Konserve için kompostolar doğrudan tüketime göre biraz farklı hazırlanır (“Tatlı Yemekler” bölümünde anlatıldığı gibi).
Meyveleri ve meyveleri de aynı şekilde hazırlayabilirsiniz ancak konserve yaparken meyveye çok fazla su eklenmesi tavsiye edilmez. Kavanozlarda komposto hazırlarken, meyveleri daha güçlü (konsantre) şeker şurubu ile ancak daha küçük miktarlarda dökmelisiniz. Kavanozda meyveler hacmin 2/3'ünü, şurup ise 1/3'ünü kaplamalıdır, yani. meyveler arasındaki boşlukları doldurmaya yetecek kadar. Şurubun gücü farklı meyvelere göre değişir. Meyve ne kadar ekşi olursa şurupta o kadar fazla şeker bulunmalıdır, o zaman komposto tadı güzel olur. Kompostolardaki şekerin herhangi bir koruyucu etkisi yoktur. Şurup yerine meyveleri kavanoza sadece su veya aynı meyvelerin suyuyla doldurabilirsiniz. Şurup sadece sterilizasyon sırasında ısının kavanozdaki tüm meyvelere hızlı ve eşit bir şekilde nüfuz etmesi ve ayrıca hazır konserve yiyeceklerdeki pişmiş ve yumuşatılmış meyvelerin depolama ve taşıma sırasında şekilsiz bir kütleye dönüşmemesi için gereklidir (meyveler görünür) şurup içinde yüzmek için). Ancak suyla hazırlanan komposto çok ekşi olabilir, yine de şeker eklemeniz gerekir. Bu nedenle konserve yiyecekleri hemen yemeye hazır hale getirmek daha iyidir.
Şurup önceden hazırlanır. Yarım litrelik cam kavanoz konserve komposto için 200 cm3 şurup tüketildiği sanılıyor.
Çeşitli konsantrasyonlarda şurup hazırlarken aşağıdaki tabloya göre yönlendirilmelisiniz.
Suyu bir tencerede ısıtın, şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin, ardından kaynatın. Sıcak şurup, bazen toz şekerde bulunan küçük asılı parçacıkları ayırmak için süzülür. Kavanozlardaki meyvelerin üzerine sıcak şerbeti dökün. Şurup uzun süre önce hazırlanmış ve soğumuşsa, kullanmadan önce tekrar ısıtılması gerekir.
Komposto için şeker şurubunun hazırlanması: (Evde konserve (Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında kitap). Düzenleyen Prof. O. P. Molchanov, Prof. D. I. Lobanov,.. "Pishchepromizdat", M. 1964)
KompostoKomposto yapmak için seçeceğiniz meyvelerin taze toplanmış, sert ve zarar görmemiş olması gerekir ki sterilizasyon sırasında taşmasın ve şurubu bulanıklaşmasın. Meyveleri kaplara koymadan önce ayıkladığınızdan, yıkadığınızdan ve çekirdeklerini veya tohum yuvalarını çıkardığınızdan emin olun.
Hazırlanan meyveleri tarife göre sitrik asit ilavesiyle sıcak suda haşlayın. Daha sonra meyveleri veya meyveleri kavanozlara koyun ve haşlamadan sonra kalan suyla hazırlanan sıcak şeker şurubuyla doldurun. Her kilogram konserve meyve için 1 litre şurup eklemeniz gerekir.
Kompostolar için şeker şurubu şeffaf olmalıdır. Filtrelemeden sonra bile bulanık kalırsa yumurta akı ile berraklaştırın. Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın, şurupla karıştırın ve kaynatın. Delikli bir kaşıkla köpüğü yüzeyden çıkarın ve arıtılmış şurubu 2-3 kat gazlı bezden süzün. 5 litre şerbet için 1 yumurta beyazının 1/4'ü gerekmektedir.
Meyveli kapları şurupla doldururken, küçük kavanozlardaki seviyenin boyun kenarının 2 cm altında, büyük kavanozlarda ise - 5 cm olduğundan emin olun.Kompostoyu yarım litrelik kavanozlarda 10-15 dakika ısıtın ve üç litrelik kavanozlar - 25-30 dakika. Sarılmış komposto kavanozlarını ters çevirin ve kapakların üzerine yerleştirin. Kavanozları kalın, ılık bir bez veya battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreHer türlü meyveyi püre halinde muhafaza edebilirsiniz. Tek istisna, elek hücrelerine nüfuz eden çok küçük tohumlara sahip olanlardır. Püre hazırlamak için en kaliteli olmayan meyveleri kullanabilirsiniz: olgunlaşmış, buruşuk, kırık, küçük ve hatta olgunlaşmamış. Her şeyden önce, hazırlanan meyveleri yumuşayana kadar buharda pişirin veya pişirin ve ancak daha sonra bir kevgir veya elek ile süzmeye devam edin. Ön haşlama yapmadan sadece ahududu, çilek, yaban mersini ve yaban mersini süzgeçten geçirebilirsiniz. Meyveleri tahta bir spatula ile silin. Püreniz çok sıvı olursa kısık ateşte pişirin. Püreyi hazırlanan kaba koymadan önce kaynatılarak ısıtılması gerekir. Kavanozları metal, cam veya plastik kapaklarla kapatın. Püreyi sterilize etmeye karar verirseniz yarım litrelik kavanozları 15-20 dakika, litrelik kavanozları ise 20-25 dakika ısıtın.
Meyve suyuMeyve suyunu çıkarmadan önce meyveleri kıyma makinesinden geçirin, bıçakla doğrayın veya özel bir tahta eziciyle ezin. Yaban mersini, üvez, kuş üzümü gibi meyvelerden meyve suyu elde ederken, her kilogram hammadde için kütleye 100 ml soğuk kaynamış su ekleyin ve bu sıcaklıkta 10-15 dakika tutarak 60°C'ye ısıtın.
Hazırlanan kütleyi bir prese yerleştirin veya birkaç kat gazlı bezle sıkın. Meyveden maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için posaya biraz daha kaynamış su ekleyin ve ham maddeyi tekrar sıkın. Elde edilen suyu emaye bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak 40°C'de 30-35 dakika ısıtın. Sıcak suyu birkaç kat gazlı bezden süzün, ardından kaynatın ve temiz, sıcak kavanozlara veya şişelere dökün, içlerinde hava kalmayacak şekilde en üste kadar doldurun.
Pastörize ederken, meyve suyunun bulunduğu rulo kabı sıcak suya koyun, 25 dakika boyunca 85-90°C'ye ısıtın ve tamamen soğuyana kadar bu suda bırakın.
Bitmiş meyve suyunu en az 14 gün oda sıcaklığında kapalı alanda tutun, fermente olup olmadığını ve yüzeyinde bir küf filmi oluşup oluşmadığını periyodik olarak kontrol edin. Tüm süre boyunca meyve suyu bulanıklaşmamış, fermente edilmemiş veya küflenmemişse, uzun süreli depolama için mahzene koyabilirsiniz. Ekşi meyvelerin suyunu konserve ederken tadına şeker eklenmesi tavsiye edilir. Suyunu sıktıktan sonra kalan meyve ve meyve kütlesini reçel yapmak için kullanabilirsiniz.
ReçelReçel yapmak için özel geniş bakır veya pirinç leğenlerin kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca reçeller en hijyenik kabul edilen paslanmaz çelik kaplarda da pişirilmektedir. Emaye leğen ve tavalar, içlerindeki şeker kolayca dibe doğru yandığından bu işleme uygun değildir. Bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır. Leğenin pirinç veya bakır yüzeyinde yeşilimsi oksit lekeli alanlar olmamalıdır. Pişirmeye başlamadan önce leğen zımpara veya kumla temizlenmeli, ardından sıcak su ile durulanıp kurutulmalıdır. Şeker şurubunu her zaman eşit ve yüksek ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Meyveleri eklemeden önce şuruptaki köpüğü çıkarmaya çalışın.
Bitmiş şeker şurubunu ocaktan alın ve meyveleri veya meyveleri dikkatlice içine indirin ve bunları kabın her yerine eşit şekilde dağıtın. Bundan sonra bulaşıkları tekrar kısık ateşte koyun ve içindekileri bir veya başka bir tarife göre pişirin. Reçel çok kaynatılmamalıdır. Böyle bir durumda içerisine bir çay kaşığı soğuk su ekleyin. Reçel yüzeyindeki köpüğü periyodik olarak çıkarın ve derin bir kaseye koyun; bu, köpüğün altında biriken şurubu geri dökmenize olanak tanır.
Meyvelerin ve meyvelerin kırışmasını önlemek için reçeli birkaç seferde pişirin. Karışımı kaynatın ve 15-20 dakika sonra kaseyi ocaktan alın ve şurubun meyve tarafından emilmesi için 8-10 saat bekletin. Daha sonra tekrar kaynatıp 10-15 dakika daha pişirin. Reçeli 2-3 saat daha beklettikten sonra hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. Meyveleri ve meyveleri şurup içinde pişirmenin bu yöntemi, içlerindeki vitaminleri korumanıza ve berrak, hafif reçel elde etmenize olanak sağlar.
Bir porsiyon reçelin 4-6 kg'dan fazla olmaması gerektiğini unutmayın, çünkü önemli miktarda reçel ile meyveler kırışır, şurup koyulaşır ve aroma kaybolur.
Pişirme işlemi sırasında meyveler ve meyveler şeffaf hale gelmeli, şurupla doyurulmalıdır. Bu olur olmaz, tarifte reçelin tekrar ısıtılması gerekse bile pişirme işlemi derhal durdurulmalıdır. Bir tabağa bir damla şurup damlatarak ürünün hazır olup olmadığını eski yöntemle belirleyebilirsiniz. Soğudukça yayılmıyor ancak şeklini koruyorsa reçel hazırdır. Havzadan hemen başka bir kaba dökülmeli ve temiz kağıtla veya sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Reçelin hava geçirmez şekilde kapatılmasına ve pastörize edilmesine gerek yoktur.
ReçelReçel yapmak için, hafif buruşuk olanlar da dahil olmak üzere olgun meyveleri seçin, ancak hiçbir durumda çürük olanları seçin. Pektin (jelleştirici madde) içeriği yüksek olan meyveler ve meyveler bu tür preparatlar için en uygun olanlardır. Bunlar arasında siyah ve kırmızı kuş üzümü, ahududu, kızılcık ve elmanın ekşi çeşitleri yer alıyor. Diğer meyvelerden reçel yapmak istiyorsanız yukarıdaki meyvelerin suyunu ekleyin. Konserveye hazırlanırken tüm meyveleri ve meyveleri beyazlattığınızdan emin olun, ardından şeker ekleyin veya% 70 şurup dökün ve kaynattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Pektin bakımından zengin meyvelerin ve meyvelerin suyunu eklerseniz, reçele su değil, sadece şeker ekleyin. Tarifin gerektirmesi halinde, pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sitrik asit ekleyin.
Kapasitesi 500 ml'yi geçmeyen kavanozları seçerek reçeli sıcak olarak paketleyin. Hava geçirmez bir şekilde sarılmalı ve tamamen soğuyuncaya kadar kapakların üzerine yerleştirerek ters çevirdiğinizden emin olun.
ReçelÇoğu zaman reçel elma, armut, kayısı ve ayvadan yapılır. Bazen meyveler birbirine karıştırılır. Bu ürünü hazırlamak için olgunlaşmış yumuşak meyve ve meyveleri alabilirsiniz. Jöle benzeri bir kıvam elde etmek için meyve reçeline elma eklenmesi tavsiye edilir. Meyveleri işlemeye hazırlama sürecinde meyveleri tahta bir ezici ile ezin ve meyveleri dilimler halinde kesin. Bunları bir leğene koyun, dibine biraz su dökün (1 kg kütle başına 500 ml), kaynatın, üzerini örtün ve 15-20 dakika pişirin. Daha sonra meyve kütlesini biraz soğutun ve bir elekten geçirin. Elde edilen püreyi 4-5 litre kapasiteli geniş ve çok derin olmayan bir kaseye koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda her kilogram meyve kütlesi için 800 gr şeker ekleyin. Reçelin daha yoğun olmasını ve bıçakla kesilmesini istiyorsanız şeker oranını 1 kg meyve püresinde 900 gr'a çıkarın.
Bitmiş ürünü sıcak olarak kuru, ısıtılmış kavanozlara yerleştirin ve güneşe maruz bırakın, böylece reçel yüzeyinde koruyucu bir film oluşur.
JöleBu, meyvelerden ve meyvelerden yapılan jelleşmiş reçelin adıdır. Bu tür konserve yiyecekler için ekşi çeşitlerden olgunlaşmamış elmalar, her türden kuş üzümü, yaban mersini, ahududu, çilek en uygunudur. Jöle pektin bakımından zengin meyve sularından hazırlanır. Jöleyi daha güçlü hale getirmek için tarife göre meyve suyuna jelatin ekleyebilirsiniz. Hoş bir ekşi tat vermek için 1 litre meyve suyuna 5-6 gr sitrik asit ekleyin.
Soğuk bir tabağa biraz karışım damlatarak jöle benzeri reçelin hazır olup olmadığını kontrol edin. Soğutulan damla jelatinimsi olmalı ve tabaktan kolayca ayrılmalıdır. Köpüğü bitmiş jöle yüzeyinden çıkarmak ve sıcak olarak kuru, ısıtılmış kavanozlara dökmek gerekir. Ürünü metal kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın ve 85–90°C sıcaklıkta 15–20 dakika pastörize edin. Dolu kavanozları temiz bir bezle kapatabilir ve tamamen soğuduktan sonra boyunlarını votka veya alkolle nemlendirilmiş parşömen kağıdıyla sarabilir ve sicim ile bağlayabilirsiniz.
