Pra, ju keni blerë mëlçi të freskët viçi. Lani mirë të brendshmet në ujë të rrjedhshëm. Pritini kanalet biliare, enët dhe hiqni filmin. Mund të hiqet lehtësisht. Mjafton ta kapni me duar dhe ta hiqni. Nëse kjo nuk bëhet, filmi do të tkurret gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe do t'i japë mëlçisë një strukturë të fortë dhe gome.

Me një thikë të mprehtë e presim mëlçinë në pjesë 5-8 mm të larta në mënyrë që të skuqen mirë brenda.


Vendoseni mëlçinë e grirë të viçit në një tas të thellë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë ose qumësht për disa orë. Pas një ore, uji mund të zëvendësohet me ujë të freskët.

Për të skuqur në mënyrë të shijshme mëlçinë, mund t'i marinoni fetat e saj në salcë soje për disa orë. Marinata nganjëherë përgatitet me shtimin e një sasie të vogël verë të bardhë (ose lëng limoni) dhe hudhër të grirë.

Vendoseni në një kullesë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Thajeni me një peshqir letre. Pak kripë dhe piper. Një përzierje e bimëve provansale harmonizohet shumë mirë me të brendshmet.

Disa amvisa rrahin lehtë mëlçinë me çekiç para se ta skuqin për ta bërë të butë. Për të parandaluar që spërkatjet të fluturojnë në drejtime të ndryshme gjatë rrahjes, mbuloni copat me film (qese plastike), vetëm atëherë vazhdoni me procedurën. Si opsion, ju mund t'i shponi biftekët me një zbutës.

I lyejmë fetat e mëlçisë nga të gjitha anët me miell gruri. Bërja e bukës ndihmon në mbajtjen e lëngjeve natyrale në mëlçi, duke e bërë atë të butë dhe të butë.

Mëlçia është e pjekur jo vetëm në miell, por edhe në bukë. Disa receta kërkojnë skuqjen e mëlçisë në lezone.

Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan. Vendosni copat e mëlçisë. Vendoseni zjarrin në nivel të ulët. Mbulojeni tiganin me një kapak. Skuqini për 4-5 minuta nga njëra anë, derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Kthejeni me kujdes dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 2-4 minuta, gjithashtu me kapak të mbyllur.

Si dhe për sa kohë të skuqet në mënyrë që mëlçia të dalë e butë dhe e lëngshme? Zhytini biftekët e pjekur vetëm në vaj vegjetal të nxehtë. Mos i ziejini të brendshmet në tigan. Duhet të skuqet jo më shumë se pesë minuta nga secila anë, përndryshe do të bëhet e ashpër. Mos e bëni nxehtësinë shumë të lartë, përndryshe fetat do të digjen nga jashtë dhe do të mbeten të papërpunuara nga brenda. Në nxehtësi të ulët, të brendshmet do të dalin të thata dhe pa shije. Zjarri optimal është mesatar.

Një tjetër mundësi për zbutjen e mëlçisë është ta spërkatni me sodë buke dhe ta vendosni në frigorifer për një orë. Pas një ore, shpëlajeni mëlçinë nga soda dhe filloni të skuqeni.


Vendosni biftekët e skuqur në letër dhe mbështillni mirë nga të gjitha anët. Lërini për 15-20 minuta derisa të jenë gati. Kontrolloni gatishmërinë duke shpuar copat e mëlçisë me një pirun ose kruese dhëmbësh. Nëse lëngu rozë rrjedh nga brenda, biftekët duhet të zihen pak më shumë ose të gatuhen në furrë (mikrovalë). Pas gatimit, shërbejeni pjatën me çdo pjatë anësore. Këshillohet që bifteku të hahet menjëherë pas skuqjes, i ngrohtë.


Ju bëftë mirë!

Mëlçia respektohet jo vetëm nga gjuetarët, por edhe nga kuzhinierët dhe amvisat. Kjo delikatesë, e klasifikuar si produkt i menjëhershëm, meriton vëmendje. Nuk ka nevojë të flasim për përfitimet e mëlçisë, ajo është një depo e vitaminës A, hekurit, bakrit dhe substancave të tjera të dobishme. Mëlçia përmban fosfor, magnez, zink, natrium, kalcium. Vitaminat B, D, E, K, acid askorbik. Kështu, mëlçia - viçi, derri, viçi, pula, rosa - ka qenë dhe mbetet jo vetëm një nga produktet më të njohura që nga kohërat e lashta, por edhe shumë e dobishme. Ju lutemi vini re se për gatim duhet të përdorni vetëm mëlçi nga kafshë të shëndetshme dhe të ushqyera siç duhet. Përveç kësaj, është e rëndësishme të mos kufizohet konsumimi i enëve të mëlçisë tek njerëzit me kolesterol të lartë në gjak.

Si të gatuaj mëlçinë

Vlera ushqyese e mëlçisë është afërsisht e njëjtë, qoftë mëlçi viçi, mëlçi derri, mëlçi pule, e kështu me radhë, por shija dhe struktura e tyre janë disi të ndryshme. Është e rëndësishme të dini se:

• Për të parandaluar hidhërimin e mëlçisë, ajo duhet të pastrohet nga filmat dhe kanalet;
• në mënyrë që mëlçia të jetë e butë dhe pa erë specifike, mund të ngjyhet në qumësht ose ujë për 30 minuta - mëlçia e kafshëve të reja të shëndetshme nuk ka nevojë të ngjyhet;
• për të përgatitur mëlçi të butë, mund ta rrotulloni në miell para se ta skuqni;
• për të shmangur zierjen e tepërt të mëlçisë, priteni në copa rreth 1 cm të trasha dhe skuqeni shpejt në një tigan të ngrohur mirë nga të dyja anët;
• Ju duhet të kriposni mëlçinë në fund.

Si të skuqni mëlçinë

Ka shumë receta për të bërë mëlçi. Nëse jeni fillestar dhe nuk dini si të skuqni mëlçinë, çfarë të gatuani nga mëlçia, si të gatuani mëlçi të butë, atëherë këto këshilla do t'ju vijnë në ndihmë. Sot do t'ju tregojmë se si të skuqni siç duhet mëlçinë në mënyrë që të jetë lëng, e shijshme dhe të mos bëhet e ashpër.

Mënyra më e lehtë për të skuqur mëlçinë është kjo:

• ju vetëm duhet të skuqni feta viçi, qengji ose mëlçi pule në zjarr të fortë për dy deri në tre minuta nga secila anë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe mëlçia a la Nuturel është gati.

