ताकि शोरबा हो. मांस शोरबा को ठीक से कैसे पकाएं। मांस से झाग हटाना

चिकन शोरबा में औषधीय गुण होते हैं। वसा और मांस शोरबा की सामग्री के लिए धन्यवाद, शोरबा बीमारी के दौरान ताकत बहाल करने में मदद करता है। मांस के विपरीत, यह पाचन तंत्र पर भार नहीं डालता है और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। अक्सर युष्का बादल बन जाता है, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पारदर्शी चिकन शोरबा कैसे पकाना है।

साफ़ शोरबा तैयार करने के कई तरीके हैं - ठंडा और गर्म। गर्म विधि का उपयोग करके किसी व्यंजन को पकाते समय, मांस सामग्री को कच्चे गर्म पानी के साथ डाला जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और फिर सूखा दिया जाता है। चिकन को धोना चाहिए और पैन में दोबारा कच्चा पानी डालना चाहिए। इस तरह हमें फोम और हानिकारक अशुद्धियों से रहित "दूसरा" शोरबा मिलता है। यह आहार एलर्जी से पीड़ित और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। सच है, ऐसे युष्का में वसा बहुत कम होती है, इसलिए परोसते समय आप प्लेट में मक्खन डाल सकते हैं। आप पकवान को उबले अंडे और क्रैकर्स के साथ पूरक कर सकते हैं। युष्का को आप ठंडे तरीके से भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मांस सामग्री पर कच्चा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद झाग हटा दें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सभी झागदार और बादलयुक्त पदार्थ तरल की सतह पर तैरने लगेंगे। आपको बस एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाने की जरूरत है। मांस को दोबारा उबालने के बाद इसे 1-2 घंटे तक उबलने दें. तैयार होने से 20 मिनट पहले, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। आप खाना पकाने की शुरुआत में या अंत में शोरबा में नमक मिला सकते हैं। यदि आप उबालने के तुरंत बाद नमक मिलाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा मिलेगा। खाना पकाने के अंत में नमक डालने से स्वादिष्ट और रसदार मांस बनता है। सूप तैयार होने से 20 मिनट पहले सब्जियाँ और मसाला डालें। यदि आप चाहते हैं कि शोरबा का रंग सुनहरा हो जाए, तो खाना पकाने की शुरुआत में पैन में एक बिना छिला हुआ, धुला हुआ प्याज डालें। प्याज का छिलका तरल को सुनहरा रंग देगा। यदि आप प्याज के साथ तली हुई गाजर मिलाएंगे तो शोरबा पीला हो जाएगा। कोशिश करें कि सब्जियों को ज्यादा न पकाएं। यदि आप स्टोर से खरीदे गए चिकन से कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो छिलका हटा दें। मुर्गी को छीलना नहीं चाहिए, क्योंकि इसकी त्वचा में न्यूनतम वसा और बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। यदि आप देखते हैं कि डिश अपारदर्शी है, तो आप तरल को स्पष्ट करने के लिए आपातकालीन उपायों का सहारा ले सकते हैं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और झाग आने तक उन्हें फेंटें। सफेद भाग को उबलते हुए सूप में डालें और हर समय हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत तक सूप में प्रोटीन रखें और फिर इसे हटा दें। पकाने के बाद, आप मैरी की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान सकते हैं। धुंधली मछली उच्च वसा सामग्री के कारण होती है, इसलिए पक्षी की त्वचा को हटाना और पूंछ को काटना सुनिश्चित करें। पक्षी के पिछले हिस्से में सबसे अधिक वसा होती है।

पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत मसालों का उपयोग करने का प्रयास करें। पिसी हुई काली मिर्च और धनिया चिकन के स्वाद को इतना उज्ज्वल नहीं बनाते हैं, इसलिए इन मसालों को ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ बदलना बेहतर है। यदि आप शोरबा में अनाज या नूडल्स जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में पकाएं और परोसने से पहले शोरबा के ऊपर डालें। साफ शोरबा को नूडल्स या अनाज (चावल को छोड़कर) के साथ पकाना असंभव है। अनाज में ग्लूटेन होता है, जो तरल को बादलदार बना देता है।

कुछ व्यंजनों, जैसे जेली या क्लियर सूप, की रेसिपी में बिल्कुल शुद्ध, हल्के शोरबा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से बना काढ़ा है। और अक्सर बादल छाए रहते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है जो पकवान को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

साफ शोरबा कैसे पकाएं

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में निहित है। उचित रूप से चयनित सामग्री और तापमान की स्थिति उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगी।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा मांस के एक टुकड़े से नहीं, बल्कि मांस और हड्डियों के संयोजन से आएगा। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि शोरबा अपनी विशिष्ट जिलेटिनस गुणवत्ता प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात के लिए कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। बुनियादी पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध और जिलेटिनस होगा। अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल पर ठंडा पानी डालें; गर्म पानी तुरंत मांस की बाहरी परत को सील कर देगा, जिससे रस निकलने से रोका जा सकेगा। उबलने की अनुमति दें और पर्याप्त पानी डालें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैन को तेज़ आंच पर रखें, उबाल आने पर झाग हटा दें, फिर आंच धीमी कर दें और खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में चर्बी और झाग हटा दें। धीमी गति से पकाने के दौरान तीव्र उबाल की तुलना में मांस से अधिक रस निकलता है। जो चीज निश्चित रूप से आपके शोरबे को धुंधला बना देगी, वह है उबलना।

शोरबा का खाना पकाने का समय आधार में हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ़ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है (8-10 घंटे), वील को पकाने में थोड़ा कम (6-8 घंटे), पोर्क को उससे भी कम समय लगता है (4-6 घंटे), और चिकन सबसे तेजी से पकता है (लगभग 3 घंटे)। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटों तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने और एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, प्रति 3 किलो हड्डियों और मांस में 1 किलो सब्जियों की दर से साबुत प्याज, जड़ वाली सब्जियां (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन) का उपयोग करें। पेशेवर शेफ शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए बुके गार्नी का उपयोग करते हैं। ये अजमोद की टहनियाँ, अजवाइन के डंठल, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें एक बंडल में एकत्र किया जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सुगंधित गुलदस्ता डालें।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा गंदा हो जाता है, तो आप किसी सिद्ध शेफ की तकनीक का उपयोग करके इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

1. तरल से सभी हड्डियाँ, मांस और जड़ें हटा दें, शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का सफेद भाग लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और लगातार हिलाते हुए, इसे थोड़े ठंडे शोरबा में एक पतली धारा में डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और हिलाते रहें, सामग्री को उबलने दें।
4. उबलने के 5 मिनट में, प्रोटीन फट जाएगा और मांस का सारा सस्पेंशन एकत्र कर लेगा। आंच बंद कर दें और पैन को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारे टुकड़े नीचे बैठ जाएं। शोरबा को फिर से सावधानी से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

स्रोत

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ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में उच्चतम एरोबेटिक्स है। इससे तैयार सूप, सॉस या एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई या उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को फिर से साफ़ कैसे करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है?

यह कई मायनों में उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना अधिक मोटा होगा, शोरबा के बादलदार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। पकने पर वसा तरल में बदल जाती है और उसके साथ एक इमल्शन बनाती है। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, उतनी अधिक संभावना है कि वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।


2. ताजे मांस की तुलना में डीफ़्रॉस्टेड मांस के शोरबे के धूमिल होने की संभावना अधिक होती है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस अपना रस खो देता है, जो पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और समृद्ध हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, झाग बनाते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।


3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से उबलता है, तो चिकन ब्रेस्ट का शोरबा भी बादल बनने की गारंटी है। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित हो जाती हैं, जो एक इमल्शन बनाती हैं और शोरबा को बादलदार बना देती हैं।


4. उबालते समय सभी तैरते झाग को तब तक हटाना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा.

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए उचित तैयारी हमारे हाथ में है। इसके लिए कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन पर कोई खून नहीं रहना चाहिए।


2. यदि लक्ष्य मांस के बजाय शोरबा पकाना है तो उत्पादों को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। इस तरह, सभी मूल्यवान चीजें धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएंगी और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाए, तो सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और सभी मूल्यवान चीजें मांस में ही रह जाएंगी। जो मांस के लिए तो अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए ख़राब है।


3. पानी को तेज आंच पर उबालें, धीमी आंच पर पकाएं और झाग हटाने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, केवल बहना चाहिए।


4. बस पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शिता खो देगा।


5. उबलने के बाद सारा झाग हटा दें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं, लेकिन चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, यह साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए साफ़ शोरबा कैसे बनाएं

साफ़ शोरबा पकाने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा।

1. उत्पाद तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को साफ करें, उन्हें काटें, मछली के सिर से गलफड़े और आंखें हटा दें, बड़े सिर को भी काट लें। आप चिकन को पूरा डाल सकते हैं.

आपको शोरबा के लिए चिकन को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरा पकाना है

2. उत्पादों को अच्छी तरह धोएं, लेकिन उन्हें निचोड़ें नहीं ताकि उनका रस न छूटे।

शोरबा तैयार करने के लिए, सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें।

3. ढक्कन कसकर बंद करके तेज़ आंच पर उबाल लें।

शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, आपको सारा झाग निकालना होगा।

4. इसमें एक चम्मच ठंडा पानी डालें और उबालने के बाद तैरता हुआ झाग हटा दें. हम तीन बार दोहराते हैं.
5. आंच को कम से कम कर दें, ढक्कन को थोड़ा खोलें या पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें।
6. जड़ें और सब्जियां जोड़ें और यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस शोरबा - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबलने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक जोड़ें।

सब्जियाँ और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए वे एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाते हैं।
8. पकने तक पकाएं. आप मांस की तैयारी से बता सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा के साथ सबसे मोटे किनारे को छेदें। यदि वे आसानी से अंदर चले जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. मांस निकालें, सब्जियाँ फेंक दें, शोरबा को 2-3 परतों में बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

चिकन और अंडे के साथ शोरबा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

"बुके गार्नी" धागे से बंधी जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। पकने पर इसे शोरबा में डाला जाता है, फिर निकालकर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में तेज पत्ता, अजमोद और थाइम शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर, जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग होती हैं।

गुलदस्ता गार्नी शोरबा पकाने के लिए जड़ी-बूटियाँ हैं, जो एक धागे से बंधी होती हैं।

काली मिर्च जैसे छोटे मसालों के लिए, आप धुंध या चौड़ी पट्टी से एक गांठ बना सकते हैं और इसे पैन में रख सकते हैं। यदि आप शोरबा को छानते हैं, तो मसाला सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद, आप डिश को 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और बर्तनों को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। एक राय है कि इस तरह से आपको उत्पादों में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक्स से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट शोरबा कैसे बनाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप शोरबा को गिब्लेट के साथ पकाते हैं, तो लीवर न डालें, यह एक अजीब स्वाद देगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः वह जो अपने आप चलता है 🙂 मैं गंभीर हूं। मुझे मेरे ससुर से ज्ञान मिला, जो पर्म में रहते हैं और जो शोरबा के लिए हमेशा एक विशेष प्रकार का चिकन खरीदते हैं; इसकी हड्डियाँ अभी तक चबाने योग्य नहीं हैं। 🙂 शोरबा उत्कृष्ट निकला।

बीफ़ या पोर्क सूप बेस

मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है। बिना गड्ढे का शोरबा बिना संगत के गीत के समान है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप मांस के बिना भी हड्डी का शोरबा बना सकते हैं। सबसे पहले हड्डियों को टुकड़ों में काटा जाता है और ट्यूबलर हड्डियों को पूरी तरह उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं और हड्डियों को साफ करें। बीफ़ शोरबा को 3 घंटे, पोर्क शोरबा को 2 घंटे, हड्डी शोरबा को 4-5 घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे बनाएं

मछली शोरबा को 40 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, खाना पकाने की शुरुआत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

अच्छी तरह पका हुआ शोरबा पारदर्शी होना चाहिए और सतह पर वसा की चमक होनी चाहिए।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में मिलाया जाता है; प्याज और अजमोद को मछली के शोरबा में मिलाया जाता है।

अपने चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, इसमें उबाल आने पर प्याज के छिलके डालें। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को डिश में मिला सकते हैं। इससे उसका रंग निखर जाएगा और वह विटामिन से भरपूर हो जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

जेलीयुक्त मांस और एस्पिक के लिए आधार

जेली मीट पकाने के लिए सामग्री को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि जेली मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले हिस्से वे हैं जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मांस सामग्री को चाकू से खुरच कर दोबारा धो लें.

इसके बाद, हमेशा की तरह, भोजन को एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा देना उचित है। इससे न केवल अधिक पारदर्शिता आएगी, बल्कि जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।

धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में मल्टीकुकर बहुत मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो आप स्टोव से आसानी से काम चला सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सब्जियां और जड़ें डाली जाती हैं, नमक और मसाले 30 मिनट पहले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साफ़ शोरबा तैयार करने के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।

जेली वाले मांस के शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

धुंधली मछली, चिकन या मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें

खींचने से शोरबा में पारदर्शिता बहाल करने में मदद मिलेगी।नाम से यह स्पष्ट है कि शोरबा से मैलापन, वसा और फोम के गुच्छे को बाहर निकालने के लिए खिंचाव मौजूद है।

इसे बाहर निकालने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इसे 70 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। उबाल आने दें, आंच कम करें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। प्रोटीन शोरबा से सारी गंदगी को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। जो कुछ बचा है वह इसे तनाव देना है।

मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल एक प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन... (1.5 लीटर शोरबा के लिए एक) यह मांस के दानों और झाग के साथ जम जाता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान होता है। .. लेकिन अक्सर मैं एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं जिसका उपयोग कॉफी मेकर में किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से

मेल्विन

दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मांस शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें, और चिकन शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है, पकवान को उबलने दिया जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है। कीमा पक जाएगा और नीचे तक डूब जाएगा। इसके बाद शोरबा को बारीक छलनी या कपड़े से छान लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर पानी से पतला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में प्रोटीन होना चाहिए जो मैल को बांधेगा.

पुराने दिनों में मछली शोरबा के लिए, वे दबाए गए कैवियार से बने लड़के का उपयोग करते थे। अब आप अंडे की सफेदी से काम चला सकते हैं।

वीडियो: साफ़ शोरबा कैसे पकाएं - शेफ इल्या लेज़रसन से मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि साफ़ शोरबा कैसे तैयार किया जाता है और आप इसकी पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और कुछ युक्तियों के बारे में न भूलें जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि गलतियों से कोई भी सुरक्षित नहीं है।

खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां एक साफ, शाब्दिक रूप से स्पष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या इसे इसके सुनहरे, एम्बर रंग में लौटाना संभव है ताकि यह स्वादिष्ट लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में सहायता के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो गया हो।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ विस्तृत निर्देश देने का प्रयास करें। तो आप शोरबा को साफ़ कैसे बनाते हैं?

1. सबसे पहले, आपको इसे उसी क्षण आंच से उतारना होगा जब आप देखेंगे कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दीजिये.
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में डालना होगा और सफेद भाग को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. एक काँटे का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को ऐसे फेंटें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक फेंटें।
4. अब प्रोटीन को बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें और इसे हल्के ढंग से हिलाना शुरू करें।
5. इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे वापस स्टोव पर रख दें। और हम ऐसा दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. इन चरणों के बाद, सारी सामग्री को एक साफ पैन में डालें, आप इसे एक छोटी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मोड़कर धुंध से पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें? चिकन शोरबा तैयार करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस बाहर डालना होगा। इससे पोल्ट्री इचोर और अन्य अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने में मदद मिलेगी। बाद में, शव को फिर से अच्छी तरह से धो लें।

जब शोरबा आग पर हो, तो उसे परेशान न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।

सुंदरता के लिए, आपको तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स और प्याज जोड़ने की ज़रूरत है; वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि

चिकन शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका से स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, पहले से उबालना होगा और फिर से धोना होगा।

एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। यह सूप को एक अद्भुत रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे कम से कम दो बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

यह एक सरल नुस्खा है. यह चिकन पट्टिका है जो शोरबा को कोमलता और अनोखा स्वाद देगी।

शोरबा को साफ करें, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए कुछ रहस्य साझा करें जिन्हें उन लोगों को अपनाने की ज़रूरत है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर शोरबा बादल बन गया है तो उसे कैसे साफ किया जाए?

• मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फेंकना चाहिए ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़े, एक बार में नहीं। सुनिश्चित करें कि चिकन का छिलका हटा दें, नहीं तो सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस पर कभी भी बहुत ठंडा पानी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह एक फिल्म से ढक जाएगी और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• यदि शोरबा बादलदार है, तो आपको सूप को छानने के लिए एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा।
• बनने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा का स्वरूप खराब कर देगा।
• खाना धीमी आंच पर ही पकाएं, शोरबे को ज्यादा न उबलने दें।
• जमे हुए मांस से बचें.
• आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर बादल छाए हुए शोरबा में डाल सकते हैं।
• सूअर और गोमांस को पकाने में एक से दो घंटे लगते हैं, लेकिन चिकन को पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरल प्रोटीन एक बादलदार शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तो व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।

उचित प्रकाश व्यवस्था का रहस्य

तो, आप शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
2. हम प्रोटीन और अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. ड्रा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में डाला जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. गोले को धुंध में रखने की सलाह दी जाती है, और वहां कच्चा कीमा रखने की भी सलाह दी जाती है।
5. शोरबा को हल्का करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ) के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार करते हैं, यह इसके बादल और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए शोरबा

ऐसे नाजुक व्यंजन के लिए गृहिणी को केवल साफ मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

जेली वाला मांस प्राचीन रूस में पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक व्यंजन है। यह मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, साथ ही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद भी है। डिश में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा गहरा हो जाता है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरे में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ में कंसोम में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को हटा दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं

शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? समृद्ध शोरबा को एम्बर का रंग देने के लिए, आपको प्रयास करना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

गाजर और प्याज को जैतून के तेल में भूनने की सलाह दी जाती है, हल्दी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी।

वैसे, आप सूप में पूरी बड़ी गाजर डाल सकते हैं, वे एक अच्छा नारंगी रंग देंगे।

याद रखें कि घरेलू मुर्गियों से बना व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग हल्का पीला और स्वादिष्ट होगा।

अब आप शोरबा को साफ़ बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!

पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि एक रसोइये की कला का परीक्षण, विशेष रूप से, इस बात से किया जाता है कि क्या वह स्पष्ट शोरबा को ठीक से पकाना जानता है या नहीं। इस कौशल को कम मत समझो. शोरबा अधिकांश सूपों का आधार है; तैयार सूप का स्वाद इसकी सुगंध और स्वाद पर निर्भर करता है, और तैयार पकवान की उपस्थिति इसकी पारदर्शिता पर निर्भर करती है। वास्तव में स्वादिष्ट शोरबा एक अलग व्यंजन भी हो सकता है, ऐसी स्थिति में इसे जड़ी-बूटियों और टोस्टेड क्राउटन के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

स्पष्ट शोरबा तैयार करने की विशेषताएं

1. खाना पकाने के लिए प्रयुक्त मांस: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन। लेकिन शोरबा ऑफल, हड्डियों, स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद भोजन से भी बनाया जा सकता है। सूप के लिए मछली और सब्जी शोरबा का भी उपयोग किया जाता है।
2. सूप के लिए एक अच्छा शोरबा मजबूत, सुगंधित और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए, सही मांस का चयन करना और उसके मूल गुणों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. गोमांस शोरबा के लिए, दुम, दुम, कंधे या ब्रिस्केट चुनना बेहतर है। लेकिन शैंक बदतर फिट बैठता है। सबसे पहले, इसका शोरबा तैयार होने में अधिक समय लगता है, और दूसरी बात, यह चिपचिपा हो जाता है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जेली पकाने के लिए अक्सर शैंक का उपयोग किया जाता है। ये गाय के शव के इस हिस्से के विशिष्ट गुण हैं।
4. कम ही लोग जानते हैं कि गोमांस और वील से बना काढ़ा गुणात्मक रूप से एक दूसरे से भिन्न होता है। वील अधिक कोमल और स्वादिष्ट शोरबा पैदा करता है, लेकिन यह कम पारदर्शी होता है। यदि यह संकेतक आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो इसके बजाय गोमांस का उपयोग करें। मसाला सूप तैयार करने के लिए वील चुनें।
5. सूप में मसाला डालने के लिए सूअर के मांस का उपयोग करना भी अच्छा है। स्पष्ट पोर्क शोरबा कंधे के ब्लेड से बनाया जा सकता है। वसायुक्त मांस का उपयोग खारचो और कोकेशियान या प्राच्य व्यंजनों के अन्य राष्ट्रीय सूप तैयार करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। सूअर के मांस के वसायुक्त हिस्से समृद्ध बोर्स्ट या गोभी का सूप, विशेष रूप से साउरक्रोट पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। ऐसे सूप के लिए जिनमें खट्टी सब्जियाँ होती हैं - टमाटर, अचार, टमाटर का पेस्ट, या जिन्हें खीरे के नमकीन पानी या सिरके के साथ पकाया जाता है, वसायुक्त सूअर का मांस आदर्श है। लंबे समय तक पकाने के दौरान, मांस की वसा उबलते पानी में घुल जाती है और इसे चरबी का एक विशिष्ट स्वाद देती है, लेकिन शोरबा के स्वाद में सुधार नहीं होता है।
6. मेमने का शोरबा एक अर्जित स्वाद नहीं है, इसे वास्तव में पारदर्शी बनाना मुश्किल है। इस मांस से मध्य एशियाई या कोकेशियान व्यंजनों के राष्ट्रीय सूप और व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हमारा रूसी गोभी का सूप या बोर्स्ट भी मेमने के शोरबा के साथ बहुत स्वादिष्ट बन सकता है, खासकर मसालों के साथ।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

कभी-कभी, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, शोरबा में अभी भी निलंबित ठोस पदार्थ होते हैं जो इसे बादल बना देते हैं। इसे पारदर्शी बनाने के लिए इसे हल्का करने की जरूरत है। यह एक अवशोषक जोड़कर किया जाता है जो इन ठोस कणों को एकत्रित करता है। अंडे की सफेदी और अंडे के छिलके का उपयोग आमतौर पर ऐसे अवशोषक के रूप में किया जाता है।

1. तीन लीटर शोरबा को साफ़ करने के लिए आपको दो अंडे के छिलके और दो अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी।
2. तैयार शोरबा जिसे आपने पकाया है, उसे एक कोलंडर से छान लें और थोड़ा ठंडा करें। अंडे के छिलकों को मुट्ठी में लेकर मसल लें और अंडे की सफेदी को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। यह सब बस शोरबा के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और इसे वापस आग पर रख देना चाहिए। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर से आंच पर रखें और उबाल लें। ऐसा तीन बार करें.
3. इन सभी जोड़तोड़ के दौरान, सतह पर गाढ़ा झाग बनता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें और शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें। जिसके बाद यह बिल्कुल पारदर्शी हो जाएगा।
4. यदि आपके पास सतह से झाग हटाने का समय नहीं है और यह नीचे तक जम गया है, तो आप पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालकर झाग को सतह पर उठा सकते हैं। हालाँकि आमतौर पर पैन में पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि शोरबा का स्वाद खराब न हो, इसीलिए आपको फोम को इतनी सावधानी से देखने की ज़रूरत है।
5. अनुभवी गृहिणियाँ स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए एक रहस्य का उपयोग करती हैं। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पहले पानी को निकाल दें, मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और इसे और पकाएं। लेकिन यह वास्तव में उबालने के बाद पहले सेकंड में किया जाना चाहिए, क्योंकि लगभग तुरंत ही मांस लाभकारी पोषक तत्व छोड़ना शुरू कर देगा।

सर्वोत्तम साफ़ सूप शोरबा विकल्प

सूप के लिए साफ़ बीफ़ शोरबा को ठीक से कैसे पकाएं

1. मांस शोरबा को पकाने में मछली या सब्जी शोरबा की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा कि यह पारदर्शी हो। सबसे पहले, सही गोमांस चुनें - आदर्श शोरबा ट्यूबलर या मज्जा हड्डियों से आएगा।
2. मांस को केवल ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। - फिर ढक्कन खोलें और खुला पकाएं. खाना पकाने के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है, जो ढक्कन पर बूंदों में बस जाता है और वापस बह जाता है, जिससे शोरबा बादल जैसा हो जाता है।
3. बीफ को पकाने में काफी समय लगता है, जिसका मतलब है कि आप बाद में जितनी मात्रा की अपेक्षा करते हैं, उससे कम से कम डेढ़ गुना अधिक पानी डालना।
4. क्वथनांक को न चूकें। गर्मी को तुरंत कम से कम करने की सलाह दी जाती है; तेजी से उबालने से यह बेस्वाद हो जाता है, मांस में मौजूद लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और शोरबा में बादल छा जाते हैं।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। पहली बार - शोरबा उबलने के तुरंत बाद, और फिर सतह पर दिखाई देने पर कई बार।
6. साफ़ शोरबा पकाने के लिए, उबाल शुरू होने के लगभग एक से डेढ़ घंटे बाद, छिले हुए प्याज, गाजर और अन्य मसाले डालें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं। गोमांस शोरबा 2.5 - 3 घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया खत्म होने से आधे घंटे पहले नमक डालें।
7. तैयार शोरबा को गर्मी से निकालें और एक महीन छलनी के माध्यम से या कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। छाने हुए शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, इसे जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए शेफ कंटेनर को ठंडे पानी और बर्फ से भरे पैन में रखने की सलाह देते हैं।

स्पष्ट चिकन शोरबा को जल्दी से कैसे पकाएं

1. लाल मांस से बनी समान रेसिपी की तुलना में साफ़ चिकन शोरबा को पकाना बहुत आसान है।
2. चिकन शोरबा पूरे चिकन या उसके अलग-अलग हिस्सों से बनाया जाता है। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। इसके बाद पानी निकाल दें, मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और आग पर रख दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन खोलें और पैन के नीचे की आंच धीमी कर दें। शोरबा को आग पर उबालना चाहिए। यह जितनी धीमी गति से पकता है, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
3. जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे सतह से हटा दें।
4. चिकन शोरबा अन्य प्रकार के मांस पर आधारित शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। एक नियम के रूप में, डेढ़ से दो घंटे पर्याप्त हैं। जोड़े गए एकमात्र मसाले गाजर और अजमोद जड़ हैं। अन्य सभी मसाले पक्षी के प्राकृतिक स्वाद को ख़त्म कर देंगे।
5. तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

युवा टर्की से बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और स्पष्ट शोरबा तैयार किया जा सकता है। शेष मुर्गे का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। जलपक्षी के मांस में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, और खेल को आमतौर पर कोयले पर तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है; इसका मांस शोरबा में थोड़ा कड़वा हो सकता है। अब आप जानते हैं कि किसी भी प्रकार के मांस से सूप के लिए पारदर्शी शोरबा कैसे पकाना है, और आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: सूप के लिए साफ़ शोरबा