Субпродукты – дело хорошее. Стоят обычно они не дорого, а приготовить из них можно большое количество всяческих вкусных блюд. Можно назвать субпродукты бюджетным вариантом обеда или ужина. Узнаем сегодня, как приготовить свиное сердце разными способами вкусно для обеда, ужина, для салатов, пирогов и пирожков. А также покажем пошаговый рецепт с фото приготовления свиного сердца в сметанной подливке с луком на сковороде. Калорийность такого блюда не велика, зато оно сытное, вкусное, подходит к различным гарнирам или просто к овощному салату на ужин.
Посмотрите еще, с луком на сковороде. Просто и быстро на ужин, к гарниру или салату.
Ингредиенты:
- луковица крупная;
- 2-3 ложки сметаны;
- столько же масла;
- соль, перец, вода.
Итак, начнем готовить гуляш. Изначально купим хорошее сердечко. Если собираетесь еще пироги печь, то возьмите также легкое, печень, в результате получите прекрасную начинку для пирога или макарон по-флотски.
Уберите все лишнее с него (а отходы там не маленькие), промойте хорошенько. Теперь вопрос: сколько варить свиное сердце, чтобы оно стало мягким? Примерно часа 2. Все это время оно будет кипеть на маленьком огне, часа через полтора добавьте соль, можно бросить для вкуса и аромата несколько листиков лаврушки, горошка перца, и еще полчаса поварить.
Достать, остудить, нарезать соломкой или брусочками.
Совет: на этом этапе сердечко готово к приготовлению салата. Нарежьте к нему отваренный картофель, соленый огурчик, зелень, смажьте майонезом — сытный салат с сердцем готов.
Нарезать соломкой лук, слегка обжарить его в масле растительном или на сале.
Добавить к нему нарезанное мясо.
Смешать, обжарить немного вместе с лучком.
Совет: на данном этапе можно сделать так: обжаренные продукты вытащить со сковороды, остудить. Перемолоть блендером и сделать макароны по-флотски. Или использовать в качестве начинки, если собрались печь пирожки. А еще лучше — обжарить печенку, отварить легкое, все перемолоть, и начинка получится просто обалденной!
Добавить сметану, перец, соль.
Смешать, влить воду.
Казалось бы свиное сердце – это всего лишь субпродукт, т.е. мясо категория которого далека от высших сортов данного пищевого продукта, таких как корейка, окорок, лопатка и грудинка. Однако, те, кто знает, как варить свиное сердце правильно готовят из этого такого значимого при жизни животного органа, и такого скромного после разделки мяса, не только ароматные и вкусные, но еще и полезные блюда. Как это ни парадоксально звучит, но диетологи считают свиное сердце менее калорийным, чем говяжье. В сравнении же с куриным, свиное можно назвать кладезем витаминов и полезных веществ.
Кулинарные характеристики свиного сердца
Кроме того, что этот низкокалорийный продукт обладает достаточно выраженной плотностью и даже некоторой твердостью, покупатель редко может рассказать что-то существенное о свином сердце. В то время как этот достойнейший провиант обладает целым рядом положительных качеств. И даже твердость его не делает продукт жестким, грубым или неприятным, а по вкусу оно напоминает обычное мясо.
Что касается химических элементов, то в свином сердце удачно сбалансированы калий, йод, фосфор и железо. Зная это, медики настоятельно рекомендуют регулярно принимать его в пищу пациентам, страдающим малокровием. Да и витаминов группы В, С, PP, E в данном продукте достаточно.
Описание субпродукта
Если вы впервые покупаете свиное сердце самостоятельно, то имейте в виду, что оно представляет собой плотный субпродукт темно-красного цвета. Как правило, масса его составляет 350-500 граммов. Верхняя – толстая часть покрыта жиром.
Применение
Отварное свиное сердце используют:
- для приготовления салатов и закусок;
- как составной элемент в ливере;
- как основу для подливов и соусов;
- для приготовления фарша.
Огромное количество рецептов, в основе которых лежит свиное сердце позволяют использовать его практически повседневно, таким образом поддерживая уровень крови своих близких на должном уровне.
