A ka nga ata që nuk e kanë provuar kurrë këtë tortë të mrekullueshme? Nëse ekziston, duhet të korrigjohet urgjentisht. Qumështi i shpendëve është një tortë sufle shumë e ëmbël, delikate me shtresa të holla.
Nga rruga, kjo tortë ishte e para që mori një patentë në BRSS. Por autori nuk është i vetëm - këta janë kuzhinierë që kanë punuar në dyqanin e ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga". Në vitet '80, ata u drejtuan nga ëmbëlsirat Vladimir Guralnik. Sot, vetëm emri i tij lidhet me pamjen e kësaj torte. Sido që të jetë, torta po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet çdo vit, shumë receta po qarkullojnë nëpër internet - që do të thotë se njerëzit gatuajnë, e duan dhe shijojnë shijen e kësaj torte.
Kështu që ne nuk do të mbetemi prapa dhe do të përgatisim tortën "Qumështi i Zogut" në agar-agar sipas GOST. Përgatitet mjaft thjeshtë dhe shpejt.
Përgatitni përbërësit e nevojshëm.
Hapi i parë është të kombinoni agar-agarin me ujë, të përzieni dhe ta lini mënjanë.
Vendosni gjalpin e zbutur në një tas mikser, shtoni sheqer dhe vanilinë. I rrahim me mikser derisa të bëhet krem. Masa duhet të bëhet me gëzof dhe e lehtë. Shtoni vezët një nga një dhe vazhdoni t'i rrihni derisa të jetë e qetë.
Shtojmë miellin e situr dhe vazhdojmë rrahjen edhe për 2-3 minuta. Masa duhet të bëhet homogjene, shumë e butë dhe e këndshme në konsistencë.
Në pergamenë vizatoni një rreth me diametër që do të korrespondojë me diametrin e kallëpit në të cilin do të përgatisni tortën. Vendosni gjysmën e brumit në qendër dhe rrafshoni përgjatë rrethit të vizatuar.
Vendoseni pergamenën në një tepsi dhe vendoseni në furrë. Piqeni për 15 minuta në 180 gradë. Pritini skajet e tortës ende të nxehtë. Pasi torta të jetë ftohur, do të jetë shumë e butë dhe e brishtë dhe e lehtë për t'u thyer. Në të njëjtën mënyrë e pjekim edhe tortën e dytë.
Le të kalojmë në fazën tjetër - përgatitjen e suflesë. Vendosni gjalpin e zbutur në një tas mikser, derdhni në qumësht të kondensuar dhe shtoni vaniljen.
Rrihni me mikser derisa të jetë homogjen.
Vendoseni tenxheren me agar-agarin e lagur më parë në zjarr dhe lëreni të vlojë. Agar-agari duhet të shkrihet plotësisht. Shtoni të gjithë pjesën e sheqerit dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët.
Në fillim do të vlojë fort, do të ziejë dhe do të shkumëzojë, por më pas do të qetësohet pak. Vazhdoni të gatuani shurupin në 110 gradë. Kjo do të zgjasë rreth 10-12 minuta.
Ndërsa shurupi është duke u përgatitur, ju duhet të rrihni njëkohësisht të bardhat e pulës në një shkumë me gëzof dhe të qëndrueshme.
Pa ndalur së rrahuri, filloni të derdhni shurupin në një rrjedhë të hollë. Hidheni shumë ngadalë. Masa do të fillojë të rritet, të zbardhet dhe të bëhet më e fortë.
Kur shurupi të zhduket, shtoni gjalpin e rrahur më parë me qumështin e kondensuar. Vazhdoni të përzieni për 1-2 minuta dhe suflaja është gati.
Vendoseni shtresën e parë të tortës në një tavë në formë susta. Më pas hidhni gjysmën e suflesë dhe vendosni shtresën e dytë të kekut. Më pas hidhni suflenë e mbetur. Formën e vendosim në frigorifer për 1-2 orë. Sufleja duhet të ngjitet mirë.
Përgatisni glazurën me çokollatë. Vendosni gjalpin dhe kubet e çokollatës së zezë në një kazan të dyfishtë.
Duke e trazuar, sillni një konsistencë të qetë dhe të lëmuar. Glazura do të jetë me shkëlqim dhe me shije.
Duhet të ftohet pak, por pak. Hidhni glazurën mbi sufle dhe lëmoni atë.
Torta "Qumështi i Zogut" në agar-agar është gati! Është tepër e shijshme, e bukur dhe buxhetore.
Ju bëftë mirë. Gatuaj me dashuri.
Disa kujtime nga fëmijëria mund të barten gjatë gjithë jetës. Sufle delikate me ajër, kek i hollë dhe lustër e shijshme çokollate - kështu e kujtojnë shumica prej nesh tortën e qumështit të shpendëve. Sipas GOST të BRSS, mund të përgatitet edhe sot sipas recetës së paraqitur më poshtë. Artikulli ofron mundësi të tjera për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të dashur të ajrosur.
