Домой Вторые блюда Соленые вешенки: рецепт приготовления в домашних условиях. Необычное соление: как приготовить соленые и квашеные вешенки Соление вешенок холодным способом

Вторые блюда

Соленые вешенки: рецепт приготовления в домашних условиях. Необычное соление: как приготовить соленые и квашеные вешенки Соление вешенок холодным способом

Грибы - это ценный источник белка, железа, клетчатки, многих других полезных веществ, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в семейном рационе. Грибы доступны только в теплое время года, а вот на зиму необходимо запастись необходимым количеством баночек с солеными грибочками. Чаще всего хозяюшки засаливают лесные грибы, но также можно запастись шампиньонами или вешенками.

Вешенки очень полезные и вкусные грибы, которые выращиваются в промышленных масштабах и доступны круглый год. Это достаточно диетический продукт, так как в 100 г содержится всего 30-40 ккал и 0,11 г жира.

В кулинарии эти грибы приобрели широкое применение. Их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, солят. Независимо от способа приготовления грибы не теряют своего вкуса, аромата и формы. Особенно хороши соленые вешенки, которые можно приготовить в любой сезон.

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать. Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки.

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки нам потребуется:

свежие вешенки — 2 кг;
соль поваренная (не йодированная) - 250 г.;
лист лавровый - 2-3 штуки;
перец-горошек (черный) - 5-7 горошин;
гвоздика - 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли. Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки.

Второй популярный способ засолки на зиму - горячий.

вешенки - 2,5 кг;
вода питьевая - 2 л;
соль поваренная - 3-4 ст.л.;
гвоздика - 4-5 бутонов;
чеснок -5-8 зубков;
лист лавровый - 4-6 штук;
перец горошком (черный) - 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола - не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

Маринованные вешенки.

Засолка вешенок занимает время, но есть еще один быстрый способ заготовки в домашних условиях - маринование.

Для приготовления понадобится:

вешенки - 1 кг;
вода - 0,7 л;
чеснок - 3-4 зубка;
сахарный песок — 1 ст.л.;
поваренная соль - 2 ст.л.;
сушеный укроп - по вкусу;
столовый уксус - 3-4 ст.л.;
лист лавровый - 3-4 штук;
перец-горошек и гвоздика по 5-7 штук.

Способ приготовления:

Вешенки промываем, перебираем, удаляя ножки. Крупные экземпляры разрезаем на 2-3 части. Подготовленные вешенки заливаем в кастрюле 0,7 л воды, добавляем перечисленные специи.

Кастрюлю с содержимым доводим до момента кипения и сразу добавляем столовый уксус. Прикрутив огонь, варим вешенки на протяжении получаса.

Отставляем кастрюльку в сторону, немного остужаем. Теплые грибы раскладываем по чистым стерильным банкам, заливаем маринадом, чтобы он только покрывал содержимое сверху, и добавляем по 1 ложке подсолнечного масла на банку.

Банки закрываем капроновыми крышками, отправляем на полку холодильника на 24 часа. На следующий день уже можно употреблять в пищу.

Перечисленные выше способы заготовки вешенок являются наиболее популярными. Они позволят самостоятельно приготовить вкусную и полезную грибную закуску. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

Foto: https://yandex.ru/

Грибы – это ценный источник белка, железа, клетчатки, многих других полезных веществ, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в семейном рационе. Грибы доступны только в теплое время года, а вот на зиму необходимо запастись необходимым количеством баночек с солеными грибочками. Чаще всего хозяюшки засаливают лесные грибы, но также можно запастись шампиньонами или вешенками.

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Холодный способ засолки

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки нам потребуется:

свежие вешенки - 2 кг;
соль поваренная (не йодированная) – 250 г.;
лист лавровый – 2-3 штуки;
перец-горошек (черный) – 5-7 горошин;
гвоздика – 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Горячий способ засолки

Второй популярный способ засолки на зиму – горячий.

