Shtëpi Përgatitjet për dimër Si të kapni byrekët me sfoliat. Si të formoni dhe ngjisni bukur byrekët me formë ovale, të rrumbullakët, katrore, trekëndore, Karaite, në formën e një trëndafili, një zarfi, një gërsheti, punime të hapura? Si të dekoroni bukur byrekët e mbyllur duke përdorur një shtresë brumi, shirita,

Përgatitjet për dimër

Si të kapni byrekët me sfoliat. Si të formoni dhe ngjisni bukur byrekët me formë ovale, të rrumbullakët, katrore, trekëndore, Karaite, në formën e një trëndafili, një zarfi, një gërsheti, punime të hapura? Si të dekoroni bukur byrekët e mbyllur duke përdorur një shtresë brumi, shirita,

Asnjë festë e vetme festive nuk është e plotë pa djathë dhe byrekë rozë. Në këtë drejtim, shumë amvise janë të interesuara se si të bëjnë byrekë të bukur, sepse pamja nuk është më pak e rëndësishme sesa shija e mirë. Në varësi të mbushjes (mish, peshk, lakër, patate ose reçel), forma e produkteve të pjekura mund të jetë e ndryshme.

Cilat janë format e ndryshme të byrekut?

Pa pasta të shijshme, historia e gatimit sllav është e paimagjinueshme. Me kalimin e viteve, janë shfaqur rregullisht mënyra të reja për të skalitur bukur byrekët. Sekreti kryesor për të marrë produkte të pjekura origjinale është një kombinim i mbushjes së shijshme, brumit të mirë dhe aftësisë së kuzhinierit. Vlen të përmendet se byrekët janë një pjatë e pazakontë, sepse në varësi të mbushjes mund të jenë:

ëmbëlsirë (e bërë me reçel ose gjizë);
meze (e bërë me mbushje perimesh ose kërpudhash);
gjellë kryesore (e bërë me mish, patate ose peshk).

Veçantia e produkteve të miellit qëndron jo vetëm në shumëllojshmërinë e gjerë të mbushjeve, por edhe në formën e pjekjes. Ju mund të bëni byrekë nga brumëra të ndryshëm:

maja (përgatitur duke përdorur sfungjer ose metodë të drejtë);
pa maja (kastar, sfumuar ose cheburek).

Bërja e byrekut nga brumi i majave kthehet në një art të vërtetë nëse amvisa tregon imagjinatën e saj. Forma e produkteve mund të jetë katrore, e rrumbullakët, ovale.

Për të siguruar që byrekët tuaja të nxisin oreksin e kujtdo që i shikon, rekomandohet t'i gdhendni ato, duke ndjekur disa rregulla gatimi:

Hidhni pak vaj luledielli në pëllëmbët tuaja në mënyrë që pjesa e punës të mos ngjitet në duart tuaja.
Për të siguruar që skajet e ëmbëlsirave të ngjiten mirë, ato mund të lyhen me ujë ose të bardhë veze.
Përpara se t'i vendosni byrekët në furrë ose në tigan, lërini për 15 minuta nën një film ushqimor të lyer me vaj. Falë kësaj, produktet e pjekura do të bëhen me gëzof dhe të shijshëm.
Për të siguruar që byrekët të kenë një kore kafe të artë, duhet të lyeni majat me të verdhë veze të rrahur.

Produktet e rrumbullakëta na kthejnë në fëmijëri. Këto byrekë bëhen me mollë dhe mbushje të tjera frutash. Kjo do të ndihmojë që të gjithë lëngu të mbahet brenda. Për të marrë produkte të bukura të rrumbullakëta:

Nga brumi hapni ëmbëlsira të vogla me trashësi rreth 5 milimetra.
Vendosni mbushjen në qendër.
Skajet e tortës mblidhen në mes të byrekut.
Kapni skajet për të bërë një qese.
Vendoseni në një fletë pjekjeje, shtrëngoni.

Oval është forma më e njohur e byrekut me maja. Për mbushës, mund të merrni qepë me vezë, lakër, mëlçi, etj. Si të bëni byrekë në formë ovale:

Ndani brumin në toptha.
Rrokullisni çdo top në një rrotull.
Pritini roletë që rezultojnë në copa 4 cm me thikë.
Rrotulloni secilën pjesë në një tortë ovale 3-5 mm të trashë.
Vendosni mbushjen në qendër.
Vendosni njërën skaj të pjesës së punës në anën tjetër, formoni byrekun në formën e një gjysmërrethi.
Byrekët duhet të vendosen nga ana e tegelit poshtë në tepsi.

Produktet trekëndore janë, si rregull, produkte të pjekura me një mbushje të hapur. Mishi, patatet me mish pule ose peshku janë të përshtatshme si mbushje për to. Si të bëni byrekë në formë trekëndore:

Hapni një drejtkëndësh, 0,5 cm të trashë.
Vendosim mbushjen në mes.
Palosni dy skajet njëra mbi tjetrën (duhet të merrni një shigjetë).
Palosni skajet e mbetura lart.

Byrekët me lehtësim do të ndihmojnë në befasimin dhe kënaqësinë e të dashurve. Mbushja mund të jetë e kripur ose e ëmbël, vetëm konsistenca e trashë është e rëndësishme. Si të bëni byrekë me reliev:

Brumi hapet në një shtresë.
Pritini ovalet nga shtresa që rezulton.
Në mes ka një mbushje (sallam).
Pjesa e sipërme dhe e poshtme e pjesës së punës janë kthyer në një çerek.
Qoshet janë palosur në mënyrë tërthore përgjatë skajit të gjerë (sikur të mbështillni mbushjen).