Pak histori
"Qumështi i Zogut" është torta e parë në BRSS, për të cilën u lëshua një patentë për një shpikje në vitet '80 të shekullit të 20-të. Historia e tortës filloi në vitin 1968, kur fabrika e ëmbëlsirave Rot-Front prodhoi karamele me të njëjtin emër. Sidoqoftë, vetë torta u krijua vetëm 10 vjet më vonë, dhe para kësaj kohe, pastiçeri i restorantit të Moskës "Praga" po krijoi vetëm idenë për të rikrijuar një sufle të butë dhe me gëzof në një ëmbëlsirë tradicionale.
Për disa vite, ekipi i ëmbëlsirave të restorantit punoi në teknologjinë e gatimit. Dhe u gjet receta perfekte. Doli se për të përgatitur tortën nuk ju nevojitet xhelatinë, por agar-agar, qumësht i kondensuar, masë proteinike dhe gjalpë. Një kusht i rëndësishëm është ruajtja e temperaturës së gatimit, sepse agar-agari duhet të nxehet në 117 gradë, as më lart dhe as më poshtë.
Kështu u shfaq ëmbëlsira "Qumështi i Zogut", i dashur nga shumë rusë - një tortë sipas GOST, e cila për një kohë të gjatë ishte një mungesë e vërtetë. Vladimir Guralnik vendosi të mos e mbante sekret recetën, kështu që së shpejti torta filloi të përgatitej pothuajse në çdo fabrikë ëmbëlsirash. E njëjta recetë mund të riprodhohet në shtëpi.
Sekretet e përgatitjes së një torte të shijshme
Receta për tortën e Qumështit të Zogut në BRSS përfshinte melasa sheqeri, e cila nuk përdoret në shtëpi. Prandaj, kur përgatitni ëmbëlsirën në shtëpi, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të caktuara për të arritur konsistencën dhe shijen e dëshiruar të suflesë:
- Shurupi agar-sheqer zihet në shtëpi në një temperaturë prej 110 gradë. Kur temperatura rritet në 118 gradë, shurupi fillon të kristalizohet, duke rezultuar në një sufle me kokrra.
- Është e rëndësishme që shurupi të mos mbinxehet gjatë procesit të përgatitjes, pasi në një temperaturë prej 120 gradë humbet aftësinë e tij të xhelit.
- Agar-agari, ndryshe nga xhelatina, ngurtësohet në 40 gradë, kështu që proteinat e krijuara me shurup kombinohen me qumësht të kondensuar dhe gjalpë menjëherë, pa pritur ftohjen.
Nëse ndiqni teknologjinë, edhe në shtëpi mund të përgatisni lehtësisht një tortë të shijshme Qumështi i Zogut. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës është 392 kcal për 100 gram. Pesha e të gjithë tortës sipas GOST është 1.6 kg.
Receta e tortës sipas GOST
E përgatitur sipas një recete tradicionale, torta përbëhet nga dy shtresa brumi keku, të shtruar me një sufle të shijshme të butë. Për këtë strukturë, agar-agar i nxehtë futet në të bardhët i rrahur në një shkumë me gëzof, falë së cilës masa dyfishohet dhe bëhet e ajrosur.
Torta e Qumështit të Zogut mund të përgatitet në shtëpi sipas recetës origjinale të patentuar. Teknologjia për përgatitjen e saj nuk është informacion sekret. Për të kuptuar se si të bëni tortën e qumështit të shpendëve me agar-agar, duhet të lexoni udhëzimet hap pas hapi:
- Pjekja e shtresave të tortës nga brumi i kekut.
- Përgatitja e suflesë.
- Kuvendi.
- Dekorimi i tortës.
Hapi 1. Receta për shtresat e tortës sipas GOST
Shpesh ka receta tortash me shtresa sfungjeri, brume të shkurtra ose torta me çokollatë. Sidoqoftë, receta origjinale për tortën e Qumështit të Zogut, sipas GOST, përfshin përgatitjen e shtresave të tortës nga brumi i tortës. Përgatitet në sekuencën e mëposhtme:
- Me mikser, gjalpi dhe sheqeri (100 g secili) grihen derisa të zbardhen. Futni gradualisht 2 vezë. Si rezultat, sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
- Mielli (140 g) sitet në masën e rrahur dhe brumi përzihet.
- Brumi shtrihet në pergamenë, në dy rrathë të përcaktuar më parë.
- Fleta e pjekjes me pergamenë futet në furrë për 10 minuta (230 gradë).
- Ëmbëlsira e ftohur hiqen nga pergamena, brumi i tepërt pritet.
- “Qumështi i zogut” (torta sipas GOST) përgatitet në një tepsi në formë susta, në fund të së cilës vendoset një nga shtresat e kekut.
Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, mund të filloni të përgatisni suflenë.
Hapi 2. Përgatitja e suflesë
Struktura e ajrosur dhe shija e ëmbëlsirës varen kryesisht nga përgatitja e saktë e suflesë. Receta për tortën e qumështit të shpendëve sipas GOST supozon sekuencën e mëposhtme të përgatitjes së suflesë:
- Para së gjithash, duhet të njomni agarin (4 g) në ujë (140 ml) për disa orë.
