Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества, они были обязательным атрибутом царских столов в соленом, моченом и маринованном виде. В наше время это еще и часто встречающийся ингредиент для салатов. Из-за питательности, оригинального вкуса и прекрасного сочетания со многими продуктами, особенно с мясом и многими овощами, они могут быть не только закуской, но и самостоятельным блюдом.
Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества
Засолка отличается от маринования тем, что этот процесс протекает без тепловой обработки продуктов. При мариновании грибы варятся в маринаде, становясь безопаснее для длительного хранения. Соленые же грузди можно хранить не более полугода.
Но в любом случае перед заготовкой грузди необходимо длительно вымачивать (до трех суток), меняя в процессе воду не менее двух раз в сутки, чтобы ушла горечь. При этом их держат под гнетом. В последний раз после смены воды можно добавить в грибы немного соли или лимонного сока.
Особенности обработки груздей:
- Для консервирования не подходят старые грибы с пятнами ржавчины или червивые экземпляры.
- Из-за того, что в грибы хорошо въедается грязь, при мытье нужно использовать щетку. А перед этим подержать их в воде (на 1 часть грибов 2 части жидкости), придавив сверху гнетом.
- Соленые грибы лучше всего держать в стеклянной, эмалированной, керамической посуде или в деревянной бочке.
- Из-за опасности заражения ботулизмом соленые грибы нельзя герметично укупоривать.
Как приготовить салат из черных груздей (видео)
Способы засолки и маринования груздей
Процесс маринования груздей состоит из нескольких этапов:
- Вымыть и вымочить.
- Килограмм продукта залить литром воды, кипятить до десяти минут.
- Добавить шесть ложек 9% уксуса и по паре ложек сахара и соли и варить еще треть часа.
- Выложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и укупорить.
Процесс засолки состоит из следующих этапов:
- Промытые и вымоченные лесные дары сложить вниз шляпками на дно посуды, покрытое смородиновыми и вишневыми листьями.
- Посыпать их солью из расчета 2 ложки на килограмм грибов.
- Перекладывать их слоями, посыпая солью и сухими зонтиками укропа.
- Верхний слой накрыть листьями хрена и чистой тканью.
- Вместо крышки положить широкую плоскую тарелку, на которую поставить груз.
- Поместить заготовку на 40 дней в прохладное место.
Соленые грибы лучше всего держать в стеклянной посуде
Рецепт очень вкусного салата с солеными груздями
Оригинальный салат называется «Гнездышко», для него нужны следующие продукты: 300 г хрустящих грибочков, столько же отварной говядины, три вареных яйца, стакан сметаны, пара зубчиков чеснока, ложка горчицы.
Последовательность приготовления:
- Промытые грибочки, мясо и яичные белки нарезать соломкой.
- Поджарить нарезанный колечками лук.
- Соус для него готовится из сметаны, горчицы и выдавленного через чесночницу чеснока.
- Салат настаивается в холодильнике пару часов и выкладывается на блюдо в виде гнездышка.
- Украсить его можно длинными полосками белых сухариков. А из массы, состоящей из желтков, чеснока и сметаны, сформировать стилизованные яички, выложить их в середину «гнездышка».
Салат Гнездышко
Постный салат с маринованными груздями и фасолью
Рецепт № 1: 200 граммов консервированных грибочков, половина банки консервированной фасоли, луковица, зубчик чеснока и сметана. Сначала нарезать колечками лук и поджарить его на постном масле. Перемешать фасоль с нарезанными грибами, фасолью и луком, выдавленным через чесночницу чесноком и сметаной.
Рецепт № 2 салат «Грибная полянка». Для него нужны такие продукты: 300 г свежих грибочков и 100 г маринованных, белая фасоль из банки, столько же консервированного зеленого горошка или кукурузы, зубчик чеснока, 100 г твердого сыра, ложечка горчицы, сметана. На подсолнечном масле жарят нарезанные в виде пластинок свежие грибы. Все смешать и заправить сметаной.
Как приготовить салат с солеными груздями и курицей
Для приготовления закуски нужен такой продуктовый набор: куриное филе, пара маринованных огурчиков, неполный стакан корейской морковки, три яйца, средняя луковица, 200 г маринованных грибов, майонез.
