Ama duramıyorum ve hasat mevsimi bitmeden hâlâ zamanım olacağını umuyorum. Lahana turşusunun sonbahar ve kışın vazgeçilmez bir özelliği olduğuna inanıyorum. Havuç, elma, kızılcık veya kimyon tohumu ile sulu ve çıtır lahana turşusu bizi masaya çağırıyor. Üstelik lahana turşusu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit bakterileri sayesinde tazesinden daha sağlıklıdır.
Apartman koşullarında lahana turşusunu cam kavanozlarda hazırlamak en uygunudur. Ancak bir mahzenin mutlu sahibiyseniz ve tahta bir fıçınız varsa, o zaman onu lahanayla doldurmamak ve tüm ailenin neşesi için fermente etmemek suç olur. Çabalarınızın boşa gitmemesi için lahana turşusu ile ilgili faydalı ipuçlarını dikkatlice okumalısınız.
- Önemli olan, yalnızca geç çeşitlerin turşusu için lahana satın almak veya yetiştirmektir. Yaz lahanası bunun için tamamen uygun değildir. Yaz lahanası çeşitleri daha ince, daha yeşil ve daha gevşek yapraklara sahiptir. Kışlık lahana çeşitleri, yoğun başları ve beyaz renkleri ile ayırt edilir. Lahanayı seçerken çok “ipliksi”, sert damarlı olmamasına dikkat edin.
- Turşuluk lahana çok küçük parçalara kesilmemelidir. Her parçanın kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Lahanayı çok doğrarsanız yumuşar.
- Lahana turşusu için kaba iyotsuz tuz kullanın.
- Kapları seçerken sorumlu olun. Talaşsız cam, ahşap veya emaye kaplar fermantasyona uygundur. Alüminyum bir tavada fermantasyon sırasında oluşan laktik asit reaksiyona girecek ve sizin için her şeyi mahvedecektir.
- Lahana turşusu 24 dereceden yüksek ve 20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Aşırı ısınırsanız jöle alırsınız, ancak soğuk bir odada lahana ekşimez.
- Fermantasyon süreci yaklaşık 3 gün sürer. Bundan sonra lahana elbette yenilebilir. Ancak klasik lahana turşusunun gerçek tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacak.
- Ekşi maya için kıyılmış lahana, örneğin 3 litrelik salatalık içeren bir tabak gibi ağır bir şeyle bastırılmalıdır. Büyükannem her zaman elinin altında bir baskı parçası bulundururdu; tahta bir daire ve onu temiz, ağır bir taşla bastırırdı.
- Fermantasyon sırasında oluşan gazların lahanada birikmesini önlemek için tahta bir çubukla birkaç yerinden delinmesi gerekir.
- Lahana turşusunu saklamak için ideal sıcaklık 0 ila +2 derece arasındadır. Lahanayı 3 litrelik kavanozlara aktarıp daha sonra buzdolabında saklamanız uygun olacaktır.
- Lahana 9 ay boyunca mükemmel şekilde korunur. Doğru, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur. Bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
- Lahana, özelliklerini yalnızca bir kez dondurulduğunda korur. Lahana turşusunu poşetlere koyup dondurucuya koyabilirsiniz.
- Lezzetli çıtır lahana turşusu elde etmek için ayın evresine dikkat edin. Yeni Ay'dan 3-4 gün sonra, büyüyen Ay'da lahanayı fermente etmek en iyisidir.
Lezzetli, çıtır lahana turşusu hazırlamak için birkaç basit klasik tarif sunuyorum.
Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz için salamuralı klasik tarif
3 litrelik bir kavanoz lahana turşusu yapmak için yaklaşık 2,5 kg ağırlığında taze lahana çatallarına ihtiyacımız olacak. Lahana turşusunun en basit, klasik ve saçma olmayan tarifi.
İçindekiler:
- lahana - 2,5 kg ağırlığında 1 kafa
- havuç - 3-4 adet.
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- su - 0,5 litre (yaklaşık)
- Aşağıdaki yöntemlerden herhangi birini kullanarak lahanayı parçalayın. Bunun için özel bir rendeye sahip olmak uygundur veya bir bıçak kullanarak ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Lahanayı derin bir kaseye koyun.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahanaya ekleyin.
3. Bu malzemelerin her ikisini de ellerinizle karıştırmanız yeterlidir. Üstelik lahananın sıkılmaması gerekir, aksi halde yumuşayabilir.
4. 3 litrelik temiz bir kavanoz alın ve lahanayı ve havuçları hafifçe sıkıştırarak içine koyun. Kavanozun tamamını doldurun. Lahananın üzerine kaşıkla tuz ve şekeri ekleyin.
5. Lahana salamurada fermente edilmelidir. Lahanayı kavanozun ağzına kadar soğuk, kaynatılmamış suyla (klorsuz) doldurmanız yeterlidir.
Salamura lahananın tamamını kaplamalıdır. Tuzlu su miktarı azalırsa, sadece su ekleyin
6. Fermantasyon sırasında biriken gazların çıkması için lahananın birkaç yerini tahta bir çubukla deliyoruz. Fermantasyon sırasında lahananın günde en az bir kez tahta bir çubukla delinmesi tavsiye edilir.
Fermantasyon sırasında salamura miktarı artacak ve kavanozdan dışarı akacaktır, bu nedenle lahana kavanozunu bir leğene veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.
7. Kavanozu lahana ile gazlı bezle örtün ve salamuranın tüm lahanayı kapladığından emin olun. Lahana oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilmelidir. Bundan sonra bir kapakla kapatabilir ve saklamak üzere buzdolabına koyabilirsiniz.
