Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.
Ингредиенты самого простого способа приготовления
- – 1 кг.
- 2 шт. морковки
- несколько головок чеснока
- соль – сколько понадобится
- черный молотый перчик – сколько понадобиться
- несколько листиков лаврушки
- соевый соус – по вкусу
Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.
Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки . Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.
Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.
Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.
Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.
Рецепт мяса в маринаде
Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время . Для этого понадобятся:
Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.
Секреты, о которых следует помнить
Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.
Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:
- грудинка
- лопатка
- вырезка
они получаются более сочными.
Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.
Приятного аппетита!
24.04.2018
Говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, ароматной и нежной. Запекать ее можно как целиком, так и кусочками. А чтобы мясо было нежным и мягким, лучше воспользоваться фольгой или рукавом.
Сочная говяжья вырезка изнутри с ароматной хрустящей корочкой снаружи – разве может быть что-нибудь вкуснее? Давайте скорее готовить этот кулинарный шедевр!
Совет! Для того чтобы проверить готовность вырезки, лучше использовать специальный термометр. Мясо можете вынимать, если отметка на нем достигла 50-51 градуса.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 1 кг;
- хрен измельченный – 6 стол. ложек;
- горчица мелкозернистая – 6 стол. ложек;
- зубки чесночные – 4-5 штук;
- укроп;
- тимьян (можно – чабрец) – 1 стол. ложка;
- соль;
- перчик черный.
Приготовление:
- Сразу прогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.
- Очистим зубки чеснока и выдавим через пресс.
- Выложим чесночную массу в миску.
- Добавим к ней три столовых ложки хрена и столько же горчицы. Размешаем.
- Промоем укроп и нарежем меленько.
- Соединим укроп с рубленым тимьяном, размешаем.
- Добавим к зелени по три столовых ложки горчицы и хрена, размешаем.
- Вырезку промываем и хорошенечко просушиваем.
- Сковороду прогреем на среднем уровне конфорки.
- Выложим говядину и обжарим ее со всех сторон. Нельзя протыкать вырезку вилкой, а переворачивать ее лучше всего деревянной лопаточкой. Только так она останется сочной изнутри.
- Солим вырезку и посыпаем перчиком черным.
- Выложим ее на решетку, предназначенную для запекания.
- Сверху распределим массу из хрена, чеснока, горчицы.
- Запекаем говядину тридцать минут.
- Затем вынимаем вырезку и распределяем поверх нее смесь зелени с хреном и горчицей.
- Готово!
Невероятно вкусный рулет из говядины
Говяжья вырезка в духовке в фольге может стать настоящим произведением кулинарного мастерства, если запечь ее с овощным ассорти и сыром. Такое блюдо станет главным украшением любого праздничного застолья.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- морковные корнеплоды – 2 штуки;
- лук-репка – 1 головка;
- зубки чесночные – 2-3 штуки;
- петрушка рубленая – 2 стол. ложки;
- сыр – 0,1 кг;
- яблочный уксус – 1 стол. ложка;
- купаж пряностей;
- соль.
Приготовление:
Говядина + чернослив = идеальное сочетание вкуса!
Особо изысканной и пикантной получается говяжья вырезка с черносливом в духовке. А главное, это блюдо просто и быстро в приготовлении! Попробуем?
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 1,5 кг;
- чернослив – 0,3 кг;
- морковные корнеплоды – 3 штуки;
- лук-репка – 3 головки;
- соль;
- масло неароматизированное растительное;
- бульон либо горячая вода;
- купаж специй.
Приготовление:
Еще один беспроигрышный вариант блюда
Говяжья вырезка в духовке в рукаве – блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Особую пикантность мясу придаст маринад.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 0,7 кг;
- соевый соус – 120 мл;
- масло неароматизированное растительное – четвертая часть стакана;
- зубки чеснока – 2-3 штуки;
- имбирный корень тертый – 3 чайн. ложки;
- купаж специй.
Приготовление:
- Промоем и просушим вырезку.
- Очистим ее от пленочки.
- В емкость нальем соус соевый и масло неароматизированное растительное.
- Почистим зубки чеснока, измельчим их и добавим в маринадную смесь.
- Туда же отправим тертый имбирный корень, а также специи. Размешаем.
- Зальем вырезку маринадной смесью.
- Оставим на часик. Пару раз за это время вырезку переворачиваем.
- Затем выложим вырезку в рукав.
- Скрепим его концы клипсами.
- Запекаем вырезку час при двухстах градусах. Готово!