- Në një enë tjetër rrihni gjalpin (180 g) dhe qumështin e kondensuar (100 ml).
- Agari i njomur vihet në valë, shtohet sheqeri (460 g) dhe zihet në zjarr mesatar derisa të tretet plotësisht. Më pas, duhet të prisni derisa të shfaqet shkuma e bardhë në sipërfaqe dhe ta hiqni nga nxehtësia. Shurupi mund të konsiderohet gati kur një "fije" shtrihet pas shpatullës.
- Rrihni dy të bardha në shkumë me acid citrik (1/2 lugë çaji). Pastaj shurupi agar-sheqer futet në to në një rrjedhë të hollë.
- Në fund shtohet kremi i gjalpit të kondensuar me shpejtësi të ulët të mikserit.
"Qumështi i zogut" është një tortë sipas GOST bazuar në agar-agar. Megjithatë, në receta të tjera zëvendësohet me sukses me xhelatinë.
Hapi 3. Montimi i tortës
Për montimin e tortës përdoret një tavë në formë pranvere. Torta e Qumështit të Zogut montohet në shtëpi dhe në prodhim në sekuencën e mëposhtme:
- Vendosni shtresën e parë të kekut në fund të kallëpit dhe derdhni gjysmën e suflesë.
- Sipër suflesë vendosim shtresën e dytë të kekut.
- Hidhni suflenë e mbetur mbi të.
- Torta vendoset në frigorifer për 4 orë.
Agar-agar ngurtësohet shumë shpejt, kështu që kjo herë do të jetë mjaft e mjaftueshme.
Hapi 4. Si të dekoroni tortën e qumështit të shpendëve?
Kremja përdoret tradicionalisht për të dekoruar tortën. "Qumështi i zogut" është një tortë, sipas GOST, e mbuluar me çokollatë (75 g) dhe gjalpë (45 g) lustër. Për ta bërë këtë, përbërësit shkrihen në një banjë me ujë dhe derdhen sipër tortës pa e hequr atë nga tava e formuar. Pas kësaj, ëmbëlsira dërgohet në frigorifer për 3 orë.
Për të hequr tortën e përfunduar, duhet të kaloni me kujdes një thikë përgjatë skajit të mykut.
Si të bëni tortë me qumësht zogu me xhelatinë?
Mungesa e agar-agarit në shtëpi nuk është ende një arsye për të refuzuar ëmbëlsirën tuaj të preferuar. Torta e Qumështit të Zogut me xhelatinë nuk ka shije më të keqe se origjinali.
Përgatitja hap pas hapi përbëhet nga sekuenca e mëposhtme e veprimeve:
- Para së gjithash, ju duhet të derdhni xhelatinë (30 g) me ujë të ftohtë (150 ml).
- Përgatitni një pandispanje duke rrahur një vezë (4 copë) me sheqer (150 g). Kur masa të rritet në vëllim, shtoni miell (150 g).
- Rreshtoni pjesën e poshtme të një tepsi (26 cm) me pergamenë për pjekje.
- Vendoseni brumin në kallëp dhe vendoseni në një furrë të ftohtë, më pas vendoseni temperaturën e ngrohjes në 175 gradë. Biskota do të piqet në furrë për 30 minuta.
- Për të përgatitur suflenë, ndani të bardhat e 10 vezëve nga të verdhat, pas së cilës ato duhet të bluhen me sheqer (150 g), qumësht (200 ml) dhe miell (25 g). Më pas, përzierja duhet të vendoset në një banjë uji. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme derisa masa të fillojë të trashet, më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe ftohet. Masës së të verdhës së ëmbël i shtojmë gjalpin dhe e rrahim me mikser.
- Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë.
- Rrihni të bardhat me sheqer (150 g) në një shkumë me gëzof, shtoni xhelatinë të ftohur.
- Bashkoni masën e proteinave dhe të verdhës së verdhë. Suflenë që rezulton vendoseni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që të marrë një konsistencë më të trashë.
- Gjatë montimit të tortës, pandispanja pritet për së gjati në 2 pjesë. Mbetet keku i pare i holle ne kallep, me pas shtrohet suflaja e cila mbulohet me pandispanjen e mbetur siper.
- Pas 8 orësh suflaja do të ngurtësohet mirë dhe mund të filloni të dekoroni tortën. Për ta bërë këtë, shkrini një copë çokollatë në një banjë uji dhe derdhni sipër tortës direkt në një tigan në formë susta.
Tortë "Qumështi i Zogut" me brownie
Një tjetër version i tortës së shijshme Bird's Milk përbëhet nga një sufle delikate dhe ëmbëlsira brownie me çokollatë si bazë. Ndryshe, receta dhe shija e ëmbëlsirës janë shumë të ngjashme me origjinalin. Në këtë version, keku i qumështit të shpendëve përgatitet me xhelatinë në vend të agar-agarit tradicional.
