Охота на зайца давно и прочно вошла в число любимых мужских занятий в нашей стране. Это животное является одним из желанных трофеев для охотника. Такая тенденция появилась во многом благодаря распространению зайцев на большей части территории страны.
Помимо этого, процесс выслеживания и последующего отстрела очень интересен и большинству охотников приносит удовольствие. Трофей в виде заячьей тушки способен украсить охотничий стол.
Приготовление зайца - дело, в общем-то, несложное. Но для того, чтобы все получилось на высшем уровне, нужно учитывать некоторые особенности:
- мясо зайца-русака считается более вкусным, чем беляка;
- животное должно полежать в шкурке хотя бы 3-4 дня;
- мясо молодых зайцев (до 1 года) более вкусное и нежное, чем старых;
- тушку, смоченную уксусом, нужно оставить лежать на пару дней перед приготовлением.
Одно из лучших блюд, которое готовится из тушки этого животного - заяц тушеный в сметане с чесноком. Рецепт приготовления не такой простой, как может показаться первоначально. Рассмотрим, как сделать это блюдо и несколько его вариаций.
Начальные приготовления
Для того, чтобы блюдо обладало хорошими вкусовыми характеристиками, нужно не только использовать правильные ингредиенты и технологию приготовления, но и качественно подготовить мясо. Выпотрошить зайца необходимо только по истечении трех дней, которые он пролежал в шкурке. Снимать ее с животного нужно не раньше, чем за трое суток до приготовления. После того, как заяц будет замочен и пролежит пару дней, останется его очистить и вымыть перед жаркой.
Заяц тушеный в сметане с чесноком - рецепт 1
Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- заяц;
- 3 зубца чеснока;
- 0,5 литра сметаны;
- одна большая луковица и морковка;
- специи.
Вымоченное мясо натереть чесноком, посыпать специями по вкусу (стандартный выбор - перец) и на час оставить в таком виде. После этого нужно обжарить на сковороде. В этот же момент, только в другой посуде, обжариваются морковь и лук (измельченные). Для следующего шага необходима глубокая кастрюля. В нее закладывается мясо, потом обжаренные овощи. Сметану следует слегка развести водой, после чего полить ею мясо с овощами, находящиеся в кастрюле. Блюдо будет готово к употреблению через час.
Заяц тушеный в сметане с чесноком - рецепт 2
Еще один популярный рецепт приготовления обозначенного блюда рекомендован тем людям, которые любят нежное и мягкое мясо. Придать такие качества зайчатине могут жирные ингредиенты, такие как шпик. В куски мяса добавляется сало (примерно 100 г), после чего оно солится и перчится.
В заключении добавляется стакан сметаны. Мясо ставится в духовку.
Самое время тушить зайчатину. В глубокую посуду помещаем мясо, заливаем 2 стаканами бульона и 1 стаканом сметаны. Кастрюля ставится до готовности на слабый огонь. На сковороде растапливается 50 граммов сливочного масла, сюда же добавляется пара столовых ложек муки и бульон. Вся эта смесь кипятится полторы-две минуты.
Получившийся соус добавить в посуду с зайцем и снова отправить на плиту. Выключать пламя нужно в тот момент, как жидкость закипит. Оформить блюдо можно с помощи фасоли.
Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом
У зайца тушеного в сметане существует с пару десятков приготовлений. Если нужно внести изюминку в первоначальное блюдо, то рецепт может изменяться. Один из вариантов приготовления блюда в необычном формате - это добавление ягод или фруктов. Блюдо готовится из следующих ингредиентов:
Натертое чесноком мясо маринуется с добавлением растительного масла и добавлением трав. Чернослив заливается кипятком. Это нужно для его разбухания. В казане нужно потушить измельченные овощи, потом в эту же посуду добавить и чернослив. Далее протушить нужно зайца. К этому моменту он уже должен быть обжарен. Потом все ингредиенты помещаем вместе в казан. Последний этап приготовления - это заправка сметаной. Процесс тушения займет около одного часа, после чего блюдо будет готово.
Рецепт приготовления зайца с чесночным соусом
Еще одна вариация блюда с зайчатиной, к которому прибавляется чесночный соус и мускатный орех. Состав:
- заячья тушка 1,5 кг;
- 200 г шпика;
- зубец чеснока;
- мускатный орех;
- соль;
- майоран;
- черный перец (молотый);
- кровь заячья 30 мл;
- морковь;
- лист лавровый;
- петрушка;
- печень.