Mënyra më e mirë për të skuqur mëlçinë është kjo:

• Mëlçia, e njomur paraprakisht në qumësht ose marinadë, duhet të skuqet derisa lëngu i mishit të kuq të shfaqet në sipërfaqen e saj, të kthehet, të skuqet dhe të presë përsëri lëngun. Kjo është e gjitha - mëlçia e butë dhe e butë është gati.

Pjatat më të thjeshta të mëlçisë janë më aromatiket dhe më të shijshmet dhe përgatiten shumë shpejt.

Si të gatuaj mëlçinë e derrit

• Mëlçia e derrit ka një ngjyrë të kuqe-kafe ose kafe të errët, ka shijen më të ndritshme dhe një aromë të veçantë, e cila mund të mos jetë për shijen e të gjithëve.
• Para gatimit, mëlçia e derrit ngjyhet gjithmonë. Patat dhe mbushjet përgatiten nga mëlçia e derrit; mund të skuqen dhe zihen, përdoren për të bërë petulla të mëlçisë dhe më shumë.
• Mëlçia e derrit është po aq e shëndetshme sa llojet e tjera të mëlçisë, por për sa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese ajo është ende pak inferiore ndaj mëlçisë së viçit.

Si të gatuaj mëlçinë e viçit

• Mëlçia e viçit ka një ngjyrë të kuqe-kafe të errët dhe ka një aromë mjaft të theksuar të mëlçisë (kjo është arsyeja pse shpesh ngjyhet në qumësht para gatimit).
• Torta e mëlçisë, bërxollat ​​e mëlçisë, salcat, pjatat e nxehta përgatiten nga mëlçia e viçit; mëlçia e viçit të skuqur ose zierja është e mirë. Mëlçia e viçit duhet të skuqet mirë, së pari të lyhet me mustardë dhe të shërbehet me salca pikante.
• Përfitimi i këtij lloji nënprodukti qëndron në përmbajtjen e lartë të vitaminave A dhe grupit B, mikroelemente jetike; mëlçia rekomandohet të konsumohet kur është e mbingarkuar dhe gjatë periudhës së rikuperimit pas sëmundjes.

Si të gatuaj mëlçinë e viçit

• Mëlçia e viçit ka një ngjyrë kafe të çelur dhe të kuqe, si dhe një strukturë delikate dhe të lirshme; është shumë më e butë se mëlçia e viçit dhe nuk ka nevojë të njomet.
• Enët e shijshme përgatiten nga mëlçia e viçit: mëlçia e viçit të skuqur a la naturel është tepër e shijshme, mund të gatuani mëlçinë e viçit në salcë kosi, mëlçia e viçit të skuqur me qepë është e mirë, bën qebapë të shijshëm, si dhe pjata gustator. E gjithë mëlçia e viçit mund të piqet në furrë ose në tigan të thellë, më pas koha e pjekjes matet në masën 15 minuta për 0,5 kg mëlçi.
• Përfitimet e mëlçisë së viçit janë vitaminat A dhe B që përmban; pjatat e përgatitura nga mëlçia e viçit janë shumë të dobishme - ato nxisin rigjenerimin e hemoglobinës dhe ndihmojnë në përmirësimin e imunitetit.

Si të gatuaj mëlçinë e pulës

• Mëlçia e pulës është një produkt delikatesë i përballueshëm me një shije të shkëlqyer.
• Mëlçia e pulës mund të skuqet me qepë, përdoret si përbërës për qebapët me proshutë dhe perime, si përbërës në mishin e grirë dhe patat e mëlçisë, dhe mëlçia e pulës është e mirë në sallata.
• Përfitimet e mëlçisë së pulës janë përmbajtja e lartë e vitaminës B12, e cila është e përfshirë në formimin e rruazave të kuqe të gjakut, selenit, i cili ndikon në funksionimin e gjëndrës tiroide; mëlçia e pulës është një produkt i vlefshëm ushqyes.

Si të gatuajmë mëlçinë e rosës dhe patës

• Mëlçia e rosës dhe patës - e gjetur në formën e foie gras libor në tregje nga rosat dhe patat e zakonshme, opsioni i dytë është më pak i yndyrshëm dhe jo aq i shtrenjtë, por gjithsesi shumë i butë dhe i shijshëm.
• Pula e rosës dhe patës në formë pate ose rosto do të zbukurojnë tryezën më festive. Thjesht duhet të dini se mëlçitë e rosave dhe patave nuk gatuhen kurrë në salcë kosi, ato tashmë janë të yndyrshme. Mëlçia e shpendëve shkon në mënyrë të përkryer me frutat - të ëmbla, të tharta dhe të ëmbla dhe të tharta - mollët, mjedrat, të papërpunuara ose të ziera pak në gjalpë, do t'i japin gjellës një pamje dhe shije ekzotike festive.
• Mëlçia e patës dhe rosës janë shumë yndyrore, por jashtëzakonisht të dobishme, veçanërisht për trupin e femrës, pasi përmbajnë sasi të mëdha hekuri, si dhe të gjitha vitaminat dhe mineralet e mësipërme.

Si të zgjidhni një mëlçi

Çfarëdo mëlçie të blini, ngjyra e mëlçisë duhet të jetë e njëtrajtshme, pa njolla, sipërfaqja duhet të jetë me shkëlqim, e lëmuar, elastike, pa njolla të thata.
Kur shtypni në mëlçi, fossa nuk formohet fare ose restaurohet shpejt. Përndryshe, mëlçia është e ndenjur.
Mëlçia e kafshëve të reja është më e lehtë; sa më e errët të jetë mëlçia, aq më e vjetër është kafsha.
Shikoni gjakun: i kuq - mëlçia është e freskët, kafe - e vjetër dhe një mëlçi e tillë nuk duhet marrë.
Era e mëlçisë është e këndshme, e ëmbël dhe në asnjë mënyrë e thartë.
Mëlçia e freskët e zier me avull zakonisht nuk blihet për përdorim në të ardhmen, kështu që ata e marrin atë në masën 100-125 gram për racion dhe e gatuajnë brenda 24 orëve.

Si të ruani mëlçinë

Mëlçia ruhet në mënyrë të përkryer e ngrirë deri në gjashtë muaj. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të blini një produkt tashmë të ngrirë. Mund ta ngrini vetë mëlçinë e zier me avull. Ju mund ta ruani mëlçinë si kjo:

• Pasi të keni prerë mëlçinë në feta, thajeni me një pecetë, mbështillni secilën fetë me film ngjitës, vendoseni në një qese të veçantë, të cilën e vendosni në frigorifer, përndryshe aroma e mëlçisë do të transferohet në produkte të tjera.

E mira e mëlçisë është se mund të gatuhet pa shkrirë, të skuqet në tigan ose të piqet në skarë. Por gastronomët e vërtetë këshillojnë ende shkrirjen e tij duke e vendosur në raftin e poshtëm të frigoriferit për disa orë.