Përgatitja hap pas hapi e ëmbëlsirës është si më poshtë:
- Para së gjithash, ëmbëlsirat përgatiten nga gjalpi (180 g), bluar me sheqer (270 g) dhe vezë (3 copë).
- Përbërësit e thatë siten në masën e ëmbël me gjalpë: miell (160 g), kripë, vanilje (1,5 lugë çaji) dhe kakao (100 g).
- Torta me çokollatë piqet për gjysmë ore në furrë të parangrohur në 180 gradë.
- Ndërkohë duhet të përgatisni suflenë. Për ta bërë këtë, xhelatina (25 g) ngjyhet në 75 ml ujë të ftohtë me sheqer (100 g) për 40 minuta.
- Në një tas të veçantë, rrihni qumështin e kondensuar (150 ml) me gjalpin (120 g).
- Të bardhat rrihen deri në majë.
- Masa xhelatinoze nxehet në një banjë uji.
- Me mikserin që punon vazhdimisht, të bardhat e grira i shtohet xhelatinë e tretur.
- Pas 7 minutash, kur masa të jetë ftohur, shtoni kremin e qumështit të kondensuar me gjalpë.
- Gjatë montimit, torta pritet në 2 pjesë. Torta e poshtme vendoset në fund të tavës së formës susta dhe mbi të hidhet gjysma e suflesë. Pas kësaj, formulari dërgohet në frigorifer për 20 minuta. Pas pak shtrohen në sufle shtresa e dytë e kekut dhe mbetjet e suffles.
- Pjesa e sipërme e tortës është zbukuruar me krem çokollate me bazë gjalpi (45 g) dhe çokollatë (70 g).
Torta e preferuar e shumë njerëzve është Qumështi i Zogut. Ne kete video tregoj se si te pergatisim kekun me Qumesht te Zogut sipas GOST ne agar-agar Receta per kete kek (rreptësisht sipas GOST dhe modifikuar nga unë) Më poshtë nën Video!!! ********************************************* NE KANALIN TIM DO TE KETE SHUM TE SHUMJA PJETA E RECETA E SHËNDETSHME. Ju mund të shihni listën e seksioneve që do të jenë në kanalin tim më poshtë në seksionin - LISTAT E MIJA TË LUAJTJES ABONOHUNI NË KANALIN TIM - MË DUA TË GATIM https://www.youtube.com/channel/UCZ6j...************************************************ ******* * Receta sipas GOST (ne kllapa shkruaj cfare po nderroj) Pesha e kekut GOST 1300g PER KELAVE: Miell -140g Sheqer grimcuar - 106g Gjalp - 106g (temperatura dhome) Melange (perzierje e bardhe dhe e verdha) - 75 g (kam marrë një vezë 2 copë) Vanilinë 0.1 g (mund të merrni sheqer vanilje - nga 1/2 deri në 1 lugë çaji) PËR SOUFFLE: Sheqer i grimcuar 308 g melasa-155 g (e bëra pa të) Agar - agar 4g ( meqenese e kam bere pa melase, pastaj agar-agar vendos 6 g) Uje: 130g (per 4g agar-agar), 140g (per 6g agar-agar) Gjalp: 200g (temperatura dhome) Qumesht i kondensuar me sheqer 94g E bardha veze 60g ( kam vene te bardhat nga 2 veze) Vaniline - 0.3g (nuk e kam shtuar ne sufle) Acidi citrik -2g (1/4 luge caji) PER GLAZE sipas GOST Çokollate - 200g (kam bere ganache) PER GANACHE Çokollate -100g. Gjalpë -50g krem (33%) - 120g Këtë tortë mund ta glazoni edhe me çokollatë (150g) + gjalpë (70g) ********************** LISTAT E MIJA **** ************************** 1).GJATËT E REJA: ... 2).RECETA IM DHE FAMILJA IM https://www.youtube.com/playlist?list... 3). NËPËR SHEKUJ (gatitë e bazuara në libra të shekujve 17, 18, 19 dhe 20) https://www.youtube.com/playlist?list... 4) KUZINA E HUAJA (Gatimet nga Italia, Franca, Korea, Brazili, Gjeorgjia, etj.): https://www.youtube.com/playlist?list...************************************************ ** 5).SALATAT DHE SNACKS: https://www.youtube.com/playlist?list... 6).Salcat: https://www.youtube.com/playlist?list... 7) KURSET E PARA https://www.youtube.com/playlist?list... 8) LËNDET E DYTA: https://www.youtube.com/playlist?list... 9).Pjatat anësore: https://www.youtube.com/playlist?list... 10).PATATE https://www.youtube.com/playlist?list... 11).Gjata me MISH: https://www.youtube.com/playlist?list... 12).GJETA ME SHPEZH: https://www.youtube.com/playlist?list... 13).Gjata me PESHK: https://www.youtube.com/playlist?list... 14).Gjata me ushqim deti: https://www.youtube.com/playlist?list... 15).KULL https://www.youtube.com/playlist?list... 16).TAVA (gjizë, patate etj.): https://www.youtube.com/playlist?list... 17).BRUM DHE VETËM BRUM!!! https://www.youtube.com/playlist?list... 18).Petulla, petulla, petulla: https://www.youtube.com/playlist?list... 19).Dumplings, dumplings, manti: https://www.youtube.com/playlist?list... 20).CHEBUREKI, BELYASHI, PIT (i skuqur në vaj): https://www.youtube.com/playlist?list... 21).BUKE, TORTILA, PITTA, ETJ.: https://www.youtube.com/playlist?list... 22).Pjekje jo të ëmbla: https://www.youtube.com/playlist?list... 23).MBUSHJE PER PIRETA DHE SBUZE https://www.youtube.com/playlist?list... 24).ËMBLETA: https://www.youtube.com/playlist?list... 25) ËMBËLLA KËMBËL (gjithçka përveç ëmbëlsirave): https://www.youtube.com/playlist?list... 26).GJITHÇKA PËR PRODUKTET E ËMBËSIRËSIT (brumë, kremra, salca, mastikë etj.): https://www.youtube.com/playlist?list... 27).LE TË PËRGATITET PËR PASHKËT.
