Kabartma tozu mükemmel bir mayalama maddesidir; mayasız yumuşak hamurları kolay ve hızlı bir şekilde yapmanızı sağlar. Toksik olmayan ve zararsız olan bu madde her mutfakta bulunur. Ancak, sonunda her şey sona erer ve soda tedariği de tükenebilir ve tam da acil bir şeyler pişirmeye ihtiyaç duyulduğu anda. Onsuz nasıl yapılır, pişirme işleminde sodayı nasıl değiştirebilirsiniz?
Kabartma tozu veya sodyum bikarbonat, asitlerle etkileşime girdiğinde hamurun kabarık olmasını sağlayan tuz, su ve karbondioksite parçalanması nedeniyle hamuru daha hafif ve kabarık hale getirir.
Hamurda soda laktik asit, ekşi süt veya diğer asitlerle reaksiyona girer. Ancak orada değilse, sodanın sirke ile söndürülmesi gerekir, bu da daha fazla yumuşatıcı karbondioksit açığa çıkaracaktır.
İpucu 1.
Kabartma tozunu değiştirmek mümkün mü, eğer öyleyse ne? Ev hanımları ve aşçılar tarafından bilinen başka bir kabartma tozu daha vardır - 5x3x12 oranında alınan kabartma tozu, sitrik asit, un, nişasta içeren kabartma tozu.
Görünüşe göre, bu kabartma tozu aynı zamanda kabartma tozu da içeriyor ve ayrıca suda çözüldüğünde soda ile etkileşime giren sitrik asit de var.
Kefir, yoğurt, ekşi krema, peynir altı suyu gibi fermente süt ürünleri olmadan hazırlanan hamurlarda kendi asidine sahip kabartma tozu kullanılabilir. Bu durumda, şu sorunun cevabı: Sönmüş sodanın sirke ile nasıl değiştirileceği çok basit olacaktır - kabartma tozu.
Bu kabartma tozu çok miktarda nişasta veya un içerdiğinden, hamurun hazırlanmasında saf sodadan daha fazlası kullanılır. Kural olarak 400 gram un için 10 gram kabartma tozu gerekir.
Sorunun sizi şaşırtmasını önlemek için önceden biraz kabartma tozu hazırlayın, çünkü sodayı başka amaçlar için de kullanabilirsiniz, örneğin kilo verme banyosuna eklemek veya onunla bulaşıkları temizlemek gibi. Ve kabartma tozu yalnızca pişirme için tasarlanmıştır ve diğer ev ihtiyaçları için uygun değildir, ancak bu da biterse, pişirme işleminde sodayı neyle değiştirebilirsiniz?
İpucu 2.
Deneyimli şefler, söndürülmüş sodayı nasıl değiştireceklerini biliyorlar - hamura daha fazla margarin veya tereyağı eklerseniz, unlu mamuller soda olmadan kabarık hale gelir. Bu durumda bu ürünlerden tarifte yazandan daha fazla olması gerekir.
İpucu 3.
Charlotte, strudel, çalı çırpı veya kurabiye hamurundaki soda nasıl değiştirilir, başka hangi kabartma tozu bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olur? Bu amaçlar için alkollü içecekleri (bira, votka, konyak, likör) kullanabilirsiniz. 1 yemek kaşığı alkol, 2,5 gram karbonatın yerini alabilir. Bazen az miktarda kuru veya sıkıştırılmış maya yardımcı olur.
İpucu 4.
Hamura soda yerine kefir, kvas veya maden suyu da ekleyebilirsiniz. Bu hamurdan özellikle içine biraz maya koyarsanız kabarık krepler, krepler, pandispanyalar, turtalar yapacaktır. Ancak soda olmadan her hamur kaliteli olmayacaktır, bu nedenle çikolata, bal, meyve suyu veya meyve püresi içeriyorsa maya, sirke ile söndürülmüş sodanın yerini alamayacaktır. Mesela mayalı veya kurabiye hamuruyla pandispanya yapılamaz.
İpucu 5.
Hamuru iyice çırpılmış yumurtalarla yumuşatabilirsiniz.
