Fırında dana jambonu nasıl pişirilir? Fırında dana eti, baharatlı aromalı yumuşak ettir. Fırında doğranmış pirzola

Fırında folyoda dana eti, hem şenlikli bir ziyafet hem de günlük kullanım için harika, şaşırtıcı ve inanılmaz derecede lezzetli bir yemektir. Çok sayıda yemek tarifi var. En ilginç ve iştah açıcı olanları dikkatinize sunuyoruz.

Sığır eti, kümes hayvanlarından sonra diyetin ayrılmaz bir bileşenidir. Çok sayıda faydalı mikro element içerir ve yüz gram et başına 18 g protein vardır. Fırında sığır eti çok sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir, çünkü bu tür ısıl işlem sırasında birçok faydalı özellik ve nitelik kaybolmaz.

Farklı türde et malzemeleri kullanabilirsiniz: pirzola, biftek, bütün et parçaları, ince doğranmış parçalar, kıyma vb. Folyoda pişirme yöntemi, yemeklerin sulu, aromatik, az yağlı ve besleyici olması nedeniyle dikkat çekicidir.

Çeşitli sebzelerin, sosların, marinatların eklenmesiyle yemek pişirebilmeniz, malzemeleri çeşitlendirebilmeniz önemlidir, böylece sonunda her seferinde benzersiz bir tada sahip yeni, benzersiz bir yemek elde edersiniz.

Sığır eti ne kadar sürede pişirilir?

Folyoda pişirme süresi et parçalarının boyutu, sıcaklık, ilave malzemeler gibi faktörlere bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda (250 derece) 1 kilo dana eti yaklaşık 1-1,5 saat pişecektir. 150-160 derece sıcaklıkta ürünün fırında kalma süresi 2 saate çıkacaktır.

Pişmiş yemeğin hazır olup olmadığı, yanan et suyundan kararmaya başlayan folyo tabakalarının kenarları ile belirlenebilir.

Ayrıca bir parçayı bıçakla da delebilirsiniz - delinme bölgesinden akan meyve suyu şeffaf ve renksiz olmalıdır.

Folyoda pişirilmiş sığır etinin faydaları veya zararları nelerdir?

Diyetler ve sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda pişirme her zaman bir öncelik olmuştur. Bu ısıl işlem yöntemiyle yağ ilavesine gerek yoktur - ürünler kendi suyunda pişirilir.

Sığır eti folyoda pişirirseniz orijinal ürünün faydalı özellikleri, nemi ve tadı mümkün olduğunca korunur. Bu diyet kilo vermek ve kas yapmak isteyenler için uygundur.

Et ürünlerinin sindirilmesi mide ve sindirim sistemi üzerinde büyük bir yük oluşturduğundan, gastrointestinal sistem, duodenum ve karaciğer hastalıkları olan kişilere et yemenin tavsiye edilmediğini unutmayın.

Marine edilmiş iştah açıcı sığır eti.

Misafirlerinize alışılmadık ve lezzetli bir yemek ikram etmek istiyorsanız, dana etini fırında bir parça folyo halinde pişirebilirsiniz. Herhangi bir tatilin konukları bu yemeğin tadını çıkaracaklar çünkü sıradışı görünüyor ve aynı zamanda harika, mükemmel bir tada sahip!

Yani hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Soğutulmuş dana filetosu 1 kg.
• 4 şey. sarımsak dişi
• Baharatlar: kırmızı biber, kekik, biberiye, öğütülmüş karabiber,
• Havuç 2 adet.
• Limon suyu 4-5 çay kaşığı
• Soya sosu 50 ml.
• Zeytinyağı 50 gr.

Pişirme teknolojisi.

Eti durulayın, filmleri çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, baharat ve tuz karışımıyla ovalayın.

Sarımsakları sarımsak presiyle ezin, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın. Filetoları sosla iyice kaplayın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1-1,5 saat marine edilmeye bırakın.

Havuçları soyun ve ince yarım daire şeklinde kesin.

Bir parça etin üzerine kesikler atın, içine havuç dilimleri ve sarımsak koyun.

İş parçamızı metalize bir tabakaya gevşek bir şekilde sarın ve 1 saat fırına koyun. Pişirme sıcaklığı 200-220 derece.

Eşsiz bir biftek nasıl pişirilir?

Biftek, Rus mutfağı için alışılmadık bir yemektir; çoğu ev hanımı, oldukça karmaşık bir süreç olduğunu düşünerek evde pişirmeyi taahhüt etmez. Ancak bunun zor olmayacağını size temin etmek için acele ediyoruz!

Ve açık ateşte bir biftek pişirmek daha doğru olsa da, yine de fırında folyoda dana biftek fevkalade lezzetli çıkıyor!

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Dana eti 1 kg
• Domates 4 adet
• Bitkisel yağ 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz, karabiber, fesleğen, biberiye (tadına göre)

Hamuru yıkayın, kurumaya bırakın ve tane boyunca 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Yağı bir tavada ısıtın ve eti 10 dakika kızartın.

Küçük bir kapta tuzu, baharatları ve yağı birleştirin ve elde edilen sosla parçaları yağlayın. Kolaylık sağlamak için bir fırça kullanabilirsiniz.

Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin.

Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin, bitkisel yağla yağlayın, biftekleri yerleştirin ve üstüne domates dilimlerini yerleştirin. Sıvının sızmaması için her şeyi dikkatlice sarın ve 200C'de 30 dakika pişirin.

Folyoda fırında kemikli dana eti yukarıda açıklanan tarife göre hazırlanabilir. Tek nokta, antrikotların bir tavada önceden kızartılmasına gerek olmamasıdır, ancak bu, fırında pişirme süresini artıracaktır - yaklaşık 1 saat pişirmeniz gerekir.

Patates, mantar ve otlar ile muhteşem dana eti

Folyoda pişmiş et çok lezzetlidir! Ve eğer mantar ve patates ekleyip baharatlarla süslerseniz, yemek yeni parlak renklerle parlayacak ve şüphesiz kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

• Dana eti 1 kilogram
• Patates 14 adet
• Havuç 2 adet
• Soğan 2 adet
• Petrol 400 gr.
• Sebze yağı
• Ekşi krema 75 gr.
• Sert peynir 100 gr.
• Sofra sirkesi 15 gr.
• Tuz, karabiber, öğütülmüş kişniş
• Büyük dolmalık biber 1 adet.

Teknoloji

Hamuru filmlerden soyun, damarları çıkarın, 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Patatesleri, mantarları ve havuçları soyun ve küpler halinde kesin.

Biberlerin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarıp ince şeritler halinde kesin.

Küçük bir kapta sirkeyi, tuzu, baharatları ve ekşi kremayı birleştirin, elde edilen sosu dana eti parçalarıyla karıştırın ve 1 saat demlenmesini bekleyin.