MarmelatMarmelat yapmak için genellikle olgunlaşmış ve çok olgun elmalar ve sert çekirdekli meyveler kullanılır. Onları yıkayın, ayırın, hasarları, tohumları ve tohumları çıkarın. Daha sonra meyveleri 1 kg ağırlığa 250 ml su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirin. Elde edilen püreyi bir elekle ovalayın, üzerine 1:1 oranında şeker ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşana kadar bekletin. Tipik olarak bu işlem kaynama anından itibaren 15-20 dakika sürer. Marmelatın hazır olup olmadığı, tahta bir spatulanın pişirildiği tabağın dibinde gezdirilmesiyle belirlenir. Belirgin bir iz kalırsa, ürünü ocaktan alma zamanı gelmiş demektir.
Bitmiş marmelatı kuru, ısıtılmış kavanozlara koyun ve üzerini kağıtla örtün. Marmelatı daha önce selofanla kaplamış bir fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz. Kütle soğuyup kalınlaştığında elmas şeklinde kesin, parçaları kavanozlara koyun ve üzerlerine şeker veya pudra şekeri serpin.
ŞurupŞuruplar, şeker içeriği en az %65 olan yoğunlaştırılmış meyve veya meyve sularıdır. Şuruplar için meyve sularını meyvelerden sürterek ve presleyerek, meyvelerden ise uzun süre kaynatıp tülbentten süzerek elde edebilirsiniz. Tüm şurupların yüksek ateşte pişirilmesi tavsiye edilir, böylece koyulaşmaya zaman kalmaz. Hafif, şeffaf bir şurup elde etmek için hemen şeker eklemeyin, ancak bunu yalnızca meyve suyunun bir kısmı buharlaştıktan sonra yapın. Aynı zamanda biraz sitrik asit ekleyin.
Şurubun hazır olup olmadığını şu şekilde belirleyin: soğutulmuş bir şurup damlasını bir bardak soğuk suya koyun. Karıştırıldığında hızla batıyor ve çözünüyorsa ürün hazırdır. Damla dibe ulaşmadan erirse pişirmeye devam edin. Ve eğer damla çözülmezse, bu şurubu sindirdiğiniz anlamına gelecektir.
Bitmiş ürünü sıcakken şişelere dökün, ancak yuvarlamak için acele etmeyin. Bu ancak şurup tamamen soğuduktan sonra yapılmalıdır. Bu tür iş parçaları kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Şekerlenmiş meyveBu tür hazırlığa kuru reçel de denir. Herhangi bir meyve, sebze ve meyveden şekerlenmiş meyveler yapabilirsiniz ancak elma, armut, limon, portakal, karpuz kabuğu ve üvez meyveleri bunun için en uygun olanlardır. Bu durumda meyveleri ve meyveleri birbiriyle karıştırabilirsiniz. Meyveleri hazırlamak, onları reçel yapmak için işlemekten farklı değildir. Aynı şekilde şeker şurubunda birkaç aşamada pişirin. Pişirmenin sonunda vanilin, limon kabuğu rendesi, karanfil veya tarçın ekleyin.
Bitmiş karışımı bir elek veya kevgir içine dökün ve tüm şurubun süzülmesine izin vermek için 1-1,5 saat bekletin. Daha sonra meyveleri bir elek üzerine eşit bir tabaka halinde yayın ve 40°C'deki fırında kurutun. Kurutulmuş şekerlenmiş meyvelerin üzerine şeker serpin ve tekrar ılık fırında kurutun.
Bitmiş ürünü cam kavanozlara koyun ve bunları selofan veya parşömen kağıdıyla dikkatlice kapatın. Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanmasından sonra kalan şurup diğer müstahzarlar için kullanılabilir: marmelat, reçel, konserveler.
Meyve ve meyveleri marine etme ve turşulama (ıslatma)Meyveler ve meyveler için marinatlar, sebzelerle aynı şekilde asetik asit kullanılarak hazırlanır. Aroma ve tat katmak için tariflere göre turşuya defne yaprağı, biber, karanfil, tarçın ve şeker eklenir. Elma, kiraz, erik, kiraz, üzüm, kuş üzümü, kızılcık ve bektaşi üzümü genellikle salamura edilir. Meyveler yoğun etli olmalı, taze olmalı, fazla olgunlaşmamalı ve herhangi bir hastalık veya zararlıdan zarar görmemelidir.
Turşulamanın (ıslatma) özü, maya ve laktik asit bakterilerinin etkisi altında meyve ve meyvelerde bulunan şekerin bir kısmının laktik asit ve alkole dönüştürülmesi ve bu şekilde hazırlanan ürünlerin korunmasıdır. Genellikle salamurayla doldurulmuş ahşap fıçılara yerleştirilirler, üzeri bir bezle örtülür ve baskı altında ahşap bir stand üzerine yerleştirilirler.
Islatılmış meyve ve yemişlerde biriken laktik asit onlara tatlı ve ekşi bir tat verirken, alkol ve karbondioksit onlara ferahlatıcı bir tat verir. Hazırlama ve saklama koşullarına uyulmadığı takdirde bu ürünler ağızda hoş olmayan bir tat bırakabilir.
Bu, meyveler çok sıcak salamurayla fermente edildiğinde meydana gelir. Sıcaklığının 30°C'yi geçmemesi gerektiğini unutmayın. Islatma için geleneksel olarak elma, armut, erik ve üzüm kullanılır. Bu boşlukların bakımı, tuzlu su yüzeyinden köpük ve küfün periyodik olarak çıkarılmasından ve üzerinde ahşap daire ve kıvrımın bulunduğu peçetenin haftalık olarak yıkanmasından oluşur.
Meyve ve meyvelerden elde edilen temel müstahzarlar
çilek
KompostoÇilek – 1 kg
Şeker – 500 gr
Su – 300 ml
1. Hazırlanan çilekleri geniş bir emaye kaseye koyun.
4. 50°C'ye ısıtın ve çileklerin üzerine dökün.
5. Çilekleri 3-4 saat şurupta bekletin. Meyveleri bir kevgir içinde boşaltın ve hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin.
6. Şurubu 104°C'de 10-15 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve çilekli kavanozlara dökün.
7. Kompostoyu vernikli metal kapaklarla kapatın, su dolu bir kaba koyun ve 85°C sıcaklıkta pastörize edin.
ReçelÇilek – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 100 ml
1. Hazırlanan meyveleri bakır veya pirinç bir kaseye koyun, üzerine şeker serpin.
2. Meyve suyu çıktıktan sonra su ekleyin ve kaseyi kısık ateşe koyun.
3. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. 40-45 dakika pişirin.
4. Kaynayan reçeli temiz, ısıtılmış kavanozlara dökün. Metal kapaklarla sıkıca sarın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
ReçelÇilek – 1 kg
Şeker – 800 gr
Su – 300 ml
1. Şeker şurubunu kaynatın ve hazırlanan meyveleri içine daldırın. Reçeli ocaktan almadan yumuşayana kadar kaynatın.
2. Kaynayan ürünü sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
3. Metal kapaklarla sıkıca yuvarlayın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Kırmızı kuş üzümü ile çilek reçeliÇilek – 1 kg
Kırmızı kuş üzümü – 400 gr
Şeker – 1,5 kg
1. Hazırlanan çilekleri bir kaseye koyun.
2. Kırmızı kuş üzümü kıyma makinesinden geçirin ve suyunu 3-4 kat gazlı bezden dikkatlice sıkın.
3. Şekerle aynı anda çileklere ekleyin.
4. Karışımı 16 saat iyice karıştırılmış halde tutun.
5. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
6. Delikli bir kaşık kullanarak çilekleri leğenden çıkarın ve şurubu tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.
7. Hazırladığınız jöleye çilekleri koyun ve karışımı kaynatın.
8. Reçeli soğutun ve yarım litrelik kavanozlara dökün.
9. Kavanozları vernikli metal kapaklarla kapatın ve pastörize etmek için ılık su dolu bir kaba koyun.
10. Reçel ısıl işlemine 85°C sıcaklıkta 20 dakika devam edilmelidir.
11. Metal kapaklarla sıkıca sarın ve ters çevirmeden tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
Meyve suyuÇilek – 2 kg
Şeker – 100 gr
2. Kütleyi bir prese yerleştirin ve 2-3 adımda suyunu sıkın.
3. Suyu 3-4 kat gazlı bezden süzün ve emaye bir kaseye dökün.
4. Şekeri ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
5. Meyve suyunun kaynamasına izin vermeden sürekli karıştırarak 95°C sıcaklığa ısıtın.
6. Sıcak ürünü hazırlanan kaba dökün ve sıkıca kapatın.
7. Kavanozları ters çevirin, üzerini kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreÇilek – 1 kg
1. Hazırlanan meyveleri paslanmaz çelik bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 90°C'ye ısıtın.
4. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve vernikli metal kapaklarla sıkıca kapatın.
6. Püreyi serin bir yerde saklayın.
Çilek ve ahududu püresiÇilek – 1 kg
Ahududu – 1 kg
1. Hazırlanan meyveleri bir elekle ovalayın.
2. Karışımı kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın ve 1-2 dakika pişirin.
3. Kaynayan ürünü sterilize edilmiş, iyi ısıtılmış kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.
4. Konserveyi ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şuruplu çilekÇilek – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 300 ml
1. Çilekleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan suyla durulayın ve süzülmelerini bekleyin.
2. Tahta bir spatula kullanarak meyveleri bir elekten geçirin.
3. Su ve şekerden bir şurup hazırlayın ve kaynatın.
4. Püre haline getirilmiş kütlenin üzerine dökün ve karıştırın.
5. Çilekleri ısıtılmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, parşömen kağıdı ve metal kapaklarla kapatın.
6. Ürünü sterilize edin ve kapakları sarın.
7. Konserveleri ters çevirmeden yavaşça soğutun.
ReçelÇilek – 1 kg
Şeker – 750 gr
1. Olgun çilekleri soğuk akan suyla durulayın, süzülmesine izin verin ve hafifçe kurulayın.
2. Çilekleri bir elekten geçirin ve bir kaseye koyun.
3. Karışımı kısık ateşte koyun, kaynatın ve sürekli karıştırarak 25 dakika pişirin.
4. Sıcak ürünü iyice ısıtılmış kavanozlara yerleştirin.
6. Isıl işlem 100°C sıcaklıkta 20-25 dakika süreyle gerçekleştirilir.
7. Metal kapaklarla kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
KompostoAhududu – 1 kg
Şeker – 550 gr
Su – 450 ml
1. Hazırlanan ahududuları paslanmaz çelik bir tavaya koyun.
2. Şekeri suyla karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
3. Şeker tamamen eridikten sonra şurubu 2-3 kat gazlı bezden süzün.
4. 50°C'ye ısıtın ve ahududuların üzerine dökün.
5. Meyveleri 3-4 saat şurupta bekletin.
6. Bunları bir kevgir içine boşaltın ve hazırlanmış yarım litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.
7. Şurubu 104°C'de 10-15 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve çileklerin üzerine dökün. Kavanozları vernikli metal kapaklarla kapatın, suyla dolu bir kaba koyun ve 100°C'de 10 dakika sterilize edin.
8. Kavanozları yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelAhududu – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
1. Hazırlanan meyveleri bir kaseye koyun, üzerine şeker serpin.
2. Meyve suyu çıkana kadar 8 saat bekletin ve kabı kısık ateşe koyun.
3. Şeker eriyince ateşi artırın ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatın.
4. 20-25 dakika pişirin.
5. Kaynayan reçeli temiz, ısıtılmış kavanozlara dökün.
6. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
ReçelAhududu – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 430 ml
1. Şeker şurubunu kaynatın ve hazırlanan meyveleri içine daldırın.
2. Reçeli ocaktan almadan yumuşayana kadar kaynatın.
3. Kaynayan karışımı sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
Meyve suyuAhududu – 2 kg
Şeker – 100 gr
Su – 400 ml
1. Hazırlanan meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Bir pres kullanarak meyve kütlesinin suyunu 2-3 adımda sıkın.
3. Su ekleyin, karıştırın ve suyu 3-4 kat gazlı bezden süzün. Emaye bir kaseye boşaltın.
4. Şeker ekleyin ve suyunu kısık ateşte koyun.
5. Meyve suyunun kaynamasına izin vermeden sürekli karıştırarak 85°C sıcaklığa ısıtın.
6. Sıcak ürünü sterilize edilmiş şişelere dökün ve hemen kapatın.
7. Şişeleri ters çevirin, üzerini kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreAhududu – 1 kg
1. Hazırlanan meyveleri paslanmaz çelik bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 90°C'ye ısıtın.
2. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi tekrar aynı tavaya koyun, ateşe verin, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.