При подготовке мяса зайца нужно особое внимание уделить желчному пузырю. От того, насколько осторожно он будет вырезан, зависит степень горечи мяса.
Кровь, печень, майоран, чеснок и орех мускатный будут использованы в соусе. Полученную смесь варится около 2 часов на малом огне. Для того, чтобы соус был жидким, можно добавлять красное вино. Время и способ приготовления самого зайца не отличаются от предыдущих рецептов, основной упор здесь делается как раз на соус. Подается на большом блюде.
Заяц в сметане с картошкой
Традиционное блюдо, подходящее для любого стола. Приготовление достаточно простое. Тушка разделывается, промывается и высушивается. Разделить ее можно на 6 частей, так удобнее всего готовить.
В тарелку выкладываются кусочки мяса, которые натираются перцем, солью и специями, после чего оставляются мариноваться на 2 часа. Заяц перекладывается в форму для запекания и на час ставится в духовку с 200 градусной температурой.
После этого добавляется полтора стакана сметаны и блюдо запекается еще около получаса.
Теперь блюдо полностью готово к подаче на стол. В качестве гарнира чаще всего используется картофель, но при желании можно взять рис, маринованные овощи или грибы.
Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!
Последние комментарии
Евгений: Однажды отец на охоте дал мне пальнуть по вороне самокрутным патр...
Николай: В 2019 г? . подскажите кто знает"...
Николай: А ленинградской области когда открытия?...
: Тебе по башке надо набить...
Никита: а если в распоряжении 2 ружья и на одном просрочили лицензию, то...
Сергей: В порох Сокол можно добавлять опилки магния.можно сэкономить пор...
Новичок Александр.: Здраствуйте, в магазине порекомендовали сунар 7.62 (купил). Но на...
: Наверное имелось ввиду 0,35грамм. Опечатка короче....
Заяц – дичь специфическая и едят это мясо разве что любители такой экзотики. После свежевания трофея и разделки туши нужно знать, как правильно вымочить зайца перед приготовлением. Это мясо, как и любая дичь, имеет очень специфический аромат и вкус, которые нужно убирать разными способами. Это домашний кролик ест свежую травку и сено, а также овощи – а заяц может питаться и горькой корой деревьев, и другими найденными в лесу запасами, которые придают его мясу особенный привкус.
Как вымочить зайца в молоке
Молоко идеально подходит для придания мясу приятного оттенка и убирания специфического привкуса дичи. Для этого нужно взять тёплое молоко и развести в нём на 1 литр 1 чайную ложку соли, добавить перца и немного корицы, чтобы перебить аромат зайчатины. Нужно вымочить разделанное мясо зайца 1 час, можно и 2 часа, после чего готовить по рецепту.
Как вымочить зайца в уксусе
Великолепно убирает привкус зайчатины и делает мясо мягким обычный яблочный или винный уксус. Разведите в 1 литре тёплой воды 2 столовых ложки уксуса, и замочите в растворе куски зайца на 2 часа. При приготовлении тот самый аромат дичи уйдет, уксус его отлично убирает, не придавая мясу постороннего запаха и вкуса.
Как вымочить зайца в вине
Отличным решением будет вымочить зайца перед приготовлением в вине. Можно взять красное или белое вино, но обязательно сухое. Вино следует довести до кипения, добавить в него соль и ароматные специи (лавровый лист, прованские травы, корицу или чёрный молотый перец душистый) и залить кусочки мяса. Вымачивать по времени зайца следует 2 часа, после чего можно готовить по рецепту.
Как вымочить зайца в кефире
Есть еще один способ, как избавиться от специфического запаха – вымочить зайца перед приготовлением в кефире. Также подойдут и простокваша или обычный несладкий натуральный йогурт. Для этого нужно приготовить маринад с пряными травами и солью, замочить мясо зайца на 2 часа, после чего кусочки обтереть бумажными полотенцами.
Как вымочить зайца в воде
Жестковатое мясо дичи станет более мягким и вкусным, если вымочить зайца в воде. Лучше брать воду столово-минеральную, вроде «Миргородской», чтобы она хорошо проникала в волокна мяса. Время, сколько вымачивать зайца в воде, составляет 2 часа, после чего воду нужно слить и готовить мясо по рецепту.