Unë ofroj një tortë në përputhje me të gjitha rregullat GOST dhe kur përgatitet në shtëpi - është thjesht e shkëlqyeshme. Pak e ëmbël! Por e pres në karamele drejtkëndëshe dhe e shërbej me çaj jo të ëmbël. E shijshme!
CORZHI:
gjalpë (i zbutur) 100 gr
sheqer 100 gr
vezë 2 copë.
miell (i situr) 140 gr
ekstrakt vanilje
SOUFFLE:
të bardhat e vezëve 60 g (2 copë)
sheqer + melasa (ose 410g sheqer) 310g + 150g
acid citrik 1/2 lugë.
agar-agar (pluhur spanjoll) 4 g (2 lugë pa majë)
ujë të ngrohtë 150 ml
gjalpë (i zbutur) 200 gr
qumësht i kondensuar (temperatura e dhomës) 100 gr
ekstrakt vanilje
GLAZE COKOLATE
çokollatë e zezë 75 g
gjalpë (i zbutur) 50 gr
Unë mbështetem në recetën nga libri i blogeres Irina Chadeeva "Pjekje sipas GOST. Një shije e fëmijërisë sonë”. Ajo ka një recetë shumë korrekte. Prandaj e marr si bazë.
Ëmbëlsira:
E vendosim furrën në 200*C. Përgatitni një kallëp d 24cm. Është më mirë të merrni një tavë të ndashme dhe të vendosni pjesën e poshtme me letër pjekjeje. Qumështi i zogut të vërtetë ishte në formë drejtkëndëshe. Por në realitet nuk është aq e rëndësishme. Ne marrim çdo formë të përshtatshme.
Rrihni gjalpin dhe sheqerin derisa të bëhen me gëzof dhe krem, shtoni vezët një nga një, ekstraktin e vaniljes dhe rrihni (jo për shumë kohë!).
Shtoni miellin e situr (aty shtoj një majë sodë buke). Përziejini me një shpatull derisa të jetë e qetë. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një brumë në formë paste.
Ndani brumin në dy pjesë.
Duhet të piqni 2 shtresa të holla identike të kekut. E pjekim ne 200*C per 10 minuta. Është e rëndësishme të mos piqni shumë, përndryshe ëmbëlsirat do të jenë të thata dhe të forta. Por keni nevojë për ëmbëlsira të buta. Pasi ëmbëlsirat janë gati. Lëreni një shtresë keku në kallëp menjëherë. Njëra është afër.
Suffle:
Thithni agarin në ujë të ngrohtë për disa orë në një tenxhere të vogël (1,5 litër lugë).
Sillni ujin me agar-agar në një valë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier fuqishëm. Duhet të shpërndahet, të fillojë të trashet dhe të shkumëzohet. Hiqeni nga zjarri. Shtoni sheqerin, shtoni melasën. Përziejini dhe vendoseni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here. Masa do të fillojë të shkumëzojë dhe të rritet. Këtu është fillimi i procesit.
Duhet ta çoni temperaturën në 118*C (me melasë). Me opsionin vetëm me sheqer - 110*C. Është mirë të kesh një termometër karamel. Të rehatshme! Vura re se me melasën shurupi zien më shpejt, kurse me sheqer zgjat më shumë...
Ky është fundi i procesit:
Provoni fillin. Kur nxirrni një lugë nga shurupi, një fije shtrihet pas shpatullës dhe e mban mirë formën e saj.
Lëreni shurupin. Shurupi nuk duhet të ftohet nën 80*C. Një t më e ulët inkurajon agarin të trashet...
Tani rrihni të bardhat e ftohta (tas 3 litra me acid citrik, të grira në pluhur (ose lëng limoni). Derisa të marrin maja të qëndrueshme. Sapo të bardhat të jenë rrahur, hidhni shurupin në një rrjedhë të hollë. Masa bëhet me gëzof, e dendur, kremoze.Shtoni kremin e gjalpit me qumeshtin e kondensuar dhe perziejme shpejt ne te bardhat.Mos e vononi procesin sepse mund te ndikohet ne strukturen e sufllakut.Masa e sufllave ngjitet shpejt.Agari ne sufle forcohet ne 40*C.
