पोर्क लीवर कटलेट कैसे पकाएं. पोर्क लीवर कटलेट. एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर पेनकेक्स "Sytnye"

जो लोग इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि पोर्क लीवर से लीवर कटलेट कैसे तैयार किया जाए, उन्हें अब ऑफल मांस के लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। शायद ऐसी गृहिणियाँ फूले हुए और कोमल पोर्क लीवर कटलेट के व्यंजनों में अधिक रुचि रखती हैं, जो नीचे दिए गए लेख में पेश किए गए हैं। जो लोग पहली बार पोर्क लीवर कटलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें यह सीखने में दिलचस्पी होगी कि सही ऑफल कैसे चुनें, इसे कैसे संसाधित करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार करें।
इंटरनेट पर पोर्क लीवर कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न योजक होते हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, मसले हुए आलू, इत्यादि। कीमा बनाया हुआ लीवर इतना तरल है कि उससे कटलेट नहीं बनाया जा सकता। कुछ गृहिणियाँ आलू, आटा और अन्य सामग्रियों के रूप में बड़ी मात्रा में गाढ़ेपन वाले उत्पादों को जोड़कर इस समस्या का समाधान करती हैं, जबकि अन्य आधे घरेलू रसोइये तरल द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालते हैं और लीवर पैनकेक तैयार करते हैं, उन्हें कटलेट कहते हैं।

एक मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में सूअर के जिगर के अलावा किसी भी चीज़ का प्रभुत्व होता है; दूसरे में, परिणाम पैनकेक आटा होता है। दोनों ही मामलों में, ये पाक शैली के नियमों के अनुसार लीवर कटलेट नहीं हैं। लेकिन फिर कटलेट पाने के लिए सही कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर कैसे तैयार करें? हम पोर्क लीवर से लीवर कटलेट तैयार करने के सभी रहस्यों को यथासंभव सटीक और सही ढंग से प्रकट करने का प्रयास करेंगे और सबसे दिलचस्प और विविध व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

लेख की सामग्री:

पोर्क लीवर कटलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

आइए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के सवाल से शुरू करें, क्योंकि यह लीवर कटलेट का आधार है, जो मूल रूप से पेनकेक्स से अलग होना चाहिए।

अधिकांश गृहिणियां, जैसा कि विश्वव्यापी नेटवर्क के कई वीडियो और पाक पोर्टलों से प्रमाणित है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए पारंपरिक तकनीक का उपयोग करती हैं - मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं। परिणाम एक तरल द्रव्यमान है जिसमें से भारी मात्रा में आटा, सूजी, आलू और वनस्पति प्रोटीन युक्त विभिन्न अनाज मिलाए बिना कटलेट बनाना असंभव है।

यह वह प्रोटीन है जो पानी को बांधता है, जिसमें सूअर के जिगर में 71% से अधिक होता है। तुलना के लिए: सूअर के मांस में, पानी 38-50% होता है, जो मांस के प्रकार, वसा की मात्रा और शव के वध की उम्र पर निर्भर करता है। पानी की मात्रा में पोर्क लीवर और पोर्क शव के अन्य हिस्सों के बीच अंतर काफी ध्यान देने योग्य है: यह 20-22% कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने में तकनीकी कठिनाई है।

इसके अलावा, प्याज और डेयरी उत्पाद, जो स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए आवश्यक हैं, में भी बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने की तकनीक को और जटिल बनाता है। इसलिए गृहिणियां कीमा को गाढ़ा करने के लिए अनाज और आलू मिलाती हैं, जिन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

लेकिन इस मामले में, कटलेट चावल, एक प्रकार का अनाज, या जो कुछ भी आपको पसंद हो, सूअर के जिगर के साथ बनाया जाता है, और जब उनमें आधे से भी कम जिगर होता है तो उन्हें जिगर कहना मुश्किल होता है।

लीवर कीमा को गाढ़ा कैसे करें?

सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। मुख्य बात व्यवसाय के प्रति एक विचारशील दृष्टिकोण है। अनाज सामग्री की मदद से जिगर से पानी को अवशोषित करने, कार्बोहाइड्रेट की मदद से सूअर के जिगर की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने और जिगर के स्वाद को मान्यता से परे बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखना पर्याप्त है कि प्रोटीन में उच्च तापमान (42 डिग्री सेल्सियस से अधिक), एसिटिक एसिड और इससे युक्त उत्पादों के प्रभाव में जमाव का गुण होता है।

समस्या का सार स्पष्ट है, तो चलिए इसके समाधान की ओर बढ़ते हैं। कभी-कभी आपको खानपान प्रतिष्ठानों के लिए ऑफल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह बात सबसे अधिक पोर्क लीवर की तैयारी पर लागू होती है। आइए हम सार में प्रारंभिक चरण का सार तैयार करें, त्रुटियों और उन्हें खत्म करने के तरीकों का संकेत दें।

• मुख्य तकनीकी त्रुटि यह है कि गृहिणियां जिगर को पीसती हैं, जिसमें पहले से ही सूअर की मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में अधिक पानी होता है, पारंपरिक तरीके से - मांस की चक्की का उपयोग करके। याद रखें कि नियमित मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उसे मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है।

यदि इस तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाता है, तो पीसने की प्रक्रिया में रेशों से तरल पदार्थ निकलता है, जो पानी को बरकरार रखता है। पीसने की इस विधि से, पिसा हुआ जिगर एक खट्टा क्रीम जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे या तो गर्म फ्राइंग पैन में डालना चाहिए, या सभी तकनीकी मानकों का उल्लंघन करते हुए, आटे और मसले हुए आलू के साथ अतिरिक्त पानी एकत्र करना चाहिए।

लीवर का रस, जिसमें मूल्यवान पोषक तत्व शामिल हैं, बनाए रखने के लिए उसे कच्चा नहीं काटना चाहिए। कीमा कटलेट भी कीमा से बनाये जाते हैं. अपने आप को एक तेज चाकू से लैस करें और सूअर के जिगर को हाथ से काटें।

• उत्पाद तैयार करते समय, फिल्म को हटाने, बड़ी पित्त नलिकाओं और वाहिकाओं को हटाने और ठंडे पानी में भिगोने के बाद, पोर्क लीवर को निम्नलिखित तरीकों में से एक में संसाधित करना सुनिश्चित करें:
• उत्पाद के वजन के आधार पर, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
• गर्म नमक के घोल (10-12%) में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ;
• साफ़ और धुले हुए लीवर को सिरके के तेज़ घोल से उपचारित करें। आप लीवर को वाइन या फल या टमाटर के मैरिनेड में भिगो सकते हैं। एसिड की सांद्रता के आधार पर, रखने का समय 1.5-2 घंटे है, जो उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, प्रोटीन जमावट को बढ़ावा देता है, और उत्पाद का स्वाद भी बदल देता है।

इस प्रसंस्करण के बाद, आप पोर्क लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस और कोई अन्य व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कीटाणुशोधन और प्रोटीन जमाव की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप लीवर को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इससे उत्पाद के लाभकारी गुण आंशिक रूप से खो जाएंगे।

सलाह!यदि आप लीवर को चाकू से मैन्युअल रूप से नहीं काटना चाहते हैं, तो कम से कम एक बड़े मांस की चक्की का उपयोग करें।

आप वीडियो देखकर लीवर चुनने के नियमों से खुद को परिचित कर सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ लीवर कटलेट के लिए उत्पादों के कौन से दिलचस्प संयोजन चुन सकते हैं, इसके बारे में व्यंजनों को पढ़ सकते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट - पारंपरिक नुस्खा

मांस कटलेट तैयार करने की क्लासिक विधि कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर के लिए भी काफी उपयुक्त है।

सामग्री:

• सूअर का जिगर 1.2 किग्रा
• दूध 200 मि.ली
• अंडा 1 1⁄2 पीसी।
• गेहूं की रोटी 300 ग्राम.
• प्याज 180 ग्राम.
• लहसुन 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम.
• तलने वाली चर्बी 200 मि.ली

*ध्यान दें: सभी व्यंजन पोर्क लीवर पर आधारित हैं जो ऊपर बताए अनुसार प्राथमिक प्रसंस्करण चरण से गुजर चुका है।