В моем журнале очень мало рецептов приготовления мяса. Хотя готовлю я его постоянно. Для мужа. Сама я к мясу равнодушна. Не могу сказать, что не люблю его, но и особого слюноотделения мысли о мясе и вид его у меня не вызывают. Вот тарелочка с пастой - это да, это по мне (*потопала скорей на кухню за очередной порцией пасты). В последнее время вообще возникают мысли отказаться от мяса, думала даже вегетарианкой стать. Потом поразмыслила и поняла, что не смогу отказаться от Болоньезе и пасты с телятиной.
Врачи, насколько мне известно, вообще рекомендуют регулярно употреблять мясо. Я за здоровое питание, но вот как быть с мясом? Если не хочется, стоит ли себя заставлять? Еще есть проблема покупки качественного мяса. Масс-медиа «кишит» информацией об отсутствии хорошего мяса на прилавках магазинов. Вот и еще один повод отказаться от мяса. Или нет?
Я пока так и не определила для себя: быть или не быть мясу в моей жизни.
Чаще всего я запекаю мясо в фольге. Шпигую его чесноком, перцем, мариную и просто отправляю в духовку. Вариант беспроигрышный. В этот раз решила поэкспериментировать и не шпиговать. Получилось очень достойно и, по словам мужа, вкусно.
Нам нужно:
Кусок говяжьей вырезки весом около 1 кг.;
- 5-6 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. смеси перцев (горошком);
- 2 ст.л. сушеных ягод можжевельника;
- молотый черный перец и паприка, соль по вкусу;
- 4 веточки розмарина;
- 10-12 веточек тимьяна;
- 500 мл. бульона (мясного или овощного).
Как делать:
- Примерное половину ягод можжевельника и перец горошком не очень мелко растолочь в ступке. Соединить с целыми плодами.
- Говядину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, обильно смазать оливковым маслом (4 ст.л.), посолить, поперчить, обвалять в смеси перцев и можжевельника. 2 веточки розмарина и 5-6 веточек тимьяна разобрать на листочки и также ими натереть мясо. Накрыть пищевой пленкой, убрать на 24 часа в холодильник. Периодически переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
- За 2-3 часа до запекания мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.
- Нагреть сковороду и на оставшемся масле обжарить говядину со всех сторон до золотистой корочки.
- Бульон нагреть. Мясо переложить на решетку в духовку, нагретую до t 180 С. Под решетку установить поддон, в который положить оставшиеся травки (розмарин и тимьян), влить бульон. Запекать до готовности (примерно 1 час). При необходимости можно периодически поливать мясо бульоном.
- Готовое мясо завернуть в фольгу.
Рискнула запекать без фольги, хотелось, чтобы снаружи была уверенная корочка. Но опасалась, что мясо будет сухим или жестким, поэтому периодически поливала его бульоном. Рассчитывала, что пар от бульона не даст моему мясу превратиться в сухое бревно;)) Не зря рассчитывала! Очень нежное и вкусное мясо получилось - муж так и сказал. А какое оно ароматное...
PS. Приятного вам аппетита! И хорошего настроения!
Надо :900 г говяжьей вырезки,
1 луковица,
100 г сливочного масла,
1 зубчик чеснока,
свежая зелень петрушки, укропа,
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить :
Для приготовления блюда необходимо брать охлажденное или размороженное мясо.
Стяните говяжью вырезку кухонным шпагатом, чтобы продукт «держал форму».
Положите мясо в миску, посолите его, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Разогрейте духовой шкаф до 250°С. Растопите сливочное масло, смажьте им вырезку.
Накройте фольгой противень, поместите его в духовку, поверх положите решетку. На решетку выложите мясо.
Запекайте его в течение 55-70 мин, периодически переворачивая.
Пока говяжья вырезка запекается, приготовьте ароматизированное масло.
Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте к нему мелко нарезанные петрушку, укроп, измельченный чеснок, соль и перец.
Все хорошо перемешайте.
Выложите масло на пищевую пленку, заверните «колбаской» и поместите в холодильник.
Положите готовую вырезку на блюдо, сняв шпагат.
Нарежьте ароматизированное масло кружочками, выложите на мясо, дайте постоять 15 мин.
Рецепт приготовления говяжьей вырезки, запеченной с овощами
Надо :
700-750 мяса,
800 г кабачков цуккини,
5-6 морковок среднего размера,
1 ст. ложка майонеза,
свежая зелень петрушки, тимьяна,
2 ст. л. панировочных сухарей,
растительное масло, перец и соль по вкусу.
Как приготовить :
Вымойте мясо и тщательно его обсушите.
Натрите вырезку солью и перцем, положите ее в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 220°С.
Мясо будет готовиться минут 45. Если верх начнет подрумяниваться раньше, переверните вырезку или накройте ее фольгой.
Пока мясо готовится, смешайте мелко нарезанную зелень петрушки и тимьяна с майонезом, добавьте панировочные сухари, перец, снова все смешайте и оставьте на некоторое время.
Нарежьте морковь и цуккини кубиками. Обжарьте в сковороде цуккини до золотистого цвета.
Посолите, перемешайте и выложите в другую посуду.
Положите в сковородку морковь, слегка обжарьте, добавьте немного воды, посолите и тушите под крышкой на маленьком огне, пока морковка не станет мягкой.
Затем слейте лишнюю жидкость, добавьте цуккини, перемешайте и готовьте на самом маленьком огне 4-5 мин. (под крышкой).
За 15 минут до окончания приготовления выньте говяжью вырезку из духовки, обмажьте ее приготовленной смесью из майонеза и зелени и снова поместите в духовку.
Запекайте мясо до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка.
Достаньте готовую вырезку, дайте ей настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.
После этого нарежьте мясо ломтиками, положите на блюдо, на гарнир подайте овощи.
Как приготовить говяжью вырезку в обычной духовке чтобы она была нежной и сочной. и получил лучший ответ
Ответ от Ђата[гуру]
МЯСО С ОВОЩАМИЧто нужно:
# капуста цветная - 100 г
# брокколи - 100 г
# лук-порей - 50 г
# морковь - 1/2 шт.
# говядина (мякоть) - 500 г
# масло растительное - 4 ст. ложки
# сыр тертый - 2 ст. ложки
# бульонный кубик говяжий - 1/2 шт.
# вода - 1 стакан
Как приготовить "Мясо, фаршированное овощами":
1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой.
2. Бульонный кубик разведите в воде. Овощи слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и тушите до готовности.
3. Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте.
4. На куски мяса уложите овощной фарш, посыпьте тертым сыром, сверните рулетики и скрепите шпажками. Выложите их на противень, смазанный маслом, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 20 минут при 220 °С.
5. При подаче оформите зеленью.
Ответ от Metiss
[гуру]
Вырезку лучше жарить, мясо слишком постное, чтобы у духовке без дополнительного жира получилось что=то приличное куском. Мой совет - порезать на порции поперек волокон, обжарить на большом огне на сковородке, чтобы "запечатать" сок в мясе, потом выложить на противень, намазать майонезом. пряностями посыпать, сверху тертый сыр и запечь минут 15. После выемки присыпать зеленью, можно добавить тертого чеснока. Порционное блюдо получится - сочное и вкусное. Я много покупала вырезку - из нее ничего хорошего при запекании не получится, длинные волокна в мясе...
Ответ от Dark_angel
[гуру]
"Мясной рулет "Ассорти""
Курицы
Соли
Специи
Морковка
Чеснока
Рецепт "Мясной рулет "Ассорти""
Говяжьи срезы слегка отбить, чтоб стали тоньше.
От курицы отделиить всe мясо.
Расстелить пищевую плeнку, на неe положить несколько лавровых листиков. Сверху по всему периметру плeнки расстелить отбитые говяжьи срезы, чтобы их края ложились один на другой. Сверху на говядину положить куриное мясо - тоже по всему полю ровненько. Выложить несколько длинненьких полосочек морковки, несколько зубчиков чеснока. Посолить, поперчить.
Аккуратно начинать сворачивать - так, чтобы вся курица оказалась в серединке, а говяжьи отбивные еe обволакивали. Пищевая плeнка, разумеется, должна обволакивать весь рулет снаружи. Обмотать хорошенько вторым слоем пищевой плeнки, чтобы не оставалось чем "дышать" мясу. Поверху плeнку связать ниткой - крепенько, чтобы получился длинненький валик.
Этот валик сверху обмотать пищевой фольгой, также без просвета.
Выложить эту обмотанную "куколку" на противень, налить в него стакан воды, и запекать в духовке при 200 градусах 40 -50 минут.
Выложить и дать хорошенько остыть, не разматывая (я обычно кладу в холодильник на ночь).
Когда остынет, снять фольгу, нитки, пищевую плeнку, лавровые листики. Можно особо не церемониться, так как запечeное брeвнышко очень хорошо держится в виде колбаски. После этого нарезать ломтиками и кушать.
Было бы, конечно, лучше с пошаговым фото, но у меня таких нету. Если будет что непонятно, объясню дополнительно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
===============================================
"Запеченная телятина от carina"
Филе телятины (индейки) - 1 кг
Маринад
Перец горошком - 1 ст. л.