Isıya dayanıklı bir cam veya seramik kabı folyo tabakasıyla kaplayın, tüm ürünleri yerleştirin ve üzerine doğranmış beyaz soğan halkalarını serpin. Başka bir kağıtla örtün ve fırında 200 ° C'de bir saat pişirin.

Sebzeler ve dana eti çok lezzetli!

Eğer diyet yapıyorsanız ya da sebzeye bayılıyorsanız bu tarif tam size göre. Sığır eti, sebzelerle birlikte vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, kilo kaybına katkıda bulunur ve vücudu lif ve vitaminlerle zenginleştirir.

Gerekli malzemeler:

• Dana boyun veya bonfile 300 gr.
• 4 küçük kabak
• 4 patates
• 2 soğan
• 100 gr. Az yağlı ekşi krema
• Tuz, karabiber, otlar

Bonfileyi küçük küpler halinde kesin.

Patatesleri ve kabakları dilimler halinde kesin, soğanı doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Tüm ürünleri karıştırın ve bir kaseye koyun, ekşi krema, baharat ve tuzla tatlandırın, buzdolabında iki saat bekletin.

Isıya dayanıklı bir kabı metalize bir tabaka ile örtün, üzerine yemeği yerleştirin, başka bir tabakayla örtün ve 180C'de bir saat pişirin.

Servis yapmadan önce yeşillikleri ince ince doğrayın ve yemeği süsleyin.

Kıyma ve kabaktan oluşan harika bir meze

Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır ve meze olarak şenlikli bir masa için idealdir. Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• Kıyma 150 gr.
• Mayonez 40 gr.
• Kabak 2 adet
• 1 domates
• Haşlanmış pirinç 50 gr.
• Tuz biber
• Un 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• 1 küçük soğan
• Gouda peyniri 50 gram

Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada yarıya kadar pişene kadar kıyma ile kızartın.

Kabağı soyun, 3 santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin ve çekirdeğini dikkatlice çıkarın. Kabak halkalarını una bulayın ve ayçiçeği veya zeytinyağında hafifçe kızartın.

Haşlanmış pirinci kıyma ile karıştırın, elde edilen dolguyu kabakların ortasına yerleştirin.

Domatesin kabuğunu çıkarın, halkalar halinde kesin ve kıyma ve pirincin üzerine koyun.

Domatesleri mayonezle yağlayın ve atıştırmalıkları seramik bir forma aktarın, atıştırmalık ile tabaka arasında boş alan kalacak şekilde folyo ile örtün. 160 derece sıcaklıktaki fırında 40 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra üzerine rendelenmiş peynir serpin ve tavanın kapağını kapatmadan 10 dakika pişirin.

Servis yapmadan önce mezeleri maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Pişirme için et seçerken birçok kişi dana etini tercih eder. Bu yemeğin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Baharatlar folyoda pişirmede önemli bir rol oynar. Otlar ve baharatlar sayesinde sığır eti yemekleri rafine, rafine bir tat kazanır. En sık kullanılanlar şunlardır: biberiye, kekik, maydanoz, fesleğen, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kimyon, kişniş ve diğerleri.

Folyoyu dikkatli bir şekilde tutun, delik veya kesik oluşmasına izin vermeyin, çünkü meyve suyu içlerinden sızabilir ve tabak yumuşak veya kuru hale gelebilir.

Sığır etinin pişirme sırasında kurumasından korkuyorsanız, parçalar halinde kesin ve fırına koymadan önce domuz yağı ekleyin.

Sığır eti için en popüler ve lezzetli marinatlar

1. En popüler soya-sarımsak turşusu. Hazırlanması kolaydır ve et yemeklerine özel, baharatlı bir tat verir. Birleştirmek:

• Soya sosu 50 ml
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz, kırmızı toz biber ve karabiber
• Zeytin yağı
• Beyaz soğan 1 adet.

Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp diğer malzemelerle karıştırın. Sığır etinin bu sosta yaklaşık 2 saat marine edilmesi tavsiye edilir.

1. Bir sonraki turşusu yalnızca bitkilerden oluşur. Daha çok "kuru" olarak adlandırılır ve et bileşeninin ovalanmasıyla kullanılır. Tüm malzemeler 1 çay kaşığı miktarında alınır:

• Öğütülmüş karabiber
• Kekik
• Kekik
• Tatlı kırmızı biber

Bu turşuyla pişirilen sığır eti, baharatlı, baharatlı-tatlı, özgün bir tada sahiptir.

1. Kefir bazlı turşusu.

• Kefir 450 ml.
• 2 soğan
• Ayçiçek yağı 75 ml.
• Herbes de Provence baharatları 2 çay kaşığı
• Tuz biber

Etleri 1 ila 12 saat arasında bu sosta marine edebilirsiniz, bu da çok pratik! Örneğin işe gitmeden önce sığır eti marine edebilir ve akşam kendinize ve sevdiklerinize harika bir akşam yemeği ısmarlayabilirsiniz!

1. Bu sos oldukça baharatlı ve baharatlıdır. Eti mükemmel şekilde ıslatır. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• Domates salçası 75 gr.
• Soya sosu 50 ml
• Baharatlar “Khmeli-suneli” 3-4 gr.
• Tuz biber

Ev hanımları çeşitli nedenlerden dolayı fırın tariflerini tercih ediyor. Öncelikle ocağın başında durup sürekli karıştırmanıza gerek yok. İkincisi, pişirme, yemek pişirmenin en sağlıklı yollarından biridir.

Örneğin et, yağ ilave edilmeden kendi suyunda pişecektir. Folyoda pişirilen ürünler her zaman doğal aromasını, zengin tadını korur ve nemini kaybetmez. Zararlı yağlar olmadan fırında lezzetli ve altın rengi kahverengi bir kabuk elde edebiliriz. Bu yüzden size fırında dana eti nasıl pişirileceğini anlatmadan önce, sığır eti pişirmenin genel prensiplerine bakalım.

Fırında dana eti: genel pişirme prensipleri

Fırında dana eti pişirmeyi planlıyorsanız öncelikle etin kalitesine dikkat edin. Eski etin pişmesi uzun zaman alır ve tatsız olur. Taze, soğutulmuş ürünü seçin. Bunun istisnası, bir parça çiftlik etini altı ay boyunca dondurucuda tutmak yerine, kendinizin dondurup hemen pişirdiğiniz durumlardır. Taze etin parlak kırmızı, kokusuz ve iyi yaylandığını hatırlatırız. Ayrıca sığır etinde film ve çizgiler oluşmasından da kaçının.