Технология приготовления закуски:
- Курочку поджарить на сковородке или запечь в духовке до румяной корочки.
- Вареные яйца порезать, к ним добавить крупно нарезанные маринованные грибочки, огурчики и все остальные ингредиенты.
- Заправить закуску майонезом.
- Сформировать салат в форме круга, украсить его зеленью, консервированной кукурузой и маслинами.
Салат из соленых груздей и овощей (видео)
Диетический салат подходит для постного меню. Для него потребуется: несколько штук соленых грибочков, четыре средних картофелины, луковица, свежий огурец, дижонская горчица, зелень, подсолнечное масло, молотый перец, яблочный уксус, зелень.
Приготовление закуски состоит из следующих этапов:
- Сварить картофель.
- Нарезать кольцами луковицу и выдержать ее несколько минут в прохладной воде, чтобы вышла горечь, затем обсушить кусочки на бумажных полотенцах.
- Ломтиками нарезать огурец, слить рассол и нарезать грибочки.
- Почистить отварной картофель и нарезать кусочками.
- Все перемешать и заправить постным маслом, уксусом, горчицей, посыпать перчиком.
Готовый салат посыпать рубленой зеленью.
Салат с солеными груздями, картошкой и огурцами
Рецепт приготовления салата с солеными груздями и корейской морковкой
Остренькая закуска и оригинальное дополнение к любому блюду. Продуктовый набор: 350 г соленых груздей, чуть меньший объем корейской морковки, парочка маринованных огурцов, луковица, пара зубчиков чеснока.
Технологическая последовательность:
- Промыть проточной водой грибочки и дать им стечь.
- Мелко нарезать луковицу и чеснок.
- Грибочки и маринованные огурцы нарезать соломкой толщиной в полсантиметра.
- Смешать все ингредиенты и полить их подсолнечным маслом.
- Украсить кушанье веточками зелени.
Салат с солеными груздями и корейской морковкой
Сытный салат с маринованными груздями и рисом
Для приготовления сытного кушанья необходимы следующие продукты: 300 г маринованных груздей, большой пучок зеленого лука, неполный стакан риса, полстакана сметаны, два яйца, четверть стакана майонеза.
Технологические процессы:
- Сварить рис в подсоленной воде.
- Сварить, почистить и порезать кубиками яйца.
- Так же измельчить грибочки.
- Мелко нарезать зеленый лук.
- Все смешать, добавить майонез, сметану, соль.
- Украсить закуску зеленью.
Салат из маринованных груздей (видео)
Рецепт салата с груздями, рисом и сыром
Еще один интересный рисово-грибной салат, для которого необходимо 100 г маринованных груздей, столько же твердого сыра, полстакана риса, пара помидоров, красный сладкий перец, свежий огурец.
Этапы приготовления:
- Нарезать продолговатыми кусочками огурцы и помидоры, а сладкий перец – колечками.
- Измельчить грибочки.
- Пару ложек майонеза перемешать с половиной тертого сыра и посыпать красным перцем.
- Сварить рис, перемешать со всеми остальными ингредиентами.
- Сверху украсить закуску веточками зелени и оставшимся сыром.
Прекрасные закуски из соленых и маринованных груздей всегда будут украшением праздничного стола. Чем разнообразнее цвета входящих в них ингредиентов, тем более они соответствуют яркому вкусу таких грибных салатов. Если консервация грибочков проведена с соблюдением всех правил, то готовить все эти блюда просто. А получаются они очень вкусными и полезными.
Post Views: 252
Издавна груздь считался царём грибов. Эти грибы солят и маринуют разными способами. Солёные грузди подавались даже к царскому столу. В наше время эти грибы тоже часто бывают на праздничных столах. Они вкусны сами по себе, но также из них можно приготовить массу разнообразных блюд: супы, запеканки, начинки для пирогов и очень вкусные салаты. Оригинальные рецепты салатов из солёных груздей можно встретить в меню многих ресторанов, да и практически у каждой хозяйки имеется в запасе свой фирменный рецепт.