Metodat për të bërë byrekë

Për t'i bërë produktet e pjekura jo vetëm të shijshme, por edhe të bukura, duhet të dini teknologjinë e gatimit. Ka shumë mënyra për të bërë byrekë me mbushje të ndryshme. Hapi i parë në përgatitjen e produkteve është zierja e brumit. Në varësi të llojit të tij, keni nevojë për kripë, sheqer, miell, qumësht, maja (jo për të gjitha recetat) dhe vezë pule. Madhësia e byrekut përcakton sasinë e mbushjes. Kur hapni brumin, tashmë duhet të formoni topa identikë. Përndryshe, byrekët do të rezultojnë të jenë të madhësive të ndryshme.

Tradicionalisht, një nga metodat e mëposhtme përdoret për të përgatitur produktet e miellit:

Përgatitni brumin, hiqni copa të barabarta prej tij dhe formoni topa. Vendosini përgatitjet në tavolinën e kuzhinës. Hapeni brumin në rrathë duke përdorur një okllai.
Prisni një pjesë të konsiderueshme të brumit të përfunduar, rrokullisni atë në një sallam dhe priteni në pjesë. Copat e përftuara zhyten në miell nga të dyja anët dhe vendosen në sipërfaqen e punës së tavolinës. Pjesët duhet të gatuhen me gishta ose të rrotullohen me një kunj.
Ju duhet të prisni një pjesë të konsiderueshme të brumit të përfunduar dhe ta hapni duke përdorur një kunj. Merrni një gotë dhe prisni rrathët e byrekut nga brumi.

Si të përgatisni siç duhet byrekët

Forma e byrekut varet nga brumi dhe mbushja. Ekziston vetëm një rregull: produktet e pjekura me mish, perime ose peshk duhet të mbyllen (për të ruajtur lëngshmërinë). Pite me reçel, gjizë ose mbushje të tjera me lagështi mund të bëhen të hapura. Më poshtë janë mënyrat për të përgatitur siç duhet byrekët:

Ndani brumin në copa të vogla. Formoni topa të rregullt duke rrotulluar mes pëllëmbëve tuaja. Në të njëjtën kohë, duhet të shtoni miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja. Hapni ëmbëlsirat e sheshta në forma të rrumbullakëta duke përdorur një okllai. Mos e bëni brumin shumë të hollë, sepse mund të shkëputet nga mbushësi. Madhësia e pjesëve të punës gjithashtu ka rëndësi; byrekët që janë shumë të mëdhenj nuk duken estetikisht të këndshëm dhe nuk janë shumë të përshtatshëm për t'u ngrënë.
Vendosni mbushjen (rreth 1 lugë gjelle) në qendër të çdo tortilla.
Duke marrë parasysh nëse planifikoni t'i skuqni byrekët në vaj vegjetal ose t'i piqni në furrë, mund ta palosni tortën në formë gjysmëhëne ose, duke ngritur skajet e brumit, ta formoni atë (në mes do të jetë një shirit qepjeje ).

Si të formoni byrekë

Ka shumë mënyra origjinale për të vulosur byrekët. E gjitha varet nga mbushja e produktit dhe lloji i brumit. Mund të bëni byrekë ovale (varka), katrore (zarfe), byrekë të rrumbullakëta (çanta), duke e kënaqur vazhdimisht familjen tuaj. Nëse metoda e gatimit është maja, atëherë është më mirë të skalitni produkte në formë të rrumbullakët ose ovale. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të marrë ushqim për një ceremoni familjare çaji. Rekomandohet të lyeni duart me vaj vegjetal kur formoni byrekë në mënyrë që pjesët e punës të jenë të cilësisë së lartë dhe të mos ngjiten në pëllëmbët tuaja.

Si të mbushni byrekët ovale ose të rrumbullakëta:

Merrni topin e përgatitur, gatuajeni në një rreth me trashësi rreth 5 mm.
Vendosni pak mbushje në qendër.
Për të marrë një formë ovale, lidhni skajet e kundërta dhe kapni. Byrekët e rrumbullakëta duhet të skaliten si një qese, të shtrirë lart.
Nëse i lyeni skajet me ujë, byrekët nuk do të hapen gjatë skuqjes, duke i bërë ato të lëngshme dhe të shijshme.

Për të marrë produkte në formë katrore, një shtresë brumi hapet me petull dhe pritet në copa drejtkëndëshe. Mbushja vendoset në qendër dhe produkti formohet si një zarf. Ky është një alternativë veçanërisht e mirë për brumin e fryrë. Amvisat shpesh preferojnë të bëjnë byrekë në formë trekëndëshi. Metoda është e ngjashme me atë të mëparshme, por në vend të një zarfi ju duhet të bëni një qoshe.

Si të mbështilleni saktë

Pasi të keni hedhur boshllëqet dhe të keni përgatitur mbushjen, duhet t'i mbështillni bukur byrekët. Ka disa mënyra për të bërë një produkt origjinal:

Lidhni skajet e pjesës së punës për të formuar një shtresë në krye. Përpiquni që të mos ngjitet gjatë trajtimit termik.
Vendosni mbushësin në formë sallami në njërën anë të pjesës së punës. Nga e njëjta anë fillojnë të mbështjellin mbushjen për të bërë një byrek në formën e një tubi të mbështjellë.
Bëni produkte katrore, si mbështjellja e një zarfi postar. Në këtë rast, ju mund të improvizoni sipas gjykimit tuaj, gjëja kryesore është që mbushja të mos bjerë nga byreku.

