Parlak, şenlikli bir görünüm bile vermenizi sağlar. Bu sayede tatlı ürünler tazeliğini daha uzun süre korur ve kendine özgü bir tat kazanır. Makalemizden bir pasta için parlak kremanın nasıl yapıldığını öğreneceksiniz, ayrıca size hazırlanmasının bazı sırlarını da anlatacağız.

Çikolata sosu

Size kekleri ve tatlı turtaları süslemenize yardımcı olacak basit bir tarif sunuyoruz. Sır için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Pudra şekeri - 100 gram.
• Kakao - üç yemek kaşığı.
• Süt - beş yemek kaşığı.
• Tereyağı - bir buçuk kaşık.
• Vanilin - tatmak.

Parlak kek kremasının tarifi çok basittir:

• Pudra şekerini kakao tozuyla karıştırın, ılık süt, yumuşak süt ve vanilyayı ekleyin.
• Malzemeleri iyice karıştırın.

Sırın çok çabuk kuruduğunu lütfen unutmayın, bu nedenle bunu unlu mamuller hazır olduktan sonra yapın.

Kek için parlak

Bu orijinal tarifi beğeneceğinizi umuyoruz. Kullanılarak hazırlanan sır oldukça sıvı çıkıyor ve anında sertleşmiyor. Bu nedenle sıcak veya soğuk unlu mamullere güvenle uygulayabilirsiniz. Ayrıca sırın pişirilmesine gerek yoktur ve kullanılan malzemeler en basit olanlardır:

• Buzlu su - dört yemek kaşığı.
• Patates nişastası - bir çorba kaşığı (üstsüz).
• Kakao - üç yemek kaşığı.
• Pudra şekeri - üç yemek kaşığı.

Aşağıdaki tarifi kullanarak pasta için parlak krema hazırlayabilirsiniz:

• Kuru malzemeleri karıştırıp süzgeçten geçirerek bir kaseye alın.
• Üzerlerine su ekleyip karıştırın.

Bu miktardaki malzemeyi kullanarak sekiz kek veya bir küçük kek için kaplama yapabilirsiniz.

Kek için karamelli parlak sır. Fotoğraflı tarif

Ev yapımı unlu mamulleri farklı şekillerde dekore edebilirsiniz. Bu sefer karamelli sır hazırlamanızı öneriyoruz.

İçindekiler:

• İnce şeker (granül) - 180 gram.
• Ilık su - 150 gram.
• Krema - 150 gram.
• Mısır nişastası - 10 gram.
• Yaprak jelatini - beş gram.

Parlak kek kreması nasıl yapılır? Güzel bir dekorasyonun tarifini aşağıda okuyun:

• Tüm malzemeleri hazırlayın ve masanın üzerine koyun. Lütfen yemek pişirirken bunları aramak için zamanınızın olmayacağını unutmayın.
• Jelatini soğuk suya batırın.
• Soğuk kremayı elenmiş nişastayla karıştırın.
• Kalın tabanlı kuru bir tavayı ocakta ısıtın ve içine şekeri dökün. Açık kahverengiye dönene kadar bekleyin. Lütfen karıştırılmaması gerektiğini, yalnızca periyodik olarak çalkalanması gerektiğini unutmayın.
• Karamelin içine yavaşça ılık su dökün ve karıştırın. Şeker eriyince kremayı ekleyin ve malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
• Jelatin tabakasını sıkın ve kızartma tavasına da ekleyin.

Bitmiş ürün buzdolabında birkaç gün ve dondurucuda yaklaşık bir ay saklanabilir. Kullanmadan önce ürün mikrodalga fırında ısıtılmalıdır.

Boyama için sır

Pek çok sanatsever, unlu mamulleri çok renkli kremayla süslemeyi tercih ediyor. Lütfen bu ürünü hazırlamanın olağan yönteminin bize uygun olmadığını unutmayın. Kuruduktan sonra parçalanmayacak yoğun bir cilaya ihtiyacımız var.

İhtiyacımız olacak:

• Bir yumurta beyazı.
• Pudra şekeri - 200 gram.
• Limon suyu.

Parlak renkli kek kreması şu şekilde hazırlanır:

• Öncelikle beyazını sarısından ayırın.
• Tozu bir elekten geçirin.
• Şekeri proteinle dikkatlice birleştirin - bu yavaş yavaş yapılmalı ve dikkatlice küçük porsiyon toz eklenmelidir.
• Bir çırpma teli veya silikon spatula kullanarak, sır kar beyazı oluncaya kadar malzemeleri karıştırın.
• Üzerine limon suyu ekleyin ve ürünleri birkaç dakika daha karıştırın.
• İstenilen rengi elde etmek için gıda boyası kullanın - az miktarda sırla karıştırın ve süslemeye başlayın.

Ürünün erken kurumasını önlemek için üzeri streç film ile kaplanmalıdır. Çizim yapmak için bir parşömen torba veya dosya kullanın.

Protein sır

Bu ürün Paskalya kekleri, kurabiyeleri ve kekleri için ideal bir dekorasyondur. Bununla birlikte, genellikle ev yapımı kekleri süslemek için kullanılır, bazen kremaya istenen rengi verir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Yumurta akı - bir.
• Şeker - yarım bardak.
• Su - yarım bardak.

Parlak proteinli kek kreması şu şekilde hazırlanır:

• Bir tencereye su dökün ve şekerle karıştırın.
• Şurubu sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
• Bir süre sonra fazla suyu buharlaştırmak için ısıyı artırın.
• Bir yumurta akını çırpın ve dikkatlice soğutulmuş kalın şurup içine dökün. Gerekirse porsiyonları ikiye veya üçe katlayın.

Tereyağlı krema

Ev yapımı kekler ve hamur işleri için tatlı dekorasyon için başka bir basit tarif. Malzemelerin listesini burada görebilirsiniz:

• Tereyağı - dört yemek kaşığı.
• Şeker - bir bardak.
• Krema - 150 ml.
• Vanilya.
• Tuz.

Parlak kek kreması nasıl hazırlanır? Size aşağıdaki tarifi öneriyoruz:

• Yağı yapışmaz bir tavaya veya kalın tabanlı başka bir tavaya koyun.
• Tereyağı eriyince üzerine şekeri ekleyin ve ürünleri tahta bir spatula ile karıştırarak karışımı beş dakika pişirin.
• Kremayı tencereye dökün ve çırpma teli ile karıştırarak sırını on dakika daha pişirin.
• Ürünü soğutun, sürekli karıştırmayı unutmayın ve ardından biraz vanilya özü veya vanilya şekeri ekleyin.

Soğutulan ürün sıcakken olduğundan daha kalın çıkıyor.