Amonyum karbonat, sodanın yerini alabilecek başka bir çaredir. Temel olarak endüstriyel fırınlamada kesin olarak tanımlanmış bir dozajda kullanılır. Evde amonyum karbonat kullanmamak daha iyidir, gerçek şu ki, ısıtıldığında amonyak açığa çıkarır ve gerekli oranlara uyulmazsa sağlığa zararlı ve hatta zararlı unlu mamuller yapabilirsiniz.
Hıristiyanlar tarafından başarıyla benimsenen tek pagan bayramı Maslenitsa'dır. Soğuk kışı simgeleyen bir heykelin yakılması ritüeliyle sona eriyor. Ve bundan bir hafta önce ev hanımları her türlü dolguyu kullanarak krep pişirmeye başlıyor. Ve her zaman herkesi memnun edecek bir krep tarifi kullanarak ailelerini şaşırtmak isterler. Bunu yapmak için çeşitli unlar kullanılır, hamura maya eklenir ve hem muhallebi hem de dantelli krepler pişirilir. Ancak yeni başlayan aşçılara bile uygun harika bir tarif var - sodalı lezzetli krepler.
Soda nasıl doğru şekilde söndürülür?
Ev hanımları genellikle sodayı neden söndürmeleri gerektiğini ve bunu yapmaya değip değmeyeceğini merak ederler. Bu durumda profesyonel şeflerin cevabı kategoriktir - sadece gerekli değil, hatta gereklidir. Sodanın doğru kullanımı, unlu mamullere havadar, gözenekli bir doku ve hacimde büyük bir artış sağlayacaktır. Sodayı söndürebilirsiniz:
- sirke (esansla karıştırılmamalıdır!);
- limon suyu;
- fermente süt sıvı ürünleri.
Tarifte verilen oranları artırmaya gerek yok; fazla soda, unlu mamullerin tadını bozabilir. Küçük bir tavsiye - kabartma tozunu bir kaşık içinde hamur dolu bir kabın üzerine eritmeyin, sirke veya meyve suyunun dökülme riski yüksektir, bu da bitmiş pastanın veya kurabiyelerin tadını iyileştirmez. Küçük bir bardak kullanmak en iyisidir, bu, hamurun içine fazladan hiçbir şey girmemesini sağlayacaktır.
Pişirme sırasında neden soda kullanıyorsunuz?
Her acemi aşçının anlaması gereken ilk şey, hamur yoğururken yalnızca karbonatın kullanılabileceğidir! Fırında, tavada veya yavaş pişiricide pişirme sırasında karbondioksit açığa çıkar ve bu da hamurun gevşemesine yardımcı olur.
Sodanın doğru çözünmesinin önemli bir rol oynadığını unutmamalıyız. Bu işlem yapılmazsa, pişirme sırasında hamurun içine asit salınacak ve bu da tadı önemli ölçüde bozacaktır. Kabartma tozu olmadan, unlu mamuller kesinlikle düz, dokunması hoş olmayan ve sıkıştırılmış bir maddeye dönüşecek ve buna bir anlamda pasta veya kurabiye denebilecek.
Sodanın en iyi alternatifi nedir?
Midenin pembe bir incelik şeklinde bir tatil talep ettiği, ancak gerekli ve önemli bileşen olan sodanın el altında olmadığı durum herkese tanıdık geliyor. Değiştirilebilir mi ve neyle?
Soda yerine kullanabileceğiniz ortaya çıktı:
- gazlı maden suyu;
- kuru maya);
- alkollü içecekler (votka, rom, konyak);
- bira (tercihen hafif);
- kabartma tozu (aynı sodayı içerir).
Diğer bir seçenek ise amonyum karbonattır ancak deneyim olmadığında, başka seçenek yoksa son çare olarak bu maddeye başvurmak daha iyidir. Sıcaklığa maruz kaldığında hoş olmayan, keskin bir kokunun yayıldığını, ancak hızla kaybolacağını düşünmeye değer.