Receta - si të gatuaj mëlçi të shijshme

Receta - Mëlçia e stilit Stroganoff

mëlçi viçi - 500 g
salcë kosi - 300 g
qepë - 2 koka
kripë, piper - për shije
vaj luledielli - për tiganisje

Për të përgatitur stilin e mëlçisë Stroganoff, do t'ju duhet një minimum përbërësish.
Fillimisht përgatisni mëlçinë – pastroni, lagni me qumësht, thajeni dhe priteni në kubikë.
Hidhni pak vaj në një tigan dhe skuqni qepën e grirë hollë deri në kafe të lehtë të artë.
Vendosni kubet e mëlçisë në tigan dhe skuqini nga të gjitha anët.
Shtoni salcë kosi dhe ziejini për 15-20 minuta.
Është mirë që pjatat e mëlçisë të shërbehen me pjata anësore të lehta me perime ose me pure të butë patatesh.

Mëlçia e pulës - 500 g
qepë - 1 kokë
karota - 1 pc.
salcë kosi - 400 g
kopër e freskët - 5-15 g
hudhër (opsionale) - 2-3 karafil
vaj për tiganisje
kripë
piper

Qëroni dhe copëtoni qepën, qëroni dhe copëtoni karotat. Kaurdisim qepët dhe karotat me pak vaj dhe ftohen. Kaloni mëlçinë e përgatitur përmes një mulli mishi së bashku me perimet e ziera. Shtoni kripë, piper dhe përzieni. Vendosini në formën e petullave në një tigan të nxehur mirë me vaj. Skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhet. Shkalla e gatishmërisë varet nga shija juaj.
Prisni hudhrën dhe koprën, bashkoni me salcë kosi, përzieni mirë.
Vendosni petullat e gatshme në një pjatë, vendosni 1 lugë salcë kosi mbi petullat.

Mëlçia e viçit - 0,5 kg
mustardë
Miell
vaj perimesh
kripë
piper i zi i bluar
xhenxhefil i bluar

½ gotë ujë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
2 portokall
½ gotë verë e kuqe e thatë

Lani mëlçinë, qëroni dhe priteni në trashësi rreth 1 cm, lyeni çdo fetë me mustardë dhe mbështilleni në miell. Skuqini nga të gjitha anët në vaj vegjetal të nxehur për 8 minuta. Kripë, piper dhe shtoni xhenxhefil për shije. Skuqini për 3-5 minuta të tjera në zjarr të ulët. Transferoni mëlçinë e përfunduar në një tas tjetër.
Në tiganin në të cilin është skuqur mëlçia, shtoni ½ filxhan ujë dhe 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, lëreni të ziejë, pastaj kullojeni. Qëroni një portokall dhe priteni në feta të holla, shtrydhni lëngun nga i dyti. Përzieni lëngun e skuqjes me lëng portokalli dhe ½ filxhan verë të kuqe të thatë, ngroheni në zjarr të ulët, pa e zier.
Vendosni mëlçinë e skuqur në një pjatë, hidhni sipër salcën e portokallit dhe zbukurojeni me feta portokalli

500 g mëlçi derri
80 g yndyrë derri
karrota
llambë
kripë
piper i zi i bluar
arrëmyshk
½ filxhan lëng mishi ose qumësht
100 g gjalpë

Pritini mëlçinë e derrit në copa të vogla. Pritini imët proshutën dhe skuqeni. Vendosni karotat e grira dhe qepët e grira hollë në yndyrën e përpunuar. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë. Shtoni copa të mëlçisë, kripë, piper të bluar dhe arrëmyshk të grirë në perime, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe më pas ziejini në zjarr mesatar nën kapak. Ftoheni dhe kaloni në një mulli mishi me një rrjetë të imët 3-4 herë. Hidhni lëngun ose qumështin në masën e përgatitur, lëreni të ziejë dhe ftoheni. Përziejini me gjalpin e zbutur dhe rrihni derisa të jetë homogjene. Patenë e përfunduar e zbukurojmë sipas dëshirës.

Më parë në temën:

	Një patë e tërë e pjekur në furrë është një pjatë festive! Dhe nuk ka rëndësi nëse ishte një gjueti e suksesshme e patës, apo nëse pata është tashmë Krishtlindje. Kush e mori, kush e bleu, kështu ndodhi. Gjëja kryesore në patën e pjekur është kripësia e saj uniforme...
	Si të gatuaj rosë? Kjo pyetje lind veçanërisht akute për amvisat gjatë sezonit të gjuetisë së rosave, si dhe para Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve. Cilat janë recetat e rosave gjatë sezonit të gjuetisë, apo nëse gjahtari nuk ka shumë fat, atëherë për Vitin e Ri më së shumti...
	Mishi i fortë me pelte me aromën e hudhrës dhe thekse të ndritshme të karotave dhe barishteve është një pjatë kombëtare ruse dhe një rostiçeri e shkëlqyer dimërore. Ne do të mësojmë se si të gatuajmë mish pelte si duhet, sa të gatuajmë mish pelte, çfarë mishi të zgjedhim për të dhe si...
	Gjuetia e lepurit është një nga më të njohurat në vendin tonë. Një lepur është një trofe i shkëlqyer që mund të dekoroj çdo tryezë gjuetie. Gjëja kryesore është të dini se si të gatuani siç duhet një lepur. Lepujt shtëpiak përgatiten më lehtë, por me të egër...
	Hapja e shumëpritur e sezonit të gjuetisë së vjeshtës 2013 po afron. Çdo gjuetar do të konfirmojë se hapja e një gjuetie është gjithmonë festë: agimi i parë, bilbili elastik i krahëve të rosës, trofeu i parë i kapur. Dhe pastaj aroma e zjarrit dhe gatimit...
	Lepur i zier aromatik, rosë e pjekur pikante, patë e skuqur krokante... Mishi i shpendëve dhe i kafshëve janë produkte të rëndësishme në dietën e njeriut. Mishi përmban shumë substanca të dobishme, vitamina, minerale dhe proteina shumë të nevojshme për njerëzit.
	Ajo që e bën të vlefshëm një derr të egër është mishi që prodhon. Por ende duhet të përgatitet siç duhet. Mishi i këllëfeve të vjetra gjatë periudhës së prerjes ka një erë të pakëndshme, kështu që kërkon njomjen paraprake me uthull ose hirrë...

Ky artikull është për ata që ende nuk dinë të gatuajnë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë ose që duan të zgjerojnë përvojën e tyre të kuzhinës duke provuar disa receta të reja. Shija e shkëlqyer dhe karakteristikat ushqyese të këtij produkti do t'ju lejojnë të merrni një pjatë që është e mahnitshme në të gjitha aspektet.