Evde kavanozlarda lahana turşusu nasıl yapılır - basit bir tarif
Ayrıca klasik bir tarif, ancak burada su eklemeden yapacağız. Malzemeler aynı - lahana ve havuç ve ayrıca 3 litrelik kavanoza tuz ekleyeceğiz.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg ağırlığında 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
- şeker - 1 çay kaşığı.
- Lahanayı ve havuçları doğrayıp derin bir kaseye koyun.
2. Tuz ve şekeri bir bardakta karıştırıp yavaş yavaş lahanaya ekleyeceğiz.
3. Bu tarifte lahanayı sanki hamur yoğuruyormuş gibi elimizle karıştırıp ovalayacağız. Lahananın suyunu salması gerekiyor.
4. Lahanayı yavaş yavaş 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırın ve her katmana tuz ve şeker serpin. Kavanozu en üste kadar doldurun.
5. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve altına bir tabak veya kase yerleştirin. Oda sıcaklığında 3 gün boyunca lahana turşusu. Günde 1-2 kez lahanayı tahta veya plastik bir çubukla delmeyi unutmayın.
6. Bundan sonra bitmiş lahanayı saklamak için buzdolabına koyun.
Salamuranın lahanayı sürekli kaplaması için üstüne bir yük gerekir. Bunu yapmak için kavanozun içine plastik bir kapak yerleştirin ve üzerine 0,5 litrelik bir şişe su koyun.
Elma ve biberli lezzetli lahana turşusu - kış için bir tarif
Bu tarif, farklı malzemelerin eklenmesiyle biraz daha karmaşıktır. Lahana çok lezzetli çıkıyor, pişirin ve kendiniz görün.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg ağırlığında 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- elmalar (Antonovka en iyisidir) - 4-5 adet.
- dolmalık biber - 1 adet.
- maydanoz, dereotu
- sarımsak - 2 diş
- kişniş - bir tutam
- Karabiber
- su - 1 litre
- tuz - 4 çay kaşığı.
- şeker - 1 çay kaşığı.
- Lahanayı parçalayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, dolmalık biberi şeritler halinde kesin, elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Malzemeleri kova gibi büyük bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Dibe bir kat lahana gidecek, üstüne tatlı biber serpecek ve bir kat elma koyacağız.
3. Tekrar bir kat lahana, üstüne havuç, ardından kıyılmış maydanoz ve dereotu koyun. Daha sonra doğranmış sarımsakları ekleyin.
4. Bu katmanları tekrar tekrarlıyoruz - lahana, biber, elma. Lahana, havuç, otlar, sarımsak.
5. Sıcak salamura hazırlayın. Tarif 1 litre su içindir, daha fazla suya ihtiyacınız olabilir. Suyu kaynatın ve tuz ekleyin, tadına göre kişniş ve karabiber ekleyin. Salamurayı lahananın üzerine dökün. Tahta bir çubukla lahananın birkaç yerini deliyoruz. Lahanayı oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın.
3 gün sonra lahanayı temiz kavanozlara aktarıp buzdolabına koyun. Lezzetli lahana hazır.
Lahana turşusu - dolmalık biber ve yaban turpu ile tarif
Sadece geleneksel lahana ve havuç değil, aynı zamanda dolmalık biber ve hatta yaban turpu da kullanan lahana turşusu için başka bir tarif.
Elma, kızılcık ve üvez meyveleri ile lahana turşusu
Çıtır lahana elde etmek için meşe kabuğunun kaynatılmasını kullanacağımız eşsiz bir tarif. Kızılcık ve üvez meyvelerini eklediğimizde lahanada daha da fazla vitamin olacak.
İçindekiler:
- lahana - 3 kg ağırlığında 1 kafa
- havuç - 3 adet.
- elmalar - 2 adet.
- kızılcık - 1/2 bardak
- üvez - 1/2 bardak
- Karabiber
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
- meşe kabuğu kaynatma - 50 ml
- Lahanayı ve havuçları doğrayın, üzerine tuz serpin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın.
2. Antonovka gibi tatlı ve ekşi elma çeşitlerini seçiyoruz. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
3. Başlangıç olarak büyük bir emaye tava kullanacağız. Tavanın dibine lahana yapraklarını yerleştirin ve üzerine karabiber serpin.
4. Lahanayı ve havuçları katmanlar halinde, ardından elmaları koyun ve üzerine kızılcık ve üvez meyvelerini cömertçe serpin. Katmanları aynı sırayla tekrarlıyoruz ve elimizle sıkıştırdığınızdan emin olun.
Üvezdeki acıyı gidermek için üzerine kaynar su dökün.
5. Lahanayı çıtır yapmak için önceden meşe kabuğundan bir kaynatma hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanmış kabuğu kaynar suda 10 dakika kaynatın ve soğutun. Soğutulmuş suyu lahana ile tavaya dökün.
6. Lahananın tamamını dizdiğinizde, üstüne uygun çapta ve ağır bir tabak, örneğin bir kavanoz su koyun.
7. Gazların lahanadan çıkmasını sağlamak için lahananın içine tahta çubuklar sokun.
8. Lahana 3 gün fermente olacak, ardından kavanozlara konularak soğuk bir yerde saklanabilir.
Elma ve armut ile lezzetli lahana turşusu
Lahana turşusu için pek çok tarif olduğuna ikna oldunuz ve ben de sizi her zevke uygun çeşitli tariflerle tanıştırmaya çalıştım. Şimdi lahana turşusu hazırlamanın zamanı geldi. Daha önce de yazdığım gibi, 19 Ekim 2017'de gerçekleşecek Yeni Ay'dan sonra lahanayı fermente etmek çok güzel. Bu yüzden lahana stoklayın, tarifleri kaydedin ve sağlıklı ve lezzetli hazırlıklar yapmada size iyi şanslar diliyorum.