Sütlü “İdeal” ince krep
İhtiyacımız olacak:
- buğday unu - 2 su bardağı;
- süt – 4 bardak;
- yumurtalar – 3 adet;
- eritilmiş tereyağı - 4 büyük kaşık;
- soda - yarım kaşık;
- sitrik asit ve vanilin - bıçağın kenarında;
- tuz ve şeker - tatmak.
Yemek pişirmek:
- Belirtilen miktarda un bir kaba dökülür ve ısıtılmış süt dozu ile seyreltilir.
- Yumurta, toz şeker, tereyağı eklenir, her şey tuzlanır ve hamurun yoğrulmasına başlanır.
- Boş bardakları alıp içine birkaç yemek kaşığı su dökmeniz gerekiyor. İçlerinde soda ve limonu ayrı ayrı seyreltiyoruz. İçeriği birleştirdikten sonra hamura gazlı soda ekleyin.
- Tava çok sıcak olmalı ve yüzeyi yağla kaplanmalıdır.
- İnce krepler pişirmeye başlıyoruz, her iki tarafını da kızartıyoruz.
Sütlü gözleme hamuru
Gerekli Ürünler:
- süt – 400 ml;
- un – 250 gram;
- toz şeker – 1,5 yemek kaşığı;
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- domuz yağı (bunun yerine sade yağ veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz) – 40 g;
- soda – 0,5 kaşık;
- tuz - tatmak;
- sodayı seyreltmek için sirke.
Sıralama:
- Hazırlamak için şekerle karıştırılmış yumurtaları iyice çırpın. Kütle hafiflediğinde süt, tuz ekleyin ve elenmiş unu ekleyin.
- Kütle, homojen bir kıvam oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpılır.
- Sodaya sirke ekleyin ve hamurun içine dökün.
- Tavayı ocakta ısıtın, yüzeyini domuz yağıyla yağlayın, pişirmeye başlayın, krep karışımını küçük porsiyonlara dökün, eşit şekilde dağıtın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bu tarife göre hazırlanan krepler isteğe göre dolgulu olarak servis edilir ve bağımsız bir yemek olarak yenilebilir.
Su üzerinde mercimekli ince krep
İçindekiler:
- karabuğday ve buğday unu - her biri 200 g;
- su – 0,5 litre;
- soda - yarım kaşık;
- sitrik asit ve tuz - her biri çeyrek kaşık;
- yemek pişirmek için bitkisel yağ.
Birlikte pişirin:
- Isıtılmış suda, tuzu ve sitrik asidi seyreltin, unu suyla dökün (karabuğday ve buğdayı karıştırın).
- Pişirmeden önce karbonatı koyun ve hamurun kabarması için 10 dakika bekleyin.
- Isıtılmış kızartma tavasını yağlayın ve pişirmeye başlayın, her bir krepi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Yumurta ve sodalı ekşi krema üzerine
Hamuru hızlı bir şekilde hazırlayan basit bir tarif. Kreplerin kalınlığı, gözleme kütlesinin kıvamına bağlıdır. Kreplerin daha da inceltilmesi gerekiyorsa su veya ısıtılmış süt ekleyebilirsiniz. Yoğurmadan önce unun elenmesi ve küçük hacimlerde sıvı eklenmesi, topaklanma olmaması için sürekli karıştırılması çok önemlidir.
Ürünler:
- yumurtalar – 2 adet;
- herhangi bir fermente süt ürünü ile değiştirilebilen ekşi krema - yarım bardak;
- tuz - yarım kaşık;
- toz şeker – 4 yemek kaşığı;
- süt - 2 bardak;
- un - 1,5 su bardağı;
- ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
- tereyağı – 100 gr.
Sıralama:
- Sütün biraz ısıtılması gerekiyor.
- Ekşi kremayı yumurtalarla birleştirin ve karıştırın. Kütle tuzlanır, toz şeker ve yarım bardak süt eklenir.
- Unu eleyin (bu noktada kabartma tozunu ekleyin), yumurta-süt karışımına ekleyin ve kalın bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Sütün geri kalanını ekleyin, üç yemek kaşığı tereyağını ekleyin, tekrar karıştırın.
