जैकेट आलू कैसे बेक करें. नए आलू कैसे पकाएं. क्या मुझे नमक डालने की आवश्यकता है और कब? नमक कितना डालना है

स्टीमर, मल्टीकुकर, माइक्रोवेव, डीप फ्रायर और अन्य उपकरणों के आगमन के लिए धन्यवाद, आलू को विभिन्न तरीकों से आसानी से, स्वादिष्ट और जल्दी पकाया जा सकता है। आइए आलू को विभिन्न तरीकों से तैयार करने की प्रक्रिया पर चरण-दर-चरण नज़र डालें। सबसे लोकप्रिय और सार्वभौमिक खाना पकाने के तरीकों में से एक उबले हुए आलू हैं।

आलू पकाने में कितना समय लगता है?

साबुत, छिले हुए आलू को 20-25 मिनिट तक उबाला जाता है.
जैकेट आलू 25 मिनिट तक पक गये हैं.
जैकेट में छोटे आलू 20 मिनट में पक जायेंगे.
सूप में बारीक कटे आलू 12-15 मिनिट तक पक जाते हैं.
आलू को आप माइक्रोवेव में 10-12 मिनिट में पका सकते हैं.
डबल बॉयलर में आलू (पूरे और उनके जैकेट में) 20-25 मिनट तक पकाए जाते हैं।

आलू पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है: कंद जितने बड़े होंगे, वे उतनी ही देर तक पकेंगे।
जितनी अधिक संख्या में कंद पकेंगे, पानी उतनी ही धीमी गति से उबलेगा, इसलिए, पूरी तरह पकाने का समय बढ़ जाता है।

आलू कैसे पकाएं

तो, आप आलू पकाना कहाँ से शुरू करते हैं? आलू एक ऐसी सब्जी है जिसे कच्चा नहीं खाया जाता, इसके लिए अनिवार्य रूप से ताप उपचार की आवश्यकता होती है। मेरा अभिप्राय पेप्टिक अल्सर के इलाज के लिए आलू के रस के उपयोग को छोड़कर नहीं है।
पकाने के लिए आलू को धोना जरूरी है. बहते ठंडे पानी के नीचे, ब्रश या स्पंज का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है। यदि आप आलू को छिलके समेत उबाल रहे हैं तो आपको विशेष रूप से सावधानी से धोने की जरूरत है। धोने के बाद, आलू को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखना चाहिए, और फिर एक तौलिये पर रखना चाहिए (कागज का उपयोग किया जा सकता है)। आलू को काला होने से बचाने के लिए पकाने से तुरंत पहले आलू को धोना और छीलना जरूरी है।


आलू की सारी अच्छाइयों के बावजूद, उसकी सबसे बुरी बात यह है कि उसे छीलना पड़ता है। आलू छीलने के लिएआप स्टील ब्लेड वाले नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि ब्लेड की लंबाई चाकू के हैंडल के बराबर हो। निस्संदेह, चाकू तेज़ होना चाहिए। आप सब्जी छीलने वाली मशीन या आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग करके भी आलू छील सकते हैं। बड़े खानपान प्रतिष्ठान इन उद्देश्यों के लिए इलेक्ट्रिक आलू छीलने वालों का उपयोग करते हैं। आलू को सर्पिल या ऊर्ध्वाधर पट्टियों में छीला जा सकता है। ये आपकी पसंद और आदत पर निर्भर है. लगभग 2 मिमी परत को साफ करना आवश्यक है। सफ़ाई के बाद, चाकू की नोक का उपयोग करके आँखें निकाल लें। आलू को फिर से धो लें.

नये आलू को थोड़ा अलग तरीके से छीला जाता है. बेशक, इसे केवल डिश स्पंज से अच्छी तरह धोना बेहतर है, लेकिन धातु वाले स्पंज से नहीं। यह छिलका है जिसमें सबसे अधिक पोटेशियम और विटामिन होते हैं; छिलका खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों को पानी में छोड़ने से भी रोकता है। लेकिन हर किसी को "बिना छिले" आलू पसंद नहीं होते। युवा आलू की त्वचा को तेज चाकू से खुरचने की जरूरत है, बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। कई लोगों के लिए, आलू छीलते समय उसमें से उड़ने वाली "धूल" गले में खराश का कारण बनती है; बहते पानी के नीचे रगड़ने से यह समस्या दूर हो जाती है। अब हार्डवेयर दुकानों में आलू धोने और छीलने के लिए विशेष दस्ताने उपलब्ध हैं। मैं छोटे आलू छीलने की पुरानी "दादाजी की विधि" भी सुझा सकता हूँ। मोटे नमक को एक थैले में डालें, शायद सबसे सस्ता, उसमें आलू डालें, उन्हें नमक में रगड़ें। परिणामस्वरूप, हमारे पास छोटे आलूओं को साफ करने का एक त्वरित तरीका है; जो कुछ बचा है वह है कंदों को धोना। इसके अलावा, नए आलूओं को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में डालने पर उन्हें छीलना आसान हो जाता है।

साबूत, छिले हुए आलू कैसे उबालें

आइए सॉस पैन में स्टोव पर खाना पकाने की सार्वभौमिक विधि पर विचार करें। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि छिलके वाले आलू को पानी में पूरे कंदों के साथ और ढक्कन बंद करके कम से कम 2 घंटे तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आलू को बिना पानी के छीलना या रोशनी के संपर्क में आना बिल्कुल पसंद नहीं है, वे तुरंत काले पड़ जाते हैं। पकाने का समय आलू के प्रकार, उम्र और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है।
आलू को पकाने का समय और उनका स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का कुकवेयर चुनते हैं। तामचीनी व्यंजन आदर्श हैं; उबले हुए आलू की मात्रा के आधार पर, आकार स्वयं चुनें। ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और अपारदर्शी होना चाहिए। प्रकाश विटामिन के टूटने को बढ़ावा देता है। इनेमल ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोकता है। एक पैन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि पानी की सतह से ढक्कन तक लगभग 3 सेमी की दूरी हो। आलू को उबलते पानी में डालना आवश्यक है, फिर वे सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेंगे। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है ताकि स्टार्च समान रूप से फूल जाए। तेज आंच पर आलू बाहर से उबलकर फट जाते हैं, लेकिन अंदर से अधपके रह जाते हैं। बहुत बड़े कंदों को काट लें ताकि सभी आलू लगभग एक ही आकार के हो जाएं। पानी आलू की एक उंगली तक ढक जाना चाहिए। आलू को कब नमक करना चाहिए, इसके बारे में अलग-अलग राय और सिद्धांत हैं, लेकिन अंत में यह पता चलता है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है। फिर भी, खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। छिलके वाले आलू को पकाने का कुल समय लगभग 25 मिनट है, उबालने के 20 मिनट बाद, कांटे से आलू तैयार होने की जाँच करें। आलू पकाते समय ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आलू को नियमित रूप से उबालने के लिए कुछ और सुझाव:
- आलू को तेजी से पकाने के लिए, पानी में लगभग 20 ग्राम मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है, इससे क्वथनांक बढ़ जाएगा और आलू 5 मिनट तेजी से पक जाएंगे।
- खाना पकाने के दौरान आलू को गीला होने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रति 1 लीटर पानी में 6% सिरका का चम्मच। आप थोड़ा सा खीरा या पत्तागोभी का नमकीन पानी भी डाल सकते हैं. सामान्य तौर पर, अम्लीय वातावरण आलू के पकाने के समय को बढ़ा देता है, और आलू लगभग इसमें उबाले नहीं जाते हैं।
- आलू उबलने पर उन्हें उबलने से बचाने के लिए थोड़ा गर्म पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें.
- इसके विपरीत, कुरकुरे आलू के लिए, आपको उबालने के 15 मिनट बाद पानी निकालना होगा और ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाना होगा।
- आप डिल और लहसुन डालकर नियमित उबले आलू का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