Салат с груздями и морковью
Одним из самых простых в приготовлении является салат из груздей с морковью. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- морковь - 1−2 штуки;
- лук репчатый - 1 головка;
- солёные грузди - 200−300 г;
- майонез для заправки;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление:
- Для начала необходимо промыть солёные грибы и нарезать их тонкой соломкой.
- Затем мелко порезать репчатый лук и натереть морковь на тёрке.
- Обжарить лук и морковь с добавлением растительного масла до мягкости, немного остудить.
- После этого в чистой ёмкости смешать все ингредиенты и заправить майонезом. При необходимости можно добавить соль по вкусу.
С маринованными огурцами
Для его приготовления потребуются следующие продукты:
Приготовление:
- Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кубиками.
- Отварной картофель очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками.
- Затем таким же способом нарезать отваренные вкрутую яйца и огурцы.
- Лук нарезать полукольцами, поместить в дуршлаг и обдать кипятком, затем холодной водой и оставить, чтобы стекла лишняя вода.
- Для заправки блюда смешать майонез, сметану и зелень.
- Все ингредиенты выложить в ёмкость и перемешать, добавив заправку. Поскольку в этом салате присутствуют солёные грибы и огурцы, то он получается довольно солёным, поэтому соль можно не добавлять. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.
Салат из груздей «Росолье»
В латышской кухне встречаются превосходные рецепты салатов из солёных груздей. Одним из самых вкусных является салат под названием «Росолье». Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление:
- Картофель и морковь отварить, свёклу запечь в фольге.
- В слегка подсоленную кипящую воду высыпать зелёный горошек и проварить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.
- Овощи освободить от кожуры и крупно нарезать.
- Лук и чеснок измельчить с помощью ножа.
- Маринованные грузди тщательно вымыть холодной кипячёной водой и нарезать небольшими полосками.
- Затем в отдельной ёмкости смешать сметану с горчицей, туда же добавить сахар, перец и соль по вкусу.
- Все ингредиенты смешать и заправить смесью горчицы и сметаны.
Салат «Огонёк»
В меню многих ресторанов можно встретить салат с груздями под названием «Огонёк». Его по достоинству оценят любители острых блюд. Рецепт приготовления очень простой. Необходимо взять следующие продукты:
- солёные грузди - 350 г;
- чеснок - 3−4 зубчика;
- репчатый лук - 1 средняя головка;
- морковь по-корейски - 250 г;
- маринованные огурцы - 2−3 штуки;
- оливковое масло;
- зелень петрушки.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо подготовить грибы и огурцы: промыть их проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
- Если грибы крупные, то можно разрезать их на несколько частей, мелкие грибы добавить в салат целиком.
- Огурцы нарезать соломкой, лук и чеснок мелкими кубиками.
- Смешать в чистой ёмкости все ингредиенты и заправить оливковым маслом.
- Готовый салат украсить веточками петрушки.
В некоторых ресторанах в это блюдо также добавляют немного оливок для придания ему более терпкого вкуса. И также важно смешивать все ингредиенты очень аккуратно, чтобы салат не выглядел однородной бесформенной массой. Ещё одной особенностью этого блюда является то, что в него можно добавить большее число ингредиентов для придания оригинального и пикантного вкуса.
Новогодний рецепт
Салат из маринованных груздей станет прекрасным украшением новогоднего стола. Для его приготовления потребуется:
- маринованные грузди - 100 г;
- картофель - 4 штуки;
- яйцо куриное - 3 штуки;
- консервированный горошек - 100 г;
- зелёный лук - 1 пучок;
- сметана и майонез - по одной столовой ложке.
Приготовление:
Маринованные грузди считаются изысканными грибами, которые могут украсить даже царский стол. Эти грибы вкусны как самостоятельное блюдо, а также из них готовят запеканки, пекут пироги с ними. Но самыми вкусными являются салаты. Рецептов салатов из маринованных груздей очень много. Все они вкусны и не требуют больших усилий в приготовлении. В арсенале любой хозяйки должен быть подобный рецепт, который удивит и порадует гостей. Ни один гость за праздничным столом не сможет устоять перед этим блюдом.