Hazır krepler farklı dolgularla servis edilir.
Kefir, soda ve yumurta kullanan harika bir tarif
Birçok kişi kefirin sadece kabarık krep yapmak için kullanıldığına inanıyor. Ama öyle değil. Kefirde soda ilavesiyle krep tarifi de var. Bunları yapmak lezzetli ve oldukça doyurucu çıkıyor.
Gerekli bileşen seti:
- kefir - 1 litre;
- yumurtalar – 3 adet;
- soda ve tuz - her biri bir kaşık;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
- un – 0,3 kg;
- toz şeker – 1 kaşık;
- tereyağı (hazırlanan krepleri yağlamak için).
Eylem sırasını hatırlayalım:
- Yumurta, şeker, tuz ve kefiri birleştirin ve iyice karıştırın. Karışımın bulunduğu kap fayansın üzerine yerleştirilir ve hafifçe ısıtılır.
- Şimdi unu küçük porsiyonlara ekleyip bir karıştırıcı kullanarak karıştırmanız gerekiyor.
- Soda bir bardak kaynar suda söndürülmelidir. Karışım hızla hamurun içine dökülür ve her şey karıştırılır. Hazırlanan krep karışımının “dinlenebilmesi” için yaklaşık otuz dakika kadar kendi haline bırakılması gerekir.
- Kızartmaya başlayalım. Hamurun sıvı olduğunu düşünüyorsanız un ekleyebilirsiniz. Evet, hamur benzeri kütleye biraz bitkisel yağ dökmeyi unutmayın - bu, tavanın yüzeyini yağlamadan krep kızartmayı mümkün kılacaktır.
Sodalı dantelli krep
Bu tarife göre hazırlanan krepler, iyi bir kahvaltı için mükemmel bir seçenek olarak kabul edilir ve öğle yemeği için atıştırmalık olarak uygundur.
İhtiyacımız olacak:
- tavuk yumurtası – 5 adet;
- buğday unu - 2 su bardağı;
- toz şeker – 2 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak;
- soda – 1 kaşık (çay kaşığı);
- süt – 1,5 litre;
- bitkisel yağ – 150 gr.
Birlikte pişirin:
- Yumurtaları bir kapta çırpın, toz şeker ve tuzu ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için karıştırıyorum. Bu normal bir çatalla yapılabilir.
- Sodayı kaynar suyla (sirke değil!) söndürün, yumurta karışımına dökün ve karıştırıcıyla çalkalayın.
- Gerekli miktarda unu bir elekten geçirin, kaba parçalar halinde ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- Süt hafifçe ısıtılmalı ve hamur benzeri kütleye küçük dozlarda iyice karıştırılarak dökülmelidir. Kolaylık sağlamak için normal bir su ısıtıcısı kullanabilirsiniz. Kalın bir kıvamda sıvı eklerseniz topakların kesinlikle görünmeyeceğine inanılıyor. Fermente pişmiş sütten biraz daha ince bir kıvama odaklanın. Biraz süt kaldıysa eklemeye gerek yoktur, gerekirse sonradan yapmak daha iyidir.
- Şimdi hamurun içine de dökülmesi gereken yağın sırası geldi.
- İlk krepi pişirmeden önce kızartma tavasını yağlayın, o zaman buna gerek kalmayacak - hamurun içinde yağın bir kısmı mevcut.
- Yağlanmış krepleri bir yığına yerleştirin. Koyu görünüyorlarsa kullanılmamış sütü ekleyin, karıştırın ve kızartmaya devam edin.
Bu tarife göre krepler ince ve az yağlı olacak, içlerine dilediğiniz dolguyu koyabilirsiniz.
Sodalı krep tarifi (video)
Soda ile erken olgunlaşan krepler (video)
Denemekten korkmayın. Sütün suyla değiştirilmesine izin verilir - bu, krepleri daha da kötüleştirmez, aynı ince ve delikli kalır. Dolgu kullanımı sizin takdirinize bağlıdır. Tatlıya düşkün olanlar için bal veya reçel önerilir; somon veya havyarın tadı bozmaması gerekir.