Sığır etini fırında lezzetli bir şekilde pişirmek için, onu akan soğuk su altında iyice yıkayın. Su boşalır boşalmaz hazırlığın ilk aşamasına geçin. Nihai ürünün nasıl olmasını istediğinize karar vermek önemlidir. Marine edilmiş et en hızlı şekilde pişer. Pişirdikten sonra bu parçalar keskin ve yumuşak hale gelir. Fırında sığır eti için önerilen marinatlar: mayonez, şarap, domates, ayçiçek yağı, kefir. Orta derecede baharat eklemeyi ve ardından eti en az üç saat marine etmeye bırakmayı unutmayın. Sığır etini marine etmeden fırında pişirirseniz hiçbir şey kaybetmezsiniz. Taze et, ayrı bir yemek olarak veya patates veya domatesle mükemmel şekilde pişirilir. Öğle yemeğinde kesinlikle sulu, lezzetli bir sıcak yemek alacaksınız.

Kendi suyundaki et, folyoda, kazanda veya fırın poşetinde iyi pişer. Folyo, mantar, soğan, patates, peynir veya mayonez ilavesiyle uygun porsiyonlu parçalar oluşturmaya yardımcı olacaktır. Bu kombinasyonda et, sebzelerin suyuna doyurulacak ve daha da lezzetli hale gelecektir. Büyük parça bütün sığır etini manşonda güvenle pişirebilir ve ardından misafir sayısına bağlı olarak porsiyonlara ayırabilirsiniz. Manşondaki sığır eti 180-200 derecelik bir sıcaklıkta iyice kaynatılır. Kazanda et pişirmek daha da kolaydır. Büyük bir kazana soğan, havuç, defne yaprağı ve biberli dana eti koyun. Etin gerçek tadını burada alıyorsunuz. Defne yaprağı ve biber hafif bir aroma katarken, soğan da parçaları yumuşatır. Bu tarif için eti marine etmemek daha iyidir. Marine edilmemiş olsa bile sulu olacak ve garnitür için ilave sos sağlayacaktır. Kazandaki dana eti 160-180 derece sıcaklıkta en az iki saat pişirilecektir. Marine edilmiş sığır eti 60 dakika pişirilir. Optimum sıcaklık 200 derecedir. Daha sonra sizin için fırında en iyi dana eti tariflerini hazırladık.

Tarif 1. Sebzeli bir kazanda lezzetli sığır eti

Fırında sebzeli dana eti nasıl pişirilir? Fırında sığır eti pişirirken garnitürü düşünün. Et yemekleri için garnitürün asıl görevi tadı vurgulamaktır. Geleneksel patates ve makarnanın yanı sıra sebzelere de dikkat edin. Fırından çıkan dana eti kuşkonmaz, yeşil fasulye, mısır, petrol, porçini mantarı, patlıcan, brokoli ve mısırla mükemmel bir şekilde tamamlanıyor.

Sebzeler etle birlikte güvenle fırına konulabilir. Bu arada, daha önceki zamanlarda garnitür yalnızca dekorasyon olarak servis ediliyordu. Aşçılar tahıllardan ve sebzelerden alışılmadık figürler hazırladılar. Kural olarak, konuklar idili bozmadılar ve garnitür zarar görmeden kaldı.

İçindekiler

• sığır eti (küspe) - 1000 gram;
• patates - 250 gram;
• pırasa - iki adet;
• soğan - tek parça;
• kereviz - iki adet;
• havuç - tek parça;
• un - üç yemek kaşığı;
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - üç yemek kaşığı;
• esmer şeker - bir yemek kaşığı;
• sığır eti suyu - 300 gram;
• baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu

1. Sığır eti yıkayın ve küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri dilimler halinde kesin, et parçalarını un içinde yuvarlayın. Et parçalarını bir tavada bitkisel yağda kızartın. Bir kazanda soğan, kereviz ve havuçları 10 dakika kızartın.
2. Eti sebzelerle birleştirin, salça ekleyin. Daha sonra sebzelere baharat ekleyin. Daha sonra şekeri ve et suyunu ekliyoruz. Kaynatın.
3. Kalan sebzeleri ekleyin. Kazanı bir kapakla kapatın ve önceden 150 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun.
4. Pişirme süresi iki saattir. Pişmiş sığır eti yumuşak olmalıdır.

Tarif 2. Koldaki sığır eti

Kılıf, pişirme için en popüler malzemelerden biridir. Manşondaki et her zaman yumuşak ve sulu olur. Sığır etinin kol için marine edilmesine gerek yoktur, ancak turşuyla daha sulu olacaktır.

Deneyimli şefler, yakında fırına girecek et parçalarının doldurulmasını tavsiye ediyor. Havuç, defne yaprağı ve sarımsak sığır etine özel bir aroma verecektir. Baharatlı bir tat için hardal uygulayın. Bir parça dana etini pastırma dilimlerine sararak oldukça doyurucu bir dana mezesi elde edebilirsiniz. Üzerine pul biber ve tuz eklemeyi unutmayın.

İçindekiler

• sığır eti - 0,6 kg;
• yarım limon;
• hardal - iki yemek kaşığı;
• şeker - yarım yemek kaşığı;
• rafine yağ - iki yemek kaşığı;
• diş sarımsak - 3 adet;
• tuz - 20 gram;
• baharatlar

Pişirme metodu

1. Bir kapta yarım yemek kaşığı şekeri, 20 gram tuzu ve limon suyunu eritin. Eti bir kaseye koyun. Eti üç saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
2. Marine edilmiş eti baharatlar, ayçiçek yağı ve hardalla ovalayın.
3. Keskin bir bıçakla etin üzerine küçük kesikler attıktan sonra parçaları sarımsakla dolduruyoruz. Sığır eti manşonun içine yerleştirin.
4. Torbanın içine yarım bardak su dökün ve torbayı dikkatlice yanlarından sabitleyin. Paketi fırın tepsisine yerleştirin ve kürdanla pakete küçük delikler açmayı unutmayın.
5. Fırını 180 dereceye ısıtın ve eti 20 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 150 dereceye getirin. Bu modda, manşondaki sığır eti 1,5 saat daha pişecektir.

Tarif 3: Folyoda sığır eti

Folyoda fırında sığır eti nasıl pişirilir? Kapalı pişirme yöntemleri fırın için evrensel bir seçenektir. Alüminyum folyo, malzemelerin aromasını ve suyunu korur. Folyo ayrıca yiyecekleri porsiyonlara bölerek rahatça pişirmenize de olanak tanır.

Folyoda patates ve peynirli dana eti yumuşacık olur. Folyoda baharatlarda et ruloları pişirebilirsiniz. Köfteler soğuk bir meze veya doyurucu bir kahvaltı sandviçi olarak mükemmeldir. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce etin üzerine rendelenmiş peynir serpin. Kabuk mükemmel olacak. Sığır eti için en iyi otlar: kekik, biberiye ve fesleğen. Folyoya sarmadan önce eti otlarla ovalayın.

İçindekiler

• sığır eti - 1 kg;
• havuç - tek parça;
• sarımsak - beş diş;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar, karabiber tadında.