Selamlar!
Kış yakında geliyor ve mümkün olduğunca çok farklı hazırlıklar hazırlamak için zamana ihtiyacımız var. Günümüzde insanlar birçok şeyi yapabiliyor. Domates ve salatalıkla başlayıp karpuz ve limonla bitiyor. Ve çok sağlıklı bir sebze olan lahanadan bahsedeceğiz. Kış için kavanozlarda lahana turşusu nasıl hazırlanır? Muhtemelen makalede ele alınan en önemli soru. Aslında farklı yollar da var. Sterilizasyon yapılmadan veya salamurada kullanılabilir.
Makalede:
Kış için lahana turşusu tarifi: çok lezzetli, basit ve sterilizasyon gerektirmeden
Çok basit bir tarifle başlayalım. Şimdi size beyaz lahanayı nasıl hızlı ve kolay bir şekilde tuzlayabileceğinizi anlatacağım. Klasik şekilde tuzlayalım. Ve lezzetli ve çıtır çıkıyor.
Malzemeler 3 litrelik kavanoz içindir:
- Lahana - yaklaşık 2-2,3 kilogram
- Orta boy havuç - 2 adet
- Tuz – 2 dolu yemek kaşığı
- Şeker - 2 seviye yemek kaşığı
- Normal ham su - 1,5 litre
Bu tarifte ev yapımı lahana kullanıyoruz. Mağaza için kefil olamam. Çünkü salamuranın kalitesi sebzenin çeşidine, menşeine vb. bağlıdır.
Pişirmeye başlayalım:
1. Lahanayı parçalamaya başlayın. Özel bir doğrama bıçağıyla yapılması uygundur. Eğer elinizde yoksa normal olanı kullanabilirsiniz.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanaya ekleyin. Ve havuçların eşit şekilde dağılması için karıştırın.
Sebzelerin suyunu bırakmaması için kuvvetlice karıştırmaya gerek yoktur.
3. Şimdi kavanozu iyice yıkayın. Sterilize etmeye gerek yoktur. Sebze karışımını bir kavanoza koyun. Sıkıştırmanıza gerek yok, elinizle hafifçe bastırmanız yeterli.
Boynunu tamamen doldurmayın.
Önemli olan suyun klorlu olmamasıdır. Süzgeçten geçirin. Normal bir kaset filtre kullanabilirsiniz.
5. Suyun kavanozun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlamak için lahanayı tahta bir çubukla delebilirsiniz. Örneğin suşiden. Salamura lahanayı kaplayacak şekilde boynun kenarına kadar doldurun. Hava ile temas etmemelidir.
6. Daha sonra kapağı arka tarafıyla kapatın. Gazlı bez veya bandaj kullanabilirsiniz. Kavanozu bir leğene veya büyük bir tabağa yerleştirin. Tuzlama işlemi sırasında meyve suyu oluşacak ve kavanozun kenarından dışarı akacaktır.
Salamuranın her zaman lahanayı yırttığından emin olun. Üstünden dışarı çıkan veya biraz kuru bir şey görürseniz, bir kaşıkla indirin.
2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Tuzlu su seviyesini sürekli izliyoruz. Eğer su çekilmişse tamamlayabilirsiniz. Ve gazın kaçmasına izin vermek için bir çubuk kullandığınızdan emin olun.
Süzülmüş salamurayı da kullanabilirsiniz. Kavanozdaki tuzlu su seviyesi azalmışsa, sızan suyu dökün. Ve lahana kapatılmadan önce tamamen kapatılmalıdır.
Hazır! Bu lahana pancar çorbası, lahana çorbası ve solyanka hazırlamak için uygundur.
İkinci tarife geçmeden önce ve kış için lecho hazırlıklarını dikkatinize sunuyorum. Makale, tüm pişirme sürecini fotoğraflarla adım adım açıklamaktadır. Katılıyorum, kışın masanızda sadece konserve lahanayı görmek güzel olmayacak.
Demir kapaklı bir kavanozda lahana turşusu
Lahana hazırlamak aslında basit bir konudur. Karmaşık bir şey yok. Bu kanıtlanmış bir tariftir. Sıcak tuzlama kullanacağız. Belarus lahana çeşidi.
3 litrelik kavanoz için malzemelerin hesaplanması:
- Lahana - 2-3 kilogram
- Havuç
- Tuz - 3 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar
- Şeker - 3 yemek kaşığı dolusu
- Dereotu tohumları - isteğe bağlı
- Sirke %70 - 1 çay kaşığı
- Aspirin – 2 tablet
Hazırlık:
1. Öncelikle havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı parçalayın ve havuçla karıştırın. Ve şimdi asıl nokta. Lahanayı kavanozlara doğru şekilde koymanız gerekiyor. Nasıl olacağı buna bağlı.
Lahanayı kavanoza koymak
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Ve kavanozun kenarlarında boşluk bıraktığınızdan emin olun.
İlk kısım yarım kavanozdur, çok iyi sıkıştırın. Böylece lahana ve havuçları katmanlar halinde ekleyip iyice sıkıştırıyoruz. Yarım kavanoz elde edene kadar. Yarısından biraz fazla olduğu ortaya çıktı.
Geri kalan kısmı da omuzlara kadar hafifçe sıkıştırıyoruz. Böylece lahana parçaları arasında boşluk kalır. Sanki gözenekliydi. Sıkıştırılmadığını söyleyebiliriz.
Lahana iyi bir ruh hali içinde tuzlanmalı ve iyi müzik eşlik etmelidir. Çok sevdiğini söylüyorlar.