Hamur için kabartma tozu (kabartma tozu), pişirme işlemi sırasında açığa çıkan karbondioksit sayesinde ev yapımı unlu mamulleri havadar ve iştah açıcı hale getirmenizi sağlar. Bu nedenle, eğer elinizde değilse, şu soru: Kabartma tozunun neyle değiştirileceği her ev hanımının ilgisini çeker.
Endüstriyel kabartma tozu tarifi şunları içerir:
- amonyum karbonat
- karbonat
- pirinç unu
- tartar kremi
Endüstriyel bir tarifi evde yeniden üretmek çok zordur. Ancak sunulan çeşitli yöntemler, eksik kabartma tozunu başarıyla değiştirerek hamurun havadar olmasını sağlayacaktır.
Soda ve asitten yapılmış kabartma tozu
1 porsiyon kabartma tozu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1/4 çay kaşığı. sitrik asit
- 1/2 çay kaşığı. soda
- 1 çay kaşığı. un
Malzemeler karıştırılır ve elde edilen toz karışım yoğurma sırasında hamura ilave edilir.
Bir notta! Bu karışıma verilen nem bir reaksiyonu tetikleyebileceğinden gerekli tüm bileşenler kuru bir yerde saklanmalıdır.
Ev yapımı kabartma tozu yedekte hazırlanıp ihtiyaç halinde kullanılabilir. Bunu yapmak için bir kavanoza koyun:
- 1 kısım sitrik asit
- 2 ölçü soda
- 4 parça un
Karışım kuru, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kavanoza yerleştirilir.
Ev yapımı kabartma tozu tarifinde patates veya mısır nişastası sodanın yerini alabilir. Nişastalı kabartma tozu tarifi şöyle görünecek:
- 1 kısım sitrik asit
- 2 ölçü soda
- 4 parça nişasta
Bileşenler karıştırılır ve elde edilen bileşim, hamur 200 g un başına 5 g kabartma tozu oranında yoğurulurken eklenir.
Tavsiye! Nişasta bazlı kabartma tozu charlotte, krep ve krep yapmak için mükemmeldir.
Kabartma tozu, hamura kabartma tozu eklenerek değiştirilebilir. 60° C'ye ısıtıldığında kendisi bir mayalama maddesi görevi görmeye başlar. Havadar bir hamur elde etmek için soda kullanılır:
1. Sönmemiş.
Bu yöntem, tarifin soda reaksiyonuna neden olan ürünler içermesi durumunda kullanılır:
- kefir, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri
- elma ve narenciye suları veya meyve püresi
- bal, bitter çikolata, kakao
- sitrik asit, sirke, şarap
Bir notta! Kurabiye hamuru genellikle soda eklenmeden hazırlanır. Ancak kurabiye hamuruna sönmemiş kireç sodası eklenmesinin tavsiye edildiği bir dizi tarif vardır.
2. Sönmüş durumda.
Hamur tarifine soda katılmadan önce sofra sirkesi, limon suyu ve asitle söndürülür. Bu yöntem, kullanılan yumurta sayısından tasarruf ederken havadar bisküvi hamuru yapmanıza olanak sağlayacaktır.
Bir notta! Hamura kabartma tozu yerine karbonat eklenirse yarısı kadar konulmalıdır.
- Kek, kek ve turta pişirirken 2 çay kaşığı. ev yapımı kabartma tozu 1 çay kaşığının yerini alabilir. soda
- Ev yapımı kabartma tozu yaparken sitrik asit, herhangi bir sıvı asidik ürünle tamamen değiştirilebilir: sirke, şarap, meyve suyu. Bu kabartma tozu hemen kullanılmalıdır.
- Gelecekte kullanmak üzere ev yapımı kabartma tozu hazırlarken, tüm malzemelerin katmanlar halinde bir saklama kabına dökülmesi, alkali (soda) ve asidin (sitrik asit) nispeten nötr bir madde - un tabakasıyla ayrılması önerilir. Bu, karışımın erken reaksiyona girmesini önleyecektir.