Sır “Dört kaşık”

Bu tarifin hatırlanması kolaydır çünkü yalnızca dört bileşen gerektirir:

• Şeker.
• Kakao.
• Süt.
• Tereyağı.

Sır hazırlamak için sadece ihtiyacınız var:

• Kakaoyu şekerle öğütün.
• Tereyağını kısık ateşte eritip sütle karıştırın.
• Ürünleri birleştirin ve kaynatın.

Kraliyet kreması

Tatlı dekorasyon, unlu mamullerinizin harika görünmesini sağlayacaktır. Dilerseniz bitmiş sırları herhangi bir gıda boyasıyla karıştırıp istediğiniz rengi verebilirsiniz.

Ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Kuru krema - dört kaşık.
• Pudra şekeri - 150 gram.
• Patates nişastası - bir yemek kaşığı.
• Kefir - iki yemek kaşığı.
• Limon suyu - iki yemek kaşığı.

Parlak “Kraliyet” pasta kremasını aşağıdaki gibi hazırlayın:

• Kuru malzemeleri bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
• Kefir ve limon suyunu ekleyin.

Sırın daha ince olmasını istiyorsanız daha fazla sıvı malzeme ekleyebilirsiniz. Daha sonra, süslemek için parlak sır kullanan kekler için size birkaç tarif sunacağız.

Sufle keki

Bu basit tatlı sadece tatil günlerinde değil hafta içi günlerde de hazırlanabilir. Hazırlamak için sadece en basit ürünleri kullanacağız.

İçindekiler:

• Tavuk yumurtası - dört adet.
• Şeker - bir bardak.
• Buğday unu - bir bardak.
• Jelatin - bir yemek kaşığı.
• Yumurta akı - altı adet.
• Pudra şekeri - bir bardak.
• Sitrik asit - çeyrek çay kaşığı.
• Ahududu (veya başka meyveler) - bir bardak.

Parlak krema ile pasta nasıl yapılır? Lezzetli tatlı tarifini buradan okuyun:

• Öncelikle pandispanyayı hazırlayın. Dört beyazı ayırmanız ve bir mikser kullanarak şekerle çırpmanız gerekecek. Bundan sonra sarıları birer birer ekleyin ve unu bir elekten geçirin.
• Hamur iyice karıştırılmalı ve daha sonra tereyağı ile yağlanmış kelepçeli bir tavaya dökülmelidir.
• Bisküvi hazır olduğunda uzunlamasına iki eşit parçaya kesin.
• Daha sonra sufleyi hazırlamalısınız. Bunu yapmak için jelatini suya koyun ve ardından tamamen eriyene kadar ateşte ısıtın.
• Yumurta aklarını sitrik asitle çırpın, yavaş yavaş pudra şekeri ve jelatin ekleyin. Bundan sonra meyveleri sufleye ekleyin.
• Pandispanyanın yarısını tekrar kelepçeli kalıba yerleştirin, içini jöle ile doldurun ve kekin ikinci kısmını üzerine yerleştirin.
• Kalıbı bir saat buzdolabına koyun.
• Sır hazırlayın - bir çikolatayı ve 50 gram tereyağını su banyosunda eritin. Pastayı karışımla kaplayın ve birkaç dakika daha buzdolabına koyun.

Tatlıyı dilediğiniz gibi süsleyin. Örneğin meyve parçaları veya taze meyveler, nane yaprakları ve çikolata parçacıkları kullanabilirsiniz. Bundan sonra pastayı porsiyonlara bölün ve masaya servis edin.

Beyaz kremalı cevizli kek

Bu basit tatlı çok çabuk hazırlanır ve özgün bir tada sahiptir. Bunun için dekorasyon proteinlerden, şekerden ve limon suyundan yapılacaktır. Pastayı daha renkli hale getirmek istiyorsanız kremaya istediğiniz renkte gıda boyası ekleyin.

Hangi ürünleri kullanacağız? Aşağıdaki ürün listesini okuyun:

• Yumurtalar - altı adet.
• Pudra şekeri - altı yemek kaşığı.
• Kurabiye tozu - bir çay kaşığı.
• Öğütülmüş kraker - bir yemek kaşığı.
• Öğütülmüş fındık - altı yemek kaşığı.
• Rum - iki yemek kaşığı.
• Şeker - bir bardak.
• Su - bir bardak.
• Protein - iki parça.
• Şeker (doldurmak için) - iki çay kaşığı.
• Limon suyu - bir çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - tatmak.

Tatlı tarifi:

• Altı yumurtayı pudra şekeri ile çeyrek saat boyunca öğütün.
• Yavaş yavaş kurabiye tozunu, krakerleri ve fındıkları ekleyin. Bir kaşık konyak ekleyin.
• Fırın tepsisini yağla yağlayın, tabanına un serpin ve iyice yoğrulmuş hamuru tabana yerleştirin.
• Bir bardak şeker, bir bardak su ve bir kaşık konyaktan şurup hazırlayın.
• Bitmiş pastayı soğutun ve bir tabağa koyun. Bir iğne ile birkaç delik açın ve bunları kalın şurupla doldurun.
• Glazeyi hazırlayın. Bunu yapmak için iki beyazı limon suyu, beyaz ve vanilya şekeriyle köpürene kadar çırpın.

Pastayı kremayla süsleyin ve sertleşene kadar bekleyin. Tatlıyı sıcak çay veya kahve ile servis edin.

Bademli çikolatalı kek

Lezzetli hamur işleri, çocuk veya yetişkin partisi sırasında masanızda harika görünecek.

Hamur için malzemeler:

• Bitter çikolata - 120 gram.
• Badem - 50 gram.
• Tereyağı - 100 gram.
• Buğday unu - 50 gram.
• Mısır nişastası - bir çay kaşığı.
• Tavuk yumurtası - üç adet.
• Esmer şeker - 100 gram.

Glazür için:

• konyak - 10 ml.
• Doğal kahve - iki yemek kaşığı.
• Bitter çikolata - 60 gram.
• Badem yaprakları - 50 gram.
• Tereyağı - 40 gram.

Aşağıdaki tarife göre parlak sırlı bir pasta hazırlayacağız:

Çözüm

Bu yazımızda yayınladığımız parlak sırlı kekleri, fotoğraflarını ve tariflerini beğenirseniz seviniriz. Tatillerde ve hafta içi ailenize leziz tatlılar hazırlayın, sevdiklerinizi yeni tatlarla şaşırtın!

Sırın topaksız olmasını sağlamak için önce şekeri ve kakao tozunu karıştırmanız ve ardından su eklemeniz gerekir. Aksi takdirde sırları iyi karıştıramazsınız.