4. Ve bir bıçak veya büyük bir çatalla iyice delmeye başlıyoruz. Bundan dolayı hava ve kabarcıklar çıkar.
Bu tuzlama yöntemi sadece lahananın çok lezzetli çıkması nedeniyle iyidir. Ama aynı zamanda sürekli ezilmesine gerek olmadığı için.
5. Bundan sonra ağzına kadar kaynar su dökün. Ve hemen sterilize edilmiş kapakları açın. Prensip olarak, demir kapaklar altında kışa lahana turşusu hazırlamanın tüm sırrı budur.
Pancarlı lezzetli lahana: basit bir tarif
Parçalar halinde pişireceğiz. Bu nedenle lahana harika ve lezzetli bir kış atıştırmalık olacaktır. Pancar ve havuçla çıtır lahana turşusu çıkıyor.
İçindekiler:
- Lahana - 1,5-2 kilogram
- Orta boy pancar - 1 adet
- Sarımsak - 1 kafa
- Defne yaprağı - 10-15 adet
- Karabiber
Marine için
- Su - 1 litre
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker, sirke - her biri 150 gram
- Ayçiçek yağı - 1/2 yemek kaşığı
Hazırlık:
1. Lahanayla başlıyoruz. Lahananın başını kestikten sonra lahanayı yapraklara ayırıyoruz.
2. Şimdi sarımsak ve pancarı hazırlayalım. Pancar yarım halka veya şeritler halinde kesilebilir.
3. Turşuyu hazırlayın. Tavaya 1 litre su dökün. Tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Karışım. Ateşe koyun ve kaynatın. Şerbetimiz kaynayınca lahanamızı dökeceğiz.
4. Bu arada bulaşıkları alın. Örneğimizde plastik bir kova.
Herhangi bir tencereyi veya 3 litrelik şişeyi kullanabilirsiniz.
Katmanlar halinde döşeyin. İlk önce lahanayı yanlamasına kesin. Üzerine pancar, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
5. Turşumuz kaynadı. Şimdi lahanamızı dökün.
Soğuk turşuyu dökerseniz lahananın 2-3 gün beklemesi gerekecektir. Ertesi gün sıcak olarak yiyebilirsiniz.
6. Bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Lahananın tamamen turşuyla kaplanması önemlidir.
7. Lahana soğuduktan sonra soğuk bir yere konulması gerekecektir.
Bu çok lezzetli ve güzel bir lahana turşusu. Afiyet olsun!
Lahananın yanı sıra kışa da hazırlayabilirsiniz. Her masaya mükemmel uyum sağlayacak mezelere harika bir katkı. Zevkle pişirin!
Gürcü lahana turşusu: çok basit ve lezzetli (video)
Çıtır ve sulu hazır lahana turşusu
Çabuk yemek yapmayı öğrenelim. Ama yine de çok lezzetli çıkıyor. Bu tarifin avantajı sirke kullanmayacak olmamız. 3 litrelik kavanozda anında tarif.
Ürünler:
Yemek pişirmek:
1. Bir tencereye 1,5 litre kaynamış soğuk su dökün ve içindeki tuz ve şekeri eritin.
2. Lahanayı parçalayın. Üzerine kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. İyice karıştırın.
3. Sebze karışımını bir kavanoza koyun. Katların arasına biber ve defne yaprağını yerleştirin.
4. Daha sonra tuzlu suyu dökün. Ve kavanozun üzerini gazlı bezle kapatın. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin.
5. Lahana turşusu hazır. Sterilize kavanozlar kullandığımızı unutmayın. Ayrıca serin bir yerde yuvarlayabilirsiniz.
Evde lahana turşusu yapma yöntemleri böyle görünüyor. Kavanozda ve demir kapak altında nasıl hazırlanacağını öğrendik. Bunu yapmanın kolay olduğunu kendiniz gördünüz. Ve asıl önemli olan, çok lezzetli çıkmasıdır. Ayrıca salamurada hazırlanma yöntemini de inceledik. Kışın en güzel lahana turşusu tariflerini sizlerle buluşturmaya çalıştım.
Tarifleri beğendiyseniz oy verin ve beğenin. Bilgi paylaşımı. Ve yorumlarınızı bırakın. Size sağlık!
Merhaba sevgili arkadaşlar! Bugün kışa hazırlık konusuna devam etmek istiyorum ve size kavanozda çok lezzetli lahana turşusu için birkaç tarif sunacağım.
Daha sonra bir kavanoz lahana açtığınızda harika salatalar veya mükemmel lahana çorbası hazırlayabilirsiniz. Hatta hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz ve inanılmaz derecede lezzetli olur.
O halde sevgili dostlar, beğendiğiniz tarifleri seçin ve ekşi maya yapımına başlayın. Her şeyi doğru yaparsanız sonuçlardan çok memnun kalacaksınız. Ve her garnitürün yanında masanızda her zaman muhteşem bir meze olacak.
Bir hatırlatma: Bir tarif tuz gerektiriyorsa iri kaya tuzunu tercih edin! Hiçbir durumda iyotlu veya ince. Bazen deniz ürünleri alırlar, ancak daha az sıklıkla.
Çok lezzetli lahana turşusu - salamurada 3 litrelik kavanoz tarifi
Bu büyükannemin en sevdiği tariflerden biri. Pişirme işlemi çok basittir. Çok zaman almaz. Ve sonuç soğuk mevsimde sizi çok memnun edecek. Ancak 3-5 gün sonra yiyebilirsiniz. Genellikle uzun süre bekleyecek sabrımız olmuyor ve böyle bir kavanozu hızla ezip tekrar pişiriyoruz.
İçindekiler:
- Lahana büyük bir lahana başı değildir
- Havuç - 1 adet.