- Soda içeren hamurun yoğurulduktan hemen sonra pişirilmesi gerekir, aksi takdirde hamur kabarmaz ve gevşetme etkisi işe yaramaz.
- Hamur ne kadar çok yağ içerirse, o kadar çok kabartma tozu eklenir. Örneğin bir muffin tarifinde sadece kabartma tozu değil aynı zamanda kabartma tozu da bulunur.
- Sitrik asit bazen hamur hazırlarken sodanın tadını tamamen nötrleştiremediğinden, bazı durumlarda sirke eklenmesi tavsiye edilir.
- Çikolata, fındık veya ballı hamura yarısı kadar soda koymalısınız, aksi takdirde unlu mamuller hoş olmayan sabunlu bir tat ve kokunun yanı sıra kirli sarı bir renk alacaktır.
- Fermente süt ürünleri bazında hazırlanan hamur: peynir altı suyu, kefir veya yoğurt, daha fazla soda veya kabartma tozu gerektirir.
- Pişirme tarifi narenciye malzemeleri içeriyorsa, kabartma tozu normal soda ile değiştirilebilir. Bu durumda soda ön söndürme gerektirmez.
Ev yapımı kabartma tozunun avantajları arasında verimlilik, güvenlik ve güvenilirlik yer alır, ancak tek bir dezavantajı vardır - endüstriyel olarak üretilen bir üründen daha fazla kalori içerir. Mayalama bileşimini kendiniz hazırlamak hiç de zor değil ve tarifinde yer alan malzemeler mutfakta her zaman mevcuttur. Kendiniz hazırladığınız kabartma tozu, ev yapımı unlu mamulleri endüstriyel kabartma tozundan daha düşük kalitede değil, havadar ve iştah açıcı hale getirebilir.
Kabartma tozu, çoğunlukla pişirme, ev yemekleri, ilaç ve yangın söndürücülerde kullanılır. Sodyum bikarbonat olduğu için hamur veya gözleme karışımına girdiğinde mayalayıcı madde görevi görür, asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit kabarcıkları oluşturarak karışımı süngerimsi ve kabarık hale getirir. Ancak sodanın bitmiş ürüne verdiği tuhaf tadı herkes sevmez ve bazen evde ve yakındaki mağazalarda soda bulunmaz.
Sodayı neyle değiştirebilirsin?
Evde soda yoksa veya başka nedenlerden dolayı soda yerine basit ürünler kullanılabilir. Kabartma tozu (kabartma tozu) alabilirsiniz ancak kabartma tozunun tarifte belirtilen sodanın iki katı kadar alındığını bilmeniz gerekir. Kabartma tozu da soda içerir, ancak küçük miktarlarda ve baz, nişasta ve sitrik asittir.
Tereyağı veya margarin sodanın yerini iyi alır, ancak sodadan daha fazlasına da ihtiyacınız vardır. Güçlü alkol hamuru oldukça iyi kabartır - votka, konyak ve likör tatlı unlu mamullerde iyi çalışır. Hamur, ne tür bir ürün elde etmek istediğinize bağlı olarak, tatlı veya sade, sıradan karbonatlı su ile de kabartılabilir.
Bira aynı zamanda pişirme işleminde sodanın yerini alır, ancak herkesin hoşlanmadığı eşsiz bir tat üretir.
Bazı durumlarda soda kuru maya ile değiştirilir, ancak burada oranlara özellikle dikkat edilmelidir, aksi takdirde kuru unlu mamuller ve bisküviler işe yaramayabilir.
Bazı tarifler sönmüş soda kullanılmasını önerir. Bunu yapmak için soda önce sirke ile söndürülür ve ardından hamurla birleştirilir. Bu yanlıştır, çünkü karbondioksit kabarcıkları havadarlık etkisi yaratır ve söndürüldüklerinde %70-80'ini havaya bırakırlar. Deneyimli aşçılar, kabartma tozunu kuru malzemelerle, sirkeyi sıvı malzemelerle karıştırmayı ve ardından her şeyi bir araya getirmeyi tavsiye ediyor. O zaman etki birçok kez daha büyük olacaktır. Ancak soda veya sirke yoksa kefir, mısır nişastası, kepek unu veya kepek ile başarıyla değiştirilebilirler, ayrıca hamurun havadar ve ufalanmasını sağlarlar.