Eritilmiş çikolatadan beyaz krema yapıyorsanız birkaç yemek kaşığı süt veya ekşi krema eklemeniz gerekecektir. Bu olmazsa, krema çok kalın olacak ve pastanın üzerinde yayabileceğinizden daha hızlı sertleşecektir.

Toz şeker yerine çikolata tozu kullanmak daha iyidir - o zaman sır çok daha hızlı hazırlanacaktır. Narenciyeli kek yapıyorsanız lezzet veya portakal kabuğu rendesi için kakao tozu kremasına biraz vanilya ekleyebilirsiniz.

Kakao tozundan yapılmış çikolata sır

Evde çikolatalı krema yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. kaşık kakao tozu
• 3 yemek kaşığı. süt kaşığı
• ½ su bardağı pudra şekeri
• 30 gr tereyağı
• ½ çay kaşığı vanilya

Emaye bir tencerede şekeri ve kakao tozunu karıştırın. Üzerlerine sütü ekleyip iyice karıştırın. Kısık ateşte koyun ve sır köpürene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra ocaktan alın. Sırın hafifçe soğuması ve kalınlaşması için yaklaşık 10 dakika bekleyin. Daha sonra tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcıyla çırpın - bu, inceliği daha yumuşak hale getirecektir.

Fotoğraf: KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Pastayı dondurmak için tepsinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. Daha sonra kremayı yavaş yavaş kekin ortasına dökün ve ortasından kenarlara doğru bir spatula yardımıyla eşit şekilde yayın. Daha sonra pastanın kenarını düzeltin. Fazla sır ızgaradan tepsiye akacaktır. Bundan sonra pastayı buzdolabına koyun ve sır sertleşene kadar bekleyin.

Sır çok kalınsa ve kekin üzerine iyi yayılmıyorsa, tavaya geri koyun, biraz su ekleyin ve tekrar kaynatın. Çok ince bir sırın üzerine şeker kullanarak kalınlık kazandırabilirsiniz.

Sır yap- Bu, unlu mamulleri lezzetli ve güzel bir şekilde dekore etmenin en yaygın yollarından biridir. Mağazadan satın alınan sırları kullanabilirsiniz, ancak bunu evde kendiniz yapmak en iyisidir. Mağazadan satın alınan buzlanmalardan çok daha ucuz ve sağlıklı olacaktır. Bu konuda asıl önemli olan tam olarak ne tür bir sır hazırlamak istediğinizi bilmektir. Ve oldukça fazla türü var. Makalemizde bunlardan en yaygın olanlarına bakacağız ve ayrıca sır yapmak için en popüler tariflerle de tanışacağız.

Öncelikle günümüzde ne tür sırların mevcut olduğuna bakalım:

çikolata;

karamel;

marmelat;

şeker;

günlük;

Her sır türü kendine göre iyidir ve farklı amaçlara uygundur. Farklı sır türlerini kullanarak kekleri, zencefilli kurabiyeleri, çörekleri ve diğer unlu mamulleri ilginç ve alışılmadık bir şekilde süsleyebilirsiniz. Böyle leziz bir dekorasyon hazırlamak hiç de zor değil.Önemli olan, karıştırılması gereken malzemeleri ve bunun yapılma yöntemini bilmektir. Şimdi sır türlerinin genel listesini öğrendikten sonra, onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağımızı öğrenelim.

Çikolata

Çikolata sırının birçok çeşidi vardır. Karanlık veya aydınlık olabilir. Hem mat hem parlak. Bu durumda çikolata sırının klasik versiyonuna bakacağız. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

100 gram pudra şekeri,

3 yemek kaşığı kakao,

5 yemek kaşığı süt,

1,5 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı,

vanilin isteğe bağlıdır.

Haydi başlayalım: Tüm toplu ürünleri alıp bir kapta karıştırın, ardından taze sütü hafifçe ısıtın ve yavaş yavaş elde edilen karışıma ekleyin. Malzemeleri karıştırın, tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın. Düzgün bir tutarlılık elde etmeniz gerekiyor. Ancak dikkatli olun: Bu glazür çok çabuk sertleşir, bu nedenle unlu mamulleriniz hazır olduktan ve yanınızda durup glazürlenmeyi bekledikten sonra yapılmalıdır.

Bu tarife göre yapılan sır çok lezzetli ve parlak çıkıyor. Unlu mamullerinizi eşit bir tabaka halinde kaplar ve ona çekicilik katar.

Karamel

Evde kendi ellerinizle yapılan karamel sır, yemeklere hafif bir karamel tadı verir ve ayrıca unlu mamullerin yüzeyini güzel bir parlak tabaka ile kaplar. Karamel sırını düzgün bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

180 gram hazır şeker,

150 gram ılık su,

150 gram krema (%35'ten az olmayan yağ oranı),

10 gram mısır nişastası,

5 gram yaprak jelatini.

Başlamak için kremayı alın ve içine nişastayı eleyin, iyice karıştırın, ardından jelatini soğuk suya batırın ve demlenmesini bekleyin. Şimdi kalın tabanlı bir tava bulun ve orta ateşte ısıtın, ardından gerekli miktarda şekeri içine dökün. Sıvı kahverengi bir kütle elde edene kadar eritin. Eritme işlemine karıştırılması veya müdahale edilmesi önerilmez. Gerçekten bekleyemiyorsanız tavayı biraz çevirebilirsiniz ancak karamele ellerinizle veya çatal bıçak takımınızla dokunmayın! Kendi kendine erimesi gerekiyor.

Bitmiş karamelin içine yavaşça ve dikkatlice ılık su dökün, hepsini karıştırın ve işlem sırasında sıvıyı sürekli karıştırarak kaynatın. Bitmiş karamel kütlesini dikkatlice krema ve nişasta karışımına dökün, aynı anda kabın içindekileri bir hamur çırpma teli ile karıştırın.

Artık karamel kütlesine, eklemeden önce iyice sıkılması gereken önceden ıslatılmış jelatin ekleyebilirsiniz. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve parlak karamel sırınız hazır. Çarpıcı bir etki elde etmek için tamamen düz yüzeylere uygulanması tavsiye edilir.

Marmeladnaya

Marmelat sır, pişmiş ürünlerinizden herhangi birini inanılmaz derecede çekici ve sıradışı hale getirmenin yanı sıra, ona özel bir tat da verebilir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

12 adet sakızlı şeker,

4 yemek kaşığı şeker,

50 gram tereyağı,

2 yemek kaşığı ekşi krema.

Marmelat şekerlerini küçük parçalar halinde kesin, ardından küçük bir tencere bulun ve marmelat dilimlerini oraya yerleştirin. Bundan sonra şekerli ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve marmelat erimeye başlayana kadar orta ateşte bekletin. Kaynattıktan sonra karışımı düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin ve sır koyulaşınca ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın ve unlu mamullerinizi bununla süsleyebilirsiniz.