Si të kapni bukur skajet e byrekut

Skaji i rregullt i produktit do t'i bëjë produktet e pjekura të bukura, si në foto, dhe të shijshme. Si të skalitni produktet me një shtresë origjinale:

Pigtail. Merrni pjesën e punës në dorën tuaj të majtë, me gishtin e madh të dorës së djathtë, mbështillni skajet në mënyrë që të merrni një litar të përdredhur. Shkëputni skajet që rezultojnë përgjatë skajeve në mënyrë që të mos prishni pamjen.
Iriq. Mbërtheni produktin në mënyrë që të formohen trekëndësha përgjatë buzës ose bëni prerje të vogla çdo 1 cm, të cilat do të duhet të palosen diagonalisht.
Hapeni tortën, shkurtoni skajet për të formuar një drejtkëndësh. Vendoseni mbushësin në qendër, mbyllni dy skajet e sipërme në një kënd prej 45 gradë. Pas kësaj, lidhni gjithashtu skajet e poshtme. Qendra është e vulosur e fundit. Kthejeni qepjet në fije të ngushta.

Video: si të bëni byrekë të bukur

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Këtu hollësitë varen nga lloji i testit.

Unë do të citoj ato që më njohin. Për shembull, brumi për chebureks ngjitet në mënyrë të përsosur duke përdorur një furçë dhe një vezë. Është e rëndësishme që të bëni byrekë të bërë nga brumi i mirë i majave në mënyrë të barabartë përpara mbushjes, duke shmangur zonat e holluara - këtu shfaqet vrima e plumbit. Unë përdor gjithashtu teknikën e vendosjes së shtresës së byrekut - atëherë ato definitivisht nuk rrjedhin.

Me sfoliat eshte e rendesishme qe te mbyllen qepjet shume fort, kete e bej me shume force. Përndryshe, ndodh që nuk mund ta shtypni sa duhet, brumi “fryhet” shumë gjatë pjekjes dhe gris tegelin.

Rreth brumit të majave:
1. Brumi duhet të gatuhet mirë.
Disa amvise e hapin gungën me një kunj në një shtresë, nga e cila më pas presin rrathë identikë me një gotë. Mbetjet e brumit zihen sërish, hapen sërish, priten dhe në formë rrethi. Gjatë procesit, gjithnjë e më shumë miell futet në brumë, ai bëhet më i ngurtë dhe më pak elastik. Bëhet gjithnjë e më e vështirë “fiksimi” i byrekut nga një brumë i tillë, prandaj provoni ta ndani gungën në topa të barabartë. Ziejeni dhe rrihni secilën derisa të jetë e qetë (trokisni - hidhni topin me forcë në dërrasë 3-5 herë, si kur prisni kotletat). Më pas rrafshoni topat dhe gjërat. Mundohuni të hidhni sa më pak miell në skajet e brumit ku do të jetë shtresa.
2. Mbushje.
Fillova të stërvitem me më pak mbushje. Do të jetë akoma e shijshme. Më i besueshmja m'u duk veshja e mbështjellë. Byreku rezulton i qetë dhe i bukur. Ju gjithashtu mund të bëni një krehër me valë nga tufa. Nëse byrekët janë lyer me vezë, pas fërkimit rrotullojeni nga njëra anë dhe lyeni përsëri. Një krehër i bukur mund të bëhet një dekorim shtesë.

Mbushjet e ëmbla janë me shpirt të lirë dhe gjithmonë përpiqen të depërtojnë. Që të mos ndodhë kjo, pluhurosni shtresën ku do të vendoset mbushja me niseshte. Në reçel, mollë, kokrra të kuqe, fara lulekuqe, arra dhe masa të tjera të ëmbla, është gjithashtu mirë të shtoni një lugë çaji niseshte dhe përzieni mirë.

Nëse piqni një byrek të hapur, vendoseni bazën "bosh" në furrë për t'u pjekur për disa minuta. Më pas, ndërsa është i nxehtë, spërkateni me niseshte dhe shtroni mbushjen dhe grilat. Përndryshe, byreku mund të ruhet dhe të mos piqet.

Lërini byrekët të pushojnë për 15-20 minuta përpara se t'i vendosni në furrë. Gjatë kësaj kohe, brumi "mësohet" me formën e re.

★★★★★★★★★★

Si të bëni byrekë pa u copëtuar?

Nuk mund të pajtohem për besueshmërinë e shtresës në fund - imja rrjedh gjithmonë.
Vendosni një tortë të rrumbullakët në pëllëmbën tuaj, të përftuar duke shtypur topin dhe duke i dhënë formë me duar (nuk e njoh petkun për brumin e tharmit, mendoj se ky brumë i pëlqen duart tuaja). Vendosim mbushjen në qendër (kjo është e vërtetë, pa fanatizëm). Së pari, kapni "majën" e byrekut. Ne formojmë tegelin fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër, duke filluar nga fundi. Më pas i kthejmë skajet e tegelit në njërën anë, duke ngjeshur dhe duke formuar një kreshtë. Nuk ka nevojë të kthehet. Një byrek i tillë nuk do të rrjedhë. Dhe për mbushjet e ëmbla, forma e rrumbullakët e byrekut "a la belyash" është më e përshtatshme. Për ta bërë këtë, thjesht mblidhni skajet e byrekut, duke e mbërthyer në mes. Për t'i ndihmuar byrekët të ngrihen më mirë dhe të mos përhapen, vendosen afër njëri-tjetrit në një tepsi.

Sigurisht, kjo ka të bëjë me brumin e majave.

Si të bëni byrekë pa u copëtuar?