вешенки – 2,5 кг;
вода питьевая – 2 л;
соль поваренная – 3-4 ст.л.;
гвоздика – 4-5 бутонов;
чеснок -5-8 зубков;
лист лавровый – 4-6 штук;
перец горошком (черный) – 5-10 горошин.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола – не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Маринованные вешенки

Засолка вешенок занимает время, но есть еще один быстрый способ заготовки в домашних условиях – маринование.

Для приготовления понадобится:

вешенки – 1 кг;
вода – 0,7 л;
чеснок – 3-4 зубка;
сахарный песок - 1 ст.л.;
поваренная соль – 2 ст.л.;
сушеный укроп – по вкусу;
столовый уксус – 3-4 ст.л.;
лист лавровый – 3-4 штук;
перец-горошек и гвоздика по 5-7 штук.

Способ приготовления:

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

Что нужно:

0,5 кг свежих вёшенок;
2 литра воды (для бланширования);
45 г соли (для бланширования);
200 грамм воды (для рассола);
одна ст. л. крупной соли (в рассол);
три горошка чер. перца;
три листа черн. смородины;
3 лаврушки.

Засолка вешенок в домашних условиях:

Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
Время отваривания - всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить и , а также многое другое.

Как солить вешенки холодным способом

Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль - единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.

Потребуется:

2 кг молодых вёшенок;
250 грамм не йодированной соли;
2 листика лаврушки;
7 штук перца-горошка (черного);
3 соцветия гвоздики (пряность).

Соленые вешенки холодный способ:

Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки - слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние - оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой - вниз, так быстрей произойдет засолка.
Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
Установить поверх всего любой гнет.
Соление оставить при температуре 20-25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место - подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить грибы вешенки быстро

Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

Необходимо:

1 кг грибов (вешенок);
2 крупные чесночные дольки;
6 штук перца душистого (горошком);
5 шт. вишневых листьев;
3 укропных стебля с семенами;
по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
один крупный лавровый листик;
1 шт. лука репчатого;
50 г крупной соли.

Быстрая засолка вешенок:

Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

Как солить вешенки с тимьяном и кориандром

Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Необходимые продукты:

гроздь вешенок - 0,3 кг;
чесночные зубчики - 3 шт.;
веточка тимьяна - 10 г;
семена кориандра - 7 шт.;
перец (черный) - 6 гор.;
олив. масло - 50 г;
соль поваренная - пол ч. л.

Как засолить вешенки:

Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация - 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

каменная соль - 60 грамм;
гвоздика - 3 бутона (соцветия);
чеснок - 3 зубка;
веточки укропа с зонтиками - 2 шт.;
лавр - 1 лист;
душ. перец - 4 штуки;
чер. перец - 4 шт.;
фильтрованная вода (для рассола) - пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
Бланшировать вешенки около пяти-десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки - прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

Грибы — продукт вкусный, полезный, питательный. Практически в каждой семье есть свои любимые грибы. Кто-то, проводя время на природе в выходные дни, собирает грибы самостоятельно. Другие же люди предпочитают заниматься "тихой охотой" в супермаркете. Однако и те и другие частенько делают заготовки на зиму. Соленые вешенки, опята, шампиньоны, лисички являются отменной закуской. Могут грибы быть и самостоятельным блюдом или гарниром.

Вешенки на зиму

Данный вид грибов считается одним из самых популярных, часто приобретаемых в магазинах и собираемых в ближайшей лесополосе. Вешенки относятся к низкокалорийным продуктам, поэтому их могут употреблять даже те, кто сидит на строгой диете. В 100 граммах грибов содержится не более 40 килокалорий. Опытные хозяйки знают немало рецептов, как вкусно приготовить вешенки. Это продукт практически универсальный. Грибочки можно мариновать, жарить, запекать в духовом шкафу, варить и сушить.

Побаловать себя вкусным блюдом можно круглогодично. Вешенки стоят достаточно недорого, да и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка. Усилий, чтобы приготовить, например, соленые вешенки, потребуется немного. Особых кулинарных знаний и дорогостоящих ингредиентов также не понадобится. Мы отобрали для вас самые популярные, быстрые в приготовлении и понятные для новичков рецепты. Теперь каждая хозяйка сможет в любое время года побаловать своих гостей вкусными, ароматными грибочками.