Pişirme metodu

1. Eti baharat ve tuzla ovalayın. İstenirse sığır eti bir saat marine edilebilir. Sarımsak ve soya sosunu karıştırın ve eti marinenin içinde bırakın.
2. Ette küçük kesimler yapıyoruz. Onlara sarımsak ve havuç ekleyin.
3. Her parça için iki katmana ihtiyacınız olacak. Eti folyoya aktarın ve kenarlarını sıkıca kapatın.
4. Fırını 220 derecede önceden ısıtın. Bu modda eti 45 dakika pişirin. Et marine edilmemişse pişirme süresi 60 dakikaya çıkar. Lezzetli bir kabuk elde etmek istiyorsanız eti folyosuz 10 dakika daha pişirin.

Tarif 4. Fırında lezzetli dana pirzolası

Pirzola için yalnızca fileto kullandığınızdan emin olun. Aksi takdirde et sertleşecektir. Sığır etini klasik bir garnitürle servis etmek istemiyorsanız, pirzolayı patates "katlı" ile deneyin.

Pirzolalar domates veya ekşi krema ile pişirilirse lezzetli ve yumuşak et elde edilir. Fırından çıkan dana pirzolalarını otlar veya ekşi krema sosuyla servis etmenizi öneririz.

İçindekiler

• sığır eti (fileto) - 1 kg;
• peynir - 300 gram;
• soğan - üç adet;
• ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
• hardal - bir çay kaşığı;
• bitkisel yağ - bir yemek kaşığı;
• baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu

1. Sığır etini 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, damar boyunca kesmenizi öneririz.
2. Parçaları kırıyoruz. Marine sosunu karıştırın: hardal, tuz, karabiber ve ekşi krema.
3. Eti sosla ovalayın ve 40 dakika bekletin.
4. Soğanı halkalar halinde kesin ve peyniri rendeleyin. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine soğan ve peyniri koyun.
5. Fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın. 45 dakika pişirin.

Tarif 5. Fırında kuru erik tarifi ile dana eti, basit bir tarif

Sığır eti diğer yiyeceklerin sularını mükemmel şekilde emer. Kuru erik ile sığır eti pişirmeyi deneyin. Et lezzetli olacak. Konuklar, etin tadındaki hafif ekşilikten memnun kalacaklar ve füme kuru erik alırsanız et "dumanlı" hale gelecektir.

Kuru erik ile dana eti pişirmek zor değil, asıl önemli olan daha kaliteli ürünler seçmektir. Kuru erik alırken renklerine dikkat edin. Mat olmalı, parlak, kahverengi meyvelerden kaçınılmalıdır. Aşırı çekicilik, üreticinin kurutma sırasında kimyasal madde kullandığını gösterir. Yüksek kaliteli kuru eriklerin hoş bir kokusu vardır.

İçindekiler

• sığır eti (fileto) - 1 kg;
• kuru erik - 300 gram;
• havuç - üç adet;
• soğan - dört adet;
• ayçiçek yağı;
• 1 bardak su.

Pişirme metodu

1. Yemeği kestik. Et - dilimler. Sizin için uygun olan boyutu belirleyin. Soğanları ve havuçları yarım halkalar halinde kesin.
2. Kuru erikleri 30 dakika suda bekletin. Daha sonra kurutulması gerekiyor.
3. Eti yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Bundan sonra et parçalarını bir fırın kabına koyun. Üzerine sebzeleri ve kuru erikleri yerleştirin.
4. Her şeyi suyla doldurun. 2,5 saat pişirin. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

Fırında sığır eti pişirmenin sırları ve püf noktaları

1. Sığır etinin dondurucuda -12 sıcaklıkta en fazla dört ay saklanması tavsiye edilir.
2. Eti her zaman sıcak fırına koyun. Bu, sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır. Sığır eti kahverengileşmeye başlar başlamaz kavurma sıcaklığının düşürülmesi tavsiye edilir.
3. Kızaran eti pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın.
4. Hardal tozu etin yağ içeriğini azaltmaya yardımcı olur.
5. Fırın seviyesi ne kadar yüksek olursa sıcaklık da o kadar yüksek olur. Hassas yiyecekleri en alt kademede, et ve sebzeleri ise daha yüksek kademede pişirmek daha iyidir.
6. Folyodaki ete tereyağı ekleyin. Bu, böyle bir parçaya hassas bir tat verecektir.
7. Sıkıca kapatılmış bir folyo veya manşon, etin kabuklanmasını önler. Görünmesini sağlamak için et pişmeden kısa bir süre önce folyo (veya kılıf) kesilmelidir.
8. Tahıl boyunca pirzola için sığır eti kesin. Eti streç filmde çırpın, bu mutfağı su sıçramalarına karşı koruyacaktır.
9. Etin daha iyi sindirilmesi için otlarla birlikte servis yapın.
10. Haftada iki kez sığır eti yemeye çalışın. Bu ürün birçok mineral ve vitamin içerir: çinko, magnezyum, kalsiyum, demir ve diğerleri.

Et yemekleri yemek pişirmede özel bir yer tutar. Sığır etinin hoş bir tadı vardır ve oldukça besleyicidir. Birçok orijinal tarif, folyoda pişirilmiş sığır eti içerir.

Aynı zamanda oldukça lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Hepsinde sürekli folyo kullanımıyla, fırında sığır eti pişirmek için farklı şekillerde tarifler düşünmenizi öneririz.

Basit tarif

İçindekiler	Miktar
Sığır eti hamuru -	1500 gr
Tuz -	tatmak
Biber -	6 gr
Kişniş -	6 gr
Sarımsak -	5 karanfil
Soya sosu -	60 gr
Havuç -	2 şey
Limon suyu -	iki yemek kaşığı
Folyo -	pişirme için
Pişirme süresi: 80 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 290 Kcal

Dana eti pişirmek bazılarının sandığı kadar zor değil. Aslında pek zorlanmadan hazırlanabilir. Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey taze bir et parçası ve tam fonksiyonlu bir fırındır. Elektrikle veya gazla çalışması önemli değil.

Önemli olan istenen sıcaklığı - yaklaşık 200 derece - yaratmaktır. Etin tazeliği ve her türlü baharatın kullanılması önemlidir. Doğru parçayı seçerken kokusuna, rengine ve turgoruna dikkat etmelisiniz.

Et çoktan kaybolmaya başladıysa hoş olmayan bir koku yayar, rengi pembeden soluk griye döner ve basıldığında üzerinde uzun süre ezikler kalır.