5. Konserveyi ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelAhududu – 1 kg
Toz şeker – 850 gr
1. Ahududuları bir elekle ovalayın ve bir kaseye koyun.
2. Toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
3. Karışımı kısık ateşte koyun, kaynatın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
5. Bunları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
6. Isıl işlem 100°C sıcaklıkta 15-20 dakika süreyle gerçekleştirilir.
ŞurupAhududu suyu – 1 l
Şeker – 1,5 kg
1. Tahta bir spatula kullanarak meyveleri bir elekten geçirin ve bir pres kullanarak suyunu sıkın.
3. Karışımı 3-4 kat gazlı bezden süzün ve 90°C'ye getirin.
4. Sıcak karışımı ısıtılmış, sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.
JöleAhududu suyu – 1 kg
Şeker – 800 gr
1. Ahududuları bir elekle ovalayın ve bir pres kullanarak suyunu sıkın.
3. Karışımı orta ateşte yerleştirin ve hacminin 1/3'ü kadar azaltın. Bitmiş jöleyi sıcak olarak sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün.
4. Metal lake kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Frenk üzümü
KompostoSiyah veya kırmızı kuş üzümü – 1 kg
Şeker – 600 gr
Su – 400 ml
1. Hazırlanan kuş üzümlerini sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.
2. Şekeri suyla karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
3. Şeker tamamen eridikten sonra şurubu 2-3 kat gazlı bezden süzün.
4. Şurubu 90°C'ye ısıtın ve kuş üzümlerinin üzerine dökün. Çilekleri 3-4 saat şurupta bekletin.
5. Kavanozları vernikli metal kapaklı kompostoyla kapatın, ılık suyla dolu bir kaba koyun ve 90°C'de 20 dakika pastörize edin.
ReçelSiyah frenk üzümü – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 500 ml
1. Hazırlanan meyveleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 5 dakika haşlayın.
2. Kuş üzümlerini hafifçe kurutun ve bir kaseye koyun.
3. Haşlamadan sonra su kullanarak şurubu hazırlayın, kaynatın ve 3-4 kat gazlı bezden süzün. Şurubu tekrar kaynatın ve meyveleri içine daldırın.
4. Reçeli tek seferde pişirin ve sıcak olarak sterilize edilmiş, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün.
5. Hava geçirmez kapaklarla sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelSiyah frenk üzümü – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 400 ml
1. Hazırlanan meyveleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.
2. Kuş üzümlerini bir kaseye koyun ve tahta bir spatula ile hafifçe ezin, şeker ve su ekleyin.
4. Kaynayan reçeli sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
Meyve suyuFrenk üzümü – 2 kg
Su – 120 ml
1. Hazırlanan meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışımı bir tencereye koyun, su ekleyin, karıştırın ve ateşe verin.
3. 70°C'ye ısıtın ve bu sıcaklıkta 15–20 dakika bekletin.
PüreSiyah frenk üzümü – 1 kg
2. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi bir tencereye koyun, ateşe verin, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.
4. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve cilalı metal kapaklarla kapatın.
5. Konserveyi ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelFrenk üzümü – 1,5 kg
Şeker – 1 kg
1. Hazırlanan meyveleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 4-5 dakika haşlayın.
2. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun.
4. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
ŞurupSiyah veya kırmızı kuş üzümü suyu – 1 l
Şeker – 1,5 kg
1. Tahta bir spatula kullanarak meyveleri bir elekten geçirin ve bir pres kullanarak suyunu sıkın.
2. Suyu ateşe verin, şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıtın.
3. Karışımı 3-4 kat gazlı bezden süzün ve 90°C'ye ısıtın.
4. Sıcak şurubu ısıtılmış, sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.
5. Konserveleri ters çevirmeden yavaşça soğutun.
Frenk üzümü jölesiSiyah frenk üzümü – 1 kg
Şeker – 800 gr
1. Kuş üzümü kıyma makinesinden geçirin ve bir pres kullanarak suyunu sıkın.
2. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Kırmızı kuş üzümü ile jöleKırmızı kuş üzümü – 2 kg
Şeker – 1,5 kg
1. Meyvelerin üzerine su dökün ve buhar çıkana kadar kısık ateşte ısıtın.
2. Sıcakken kuş üzümlerini tahta bir spatula kullanarak elekten geçirin.
3. Püre haline getirilen karışıma şekeri ekleyin ve karıştırın.
4. Ateşe verin, kaynatın ve 15-20 dakika ocaktan alın.
5. Daha sonra karışımı yüzeyde köpük oluşumu durana kadar kaynatın.
6. Pişirmenin bitiminden önce 50 gr önceden ıslatılmış jelatin ekleyin.
7. Bitmiş jöleyi sıcak olarak sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün ve 24 saat açık bırakın.
8. Kavanozları lake metal kapaklarla sarın veya parşömen kağıdıyla örtün.
Şeker şurubunda püre haline getirilmiş kuş üzümüSiyah frenk üzümü – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 300 ml
1. Hazırlanan meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Şeker tamamen eriyene kadar ısıtarak şeker şurubunu hazırlayın.
3. Sıcak şurubu 3-4 kat gazlı bezden süzün.
4. Kaynatın ve üzerine kuş üzümü karışımını dökün.
5. Her şeyi iyice karıştırın ve bitmiş ürünü sterilize edilmiş cam kavanozlara koyup üstüne kadar doldurun.
6. Her bir kavanozu alkole batırılmış bir daire şeklinde parşömen kağıdıyla kapatın ve hava geçirmez metal bir kapakla kapatın.
7. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.
Şekerlenmiş meyveKuş üzümü – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 300 ml
1. Meyveleri soğuk suyla yıkayın, hafifçe kurulayın ve bir kaseye koyun.
2. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatılarak şeker şurubu hazırlanır.
3. Şurubu 3-4 kat gazlı bezden süzün ve tekrar kaynatın.
4. Şurubu meyvelerin üzerine dökün ve kaseyi ateşin üzerine koyun.
5. Karışımı kaynatın, 5 dakika pişirin ve 8-10 saat bekletin.
6. Kütleyi pişene kadar, yani pişirmenin en sonunda sıcaklık 108°C'ye ulaşana kadar kaynatın.
7. Karışımı bir kevgir içine koyun ve şurubun süzülmesini sağlayın.
8. Kalan meyveleri bir kevgir içine düz tabaklara veya fırın tepsisine koyun, üzerine şeker serpin ve oda sıcaklığında 5-6 gün veya 35-40°C'deki fırında 3-4 saat kurutun.
9. 10-12 tane meyveden oluşan küçük topları elinizle yuvarlayın. Bunları şekere batırın ve oda sıcaklığında 5-6 gün daha kurutun.
10. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve hava geçirmez metal kapaklarla kapatın.
Kuş üzümü turşusuKuş üzümü – 3,5 kg
Su – 1,5 l
Şeker – 1 kg
Karanfil – 5 adet
Yenibahar – 5 bezelye
Tarçın – 1 çay kaşığı
1. Olgun kırmızı, beyaz veya siyah kuş üzümü soğuk suyla durulayın, hafifçe kurulayın ve yarım litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.
2. Bir tencereye su dökün, şekeri, baharatları ekleyin ve karışımı kaynatın.
Altın çilek
KompostoBektaşi üzümü – 1 kg
Şeker – 600 gr
Su – 400 ml
1. Hazırlanan meyveleri sivri uçlu bir tahta çubukla hafifçe delin ve küçük bir kaseye koyun.
2. Şurubu hazırlayın, 85°C'ye ısıtın ve bektaşi üzümlerinin üzerine dökün.
3. Havzayı ateşe koyun, karışımı kaynatın ve 5 dakika pişirin.
4. Meyveleri bir kevgir içinde boşaltın ve sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerine sıcak şurubu dökün.
5. Kavanozları vernikli metal kapaklı kompostoyla kapatın, ılık suyla bir kaba koyun ve pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar 90°C sıcaklıkta 15 dakika ve litrelik kavanozlar 20 dakika.
6. Kavanozları yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelBektaşi üzümü – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 700 ml
Kiraz yaprakları – 12 adet
Vanilin – 0,5 gr
1. Biraz olgunlaşmamış yeşil bektaşi üzümlerini saplarından soyun ve her birini yanlardan kesin.
2. Bir iğne kullanarak, kesilen yerdeki çekirdekleri çıkarın ve meyveleri 20-30 dakika soğuk suya koyun.
3. Bektaşi üzümlerini bir kevgir içine koyun.
4. Kiraz yapraklarını suya koyup 5 dakika kaynatın.
5. Yaprakları çıkarın, et suyuna şeker (450 gr) ekleyin ve kaynatın.
6. Meyveleri elde edilen sıcak şuruba batırın ve 5 saat bekletin.
7. Daha sonra meyveleri tekrar çıkarın ve şurubu şeker ekleyerek (450 g) 10 dakika kaynatın.
8. Bu tekniği iki kez daha tekrarlayın. Son pişirme sırasında meyveleri çıkarmayın ve reçele vanilin eklemeyin. Sıcak ürünü sterilize edilmiş, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün.
9. Hava geçirmez kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelBektaşi üzümü – 1 kg
Şeker – 1,4 kg
Su – 450 ml
1. Hazırlanan meyveleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 5-7 dakika haşlayın.
2. Bektaşi üzümlerini bir kaseye koyun ve tahta bir spatula ile meyveleri hafifçe ezin, şeker ve su ekleyin.
3. Kütleyi iyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve pişene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kaynayan reçeli sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
5. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
Meyve suyuBektaşi üzümü – 2 kg
Su – 200 ml
1. Hazırlanan meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışımı bir tencereye koyun, su ekleyin, karıştırın ve ateşe verin.
3. 70°C'ye ısıtın ve bu sıcaklıkta 15–20 dakika tutun.
4. Bir pres kullanarak suyunu sıkın ve 2-3 saat bekletin.
5. Suyu 3-4 kat gazlı bezden süzün, emaye bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun.
6. Meyve suyunun kaynamasına izin vermeden sürekli karıştırarak 95°C sıcaklığa ısıtın.
7. Sıcak ürünü sterilize edilmiş şişelere dökün ve hemen kapatın.
8. Şişeleri ters çevirin, üzerini kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreBektaşi üzümü – 1,5 kg
Şeker veya bal – 1 kg
2. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi bir tencereye koyun, şeker veya bal ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.
4. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve cilalı metal kapaklarla kapatın.
5. Konserveyi ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelBektaşi üzümü – 1,5 kg
Şeker – 1 kg
1. Hazırlanan meyveleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 4-5 dakika haşlayın.
2. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, karıştırın ve ateşe verin.
4. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
5. Sıcak ürünü iyice ısıtılmış kavanozlara yerleştirin.
6. Bunları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
7. Yarım litrelik kavanozlara 100°C sıcaklıkta 15-20 dakika, litrelik kavanozlara ise 20-25 dakika ısıl işlem uygulayın.
8. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
JöleBektaşi üzümü suyu – 1 l
Şeker – 700 gr
1. Yıkanmış ve kurutulmuş bektaşi üzümlerini kıyma makinesinden geçirin ve bir pres kullanarak suyunu sıkın.
2. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Karışımı orta ateşte tutun ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.
4. Karışımı sıcakken bir pazenden süzün ve aynı kaba dökün.
5. Tekrar ateşe verin, kaynatın ve hacminin 1/4'ü kadar azaltın.
6. Bitmiş jöleyi sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün.
7. Metal vernikli kapaklarla sarın ve ters çevirmeden tamamen soğuyana kadar bırakın.
MarmelatBektaşi üzümü – 1 kg
Şeker – 550 gr
Su – 50 ml
1. Olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini bir tencereye koyun, biraz su ekleyin, kaynatın ve iyice kaynatın.
2. Ortaya çıkan kütleyi metal bir elekten geçirin.
3. Püreyi, yavaş yavaş şeker (500 g) ekleyerek ve sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.
4. Bitmiş marmelatı suyla nemlendirilmiş emaye kalıba yerleştirin.
5. Dondurulmuş marmelatı küçük parçalar halinde kesin, üzerine şeker serpin ve üzerini parşömen kağıdıyla kaplayarak kuru kavanozlara koyun.
Portakal ile püre haline getirilmiş bektaşi üzümüBektaşi üzümü – 1 kg
Portakal – 500 gr
Şeker – 2 kg
1. Hazırlanan bektaşi üzümlerini ve soyulmuş portakalları kıyma makinesinden geçirin.
2. Şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Karışımı 4-5 saat oda sıcaklığında bırakın ve şekerin tamamı eriyene kadar periyodik olarak karıştırın.
Bektaşi üzümü turşusuBektaşi üzümü – 3,5 kg
Su – 1,3 l
Şeker – 850 gr
Asetik asit %70 – 15 ml
Karanfil – 25 adet
Yenibahar – 25 bezelye
Tarçın – 1 çay kaşığı
1. Olgun bektaşi üzümlerini soğuk suyla durulayın, hafifçe kurutun ve sivri uçlu bir kibritle delin. Yarım litrelik kavanozların dibine baharatları dökün ve meyveleri sıkıca paketleyin.
2. Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve kaynatın.
3. Süzün ve tekrar 85–90°C'ye ısıtın. Asetik asit ekleyin ve sıcak turşuyu meyvelerin üzerine dökün.
4. Kavanozları metal vernikli kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
5. 85°C'de 15 dakika ısıl işlem.
6. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Hafif tuzlu bektaşi üzümüBektaşi üzümü – 2 kg
Su – 1 l
Tuz – 50 gr
Tatmak için baharatlar
1. Suyu tuz ve baharatlarla kaynatarak salamurayı hazırlayın.
2. Olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini kavanozlara sıkıca yerleştirin ve soğuk salamurayla doldurun.