Чтобы готовые блюда были вкусными и ароматными, нужно знать как варить свиное сердце. Сверхзадач здесь никаких не стоит, однако соблюдение всех правил дает нужный результат.
- Свиное сердце нужно тщательно промыть, удалить с поверхности слой жира, а также выступающие наружу артерии;
- Опустить субпродукт в холодную воду, слегка подсолить;
- Довести до кипения;
- Первый бульон весь слить;
- Снова залить холодной водой и варить 30 минут, периодически снимая образующуюся пену;
- Бульон еще раз слить;
- Свиное сердце, в третий раз залитое водой, в свою очередь ставят на огонь и доводят до готовности. Для этого потребуется варить его еще минут 30-40, тогда оно станет мягким.
Сердце свиное – продукт, который, стоит употреблять хотя бы дважды в неделю, чтобы поддерживать здоровье нервной системы в порядке. Одинаково полезен он и старикам, и детям, а также спортсменам и людям, которые работают на тяжёлом производстве. Однако субпродукт не пользуется большим спросом ввиду того, что не каждая хозяйка умеет готовить его правильно. Плотное по структуре мясо требует особого подхода. Сегодня мы рассмотрим блюда из свиного сердца, рецепты, и поделимся, как приготовить сердце чтобы оно было мягким. Эта информация поможет вам изменить своё отношение к субпродукту и чаще использовать его в меню.
Как приготовить свиное сердце мягким ?
Начнём с того, что сердце любого животного – это сильная мышца, именно поэтому оно отличается такой плотностью. В связи с этим способ приготовления данного продукта имеет свои особенности. Давайте поговорим о правилах приготовления мягкого свиного сердца.
1. Во-первых, субпродукт необходимо хорошо вымыть, обрезать с его поверхности плеву и жир.
2. Далее нужно избавиться от сосудов, которые проходят внутри. Для этого продукт разрезается на 2 половинки, а сами артерии удаляют вручную.
3. Чтобы добиться мягкости, нужно положить мясо в воду или молоко минимум на 2 часа. Некоторые вымачивают его всю ночь. Если есть такая возможность, и вы поступите так же.
4. Если вы собираетесь готовить гуляш или другое блюдо, то плотное по структуре мясо лучше отбить. Для этого разрежьте сердце на пласты и обработайте молоточком каждый из них с двух сторон.
5. Чтобы свиное сердце стало мягким, его варят или тушат длительное время – от полутора до двух с половиной часов (продолжительность зависит от возраста животного и от того, целое сердечко вы готовите или нарезанное на кусочки).
6. Запекают субпродукт тоже долго, при этом его всегда заворачивают либо в фольгу, либо в рукав, а когда мясо полностью пропекается, фольгу убирают, чтобы оно немного подрумянилось. Если не завернуть продукт, а запекать его в открытом виде, то образуется зажаристая корка, а внутри мясо окажется жёстким. Это точно не поможет получить мягкое сердце на выходе.
Рецепты «с сердцем»
Запеканка с овощами
Ингредиенты : сердце свиное – 700 г (2 маленьких); цветная капуста – 400 г; картофель – 5 шт.; помидоры – 3; лук – 2 средних; яйца – 3; сметана (20%) – 150 мл, майонез – 50 г; сыр – 100 г; перец, соль.
Подготовьте субпродукт для запекания, очистив его от плёнки, жира и сосудов. Положите вымачиваться в воду минимум на 2-3 часа. Затем нарежьте мясо ломтиками и слегка отбейте. Измельчите сердце для блюда брусочками. Почищенную картошку нарежьте тонко. Капусту разделите на соцветия и тоже измельчите ножом на небольшие фрагменты. Помидоры можно нарезать дольками или кружочками прямо с кожицей. Лук измельчите половинками колец. Взбейте яйца и соедините их со сметаной. Натрите сыр.