तैयारी:

1. तैयार लीवर को तेज चाकू से 0.5-0.7 सेमी छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पाव को पीस कर दूध में भिगो दीजिये और नरम होने तक भिगो दीजिये. फिर बचे हुए दूध को कटे हुए कलेजे वाले कटोरे में डालें।
3. - एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें. इसमें दूध में कटा हुआ कलेजी डाल दीजिए. हिलाते हुए, दूध के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
4. लीवर को ठंडा करें और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, एक पूरा अंडा और एक जर्दी, स्टार्च, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। साथ ही मसाले भी डालें और कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर 85-90 ग्राम वजन के बॉल्स के रूप में कटलेट बना लें. इन्हें ब्रेडिंग में रोल करें.
6. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें, एक गहरे कच्चे लोहे के पैन में तेल को 120°C तक गर्म करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को गोंद करने के लिए, आप स्टार्च के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड को पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब से भी बदला जा सकता है। तैयार कटलेट में लीवर और अन्य उत्पादों का अनुपात 3:1 है

सलाह!लीवर से फिल्म को आसानी से हटाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे रुमाल से पोंछ लें और काटना शुरू करें।

उन खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाने का प्रयास करें जिनका स्वाद एकदम सही हो। सच है, कटलेट द्रव्यमान को बांधने के लिए आपको लीवर और गाजर में घटकों को जोड़ना होगा।

सामग्री:

• अंडे 2 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स, सफेद 200 ग्राम।
• गाजर 250 ग्राम.
• प्याज 200 ग्राम.
• लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए
• लीवर 900 जीआर.
• आटा 25 ग्राम.
• मक्खन 80 ग्राम.
• स्टार्च 60 जीआर।
• खट्टा क्रीम (20%) 100 ग्राम।

तैयारी:

1. - तैयार कलेजी को बारीक काट लीजिए. नमक, काली मिर्च, लहसुन और आटा डालें। खट्टा क्रीम में 3-4 मिनट तक उबालें।
2. छिलके वाली बड़ी गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मक्खन पिघलाने के बाद सब्जियों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में भून लें।
4. जब प्याज और गाजर ठंडे हो जाएं तो इसमें क्रैकर्स और अंडे डालें। तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
5. तैयार प्यूरी के साथ लीवर को मिलाएं। स्टार्च डालें और हिलाएँ। इसे ठंड में एक घंटे तक पकने दें।
6. कटलेट बनाएं. सुविधा के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें, और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या बारीक ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. तुरंत गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट को ब्रेड करने के लिए आप सूजी और तिल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. सूजी नमी को अच्छे से सोख लेती है।

अंजीर के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सूखे अंजीर कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं। यह मांस के रस को सोख लेगा और लीवर कटलेट को एक अनोखा स्वाद देगा। इसके अलावा, अंजीर में पेक्टिन होता है, जो इसे एक लोचदार स्थिरता देता है। इसका मीठा स्वाद लीवर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और तीखेपन के लिए सूखी रेड वाइन या कॉन्यैक या साइट्रस जूस का उपयोग करें। इलायची और लौंग असामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:

• सूखे अंजीर 200 ग्राम.
• पोर्क लीवर 800 जीआर।
• संतरा 1 पीसी।
• रेड वाइन, सूखी 200 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 70 ग्राम.
• ब्रेडिंग: सफेद पटाखे, कटे हुए मेवे 120 ग्राम, 1 चम्मच। सूखी सरसों
• मसाले: नमक, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च, अदरक - स्वाद के लिए
• मक्खन 90 ग्राम.

तैयारी:

1. कटे हुए सूअर के जिगर में नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1⁄2 चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें। एक छोटे संतरे के रस के साथ वाइन में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. ठंडे लीवर में ब्लेंडर में कटा हुआ अंजीर, आटा, नरम मक्खन और एक अंडा मिलाएं।
3. कीमा को हिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें, इसमें एक चुटकी नमक और दो चम्मच पानी मिलाएं। छोटे सफेद पटाखे और कटे हुए मेवे बराबर भागों में मिलाएं, मिश्रण में एक चम्मच सूखी सरसों मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं. इन्हें अंडे के मिश्रण और ब्रेडिंग में बारी-बारी से रोल करें।
6. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

पोर्क लीवर कटलेट "चेस्टनट"

ऑफल का प्राकृतिक स्वाद दूध को उजागर और बेहतर बनाएगा। नरम लीवर प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, थोड़ा सा आटा और अंडे का उपयोग करें। तेज़ और स्वादिष्ट!