3. Serin bir yerde 3-5 gün saklayın.
4. Salamurayı boşaltın, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
5. Kaynayan tuzlu suyu meyvelerin üzerine dökün ve kavanozları sıkıca kapatın.
6. Ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Tuzlu bektaşi üzümüYeşil bektaşi üzümü – 2 kg
Su – 2 l
Tuz – 40 gr
Tatmak için baharatlar
1. Olgun bektaşi üzümlerini emaye tavaya 30 cm'yi geçmeyecek bir tabaka halinde yerleştirin.
2. Suyu tuz ve baharatlarla kaynatarak salamurayı hazırlayın.
3. Bektaşi üzümlerinin üzerine soğuk salamura dökün ve üzerine tahta bir daire yerleştirin ve bastırın.
4. 1–1,5 ay sonra ürün balık ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılabilir. Bitmiş bektaşi üzümlerini kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz.
5. Salamurayı 75°C sıcaklığa ısıtın, meyvelerin üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve ılık suyla dolu bir kaba koyun.
6. Yarım litrelik kavanozları suyu kaynattıktan sonra 15 dakika, litrelik kavanozları ise 20 dakika sterilize edin.
7. Isıl işlemden sonra kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
KompostoKiraz – 1 kg
Şeker – 600 gr
Su – 400 ml
1. Hazırlanan meyveleri periyodik olarak çalkalayarak sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin.
2. Şurubu hazırlayın, 85°C'ye ısıtın ve kirazların üzerine dökün.
ReçelKiraz – 1 kg
Şeker – 1,7 kg
Su – 500 ml
1. Hazırlanan meyvelerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Şurubu su ve şekerin bir kısmından (500 g) kaynatın ve kaynatırken kirazların üzerine dökün.
3. 5 saat bekletin, ardından meyveleri bir kevgir içinde süzün.
4. Şuruba 500 gr şeker ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin ve meyveleri içine daldırın.
5. 5 saat daha bekletin ve şurubu tekrar boşaltın, kalan şekeri (500 gr) ekleyin, kaynatın ve meyveleri ekleyin.
6. Kaynamaya bırakın ve reçel hazır olana kadar getirin.
7. Sıcak ürünü ısıtılmış cam kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
8. Serin bir yerde saklayın.
ReçelKiraz – 1 kg
Bektaşi üzümü suyu – 150 ml
Şeker – 1,2 kg
Su – 150 ml
1. Hazırlanan kirazların çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışımı bir kaseye koyun, su ekleyin ve kaynatın.
3. Şeker ekleyin, iyice karıştırın, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
4. Pişirmenin sonunda reçelin daha iyi jelleşmesi için doğal bektaşi üzümü suyu ekleyin.
5. Kaynayan reçeli sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
Meyve suyuKiraz – 2 kg
Su – 400 ml
Şeker – 100 gr
2. Elde edilen püreye su ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Karışımı orta ateşe koyun, 70°C'ye ısıtın ve serin bir yerde 2-3 saat bekletin.
4. Bir pres kullanarak suyunu sıkın ve süzün.
5. Şeker ekleyin, elde edilen ürünün bulunduğu kabı ateşe koyun ve 85°C'ye ısıtın.
6. Kaynamasına izin vermeden suyu sterilize edilmiş ve ısıtılmış şişelere dökün.
7. Şişeleri kaynamış mantarlarla kapatın ve yanlarına koyun ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ŞurupKiraz – 1,5 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 150 ml
1. Meyveleri ayırın, durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışıma su ekleyin ve iyice karıştırın.
3. 70°C sıcaklığa ısıtın, bir pres kullanarak suyunu sıkın ve süzün.
4. Meyve suyunu 2-3 saat bekletin, şekeri ekleyin ve şurubu 75-85°C sıcaklığa ısıtın.
5. Elde edilen ürünü sıcakken süzün ve emaye tavaya dökün.
6. Şurubu tekrar 95°C'ye ısıtın ve temiz, iyi ısıtılmış şişelere dökün, sıkıca kapatın, boynunu aşağı çevirin ve kalın bir bezle örtüp tamamen soğuyana kadar bırakın.
7. Serin bir yerde saklayın.
PüreKiraz – 1,5 kg
Şeker – 500 gr
Su – 100 ml
1. Hazırlanan meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
4. Sıcakken püreyi bir elekle ovalayın, şekeri ekleyin ve tekrar ateşe verin.
5. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve cilalı metal kapaklarla kapatın. Konserveyi ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelKiraz – 1,3 kg
Elma püresi – 500 gr
Şeker – 1 kg
Su – 150 ml
1. Hazırlanan kirazların çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Elde edilen kütleyi su ekleyerek bir tencereye aktarın.
3. Ateşe koyun, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
4. Sıcakken püreyi bir elekle ovalayın, elma püresi ve şekeri ekleyin.
5. Karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Ürünü sıcak olarak iyi ısıtılmış kavanozlara dökün.
6. Bunları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
7. Yarım litrelik kavanozlara 100°C sıcaklıkta 15-20 dakika, litrelik kavanozlara ise 20-25 dakika ısıl işlem uygulayın.
8. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
JöleKiraz – 1,3 kg
Su – 300 ml
Şeker – 700 gr
1. Hazırlanan hafif olgunlaşmamış meyveleri suyla dökün ve meyve suyu görünene kadar pişirin.
4. Hacmi 1/3 oranında azalıncaya kadar kaynatın.
5. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve jöleyi tamamen eriyene kadar kaynatın.
7. Jöleyi 85°C sıcaklıkta pastörize edin: yarım litrelik kavanozlarda 10 dakika ve litrelik kavanozlarda 15 dakika.
8. Pişirdikten sonra kapakları açın ve jöle kavanozlarını ters çevirmeden tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerlenmiş meyveKiraz – 1 kg
Şeker – 2,2 kg
Su – 500 ml
1. Su ve 400 gr şekerden şurup hazırlayın.
2. Meyvelerin tohumlarını çıkarın. Kaynayan şerbeti kirazların üzerine dökün ve 2 gün bekletin.
3. Meyveleri bir kevgir içinde boşaltın.
4. Şuruba 300 gr şeker ekleyin, kaynatın ve tekrar birkaç saat bekletin.
5. Şekeri azar azar ekleyerek bu tekniği 4-5 kez tekrarlayın.
6. Kirazları son kez 10-12 gün şerbette bekletin.
7. Şurubu boşaltın, meyveleri bir elek üzerine koyun ve 45°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta fırında kurutun.
MarmelatKiraz – 1 kg
Şeker – 550 gr
Su – 50 ml
1. Hazırlanan hafif olgunlaşmamış meyvelerin çekirdeklerini çıkarın, bir leğene koyun ve su ekleyin.
2. Ateşe koyun ve kirazlar suyunu salıncaya kadar ısıtın.
3. Elde edilen kütleyi sıcakken bir elekle ovalayın.
4. Yavaş yavaş şeker ekleyerek ve sürekli karıştırarak püreyi orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.
5. Bitmiş marmelatı sıcak olarak ısıtılmış cam kavanozlara koyun.
6. Hava geçirmez kapaklarla kapatın veya parşömen kağıdıyla örtün.
Kiraz ŞekeriKiraz – 1 kg
Şeker – 2 kg
1. Hazırlanan kirazları soyun ve bir kaseye koyun.
2. Üzerlerine şeker serpin ve tahta bir eziciyle hafifçe ezin.
3. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
4. Ürünü sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin ve parşömen kağıdıyla örtün.
5. Bu preparatı serin bir yerde saklayın.
Kiraz turşusuKiraz – 3,5 kg
Su – 1,2 l
Şeker – 820 gr
Asetik asit %70 – 17 ml
Karanfil – 15 adet
Yenibahar – 20 bezelye
Tarçın – 1 çay kaşığı
1. Olgun kirazları soğuk suyla durulayın, hafifçe kurulayın ve her meyveyi sivri uçlu bir kibritle delin.
2. Baharatları kuru, sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun ve meyveleri sıkıca paketleyin.
4. 3-4 kat gazlı bezden süzün ve tekrar 85-90°C sıcaklığa ısıtın. Asetik asit ekleyin ve sıcak turşuyu meyvelerin üzerine dökün.
Kayısı
KompostoKayısı – 1 kg
Şeker – 400 gr
Su – 1 l
Sitrik asit – 3 gr
1. Hazırlanan kayısıları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin.
2. Şurubu hazırlayın, kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün.
3. Kompostoyu vernikli metal kapaklarla örtün ve 3 dakika bekletin.
4. Şurubu boşaltın, kaynatın, kayısıların üzerine dökün ve 3 dakika daha bekletin.
5. Şurubu tekrar boşaltın, sitrik asit ekleyin, kaynatın ve kavanozlara dökün.
6. Kavanozları hemen yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğumaya bırakın.
ReçelKayısı – 1 kg
Şeker – 1,3 kg
Su – 400 ml
Sitrik asit – 3 gr
1. Kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
2. Şurubu su ve şekerden kaynatın ve kaynatırken meyve yarımlarını içine indirin.
3. Karışımı ocaktan alın ve tamamen soğutun.
4. Reçeli 5-6 saat aralıklarla üç kez daha kaynatın.
5. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin ve sıcaklık 105°C'ye ulaştığında reçeli ocaktan alın.
6. Sıcak ürünü ısıtılmış cam kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Yeşil kayısı reçeliKayısı (yumuşak çekirdekli) – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 600 ml
Vanilin – 2 gr
1. Yeşil kayısıların her iki ucunu kesin, soğuk suyla durulayın, sivri kibritle delin, bir kevgir içine koyun ve üç kez kaynar suda 20-30 saniye haşlayın.
2. Şurubu şeker ve sudan kaynatın ve kaynatırken meyveleri içine indirin.
3. Reçeli tek seferde hazır hale getirin. Pişirmenin sonunda vanilin ekleyin.
4. Ürünü iyi ısıtılmış kavanozlara dökün, metal kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, üzerini kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelKayısı – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 200 ml
1. Ezilmiş ve olgunlaşmış kayısıların çekirdeklerini çıkarın.
2. Meyveleri bir kaseye koyun, su ekleyin ve kaynatın. 10 dakika pişirin.
3. Şeker ekleyin, karışımı iyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
4. Tamamen soğuduktan sonra reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
5. Parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yerde saklayın.
ŞurupKayısı – 1 kg
Şeker – 750 gr
1. Kayısıların çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri üzerine şeker serperek emaye tavaya koyun. 10-12 saat bekletin. Ortaya çıkan suyu boşaltın, kaynatın, 5 dakika pişirin.
2. Elde edilen ürünü sıcakken süzün ve emaye tavaya dökün.
3. Şurubu tekrar 95°C'ye ısıtın ve temiz, iyi ısıtılmış şişelere dökün, sıkıca kapatın, yan yatırın ve üzerini kalın bir bezle örtüp tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreKayısı – 1,5 kg
Şeker – 150 gr
Su – 100 ml
1. Kayısıların çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın ve suyla doldurun.
3. Ateşe verin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
4. Sıcakken püreyi bir elekle ovalayın, şekeri ekleyin ve tekrar ateşe verin.
6. Kavanozları sıcak suyla dolu bir kaba yerleştirin ve 100°C sıcaklıkta sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 20 dakika, litrelik kavanozlar ise 25-30 dakika.
ReçelKayısı – 2,3 kg
Şeker – 300 gr
Su – 200 ml
1. Yumuşak, olgunlaşmış kayısıların çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
4. Sıcak ürünü iyice ısıtılmış kavanozlara yerleştirin.
5. Bunları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
6. Yarım litrelik kavanozlara 100°C sıcaklıkta 15-20 dakika, litrelik kavanozlara ise 20-25 dakika ısıl işlem uygulayın.
7. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
Şekerlenmiş meyveKayısı – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 500 ml
Sitrik asit – 2 gr
2. Kayısıların çekirdeklerini çıkarın, üzerine kaynayan şerbeti dökün ve 10-12 saat bekletin.
5. Şerbeti süzün, şekere batırılmış kayısıları bir süzgecin üzerine koyun ve 45°C'deki fırında kurutun.
6. Şekerlenmiş meyvelere şeker serpin ve alkolle nemlendirilmiş parşömen kağıdıyla kaplayarak cam kavanozlara koyun.
MarmelatKayısı – 1 kg
Şeker – 600 gr
Su – 200 ml
1. Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Kayısı kütlesini sıcakken bir elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi, yavaş yavaş şeker ekleyerek ve sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.
4. Bitmiş marmelatı ince bir tabaka halinde suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine veya tabağa koyun ve oda sıcaklığında veya açık havada kurutun.
5. Marmelatı parçalara ayırıp cam kavanozlara koyun ve üzerini parşömen kağıdıyla örtün.
şekerlenmiş kayısıKayısı – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
1. Sert, olgunlaşmamış meyveleri alın, çekirdeklerini çıkarın, kayısıları 4-5 parçaya bölün ve emaye tavaya koyun.
2. Meyvelerin üzerine su dökün, kaynatın ve 5-8 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltın, kayısılara şeker serpin ve 48 saat bekletin.
5. Bu preparatı serin bir yerde saklayın.
Kayısı turşusuKayısı – 3,5 kg
Su – 1 l
Şeker – 850 gr
Sirke %9 – 130 ml
Karanfil – 10 adet
Tarçın – 1 çay kaşığı
1. Olgun sert meyveleri soğuk suyla yıkayın, hafifçe kurulayın ve sivri uçlu bir kibritle delin.
2. Kuru, sterilize edilmiş litrelik kavanozların dibine baharatları koyun ve kayısıları sıkıca paketleyin.
3. Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve karışımı kaynatın. 3-4 kat gazlı bezden süzün ve sıvı sıcaklığını tekrar 85-90°C'ye getirin. Sirke ekleyin ve sıcak turşuyu meyvenin üzerine dökün.