Folyoda bir parça halinde pişmiş sığır eti hazırlama yöntemi:

1. Sığır eti iyice temizlenir, yıkanır ve kurutulur (bunun için kuru bir havlu kullanın);
2. Bundan sonra biber, tuz ve kişniş ile iyice ovulur;
3. Sarımsak, özel bir sarımsak presinde soyulur ve ezilir;
4. Sosu hazırlayın: zeytinyağını limon suyu, tuz, sarımsak ve karabiberle karıştırın;
5. Eti elde edilen karışıma batırın ve bir süre bırakın (yaklaşık bir saat);
6. Havuçlar soyulur, yıkanır, ince dilimler halinde kesilir;
7. Sığır eti demlendiğinde, içine havuç ve sarımsak parçaları koyduğunuz kesimler yapmanız gerekir;
8. Et folyoya yerleştirilir ve fırına yerleştirilir, burada yüksek sıcaklıkta iyice pişirilir - yaklaşık 200 derece (yaklaşık 60 dakika);
9. Bitmiş yemek fırından çıkarılır, soğutulur (mayonez serpebilir ve otlar ile süsleyebilirsiniz), porsiyonlar halinde kesilerek masanın üzerine yerleştirilir.

Peynirli ve domatesli sığır eti porsiyonları

Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır, yabancı ürün gerekmez. Herhangi bir özel mutfak beceriniz veya deneyiminiz olmasa bile, öğle yemeği veya tatil için lezzetli ve sulu bir taze et yemeğini kolayca hazırlayabilirsiniz.

Bir mağazada veya markette ürünün bozulmaması veya kalitesiz olmaması için doğru parçayı dikkatli seçmek gerekir. Taze etin hoş bir kokusu vardır, parmakla basıldığında uzun süre ezik kalmaz.

Sığır eti önceden marine ederseniz, özellikle sulu ve lezzetli olur. Folyo etin özellikle yumuşak kalmasını sağlar çünkü genellikle fırında kurur. Domates sığır eti ile iyi gider ve ona inanılmaz derecede hoş bir tat verir.

Folyoda domatesli dana eti pişirmek için malzemeler:

• Domates – 3 adet;
• Tuz - tatmak;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Öğütülmüş biberiye - 4 gr;
• Öğütülmüş kişniş – 4 gr;
• Sığır eti – 800 gr;
• Ayçiçek yağı – 30 gr;
• Mayonez – 40 gr;
• Soğan – 1-2 adet;
• Sert peynir – 20 gr.

Pişirme süresi: 60 dakika. Kalori içeriği: 100 g bitmiş ürün başına 260 kilokalori.

Folyoda fırında domatesli dana eti pişirmek:

1. Öncelikle gerekli tüm malzemeleri elinizin altında olacak şekilde hazırlamanız gerekir;
2. Et yıkanır, filmlerden arındırılır, parçalara ayrılır ve dövülmeye başlanır;
3. Hazırlanan dana eti tuz, karabiber, biberiye, kişniş ve yağ karışımına batırılır;
4. Parçaları önceden yağlanmış folyoya yerleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin;
5. Domatesler yıkanır, daire şeklinde kesilir, etin üzerine konulur, üzerine yağ serpilir;
6. Soğan soyulur, halkalar halinde kesilir ve sığır eti ve domatesin yüzeyine bir tabaka halinde serilir;
7. Üzerine rendelenmiş peynir serpilir, güzel mayonez desenleri bir pasta şırıngasından sıkılır;
8. Hazırlanan yemek folyo ile kaplanır ve fırına (önceden iyice ısıtılmış) yerleştirilir ve belirli bir süre - bir saate kadar (sıcaklık - 190 derece) pişirilir.

Patates ve mantarlı sığır eti nasıl pişirilir

Lezzetli et pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey evde biraz folyo ve biraz baharat. Ancak buzdolabında mantar ve patates varsa, çok fazla çaba harcamadan gerçekten iştah açıcı bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Mantar ve patatesli pişmiş dana eti pişirmek için malzemeler:

• Sığır eti – 1000 gr;
• Patates – 15 yumru;
• Havuç (küçük) – 2 adet;
• Soğan – 2 adet;
• Mantarlar – 300 gr;
• Tatlı biber - 2 bakla;
• Öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• Öğütülmüş kişniş – 5 g;
• Tuz - tatmak;
• Bitkisel yağ - fırın tepsisini yağlamak için;
• Ekşi krema – 50 gr;
• Sirke – 1,5 yemek kaşığı
• Sert peynir – 50 gr.

Pişirme süresi: 1 saat. Kalori içeriği: 100 g bitmiş ürün başına 260 kilokalori.

Peki, fırında patates ve mantarlı dana eti folyoda nasıl pişirilir:

Domatesli dana biftek

Fırında biftek birçok Avrupa ülkesinde favori bir yemektir. Ateşte kızartılan et parçasına verilen isimdir. Sığır eti ile hazırlanır. Folyoda fırında sığır eti parçaları pişirirseniz mükemmel, besleyici bir yemek elde edersiniz. Domates ona biraz "lezzet" verecek ve folyo, sululığını koruyacaktır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• Sığır filetosu – 1 kg;
• Tuz - tatmak;
• Domates – 4 adet;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Fesleğen ve biberiye - tatmak;
• Ayçiçek yağı – 100 gr.

Pişirme süresi: 55 dakika. Kalori içeriği: Hazırlanan yemeğin 100 gramı başına 270 kilokalori.

Fırında folyoda domatesli dana biftek nasıl pişirilir:

1. Sığır eti yıkanır, kurutulur, ince parçalar halinde kesilir (tane boyunca değil, çapraz);
2. Sığır dilimlerini kaynar yağa batırın, birkaç dakika kızartın ve bir tabağa koyun;
3. Biberiye, tuz, karabiber, fesleğen ve yağı bir tabakta karıştırın;
4. Ortaya çıkan turşu, et parçalarının her tarafını kaplamak için kullanılır;
5. Domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir;
6. Biftekleri yağlanmış folyoya yerleştirin ve üzerine domates parçalarını yerleştirin;
7. Folyoyu, suyunun sızmaması için iyice sarın, fırına koyun ve 15 dakika pişirin (190 g sıcaklıkta).

Kraliyet haşlanmış domuz eti

Her şeyden önce iştah açıcı bir yemek elde etmek için damarsız, iyi bir sığır eti parçası bulmanız gerekiyor. Yaklaşık bir kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip olmalıdır. Boyun veya jambon seçebilirsiniz.

İdeal et buharda pişirilmez veya dondurulmaz. Durulamak için 1,5 litre su ve 85 gr tuz almanız gerekir. Baharatlar yarım litre kaynar suya batırılır ve bu şekilde salamura hazırlanır.

Soğuyunca içine bir parça et batırılır. Daha sonra birkaç gün bırakılır, oda sıcaklığı sıfırın üzerinde 8 dereceyi geçmemelidir.

Folyoda haşlanmış dana eti pişirmek için malzemeler:

• Tuz – 85 gr;
• Su – 2 litre;
• Sığır eti – 1,6 kg;
• Öğütülmüş biber – 6g;
• Biberiye – 7 gr;
• Kişniş – 5 gr.

Pişirme süresi: 45 dakika (yemek), 5 gün (etin tuzlanması). Kalori içeriği: 100 g tabak başına 270 kilokalori.

Folyoda fırında haşlanmış sığır eti nasıl ve ne kadar pişirilir:

1. Sığır eti (boyun, jambon) yıkanır ve kurutulur;
2. Tuzu yarım litre suda eritip içine eti koyun;
3. Kaynayan suya karabiber, biberiye, kişniş atılıp kaynatılıp soğutulur;
4. Bir turşusu oluşturmak için baharatlı salamurayı etle birlikte tuzlu suya dökün;
5. Et beş gün soğuk bir yerde bekletilir;
6. Sığır eti folyoya konur, bir zarfla kapatılır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir;
7. Haşlanmış domuz eti fırında 190 derecede bir buçuk saat pişirin.

Fırın sıcaklığı 180 derecenin altında (minimum 160 derece) olabilir ancak bu durumda tam pişmesi daha uzun sürecektir. En az 3 saat. Aksi takdirde et sertleşecektir. Ancak maksimum pişirme süresi 4 saattir.

Bazen ev hanımı, folyoda dana eti pişirme sürecinde gerekli tüm adımları gerçekleştirir ancak beklenen sonucu alamaz. Bütün sebep işe yanlış yaklaşımda gizli olabilir. Uzmanlar şu tavsiyelerde bulunuyor:

1. Amacına karar verdikten sonra doğru et parçasını seçmek önemlidir: haşlanmış domuz eti ise yağlı boyun veya jambonu seçin, biftek ve pişmiş et için ayrıca kemiksiz et (fileto) alırlar;
2. Fırında domuz eti, etin beş gün boyunca marine edilmiş halde önceden terbiye edilmesi durumunda daha lezzetli olacaktır;
3. Folyo, sığır etinin kurumasına izin vermez, bu nedenle sulu bir yemek elde etmek için, bu tür malzemeden iki kat halinde sarılması önerilir;
4. Pişmiş dana etini iştah açıcı hale getirmek için parçaları iyice dövmeniz gerekir;
5. Sığır eti için etin içine konulan her türlü baharatı kullanabilirsiniz;
6. Rendelenmiş sert peynir, ince, altın kahverengi bir kabuk elde etmenizi sağlar.

Fırında folyoda sığır eti pişirirken, tamamen piştiği anı izlemek önemlidir. Fırında pişirme için önerilen sıcaklık 160-200 derecedir. Bitmiş yemek ketçap ve otlar ile servis edilebilir.

Düzgün seçilmiş bir sığır eti turşusu, bu tür etin sert liflerini yumuşatacak ve bitmiş yemeğin tat özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Marine etme sürecini ihmal etmeyin, gereken özeni ve zamanı gösterin, sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.

Sığır eti nasıl marine edilir?

Yumuşaklık için sığır eti turşusunu seçmeniz veya sadece orijinal bir tat elde etmek ve yemeğe aroma katmak istemeniz önemli değil - her durumda, et hazırlamaya başladığınızda basit temel kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Seçilen ürün başlangıçta durulanır, peçete veya kağıt havluyla kurutulur ve ancak daha sonra porsiyonlu dilimler halinde kesilir.
2. Seçilen tarife göre dana turşusunu hazırlarken damak tadınıza göre başka baharatlar veya aromatik baharatlar ekleyebilir veya önerilenlerin yerine geçebilirsiniz.
3. Küçük et parçaları en az bir saat marine içinde tutulmalı ve bütün parçalar birkaç saat marine edilmeli veya ideal olarak gece boyunca bırakılmalıdır.

Barbekü için sığır eti nasıl marine edilir?

İyi bir et yemeği arıyorsanız bu tarife mutlaka dikkat edin. Ateşte kızartırken, yukarıdaki öneriler dikkate alınarak hazırlanan et sadece aromatik, pembe ve iştah açıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda içindeki meyve sularını mükemmel şekilde korur, iyi pişer ve yumuşak kalır.

İçindekiler:

• sığır eti – 1,5-2 kg;
• rafine bitkisel yağ - 0,5 l;
• soğan – 1 kg;
• tuz - 2 çay kaşığı veya tadı;
• öğütülmüş kişniş ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• Baharatlar.

Hazırlık

1. Hazırlanan et kesilir, tuzlanır, biberlenir, baharat ve otlarla tatlandırılır.
2. Doğranmış soğanı ekleyin ve elle tuzla ezin, bitkisel yağı dökün, karıştırın ve 12 saat veya daha uzun süre marine etmeye bırakın.

Fırında pişirmek için sığır eti nasıl marine edilir?

Fırında sığır eti için en iyi turşuyu seçmek zordur, çünkü birçok varyasyon en yüksek dereceye layıktır ve mükemmel sonuçlar verir. Aşağıda bunlardan birinin tarifi, en basit ve en erişilebilir malzemelerin kullanımına dayanmaktadır. Pişirmeden önce et parçası kurutulmalı ve bir tavada sıcak yağda kızartılmalı, içindeki tüm sular kapatılmalıdır.

İçindekiler:

• sığır eti – 1 kg;
• maden suyu – 100 ml;
• sarımsak – 3-4 diş;
• hardal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Yıkanmış ve kurutulmuş et dilimi tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
2. Fırında dana eti turşusu yapmak için hardalı rendelenmiş sarımsak ve yüksek karbonatlı maden suyuyla karıştırın.
3. Eti elde edilen karışımla baharatlayın ve ara sıra çevirerek 8 saat veya ideal olarak bir gün bekletin.

Bir tavada kızartmak için sığır eti turşusu

Aşağıdaki öneriler dikkate alınarak yapılan hızlı bir sığır eti turşusu, birkaç dakika içinde size yumuşak ve sulu bir sonuç verecektir. Dilimlenmiş ürünü sadece 15 dakika baharatlı karışımda bekletip, kızartma ve yemeğin sonunda soğanla birlikte kaynatma işlemine ekleyerek, lezzetin ideal tadından gerçek bir keyif alabilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti – 500 gr;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soya sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soğan – 250 gr;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık

1. Sığır eti turşusu yapmak için soya sosunu şarap sirkesi ve zeytinyağıyla karıştırın, biber ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin.
2. Karışımı hazırlanan ete ekleyin, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
3. Dilimleri bir peçeteye çıkarın, kurutun ve tavada ısıtılmış yağa koyun.
4. Sığır eti her taraftan kızartın, soğanı turşuyla birlikte ekleyin ve suyu buharlaşana kadar kapağın altında pişirin.

Dana biftek nasıl marine edilir?

Aşağıda mermer sığır eti için sunulan turşusu, basit dana etinin (bonfile, kalın kenarlı) marine edilmesi için de oldukça uygundur. Et hızla ıslatılır ve sulu, yumuşak ve yumuşak hale gelir. Önemli olan biftek için taze ve kaliteli bir ürün seçmek ve onu yalnızca tahıl boyunca kesmektir.