Si të gatuaj mëlçi të shijshme viçi?

Mëlçia e viçit, recetat për të cilat mund të jenë ose tepër të thjeshta dhe lakonike ose të sofistikuara dhe me shumë komponentë, me qasjen e duhur gjithmonë rezulton tepër e shijshme dhe, pa dyshim, e shëndetshme.

1. Para gatimit, të brendshmet përgatiten siç duhet: shpëlahen, thahen dhe hiqen nga enët dhe filmi.
2. Nuk rekomandohet të tejkalohet koha e trajtimit termik të mëlçisë. Skuqja ose zierja e zgjatur e bën atë të fortë, gome dhe jo të shijshme.
3. Marinata më e mirë për mëlçinë e viçit është qumështi ose kefiri. Produktet e qumështit lehtësojnë të brendshmet nga hidhësia e tyre shpesh e natyrshme, duke e bërë atë më të lëngshme dhe më të butë.

Mëlçi viçi i skuqur me qepë

Më tej, si të gatuajmë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë me shtimin e qepëve, të cilat do t'u japin feta një pikanizëm dhe aromë të veçantë. Nëse dëshironi, të brendshmet mund të kaliten me arrëmyshk shtesë të bluar, një përzierje barishtesh aromatike italiane ose provansale dhe t'i njomni në qumësht para gatimit.

Përbërësit:

• mëlçia - 500 g;
• qepë - 2 copë;
• miell - 4 lugë gjelle. lugë;
• kripë dhe piper - për shije;
• vaj - 50 ml.

Përgatitja

1. Mëlçia pritet në feta jo më shumë se një centimetër të trasha.
2. Lyejeni copat në miell, vendosini në një tigan me vaj të nxehtë, skuqini për 3 minuta nga secila anë dhe kalojini në një tas.
3. Shtoni qepët në vaj, skuqini derisa të zbuten, shtoni mëlçinë, shtoni kripë, piper dhe rregulloni me erëza sipas dëshirës.
4. Pas nja dy minutash zierje, mëlçia e viçit me qepë do të jetë gati për t'u shërbyer.

Kotelet e mëlçisë së viçit - recetë

Kotletat e mëlçisë së viçit janë një recetë e thjeshtë dhe nuk kërkojnë që kuzhinieri të ketë ndonjë aftësi të veçantë ose përvojë të gjerë. Në këtë rast, rreziku i marrjes së të brendshmeve të forta zvogëlohet, pasi kur përdredhet dhe kur kombinohet me përbërës të tjerë, ai shfaq vetitë e tij ndryshe, megjithëse, si më parë, nuk kërkon skuqje afatgjatë.

Përbërësit:

• mëlçia - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• bollgur - 6 lugë gjelle. lugë;
• kripë dhe piper - për shije;
• vaj - 50 ml.

Përgatitja

1. E skuqim qepën në vaj dhe e grijmë së bashku me mëlçinë në blender ose në mulli mishi.
2. Puresë i shtojmë hudhrën, kripën, piperin, bollgurin dhe e trazojmë.
3. Lëreni bazën të qëndrojë për 30-40 minuta, pas së cilës kotatet skuqen si petulla, duke vendosur pjesë të mishit të grirë në vaj të nxehtë me një lugë dhe duke i skuqur nga të dyja anët.

Bërxolla të mëlçisë së viçit

Receta e mëposhtme ka të bëjë me mënyrën se si ta bëni mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë duke bërë bërxolla prej saj. Në këtë version, të brendshmet janë jashtëzakonisht të shijshme dhe gjithmonë kënaqen me strukturën delikate të dëshiruar. Fetat e përgatitura duhet të rrihen me kujdes, duke i vendosur ato midis dy shtresave të filmit ngjitës.

Përbërësit:

• mëlçia - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• bollgur - 6 lugë gjelle. lugë;
• kripë dhe piper - për shije;
• vaj - 50 ml.

Përgatitja

1. Mëlçia pritet në copa me trashësi 2 cm, mbushet me kefir dhe lihet në frigorifer për disa orë.
2. Copat e njomura i thajmë me peceta, i rregullojmë me hudhër, kripë e piper dhe i lëmë edhe 20-30 minuta.
3. Copat rrihen, brumosen në miell, zhyten në vezë të rrahura, të kripura dhe vendosen në vaj të nxehur.
4. Në 7-10 minuta, mëlçia e viçit të skuqur do të jetë gati.

Gulash mëlçie viçi

Gulashi i mëlçisë së viçit me lëng mishi është i shijshëm dhe i shijshëm, i përgatitur duke marrë parasysh rekomandimet e përshkruara më poshtë. Pjata mund të bëhet më e trashë ose, përkundrazi, të rritet sasia e lëngut duke shtuar më shumë ujë ose lëng mishi, ose të përdorni një përbërje të ndryshme përbërësish që përcaktojnë pjesërisht shijen e gjellës.

Përbërësit:

• mëlçia - 700 g;
• qepë - 2 copë;
• karrota dhe speca zile - 1 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• miell - ½ filxhan;
• qumësht - 200 ml;
• salcë kosi - 100 g;
• salcë domate - 100 g;
• kripë, piper, erëza - për shije;
• vaj - 50 ml;
• ujë ose supë - 150 ml.

Përgatitja

1. Mëlçia e prerë në kubikë ngjyhet me qumësht, më pas lyhet me miell dhe lihet për 5 minuta.
2. Kaurdisni qepët dhe karotat në vaj, shtoni mëlçinë dhe skuqini për 5 minuta.
3. Shtoni piper zile, salcë kosi, domate, shtoni ujë ose lëng mishi, rregulloni sipas shijes, shtoni hudhrën dhe lëreni të ziejë.
4. Pas 7-10 minutash zierje do të jetë gati.

Mëlçi viçi stroganof me salcë kosi

Kjo recetë origjinale ka të bëjë me mënyrën se si mund të gatuani mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë. Stroganofi mahnitës i shijshëm i viçit i bërë nga të brendshmet nuk është më pak i shijshëm sesa nga çdo mish dhe plotëson në mënyrë të përsosur një pjatë anësore me patate, oriz, hikërror dhe makarona. Nëse dëshironi, kosi mund të plotësohet me salcë domate.

Përbërësit:

• mëlçia - 700 g;
• qepë - 1 copë;
• sheqer - ½ lugë gjelle. lugë;
• miell - 1 lugë gjelle. lugë;
• salcë kosi - 200 g;
• gjalpë - 50 g;
• ujë - ½ filxhan;
• kripë, piper, erëza - për shije.