Многие любители вкусно покушать частенько для разнообразия меню добавляют маринады и соления, и это очень правильно: это не только вкусно, но и полезно. В качестве второстепенных добавок многие хозяйки используют грибы, и одним из популярных блюд в виде закусок является салат с солеными груздями.
Груздь является одним из видов грибов, которые в больших количествах заготавливаются на зиму, при этом форма заготовки отличается, наиболее востребованными является маринады и соления. Популярность грибов вызвана их вкусовыми качествами, после несложной засолки можно приготовить салат с маринованными груздями, или использовать в качестве основного ингредиента грибочки маринованные, все зависит от того, какой рецепт хозяйка захочет использовать. Кстати, для маринадов и засолок насчитывается большое количество рецептов, видоизменяющих вкусовые качества груздей: добавляются томаты, чеснок, специи, а некоторые из хозяек пользуются еще секретами, которые передались им от матерей, бабушек.
Маринованный груздь: рецепты
Салатов из маринованных грибов такое большое количество, что, при выборе нужного рецепта, часто возникают затруднения. Всегда встает вопрос: приготовить уже проверенное блюдо, или для разнообразия попробовать что-то новенькое. Предлагается несколько салатов, которые знаменитые шеф-повара различных европейских ресторанов используют в своем меню для гостей, но что самое главное, все они подобраны из рецептов нашей российской кулинарии.
Салат из маринованных груздей «Росолье»
Латышско-российская кухня. В приготовлении прост, имеет несколько вариантов приготовления, за основу используется рецепт наиболее быстрый по исполнению.
- Перец / соль / сахар, все по вкусу.
- Горчица не ядреная: 1 – 1,5 ч. л.
- Морковь, свекла по 1 – 2 шт.
- Картофель 3 – 4 шт.
- Красный лук 1 -2 шт.
- Чеснок 3 – 4 зубка.
- Мороженый горошек 1,5 ст.
- 300 – 350 гр.
- Сметана 200 – 250 гр.
Заранее можно приготовить картофель и морковь, принцип схож с салатом винегрет: варить в мундирах. Свекла запекается в фольге. В подсоленную закипевшую воду высыпается мороженый горошек, а остывшие овощи очищаются от кожуры.
Горошек кипятить на мелком огне от 5 до 7 минут, далее облить холодной водой до полного остывания. Лук режется маленькими кубиками, чеснок желательно измельчить ножом. В выбранной посуде размешивается горчица и сметана, туда же добавляется по вкусу соль (не усердствовать), сахар и перец. Смешать порезанный картофель, морковь, порезанные полосками грибы, горошек, чеснок, лук и заправить.
Совет: смешивать все очень аккуратно, не нарушая форм приготовленных ингредиентов, картошку, морковь и свеклу резать не как на винегрет по размеру кубиков, а в два – три раза крупнее.
Соленый груздь: рецепты
Есть много разновидностей в приготовлении груздей на зиму в виде соления. Используется еще и способ мочения, но по сути, это одно и то же, различия незначительны. Более популярный все же вариант засоленного груздя: в рецепт приготовления рассола входят специи, которые придают оригинальный вкус. Предлагается рецепт салата с использованием моченых груздей, которые входят в меню известных российских ресторанов и приготовленный на основе традиций национальной кухни.
Салат с использованием соленых груздей «Огонек»
Несмотря на не оригинальность названия салата, рецепт на удивление пользуется популярностью у посетителей ресторанов, имеющих слабость к острой пище. Взято из домашней категории рецептов быстрых в исполнении и при этом весьма вкусных. Используют его в качестве закуски к основным блюдам. Время приготовления не более 20 – 25 мин.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Грузди соленые, сцеженные: 300 – 350 гр.
- Чеснок: 3, можно больше, зубка.
- Оливковое масло.
- Репчатый лук: достаточной одной луковицы.
- Корейская морковка (выбирается по остроте на усмотрение): 250 гр.
- Огурцы соленые 2 – 3 штуки.
- Петрушка.