Şeker

Şekerli kremanın birçok adı vardır: beyaz, beyaz, zencefilli kurabiye, Paskalya pastası kreması vb. Ancak çok sayıda isme rağmen hala bir pişirme yöntemi var. Ve evde kendi güzel şekerli kremanızı yapmak için basit bir malzeme listesine ihtiyacınız olacak:

bir yumurta beyazı,

yarım bardak şeker,

yarım bardak su.

Daha fazla sır gerekiyorsa, malzeme miktarını artırın.

Küçük bir tencere seçin, içine su dökün ve şekeri ekleyin, ardından kısık ateşte ısıtın ve karışımı şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra ısıyı artırın ve tavadaki suyun tamamen buharlaşarak viskoz bir şurup oluşturmasını sağlayın. Yumurta akını iyice çırpın ve sürekli karıştırmayı unutmadan yavaş yavaş şeker karışımına dökmeye başlayın. Ortaya çıkan karışımı tekrar çırpın ve şeker sırınız hazır.

Günlük

Bir kek için süt kreması genellikle sütlü çikolatadan yapılır. Evde kendi süt sırınızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

180 gram sütlü çikolata,

150 mililitre az yağlı krema.

Çikolata küçük parçalara bölünüp bir tencereye konulmalı ve üzerine krema dökülmelidir. Bu karışımı kısık ateşte koyun ve düzenli olarak karıştırın.Çikolata eriyene kadar pişirin. Bundan sonra tavayı ocaktan alabilir, kremanızı biraz soğutabilir ve pastayı bununla süsleyebilirsiniz.

Bal

Ballı sır başka bir çikolata sır türüdür ancak çok daha yavaş sertleşir ve biraz farklı bir tada sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

3 yemek kaşığı bal,

2 yemek kaşığı ekşi krema,

2 yemek kaşığı kakao tozu,

30 gram yumuşatılmış tereyağı.

Bal sırının yapımı çok basittir. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri iyice karıştırmanız, ardından bir tencereye koymanız ve orta ateşte tutmanız gerekir. Kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Sır kaynayınca birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kapatın, glazürü soğumaya bırakın ve bunu pişmiş ürünlerinizin üzerine sürebilirsiniz.

Hamur işleri, kekler, kurabiyeler ve bazı çörek çeşitleri sırla kaplanır. Ürünlerin yüzeyi pürüzsüz olmalıdır, bu nedenle hamur işleri ve turtalar önce tüm gözenekleri kapatan ince bir reçel tabakasıyla kaplanır. Sır orta derecede kalın olmalı, çok sıvı çıkarsa pudra şekeri eklemeniz gerekir, çok kalın sırın üzerine sıvı ekleyin.

Basit çikolatalı buzlanma

En basit sır, kakao ilavesiyle şeker ve sudan yapılır.

İçindekiler:

• Kakao tozu (2 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım bardak)
• Su (3 yemek kaşığı)

Hazırlık:

Şekeri kakao tozuyla karıştırın ve su ekleyin. İyice karıştırın ve ateşe verin. Sırları düşük (çok düşük) ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Önce şeker eriyecek, sonra şurup köpürmeye başlayacak. Kabarcıklar göründükten sonra sırları bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Sırın soğumasını ve kalınlaşmasını bekleyin: sıcaksa çok akıcı olur; tamamen soğursa şekerlenir ve sertleşir.

Not:

Çocuk pastası veya choux hamur işleri için, hala sıcak olan çikolatalı şeker sırına biraz tereyağı ekleyip mikserle çırpabilirsiniz. Bu, sırın tadını daha yumuşak hale getirecektir.

Ekşi krema ile çikolata sosu

En yaygın ev yapımı çikolatalı krema tarifi. Gerçek bitter çikolataya benziyor, mide bulandırıcı şekeri sulandıran özel bir ekşiliğe sahip. Bir pastayı dondurmak için harika.

İçindekiler:

• Ekşi krema (100 gr)
• Şeker (3 yemek kaşığı)

Hazırlık:

Ekşi krema, şeker ve kakaoyu bir tencerede karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte demleyin. Sır kaynayınca tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra ocaktan alın, hafifçe soğutun ve çalıştırın: bir pastayı, hamur işlerini veya keki cilalayın.

Not:

Sır hızla soğur ve soğutulduğunda büyük ölçüde kalınlaşır ancak sertleşmez.

Nişastalı çikolata sır

Demlemeden çikolata sosu hazırlamanın orijinal bir yolu. Tereyağı veya ekşi krema gerektirmez, çok çabuk sertleşmez ve hem sıcak hem de soğutulmuş unlu mamullere uygulanabilir.

İçindekiler:

• Patates nişastası (yemek kaşığı)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Pudra şekeri (3 yemek kaşığı)
• Su (3 yemek kaşığı)

Hazırlık:

Elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kakaoyu bir kaseye dökün. Çok soğutulmuş su ekleyin ve iyice karıştırın. Bu kadar! Bitmiş sır, fırınlanmış ürünleri kaplamak için kullanılabilir. Bu arada, sekiz keki (mini kek) kaplayabilecek krema için belirtilen ürün miktarı yeterlidir.

Işıltılı çikolata sır

“Soğuk” sır hazırlamanın başka bir tarifi. Neredeyse gerçek çikolata çıkıyor, sadece parlak.

İçindekiler:

• Süt (yarım bardak)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Tereyağı (bir buçuk yemek kaşığı)
• Vanilya

Hazırlık:

Kakaoyu pudra şekeriyle karıştırın ve ılık sütle seyreltin. Oraya yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam vanilin ekleyin. Parlak bir sır elde edene kadar öğütün.

Not:

Sır çabuk sertleşir, bu yüzden pişirdikten sonra yapmanız gerekir.

Profesyonel çikolata sır

Elbette profesyonellerle rekabet etmek zor. Ama her şey bizim elimizde. Ve eğer gerçek profesyonel çikolata sosunun tarifini biliyorsak, o zaman neden bu lezzetli, parlak ve güzel "smere" yapmayı denemiyorsunuz?

İçindekiler:

• Tereyağı (yemek kaşığı)
• Yoğunlaştırılmış süt (yemek kaşığı)
• Kakao tozu (yemek kaşığı)

Hazırlık:

Gördüğünüz gibi bu sırın bileşimini hatırlamak çok kolay: her şey bire bir. Ve onu hazırlamak daha da kolaylaşıyor. Tereyağını eritmeniz (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi), yoğunlaştırılmış süt ve kakao eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın, öğütün ve şekerleme kreasyonlarınızı bitmiş sırla kaplayın.