Përgatitja

1. Mëlçia pritet në shtresa, të cilat rrihen dhe priten në rripa.
2. Rregullojini të brendshmet me kripë, piper, sheqer dhe erëza, vendosini në një tigan të thatë të nxehtë dhe skuqini për 4 minuta.
3. Shtoni vajin, qepën dhe skuqeni për 5 minuta të tjera.
4. Spërkatni përbërësit me miell, shtoni salcë kosi dhe erëza, derdhni në ujë, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin.
5. Në 5-7 minuta do të jetë gati për t'u shërbyer.

Mëlçia e viçit në salcë kosi me qepë

Do të jetë po aq e shijshme dhe e thjeshtë. Krahasuar me recetën e mëparshme, kjo pjatë përgatitet më shpejt duke kursyer kohë në përgatitjen e të brendshmeve. Në fund të gatimit, përbërësve mund t'u shtoni pak barishte të freskëta të copëtuara dhe hudhër për shije.

Përbërësit:

• mëlçia - 700 g;
• qepë - 250 g;
• miell - 2-3 lugë gjelle. lugë;
• salcë kosi - 200 g;
• gjalpë - 50 g;
• kripë, piper, erëza - për shije.

Përgatitja

1. Mëlçia pritet në kubikë dhe bëhet bukë në miell.
2. Skuqini qepën në vaj, shtoni copat e të brendshmeve dhe skuqeni për 5-7 minuta.
3. Shtoni salcën e thartë, shijoni gjellën, përzieni dhe ziejini nën kapak për 7-10 minuta.

Mëlçia e viçit në qumësht

Ju jo vetëm që mund ta njomni mëlçinë në qumësht, por edhe ta zieni atë. Në fakt për këtë bëhet fjalë receta e radhës, rezultati i së cilës do të jetë një përbërje kulinare e mahnitshme në të gjitha aspektet. Gjëja kryesore është të zgjidhni enën e duhur për nga vëllimi ose të rregulloni sasinë e qumështit në mënyrë që të mbulojë plotësisht të brendshmet gjatë zierjes.

Përbërësit:

• mëlçia - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• miell - 2 lugë gjelle. lugë;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht - 300 ml;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë, piper, erëza, barishte - për shije.

Përgatitja

1. Përgatitja e mëlçisë së viçit fillon me njomjen e saj, vendosjen e produktit të prerë hollë në një enë me qumësht dhe lënien për 1-2 orë.
2. Copat e njomura thahen, skuqen në miell dhe skuqen në vaj për disa minuta.
3. Shtoni qepën, pas 2 minutash shtoni qumështin, rregulloni dhe ziejini për 5 minuta.
4. Shtoni salcë kosi, hudhrën, barishtet dhe ngrohni për 2 minuta.

Si të zieni mëlçinë e viçit në mënyrë që të jetë e butë?

Më pas është se si të gatuajmë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë duke e zier. Nënprodukti që rezulton mund të përdoret si një përbërës për dekorimin e sallatave, patateve, mbushjen për produktet e pjekura ose për të shërbyer si pjatë anësore. Një mëlçi e tillë ka një sasi minimale të kalorive, e cila do të vlerësohet veçanërisht nga mbështetësit e të ushqyerit dietik.

Përbërësit:

• mëlçia - 500 g;
• ujë - 1,5 l;
• kripë, piper, gji.

Përgatitja

1. Mëlçia ngjyhet për rreth një orë, pas së cilës mbushet me ujë dhe lihet të piqet.
2. Në varësi të trashësisë së copës, koha e gatimit mund të ndryshojë nga 15 në 40 minuta.
3. Mëlçia e viçit të zier është gati nëse lëngu i pastër rrjedh kur shpohet.

Mëlçia e viçit në një tenxhere të ngadaltë

Mëlçia e viçit mund të përgatitet lehtësisht duke përdorur një tenxhere me shumë. Të brendshmet mund të skuqen në modalitetin "Pjekje" ose të zihen duke përdorur salcë kosi dhe domate ose siç sugjerohet në këtë recetë. Është shumë e shijshme të shtoni barishte dhe hudhër në gjellë kur të jetë gati.

Amvisat shpesh i kushtojnë pak vëmendje nënprodukteve, megjithëse ato zënë një vend jo më pak të rëndësishëm në një dietë të shëndetshme sesa mishi i zakonshëm. Enët e mëlçisë së viçit, nëse përbërësi kryesor përpunohet siç duhet, mund të gjejnë admirues; edhe fëmijët do të pranojnë t'i hanë ato. Si ta përgatisni këtë produkt plot vitamina që të bëhet i shijshëm?

Si të gatuaj mëlçinë e viçit

Numri i pjatave që disponohen me këto të brendshme është i madh: tava, rosto, kotele, madje edhe një kek i tërë. Problemet kryesore që ndalojnë amvisat janë ashpërsia dhe hidhërimi i dukshëm. Profesionistët do t'ju tregojnë se si të gatuani mëlçinë e viçit nga faza e parë në të fundit. Disa këshilla:

• Keni një pjesë shumë të fortë të mëlçisë? Hidhni qumështin për gjysmë ore, pasi ta prisni në copa.
• Keni frikë nga hidhërimi? Eliminoni enët dhe venat, sigurohuni që të hiqni filmin.
• Sa kohë duhet të gatuani mëlçinë e viçit për ta bërë atë të butë dhe të butë? Copat e vogla do të zgjasin 10 minuta për t'u gatuar, ndërsa një të brendshme të tërë do të marrë 35-40 minuta.

Receta për mëlçinë e viçit

Ndër idetë e propozuara më poshtë, ju mund të zgjidhni ato që janë të përshtatshme për dietën tuaj - në fund të fundit, përmbajtja kalorike e një pjese prej njëqind gramësh të mëlçisë së viçit të papërpunuar nuk i kalon 127 kcal. Për ata që nuk janë veçanërisht të shqetësuar për figurën e tyre, profesionistët janë të gatshëm t'ju tregojnë se si të përgatisni mëlçinë e viçit në mënyrë që pjata përfundimtare të konkurrojë me atë të një restoranti. Udhëzimet hap pas hapi, të plotësuara me foto, do t'ju ndihmojnë të kuptoni të gjitha nuancat e këtij procesi.

Pate

Një produkt i blerë në dyqan me një përbërje të panjohur është menjëherë inferior ndaj një produkti të bërë në shtëpi, veçanërisht kur bëhet fjalë për patenë e zier të mëlçisë së viçit. Kjo është një pjatë e thjeshtë, e shëndetshme, procesi i krijimit të së cilës është i lehtë për t'u zotëruar. Pasi të provoni rezultatin, nuk do t'i afroheni më kavanozëve të fabrikës. Sigurohuni që të keni para vetes të brendshme të freskëta, mos harroni se këshillohet t'i njomni para punës dhe filloni!