- Tuz - 3 çay kaşığı
- Şeker - 1 çay kaşığı
- Su - 1,5 l
Hazırlık:
1. Lahanayı sizin için uygun ve erişilebilir herhangi bir şekilde parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Geniş, derin bir tabağa koyun ve eşit şekilde karıştırın. Bu tarife göre suyunun çıkmaması için ezmeye gerek yok.
2. Şimdi her şeyi bir kavanoza koyun. Basmaya gerek yok, hafifçe basmanız yeterli. Kavanozu boğazından biraz kısa olacak şekilde doldurun.
3. Soğuk suya tuz ve şeker ekleyin. Çözünene kadar iyice karıştırın. Kavanozun en üstüne kadar dökün.
Suyu kaynatmaya gerek yoktur. Önemli olan temiz olmasıdır. Mağazadan kaynak suyu alabilir veya gazsız içme suyu satın alabilirsiniz.
3. Herhangi bir uzun tahta çubuk alın ve lahanayı mümkün olduğunca derinden birkaç yerden delin, böylece hava dışarı çıkar ve salamura kavanozun her yerine yayılır. Yeterli su yoksa biraz daha ekleyin.
4. Şimdi baskıyla bastırmanız gerekiyor. Ancak kavanoza baskı yapmak zor olduğundan tahta şiş kullanabilirsiniz. Çubuğu boyun çapından 3-4 cm daha büyük olacak şekilde kırın.
5. Bu çubuklardan ikisini çapraz olarak kavanoza yerleştirin ve lahanayı biraz bastırın. Bu şekilde zulme maruz kalıyoruz.
6. Tuzlu su dışarı sızacağından kavanozu derin bir tabağa yerleştirin. Boynunu naylon bir kapakla kapatıp oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakabilirsiniz. Gazları serbest bırakmak için her gün lahanayı bir sopayla birkaç kez delin.
7. Üç gün sonra deneyebilirsiniz. Uzun süreli saklama için naylon bir kapakla sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10 aya kadar rahatlıkla saklanabilir.
Kavanozda çıtır ve lezzetli lahana turşusu için klasik tarif
Sizinle başka bir yaygın tarif paylaşıyorum. Burada salamura olmadan kendi suyunda fermente edilir. Önemli olan ellerinizle iyice germek, hatta kocanızı bile çekebilirsiniz. Daha sonra kavanoza düzgün bir şekilde sıkıştırın.
İçindekiler:
- Lahana - 1 baş (2,5-3 kg)
- Havuç - 1 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
Hazırlık:
1. Bir lahanayı doğrayın. Ellerinle biraz hatırla. Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Tuz ve şeker serpin. Her şeyi karıştırın ve lahanamız meyve suyu verene kadar ellerinizle iyice hatırlayın.
2. Şimdi her şeyi bir kavanoza koyun, ellerinizi veya tahta oklava gibi doğaçlama araçları kullanarak iyice sıkıştırın. Lahanayı düzgün bir şekilde ezerseniz, kavanozun içinde hemen meyve suyuyla kaplanacaktır. Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu dışarı akacağından kavanozu derin bir tabağa yerleştirin. Üç gün bekletin.
4. Üç gün sonra kavanozu bir kapakla kapatıp serin bir yere koyabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için lahanayı kaplara aktarabilir ve bir kapakla sıkıca kapatabilirsiniz. Bu, buzdolabında saklamayı kolaylaştırır ve daha az yer kaplar. Bir hafta içinde yiyebilirsiniz. Çok lezzetli ve çıtır olacak.
Lahanayı salata gibi sirke ile hızlı ve lezzetli bir şekilde turşuyoruz. Ev yapımı tarif
Bu lahana maksimum 24 saat içinde tüketime hazır olacak ve uzun süre etrafta dolaşıp dudaklarınızı yalamanıza gerek kalmayacak. Fazla çaba gerektirmeyen çok basit bir tarif. Mutlaka deneyin, çok beğeneceksiniz.
İçindekiler:
- Lahana - 1 kg
- Havuç - 1 adet.
- Tatlı kırmızı biber - 1 adet.
- Su – 500 ml
- Sirke (tablo %9) - 6 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 7 yemek kaşığı. l.
- Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- Ayçiçek yağı – 80 ml
Hazırlık:
1. İlk önce salamurayı yapalım. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Daha sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynatın, sirke ekleyin ve ocaktan alın.
2. Lahanayı yıkayın, üstteki kötü yapraklardan kurtulun ve doğrayın. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tatlı biberlerin tüm tohumlarını çıkarın ve “duvarları” kesin. Şeritler halinde kesin. Her şeyi bir tabağa koyun ve karıştırın.
3. Daha sonra kavanozlara sıkıca aktarın ve sıcak tuzlu suyla doldurun. Naylon kapaklarla örtün ve soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra 12-16 saat buzdolabında bekletin.
4. Bundan sonra hazır olacak ve kendinize ısmarlayabilirsiniz. Uzun süreli depolama için ise serin bir yerde saklamanız gerekir. Salata çok lezzetli çıkıyor ve her masaya sığacak.
Kış için karnabaharı pancar ve sarımsakla uygun şekilde fermente etmek nasıl
Çok az insan kış için karnabaharı fermente eder. Ama bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Fermantasyon işlemi sırasında parlak bir pancar rengi elde eder ve nefes kesici bir aroma yayar.
İçindekiler:
- Karnabahar – 1,5 kg
- Pancar - 1 adet
- Havuç - 1 adet.
- Dolmalık biber - 1 adet
- Sarımsak – 4 diş
- Karabiber – 7 adet.
- Yenibahar bezelye - 3 adet.
- Hardal taneleri
- Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- Su - 1,2 l
Hazırlık:
1. Sebzeleri yıkayıp soyun. Lahanayı çiçek salkımına ayırın. Havuç ve pancarları dilimler halinde kesin. Biberleri soyun, duvarlarını çıkarın ve ikiye bölün. Sebzeleri kavanoza eşit şekilde dizin, karabiber ve yenibahar ekleyin.