Asambleja:
Torta tashmë është vendosur në tavën e përgatitur. Hidhni 1/2 pjesë të suflesë kremoze.
Mbulojeni me shtresën e dytë të kekut. Hidhni kremin e mbetur. Mbulojeni kallëpin me film dhe lëreni në frigorifer për 3 orë (për mua u ngurtësua për 1 orë). Pasi sipërfaqja të bëhet e fortë, hidhni sipër glazurën e ngrohtë me çokollatë. Dhe vendoseni sërish në frigorifer derisa të forcohet.
Lustër me çokollatë:
Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të jetë e qetë dhe e bukur. Hidhni suflenë në sipërfaqe dhe lëmoni glazurën e çokollatës.
Mund të pritet në pjesë dhe të shërbehet. Kënaquni!
Shtesat:
Rreth agar-agarit dhe melasës... Nëse sasia e tij në recetë është shumë e madhe, atëherë mund të marrim një sufle të fortë (si marshmallows). Kështu që herën tjetër duhet të zvogëloni sasinë e agarit.
Shurup niseshteje. Për këtë tortë porosita posaçërisht melasa niseshteje. Është si mjalti i lehtë transparent, pa erë dhe pa një shije të caktuar, ëmbëlsi e këndshme, aq e trashë dhe viskoze. Më pëlqeu shumë ta përdor...
Shurupi sufle duke përdorur melasë nuk kristalizohet, ndryshe nga shurupi i thjeshtë i sheqerit, i cili jo shpesh, por është i prirur për t'u kristalizuar.
Të them të drejtën, u hutova menjëherë nga sasia e sheqerit në recetë. Ka qenë gjithmonë e ëmbël, si karamele qumështi i shpendëve... por GOST është një standard i caktuar. Dhe atje përmasat nuk ndryshojnë. Por megjithatë, shtova 3 proteina (90 g) një herë dhe gjithçka doli e mrekullueshme.
Një version pak më pak i ëmbël i Soufflé me xhelatinë)
dhe sigurisht kjo nuk është më GOST:
Suffle:
3 proteina (90 g)
460 g sheqer
2/3 lugë. acid citrik (për proteinat)
1/2 lugë. acid citrik (për shurup sheqeri)
20 g pluhur xhelatine
75 ml ujë të ftohtë
200 gr gjalpë (i zbutur)
100 gr qumësht i kondensuar (temperatura e dhomës)
ekstrakt vanilje
Lëreni xhelatinën të fryhet në ujë të ftohtë në një gotë. Më pas ngroheni në mikrovalë derisa të treten.
Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar dhe ekstraktin e vaniljes (jo për shumë kohë!).
Në një lugë 1.5 litërsh njomni sheqerin me ujë dhe shtoni dhe ziejini shurupin derisa të marrë shije si një top i butë (120*C). Gjatë zierjes mos e përzieni shurupin me lugë!Kjo është beze italiane.
Në këtë kohë, rrahim të bardhat në temperaturën e dhomës në një tas 3 litra me acid citrik, të grira në pluhur (ose lëng limoni). Për qëndrueshmërinë. Pasi të bardhat të jenë rrahur, hidhni shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë. Masa bëhet me gëzof, e dendur dhe kremoze. Shtoni xhelatinë të holluar. Kremi duhet të jetë në temperaturën e dhomës (ose 36*C). Tani shtoni gjalpin me qumësht të kondensuar. Të gjitha! Masa e suflesë është gati për të montuar tortën.
Ekziston një film si ky:
Vals shkollor. 1977 BRSS.
Drejtuar nga Pavel Lyubimov.
Nxënësit e shkollës së Moskës Zosya dhe Gosha kanë dashuri, por aspak atë llojin që u tregohet zakonisht shikuesve sovjetikë, veçanërisht nëse janë në të njëjtën moshë me personazhet kryesore. Zosya nuk do të vrasë fëmijën e saj të palindur, por Gosha nuk ishte gati të merrte një vendim vërtet mashkullor dhe e lë të dashurën e tij vetëm me problemet që nuk janë aspak fëminore.
Një film i mahnitshëm, një dramë delikate, aktuale - për zgjedhjen e një rruge, për njerëzit, për çmimin e dashurisë dhe mirëkuptimit të ndërsjellë, thjesht për problemet e njerëzve të zakonshëm. Jeta. Ja, shikoni fragmentin me tortën...
Kush ka nostalgji për lumturinë e fëmijërisë? Mund ta shikoni këtë fragment dhe të mbani mend shijen e një torte të pakët... Në fund të fundit, shumë nuk e kanë provuar as... Qumështi ynë, i Zogut Sovjetik, ende nuk e kuptoj se si mund t'i pëlqente dikujt një tortë e tillë?. .. Dhe nëse të kujtohet, duhej ta merrje, një intrigë e tërë skamjeje... Prandaj ndoshta ishte edhe e ëmbël edhe e thatë, por ishte një kafshatë e shijshme.
Pse ëmbëlsirat e qumështit të shpendëve kanë një emër kaq të çuditshëm?
Zogjtë nuk janë gjitarë. Shprehja “qumësht zogu” përmendej në mite, por ishte diçka e paprecedentë, e paqenë në realitet, e pamundur, kufiri i dëshirave. "Ai ka gjithçka përveç qumështit të zogut..."
Por mësova diçka interesante për mua, nuk e di, ndoshta do të zbuloj diçka të re për ju... Ornitologët kanë vërtetuar se qumështi i shpendëve ekziston ende, edhe pse jo në të gjithë zogjtë. Për shembull, pëllumbat, fincat e arta, kartonat, pinguinët perandorë dhe flamingot e kanë atë. Vërtetë, nuk është aspak si qumështi i lopës me të cilin jemi mësuar, por përkundrazi i ngjan gjizës së lëngshme. Këta zogj ushqejnë zogjtë e tyre për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se një muaj. Pra, qumështi i shpendëve është shumë i rrallë në botën me pendë.
Nuk është rastësi që ky emër, që karakterizon bollëkun dhe mirëqenien, u zgjodh për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat më të shijshme, delikate dhe të hollë dhe ëmbëlsira me mbushje sufle.
"Qumështi i Zogut" është torta e parë për të cilën u lëshua një patentë gjatë ekzistencës së BRSS. Autorët e recetës janë një grup ëmbëlsirash të udhëhequr nga shefi i departamentit të ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Guralnik - Margarita Golova dhe Nikolai Panfilov. Aplikimi për shpikjen u depozitua në shtator 1980 dhe në vitin 1982 zhvilluesve të formulës iu dha certifikata e të drejtës së autorit nr. 925285, ku u regjistrua metoda e prodhimit.
Tufat e para eksperimentale të "qumështit të shpendëve" u prodhuan duke filluar nga viti 1968 në fabrikën Rot-Front. Por për shkak të teknologjisë komplekse, tufat ishin të vogla dhe dokumentacioni i recetës nuk u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS.
Kur më në fund vendosa të piqja Qumështin e Zogut, unë, natyrisht, shikova në internet. O Zot! Ndoshta asnjë tortë nuk mund të mburret me kaq shumë receta "të vërteta" dhe "korrekte". Duke filluar nga një tortë me shtatëmbëdhjetë vezë dhe duke përfunduar me recetën "origjinale" të Guralnikut nga kujtesa, me sa duket e rishkruar nga një gazetar. Në përgjithësi, është një gjë e tmerrshme. Pa dashur në asnjë mënyrë të ofendoj autorët e recetave, megjithatë dua të vërej se u gjetën edhe recetat e sakta.
Histori. Torta u shpik nga Vladimir Guralnik, një pastiçeri nga restoranti i Pragës. Përsëri, ka shumë spekulime. Një shembull tipik: Guralnik bëri një revolucion duke përdorur agar, por në industrinë e ëmbëlsirave askush nuk përdorte agar, vetëm xhelatinë. Unë do të them menjëherë - është e pakuptimtë. Kuzhinieri i ëmbëlsirave e huazoi recetën nga fabrika, duke e përpunuar në një sufle ëmbëlsirash më delikate. Xhelatina, megjithatë, nuk u përdor në industrinë tonë, pasi humbet vetitë e saj kur nxehet. Ata prodhonin mjaft agar dhe me të nuk bëheshin vetëm sufllaqe, por edhe kremra, si "Charlotte" ose proteina.
Nga rruga, sufleja u sponsorizua, dhe ajo përfshihet në disa ëmbëlsira sipas GOST. Por kushtojini vëmendje - ishte "Qumështi i Zogut" që u bë torta e preferuar e shumë adhuruesve të ëmbël dhe, do të thoja, një lloj simboli i industrisë së atëhershme të ëmbëlsirave. Receta e suffles mund të gjendet në librat e referencës, receta e tortës është më e rrallë, por unë isha me fat - e gjeta akoma në një nga dhjetëra librat që porosita.
Rreth teknologjisë. Të bardhat e vezëve të rrahura të ziera me shurup agar-melase-sheqer përdoren si bazë për suflenë. Zihet në temperaturën 117-118C, ftohet dhe hidhen të bardhat, si gjatë përgatitjes së marengës italiane. Vërtet, në marengën italiane shurupi nxehet në 120C, por në rastin tonë, agari në këtë temperaturë humbet aftësinë e tij të xhelit. Meqenëse është pothuajse e pamundur të marrësh shurup niseshte (çfarë fjale sovjetike, mjerisht!), mund ta zëvendësosh me sheqer. Çfarë do të ndryshojë? Vetëm se melasa e pengoi shurupin të sheqeroset dhe pa melasë në 118C kristalizohet shpejt dhe për fat të keq suflaja mund të dalë me kokrra. Prandaj, do të ziejmë vetëm në 110C.
Nga rruga, shumë receta nga interneti janë fajtorë për këtë - melasa thjesht u kalua nga lista e përbërësve, që do të thotë se duhet më shumë kohë për të zier shurupin, dhe ka më pak sheqer për proteinë.
Agari, ndryshe nga xhelatina, ngurtësohet tashmë në 40C. Prandaj, gjalpi dhe qumështi i kondensuar duhet të përzihen shpejt në të bardhat, pa pritur që të ftohen, përndryshe struktura e suflesë do të prishet.
Këtu dua të them përsëri se shurupet e sheqerit zihen në nxehtësi mesatare ose të lartë, sheqer-agar - në mesatare dhe me përzierje të vazhdueshme derisa të vlojnë. Agari duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë të ngrohtë, dhe më pas të zihet derisa të tretet plotësisht. Sheqeri ndërhyn në shpërbërjen e agarit, dhe për këtë arsye sheqeri i shtohet tretësirës tashmë të përgatitur.
Në përgjithësi suflaja është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur dhe (nëse keni agar) do t'ia dilni. Në këtë recetë, agar nuk mund të zëvendësohet me xhelatinë. Nëse dëshironi ta zëvendësoni, shtoni tretësirën e xhelatinës në shurupin e përgatitur të sheqerit duke e lënë të ftohet pak. Edhe pse nuk jam përpjekur ta bëj këtë vetë.
Ëmbëlsira:
100 g gjalpë
100 g sheqer
2 vezë
140 g miell
ekstrakt vanilje
Suffle:
2 të bardha veze (60 g)
460 g sheqer
140 ml ujë
1\2 lugë. acid citrik
4 g (2 lugë pa rrëshqitje) agar
200 g gjalpë
100 g qumësht të kondensuar
vanilinë ose ekstrakt vanilje
Lustër:
75 g çokollatë
50 g gjalpë
myk me diametër 25 cm ose më shumë
ekstrakti mund të zëvendësohet me sheqer vanilje, të grirë në pluhur
Ëmbëlsira. Brumi është si për një kek të vogël. Rrahim gjalpin me sheqerin e imët, shtojmë vezët, vaniljen dhe i rrahim derisa sheqeri të zbardhet.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
Përhapeni në dy rrathë rreth diametrit të kallëpit.
E pjekim ne 230C per 10 minuta. Nëse ëmbëlsirat janë shumë të mëdha, shkurtojini ato menjëherë. Ftoheni pa e hequr nga letra.
Vendoseni tortën e ftohur në kallep dhe filloni të përgatisni suflenë.
Fusni agarin në 140 ml ujë për disa orë.
Gjalpi dhe qumështi i kondensuar për krem duhet të jenë në temperaturën e dhomës. I rrahim në një krem, shtojmë ekstrakt vanilje dhe i lëmë mënjanë (jo në frigorifer).
Vërini ujin dhe agarin të ziejnë në zjarr të ulët, duke i trazuar mirë me një shpatull të sheshtë në mënyrë që agari të tretet plotësisht dhe të mos digjet. Ziejeni për një minutë. Shtoni sheqer.
Vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Sapo shurupi të rritet në vëllim dhe të shfaqet shkuma e bardhë, hiqeni nga zjarri.
Provoni fillin - hiqni shpatullën nga sipërfaqja e shurupit, një fije e hollë do ta ndjekë atë. Kjo do të thotë se shurupi është gati.
Ftoheni shurupin në 80C. Ndërkohë, rrihni të bardhat e ftohta të vezëve në një tas të madh derisa të formohet një model i fortë në sipërfaqe. Shtoni acidin citrik dhe rrihni derisa të trashet.
Hidhni shurupin e nxehtë në të bardhët në një rrjedhë të hollë, masa do të rritet shumë në vëllim.
Rrihni derisa të trashet.
Përziejmë gjalpin me qumështin e kondensuar duke e kthyer mikserin në shpejtësi të ulët. Pasi të përzihet suflaja është gati.
Hedhim gjysmën e suflesë në tavën e kekut...
Vendosni një shtresë tjetër sipër dhe derdhni përsëri mbi sufle. E vendosim në frigorifer të forcohet për 3-4 orë.
Shkrijmë çokollatën me gjalpë dhe e hedhim glazurën sipër tortës. Lëreni të ngurtësohet.
Nëse është e nevojshme, aplikoni një vizatim.
Kaloni një thikë rreth buzës së tortës dhe hapni tavën. Gati!
Nga rruga, çfarë të bëni nëse nuk ka agar? Kjo torte mund te behet fare pa agar, suflja do te jete me e dendur, me viskoze, madje as sufle fare, por shija do jete e njejte! Thjesht shtoni gjysmë luge çaji acid citrik në shurupin e zier dhe ziejeni në 117C (top i butë, shikoni recetën e buzëkuqit për detaje). Hedhim shurupin mbi të bardhat, ftohim në 30-36C dhe përziejmë kremin e kondensuar me gjalpë që të mos shkrihet. Nga rruga, kjo më pëlqen shumë më mirë!
Kujt i intereson teknologjia e përgatitjes së tortës me xhelatinë.