Përbërësit:

• mëlçia - 470 g;
• krem 15% – 150 ml;
• një tufë borzilok të freskët;
• karafil hudhër - 2 copë;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini qepën dhe skuqeni.
2. Zieni copat e mëlçisë. Kombinoje me qepë.
3. Hidhni kremin, ziejini derisa të jetë i butë.
4. Ftoheni, kombinoni me hudhër të grirë, borzilok dhe kripë. Bluajeni në një pastë duke përdorur një blender zhytjeje.

Pancakes

Në shije dhe ngopje, pjata të kujton më shumë petullat me patate. Pa ëmbëlsi (sheqer), vlera ushqyese e shtuar. Këto petulla të mëlçisë së viçit mund të bëhen edhe petulla nëse rrisni sasinë e qumështit dhe e bëni konsistencën e përgjithshme pak më të hollë. Seti i erëzave zgjidhet individualisht - mund t'ia dilni me kripë klasike dhe piper të zi.

Përbërësit:

• mëlçia - 650 g;
• qumësht - gjysmë gote;
• vezë 1 mace. - 2 copë;
• miell - 110 g;
• erëza - 1 lugë;
• vaj - për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Grini copat e mëlçisë në një qull.
2. I bashkojmë me pjesën tjetër të përbërësve dhe e përziejmë në një brumë të trashë.
3. Vendosni një lugë në një tigan të nxehtë me gjalpë dhe skuqeni derisa të bëhet krokante nga të dyja anët.

Në salcë kosi

Zierja e të brendshmeve nën krem ​​dhe produkte të ngjashme është një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'i përgatitur ato të shijshme, të shëndetshme dhe jo shumë të larta në kalori. Kjo recetë për mëlçinë e viçit në salcë kosi, edhe nëse ka alkool midis përbërësve të gjellës, konsiderohet diete. Nëse rritni kohën e zierjes, edhe një fëmijë mund ta hajë këtë - alkooli do të avullojë, duke lënë vetëm shijen e verës.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 600 g;
• qepë vjollcë;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.;
• një tufë majdanoz;
• verë e bardhë e thatë - 1/3 filxhan;
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• gjalpë për tiganisje;
• kripë, piper i bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Marinojini copat e mëlçisë me salcë kosi, verë dhe majdanoz (një orë e gjysmë në të ftohtë).
2. Kripë, piper, spërkatni me miell. Skuqini me qepë të grirë në gjalpë derisa të bëhet kore.
3. Hidhni salcën (verën dhe kosin), ziejini për 15-20 minuta.

Kotoleta

Me sallatë ose drithëra, me makarona ose perime të pjekura në skarë - këto kotelet aromatike, me lëng janë të mira në çdo mjedis. Sipas recetës klasike, ky produkt duhet të skuqet dhe pasi të shfaqet kore, ziejeni nën kapak për gjysmë ore. Megjithatë, nëse jeni të fokusuar në humbjen e peshës, është më mirë të bëni kotelet e mëlçisë së viçit në furrë ose në avull. Do të duhet pak më shumë kohë, por përmbajtja e kalorive dhe yndyrës do të ulet.

Përbërësit:

• oriz i rrumbullakët - 3 lugë gjelle. l.;
• mëlçia - 250 g;
• llambë;
• vezë (kategoria më e lartë);
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj për tiganisje;
• paste domate - 100 g;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Gatuani orizin (mund të shtoni erëza).
2. Prisni mëlçinë dhe shtoni kripë. Shtoni vezën, orizin, miellin, qepën e grirë. Përziejini.
3. Formoni kotelet. Nëse përhapen, shtoni miell.
4. Skuqini për 4 minuta nga secila anë.
5. Hidhni në të pastën e domates dhe gjysmë gote ujë. Ziej për gjysmë ore derisa të bëhet.

Në një tenxhere të ngadaltë

E bukur, e shpejtë, me një grup minimal produktesh dhe veprimesh nga ana e amvises - e gjithë kjo ka të bëjë me pjatën që mund të merrni nëse mësoni se si të gatuani mëlçinë e viçit në një tenxhere të ngadaltë. Marka e pajisjes nuk ka rëndësi: do të jetë po aq e shijshme me Redmond, Polaris dhe përfaqësues të markave të tjera. Nëse keni programet e "zierjes" dhe "skuqjes", aspektet e tjera bëhen të parëndësishme.

Përbërësit:

• mëlçia - 500 g;
• mollë - 2 copë;
• gjalpë - 70 g;
• llambë;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Spërkatni copat e mëlçisë së qëruar me thërrime buke. Ata duhet të skuqen në të njëjtën mënyrë për 10 minuta me shtimin e gjalpit.
2. Në fund të programit shtoni rrathët e qepës dhe fetat e holla të mollëve. Ndërsa ziejnë, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera.
3. Shtoni kripë dhe lëreni të qëndrojë e mbuluar.

I zier

Një pjatë e mrekullueshme italiane me bazë të brendshmet mund të përgatitet nëse përdorni verë të kuqe të thatë dhe vaj ulliri. Nëse nuk ju pëlqen alkooli, merrni uthull molle. Rekomandohet të merrni qepë të kuqe për të zvogëluar mprehtësinë. Kjo recetë për mëlçinë e zier të viçit është e përkryer për një tryezë festash, sepse pjata e fundit duket sikur ka ardhur direkt nga faqet e një menuje restoranti të nivelit të lartë.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 550 g;
• verë e kuqe - 100 ml;
• qepë vjollcë - 500 g;
• vaj ulliri - 5 lugë. l.;
• kripë;
• krem balsamik (uthull i zier në shurup).

Mënyra e gatimit:

1. Gjysmë unazat e copëtuara të qepës duhet të ziejnë për gjysmë ore me një fuqi djegëse shumë të ulët. Mos i lini të digjen.
2. Fut verë.
3. Kur alkooli të ketë avulluar, shtoni mëlçinë e grirë. Ziejini për 10-12 minuta.
4. Para se ta servirni, shtoni kripë dhe krem ​​balsamik.