4. Kavanozları metal vernikli kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
5. Kutuları 90°C sıcaklıkta 35–40 dakika ısıtın.
6. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
KompostoŞeftali – 1 kg
Şeker – 350 gr
Su – 1 l
Sitrik asit – 3 gr
1. Hazırlanan küçük şeftalileri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin.
2. Şurubu hazırlayın, kaynatın, sitrik asit ekleyin ve meyvelerin üzerine dökün.
3. Kompostoyu vernikli metal kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir kaba koyun.
4. Kompostoyu 85°C sıcaklıkta pastörize edin: litrelik kavanozlar 15-20 dakika, iki litrelik kavanozlar 25-30 dakika, üç litrelik kavanozlar 35 dakika.
5. Kavanozları yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelŞeftali – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 400 ml
1. Şeftalileri soyun, çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
2. Şurubu su ve şekerden kaynatın ve kaynarken meyvenin üzerine dökün. Karışımı 24 saat bekletin.
3. Reçeli 5-6 saat aralıklarla kaynayana kadar üç kez daha ısıtın.
4. Son pişirme sırasında sıcaklık 105°C'ye ulaştığında sıkışmayı ocaktan alın.
5. Sıcak ürünü ısıtılmış cam kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerle ezilmiş şeftaliŞeftali – 1,5 kg
Şeker – 1 kg
1. Şeftalileri soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Bunları bir elekle ovalayın veya kıyın.
2. Yavaş yavaş şeker ekleyerek kütleyi tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
3. Soğuk ürünü kuru, temiz cam kavanozlara koyun, üzerini parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yerde saklayın.
ReçelŞeftali – 2 kg
Şeker – 1 kg
Kırmızı kuş üzümü suyu – 250 ml
1. Çok olgunlaşmış şeftalileri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve üzerine kuş üzümü suyunu dökün. 20-30 dakika pişirin. Şeker ekleyin ve reçeli kalınlaşana kadar pişirin.
2. Bitmiş ürünü kaynar halde sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
3. Bunları sıcak suyla dolu bir kaba koyun ve 100°C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 20 dakika, litrelik kavanozlar ise 25-30 dakika.
4. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
ŞurupŞeftali – 1 kg
Şeker – 750 gr
1. Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri emaye bir tavaya koyun, üzerine şeker serpin. 10-12 saat bekletin.
2. Ortaya çıkan suyu boşaltın, kaynatın, 5 dakika pişirin.
3. Elde edilen ürünü sıcakken süzün ve emaye tavaya dökün.
4. Şurubu tekrar 95°C'ye ısıtın ve temiz, iyi ısıtılmış şişelere dökün, sıkıca kapatın, yanlarına koyun ve üzerini kalın bir bezle örtüp tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreŞeftali – 1,5 kg
Şeker – 250 gr
Su – 100 ml
1. Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye aktarın, su ekleyin.
3. Karışımı ateşe verin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
4. Sıcakken püreyi metal bir elekten geçirin, şekeri ekleyin ve tekrar kaynatın.
5. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve üzerlerini vernikli metal kapaklarla kapatın.
6. Kavanozları sıcak suyla dolu bir kaba yerleştirin ve 100°C sıcaklıkta sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 20 dakika ve litrelik kavanozlar 25-30 dakika.
7. Kapakları açın, konserveleri ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelŞeftali – 2,3 kg
Şeker – 400 gr
Su – 150 ml
1. Yumuşak, olgunlaşmış şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Elde edilen kütleyi su ekleyerek bir tencereye koyun.
3. Ateşe koyun, kaynatın, şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
4. Sıcak ürünü iyice ısıtılmış kavanozlara yerleştirin.
5. Metal lake kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerlenmiş meyveŞeftali – 1 kg
Şeker – 1 kg
Tarçın – 4 gr
Sitrik asit – 2 gr
1. Su ve şekerden şurup hazırlayın.
2. Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın, meyveleri dilimler halinde kesin, üzerine kaynar şurup dökün ve 10-12 saat bekletin.
3. Karışımı tekrar ateşe verin, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. 12 saat bekletin.
4. Önceki tekniği iki kez daha tekrarlayın. Pişirmenin sonunda şuruba sitrik asit ekleyin.
5. Şurubu boşaltın, şekere batırılmış şeftalileri bir eleğin üzerine koyun ve 45°C'deki fırında kurutun.
6. Kurutulmuş şekerlenmiş meyvelere şeker serpin ve alkolle nemlendirilmiş parşömen kağıdıyla kaplayarak cam kavanozlara koyun.
MarmelatŞeftali – 2 kg
Şeker – 1,4 kg
Su – 200 ml
Rom – 50 ml
1. Olgun şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Elde edilen kütleyi sıcakken bir elekle ovalayın.
3. Püreyi orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın, yavaş yavaş şeker ve rom ekleyin ve sürekli karıştırın.
4. Bitmiş marmelatı hazırlanan ısıtılmış cam kavanozlara dökün ve üzerlerini parşömen kağıdıyla örtün.
Şekerlenmiş şeftaliŞeftali – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
1. Sert, olgunlaşmamış meyveleri kaynar suda 30 saniye haşlayın.
2. Şeftalileri soyun, çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve emaye tavaya koyun.
3. Meyvelerin üzerine su dökün, kaynatın ve 5-8 dakika pişirin. Suyu boşaltın, şeftalilere şeker serpin ve 48 saat bekletin.
4. Tüm kütleyi kaynatın, ürünü sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve metal kapaklarla yuvarlayın veya parşömen kağıdıyla örtün.
5. Bu preparatı serin bir yerde saklayın.
KompostoErik – 1 kg
Şeker – 550 gr
Su – 600 ml
1. Erikleri sivri kibritle delin, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Şurubu hazırlayın, 85°C'ye ısıtın ve eriklerin üzerine dökün.
3. Kompostoyu vernikli metal kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir kaba koyun.
4. Yarım litrelik kavanozları 100°C su sıcaklığında 10-15 dakika, litrelik kavanozları ise 20 dakika sterilize edin.
5. Kavanozları yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelErik – 1 kg
Şeker – 1,3 kg
Su – 600 ml
1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri bir kaseye koyun.
2. Su ve yarım şekerden (650 gr) şurubu kaynatın ve kaynarken eriklerin üzerine dökün.
3. 8 saat bekletin, ardından meyveleri bir kevgir içinde süzün.
4. Şuruba 300 gr şeker ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin ve erikleri içine daldırın.
5. 8 saat daha bekletin ve şurubu tekrar süzün, kalan şekeri (350 gr) ekleyin, kaynatın ve meyveleri ekleyin. Reçeli kaynatın ve hazır hale getirin.
6. Sıcak ürünü ısıtılmış cam kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelErik – 1 kg
Şeker – 250 gr
Su – 50 ml
Tarçın – 3 gr
1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir kaseye koyun, kısık ateşte meyveler yumuşayana kadar ısıtın (15-20 dakika).
2. Şekeri, tarçını ekleyin, iyice karıştırın ve büyük, derin bir tavaya aktarın.
3. Tavayı önceden 150°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
4. Fırının kapağını hafifçe açın ve erik karışımına her 30 dakikada bir 50 gr şeker ekleyin.
5. Kaynarken bitmiş reçeli sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün.
6. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın.
Meyve suyuErik – 2 kg
Su – 200 ml
1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve meyvelerin kaynamasına izin vermeden 72°C sıcaklığa ısıtın.
2. Bir pres kullanarak suyunu sıkın, bir tencereye dökün ve 3-4 saat bekletin.
3. Suyu 3 kat gazlı bezden süzün, emaye bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun.
4. Meyve suyunu 90°C'ye ısıtın ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika tutun.
5. Sıcak ürünü sterilize edilmiş şişelere dökün ve hemen kapatın.
6. Şişeleri yanlarına yerleştirin, üzerini kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ŞurupErik – 1,5 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 100 ml
1. Erikleri ayırın, yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve posayı kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışıma su ekleyin ve iyice karıştırın. 70°C sıcaklığa ısıtın, bir pres kullanarak suyunu sıkın ve süzün.
3. Meyve suyunu 2 saat bekletin, şekeri ekleyin ve 75–85°C sıcaklığa ısıtın.
4. Elde edilen ürünü sıcakken süzün ve emaye tavaya dökün.
5. Şurubu tekrar 95°C'ye ısıtın ve temiz, iyi ısıtılmış şişelere dökün, sıkıca kapatın, boynunu aşağı çevirin ve kalın bir bezle örtüp tamamen soğuyana kadar bırakın.
PüreErik – 1,5 kg
Şeker – 500 gr
Su – 100 ml
1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi su ekleyerek bir tencereye koyun.
2. Ateşe verin, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
3. Sıcakken püreyi bir elekle ovalayın, şekeri ekleyin ve tekrar ateşe verin.
4. Kaynayan püreyi kuru, iyi ısıtılmış kavanozlara dökün ve cilalı metal kapaklarla kapatın.
5. Konserveyi ters çevirin ve oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakın.
ReçelErik – 1,5 kg
Şeker – 1 kg
Su – 100 ml
1. Hazırlanan eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Elde edilen kütleyi su ekleyerek bir tencereye koyun. Ateşe koyun, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
3. Sıcakken püreyi bir elekle ovalayın ve şekeri ekleyin.
4. Karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak 25-30 dakika pişirin. Pürenin toplam ısıtma süresi 50-60 dakikayı geçmemelidir.
5. Bitmiş reçeli sıcakken iyi ısıtılmış kavanozlara yerleştirin.
6. Kapaklarla örtün, yuvarlayın ve ters çevirmeden tamamen soğuyana kadar bırakın.
JöleErik – 1,3 kg
Şeker – 600 gr
1. Hazırlanan hafif olgunlaşmamış erikleri soyun, bir tencereye koyun ve suyu çıkana kadar ısıtın.
2. Suyu sıkın ve 3-4 kat gazlı bezden süzün.
3. Suyu bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.
4. Kütleyi hacmi 1/3 oranında azalıncaya kadar 30-35 dakika kaynatın.
5. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve jöleyi tamamen eriyene kadar kaynatın.
6. Bitmiş jöleyi sterilize edilmiş ısıtılmış cam kavanozlara dökün, bunları vernikli metal kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir kaba koyun.
7. Jöleyi 85°C sıcaklıkta pastörize edin: yarım litrelik kavanozlarda 10 dakika ve litrelik kavanozlarda 15 dakika. Pişirdikten sonra kapakları açın ve jöle kavanozlarını ters çevirmeden tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerlenmiş kuru erikKuru erik – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 400 ml
1. Su ve şekerden şurup hazırlayın.
2. Kaynayan şurubu kuru eriklerin üzerine dökün ve 10 saat bekletin.
3. Kurutulmuş meyveleri bir kevgir içine boşaltın.
4. Şurubu kaynatın, kuru erikleri içine koyun ve tekrar 10 saat bekletin.
5. Üçüncü pişirme sırasında şekerlenmiş meyveleri hazır hale getirin. Bu durumda şurubun kaynama noktası 108°C olmalıdır.
6. Kuru erikleri bir kevgir içine koyun ve şurubun tamamının süzülmesi için 1–1,5 saat bekletin.
7. Şekerlenmiş meyveleri bir süzgecin üzerine yerleştirin ve 45°C'lik fırında kurutun veya 4-5 gün oda sıcaklığında bekletin.
8. Kurutulmuş şekerlenmiş meyvelere şeker serpin ve cam kavanozlara koyun.
9. Hava geçirmez kapaklarla kapatın.
MarmelatErik – 2 kg
Ekşi elma – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
1 limon kabuğu rendesi ve
Tarçın – 3 gr
1. Elmaları çekirdeklerini çıkararak dilimler halinde kesin.
2. Hafif olgunlaşmamış eriklerin çekirdeklerini çıkarın, onları ve elmaları bir kaseye koyun, katmanlar halinde koyun ve üzerine şeker serpin.
3. Limon kabuğu rendesi, tarçın ekleyin ve ateşe verin. Karışım kalınlaşmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kaseyi ocaktan alın ve elde edilen sıcak püreyi bir elekle ovalayın.
5. Karışımı, sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.
6. Bitmiş marmelatı parşömen kağıdı üzerindeki kutulara koyun ve kurutun.
7. Marmelatı parçalara ayırın ve üzerini parşömen kağıdıyla kaplayarak cam kavanozlara koyun.
Erik turşusuErikler – 3,5 kg
Su – 1,4 l
Şeker – 940 gr
Asetik asit %70 – 20 ml
Karanfil – 15 adet
Yenibahar – 20 bezelye
Tarçın – 1 çay kaşığı
1. Olgun erikleri soğuk suyla yıkayın, hafifçe kurulayın ve sivri uçlu bir kibritle delin.
2. Kuru, sterilize edilmiş kavanozların dibine baharatları dökün ve meyveleri sıkıca yerleştirin.
3. Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve karışımı kaynatın.
4. 3-4 kat gazlı bezden süzün ve tekrar 85-90°C sıcaklığa ısıtın. Asetik asit ekleyin ve sıcak turşuyu eriklerin üzerine dökün.
5. Kavanozları metal vernikli kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için sıcak su dolu bir kaba koyun.
6. 85°C sıcaklıkta ısıl işlem uygulayın: yarım litrelik kutularda 15 dakika ve litrelik kutularda 20 dakika.
7. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
SosErik – 1 kg
Şeker – 150 gr
Su – 150 ml
1. Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Bir leğene su dökün, erikleri içine indirin ve 7-10 dakika pişirin.
3. Yumuşatılmış meyveleri bir elekle ovalayın, şekeri ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
4. Havzayı ateşe koyun ve karışımı kaynadığı andan itibaren 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın.
5. Bitmiş acı sosu ısıtılmış cam kavanozlara dökün, kapakları açın ve boynu aşağı doğru çevirerek tamamen soğuyana kadar bırakın.
Islatılmış erikErik – 10 kg
Su – 5 l
Şeker – 50 gr
Tuz – 25 gr
Malt – 25 gr
Hardal tozu – 3 gr
Tatmak için nane, kereviz, kekik, siyah frenk üzümü yaprakları
1. Erikleri yoğun posa ile iyice yıkayın ve suyunun akmasını sağlayın.
2. Suya şeker, tuz, hardal ve malt ekleyerek dolguyu hazırlayın.
3. Otları ve frenk üzümü yapraklarını bir ıslatma kabına koyun, ardından erikleri yerleştirin ve soğuk suyla doldurun.
4. Meyvenin yüzeyini temiz bir peçeteyle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve dairenin üzerinde 3-4 cm'lik bir tuzlu su tabakası görünecek şekilde üzerine baskı uygulayın.
5. Islatılmış eriklerin bulunduğu kabı oda sıcaklığında 7-8 gün saklayın. Daha sonra soğuğa koyduğunuzdan emin olun. Erikler 30 gün sonra yemeye hazır hale gelecektir.
Portakal
ReçelPortakal – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Su – 400 ml
1. Portakalları yıkayıp kaynar suda 15 dakika bekletin. Daha sonra meyveleri soğuk suya batırın ve 12 saat bekletin.
2. Şekerin (600 gr) ve suyun yarısından şurup hazırlayın.
3. Portakalları daire veya dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın ve posanın üzerine sıcak şurubu dökün.
4. Portakalları 7-8 saat demlendirin, ardından şurubu boşaltın, kalan şekeri (600 g) ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
5. Portakalları kaynayan şuruba batırın ve reçeli tekrar 8 saat bekletin.
6. Önceki adımı tekrar tekrarlayın ve reçeli hazır olana kadar pişirin.
7. Reçeli sıcakken paketleyin. Kavanozları metal vernikli kapaklarla kapatın, yuvarlayın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Soyulmuş portakal reçeliPortakal – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 400 ml
1. Portakalları soyun, dilimlere bölün ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın.
2.Şerbeti şeker ve sudan kaynatın, kaynarken içine portakalları koyun, tekrar kaynatın ve ocaktan alın. 1 saat bekletin.
3. Şerbeti süzün, kaynatın, tekrar dilimlerin üzerine dökün ve 1 saat daha bekletin.
4. Şerbeti tekrar süzün, 10-15 dakika kaynatın, portakalların üzerine dökün ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Pişirmeyi bitirmeden önce kaynayan karışıma ince doğranmış portakal kabuğunu ekleyin.
6. Sıcak reçeli temiz, ısıtılmış cam kavanozlara dökün ve hava geçirmez kapaklarla kapatın.
7. Konserveyi ters çevirin ve üzerini kalın bir bezle örtüp tamamen soğuyana kadar bırakın.
Portakal kabuğu reçeliPortakal kabuğu – 500 gr
Şeker – 650 gr
Su – 100 ml
Sitrik asit – 2 gr
1. Portakalların kabuklarını çıkarın, şeritler halinde kesin, sıkıca rulo halinde yuvarlayın ve bir iğne kullanarak ipliğe geçirin.
2. Kabuğu üç kez kaynar suya batırıp her seferinde 4-5 dakika pişirin, ardından soğuk suda soğutun.
3. Hazırlanan kabuğu küçük parçalar halinde kesin.
4. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın ve kaynatılırken doğranmış kabuğun üzerine dökün.
5. Karışımı kaynatın ve pişene kadar pişirin; bu noktada soğuk tabağa bir damla şurup yayılmayacaktır.
6. Pişirmenin sonunda reçele sitrik asit ekleyin.
7. Reçeli oda sıcaklığında 3-4 gün beklettikten sonra temiz, kuru kavanozlara dökün ve üzerlerini parşömen kağıdıyla örtün.
JölePortakal – 1 kg
Şeker – 1 kg
Jelatin – 20 gr
Su – 100 ml
Limon suyu – 50 ml
1. Portakalları soyun ve posasının suyunu sıkın. Gece boyunca tülbentten süzülmeye bırakın. Suyu tortudan ayırın, şekerin yarısını (500 g) ekleyin, karıştırın ve yüksek ateşte koyun.
2. Kaynatın ve 3 dakika pişirin.
3. Jelatini soğuk suya batırın ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
4. Kalan şekeri (500 g) şuruba ekleyin, hazırlanan jelatin ve limon suyunu dökün.
5. 2 dakika bekletin ve ürünü kuru, sterilize edilmiş, ısıtılmış yarım litrelik kavanozlara dökün.
6. Lake metal kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir kaba koyun.
7. 100°C'de 30 dakika sterilize edin.
8. Kapakları yuvarlayın ve ters çevirmeden jöle kavanozlarını tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
Meyve suyuPortakal – 1,5 kg
Şeker – 100 gr
Su – 200 ml
1. Portakalları soyun, dilimler halinde ikiye bölün ve suyunu sıkın.
2. Suyu bir kevgir içinden bir tencereye boşaltın.
3. Şurubu şeker ve sudan kaynatın ve portakal suyuyla birleştirin.
4. Karışımı kaynatın, 2-3 dakika pişirin ve hemen ısıtılmış kavanozlara dökün.
5. Kapaklarla kapatın ve sıcak su (85°C) dolu bir kaba koyun.
6. Meyve suyunu 100°C sıcaklıkta yarım litrelik kavanozlarda 25 dakika, litrelik kavanozlarda ise 35 dakika sterilize edin.
7. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerlenmiş meyvePortakal – 1,5 kg
Şeker – 1,3 kg
Su – 200 ml
1. Portakalları dar, eşit şeritler halinde keserek soyun.
2. Kabuğu kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın.
3. Şurubu şeker ve sudan kaynatın ve hazırlanan kabuğu kaynatırken içine indirin. 10-15 dakika pişirin, ardından soğutun ve 8 saat bekletin.
4. Kabuğu 8 saat arayla 10-15 dakika iki kez daha pişirin.
6. Portakal kabuklarını bir elek üzerine yerleştirin ve 35–45°C sıcaklıktaki fırında şeker kristalleşene kadar kurutun.
7. Şekerlenmiş meyveleri kuru cam kavanozlara koyun ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
Portakal suyu (eski tarif)Portakal – 10 adet
Şeker – 2 kg
1. 8 portakalı soyun, dilimlere bölün, çekirdeklerini çıkarın.
2. Kalan 2 portakalı kabuğunu çıkarmadan dilimler halinde kesin. Çekirdeklerini çıkarın ve soyulmuş meyvelerle birleştirin, karışımın tamamına şeker serpin.
3. Portakalları, sıvı bir kütle elde edilene kadar tahta bir tokmakla öğütün veya bunun için bir blender kullanın.
4. Cam kavanozlara aktarın ve sıkı kapaklarla kapatın.
5. Bu preparatı buzdolabında veya kilerde saklayın.
6. İçeceği hazırlamak için 1 bardak suya 1 çay kaşığı portakal suyu ekleyin. Tadına göre içine biraz şeker koyabilirsiniz.
ReçelLimonlar – 1,2 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 450 ml
1. Limonları yıkayıp soyun ve 15 dakika kaynar suda bekletin. Daha sonra meyveleri tamamen soğuyuncaya kadar soğuk suyla durulayın.
2. Limonları dilimlere bölün, çekirdeklerini çıkarın ve posayı bir kaseye koyun.
3. Şeker ve sudan şurup hazırlayın ve yarısını hazırlanan meyvelerin üzerine dökün.
4. Limonları 10-12 saat suda bekletin, ardından kalan şurubu ekleyin ve karışımı 10 saat arayla 3 kez 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Reçeli sıcakken dökün. Kavanozları metal vernikli kapaklarla kapatın, hemen yuvarlayın, boynunu aşağı çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Limon kabuğu reçeliLimon kabuğu – 1 kg
Şeker – 1,3 kg
Su – 200 ml
1. Limon kabuğunu şeritler halinde kesin, sıkıca rulo halinde yuvarlayın ve bir iğne kullanarak ipliğe geçirin.
2. Kabuğu üç kez kaynar suya batırıp her seferinde 7-10 dakika pişirin, ardından soğuk suda soğutun.
3. Hazırlanan kabuğu küçük küpler halinde kesin. Şeker ve sudan konsantre bir şurup hazırlayın ve kaynarken doğranmış kabuğun üzerine dökün.
4. Karışımı kaynatın ve pişene kadar pişirin; bu noktada soğuk tabağa bir damla şurup yayılmayacaktır.
5. Reçeli oda sıcaklığında soğutun, ardından temiz, kuru kavanozlara dökün ve parşömen kağıdı veya plastik kapaklarla kapatın.
6. İş parçasını serin bir yerde saklayın.
Kendi suyunda şekerli limonLimon – 1 kg
Şeker – 1,6 kg
1. Limonları ince dilimler veya halkalar halinde kesin ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Meyveleri şeker serperek cam kavanozlara koyun.
2. Limonları 3 gün oda sıcaklığında tutun, şeker tamamen eriyene kadar kavanozları periyodik olarak çalkalayın.
3. Limonları parşömen kağıdı veya plastik kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın.
JöleLimon – 1 kg
Şeker – 1 kg
Jelatin – 20 gr
Su – 1 l
1. Soyulmuş limonları ince dilimler halinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Bunları emaye bir tavaya yerleştirin ve suyla doldurun. Kaynatın ve 30 dakika pişirin.
3. Et suyunu süzün ve hacim 2 kat azalıncaya kadar kaynatın.
4. Jelatini 100 ml suya batırın, eriyene kadar ısıtın ve et suyuna ekleyin.
5. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş şekeri ekleyin.
6. Bir damla soğutma jölesinin yayılması durduğunda, tavayı ocaktan alın ve içindekileri kuru, sterilize edilmiş, ısıtılmış yarım litrelik kavanozlara dökün. Metal vernikli kapaklarla kapatın ve sıcak su (70°C) dolu bir kaba koyun.
7. 90°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozları 8-10 dakika, litrelik kavanozları 12-15 dakika.
8. Kapakları açın ve kavanozları ters çevirmeden jöleyi tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
Şekerlenmiş meyveLimon kabuğu – 1 kg
Şeker – 1,4 kg
Su – 200 ml
1. Eşit şeritler veya dilimler halinde kesilmiş limon kabuklarını soğuk suya koyun ve suyu her 12 saatte bir değiştirerek 3 gün bekletin.
2. Bundan sonra suyu kaynatın ve kabuğu 10 dakika pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın.
3. Şurubu şekerden ve 200 ml sudan kaynatın ve hazırlanan kabuğu kaynatırken içine indirin. 10-15 dakika pişirin, sonra soğutun ve 12 saat bekletin.
4. Kabuğu 7-8 saat aralıklarla 10-15 dakika iki kez daha pişirin.
5. Üçüncü seferden sonra kabuğu bir kevgir içine koyun ve şurubun süzülmesini sağlayın.
6. Limon kabuklarını bir eleğin üzerine yerleştirin ve 35–45°C sıcaklıktaki fırında şeker kristalleşinceye kadar kurutun.
7. Şekerlenmiş meyveleri kuru cam kavanozlara koyun, sıkı plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Tuzlu limonlarLimonlar – 2 kg
Tuz – 500 gr
Su – 1,5 l
1. Yıkanmış, güçlü, küçük limonları üç litrelik bir kavanoza veya emaye tavaya koyun.
2. Tuzlu suyu tamamen eriyene kadar kaynatarak tuzlu suyu hazırlayın.
3. Salamurayı soğutun ve limonların üzerine dökün.
4. Üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bastırın.
5. Limonları kilere veya buzdolabına koyun.
6. Limonlar turşudan 20-30 gün sonra yemeye hazır olacaktır.
Limon şerbeti (eski tarif)Limon – 600 gr
Şeker – 800 gr
Su – 200 ml
1. İnce bir rende kullanarak limonların kabuğunu çıkarın ve şekerle karıştırın.
2. Tüm limonların suyunu sıkın, suyla seyreltin ve şeker ekleyin.
3. Şurubu yüksek ateşte kaynatın ve jelleşene kadar pişirin.
4. Karışımı ocaktan alın ve tahta bir spatula ile saat yönünde kuvvetlice karıştırın, her seferinde birkaç damla limon suyunu yavaş yavaş ekleyin.
5. Şerbeti koyulaşana kadar karıştırın. Daha sonra kuru, temiz kavanozlara koyun ve parşömen kağıdıyla örtün.
6. Serin bir yerde saklayın.
Limon şarabı (eski tarif)Limon – 1 kg
Şeker – 600 gr
1. Tüm limonların kabuğunu ince ince rendeleyin ve şekerle birleştirin.
2. Limonların suyunu sıkın, şekeri ekleyin ve bu karışımı sürekli karıştırarak 10-12 saat bekletin. Elma şarabını 2-3 saat aralıklarla üç kez kaynatın.