Mikrodalgada çikolatalı krema

Mikrodalgada yemek pişirmeyi sever misiniz? O halde bu glazür tarifi tam size göre.

İçindekiler:

• Tereyağı (2 yemek kaşığı)
• Süt (3 yemek kaşığı)
• Kakao tozu (3 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım bardak)
• Bir barın üçte biri bitter çikolata

Hazırlık:

Sütü ısıtın ve içindeki şekeri çözün. Kakaoyu tereyağıyla karıştırıp süte ekleyin. Sonra çikolatayı oraya koyup her şeyi mikrodalgaya koyuyoruz. Üç ila dört dakika sonra, bitmiş sırları çıkarın, karıştırın ve amacına uygun olarak kullanın (bir pastayı, keki veya hamur işlerini kaplamak için).

Bitter çikolata sır

Böyle ünlü bir Sacher pastası için mükemmel. Ve diğer kekler de bu sırla başarıyla kaplanabilir. Hindistan cevizi gevreği ile de iyi gider.

İçindekiler:

• Bitter çikolata (2 bar)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Süt (2 yemek kaşığı)

Hazırlık:

Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda çözün. Sütü pudra şekeriyle karıştırıp eritilmiş çikolataya ekleyin. Ateşe koyun ve sır kalın bir macun haline gelinceye kadar karıştırarak pişirin.

Çikolatalı fındık sır

Çikolataya ne dersiniz, ama sadece beyaz? Ayrıca ondan alışılmadık çikolata sırları da yapabilirsiniz, örneğin fındıklı.

İçindekiler:

• Tereyağı (paketin üçte biri)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Beyaz çikolata
• Süt (çay kaşığı)
• Fındık (herhangi biri)
• Vanilya

Hazırlık:

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar bir süre bekletin. Kırık çikolatayı ve tereyağını bir tencereye koyun ve hepsini su banyosunda eritin. Daha sonra süt, pudra şekeri, fındık ve vanilini ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Sır hazır.

Limon sır

Limonlu sır için malzemeler: 200 gram pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 2 yemek kaşığı. sıcak su kaşığı.

Pudra şekerini öğütüp süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, limon suyu ve sıcak su ekleyin ve sır homojen, parlak bir kütleye dönüşene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Portakal sır da aynı şekilde hazırlanır.

Çilek ve ahududu kreması

Çilek ve ahududu sosu için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. kaşık çilek veya ahududu suyu, 1-2 yemek kaşığı. sıcak su kaşığı.

Limon sosuyla aynı şekilde hazırlanır (önceki tarife bakın).

Berry sır

Başka bir şekerleme şaheseri hazırladıktan sonra onu nasıl dekore edeceğimizi düşünüyoruz. Ve cevap tamamen basit: Berry sır. Hazırlanması sadece 20-25 dakika süren bu evrensel dekorasyon, yalnızca görünümü ve aromasıyla değil, aynı zamanda inanılmaz zengin tadıyla da sizi memnun edecek. Dikkatinize eşsiz ve nefes kesici derecede lezzetli bir ürün sunuyoruz - Berry Glaze!

Berry sır yapmak için malzemeler:

300 gram bitmiş ürün için:

1. Pudra şekeri - 200 gram
2. Çilek - 100 gram
3. Saf damıtılmış su - 1 - 2 yemek kaşığı

Berry sır yapmak için donatım:

1. Kevgir
2. Blender
3. Yemek kasigi
4. Derin kase - 2 adet
5. Su ısıtıcısı
6. Plaka
7. İnce gözenekli elek
8. Ahşap mutfak spatulası
9. hızla çıkarmak
10. Saklama kapları
11. Buzdolabı

Berry sır yapımı.

Adım 1: Çilekleri hazırlayın

Gerekli miktarda çileği soyun, bir kevgir içine koyun ve az miktarda soğuk akan su altında durulayın. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveleri 10-15 dakika bir kevgir içinde bırakın.

Adım 2: Çilekleri doğrayın

Yıkanan çilekleri bir blender kasesine yerleştirin ve cihazı en yüksek hızda açarak meyveleri topaksız, yumuşak, homojen bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Bu işlem 2-3 dakikadan fazla, hatta daha az zamanınızı alacaktır.

Adım 3: Pudra şekerini hazırlayın

Gerekli miktarda pudra şekerini alın ve ince gözenekli bir elek kullanarak derin bir kaba eleyin. Sobayı yükseğe açın, üzerine az miktarda temiz damıtılmış su içeren bir su ısıtıcısı yerleştirin ve sıvıyı kaynatın.

Adım 4: Çilek püresini püre haline getirin

Su ısıtıcı kaynarken, pudra şekerini elemek için kullandığınız süzgeci lavabonun üzerinde sallayın, böylece fazla şeker tozundan kurtulun. Daha sonra derin bir kasenin yüzeyine yerleştirin ve içine çilekli karışımı koyun. Tahta bir spatula kullanarak, her tür meyvede bulunan çilek liflerini çıkarmak için çilek karışımını bir elekten geçirin. Sonuç olarak, az miktarda çok ezilmiş posa içeren meyve suyuyla kalmalısınız.

Adım 5: Çilek karışımını ve pudra şekerini birleştirin

Şimdi gerekli miktarda önceden kaynatılmış suyu elenmiş pudra şekeri içeren bir kaseye ekleyin. Daha sonra bir çırpma teli kullanarak kuru malzemeyi sıvı kütle ile karıştırarak çilek suyunu parçalar halinde eklemeye başlayın. Tüm pudra şekerinin çilek suyunda tamamen çözüldüğünden ve sıvı kütlenin biraz kalın, viskoz, homojen ve parlak hale geldiğinden emin olana kadar malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Adım 6: Berry Glaze'i saklayın

Meyve sırını hazırladıktan hemen sonra kullanmak en iyisidir. Ancak elinizde bu hoş kokulu kütleden az miktarda kaldıysa temiz, kuru, tercihen önceden sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyup sıkı bir kapakla kapatabilirsiniz. Berry sırları buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz. Sır buzdolabında çok fazla sertleşirse, buhar banyosunda, çift kazan kullanılarak veya sır kavanozunu akan sıcak suyun altına yerleştirerek yumuşatılabilir. Bu sürenin sonunda meyveler bozulmaya, fermente olmaya ve ekşimeye başlayacağından bu üründen kurtulmak daha iyidir, bu da mide rahatsızlığına yol açabilir.

Adım 7: Berry Sırını Servis Edin

Meyve sırının hazırlandıktan hemen sonra kullanılması tavsiye edilir. Bu aromatik viskoz kütle çöreklerin üzerine dökülür.

Kurabiye ve zencefilli kurabiye ile süsleyin.