Sodyum bikarbonat evdeki vazgeçilmez bir yardımcıdır. Halk ilaçları yapmak, çeşitli kirleticileri gidermek ve ayrıca yemek pişirmede, fırınlanmış ürünlere veya diğer yemeklere eklemek için kullanılır. Elbette evde sodayı başka bir malzemeyle değiştirebilirsiniz, ancak en popüler ürün olarak kabul edilir.
Ancak NaHCO3 bazen alerjik reaksiyonlara neden olur veya mevcut değildir. Bu durumda pişirme işleminde sodanın tadını kaybetmeden nasıl değiştirileceğini bilmek önemlidir.
Neden diğer ürünleri kullandığınızı anlamak için kabartma tozunun pişirme işleminde nasıl bir rol oynadığını anlamanız gerekir. Asidik bir ortamla etkileşime girerek suya ve tuza ayrışır, molekülleri hamuru "kabartan", gevşeklik ve havadarlık veren karbondioksit açığa çıkarır. Sodyum bikarbonatın kendisi gaz üretme kabiliyetine sahip değildir; bunun için diğer bileşenlerin eklenmesiyle oluşturulan asidik bir ortama ihtiyaç vardır. Neden sodayı söndürmeniz gerektiği hakkında daha fazla yazdık.
Kabartma tozu ile kabartma tozu nasıl değiştirilir?
En popüler alternatif kabartma tozu veya kabartma tozudur. Bileşim zaten kabartma tozu, sitrik asit ve ayrıca inert bir madde - nişasta veya az miktarda un içerir. Bileşenlerin oranı sayesinde toz, hamuru gevşetmek, ufalamak ve bulaşıklara kabarıklık kazandırmak için idealdir.
Kabartma tozunun avantajı çok yönlülüğüdür. Tarifte hem soda yerine hem de fermente süt bileşenleri yerine kullanılabilir: kefir, süt, yoğurt, peynir altı suyu içeceği, ekşi krema vb.
Eklenen gevşetici karışımın miktarının, sodyum bikarbonatın hacminin iki katı olması gerektiğini unutmayın. Örneğin, 0,5 kg'a kadar. un genellikle 5 gram koyarsınız. soda tozu, o zaman 10 gram kabartma tozu koymanız gerekecek.
Elinizde "mağazadan satın alınan" kabartma tozu yoksa, kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz:
- Un, kabartma tozu ve sitrik asidi basit oranlarda birleştirin. 3:2:1 olmalıdır. Yüksek dereceli buğday unu en iyisidir. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve kapağı sıkı kapanan bir kaba koyun. Ev yapımı gevşetici toz karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Daha ufalanan ve gevrek hale getirmek için bazı ev hanımları karışımı eklemeden önce bir çay kaşığı votka ekler. İncelemelere göre, bu alkollü "baharat" kreplerde iyidir - ince ve narin olurlar.
- 5 çay kaşığı sodyum bikarbonat, 12 çay kaşığı karıştırın. patates nişastası ve 3 çay kaşığı. sitrik asit. Bu yöntem asitli gıdaların bulunmadığı bazlarda kullanılır. Sönmüş sodayı sirke ile değiştirerek unlu mamullerin tüm tadını korur. 0,5 kütle için 12 g'dan fazla hazırlanmış toza ihtiyacınız olmayacak.
Böylece ister hazır bir pişirme karışımı kullanarak ister kendiniz hazırlayarak kabartma tozunu kabartma tozuyla değiştirebilirsiniz.
Kabartma tozu ve soda yoksa
Her ev hanımının hayatında, gerçekten biraz lezzet pişirmek istediğiniz, ancak gerekli malzemelerin elinizde olmadığı bir durum vardır.
