Soda e bukës është një agjent i shkëlqyer tharës; ju lejon të bëni brumë me gëzof pa maja, lehtë dhe shpejt. Kjo substancë jo toksike dhe e padëmshme gjendet në çdo kuzhinë. Por, gjithçka përfundimisht përfundon, dhe furnizimi me sode gjithashtu mund të mbarojë, dhe pikërisht në kohën kur ka nevojë urgjente për të pjekur diçka. Si të bëni pa të, si mund ta zëvendësoni sodën në pjekje?
Soda e bukës, ose bikarbonati i natriumit, e bën brumin më të lehtë dhe më të butë për faktin se kur ndërvepron me acidet, shpërbëhet në kripë, ujë dhe dioksid karboni, gjë që e bën brumin me gëzof.
Në brumë, soda reagon me acid laktik, qumësht të thartë ose acide të tjera. Por nëse nuk janë aty, soda duhet të shuhet me uthull, e cila do të çlirojë më shumë dioksid karboni zbutës.
Këshilla 1.
A është e mundur të zëvendësohet soda e bukës, dhe nëse po, çfarë? Ekziston edhe një pluhur tjetër për pjekje i njohur për amvisat dhe kuzhinierët - pluhur pjekjeje, i cili përmban sodë buke, acid citrik, miell, niseshte, të marra në një proporcion prej 5x3x12.
Siç rezulton, ky pluhur për pjekje përmban edhe sodë buke, dhe ka edhe acid citrik, i cili, kur tretet në ujë, ndërvepron me sodën.
Pluhuri për pjekje me acidin e vet mund të përdoret në brumin që përgatitet pa produkte të qumështit të fermentuar - kefir, kos, salcë kosi, hirrë. Në këtë rast, përgjigjja e pyetjes: si të zëvendësoni sodën e shuar me uthull do të jetë shumë e thjeshtë - pluhur pjekjeje.
Meqenëse ky pluhur për pjekje përmban një sasi të madhe niseshteje ose mielli, më shumë përdoret për përgatitjen e brumit sesa sode e pastër. Si rregull, 400 gram miell kërkon 10 gram pluhur pjekjeje.
Për të parandaluar që problemi t'ju befasojë, bëni paraprakisht pak pluhur pjekjeje, sepse mund ta përdorni sodën për qëllime të tjera, për shembull, duke e shtuar në një banjë për humbje peshe ose duke pastruar enët me të. Dhe pluhuri për pjekje është menduar ekskluzivisht për pjekje dhe nuk është i përshtatshëm për nevoja të tjera shtëpiake, por nëse edhe ai mbaron, me çfarë mund ta zëvendësoni sodën në pjekje?
Këshilla 2.
Kuzhinierët me përvojë e dinë se si të zëvendësojnë sodën e shkrirë - produktet e pjekura dalin me gëzof pa sodë nëse shtoni më shumë margarinë ose gjalpë në brumë. Në këtë rast, duhet të ketë më shumë nga këto produkte sesa shkruhet në recetë.
Këshilla 3.
Si të zëvendësoni sodën në brumë për sharlota, strudel, dru furçash ose biskota, cili pluhur tjetër pjekjeje do të ndihmojë në përballimin e detyrës? Për këto qëllime, ju mund të përdorni pije alkoolike - birrë, vodka, konjak, likere. 1 lugë alkool mund të zëvendësojë 2,5 gram sodë buke. Ndonjëherë një sasi e vogël maja e thatë ose e ngjeshur ndihmon.
Këshilla 4.
Në vend të sodës, brumit mund t'i shtoni edhe kefir, kvas ose ujë mineral. Nga ky brumë do të bëhen petullat me gëzof, petullat, pandispanjat, byrekët, sidomos nëse i vendosni pak maja. Por jo çdo brumë do të jetë i cilësisë së lartë pa sodë, kështu që nëse përmban çokollatë, mjaltë, lëng ose pure frutash, majaja nuk do të jetë në gjendje të zëvendësojë sodën e shuar me uthull. Për shembull, një tortë pandispanje me maja ose brumë buke nuk mund të bëhet.
Këshilla 5.
Mund ta zbutni brumin me vezë të rrahura mirë.
Karbonati i amonit është një tjetër ilaç që mund të zëvendësojë sodën. Në thelb, përdoret në pjekjen industriale, në një dozë të përcaktuar rreptësisht. Është më mirë të mos përdorni karbonat amonit në shtëpi; fakti është se kur nxehet, ai lëshon amoniak dhe nëse nuk respektohen përmasat e kërkuara, mund të bëni produkte të pjekura të dëmshme dhe madje të rrezikshme për shëndetin.
E vetmja festë pagane që është adoptuar me sukses nga të krishterët është Maslenitsa. Përfundon me ritualin e djegies së një shëmbëlltyre, që simbolizon dimrin e ftohtë. Dhe një javë para kësaj, amvisat fillojnë të pjekin petulla duke përdorur të gjitha llojet e mbushjeve. Dhe ata gjithmonë duan të befasojnë familjen e tyre duke përdorur një recetë për të bërë petulla që do t'i kënaqin të gjithë. Për ta bërë këtë, përdoren lloje të ndryshme mielli, brumit i shtohet maja dhe piqen petullat, si krem ashtu edhe dantella. Por ekziston një recetë e mrekullueshme, e përshtatshme edhe për kuzhinierë fillestarë - petulla të shijshme me sode.
Si ta shuani saktë sodën
Amvisat shpesh pyesin pse duhet të shuajnë sodën dhe nëse ia vlen ta bëjnë fare. Përgjigja nga kuzhinierët profesionistë në këtë rast është kategorike - nuk është vetëm e nevojshme, por edhe e nevojshme. Përdorimi i duhur i sodës do t'u japë produkteve të pjekura një strukturë të ajrosur, poroze dhe një rritje të madhe në vëllim. Ju mund ta shuani sodën:
- uthull (të mos ngatërrohet me esencën!);
- lëng limoni;
- produkte të lëngshme të qumështit të fermentuar.
Nuk ka nevojë të rritni përmasat e dhëna në recetë; soda e tepërt mund të prishë shijen e produkteve të pjekura. Një këshillë e vogël - mos e shpërndani sodën e bukës në një lugë mbi një enë me brumë, ekziston një rrezik i lartë i derdhjes së uthullës ose lëngut, gjë që gjithashtu nuk përmirëson shijen e byrekut ose biskotave të gatshme. Është mirë të përdorni një gotë të vogël, kjo do të sigurojë që asgjë shtesë të mos futet në brumë.
Pse të përdorni sode gjatë pjekjes?
Gjëja e parë që çdo kuzhinier fillestar duhet të kuptojë është se vetëm soda e bukës mund të përdoret kur gatuani brumin! Kur piqet në furrë, në tigan ose në tenxhere të ngadaltë, lirohet dyoksid karboni, i cili ndihmon në lirimin e brumit.
Nuk duhet të harrojmë se shpërbërja e saktë e sodës luan një rol të rëndësishëm. Pa këtë proces, acidi do të lëshohet në brumë gjatë pjekjes, i cili do të prishë ndjeshëm shijen. Pa sodë buke, produktet e pjekura me siguri do të shndërrohen në një substancë të sheshtë, të pakëndshme për prekjen dhe të ngjeshur, e cila, në një shtrirje, mund të quhet byrek ose biskota.
Cili është zëvendësuesi më i mirë i sodës?
Situata kur stomaku kërkon një festë në formën e një delikatesë rozë, por përbërësi i domosdoshëm dhe i rëndësishëm - soda - nuk është afër, është e njohur për të gjithë. A mund të zëvendësohet dhe me çfarë?
Rezulton se në vend të sodës mund të përdorni:
- ujë mineral me gaz;
- maja e thatë);
- pije alkoolike (vodka, rum, konjak);
- birrë (mundësisht e lehtë);
- pluhur për pjekje (i cili përmban të njëjtën sodë).
Një tjetër opsion është karbonati i amonit, por në mungesë të përvojës është më mirë të drejtoheni në këtë substancë si mjetin e fundit nëse nuk ka zgjidhje tjetër. Vlen të merret në konsideratë që kur ekspozohet ndaj temperaturës, lëshohet një erë e pakëndshme, e athët, por ajo shpejt do të zhduket.