Теперь вам понадобится вместительная форма. На её дно, смазанное маслом, выкладываем половину картофеля, солим и заливаем половиной сметанного соуса. Далее отправляем на картошку сердце, которое также необходимо посолить. Следующим слоем будет капуста, распределяем её по всей поверхности равномерно, солим. Теперь снова выкладываем картофель, добавляем немного соли и заливаем оставшимся соусом-заливкой. Следующий слой – помидоры, далее – лук. Луковую нарезку смазываем майонезом. Сыр пока не используем. Форму накрываем фольгой и ставим в духовку. Готовим полтора часа при температуре 180 градусов. Когда указанное время истечёт, вынимает форму, убираем фольгу и посыпаем запеканку сыром. Продолжаем запекать блюдо ещё 20 минут, пока не образуется лёгкий аппетитный румянец на сырном слое.
Котлеты из свиного сердца
Ингредиенты : сердце – 500 г; кусочек сала – 50 г; хлеб чёрствый – 2 кусочка; яйцо – 1; манка – 1 ст. л.; луковая головка – 1; соль, перец; масло для жарки, сухарики для панировки.
Свиное сердце моем, очищаем от жира, плёнки, сосудов. Вымачиваем два часа. Нарезаем субпродукт ломтиками и пропускаем через мясорубку. Хлеб опускаем в воду на несколько секунд, перемалываем вместе с луком и салом. Добавляем в фарш специи, соль, хорошо вымешиваем. Затем добавляем одно яйцо и манную крупу, снова руками мешаем фарш.
Смочив ладони в холодной воде, берём небольшое количество фарша, формируем комочек, придаём ему форму котлетки, обваливаем в сухариках и помещаем на сковороду с маслом. Выложив несколько котлет, накрываем крышкой и жарим до румянца с обеих сторон. Готовые котлеты можно подать с пюре, макаронными изделиями или любой кашей или овощами.
Примечание для читателей «Популярно о здоровье». Можно поступить с котлетами и так – с одной стороны обжарить их на сковороде, а затем пропечь в духовке, уложив на противень другой стороной. Для большей сочности в конце приготовления котлеты можно полить растопленным сливочным маслом.
Свиное сердце едят и в отварном виде. Оно годится для приготовления бутербродов, салатов, закусок, его нередко фаршируют овощами и сыром, а ещё готовят всевозможные начинки для блинчиков или пирожков. Полезное мясо с высоким содержанием белка и витаминов достойно внимания хозяйки, ведь его стоимость относительно невысока, а сколько блюд можно приготовить! При правильной подготовке у вас всегда получится превосходное второе блюдо из сердца, а рецепты для этого были даны выше. Попробуйте и вы включить в своё меню этот продукт.
Сердце свиньи является тем субпродуктом, которой не пользуется особой популярностью. Основной причиной этому является то, что его не умеют правильно готовить. Несмотря на невысокую цену, этот продукт имеет питательность, которая ничем не хуже, чем у других частей туши животного. Отварное свиное сердце – это набор витаминов, полезных элементов, оно характеризуется мягкостью структуры и небольшой калорийностью.
Данный орган весит от трехсот двадцати до трехсот шестидесяти граммов. На 100 граммов продукта приходится сто восемнадцать – сто двадцать килокалорий. Помимо малого содержания калорий, в этом продукте много железа, что благоприятно влияет на организм людей, у которых понижен гемоглобин, имеются нервные расстройства.
Приготовление вареного свиного сердца может осуществляться как в скороварке, так и в кастрюле. Готовое блюдо долго сохранять, даже в холодильнике, нельзя. Для этого необходимо поместить орган в судочек с бульоном, в котором осуществлялась варка, и хранить не более трех суток.
Замороженное сердце можно держать в морозилке до шести месяцев.
Выбор и подготовительная обработка
При выборе части свинины, такой как свиное сердце, стоит обратить внимание на его внешний вид. Цвет субпродукта должен быть темно-красным. На ощупь оно должно характеризоваться плотностью и твердостью. На продукте хорошего качества обязательно должен присутствовать жир в верхней части и кровеносные трубки.