Për të parandaluar që byrekët të prishen ose të shpërthejnë, është e nevojshme që brumi të gatuhet siç duhet në përputhje me të gjitha përmasat për brumin e majave. Ky është kushti i parë.
Duhet ta hapni në një sipërfaqe të thatë dhe të sheshtë tavoline, duke u siguruar që të mos ngjitet. Miell.
Më pas, duhet të shtroni mbushjen në përputhje me madhësinë e rrethit të brumit, në mënyrë që ta kapni nga skajet pa e tërhequr. Përndryshe, byreku thjesht do të shpërthejë nga mbushja e tepërt.
Ekziston edhe një kusht, që temperatura e lartë të mos e shqyejë kekun në furrë, para pjekjes lërini byrekët të qëndrojnë në tepsi në një vend të ngrohtë. Brumi do të drejtohet mbi to dhe do të rritet më tej, duke marrë një formë gati për pjekje.
Një mbushje më e lëngshme me ëmbëlsira, për shembull, nuk duhet të mbyllet fort në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë në fletën e pjekjes gjatë pjekjes dhe të shqyejë byrekun.

Brumi shumë i hollë dhe i hollë mund të shkaktojë grisje në byrekë.
Lërini byrekët të ngrihen të ngrohta përpara se të piqen.
Jo të gjithë kanë sukses herën e parë, por nëse provoni, aftësia do të shfaqet!

Nga ky artikull do të mësoni se si t'i kapni bukur byrekët, si dhe si të dekoroni byrekët e mbyllur.

Pitet e mbyllura dhe byrekët e bërë nga maja, choux dhe pasta squfur janë shumë të zakonshme në mesin e sllavëve. Mund të jenë pjatë kryesore, meze dhe ëmbëlsirë. Si të bëni jo vetëm byrekë të shijshëm, por edhe të bukur në mënyrë që ato të jenë një dekorim i tryezës? Ne do t'i zbulojmë të gjitha detajet në këtë artikull.

Çfarë duhet të dini për brumin e majave për të bërë byrekë të bukur dhe çfarë mënyrash për t'i bërë ato?

Për të bërë byrekë të bukur me maja, duhet të dini disa hollësi:

Për ta bërë më të lehtë punën me brumin, lagni duart me vaj luledielli.
Për ta bërë më të lehtë që qoshet e brumit ose dy anët të ngjiten së bashku, lajini skajet me ujë.
Për t'i bërë byrekët e skuqur ose të pjekur më me gëzof, formojini dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta, duke i mbuluar me film ushqimor të lyer me vaj vegjetal.
Përpara pjekjes, ose 5-10 minuta para përfundimit, lyejini byrekët e përfunduar me të verdhën e verdhë të holluar me ujë ose qumësht, në mënyrë që të marrin një kore të bukur ngjyrë kafe të artë.

Nga brumi i majave Ju mund të bëni byrekë në mënyrat e mëposhtme:

ovale
Rrumbullakët
Sheshi
Trekëndësh

Si të kapni byrekët në formë ovale?

Pite në formë ovale

Forma ovale e byrekut është më e zakonshme. Ato mund të bëhen me çdo mbushje.

Bërja e byrekut ovale:

Brumin e pjekur e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell, e rrotullojmë në një top të madh dhe më pas e ndajmë në toptha me të njëjtën madhësi.
Secilin topth e shpërndajmë në formë roleje, e presim në copa me diametër afërsisht 4 cm.
Rrotulloni një copë brumi me lëkundës në një kek të rrumbullakët, 0,5 cm të trashë; nëse brumi ngjitet me lëkundësin dhe duart, shtoni miell.
Vendoseni mbushjen në mes të petës, ngrini të dy skajet e brumit dhe lidhini së bashku për të formuar një gjysmëhënës.
Nëse do të piqni byrekët, atëherë mund të lini një shtresë sipër ose në fund, dhe nëse skuqni, atëherë shtresa duhet të jetë në fund, dhe byreku duhet të rrafshohet.

Si të kapni byrekët e rrumbullakët?

Pite të rrumbullakëta

Forma e rrumbullakët e byrekut është e përshtatshme për mbushjen e frutave; lëngu nuk do të rrjedhë prej tyre.

Bërja e byrekut të rrumbullakët:

Të gjithë brumin e ndajmë në toptha, më pas e rrotullojmë në formë roleje, e presim në copa të vogla, të cilat i rrotullojmë në ëmbëlsira të rrumbullakëta.
Vendosim mbushjen në mes të petës, mbledhim buzët e brumit, shtrydhim fort, kthejmë nga ana tjetër që tepi të jetë poshtë dhe rrafshojmë byrekun.

Si të kapni byrekët në formë katrore?

Pite në formë katrore

Pite në formë katrore të ngjashme me një jastëk. Për të marrë këtë formë byreku ju nevojiten:

Brumin e ndajmë në toptha, më pas e rrotullojmë në formë roleje dhe e presim në copa.
Hapeni secilën pjesë në një drejtkëndësh dhe vendosni mbushjen në mes.
Ngrinim 4 qoshe lart dhe lidhim anët.

Si të kapni byrekët në formë trekëndore?

Pite në formë trekëndore

Pite në formë trekëndore Ata gjithashtu dalin jo më pak të bukur se format e tjera.

Bërja e byrekut në formë trekëndore:

Hapni një drejtkëndësh të vogël dhe vendosni mbushjen në mes.
E kapim njërën anë (më të vogël) të drejtkëndëshit me tjetrën (më të madhe).
Ne ngremë 2 qoshet e mbetura lart dhe lidhim skajet me anën e re që rezulton.

Çfarë duhet të dini për të bërë dhe pjekur byrekë të bukur nga pasta sfoliat apo pasta choux?

Nëse zonja e shtëpisë nuk i pëlqen të shqetësohet me brumin e tharmit, byrekët e bukur mund të formohen dhe piqen nga petë dhe pasta choux. Këtu janë disa sekrete për të marrë byrekë të bukur:

Që skajet e byrekut të ngjiten më mirë, duhet të lyhen me proteina.
Për të siguruar që byrekët të kenë një anë kafe të artë, ato duhet të lyhen me gjethe të forta çaji para pjekjes.
Filloni të piqni çdo byrekë në zjarr të ulët, më pas rrisni temperaturën e furrës pak në mesatare.
Për t'i mbajtur të buta pas pjekjes, spërkatini me ujë të nxehtë.