2. Soyulmuş sarımsak dişlerini üstüne koyun, tuz, şeker ve birkaç hardal tohumu ekleyin. Temiz soğuk suyla doldurun.
3. Kavanozun üstünü bir kapak veya kağıt peçeteyle gevşek bir şekilde kapatın. Oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakın.
4. Üç gün sonra naylon kapağı sıkıca kapatın ve saklamak üzere serin bir yere koyun. Böyle bir lahana masanızdaki göze hoş gelecek ve aynı zamanda çok lezzetli olacak.
Portakallı lezzetli kırmızı lahananın nasıl pişirileceğine dair video
Bu tür lahanayı yediniz mi? Tarif tek kelimeyle muhteşem! Ve tadı ve aroması unutulmaz. Denemek için en az bir kavanoz yapmanızı öneririm. Ve denediğinizde bu tarifi gerçekten takdir edeceksiniz. Hiçbir şeyi kaçırmamanız için özel olarak bir video ekledim. Yazara saygı!
İçindekiler:
- Kırmızı lahana - 1 baş
- Yeşil elmalar - 2 adet.
- Portakal – 1 adet
- Havuç (büyük) - 1 adet.
- Deniz tuzu - 1 yemek kaşığı. yalan
- Zencefil - parça
Kış için lahana ve kızılcıkları bir kavanozda uygun şekilde fermente edin
Ve son olarak kızılcıklarla harika bir yöntem sunuyorum size. Bu arada, onun yerine veya onunla birlikte yaban mersini koyabilirsiniz. Yemek yerken biraz ekşi bulursanız şeker ekleyin. Bu genel yeme deneyimini bozmayacaktır. Yine de çok lezzetli olacak.
İçindekiler:
- Lahana - 3 kg
- Havuç – 6 adet.
- Tuz - 3 yemek kaşığı
- Kızılcık – 250 gr (1 su bardağı)
Hazırlık:
1. Önce lahanayı parçalayın. Ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Derin bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Meyve suyunun ortaya çıkması için ellerinizi biraz kullanın.
2. Sebzeleri sıkıca sıkıştırarak bir kavanoza yerleştirin. Lahana katmanlarını kızılcık tuzlarıyla serpin. Ortaya çıkan suyu da bir kavanoza dökün. Derin bir tabağa veya tabağa koyun ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Boynun üst kısmı bir kapak veya başka bir şeyle gevşek bir şekilde kapatılabilir.
3. Bu günlerde gazları serbest bırakmak için periyodik olarak bir çubukla delikler açın. Ve geçen sürenin ardından kızılcıklı lahanamız hazır olacak. Kavanozu naylon bir kapakla kapatıp serin bir yere koyabilirsiniz. Birkaç gün içinde yiyebileceksiniz.
Umarım tüm bu tarifleri faydalı bulursunuz. Hepsi farklı ama her zaman çok lezzetli çıkıyorlar. Bu lahana herhangi bir tatil masasını süsleyecek. Ancak günlük yemek masasında da hüküm sürecek. Ailem bunu ışık hızıyla yutuyor.
Size iyi bir ruh hali ve başarılı hazırlıklar diliyorum! Hoşçakal.
Her ev hanımı kış için lahana turşusu yapar. Çıtır ve sağlıklı lahana kışın cankurtarandır. Lahana turşusunu basit bir salata şeklinde servis edebilirsiniz - bir salata kasesine koyun, birkaç yemek kaşığı konserve yeşil bezelye ekleyin, ince dilimlenmiş soğan ekleyin ve her şeyi "kokulu" rafine edilmemiş bitkisel yağla baharatlayın. Hazırlanması kolay ve saklaması kolay, 3 litrelik bir kavanoz için size çok lezzetli, kanıtlanmış lahana turşusu tarifleri sunuyoruz.
Bugün lahana turşusu için birçok tarif var. En yaygın olanı, kıyılmış lahananın havuç ve tuzla karıştırıldığı ve daha sonra bir havanla veya meyve suyu görünene kadar elle sıkıldığı geleneksel versiyonun yanı sıra salamura seçeneğidir. İkinci durumda, doğranmış lahana ve havuç, hazırlanmış bir tuz, şeker ve baharat çözeltisi ile basitçe dökülür ve istenilen tada kadar bekletilir.
3 litrelik kavanoz için lezzetli lahana turşusu için iki tarif: tadı seçin
Bu ekşi maya yöntemleri arasındaki farklar sadece hazırlama yönteminde değil, aynı zamanda ortaya çıkan ürünün tadında da yatmaktadır. Hangisinin daha iyi olduğuna karar vermek için ikisini de pişirmeye çalışalım.
1 numaralı tarif
Üç litrelik kavanoz başına salamura lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg beyaz lahana;
- 2 orta boy havuç;
- karabiber (birkaç parça);
- 1,5 l. su;
- 2 yemek kaşığı dolusu tuz;
- 1,5 yemek kaşığı şeker.
2 numaralı tarif
3 litrelik bir kavanozun geleneksel tarifine göre lahana turşusu yapmak için şunları yapın:
- 2 kg lahana;
- 2 havuç;
- 5 masa. tuz kaşığı.
Tüm farklılıkları pratikte yaşayabilmemiz için aynı anda yemek pişireceğiz.
Havuçları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin
Lahanayı parçalayın.
İlk tarif için (tuzlu suyla), lahanayı havuçla karıştırın
ve üç litrelik bir kavanoza aktarın.
İkinci tarif için de sebzeleri karıştırıp üzerine tuz ekleyip havan veya el yardımıyla iyice ezmeye başlıyoruz.
ve meyve suyu göründüğünde onu da üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz.