Процесс предварительной обработки мясного продукта довольно важен, именно от него зависит, насколько быстро и вкусно приготовится блюдо. Эта процедура недлительная, она состоит из нескольких этапов:
- субпродукт споласкивается с помощью проточной воды;
- после этого его необходимо положить в кастрюлю, наполненную водой в количестве трех литров;
- по прохождении десяти минут жидкость сливается, благодаря этому смягчаются кровяные сгустки, консистенция органа становится более нежной и однородной;
- следует осуществить вырезку крупных сосудов, удаление жира и пленок;
- мясной субпродукт нарезается в виде кусков, благодаря чему уменьшается время варки, а также данная процедура способствует нахождению скрытых сосудов и участков, которые необходимо почистить или вырезать.
Способы отваривания
Если сердце свиньи правильно сварить, то из него можно приготовить массу полезных и очень вкусных блюд. Рассмотрим основные способы.
На плите
Для того чтобы отварить продукт, который весит пятьсот граммов, потребуется семь стаканов воды, а также соль, две горошины душистого перца и несколько лавровых листов. Для начала в кастрюлю необходимо влить четыре стакана воды, положить туда орган и поставить на плиту. После того как на сильном огне произошло закипание, необходимо убрать пену и снизить силу жара до средней. В процессе термической обработки субпродукт стоит периодически переворачивать, это позволит избежать его приставания ко дну и стенкам.
По прохождении часа свиное сердце следует вынуть из емкости. В этом случае жидкость сливается, а кастрюля хорошо очищается от накипи. В посудину необходимо вылить оставшиеся три стакана воды, положить полуготовый продукт, довести до кипения. Когда пройдет пятнадцать минут, сердце стоит посолить и добавить к нему специи. Отваривание продолжить еще пятнадцать минут, после чего орган считается готовым.
В пароварке
После тщательного вымачивания и очищения свиного субпродукта он нарезается на небольшие кусочки. Сердце необходимо разложить на решетку и включить пароварку. Обработка продукта осуществляется на протяжении двух часов. По истечении девяноста минут с момента включения техники продукт проверяется на мягкость. Подсолить сердце стоит за десять минут до готовности.
С помощью мультиварки
С использованием растительного масла необходимо смазать стенки и дно чаши прибора. Мультиварка включается на режим «Тушение», и готовка продолжается семьдесят минут. При режиме «На пару» орган будет готовиться два часа. Продукт необходимо уложить в чашу, дно которой заполняется водой. Спустя шестьдесят минут необходимо добавить воды, чтобы избежать выпаривания всей жидкости.
Сердце поросенка в отваренном виде используются для начинки пирожков, как часть салата, как компонент тушеного блюда с овощами.
После того как было отварено свиное сердце, его можно взять за основу для подливы, фарша, соуса и питательной закуски. В мясной и колбасной промышленности из этого органа готовят паштет и колбасу.
Салат с вареным сердцем
Чтобы угостить этой питательной закуской семью или друзей, необходимо подготовить такие ингредиенты:
- отварное сердце поросенка;
- плавленый сырок;
- одна репчатая луковица;
- одна морковь;
- две столовые ложки муки;
- столовая ложка растительного жира;
- вода, соль и специи.
Сердце промывается, чиститься, обрабатывается и режется на небольшие кусочки. В сковороду с глубоким дном необходимо вылить масло, после чего выложить туда субпродукт. Мясной орган необходимо обжарить в течение семи минут, при этом не забывая его перемешивать.
В блюдо необходимо добавить мелко порезанные лук и морковку. Продукты солятся, перчатся и приправляются по вкусу. После чего огонь стоит сделать на минимальную силу, затем продлить прожарку еще на семь минут. Далее в блюдо добавляется мука, томатная паста и немного воды, которая должна покрывать ингредиенты.
Необходимо протушить продукты на протяжении сорока – пятидесяти пяти минут. На время готовки оказывает влияние размер и возраст сердца, главное, чтобы оно получилось мягким.
За десять минут до выключения блюда необходимо осуществить добавку натертого плавленого сырка. Салат необходимо украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу в теплом виде.
Свиное сердце с грибами
Данный изысканный рецепт можно приготовить с помощью таких продуктов:
- вареного сердца;
- одной луковицы;
- 1500 граммов грибов;
- одного помидора;
- зелени;
- рафинированного растительного масла;
- половины стакана сметаны;
- соли по вкусу.