Sünger kekler.

Paskalya kekleri ve kekler.

Ayrıca inanılmaz lezzetli kekler için katmanlar hazırlıyorlar. Tüm ailenizin seveceği, yapımı kolay ve çok yönlü bir meyveli krema. Eğlence!

Meyveli krema, sadece birkaç seçeneği saymak gerekirse, yaban mersini, ahududu, kiraz, kuş üzümü, kızılcık gibi her tür sulu meyveden yapılabilir.

Meyve sırını hazırlarken çilek, böğürtlen ve kuş üzümü gibi birkaç meyve türünü aynı anda birleştirebilirsiniz.

Çok tatlı bir meyve kullanıyorsanız, bitmiş sırını az miktarda konsantre limon suyuyla asitlendirebilirsiniz.

Bitmiş ürüne bıçağın ucuyla vanilin ekleyerek sırınıza hoş bir vanilya aroması verebilirsiniz ancak bu maddeye dikkat edin, saf vanilinin acı olduğunu unutmayın.

Berry sırını hazırlamak için hem taze hem de dondurulmuş meyveleri kullanabilirsiniz.

Rum sır

Romlu sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. rom kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık sıcak su.

Pudra şekerini bir elekten geçirerek bir kaseye eleyin, sıcak su ve romu dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırarak parlak bir sır elde edin. Rum sırları rom özüyle de hazırlanabilir. Bunun için 4 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sıcak su ve 3-4 damla rom esansı.

Kahve sır

Kahve sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kahve özü (1 yemek kaşığı kahveden yapılır), 1 çay kaşığı tereyağı

Pudra şekerini bir elekten geçirerek bir kaseye eleyin, sıcak kahve ekstraktını ve tereyağını ekleyin ve tahta kaşıkla parlak bir sır haline gelinceye kadar öğütün.

Kakao sır

Kakaolu sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 3-4 yemek kaşığı. sıcak süt kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, vanilin.

Pudra şekeri ve kakaoyu elekten geçirerek bir kaseye eleyin, sıcak süt, yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve parlak bir sır haline gelinceye kadar karıştırın.

Çikolata sosu

Çikolata sosu için malzemeler: 100 gr çikolata, 3 yemek kaşığı. kaşık su, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, 100 gr pudra şekeri.

Çikolatayı parçalara ayırın, sıcak su ekleyin ve çikolata eriyene kadar ısıtın. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ve pudra şekerini ekleyin ve homojen bir sır haline gelinceye kadar öğütün.

Protein sır

Protein sır için malzemeler: 2 yumurta akı, 200 gr pudra şekeri, 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu.

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, yumurta aklarını ve limon suyunu ekleyin ve sır oluşana kadar hızla karıştırın. Yumurta sırına rom, kahve özü, kakao ve diğer baharatlarla tatlandırılabilir.

Renkli sır

Renkli sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3-4 yemek kaşığı. kaşık havuç, kiraz, pancar, ıspanak suyu (1 1/2 yemek kaşığı limon suyu, yalnızca pancar, havuç ve ıspanaktan sır hazırlarken kullanılır).

Pudra şekerini bir elekten geçirerek bir kaseye eleyin, suyunu ekleyin ve parlak bir sır haline gelinceye kadar öğütün.

Tereyağlı krema

Tereyağlı krema için malzemeler: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı %20 krema, 1 çay kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Kremayı ve şekeri küçük bir tencereye alıp 10-15 dakika karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin, tereyağını ekleyin, vanilya şekerini ekleyin ve hemen kullanın.

Kahverengi tereyağlı krema

Esmer tereyağlı krema için malzemeler: 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 1 bardak% 20 krema, 1 çay kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Kakaoyu şekerle karıştırın, krema ekleyin. Karışımı küçük bir tencerede karıştırarak sır koyulaşana kadar pişirin, tereyağını ekleyin ve vanilya şekeriyle tatlandırın.

Küçük hileler

Sır deneylerinizin verimli olması için deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerini dinleyin:

1. 1Unlu mamullerin üzerine sır önce ince bir tabaka halinde sürülmeli, üzerine daha kalın bir tabaka uygulanmalıdır.
2. 2Şekerleme ürünlerinin üzerine çok sıcak sır dökmemek daha iyidir - biraz soğumasını bekleyin.
3. 3Demlenmiş sırın hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için "parmak yöntemini" kullanın: sırın içine batırılan parmak dayanırsa kullanıma hazırdır.
4. 4Çabuk sertleştiği için pudra şekeri bazlı kremanın hemen “soğuk” yöntemle kullanılması tavsiye edilir.
5. 5Buttercream'e sıcak sır sürülmemelidir. Bu gerekliyse, krema ile sır arasına bir kat reçel yapın veya kremaya kakao tozu veya pudra şekeri serpin.
6. 6Çikolata sosu hindistan cevizi, vanilya, rom ve konyak ile iyi gider.

Bunlar, bir "haute couture" şekerleme ürünü olan çikolata sosu yapmak için küçük püf noktaları ve çok farklı tariflerdir. Yüksek mutfak modasına katılalım mı?

BİRKAÇ FAYDALI İPUCU DAHA

Elenmiş pudra şekeri, yumurta akı, limon suyunu karıştırın. Portakallı bir sır için havuç suyunu, mor bir sır için pancar suyunu, bordo bir sır için vişne suyunu, yeşil bir sır için ıspanak suyunu ekleyin. Karışım topaklanma olmadan homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Misafirlerinizi yeşil kremayla şaşırtın. Soyulmuş fıstıkları ince ince ezin. Fındıklara şeker, gül suyu ve sitrik asit ekleyin. Ispanakların köklerini kesin, yıkayın, kaynar suya koyun ve tavanın kapağını kapatmadan yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu, yeşil rengini daha iyi koruyacaktır. Ispanakları suyun içinden sıkın ve birkaç kez süzgeçten geçirin. Ispanak püresini fındık karışımına ekleyin ve pürüzsüz ve koyulaşana kadar karıştırın.

Yiyeceklerin lezzetli ve görsel olarak çekici olması gerekir; bu çok açık. Bir yemeğin iştah açıcı görünümü bizi hoşgörülü yapar ve küçük lezzet günahlarını gözden kaçırmaya hazırız. Bir pasta için çikolatalı krema, bir kadın için küçük siyah bir elbise gibidir; her ikisi de avantajları vurgulamaya ve kusurları gizlemeye hazır olmalıdır.

Sır nedir

Zencefilli kurabiyeler, tatlılar, pandispanya ve kekler, Paskalya kekleri ve zencefilli kurabiyeler sırla kaplanmıştır. Pastayı kremalı güller veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz, ancak birçok unlu mamul türü krema gerektirir.