Это самые оригинальные идеи, в чём можно замочить зайца перед приготовлением, чтобы придать мясу дичи особенный вкус и аромат. А также интересно знать, чтобы побаловать себя изысканным деликатесом.
Вы - жена охотника? Тогда задачку с тремя составляющими «заяц + в духовке + как приготовить» вы сможете решить на уровне выпускника Гарварда. А вот что делать менее удачливым хозяйкам, мужья которых весьма далеки от охоты? А жизнь-шутница возьми да и преподнеси неожиданный презент: на обед домочадцами заказан дикий заяц. В духовке ли его готовить, на сковороде, потушить, отварить - что же все-таки лучше сделать? Не знаете… Ничего страшного. Спешим вас обрадовать! Мы готовы раскрыть все секреты приготовления этого «зверя», блюда из которого получаются, кстати, весьма и весьма вкусными.
Подготовка
Конечно, дичь - своеобразный продукт. И к ней нужен особый подход. Это не уже почти готовые к приготовлению кусок парной свинины или курица. И если уж вам достался заяц, то, скорее всего, это будет трофей удачливого охотника, а не приобретенный в магазине продукт. А потому его нужно перед приготовлением предварительно подготовить.
Будем считать, что нам повезло - тушка досталась уже без шкуры и выпотрошенной. Но это не означает, что можно сразу приступать к процессу приготовления. Во-первых, зайца надо хорошенько осмотреть на наличие или отсутствие в мясе дробинок (ведь его же кто-то подстрелил, так что подстраховаться точно не помешает). Если найдете лишние «ингредиенты» - аккуратно удалите их пинцетом. А заодно проведите и «депиляцию» - уберите все шерстинки и волоски. После чего тушку нужно замочить в холодной воде на сутки. Воду требуется периодически обновлять. Если этого не делать, то мясо будет жестким, что вряд ли пойдет на пользу блюду. Все, можно начинать кулинарный процесс. Итак, у нас в наличии заяц. В духовке (как приготовить - расскажем ниже) его мясо все же получается вкуснее всего. Потому на этом варианте остановимся и рассмотрим несколько традиционных, но проверенных временем рецептов.
Заяц в сметане
Как уже говорилось, зайца в духовке - самый популярный, а вот вариаций его существует огромное множество. Мясо и шпигуют гусиной печенью, и предварительно маринуют в пиве, и запекают в рукаве.
Однако учитывая то, что мы новички в данном деле и стоим на распутье, ломая голову над вопросом: «Заяц! В духовке? Как приготовить?!», не будем лезть в дебри. Возьмем на вооружение классический способ, засучим рукава и подготовим следующие ингредиенты:
- главного «героя» (зайца);
- лук (одну штучку);
- 2 ст. лож. масла (сливочн.);
- куриный бульон (0,5 стакана);
- мука (три ст. л.);
- триста грамм сала;
- стакан сметаны;
- зелень;
- соль, приправы (на личное усмотрение).
Процесс приготовления
Тушку надо порубить на порционные куски, а затем каждый из них надрезать в нескольких местах и начинить нарезанным заранее на мелкие кусочки салом. Смазать противень маслом и выложить на него мясо. Лук нашинковать (форму и размеры выбираем произвольно), высыпать на зайца. Растопить масло и полить ним сверху мясо. Первый этап закончен, отправляем наш будущий кулинарный шедевр в разогретую предварительно до двухсот градусов духовку. Готовим до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой, периодически поливая его выделяющимся соком. Сколько времени готовится заяц в сметане в духовке, точно сказать трудно, так как это зависит от его возраста, о котором он нам, разумеется, не докладывал.
Когда мясо - по нашему разумению - уже практически готово, достаем его из духовки и сливаем образовавшийся сок в кастрюлю. Туда же добавляем сметану, куриный бульон, соль, специи, ставим на медленный огонь, а сами обжариваем муку, которую затем вводим в готовящийся соус, аккуратно размешивая. Варим пять минут, контролируя процесс. Затем получившейся смесью покрываем наше мясо на противне, вновь отправляем в духовку. Будем надеяться, что наш зайчишка не бегал по лесу долгие годы, поэтому, скорее всего, через тридцать минут можно блюдо доставать.
Вот и готов наш заяц в духовке. Как приготовить это блюдо еще, спросите вы? Очень просто. Добавить некоторые новые ингредиенты, удалив при этом часть старых. А как иначе? Именно так и рождаются новые рецепты.