Горошек - 1 ст. л.
- 1 ст. л.
Перец (1 ч л молотой сладкой паприки) - 1 шт
Морская соль - 1 ст. л.
Шалфей - 1 стак.
Масла - 2 ст. л.
Апельсины
Рецепт "Запеченная телятина от carina"
Еще фото
И еще
- Измельчить все ингридиенты в ступке.. добавить масло, сок, перемешать и смазать этой смесью мясо
- Завернуть мясо в пленку, затем в фольгу и положить в холодильник минимум на 12 часов
- Налить в противень пару ложек растительного масла, выложить мясо
- Нагреть духовку до 180 С
- Установить программу МИКРО+ ТУРБО 180 С 50 % мощности (из расчета 1000 вт мощность духовки)
- Запечь в течении 15 минут
- Вынуть мясо, смазать выделившимся соком, накрыть фольгой
- Продолжить запекание в прежнем режиме в течении 30 минут
- Снять фольгу, и " подрумянить" мясо на 100 % мощности в течении 2 - 3 минут
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
- Я говядину и телятину прожаренную не люблю.. Поэтому время выпечки уменьшила.. да и мясо у меня было Молочный теленок и вес гораздо больше 1 300 г, которое не требовало длительного запекания..
- Время выложенное в рецепт расчитано на говядину.. Получается не " с кровью " а вполне прожаренное мясо...
- Я ничего не накрывала.. ничего не " подрумянивала" .. Мясо вышло ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ.... в меру прожаренное но не сырое.. с легким ароматом специй.. (особенно вкусное холодное)
В рецепте от Карины используется микро+конвенция. Я запекала в обычной духовке... В мясной лавке спросила у мясника как лучше еe запечь. Он мне посоветовал кусок весом 1 кг. 300 запекать при 180 ° в течение 45 -50 минут (духовку предварительно не нагревать!!!). Получилось как раз, как нужно (не совсем с кровью, но и неполностью прожаренное). Мясо ушло на "ура".
К сожалению когда я приглашаю гостей, то не делаю фотосессий, поэтому фото выставляю старое (ещe из прошлой жизни). Делала это мясо уже неоднократно и всегда оно пользовалось неизменным успехом
Телятины у меня не было, но было бедро индейки... ну что сказать? Это очень вкусно! ОЧЕНЬ!!! И в горячем виде и в холодном! Маринад получается настолько вкусный... а при жарке мяса такой соус получается.... И макать мяско в этот соус...
Ответ от ALYONA BELOVA
[гуру]
Говядина Веллингтон (Beef Wellington)
На 2-3 порции
350-400 г говядины (вырезка) ; 1 лист слоёного теста; по 2 ст. л. растительного и сливочного масла; 1 крупная луковица; 8-10 средних шампиньонов; 1 яйцо; горсть листьев шпината; соль; черный перец
Слоёное тесто разморозить. Очистить лук, мелко нарезать его и грибы. Сделать соус Дюксель - обжарить грибы на сильном огне в сливочном масле 4-5 минут, затем отдельно лук до мягкости, всё посолить, поперчить, отставить в сторону. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и отложить в сторону. Слоёное тесто раскатать толщиной в 5 мм, чуть длиннее, чем окорок, и шире в 3 раза. Шпинат отварить в подсоленном кипятке 2 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, разобрать на листья. Равномерно распределить листья поверх теста, затем грибы с луком, сверху положить мясо, смазать края теста взбитым белком, завернуть мясо в тесто (обрезая лишнее). Выложить на противень швом вниз, на смазанный маслом слой пергаментной бумаги. Из оставшегося теста нарезать полосок, смазав с одной стороны взбитым белком приклеить их сверху в виде решётки. Яичным желтком с водой (1 ст. л.) при помощи кисточки смазать тесто, дать постоять 15 минут. Выпекать в духовке при температуре 220С в течение 10 минут, затем при температуре 170С ещё 20 минут (до образования золотистой корочки). Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной в 1 см
Ответ от Cергей Евстратов
[гуру]
Несомненно вырезку лучше жарить!! !
Можно конечно и запечь.. .К примеру слегка замариновать (на свой вкус) , заем обернуть весь кусок полосками бекона (закрепив зубочистками) , слегка обжарить на сковороде и запечь в горячей деховке (примерно- 220 гр., около 30 минут поливая выделившимся соком). Да, говяжя вырезка всегда лучше недожареная (с кровью или хотябы с розовым соком) нежели пережареная!! !Приятного аппетита...
