправить в миску с фаршем измельченную зелень кинзы. Чтобы мясная масса стала мягкой и сочной нужно влить воду. Тщательно все размешать. Должна получиться однородная масса.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт. Он должен быть не слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина 1 – 2 миллиметра. Тесто не должно рваться и в тоже время не быть тяжелым.
6. С помощью кольца вырезать из теста круги. Диаметр кружков произвольный.
7. В центр каждого круга выложить ложку начинки. Круговыми движениями пальцев рук, слепить мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно срезать. В идеале на каждом изделии должно быть 19 складочек. Эта цифра считается нормой. Но многие хозяйки делают меньше складок на тесте, от 12 до 15.
Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, изначально появившееся в горных районах этой страны. Особенностями хинкали является форма, традиционные не меняющиеся со временем способы лепки и употребления в пищу.
Как приготовить хинкали по-грузински в домашних условиях?
Ингредиенты:
- филе говядины – 350 г;
- сало – 150 г;
- – 1 ч. ложка;
- мука – ½ кг;
- соль;
- кинза – 1 пучок;
- перец молотый красный;
- вода холодная кипяченная – 150 мл;
- вода холодная – 250 мл.
Приготовление
Приготовление хинкали всегда начинается с подготовки фарша. Говядину и сало пропустите через самую крупную насадку в мясорубке. Подсолите фарш, добавьте в него красный перец, зиру и хорошо вымешайте. Кинзу очень мелко нарубите ножом и добавьте в фарш. Теперь в фарш необходимо добавить холодной, но кипяченой воды, для того, чтобы они получились сочными. Чем жиже фарш, тем вкуснее будут хинкали. Но здесь главное не попасться на это, потому что с очень жидким фаршем слепить хинкали могут только очень опытные хозяйки, готовящие это блюдо с детства. Все, теперь можно отставить фарш, так сказать настаиваться.
Муку смешайте с водой, подсолите одной чайной ложкой соли и хорошо промесите, тесто должно быть крутым. Вот как просто приготовить тесто для хинкали. Раскатайте тесто до толщины около 5-7 мм, а теперь чашкой или стаканом вырезайте кружки по всей поверхности теста. После чего нужно раскатать каждый кружочек отдельно. Для упрощения лепки, раскатанный кружочек теста положите в блюдце. Потом в центр него положите столовую ложку фарша, это около 40 грамм. И лепите, зажимая двумя пальцами край, а другой рукой подавайте следующую складку и так по кругу. Две трети получившегося сверху хвостика из теста можно смело отщипывать, он вам не нужен.
Хинкали варятся в большом количестве сильно кипящей подсоленной воды и периодически помешиваются, хотя грузины не мешают, они резкими рывками крутят кастрюлю.
Есть хинкали правильно руками, ухватив за верхний хвостик и после первого укуса выпивая получившийся внутри бульон. Теперь вы знаете, как приготовить грузинские хинкали дома.
Ингредиенты:
- филе говядины – 250 г;
- свинина жирная – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – ½ кг;
- соль;
- чеснок – 2 зубка;
- перец зеленый острый – 1 стручок;
- перец молотый черный;
- петрушка – 1 пучок;
- кориандр – ½ ч. ложки;
- перец молотый красный;
- – 120 мл;
- вода холодная – 250 мл.
Приготовление
Как всегда хинкали начинаются с приготовления фарша. Мясо, лук, чеснок и зеленый острый перец измельчаем с помощью мясорубки или блендера. После чего добавляем специи, мелко нарубленную петрушку, соль. Теперь в фарш необходимо добавить мясной бульон и вымешать. Следите за консистенцией, так как с очень жидким фаршем будет трудно лепить хинкали, хоть и известно, что чем жиже фарш, тем лучше хинкали. Отставьте фарш настаиваться и займитесь тестом.
Муку смешайте с холодной водой и солью, хорошо вымешайте. Тесто должно получиться довольно крутым. 
После этого раскатайте тесто одним большим блином толщиной 5-7 миллиметров. С помощью стакана вырежьте заготовки кружками по всей поверхности теста. Теперь каждую заготовку в отдельности необходимо раскатать. Для упрощения лепки раскатанную лепешку можно положить в блюдце или в широкую и неглубокую чашу (например, маленькая пиала). В центр лепешки положите столовую ложку фарша и, поочередно защипывая край лепешки лепите хинкали. Приготовить хинкали можно как в кастрюле, так и в мультиварке, налив в чашу воду и поставив в режим «суп». Через время, заранее подсоленная вода в мультиварке закипит и можно будет закладывать хинкали.