Грибы необходимо почистить, помыть и пожарить. Мясной продукт нарезать в виде мелких кубиков. После чего в произвольном виде порезать грибы и томат. Луковицу нашинковать в виде полуколец, а зелень крупно нарубить.
На раскаленную сковороду с маслом высыпать измельченный лук, обжарить, пока его цвет не станет полупрозрачным. Посолить и добавить сердце. Далее блюдо обжаривается на протяжении пяти минут, огонь при этом должен быть минимальным. В сковороду выкладывается зелень, помидор, и обжарка продолжается еще семь минут.
Свиное сердце - одно из вкуснейших блюд, надо только правильно его приготовить. Как варить свиное сердце, чтобы оно получилось вкусным, мягким и ароматным? Способов приготовления сердца много. Его можно сварить, сделать тушеным, запечь в духовке, приготовить из него фарш для пирожков или вареников, сделать его частью салата на майонезной основе. Но главное - его надо варить правильно.Казалось бы, велика ли премудрость - сварить сердце? А тем не менее, здесь есть свои тонкости в том, как его приготовить. Сердце имеет своеобразный запах, поэтому перед варкой его хорошо бы на час поместить в емкость с водой, в которую влить немного лимонного сока или чайную ложку уксуса. Запах исчезнет, выйдет лишняя кровь, мясо станет чистым и не приобретет неприятного цвета во время готовки. Затем сердце нужно очистить от тонких пленок, сосудов и разрезать вдоль мышечных волокон, промыть в проточной воде и уложить в кастрюлю или сотейник с водой. Солить не надо!
После того как вода вскипела, сердце варят 5 минут, затем меняют воду и промывают и сердце, и посуду, в которой оно варилось. Снова наливают воду и опускают туда сердце, периодически поворачивая его, чтобы мышечные волокна не прилипли к кастрюле, и снимая пену шумовкой. Для аромата в воду необходимо положить несколько горошин душистого и черного перчика, один лавровый лист, можно добавить 2-3 горошины сухой гвоздики. Специи лучше добавлять умеренно, чтобы сердце не стало горьковатым на вкус. Солить воду, в которой варится сердце, нужно за полчаса до окончания варки. Варят сердце два часа, тогда оно становится мягким и ароматным. Чтобы сердце сохранило аппетитный вид, его лучше остужать прямо в бульоне. На основе бульона можно сварить суп, борщ, а остывшее сердце режут кубиками или кусочками 1 см шириной.
Приготовить сердце, уже отваренное, можно несколькими способами. Очень вкусным получается салат из свиного сердца на основе майонеза. Для его приготовления понадобится 1 вареное сердце средней величины, 1-2 головки репчатого лука, твердый сыр, 2 отварных яйца, 200 гр отварных шампиньонов. Сердце и сыр нарезать небольшими кубиками, хотя сердце также можно нарезать тоненькой соломкой, сыр - натереть на крупной терке. Лук нужно нарезать тоненькими кольцами, яйца пропустить через крупную терку. Шампиньоны можно нарезать кубиками или тонкими пластинками. Посолить, поперчить по вкусу, добавить майонез и половину чайной ложки острой горчицы. Перед подачей охладить.
Можно подавать свиное сердце "без затей", слегка обжарив ломтики в подсолнечном масле с луком и черным перцем.Еще один вкусный рецепт вареного сердца - сердце в сырном соусе. Для этого нужно взять предварительно отваренное сердце, нарезать его ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, сложить в сотейник или в утятницу. 2 большие луковицы и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Залить водой так, чтобы вода покрывала сердце не полностью, добавить 1-2 лаврового листа, тушить на медленном огне 40 минут. Затем следует засыпать нарезанный кубиками плавленный сыр, добавить одну столовую ложку томатной пасты, 1 столовую ложку майонеза, перемешать, потом тушить еще 20 минут. Перед подачей на стол блюдо можно осыпать свежим укропом и петрушкой.Если правильно приготовить свиное сердце, оно будет просто таять во рту, иметь приятный запах, тонкий и нежный вкус.