Bu tatlı, dondurulmuş bir şuruptur. Tüm yüzeyi veya bir kısmını çikolatayla kaplayabilir veya zencefilli kurabiyenin üzerine bir çiçek çizebilirsiniz - bu bir zevk meselesi. Çikolata veya kakaodan yapılan çikolata sosu, çörek ve keklerin daha da lezzetli olmasını sağlar ve unlu mamullerin bayatlamasını önler. Marshmallow ve çikolata kaplı dondurma, sırlı çilekler veya sırlı peynir lorları, çikolatayla birleştirildiğinde nasıl yeni bir tat kazandıklarının başlıca örnekleri olabilir.

Sır türleri

1. Şeker. Bir çocuk bile pudra şekerini suyla karıştırabilir, dolayısıyla bu tür temel sayılabilir. Sır %80 şekerden oluşur ve sertleştiğinde beyaza döner, ancak şurup meyve suyuyla renklendirilebilir.
2. Şekerleme. Kakao ürünleri, şeker ve yağdan oluşur. Bu sır türü gıda endüstrisinde kullanılmaktadır ancak şüpheli yağlar nedeniyle sağlıklı olarak adlandırmak zordur. Evde hazırlanan kakaodan yapılan çikolata sosu klasik bir seçenektir, lezzetli ve hazırlanması kolaydır.
3. Çikolata. Şeker ve kakaonun yanı sıra kakao yağı da içerir - bu, bitter çikolatanın olağan bileşimidir. Beyaz çikolata kaplaması aynı zamanda süt yağı da içerir.

Sır yapmak için temel kurallar

Bunda karmaşık bir şey yok, ancak bir pasta için ev yapımı çikolatalı krema, çeşitli kurallara uyulmasını gerektirir:

• Ev yapımı çikolata sırının kıvamı ekşi kremayı andırıyor. Çok kalın veya sıvı olmamalıdır, o zaman kütle hızlı bir şekilde düz bir tabakaya yerleşecek ve akmayacaktır. Sırları bir kaşık pudra şekeri ile koyulaştırıp, az miktarda sıcak su ile seyreltebilirsiniz.
• Pastanın yarısını birbirine yapıştırmanız gerekiyorsa kalın bir kütle hazırlayın. Donutlar ve kekler sıvı sırla dökülür.
• Hazır şeker almak yerine pudra şekerini kendiniz yapmak daha iyidir. Toz şekeri bir kahve değirmeni içinde birkaç dakika öğütün, bitmiş tozdan bir şeker bulutu yükselecektir.
• Unlu mamuller çok tatlı ise sırın içine su yerine veya yanında limon suyu eklenmesi tavsiye edilir. Hoş ekşilik ve aroma tadı daha da ilginç hale getirecek.
• Tarifteki tereyağı yumuşak şekerlemenin dağılmamasını sağlıyor. Kremalı çikolatalı krema kekler için mükemmeldir.
• Reçele uygulandığında kütle tamamen eşit bir tabakaya yerleşecektir.
• Gözenekli çikolatadan bir pasta için çikolata sosu yapmamak daha iyidir.
• Rengi daha doygun hale getirmek için çikolataya bir kaşık dolusu kakao tozu eklemeniz gerekir.
• Sıvı fondan bir fırça ile birkaç kat halinde uygulanabilir. Bir pasta şırıngası kullanarak krema ile çizim yapmak uygundur.

Çikolatalı krema – en iyi 5 tarif

Tüm tarifler pratikte test edilmiş ve onaylanmıştır. Vanilin, tarçın, bir çay kaşığı rom veya konyak ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Fondanın yüzeye nasıl yayıldığını kontrol edebilmeniz için uygulamadan önce soğutulması gerekir.

Çikolatalı sır yapmadan önce geniş bir fırça, mutfak silikon spatulası veya spatula ile stoklayın. Tereyağı ve çikolataları su banyosunda eritebilir, bu amaçlar için mikrodalgayı düşük modda da kullanabilirsiniz.

Kakao sır

Kakaodan kekler, rulolar, turtalar ve kremalı tatlılar için çikolatalı krema yapılabilir. Koyu kakao ve kaliteli tereyağı kullanırsanız, sertleşen kabuk parlak ve yoğun olacaktır. Bu en basit, en temel tariftir.

Ürünler:

• Süt - 4 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 50 gr
• Kakao tozu -1 yemek kaşığı. l.
• Pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte veya su banyosunda eritin.
2. Kuvvetli bir şekilde karıştırarak süt ve pudra şekerini ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar pişirin.
4. Karışımı topak kalmayacak şekilde karıştırarak dikkatlice kakao ekleyin.
5. 2 dakika ısıtın.
6. Hafifçe soğutun.

artıları: Kakaolu sır yapımı kolaydır, sertleşmesi uzun zaman alır, bu nedenle yavaş çalışabilirsiniz. Kalın kütlenin düzleştirilmesi kolaydır.
Eksileri: Sertleşmeyebilir ve yumuşak kalabilir.

Kakao ve kremadan yapılan sır (süt, ekşi krema)

Kakaolu çikolata kaplamanın yumuşak ve parlak hale getirilmesi sorusunun en basit cevabı süt ürünlerini kullanmaktır. Krema, ekşi krema veya süt bazlı bir kütleye ezilmiş fındık, hindistancevizi gevreği ve diğer tozları ekleyebilirsiniz.

Ürünler:

• Krema (ekşi krema, süt) - 3 yemek kaşığı. l.
• Pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. l.
• Kakao - 6 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 50 gr.
• Vanilin paketi

Hazırlık:

1. Her şeyi emaye bir kapta karıştırın.
2. Bir su banyosunda ısıtın ve çikolata pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
3. Kuru bir tabağa düşen bir damla sır hızla sertleşirse, şekerleme hazırdır.

artıları: Sır lezzetli ve parlaktır. Uzun süre yumuşak kaldığı için yüzeye eşit şekilde yayılması kolaydır.
Eksileri: Donmayabilir.

Bitter çikolatalı buzlanma

Bir pasta için çikolatalı krema yapmanın en kolay yolu çikolata barıdır. Doldurulmamış herhangi bir çeşit işe yarayacaktır, ancak %72 bitter çikolata kaplaması daha zengin bir tada sahip olacaktır.

Ürünler:

• Süt - 5 yemek kaşığı. l.
• 100 gram çikolata
• Yarım çay kaşığı tereyağı

Hazırlık:

1. Kabın tabanını sıvı yağla yağlayın.
2. Çikolatayı kırıp sütü ekleyin.
3. Buharda eritin ve birkaç dakika karıştırın.
4. Karışımı ılık olarak uygulayın, soğumaya başlarsa biraz ısıtabilirsiniz.

artıları: İyi sertleşen çikolata sosudur, sıcak olarak uygulanmalıdır. Tadı çikolatanın türüne bağlıdır.
Eksileri: Sır tabakası kırılgan olabilir.

Beyaz çikolatalı buzlanma

Beyaz krema, doğum günü pastasını gerçekten zarif ve şenlikli hale getirecek.

Ürünler:

• Beyaz çikolata barı – 200 gr
• Pudra şekeri - 180 gr
• Yüzde 30 krema - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Ezilmiş çikolatayı su banyosunda eritin.
2. Pudra şekerini ekleyip bir kaşık kremayı ekleyip karışım koyulaşana kadar pişirin.
3. İkinci kaşık kremayı ekleyin.
4. Kabarıncaya kadar bir blender ile çırpın.
5. Sırın soğumasını beklemeden kullanın.

artıları: Hoş kıvam ve hassas tat.
Eksileri: Pişirme sırasında aşırı ısınması kolaydır ve çözünmeyen topaklar oluşmasına neden olur.

Ayna cilası (seçenek 1)

Çikolata aynası sırları çok şenlikli görünüyor. Hazırlanması önceki tariflerde anlatılanlardan biraz daha karmaşıktır, ancak çabalar karşılığını verecektir - kek, pandispanya, sufle, kurabiyeler balodan önce Külkedisi gibi dönüştürülür.

Ürünler:

• Siyah veya beyaz çikolata - 50 gr
• Kakao - 80 gr
• Krem yüzde 30 - 80 ml
• Su - 150 ml
• Pudra şekeri - 250 gr
• Jelatin - 8 gr

Hazırlık :

1. Jelatini suya batırın. Ambalajın üzerinde her zaman zaman, sıcaklık ve suyun hacmi hakkında ayrıntılı talimatlar bulunur.
2. Şeker ve kakao tozunu bir tencerede karıştırın, su ve krema ekleyin.
3. Karışımı kısık ateşte ısıtın. Kabarcıklar ortaya çıktığı anda ocaktan alın.
4. Soğutulmuş çikolatayı rende üzerinde veya bir karıştırıcıda öğütün.
5. Karışıma çikolata ve jelatini ekleyip iyice karıştırın.
6. Bir elek ile süzün ve oda sıcaklığına soğutun.
7. Soğuyan keki tel ızgara üzerine alıp üzerini kremayla kaplayın.
8. Pastayı birkaç saat buzdolabına koyun.

Ayna cilası (seçenek 2)

Tarifte glikoz şurubu kullanılıyor. Malzemeyi şekerciler ve deneyimli ev hanımları iyi biliyor, ancak çoğu bu ismi ilk kez duyuyor. Bal kıvamında şeffaf ve viskoz bir üründür, şekerli mide bulantısı olmadan çok hoş bir karamel tadı vardır. Şekerleme glikozu nişastadan yapılır ve plastik kaplarda satılır. Şurup, kek, rulo ve turtaların uzun süre bayatlamaması için unlu mamuller pişirilirken kullanılır. Elastikiyet için sırdaki glikoza ihtiyaç vardır.

Ürünler:

• Glikoz şurubu - 150 gr
• Pudra şekeri - 150 gr
• Su - 135 ml
• Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr
• Çikolata - 150 gr
• Jelatin - 15 gr

Hazırlık:

1. Jelatini 60 ml suya dökün
2. Bir tencerede glikoz şurubu, pudra şekeri ve suyu karıştırın.
3. Karışımı kısık ateşte ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynamasına izin vermeyin.
4. Başka bir kapta doğranmış çikolatayı eritin.
5. Yoğunlaştırılmış süt ve jelatin ekleyin. Karıştırmak.
6. Sıcak şurubu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın, bir blender veya karıştırıcı kullanabilirsiniz.
7. Oda sıcaklığına soğutun. Zamanınız varsa, krema torbasını birkaç saat buzdolabına koyun, ardından sıcak suya batırarak hafifçe ısıtın.
8. Soğutulmuş bir yüzeye uygulayın.

artıları: Belirgin çikolata tadı. Bitmiş sır buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Kullanmadan önce +37°C'ye ısıtılmalıdır. Jelatinli donmuş sır parçalanmaz veya yapışmaz.
Eksileri: Teknoloji veya sıcaklık koşullarının ihlal edilmesi durumunda sır sertleşmeyebilir. Net, kısa hareketlerle kütleyi yüzey üzerinde düzleştirmeniz gerekiyor ve bu biraz tecrübe gerektiriyor.

Çikolata sır nasıl uygulanır

Sırlama çok karmaşık bir işlem değildir, ancak ilk seferde her zaman işe yaramayabilir. Kusurlu bir çikolata tabakası bile pastanızı mahvetmez ve tecrübeyle kendi kurallarınızı geliştireceksiniz. Acemi bir pasta şefinin ana hatalarına karşı sizi uyarabiliriz:

• Uygulamadan önce sırın hafifçe soğumasını ve kalınlaşmasını bekleyin, ancak birbirine topaklaşana kadar beklemeyin.
• Yoğun kek katmanlarından yapılan keklerin sırlanmadan önce ince bir tabaka reçel ile kaplanması tavsiye edilir. Donmadan birkaç saat önce yanlarını ve üstünü kayısı veya çilek reçeli ile kaplayın. Daha sonra pastayı tel ızgara üzerine alıp üzerine çikolatayı dökün. Yüzeyi bir spatula veya pasta fırçasıyla düzeltin. Bundan sonra bitmiş pastayı buzdolabına koyun.
• Sırın su banyosunda hazırlanması daha uygundur - bu şekilde hiçbir şey yanmaz ve düzgün bir kıvam elde etmeniz daha kolay olacaktır.
• Çikolata karışımını aşağıdan yukarıya ve kenardan ortaya doğru uygulamaya başlayın.
• İlk önce, son kat için temel görevi görecek ince bir çikolata tabakası uygulayın. Buzdolabında soğutun. Bundan sonra ikinci katman düz bir şekilde uzanacaktır.
• Sır uygulanırken düzgün olmayan yüzeyler ortaya çıkarsa su püskürtün ve spatula ile düzeltin.
• Çok ince olan sır biraz unla koyulaştırılabilir.

Teorik bir yemek pişirme kursu gereklidir, ancak gerçek deneyimi yalnızca pratik yoluyla kazanacaksınız. Çikolata sosu ilk yaptığınızda mükemmel değilse cesaretiniz kırılmasın; bu neredeyse her zaman olur. Küçük kekler veya çörekler üzerinde pratik yapın ve çok geçmeden pastayı ustaca bir şekerleme sanatı eserine dönüştüreceksiniz.