Тщательная подготовка

Перед тем как солить вешенки, их необходимо подготовить к засолке. Начинается все с тщательного мытья. Некоторые хозяйки используют большие тазы и емкости, в которых грибы промывают и очищают от травы и листьев. Можно же просто использовать кран с холодной проточной водой. В приготовлении не будут "принимать участие" ножки грибов, потому что они достаточно жесткие и невкусные. Их необходимо срезать. Для засолки нам потребуются только шляпки. А поскольку вешенки достаточно крупные грибы, то шляпки можно разрезать на две, а то и 3-4, части.

Холодный способ

Существует два основных варианта приготовления вешенок. Какой проще и легче? Как уверяют опытные хозяйки - солить вешенки холодным способом. Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

2,2 кг грибов;
240 г соли;
лист лавра;
четыре бутончика гвоздики;
перец горошинками - 5-10 шт.

Как вкусно приготовить вешенки

После того как грибы были хорошо промыты под холодной водой и разрезаны на части, их можно переложить в большую чистую кастрюлю. Сразу сваливать все вешенки в емкость, смешав с поваренной солью, не рекомендуется. Бывалые хозяйки советуют сделать некий слоеный пирог: пара щепоток соли на дно, слой грибов, слой соли, снова грибы, соль. Дабы вешенки просолились быстрее, рекомендуется укладывать грибы шляпкой вниз. Сверху добавляются перечисленные выше специи. Также можно для дополнительного аромата положить несколько листьев смородины или вишни.

В некоторых рецептах соленых вешенок рекомендуется на начальном этапе перемешать соль со всеми специями. И уже этой смесью просаливать грибы. Какой именно способ выберете вы, решайте самостоятельно. Пожалуй, разницы не будет никакой. Все дело лишь в удобстве и быстроте приготовления.

В данном рецепте вы не увидите такого ингредиента, как вода, потому что она здесь и не нужна. Грибы будут мариноваться, как говорится, в собственном соку. Прослоенные солью и специями вешенки накрываем чистым полотенцем, сверху устанавливаем любой гнет (банка с водой, кирпич и т. п.) и держим при комнатной температуре 3-4 дня. На 5-й день грибы рекомендуется убрать в холодильник. Спустя семь дней они готовы к употреблению.

Через указанный промежуток времени достаем грибочки, добавляем немного репчатого лука полукольцами, ароматного растительного масла. Великолепная закуска под водочку готова.

Горячая засолка

Этот метод занимает чуть больше времени, но является для многих хозяек любимым и предпочтительным. Для того чтобы получить соленые вешенки на зиму горячим методом, потребуется:

2,5 кг грибов;
8 зубчиков чеснока;
2,5 л воды;
четыре ложки соли;
5 бутонов гвоздики;
5 лавровых листов;
6 горошинок черного перца.

Также для приготовления необходимо взять чистые простерилизованные стеклянные банки и металлические крышки.

Описание процесса засолки

Подготовительный процесс в данном рецепте соленых вешенок идентичен уже описанному выше. Грибочки промываем, отрезаем ножки, разрезаем шляпки, помещаем в кастрюлю. Наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения, не забывая убирать появляющуюся пенку. Никаких специй и соли на данном этапе не добавляем. Варим грибы около получаса, сливаем воду и перекладываем их по банкам.

Теперь пришло время приготовить рассол. Кладем в большую кастрюлю все указанные выше продукты, кроме грибов. Гвоздику или ароматный лавровый лист можно положить по своему усмотрению, то есть чуть больше указанного в рецепте количества или меньше. Помните, что добавляя слишком много специй, вы можете перебить пряностями неповторимый грибной аромат. Доводим рассол до кипения, варим 5 минут. Теперь останется залить ароматной смесью вешенки в банках, закрыть металлическими или обычными пластиковыми крышками, убрать на хранение в холодное место.