3. Şurubu soğutun ve küçük kavanozlara dökün, üzerini plastik kapaklarla veya parşömen kağıdıyla kapatın.
Bektaşi üzümü suyunda limonLimonlar – 1,2 kg
Yeşil bektaşi üzümü suyu – 1 l
Bitkisel yağ – 50 ml
1. Küçük limonları yıkayın, sivri uçlu bir kibritle delin ve cam kavanozlara koyun.
2. Üzerlerine soğuk bektaşi üzümü suyunu dökün.
3. Daha sonra kalsine edilmiş ve soğutulmuş bitkisel yağı kavanozlara dökün.
4. Kavanozları parşömen kağıdı veya plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
5. Bektaşi üzümü suyu çeşitli içecekler hazırlamak için kullanılabilir ve limonları 3 aydan fazla taze tutar.
Şekerli limon kabuğu rendesiLimonlar – 2 kg
Şeker – 400 gr
1. Keskin bir bıçak veya ince rende kullanarak pişmiş tüm limonların kabuğunu rendeleyin.
2. Temiz kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kurutun.
3. Kurutulmuş kabuğu bir kahve değirmeni veya havanda öğütün, şekerle karıştırın ve küçük cam kavanozlara koyun.
4. Bunları kalın plastik kapaklarla veya parşömen kağıdıyla örtün.
5. Lezzetini serin ve kuru bir yerde saklayın.
Karpuz kabuğu reçeliKarpuz kabuğu – 1 kg
Şeker – 1,2 kg
Soda – 10 gr
Vanilin – 0,1 gr
Su – 1,8 l
1. Kabukların pembe etini ve dış yeşil kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her birini çatalla delin.
2. Sodayı 200 ml sıcak suda eritip 1 litre soğuk suyla karıştırın.
3. Hazırlanan karpuz kabuklarını bu solüsyona batırın, üzerini örtün ve 3-4 saat bekletin. Şekerin yarısını (600 gr) başka bir kaba dökün, 600 ml su ekleyin, ateşe verin ve 15-20 dakika kaynatın.
4. Karpuz kabuklarını bir elek veya kevgir içine koyun ve akan suyun altında durulayın.
5. Daha sonra kaynayan şuruba batırıp 15-20 dakika pişirin.
6. Ateşten alın ve 7-8 saat bekletin.
7. Kalan şekeri (600 g) ekleyin, kütleyi tekrar kaynatın ve 3 saat pişirin.
8. Pişirmenin sonunda vanilin ekleyin.
9. Sıcak reçeli temiz, ısıtılmış cam kavanozlara dökün ve hava geçirmez kapaklarla kapatın.
10. Kavanozları ters çevirmeden kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Eski bir tarife göre karpuz kabuğu reçeliKarpuz kabuğu – 1 kg
Şeker – 1 kg
Öğütülmüş zencefil – 500 gr
Şurup için su – 100 ml
1. Karpuzun yeşil kabuğunu ve pembe etini kesip küp şeklinde doğrayın ve kaynar suda 15-20 dakika pişirin.
2. Kabukları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını bekleyin.
3. Kabukları bir tencereye koyun, üzerine doğranmış zencefil serpin. Daha sonra onları 10-12 saat soğuk bir yere koyun.
4. Kabukları soğuk akan suyla durulayın.
5. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın ve karpuz kabuklarını buna batırın.
6. Köpüğü sürekli olarak alarak 15-20 dakika pişirin.
7. Sıcak reçeli temiz, ısıtılmış cam kavanozlara dökün, hava geçirmez kapaklarla kapatın, kalın bir bezle sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
karpuz balı1. Karpuzları yıkayın, ikiye veya 4 parçaya bölün.
2. Bir kaşık kullanarak posanın tamamını seçin ve suyunu bir bezle sıkın.
3. Elde edilen karpuz suyunu kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
4. Suyu 3-4 kat katlanmış gazlı bezden süzün.
5. Meyve suyunu yüksek ateşte 10-15 dakika ısıtın, ardından ısıyı azaltın ve hacim 5-6 kat azalıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu durumda köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir.
6. Hazır karpuz balı tatlı, kalın, aromatik ve hoş kahverengi renkte olmalıdır.
7. Sıcak balı kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün ve metal kapaklarla kapatın. Kutuları ters çevirmeden ürünü tamamen soğumaya bırakın.
Şekerlenmiş meyveKarpuz kabuğu – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 800 ml
Vanilin – 0,2 gr
Sitrik asit – 3 gr
1. Pembe karpuzun kabuğunu soyun ve yeşil kabuğunu çıkarmadan küpler halinde kesin.
3. Şeker ve 100 ml sudan şurup hazırlayın. Karpuz kabuklarını içine batırın ve oda sıcaklığında 7-9 saat bekletin.
4. Karışımı kaynadığı andan itibaren tekrar 10 dakika kaynatın ve 8 saat daha bekletin.
7. Sıcak karpuz kabuklarını bir elek veya kevgir içine koyun ve şurubun süzülmesini bekleyin.
8. Bitmiş şekerlenmiş meyvelere şeker serpin ve karıştırın. Fazla şekeri gidermek için ürünü paketlemeden önce çalkalayın.
9. Şekerlenmiş meyveleri 45–60°C sıcaklıktaki fırında kurutabilirsiniz.
Tuzlu karpuzKarpuz – 5 kg
Su – 10 l
Tuz – 400 gr
Şeker – 1,2 kg
1. Turşu için küçük ve hafif olgunlaşmamış karpuzları alın.
2. Tahta bir örgü iğnesiyle birkaç yerinden delin. Namluyu veya emaye tankını iyice durulayın ve kaynar suyla işlemden geçirin.
3. Tuzlu suyu şeker ve tuz tamamen eriyene kadar ısıtarak hazırlayın ve ardından tamamen soğutun. Hazırlanan karpuzları bir kaba sıkıca koyun ve meyveleri kaplayacak şekilde salamurayla doldurun.
4. Üstüne temiz bir kanvas bez, ahşap bir daire ve bir büküm yerleştirin.
5. Karpuzları 2-3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra soğukta saklayın.
6. 20 gün sonra karpuzlar yemeye hazır hale gelecektir.
Turşu karpuzKarpuz – 1,5–2 kg
Şeker – 750 gr
Su – 500 ml
Tuz – 3 gr
Şarap %10 sirke – 180 ml
Öğütülmüş zencefil – 2 gr
Tarçın – 3 gr
Karanfil – 3 adet
Limon kabuğu rendesi – 5 gr
1. Karpuzu parçalara ayırın, gevşek çekirdeği çıkarın ve yoğun pembe posayı küpler halinde kesin.
2. Baharatları, tuzu, şekeri, kabuğu rendesini ve sirkeyi suyla karıştırarak turşuyu hazırlayın. Karışımı kaynatın.
3. Hazırlanan karpuz posası küplerini turşuya batırın ve yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin.
4. Karışımı 2-3 gün bekletin, ardından turşuyu süzün, kaynatın ve tekrar karpuzun üzerine dökün.
5. Sıcak ürünü ısıtılmış kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sıcak su (85°C) dolu bir kaba koyun. 100°C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 25 dakika, litrelik kavanozlar ise 35 dakika.
6. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelSoyulmuş kavun – 1 kg
Şeker – 1,5 kg
Su – 500 ml
Sitrik asit – 2 gr
Vanilin – 0,2 gr
1. Yoğun hamurlu kavunu küçük küpler halinde kesin. Kaynar suda 3 dakika haşlayın ve hemen akan suyun altında soğutun.
2. Kavunu bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın.
3. Şekeri ilave ettiğiniz beyazlatılmış su kullanarak şurubu hazırlayın.
4. Kaynayan şurubu kavun parçalarının üzerine dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden önce sitrik asit ve vanilin ekleyin.
6. Sıcak reçeli kuru, iyi ısıtılmış cam kavanozlara dökün. Haşlanmış metal kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
ReçelSoyulmuş kavun – 500 gr
Elma püresi – 450 gr
Şeker – 600 gr
Su – 100 ml
Sitrik asit – 3 gr
1. Kavunu küçük parçalar halinde kesin ve bir kevgir içine koyun.
2. Kavunu 5-10 dakika kaynar suya koyun.
3. Bir elekten geçirin.
4. Tavanın dibine su dökün, kavunu ve hazırlanan elma püresini ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun.
5. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 35-40 dakika kaynatın. Karışıma küçük porsiyonlarda şeker ekleyin.
6. Pişirmeyi bitirmeden önce sitrik asit ekleyin.
7. Sıcak reçeli kuru, ısıtılmış cam kavanozlara koyun. Bunları kaynamış metal kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirmeden oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar bırakın.
MarmelatKavun – 1 kg
Şeker – 1 kg
Su – 400 ml
1. Olgun kavunun kabuğunu ve çekirdeklerini soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Bunları suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Suyu boşaltın ve kavunu bir elekten geçirin.
4. Süzülmüş suya şeker ekleyin ve şurubu pişirin.
5. Püreyi şurupla birleştirin ve koyulaşana kadar pişirin.
6. Bitmiş marmelatı sıcakken kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hava geçirmez kapaklarla kapatın.
7. Kutuları ters çevirmeden ürünü oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
JöleSoyulmuş kavun – 1 kg
Şeker – 2 kg
Su – 1 l
Limon – 1 adet
1. Hafif olgunlaşmamış kavunu küçük parçalar halinde kesin ve üzerini soğuk suyla örtün.
2. Limonu kabuğuyla birlikte ince dilimler halinde kesin ve kavuna ekleyin.
3. Kaseyi kısık ateşte yerleştirin, içindekileri kaynatın ve kavun şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.
4. Et suyunu süzün ve posayı sıkın.
5. Elde edilen suyu kısık ateşte koyun ve yavaş yavaş şeker ekleyerek koyulaşana kadar pişirin.
6. Sıcak jöleyi kuru, ısıtılmış kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve sıcak suyla (75–80°C) dolu bir kaba koyun.
7. 100°C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 20 dakika, litrelik kavanozlar ise 30 dakika.
8. Kapakları açın. Jöle kavanozlarını ters çevirmeden kalın bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şekerlenmiş meyveKavun kabukları – 1 kg
Şeker – 1,6 kg
Su – 700 ml
Vanilin – 0,2 gr
Sitrik asit – 3 gr
1. Kabuğu ve kalan posayı soyun ve küpler halinde kesin.
2. Kabukları kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın.
3. Şeker ve 100 ml sudan şurup hazırlayın. Kavun kabuklarını içine batırın ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin.
4. Karışım kaynadığı andan itibaren tekrar 10-15 dakika kaynatın ve 8 saat daha bekletin.
5. Tüm kabuklar şeffaf hale gelinceye kadar bu tekniği tekrarlayın.
6. Pişirmenin sonunda vanilin ve sitrik asit ekleyin.
7. Sıcak kavun kabuklarını bir elek veya kevgir içerisine koyun ve şurubun süzülmesini sağlayın.
8. Bitmiş şekerlenmiş meyvelere şeker serpin ve karıştırın.
9. Paketlemeden önce ürünü sallayarak fazla şekeri uzaklaştırın.
10. Şekerlenmiş meyveleri 50–60°C sıcaklıktaki fırında kurutabilirsiniz.
Kavun turşusuKavun posası – 3 kg
Şeker – 550 gr
Su – 1,5 l
Sirke %5 – 200 ml
Tarçın – 2 gr
Karanfil – 4 adet
Tatmak için tuz
1. Kavunun sert etini küpler halinde kesin.
2. Kaynar suda 2-3 saniye haşlayın ve ardından hemen soğuk su altında soğutun.
3. Tuz, şeker ve sirkeyi suyla karıştırarak turşuyu hazırlayın. Karışımı kaynatın.
4. Hazırlanan kavanozların dibine baharatları koyun ve üzerine kavun dilimlerini yerleştirin.
5. Sıcak turşuyu ısıtılmış kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve sıcak su (65°C) dolu bir kaba koyun. 100°C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 10 dakika, litrelik kavanozlar ise 15 dakika.
6. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Şeker şurubunun hazırlanışı
Meyvelerin ve onlardan hazırlanan yemeklerin çok ekşi ya da mide bulandırıcı derecede tatlı olmaması için şeker ve asit miktarı arasında belli bir oranın olması gerekir. Bu, farklı miktarlarda şeker (farklı şurup sertlikleri) eklenerek elde edilir.
Tipik olarak, ekşi meyvelerin konservelenmesi için daha az ekşi olanlara göre daha güçlü şuruplar kullanılır. Yani kiraz ve kiraz eriği için% 60-65 oranında şurup almak daha iyidir ve armut, kiraz ve üzüm için% 30-35 yeterlidir. Şurup hazırlarken önceden hesaplayabilirsiniz. Gerekli kuvvette gerekli miktarda şurup elde etmek için suya ne kadar şeker ilave edilmelidir.
Bu tür hesaplamaları kolaylaştırmak için tabloda verilen verileri kullanabilirsiniz. 3.
Diyelim ki 5 litre %40 kıvamlı şurup hazırlamamız gerekiyor (%40 kıvamlı 100 gr şurup 40 gr şeker ve 60 gr su içerir). Masada Şekil 3'te bu kuvvete karşılık gelen satırda 1 litre suya 667 gr şeker eklendiğinde 1414 cm3 şurup elde edileceği belirtilmektedir.