Si të kapni byrekët me Karaite?

Kështu piqen byrekët karaite

Pite karaite bëhen në Krime me mish qengji. Në dukje, këto janë byrekë të zakonshëm të bërë nga pasta squfur të bërë në shtëpi me mbushje mishi, por ato mbërthehen në një mënyrë të veçantë - në formën e një litari të përdredhur.

Bërja e byrekut me Karaite:

Brumin e vendosur e ndajmë në toptha të vegjël.
Rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta.
Vendosni mishin e grirë imët dhe qepët në njërën anë të bukës së sheshtë, mbulojeni me pjesën e dytë të brumit dhe kapni të dyja skajet së bashku.
Bëjmë një varg përgjatë skajit të shtypur të byrekut në këtë mënyrë: marrim pak brumë nga buza dhe e kapim dhe më pas e palosim - dhe kështu me radhë për të gjithë byrekun.
Lyejmë byrekët me të verdhën e verdhë, qumështin e holluar dhe i pjekim në furrë në temperaturë mesatare për 40-50 minuta.

Si të bëni byrekë në formën e një trëndafili?

Prodhimi hap pas hapi i byrekut në formë rozete

Pite në formë trëndafili mund të bëhet nga pasta sfumuar, maja dhe pasta choux:

Ndani të gjithë brumin në topa të vegjël të barabartë.
Rrokullisni çdo top në një tortë të rrumbullakët.
Bëjmë prerje mbi bukën e sheshtë nga 4 anët, duke mos arritur në mes.
Vendosim mbushjen në mes, ngremë një të katërtën e brumit dhe e mbështjellim rreth mbushjes, më pas ngremë çerekun e kundërt të kekut dhe mbivendosim të parën, më pas mbështjellim pjesën e tretë dhe të katërt të kekut rreth dy të parave. Doli të ishte një trëndafil.

Si të bëni byrekë në formë zarfi?

Pite në formë zarfi

Pinkbyrekët me zarf janë mjaft të thjeshta. Ato janë bërë kryesisht nga pasta squfur, mbushja mund të jetë çdo (perime, mish, reçel i trashë, fruta me sheqer):

Ndani brumin në topa të vegjël.
Hapeni hollë tortën e rrumbullakët.
Mbi gjysmën e brumit vendosim mbushjen në formë roleje të zgjatur.
Mbushjen e mbulojmë me anën më të vogël të kekut, e mbështjellim nga brenda anëve dhe e mbulojmë me pjesën e lirë të kekut duke e shtypur që byreku të mos shpaloset.
Piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare.

Si të bëni gërshetat e byrekut?

Prodhimi hap pas hapi i byrekut me bishtalec

Pite të endura me një gërshet mund të bëhet nga pastë sfumuar:

Hapni një copë të madhe brumi në një shtresë të hollë.
Pritini në drejtkëndësha.
Në mes të drejtkëndëshit vendosim një mbushje të trashë në formën e një roleje të zgjatur.
Nga njëra anë dhe nga ana tjetër e mbushjes e presim brumin në rripa.
Marrim shirita nga njëra anë dhe nga tjetra dhe i gërshetojmë duke i futur fundet e shiritave poshtë byrekut.
Piqini në furrë në nxehtësi mesatare derisa byrekët të marrin ngjyrë kafe.

Si të bëni byrekë të hapur?

Bërja e byrekut të hapur

Pite me punime të hapura Mund të piqni nga çdo lloj brumi (maja, petë). Ato janë të lehta për t'u bërë:

Hapni një copë të madhe brumi në një shtresë të hollë dhe priteni në segmente.
Në mes, në çdo segment, bëjmë 3 prerje gjatësore.
Në buzë të anës së gjerë të segmentit vendosim mbushje të thatë (feta mollë, dardhë, një copë sallam), e mbulojmë me pjesën tjetër të brumit dhe e fusim majën poshtë byrekut.
Piqeni në furrë në nxehtësi mesatare.

Si të dekoroni bukur një byrek të mbyllur?

Çdo amvise mund të dekoroj një byrekë të bërë me maja ose byrek për një tryezë festive, mjafton të tregosh pak imagjinatë. Nuk ka nevojë të mashni byrekun. Mund ta dekoroni me gjëra të zakonshme: lugë, pirun, thikë, prerëse biskotash.

Byreku mbulohet me shirita të hollë brumi

Mënyra më e lehtë për të dekoruar një byrekë është mbulojeni sipër me shirita të hollë brumi:

Brumin e ndajmë në 2 pjesë të barabarta, 1 pjesë e hapim në një shtresë pak më të madhe se diametri i enës së rrumbullakët, në mënyrë që të mjaftojë të mbulojë muret e kallëpit.
Mbi brumin shtrojmë një shtresë të hollë mbushjeje (reçel, manaferra të freskëta me sheqer), mund të përdorni reçel të lëngshëm dhe të mos keni frikë se do të rrjedhë, brumi do të thithë lëngun.
Hapim edhe pjesën e dytë të brumit, prej tij presim shirita të hollë me thikë dhe me to mbulojmë mbushjen në mënyrë tërthore.
Lyejmë sipër byrekut me të verdhën e verdhë dhe sheqerin e holluar me ujë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në zjarr të ulët për t'u pjekur.

Byreku mbulohet me një shtresë brumi me vrima të prera.