Si të skuqni mëlçinë e viçit

Skema bazë për përgatitjen e këtyre të brendshmeve në sobë është ajo që këshillojnë profesionistët të filloni kur përpiqeni të skuqni nëse nuk keni fare përvojë. Nëse mëlçia e viçit të skuqur del mirë sipas kësaj recete, mund të provoni të shtoni perime, kërpudha, ndonjë drithë ose makarona të ziera dhe të luani me erëza. Sipas dëshirës, ​​pas skuqjes, gjella mund të derdhet me salcë/sup dhe të zihet.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 700 g;
• qepë llamba;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni tiganin. Kaurdisni qepën e grirë.
2. Spërkatini copat e të brendshmeve të mbështjellë në miell. Në temperaturë maksimale, skuqeni për 3-4 minuta nga secila anë.
3. Kur të shfaqet kudo një kore uniforme, shtoni kripë dhe mbulojeni me kapak. Fikeni sobën. Lëreni të zgjasë 8-10 minuta.

Viçi Stroganoff

Receta tradicionale për këtë sekondë të nxehtë kërkonte viçin e ri të butë, por mëlçia e viçit, stili Stroganoff me lëng mishi nuk duket më keq dhe shija e tij është e shkëlqyer. Si pjatë anësore rekomandohet zierja e patateve ose prerja e tyre në kubikë dhe skuqja me pak gjalpë. Sigurohuni që të shërbeni me barishte të copëtuara.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• miell - 2 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• salcë kosi - një gotë;
• vaj perimesh;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni produktet me shumicë.
2. Qëroni dhe prisni mëlçinë.
3. Rrotulloni në miell të kripur, skuqeni për 10 minuta.
4. Shtoni qepën e grirë, pas një minute hidhni 1,5 gotë ujë të valuar.
5. Pas një çerek ore, shtoni salcë kosi, gatuajeni në zjarr të ulët për 6-7 minuta.

Gulash

Pjata aromatike dhe e shijshme hungareze fitoi shpejt popullaritet në mbarë botën, sepse gulashi është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Nëse modifikoni recetën klasike, ajo është gjithashtu me kalori të ulët. Gulashi i mëlçisë së viçit është një opsion i shkëlqyeshëm për një menu diete: përbërësi i perimeve u jep të brendshmeve një shije unike, dhe kosi dhe pasta e domates formojnë një lëng mishi delikat.

Përbërësit:

• mëlçia - 700 g;
• karrota;
• piper zile;
• qumësht - një gotë;
• niseshte - gjysmë gotë;
• kripë;
• paste domate - 2 lugë. l.;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni mëlçinë e larë, të qëruar dhe të njomur me qumësht.
2. Pritini perimet (me qepë) në mënyrë të barabartë. Skuqini për 5-6 minuta në vaj.
3. Shtoni mëlçinë e viçit të spërkatur me niseshte, gatuajeni për 3-4 minuta.
4. Shtoni gjysmë gote ujë, salcë kosi, paste domate. Ziejini për 25 minuta.

Lëng mishi

Pjata është e përshtatshme për t'u përgatitur kur duhet të plotësoni një pjatë anësore "të zbrazët" me diçka - hikërror, oriz, makarona. Lëngu i butë dhe i lëngshëm i mëlçisë së viçit mund të ngrihet në pjesë dhe të ruhet deri në një muaj. Më pas përdoret kur mungon koha për të përgatitur një darkë komplekse. Edhe në foto, pjata e plotësuar me lëng mishi duket e bukur, e shijshme dhe e përshtatshme për një tryezë të përditshme.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 600 g;
• karrota;
• domate - 2 copë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• Piper i ëmbël;
• niseshte - 4 lugë gjelle. l.
• vaj;
• piper i bardhë i bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Grini mëlçinë e qëruar me një procesor ushqimi dhe përzieni me hudhrën e grirë. Skuqini për 4-5 minuta.
2. Shtoni domatet e grira të zbardhura, karotat e grira, piperin e grirë. Gatuani për 10-12 minuta.
3. Hidhni në një gotë ujë, shtoni niseshte, hidhni disa gram piper të bluar. Hiqeni nga zjarri kur lëngu të trashet.

Tortë me mëlçi

Sipas parimit të funksionimit, kjo recetë është e ngjashme me atë të treguar për petullat, vetëm brumi ka një konsistencë të lëngshme. Tortat e pjekura duhet të ngjyhen në mënyrë që të mbeten të buta. Receta klasike për tortën e mëlçisë së viçit për këtë qëllim përfshin përdorimin e vetëm salcë kosi, por profesionistët këshillojnë të shtoni pak perime këtu.

Përbërësit:

• mëlçia - 700 g;
• vezë - 2 copë;
• karota - 2 copë;
• qumësht - 2 gota;
• kripë;
• vaj për tiganisje;
• salcë kosi - 250 g.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një brumë nga mëlçia e bluar me blender, vezët, qumështi dhe kripa.
2. Ngroheni një tigan me vaj. Hidhni një lugë "brumi" për të krijuar një kore të trashë. Piqni secilën për një minutë e gjysmë.
3. Grini qepën dhe karotat dhe skuqini veçmas. Kombinoje me salcë kosi - kjo do të jetë një shtresë.
4. Bërja e një torte si në fotot e kuzhinës është e thjeshtë: vendosni sipër shtresën e tortës dhe shtoni një shtresë sipër. Pastaj përsëri shtresa e kekut dhe përsëri shtresa. Lëreni të qëndrojë gjatë natës përpara se ta shërbeni.

Ne furre

Njohësve të recetave të thjeshta dietike që nuk janë pa shije të këndshme mund të pëlqejnë bërxollat ​​e buta të mëlçisë nën një kapak djathi-mollë me mbushje me salcë kosi. Enët e mëlçisë së viçit në furrë i trembin amvisat sepse të brendshmet mund të bëhen të ashpra, por shtimi i salcës (ose edhe lëngut të perimeve) do ta parandalojë këtë. Për më shumë siguri, mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike për të mbajtur lagështinë.

Përbërësit:

• mëlçia - 600 g;
• mollë;
• djathë - 250 g;
• salcë kosi - 100 g;
• gjelbërim;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqeni filmin nga mëlçia dhe prisni një pjesë të madhe. Shtoni kripë.
2. Vendoseni në një tepsi, mbulojeni me mollë të grirë trashë, të ngjashme me djathin e grirë.
3. Hidhni në salcë kosi, spërkatni me barishte. Piqeni për gjysmë ore në 180 gradë.

Për një çift

Nëse keni probleme me traktin tretës ose thjesht dëshironi të humbni peshë, mjekët këshillojnë të përfshini në dietën tuaj ushqime dietike të bëra nga mëlçia e viçit. Shumica e tyre përgatiten duke përdorur një kazan të dyfishtë: në këtë mënyrë të brendshmet mbeten të buta, të lëngshme dhe nuk fitojnë përmbajtje të tepërt yndyre. Një opsion i shkëlqyeshëm për këtë pjatë janë kotoletat e ziera në avull, të cilat mund të shërbehen me perime të ziera.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 550 g;
• kungull i njomë i ri - 200 g;
• thekon të hollë tërshërë - 3 lugë gjelle. l.;
• thelb i hudhrës;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Grini kungulleshkat e qëruara dhe shtrydhni me duar.
2. Kombinoje me mëlçinë e copëtuar në një blender. Shtoni kripë.
3. Shtoni tërshërën dhe hudhrën e grirë.
4. Formoni kotelet dhe gatuajeni në një kazan të dyfishtë për gjysmë ore.