Добавляем картошку
Предлагаем еще один рецепт приготовления зайца в духовке, на этот раз с добавлением картофеля. Такое блюдо получится очень сытным - отличный обед для настоящего охотника. Для него нам понадобятся следующие продукты:
- заяц (как вы уже догадались);
- картофель (семь или даже восемь штук);
- сырые яйца (две шт.);
- одна морковь;
- головка чеснока;
- пачка (целая) майонеза;
- масло (оливковое предпочтительнее);
- соль, приправы.
Технология приготовления
Зайца, как и в предыдущем рецепте, необходимо разрезать на порционные кусочки. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к нему соль, специи, оливковое масло, обмазываем полученной смесью кусочки зайчатины. Здесь хозяйка может взять тайм-аут, так как мясо должно полежать в маринаде хотя бы час. Правда, минут за пятнадцать до окончания срока маринования придется уделить ему немного внимания: добавить в маринад половину майонеза и все снова перемешать.
На эти пятнадцать минут возвращаться на диван, где вы отдыхали, бессмысленно, поэтому их лучше потратить на подготовку остальных ингредиентов. Очищаем лук, картофель и морковку, а затем два первых продукта нарезаем: лук - кольцами, картошку - брусками (средней величины). Морковь натираем на терке.
Берем противень, смазываем его растительным маслом, выкладываем мясо. Посыпаем его щедро луком и морковью, а сверху закладываем картофелем. Берем стакан воды, вливаем его в миску, добавляем туда два оставшийся майонез, соль, старательно все взбиваем, заливаем мясо с овощами, отправляем противень в разогретую до ста шестидесяти градусов духовку.
Если взять во внимание тот факт, что наш трофей в свое время был юн и полон сил, то, обычно, заяц в духовке с картошкой при таком температурном режиме готовится около двух часов.
Заключение
Приготовленное в духовке предложенными способами мясо зайца получается мягким, нежным и очень вкусным. Попробуйте. Надеемся, вам понравится. И кто знает, возможно, ваш супруг, отведав это восхитительное блюдо, решит и сам стать охотником. И тогда заяц в вашем меню будет встречаться гораздо чаще.
Из чего готовим блюдо из зайца:
- Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
- Репчатый лук — 7 средних головок.
- Морковь — 3 шт.
- Яблоки — 2 шт.
- Лимон — 1/2 шт.
- Картошка — 2 кг.
- Растительное масло — 150 гр.
- Зелень петрушки — 1 пучок.
- Чеснок — 1 головка
- Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
Приготовление:
- Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам. Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде.
- Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачивать часа на 4, периодически меняя воду.
- После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
- Растолочь небольшую жменю горошин черного перца.
- Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком.
- Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час.
- Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане. И как только оно нагреется и прокалится, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем.
- И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук.
- После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком.
- Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок.
- И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь.
- А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами.
- Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам.
- Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень.
- По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…
- А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне.
- Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки.
Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!
Емкость для маринования желательно взять стеклянную или эмалированную. Кусочки мяса пересыпаем небольшим количеством соли и притрушиваем буквально щепоткой сахара, перемешиваем все ингредиенты. Добавляем сметану, лавровые листочки, горошины черного и душистого перца. Для достижения лучшего эффекта можно поместить подготовленный продукт под небольшой гнет – накрыть замаринованного зайца тарелкой и сверху поставить литровую банку с водой.
Отправляем емкость в холодильник на 3-5 часов. После этого мясо можно запечь в духовке или стушить в казане.
Как мариновать зайца в белом вине?
Для маринования 1 кг мяса нам понадобится: 150-200 гр. белого полусладкого вина, щепотка соли и смесь перцев.
В емкость с нарезанными кусками зайца вливаем белое вино и добавляем соль и перец. Даем продукту постоять в холодном месте в течение 2-3 часов. Мясо, замаринованное таким образом, лучше всего запечь в духовке.
Как приготовить луковый маринад для зайца?
На 1 кг мяса понадобится:
- 200-250 гр. перетертого на терку репчатого лука;
- лавровый лист;
- перец горошком (черный и душистый);
- растительное масло (оливковое или подсолнечное);
- сахар и соль.
Мясо зайца помещаем в стеклянную или эмалированную емкость добавляем лук, щепотку соли и сахара, 5-7 лавровых листочков, 8-15 штук перца, 1-3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-7 часов. Затем зайца тушим или запекаем.