Маринование

Этот способ приготовления вешенок очень быстрый и легкий и отлично подойдет для нетерпеливых или ленивых хозяюшек. Грибочки мы будем мариновать. Для этого потребуется:

Описание процесса маринования

В данном рецепте подготовительный процесс выглядит точно так же, как и в первых двух. Перед тем как получить соленые вешенки, свежие грибочки необходимо хорошо промыть, отрезать большую часть ножки (она очень жесткая и вкуса не добавит), шляпку разрезать на несколько частей. Основной ингредиент перекладываем в кастрюлю, добавляем 700 мл воды, закладываем указанные в списке специи. Включаем средний огонь, доводим грибы до кипения. Не забывайте снимать пену. Как только вешенки закипят, можно добавлять уксус. Убавляем огонь на минимум, варим 30 минут.

Выключаем газ. Оставляем кастрюлю с солеными вешенками немного остудиться. Прохладные грибы перекладываем в банку, добавляем несколько ложек рассола, пару ложек подсолнечного масла. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник. После того как вешенки маринованные простоят сутки в холоде, их можно употреблять в пищу.

Обязательно кладите в рассол или в банку с маринованными грибами больше свежей зелени. Это может быть укроп, зеленый лучок или петрушка. Зелень придаст закуске более свежий и вкусный вид, добавит ярких красок. А также это полезно для здоровья. Яркий акцент добавит морковь или же болгарский перец. В банку можно положить буквально несколько тонких ломтиков.

В заключение хотелось бы сказать, что это лишь малая толика рецептов приготовления соленых вешенок. Это самые простые, доступные для начинающих хозяек, не требующие финансовых затрат и быстрые в приготовлении варианты. Любителям маринованных грибочков придется испробовать все способы, дабы определиться с понравившимся рецептом. Вы обязательно сможете найти своего фаворита, который поможет баловать ароматными, вкусными, полезными вешенками и гостей вашего дома, и домочадцев.

Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.

На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.

Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.

Рецепты

Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты :

вешенки молодые – 3 кг;
вода для бланширования – достаточное количество;
вода для рассола – 2 л;
соль для бланширования – 200 г;
соль для рассола – 5 ст. л.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 8-10 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление :

Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Приятного аппетита!

Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты :

вешенки свежие – 3 кг;
соль поваренная – 350 г;
лавровый лист – 5 шт.;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
гвоздика сухая – 4-5 шт.

Приготовление :

Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
Засыпать солью и частью пряностей.
Поверх него выложить следующий слой вешенок.
Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!

Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.

Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты :

грибы-вешенки молодые – 3 кг;
соль поваренная – 5 ст. л.;
чеснок – 10 зубчиков;
тимьян – 3-4 веточки;
кориандр (семена) – 7-10 шт.;
перец черный горошком– 8-10 шт.;
масло оливковое/другое растительное – 350 мл.

Приготовление :

Грибы промыть, если они в грозди – разобрать и отрезать ножки.
Сложить вешенки в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
Когда вода закипит – слить ее.
Снова залить водой, довести до кипения и варить 20-25 минут.
Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет лишняя жидкость.
Веточки тимьяна поломать, чеснок очистить и аккуратно нарезать тонкими пластинами.
Банки тщательно промыть и просушить.
На дно каждой банки выложить все пряности кроме кориандра.
Разложить вешенки по банкам и плотно утрамбовать, сверху засыпать солью, чесноком и кориандром.
Налить поверх слой масла, чтобы грибы оказались полностью им покрыты.
Поставить банки в холодильник.

Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!

Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты :

вешенки свежие – 3 кг;
соль каменная – 170-180 г;
чеснок – 8-10 зубчиков;
укроп сухой – 5-6 зонтиков;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец черный горошком – 8-10 шт.;
перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.;
вода для рассола – 2 л.

Приготовление:

Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
Банки помыть, простерилизовать и просушить.
Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
Как остынут – переставить в холодное помещение.

Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!

Видео

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.