Mënyra e dytë për të dekoruar byrekun është mbuloni pjesën e sipërme të byrekut me një shtresë brumi me vrima të prera:

Ndani brumin në 2 pjesë të pabarabarta.
Hapeni pjesën më të madhe të brumit në një shtresë në mënyrë që brumi të varet mbi anët e tavës.
Përhapeni brumin me reçel ose fruta me sheqer.
Nga një copë më e vogël brumi, hapni një shtresë të rrumbullakët përgjatë diametrit të kallëpit.
Duke përdorur një tapë vere, prisni rrathë të vegjël.
Vendosim me kujdes shtresën e brumit me vrima mbi byrekë, ngremë brumin e varur në majë të shtresës me vrima.
E lyejmë byrekun me të verdhën e verdhë ose qumështin dhe e vendosim në furrë në zjarr të ulët.

Pjesa e sipërme e byrekut është e mbuluar me zemra të prera nga brumi duke përdorur prerëse për biskota

Pjesa e sipërme e byrekut është e mbuluar me zemra brumi:

Hapni gjysmën e brumit pak më të madh se diametri i kallëpit, shtroni mbushjen me fruta dhe sheqer.
Rrokullisni një shtresë të hollë nga një pjesë tjetër e brumit dhe prisni zemrat me një prerës biskotash, shtrojini ato në rreshta, duke filluar nga buza e byrekut - dhe kështu me radhë deri në qendër.
E lyejmë byrekun me të verdhë veze dhe e pjekim në furrë me nxehtësi të ulët.

Pjesa e sipërme e byrekut është e mbuluar me shirita brumi spirale

Pjesa e sipërme e byrekut është e mbuluar në një rreth me shirita brumi spirale:

Në fund të byrekut, si në rastet e mëparshme, hapni një shtresë brumi pak më të madh se diametri i formës së rrumbullakët.
Nga pjesa e dytë e brumit të mbështjellë, priten rripa, i rrotullojmë dhe i vendosim mbi mbushje në formë rrethi, duke filluar nga mesi i byrekut. Në këtë mënyrë mbulojmë të gjithë byrekun.
Vendoseni në furrë në zjarr të ulët.

Si të bëni një byrek të bukur duke nxjerrë disa shtresa brumi?

Pite të bukura dhe të shijshme të mbyllura bëhen nga disa shtresa (2-5 copë) brumë të pasur majaje, të mbështjellë hollë, të lyer me gjalpë të zbutur ose vaj vegjetal, të spërkatura me sheqer, fara lulekuqeje, kanellë ose arra dhe të kthyera në shtresa lart. . Se si bëhet kjo është treguar në videon e mëposhtme.

Si të bëni një byrek të bukur nga një rrotull me mbushje brenda?

Pite të bukura bëhen edhe nga një rrotull maja me mbushje brenda. Mbushja mund të jetë mbushje me reçel, arra ose lulekuqe. Parimi i funksionimit është shumë i thjeshtë: brumin e rrotullojmë në formë roleje, me një mbushje të trashë në mes, e presim në feta të vogla me gërshërë kuzhine, por jo plotësisht dhe fetat i kthejmë me anën e prerë në drejtime të ndryshme. Këtu janë byrekët që merrni:

Kështu, ne mësuam se si të bëjmë një shumëllojshmëri të byrekut të mbyllur shtëpiak dhe t'i pinim bukur byrekët.

Video: byrekët e peshkut të bëra nga brumi i majave "Peshku i Artë"

Byrekët mund të piqen shumë shpejt. Sekreti i përgatitjes së byrekut është shumë i thjeshtë - brumë i gatshëm, mbushje e gatshme, 5-8 minuta dhe ju jeni një kuzhinier që pranon urimet. Reçeli, marmelata, qumështi i kondensuar i zier, proshuta e grirë, djathi, djathi feta, patatet e ziera, salsiçet ose salsiçet e vogla - çdo produkt që tashmë është trajtuar me nxehtësi - janë të përshtatshme si mbushje e gatshme. Pitet me manaferra dhe fruta të freskëta, perime ose mish të grirë zakonisht kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Me një përjashtim të vetëm - chebureki i skuqur thellë i bërë nga pastë e hollë. Në cheburek vendoset mishi i grirë i papërpunuar dhe për pak minuta zihet në vaj të nxehtë. Por kjo është tema e një artikulli krejtësisht tjetër.

Ne do të shikojmë disa metoda që janë po aq të thjeshta për t'u zbatuar, por me kosto të ndryshme kohore. Të shpenzosh shumë kohë nuk jep gjithmonë rezultatet më të bukura. Përgatitja e trekëndëshave spektakolare të pastave sfumaturash kërkon 10 minuta, 3 prej të cilave shpenzohen për prerjen e brumit, pjesën tjetër të kohës i shikoni byrekët nga dritarja e furrës.

Pite të thjeshta me kefir

Versioni më i thjeshtë i byrekut të përzemërt të kefirit me mbushje me mish, patate ose qepë. Nëse nuk keni as brumë gjysëm të gatshëm, por keni një gotë kefir, miell, një vezë, vaj vegjetal dhe pak sodë, tashmë mund të bëni byrekë të thjeshtë kefir pa maja. Patatet e ziera, qepët e skuqura, barishtet e grira, vezët ose një përzierje e të gjithë përbërësve të mësipërm janë mbushje të përshtatshme.

Këshillë: Çdo recetë e mbushjes me mish përfiton nga shtimi i proshutës dhe djathit.
Koha e gatimit për byrekët me kefir është rreth 20-40 minuta, në varësi të mënyrës së skuqjes dhe numrit të byrekut.
Si të bëni një brumë të thjeshtë

Përzieni kefirin, vezën, nja dy lugë vaj vegjetal dhe shtoni miell derisa të përftoni një brumë viskoz dhe të lehtë. Në fund, shtoni rreth një çerek lugë çaji sodë buke dhe përzieni përsëri. Nuk ka nevojë të bëni ndonjë kthesë ose thurje të veçantë nga brumi viskoz i kefirit - gjithçka do të turbullohet. Për byrekët e thjeshtë, forma më e thjeshtë e zgjatur është optimale. Kefiri në këtë rast është emri konvencional për një produkt të lëngshëm të acidit laktik. Ju gjithashtu mund të gatuani me ayran, kos, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos. Prania e baktereve të gjalla të acidit laktik është e rëndësishme për të siguruar që brumi të ngrihet dhe të bëhet i butë.