धीमी कुकर में आलू:

1. 1 किलो मध्यम आकार के आलू लें. आलूओं को धोइये, छीलिये, बड़े कंदों को 2-4 भागों में काट लीजिये.
2. आलू को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, नमक डालें (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी), पानी डालें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।
3. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें।
4. तैयार आलू को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें.
5. मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा मिलाकर, तैयार आलू को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

आलू को सामान्य तरीके से पकाने से उनमें बहुत सारा विटामिन नष्ट हो जाता है। डबल बॉयलर में उबालने पर आलू अधिक पौष्टिक हो जाते हैं।

स्टीमर में आलू

डबल बॉयलर में 1 किलो आलू उबालने के लिए आपको चाहिए:
1. मध्यम आकार के कंद चुनें, धोएं, छीलें, बड़े कंदों को आधा या 4 भागों में काटें।
2. स्टीमर में निशान तक पानी डालें, आलू को वायर रैक पर रखें।
3. टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट करें।
4. तैयार आलू को स्टार्च धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें।
5. तैयार आलू को किसी भी मनपसंद सॉस के साथ परोसें.
6. उपयोग के बाद, आपको स्टीमर को अवश्य धोना चाहिए, अन्यथा आलू छेदों तक सूख जाएंगे और निकालना मुश्किल हो जाएगा।

नए आलू बिल्कुल उन्हीं तरीकों से पकाए जाते हैं, लेकिन पकाने का समय औसतन 5 मिनट कम होता है।

आलू उबालने के लिए माइक्रोवेव में, आपको छोटे आलू के कंद चुनने होंगे या बड़े कंदों को आधा काटना होगा, आलू को धोना और छीलना होगा।


माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में 100 मिलीलीटर पानी डालें, आलू डालें, ढक्कन बंद करें और पूरी शक्ति से 10 मिनट तक पकाएं। - तैयार आलू से पानी निकाल दें और तैयार होने पर नमक डालें. किसी भी उबले हुए आलू को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

जैकेट आलू को कैसे और कितनी देर तक उबालें

यदि आपको सलाद के लिए या किसी प्रकार की जैकेट डिश के लिए आलू पकाने की आवश्यकता है, तो:
1. यदि संभव हो तो मध्यम आकार के आलू कंद चुनें।
2.आलू को अच्छे से धो लें.
3. इसे पानी में रखें ताकि पानी आलू को ढक दे.
4. ढक्कन बंद कर दें, खाना पकाते समय इसे न खोलें. आलू को उबाल लें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार आलू को छान लें और 30 सेकंड के लिए ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए आप पानी में नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
6. आलू को बाहर निकालिये, छिलका बीच से अलग-अलग दिशाओं में खींचिये. इस तरह आलू आसानी से छिल जायेंगे.
खाना पकाने का कुल समय कई कारकों पर निर्भर करता है: स्टोव की शक्ति; वह धातु जिससे पैन बनाया जाता है और निश्चित रूप से, पानी की मात्रा और आलू का वजन।
औसतन, 1 किलो जैकेट आलू को पकाने का कुल समय 25 मिनट है।

आप आलू उबाल भी सकते हैं एक डबल बॉयलर में वर्दी में, टाइमर को 30 मिनट (पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट) के लिए सेट करें।

माइक्रोवेव में जैकेट आलू

वर्तमान में, जैकेट आलू पकाने का एक दिलचस्प और योग्य तरीका माइक्रोवेव विधि है। माइक्रोवेव में पकाए गए आलू भुरभुरे हो जाते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और "घिनौने" नहीं बनते। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में आलू पकाने का समय स्टोव पर पकाने की तुलना में बहुत कम होता है।
0.5 किलोग्राम मध्यम आकार के आलू लें, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें, टूथपिक से कई छेद करें, आलू को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें, तल पर 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें। आलू के साथ डिश को लगभग 10-12 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति (800 डब्ल्यू) पर माइक्रोवेव में रखें। नए आलू 2 गुना तेजी से पकते हैं.

खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव में एक बैग में आलूछोटे कंद (5-6 टुकड़े) लें, बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। आलू को एक बैग में रखें, अधिमानतः बेकिंग के लिए, थोड़ा नमक डालें, वनस्पति तेल छिड़कें, यदि वांछित हो तो सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। बैग को कसकर बांधें और भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें।


लगभग 10 मिनट के लिए पूरी शक्ति (800 W) पर माइक्रोवेव करें। बैग को निकालें और ध्यान से खोलें, आलू को एक बोर्ड पर रखें और छिलके छीलें।

नए जैकेट आलू तैयार करने के लिएमध्यम कंदों को स्टोव पर रखें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, पानी डालें ताकि यह कंदों को पूरी तरह से ढक दे। नमक डालें: प्रति 0.5 किलोग्राम आलू में 1 चम्मच, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। एक काँटे से आलू की तैयारी की जाँच करें - इसे तैयार कंद में आसानी से छेद करना चाहिए। इसके बाद पानी निकाल दें. नए जैकेट आलू को पकाने का कुल समय लगभग 20 मिनट है। युवा आलू आदर्श रूप से खट्टा क्रीम, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं।

मसले हुए आलू कैसे बनाये

बचपन से मेरी पसंदीदा रेसिपी मसले हुए आलू हैं।
असली मसले हुए आलू में नाजुक, हवादार स्थिरता, मलाईदार स्वाद और हल्का पीला रंग होता है।
खाना पकाने के लिए आपको आलू की स्टार्चयुक्त किस्में लेनी होंगी। युवा आलू अपनी अपरिपक्वता और कम स्टार्च सामग्री के कारण मसले हुए आलू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; ऐसे मसले हुए आलू में गांठें होंगी। आलू को छीलने के तुरंत बाद उबाल लेना चाहिए. मसले हुए आलू बनाने के लिए बेहतर है कि छोटे, मध्यम आकार के कंद लें और आलू को नमकीन उबलते पानी में रखें। अगर आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो ऊपर का हिस्सा पक सकता है और बीच का हिस्सा गीला रहेगा। इसके अलावा, कुछ स्टार्च पानी में छोड़ दिया जाएगा, और प्यूरी का स्वाद काफी खराब हो जाएगा। कंदों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का कुल समय औसतन 25 मिनट है।
खाना पकाने के बाद, आपको पानी को पूरी तरह से निकालना होगा और आलू को एक नियमित आलू मैशर से कुचलना होगा: लकड़ी या धातु (अब सिलिकॉन और प्लास्टिक वाले हैं)। लेकिन मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करें, वे प्यूरी को चिपचिपा, चिपचिपा और भारी बना देंगे। सबसे पहले सूखे आलू को बिना एडिटिव्स के क्रश कर लें


फिर मक्खन डालें, जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट। पीसना जारी रखते हुए, उबला हुआ दूध या मलाई भागों में डालें।


ताजा दूध आलू को भूरा कर देता है। एक अंडा या सफ़ेद भाग स्वाद को बेहतर बना सकता है। जो लोग व्रत कर रहे हैं वे सोया, बादाम या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें. प्यूरी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं की गई है, इसे गर्म होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।


आप लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, जायफल, तली हुई प्याज या बेकन मिलाकर मसले हुए आलू के स्वाद में सुधार और विविधता ला सकते हैं। यहां सब कुछ आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर है!