Kabartma tozu ve sodanız yoksa, zamanla test edilmiş tarifler kurtarmaya gelecektir:
- Hayvansal yağ. Yalnızca yemeğin tarifinde belirtilmesi durumunda uygundur. Sıradan margarin veya tereyağı, lüks krepler veya ince krepler pişirmenize yardımcı olacaktır. Bu bileşenler hamurun inanılmaz derecede yumuşak ve gözenekli olmasını sağlayacaktır. Unutulmaması gereken en önemli şey, tarifte belirtilenden 1-2 kat daha fazla margarin veya tereyağı eklemektir. Karıştırmayı iyileştirmek için öncelikle yumuşatılmaları gerekir - köpük oluşana kadar toz şekerle çırpın.
- Alkol. Herhangi bir güçlü alkollü içecek onun yerine geçebilir. Votka, konyak, rom, viski, brendi ve hatta alkol, eksik bileşenin yerini kolayca alabilir. Alkolün kaliteli olması önemlidir, aksi takdirde lezzetli bir ikram yerine mide rahatsızlığı riski vardır. Oran 1:2,5'tir - bir çay kaşığı alkol 2,5 gramın yerini alır. karbonat. Aromalı içecekler (likör, rom veya bira) kullanırsanız, ortaya çıkan tabakta aromaları korunacaktır.
- Maden suyu. Kabartma tozuna ek olarak yüksek karbonatlı maden suyunun hamurun "kabartılmasına" yardımcı olacağı ortaya çıktı. Tarifinizde belirtilen herhangi bir fermente süt ürününe dökülmelidir. Oranlar 1:1'dir, bu nedenle maden suyu kullanırken diğer bileşenlerin miktarını artırmayı unutmayın.
- Süt Ürünleri. Kabartma tozuna harika bir alternatif. Evde kefir, peynir altı suyu, yoğurt veya sadece ekşi süt varsa, lezzetli unlu mamuller garantilidir.
Mayasız ve sodasız hamur
Pek çok insan, turtaların ve diğer ikramların kabartma tozu ve maya olmadan pişirilemeyeceğine inanıyor. Aslında bu bileşenlerin kullanımını tamamen ortadan kaldıran birkaç popüler yöntem vardır:
- Pizza tabanı. 2,5 yemek kaşığı karıştırın. unu tuzla karıştırın, ardından 2 yumurtayı 0,5 su bardağı ısıtılmış süt ve 1 çay kaşığı ile birleştirin. bitkisel veya zeytinyağı. Kütle elastik hale gelinceye kadar tüm malzemeleri karıştırın. Top haline getirin, nemli bir havluyla yuvarlayın ve 15 dakika bekletin.
- Chebureks için hamur. Burada kütlenin elastik olması çok önemlidir çünkü kızartma sırasında börekleriniz patlamamalıdır. Yumurtayı tuzla çırpın, 1 yemek kaşığı dökün. hafif bira. Gerekirse sütle değiştirilebilir. Solüsyona 3 yemek kaşığı karıştırın. buğday unu, ardından yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütleden küçük parçalar koparın ve bunları gelecekteki hamur işleri için açın.
- Mayasız pasta. Beklenmedik misafirler için lezzetli hamur işleri için mükemmel bir seçenek - çabuk pişer ve dolgu olarak herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz: et ve mantarlardan reçel ve meyvelere kadar. 500 gr'ı birleştirin. 250 gr un. tereyağı. Yumurtayı çırpın, bir bardak ılık süt veya sade su dökün, tekrar çırpın. Yoğrulan tabanın içine dökün, yuvarlayın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin. İstediğiniz dolguyu yerleştirin ve fırına yerleştirin.
- Baz ekşi krema veya kefirdir. Derin bir kapta 4 yemek kaşığı karıştırın. ekşi krema (veya 400 ml. kefir) ve 100 ml. su. Oraya 400 gram dökün. un tuzla karıştırılır. Karışım kalınlaşana kadar yavaş yavaş çözeltiye un ekleyin. İyice yoğurun ve 10-15 dakika bekletin.
Sodasız krep nasıl pişirilir?