Можно или заранее слить рассол с грибов, или в процессе приготовления сцедить с помощью дуршлага, огурцы уже должны быть заранее подготовлены. Нарезается мелкими кубиками лук, мелкими фрагментами чеснок (лучше подавить), огурцы (соломкой), маленькие по размеру грибы остаются такими как есть, крупные можно разделить. Все аккуратно смешать, добавляя при этом корейскую морковь и оливковое масло. В конце приготовления салат можно равномерно украсить веточками петрушки.
Подробности
Ценился на Руси белый груздь. Уважали его, называли царским грибом. Как и белый гриб. Даже сам по себе соленый груздь – это отличная закуска. Хорош он и в салатах, привнося в них свой неповторимый вкус с легкой «хрустинкой». Даже обычные салаты, после добавления в них соленых груздей, приобретают совсем другой вкус.
Салат с солеными груздями и томатами
Необходимые ингредиенты:
- соленые грузди – 200 гр.;
- луковица – 1 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- отварная говядина – 200 гр.;
- соль и перец – на свой вкус;
- винный уксус – ст. ложка;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- салат листовой для украшения.
Процесс приготовления:
В проточной воде тщательно промываем грузди и разрезаем пополам, но можно оставить небольшие грибочки целыми. Добавляем в грузди уксус и хорошо перемешиваем. Пока будем готовить другие ингредиенты, чашу с грибами лучше убрать в холодильник.
Отварную говядину порезать соломкой или кусочками, как вам нравится.
Лук режем полукольцами.
Помидоры также промываем и режем дольками.
Салат вымываем и обсушиваем, рвем их руками и выкладываем на блюдо. В одной миске смешиваем грузди, говядину и лук. Выкладываем на листья салата, украшаем дольками помидоров. Можно положить пару веточек зелени.
Приятного аппетита!
Картофельный салат с солеными груздями
Необходимые ингредиенты:
- консервированные грузди – 100 гр.;
- картофель – 4 клубня;
- луковица;
- огурец свежий – один;
- петрушка и укроп – по одному пучку.
Необходимые ингредиенты для заправки:
- масло оливковое – 6 ст. ложек;
- горчица – 1 ч. ложечка;
- белый винный уксус – 2 ст. ложки;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- черный молотый перец – щепотку.
Процесс приготовления:
Порезать лук тоненькими полукольцами, залить кипятком минуты на 3, затем хорошо промыть под краном с холодной водой, положив в дуршлаг и дать стечь.
Огурец порезать тонкими дольками.
Грузди хорошо промыть в проточной воде и тоже нарезать ломтиками.
Укладываем грузди и огурец в салатницу.
Отваренный до полной готовности картофель режем кубиками, достаточно мелко. Добавляем в салатницу к груздям и огурцу. Туда же кладем лук. Посыпаем меленько порубленной зеленью.
Для соуса смешаем соевый соус, винный уксус, горчицу и оливковое масло. Размешаем и поперчим по вкусу.
Заправляем нашим соусом салат и осторожно все перемешиваем. Лучше перемешивать с помощью двух вилок.
Дадим салату пропитаться, это не займет много времени и можно преподносить к столу.
Салат с солеными груздями и репчатым луком
Необходимые ингредиенты:
- грузди соленые – 300 гр.;
- репчатый лук – 70 гр.;
- перец и соль – на свой вкус;
- сметана – 50 гр.;
- зелень для украшения.
Процесс приготовления:
Очень простой салат в приготовлении.
Холодной водой заливаем наши грузди. Оставляем на полчаса. Затем сливаем воду и режем маленькими кусочками.
Лук тоже меленько шинкуем.
Все ингредиенты смешиваем в салатнице, солим (слегка!), перчим по вкусу, добавляем сметану, еще раз перемешать. Украшаем зеленью и можно подавать на стол.
Салат с солеными груздями, телятиной и яблоками
Необходимые ингредиенты:
- соленые грузди – 100 гр.;
- сыр твердый – 100 гр.;
- отварная говядина – 200 гр.;
- яблоки – 2 шт.;
- зеленый лук – пучок;
- майонез – 100 гр.;
- зеленый салат для подачи;
- перец черный, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Соленые грузди тщательно вымываем, затем режем на небольшие кусочки.
Отварную говядину нарезаем тонкими полосками.
Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину с семечками и режем тонкими дольками.
На блюдо укладываем листья салата, сверху ложем полоски отварной говядины, далее порезанные яблоки и грибы.
Сверху смазываем майонезом в небольшом количестве, посыпаем перетертым сыром и порезанным зеленым луком. Даем пропитаться. Даже в холодильник убирать не надо.
Через полчаса можно подавать.
Грибы - ценный лесной продукт. Они могут служить заменителем мяса для вегетарианцев и соблюдающих пост, а по своим полезным свойствам даже превосходят некоторые виды птицы. Для желающих похудеть грибы тоже будут отличной находкой, ведь они практически не содержат калорий. Известны такие ценные качества грибов, как обилие витамина С, помощь в борьбе с паразитами и холестерином, регулировка уровня сахара. Как же приготовить лесные дары? Салаты с солеными груздями будут одним из вариантов.
Питательный с картофелем
Такой салат сможет заменить полноценный прием пищи.
- грузди соленые - 400 грамм;
- отварной картофель - 5 штук;
- отварные яйца - 2 штуки;
- лук репчатый - 1 штука;
- морковь тертая - 1 штука;
- куриная ножка или кусочек филе;
- майонез для заправки.
Теперь нужно подготовить каждый ингредиент. Грузди хорошенько промыть, нарезать кубиками и обжарить с луком на растительном масле. Картофель и морковку натереть. Яйца тоже натереть или измельчить. Курицу отварить и разобрать на маленькие кусочки.
Теперь идет укладывание слоями. Тут два варианта: можно уложить каждый компонент одним слоем или чередовать слои несколько раз.
Оригинальный с крабовым мясом
Существует множество вариантов салатов из соленых груздей. Рецепты подойдут и для праздника, и для будней. Можно немного видоизменить привычные закуски. Например, к столу часто подается салат с крабовыми палочками. А вы попробуйте сделать его, добавив соленые грибочки. Получится оригинально и вкусно. Что понадобится:
Для начала нужно заняться печенью. Ее можно отварить или обжарить. Если решите отваривать, то лучше бросить в воду душистый перчик и лавровый лист. Варить можно всего 10 минут. Готовую печень остудить и нарезать маленькими кубиками. А лук с морковкой просто обжарить отдельно на сковороде. Грибы можно тоже пару минут обжарить, чтобы выпарить воду.
Далее можно смешать все ингредиенты в салатнице или же уложить слоями (печень, затем лук с морковкой, затем грибы, сверху сыр). Салат нужно обильно заправить майонезом. Для того чтобы красиво подать закуску, можно использовать кулинарные кольца, а сверху положить веточку укропа.
Маринованные грибочки
При мариновании грибов используется много уксуса и специй. Из-за этого оригинальный вкус немного теряется, но появляется необычная нотка. Что предпочесть, соление или маринование - дело вкуса хозяйки. Маринованные грибы прекрасно дополнят стол просто в виде закуски. Рецепты салатов из маринованных груздей помогут приготовить оригинальный обед.
Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов
Пикантный с корейской морковкой
Маринованные грибы лучше заранее промыть, чтобы убрать яркий привкус специй. Для приготовления понадобится:
Все ингредиенты нужно измельчить и смешать в миске. Заправить подсолнечным маслом или майонезом.
Еще один вариант с корейской морковкой очень простой и быстрый. Ничего не нужно готовить заранее, просто соединить все ингредиенты. Состав салата:
- грузди маринованные - 200 грамм;
- морковка по-корейски - 200 грамм;
- лук репчатый - 1 головка;
- соленые огурцы - 4 штуки.
Все компоненты измельчить, соединить в миске и заправить маслом. Получится очень легкая, но вкусная закуска.
Салат с мясом
Помимо печени можно использовать и говядину. Такая закуска получится праздничной. Для этого рецепта подойдет любая печень или кусок говядины (отварной или запеченной).
Грузди лучше тщательно промыть, смешать с луком и отправить в холодильник.
Еще понадобятся помидоры и зеленый салат. Для заправки подойдет подсолнечное масло, соль, перец:
Салат лучше сразу раскладывать в порционные тарелки.