İçindekiler:

• sığır eti – 700 gr;
• limon – 1 adet;
• Worcestershire sosu - 5 çay kaşığı;
• biber sosu – 1-2 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Dana biftek için turşunun hazırlanması basittir. Limonun suyunu sıkmanız, Worcestershire sosu ve kırmızı biberle karıştırmanız, zeytinyağı eklemeniz gerekiyor.
2. Hazırlanan et tuzlanır, biberlenir, elle yoğrulur, hazırlanan baharatlı karışımla tatlandırılır ve bu sırada bir kez çevrilerek 30 dakika bekletilir.

Haşlanmış sığır eti için turşusu

Fırında pişirmek için sığır eti turşusu, bu durumda olduğu gibi özlü olabilir veya daha keskin bir tat elde etmek için enfes tatlandırıcı katkı maddelerinin eklenmesiyle hazırlanabilir. Tarifteki limonu isteğe bağlı olarak et liflerini yumuşatmada daha az etkili olmayan şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• dana bonfile – 1 kg;
• limon – 1 adet;
• sarımsak – 4-5 diş;
• tuz, şeker ve karabiber - her biri 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Bonfile durulanır, kurutulur ve soyulmuş ve kesilmiş sarımsakla doldurulur.
2. Dilimi tuz, şeker ve karabiber karışımıyla ovalayın, üzerine limon suyu ve bitkisel yağ serpin ve birkaç saat bekletin.

Pirzola için sığır eti nasıl marine edilir?

Turşusu seçerken seçilen etin kalitesine odaklanmalısınız. Taze bonfile, "reaktif" karışımlar kullanılmadan lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır. Kıyılmış dilimleri biberlemeniz ve kızartmanın sonunda tuz eklemeniz yeterlidir. Çözülmüş veya eski et, sırları aşağıda tartışılan ön marine etmeyi gerektirir.

İçindekiler:

• sığır eti – 1 kg;
• kuru hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak 4 diş;
• tuz biber.

Hazırlık

1. Sığır eti turşusu yapmak için hardal tozunu bitkisel yağ ve sirke ile karıştırın, rendelenmiş sarımsak ve karabiber ekleyin.
2. Hazırlanan et dilimlerini elde edilen karışımla ovalayın ve en az birkaç saat bekletin.
3. Kızartmanın sonunda pirzolalara tuz ekleyin, bu sayede içerideki maksimum meyve suyu miktarı korunur.

Sığır eti haşlamak için turşusu

Eti domates veya başka bir sosla haşlayıp garnitür veya sebze ile servis etmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki sığır eti turşusu tarifi uygundur. Baharatlı karışımın konsantrasyonunu düşürebilir veya isteğe göre başka baharatlar ve baharatlar ekleyebilir, soğanı değiştirebilir veya soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti – 1 kg;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 300 gr;
• su – 1 l;
• şarap sirkesi – 150 ml;
• şeker – 1,5-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• et için baharatlar, biber.

Hazırlık

1. Hazırlanan et, doğranmış havuç ve soğanla karıştırılır.
2. Haşlanmış dana eti için turşusu hazırlarken, tuzu ve şekeri suda eritin, sirkeyi dökün ve elde edilen karışımı dana eti ve sebzelere ekleyin.
3. Üzerine bir ağırlık koyun ve eti 6-12 saat marine etmeye bırakın.
4. Pilav için sebzeleri ve turşu karışımının bir kısmını kullanarak tadına ekleyin.

Sığır kaburgaları için turşusu

Marine, yağ ve şarap sirkesi karışımından hazırlanabilir veya ete inanılmaz bir tat ve iştah açıcı aroma verecek sek kırmızı şaraptan yapılabilir. Marine edilmiş eti aşağıdaki tarife göre, tercihen folyo veya kılıf içinde kemik üzerinde pişirin.

İçindekiler:

• dana kaburga – 1 kg;
• kırmızı şarap – 300-400 ml;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• tuz, karabiber ve kuru otlar - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Porsiyonlar halinde kesilmiş kaburgalar tuzlanır ve biberlenir.
2. Sığır kaburgalarına marinat hazırlamak için bitkisel yağ ve kırmızı şarabı karıştırıp etin üzerine dökün.
3. İş parçasını 6-12 saat marine etmeye bırakın.

Sığır eti soya sosunda nasıl marine edilir?

Turşu, yalnızca bu tür etlerin zengin tadını ve aromasını boğmadan veya kesintiye uğratmadan vurgulayacak ek bileşenleri içerir. Sarımsak ve soğan gerekli acılığı katacak, miktarı tercihlerinize göre değiştirilebilen acı biber ise müstehcenlik katacaktır.

Sığır eti yemeklerinin büyük popülaritesine rağmen, her ev hanımı onunla yemek yapmaktan mutlu değildir çünkü sığır eti kaprisli bir ettir. Ve her zaman istediğimiz gibi yumuşak ve sulu olmuyor. Ve sadece şu veya bu yemeğe yönelik et seçimine yetkin bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor.

Sığır eti nasıl seçilir

Sığır karkasının tüm parçaları yalnızca besin kalitesinde değil aynı zamanda tat bakımından da önemli ölçüde farklılık gösterir. Bazıları sadece haşlanmış halde pişirmek için uygundur, diğerleri pirzola kütlesi için kullanılır, bazıları ise kızartılabilir, dilimler halinde veya bütün parça halinde pişirilebilir.

Her şey ette bulunan bağ dokusunun miktarıyla ilgilidir. Örneğin boyun, yan kısım ve etek kısmı %80'e kadar ince tabakalar ve sert tendonlardan oluşan bağ dokusunu içerir. Bu et, doğranmış biftek ve pirzola hazırlamak için uygundur. Çorba olarak pişirilir ve uzun süre haşlanır. Doğal haliyle kızartmaya uygun değildir.

Sığır eti, doğal dana eti, kıyılmış et şeklinde pişirmek ve ayrıca bütün veya porsiyonlar halinde kızartmak için bonfile, kalın ve ince kenarları, arka bacağın iç ve üst kısmı uygundur. Bu et çok çabuk pişiyor.

Ancak yine de her ev hanımının bilmesi gereken bazı nüanslar var.