İlk seçenekte kavanoz tamamen doldurulur, ikincisinde ise sadece yarısı elde edilir.
Salamurayı hazırlayın.
Bunu yapmak için tuzu (2,5 yemek kaşığı) ve şekeri (1,5 yemek kaşığı) karıştırın, üzerlerine karabiber ekleyin (istenirse defne yaprağı ve diğer kuru baharatları ekleyebilirsiniz).
Sıcak su ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kavanozu elle ezilmemiş lahanayı salamurayla doldurun.
Kavanozların boynunu birkaç kat katlanmış gazlı bezle bağlarız. Lahana yaklaşık 2-3 gün fermente olur. Bu süre zarfında, mayalanma sonucu oluşan gazların dışarı çıkması için kutuların her birinin en az iki veya üç kez açılıp karıştırılması gerekir. Bu yapılmazsa lahana çürüyebilir.
Lahana turşusunu denemenin zamanı geldi. İlk geleneksel versiyonda daha yumuşak ve ekşi çıktı
ikinci durumda, lahana gevrektir ve eklenen baharatların aromasına sahiptir, ancak özellikle asidik değildir.
Tabii birkaç gün daha beklerseniz lahana daha çok fermente olur. Her iki tarifi de deneyin. Ancak bundan sonra hangisinin zevkinize daha uygun olduğuna karar verebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu: klasik bir tarif
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda rekor C vitamini içeriği nedeniyle son derece sağlıklı bir preparat. Ayrıca lahana turşusu midedeki çürütücü süreçleri de yok eder!
İçindekiler:
- lahana başı - büyük;
- şeker kaşığı;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- iki havuç
Pişirme teknolojisi:
- büyük bir kase hazırlayın;
- lahanayı ince şeritler halinde doğrayın;
- Hazırlanan malzemeleri bir kaseye koyun;
- şeker ekle;
- lahanayı ellerinizle rendeleyin, yavaş yavaş tuz ekleyin;
- Lahananın tadı biraz tuzlu olmalı;
- havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- lahanaya ekleyin;
- baharat ekleyin - kimyon ve kuru dereotu;
- iyice karıştırmak;
- lahanayı bir kavanoza sıkıştırın;
- naylon bir kapakla kapatın;
- kavanozu bir tabağa koyun ve üç gün boyunca ılık bir yere koyun;
- oluşan gazları serbest bırakmak için lahanayı günde birkaç kez en dibe kadar delmek için ince bir tahta çubuk kullanın;
- Üç gün sonra lahana kavanozunu serin bir yere (bodrumda, bodrumda veya balkonda) koyun.
Kavanozlarda salamura lahana turşusu: basit bir tarif
Ürünler:
- yaklaşık iki buçuk kilogram lahana başı;
- iki yemek kaşığı tuz ve şeker;
- bir havuç;
- yenibahar – üç bezelye;
- Defne yaprağı;
- bir buçuk litre su
Hazırlık:
- önce turşuyu hazırlayın: sıcak kaynamış suya tuz, şeker, baharat ekleyin;
- soğumaya bırakın;
- Marine soğurken ana malzemeleri hazırlayın: lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin (Kore havuçlarını hazırlamak için rende kullanabilirsiniz);
- Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın;
- onları kavanozlara koyun;
- Lahanayı sıkıştırıp ezmeye gerek yok;
- salamurayı oda sıcaklığına soğutulmuş sebzelerin üzerine dökün;
- kavanozları sıcak bir yere (muhtemelen radyatörün yanına) koyun;
- Her kavanozun altına küçük bir tencere veya derin bir tabak yerleştirin;
- üç gün izin;
- Gazların çıkması için lahanayı günde birkaç kez çatalla delin;
- üç gün sonra lahana kavanozlarını balkona koyun;
- Lahana beş ila yedi gün içinde hazır olacak.
Ballı lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için tarifler
Bal ile çok lezzetli lahana turşusu hazırlanabilir, tarifler 3 litrelik kavanoz içindir. Bu atıştırmalık sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olacak. Hoş, tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğu için gastrit hastası olanlar bile salamurayı içebilirler.
Basit tarif
Hazırlık için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- iki kilogram ağırlığında lahana;
- bir havuç;
- litre su;
- iki buçuk kaşık bal;
- bir yemek kaşığı tuz;
- iki defne yaprağı;
- yenibahar - üç ila dört bezelye.
Hazırlık:
- lahanayı şeritler halinde doğrayın;
- havuçları Kore rendesi üzerine doğrayın;
- lahana ve havuçları karıştırın;
- ellerinizle hafifçe yoğurun;
- kavanoza sıkıca sıkıştırın;
- ılık turşuyu dökün (sıcak suya bal ve tuz ekleyin, karıştırın ve hafifçe soğutun);
- Kavanozu derin bir tabağa yerleştirin, çünkü fermantasyon sırasında salamura kavanozun kenarlarına dökülecektir;
- birkaç gün mutfakta bırakın;
- gazın çıkması için lahanayı keskin bir bıçakla deldiğinizden emin olun;
- Bir gün sonra buzdolabına koyun veya balkona çıkarın;
- Akşamları akşam yemeği olarak servis edilebilir.
Ballı lahana turşusu “Baharatlı”
Bu şekilde hazırlayın:
- pişirmenin başlangıcında, turşuyu hafifçe soğuyacak şekilde hazırlayın;
- bir litre sıcak suya bir buçuk yemek kaşığı bal ve aynı miktarda tuz ekleyin, yarım çay kaşığı kimyon, dereotu tohumu, anason ekleyin;
- ince şeritler halinde kesilmiş iki kilogram ağırlığında bir lahana başı ve bir orta boy havuç;
- sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ezin;
- bir kavanoza koyun (çok sıkı değil);
- ılık turşuyu dökün;
- 24 saat mutfakta bırakın;
- bir günde lahana tamamen hazır;
- buzdolabına konulmalı veya balkona konulmalıdır.