Si të bëni byrekë me kefir

Mblidhni brumin e përfunduar në një top direkt në enën në të cilën e keni përzier, vendoseni në një dërrasë të lyer me miell dhe formoni një uniformë salsiçe në të gjithë gjatësinë.

Pritini copa të barabarta nga sallami dhe rrotullojeni ose gatuajeni me duar në një tortë të rrumbullakët.

Vendoseni mbushjen pikërisht në mes. Mund të vendosni mbushje pa kursim. Norma e mbushjes për një byrek të përzemërt është një lugë gjelle e mbushur.

Sillni skajet e kundërta të tortës së bashku dhe kapini. Në këtë mënyrë byreku do të dalë i barabartë. Përfundoni shtresën, nuk duhet të shqetësoheni shumë për saktësinë. Është e rëndësishme që mbushja të jetë brenda dhe të mos bjerë jashtë.

Ktheni anën e tepjes së byrekut poshtë dhe lëreni të pushojë ndërsa përgatitni pjesën tjetër të petëve.

Ndërkohë ngrohim furrën në 150 gradë. Lyejmë me vaj një tepsi, i vendosim byrekët në një tepsi dhe i pjekim në 180 gradë për 15 minuta.

Byrekët me kefir as nuk duhet të gatuhen në furrë. Mund të skuqen nga të dyja anët në tigan në vaj. Pitet e skuqura janë veçanërisht të shijshme menjëherë pas gatimit.

Brumë pa maja ose pa maja për byrekët

Ka një ndryshim në kushtet e temperaturës dhe kohën e pjekjes për brumin me maja dhe jo maja. Brumi pa maja mund të vendoset në mënyrë të sigurtë në një furrë të parangrohur pa dëmtuar më të vogël cilësinë e produktit përfundimtar.

Brumi i majave kërkon vazhdimisht kohë për të "pushuar". Brumi hapet - lëreni të pushojë për gjysmë ore. Byrekët janë skalitur - lërini të pushojnë. Vendoseni në një fletë pjekjeje - pushoni përsëri. Nëse brumi nuk lejohet të pushojë, do të bëhet kapriçioz dhe byrekët do të dalin krejtësisht të ndryshëm. Brumi i tharmit vendoset në furrë të nxehur në maksimum 120-150 gradë. Përndryshe nuk do të ketë kohë të ngrihet. Siç e kuptoni, byrekët me maja kërkojnë shumë vëmendje.

A është e rëndësishme forma e testit?

Forma e brumit dhe mënyra e përgatitjes së byrekut janë në fakt shumë të rëndësishme për shijen. Brumi piqet ndryshe, mbushja mbahet brenda ose zvarritet mbi koren kafe të artë. Si fëmijë, të gjithë pyesnin veten pse një pastë sfurmash ka shije më të mirë se një simite e zakonshme dhe pse një sallam në brumë ka shije më të mirë nëse brumi është i mbështjellë në një rrip? Në të vërtetë, kur mbështillni një rrip brumi, kontakti midis mbushjes së mishit dhe simite rritet, dhe shiriti ngopet më mirë me shije.

Salcice në brumë

Nëse jeni duke përgatitur salcice ose salcice në brumë, mbështilleni brumin në një shirit spirale, duke e përdredhur pak. Kjo vlen si për brumin e fryrë ashtu edhe për brumin e majave. Përdredhja do të parandalojë që brumi të ngrihet shumë. Një simite e madhe me një sallam të fshehur në thellësi nuk është shumë tërheqëse.
Gatimi i salsiçeve në brumë nga petë e gatshme zgjat rreth 15-25 minuta.

Trekëndëshat e pastave të sfumuara

Mënyra më ekonomike për të bërë byrekë nga petë e gatshme është përdorimi i trekëndëshave. Pro - mungesa e plotë e mbetjeve, shpejtësia maksimale e përgatitjes, pak elegancë në pamje. Eleganca dhe bukuria mund të rriten lehtësisht duke përdorur prerje dhe prerje, të cilat do të lejojnë që pasta e fryrë të hapet në mënyrë madhështore në zonat e prera.

Këshillë: bëni prerje të thjeshta - nuk mund të gaboni.

Procedura e përgatitjes së byrekut të sfumuara:

Shkrini petën e sfoliatave dhe e hapni me një okllai. Është më e përshtatshme të hapni fletën e brumit menjëherë në vend që të hapni çdo katror një nga një. Nëse nuk keni një oklla, çdo shishe qelqi e lëmuar do ta bëjë.

Pritini brumin në katrorë ose drejtkëndësha. Nuk është e nevojshme saktësia e përsosur; matja e anëve të sheshit me një vizore nuk është e nevojshme.

Vendosni një mbushje në mes të çdo katrori - djathë, proshutë, gjizë ose vetëm një lugë reçel.

Palosni trekëndëshin në gjysmë dhe kapni lehtë skajet. Nuk është e nevojshme t'i shtrëngoni shumë skajet e petës sfumaturash.

Vendosni një pikë në trekëndëshat, e cila do t'i shtojë origjinalitetin mallrave të pjekura. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë. Koha e gatimit në një furrë të parangrohur është rreth 7-10 minuta.

Si të bëni byrekë katrorë

Byrekët katrorë mund të bëhen nga pasta squfur, pa maja, pasta të rregullta ose me kore të shkurtra. Çdo brumë i dendur bën zarfe të shkëlqyera katrore. Kërkesa kryesore për mbushjen e byrekëve katrorë është që ajo të jetë mjaft e dendur, të mos përhapet apo shkërmoqet.

Hapeni brumin dhe e prisni në katrorë si në recetën e mëparshme.

Vendoseni mbushjen në mes, mundësisht të rrotulluar në një top.

Ngrini skajet e katrorit dhe kapini në krye.

Përpara pjekjes, lyeni byrekët me gjalpë ose vezë të rrahur për të krijuar një kore të shijshme.

Thithja shpesh shkëputet dhe byreku hapet. Është e rëndësishme që byreku të duket i shijshëm edhe kur hapet. Kërkesat për mbushjen përcaktohen pikërisht nga kjo veti.

E njëjta metodë funksionon mirë në byrekët e mëdhenj me mish. Ngjitja deri në majë ju lejon të shtoni shumë mbushje në byrekë. Byrek me pulë ose peshk bëhet më së miri në këtë mënyrë.

Byrekët e mëdhenj duan shumë kohë për t'u pjekur, të paktën 20-30 minuta.

Si të bëni byrekë të llojit kruasant

Një briosh i zakonshëm është mjaft i lehtë për t'u bërë. Një trekëndësh me brumë squfur rrotullohet në një tub rreth hipotenuzës - ana më e gjatë. Le të shqyrtojmë opsione të tjera, më të ndërlikuara që nuk kërkojnë shumë përpjekje.

Bagel me një nivel

Një copë petë në formë drejtkëndëshe ose të rrumbullakosura pritet përgjysmë me petë. Kjo mund të bëhet me gërshërë, thikë ose rul pice.
Mbështilleni mbushjen në gjysmën e paprerë dhe rrotullojeni deri në fund. Bageli që rezulton me një nivel mund të përkulet në një hark ose një rreth.

Variacion i brioshit të fryrë në formën e diellit

Byrekët Artek me gjalpë mund të bëhen me kohë minimale. Vendosni një copë gjalpë mbi një copë petë të rrumbullakët. Mund t'i spërkatni me sheqer, kanellë, fara lulekuqeje të bluara ose të shtoni mbushje me gjizë.
Palosni rrethin në gjysmë, mundësisht pak në mënyrë të pabarabartë, në mënyrë që gjysma të dalë më shumë. Bëni disa prerje me rreze dhe shpalosni pak byrekun që rezulton. Këto byrekë piqen pothuajse menjëherë - në 7-10 minuta.

Si të bëni një byrek në formën e një trëndafili

Për bazën do t'ju duhet një brumë i trashë dhe elastik. Mund të jetë petë sfumrike. Ju mund të merrni një rreth ose katror si formë fillestare. Bëni një prerje pa arritur në mes, vendosni mbushjen në qendër dhe mbështilleni me petale brumi, duke e shtrirë dhe përkulur formën. Formojmë një rozetë, lyejmë me vaj dhe e pjekim në 180 gradë derisa të bëhet. Gatishmërinë mund ta kontrolloni me kruese dhëmbësh – nëse kruese dhëmbësh që keni përdorur për të shpuar byrekun është e thatë, pa gjurmë brumi, gjithçka është gati.
Një rezultat i bukur do të kërkojë përvojë dhe aftësi. Nëse keni shkuar në shkollën e artit, patjetër do të keni sukses.

Zarf

Jo të gjithë mund të bëjnë një trëndafil. Tani do t'ju tregojmë se si të bëni byrekë që do të priten me zhurmë nga familja juaj dhe janë më të larta se çdo opsion për sa i përket lehtësisë së prodhimit.

Pritini petën në një trekëndësh. Në qendër të çdo trekëndëshi vendosni pak reçel, marmelatë ose mbushje tjetër. Një copë djathë ose një lugë gjizë është një mundësi e shkëlqyer. Palosni qoshet e mprehta të trekëndëshit që mbivendosen. Gati! Nuk ka nevojë të mashtroni ose të formoni. Kjo është mënyra më e lehtë për të bërë byrekë pa asnjë përpjekje.
Rezultati është mjaft prezantues dhe origjinal. Nëse vendosni brenda djathë, proshutë, një fetë domate dhe sipër spërkatni piper të grirë trashë, do të merrni një mini pizza të mrekullueshme.

Shumë njerëz mendojnë se njohuritë sekrete se si të gatuajmë byrekë i përcillen ekskluzivisht një nëne ose gjyshe të kujdesshme. Bërja e byrekut ishte një akt i shenjtë dhe zgjati gjithë mbrëmjen. Për festa dhe festa piqeshin byrekë, bukë, simite, petë. Ndërkohë, byrekët janë një ushqim i shkëlqyer në rrugë. Byrekët e mirë zakonisht qëndrojnë të freskët për 3 ditë. Mbushja brenda lëvozhgës së brumit nuk thahet dhe nuk shkërmoqet. Me një furnizim me byrekë, ju mund të siguroni ushqim të shijshëm dhe ushqyes, për shembull, në dacha ose në një shëtitje. Nëse byrekët kanë të njëjtën madhësi, nuk ka probleme me shpërndarjen e porcioneve.

Një burrë që di të gatuajë byrekë ia vlen peshën e tij në ar mes zonjave. Një shportë me briosh, përgatitja e së cilës do të zgjasë më së shumti gjysmë ore, mund të thyejë çdo bukuri të paarritshme.

Bërja e byrekut është e lehtë, veçanërisht nëse përdorni brumë të blerë në dyqan. Palosjet origjinale të byrekut duken veçanërisht të shijshme. Kurioziteti është një nga pikat e forta të një personi dhe një byrek është gjithmonë një mister.