Belirtilen konsantrasyonda 5 litre şurup hazırlamak için ne kadar su almanız gerektiğini hesaplamak için 5 litre (veya 5000 cm3) 1414'e bölünür.
5000:1424=3,53 litre su.
Her litre suya 667 gr şeker eklenmesi gerektiğine göre 3,53 litre suya şeker gerekecektir.
667-3.53=2354 gr
veya yaklaşık 2300-2400 g.
Hesaplanan toz şeker miktarı terazide tartılabilir veya 1 litrenin yaklaşık 800 g içerdiği bilinerek hacim olarak ölçülebilir.
yani 3 litrelik kavanoz veya 6 yarım litrelik kavanoz toz şekeri ölçüp 3,5 litre suda eritmeniz gerekiyor.
Bazen önceden hazırlanmış ve kullanılmamış hazır şurubun gücünü belirlemek gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki şekilde ilerleyin. Boş bir cam litrelik teneke kutu, bir gram hassasiyetle terazide tartılır. Daha sonra bu kavanoz, gücü bilinmeyen ve sıcaklığı oda sıcaklığından yüksek olmayan şurupla ağzına kadar doldurulur. Şurup kavanozu tartılır. Bu ağırlıktan boş kavanozun ağırlığı çıkartılır ve fark 1000'e bölünerek şurubun özgül ağırlığı (yani 1 cm3'ün gram cinsinden ağırlığı) elde edilir. Daha sonra masada. 3, "Özgül Ağırlık" sütununda, en yakın özgül ağırlık değerini ve en soldaki sütunda bu değere karşılık gelen şurup gücünü arayın.
Diyelim ki boş kavanozun ağırlığı 441 gr; şuruplu kavanozun ağırlığı 1632 gr'dır 1632 gr'dan 441 gr çıkarılıp elde edilen farkı 1000'e bölerek özgül ağırlığı - 1.191 belirleriz. Tablonun "Özgül ağırlık" sütununda. Şekil 3'te en yakın küçük değer 1,179 olup %40'a karşılık gelir, en yakın büyük değer ise 1,206 olup %45'e karşılık gelir. Buradan şurupumuzun sertliği yaklaşık olarak %42 (%40'tan fazla ve %45'ten az) alınabilir.
Daha doğrusu şurubun özgül ağırlığı bir hidrometre kullanılarak belirlenir (bkz. Şekil 18). Bir hidrometre, alt kısmında küçük bir ağırlık ve dar üst kısmında bir ölçek bulunan kapalı bir cam tüpten oluşur. Hidrometre bir sıvıya daldırılırsa dikey konumda yüzer. Sıvı ne kadar ağır ve yoğun olursa hidrometrenin batacağı derinlik de o kadar sığ olur.
Özgül ağırlığı ölçmek için şurup (oda sıcaklığında) bir cam silindire dökülür, böylece hidrometre için yer kalır. Daha sonra hidrometreyi şurup içine indirin ve hangi bölümün sıvı seviyesine karşılık geldiğini belirleyin. Ortaya çıkan sayı, şurubun gücünü her zaman hesaplayabileceğiniz değerden özgül ağırlıktır. Bazen şurubun konsantrasyonu (kuvveti) doğrudan hidrometre ölçeğinde gösterilir. Bu tür hidrometrelere sakarimetre denir.
Şurup yapma tekniği basittir. Ölçülü miktarda su bir tavaya dökülür ve ısıtılır. Isıtırken toz şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar suyla karıştırın. Daha sonra şurup kaynatılır ve kullanıma hazır hale gelir. Isıtma sırasında suyun bir kısmı kaynadığı için hesaplanan miktara göre biraz daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Bazı durumlarda, su veya toz şekerde bazı yabancı maddelerin bulunması nedeniyle şurup bulanık veya hafif bulanık çıkabilir. Hazırlandıktan sonra, bu tür şurup birkaç kat katlanmış pamuklu bez veya gazlı bezden süzülmelidir. Filtrelemeden sonra şurup bulanık kalırsa, yumurta akı ile yapay olarak berraklaştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, şuruba önceden dövülmüş yumurta akı eklenir ve yaklaşık 50 ° C sıcaklığa ısıtılır. 20 kg şeker içeren şurubu berraklaştırmak için bir yumurta akı yeterlidir. Ortalama olarak 4-5 litre şurup (yani tava başına) için bir yumurtanın beyazının yalnızca 1/4 - 1/5'i gerekir. Protein şurupla iyice karıştırılır. Daha sonra şurup kaynatılarak ısıtılır. Bu durumda protein pıhtılaşarak yabancı maddelerle birlikte köpük halinde üste doğru yükselir. Oluklu bir kaşıkla köpük çıkarılır ve şurup süzülür. Şurubu berraklaştırmak için yumurta akı yerine çok küçük miktarlarda şuruba da eklenen gıda albümini kullanabilirsiniz (30-40 litre şurubu berraklaştırmak için 1 g albümin yeterlidir).
Bitmiş (arıtılmış veya arıtılmamış) şurup temiz ve şeffaf olmalı ve neredeyse tüm meyvelerin sıcak şurupla doldurulması gerektiğinden en az 90° sıcaklığa sahip olmalıdır.
Hazırlanan şerbetin tamamı kullanılmadıysa serin bir yerde veya buzdolabında fermente olmaması için ertesi güne kadar bırakılabilir. Kullanmadan önce kaynatılması gerekir.
Kavanozlara konulan meyveler şeker şurubu ile dökülür. Şurubu hazırlamak için şeker, kademeli olarak ısıtılarak suda eritilir.
Şurup, farklı meyve türlerinden ve farklı olgunluk derecelerinde hazırlanmışsa, ayrı ayrı komposto türleri için ve hatta aynı tür komposto için farklı sertliklerde hazırlanır.
Genellikle kiraz, kayısı vb. Gibi ekşi meyvelerin konservesi için daha güçlü şuruplar (% 60) kullanılırken, üzüm, kiraz, şeftaliden komposto hazırlarken% 30 - 35 kuvvetinde şurup kullanılması yeterlidir. .
Şurup kuvveti, örneğin %60, 100 g şurubun 60 g şeker ve 40 g su içerdiği anlamına gelir; gücü %30 - 100 gr şurup 30 gr şeker ve 70 gr su içerir. Bu hususları göz önünde bulundurarak şurup hazırlarken, gerekli kıvamda belirli miktarda şurup hazırlamak için gereken şeker miktarını kolayca hesaplayabilirsiniz.
Şurup hazırlama tekniği aşağıdaki gibidir. Uygun bir kaba belli miktarda su dökülerek ısıtılır. Gerekli miktarda şekeri tartın ve ılık suya dökün. Karışım şeker tamamen eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
Gerekli güçte belirli miktarda şurup hazırlamak için gerekli şeker miktarını hesaplamayı kolaylaştırmak için Tablo 1'i kullanabilirsiniz. Tablo, diğer verilerle birlikte, 1'de çözülmesi gereken şeker miktarına ilişkin verileri gösterir. Belirli bir konsantrasyonda bir çözelti elde etmek için litre su. Örneğin 1 litre suya (1000 ml) %60 oranında bir çözelti hazırlamak için 1500 gr şeker eklemeniz gerekir ve bundan 1932 ml şurup elde edilir.
%60 kuvvette 5 litre şeker çözeltisi hazırlamak için gereken su miktarını belirlemek için aşağıdakilerden geçiyoruz:
1000 ml sudan 1932 ml şurup elde edilir ve 5000 ml (5 lt) şurup elde etmek için X ml suya ihtiyaç vardır.
X = 5000x1000/1932 = 2560 ml veya yaklaşık 2,5 litre su.
Her litre suya 1500 gr şeker ilave edildiği için 2,5 litre suya aşağıdaki miktarda şeker ilave edilmelidir:
1500x2,5 = 3750 gr şeker.
Şurup sertliğinin seçimi aynı zamanda kaptaki şurup ve meyve miktarına da bağlıdır. Meyveler daha sık paketlenirse kavanozda daha fazla meyve ve daha az şurup olacaktır. Bu durumda daha güçlü bir şurup kullanmanız gerekir ve tam tersine kavanozda daha az meyve ve daha fazla şurup varsa şurubun gücü daha az olabilir.
tablo 1
Şeker şuruplarının hazırlanmasına ilişkin veriler (N.V. Saburov'a göre)
Şurup gücü V % | 1000 gr şurupta içerdiği | Şurup hazırlanması | Şurubun kaynama noktası V Ortak |
|||
| V G | V G | Açık 1000 mi suya şeker ekle V G | elde edilen şurup miktarı V ml |
|||
Şurubun kalitesinin büyük etkisi vardır. Hazırlamak için sadece beyaz, saf toz şeker kullanılması tavsiye edilir. Rafine şeker kullanılması tavsiye edilmez.
Toz şekeri sıcak suda eritip kaşıkla karıştırarak kaynatın. Şurubu 2-3 dakika kaynatın, ardından 3-4 kat katlanmış gazlı bezden süzün.
Tablo, çeşitli güçlerdeki şurupların nasıl elde edileceğini göstermektedir.
Şurup yapmak için şeker ve su miktarı
| Şurup gücü, % | Su miktarı, 1 kg şeker başına l | Şurup alacaksın, l | Şurup kaynama noktası, ° C |
| 10 | 9,0 | 9,6 | 100,4 |
| 20 | 4,0 | 4,6 | 100,6 |
| 30 | 2,3 | 2,9 | 101,0 |
| 40 | 1,5 | 2,1 | 101,5 |
| 50 | 1,0 | 1,6 | 102,0 |
| 60 | 0,6 | 1,2 | 103,0 |
| 70 | 0,4 | 1,0 | 106,5 |
| 80 | 0,2 | 0,8 | 115,0 |
Reçel yapma
Pek çok meyve ve meyveden reçel yapmanın en iyi yolu, tekrar tekrar veya aşamalı olarak pişirmektir. Meyveler sıcak şurupla dökülerek 4-12 saat bekletilir, ardından yavaş yavaş ısıtılır, birkaç dakika kaynatılır ve 4-8 saat bekletilir.
Bu birkaç kez tekrarlanır ve ardından reçel sonunda kısık ateşte pişirilir. Bir kez kaynatarak iyi bir reçel elde edebilirsiniz ancak bu durumda meyveler ve meyveler şekerle kaplanmalı ve birkaç saat bekletilmelidir.
Reçelin hazır olduğunu gösteren işaretler:
- köpük leğen kemiğinin merkezine doğru toplanır;
- meyveler ve meyveler yarı saydam hale gelir, şurup içinde eşit şekilde dağılır ve yüzmez, şurup şeffaftır;
- tabağa bir damla şurup yayılmaz.
Yanlış hazırlanmış reçel belirtileri:
- çok ince şurup - reçel az pişmiş;
- şurupta kahverengimsi kahverengi bir renk tonu - reçel fazla pişmiş.
Reçel bozulması ve kusurlarının düzeltilmesi
Yanlış pişirme ve yeterince temiz olmayan kapların kullanılması reçelin şekerlenmesine, küflenmesine ve ekşimesine neden olur.
Reçel şekerlenmişse, biraz su ekleyin (1 - 1,5 kg reçel başına 1/8 bardak), reçelli kaseyi kısık ateşte koyun ve karıştırarak kaynatın. Sıcak reçel kavanozlara paketlenir.
Düşük asitli meyve ve meyvelerden reçel yapılırken şekerlenmeyi önlemek için sitrik asit eklenir (1 kg meyve başına 1 - 2 gr asit). Reçellerin pastörize edilmesi şekerlenmeyi önler.
Küf ortaya çıkarsa dikkatlice çıkarın, şurubu boşaltın, şekeri ekleyin ve kaynatın. Meyveleri kaynayan şurup içerisine koyun ve tekrar kaynatın. Reçeli birkaç dakika kaynatın, soğutun ve sterilize edilmiş kuru kavanozlara paketleyin.
Pratik iş
Elmalı kızılcık reçeli
Ekipman ve mutfak eşyaları: bir tencere, bir ağ veya kevgir, bir alüminyum lavabo, bir stand, bir tahta kaşık veya spatula, cam kavanozlar, plastik kapaklar, kavanozları sterilize etmek için bir su ısıtıcısı, fırın eldiveni veya havlular, gazlı bez.
Ürün normu: meyveler - 1 kg, toz şeker - 1,3 kg, elmalar - 0,25 - 0,5 kg, su - 200 gr, tatlandırıcı için - vanilin, limon kabuğu rendesi, tarçın - tatmak için.
Erik reçeli
Ekipman ve mutfak eşyaları:
Ürün normu: erik - 1 kg, şeker - 1 kg, su - 430 gr.
Elma reçeli
Ekipman ve mutfak eşyaları: elmalı kızılcık reçelinin nasıl yapıldığını yukarıya bakın.
Ürün normu: elma - 1 kg, şeker - 1 kg su - 200 gr.
Bakmak -
İlerleme raporu
- Yaptığınız reçelin tadını değerlendirin.
- Reçel yapmak için gerekli araç ve gereçleri listeleyin.
Sorular ve görevler
- Reçel yaparken hangi güvenlik kurallarına uyulmalıdır?
- Reçel yapımı için meyve ve kaplar nasıl hazırlanır?
- Bize reçel yapmayı anlatın. Hazır olup olmadığını belirlemek için hangi işaretler kullanılır?
- Reçel, püre, reçel, incir nedir ve bunların reçellerden farkı nedir?
- Bize reçel yapmayı anlatın.
“Hizmet emeği”, S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova