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उबले हुए आलू की रेसिपी है।
मैं उबले हुए आलू का सबसे सरल संस्करण पेश करता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- 1 किलो आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले;
- साग और पानी.
एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः टेफ्लॉन कोटिंग या मोटी तली के साथ, वनस्पति तेल गरम करें, छिलके वाले कटे हुए आलू (स्लाइस, मग या बार में) डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए प्याज और लहसुन डालें, नमक और मसाले डालें।


आलू को हल्का ढकने के लिए हिलाएँ और पानी डालें। उबाल लें, आंच कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।


उबले हुए आलूओं को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

पन्नी में पके हुए आलू
जैकेट आलू पकाने का दूसरा तरीका उन्हें कोयले के ऊपर पन्नी में पकाना है। आजकल पिकनिक पर आलू पकाने का यह बहुत आम तरीका है।
ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के आलू के कंद लें, उन्हें स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह धो लें, उन्हें पन्नी में लपेटें और कंद के आकार के आधार पर 15-20 मिनट के लिए जले हुए कोयले में बेक करें। आप अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित आलू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के कंदों को सावधानीपूर्वक धो लें, उन्हें आधा काट लें, हिस्सों के बीच नमकीन लार्ड या बेकन का एक टुकड़ा रखें और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डालें।


आलू को पन्नी में लपेटकर जले हुए कोयले में रख दें। 20 मिनट तक बेक करें. एक सूखी, नुकीली छड़ी से तैयारी की जाँच करें। इसी तरह, आप ऐसे आलू को बेकिंग शीट पर ओवन में फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आलू को फ़ॉइल में 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें।

कटे हुए आलू

आप कटे हुए आलू से किस तरह का व्यंजन तैयार करते हैं, उसके आधार पर अलग-अलग व्यंजन हैं काटने के तरीके.




1. भूसा। छिलके वाले कंदों को प्लेटों और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। भूसा पतला या मध्यम हो सकता है। क्रॉस-सेक्शनल मोटाई औसतन 0.2 गुणा 0.2 मिमी, लंबाई 4-5 सेमी है। ऐसी कटाई के लिए, बर्नर ग्रेटर या कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह कट आलू पाई के लिए उपयुक्त है.
2. ब्लॉक. कंदों को मोटी प्लेटों में काटकर छड़ियों में काटा जाता है। लकड़ियाँ तिनके से भी मोटी होती हैं। मोटाई लगभग 1 गुणा 1 सेमी और लंबाई 4-5 सेमी है। काटने की यह विधि फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग तलने, सूप और बोर्स्ट पकाने के लिए भी किया जाता है।
3. घन. तैयार ब्लॉकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। क्रॉस-सेक्शन का आकार 0.3 से 2 सेमी तक भिन्न होता है। इस कट का उपयोग सलाद, दूध में स्टू करने और साइड डिश के रूप में आलू तैयार करने के लिए किया जाता है।
4. वृत्त. एक खूबसूरत तरीका, लेकिन ढेर सारी बर्बादी। आलू को सावधानी से बेलन के आकार में छील लें और फिर गोल आकार में काट लें. मोटाई 0.2 मिमी से 0.5 सेमी तक है। इन आलूओं को सब्जियों, मांस और मछली के साथ तला या पकाया जाता है।
5. स्लाइस. छिले हुए आलू को लंबाई में 2 या 4 भागों में और फिर एक निश्चित आकार के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है। बेकिंग, स्टू के लिए कटा हुआ।
6. लोब्यूल्स। छिलके वाले आलू को आकार के आधार पर 4 या अधिक भागों में काटा जाता है। यह कट अचार, स्टू, डीप-फ्राइंग और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
7. बैरल और सिलेंडर. स्टफिंग और गार्निशिंग का तर्कसंगत नहीं, बल्कि सुंदर तरीका। आलू को छीलकर बेलन के आकार में बदल दिया जाता है.

बेकिंग के लिए नाशपाती और लहसुन के रूप में काटने के सजावटी तरीके भी हैं। विशेष निशानों का उपयोग करके, आलू से गोले काटे जाते हैं, उबले हुए साइड डिश के रूप में या डीप फ्राई के रूप में उपयोग किया जाता है। आलू को सर्पिल में काटने और गहरे तलने के लिए उपकरण मौजूद हैं।
एक या दूसरे तरीके से काटे गए आलू को काटने की विधि के आधार पर, तैयार होने से लगभग 10-15 मिनट पहले सब्जियों और मांस के साथ शोरबा में रखा जाता है।

आलू का सूप कैसे बनाये

बेशक, कोई भी सूप और बोर्स्ट में आलू के रोजमर्रा के उपयोग को याद किए बिना नहीं रह सकता।
लगभग सभी गृहिणियाँ आलू का सूप बनाती हैं, यह तेज़, स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती होता है। यह सूप एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। इसे किसी भी शोरबा में पकाया जा सकता है: सब्जी, चिकन, मांस, मछली, मशरूम, आदि। आप आहार संबंधी और हल्के, समृद्ध और उच्च कैलोरी वाले सूप बना सकते हैं।
पकाते समय, आप लगभग कोई भी मसाला, मसाला, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, क्रीम या दूध मिला सकते हैं।
मैं सबसे सरल सुझाव देता हूं आलू का सूप रेसिपी.
यह रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है।
1.5 लीटर मांस शोरबा के लिए, 200 ग्राम आलू, 200 ग्राम कोई भी सब्जी (अजवाइन, प्याज, गाजर, बेल मिर्च, आप जल्दी के लिए सब्जियों का जमे हुए मिश्रण ले सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच लें। प्याज तलने के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
आलू को छीलकर और क्यूब्स में काटकर तैयार शोरबा में डालें।


उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। छिली और कटी हुई सब्जियाँ डालें, उबाल लें, वनस्पति तेल में तले हुए कटे हुए प्याज डालें। सूप में नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।


कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।


उबलने के क्षण से सूप में आलू पकाने का समय काटने की विधि के आधार पर 12-15 मिनट है।
बोर्स्ट में आलू पकाते समय आपको किन बारीकियों और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है? और यहां फिर कोई सहमति नहीं है. पहले क्या डालें: आलू या पत्तागोभी? और फिर भी, पहले वे आलू डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, उबाल लाते हैं, और केवल बाद में ताजा या सौकरौट।
बोर्स्ट में आलू पकाने का समय 15 मिनट है, यह ध्यान में रखते हुए कि बोर्स्ट माध्यम अम्लीय है।

आलू पकाने के असामान्य तरीके

उबले जैकेट आलू के लिए एक असामान्य नई रेसिपी।
इस नुस्खे का आविष्कार एक रूसी प्रतिरक्षाविज्ञानी ने किया था, ऐसे आलू सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। इस रेसिपी को "फ्रेट" कहा जाता है।
आलू को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए और स्टेनलेस स्टील के पैन में रखना चाहिए। इसमें घोल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और बार-बार उपयोग किया जा सकता है। आलू के ऊपर 350 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी का घोल डालें। नमक से डरें नहीं, परोसते समय आपको अधिक नमक भी डालना पड़ सकता है। घोल को तेज़ आंच पर उबाल लें; नमक पूरी तरह से घुल भी नहीं सकता है, घबराएँ नहीं। इसके विपरीत, यदि सारा नमक घुल गया है, तो कुछ और चम्मच डालें। उबालते समय, अतिरिक्त नमक होना चाहिए जो घुला न हो।


तेज़ उबाल आने पर पकाएं, ढक्कन को ढीला ढक दें। पकाते समय, आलू चटकने चाहिए, जैसे कि गहरे तले हुए हों, क्योंकि उनमें से पानी उबल रहा है। समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि कंद नमक तरल की एक परत के नीचे रहें। ऐसे आलू 10-15 मिनट में तैयार हो जाते हैं, क्योंकि गाढ़े खारे घोल का तापमान पानी के क्वथनांक से काफी अधिक होता है।
50 मिनट तक पकाने पर ऐसे आलू नरम नहीं होते, छिलका नहीं फटता, आकार में छोटे और सघन हो जाते हैं। ये आलू (घने) सलाद में उपयोग के लिए अच्छे होते हैं। तैयार आलू को तुरंत घोल से बाहर निकालना चाहिए, ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और छीलना चाहिए।


अगर आप ऐसे आलू लेकर सड़क पर जा रहे हैं तो उल्टे उन्हें धोएं नहीं. यह सूख जाएगा और नमक की परत से ढक जाएगा, जिससे आलू गर्मी में भी खराब नहीं होंगे।


नमकीन घोल को फेंकें नहीं, इसका उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक यह गंदा न हो जाए। जब घोल ठंडा हो जाए तो नमक का अवक्षेप बन जाएगा। बाद में खाना पकाने के दौरान, आपको बस धुले हुए आलू को ठंडे नमक के घोल में डालना है, उबाल लेना है और पकाना है।

दूध में आलू पकाने का बहुत ही स्वादिष्ट तरीका.
हमें 1 किलो आलू, 300 मिलीलीटर दूध और 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी (पानी आलू को ढक देना चाहिए) के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें।


आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, गर्म दूध डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।


आलू को दूध में उबालने का कुल समय 20 मिनट है.
आलू को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आप आलू को धीमी कुकर में दूध में भी पका सकते हैं.
इसके लिए आपको 1 किलो आलू, 1 गिलास दूध, 50 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. मक्खन, 1 चम्मच नमक, मसाले। मल्टी कूकर के कटोरे में मक्खन के टुकड़े रखें। ऊपर से कटे हुए आलू डालें और दूध डालें। दूध आलू को पूरी तरह ढकना नहीं चाहिए.


नमक, मसाले डालें, 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें। तैयार होने पर, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तुरंत गरमागरम परोसें।

आलू तैयार करने के मूल स्वादिष्ट तरीकों में से हैं: आलू को उनके छिलके में नमक डालकर पकाना।
हमें 1 किलो मीडियम आलू कंद की जरूरत पड़ेगी. 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच. प्लास्टिक बैग। बैग में नमक और आटा डाल कर मिला दीजिये. - आलू को अच्छी तरह धोकर गीला करके एक बैग में रख लीजिए. अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक और आटा आलू पर समान रूप से लग जाए।


बेकिंग शीट पर आलू को नमक और आटे के "कोट" में रखें (उन्हें पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है), उन्हें 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें। आप कांटे से छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। आलू को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत गरम परोसें।

आलू के फायदे

इस तथ्य के अलावा कि हममें से लगभग सभी लोग आलू को उसके स्वाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कारण पसंद करते हैं, हमें इस जड़ वाली सब्जी के उपचार गुणों पर भी ध्यान देना चाहिए। आलू में 15-20% (किस्म के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है, इसलिए मोटे लोगों और मधुमेह वाले लोगों को इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। आलू में 2% प्रोटीन और 0.3% वसा भी होती है। आलू की कैलोरी सामग्री, निश्चित रूप से, तैयारी की विधि पर निर्भर करती है और उबले हुए आलू में 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से लेकर चिप्स में 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।
आलू में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 600 मिलीग्राम, जिसके कारण यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए उपयोगी होता है। छिलके में विशेष रूप से बहुत अधिक पोटेशियम होता है, यही कारण है कि जैकेट आलू कोर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। आलू में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी, सी, ई, के, पीपी और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
आहार पोषण में आलू अपरिहार्य हैं। इसका उपयोग हृदय विफलता, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किया जाता है। आलू शरीर से नमक निकालने में मदद करता है, पके हुए आलू विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। उचित प्रसंस्करण और तैयारी के साथ आलू के व्यंजन पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
उबले आलू की कैलोरी सामग्री 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
जैकेट आलू की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 66 किलो कैलोरी।
उनके जैकेट में पके हुए आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलो कैलोरी होती है।
छोटे आलू में सबसे कम कैलोरी होती है, लेकिन इनमें प्रोटीन भी भरपूर मात्रा में होता है।
आलू को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें उतना अधिक स्टार्च होता है, और इसलिए अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है।

चयन और खरीद
भविष्य में उपयोग के लिए लंबे समय के लिए आलू खरीदते समय, आपको बिना धुले कंद लेने होंगे। आलू को रेतीली मिट्टी पसंद नहीं है, इसलिए यदि आप उन पर रेत के कठोर कण सुन सकते हैं, तो आपको ऐसे कंद नहीं लेने चाहिए। पकने पर यह अच्छी तरह जमा नहीं होगा और काला हो जाएगा। आपको पीट मिट्टी से आलू खरीदते समय सावधान रहना चाहिए, जो उनके काले रंग से पहचाने जाते हैं। दोमट और चेरनोज़म मिट्टी से सबसे अच्छे आलू। यदि आपको कंदों पर गंदगी चिपकी हुई दिखे तो बेझिझक इन आलूओं को ले लें।
स्वाद और सौंदर्य दोनों ही दृष्टि से आलू की सबसे बड़ी कमी यह है कि पकने पर इसका रंग काला पड़ जाता है। खरीदते समय यह निर्धारित करना असंभव है कि आलू काले पड़ेंगे या नहीं। खाना पकाने के दौरान आलू के काले पड़ने का कारण अनुचित भंडारण और परिवहन हो सकता है (आलू को पीटा जाता है, फेंक दिया जाता है), और अतिरिक्त नाइट्रोजन उर्वरक भी आलू (और मानव स्वास्थ्य) के लिए खतरनाक हैं। लेकिन साथ ही, ऐसी किस्में भी हैं जो अंधेरे के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी हैं। यह निकुलिंस्की, गोलुबिज़्ना, हैंडसम, लोर्च है।

तो, गुणवत्तापूर्ण आलू चुनते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
1. स्वाभाविक रूप से, कंद कठोर और घने होने चाहिए, यांत्रिक क्षति के बिना, चिकनी सतह के साथ, साफ, सूखे और कीटों द्वारा खाए नहीं जाने चाहिए।
2. आलू पर नजर नहीं लगनी चाहिए. यदि आलू में आंखें हैं, तो इसका मतलब है कि वह अंकुरित होना शुरू हो गया है, ऐसे आलू का स्वाद अप्रिय मीठा होता है।
3. किसी भी हालत में हरा आलू नहीं लेना चाहिए और न ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसमें जहर होता है - सोलनिन।
चुनते समय, आपको बड़े कंदों का पीछा नहीं करना चाहिए, हालांकि उन्हें साफ करना अधिक सुखद होता है, छोटे और मध्यम आकार के कंदों में अधिक पोषक तत्व होते हैं। मोटे छिलके वाले आलू को चुनना भी उचित है, ऐसे आलू अधिक परिपक्व होते हैं, और तदनुसार, उन्हें बेहतर संग्रहीत किया जाएगा। आलू की पछेती किस्में अगेती किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं। आलू जितने लंबे समय तक पकते हैं, उनमें स्टार्च उतना ही अधिक होता है। और तदनुसार, इसका स्वाद बेहतर होता है।

आलू भंडारण
1. जल्दी पकने वाली किस्में अधिकतम नवंबर तक दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। केवल देर से आने वाली किस्मों को ही लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
2. केवल पके, सूखे, अच्छी गुणवत्ता वाले, बिना क्षति, सड़न या शीतदंश वाले आलू को ही लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
3. आलू के ऊपर चुकंदर रखकर आलू को चुकंदर के साथ संग्रहित किया जा सकता है। चुकंदर अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जो सड़ने से बचाता है।
4. आलू को 5-7 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना आदर्श है. और, निःसंदेह, अंधेरे में। +5 डिग्री से नीचे के तापमान पर, आलू में मौजूद स्टार्च शर्करा में टूट जाता है, ऐसे आलू में मीठा स्वाद और भूरा रंग होगा। इसी वजह से आपको आलू को ज्यादा देर तक फ्रिज में या बालकनी में नहीं रखना चाहिए। इसके अलावा, फ्रिज में रखने पर आलू गीले हो जाते हैं। आलू के कंदों को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण की अनुमति केवल पेपर बैग में ही है। खैर, और, ज़ाहिर है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बिल्कुल असुविधाजनक है, क्योंकि आलू बहुत अधिक जगह लेते हैं।
5. अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप घर में हीटिंग से दूर स्थानों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, तहखाने में भंडारण आदर्श है।

आलू की किस्में

आलू स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक होते हैं और वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं।
आइए आलू चुनने से शुरुआत करें। आप किस पाक लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं, इसके आधार पर आप आलू से क्या पकाना चाहते हैं, आपको विभिन्न किस्मों को लेने की आवश्यकता है। रसोई (पेंट्री) में तीन प्रकार के आलू उपलब्ध होना आदर्श है। कुल मिलाकर, आलू की लगभग 4,000 किस्में हैं, जो रंग, गूदा घनत्व, स्टार्च सामग्री और पकने के समय से भिन्न होती हैं।

कैरोटीन की वजह से पीले आलू को अपना रंग मिलता है। यह मीठा, उबला हुआ, स्वादिष्ट होता है, ये किस्में हैं: विनेटा, एंड्रेटा, सैंटे, अगाटा और अन्य।

लाल आलू. लाल किस्में उपयोगी होती हैं क्योंकि उनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे अधिक पके नहीं होते, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और उनका स्वाद तीखा होता है, ये हैं: शेरी, रेड थंब, रोज़वल, रेड स्कारलेट, अमेरिकन और अन्य।

सफेद किस्में विटामिन सी और स्टार्च से भरपूर होती हैं, वे बहुत उबली और रसदार होती हैं। ये हैं: व्हाइट ड्यू, जिप्सी, एरो, एनाबेल, ब्लूबेल, स्पंटा, स्काज़्का और अन्य।

अब नई "रंगीन" आलू की किस्में अलमारियों पर दिखाई दी हैं: बैंगनी, काला, नीला। इनमें अधिक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन सौंदर्य की दृष्टि से, लोग अभी भी आलू के सामान्य सफेद और पीले रंग को पहचानते हैं।

श्रेणियाँ और लेबलिंग
विश्व मानकों में, पदनाम स्वीकार किया जाता है - कोमलता घनत्व के अनुसार ए, बी, सी, डी:
ए - सलाद प्रकार के आलू;
बी - चिप्स के लिए;
सी - गहरे तलने के लिए;
डी - पुलाव और प्यूरी के लिए।
यदि आलू में स्टार्च की मात्रा 15% से अधिक है, तो यह मसले हुए आलू की एक किस्म है। ये आलू अच्छे से और जल्दी उबल जाते हैं. बेशक, मसले हुए आलू कैलोरी में उच्च होंगे, लेकिन फूले हुए और कोमल होंगे। ये किस्में हैं: एंड्रेटा, सिनेग्लज़्का, सैंटे और अन्य।

यदि स्टार्च की मात्रा 15% से कम है, तो ऐसे आलू पकाने पर नरम नहीं होते हैं। यह सूप, सलाद के लिए उपयुक्त है. तदनुसार, इन किस्मों में कैलोरी कम होती है, जिसे डाइटिंग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। ये किस्में हैं: नेवस्की, निकुलिंस्की, रेड स्कारलेट और अन्य।

यदि आलू में कम से कम 20% शुष्क पदार्थ और 0.5% से अधिक अपचायक शर्करा न हो, तो ऐसे आलू का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसके टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं और गहरे फ्रायर में या फ्राइंग पैन में तेल में पकाने पर रंगीन नहीं होते हैं; इसके अलावा, ऐसे आलू काले नहीं पड़ते हैं या कड़वा स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं। ये किस्में हैं: नादेज़्दा, लीडर, शुरुआती आलू की किस्में और अन्य।
रूस में, मॉस्को क्षेत्र, वोरोनिश, तांबोव और लिपेत्स्क क्षेत्रों को आलू की फसल माना जाता है। यह याद रखना चाहिए कि आलू गर्मी सहन नहीं करता है। गर्मी से कंदों की गुणवत्ता कम हो जाती है।

रोचक और अनोखे तथ्य
भला, आलू को कौन नहीं जानता? लोग कहते हैं: "आलू हमारी माँ है, और रोटी हमारा उपार्जन है," "आलू और रोटी खाओ और तुम सौ साल तक जीवित रहोगे," "रूस में, आलू के बिना एक अकॉर्डियन के बिना एक पार्टी की तरह है।" रोटी और अनाज के बाद, यह हमारे आहार में प्रचलन में दूसरे स्थान पर है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आलू दक्षिण अमेरिका से, या अधिक सटीक रूप से एंडीज़ के ऊंचे इलाकों से आते हैं। आलू के बारे में पहली जानकारी 16वीं शताब्दी के 30 के दशक में मिलती है, जब स्पेनियों ने पहली बार "सुखद स्वाद के साथ मैली जड़ों" का वर्णन किया था। रूस में, आलू को दूसरी रोटी माना जाता है, लेकिन "मिट्टी के सेब" को पहली बार 18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में चखा गया था। उन्हें पीटर आई द्वारा विदेश से काउंट शेरेमेतयेव के लिए उपहार के रूप में लाया गया था। सबसे पहले, आलू केवल कुलीनों के लिए भोजन थे, और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में वे आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गए।

1962 में, आयरलैंड की आबादी का पाँचवाँ हिस्सा विशेष रूप से आलू पर निर्भर था। यहां तक ​​कि सूप क्लीयरिंग का उपयोग भी कर रहे हैं। और काढ़े का उपयोग जोड़ों और फ्रैक्चर के इलाज के लिए किया जाता था। एक आयरिश कहावत कहती है, “आलू और शादी दो ऐसी गंभीर चीज़ें हैं जिनके बारे में ज़्यादा कुछ नहीं कहा जा सकता।” आयरलैंड में, आलू को कामोत्तेजक माना जाता है, ऐसा खाद्य पदार्थ जो यौन क्रिया को बढ़ाता है।

संयुक्त राष्ट्र की पहल पर 2008 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया गया था।

सबसे महंगे आलू फ्रांसीसी द्वीप नोइरमाउटियर पर उगाए गए थे। इसके कंद इतने कोमल होते हैं कि इसे केवल हाथ से काटा जाता है और इसकी कीमत 500 यूरो प्रति 1 किलोग्राम होती है।

एक शब्द में, यह सब्जी हमारी मेज पर अपनी भूमिका के कारण उचित ध्यान और सम्मान की पात्र है।

जैकेट आलू एक सरल व्यंजन है जिसे एक अनुभवहीन रसोइया भी बना सकता है। छिलके सहित उबले हुए आलू साइड डिश के रूप में और सलाद के मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त हैं। अक्सर उबालते समय आलू का छिलका फट जाता है, जिससे आलू टूट कर गिर जाते हैं। जानिए त्वचा को बरकरार रखने के लिए आलू को कैसे उबालें।

एक सॉस पैन में जैकेट आलू कैसे पकाएं

अक्सर, गृहिणियाँ जैकेट आलू पकाने के लिए दादी माँ की सिद्ध विधि का उपयोग करती हैं - उन्हें सॉस पैन में उबालें। इसके लिए:

1. परिपक्व, मध्यम आकार के कंदों का चयन करें। नये आलू का छिलका बहुत पतला होता है, यह जल्दी ही कंद से अलग हो जायेगा, जिससे यह अधिक पक जायेगा।
2. आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, और फिर स्पंज के सख्त हिस्से से पोंछ लें।
3. एक मध्यम आकार का सॉस पैन चुनें। वहां कंद रखें और ठंडा पानी भरें ताकि वह आलू से दो अंगुल ऊंचा हो जाए।
4. पानी में नमक डालें: प्रति 1000 मिलीलीटर तरल में आधा चम्मच। यह त्वचा को फटने से बचाएगा और जड़ वाली सब्जी ज़्यादा नहीं पकेगी।
5. सब्जियों को 20 मिनट तक पकाएं: पहले 5-7 मिनट तेज़ आंच पर, और बाकी समय धीमी आंच पर।
6. यह जांचने के लिए कि कंद पके हैं या नहीं, उनमें टूथपिक या कांटे से छेद करें। यदि ये उपकरण आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाते हैं, तो पकवान खाने के लिए तैयार है।
7. - तवे पर ढक्कन लगाकर पानी निकाल दें. जैकेट आलू आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, इसलिए उनमें ठंडा पानी भरें। यदि यह एक साइड डिश होने जा रहा है, तो कुछ मिनट रुकें और इसे छीलें, और यदि यह सलाद के लिए है, तो इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे छीलें।

धीमी कुकर में जैकेट आलू कैसे पकाएं

रसोई में आधुनिक महिला का मुख्य सहायक मल्टीकुकर है। यदि आप नहीं जानते कि इस मशीन में आलू कैसे पकाना है, तो यहां बुनियादी सिफारिशें दी गई हैं जो आपको कार्य को आसानी से पूरा करने में मदद करेंगी:

1. आलू से बची हुई मिट्टी को सावधानीपूर्वक हटा दें और पानी से धो लें।
2. कंदों को मल्टीकुकर के कुकिंग कंटेनर में रखें।
3. पैन में 12-15° के तापमान पर पानी डालें, ताकि आलू पूरी तरह से ढक जाए।
4. इसे उबलने से बचाने के लिए पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं।
5. डिवाइस के निर्देश आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि इस तरह से आलू को कितनी देर तक पकाना है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर "स्टीम" मोड में 25 मिनट लगते हैं, लेकिन अगर कंद बहुत बड़े हैं तो 30-35 मिनट तक का समय लग सकता है।
6. मशीन का संचालन समाप्त होने के बाद, ध्यान से पानी डालें और आलू को ठंडा करें।

इस तरह पकाए हुए आलू को मेज पर परोसें या सलाद के लिए छील लें।

जैकेट आलू को कितनी देर तक पकाना है

कई गृहिणियां इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि आलू पकाने में कितना समय लगता है। यहां कुछ पैरामीटर दिए गए हैं जो खाना पकाने का समय निर्धारित करते हैं:

• कंद का आकार;
• आलू की किस्म;
• पकवान का प्रकार (साइड डिश या सलाद)

आलू को कितने मिनट तक पकाना है यह सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, इन कारकों को ध्यान में रखें।

मध्यम आकार के आलू धीमी आंच पर 20 मिनट में पक जायेंगे. छोटे कंद 15 मिनट में पक जाएंगे, और बड़े कंद 30 मिनट में पक जाएंगे। धीमी कुकर में, इस समय में पांच मिनट जोड़ें। माइक्रोवेव में, खाना पकाने की प्रक्रिया को 10 मिनट तक सीमित रखें।

आलू को अधिक पकने से बचाने के लिए, पकाने से पहले पानी में एक चम्मच नमक मिलाना न भूलें और कम स्टार्च सामग्री वाली किस्मों का चयन करें।

बॉन एपेतीत!

आलू एक ऐसा उत्पाद है जो कई व्यंजनों में शामिल होता है। ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, इसकी वर्दी में इसे बिना छीले पकाना बेहतर है। आपको आलू को छिलके के अंदर कितनी देर तक पकाना चाहिए ताकि वे गीले और ज़्यादा न पक जाएँ?

आपको जैकेट आलू को कितने समय तक पकाना चाहिए, और पकाने का समय किस पर निर्भर करता है?

ऐसा प्रतीत होता है कि जैकेट में आलू उबालने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? हालाँकि, यहाँ भी कुछ बारीकियाँ हैं। आप इस काम के लिए किसी भी आलू का उपयोग नहीं कर सकते। चिकनी सतह और कम से कम आँखों वाले कंद अपने जैकेट में उबालने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छिलका बेदाग और काले धब्बों से मुक्त होना चाहिए। यदि आप छिलके पर हरा रंग देखते हैं, तो यह सब्जी की उम्र बढ़ने का एक निश्चित संकेत है।

आलू छूने पर सख्त होने चाहिए. नरम कोर जल्दी से उबल जाएगा, और जैकेट आलू के बजाय आपको आलू दलिया मिलेगा। इसके अलावा, सख्त आलू में कम स्टार्च होता है, जो पकने पर उनकी अखंडता सुनिश्चित करता है और उनके लाभकारी गुणों को भी बढ़ाता है। और एक और बात: सभी आलूओं को एक ही समय में पकाने के लिए, कंदों का आकार लगभग समान होना चाहिए।

उबालने के बाद जैकेट आलू को कितनी देर तक पकाना है यह कंदों के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने बड़े होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने का समय छिलके की मोटाई पर निर्भर करता है, जो आलू को लंबे समय तक संग्रहीत करने पर मोटा हो जाता है। पुराने आलू की तुलना में नये आलू जल्दी पक जायेंगे।

तैयारी:

1. कंदों को खाना पकाने के बर्तन में रखने से पहले, उन्हें चिपकी हुई मिट्टी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और मुलायम ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।
2. उसके बाद, आलू को एक सॉस पैन में डालें, कंदों को पूरी तरह से ढकने के लिए ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक (एक चुटकी नमक, अधिक नहीं) डालें और स्टोव पर रख दें।
3. कृपया ध्यान दें: आलू को उबलते पानी में नहीं, बल्कि ठंडे पानी में रखा जाता है, ताकि कंद गर्म हो जाएं और समान रूप से पक जाएं।
4. जब पानी उबल जाए तो धीमी आंच पर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। हम तरल स्तर की निगरानी करते हैं ताकि आलू लगातार पानी में रहें। यदि आवश्यक हो, तो इसे टॉप अप किया जा सकता है।

जैकेट आलू को कितने मिनट तक पकाना है यह कंद के आकार पर निर्भर करता है। आपको तैयार होने के लिए 30 से 45 मिनट तक इंतजार करना होगा:

• अखरोट के आकार के कंदों को 20 मिनट तक उबाला जाता है;
• मुर्गी के अंडे का आकार - 30 मिनट;
• बड़े आलू - 45 मिनट.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सुनिश्चित करें कि आपके आलू तैयार हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटा चाकू लें और उसकी नोक से किसी भी कंद में छेद करें। यदि चाकू बिना किसी प्रयास के काम करता है, तो पैन को स्टोव से हटाने और गर्म पानी निकालने का समय आ गया है। आलू अच्छे से साफ हो जाएं, इसके लिए गर्म पानी निकाल कर ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रख दीजिए, लेकिन आलू सिर्फ गर्म ही रहने चाहिए. आप एक छोटे चाकू या कांटे का उपयोग करके छिलका उतार सकते हैं।

मल्टीकुकर और प्रेशर कुकर का उपयोग करके आलू को "कपड़ों के साथ" पकाएं

यदि आपकी रसोई मल्टीकुकर जैसी चमत्कारिक तकनीक से सुसज्जित है, तो आप इसकी मदद से सुरक्षित रूप से जैकेट आलू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टीमर मोड का उपयोग करें। आप तैयार और चयनित आलू को सीधे मल्टी-कुकर कप में पका सकते हैं या स्टीमर टोकरी का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विकल्पों में खाना पकाने का समय लगभग समान होगा - लगभग आधा घंटा।

यदि आप मल्टी-कटोरे में खाना बना रहे हैं, तो उसमें आलू रखें, कंदों के ऊपरी स्तर पर पानी डालें, मल्टी-कुकर बंद करें, उपयुक्त प्रोग्राम चुनें और "स्टार्ट" बटन दबाएँ।

लेकिन पाक विशेषज्ञ आलू को भाप में पकाने की सलाह देते हैं। यह किसी भी सब्जी को तैयार करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है। खाना पकाने की इस पद्धति से, उत्पाद उच्च तापमान से बहुत कम प्रभावित होते हैं, इसलिए उनमें अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं।

आलू को भाप में पकाने के लिए, कंदों को एक टोकरी में रखें और इसे पानी के एक कंटेनर के ऊपर एक मल्टीकुकर में रखें, जो 200-300 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। स्टीमर मोड में, आप ढक्कन खोल सकते हैं और आलू के पक जाने की मात्रा की जांच कर सकते हैं।

और यदि आपके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करें और जैकेट आलू को आधे समय में - 10-15 मिनट में पकाएं:

1. प्रेशर कुकर में पानी डालें - नीचे से 1.5-2 सेमी.
2. - तैयार आलू को भाप में पकाने के लिए अलग रैक पर रखें.
3. हम प्रेशर कुकर को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं, समय निर्धारित करते हैं और इसके बीप बजने का इंतजार करते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि कैसे जांचें कि आलू तैयार हैं या नहीं।

माइक्रोवेव में आलू कैसे पकाएं?

जैकेट आलू को माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है:

1. पकाने के लिए तैयार प्रत्येक कच्चे आलू को दो स्थानों पर कांटे से छेद कर लें।
2. इसके बाद, कंदों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी, लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति दर्जन मध्यम आकार के आलू और एक चुटकी नमक डालें।
3. आलू के कंदों को सूखने से बचाने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। उच्चतम माइक्रोवेव पावर स्तर पर।
4. इस समय के बाद, कंटेनर खोलें और समान गर्मी उपचार के लिए आलू को दूसरी तरफ पलट दें।
5. कंटेनर को ओवन में लौटा दें और इसे अगले 3-4 मिनट के लिए चालू कर दें। तैयार होने तक. पूरी प्रक्रिया में आपको 7-8 मिनट का समय लगेगा।

क्या बेहतर है, छिलके वाले या बिना छिलके वाले आलू? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है - यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को छिलके वाले आलू का स्वाद पसंद होता है, जबकि अन्य को अपने जैकेट में उबले हुए आलू में एक अजीब, बहुत सुखद स्वाद महसूस नहीं होता है।

फायदों को लेकर भी राय अलग-अलग है. एक ओर: सभी उपयोगी पदार्थों को त्वचा के नीचे एकत्र किया जाना चाहिए; यह आलू को विटामिन और खनिजों के नुकसान से बचाता है। यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। लेकिन उनके साथ, हानिकारक पदार्थ भी त्वचा के नीचे जमा हो जाते हैं: उदाहरण के लिए नाइट्रेट। जब हम आलू छीलते हैं तो हमें उनसे छुटकारा मिल जाता है। इसलिए यदि आपको अपने आलू पर भरोसा है और वे पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उगाए गए हैं, तो जैकेट आलू एक उत्कृष्ट समाधान है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे साफ करना बेहतर है।

कौन सा आलू लेना है

आमतौर पर हम आलू को उनके जैकेट में पकाते हैं, जिन्हें हम काटते नहीं हैं। बहुत बड़े कंदों के बीच में न पकने और किनारों पर जलने का जोखिम रहता है, लेकिन अगर हम आलू पकाते हैं तो ऐसा ही होता है। अगर हम पकाते हैं तो आप बड़े ले सकते हैं.

छोटे और मध्यम आकार के आलू लेना सबसे सुविधाजनक है। यह जल्दी पक जायेगा.

उबले जैकेट आलू

• आलू को उबलते पानी में डालना चाहिए. फिर सलाद में काटते समय यह आपस में चिपकेंगे नहीं।
• उबलने के लिए थोड़े से भंडार के साथ सभी आलुओं को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए।
• त्वचा को फटने से बचाने के लिए, आपको आलू डालने से पहले पानी में कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।
• पानी में नमक होना चाहिए ताकि छिलका फटे नहीं। 1 चम्मच पर्याप्त है. 3 लीटर पानी के लिए, अधिक संभव है।
• पानी को ज्यादा उबलने न दें, उबलने के बाद आंच को मध्यम कर दें।
• एक मध्यम आलू को लगभग 35 मिनट तक पकाया जाता है। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप इसे टूथपिक या पतले चाकू से छेद सकते हैं; यदि वे आसानी से प्रवेश करते हैं, तो इसका मतलब है कि आलू पक गया है।
• पक जाने की जाँच करते समय, आलू में बहुत अधिक छेद न करें। जितना कम, उतना बेहतर: त्वचा में क्षति के माध्यम से विटामिन बाहर निकल जाते हैं।
• आप आलू को ज़्यादा नहीं पका सकते - वे बेस्वाद होंगे और छिलका निश्चित रूप से फट जाएगा।
• अगर आप आलू को पानी से निकालने के बाद एक सेकंड के लिए ठंडे पानी में डाल देंगे तो उन्हें छीलने में आसानी होगी.
• उबलने के बाद, आलू को तला जा सकता है, साबूत या कटा हुआ। यह एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट साइड डिश बनती है।

सिरैक्यूज़ आलू

ये छिलके और नमकीन पानी में उबले हुए आलू हैं। इसमें अनोखा स्वाद और मलाईदार स्थिरता है। तथ्य यह है कि नमक क्वथनांक को बढ़ाता है, इसलिए आलू सामान्य से अधिक तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, नमक आलू की सतह पर एक पतली परत बनाता है, जिससे यह अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को नहीं खोता है।

खाना कैसे बनाएँ:

आपको उबलते पानी में तब तक पर्याप्त नमक मिलाना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। - फिर आलू को पैन में डालें - पानी इसे दो उंगलियों से ढक देना चाहिए. आधे घंटे तक कम उबलते पानी में पकाएं। यदि आलू बड़े हैं, तो आप उन्हें अधिक समय तक पका सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आलू पक गए हैं या नहीं यह पता लगाने की कोशिश करते समय त्वचा में छेद न करें। आख़िरकार, ऐसा करके आप नमक की सुरक्षात्मक परत को नष्ट कर देते हैं। छोटे आलूओं को नमक में उबालना सबसे अच्छा है।

क्या बेहतर है, छिलके वाले या बिना छिलके वाले आलू? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है - यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को छिलके वाले आलू का स्वाद पसंद होता है, जबकि अन्य को अपने जैकेट में उबले हुए आलू में एक अजीब, बहुत सुखद स्वाद महसूस नहीं होता है। फायदों को लेकर भी राय अलग-अलग है. एक ओर: सभी उपयोगी पदार्थों को त्वचा के नीचे एकत्र किया जाना चाहिए; यह आलू को विटामिन और खनिजों के नुकसान से बचाता है। यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। लेकिन उनके साथ, हानिकारक पदार्थ भी त्वचा के नीचे जमा हो जाते हैं: उदाहरण के लिए नाइट्रेट। जब हम आलू छीलते हैं तो हमें उनसे छुटकारा मिल जाता है। इसलिए यदि आपको अपने आलू पर भरोसा है और वे पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उगाए गए हैं, तो जैकेट आलू एक उत्कृष्ट समाधान है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे साफ करना बेहतर है।

कौन सा आलू लेना है

आमतौर पर हम आलू को उनके जैकेट में पकाते हैं, जिन्हें हम काटते नहीं हैं। बहुत बड़े कंदों के बीच में न पकने और किनारों पर जलने का जोखिम रहता है, लेकिन अगर हम आलू पकाते हैं तो ऐसा ही होता है। अगर हम पकाते हैं तो आप बड़े ले सकते हैं.

छोटे और मध्यम आकार के आलू लेना सबसे सुविधाजनक है। यह जल्दी पक जायेगा.

उबले जैकेट आलू

• आलू को उबलते पानी में डालना चाहिए. फिर सलाद में काटते समय यह आपस में चिपकेंगे नहीं।
• उबलने के लिए थोड़े से भंडार के साथ सभी आलुओं को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए।
• त्वचा को फटने से बचाने के लिए, आपको आलू डालने से पहले पानी में कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।
• पानी में नमक होना चाहिए ताकि छिलका फटे नहीं। 1 चम्मच पर्याप्त है. 3 लीटर पानी के लिए, अधिक संभव है।
• पानी को ज्यादा उबलने न दें, उबलने के बाद आंच को मध्यम कर दें।
• एक मध्यम आलू को लगभग 35 मिनट तक पकाया जाता है। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप इसे टूथपिक या पतले चाकू से छेद सकते हैं; यदि वे आसानी से प्रवेश करते हैं, तो इसका मतलब है कि आलू पक गया है।
• पक जाने की जाँच करते समय, आलू में बहुत अधिक छेद न करें। जितना कम, उतना बेहतर: त्वचा में क्षति के माध्यम से विटामिन बाहर निकल जाते हैं।
• आप आलू को ज़्यादा नहीं पका सकते - वे बेस्वाद होंगे और छिलका निश्चित रूप से फट जाएगा।
• अगर आप आलू को पानी से निकालने के बाद एक सेकंड के लिए ठंडे पानी में डाल देंगे तो उन्हें छीलने में आसानी होगी.
• उबलने के बाद, आलू को तला जा सकता है, साबूत या कटा हुआ। यह एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट साइड डिश बनती है।

सिरैक्यूज़ आलू.

ये छिलके और नमकीन पानी में उबले हुए आलू हैं। इसमें अनोखा स्वाद और मलाईदार स्थिरता है। तथ्य यह है कि नमक क्वथनांक को बढ़ाता है, इसलिए आलू सामान्य से अधिक तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, नमक आलू की सतह पर एक पतली परत बनाता है, जिससे यह अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को नहीं खोता है।

खाना कैसे बनाएँ:

आपको उबलते पानी में तब तक पर्याप्त नमक मिलाना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। - फिर आलू को पैन में डालें - पानी इसे दो उंगलियों से ढक देना चाहिए. आधे घंटे तक कम उबलते पानी में पकाएं। यदि आलू बड़े हैं, तो आप उन्हें अधिक समय तक पका सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आलू पक गए हैं या नहीं यह पता लगाने की कोशिश करते समय त्वचा में छेद न करें। आख़िरकार, ऐसा करके आप नमक की सुरक्षात्मक परत को नष्ट कर देते हैं। छोटे आलूओं को नमक में उबालना सबसे अच्छा है।