Petulla të holla “Ideale” me qumësht
Do të na duhen:
- miell gruri - 2 gota;
- qumësht - 4 gota;
- vezë - 3 copë;
- gjalpë, i shkrirë - 4 lugë të mëdha;
- sode - gjysmë lugë;
- acid citrik dhe vanilinë - në buzë të një tehu thike;
- kripë dhe sheqer - për shije.
Gatim:
- Sasia e caktuar e miellit derdhet në një enë dhe hollohet me një dozë qumështi të nxehtë.
- Shtohen vezët, sheqeri i grimcuar, gjalpi, gjithçka kriposet dhe fillon zierja e brumit.
- Ju duhet të merrni gota bosh dhe të derdhni disa lugë ujë në to. Në to hollojmë veçmas sodën dhe limonin. Pasi të keni bashkuar përmbajtjen, shtoni sodë të gazuar në brumë.
- Tava duhet të jetë shumë e nxehtë dhe sipërfaqja e lyer me vaj.
- Fillojmë të pjekim petullat e holla duke i skuqur nga të dyja anët.
Brumë petullash me qumësht
Produktet e kërkuara:
- qumësht - 400 ml;
- miell - 250 gr;
- sheqer i grimcuar - 1,5 lugë;
- vezë pule - 2 copë;
- sallo (mund të përdorni ghee ose vaj vegjetal në vend të tyre) - 40 g;
- sode - 0,5 lugë;
- kripë - për shije;
- uthull për hollimin e sodës.
Renditja:
- Për ta përgatitur, rrahim mirë vezët e përziera me sheqer. Sapo masa të bëhet më e lehtë, shtoni qumështin, kripën dhe shtoni miellin e situr.
- Masa përzihet me mikser derisa të krijohet një konsistencë homogjene.
- Shtoni uthull në sodë dhe hidheni në brumë.
- Ngroheni një tigan në sobë, lyeni sipërfaqen me sallo, filloni të gatuani, derdhni masën e petullave në pjesë të vogla, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Petullat e përgatitura sipas kësaj recete shërbehen me mbushje sipas shijes dhe mund të hahen si pjatë e pavarur.
Kreshni petullat e holla në ujë
Përbërësit:
- hikërror dhe miell gruri - 200 g secila;
- ujë - 0,5 litra;
- sode - gjysmë lugë;
- acid citrik dhe kripë - një çerek lugë secila;
- vaj vegjetal për gatim.
Gatuani së bashku:
- Në ujë të nxehtë, holloni kripën dhe acidin citrik, derdhni miell me ujë (përzieni hikërrorin dhe grurin).
- Vendosni sodë buke para pjekjes dhe prisni 10 minuta që brumi të ngrihet.
- Lyejeni tiganin e nxehur dhe filloni të gatuani, duke skuqur çdo petull deri në kafe të artë.
Në vezë dhe salcë kosi me sode
Një recetë e thjeshtë që përgatit brumin shpejt. Trashësia e petullave varet nga konsistenca e masës së petullave. Nëse ka nevojë për t'i bërë petullat edhe më të holla, mund të shtoni ujë ose qumësht të nxehtë. Është shumë e rëndësishme që mielli të shoshitet para se të gatuhet dhe të shtohet lëngu në vëllime të vogla, duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen gunga.
Produktet:
- vezë - 2 copë;
- salcë kosi, e cila mund të zëvendësohet me çdo produkt qumështi të fermentuar - gjysmë gotë;
- kripë - gjysmë lugë;
- sheqer i grimcuar - 4 lugë;
- qumësht - 2 gota;
- miell - 1,5 gota;
- vaj luledielli - 3 lugë gjelle;
- gjalpë - 100 gr.
Renditja:
- Qumështi duhet të ngrohet pak.
- Kombinoni kosin me vezët dhe përzieni. Masa kriposet, i shtohet sheqer i grimcuar dhe gjysme gote qumesht.
- Shosh miellin (në këtë pikë shtojmë sodën e bukës), e shtojmë në përzierjen e qumështit me vezë dhe e përziejmë që të formohet një brumë i trashë. Shtoni pjesën tjetër të qumështit, shtoni tre lugë gjalpë, përzieni përsëri.
Petullat e gatshme shërbehen me mbushje të ndryshme.
Një recetë e mrekullueshme duke përdorur kefir, sodë dhe vezë
Shumë njerëz besojnë se kefiri përdoret vetëm për të bërë petulla me gëzof. Por nuk është kështu. Ekziston gjithashtu një recetë për petullat në kefir me shtimin e sode. Bërja e tyre rezulton e shijshme dhe mjaft e mbushur.
Seti i kërkuar i komponentëve:
- kefir - 1 litër;
- vezë - 3 copë;
- sode dhe kripë - një lugë secila;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
- miell - 0,3 kg;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë;
- gjalpë (për të lyer petullat e përgatitura).
Le të kujtojmë sekuencën e veprimeve:
- Bashkoni vezët, sheqerin, kripën dhe kefirin dhe përzieni mirë. Ena me përzierjen vendoset në pllakë dhe nxehet pak.
- Tani duhet të shtoni miell në pjesë të vogla dhe ta përzieni duke përdorur një mikser.
- Soda duhet të shuhet në një gotë me ujë të vluar. Masa hidhet shpejt në brumë dhe gjithçka përzihet. Përzierja e përgatitur e petullave duhet të lihet vetëm për rreth tridhjetë minuta në mënyrë që të "pushojë".
- Le të fillojmë të skuqim. Nëse mendoni se brumi është i lëngshëm, mund të shtoni miell. Po, dhe mos harroni të derdhni pak vaj vegjetal në masën e ngjashme me brumin - kjo do të bëjë të mundur skuqjen e petullave pa lyer sipërfaqen e tiganit.
Pancakes dantelle me sode
Petullat e përgatitura sipas kësaj recete konsiderohen si një mundësi e shkëlqyer për një mëngjes të mirë dhe janë të përshtatshme si meze të lehtë për drekë.
Do të na duhen:
- vezë pule - 5 copë;
- miell gruri - 2 gota;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë;
- kripë - për shije;
- sode - 1 lugë (lugë çaji);
- qumësht - 1,5 litra;
- vaj vegjetal - 150 gr.
Gatuani së bashku:
- Rrihni vezët në një enë, shtoni sheqer të grimcuar dhe kripë. I trazoj për të marrë një masë homogjene. Kjo mund të bëhet me një pirun të rregullt.
- E fikim sodën me ujë të vluar (jo uthull!), e hedhim në masën e vezëve dhe e tundim me mikser.
- Kaloni sasinë e nevojshme të miellit në një sitë, shtoni në enë pjesë-pjesë, përzieni në mënyrë që të mos krijohen gunga.
- Qumështi duhet të ngrohet pak dhe të derdhet në masën e ngjashme me brumin në doza të vogla, duke e përzier mirë. Për lehtësi, mund të përdorni një kazan të rregullt. Besohet se nëse shtoni lëng në një konsistencë të trashë, atëherë gunga definitivisht nuk do të shfaqen. Përqendrohuni në një konsistencë disi më të hollë se qumështi i pjekur i fermentuar. Nëse ka mbetur pak qumësht, nuk ka nevojë ta shtoni, është më mirë ta bëni më vonë, nëse është e nevojshme.
- Tani është radha e vajit, i cili gjithashtu duhet të hidhet në brumë.
- Para se të piqni petullën e parë, lyeni tiganin me yndyrë, atëherë kjo nuk do të kërkohet - një pjesë e vajit është e pranishme në brumë.
- Vendosni petullat e lyera me vaj në një pirg. Nëse ju duken të trasha, shtoni qumësht të papërdorur, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni.
Sipas kësaj recete, petullat do të jenë të holla dhe me pak yndyrë, mund të vendosni çdo mbushje në to.
Receta për petulla me sode (video)
Petulla që piqen herët me sode (video)
Mos kini frikë të eksperimentoni. Lejohet të zëvendësohet qumështi me ujë - kjo nuk do t'i përkeqësojë petullat, ato do të mbeten po aq të holla dhe me vrima. Përdorimi i mbushjes është në diskrecionin tuaj. Për ata që kanë ëmbëlsirë, rekomandohet mjalti ose reçeli; salmoni ose havjar nuk duhet të prishin shijen.
Pluhuri për pjekje (pluhur për pjekje) për brumë ju lejon t'i bëni produktet e pjekura shtëpiake të ajrosura dhe të shijshme, falë dioksidit të karbonit të çliruar gjatë procesit të gatimit. Prandaj, nëse nuk është afër, pyetja: me çfarë të zëvendësohet pluhuri për pjekje, intereson çdo amvise.
Receta industriale e pluhurit për pjekje përfshin:
- karbonat amonit
- sode buke
- miell orizi
- Krem Tartari
Është shumë e vështirë të riprodhosh një recetë industriale në shtëpi. Por disa metoda të paraqitura do t'ju lejojnë të zëvendësoni me sukses pluhurin e pjekjes që mungon, duke e bërë brumin të ajrosur.
Pluhur pjekje i bërë nga sode dhe acid
Për të përgatitur 1 porcion pluhur pjekjeje do t'ju duhet:
- 1/4 lugë. acid citrik
- 1/2 lugë. sodë
- 1 lugë. Miell
Përbërësit përzihen dhe masa pluhur që rezulton i shtohet brumit gjatë zierjes.
Në një shënim! Meqenëse lagështia e futur në këtë përzierje mund të shkaktojë një reagim, të gjithë përbërësit e kërkuar duhet të ruhen në një vend të thatë.
Pluhuri për pjekje në shtëpi mund të përgatitet në rezervë dhe të përdoret sipas nevojës. Për ta bërë këtë, vendosni në një kavanoz:
- 1 pjesë e acidit citrik
- 2 pjesë sode
- 4 pjesë miell
Përzierja vendoset në një kavanoz të thatë, të mbyllur hermetikisht.
Niseshteja e patates ose misri mund të zëvendësojë sodën në recetën e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi. Receta për pluhur pjekjeje me niseshte do të duket si kjo:
- 1 pjesë e acidit citrik
- 2 pjesë sode
- 4 pjesë niseshte
Përbërësit përzihen dhe përbërja që rezulton shtohet kur gatuhet brumi në masën 5 g pluhur pjekjeje për 200 g miell.
Këshilla! Pluhuri për pjekje me bazë niseshteje është i përsosur për të bërë sharlota, petulla dhe petulla.
Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet duke shtuar sodë buke në brumë. Kur nxehet në 60 ° C, ai vetë fillon të veprojë si një agjent thartës. Për të marrë një brumë të ajrosur, përdoret sode:
1. I pashuar.
Kjo metodë përdoret nëse receta përmban produkte që shkaktojnë një reagim të sodës:
- kefir, kos dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar
- lëngjet e mollës dhe agrumeve ose pureja e manave
- mjaltë, çokollatë e zezë, kakao
- acid citrik, uthull, verë
Në një shënim! Brumi i brumit zakonisht përgatitet pa shtuar sodë. Por ka një sërë recetash ku rekomandohet të shtoni sode gëlqereje në brumin e brumit.
2. Në gjendje të shuar.
Përpara se të futni sodën në recetën e brumit, ajo shuhet me uthull tavoline, lëng limoni dhe acid. Kjo metodë do t'ju lejojë të bëni brumë të ajrosur biskota, duke kursyer numrin e vezëve të përdorura.
Në një shënim! Nëse brumit i shtohet sodë buke në vend të pluhurit për pjekje, atëherë duhet të hidhet në gjysmë.
- Kur piqni ëmbëlsira, kifle dhe byrekë, 2 lugë gjelle. Pluhuri për pjekje në shtëpi mund të zëvendësojë 1 lugë. sodë
- Kur bëni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, acidi citrik është plotësisht i zëvendësueshëm me çdo produkt të lëngshëm acid: uthull, verë, lëng. Ky pluhur për pjekje duhet të përdoret menjëherë.
- Kur përgatitni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi për përdorim në të ardhmen, rekomandohet që të gjithë përbërësit të derdhen në një enë magazinimi në shtresa, duke ndarë alkalin (sodën) dhe acidin (acid citrik) me një shtresë të një lënde relativisht neutrale - miell. Kjo do të parandalojë që përzierja të reagojë para kohe.
- Brumi, i cili përmban sodë, duhet të piqet menjëherë pas zierjes, përndryshe brumi nuk do të ngrihet dhe nuk do të funksionojë efekti i lirimit.
- Sa më shumë yndyrë të përmbajë brumi, aq më shumë pluhur pjekje shtohet në të. Për shembull, një recetë për kifle përfshin jo vetëm pluhur pjekjeje, por edhe sodë buke.
- Meqenëse acidi citrik ndonjëherë nuk është në gjendje të neutralizojë plotësisht shijen e sodës gjatë përgatitjes së brumit, prandaj, në disa raste rekomandohet të shtoni uthull.
- Në brumë me çokollatë, arra ose mjaltë duhet të vendosni gjysmën e sasisë së sodës, përndryshe produktet e pjekura do të marrin një shije dhe erë të pakëndshme sapuni, si dhe një ngjyrë të verdhë të pistë.
- Brumi i përgatitur në bazë të produkteve të qumështit të fermentuar: hirrë, kefir ose kos kërkon më shumë sodë ose pluhur pjekjeje.
- Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me sodë të zakonshme nëse receta e pjekjes përmban përbërës agrume. Në këtë rast, sode nuk kërkon shuarje paraprake.
Përparësitë e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi përfshijnë efikasitetin, sigurinë dhe besueshmërinë, por ka vetëm një pengesë - përmban më shumë kalori sesa një produkt i prodhuar në mënyrë industriale. Nuk është aspak e vështirë të përgatisni vetë një përbërje maja dhe përbërësit e përfshirë në recetën e saj janë gjithmonë të disponueshëm në kuzhinë. Pluhuri për pjekje i përgatitur vetë mund t'i bëjë produktet e pjekura shtëpiake të ajrosura dhe të shijshme, jo inferiore në cilësi ndaj pluhurit industrial për pjekje.
Soda e bukës përdoret në masë të madhe në pjekje, gatim në shtëpi, mjekësi dhe aparate zjarri. Meqenëse është bikarbonat natriumi, kur futet në brumin ose përzierjen e petullave, ai luan rolin e një agjenti tharës, duke reaguar me acidet dhe duke formuar flluska të dioksidit të karbonit, duke e bërë atë sfungjer dhe me gëzof. Por jo të gjithëve u pëlqen shija e veçantë që soda i jep produktit të përfunduar, dhe ndonjëherë ndodh që thjesht nuk ka sode në shtëpi dhe dyqane aty pranë.
Me çfarë mund ta zëvendësoni sodën?
Nëse nuk keni sodë në shtëpi, ose për arsye të tjera, soda mund të zëvendësohet me produkte të thjeshta. Ju mund të merrni pluhur për pjekje (pluhur pjekjeje), por duhet të dini se pluhuri për pjekje merret dy herë më shumë se soda e përshkruar në recetë. Pluhuri i pjekjes gjithashtu përmban sodë, por në sasi të vogla, dhe baza është niseshte dhe acid citrik.
Gjalpi ose margarina e zëvendësojnë mirë sodën, por ju duhen edhe më shumë se sa soda. Alkooli i fortë e fryn brumin mjaft mirë - vodka, konjaku dhe likeri funksionojnë mirë në produktet e pjekura të ëmbla. Brumi mund të rritet edhe me ujë të zakonshëm të gazuar, të ëmbël ose të thjeshtë, në varësi të llojit të produktit që dëshironi të merrni.
Birra gjithashtu zëvendëson sodën në pjekje, por prodhon një shije unike që jo të gjithëve e pëlqejnë.
Në disa raste, sode zëvendësohet me maja të thatë, por këtu duhet të respektohen veçanërisht përmasat, përndryshe produktet e pjekura të thata dhe biskotat mund të mos funksionojnë.
Disa receta rekomandojnë përdorimin e sodës së shuar. Për ta bërë këtë, soda fillimisht shuhet me uthull dhe më pas bashkohet me brumin. Kjo është e gabuar, sepse efekti i ajrosjes krijohet nga flluskat e dioksidit të karbonit, dhe kur shuhen ato lëshojnë 70-80% në ajër. Kuzhinierë me eksperiencë këshillojnë përzierjen e sodës me përbërës të thatë dhe uthullës me përbërës të lëngshëm dhe më pas të kombinohen të gjitha së bashku. Atëherë efekti do të jetë shumë herë më i madh. Por nëse nuk ka sode ose uthull, atëherë ato mund të zëvendësohen me sukses me kefir, niseshte misri, miell krunde ose krunde; ato gjithashtu do ta bëjnë brumin të ajrosur dhe të thërrmueshëm.
Bikarbonati i natriumit është një ndihmës i domosdoshëm në familje. Përdoret për të bërë ilaçe popullore, për të hequr ndotësit e ndryshëm, si dhe në gatim, duke e shtuar në mallra të pjekura ose gjellë të tjera. Natyrisht, sodën në shtëpi mund ta zëvendësoni me ndonjë përbërës tjetër, por konsiderohet si produkti më popullor.
Megjithatë, NaHCO3 ndonjëherë shkakton reaksione alergjike ose thjesht nuk është i disponueshëm. Në këtë rast, është e rëndësishme të dini se si të zëvendësoni sodën në pjekje pa humbur shijen e saj.
Për të kuptuar pse përdorni produkte të tjera, duhet të kuptoni se çfarë roli luan soda e bukës në pjekje. Duke ndërvepruar me një mjedis acid, ai shpërbëhet në ujë dhe kripë, duke lëshuar dioksid karboni, molekulat e të cilit "fusin" brumin, duke i dhënë lirshmëri dhe ajrosje. Vetë bikarbonati i natriumit nuk është i aftë të prodhojë gaz; për ta bërë këtë, nevojitet një mjedis acid i krijuar nga shtimi i përbërësve të tjerë. Ne kemi shkruar më shumë se pse duhet të shuani sodën.
Si të zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje
Zëvendësuesi më i njohur është pluhuri për pjekje ose pluhuri për pjekje. Përbërja tashmë përfshin sode buke, acid citrik, si dhe një substancë inerte - niseshte ose një sasi të vogël mielli. Falë raportit të përbërësve, pluhuri është ideal për të liruar brumin, duke e bërë atë të thërrmueshëm dhe për t'i dhënë pjatave me gëzof.
Avantazhi i pluhurit për pjekje është shkathtësia e tij. Mund të përdoret si në vend të sodës ashtu edhe në vend të përbërësve të qumështit të fermentuar në recetë: kefir, qumësht, kos, pije hirrë, salcë kosi, etj.
Mbani në mend se sasia e përzierjes së lirimit të shtuar duhet të jetë dyfishi i vëllimit të bikarbonatit të natriumit. Për shembull, nëse me 0.5 kg. miell zakonisht vendosni 5 gram. pluhur sode, pastaj do t'ju duhet të vendosni 10 gramë pluhur pjekjeje.
Nëse nuk keni në dorë pluhur pjekjeje "të blerë në dyqan", mund ta përgatisni lehtësisht vetë:
- Kombinoni miellin, sodën e bukës dhe acidin citrik në përmasa të thjeshta. Duhet të jetë 3:2:1. Mielli i grurit me cilësi të lartë është më i miri. Përzieni tërësisht përzierjen që rezulton dhe paketoni në një enë me kapak të ngushtë. Pluhuri për lirimin e bërë në shtëpi duhet të ruhet në një vend të errët dhe të thatë. Për ta bërë atë më të thërrmuar dhe krokante, disa amvise shtojnë një lugë çaji vodka përpara se të shtojnë përzierjen. Sipas rishikimeve, kjo "erëza" alkoolike është e mirë në petullat - ato dalin të hollë dhe delikate.
- Përzieni 5 lugë çaji bikarbonat natriumi, 12 lugë. niseshte patate dhe 3 lugë. acid citrik. Kjo metodë përdoret në bazat ku nuk ka ushqime acidike. Ai zëvendëson sodën e shuar me uthull, duke ruajtur të gjithë shijen e produkteve të pjekura. Për 0,5 masë do t'ju duhet jo më shumë se 12 g pluhur të përgatitur.
Kështu, ju mund ta zëvendësoni sodën e bukës me pluhur pjekjeje duke përdorur ose një përzierje të gatshme buke ose duke e bërë vetë.
Nëse nuk ka pluhur për pjekje dhe sodë
Ekziston një situatë në jetën e çdo amvise kur dëshiron shumë të piqësh një delikatesë, por nuk i ke në dorë përbërësit e nevojshëm.
Nëse nuk keni pluhur pjekjeje dhe sode, recetat e testuara me kohë do të vijnë në shpëtim:
- Yndyra shtazore. I përshtatshëm vetëm nëse tregohet në recetën e pjatës. Margarina ose gjalpi i zakonshëm do t'ju ndihmojë të piqni petulla luksoze ose petulla të holla. Këta përbërës do ta bëjnë brumin tepër të butë dhe poroz. Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është të shtoni margarinë ose gjalpë 1-2 herë më shumë sesa tregohet në recetë. Së pari ato duhet të zbuten, për të përmirësuar përzierjen - rrihni me sheqer të grimcuar derisa të formohet shkumë.
- Alkooli. Çdo pije e fortë alkoolike mund të veprojë si zëvendësues. Vodka, konjaku, rumi, uiski, raki apo edhe alkooli mund të zëvendësojnë lehtësisht komponentin që mungon. Është e rëndësishme që alkooli të jetë i cilësisë së lartë, përndryshe, në vend të një trajtimi të shijshëm, ekziston rreziku për t'u mërzitur. Raporti është 1:2.5 - një lugë çaji alkool zëvendëson 2.5 gram. sode buke. Nëse përdorni pije me shije (likerë, rum ose birrë), aroma e tyre do të ruhet në pjatën që rezulton.
- Ujë mineral. Rezulton se, përveç pluhurit për pjekje, uji mineral shumë i gazuar do të ndihmojë në "gëzimin" e brumit. Duhet të derdhet në çdo produkt qumështi të fermentuar të specifikuar në recetën tuaj. Përmasat janë 1:1, kështu që kur përdorni ujë mineral, mos harroni të rrisni sasinë e përbërësve të tjerë.
- Produktet e qumështit. Një alternativë e shkëlqyer për sodën e bukës. Nëse keni kefir, hirrë, kos ose thjesht qumësht të thartë në shtëpi, ju jeni të garantuar pjekje të shijshme.
Brumë pa maja dhe sode
Shumë njerëz besojnë se byrekët dhe ëmbëlsirat e tjera nuk mund të piqen pa sodë buke dhe maja. Në fakt, ekzistojnë disa metoda të njohura që eliminojnë plotësisht përdorimin e këtyre komponentëve:
- Baza e picës. Përzieni 2,5 lugë gjelle. miell me kripë, më pas bashkoni 2 vezë me 0,5 gota qumësht të ngrohur dhe 1 lugë. vaj perimesh ose ulliri. Përziejini të gjithë përbërësit derisa masa të bëhet elastike. E rrotullojmë në një top, e rrotullojmë me një peshqir të lagur dhe e lëmë për 15 minuta.
- Brumë për chebureks. Këtu është shumë e rëndësishme që masa të jetë elastike, sepse gjatë skuqjes pastat tuaja nuk duhet të shpërthejnë. Rrihni vezën me kripë, derdhni 1 lugë gjelle. birrë e lehtë. Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me qumësht. Përzieni 3 lugë gjelle në tretësirë. miell gruri, më pas përziejeni derisa të jetë i butë dhe i qetë. Hiqni copa të vogla nga masa që rezulton dhe hapini ato për pastat e ardhshme.
- Byrek pa maja. Një opsion i shkëlqyeshëm për pasta të shijshme për mysafirë të papritur - gatuhet shpejt, dhe ju mund të përdorni çdo opsion si mbushje: nga mishi dhe kërpudhat te reçeli dhe manaferrat. Kombinoni 500 gr. miell me 250 gr. gjalpë. Rrihni vezën, derdhni në një gotë qumësht të ngrohtë ose ujë të thjeshtë, rrihni përsëri. Hidheni në bazën e brumosur, hapeni dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta. Vendosni mbushjen e dëshiruar dhe vendoseni në furrë.
- Baza është salcë kosi ose kefir. Në një tas të thellë, përzieni 4 lugë gjelle. salcë kosi (ose 400 ml. kefir) dhe 100 ml. ujë. Hidhni 400 gram atje. miell i përzier me kripë. Gradualisht shtoni miell në tretësirë derisa masa të trashet. Ziejeni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.
Si të gatuaj petullat pa sode.