सामग्री:

• पोर्क लीवर 700 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी 100 मि.ली
• दूध या क्रीम 150 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 80 ग्राम.
• सफेद ब्रेडक्रम्ब्स 150 ग्राम।
• तलने के लिए तेल 400-500 मि.ली

तैयारी:

1. - तैयार लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में पानी और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
2. दूध में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न निकल जाएँ। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आउटपुट एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
3. एक ब्लेंडर कटोरे में पका हुआ लीवर, मिल्क सॉस और एक अंडे को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटी मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। यदि कटलेट द्रव्यमान पर्याप्त घना नहीं है और ढाला नहीं जा सकता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा नमी को अवशोषित न कर ले और फूल न जाए।
4. तैयार कीमा को 50-60 ग्राम वजन की गेंदों में रोल करें।
5. दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें। - सफेद पटाखों को अलग से एक प्लेट में रखें. तैयार कटलेट को बॉल के रूप में अंडे के झाग में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक मोटे तले वाले गहरे कटोरे में, रिफाइंड तेल को 120°C के तापमान पर गर्म करें। अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोले तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं, यह देखते हुए कि सब्जियों में 80-90% पानी होता है। कटलेट को जामुन पर आधारित मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट तैयार करने के प्रस्तावित विकल्पों में, आप प्रतिभाशाली गृहिणियों के मूल व्यंजन जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद का पालन करने से डरो मत, और याद रखें कि पोर्क लीवर कटलेट तैयार करते समय प्रारंभिक चरण महत्वपूर्ण है - यदि उत्पाद को थोड़ा गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो लीवर प्यूरी एक तरल, आकारहीन द्रव्यमान में नहीं बदल जाएगी।

इसके अलावा, यह भी न भूलें:

• यदि पकवान को "लिवर कटलेट" कहा जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 65-70% यकृत होना चाहिए;
• मसले हुए आलू और अनाज पकवान में सहायक सामग्री हैं, और सभी अनाज में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन नहीं होता है, जो यकृत से घने कटलेट द्रव्यमान के निर्माण के लिए आवश्यक है;
• यदि आप कटलेट बना रहे हैं, तो कटलेट द्रव्यमान की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी नहीं होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ लीवर में अन्य सभी सामग्रियां पाक कल्पना और स्वाद का विषय हैं। आनंद और स्वास्थ्य के साथ पकाएं!

लीवर वीडियो कैसे चुनें

लीवर कटलेट पूरे परिवार के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। लीवर में आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। तले हुए कटलेट की तरह, वे भी सख्त, कड़वे और बेस्वाद हो सकते हैं।

लीवर कटलेट. ठीक से खाना कैसे बनायें?

लीवर कटलेट की सफलता सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कटलेट चिकन, बीफ और पोर्क लीवर से बनाए जाते हैं। ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद चुनना बेहतर है। यदि आपको फ्रोजन लीवर लेना है, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको लीवर कटलेट के लिए त्वरित डीफ्रॉस्टिंग विधियों का उपयोग नहीं करना चाहिए: गर्म पानी, माइक्रोवेव। लीवर की संरचना निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

जब चुनाव हो जाता है, तो आपको लीवर तैयार करने की आवश्यकता होती है: नसों, वसा, फिल्म, वाहिकाओं, यदि कोई हो, को काट लें। फिर धोकर ऊपर उबलता पानी डालें (इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी)।

अगला पड़ाव

सूअर या बीफ़ के जिगर को टुकड़ों में काटें, चिकन के जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि इसे काटने की कोई ज़रूरत न पड़े। फिर आपको मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या अन्य सुविधाजनक उपकरण का उपयोग करके कीमा बनाना चाहिए।

• अक्सर, लीवर कटलेट के लिए ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में मांस के साथ चरबी को भी घुमाया जाता है।
• लीवर कटलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाया जाता है।
• उन्हें अपना आकार बनाए रखने के लिए, वे स्टार्च, आटा, सोडा (फूलापन के लिए), और अंडे (सामग्री को बांधने के लिए) का उपयोग करते हैं।
• ऐसे मामले में जब परिचारिका आटे के साथ संघर्ष करती है, तो हम आटे को सूजी से बदलने का सुझाव देते हैं।
• आप एडिटिव्स के बिना भी पूरी तरह से काम कर सकते हैं। लीवर कटलेट रेसिपी आपको बताती है कि यह कैसे करना है।
• दिलचस्प स्वाद के लिए, चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी और दलिया डालें।
• सब्जियां भी लीवर कटलेट के स्वाद को बढ़ाती हैं और विविधता लाती हैं: गाजर, गोभी, आलू, मटर, तोरी।

सभी उत्पादों को कुचल दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में मिलाया जाता है और दो मिनट के लिए गर्म सूरजमुखी तेल में कटलेट के रूप में तला जाता है। यदि आप लंबे समय तक नाजुक लीवर को संसाधित करते हैं, तो लीवर कटलेट सूखे और अरुचिकर निकलेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ठीक से पक गए हैं, उन्हें पतला कर लें।

कटलेट मुख्य व्यंजनों में से एक हैं जिन्हें विभिन्न साइड डिश के साथ-साथ अकेले भी परोसा जा सकता है। इन्हें आज विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जाता है। सामान्य विकल्प इसे कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार करना है। सब्जियों और मछली के कटलेट वाले व्यंजन अक्सर मेज पर दिखाई देते हैं। पोर्क लीवर से बने लीवर कटलेट भी अच्छी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि लीवर मानव शरीर के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। आप दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश और ग्रेवी के साथ दूसरे कोर्स के रूप में पिग लीवर कटलेट तैयार कर सकते हैं। यह रात के खाने के लिए भी आदर्श है। या आप इन्हें दिन के नाश्ते के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि उन बच्चों को भी जो नख़रेबाज़ हैं।

पकवान के बारे में

लीवर कटलेट बनाने में बहुत आसान व्यंजन है। यह अपने पोषण और लाभकारी गुणों के लिए भी मूल्यवान है। मुख्य घटक की समृद्ध संरचना किसी व्यक्ति के लिए आयरन और बी विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकती है। इसके अलावा, सूअर का जिगर विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही ट्रेस तत्वों से समृद्ध है: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम।

लीवर कटलेट तैयार करते समय, एक छोटी सी बारीकियां होती है - मुख्य सामग्री की सही तैयारी। आख़िरकार, इस ऑफल में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, जिसे 40-60 मिनट तक पानी या दूध में भिगोने से छुटकारा पाया जा सकता है।

आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि सूअर के जिगर में 70-75% पानी होता है, इसलिए इससे अधिक गाढ़ा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक गाढ़ेपन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। आलू, आटा या सूजी का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर बनाने की सिफारिश की जाती है। मुख्य बात उत्पादों का सही अनुपात चुनना है ताकि कटलेट लीवर-आधारित बनें, न कि केवल लीवर मिलाने के साथ।

लेकिन सामग्री की आवश्यक मात्रा की गिनती के साथ प्रक्रिया को जटिल न करने के लिए, आप क्लासिक नुस्खा का सहारा ले सकते हैं।

60 मिनट में बीस लीवर कटलेट। अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद रात्रिभोज से आश्चर्यचकित करने के लिए आपको बिल्कुल यही समय चाहिए होगा। पोर्क लीवर कटलेट बनाने की शीर्ष 10 रेसिपी और गुप्त युक्तियाँ।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम सूअर का जिगर;
• सूरजमुखी तेल के 4-5 बड़े चम्मच;
• एक प्याज;
• एक अंडा (मुर्गी);
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

एक राय है कि चिकन लीवर कटलेट कड़वे होते हैं। पोर्क लीवर को ठीक से तैयार करके इससे बचा जा सकता है। इसे नसों से मुक्त किया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर लीवर को 1-2 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को छीलकर काट लिया जाता है. तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

परिणामी कीमा में एक अंडा फेंटें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

पंद्रह मिनट के बाद, कटलेट को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। आटे से पैनकेक की तरह कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में सावधानी से रखें। दोनों तरफ से फ्राई करें. आलू या चावल के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

अतिरिक्त चावल के साथ

मेनू में विविधता लाने के लिए, आप चावल मिलाकर कटलेट बना सकते हैं। यह अतिरिक्त सामग्री कटलेट को कोमलता देगी और विशेष रूप से बच्चों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (सूअर का मांस);
• आधा गिलास चावल (मध्यम अनाज);
• पाँच बड़े चम्मच आटा (गेहूं);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• एक गाजर;
• अंडा (चिकन सी1) - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल या वसा;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। इसे एक सॉस पैन में धो लें और बचा हुआ तरल निकल जाने दें। सूअर के जिगर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक मांस की चक्की से गुजरें। प्याज और गाजर को काटा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और लीवर में डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मिलाया जाता है, फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है। अब चावल और फिर छना हुआ आटा डालने का समय है। लीवर मिश्रण को ब्लेंडर या व्हिस्क से हल्के से फेंटें। नमक और मिर्च। वे कटलेट तलना शुरू करते हैं. एक छोटे करछुल (या बड़े चम्मच) के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, आंच धीमी कर दें और हर तरफ से भूनें। पकवान को सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में आटा मिलाते हैं, तो कटलेट अधिक हवादार बनेंगे।
• थोड़े जमे हुए लीवर के साथ काम करना बेहतर है। इससे काटने और कड़वाहट दूर करने में आसानी होगी।

सूजी के साथ लज़ीज़ रेसिपी

यदि कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी मिला दी जाए तो सबसे अधिक चमकदार और साथ ही फूले हुए पोर्क लीवर कटलेट प्राप्त होते हैं। इससे डिश में कैलोरी तो नहीं बढ़ेगी, लेकिन तीखापन आ जाएगा।

सामग्री:

• जिगर - आधा किलोग्राम;
• पांच या छह टेबल. सूजी के चम्मच;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो प्याज;
• ब्रेडिंग मिश्रण;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत या उच्च ओलिक);
• नमक, एसिटिक एसिड, सोडा, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को नल के नीचे धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को भूसी से अलग करके चार भागों में काट लिया जाता है. लहसुन तैयार करें. सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। एक बड़े चम्मच बेकिंग सोडा में सिरका मिलाएं और मिश्रण में डालें। सूजी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। गाढ़े मिश्रण का उपयोग आयताकार आकार के कटलेट बनाने, ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करने और प्रत्येक तरफ तलने के लिए किया जाता है। यदि कीमा तरल हो जाता है, तो इसे गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से डालें। पैनकेक की तरह तला हुआ. गर्म कटलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़क कर किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओवन में गाजर और सॉस के साथ

जिन लोगों को तला हुआ खाना पसंद नहीं है, उनके लिए हम ओवन में बेक किए गए पोर्क लीवर कटलेट बनाने की विधि साझा कर रहे हैं। गाजर और क्रीम पकवान में कोमलता जोड़ देंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - एक किलोग्राम;
• दो गाजर;
• दो प्याज;
• तीन अंडे (C2);
• एक गिलास आटा;
• एक गिलास क्रीम (20-30%);
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। सब्ज़ियों को धोया जाता है, छीला जाता है और काटा जाता है। तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से संसाधित किया जाता है। जिगर द्रव्यमान को हिलाओ। फेंटा हुआ अंडा, आटा, मसाले और नमक डालें। अपने हाथों से या व्हिस्क से मिलाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को पैनकेक की तरह, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 130 डिग्री पर आठ से दस मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर कटलेट को बाहर निकालें, उन्हें स्पैचुला से पलट दें, ऊपर से क्रीम डालें और वापस बेक करने के लिए रख दें। 15 मिनिट बाद डिश तैयार है.

• लीवर की नसों को साफ करने के लिए आपको सबसे पहले उस पर उबलता हुआ पानी डालना होगा।
• परोसने से पहले, लीवर कटलेट को कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉस के साथ छिड़का जा सकता है।
• लीवर को कड़वा स्वाद देने से रोकने के लिए इसे पकाने से पहले 10-20 मिनट तक पानी में रखना चाहिए।

कटा हुआ पोर्क लीवर कटलेट

कटे हुए लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर की जरूरत नहीं है. आपको बस एक अच्छी तरह से धारदार चाकू, आवश्यक उत्पाद और "कुछ जादू करने" की इच्छा की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 350-500 ग्राम पोर्क लीवर;
• एक गाजर;
• दो अंडे;
• नमक का एक चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 30 ग्राम आटा;
• तलने के लिए तेल;
• पानी का गिलास;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (200 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह से धोए गए सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस से छान लिया जाता है। प्याज को चाकू से काटा जाता है. सब्जियों को कलेजे के साथ कटोरे में डाला जाता है। थोड़ा हिलाओ. अंडे को पहले एक अलग कटोरे में पीटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। चिकना होने तक हिलाएँ, आटा और नमक डालें।

कटलेट को तेज़ गैस पर अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में तलें। मिश्रण को छोटी करछुल से फैलाएं. एक तरफ से तलने के बाद कटलेट को पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लिया जाता है. तैयार कटलेट को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें, पानी डालें और धीमी गैस पर पांच मिनट तक उबलने दें। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कटे हुए कटलेट को मेज पर परोसें।

धीमी कुकर में दलिया के साथ

लीवर कटलेट की रेसिपी का दूसरा संस्करण दलिया के साथ है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम सूअर का जिगर;
• एक गाजर;
• आधा गिलास दलिया;
• प्याज - 1;
• तीन बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को पानी में धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। कीमा को मीट ग्राइंडर में बनाया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। प्याज़ और गाजर डालें। हिलाएँ और आधा गिलास दलिया डालें। ठंड में छोड़ दो. आधे घंटे बाद नमक, काली मिर्च डालकर कटलेट बना लें. तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ आठ मिनट तक भूनें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और रात के खाने के लिए परोसें।

मशरूम से कैसे बनाये

आप मशरूम - शैंपेनोन या जंगली मशरूम को मिलाकर लीवर कटलेट बना सकते हैं।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम पोर्क लीवर;
• 220-250 ग्राम मशरूम;
• प्याज (प्याज) – 1
• 40-50 ग्राम पनीर (कठोर);
• एक बड़ा चम्मच. एक चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच (गेहूं);
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम और छिलके वाले प्याज को बारीक काट लिया जाता है और नमी वाष्पित होने तक तला जाता है। उसे ठंडा हो जाने दें। इस समय, शिरायुक्त सूअर के जिगर को धोया जाता है और छोटे आयतों में काटा जाता है। तले हुए मशरूम और प्याज़ डालें, फिर अंडा फेंटें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, और कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है। नमक, काली मिर्च, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को फ्राइंग पैन (पैनकेक की तरह) पर चम्मच से डालें। स्वादानुसार कुरकुरा होने तक भूनें।

कटा हुआ साग तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, या तैयार पकवान पर छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत!

एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर कटलेट

लीवर कटलेट को एक प्रकार का अनाज मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर (400-500 ग्राम);
• आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;
• आटा (दो बड़े चम्मच);
• दो अंडे;
• छोटा प्याज;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर, धोकर काट लिया जाता है। लीवर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक मांस की चक्की से गुजरें। एक प्रकार का अनाज नमकीन पानी में उबाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंटें और उन्हें परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। मसाले और थोड़ा छना हुआ आटा डालें। कीमा को अच्छे से मिला लीजिये. एक विशेष चम्मच के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। हर तरफ पक जाने तक भूनें।

• कटलेट को बहुत सारा तेल सोखने से रोकने के लिए, आपको उन्हें पैन में पका हुआ छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। आप कटलेट को नैपकिन पर रखें, इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी.
• पोर्क लीवर कटलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 150 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है।

लीवर कटलेट अक्सर उन लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं जो खुद को स्वस्थ और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अनुयायी के रूप में रखते हैं। साथ ही, वे खुद को मांस व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने की खुशी से इनकार नहीं करते हैं, जिससे दो लक्ष्य प्राप्त होते हैं: खाए गए स्वादिष्टता से नैतिक संतुष्टि और शरीर के लिए लाभ।

ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए कोई भी लीवर उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। जब आप आहार के दिनों में हों तो खाना पकाने के लिए अंतिम दो का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

चूँकि हमें कटलेट को तराशना है, इसलिए हमें कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई (घनत्व) पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस पैरामीटर को अनाज (उदाहरण के लिए, सूजी या चावल), आटा, ब्रेडक्रंब या नियमित ब्रेड क्रंब जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।

आप लीवर कटलेट कैसे तैयार करते हैं यह आपके कौशल और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अधिकतर इन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, कम अक्सर ओवन और धीमी कुकर में। लेकिन, एक नियम के रूप में, यह बारीकियाँ तैयार कटलेट के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करती हैं।

लीवर कटलेट तैयार करके, आप उन्हें एक अलग डिश के रूप में, या साइड डिश और कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात्रिभोज है!

बीफ लीवर कटलेट

शायद ऐसे कटलेट तैयार करने का सबसे आसान तरीका। कोई भी नौसिखिया रसोइया इस रेसिपी का सामना कर सकता है, इसलिए रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस जिगर
• 1 प्याज
• काली मिर्च
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से फिल्म हटा दें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
3. एक गहरे कंटेनर में, प्याज और लीवर मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ लीवर में अंडा फेंटें और मिला लें। फिर आटा डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे गर्म होने दें।
6. पैन में लीवर द्रव्यमान को भागों में चम्मच से डालें।
7. कटलेट को दोनों तरफ से तलें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें, जिससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी।

ओवन में चिकन लीवर कटलेट

समाप्त होने पर, चिकन लीवर कटलेट का स्वाद न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार भी होता है। यह आहार संबंधी व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसे आहार के दौरान न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी बिना किसी डर के परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 150 ग्राम आलू
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर
• 1 कप दलिया
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 0.5 चम्मच धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• नामकीन मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम लीवर को खून से अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म को काटते हैं, और फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं।
2. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें. उसके बाद, हम उन्हें लीवर और दलिया के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें। स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंथ लें.
4. हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करने के बाद परिणामी "आटे" से कटलेट बनाते हैं।
5. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 200C.

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

पोर्क लीवर कटलेट सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं जिन्हें इस सामग्री से बनाया जा सकता है। इसीलिए कटलेट के साथ मेज पर केवल सब्जियां परोसना ही पर्याप्त होगा, क्योंकि इस मामले में साइड डिश जल्द ही अनावश्यक हो जाएगी।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का जिगर
• 3 प्याज
• 2 कप चावल
• नमक और मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धो लें, क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. उबले हुए चावल को लीवर मास में डालें और मिलाएँ।
4. मुख्य सामग्री में प्याज, नमक और मसाले डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में "आटा" डालें और पकने तक कटलेट को दोनों तरफ से भूनें।

अब आप जानते हैं कि लीवर कटलेट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

लीवर कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी रोजमर्रा के मेनू में पूरी तरह से विविधता ला सकता है। भले ही आप नौसिखिया रसोइया हों, आज की रेसिपी आपके ऊपर निर्भर होगी, और आप आसानी से और सहजता से अपने और अपने प्रियजनों के लिए ऐसे कटलेट तैयार कर सकते हैं। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि आपके लीवर कटलेट पहली बार में स्वादिष्ट बनें:

• कटलेट पकाने के लिए, जमे हुए जिगर के बजाय ताजा जिगर का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान, आलस्य न करें और न केवल लीवर से फिल्म को काट दें, बल्कि किसी भी रक्त को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी करें;
• फ्राइंग पैन में कटलेट बहुत जल्दी तल जाते हैं, इसलिए उन्हें लावारिस न छोड़ें, अन्यथा आप डिश को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं;
• कटलेट को मेज पर बिना किसी चीज के या किसी साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसें।