कद्दू जैम: व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह। कद्दू जैम सबसे नारंगी तैयारी है! खट्टे फलों, तोरी, सूखे खुबानी, सेब के साथ विभिन्न कद्दू जैम की रेसिपी कद्दू जैम में कितनी चीनी मिलानी है

कद्दू जैम सर्दियों के लिए एक रसदार और उज्ज्वल तैयारी है। आप इसे एक अलग डिश के रूप में चख सकते हैं या पाई, पाई, क्रोइसैन, बैगल्स आदि बनाते समय इसे भरने के रूप में जोड़ सकते हैं। इस संरक्षण में साइट्रिक एसिड जोड़कर, आप जैम के स्वाद में एक साइट्रस नोट जोड़ते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड को नींबू या संतरे या कीनू के रस से बदला जा सकता है।

अगर आपके बच्चे कद्दू का पहला और दूसरा कोर्स नहीं खाना चाहते, तो उन्हें कद्दू का जैम ज़रूर पसंद आएगा! सर्दियों के लिए तैयार कद्दू जैम निश्चित रूप से या तो आपके रेफ्रिजरेटर में या आपके पेंट्री के शेल्फ पर होना चाहिए - आप इससे कद्दू लट्टे मैकचीटो भी बना सकते हैं।

तो, आइए खरीदे या उगाए गए कद्दू को काटें और उसके गूदे और बीजों को अंदर से साफ करें, कुल्ला करें (बीजों को धोएं और उन्हें ओवन में सुखाएं - वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं)!

कद्दू को सख्त छिलके से छीलकर दोबारा धो लें, उसके गूदे को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

आइए मोटे तले वाले व्यंजन चुनें: एक कड़ाही, एक स्टीवन या एक सॉस पैन। - इसमें कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालें और पानी डालें.

दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। कड़ाही या सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और कंटेनर की सामग्री को नरम होने तक, समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

जैसे ही कटिंग नरम हो जाती है, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, चारों ओर सब कुछ छिड़कने की कोशिश न करें - द्रव्यमान बहुत गर्म हो जाएगा!

कंटेनर को फिर से स्टोव पर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर जैम को आवश्यक मोटाई तक उबालें, जिसे हम में से प्रत्येक अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करने के लिए स्वतंत्र है। मैंने इसे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया।

यदि आप जैम को तुरंत परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कटोरे या कटोरियों में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए कद्दू जैम को सील करने के लिए, जार और ढक्कनों को उबलते पानी से या पानी के स्नान में कीटाणुरहित करें, उनमें गर्म जैम डालें और तुरंत कंटेनरों पर ढक्कन लगा दें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर इसे पेंट्री में स्थानांतरित करें।

हमारा कद्दू जैम पूरी तरह से तैयार है!

कद्दू के जैम को धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए स्टोव पर पकाएं।

कद्दू जैम कैसे पकाएं

उत्पादों
कद्दू - 3 किलोग्राम
चीनी - 2.5 किलोग्राम
साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच

खाद्य तैयारी
1. कद्दू को आधा काट लें. एक बड़े चम्मच से अंदर से बीज सहित रेशेदार गूदे को खुरच कर निकाल लें। चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक आधे को 4 टुकड़ों में काट लें।
2. कद्दू के टुकड़ों को छील लें. नरम और पतला, इसे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। मोटे, सख्त छिलके के मामले में, कद्दू के एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि छिलके वाला हिस्सा दाहिनी ओर हो, और छिलके के छोटे टुकड़ों को ऊपर से नीचे तक क्रमिक रूप से तब तक काटें जब तक कि पूरा टुकड़ा छिल न जाए।
3. कद्दू के छिले हुए टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. कद्दू के टुकड़ों को एक बड़े गहरे कटोरे में रखें और दानेदार चीनी से ढक दें।
5. कद्दू के टुकड़ों को चीनी से ढककर 4 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, जब तक कि कद्दू रस न दे दे.

चूल्हे पर कद्दू का जैम कैसे पकाएं
1. एक बड़ा, अधिमानतः चौड़ा, पैन तैयार करें।
2. कटोरे की सामग्री को पैन में रखें - चीनी और जारी रस के साथ पकाने के लिए तैयार कद्दू के टुकड़े। अगर बहुत कम रस निकले तो एक चौथाई गिलास पानी मिला लें.
3. पैन को धीमी आंच पर रखें. चाशनी में उबाल आने तक सामग्री को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक गर्म करें।
4. चीनी की चाशनी में उबाल आने के बाद, कद्दू के टुकड़ों को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें ताकि जैम (कद्दू और चाशनी के नरम टुकड़ों से बना एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान) जले नहीं।
5. खाना पकाने के अंत में, एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, जैम को हिलाएं और गर्म करना बंद कर दें।
6. गर्म जैम को सूखे, साफ जार में रखें और सूखे, साफ ढक्कन पर स्क्रू करें।

ब्रेड मशीन में कद्दू जैम कैसे पकाएं
1. जिन कद्दू के टुकड़ों से रस निकला है उन्हें चीनी से ढककर ब्रेड मशीन की बाल्टी में रखें।
2. अगर कद्दू ने बहुत कम रस दिया है तो तीन बड़े चम्मच पानी मिला लें.
3. "जैम" मोड सेट करें। लगभग 1 घंटा 20 मिनट के बाद मोड पूरा हो जाएगा।
4. जैम की एक बाल्टी निकालें और चाहें तो ब्लेंडर से सामग्री को पीस लें।
5. तैयार जैम को सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
ब्रेड मेकर में जैम पकाते समय, आपको बाल्टी की मात्रा को ध्यान में रखना होगा। 1 लीटर की बाल्टी के लिए 450 ग्राम कद्दू और 350 ग्राम चीनी लेने की सलाह दी जाती है।

धीमी कुकर में कद्दू जैम कैसे पकाएं
1. चीनी के साथ छिड़के हुए कद्दू के टुकड़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
2. अगर कद्दू कम रस दे रहा हो तो 3 बड़े चम्मच पानी मिला लें.
3. "शमन" मोड सेट करें, जो लगभग 2 घंटे तक चलता है।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और साइट्रिक एसिड डालें। यदि जैम तरल हो जाता है, तो प्रति 1 किलोग्राम कद्दू में 10 ग्राम की दर से एक गेलिंग एडिटिव - पेक्टिन, मुरब्बा या जिलेटिन मिलाएं।
5. मल्टी कूकर बंद करने के बाद जैम का कटोरा बाहर निकालें. अगर कद्दू उबाला नहीं है तो उसे ब्लेंडर में पीस लें.
6. कद्दू जैम को साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
जोड़े जाने वाले भोजन की मात्रा मल्टीकुकर कटोरे की मात्रा पर निर्भर करती है। 3 लीटर की कटोरी मात्रा के साथ, 1.5 किलोग्राम कद्दू और 1.2 किलोग्राम चीनी लेने की सलाह दी जाती है।

कद्दू जैम को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें। कद्दू जैम का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- जैम के लिए चमकीले नारंगी गूदे वाले पके हुए कद्दू का उपयोग करें।

यदि, जैम पकाने की शुरुआत के 40 मिनट बाद भी, कद्दू के टुकड़े अपना आकार बरकरार रखते हैं और अच्छी तरह से नरम नहीं होते हैं, तो आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करने और द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिति में लाने की आवश्यकता है। फिर जैम पकाना जारी रखें।

नींबू या संतरे का रस कद्दू जैम में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा। आपको फलों के छिलके की सबसे ऊपरी, चमकीले रंग की परत को बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छीलना होगा और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे जैम में मिलाना होगा। आप इसमें अदरक की जड़ का बारीक कसा हुआ टुकड़ा या थोड़ी सी दालचीनी मिला सकते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि कद्दू जैम में अपने आप में एक सूक्ष्म, अद्वितीय स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसमें बहुत कम स्वाद देने वाले योजक होने चाहिए, उनका काम केवल कद्दू के स्वाद को उजागर करना है।

कद्दू जैम को टोस्ट, पैनकेक, पैनकेक पर परोसा जाता है और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

कद्दू जैम की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

यदि आप धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में कद्दू जैम पकाते हैं, तो तैयार उत्पाद को खाली करने के तुरंत बाद कटोरे और बाल्टी को धोने की सिफारिश की जाती है।

कद्दू विटामिन से भरपूर होता है, लेकिन गर्म करने पर लगभग सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं; बचे हुए लोगों में विटामिन K होता है, जो रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है।

कद्दू जैम के फायदों में बड़ी मात्रा में फाइबर और पेक्टिन फाइबर शामिल हैं, जो आंतों को उत्तेजित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं। कद्दू के ये लाभकारी गुण जैम पकाने के बाद भी बने रहते हैं।

घरेलू तैयारियों के विषय को जारी रखते हुए, कद्दू जैसी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सब्जी को नजरअंदाज करना बिल्कुल असंभव है। यह अकारण नहीं है कि लोग उसे शरद ऋतु की रानी कहते हैं, क्योंकि उससे विभिन्न व्यंजन और तैयारियां तैयार करने की कई रेसिपी हैं। कद्दू जैम एक विशेष व्यंजन है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार हो जाता है; जैम तैयार करने की सबसे अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया इसे छीलना है। यहां हमें एक आरामदायक तेज चाकू और थोड़ा धैर्य चाहिए।
यदि संभव हो, तो कद्दू के लिए चमकीले नारंगी रंग चुनें, तैयार जैम में यह अधिक सुगंधित और सुंदर होगा। सूक्ष्म कद्दू के स्वाद पर जोर देने के लिए, हम जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएंगे; यह मीठे स्वाद को उजागर करेगा और विनम्रता को तीखेपन का एक निश्चित नोट देगा।
आप उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं और पूरी सर्दियों में सूखी जगह पर रख सकते हैं, या आप उन्हें एक साधारण घर की बनी मिठाई के रूप में तुरंत परोस सकते हैं। बस इसे ताज़े बन पर फैलाएं और बीज के घेरे में चाय पीने का आनंद लें।
इसे पैनकेक, चीज़केक और डोनट्स के लिए मीठी चटनी के रूप में परोसा जा सकता है। और यदि आप भरने के साथ पाई बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो कद्दू जाम का विकल्प ढूंढना काफी मुश्किल है।
नुस्खा में बताए गए उत्पादों से तैयार जैम के लगभग 3 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं।



सामग्री:

- ताजा चमकीले रंग का कद्दू, छिलका -1.5 किग्रा
- क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड -1/2 छोटा चम्मच
- दानेदार चीनी -1 किलो




रसदार ताजे कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटे हुए कद्दू को मोटे तले वाले सॉस पैन या बड़े इनेमल बेसिन में रखें, आवश्यकतानुसार दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कद्दू अपना रस छोड़ दे।

यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आपको पानी डालना होगा, अन्यथा, अधिक उबालने पर कद्दू जल सकता है।

पैन को धीमी आंच पर रखें और जैम को 1-1.5 घंटे तक उबालें, हिलाना न भूलें और झाग हटा दें। अगर हम ऐसा नहीं करेंगे तो हमारा जैम बहुत जल्दी खराब हो जायेगा. और आप तुरंत फोम को ब्रेड पर फैला सकते हैं और कद्दू के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
तैयार कद्दू जैम गाढ़ा और गहरे रंग का हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक चम्मच जैम लें, इसे थोड़ा ठंडा करें और एक प्लेट में रखें। यदि जैम की बूंद फैली नहीं है और उसी आकार में बनी हुई है, तो हमारा व्यंजन तैयार है और हम इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

हम गर्म जैम को पहले से तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, पलट देते हैं, गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे इसी रूप में ठंडा होने देते हैं।
या फिर ठंडा होने पर तुरंत परोस सकते हैं. खाना पकाने का प्रयास करें, यह बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आसान भी है।

बॉन एपेतीत!
स्टारिंस्काया लेस्या

चरण 1: कद्दू को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें।

जैम बनाने के लिए मीठी किस्मों के अधिक पके कद्दू का चयन करना बेहतर है। कद्दू को आधा या चौथाई भाग में काटें। एक चम्मच का उपयोग करके, बीज और उनके पास का रेशेदार गूदा खुरच कर निकाल दें। चाकू से छिलका काट लें. कद्दू को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. पहले से छिले हुए कद्दू की उपज लगभग डेढ़ किलोग्राम होनी चाहिए।

चरण 2: कद्दू को उबालें और उसकी प्यूरी बना लें।

कटे हुए कद्दू को एक बड़े सॉस पैन में रखें। जोड़ना 100 मिली पानीऔर इसे आग लगा दो. उबलने के बाद कद्दू को करीबन तक उबालें 10-15 मिनट, कभी कभी हलचल। इस समय के दौरान, कद्दू के क्यूब्स को प्यूरी में बदलने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। यदि पैन में बहुत अधिक तरल है, तो इसे सूखा देना बेहतर है। उबले हुए कद्दू को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक मांस की चक्की काम करेगी। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक उबले हुए कद्दू को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

चरण 3: कद्दू जैम पकाना।

कटे हुए उबले कद्दू को एक कटोरे या पैन में डालें। चीनी डालकर आग पर रख दीजिए. जाम को तली में चिपकने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कंटेनर लेना बेहतर है। उबलने के बाद, जैम को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें लगभग आधा घंटा. कंटेनर के निचले भाग पर विशेष ध्यान देते हुए, लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाना न भूलें। जब जैम पक रहा हो, संतरे तैयार करें। सबसे पहले, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और बाहरी दोषों से छुटकारा पाते हैं। फिर बिना छिलके वाले संतरे को बहुत सावधानी से बारीक कद्दूकस पर पीस लें ताकि केवल संतरे का छिलका ही मिट जाए। आप इसे तुरंत जैम में मिला सकते हैं, याद रखें कि इसे दोबारा अच्छी तरह मिला लें। फिर संतरे को काट लें, बीज हटा दें और छिलका कद्दूकस कर लें। हम जैम में कटा हुआ ज़ेस्ट और सूखा हुआ रस भी मिलाते हैं। संतरे जोड़ना सबसे अच्छा है 10 मिनट मेंखाना पकाने के अंत तक जाम रखें। खाना पकाने के दौरान कद्दू-संतरे का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जानी चाहिए।

चरण 4: जैम की तैयारी की जाँच करें।

जाम की तैयारी की जांच करने के कई सिद्ध तरीके हैं। सबसे आसान तरीका कंटेनर के नीचे एक लकड़ी का चम्मच चलाना है। यदि शेष ट्रैक कायम है 10 सेकंड से अधिक,जैम तैयार माना जाता है. हालाँकि, एक अधिक विश्वसनीय तरीका है। जैम की स्थिरता जैम या जैम की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ी होती है। इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप तत्परता के लिए निम्नलिखित परीक्षण कर सकते हैं: एक साफ, सूखी, समतल तश्तरी पर जैम की एक छोटी बूंद रखें। उसे ठंडा हो जाने दें। अगर बूंद फैलती नहीं है तो जैम तैयार है. आप तश्तरी को पलट भी सकते हैं - तैयार जैम टपकना नहीं चाहिए।

चरण 5: जैम को जार में रोल करें।

उचित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, जैम वाले जार को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। तैयार जैम को गरमागरम तैयार जार में डालें, किनारे पर लगभग एक सेंटीमीटर भी न डालें। यदि आप स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो बस ढक्कन को जार पर कसकर पेंच करें। यदि आप सीलिंग के लिए डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो ढक्कन को उबालना बेहतर है। हम सामान्य डिब्बाबंदी की तरह जार को चाबी से लपेटते हैं। सील की जकड़न की जांच करने के लिए, जार को उल्टा कर दें - ढक्कन के नीचे से कोई हवा के बुलबुले नहीं आने चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। जब चाय पीने या सुगंधित पाई तैयार करने का समय आता है, तो आपको बस सुगंधित कद्दू जैम का एक जार खोलना है।

चरण 6: कद्दू जैम परोसें।

जैम पक जाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पकने दें, और फिर एक सर्विंग तश्तरी में दो चम्मच ताज़ा जैम डालें। अब इसे मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है. कोई भी बेक किया हुआ सामान, कुकीज़, या पनीर साइड डिश के रूप में जैम के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!

जैम बनाने के लिए, मीठी किस्मों का भारी, लोचदार कद्दू, पका हुआ या अधिक पका हुआ चुनना बेहतर होता है। अगर कद्दू ज्यादा मीठा नहीं है तो चीनी की मात्रा 20% तक बढ़ाई जा सकती है.

जैम तैयार करते समय, खट्टे फलों को 1 चम्मच प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल की दर से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

तैयार कद्दू जैम की स्थिरता जैम की तुलना में अधिक गाढ़ी होनी चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान बहुत अधिक मोटे दाने वाला नहीं होना चाहिए और आसानी से चिकना नहीं होना चाहिए।

मीठी पेस्ट्री के लिए, मिश्रित कद्दू जैम और, उदाहरण के लिए, सेब या नाशपाती जैम का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

- कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;

- सेब - 1.2 किलो;

- दानेदार चीनी - 1 किलो;

- संतरे के छिलके - एक चौथाई चम्मच।

सेब के साथ कद्दू जैम कैसे बनायें.

सबसे पहले, छिलके वाले कद्दू को एक सॉस पैन में (नरम होने तक) उबालना चाहिए, और फिर उबले हुए कद्दू के गूदे को किसी भी उपलब्ध साधन से कुचल देना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ना।

खट्टे सेबों के लिए, आपको बीज निकालकर उन्हें छीलना होगा, फिर उन्हें नरम होने तक उबालें और गर्म होने पर छलनी से छान लें।

- इसके बाद सेब और कद्दू के मिश्रण को एक बाउल में डालें. रेसिपी में निर्दिष्ट चीनी की आधी मात्रा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और फिर धीमी आँच पर पकाएँ, समय पर हिलाना न भूलें।

बची हुई चीनी खाना पकाने के अंत में मिलानी चाहिए। फिर हमारे जैम में संतरे के छिलके मिला दीजिये.

घर का बना जैम, वांछित मोटाई तक उबाला जाता है, फिर तैयार निष्फल जार में पैक किया जाता है और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

यदि आप कद्दू का जैम रोल नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ी देर और उबाल सकते हैं जब तक कि यह कटोरे का निचला भाग न छोड़ दे। इतनी मोटाई में उबाले गए जैम को लपेटा नहीं जा सकता है, बल्कि बाँझ सूखे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसे हम पहले आधे में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं। और अगले दिन हम जार को वोदका में भिगोए हुए वैक्स पेपर से ढक देंगे और सुतली से बाँध देंगे।

सर्दियों में, इस तरह के गाढ़े जैम का उपयोग पाई, पैनकेक और पैनकेक के लिए विभिन्न फिलिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। या फिर आप इसे ताज़ी ब्रेड पर फैलाकर सुबह की चाय के साथ परोस सकते हैं।