Video

Shumë kuzhinierë shtëpiak injorojnë të brendshmet për shkak të injorancës së ndërlikimeve të përgatitjes së tyre; për shembull, jo çdo amvise e di se sa kohë duhet të gatuajë mëlçinë në mënyrë që të dalë e butë, e shijshme dhe pa hidhërim. Mëlçia e viçit mund të jetë një pjatë e shkëlqyer kryesore, një mbushje për një byrek ose një përbërës në një sallatë të pazakontë.

Për shkak të përbërjes së tij, kjo të brendshme është e domosdoshme për njerëzit me hemoglobinë të ulët, dhe nëse gatuhet, atëherë edhe për ata që i përmbahen ushqimit të duhur, pasi përmban vetëm 100 kalori për 100 gram.

Përzgjedhja e nënprodukteve dhe përgatitja e tyre.

Kur zgjidhni një mëlçi, duhet ta ekzaminoni me kujdes - viçi duhet të ketë një strukturë të barabartë pa lot ose ngjitje të dukshme, të jetë me ngjyrë të kuqe të pasur me një erë të pasur "të përgjakshme", duhet të jetë elastik, por i butë. Nëse shihni njolla gjaku të trashur, enët e gjakut të theksuara ose zona me një nuancë të gjelbër, është më mirë të mos blini një produkt të tillë, pasi këto shenja tregojnë se fshikëza e tëmthit është dëmtuar gjatë prerjes së kufomës dhe gjella që rezulton do të jetë shumë e hidhur. . Kuzhinierët me përvojë këshillojnë që para gatimit të njomni mëlçinë e viçit në qumësht. Pas njomjes, të brendshmet duhet të pastrohen plotësisht - të shpëlahen, të hiqen filmi, të priten venat. Mëlçia e ngrirë e viçit është më e lehtë për t'u pastruar - për ta bërë këtë, thjesht zhytni atë në ujë të ngrohtë për një kohë të shkurtër, pastaj hiqni filmin me gishta. Por kur blini, duhet të mbani mend se mëlçia e mishit të ngrirë nuk është aq e shëndetshme dhe ushqyese sa ajo e freskët. Për të gatuar mëlçinë për pate në krem ​​ose qumësht, nuk keni nevojë ta njomni atë.

Këshilla. Ju mund ta pastroni këtë të brendshme kapriçioze pasi ta njomni pak para gatimit, për ta bërë këtë duhet ta fërkoni me kripë të trashë dhe ta zhytni në ujë me akull për 3 minuta. Pas kësaj procedure, filmi do të fillojë të zhvishet nga mishi me lehtësi.

Gatimi i mëlçisë së viçit.

Sa kohë për të gatuar mëlçinë në një tigan varet nga madhësia e produktit - një mëlçi e tërë kërkon rreth 40 minuta për të gatuar derisa të bëhet, dhe nëse e gatuani shumë, do të bëhet e ashpër. Nëse mëlçia pritet në pjesë, sa minuta do të duhen për të gatuar? Mëlçia e grirë e viçit duhet të gatuhet në zjarr të ulët për rreth 15-20 minuta. Për të kontrolluar shkallën e gatishmërisë, thjesht shpojeni me thikë - lëngu i lehtë tregon gatishmërinë e produktit, dhe lëngu rozë do të thotë që mëlçia është e papërpunuar. Të brendshmet duhet të zihen në ujë të vluar, jo të ftohtë. Për të kuptuar se sa kohë duhet të gatuani mëlçinë e viçit në një tenxhere me presion, duhet të keni parasysh madhësinë e saj - një mëlçi e tërë do të gatuhet në 15 minuta, një mëlçi e copëtuar duhet të gatuhet në gjysmën e më shumë. Para gatimit, mëlçia duhet të pastrohet në mënyrë që të mos jetë e fortë. Ju mund të gatuani të brendshmet në një tenxhere të ngadaltë - në modalitetin "avull" do të duhen 30 minuta.

Këshilla. Mëlçia e viçit kriposet vetëm në fund të gatimit, fjalë për fjalë disa minuta para se ta hiqni nga zjarri; nëse e bëni këtë më herët, gjella e përfunduar do të jetë e hidhur. Por nëse kripa është shtuar në kohën e gabuar, të brendshmet e hidhura mund të zihen në një salcë të bërë nga salcë kosi dhe paste domate ose me perime në të cilat duhet të shtoni pak sheqer. Për të përgatitur mëlçinë për një fëmijë, duhet ta zieni pa i shtuar kripë dhe më pas ta bëni pure në blender, duke i shtuar perime të ziera dhe duke e kripur lehtë.

Si të bëni pate të mrekullueshme të mëlçisë.

Pateja e mëlçisë është një pjatë e përshtatshme për sanduiçe mëngjesi për çdo ditë dhe në kombinim me brusketat në tryezën e festave, madje mund ta përgatisë edhe një kuzhinier fillestar.

Sa kohë duhet për të gatuar mëlçinë e viçit për pate? E njëjta sasi si për pjatat e tjera - pateja e fortë e mëlçisë nuk do të jetë në gjendje të japë strukturën e dëshiruar, ajo do të bëhet ose e lëngshme ose tepër kokrra.

Për të bërë pate të mëlçisë së viçit do t'ju duhet:

• mëlçi e zier, sallo, gjalpë (1 pjesë gjalpë dhe sallo për 5 pjesë të brendshme)
• qepë - 1 kokë
• karota të mesme - 2 copë
• krem - 2 lugë gjelle. lugët
• erëza.

Grini karotat, grini imët qepën, më pas skuqni perimet së bashku me sallin e grirë hollë në një tigan. Pasi masa e skuqur të jetë ftohur, duhet të përzihet me mëlçinë, të pritet në kubikë të vegjël dhe të kalohet dy herë në një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Masës që rezulton shtoni kremin dhe gjalpin, më pas përzieni paten tërësisht dhe ftohet. Ka shumë mundësi për përgatitjen e patës së mëlçisë, duke shtuar përbërës të tillë si paprika e tymosur dhe mish i tymosur, kërpudha, ullinj, proshutë të skuqur etj. ju lejon të ndryshoni shijen e një pjate të shëndetshme çdo ditë.