Bir notta! Bu tarife yeşil elma, kızılcık, üzüm veya üvez ekleyebilirsiniz.
Ballı lahana “Ülke”
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık üç kilogram ağırlığında lahana;
- soğutulmuş su – 700 gram;
- havuç - bir orta boy;
- tuz - tatmak;
- bir buçuk yemek kaşığı bal;
- birkaç defne yaprağı;
- üç ila dört bezelye yenibahar.
Aşağıdaki gibi hazırlayın:
- lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın;
- havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin;
- sebzeleri büyük bir kaseye veya tavaya koyun;
- tuzlu sebzeler;
- ellerinizle hafifçe yoğurun;
- defne yaprağı ve yenibahar ekleyin;
- karışım;
- 3 litrelik bir kavanoza koyun;
- hafifçe sıkıştırın;
- soğuk suyla doldurun;
- sıcak bir yere koyun;
- iki gün mayalanmaya bırakın;
- tüm tuzlu suyu boşaltın;
- lahanayı bir kaseye aktarın;
- hafifçe süzülmesine ve sıkılmasına izin verin;
- lahanadan süzülen salamuraya bal ekleyin;
- tamamen eriyene kadar karıştırın;
- lahanayı bir kavanoza koyun;
- ballı tuzlu turşuyu dökün;
- lahana kavanozunu bir gün daha oda sıcaklığında bırakın;
- buzdolabına koyun veya balkona çıkarın;
- 3-4 gün sonra servis edebilirsiniz.
HALK BİLGELİĞİ
lahanayı yalnızca belirli günlerde tuzlayın: erkekler lahanayı yalnızca haftanın "erkek" günlerinde - Pazartesi veya Perşembe - fermente edebilir. Kadınlar – yalnızca “kadınlar” günlerinde – Çarşamba veya Cumartesi günleri. Ama turşu için en güzel gün Çarşamba!
Siz veya ailenizden biri lahana turşusu yedikten sonra şişkinlik çekiyorsa, salamuraya dereotu tohumu ekleyin.
Lahana turşusundan lezzetli Rus lahanası çorbası yapabilir veya eşit miktarda taze ve lahana turşusu kullanarak Ukrayna pancar çorbasını pişirebilirsiniz. Ve onu et, mantar veya sosisle pişirirseniz, akşam yemeği veya öğle yemeği için bağımsız bir yemek alırsınız.
3 litrelik kavanozlarda başarılı fermantasyonun püf noktaları
Lahana turşusu orijinal bir Rus yemeğidir. Büyük bir ailenin bahara kadar dayanabilmesi için onu çok büyük miktarlarda hazırlayıp genellikle fıçılarda fermente ettiler. Bugün lahana da fermente ediliyor, ancak bu kadar büyük miktarlarda değil. Sebzeleri fermente etmek için 3 litrelik kavanozlar veya orta boy tavalar kullanın; buzdolabında fazla yer kaplamayan böyle bir kap.
Lahanayı fermente etmeye başlamak için aşağıdaki ürün ve ekipmanları hazırlamanız gerekir:
- iki buçuk ila üç kilogram ağırlığında bir lahana başı;
- tuz, şeker - tatmak;
- baharatlar - dereotu tohumları, acı biber ve yenibahar, kimyon - isteğe bağlı.
Aksesuarlar:
- büyük tencere;
- 3 litrelik kavanozlar;
- Keskin bıçak;
- baskı - bir kavanoz su kullanabilirsiniz
"Slava" çeşidinden hafif basık, yeşil yaprakları olmayan beyaz lahanayı seçin. Lahana başının hafifçe çatlaması çok iyidir - bu, lahananın sulu ve gevrek olduğunu gösterir.
Geleneksel olarak lahana bir kova veya fıçıda fermente edilir. Ancak 3 litrelik kavanozlarda bunu yapmak çok daha uygundur. Kavanozdaki lahananın çıtır ve lezzetli olması için küçük sırları bilmeniz gerekir:
- kavanozdaki lahana günde iki ila üç kez keskin bir tahta çubukla delinmelidir;
- dekapaj için kuru yaprakları olmayan beyaz, sulu lahanayı seçin;
- Kavanozda köpük oluşumu durduğunda ve tuzlu su berraklaştığında. Lahana hazır;
- Fermantasyon sürecinin başlaması için lahana kavanozlarını üç ila dört gün sıcak bir yerde bırakın. Ve sonra onu balkona taşıyın ya da yedi ila sekiz gün boyunca kilere koyun;
- Metal nesneler baskı aracı olarak kullanılamaz. Bir kavanoz su veya bir taş en iyi sonucu verir;
- Baskı olmadan fermente edebilirsiniz: Bunu yapmak için, her lahana katmanını bir kavanoza sıkıca sıkıştırın, tahta bir ezici kullanın;
- Lahana kavanozun içinde tamamen salamura ile kaplanmalıdır. Aksi takdirde sebzenin üst tabakası kararmaya başlayacak ve lahananın tadı bozulacaktır;
- Bitmiş atıştırmalıkları serin bir yerde saklayın. Buzdolabında, bodrumda veya bodrumda.
Bu basit ipuçlarını takip ederek, hem kış tariflerine göre hem de birkaç gün içinde hazır olan hızlı bir atıştırmalık olarak sıradan 3 litrelik kavanozlarda bağımsız olarak çok lezzetli lahana turşusu hazırlayabilirsiniz.