Yumuşak sığır eti pişirmenin incelikleri

• Genç sığır eti (dana eti) çok yumuşaktır. Yetişkin bir karkastan alınan etlerden ayırt edilmesi kolaydır. Genç bir hayvanın eti çok daha hafiftir. İnce liflere ve hafif yağlara sahiptir.
• Eski sığır etinin rengi koyu kırmızı, yağı ise sarıdır. Bu et kızartılamaz çünkü sert olacaktır. Ancak iri lifli etlerden ve eski dana kemiklerinden yapılan et suyu çok lezzetli ve aromatik olacaktır. Ancak sabırlı olmanız gerekiyor çünkü pişirmesi uzun zaman alacak.
• Kızartmalarda omurgadan veya arka bacaktan elde edilen etlerin kullanılması en iyisidir.
• Küçük veya porsiyonlu parçalar yalnızca damar boyunca kesilir. Bu tür etler ısıl işlem sırasında daha az deforme olur, daha hızlı yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay olur.
• Bir tavada kızartmadan önce yıkanmış etin bir kağıt havluyla silinerek kurutulması gerekir. O zaman yağ sıçramayacak ve et iyice pişecek.
• Yanlış zamanda tuzlanan et de sertleşebilir. Isıl işlemden çok önce tuzlanamaz çünkü suyunu kaybeder. Kızartma sırasında sığır eti pişirmeden yarım saat önce tuzlanır. Daha sonra rengini koruyacak ve sulu hale gelecektir.
• Et parçalarının daha yumuşak olması için önce özel bir çekiç veya çapa ile dövülür. Daha ince hale gelirler ve daha hızlı kızarırlar.
• Sert etler kızartmadan veya haşlamadan önce marine edilir. Bunu yapmak için asit sert lifleri yumuşattığı için sirke, limon suyu, sitrik asit, sek şarap, kefir, ekşi krema kullanın. Marine için sirkeye tuz, karabiber, defne yaprağı, şeker, doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Her şey kaynatılır, sonra soğutulur. Sertleşen etler en az 4 saat marine içerisinde bekletilir.
• Hardal lifli eti iyice yumuşatır. Çiğ etin üzerine sürülür, birkaç saat bekletilir ve daha sonra kızartılır veya pişirilir. Et, hardal yerine doğranmış kivi veya ananas suyuyla marine edilebilir.
• Kızartma sırasında et suyunun etin içinde kaldığından emin olmanız gerekir. Dışarı sızarsa et kuru ve sert olur. Bu nedenle eti yüksek ateşte kızartmaya başlarlar ve her tarafının hızla altın rengine dönmesini sağlarlar. O zamana kadar hala biraz sertse, tavaya biraz sıvı dökün, üzerini bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve yemeği hazır hale getirin.
• Bazen pişmiş sığır eti kuru çıkıyor. Bunu düzeltmek için fırından sonra onu kaynar su dolu bir tencerenin üzerinde tutmanız gerekir.
• Folyoda pişirmek iyi sonuçlar verir. Bunu yapmak için et sos veya turşuyla dökülür, buharın kaçmaması için folyoyla iyice kapatılır ve pişene kadar pişirilir.
• Sert etler önceden haşlanıp daha sonra baharatlar, otlar ve çeşitli sebzeler eklenerek haşlanabilir.

Bir kazanda ekşi krema soslu yumuşak dana eti

İçindekiler:

• sığır eti hamuru – 1 kg;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 4 adet;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• un – 1 çay kaşığı;
• hardal – 1 çay kaşığı;
• ekşi krema – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Şeritler halinde kesin ve ardından damar boyunca orta büyüklükte küpler (yaklaşık 3 x 3 cm) halinde kesin.
• Soğanı yarım halkalara kesin. Etle karıştırın.
• 1,5-2 litrelik dökme demir tencereye yağı dökün. Et ve soğanı ekleyin. Kapağı kapat.
• Önceden 180° ısıtılmış fırına koyun ve 2 saat pişirin.
• Bir kapta unu tuz ve hardalla öğütün. Ekşi kremayı karıştırın.
• Dökme demiri fırından çıkarın. Etin kendi suyunda pratik olarak piştiğini, soğanların şeffaflaştığını göreceksiniz. Ekşi krema sosunu dana etinin üzerine dökün, kapağı kapatın ve yarım saat daha fırına koyun.
• Ekşi krema soslu en yumuşak dana eti hazır.

Folyoda havuçla doldurulmuş sığır eti

İçindekiler:

• sığır eti hamuru – 1 kg;
• havuç – 1 adet;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5-6 diş;
• biber ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın.
• Tuz ve karabiberle ovalayın.
• Havuçları kısa kalın şeritler halinde kesin, üç diş sarımsağı dilimler halinde kesin.
• Ete derin delikler açın ve içine havuç ve sarımsak ekleyin.
• Soya sosunu kalan doğranmış sarımsakla karıştırın. Eti bu sosta iki saat marine edin.
• Buharın kaçmasını önlemek için iki kat folyoya sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°'ye ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 2 saat pişirin.
• Pişirmeden 10-15 dakika önce, etin altın kahverengi bir kabukla kaplanması için folyoyu açın.

Makarnalı Shtufat

İçindekiler:

• sığır eti (kırpılmış) – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• yağ – 30 gr;
• havuç – 1 adet;
• domates salçası – 60 gr;
• maydanoz ve dereotu - bir demet;
• karabiber - bir tutam;
• tuz – 25 gr;
• et suyu veya su – 500-700 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tereyağı ile tatlandırılmış haşlanmış makarna - 800 gr.

Pişirme metodu

• Eti yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiber serpin. Sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Sicim ile bağlayın.
• Yağı bir tavada ısıtın ve ruloyu her taraftan altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
• Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları şeritler halinde doğrayın.
• Ştufat'ı bir tencereye aktarın. Havuç ve soğanla örtün. Domates salçası, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Bir avuç yeşillik ekleyin. Sıcak et suyu veya suya dökün. Kapağı kapat.
• 2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
• Bitmiş shtufat'ı tavadan çıkarın ve ipi çıkarın. Ruloyu daireler halinde kesin. Haşlandığı süzülmüş suyu dökün.
• Tereyağ ile tatlandırılmış sıcak haşlanmış makarna ile servis yapın.

Peynirli haşlanmış dana eti

İçindekiler:

• sığır eti – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• un – 50 gr;
• yumurta sarısı – 2 adet;
• ekşi krema - 500 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• peynir – 100 gr.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Kaynar suya yerleştirin. Köpüğü alın ve tekrar kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün. 2-2,5 saat pişirin.
• Sosu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Yağda soteleyin. Un serpin ve karıştırın. Az miktarda et suyuyla seyreltin. Sos kaynayınca ekşi krema, tuz ve karabiberi ekleyin. Çırpılmış çiğ yumurta sarısını ekleyin. İyice karıştırın.
• Bitmiş eti et suyundan çıkarın ve hafifçe soğutun. Tahıl boyunca dilimler halinde kesin. Yağlanmış bir tavaya alıp hazırladığınız sosu üzerine dökün.
• Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
• 220°'ye ısıtılmış fırına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

Hostese not

• Pilav sırasında biraz kuru üzüm şarabı eklerseniz et daha lezzetli olacaktır.
• Etin kızartılması her zaman sıcak bir tavada başlar ve sadece sıcak yağa batırılır. Etin pişirme sırasında et suyuna eklenmesi gerekiyorsa sıcak olması gerekir. Aksi halde et uzun süre sert kalacaktır.
• Haşlanmış et et suyunda soğutulur. Sıcakken tabakta bırakırsanız üzeri iştah açıcı olmayan koyu bir kabukla kaplanacak ve kuruyacaktır.